Lycée des Métiers de la Restauration et de l’Alimentation Gustave Eiffel
Restaurant Bagnolet Brasserie Jean Esquenet 34 rue de Neufchâtel 51066 REIMS Cedex 03 26 50 65 00
Restaurants du Lycée EIFFEL
Plaquette provisoire des menus
Informations à notre aimable clientèle
Le Restaurant d’Application « Bagnolet »
Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi 3 soirs par semaine : Mardi, mercredi et jeudi Les prix des menus varient entre 12€ et 18 € hors boissons (selon les produits et les thèmes mis à l’honneur).
Midi Début de service : 12 h 15 / 12 h 30 Fin de service : 14 h / 14 h 30 Soir Début de service : 19 h 15 /19 h 45 Fin de service : 22 h
La Brasserie « Jean Esquenet»
Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
Nous vous proposons des formules rapides : - Plat du jour 6.50€ - Formule 2 plats 9€50 - Formule 3 plats 11€
Service rapide de 12h à 14h.
POUR TOUTE RESERVATION. CONTACTEZ-LE 03.26.50.65.19
Déjeuners ou dîners : Uniquement sur réservation Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. En fonction des arrivages ou d’impératifs pédagogiques, nos menus sont publiés sous réserve de modifications ou d’annulations exceptionnelles.
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19
Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 05 janvier 2015 Lundi 05 janvier 2015
Mardi 06 janvier 2015 Mardi 06 janvier 2015
Mercredi 07 janvier 2015 Mercredi 07 janvier 2015
Jeudi 08 janvier 2015 Jeudi 08 janvier 2015
Salade océane Carré d’agneau petit légumes glacées et pommes noisettes et fond d’artichaut Œuf a la neige
Vendredi 09 janvier 2015 Vendredi 09 janvier 2015
Mise en Bouche du Chef Salade d’aiguillettes de canard aux mirabelles Crème Dieppoise Carré d’’Agneau Poêle Jus au Thym Poularde au champagne pommes duchesse Ecrase de vitelottes et braise de champignons Crème brulé à l’estragon Salade de fruits frais
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 06 janvier 2015
Mercredi 07 janvier 2015
Jeudi 08 janvier 2015
Crème de potimarron et éclats de châtaignes
Raie aux câpres – beurre noisette
Souris d’agneau rôtie
Cerises flambées et glace vanille
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Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 12 janvier 2015 Lundi 12 janvier 2015
Salade du sud-ouest (magret fumé, foies de volaille, gésiers confits, croûtons) Entrecôte pour deux, sauce Béarnaise, pommes allumettes Pithiviers, glace vanille
Mardi 13 janvier 2015 Mardi 13 janvier 2015
Crème de moules safranée Suprêmes de volailles marinés et légumes sautés asiatique Tarte Bourdaloue et lait d’amandes
Mercredi 14 janvier 2015 Mercredi 14 janvier 2015
BOURGOGNE : Œuf en meurette ou Fricassée d’escargots au beurre aillé et persillé, chips de bacon et mouillette à l’ail Pochouse ou Bœuf bourguignon, tagliatelles fraîches Desserts autour du cassis
Jeudi 15 janvier 2015 Jeudi 15 janvier 2015
Assortiments de légumes grillés (poivrons, aubergines, courgettes) et pesto Œuf de caille en gelée et saumon Salade hivernale (endives, betterave, jambon, œufs Dos de saumon à l’unilatérale sauce beurre blanc pochés), paillettes au fromage Flan de légumes Ballottine de sanglier aux airelles, purée de panais et Tarte normande aux pommes topinambour persillade Assiette gourmande
Vendredi 16 janvier 2015 Vendredi 16 janvier 2015
Mise en Bouche du Chef Champignons au maroilles Œufs Farcis Chimay
Sole Meunière Pot-au-feu Riz Pilaf et Flan de Potiron
Assiette gourmande Crème brûlée à la chicorée
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 13 janvier 2015
Mercredi 14 janvier 2015 Cuisine du potager Jus et cocktails de légumes, assortiments de petits légumes crus, sauce fromage blanc
Velouté de petits pois aux Saint-Jacques
Suprême de faisan aux champignons sauvages, pâtisson farci et gratin de potimarron aux lardons, chèvre et poivron
Gâteau de carotte et noix de coco, patate douce du Chef
Jeudi 15 janvier 2015 Cuisine du potager
Choux en feuille de brick
Foie gras chaud et purée de panais
Fricassée de lapereau aux légumes oubliés
Crémeux mangue et biscuit sablé
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 19 janvier 2015 Lundi 19 janvier 2015
MENU EXPRESS Gnocchi Parisienne Navarin et légumes primeur Moules à volonté, frites Salade de fruits frais Café gourmand (Mousse chocolat, gratin d’agrumes, financier)
Mardi 20 janvier 2015 Mardi 20 janvier 2015
Mercredi 21 janvier 2015 Mercredi 21 janvier 2015
Doigt de Fatma Ou Tajine de la mer Couscous Corne de gazelle ou Loukoum ou Jeudi 22 janvier 2015 Jeudi 22Loukoum janvier 2015
Pincho au fromage de chèvre et tomate Soupe du pêcheur Ris de veau au citron confit, pommes dauphine Assiette gourmande
Vendredi 23 janvier 2015 Vendredi 23 janvier 2015
Salade tiède au chaource
Mignon de veau et tagliatelles de légumes
Cheese cake – coulis de framboise
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 20 janvier 2015
Mercredi 21 janvier 2015
Crémeux de topinambours aux herbes, coppa séchée
Darne de saumon ou filet de julienne Dugléré
Steak au poivre flambé ou escalope de veau normande, gratin de pommes de terre
Tartelette aux prunes et noisettes, glace au pralin
Jeudi 22 janvier 2015
Tartare de mangue et gambas
Sole meunière
Émincé de bœuf aux légumes croquants
Trio de mousse et mikado de chocolat blanc
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 26 janvier 2015 Lundi 26 janvier 2015
Moules farcies
Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf
Banana Split ou Dame Blanche
Mardi 27 janvier 2015 Mardi 27 janvier 2015
Mercredi 28 janvier 2015 Mercredi 28 janvier 2015
Quiche lorraine Petits salés aux lentilles Ou Fricassée de volaille à l’ancienne Tarte aux pommes Ou Crème brûlée Jeudi 29 janvier 2015 Jeudi 29 janvier 2015
Velouté de moules au safran Croustillant de rouget barbet aux courgettes Matelote de poisson marinière et spattzle Assiette gourmande
Vendredi 30 janvier 2015 Vendredi 30 janvier 2015
Beignets de crevettes
Moules poulettes
Œuf neige au miel et fruits secs
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 27 janvier 2015
Mercredi 28 janvier 2015 Coquillages et crustacés
Tempura de crevettes
Raviole de langoustines sauce américaine
Sole grillée pour 2, sauce béarnaise, grenaille persillade
Litchis flambés, tuile noix de coco
Jeudi 29 janvier 2015
Coquillages et crustacés
Huîtres chaudes sur sabayon
Noix de st jacques aux agrumes
Bouillabaisse
Symphonie orange
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 02 février 2015 Lundi 02 février 2015
Crème Dubarry Brochette de poissons grillés riz à l’indienne, tomate provençale Bavarois biscuits roses et sa crème anglaise
Mardi 03 février 2015 Mardi 03 février 2015
MENU EXAMEN Thème : région de la Loire
Mercredi 04 février 2015 Mercredi 04 février 2015
AB : Petite soupe de poissons Salade d’endives aux noix Tourtelet de Rethel au Chaource Blanquette de veau, riz pilaf Pavé de saumon sur peau, lentillons de champagne Crêpes au sucre et lard croustillant
Jeudi 05 février 2015 Jeudi 05 février 2015
Velouté de lentillons, chips de lard Œufs brouillés et pleurotes Assortiment de légumes a la grecque Magret de canard, sauce et garniture du jour Estouffade bourguignonne Pain perdu aux biscuits roses Duo de crêpes (crêpes Suzette et soufflée)
Vendredi 06 février2015 Vendredi 06 février 2015
Tartare de thon et tomate
Blanquette de veau à l’ancienne
Buffet de desserts
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 03 février 2015 Pays de Loire – Centre
Rillettes maison façon Rillettes du Mans
Mouclade
Sole meunière, Pommes de terre de Noirmoutier
Gâteau Nantais, caramel au beurre d’Isigny, douillon
Mercredi 04 février 2015 Afrique du Sud/ Australie
Sosaties d’Afrique du sud (Brochettes d’agneau et abricots secs)
Meat Pie et mesclun
Pavé d’autruche, sauce aux épices, pommes paille et maïs grillé
Pêche Melba
Jeudi 05 février 2015
Crème d'orties aux escargots
Bar grillé au fenouil
Suprême de volaille aux morilles
Crêpes Suzette
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 09 février2015 Lundi 09 février 2015
Mardi 10 février 2015 Mardi 10 février 2015 1B3R2 évaluations
Bretagne / Normandie Verrine Dieppoise (moule, crevette, champignon) et saumon Sole meunière et beurre noisette, délice de choux fleur, artichauts persillade Sablé breton et pommes flambées
Mercredi 11 février 2015 Mercredi 11 février 2015
AB : Rillettes de saumon Œufs pochés Bourguignonne Salade aux lardons Magret de canard aux poires, écrasé de rattes au Endives au jambon poivre de Sichuan Religieuse Crêpes Suzettes
Jeudi 12 février 2015 Jeudi 12 février 2015
Nems Saumon mariné au saké Moule marinière Porc au caramel et riz cantonais Perles de coco, crème anglaise au Soho Estouffade de bœuf provençale et pâtes fraiches
Aumônière de poire au caramel à l’orange
Vendredi 13 février 2015 Vendredi 13 février 2015
Nems de légumes
Poulet à la cantonaise
Beignets au tofu et sorbet Soho-litchi
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 10 février 2015
MENU EXAMEN Thème : La Normandie
Mercredi 11 février 2015 L’Asie (Japon/ Chine)
Tempura de légumes
Soupe de bœuf aux ramen et aux champignons
Oyakodon
Sponge cake, mango purin et gelée de nèfles
Jeudi 12 février 2015 Asie
Salade thai – sushi – tempura
Rouleaux de printemps
Magret de canard laqué – pousse de bambou et vermicelles de soja
Riz gluant en feuille de bananier – sorbet kaki – litchi flambés au saké
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 16 février 2015 Lundi 16 février 2015
Moules marinière Filet de sole à la Dieppoise nouilles fraiches Crêpes flambées aux zestes d’agrumes
Mardi 17 février 2015 Mardi 17 février 2015
Croutes aux morilles Soufflé au comté Poulet de Bresse aux écrevisses Et sa garniture Crêpe aux cerises
Mercredi 18 février 2015 Mercredi 18 février 2015
AB : Mousse de foies de volaille Nems de poulet Avocat au crabe Poulet tandoori, pommes mousseline Sauté de veau marengo Ananas Victoria Choux chantilly
Jeudi 19 février 2015 Jeudi 19 février 2015
Verrine de chèvre frais, betterave rouge et pignons
de pin Saumon fumé maison Quiche aux crevettes et champignons, mesclun à l’huile de noix Colombo de poissons riz créole Suprême de volaille aux Morilles Paris Brest Beignet aux pommes glace vanille
Vendredi 20 février 2015 Vendredi 20 février 2015
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 17 février 2015 Sud-Ouest
Thon à la basquaise
Magret de canard pour 2, pommes sarladaises et cèpes sautés
Gâteau basque, pastis landais, glace pruneaux et pruneaux flambés
Mercredi 18 février 2015
Verrine avocat-crevettes
Saumon en Bellevue (buffet)
Râble de lapin farci aux pleurotes
Sablé Breton et crémeux chocolat, pommes caramélisées et cerises flambées
Jeudi 19 février 2015
Consommé brunoise
Boudin blanc en brioche sauce au porto
Daurade grillée, tagliatelles de légumes
Poires flambées
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 09 mars 2015 Lundi 09 mars 2015
Mardi 10 mars 2015 Mardi 10 mars 2015
Mercredi 11 mars 2015 Mercredi 11 mars 2015
AB : Saint jacques sautée au lard Avocat aux crevettes Gnocchi à la Parisienne Saumon à l’oseille, pommes vapeur Gibelotte de lapereau aux échalotes, petits navets et Ou carottes glacées Suprême de volaille Vallée d’Auge Soufflé à la liqueur Poire belle Hélène Ou Profiteroles au chocolat
Jeudi 12 mars 2015 Jeudi 12 mars 2015
Truite fumée, concombre et crème fouettée Salade de pommes de terre aux harengs marinés Œuf farci Chimay Epaule d’agneau farcie aux pruneaux et aux Carré d’agneau juste rôti, pommes Anna, brocolis pommes, chou rouge braisé Aumônière de pomme au caramel beurre salé Pudding diplomate et crème anglaise bourbon
Vendredi 13 mars 2015 Vendredi 13 mars 2015
Mise en Bouche du Chef Saumon Bellevue Tarte à l’Oignon et son Mesclun Côtes de Bœuf Grillé Sauce Poivre Frikadeller et pommes au four Pommes Croquettes et tomates confites aux épices Crème Renversée au Caramel Entremet à la gelée de rhubarbe
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 10 mars 2015
Mercredi 11 mars 2015 Pays Scandinaves
Gravlax de saumon et ses blinis
Assiette Smörgåsbord (Buffet : saumon fumé, anguille fumé, truite fumé…)
Noisettes de chevreuil aux baies rouges, pomme fruit farcie et champignons aux épinards
Blabar et roedgroed
Jeudi 12 mars 2015 Pays Scandinaves
Smorgasbord – gravlax
Noisette de renne aux morilles
Roedgroed & gâteau scanien aux pommes
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 16 mars 2015 Lundi 16 mars 2015
Assiette de cochonnailles (rosette, pâté de Saumon froid en Bellevue campagne, rillettes, cervelas) Escalope de veau cordon bleu Sandre braisé, sauce champagne, flan de légumes, Tian de légumes, fèves au lard fumé pommes anglaise Ile flottante et son caramel au beurre salé Café gourmand (forêt noire, cerises flambées, glace chocolat)
Mardi 17 mars 2015 Mardi 17 mars 2015
Région Rhône-Alpes Salade de cervelas Rillettes de féra en amuse-bouche Baeckeofe alsacien Polenta de reblochon et son jambon de Savoie Ananas rôti au miel, glace vanille Véritable Péla et son mesclun Gâteau aux noix de Grenoble sur crème anglaise au Génépi
Mercredi 18 mars 2015 Mercredi 18 mars 2015
Tarte au fromage Cuisse de canard, pommes purée AB : Bisque de crustacés Ou crêpe farcie façon ficelle Picarde Mignon de porc à la moutarde à l’ancienne, fond d’artichaut Navarin d'agneau aux pommes florentine Cerises jubilé Bavarois rubanné Ou Riz glacé aux framboises
Jeudi 19 mars 2015 Jeudi 19 mars 2015
Potage Saint-Germain aux croûtons Asperges, sauce mousseline Mousse de foie de volaille au Ratafia Sandre sauce champagne, Carré de veau, sauce et garniture du jour lentillons de champagne Charlotte aux framboises Œuf en neige, crème anglaise et tuile aux amandes
Vendredi 20 mars 2015 Vendredi 20 mars 2015
Légumes à la grecque Mise en Bouche du Chef
Allumettes au comté et son mesclun Steak tartare – pont neuf – salade Mijoté de Porc à l’Ancienne
Pommes de Terre Tourné et Brocolis à l’Anglaise Tarte tatin Assiette gourmande
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 17 mars 2015 Rhône-Alpes
Quenelles de brochet, sauce Nantua
Féra du lac à l'aixoise et sa galette de polenta
Volaille de Bresse aux morilles, crozets au Beaufort
Assiette de pâtisserie
Mercredi 18 mars 2015
Œuf coque aux œufs de saumon
Quenelles de merlan aux fruits de mer
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Panacotta aux pommes caramélisées et pêches flambées
Jeudi 19 mars 2015
Mousse de foie de volaille
Croustillant de rouget
Selle d’agneau rôtie
Abricots flambés
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 23 mars 2015 Lundi 23 mars 2015
Tourte aux poireaux Bavette à l’échalote, haricots-verts, pommes gaufrettes Café gourmand (crème brûlée, forêt noire, Mini- Colonel)
Mardi 24 mars 2015 Mardi 24 mars 2015
Languedoc – Roussillon Œufs farcis Chimay Navarin d’agneau printanier Bourride sétoise Poire Belle-Hélène Gardianne de bœuf, tian d’aubergines, riz sauvage Tarte Bourdaloue, granité au Muscat de Rivesaltes
Mercredi 25 mars 2015 Mercredi 25 mars 2015
AB : carpaccio de canard Croustillante de rouget Risotto à l’aneth et moules gratinées Médaillon de veau à la moutarde de Reims Magret de canard à l’aigre-douce Flan de carotte et pomme paillasson Poire Belle-Hélène Tiramisu
Jeudi 26 mars 2015 Jeudi 26 mars 2015
Fried chicken Maryland Espadon grillé, sauce paloise Feijoada Lemon chiffon pie
Vendredi 27 mars 2015 Vendredi 27 mars 2015
Mise en Bouche du Chef Salade César Gnocchi à la Parisienne Dos de Saumon sur Peau à l’Unilatérale Poulet grillé à l’américaine Fondue de Poireaux aux lardons Pommes Sautées à Cru Baba au rhum Mousse noir amère
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 24 mars 2015 Languedoc-Roussillon
Crème de châtaignes et son œuf poché en surprise
Poulet aux pleurotes Et sa garniture
Tarte aux poires et frangipane
Mercredi 25 mars 2015 Les Amériques (Mexique, Pérou, Canada/ Incas, Mayas)
Tortillas, guacamole et tacos Céviche
Chili con carne
Dessert surprise au chocolat
Jeudi 26 mars 2015 Les Amériques (Mexique, Pérou, Canada/ Incas, Mayas)
Découverte tex-mex
Raviole de homard du Canada
Côte de bœuf cow-boy, maïs chaud – haricots noirs
Lemon pie – brownie – ice.cream
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 30 mars 2015 Lundi 30 mars 2015
Assiette équatoriale Parmentier de volailles Moelleux au chocolat, crème anglaise
Mardi 31 mars 2015 Mardi 31 mars 2015
Allemagne/Autriche Goujonnettes de poisson sauce tartare Mignon de porc à la moutarde à l’ancienne, fond « wurst déstructurée » d’artichaut florentine et chips de betteraves « Wiener schnitzel » pommes sautées Aumônière de poires sauce caramel à l’orange Sachertorte
Mercredi 01 avril 2015 Mercredi 01 avril 2015
AB : œuf de cailles florentine Mille feuille de thon rouge à la piperade Cassolette de petits légumes, œuf mollet, mouillettes Jambonnette de volaille farcie et petits légumes Pavé de saumon, sauce champagne et lentillons glacés champenois Crémeux mangue et sablé Breton Crêpes flambées
Jeudi 02 avril 2015 Jeudi 02 avril 2015
Cannelloni de volaille Ricotta Daurade grillée, beurre de fenouil et tagliatelles de légumes Epaule d’agneau farcie, purée de fèves au chorizo et légumes glacés Douceurs de Pâques
Vendredi 03 avril 2015 Vendredi 03 avril 2015
Menu Brasserie : Mise en Bouche du Chef Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Avocats Crevettes Crêpe Soufflée au fromage Escalopes de Veau Viennoise Crème des Canuts japonaise Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et Tagliatelles Fraiches et Carottes Rôti Raviole de Royan au saumon Assiette gourmande vitelotte Assiette tout chocolat Tout café
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 31 mars 2015
COMPLET SOIREE ECHANGE ALLEMAGNE
Mercredi 01 avril 2015
Rillettes fine de maquereau
Feuilleté de Bar aux moules et pignons de pin
Selle d’agneau rôtie et bouquetière de légumes
Douceurs de Pâques
Jeudi 02 avril 2015
Trilogie de légumes
Filet de sole bonne femme
Steak au poivre, flambé
Assiette gourmande
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 06 avril 2015 Lundi 06 avril 2015
Mardi 07 avril 2015 Mardi 07 avril 2015
Assiette de saumon fumé Dom-Tom Blanquette de veau à l’ancienne et petits légumes glacés Achards de légumes Colombo de porc Panacotta au Cointreau, Coulis de fruits rouges Ananas flambé au Rhum
Mercredi 08 avril 2015 Mercredi 08 avril 2015
Feuilleté d’œuf brouillé Tartare de saumon Salade de la mer Carré d'agneau rôti et tian de légumes Navarin d’agneau printanier Riz condé Millefeuille
Jeudi 09 avril 2015 Jeudi 09 avril 2015
Œuf de caille en gelée Gnocchi parisienne Gigot d’agneau, jus aux herbes, bouquetière de légumes (shaffing dish et découpe) Assiette gourmande (banane flambée)
Vendredi 10 avril 2015 Vendredi 11 avril 2015
Menu Brasserie :
Mise en Bouche du Chef Buffet de charcuterie / jambon cru Soufflé aux Fromages Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Filet de Saint-Pierre à l’Oseille Tajine de poulet japonaise Gratin de Choux –fleurs et Rate du Touquet Poêlée Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte Tarte au Citron Meringuée Tarte citron meringuée Assiette tout chocolat
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 07 avril 2015 DOM - TOM
Accra et petit boudin créole
Féroce d’avocat
Mateté de crabes et sa garniture
Beignet d’ananas, glace coco, blanc manger et banane planteur flambée au rhum
Mercredi 08 avril 2015 Les années folles (ambiance cabaret)
Buffet de hors-d’œuvre (œufs durs mimosa, filet de saumon farci aux petits légumes, crevettes en buisson, pyramide de légumes,
Rôti de veau sauce moutarde, pommes boulangère (shaffing dish)
Buffet de desserts (Moka, Singapour, framboisier, Paris-brest, île flottante, corbeille de fruits)
Jeudi 09 avril 2015 Les années folles (ambiance cabaret)
Gaspacho
Cuisses de grenouille provençales
Daurade grillée (pour2)
Soufflé glacé au grand Marnier
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 13 avril 2015 Lundi 13 avril 2015
Gaspacho andalou Contre-filet rôti, tagliatelles de légumes, pommes cocotte Profiteroles au chocolat
Mardi 14 avril 2015 Mardi 14 avril 2015
Région PACA Œufs en gelée au saumon Carré d’agneau juste rôti, pommes Anna, brocolis Tapenade d’olives noires Pêche Melba Bouillabaisse en deux services
Tarte aux citrons de Menton Mercredi 15 avril 2015 Mercredi 15 avril 2015
Crème vichyssoise Feuilleté Chaource boudin blanc Pâté en croûte à l'ardennaise Souris d’agneau braisée, pommes en brioche Pavé de cabillaud à la bordelaise Banana Split traditionnel riz arlequin Gratinée de fruits frais
Jeudi 16 avril 2015 Jeudi 16 avril 2015
Antipasti et Assortiments de Mezedes Calamars farcis Piccata de veau au Marsala, polenta aux olives et tomates provençales Tiramisu et Baklavas
Vendredi 17 avril 2015 Vendredi 17 avril 2015
Menu Brasserie : Mise en Bouche du Chef Œuf poché vigneronne Petits Pâtés Feuilletés Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Aiguillette de Bœuf Braisé Bourgeoise japonaise Parmentier de Pommes de Terre Pintadeau sur canapé Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et Assiette gourmande vitelotte Coupe florida Assiette tout chocolat
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 14 avril 2015 Thé – Cacao
Saumon rôti au sésame et au thé noir
Filet de canard au grué de cacao, vieux légumes au thé fumé (panais, vitelotte, crosne...)
Confit d'ananas au parfum de l'Île Maurice
Mercredi 15 avril 2015 Cuisine du soleil (Italie, Espagne, Portugal)
Assortiments de tapas et gaspacho
Zarzuela di Pescado
Cozido à la portugaise
Assortiments de gourmandises Ibériques (turron, riz au lait parfumé à la cannelle, crème catalane)
Jeudi 16 avril 2015
Mise en bouche du Chef
Médaillon de lotte au safran
Chateaubriand béarnaise
Pruneaux flambés et son far
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19
Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 20 avril 2015 Lundi 20 avril 2015
Feuilleté Chaource boudin blanc Entrecôte pour deux sauce marchand de vin, pommes pont-neuf Gratin Pomme-poire
Mardi 21 avril 2015 Mardi 21 avril 2015
Région PACA Sandre sauce champagne Lentillons de Champagne AB : Petite pissaladière Tartare de légumes croquant à l’aceto balsamico Potée Champenoise Pain perdu aux biscuits roses Risotto de rouget aux fèves et pancetta Tarte au citron meringuée, coulis de fruits rouges
Mercredi 22 avril 2015 Mercredi 22 avril 2015
Gaspacho Salade césar Assiette de crudités Piccata de porc à la crème d’ail, gratin de chou-fleur Coquelet en crapaudine Tarte tatin Pommes gaufrettes et fagot de haricots
Éclair pralinée noisette
Jeudi 23 avril 2015 Jeudi 23 avril 2015
Vendredi 24 avril 2015 Vendredi 24 avril 2015
Menu Brasserie :
Mise en Bouche du Chef Rillette de Saumon aux Agrumes Blinis et Mousse Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Citron japonaise Poulets Cocotte Grand-Mère Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et Pommes Pont-Neuf et Tomates Provençales vitelotte Crêpes Suzette Assiette tout chocolat
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 21 avril 2015 Languedoc Roussillon
Crème de châtaignes avec son œuf poché en surprise Volaille aux pleurotes Tian de légumes Tarte aux poires frangipane
Mercredi 22 avril 2015
Jeudi 23 avril 2015 Cuisine du soleil (Italie, Espagne, Portugal) Tapas
Brochettes de scampi flambées
Cozido de bœuf au chorizo, risotto milanais
Farandole du soleil :tiramisu, churros, gelati
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Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 11 mai 2015 Lundi 11 mai 2015
Mardi 12 mai 2015 Mardi 12 mai 2015
Allemagne / Autriche
« wurst déstructurée » « wiener schnitzel » pommes sautées sachertorte
Mercredi 13 mai 2015 Mercredi 13 mai 2015
Trilogie de radis Asperges sauce mousseline Gambas sautées aux épices Ou Brochette tandoori Tartare de saumon Aubergine en trois façons Magret de canard aux cerises, gratin de pomme de terre Mille-feuille croustillant aux framboises Ou Burger de l’Esquenet, pommes frites Fraises Melba
Jeudi 14 mai 2015 Jeudi 14 mai 2015
Vendredi 15 mai 2015 Vendredi 15 mai 2015
Menu Brasserie :
Mise en Bouche du Chef Brouillade d’œufs aux Oignons Rouge Frit Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Dos de Cabillaud Poché Sauce Crevettes japonaise Riz Basmati et Tian de Légumes au Parmesan Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte Assiette gourmande Assiette tout chocolat
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 12 mai 2015
Mercredi 13 mai 2015 Pays du Maghreb
Harira (soupe marocaine)
Pastilla de poulet aux amandes
Tajine de souris d’agneau aux abricots, semoule aux raisins
Pâtisseries orientales
Jeudi 14 mai 2015
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Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 18 mai 2015 Lundi 18 mai 2015
Salade printanière (concombre, radis, tomate, asperges, salade) Carré d’agneau rôti, mini-ratatouille, gratin de pommes de terre Tartelette légère aux fraises
Mardi 19 mai 2015 Mardi 19 mai 2015
Asperges, sauce mousseline Côte de bœuf, sauce Bordelaise, pommes croquettes Millefeuille aux fraises, coulis de fruits rouges, Sauce chantilly
Mercredi 20 mai 2015 Mercredi 20 mai 2015
Soupe froide de melon Feuilleté d’asperges à la Parisienne Salade façon Niçoise Longe de porc aux olives, pâtes fraîches Entrecôte grillée sauce béarnaise Ou Pommes pont neuf Dos de saumon braisé, beurre safrané à l’orange, Salade de fruits frais carottes au miel Dessert tout fraise Ou Jeudi 21 mai 2015 JeudiCrêpes 21 soufflées mai 2015
Gazpacho Œufs en gelée au saumon Melon à l’italienne Navarin d’agneau printanier Entrecôte grillée, sauce Bordelaise, petits légumes Millefeuille aux fraises, coulis de fruits rouges, Sauce nouveaux chantilly Autour de la fraise et crêpes flambées
Vendredi 22 mai 2015 Vendredi 22 mai 2015
Menu Brasserie :
Mise en Bouche du Chef Melon à l’italienne Cassolette de la Mer Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Curry de Volaille Coq à la bière – gratin dauphinois japonaise Céréales Boulgours aux Epices et Aubergines Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et Grillées Profiteroles vitelotte Pot de Crème vanille des Iles Assiette tout chocolat
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 19 mai 2015 Dom - Tom
Accra et petit boudin créole Féroce d’avocat mateté de crabe et sa garniture Beignet d’ananas, glace coco, blanc manger et banane planteur flambée au rhum
Mercredi 20 mai 2015
Soufflé d’asperges vertes
Croustade d’asperges sauce mousseline
Pintadeau rôti, petits légumes farcis
Soufflé au Grand Marnier, verrine de gelée d’orange et mousse chocolat
Jeudi 21 mai 2015
Autour de la tomate
Sole meunière
Médaillon de veau à la moutarde
Poires flambées et tartelette amandine
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Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 25 mai 2015 Lundi 25 mai 2015
Mardi 26 mai 2015 Mardi 26 mai 2015
Cassolette d’escargot Asperges fraiches sauce façon mousseline Filet de cabillaud en croûte moderne, Émincé de filet de bœuf au café, sauce Riesling, épinards et riz basmati infusion de thé pommes mousseline Profiteroles au chocolat Dessert tout café
Mercredi 27 mai 2015 Mercredi 27 mai 2015
Verrine de guacamole Mini macédoine aux crevettes Poulet sauté chasseur Melon au Porto Ou Mixed grill Fricassée de volaille au curry Fraisier Tarte aux pommes Ou Fondant chocolat, crème anglaise Jeudi 28 mai 2015 Jeudi 28 mai 2015
MENU EXAMEN (cuisine) Assortiments de légumes à la grecque Entrecôte marchand de vin pomme gaufrette Moelleux au chocolat Crème anglaise
Vendredi 29 mai 2015 Vendredi 29 mai 2015
Menu Brasserie :
Mise en Bouche du Chef Millefeuille D’Asperges Sauce Mousseline Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Moules à la Crème japonaise Frite Fraiche Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte Assiette gourmande Assiette tout chocolat
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 26 mai 2015
Mercredi 27 mai 2015
MENU EXAMEN SERVEUR
Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes
Jeudi 28 mai 2015
Le radis
Asperges sauce mousseline
Loup flambé au pastis
Navarrin d’agneau
Bananes flambées
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 01 juin 2015 Lundi 01 juin 2015
Tartine espagnole (tranche aillée tomatée, purée de poivron, Jambon Serrano) Pavé de saumon, pommes vapeur, épinard, sauce Hollandaise Poire Belle-Hélène ou pêche Melba
Mardi 02 juin 2015 Mardi 02 juin 2015
Risotto à l’aneth et moules gratinées Petits farcis niçois Fondant au chocolat, crème anglaise
Mercredi 03 juin 2015 Mercredi 03 juin 2015
Asperge sauce mayonnaise Poulet cocotte grand-mère Concombre chèvre et menthe Ou Feuilleté d'asperges vertes Parmentier de canard, salade d’herbes Poulet Basquaise Fraises Melba Moelleux au chocolat Ou Tiramisu aux cerises et biscuits roses
Jeudi 04 juin 2015 Jeudi 04 juin 2015
MENU EXAMEN (cuisine) Aspic aux œufs de caille Filet de Sole dieppoise Tartelette au citron meringuée
Vendredi 05 juin 2015 Vendredi 05 juin 2015
Menu Brasserie :
Mise en Bouche du Chef Salade Niçoise Revisitée Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Coq au Vin japonaise Gratin Dauphinois à l’ail et Carottes Noir en Sifflet Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte Riz au lait à l’Ancienne Assiette tout chocolat
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 02 juin 2015 PACA
Tapenade d’olives noires Bouillabaisse en deux services Tarte aux citrons comme à Menton
Mercredi 03 juin 2015
MENU EXAMEN SERVEUR
Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes
Jeudi 04 juin 2015
MENU EXAMEN SERVEUR
Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes
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Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 08 juin 2015 Lundi 08 juin 2015
Mardi 09 juin 2015 Mardi 09 juin 2015
Soupe de poissons de roche Entrecôte double marchand de vin, Pommes allumettes Gratin de poires sabayon bière et gaufre liégeoise
Mercredi 10 juin 2015 Mercredi 10 juin 2015
Saucisse en feuilleté Steak sauté Bercy, pommes fondante Galette au sucre, crème catalane
Jeudi 11 juin 2015 Jeudi 11 juin 2015
Quiche du pêcheur MENU EXAMEN (cuisine) Côte de bœuf grillée sauce béarnaise Ratte du Touquet et légumes grillés Pana cotta et son coulis de fruits rouges
Vendredi 12 juin 2015 Vendredi 12 juin 2015
Menu Brasserie :
Mise en Bouche du Chef Croustillant de Saumon Sur Epinard Sauté au Beurre Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon d’Ail et crème Ciboulette japonaise Contre-filet Rôti Sauce Bercy Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et Jardinière de Légumes et Pommes Noisette vitelotte Assiette gourmande Assiette tout chocolat
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 09 juin 2015
Mercredi 10 juin 2015
MENU EXAMEN SERVEUR
Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes
Jeudi 11 juin 2015
MENU EXAMEN SERVEUR
Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes
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