Lycée des Métiers de la Restauration et de l’Alimentation Gustave Eiffel

Restaurant Bagnolet Brasserie Jean Esquenet 34 rue de Neufchâtel 51066 REIMS Cedex 03 26 50 65 00

Restaurants du Lycée EIFFEL

Plaquette provisoire des menus

Informations à notre aimable clientèle

Le Restaurant d’Application « Bagnolet »

Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi 3 soirs par semaine : Mardi, mercredi et jeudi Les prix des menus varient entre 12€ et 18 € hors boissons (selon les produits et les thèmes mis à l’honneur).

 Midi Début de service : 12 h 15 / 12 h 30 Fin de service : 14 h / 14 h 30  Soir Début de service : 19 h 15 /19 h 45 Fin de service : 22 h

La Brasserie « Jean Esquenet»

Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi

Nous vous proposons des formules rapides : - Plat du jour 6.50€ - Formule 2 plats 9€50 - Formule 3 plats 11€

 Service rapide de 12h à 14h.

POUR TOUTE RESERVATION. CONTACTEZ-LE 03.26.50.65.19

Déjeuners ou dîners : Uniquement sur réservation Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. En fonction des arrivages ou d’impératifs pédagogiques, nos menus sont publiés sous réserve de modifications ou d’annulations exceptionnelles.

Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 05 janvier 2015 Lundi 05 janvier 2015

Mardi 06 janvier 2015 Mardi 06 janvier 2015

Mercredi 07 janvier 2015 Mercredi 07 janvier 2015

Jeudi 08 janvier 2015 Jeudi 08 janvier 2015

Salade océane Carré d’agneau petit légumes glacées et pommes noisettes et fond d’artichaut Œuf a la neige

Vendredi 09 janvier 2015 Vendredi 09 janvier 2015

Mise en Bouche du Chef Salade d’aiguillettes de canard aux mirabelles Crème Dieppoise Carré d’’Agneau Poêle Jus au Thym Poularde au champagne pommes duchesse Ecrase de vitelottes et braise de champignons Crème brulé à l’estragon Salade de fruits frais

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 06 janvier 2015

Mercredi 07 janvier 2015

Jeudi 08 janvier 2015

Crème de potimarron et éclats de châtaignes

Raie aux câpres – beurre noisette

Souris d’agneau rôtie

Cerises flambées et glace vanille

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 12 janvier 2015 Lundi 12 janvier 2015

Salade du sud-ouest (magret fumé, foies de volaille, gésiers confits, croûtons) Entrecôte pour deux, sauce Béarnaise, pommes allumettes Pithiviers, glace vanille

Mardi 13 janvier 2015 Mardi 13 janvier 2015

Crème de moules safranée Suprêmes de volailles marinés et légumes sautés asiatique Tarte Bourdaloue et lait d’amandes

Mercredi 14 janvier 2015 Mercredi 14 janvier 2015

BOURGOGNE : Œuf en meurette ou Fricassée d’escargots au beurre aillé et persillé, chips de bacon et mouillette à l’ail Pochouse ou Bœuf bourguignon, tagliatelles fraîches Desserts autour du cassis

Jeudi 15 janvier 2015 Jeudi 15 janvier 2015

Assortiments de légumes grillés (poivrons, aubergines, courgettes) et pesto Œuf de caille en gelée et saumon Salade hivernale (endives, betterave, jambon, œufs Dos de saumon à l’unilatérale sauce beurre blanc pochés), paillettes au fromage Flan de légumes Ballottine de sanglier aux airelles, purée de panais et Tarte normande aux pommes topinambour persillade Assiette gourmande

Vendredi 16 janvier 2015 Vendredi 16 janvier 2015

Mise en Bouche du Chef Champignons au maroilles Œufs Farcis Chimay

Sole Meunière Pot-au-feu Riz Pilaf et Flan de Potiron

Assiette gourmande Crème brûlée à la chicorée

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 13 janvier 2015

Mercredi 14 janvier 2015 Cuisine du potager Jus et cocktails de légumes, assortiments de petits légumes crus, sauce fromage blanc

Velouté de petits pois aux Saint-Jacques

Suprême de faisan aux champignons sauvages, pâtisson farci et de potimarron aux lardons, chèvre et poivron

Gâteau de carotte et noix de coco, patate douce du Chef

Jeudi 15 janvier 2015 Cuisine du potager

Choux en feuille de brick

Foie gras chaud et purée de panais

Fricassée de lapereau aux légumes oubliés

Crémeux mangue et biscuit sablé

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 19 janvier 2015 Lundi 19 janvier 2015

MENU EXPRESS Parisienne Navarin et légumes primeur Moules à volonté, frites Salade de fruits frais Café gourmand (Mousse chocolat, gratin d’agrumes, financier)

Mardi 20 janvier 2015 Mardi 20 janvier 2015

Mercredi 21 janvier 2015 Mercredi 21 janvier 2015

Doigt de Fatma Ou Tajine de la mer Couscous Corne de gazelle ou Loukoum ou Jeudi 22 janvier 2015 Jeudi 22Loukoum janvier 2015

Pincho au fromage de chèvre et tomate Soupe du pêcheur Ris de veau au citron confit, Assiette gourmande

Vendredi 23 janvier 2015 Vendredi 23 janvier 2015

Salade tiède au chaource

Mignon de veau et tagliatelles de légumes

Cheese cake – coulis de framboise

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 20 janvier 2015

Mercredi 21 janvier 2015

Crémeux de topinambours aux herbes, coppa séchée

Darne de saumon ou filet de julienne Dugléré

Steak au poivre flambé ou escalope de veau normande, gratin de pommes de terre

Tartelette aux prunes et noisettes, glace au pralin

Jeudi 22 janvier 2015

Tartare de mangue et gambas

Sole meunière

Émincé de bœuf aux légumes croquants

Trio de mousse et mikado de chocolat blanc

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 26 janvier 2015 Lundi 26 janvier 2015

Moules farcies

Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf

Banana Split ou Dame Blanche

Mardi 27 janvier 2015 Mardi 27 janvier 2015

Mercredi 28 janvier 2015 Mercredi 28 janvier 2015

Quiche lorraine Petits salés aux lentilles Ou Fricassée de volaille à l’ancienne Tarte aux pommes Ou Crème brûlée Jeudi 29 janvier 2015 Jeudi 29 janvier 2015

Velouté de moules au safran Croustillant de rouget barbet aux courgettes Matelote de poisson marinière et spattzle Assiette gourmande

Vendredi 30 janvier 2015 Vendredi 30 janvier 2015

Beignets de crevettes

Moules poulettes

Œuf neige au miel et fruits secs

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 27 janvier 2015

Mercredi 28 janvier 2015 Coquillages et crustacés

Tempura de crevettes

Raviole de langoustines sauce américaine

Sole grillée pour 2, sauce béarnaise, grenaille persillade

Litchis flambés, tuile noix de coco

Jeudi 29 janvier 2015

Coquillages et crustacés

Huîtres chaudes sur sabayon

Noix de st jacques aux agrumes

Bouillabaisse

Symphonie orange

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 02 février 2015 Lundi 02 février 2015

Crème Dubarry Brochette de poissons grillés riz à l’indienne, tomate provençale Bavarois biscuits roses et sa crème anglaise

Mardi 03 février 2015 Mardi 03 février 2015

MENU EXAMEN Thème : région de la Loire

Mercredi 04 février 2015 Mercredi 04 février 2015

AB : Petite soupe de poissons Salade d’endives aux noix Tourtelet de Rethel au Chaource Blanquette de veau, riz pilaf Pavé de saumon sur peau, lentillons de champagne Crêpes au sucre et lard croustillant

Jeudi 05 février 2015 Jeudi 05 février 2015

Velouté de lentillons, chips de lard Œufs brouillés et pleurotes Assortiment de légumes a la grecque Magret de canard, sauce et garniture du jour Estouffade bourguignonne Pain perdu aux biscuits roses Duo de crêpes (crêpes Suzette et soufflée)

Vendredi 06 février2015 Vendredi 06 février 2015

Tartare de thon et tomate

Blanquette de veau à l’ancienne

Buffet de desserts

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 03 février 2015 Pays de Loire – Centre

Rillettes maison façon Rillettes du Mans

Mouclade

Sole meunière, Pommes de terre de Noirmoutier

Gâteau Nantais, caramel au beurre d’Isigny, douillon

Mercredi 04 février 2015 Afrique du Sud/ Australie

Sosaties d’Afrique du sud (Brochettes d’agneau et abricots secs)

Meat Pie et mesclun

Pavé d’autruche, sauce aux épices, pommes paille et maïs grillé

Pêche Melba

Jeudi 05 février 2015

Crème d'orties aux escargots

Bar grillé au fenouil

Suprême de volaille aux morilles

Crêpes Suzette

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 09 février2015 Lundi 09 février 2015

Mardi 10 février 2015 Mardi 10 février 2015 1B3R2 évaluations

Bretagne / Normandie Verrine Dieppoise (moule, crevette, champignon) et saumon Sole meunière et beurre noisette, délice de choux fleur, artichauts persillade Sablé breton et pommes flambées

Mercredi 11 février 2015 Mercredi 11 février 2015

AB : Rillettes de saumon Œufs pochés Bourguignonne Salade aux lardons Magret de canard aux poires, écrasé de rattes au Endives au jambon poivre de Sichuan Religieuse Crêpes Suzettes

Jeudi 12 février 2015 Jeudi 12 février 2015

Nems Saumon mariné au saké Moule marinière Porc au caramel et riz cantonais Perles de coco, crème anglaise au Soho Estouffade de bœuf provençale et pâtes fraiches

Aumônière de poire au caramel à l’orange

Vendredi 13 février 2015 Vendredi 13 février 2015

Nems de légumes

Poulet à la cantonaise

Beignets au tofu et sorbet Soho-litchi

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 10 février 2015

MENU EXAMEN Thème : La Normandie

Mercredi 11 février 2015 L’Asie (Japon/ Chine)

Tempura de légumes

Soupe de bœuf aux ramen et aux champignons

Oyakodon

Sponge cake, mango purin et gelée de nèfles

Jeudi 12 février 2015 Asie

Salade thai – sushi – tempura

Rouleaux de printemps

Magret de canard laqué – pousse de bambou et vermicelles de soja

Riz gluant en feuille de bananier – sorbet kaki – litchi flambés au saké

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 16 février 2015 Lundi 16 février 2015

Moules marinière Filet de sole à la Dieppoise nouilles fraiches Crêpes flambées aux zestes d’agrumes

Mardi 17 février 2015 Mardi 17 février 2015

Croutes aux morilles Soufflé au comté Poulet de Bresse aux écrevisses Et sa garniture Crêpe aux cerises

Mercredi 18 février 2015 Mercredi 18 février 2015

AB : Mousse de foies de volaille Nems de poulet Avocat au crabe Poulet tandoori, pommes mousseline Sauté de veau marengo Ananas Victoria Choux chantilly

Jeudi 19 février 2015 Jeudi 19 février 2015

Verrine de chèvre frais, betterave rouge et pignons

de pin Saumon fumé maison Quiche aux crevettes et champignons, mesclun à l’huile de noix Colombo de poissons riz créole Suprême de volaille aux Morilles Paris Brest Beignet aux pommes glace vanille

Vendredi 20 février 2015 Vendredi 20 février 2015

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 17 février 2015 Sud-Ouest

Thon à la basquaise

Magret de canard pour 2, pommes sarladaises et cèpes sautés

Gâteau basque, pastis landais, glace pruneaux et pruneaux flambés

Mercredi 18 février 2015

Verrine avocat-crevettes

Saumon en Bellevue (buffet)

Râble de lapin farci aux pleurotes

Sablé Breton et crémeux chocolat, pommes caramélisées et cerises flambées

Jeudi 19 février 2015

Consommé brunoise

Boudin blanc en brioche sauce au porto

Daurade grillée, tagliatelles de légumes

Poires flambées

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 09 mars 2015 Lundi 09 mars 2015

Mardi 10 mars 2015 Mardi 10 mars 2015

Mercredi 11 mars 2015 Mercredi 11 mars 2015

AB : Saint jacques sautée au lard Avocat aux crevettes Gnocchi à la Parisienne Saumon à l’oseille, pommes vapeur Gibelotte de lapereau aux échalotes, petits navets et Ou carottes glacées Suprême de volaille Vallée d’Auge Soufflé à la liqueur Poire belle Hélène Ou Profiteroles au chocolat

Jeudi 12 mars 2015 Jeudi 12 mars 2015

Truite fumée, concombre et crème fouettée Salade de pommes de terre aux harengs marinés Œuf farci Chimay Epaule d’agneau farcie aux pruneaux et aux Carré d’agneau juste rôti, pommes Anna, brocolis pommes, chou rouge braisé Aumônière de pomme au caramel beurre salé Pudding diplomate et crème anglaise bourbon

Vendredi 13 mars 2015 Vendredi 13 mars 2015

Mise en Bouche du Chef Saumon Bellevue Tarte à l’Oignon et son Mesclun Côtes de Bœuf Grillé Sauce Poivre Frikadeller et pommes au four Pommes et tomates confites aux épices Crème Renversée au Caramel Entremet à la gelée de rhubarbe

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 10 mars 2015

Mercredi 11 mars 2015 Pays Scandinaves

Gravlax de saumon et ses blinis

Assiette Smörgåsbord (Buffet : saumon fumé, anguille fumé, truite fumé…)

Noisettes de chevreuil aux baies rouges, pomme fruit farcie et champignons aux épinards

Blabar et roedgroed

Jeudi 12 mars 2015 Pays Scandinaves

Smorgasbord – gravlax

Noisette de renne aux morilles

Roedgroed & gâteau scanien aux pommes

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 16 mars 2015 Lundi 16 mars 2015

Assiette de cochonnailles (rosette, pâté de Saumon froid en Bellevue campagne, rillettes, cervelas) Escalope de veau cordon bleu Sandre braisé, sauce champagne, flan de légumes, Tian de légumes, fèves au lard fumé pommes anglaise Ile flottante et son caramel au beurre salé Café gourmand (forêt noire, cerises flambées, glace chocolat)

Mardi 17 mars 2015 Mardi 17 mars 2015

Région Rhône-Alpes Salade de cervelas Rillettes de féra en amuse-bouche Baeckeofe alsacien Polenta de reblochon et son jambon de Savoie Ananas rôti au miel, glace vanille Véritable Péla et son mesclun Gâteau aux noix de Grenoble sur crème anglaise au Génépi

Mercredi 18 mars 2015 Mercredi 18 mars 2015

Tarte au fromage Cuisse de canard, pommes purée AB : Bisque de crustacés Ou crêpe farcie façon ficelle Picarde Mignon de porc à la moutarde à l’ancienne, fond d’artichaut Navarin d'agneau aux pommes florentine Cerises jubilé Bavarois rubanné Ou Riz glacé aux framboises

Jeudi 19 mars 2015 Jeudi 19 mars 2015

Potage Saint-Germain aux croûtons Asperges, sauce mousseline Mousse de foie de volaille au Ratafia Sandre sauce champagne, Carré de veau, sauce et garniture du jour lentillons de champagne Charlotte aux framboises Œuf en neige, crème anglaise et tuile aux amandes

Vendredi 20 mars 2015 Vendredi 20 mars 2015

Légumes à la grecque Mise en Bouche du Chef

Allumettes au comté et son mesclun Steak tartare – pont neuf – salade Mijoté de Porc à l’Ancienne

Pommes de Terre Tourné et Brocolis à l’Anglaise Tarte tatin Assiette gourmande

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 17 mars 2015 Rhône-Alpes

Quenelles de brochet, sauce Nantua

Féra du lac à l'aixoise et sa galette de polenta

Volaille de Bresse aux morilles, crozets au Beaufort

Assiette de pâtisserie

Mercredi 18 mars 2015

Œuf coque aux œufs de saumon

Quenelles de merlan aux fruits de mer

Carré d’agneau en croûte d’herbes

Panacotta aux pommes caramélisées et pêches flambées

Jeudi 19 mars 2015

Mousse de foie de volaille

Croustillant de rouget

Selle d’agneau rôtie

Abricots flambés

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 23 mars 2015 Lundi 23 mars 2015

Tourte aux poireaux Bavette à l’échalote, haricots-verts, pommes gaufrettes Café gourmand (crème brûlée, forêt noire, Mini- Colonel)

Mardi 24 mars 2015 Mardi 24 mars 2015

Languedoc – Roussillon Œufs farcis Chimay Navarin d’agneau printanier Bourride sétoise Poire Belle-Hélène Gardianne de bœuf, tian d’aubergines, riz sauvage Tarte Bourdaloue, granité au Muscat de Rivesaltes

Mercredi 25 mars 2015 Mercredi 25 mars 2015

AB : carpaccio de canard Croustillante de rouget Risotto à l’aneth et moules gratinées Médaillon de veau à la moutarde de Reims Magret de canard à l’aigre-douce Flan de carotte et pomme paillasson Poire Belle-Hélène Tiramisu

Jeudi 26 mars 2015 Jeudi 26 mars 2015

Fried chicken Maryland Espadon grillé, sauce paloise Feijoada Lemon chiffon pie

Vendredi 27 mars 2015 Vendredi 27 mars 2015

Mise en Bouche du Chef Salade César Gnocchi à la Parisienne Dos de Saumon sur Peau à l’Unilatérale Poulet grillé à l’américaine Fondue de Poireaux aux lardons Pommes Sautées à Cru Baba au rhum Mousse noir amère

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 24 mars 2015 Languedoc-Roussillon

Crème de châtaignes et son œuf poché en surprise

Poulet aux pleurotes Et sa garniture

Tarte aux poires et frangipane

Mercredi 25 mars 2015 Les Amériques (Mexique, Pérou, Canada/ Incas, Mayas)

Tortillas, guacamole et tacos Céviche

Chili con carne

Dessert surprise au chocolat

Jeudi 26 mars 2015 Les Amériques (Mexique, Pérou, Canada/ Incas, Mayas)

Découverte tex-mex

Raviole de homard du Canada

Côte de bœuf cow-boy, maïs chaud – haricots noirs

Lemon pie – brownie – ice.cream

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 30 mars 2015 Lundi 30 mars 2015

Assiette équatoriale Parmentier de volailles Moelleux au chocolat, crème anglaise

Mardi 31 mars 2015 Mardi 31 mars 2015

Allemagne/Autriche Goujonnettes de poisson sauce tartare Mignon de porc à la moutarde à l’ancienne, fond « wurst déstructurée » d’artichaut florentine et chips de betteraves « Wiener schnitzel » pommes sautées Aumônière de poires sauce caramel à l’orange Sachertorte

Mercredi 01 avril 2015 Mercredi 01 avril 2015

AB : œuf de cailles florentine Mille feuille de thon rouge à la piperade Cassolette de petits légumes, œuf mollet, mouillettes Jambonnette de volaille farcie et petits légumes Pavé de saumon, sauce champagne et lentillons glacés champenois Crémeux mangue et sablé Breton Crêpes flambées

Jeudi 02 avril 2015 Jeudi 02 avril 2015

Cannelloni de volaille Ricotta Daurade grillée, beurre de fenouil et tagliatelles de légumes Epaule d’agneau farcie, purée de fèves au chorizo et légumes glacés Douceurs de Pâques

Vendredi 03 avril 2015 Vendredi 03 avril 2015

Menu Brasserie : Mise en Bouche du Chef Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Avocats Crevettes Crêpe Soufflée au fromage Escalopes de Veau Viennoise Crème des Canuts japonaise Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et Tagliatelles Fraiches et Carottes Rôti Raviole de Royan au saumon Assiette gourmande vitelotte Assiette tout chocolat Tout café

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 31 mars 2015

COMPLET SOIREE ECHANGE ALLEMAGNE

Mercredi 01 avril 2015

Rillettes fine de maquereau

Feuilleté de Bar aux moules et pignons de pin

Selle d’agneau rôtie et bouquetière de légumes

Douceurs de Pâques

Jeudi 02 avril 2015

Trilogie de légumes

Filet de sole bonne femme

Steak au poivre, flambé

Assiette gourmande

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 06 avril 2015 Lundi 06 avril 2015

Mardi 07 avril 2015 Mardi 07 avril 2015

Assiette de saumon fumé Dom-Tom Blanquette de veau à l’ancienne et petits légumes glacés Achards de légumes Colombo de porc Panacotta au Cointreau, Coulis de fruits rouges Ananas flambé au Rhum

Mercredi 08 avril 2015 Mercredi 08 avril 2015

Feuilleté d’œuf brouillé Tartare de saumon Salade de la mer Carré d'agneau rôti et tian de légumes Navarin d’agneau printanier Riz condé Millefeuille

Jeudi 09 avril 2015 Jeudi 09 avril 2015

Œuf de caille en gelée Gnocchi parisienne Gigot d’agneau, jus aux herbes, bouquetière de légumes (shaffing dish et découpe) Assiette gourmande (banane flambée)

Vendredi 10 avril 2015 Vendredi 11 avril 2015

Menu Brasserie :

Mise en Bouche du Chef Buffet de charcuterie / jambon cru Soufflé aux Fromages Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Filet de Saint-Pierre à l’Oseille Tajine de poulet japonaise Gratin de Choux –fleurs et Rate du Touquet Poêlée Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte Tarte au Citron Meringuée Tarte citron meringuée Assiette tout chocolat

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 07 avril 2015 DOM - TOM

Accra et petit boudin créole

Féroce d’avocat

Mateté de crabes et sa garniture

Beignet d’ananas, glace coco, blanc manger et banane planteur flambée au rhum

Mercredi 08 avril 2015 Les années folles (ambiance cabaret)

Buffet de hors-d’œuvre (œufs durs mimosa, filet de saumon farci aux petits légumes, crevettes en buisson, pyramide de légumes,

Rôti de veau sauce moutarde, pommes boulangère (shaffing dish)

Buffet de desserts (Moka, Singapour, framboisier, Paris-brest, île flottante, corbeille de fruits)

Jeudi 09 avril 2015 Les années folles (ambiance cabaret)

Gaspacho

Cuisses de grenouille provençales

Daurade grillée (pour2)

Soufflé glacé au grand Marnier

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 13 avril 2015 Lundi 13 avril 2015

Gaspacho andalou Contre-filet rôti, tagliatelles de légumes, pommes cocotte Profiteroles au chocolat

Mardi 14 avril 2015 Mardi 14 avril 2015

Région PACA Œufs en gelée au saumon Carré d’agneau juste rôti, pommes Anna, brocolis Tapenade d’olives noires Pêche Melba Bouillabaisse en deux services

Tarte aux citrons de Menton Mercredi 15 avril 2015 Mercredi 15 avril 2015

Crème vichyssoise Feuilleté Chaource boudin blanc Pâté en croûte à l'ardennaise Souris d’agneau braisée, pommes en brioche Pavé de cabillaud à la bordelaise Banana Split traditionnel riz arlequin Gratinée de fruits frais

Jeudi 16 avril 2015 Jeudi 16 avril 2015

Antipasti et Assortiments de Mezedes Calamars farcis Piccata de veau au Marsala, polenta aux olives et tomates provençales Tiramisu et Baklavas

Vendredi 17 avril 2015 Vendredi 17 avril 2015

Menu Brasserie : Mise en Bouche du Chef Œuf poché vigneronne Petits Pâtés Feuilletés Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Aiguillette de Bœuf Braisé Bourgeoise japonaise Parmentier de Pommes de Terre Pintadeau sur canapé Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et Assiette gourmande vitelotte Coupe florida Assiette tout chocolat

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Restaurants du Lycée EIFFEL

Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 14 avril 2015 Thé – Cacao

Saumon rôti au sésame et au thé noir

Filet de canard au grué de cacao, vieux légumes au thé fumé (panais, vitelotte, crosne...)

Confit d'ananas au parfum de l'Île Maurice

Mercredi 15 avril 2015 Cuisine du soleil (Italie, Espagne, Portugal)

Assortiments de tapas et gaspacho

Zarzuela di Pescado

Cozido à la portugaise

Assortiments de gourmandises Ibériques (turron, riz au lait parfumé à la cannelle, crème catalane)

Jeudi 16 avril 2015

Mise en bouche du Chef

Médaillon de lotte au safran

Chateaubriand béarnaise

Pruneaux flambés et son far

Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19

Restaurants du Lycée EIFFEL

BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 20 avril 2015 Lundi 20 avril 2015

Feuilleté Chaource boudin blanc Entrecôte pour deux sauce marchand de vin, pommes pont-neuf Gratin Pomme-poire

Mardi 21 avril 2015 Mardi 21 avril 2015

Région PACA Sandre sauce champagne Lentillons de Champagne AB : Petite pissaladière Tartare de légumes croquant à l’aceto balsamico Potée Champenoise Pain perdu aux biscuits roses Risotto de rouget aux fèves et pancetta Tarte au citron meringuée, coulis de fruits rouges

Mercredi 22 avril 2015 Mercredi 22 avril 2015

Gaspacho Salade césar Assiette de crudités Piccata de porc à la crème d’ail, gratin de chou-fleur Coquelet en crapaudine Tarte tatin Pommes gaufrettes et fagot de haricots

Éclair pralinée noisette

Jeudi 23 avril 2015 Jeudi 23 avril 2015

Vendredi 24 avril 2015 Vendredi 24 avril 2015

Menu Brasserie :

Mise en Bouche du Chef Rillette de Saumon aux Agrumes Blinis et Mousse Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Citron japonaise Poulets Cocotte Grand-Mère Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et Pommes Pont-Neuf et Tomates Provençales vitelotte Crêpes Suzette Assiette tout chocolat

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 21 avril 2015 Languedoc Roussillon

Crème de châtaignes avec son œuf poché en surprise Volaille aux pleurotes Tian de légumes Tarte aux poires frangipane

Mercredi 22 avril 2015

Jeudi 23 avril 2015 Cuisine du soleil (Italie, Espagne, Portugal) Tapas

Brochettes de scampi flambées

Cozido de bœuf au chorizo, risotto milanais

Farandole du soleil :tiramisu, churros, gelati

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 11 mai 2015 Lundi 11 mai 2015

Mardi 12 mai 2015 Mardi 12 mai 2015

Allemagne / Autriche

« wurst déstructurée » « wiener schnitzel » pommes sautées sachertorte

Mercredi 13 mai 2015 Mercredi 13 mai 2015

Trilogie de radis Asperges sauce mousseline Gambas sautées aux épices Ou Brochette tandoori Tartare de saumon Aubergine en trois façons Magret de canard aux cerises, gratin de pomme de terre Mille-feuille croustillant aux framboises Ou Burger de l’Esquenet, pommes frites Fraises Melba

Jeudi 14 mai 2015 Jeudi 14 mai 2015

Vendredi 15 mai 2015 Vendredi 15 mai 2015

Menu Brasserie :

Mise en Bouche du Chef Brouillade d’œufs aux Oignons Rouge Frit Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Dos de Cabillaud Poché Sauce Crevettes japonaise Riz Basmati et Tian de Légumes au Parmesan Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte Assiette gourmande Assiette tout chocolat

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 12 mai 2015

Mercredi 13 mai 2015 Pays du Maghreb

Harira (soupe marocaine)

Pastilla de poulet aux amandes

Tajine de souris d’agneau aux abricots, semoule aux raisins

Pâtisseries orientales

Jeudi 14 mai 2015

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 18 mai 2015 Lundi 18 mai 2015

Salade printanière (concombre, radis, tomate, asperges, salade) Carré d’agneau rôti, mini-ratatouille, gratin de pommes de terre Tartelette légère aux fraises

Mardi 19 mai 2015 Mardi 19 mai 2015

Asperges, sauce mousseline Côte de bœuf, sauce Bordelaise, pommes croquettes Millefeuille aux fraises, coulis de fruits rouges, Sauce chantilly

Mercredi 20 mai 2015 Mercredi 20 mai 2015

Soupe froide de melon Feuilleté d’asperges à la Parisienne Salade façon Niçoise Longe de porc aux olives, pâtes fraîches Entrecôte grillée sauce béarnaise Ou Pommes pont neuf Dos de saumon braisé, beurre safrané à l’orange, Salade de fruits frais carottes au miel Dessert tout fraise Ou Jeudi 21 mai 2015 JeudiCrêpes 21 soufflées mai 2015

Gazpacho Œufs en gelée au saumon Melon à l’italienne Navarin d’agneau printanier Entrecôte grillée, sauce Bordelaise, petits légumes Millefeuille aux fraises, coulis de fruits rouges, Sauce nouveaux chantilly Autour de la fraise et crêpes flambées

Vendredi 22 mai 2015 Vendredi 22 mai 2015

Menu Brasserie :

Mise en Bouche du Chef Melon à l’italienne Cassolette de la Mer Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Curry de Volaille Coq à la bière – japonaise Céréales Boulgours aux Epices et Aubergines Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et Grillées Profiteroles vitelotte Pot de Crème vanille des Iles Assiette tout chocolat

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 19 mai 2015 Dom - Tom

Accra et petit boudin créole Féroce d’avocat mateté de crabe et sa garniture Beignet d’ananas, glace coco, blanc manger et banane planteur flambée au rhum

Mercredi 20 mai 2015

Soufflé d’asperges vertes

Croustade d’asperges sauce mousseline

Pintadeau rôti, petits légumes farcis

Soufflé au Grand Marnier, verrine de gelée d’orange et mousse chocolat

Jeudi 21 mai 2015

Autour de la tomate

Sole meunière

Médaillon de veau à la moutarde

Poires flambées et tartelette amandine

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 25 mai 2015 Lundi 25 mai 2015

Mardi 26 mai 2015 Mardi 26 mai 2015

Cassolette d’escargot Asperges fraiches sauce façon mousseline Filet de cabillaud en croûte moderne, Émincé de filet de bœuf au café, sauce Riesling, épinards et riz basmati infusion de thé pommes mousseline Profiteroles au chocolat Dessert tout café

Mercredi 27 mai 2015 Mercredi 27 mai 2015

Verrine de guacamole Mini macédoine aux crevettes Poulet sauté chasseur Melon au Porto Ou Mixed grill Fricassée de volaille au curry Fraisier Tarte aux pommes Ou Fondant chocolat, crème anglaise Jeudi 28 mai 2015 Jeudi 28 mai 2015

MENU EXAMEN (cuisine) Assortiments de légumes à la grecque Entrecôte marchand de vin pomme gaufrette Moelleux au chocolat Crème anglaise

Vendredi 29 mai 2015 Vendredi 29 mai 2015

Menu Brasserie :

Mise en Bouche du Chef Millefeuille D’Asperges Sauce Mousseline Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Moules à la Crème japonaise Frite Fraiche Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte Assiette gourmande Assiette tout chocolat

Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 26 mai 2015

Mercredi 27 mai 2015

MENU EXAMEN SERVEUR

Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes

Jeudi 28 mai 2015

Le radis

Asperges sauce mousseline

Loup flambé au pastis

Navarrin d’agneau

Bananes flambées

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 01 juin 2015 Lundi 01 juin 2015

Tartine espagnole (tranche aillée tomatée, purée de poivron, Jambon Serrano) Pavé de saumon, pommes vapeur, épinard, sauce Hollandaise Poire Belle-Hélène ou pêche Melba

Mardi 02 juin 2015 Mardi 02 juin 2015

Risotto à l’aneth et moules gratinées Petits farcis niçois Fondant au chocolat, crème anglaise

Mercredi 03 juin 2015 Mercredi 03 juin 2015

Asperge sauce mayonnaise Poulet cocotte grand-mère Concombre chèvre et menthe Ou Feuilleté d'asperges vertes Parmentier de canard, salade d’herbes Poulet Basquaise Fraises Melba Moelleux au chocolat Ou Tiramisu aux cerises et biscuits roses

Jeudi 04 juin 2015 Jeudi 04 juin 2015

MENU EXAMEN (cuisine) Aspic aux œufs de caille Filet de Sole dieppoise Tartelette au citron meringuée

Vendredi 05 juin 2015 Vendredi 05 juin 2015

Menu Brasserie :

Mise en Bouche du Chef Salade Niçoise Revisitée Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Coq au Vin japonaise Gratin Dauphinois à l’ail et Carottes Noir en Sifflet Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte Riz au lait à l’Ancienne Assiette tout chocolat

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 02 juin 2015 PACA

Tapenade d’olives noires Bouillabaisse en deux services Tarte aux citrons comme à Menton

Mercredi 03 juin 2015

MENU EXAMEN SERVEUR

Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes

Jeudi 04 juin 2015

MENU EXAMEN SERVEUR

Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes

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BAGNOLET ESQUENET

Déjeuner

Lundi 08 juin 2015 Lundi 08 juin 2015

Mardi 09 juin 2015 Mardi 09 juin 2015

Soupe de poissons de roche Entrecôte double marchand de vin, Pommes allumettes Gratin de poires sabayon bière et gaufre liégeoise

Mercredi 10 juin 2015 Mercredi 10 juin 2015

Saucisse en feuilleté Steak sauté Bercy, pommes fondante Galette au sucre, crème catalane

Jeudi 11 juin 2015 Jeudi 11 juin 2015

Quiche du pêcheur MENU EXAMEN (cuisine) Côte de bœuf grillée sauce béarnaise Ratte du Touquet et légumes grillés Pana cotta et son coulis de fruits rouges

Vendredi 12 juin 2015 Vendredi 12 juin 2015

Menu Brasserie :

Mise en Bouche du Chef Croustillant de Saumon Sur Epinard Sauté au Beurre Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon d’Ail et crème Ciboulette japonaise Contre-filet Rôti Sauce Bercy Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et Jardinière de Légumes et Pommes Noisette vitelotte Assiette gourmande Assiette tout chocolat

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Dîner BAGNOLET

Soirée à Thème

Mardi 09 juin 2015

Mercredi 10 juin 2015

MENU EXAMEN SERVEUR

Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes

Jeudi 11 juin 2015

MENU EXAMEN SERVEUR

Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes

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