Sascha Basler Bong Appetit Reading excerpt Bong Appetit of Sascha Basler Publisher: Edel

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Ich will sehen, dass der Konsum für die Freizeitgestaltung” und Erholung legalisiert wird – und ich freue mich zu sehen, dass sie dies jetzt in mehreren US Staaten gemacht haben. Nach meinen Erfahrungen in den Mühlen des US-Rechtssystems ist Amerika der letzte Ort der Welt, von dem ich gedacht häKe, dass er dafür die Verantwortung übernehmen würde. “ Howard Marks a.k.a. Mr. Nice Inhalt

EIN PAAR WORTE VORAB... 8 Cannagherita ...... 59 Pizza Bong Bianca ...... 60 CANNABIS BASICS Candy Cannatella ...... 62 14 Canna CoKa mit Erdbeeren im Glas ...... 64 Grundlagen der Cannabis Küche ...... 16 PiscioKa – Cannabis-Olivenöl-Kuchen ...... 66 Cannabis-BuKer ...... 18 Cannabis-Vanille-Eis ...... 68 Cannabis-Öl ...... 20 Cannabis-Honig ...... 22 Cannabis-Kokosnussöl ...... 24 FRANKREICH 70 Cannabis-Tinktur/Cannabis-Wodka ...... 25 Französische Zwiebelsuppe ...... 72 Cannabis-Milch/-Sahne ...... 26 Gras-Knoblauch-Brot ...... 74 Cannabis-Mandelmilch ...... 27 Blitz-Cannanaise (Mayo) ...... 76 Der LEVO Infuser ...... 28 Sellerie mit Remoulade ...... 78 Artischocken mit Zitronen-Cannanaise...... 80 I T A L I E N Garnelen Provençale ...... 82 30 Weinbergschnecken nach Burgunder Art, die von Jamaika träumen ...... 84 Cannapaccio ...... 32 Oeufs en CocoKe/Gebackene Eier ...... 86 Vitello Tonnato...... 34 Boudin aux Pommes ...... 88 Funghi Magico al Forno ...... 36 »Fake«-Ravioli gefüllt mit Garnelen & Petersilie mit Cannabis-Zitronen-BuKer ...... 90 SpagheKi Aglio e Bongolio ...... 38 Seezunge »Müllerin Art« mit Cannabis-BuKer und Zitrone ...... 92 Casarecce mit Ragu di Carne (schnelle Bolognese) ...... 40 Schweinenüsschen mit Calvados und Äpfeln ...... 94 Maccheroni dell’ Angelo dell’ Amore mit Tagliata di Manzo ...... 42 Cannabis Poulet mit vierzig Knoblauchzehen ...... 96 FeKuccine Cannafredo ...... 44 Tourte Cremeuse ...... 98 Penne Canna-Wodka ...... 46 Ente mit Cannabis-Lavendelhonig ...... 100 Kartoeel-Gnocchi mit Salbei-Cannabis-BuKer ...... 48 Kartoeelpüree mit Cannabis-BuKer ...... 102 Cannabis-Pesto ...... 50 Chateaubriand mit frischem Spargel und Sauce Bèarnaise ...... 104 Brassato »Bianka« alla Fornacina ...... 52 Bretonischer BuKerkuchen ...... 106 Peposo (italienisches Pfeeerheisch) ...... 54 Mousse au Chocolat ...... 108 Pizza, Pizza, Pizza ...... 56 Grundrezept Pizzateig ...... 58 HAUSMANNSKOST 110 Bong-Weed-Salat ...... 178 Petersilienwurzelsuppe ...... 112 Piri-Piri-Garnelen ...... 180 Graved Lachs mit Honig-Senf-Dressing ...... 114 Hähnchen-Piccata mit BuKernudeln & Tomatensauce ...... 182 Obatzda mit Feigen und »Canna« Croûtons...... 116 Portugiesisches Brathuhn nach Jäger Art ...... 184 Krabben mit Morsumer Pellkartoeeln & Kerbel-Béchamel ...... 118 Karamellisiertes Pot-Popcorn ...... 186 Pochiertes Eigelb auf Grünkohlcreme mit gebackenem Basedahler Cannatella ...... 188 Katenschinken & »The Ostholsteiner« Rübenkrautjus ...... 120 Rehbratwürste auf karamellisiertem Apfel-Sellerie-Ragout, Crème Fraîche und Calvados ...... 122 MENÜVORSCHLÄGE Currywurst mit Cannabis-Curry-Ketchup & Kartoeel-Wedges »Skin on« ...... 124 190 Ein Abend im Piemont ...... 192 Wiener Schnitzel mit steirischem Canna-Kartoeel-Salat ...... 126 Montmartre Mon Amour ...... 194 Westfälischer Kartoeelsalat ...... 128 Vom Koch zum Gärtner ...... 196 Satgulasch nach original ungarischer Art (Pörkölt) ...... 130 Ein Aushug in die Gourmandie ...... 198 Kräuterspätzle ...... 132 Merry Christmas – Weihnachten in Bongolien ...... 200 Königsberger Klopse ...... 134 Semmelknödel mit Waldpilz-Ragout ...... 136 Backhendl nach Kiewer Art ...... 138 FANCY DRINKS 202 Bratapfel mit Mandel-Cannabis-BuKer ...... 140 Aeogato ...... 204 Apple Crumble mit Vanillesahne ...... 142 Ingwertee ...... 206 Armer RiKer mit Waldbeeren-KompoK ...... 144 Ice Cream Floats ...... 208 Litschi-Wodka-Float-Bowle ...... 210 A S I E N 146 Heiße Mandelschokolade mit Sahne ...... 212 »Golden Canna Milk« ...... 214 Tom Kha Gai ...... 148 Mandel-DaKel-Milchshake ...... 216 Key West Crab-Fish-Cakes mit Papaya-Avocado-Salat und Chili-Cannanaise ...... 150 Cannatella-Chili-Milchshake ...... 218 Asiatisches Cannabis-Aromaöl ...... 152 Pfirsich-Prosecco-Kokos-Smoothie ...... 220 Curry-Cannabis-Paste ...... 154 »The Ostholsteiner« Negroni ...... 222 Schnelles Hühnchen-Curry ...... 156 Caipi-Champagner-Shooter ...... 224 Pad Krapao ...... 158 Waldmeister-Gin-Shooter ...... 224 Bami Goreng ...... 160 Rosmarin-Feigen-Rum-Punch ...... 226 Gebratener Tofu mit Shitake-Pilzen und Knoblauch-Cannabis-Reduktion ...... 162 Wassermelonen-Wodka-Punsch ...... 228 Grilled Cannanas mit Vanillecreme ...... 164 Strawberry-Margarita ...... 230 Khanom Khai Nok Krata ...... 166 Moscow Mule ...... 232

CHEFS CHOICE 168 H I S T O R I E 234 Calamari, sautierte Schmorgurke & Aioli Royale ...... 170 Die Historie der Prohibition von Cannabis ...... 236 Cannabis-Kaviar-Kartoeel-Küchlein ...... 172 Lauwarme Kopfsalat-Suppe mit Sylter Austern ...... 174 Kapuzinerkresse-BuKer ...... 176 Ein paar Worte vorab ...

In vielen Ländern dieser Welt wird bereits mit Cannabis gekocht. Grundsätzlich ist der Geschmack von Cannabis Aufgrund der immer weiter fortschreitenden Legalisierungswelle ist und im Speziellen in Kombination mit anderen diese Art von Küche nicht mehr aufzuhalten. Kräutern wie Salbei oder Thymian nicht un- Cannabis wird speziell beim Kochen nicht allein wegen der angenehm. Im Gegenteil, es schmeckt richtig berau schenden Wirkung eingesetzt, sondern nach neuesten wissen- verwendet sogar sehr gut. schaClichen Erkenntnissen der Medizin als HeilpGanze. Die PGanze Abschließend möchte ich noch darauf enthält neben dem WirkstoJ THC auch Cannaboide , die miLlerweile hinweisen, dass alle Rezepte für vier Personen nachweislich Krankheiten wie Krebs bekämpfen, die Chemotherapie konzipiert sind. unterstützen und auch die Symptome des ToureLesyndroms oder Ich wünsche allen Lesern viel Spass mit der Parkinson Krankheit erfolgreich lindern. den Rezepten und biLe nochmals um vor- Dieses Buch soll nicht vordergründig Lesern eine Anleitung geben, wie sichtigen Umgang. Tastet euch langsam sie Cannabis zu Rauschzwecken zu sich nehmen, sondern vielmehr eine heran und genießt die einzigartige Kunst des Möglichkeit aufzeigen, wie man die medizinisch wirksamen StoJe der Kochens mit Cannabis. CannabispGanze oral aufnehmen kann, ohne rauchen zu müssen. Der Anspruch meines Buches ist, dass dieser Vorgang lecker und Sascha Basler mit wenig Zeitaufwand durchgeführt werden kann. Es ist hierbei unbedingt darauf zu achten, dass jeder Leser mit Vorsicht und Achtsamkeit die Dosierung vornehmen sollte. Jede Cannabis-PGanze hat eigene und andere EigenschaCen. Daher sind Dosierungen von Cannbisölen und Cannabis-BuLer in diesem Buch nur als Vorschläge zu verstehen. Bei einer PGanze, die einen erhöhten THC-Anteil hat, reichen vermutlich nur wenige Tropfen des Öls. Eine PGanze mit geringem THC-Anteil, aber hohen Cannaboiden verhält sich wiederum kompleL konträr. Auch der Eigengeschmack der CannabispGanze kann sehr intensiv sein. In der Küche kann man dem Geschmack entgegenwirken, indem man in den Gerichten viele Gewürze einsetzt.

Cannabis Basics

1. KAPITEL Cannabis Basics 17

Grundlagen der Cannabis-Küche

Ihr werdet schnell merken, dass das Kochen mit Cannabis eine kulinarische Bereicherung für Schlafstörungen zu empfehlen, allerdings empfinde ich das sein kann. Man braucht ein wenig Grundwissen und ein paar Vorbereitungen und dann kann es »Körper-High« eher als unangenehm. Sativa wiederum hat die absolut auch schon losgehen. gegenteilige Wirkung. Es bewirkt ein stimmungsauwellendes »Kopf- Damit Cannabis eine Zutat wird, mit der man Kochen kann, muss es extrahiert werden. Ich High«. Auch hier gilt allerdings: Tastet euch langsam an die richtige erkläre euch auf den nächsten Seiten, wie das funktioniert und was ihr dafür vorbereiten müsst. Dosierung heran! Grundsätzlich gilt, dass das Cannabis durch Hitze aktiviert wird und an FeK oder Alkohol ge- bunden werden muss. Durch diesen Vorgang, die sogenannte Decarboxylierung, wird aus dem in AUFBEWAHRUNG VON CANNABIS- Cannabis enthaltenen THCA das gewünschte THC. Wenn ihr dann erst einmal selbst hergestellte PRODUKTEN UND ZUGÄNGLICHKEIT BuKer, Öl, Milch oder Tinktur im Kühlschrank habt, geht alles weitere dann denkbar einfach. Wichtig ist natürlich, gute BuKer oder Öle zu verwenden. Auch die Milch sollte keine H-Milch Bevor ich nun zu der Herstellung der einzelnen Cannabis-Basics oder feKarm sein. Nur die besten Produkte führen beim Kochen auch zum besten Ergebnis. als Zutaten komme, möchte ich euch nochmals eindringlich darauf Letzter Tipp: Alle Canna-Zusätze sollten nach der Herstellung mit Hilfe eines Käsetuchs hinweisen, dass diese nach der Herstellung sicher gelagert werden (Abseihtuch, Passiertuch) unbedingt gefiltert werden. Kulinarisch gesehen wird durch diesen müssen. Kinder und Minderjährige sollten auf gar keinen Fall Zugang Vorgang der Eigengeschmack des Cannabis gemildert. Die Gerichte sind dann wesentlich har- zu diesen hochkonzentrierten Produkten haben. monischer. Unterlässt man das Filtern, dominiert unter Umständen der Cannabis-Geschmack, Bereits fertig gestellte Kekse, Gummibärchen etc. sollten NIEMALS allerdings wird die Wirkung geringfügig potenter. frei verfügbar in Räumen gelagert oder hinterlassen werden, speziell wenn ihr nicht zu Hause seid. Jeder kennt die nur bedingt lustigen POTENZ UND WIRKUNG DER CANNABIS PFLANZE Geschichten von Personen, die leckere Kekse in der Küche vorgefunden haben, tierisch Hunger haKen und dann den Rest des Wochenendes Die Stärke der Wirkung von Cannabis ist schwer einzuschätzen, daher sollte man bei der im Krankenhaus verbringen mussten. Alle Canna-Produkte biKe immer Verwendung extrem vorsichtig vorgehen und sich über die Folgen im Klaren sein.. sorgsam verwahren. Da die Wirkung bei kulinarischer Verwendung erst nach ungefähr 30 bis 60 Minuten ein- setzt, biKe gerade bei Gebäck und Desserts nicht ungeduldig werden und zu früh »nachlegen«. Weiterhin spielt die Sorte eine erhebliche Rolle. Nicht jedes Cannabis hat die gleiche Wirkung oder Potenz. Zur Wahl stehen neben den vielen Geschmacksrichtungen Indica- und Sativa-Phanzen. Mir persönlich gefällt Sativa wesentlich besser als das Indica. Indica ist zwar Cannabis Basics 18

Cannabis-

Sicherlich die wichtigste und am häu#gsten aufgeführte Cannabiszutat in diesem Buch. ZUTATEN Die Butter wird in nahezu allen Gerichten 6 g Cannabis, im Ganzen, eingesetzt. Ob es ums Backen, um Saucen nicht zerkleinert oder schlichtweg um eine simple Knoblauch- 250 g beste BuLer butter geht: Wichtig ist die Wahl der Butter. Ihr bekommt grundsätzlich ein sehr gutes Ergebnis mit normaler Süßrahmbutter hin. Aber versucht auch mal Bio-Butter oder

Fassbutter vom Bauernhof eures Ver- Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Cannabis in eine ofen- trauens. Ich persönlich liebe ja französische feste Form füllen, mit Alufolie abdecken und die Ränder verschließen. Butter aus der Normandie – solltet ihr auch Nach 30 Minuten das Cannabis aus dem Ofen nehmen und aus- mal probieren. kühlen lassen. BiLe mit Geduld im Raum auskühlen lassen und nicht in den Kühlschrank stellen. Wenn das Cannabis Raumtemperatur angenommen hat, dieses zu einem feinen Pulver zermahlen. Die BuLer in einem kleinen Topf zerlassen. Das Cannabis zur BuLer geben und bei 90 Grad 50 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und durch ein feines Sieb abseihen. Mit Hilfe eines LöJelrückens das Cannabis auspressen und in ein Glas umfüllen. Wenn die gesamte BuLer nicht innerhalb von 24 Stunden verwendet wird, die Reste portionieren und einfrieren. Cannabis Basics 21

Cannabis-Öl

Cannabis-Öl ist neben Cannabis- Butter die am häu#gsten verwendete Zutat. Der Vorteil dieses Öls ist ganz klar ZUTATEN der, dass das Cannabis-Aroma hier am 15 g Cannabis, grob zerkleinert wenigsten die Speisen dominiert. Außer- Wer noch BläLer, Stängel oder dem ist das Öl einfach zu handhaben und verharzte BläLer hat, kann diese lange haltbar. Je nachdem, welches Öl man auch verwenden benutzt, kann es nicht nur zur Herstellung 1 l Öl von Dressings, sondern auch zum Anbraten Außerdem: Um Cannabis-Öl herzustellen muss das Cannabis vorher Nun das Cannabis mit Hilfe eines kleinen benutzt werden. Die besten Öle zum 1 dunkle Flasche mit Verschluss decarboxyliert werden. Dafür den Backofen bei Ober- und Unterhitze Spachtels oder Löeels leicht andrücken, so Kochen sind ganz klar Olivenöl, Erdnussöl, 1 Käsetuch (Abseihtuch, auf 100 Grad vorheizen. Auf keinen Fall die Heiß- oder Umlutfunktion dass die Phanzen noch leichter Ihre Wirkstoee geröstetes Sesamöl oder auch Trauben- Passiertuch) aktivieren, da das Cannabis sonst kompleK austrocknet. an das Öl abgeben. Die Folie abermals über kernöl. Meinen absoluten Liebling, das 1 kleiner Trichter Das Cannabis grob zerhacken und in eine ofenfeste Form füllen. Die die Ölmischung legen und verschließen. Kokosnussöl, #ndet ihr auf Seite 24 mit Phanzenstücke gleichmäßig in der Form verteilen. Nun legt ihr eine Jetzt kommt das Finishing. Die Mischung einer gesonderten Rezeptur. Lage Alufolie über das Cannabis und drückt die Ränder ein wenig an, wird ein driKes Mal im 100 Grad heißen Ofen Die Herstellung von Cannabis-Öl benötigt so dass die Folie den Behälter so gut wie möglich verschließt. 50 Minuten gebacken. Den Ofen dann einfach etwas Zeit und Geduld. Allerdings ist das Anschließend für 30 Minuten im Ofen backen. BiKe auf die Zeit ausschalten und das Öl mit dem Cannabis im Öl auch mindestens 2 Monate haltbar und achten. Nicht länger. Ofen auskühlen lassen. muss im Gegensatz zur Cannabis-Butter Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nicht im Die Mischung, wenn sie erkaltet ist, mit Hil- nicht eingefroren oder gekühlt werden. Kühlschrank oder in der Gefriertruhe! fe eines Käsetuchs filtern und in eine dunkle Sobald ihr die Form mit bloßen Händen anfassen könnt, die Folie Glashasche umfüllen. Das Öl sollte kühl und entfernen und das Öl über das Cannabis gießen. Wieder mit der Folie dunkel gelagert, aber nicht in den Kühlschrank abdecken und verschließen. Die Form zurück in den Ofen stellen und gestellt werden. weitere 50 Minuten backen. Die Öl-Cannabis-Mischung nochmals 20 Minuten bei Raumtem- peratur abkühlen lassen. Cannabis Basics 22

Cannabis-Honig

Cannabis-Honig ist ein Geschenk der Götter. Da bin ich mir ganz sicher. Kulinarisch gesehen ist dieses einfach hergestellte Basic-Produkt unschlagbar. ZUTATEN Wichtig ist, wirklich guten Honig zu 10 g Cannabis, grob gemahlen verwenden. Normaler Blütenhonig reicht 1 Käsetuch aus, wenn man ihn vornehmlich zum Küchengarn Backen oder Würzen verwenden will. 250 g Honig Mein Liebling ist allerdings Lavendel- oder *ymianhonig aus der Provence. In Kombination mit dem Geschmack der Can- nabisblüte ist speziell der Lavendel honig Das Cannabis einfach in die MiKe eines kleinen Käsetuchs geben eine perfekte Begleitung zu Ziegenkäse. und die Ecken so umschlagen, dass das Säckchen mit dem Küchengarn Und Cannabis mit Orangenblüten-Honig verschlossen werden kann. gepaart, ist eine hervorragende Glasur für Das Säckchen in einen kleinen Topf legen und mit dem Honig über- die Weihnachtsente oder eine erfrischend gießen. Den Honig auf kleiner Flamme erhitzen und 4 Stunden ziehen süße Begleitung zu griechischem Joghurt. lassen. Der Honig darf auf keinen Fall kochen. Und wenn es ganz schnell gehen muss, ein- Alle 15 Minuten das Säckchen kontrollieren, ob es noch ausreichend fach auf ein Buttertoast schmieren. Dazu mit Honig bedeckt ist und gegebenenfalls wieder leicht in den Honig eine Tasse Tee mit Honig – Tea Time mal drücken. anders. Danach den Honig mit dem Säckchen zugedeckt bei Raumtem- peratur 24 Stunden nachziehen lassen. Das Säckchen entfernen und ausdrücken. Den Honig in Gläser umfüllen und an einem dunklen Ort auyewahren. Cannabis Basics Cannabis- 25 Kokosnussöl

Ich liebe es mit Cannabis-Kokosnussöl zu kochen, weil es einfach himmlisch gut ZUTATEN Cannabis-Tinktur/ schmeckt. Das Aroma der Cannabis- 100 g natives Kokosnussöl P+anze mit dem Geschmack des Kokos- 10 g Cannabis, sehr fein gemahlen nussöls geht eine Verbindung ein, die 2 l destilliertes Wasser Cannabis-Wodka unvergleichlich ist ... In allen asiatischen 1 Käsetuch (Abseihtuch, Passiertuch) Gerichten oder zum Backen ist dieses Öl natürlich ideal. Es ist allerdings nicht sehr Das Öl in einem großen Topf erhitzen. In San Francisco haben Cannabis-Bars lange haltbar, daher solltet ihr es nach Sobald es geschmolzen ist, das Cannabis gerade Hochkonjunktur. Cocktails der Fertigstellung entweder in kleinen ZUTATEN unterrühren. mit Cannabis sind hierzulande noch Portionen einfrieren oder nur geringe 750 ml Wodka Das destillierte Wasser in den Topf geben weitgehend unbekannt, sind aber un- Mengen herstellen. 4 g Cannabis und die Mischung gut umrühren. Im geschlos- glaublich spannend. Die ersten Winzer Zusätzlich: senen Topf 1 Stunde köcheln lassen. fangen in Kalifornien bereits an, Canna- 1 Sahnesyphon Jetzt zum ersten Mal den Deckel entfernen bis-Weine herzustellen. 2 Sahnekapseln und die Hitze soweit reduzieren, dass die Flüs- Ein Nebenprodukt, das bei der Anreicherung 1 Bain Marie/Sousvide sigkeit nur noch sant köchelt. Das FeKwasser von Alkohol mit Cannabis entsteht, sind 1 Messbecher muss nun 5 Stunden zugedeckt köcheln. Alle Tinkturen, die früher in Apotheken auch 1 Käsetuch 30 Minuten 3 Minuten umrühren. Das ist in Europa verkauft wurden. Thermometer extrem wichtig, da sich dadurch die Wirkstoee der Phanze besser an die FeKmoleküle binden können. 250 ml Wodka in den Syphon gießen. Cannabis hinzufügen. Die ganz normal weiterverarbeiten. Um eine Nach 5 Stunden den Herd ausstellen und Sahnekapsel am Syphon anbringen und das Gas entlassen. Tinktur herzustellen, müsst ihr den eingekoch- den Topf auskühlen lassen. Die Mischung Das gleiche macht Ihr mit der zweiten Kapsel. Den Syphon 5 Minuten ten Wodka noch weitere 20 Minuten in der durch ein Käsetuch in einen Behälter abseihen stehen lassen und öenen. Bain Marie lassen, bis etwa 50 ml übrig sind. In und das Käsetuch anschließend gründlich Die Bain Marie auf 90 Grad erhitzen. Das Wasser sollte konstant ein Fläschchen mit PipeKe umfüllen, fertig. ausdrücken. diese Temperatur halten. Einen weiteren Behälter auf das Wasser- Solltet Ihr auf die Idee kommen, die Den Behälter mit Frischhaltefolie abdicht- bad stellen und den Alkohol aus dem Syphon hineingeben. 1 Stunde Tinktur probieren zu wollen, seid biKe äußerst en und über Nacht in den Kühlschrank stellen. köcheln lassen. Der Alkohol verliert jetzt an Volumen. Wenn Ihr den vorsichtig. Die Tinktur wird sehr potent sein. Dabei trennen sich FeK und Wasser, so dass Wodka nicht als Tinktur benutzen wollt, nun mit dem restlichen Wodka Tröpfchen für Tröpfchen mit einer langen Ihr am nächsten Tag das erstarrte FeK an der aueüllen. Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen, anschließend Pause dazwischen ist mein Rat. Oberhäche leicht abschöpfen könnt. noch einmal abseihen. Ihr könnt den Wodka nun erkalten lassen und Cannabis Basics 26

Cannabis- Milch/-Sahne

ZUTATEN 1 l Vollmilch mit natürlichem FeLgehalt, am besten Bio- oder Demeter-Qualität 15 g Cannabis, im Mörser fein gemahlen 1 Käsetuch (Abseihtuch, Passiertuch)

Cannabis-Mandelmilch Die Milch kurz in einem großen Topf auzochen, dann in einen Um Cannabis-Sahne herzustellen, müsst kleinen Topf umfüllen. Den kleinen Topf in einem Wasserbad zurück ihr die Milch lediglich durch frische Bio-Sahne auf den Herd stellen, dann das Cannabis in die Milch geben. Es sollte ersetzen. Allerdings muss die Sahne nach dem vollständig von der Milch bedeckt sein. Unter gelegentlichem Rühren Auskühlen innerhalb von 1 Tag aufgebraucht Ich empfehle die Mandelmilch mit Hilfe von Mandelmus selbst ZUTATEN etwa 40 Minuten köcheln lassen. Die Milch nimmt nach und nach eine weden, oder am besten direkt. Sie kann zum herzustellen. Fertige Mandelmilch kommt nicht ansatzweise an den 15 g Cannabis, im Mörser grünliche Farbe an. Beispiel zu Canna CoKa verarbeitet werden. Geschmack der selbst gemachten Milch heran. Da Cannabis und fein gemahlen Nun mit Hilfe eines Käsetuchs die Mischung abseihen und die Can- Die Potenz der Cannabis-Milch, wie auch Mandeln geschmacklich ein wunderbares Paar sind, lohnt sich der 6 EL Mandelmus nabis-Reste von der Milch trennen. Das Tuch krätig ausdrücken. Die sämtlicher anderer Produkte in diesem Buch, Aufwand auf jeden Fall. Wer dazu keine Zeit hat, sollte auf Man- 1 l Wasser Milch in eine Glashasche umfüllen und im Kühlschrank auskühlen las- kann natürlich durch entsprechende Er- delmilch aus dem Bio-Markt zurückgreifen. Um die Cannabis- sen. Die Milch hat das gleiche Haltbarkeitsdatum wie die ursprünglich höhung der Cannabis-Menge beliebig erhöht Mandelmilch herzustellen, verrührt ihr das Mandelmus mit dem gekaute. Dennoch ist es ratsam sie schnell zu verbrauchen, da die werden. Wasser und geht genauso wie beim Rezept der Cannabis-Milch vor. Wirkung der Milch mit der Zeit nachlässt. Cannabis Basics 29

Der LEVO Infuser

Wem die Herstellung der Fette zu lang- wierig oder auch zu geruchsintensiv ist, hat neuerdings die Möglichkeit mit einem sogenannten Infuser zu arbeiten. Das Gerät kann selbstständig Fette sowohl mit Aromen als auch mit THC anreichern. Im Vergleich zu den herkömmlichen Methoden ist diese Art der Infusion wesentlich geruchsärmer. Die Temperatur wird ständig automatisch vom Gerät kontrolliert und die Qualität der Fette ist somit immer gleich. In der Praxis gibt man das Fett in einen integrierten Behälter und setzt dann ein kleines, verschließbares Kräutersieb in das Fett. Dann müssen nur noch die entspre- chende Temperatur und die Infusionsdauer eingegeben werden. Den Rest erledigt der Infuser. Im Übrigen kann man mit dem Infuser auch hervorragend alle Arten von »infused oils« herstellen. Ob Nuss- oder Basilikumöl, alles ist in kürzester Zeit schonend zubereitet. Italien

2. KAPITEL Italien 33 Cannapaccio

In Harry’s Bar in Venedig wurde einst das ZUTATEN Carpaccio erfunden. Der Legende nach 20 g Pinienkerne entwickelte Inhaber Giuseppe Cipriani die 500 g bestes Filet vom Rezeptur für einen Gast, dem der Verzehr Rind oder BüJel, pariert von gekochtem Fleisch verboten wurde. 50 ml Cannabis-Öl (S. 20) Ursprünglich wurde eine Art Hausdressing SaC einer halben Zitrone benutzt, das hauptsächlich aus Mayonnaise Parmigiano Reggiano, frisch gehobelt bestand. Durchgesetzt hat sich letztlich Balsamico eine leichtere Version aus mildem Olivenöl PfeJer, frisch gemahlen und Zitrone. Mein Lieblings-Carpaccio Fleur de Sel bereite ich mit speziellem Bü3el+eisch zu, das Freunde von »Bü3el Bill« am Bodensee vertreiben. Ich mag es überhaupt nicht, wenn die Carpaccioscheiben hauchdünn geschnitten werden oder gar das Filet im gefrorenen Zustand verarbeitet wird, wie vielerorts üblich. Daher p+ege ich es so wie Die Pinienkerne in einer Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun die Bergbauern in Norditalien zuzube- anrösten. In eine Schale füllen und beiseitestellen. reiten, und schneide das Fleisch per Hand. Das Filet in dünne Scheiben schneiden und direkt auf die Teller legen. Mit dem Daumen leicht andrücken und plaKieren. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt und bereits Raumtemperatur angenommen hat. Das Öl mit dem Zitronensat vermischen und über dem Fleisch verteilen. Mit Pfeeer und Fleur de Sel bestreuen. Den gehobelten Parmesan über dem Carpaccio verteilen und mit Pinienkernen und Balsamico garnieren. Dazu passt hervorragend ein Rucolasalat mit Kirschtomaten. Italien 34

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato ist eines meiner liebsten italienischen Gerichte. Ursprünglich aus ZUTATEN dem Piemont, hat sich dieses Gericht zu 2 kg Kalbsrücken, ohne Knochen einem der italienischen Klassiker mit Welt- 400 g Thunfisch bester ruhm entwickelt. Wem die Cannanaise zu Qualität in Olivenöl schwer ist, kann diese auch durch Canna- 2 Sardellen bis-Olivenöl ersetzen. Dazu müssen alle 40 g Kapern Zutaten der Sauce lediglich mit dem Öl SaC einer halben Zitrone püriert werden. 250 g Cannanaise (S. 76) Salz PfeJer, frisch gemahlen

Den Kalbsrücken in einer Eisenpfanne von allen Seiten scharf anbraten und im auf 70 Grad vorgeheizten Backofen nachziehen lassen. Ihr solltet lediglich die Ober- und Unterhitze einschalten. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Wenn der Kalbsrücken eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht hat, ist er fertig. Nun das Fleisch auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für die Creme Thunfisch, Sardellen, Kapern und Zitronensat fein pürieren und danach die Cannanaise unterheben. Mit Salz und Pfeeer abschmecken. Das Fleisch dünn aufschneiden und mit der Creme bestreichen. Mit Kapern und Zitronenfilets dekorieren, das Auge isst schließlich mit. Italien

Funghi Magico al Forno

Eine wunderbare Vorspeise, schnell gemacht und sehr aromatisch.

ZUTATEN 250 g braune Champignons 125 g BüJel-Mozzarella 20 Zweige Thymian Cannabis-Olivenöl (S. 20) Salz Schwarzer PfeJer, frisch gemahlen

Den Backofen auf 220 Grad bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Champignons in nicht zu dünne Scheiben schneiden, so dass sie nach dem Backen noch satig bleiben. Die Scheiben auf einem Back- blech auslegen. Den Mozzarella in kleine Stücke zerreißen und auf die Champignons verteilen. Die Kräuter zerhacken, über den Käse streuen und mit dem Öl beträufeln. Salzen, pfeeern und im Ofen etwa 10 bis 15 Minuten knusprig backen. Dazu passt ein frisches BagueKe und natürlich ein wenig Cannabis-BuKer auf dem Brot. 37 Italien

Spaghetti Aglio Mein Tipp: Dieses Gericht unbedingt ohne Parmesan genießen, so dass sich das Aroma der Meeresfrüchte vollstän- e Bongolio dig entfalten kann.

Ein absoluter Klassiker und eines der beliebtesten Gerichte überhaupt in italie- ZUTATEN nischen Restaurants ist Spaghetti Aglio e 500 g SpagheLi olio. Es gibt für mich eigentlich kein Rezept 300 g gemischte Meeresfrüchte, der italienischen Küche, das sich besser für tiefgekühlt die Zubereitung mit Cannabis-Öl eignet. 1 Knolle frischer Knoblauch Das Rezept ist extrem einfach und in der 1 Bund glaLe Petersilie Abwandlung mit Meeresfrüchten und mit 50 g Pinienkerne dem Geschmack von Cannabis sehr ein- 100 ml Cannabis-Olivenöl (S. 20) drucksvoll. Wenn ihr gerade keine Meeres- 1 getrocknete Chilischote früchte im Tiefkühler habt, lasst sie einfach Salz weg. Das Gericht ist dann noch puristischer

und funktioniert ebenso gut. SpagheKi in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Meeresfrüchte autauen und abtropfen lassen. Alle Zehen der Knoblauchknolle schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schüKeln und fein hacken. In einer Pfanne die Pinienkerne unter ständigem Rühren bei nied- riger Temperatur rösten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Die Kerne aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei miKlerer Temperatur anbraten, dabei beachten, dass er nicht zu braun wird. Ein wenig salzen und die Chilischote in das Öl bröseln. Den Kno- blauch aus der Pfanne nehmen und die Temperatur auf das Maximum erhöhen. Die Meeresfrüchte trocken tupfen und im heißen Öl 1 Minute anbraten. Die al dente gekochten SpagheKi in die Pfanne geben, Knoblauch, Pinienkerne und Petersilie hinzufügen. Nochmals 1 großen Schuss Cannabis-Olivenöl zu den Nudeln geben, alles krätig durch- mischen und mit Salz abschmecken. Auf vorgeheizten tiefen Tellern servieren. 38 Sascha Basler Bong Appetit Die Kunst der Cannabis Küche

320 pages, hb publication 2017

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