Gradu2016oksanen.Pdf (2.249Mb)
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
TERVEELLISEN RUOAN MONET KASVOT Terveellisen ruoan ja maitotuotteiden kulutus Turussa Taloussosiologian pro gradu -tutkielma Laatija: Janna Oksanen Ohjaajat: VTT Pekka Räsänen VTT Arttu Saarinen 24.8.2016 Turku Turun yliopiston laatujärjestelmän mukaisesti tämän julkaisun alkuperäisyys on tarkas- tettu Turnitin OriginalityCheck -järjestelmällä. SISÄLLYS 1 JOHDANTO ............................................................................................................ 9 2 KOHTI TERVEELLISTÄ JA YKSILÖLLISTÄ RUOANKULUTUSTA ........... 13 2.1 Suomalaisen ruoankulutuksen elinkaari .......................................................... 13 2.2 Maitotuotteiden ja muiden elintarvikkeiden kulutus- ja tuotantomuutokset... 16 2.3 Yksilöllistyminen ja eronteko ......................................................................... 22 3 KATSAUS RUOANKULUTUKSEEN VAIKUTTAVIIN TEKIJÖIHIN ............ 27 3.1 Ruoankulutukseen vaikuttavat yhteiskunnalliset taustatekijät ........................ 27 3.1.1 Suomalaiset ravitsemussuositukset ja lainsäädäntö ............................... 27 3.1.2 Sosialisaatio ja kulttuuri maun muokkaajina ......................................... 30 3.2 Ruoankulutuksen motiivit ja yksilölliset taustatekijät .................................... 31 3.2.1 Ruoan terveellisyys, turvallisuus ja puhtaus ......................................... 32 3.2.2 Ekologiset ja eettiset arvot ..................................................................... 35 3.2.3 Ruokailutottumuksia selittävät sosiodemografiset tekijät ..................... 37 4 TUTKIMUSASETELMA ...................................................................................... 40 4.1 Tutkimuskysymykset ...................................................................................... 40 4.2 Aineistot .......................................................................................................... 43 4.2.1 Turun Alueellinen terveys- ja hyvinvointi -aineistot ............................. 43 4.2.2 Turun Stockmann Herkun kyselyaineisto.............................................. 46 4.3 Muuttujat ......................................................................................................... 47 4.3.1 ATH-aineiston tarkastelussa käytetyt muuttujat.................................... 48 4.3.2 Ruokatietoisten turkulaisten tarkastelussa käytetyt muuttujat............... 51 4.4 Analyysitekniikat ............................................................................................ 53 4.5 Tutkimuksen luotettavuuden arviointi ............................................................ 56 5 TULOKSET ........................................................................................................... 59 5.1 Terveellisesti syövät turkulaiset ...................................................................... 59 5.2 Maitotuotteiden kulutus ja sen muutokset aikavälillä 2010–2014 .................. 66 5.2.1 Vähärasvaiset juustot ............................................................................. 68 5.2.2 Rasvaiset juustot .................................................................................... 73 5.2.3 Rasvaton maito tai piimä ....................................................................... 78 5.2.4 Voi tai voi-kasviöljyseokset .................................................................. 83 5.3 Ruokatietoisten turkulaisten terveelliset valinnat ........................................... 88 6 TULOSTEN YHTEENVETO ............................................................................... 90 7 JOHTOPÄÄTÖKSET ............................................................................................ 93 LÄHTEET ....................................................................................................................... 99 LIITTEET ..................................................................................................................... 108 LIITE 1 TURUN TUTKIMUSALUEKARTTA 2010–2014 ........................ 108 LIITE 2 ATH-AINEISTON SUURALUEIDEN KUVAILU ........................ 109 LIITE 3 FAKTORIARATKAISU .................................................................. 110 LIITE 4 STOCKMANN HERKUN AINEISTON RISTIINTAULUKOT .... 111 LIITE 5 STOCKMANN HERKUN KYSELYLOMAKE ............................. 112 KUVIOT Kuvio 1 Suomalaisten ruoankulutukseen vaikuttaneet historialliset vaiheet maailmansotien jälkeen ...................................................................... 16 Kuvio 2 Kulutusyksiköiden maitoon käyttämät euromäärät kuntatyypeittäin 1985–2012 (€, käypä hinta) (Tilastokeskuksen PX-Web -tietokanta) 18 Kuvio 3 Kulutusyksiköiden maitotuotteisiin käyttämät euromäärät 1985–2012 (€, käypä hinta) (Tilastokeskuksen PX-Web -tietokanta) .................. 19 Kuvio 4 Maitotuotteiden valmistus vuosittain (Luonnonvarakeskus 2015) .... 21 Kuvio 5 Eri maitolajien valmistus vuosittain (Luonnonvarakeskus 2015) ...... 22 Kuvio 6 Ilmiökentän havainnollistus: sosiodemografisten tekijöiden merkitys terveellisen ruoan ja maitotuotteiden kulutukseen ............................. 42 Kuvio 7 Stockmann-aineiston selitettävien muuttujien luokkaan 1 (kyllä) kuuluvien osuudet (%, n=219, 2015) ................................................. 89 Kuvio 8 Tuloskuvio .......................................................................................... 92 TAULUKOT Taulukko 1 Turun tutkimusalueet, vastausaktiivisuus (%) ja otoskoot (n) vuosina 2010 ja 2014 (THL 2015b) ................................................................. 44 Taulukko 2 Selitettävät muuttujat ATH-aineistossa (n) ........................................ 48 Taulukko 3 Selittävien muuttujien jakautuminen AHT-aineistossa (%) ............... 49 Taulukko 4 Selittävien muuttujien jakautuminen Stockmann-aineistossa (%, n=219, 2015) ...................................................................................... 52 Taulukko 5 Terveellisiä ja epäterveellisiä tuotteita usein käyttävien osuudet (koko aineisto, %, 2014) ............................................................................... 60 Taulukko 6 Selittävien tekijöiden vakioimattomat yhteydet terveellisten ja epäterveellisten tuotteiden käyttämiseen (usein käyttävät, %, 2014) . 61 Taulukko 7 Terveellistä ja epäterveellistä syömistä selittävät tekijät (vakioidut yhteydet, 2014). Logististen regressiomallien keskimääräiset marginaaliefektit (AME, keskivirheet suluissa) ................................. 64 Taulukko 8 Maitotuotteita usein käyttävien osuudet (%) vuonna 2010 ja 2014, khiin neliö -testiarvot ja tilastolliset merkitsevyydet .......................... 67 Taulukko 9 Maitotuotteiden kulutuksen erot tarkasteluvuosina yhdistetyssä aineistossa, kun muiden tekijöiden vaikutus on vakioitu. Logistisen regressiomallin keskimääräiset marginaaliefektit (AME, keskivirheet suluissa) .............................................................................................. 68 Taulukko 10 Selittävien tekijöiden vakioimattomat yhteydet vähärasvaisten juustojen kuluttamiseen (usein käyttävät, %, 2010 ja 2014) .............. 69 Taulukko 11 Vähärasvaisten juustojen käyttämistä selittävät tekijät (vakioidut yhteydet 2010 ja 2014). Logististen regressiomallien keskimääräiset marginaaliefektit (AME, keskivirheet suluissa) ................................. 72 Taulukko 12 Selittävien tekijöiden vakioimattomat yhteydet rasvaisten juustojen kuluttamiseen (usein käyttävät, %, 2010 ja 2014) .............................. 74 Taulukko 13 Rasvaisten juustojen käyttämistä selittävät tekijät (vakioidut yhteydet 2010 ja 2014). Logististen regressiomallien keskimääräiset marginaaliefektit (AME, keskivirheet suluissa) ................................. 77 Taulukko 14 Selittävien tekijöiden vakioimattomat yhteydet rasvattoman maidon tai piimän kuluttamiseen (usein käyttävät, %, 2010 ja 2014) ............ 79 Taulukko 15 Rasvattoman maidon tai piimän juomista selittävät tekijät (vakioidut yhteydet 2010 ja 2014). Logististen regressiomallien keskimääräiset marginaaliefektit (AME, keskivirheet suluissa) ................................. 82 Taulukko 16 Selittävien tekijöiden vakioimattomat yhteydet voin tai voi- kasviöljyseosten kuluttamiseen (usein käyttävät, %, 2010 ja 2014) .. 84 Taulukko 17 Voin tai voi-kasviöljyseosten käyttämistä selittävät tekijät (vakioidut yhteydet 2010 ja 2014). Logististen regressiomallien keskimääräiset marginaaliefektit (AME, keskivirheet suluissa) ................................. 87 9 1 JOHDANTO Mitä terveellisyys on? Onko se sitä, että liikkuu riittävästi, syö hyvin ja nauttii elämästä? Terveellinen elämäntapa on varmasti jonkinlaista tasapainoilua näiden kolmen asian vä- lillä, mutta missä menee määritelmän raja? Riittääkö terveellisen elämäntavan kriteerien täyttämiseen se, että liikkuu paljon mutta ei syö oikein? Entä jos harrastaa liikuntaa päi- vittäin ja syö ainoastaan luomutuotettua kasvisruokaa, mutta ei ole tyytyväinen itseensä eikä nauti olostaan, niin voiko silloin kyseisen henkilön sanoa elävän terveellisesti? Oman onnellisuuden määrittelyssä nousevat usein esiin sosiaaliset suhteet, tulot ja ter- veys (Helliwell, Layard & Sachs 2015, 6). Näin ollen terveelliset elämäntavat liittyvät monilla onnellisen elämän ja hyvän olon tavoitteluun, mutta liian terveellisesti eläminen voi tuottaa myös epävarmuutta ja ahdistusta valintojen oikeellisuudesta sekä siitä, että pitäisi elää aina vain terveellisemmin. Tämän pro gradu -tutkielman mielenkiinnon kohteena on terveellinen ruoka: ketkä syövät terveellisesti, kuka määrittelee terveellisen