Horticultura Huerta Familiar

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Artículos Horticultura 1 Huerto 3 Verdura 5 Hortaliza 11 Fruta 13 Portal:Rural 20 Referencias Fuentes y contribuyentes del artículo 24 Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes 25 Licencias de artículos Licencia 26 Horticultura 1 Horticultura

La horticultura proviene etimológicamente de las palabras latinas hortus (jardín, huerta, planta) y cultura ("cultivo") clásicamente significaba «cultivo en huertas». En sentido técnico estricto, el término se aplica a la producción comercial de hortalizas (es decir, de plantas herbáceas) con destino al consumo, distinguiéndose de la Fruticultura, es decir, de la producción y manejo de especies leñosas y semileñosas productoras de frutas. Ambas disciplinas se distinguen tanto en el tipo de materiales usados, de prácticas, de manejos y de requerimientos.

Huerta en una pequeña propiedad rural en Avaré, São Paulo, Brasil. Características

Los horticultores trabajan en la propagación de las plantas, mejora de las cosechas, abonos de las plantaciones e ingeniería genética, bioquímica y fisiología de la plantas herbáceas. Los horticultores mejoran el rendimiento de las cosechas, su calidad y su valor nutricional, su resistencia a los insectos, enfermedades y a los cambios ambientales. Se utiliza la genética como una herramienta fundamental en el desarrollo de plantas que puedan sintetizar moléculas químicas para emplearlas en la lucha contra plagas, enfermedades y malezas.

Áreas de estudio En los países de habla inglesa, y considerando el término "Horticulture" como las prácticas que se realizan en un huerto, la Sociedad Internacional para las Ciencias Hortícolas (ISHS), indica que la horticultura comprende cinco áreas adicionales de estudio: • floricultura (incluye producción y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines ornamentales. • olericultura (incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raíz, tubérculo o fruto). • fruticultura (incluye producción y mercadeo de las frutas). • Aromáticas, medicinales y perfumíferas incluye la producción de plantas como lavanda, lemon grass, etc. • fisiología post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y prevención de la degradación y pérdida de las cosechas). Sin embargo, en países de habla hispana, el término "Horticultura" designa el estudio y prácticas efectuadas en un huerto con especies herbáceas cuyo destino es la alimentación humana (hortalizas de hoja o de fruto, por ejemplo), mientras que la "Fruticultura" designa el estudio y prácticas realizadas en un huerto establecido con especies leñosas y semileñosas (árboles y arbustos frutales productores de frutas).

Industria Los horticultores pueden trabajar para la industria, el Estado, o instituciones educativas. Son ingenieros agrícolas, vendedores, propietarios de negocios al por menor, trabajadores de campo en propagación de especies o cultivadores especialistas en un determinado grupo de plantas (fruta, verduras, ornamentales, y césped), inspectores de cosechas, consejeros expertos en la producción de cosechas, especialistas en un determinado cultivo, cuidadores de plantas, científicos investigadores, y por supuesto profesores. Los cursos de enseñanza universitaria que completan la Horticultura son : biológicas, botánica, entomología, químicas, matemáticas, genética, fisiología, estadística, informática, y ciencia de la comunicación. Los cursos de Horticultura 2

Botánica y horticultura incluyen: materiales de plantas, propagación de plantas, cultivo de tejidos vegetales, producción de cosechas, manejo de las cosechas, abono de las plantas, polinización, abono para la cosecha, entomología, fitopatología, económicas, y mercadeo. Algunas especialidades de ciencias hortícolas requieren de un "master" (MS) o graduación post-doctoral (PhD).

Véase también

• Portal:Rural. Contenido relacionado con Rural. • Agricultura • Historia de la jardinería • Horticultura orgánica • Huerta a cuadros • Royal Horticultural Society • Viticultura • Permacultura

Enlaces externos • La huerta, abonos, hortalizas (en español) [http://www.planetahuerto.es/revista/ Revista sobre Horticultura [1] (en español) • Sociedad Internacional para las Ciencias Hortícolas [2] Bélgica (en inglés) • Colegio de Horticultura de Gales [3] (en inglés). • Nombres de plantas de cultivo y nombres comunes [4] (en inglés). • Recursos libremente disponibles en la red sobre la industria Hortícola, tendencias y eventos [5] (en inglés).

Referencias

[1] http:/ / www. bricopage. com/ horticultura/ index. htm

[2] http:/ / www. ishs. org/

[3] http:/ / www. wcoh. ac. uk

[4] http:/ / www. postharvest. com. au

[5] http:/ / www. greenmediaonline. com Huerto 3 Huerto

Un huerto o huerta es un cultivo de regadío, muy frecuente en las vegas de los ríos por ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante, aunque el sistema de riego por goteo, muy apropiado en las parcelas de horticultura, economiza una enorme cantidad de agua. Los principales cultivos de las huertas suelen ser las hortalizas, verduras, legumbres y, a veces, árboles frutales. Suelen recibir por ello el nombre genérico de cultivos hortícolas.

Huerto urbano

Este tipo de cultivo procede en los albores de la agricultura durante la Revolución Neolítica de las prácticas de siembra de las mujeres, que sembraban semillas alrededor de la cueva o vivienda donde vivían, con lo cual llegaron a desarrollar e inventar un modo de economía más seguro, ya que las plantas de cultivo le permitían guardar gran parte de la cosecha para las épocas de escasez. Construcción de un huerto familiar en el patio de una vivienda de un barrio de Guayaquil, Ecuador. Más recientemente, la práctica de los huertos familiares correspondía a los jardines en las casas urbanas de las afueras de la ciudad. Las casas de la clase terrateniente en los Estados Unidos en el siglo XIX (por ejemplo, Mount Vernon, el hogar de Jorge Washington) tenían un huerto bastante grande que se conocía como The Kitchen Garden (el jardín de la cocina). Pero modernamente, la práctica de mantener pequeños huertos urbanos se está extendiendo entre las familias de escasos recursos, generalmente habitantes de zonas urbanas marginales.

Muchas veces la finalidad de estos huertos, propiciados por entidades

gubernamentales y ONGs, no es la de suplir una cantidad importante Un granado junto al castillo de Aledua, en el de alimento sino que más bien la de promover una diversificación de término municipal de Llombay, es testigo mudo los hábitos alimentarios. de la costumbre de los musulmanes de sembrar en los alrededores de sus poblaciones árboles y En el huerto orgánico frecuentemente se aplican técnicas orgánicas, plantas en pequeñas áreas que pueden evitando el uso de biocidas (herbicidas, insecticidas, acaricidas, etc), considerarse huertos. recreando un ecosistema que se sostiene con la diversidad de los cultivos, la rotación de los mismos y el aporte de abonos orgánicos. La agricultura urbana brinda un marco en el cual la familia, vecinos, o grupos afines pueden aprender a observar y facilitar los procesos naturales (siembra, crecimiento, cuidados, floración-reproducción, injertos, cosecha, poda, conservación, elaboración de alimentos, resiembra). Además de tener propósitos productivos, tiene un contenido educativo y reconstructivo, ayuda a fortalecer la integración y el trabajo en equipo y recuperar la autoestima, como así también promover hábitos nutricionales saludables. Se tiende a lograr un Huerto 4

sistema de producción continua en el que se aporta trabajo y conocimiento todo el año y se obtienen hortalizas frescas, frutas y hierbas aromáticas para la ingesta diaria. Los huertos urbanos a menudo reciben el nombre de huertos vacacionales o de fines de semana. Es el caso de aquellos huertos que quedan lejos de las poblaciones y son posteriores a la construcción de una casa de veraneo o chalet. En el chalet como se entiende en España y algunos países no centroeuropeos resulta una vivienda secundaria en El huerto en la hacienda - plantación de George la que casi siempre se desarrolla alguna actividad agrícola que sirve de Washington en Mount Vernon, Virginia, del siglo pasatiempo. XVIII. Rodeado por un seto, pueden observarse los cultivos para abastecerse de vegetales frescos. Imágenes de satélite

• Huertos urbanos de tamaño diverso en Martorell (Barcelona) que aprovechan, a través de acequias, el agua del río Anoia, antes de desembocar en el Llobregat: [1] • Detalle de la imagen anterior, donde se puede ver (de acuerdo con la escala gráfica) el pequeño tamaño de muchas mini-parcelas: [2]

Véase también Huerta extensa en la provincia de Valencia. • Huerta de Valencia • Huerta de Murcia • Huerta de Orihuela • Huerta de Maule • Huerta a cuadros

• Portal:Rural. Contenido relacionado con Rural. • Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre HuertoCommons. Wikilibros • Wikilibros alberga un libro o manual sobre Huertos familiares urbanos.

Enlaces externos • Revista sobre huertos urbanos [3] • Hortalia pagina dedicada a los huertos urbanos [4]

Referencias

[1] http:/ / www. wikimapia. org/ #lat=41. 4751618& lon=1. 9262016& z=17& l=3& m=a& v=1

[2] http:/ / www. wikimapia. org/ #lat=41. 4739761& lon=1. 9239861& z=18& l=3& m=a& v=1

[3] http:/ / www. planetahuerto. es/ revista/

[4] http:/ / www. hortalia. net/ horturba. php?idioma=2/ Verdura 5 Verdura

Las verduras son las partes comestibles de las plantas cuyas hojas son de color verde. El vocablo verdura no es de carácter científico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra.

Tipos de verduras

Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación humana: • Semillas: guisante, habas, judía verde • Raíz: nabo, rábano, zanahoria, yuca • Tubérculo: patatas (papas), camote (batatas), ñame. • Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo • Tallo: puerro, espárrago • Brotes: alfalfa • Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga Diferentes verduras: ingredientes para una dieta • Fruto: berenjena, calabacín, calabaza,pepino, pimiento vegetariana.

Orígenes de las verduras

Las principales verduras proceden de los diferentes continentes (según J. R. Harlan)[1] según esta distribución: • Suroeste de Asia • ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, cebollas, perejil, puerro, guisantes, rábano. • África • ñame, gombo, calabaza de peregrino, caupí. • Europa • apio. • China del Norte • col china, pepino, calabaza blanca, berenjena de Japón, jengibre, judía azuki, nabo, rábanos chinos, soja. • Sureste asiático • berenjena, ñame, taro. • América del Norte - (México) • judía de Lima, mandioca, batata, judía verde.

• América del Sur - (Andes) Zanahorias de diferentes tipos y colores. • calabaza, judía verde, judía de Lima, pimiento, patata, quinoa, tupinambo, • papa. Verdura 6

Comercialización y distribución

La comercialización se ha realizado desde antiguo en grandes mercados callejeros, plazas y lugares públicos. Lugar donde exponían a la venta los diferentes granjeros y agricultores de una región los productos vegetales y hortalizas procedentes de su cosecha. Los negocios de exposición eran generalmente familiares. En estos casos la venta de las verduras estaba muy sujeta a la estacionalidad de las mismas, las condiciones climáticas, las técnicas del cultivo, etc. Tan sólo estaba disponible para vender aquello que era posible cosechar y recolectar en cada época del año. Los mercados de Variedad de verduras en un mercado de Sucre, verduras se solían encontrar en las cercanías de las iglesias y lugares de Bolivia. paso.

Hoy en día, en las grandes ciudades, es muy frecuente poder comprar las verduras en los supermercados, grandes superficies ymercados, las fruterías o tiendas especializadas en la venta de verduras son cada vez más escasas aunque continúan su labor en algunas ciudades. La verdura dentro de un establecimiento se expone en cajas numeradas y correctamente identificadas. Generalmente se comercializan en una especie de autoservicio en el que el cliente elige la cantidad de mercancía con un guante de plástico higiénico y posteriormente la pesa asignándole un código de venta.

Colores de las verduras

El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual es que predomine el color verde debido a la presencia de un pigmento natural verde denominado clorofila. La clorofila se puede ver afectada fácilmente por el pH de las sustancias de la planta y por esta razón puede variar el color desde el verde oliva que revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos. (Es lo que ocurre al cocinar guisantes y judías verdes con un poco de bicarbonato que se logran colores más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante la cocción, particularmente si se cuecen sin la tapadera. Corte de un tallo de apio.

Si se observan otros colores como el amarillo/naranja en frutas o verduras se debe a la presencia de carotenoides, que se ven afectados igualmente por los procesos de cocinado o de cambios en el pH. El rojo/azul de algunas frutas y verduras (como los zarzamoras y remolachas) se deben a la presencia de una sustancia química natural denominada antocianina, pigmento natural sensible a los cambios de pH. Cuando el pH es neutro, los pigmentos son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color rojo, y al llegar a un valor alcalino, azul. Todos estos pigmentos son muy solubles en agua. Verdura 7

Usos de las verduras

Culinarios

Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes cocinas del mundo: • Se pueden encontrar crudas en diversas ensaladas, aliñadas con vinagre y aceite y acompañadas con los ingredientes más diversos. Como aperitivo en la cocina francesa se toman las crudités y en Rumanía como Zacuscă, como salsa coleslaw en los sandwiches o simplemente crudas. • Se pueden encontrar cocidas[2] de diversas formas: desde las técnicas al vapor (aconsejables para mantener sus propiedades nutritivas),[3] pasanddo por la olla de presión o simplemente Plato de espinacas. pochadas. A veces en la cocción se añade un medio ácido (zumo de limón o vinagre) que ayuda a preservar las vitaminas. • Se pueden preparar sopas calientes (sopa de verduras o la sopa de guisantes) o sopas frías como: gazpacho o la vichyssoise • Se pueden comer asadas a la parrilla acompañadas de diferentes carnes, o asadas a la sartén, o también horneadas sin pelar (escalivada) o al gratén. • Se pueden tomar licuadas, en zumo de verduras (un ejemplo puede ser el zumo de zanahoria).

Conservas Para poder conservar durante más tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan en conservas, secas al aire, en fermentación (como el sauerkraut de la cocina alemana o el de cocina coreana), los encurtidos (pepinillos en vinagre), en salazón, fermentaciones, etc. Las verduras pueden servir de acompañamiento o guarnición a los platos principales. Las verduras se pueden preparar enteras o cortadas con un cuchillo o tajadera (se emplean incluso mandolinas); existen diferentes fromas de cortar las verduras: en juliana (en dedos largos), en brunoise (en pequeños dados), en chiffonade (se enrollan varias hojas y se cortan en forma transversal - anillos - con un grosor de unos 5 mm), noissette (pequeñas bolitas de pulpa).

Dietas Algunas dietas consideran el uso único de los alimentos provenientes de frutas y verduras, tal es el Vegetarianismo (se abstiene del consumo de carne). Otra dieta que contiene verduras como principal ingrediente es el veganismo, la dieta macrobiótica que permite el uso de carnes en un equilibrio yin y yang donde las verduras forman parte del yin y las carnes y sus derivados del yang. Algunas gastronomías del mundo se caracterizan por el uso de verduras en la mayoría de los platos y costumbres culinarias, como las gastronomías del Mediterráneo en el que la verdura ocupa un lugar importante en la dieta. Verdura 8

Nutrición

Las verduras poseen una bajo contenido de proteína y de grasa, poseen bajo contenido calórico: desde 20 kcal/100 g de los espárragos hasta 60 kcal/100 g de las habas.[4] [5] Las vitaminas (generalmente A y C) y minerales, y la fibra (celulosa, hemicelulosa y lignina), el 80% restante es agua, poseen cantidades de calcio entre 50-150 mg/100 g (acelgas, lechuga, espinacas); la mayoría de los vegetales contienen mucho potasio y poco sodio.

Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes[6] y protegen de varias enfermedades crónicas, tanto cardiovasculares, como del cáncer (cáncer de próstata, cáncer de colon)[7] [8] e igualmente ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo. Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la pirámide de los alimentos. Además de aportar micronutrientes, aportan hidratos de carbono de absorción lenta y fibra dietética. Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al día; una porción de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una enlatados, o una patata, o una zanahoria.

Composición de las principales verduras

Por 100 g de agua energía carbohidratos proteína lípidos calcio(Ca) caroteno vitamina fibra producto fresco g cal g g g mg mg C g mg

Alcachofa 85 40 7,6 2,1 0,1 47 0,1 8 2

Berenjena 92 20 3,5 1,0 0,2 12 0,03 4 2,5

Remolachas rojo 86 40 8,4 1,3 0,1 20 0,05 10 2,5

Zanahoria 90 37 6,7 1,0 0,2 31 7 10 3

Calabacín 94,5 15 3 0,9 0,2 12 0,27 7 1,1

Espinacas 92 17 1,3 2,7 0,2 105 4 48 2,7

Endivia (achicoria) 95 12 2,4 1,1 0,1 49 0,1 7 2,2

Frijoles(vertes) 82 64 10 2,3 0,1 8 50 8 6,5

Frijoles vertes 90 32 4,6 2,2 0,2 52 0,4 15 3

Frijoles seg 11 341 41,4 23,4 2,0 165 0 4 18,1

Lechuga 94,5 10 1,3 0,9 0,1 17 0,6 8 1,5

Nabo 93 26 3,2 0,9 0,1 34 0,02 28 2

Cebolla 89 37 7 1,3 0,2 30 0,01 8 2,1

Soja seg 8,5 416 30 38 20 280 140 6 15

Perejil 83 28 1,5 4,4 0,4 200 7 170 6

Patatas 77 85 19 1,7 0,1 7 0 10 2,1

Puerro 90 25 4 0,8 0,1 38 0,5 18 3,5 Verdura 9

Higiene Las verduras forman parte de la alimentación humana; por este motivo, deben mantenerse ciertas normas de higiene básicas en la manipulación de los vegetales. Las verduras deben enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la mayor parte de la suciedad, eliminando cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. No se debe emplear lejías ni productos agresivos que puedan modificar sus sabor (hay que pensar que el cocinado ya elimina la mayoría de las bacterias y microorganismos existentes en ellas). Se deben eliminar del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de hongos. Al manipularse las verduras no debe cortarse verduras en la misma tabla de cortar donde se ha manipulado carne.

Conservación y almacenamiento

Medios refrigerados Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en un medio refrigerado (a una temperatura de 8º C), el tiempo depende principalmente del tipo de verdura (máximo una semana).[9] Hay que ser consciente de que las verduras y las frutas maduras son muy susceptibles de recibir invasión de microorganismos tóxicos. Durante el almacenaje en este medio se deben poner las verduras en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético.

Congelación

Véase también: Verduras congeladas Se puede prolongar su tiempo de consumo mediante congelación en cámaras especiales (en este caso pueden llegar hasta 12 meses de conservación). El congelado no erradica el Clostridium botulinum en los alimentos de bajo nivel de acidez, como las verduras, lo que sí es cierto es que a partir de 0 °C la bacteria deja de emitir toxinas botulínicas causantes del botulismo. El congelado de verduras no destruye las enzimas existentes en los tejidos de las verduras, aunque estas enzimas suelen degradarse si previamente a la congelación se escaldan (eliminando así también la existencia de microorganismos). El congelado de verduras afecta mucho a la textura debido al contenido de agua de sus tejidos; estos cambios son menos notables en las verduras como los guisantes (se dice que mejoran su sabor con el congelado) y las judías verdes.

Envasado/ enlatado Las verduras se pueden conservar también en liofilización (al vacío) o pueden ponerse en diferentes tipos de conservas. Suelen emplearse para el enlatado de las verduras tanto recipientes de vidrio como de latón. Las verduras previamente a su introducción en la conserva se escalfan para reducir la actividad enzimática. En la conservación se emplean diferentes medios: en vinagre, aceite o sal. La actividad de envasado ha sido en la Antigüedad una tarea casera, se ha conservado desde la propia verdura: pimiento del piquillo, hasta platos como la menestra de verduras.

Las verduras en la cultura

Tabú alimenticio Existen estudios que indican pocas incidencias a lo largo de las culturas indígenas de todo el mundo de considerar como alimento tabú a las verduras. Mientras la mayoría de las sociedades asocian los tabúes al consumo de determinadas carnes, los tabúes basados en plantas son raros y existen sólo en pequeñas etnias muy bien conocidas.[10] Además se produce una distinción en sexos: existen alimentos que son tabús para hombres (y no para Verdura 10

mujeres), y viceversa. Muy pocos autores mencionan los alimentos tabú basados en verduras o plantas y muchos de ellos afirman que el alimento tabú es sólo con carne, rechazando la existencia de tabús alimentarios basados en plantas. En las culturas occidentales se han asociado los tabús de plantas a la sexualidad, en algunos periodos de la historia no se ha considerado tabú y era considerado sin embargo como afrodisíaco.

En la Filosofía Un ejemplo histórico de aversión al consumo de verduras es el del matemático griego Pitágoras de Samos: tanto él como sus seguidores «pitagóricos» (al igual que los órficos) hicieron de las habas un ejemplo de tabú alimentario. La existencia de este tabú ya está mencionada por fuentes antiguas como Aristóteles. El origen del tabú puede haber sido la creencia en la reencarnación y la migración de las almas, dentro de la creencia de los pitagóricos.[11] [12]

Referencias [1] Les plantes cultivées et l'homme, JR Harlan (traducción de Jacques Belliard y Brad Fraleigh), Presses universitaires de France, Paris, 1987.

(http:/ / www. ipgri. cgiar. org/ publications/ HTMLPublications/ 47/ ch05. htm) [2] Parece ser que son más digestibles de esta forma [3] La cocción con mucha agua es desaconsejable ya que disuelve muchas vitaminas y sales minerales [4] Sandra Woodruff (1995): Secrets of fat-free cooking. Avery. p. 85. ISBN 0-89529-668-3. [5] Julian Whitaker (2001): Reversing diabetes. Warner Books. pp. 269-71. ISBN 0-446-67658-6. [6] N. V. Yanishlieva-Maslarova, y I. M. Heinonen: «Sources of natural antioxidants: vegetables, fruits, herbs and spices», en J. Pokorny, N. Yanishlieva y M. Gordon: Antioxidants in food: practical applications. Cambridge: Woodhead Publishing, 2001. [7] STEINMETZ, K. A., KUSHI. L. H., BOSTICK, R. M., FOLSOM, A. R. and POTTER, J. D. (1994): «Vegetables, fruit, and colon cancer in the Iowa Women’s Health Study», en la revista Am. J. Epidemiol. 139: 1–15. [8] K. A. Steinmetz y J. D. Potter (1991): «Vegetables, fruit and cancer», en I. Epidemiology. Cancer Cause Control 2:325–357. [9] GH1501, Quality for Keeps: Freezing Basics [10] Monika Setzwein: Zur Soziologie des Essens, pág. 137 y sig.

[11] vgl. Birgit Punks: Vegetarismus. Religiöse und politische Dimensionen eines Ernährungsstils, pág. 22 y sig. (http:/ / edoc. hu-berlin. de/

dissertationen/ pungs-birgit-2006-05-02/ PDF/ pungs. pdf)

[12] James Dye: Explicación de la abstinencia pitagórica de las judías (http:/ / users. ucom. net/ ~vegan/ beans. htm)

Véase también • Vegetarianismo • Veganismo • Herbívoro • Huerta • Hortaliza

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Vegetales/VerdurasCommons.

• Información sobre vegetales (http:/ / www. healthboss. com/ fruitsandvegetables/ index. html) (inglés)

• Todo sobre las verduras (http:/ / www. solovegetales. com/ ver-articulo. asp?id=19)

• Universidad de Iowa sobre la conservación de verduras (http:/ / www. extension. iastate. edu/ Publications/

PM1045. pdf)

• Libro de sonetos sobre las verduras (http:/ / www. lgpolar. com/ lanzamientos/ index/ 148), poemas del poeta andaluz Juan Cervera Sanchís, publicados en la revista virtual canadiense "La Guirnalda Polar". Hortaliza 11 Hortaliza

El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye a las verduras y a las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales. Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua, no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto

Composición de las hortalizas

• Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80 por ciento de su peso. • Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos: Hortalizas. 1. Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rábano, entre todas las demás son un conjunto de plantas en este caso verduras que ayudan a que crezcan más rápido y sin usar ningún químico. 2. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos de carbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha). 3. Grupo C: Contienen más del 10 por ciento de hidratos de carbono (patata, mandioca). • Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio. • Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo, que es la sustancia que hace llorar. • Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes. • Valor calórico: La mayor parte de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no superan las 50 calorías por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad. • Fibra dietética: Del 2 al 10 parte del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante). Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto Hortaliza 12

con las frutas, en la pirámide de los alimentos.

Conservación y almacenamiento de las hortalizas Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayoría de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorífico es el lugar más recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético. En el frigorífico se pueden conservar algunos días, según la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene tenerlos más de 3 días, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se conservan durante más tiempo. Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo más adecuado un lugar seco y aireado.

Valor nutritivo de las hortalizas Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitaminas. Pero no es lo mismo un guisante fresco cocinado en una nube de vapor, que otro recién salido del líquido de una lata de conservas.

Limpieza de las hortalizas Las hortalizas se han de lavar o cepillar cuidadosamente antes de ser consumidas, según se trate de hojas, raíces o tubérculos. Cuando no se puedan pelar, hay que limpiarlas mucho, sobre todo si tienen la piel rugosa o peluda. Las hortalizas que se coman crudas deberían sumergirse en agua con unas gotas de lejía diluida durante unos cinco minutos y después limpiarlas con agua corriente. Se debe hacer esto porque las hortalizas se riegan a veces con aguas no potables que pueden contener numerosas bacterias y el agua de riego entra en contacto con la hortaliza que suele estar a ras de suelo.

Cocción de las hortalizas Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la exposición a la luz, el aire y el calor. Las sales minerales se disuelven en el agua al cocer las hortalizas. Para poder beneficiarse de las vitaminas, de los minerales y del sabor, es preciso cocinarlas con poca agua o mejor con vapor y de una forma muy rápida, sumergiéndolas directamente en agua hirviendo. El recipiente de cocción debe mantenerse tapado y evitar moverlo lo menos posible. El agua de cocción debería aprovecharse para hacer sopas, consomés y otro tipo de caldos, porque en el agua de cocción es donde se concentran las vitaminas y minerales. Las hortalizas cocidas que no se vayan a consumir en el momento, deben enfriarse y guardarse en la nevera. Después se pueden volver a calentar pero durante poco tiempo.

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre hortalizas. Commons • El contenido de este artículo incorpora material de una entrada de la Enciclopedia Libre Universal [1], publicada en español bajo la licencia Creative Commons Compartir-Igual 3.0 [2].

Referencias

[1] http:/ / enciclopedia. us. es/ index. php/ Hortaliza

[2] http:/ / creativecommons. org/ licenses/ by-sa/ 3. 0/ deed. es Fruta 13 Fruta

Fruta es una palabra negras para información botánica véase fruto. La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.

Como alimento, las frutas tienen propiedades, como ser muy ricas Frutería en el mercado de La Boquería. en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

Clasificación de la fruta Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración. • Según sea la semilla que contenga el fruto: • Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura, como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón). • Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.- • Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo. • Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida: • Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado. • Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses, e incluso años, después de su recolección como las pasas o los orejones. Fruta 14

• Según el proceso de maduración (en la maduración se produce un proceso acelerado de respiración dependiente de oxígeno, que se denomina subida climatérica y sirve para clasificarlas): • Frutas climatéricas, aquellas que sufren bruscamente la subida climatérica. Entre las frutas climatéricas tenemos: plátano (banana), melocotón, melón, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color, textura y composición. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico, y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado. • Frutas no climatéricas, las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatéricas tenemos: manzana, pera naranja, limón, mandarina, piña, uva y fresa. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. Presentan mayor contenido de almidón. La Las uvas, fruta mediterránea obtenida de la vid. recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.

Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes: • Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la lima. • Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la piña. • Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la endrinas. • Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y la castañas. Fruta 15

Composición de la fruta

La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. • Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante. • Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción. En la fruta poco madura nos encontramos, almidón, sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples. • Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las Diferentes frutas de Barro Colorado, Panamá. frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra, pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta. • Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: • Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi. • Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas. • Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. El mineral más importante es el potasio. Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón, etc. • Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepción tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. El aguacate contiene ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como el ácido palmítico. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. Pero la mayoría de las frutas son hipocalóricas con respecto a su peso. • Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5%. • Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas. El ácido málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en naranjas, limones y mandarinas y el ácido tartárico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fénolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la Fruta 16

aceptación organoléptica de las frutas Son tanto más blandas cuanto más pectina soluble tienen[cita requerida].

Consumo

Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares, vitaminas C y A y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día. A pesar de que en la clasificación general por grupos, las verduras y frutas están en grupos diferentes, los nutrientes que contienen son similares, aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos un poco más energéticos. Por lo tanto:

• Son alimentos de bajo valor calórico, ya que casi el 80% de su composición es agua, y se recomienda en las dietas para la obesidad. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería. Frutas tropicales. • Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis. • La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer, demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus. La fruta no puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar nuestra alimentación. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta después de las principales comidas, aunque hoy día se sustituye con frecuencia por productos lácteos, es preciso decir que esta sustitución no es adecuada si se hace de forma habitual, debiendo hacerse sólo en ocasiones especiales.[1]

Proceso de maduración y evolución Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son: • Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos, denominados antocianos. • Degradación de la pectina que forma la estructura. • Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así como pérdida de la astringencia. Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración, por lo que el control de su producción será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración. La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura, la humedad relativa y los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y etileno. Fruta 17

Proceso de conservación La fruta debe ser consumida, principalmente como fruta fresca. Un almacenamiento prolongado no es adecuado; tampoco sería posible para algunos tipos de fruta, como las cerezas o las fresas. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas, porque tienden a descomponerse rápidamente. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color. La fruta que se almacena debe estar sana, no deteriorada y exenta de humedad exterior. No se aconseja guardar juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas, sobre todo con la patata, ya que se piensa que puede influir en la maduración. No se aconseja guardar los plátanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran. El resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorífico. Se recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días, una semana las frutas con hueso, y unos diez días los cítricos maduros. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación fresca a unos 12 grados, aireada y oscura con un 80 y 90% humedad. En la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo más importante para alcanzar dicha conservación será el control de su respiración, evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxígeno, y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20 °C. Estas condiciones controlan la producción de etileno. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa, próxima al 90%. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto.

Preparación Para poder disfrutar de fruta todo el año, se procede a su conservación: Conserva En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas en el recipiente por un cierre hermético al vacío. Secado Es el método de conservación más económico de frutas, sobre todo para manzanas, ciruelas, albaricoques y uva. Se trocean y se Pasas de corinto y sultanas. secan al aire. La eliminación del agua de la fruta por desecación constituye un método indicado para inhibir el crecimiento de microorganismos y para inactivar enzimas, si se acompaña de pretratamientos complementarios. Las frutas desecadas contiene alrededor de un 20% de agua, 3% de proteínas, 70 a 5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. Son, por tanto, alimentos ricos en energía y minerales, y si la deshidratación está bien realizada, constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Durante la deshidratación las pérdidas de ácido ascórbico pueden variar entre el 10% y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%. El empleo de compuestos azufrados destruye la vitamina B1. La fruta seca presenta un contenido bajo en humedad, lo que hace que se conserve durante más tiempo y no haya que consumirla recién recolectada. Azucarado Para su preparación se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes limpios y se cubren con capas de azúcar, se cierran los botes y se guardan en lugar fresco. El azúcar extrae la humedad de las bacterias, inhibiendo su desarrollo y reproducción. Macerado en alcohol Fruta 18

El alcohol es un poderoso desecante, que actuaría igual que en el desecado con azúcar, como por ejemplo en las cerezas al coñac. La posibilidad de utilizar frutas es aún mayor con las diversas preparaciones de frutas: Mermelada Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca separada de huesos y semillas, o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se añade fruta. Estas se trituran y se cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa. En su elaboración hay que añadir 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar. El agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como máximo del 12%, sólo se admite con la Mermeladas de fresa, membrillo y ciruela. correspondiente declaración en la etiqueta. Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa. Confitura Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta, por cocción de la fruta fresca, entera o troceada, a partir de la pulpa de la fruta, pero con agitación. A diferencia de las mermeladas, contienen cuando ya están preparados, trozos enteros de fruta, siendo mermeladas muy finas. El proceso de azucarado y cocción de confituras, mermeladas y jaleas, destruye parcialmente ácido ascórbico, muy oxidable al aire en presencia de hierro. Se admite, en general, que la pérdida de ácido ascórbico en la confitura es del 25% aproximadamente. Jalea Son una preparación de consistencia gelatinosa y untuosa, elaboradas a partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad de azúcar. El azúcar constituye la mayor parte del valor energético de este tipo de derivados de fruta. Bebida de frutas Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua y azúcar. El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de fruta utilizado, de los métodos de procesamiento y del grado de dilución. El contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas pérdidas depende también del tipo de fruta. Así por ejemplo, a la misma temperatura de almacenamiento, la pérdida de ácido ascórbico es mayor en el zumo de naranja que en el de pomelo, debido a reacciones no enzimáticas. En la preparación de néctares, solo se retira parte de la fibra; y su valor calórico es mayor que el de los zumos debido a la adición de azúcar.

Producción La India lidera la producción mundial de fruta a gran escala, posible gracias a su clima húmedo, seguida de Vietnam y China. Fruta 19

10 mayores productores de fruta fresca – 2005

País Producción (mil $i) Nota Producción (MT) Nota

India 1.052.766 C 6.600.000 F

Vietnam 438.652 C 2.750.000 F

China 271.167 C 1.790.000 F

Indonesia 255.216 C 1.600.000 F

Nigeria 223.314 C 1.400.000 F

Irán 223.314 C 1.400.000 F

Birmania 183.436 C 1.150.000 F

Papúa Nueva Guinea 129.203 C 810.000 F

Nepal 82.945 C 520.000 F

Corea del Norte 78.160 C 490.000 F

Sin símbolo = dato oficial, F = estimación FAO , * = Dato inoficial, C = dato calculado; La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios internacionales de 1999-2001 [2] Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Dirección de estadística

Por otra parte respecto la fruta tropical las Filipinas son las principales productoras, seguida de Indonesia e India

10 mayores productores de fruta tropical fresca – 2005

País Producción (mil dól. int.) Nota Producción (MT) Nota

Filipinas 389.164 C 3.400.000 F

Indonesia 377.718 C 3.300.000 F

India 335.368 C 2.930.000 F

China 177.413 C 2.164.000 F

Tailandia 83.556 C 730.000 F

Pakistán 60.893 C 532.000 F

Brasil 55.513 C 485.000 F

Bangladés 31.934 C 279.000 F

México 28.615 C 250.000 F

Sin símbolo = dato oficial, F = estimación FAO , * = Dato inoficial, C = dato calculado; La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios internacionales de 1999-2001 [3] Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Dirección de estadística Fruta 20

Véase también • Fruto • Verdura

Referencias

[1] Según la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) (http:/ / www. nutricion. org/ ) y la Sociedad Española de

Nutrición (http:/ / www. sennutricion. org/ )

[2] http:/ / www. fao. org/ es/ ess/ top/ commodity. html?lang=es& item=619& year=2005

[3] http:/ / www. fao. org/ es/ ess/ top/ commodity. html?lang=en& item=603& year=2005

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre FrutaCommons.

Portal:Rural

Wikiportal Rural A pesar de que a día de hoy la mitad de la población mundial habita en el medio rural, el sistema le mantiene en los medios en un segundo plano. En cualquier país encontramos diferencias en el acceso a servicios, poder adquisitivo, etc. entre el medio urbano y el rural, siempre a favor del primero. Por otra parte, se hace necesaria la creación de un portal sobre el medio rural que sirva para aglutinar artículos que puedan servir a la comunidad rural mundial para poner en común sus problemas, pero también sus atractivos y valores. El desarrollo del medio rural evitaría una ordenación territorial descompensada y que no favorece a nadie. La presión sobre los recursos del planeta, así como el destrozo del medioambiente que provoca el sistema urbano, siempre más artificial, justifica este apoyo a las áreas rurales. La población de muchos países expuestos a la inseguridad alimentaria es predominantemente rural. Por otra parte, en los países en desarrollo la urbanización avanza rápidamente y cada año más de 60 millones de personas engrosan la población de las ciudades. La transformación de la producción, la elaboración, la comercialización, el transporte y la distribución como consecuencia del rápido desarrollo urbano representa un problema importante para todo el sector alimentario. · Más sobre Rural> Artículo destacado El concepto de Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad así como al acceso a alimento en cantidad y calidad suficiente. La seguridad alimentaria abarca cuatro dimensiones: 1. Disponibilidad (producción interior, capacidad de importación, de almacenamiento y ayuda alimentaria) 2. Acceso (depende del poder de compra y de la infraestructura disponible) 3. Estabilidad (infraestructuras pero también estabilidad climática y política) 4. Salubridad, calidad (higiene, principalmente acceso al agua) Su desarrollo en el modelo económico actual, choca con el concepto de Soberanía alimentaria Artículos relacionados • Agricultura ecológica • Agricultura sensitiva • Despoblación Portal:Rural 21

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La forma de vida rural conlleva una cultura tradicional, con una filosofía propia, basada en el comunitarismo, el hecho de compartir recursos y estrechar relaciones que en la vida urbana contemporánea se han perdido. Algunos de los artículos que hacen referencia a esta filosofía son: Food miles, Economía iroquesa, Grassroots, Consumo local, Economía del don, Cultura local, Austeridad, Desarrollo rural comunitario, Gusto adquirido, Trueque, Sistema de cambio local, Vida sencilla, Desarrollo crítico, Hazlo tú mismo, Decrecimiento, Cultura popular, Árboles centenarios en España, Suficientismo, Ferias de productos ecológicos ...

Referencias

[1] http:/ / es. wikibooks. org/ wiki/ Impactos_ambientales/ La_agricultura_y_el_desarrollo

[2] http:/ / commons. wikimedia. org/ wiki/ Category:Countryside Fuentes y contribuyentes del artículo 24 Fuentes y contribuyentes del artículo

Horticultura Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=51280091 Contribuyentes: Alvaro qc, Andreasmperu, Bucephala, BuenaGente, Camilo, Cookie, Damifb, Dhidalgo, Diegusjaimes, Dodo, Eamezaga, Ecemaml, Fresnedo, Javier martin, Javierito92, Johnbojaen, JorgeGG, Kokoo, Latin Paradox, Mafores, Matdrodes, Miguel Soria, Nihilo, Polinizador, Rosacarazo, Rumbeador, Serg!o, Siabef, Tamorlan, Tano4595, Tostadora, VARGUX, Wilmerdlf, 51 ediciones anónimas

Huerto Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=51301340 Contribuyentes: 3coma14, Ale flashero, Alfredobi, Cacuija, Cookie, Correogsk, Dangarcia, Dantadd, Dante85, Dhidalgo, Diegusjaimes, Digigalos, Edmont, Fernando Estel, Fev, Gabrielvjm, Gijzopium, HUB, Humberto, Ibiltari, Isha, Jmontouliu, Johnbojaen, Juli gamer, Lsch-stgo, Magister Mathematicae, Mansoncc, Markoszarrate, Matdrodes, Miguel Soria, Nipisiquit, Olafguembe, Ortisa, Paintman, PoLuX124, Ravave, Sanbec, Sangrocincodiasynomuero, Satanás va de retro, Secretariat1000, Silvestre, Toni P, Varano, Wilfredor, Xinese-v, Xuankar, 52 ediciones anónimas

Verdura Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=51306521 Contribuyentes: Addicted04, Amadofuturista, Amadís, Andreasmperu, Andresdamian, Angel GN, Antonorsi, Antur, Açipni-Lovrij, Bjankuloski06es, CJVHBF, CommonsDelinker, Cookie, DJ Nietzsche, Daemco, DanBLOO, Dark the Dragon, Diegusjaimes, Diádoco, Edslov, Eduardosalg, Emiduronte, Flores,Alberto, J.M.Domingo, Javieralocen, Jorge c2010, Jsanchezes, Juanporj, Laura Fiorucci, Leonpolanco, MILEPRI, Madalberta, Marceoli2, Matdrodes, Mauronicolini, Mircalla22, Montgomery, Moriel, Nm5mini, Pabloes, Pati, Pattron, PoLuX124, Rastrojo, Rosarino, Sms, SpeedyGonzalez, Strongilocentrotus, Suinsap, Tamorlan, Temandocorreo, Tirithel, Vide, Yluna sol, Yodigo, 205 ediciones anónimas

Hortaliza Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=51080805 Contribuyentes: Alvaro qc, Andreasmperu, Antur, Açipni-Lovrij, B'Rat Ud, Banfield, BlackBeast, CJVHBF, Camilo, Cansado, Cookie, Correogsk, Diegusjaimes, Dionisio, Dodo, Doloco, Doreano, EBRO30, Eligna, Er Komandante, Foundling, Frigotoni, Gustronico, HUB, Javierito92, Jkbw, Johnbojaen, Lameiro, Laura Fiorucci, MILO, Magister Mathematicae, ManuP, MarcoAurelio, Martini 001, Matdrodes, Mpeinadopa, Nm5mini, Noder4, Obelix83, Ortisa, Pabloes, Petronas, Petruss, Prometheus, Serg!o, SpeedyGonzalez, Super braulio, Tamorlan, Tano4595, Tirithel, Tomatejc, Tostadora, Triku, VanKleinen, Walter closser, Yabama, Yrithinnd, 147 ediciones anónimas

Fruta Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=51329717 Contribuyentes: -=RoCk$t@R=-, Abrego, Airunp, Alvaro qc, Andreasmperu, Antonio Páramo, Antur, Antón Francho, BBKurt, Banfield, Belu divina1, Bucho, Camilo, Camima, Caronte.Rules, Chuck es dios, Cobalttempest, Cookie, Cromwellt, Dark Monster, Deleatur, Delphidius, Dhcp, Dianai, Diegusjaimes, Dionisio, Diádoco, Dodo, Eduardosalg, Ejmeza, El Moska, Elliniká, Emma tata, Ferran I, Formacero10, FrancoGG, Furado, Gengiskanhg, Greek, Gtosti, Gustronico, Herwiki, Humberto, Icvav, Ignacio Icke, Iuliusfox, Ivanfederation, JEDIKNIGHT1970, Javier Carro, Jesusosm, Jesús E. Jaimes S., Jism78, Jjvaca, Jkbw, Joaquín Martínez Rosado, Jorge c2010, JorgeGG, Julie, Karlos666, Kved, Lampine, Laura Fiorucci, LlXxViCxXll, Lourdes Cardenal, Lucien leGrey, Lucknow, M S, M3c4n0, MEGAXD, Magister Mathematicae, Mahadeva, Manuelt15, Mariofz, MarisaLR, Matdrodes, MiguelAngel fotografo, Moleculax, Montgomery, Moriel, Mpeinadopa, Napoleón333, Netito777, NicolasAlejandro, Nicop, Nioger, Nixón, Noder4, Nonicope, Nuen, Ortisa, Pabloes, Pan con queso, Paz.ar, Pirikitingo, Platonides, PoLuX124, Poco a poco, Polinizador, Ppfk, Qoan, Qwertyytrewqqwerty, Reignerok, Rosarino, Rsg, Savh, Serg!o, Shalau, Sms, Snakeyes, SpeedyGonzalez, Taragui, Technopat, Those Dos, Tirithel, Tony Rotondas, Triku, Urdangaray, VEREJUAN, Willtron, Yosoydepumas, Yrithinnd, 377 ediciones anónimas

Portal:Rural Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=48178419 Contribuyentes: Aushulz, Dhidalgo, Nihilo, Shooke, Tano4595, Txungo, 2 ediciones anónimas Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes 25 Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes

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