Kostbarkeiten & Köstlichkeiten der Naturparkregion

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Als einer der letzten großen Wildflüsse in Europa prägt der Lech Land und Leute an seinen Ufern. Die Bergwelt am Nordrand der Alpen, der Wildfluss und die bäuerliche Kulturlandschaft Wer seinen Urlaub mit allen Sinnen verschmelzen hier zu einem einzigartigen Naturerlebnis. genießen will, vor Ort oder mit schönen Ebenso einzigartig sind viele Produkte und Dienstleistungen der Naturparkregion Lechtal-Reutte. Erinnerungen nochmals zu Hause, Ob ROLF Brille oder Schnitzkurse, Bergkäse oder Edelbrand, Lechzopf findet hier die richtigen Anregungen. Gasthof Hochvogel | Hinterhornbach S. 4–5 oder Lechbuch, Naturführung oder ein kultiviertes Abendessen bei Rolf - Roland Wolf KG | Weißenbach S. 6–7 einem Naturparkwirt: Hotel Post | Steeg S. 8–9 Diese Broschüre zeigt auf, was man erlebt, gegessen und geshoppt Bäckerei Holzmayr | Reutte S. 10–11 haben muss, um wirklich hier gewesen zu sein. Hotel Neue Post | Holzgau S. 12–13 Lechtaler Haussegen Edelbrände | Elbigenalp S. 14–15 Die Broschüre „Kostbarkeiten und Köstlichkeiten“ der Landgasthof Lilie | Höfen S. 16–17 Naturparkregion Lechtal-Reutte liegt in allen Tourismusbüros Naturkäserei Sojer | Steeg S. 18–19 sowie bei den Partnerbetrieben zur freien Entnahme auf. Restaurant zur Geierwally | Elbigenalp S. 20–21 Schnitz- und Bildhauerschule Geisler-Moroder | Elbigenalp S. 22–23 Hotel Mohren | Reutte S. 24–25 Außerferner Bauernladen | Reutte S. 26–27 Gasthof Kröll | Wängle S. 28–29 Naturpark Tiroler Lech | Weißenbach S. 30–31 Gasthof Kreuz | Rieden S. 32–33 Buchhandlung Tyrolia | Reutte S. 34–35

2 3 4 Ruhetag: Montag [email protected] |www.gasthof-hochvogel.at |+43(0)5632408 Familie Friedle|Nr. 8|A−6646Hinterhornbach Gasthof Hochvogel|Hinterhornbach und glacierteKürbiswürfel. Tipp: ZumHirschschlögelpassenhausgemachte Erdäpfelgnocchi bei 160°C90Minutenschmoren lassen. ablöschen, RosmarinzweigundFleisch dazugebenundimBackrohr Preiselbeeren imBratenrückstand anschwitzen.MitRotwein Das FleischausdemTopf nehmenunddiegehackteZwiebelmitden anbraten undmitSalzPfefferwürzen. Den HirschschlögelineinemfeuerfestenTopf aufallenSeitenscharf So wird’s gemacht 1 Zwiebelgeschnitten 1/4 lRotwein 4 ELPreiselbeeren Salz &Pfeffer 1 ZweigRosmarin 1 Hirschschlögelausgelöst Hirschbraten L Hi ieferant: Jagdpächter ieferant: rs c hbraten C hristian Wurm

Jürgen Friedle G einkochen undleichtauskühlenlassen. Alle ZutateneinehalbeStunde So wird’s gemacht 1/2 Zimtstange 150 gZucker 300 gentkernte,halbierteZwetschken Zwetschkenragout bestreuen undnochheißmitdemZwetschkenragoutanrichten. Fett geben.AufbeidenSeitengoldbraunbacken,mitStaubzucker Fett erhitzenundmiteinemEisportioniererdieKugelndirektins heiße Alle ZutatenineineSchüsselgebenundzueinemTeig glattrühren. So wird’s gemacht Prise Salz,Vanillezucker, ZestenvoneinerOrange 1 ELOlivenöl 5 ELMehl 1 Ei 250 gTopfen T opfenknödel ebratene To pfenkn öd el

a u f Z wets c hkenrag ou t 5 Rolf Spectacles | Weißenbach

ROLF - Roland Wolf GmbH | Mühlbachweg 6 | A-6671 Weißenbach [email protected] | www.rolf-spectacles.com | +43 (0) 5678 20077

Öffnungszeiten: Fr 13:00−19:00 Uhr im Shop Reutte | Lindenstraße 3 | A-6600 Reutte (oder nach Voranmeldung)

Innt ova ives Brillendesign

In den Bergen Tirols werden von einem kleinen Familienbetrieb hochwertige und sehr leichte Brillenfassungen aus Holz, Bambus und einer Stein-Holz-Kombination in Handarbeit hergestellt. Ein Schwerpunkt der Firma ROLF Spectacles besteht darin, Trends im Design zu setzen und neue Ideen zu verwirklichen. Die ROLF Forschungs- und Entwicklungsabteilung erarbeitete ein neuartiges Brillengelenk aus Holz und ein spezielles Verglasungssystem. Die ROLF Holzbrille kommt ohne Schrauben und Metall aus und ist aufgrund einer speziellen Oberflächenbehandlung sehr pflegeleicht. Die Fassungen werden in der eigenen Manufaktur in Tirol in vielen Arbeitsschritten von Hand gefertigt. Die Selbermacher...

6 7 Hotel Post | Steeg

Rehmedaillons mit Nusskruste und Rotkraut Familie Obwegeser | Nr. 17 | A-6655 Steeg Lieferant: Eigene Jagd, Obere Jagd Steeg [email protected] | www.poststeeg.at | +43 (0) 5633 5306 Rehmedaillons Kruste kein Ruhetag 8 Medaillons 110 g weiche Butter vom Rehrücken à 80 g 100 g geriebene Walnüsse 1 Rosmarinzweig, Salz & Pfeffer Steinpilzschaumsüppchen Thymian & Lorbeerblatt 50 g Semmelbrösel 4 Wacholderbeeren 2 EL gehackte Petersilie Steinpilzschaumsüppchen Salz & Pfeffer 250 g Steinpilze 60 g Schalotten Rotkraut Gemüsebrühe zum Aufgießen 200 ml Schlagobers 400 g Rotkraut 4 zerstoßene Wacholderbeeren 700 ml Gemüsebrühe 1 geraspelter Apfel Lorbeerblatt 250 ml Weißwein 1 EL Apfelessig 2 Gewürznelken 3 EL Olivenöl 100 ml Orangensaft 2 EL Preiselbeermarmelade 80 g geschälte Erdäpfel 1/8 l Rotwein Salz & Pfeffer Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1/2 Zwiebel 1/2 TL Öl So wird’s gemacht So wird’s gemacht Schalotten grobwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Für die Nusskruste alle Zutaten gut verrühren; eine Rolle formen, in Folie Feinblättrig geschnittene Steinpilze dazugeben und mitrösten. einrollen und kühl stellen. Medaillons würzen und in einer heißen Pfanne Anschließend mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. mit etwas Öl von allen Seiten kurz anbraten (Fleisch sollte innen rosa

Gewürze dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Würfelig Andreas Falger sein). Die Nussbutter in dünne Scheiben schneiden und die Medaillons geschnittene Erdäpfel dazugeben und ca. 30 Minuten leicht köcheln damit belegen. Kurz bei starker Oberhitze überbacken. lassen. Zuletzt das Schlagobers untermengen und die Suppe noch Rotkraut halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden; etwas ziehen lassen. Anschließend mixen und durch ein feines Sieb mit Rotwein, Apfelessig, geraspeltem Apfel und Orangensaft ca. eine passieren. Stunde marinieren. Gehackte Zwiebel in Öl kurz andünsten, mariniertes Kraut und Gewürze dazugeben, salzen, pfeffern, mit etwas Wasser oder Tipp: Bei den Steinpilzen den grünen Schwamm entfernen! Gemüsebrühe aufgießen und ca. 30 Minuten zugedeckt dünsten. 8 9 Bäckerei Holzmayr | Reutte

Familie Manfred Holzmayr | Obermarkt 53 | A- 6600 Reutte +43 (0) 5672 66199

Öffnungszeiten: Mo−Fr 6:00−18:30 Uhr, Sa 6:00−13:00 Uhr

Bio und Fairtrade in der Bäckerei Holzmayr

Manfred Holzmayr ist das, was man einen leidenschaftlichen Bäcker nennt. Seine Feinbäckerei im Obermarkt in Reutte führt er nun schon in dritter Generation und setzt nach wie vor auf eine traditionell handwerkliche Arbeitsweise, am liebsten mit saisonalen und regionalen Produkten. Vom Korn bis zum fertigen Brot wacht er über jeden Arbeitsschritt und erteilt Fertigmischungen oder Tiefkühlteigen striktes Hausverbot. Ein Credo, für das der engagierte Bäcker auch schon ausgezeichnet wurde. Dabei beschränkt sich das Angebot der Bäckerei nicht allein aufs Brot. Naschkatzen können überdies einen der köstlichen, hausgemachten Kuchen genießen oder in der gemütlichen Sitzecke eine Tasse Kaffee oder Tee trinken. Abgerundet wird das breit gefächerte Angebot der Bäckerei Holzmayr durch regionale und fair gehandelte Produkte. Aus Liebe zum echten Brot

10 11 Hotel Neue Post | Holzgau

Vanille-Kürbis-parfait mit Familie Hammerle | Hnr. 47 | A-6654 Holzgau So wird’s gemacht eingelegter Williamsbirne und Kürbiskernkrokant [email protected] | www.hotelneuepost.eu | +43 (0) 5633 5204 Die Entenbrüste von Fett und Sehnen befreien und die Fleischseite Vanille-Kürbis-Parfait kein Ruhetag mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach 4 Eier oben in einen tiefen Teller legen. Honig, Essig, Orangensaft und die 100 g Kristallzucker 3 EL Honig hristian Hammerle 2 Vanilleschoten 1 Lorbeerblatt Zesten in einem kleinen Topf verrühren. Thymian waschen, dazugeben C Gebratene Wildentenbrust in Madeirasauce 1/2 l geschlagene Sahne 1 Vanilleschote mit Kartoffelpüree und Apfelblaukraut und den Sud erwärmen. Entenhaut mit der Marinade bestreichen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 160°C vorheizen. 2 cl Amaretto 1 Sternanis Lieferant: Eigene Jagd, sonst örtlicher Jäger oder 4 cl Kürbiskernöl 5 Korianderkörner Metzgerei Sonnweber Stanzach Eine ofenfeste beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Entenbrüste darin auf der Hautseite bei starker Hitze 7−8 Minuten 100 g Kürbiskerne gemahlen 3 Wacholderbeeren kräftig anbraten. Dann das Fleisch wenden und bei mittlerer Hitze kurz 2 Williamsbirnen 300 g Kristallzucker Wildentenbrust 1/2 l Weißwein 100 g Kürbiskerne 3 Brustfilets von der Wildente 1 EL Orangensaft weiter braten. Die Entenbrüste in der Pfanne im vorgewärmten Ofen Salz & Pfeffer aus der Mühle Zeste einer halben Orange auf der mittleren Schiene knapp 10 Minuten garen, sodass sie innen leicht rosa sind. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und schräg So wird’s gemacht 2 EL Thymianhonig 4 Thymianzweige Für das Parfait die Eier mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der 2 EL Balsamicoessig 50 ml Madeira in Scheiben schneiden. Madeira dem Bratensaft beigeben und nach Belieben mit Butter montieren. Zwiebel fein schneiden und im Tafelöl Vanilleschoten über Wasserdampf warm aufschlagen. Mit Hilfe eines Mixers kalt schlagen. Geschlagene Sahne unterheben und Amaretto Apfelblaukraut glasig anschwitzen, Zucker hinzufügen und bräunen. Das in dünne Streifen geschnittene Blaukraut dazugeben und mit Wasser aufgie- beigeben. Die Hälfte dieser Masse nun mit Kürbiskernöl und gemahlenen 1/4 Kopf Blaukraut 2 TL Zucker Kernen einfärben. Nun schichtweise in eine Dariol- oder Puddingform 1 Apfel 1 TL Tafelöl ßen, den geschälten, entkernten und geraspelten Apfel beimengen und alles dünsten (den Topf zudecken oder mit einer Klarsichtfolie einfüllen. Mindestens 4 Stunden lang in den Tiefkühlschrank stellen. Prise Salz 1 Zwiebel Die geschälten Williamsbirnen der Länge nach halbieren und das 1 TL Butter 1/4 l Wasser überziehen). Mit Salz abschmecken, Butter dazugeben und bei Bedarf nochmals Wasser zugeben und weitere 15 Minuten dünsten. Kern-gehäuse ausschneiden. Aus Weißwein und Gewürzen einen Sud herstellen. Birnen darin weich dämpfen. Zucker langsam karamellisieren, Kartoffelpüree Tipp: Das Apfelblaukraut mit ein wenig weißer Roux (geschmolzene Kürbiskerne beigeben und das Ganze warm zwischen 2 Backpapier- 1 kg mehlige Kartoffeln blättern dünn ausrollen. Auskühlen lassen. Stücke abbrechen und 1 EL Sahne Butter mit etwas Weizenmehl verrühren) vollenden. Kartoffeln schälen 300 ml Frischmilch anrichten. Die restlichen Karamellstücke in eine Mühle geben und 20 g Butter Muskatnuss und gar kochen. Mit einem Stampfer pürieren. Die Milch mit der Butter aufkochen. Die zerstampften Kartoffeln beigeben, mit Salz würzen. grobmahlen. Die gedünsteten Williamsbirnen darin wälzen und anrichten. Zum Schluss mit der Sahne und frisch geriebenem Muskat verfeinern.

12 13 Lechtaler Haussegen Edelbrände | Elbigenalp

Mario Huber & Melanie Haider | Dorf 52 | A-6652 Elbigenalp www.lechtaler-haussegen.at | +43 (0) 676 88344342

Öffnungszeiten: Degustation und Verkauf: Di & Do 17:00−18:00 Uhr

Edelbrände aus dem Lechtal

Von der Wahl erstklassiger Ausgangsprodukte über den genau kontrollierten Brennvorgang bis hin zum geistvollen Destillat: In der Edelbrennerei Lechtaler Haussegen in Elbigenalp zählen nur beste Qualität, Kreativität und Experimentierfreude. So entstehen Edelbrände, die bereits mehrfach prämiert wurden. Besucher können die Kunst des Destillierens in der hauseigenen Schaubrennerei hautnah miterleben und leibhaftig erfahren, wie viel Herzblut in dieser ‚hochprozentigen’ Arbeit steckt. Das Brennen von Edeldestillaten ist ein faszinierendes Ritual der Elemente. Für Gruppen von 4 bis 15 Personen bieten die Hubers daher jederzeit gerne Degustationen an, in denen sie ihre Teilnehmer in launiger Runde in die exquisiten Geschmackswelten ihrer Edelbrände einweisen. Geist in jedem Tropfen

14 15 Landgasthof Lilie | Höfen

Erdäpfelstrudel Familie Tauber | Alte Bundesstraße 19 | A-6604 Höfen 2 Eier [email protected] | www.gasthof-lilie.at | +43 (0) 5672 63211 800 g mehlige Erdäpfel 150 g Strudelteig 3 EL gehackte Petersilie Ruhetag: Dienstag 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Muskat Rainer Tauber So wird’s gemacht Kürbissuppe mit Kernöl und Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln (in feine Streifen geschnitten) gerösteten Kürbiskernen anrösten, bis sie leicht braun sind. Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Kürbissuppe Preiselbeeren hinzufügen und ebenfalls kurz mitrösten. Ablöschen mit 1 kg Hokkaidokürbis Rindssuppe, Orangensaft und Rotwein. Fleisch und die Gewürze 1 l Wasser (leicht zerdrückter Wacholder, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, ein Hauch 25 g Butter gemahlener Zimt, Salz und Pfeffer) hinzufügen. Ca. 50 Minuten zuge- 100 g Kürbiskerne deckt köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausnehmen, 1/16 l Kürbiskernöl Sauce mixen und durch ein feines Sieb abseihen. Sauce abschmecken Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Fleisch wieder in die abgeseihte Sauce geben. Die Erdäpfel weich kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. So wird’s gemacht Die feingehackte Zwiebel goldgelb in einer Pfanne anschwitzen und Den Kürbis waschen, in nicht zu große Würfel (mit Schale) schneiden. über die Kartoffeln geben. Eier, feingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer Kürbis mit etwas Butter anschwitzen und mit Wasser ablöschen. Hirschgulasch mit ErDäpfelstrudel und etwas Muskat in die Masse geben und leicht untermischen. Er sollte leicht mit Wasser bedeckt sein. Leicht köcheln, bis der Kürbis Lieferant: Höfener Jagd Abschmecken nicht vergessen. Die Fülle portionsweise in das weich ist. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat (je nach Bedarf). Strudelblatt einschlagen und mit Butter bestreichen. Alles zusammenmixen und nochmals abschmecken. Hirschgulasch Bei 170° C ca. 20 Minuten im Backrohr backen. Etwas Kernöl in eine Pfanne geben und die Kürbiskerne bei geringer 700 g Hirschfleisch vom Schlögel Hitze leicht anrösten. Die Kerne auf ein Tuch oder eine Serviette geben 2 große Zwiebeln 750 ml Rindsuppe und abtupfen. 1 EL Tomatenmark 5 Wacholderbeeren Suppe mit Kernöl und den gerösteten Kürbiskernen anrichten. 4 EL Preiselbeeren 2 Lorbeerblätter 3 EL Rapsöl Thymian, Rosmarin 500 ml Orangensaft Zimt gemahlen 500 ml Rotwein (Südtiroler) Salz & Pfeffer 16 17 Naturkäserei Sojer | Steeg

Familie Sojer | Steeg 16 | A-6655 Steeg www.kaesereisojer.at | [email protected] | +43 (0) 5633 5636

Öffnungszeiten: täglich 8:00–18:00 Uhr

Naturkäse aus bester Heumilch

Altes neu entdecken lautet das Motto der Familie Sojer aus Steeg im Lechtal. Ihr Naturkäse aus silofreier Heumilch wird nach traditionellen Rezepten hergestellt und größtenteils noch händisch verarbeitet. Nachhaltigkeit ist für die Sojers gelebte Selbstverständlichkeit. Sie zeigt sich in der Mitarbeiterführung und im Kontakt mit den Kunden ebenso wie im sorgsamen Umgang mit dem Produkt. Immerhin kann die Reifung eines Bergkäses bis zu sechs Monate in Anspruch nehmen. Während dieser Zeit muss der Käse genau beobachtet und immer wieder mit Salzwasser geschmiert werden – ein Prozess, der absolute Sorgfalt ebenso wie echte Hingabe verlangt. Reifen und pflegen

18 19 Restaurant zur Geierwally | Elbigenalp

Gamsgulasch mit Semmelknödel Guido Degaspari | Haus Nr. 40 | A-6652 Elbigenalp [email protected] | www.zur-geierwally.com | +43 (0) 5634 6405 Gamsgulasch egasperi

D 1 kg Gamsschulter/Gamsschlögel Ruhetag: Montag 60 g Selchspeck

Guido Wurzelwerk (Petersilienwurzel, Sellerie, Porree, gelbe Rüben) 2 große Zwiebeln Wildpastete 5 Wacholderbeeren Lieferant: Metzgerei Sonnweber, Stanzach; Fleischhof Oberland Pfefferkörner, Thymian, Muskat, Zitrone oder Melisse 50 g Tafelöl Wildpastete 750 ml Rindsuppe 150 g gebratenes Wildfleisch (Reste) 2−3 EL Mehl 150 g rohes Schweinefleisch 250 ml Rotwein 1/4 Zwiebel 250 g Sauerrahm 20 g Butter Salz, Pfeffer, Thymian, Pastetengewürz So wird’s gemacht 1 Ei Fleisch in einem Topf kurz anbraten, rausnehmen und mit Salz und 50 g Speck Pfeffer würzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln mit dem würfelig 4 EL Rotwein geschnittenen Speck anschwitzen, das würfelig geschnittene 20 g Semmelbrösel Wurzelwerk mitrösten, mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen und mit Rindsuppe aufgießen. Anschließend Gamsfleisch, Wacholder- So wird’s gemacht beeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian, einen Spritzer Zitronen- Schweinefleisch und die Hälfte des Wildfleisches mit der Zwiebel saft dazugeben und ca. 2 Stunden bei 90°C weichschmoren. zweimal im Fleischwolf durch die feine Scheibe drehen. Die Masse in (Darf nicht kochen!) Den Saft abseihen, aufkochen, mit Mehl heißer Butter braten, salzen, pfeffern, Pastetengewürz und Thymian stauben und mit Sauerrahm verfeinern. Das Gamsfleisch dazugeben, zufügen. Leicht auskühlen lassen, mit Rotwein, Semmelbröseln und nochmals abschmecken und heiß servieren. Ei mischen. Puddingform fetten, abwechselnd diese Masse und den gewürfelten Rest des Wildfleisches einschichten, mit Speckscheiben abdecken, Form schließen, die Pastete etwa 90 Minuten im Wasser- bad kochen. Kalt servieren. 20 21 Schnitz- und Bildhauerschule Geisler-Moroder | Elbigenalp

Familie Geisler-Moroder | A-6552 Elbigenalp 63 [email protected] | www.schnitzschule.com | +43 (0) 5634 6215

Öffnungszeiten: Mo−Fr 8:00−12:00 Uhr & 14:00−18:00 Uhr, Sa 8:00−12:00 Uhr

Ein Haus für Holzkünstler

Die Schnitzschule Geisler-Moroder in Elbigenalp besticht nicht nur durch ihr besonderes Ambiente und die bestens ausgestatteten Werkräume, sondern vor allem durch ihr vielfältiges Kurs- und Fortbildungsangebot. Die private Schnitz- und Bildhauerschule, die schon seit über 25 Jahren Profis, Hobbykünstler und Kunstinteres- sierte aus der ganzen Welt anzieht, bietet nicht nur Wochenkurse in traditioneller Holzbildhauerei und in Schnitzen, sondern auch in Drechseln, Kettensägen-Schnitzen und Steinbildhauen an. Die Lehrenden der Schnitzschule sind allesamt erfahrene Bildhauer, unterrichtet wird durchwegs nur in kleinen Gruppen. Damit auch Gaumenfreuden und Erholung im Lerneifer nicht zu kurz kommen, betreibt die Inhaberfamilie Geisler-Moroder neben der Schule noch eine gemütliche Gaststube und ein komfortabel ausgestattetes Gästehaus. Wer sich einfach nur von den Schnitzkünstlern der Schule inspirieren lassen möchte oder auf der Suche nach regionaler Schnitz- und Bildhauerkunst ist, dem sei an dieser Stelle ein Besuch im hauseigenen Fachgeschäft empfohlen. Schnitzkunst lernen

22 23 Hotel Mohren | Reutte

Familie Ruepp | Untermarkt 26 | A-6600 Reutte [email protected] | www.hotel-mohren.at | +43 (0) 5672 62345 Zwetschkenknödel aus Kartoffelteig kein Ruhetag

Thomas Ruepp Zwetschkenknödel 600 g mehlige Kartoffeln 60 g Butter Rehrücken im Speckmantel mit gebratenen 60 g Hartweizengrieß Steinpilzen und Kartoffelplätzchen 1 Ei Lieferant: Fleischhof Oberland 120 g Mehl Salz, Staubzucker Rehrücken 12 entkernte Zwetschken 500 g parierter Rehrücken 2 Schalotten 12 Stück Würfelzucker 12 Scheiben geräucherter Speck Salz & Pfeffer 100 g Butter 500 g Steinpilze Öl zum Braten 20 g Semmelbrösel Kartoffelplätzchen So wird’s gemacht 500 g mehlige Kartoffeln 80 g geriebenes Weißbrot Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 200°C eine Stunde backen. 2 Eigelb Salz & Pfeffer Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse auf eine Arbeits- 10 g Butter Öl zum Braten anschwitzen und die geputzten und in fingerdicke Scheiben geschnitte- fläche drücken. In die Mitte der Kartoffelmasse eine Mulde drücken, 2 EL Crème fraîche 2 EL Mehl nen Steinpilze mitrösten. Die Kartoffeln für die Plätzchen weichkochen Butter, Gries, Salz und Ei hineingeben, das Mehl darüber sieben und 1 Ei Thymianzweig und noch heiß schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb, alles zu einem glatten Teig kneten. Die Zwetschken mit Würfelzucker Butter, Crème fraîche, Salz und Muskat zur Kartoffelmasse geben und füllen und mit dem Kartoffelteig zu einem Knödel formen. Die Knödel So wird’s gemacht alles zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Kartoffelteig Kugeln von in leicht gesalzenes kochendes Wasser einlegen und 10−15 Minuten Den Rehrücken salzen und pfeffern und mit den Speckscheiben ca. 20 g formen und diese zu Plätzchen flachdrücken. Das Ei in einem ziehen lassen. umwickeln. Das Fleisch anschließend in einer Pfanne von allen Seiten Teller verquirlen, die Brotbrösel in einem zweiten Teller verteilen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbröseln unter scharf anbraten, rausnehmen und im Rohr 15 Minuten bei 160°C Die Plätzchen panieren und im Butterfett goldbraun backen. ständigem Rühren darin goldbraun rösten. Die Knödel in den fertiggaren. In der Zwischenzeit die Schalotten fein schneiden, dem Den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit den Steinpilzen und den Semmelbröseln wälzen, auf einem Teller anrichten und mit Bratenrückstand etwas Butterschmalz zufügen, die Schalotten Kartoffelplätzchen geschmackvoll anrichten. Staubzucker überstreuen.

24 25 Außerferner Bauernladen | Reutte

Außerferner Bauernladen | Dengelhaus | Obermarkt 1 | A-6600 Reutte +43 (0) 676 5754588

Öffnungszeiten: Mo−Fr 9:00−19:00 Uhr, Sa 9:00−12:00 Uhr

Hausgemachte Spezialitäten aus dem AuSSerfern

Da weiß man, was man isst! Die rund 30 Direktvermarkter des Außerferner Bauernladens im Dengelhaus in Reutte garantieren nämlich nicht nur für die hohe Qualität ihrer selbst erzeugten Milch-, Fisch- und Fleischprodukte, sie haben auch stets ein offenes Ohr für ihre Kunden. So kann man sich nicht nur davon überzeugen, dass die angebotenen Lebensmittel vorzüglich schmecken, sondern lernt auch so manches über den Herstellungsprozess und die Verwendung der Produkte. Besonders stolz ist man in Reutte auf die Kooperation mit dem Weltladen, der sich im selben Haus befindet. Gemeinsam bietet man den Besuchern Geschenkkörbe und faires Frühstück an. Apropos Geschenke: die kunterbunten Filzhüte und Taschen im Bauernladen sind schon längst ein Geheimtipp ... Beste Qualität aus der Region

26 27 Gasthof Kröll | Wängle

Familie Kröll | Dorfstraße 24 | A-6610 Wängle Steinpilzkruste [email protected] | www. gasthof-kroell.info | +43 (0) 5672 62377 200 g Steinpilze 10 g Lardo (Speck, fett ) 60 g Butter Petersilie, Salz, Pfeffer Ruhetag: Montag 1 Zwiebel 1 TL Honig

Kartoffel-Mandel-Bällchen Gefüllte KöniginPastete mit Champignons 6 große Kartoffeln Lieferant: Jagd Rieden, Peter Zimmermann 3 Eidotter 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss 300 g gehobelte Mandeln Königinpastete 6 x Blätterteig Königinpastetchen So wird’s gemacht 300 g frische Champignons Steinpilzkruste: 50 g Prosciutto Steinpilze putzen, feinwürfelig schneiden, die Hälfte der Steinpilze in 1 El gehackte Petersilie Butter scharf anbraten. Die Zwiebel und den Lardo schneiden, Salz & Pfeffer miteinander vermengen, kurz anschwitzen, Petersilie und Honig 1/8 l Weißwein unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l Sahne Peter Kröll Hirschkalbsrücken: 80 g Butter Die Medaillons mit dem Rest der Steinpilze in Butter gut anbraten und das Fleisch bei 180° C im vorgewärmten Ofen ca. 4−5 Minuten garen So wird’s gemacht und mit der Schmelze bestreichen. Champignons feinblättrig schneiden, in Butter mit dem würfelig Semmelbrösel und Parmesan mit der Steinpilzkruste vermengen, auf geschnittenen Prosciutto anrösten, mit Weißwein ablöschen und Hirschkalbsrücken in der Steinpilzkruste mit die Medaillons auftragen und unter dem Salamander (im Backrohr bei etwas einkochen lassen. Sahne dazugeben und ebenfalls einkochen Kartoffel-Mandel-bällchen 220° C Oberhitze) kurz überbacken. Die Medaillons auf den lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Pasteten Steinpilzen anrichten. einfüllen und anrichten. Hirschkalbsrücken Kartoffel-Mandel-Bällchen: 6 Hirschkalbmedaillons à 200 g 30 g Semmelbrösel Kartoffeln auf den Punkt kochen, schälen, passieren und mit den Steinpilze 30 g frisch geriebener Parmesan Eidottern einen Teig herstellen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, Butter Salz & Pfeffer mittelgroße Bällchen drehen, mit den Eiern und Mandeln panieren.

28 29 Naturpark Tiroler Lech | Weißenbach

Anette Kestler | Mühlbachweg 5 | A-6671 Weißenbach a. L. [email protected] | +43 (0) 676 885087941

www.naturpark-tiroler-lech.at

Staunen und genieSSen im Naturpark Tiroler Lech

10.000 mal Staunen und Lachen, Forschen und Begreifen, Wissen und Erkennen. 10.000 Schülerinnen und Schüler haben seit Bestehen des Naturparks Tiroler Lech bereits die faszinierenden Auwälder durchstreift und die vielfältige Pflanzen- und Tierwelt am Lech für sich entdeckt. Begleitet wurden sie dabei von ausgebildeten Naturparkführern, die an die Teilnehmer nicht nur ihr profundes Fachwissen, sondern auch ihre Begeisterung für die Natur weitergeben. Kein Wunder also, dass die kurzweiligen Führungen in und durch die Wildflusslandschaften am Lech auch bei Familien, Gruppen und Gästen überaus beliebt sind.

Anmeldungen unter +43 (0) 676 885087941 oder unter [email protected] Begeisterung für die Natur

30 31 Gasthof Kreuz | Rieden

HOLLERMUS Familie Saletz | Haus Nr. 4 | A-6671 Rieden [email protected] | www.gasthof-kreuz-tirol.at | +43 (0) 5678 5202 Hollermus Ruhetag: Montag & Dienstag 1 kg Hollerbeeren Heinz Saletz 10 Zwetschken Rum 2 Äpfel Sahne 200 g Zucker Vanilleeis Hirschkalbsrücken im Wacholdersaftl So wird’s gemacht mit Kroketten und gebratenen Zwetschgen Sauce: So wird‘s gemacht Lieferant: Jagd Rieden Für die Sauce Knochen und würfelig geschnittenes Wurzelwerk gut Hollerbeeren und halbierte Zwetschken in einen Topf geben. anrösten und mit Rotwein löschen. Mit Brühe aufgießen, Gewürze, Äpfel schälen und vierteln. Hirschkalbsrücken Tomatenmark und Orangenwürfel dazugeben und Flüssigkeit um ein Alle Zutaten in einem Topf mit ganz wenig Wasser erhitzen. 1 kg Hirschkalbsrücken ausgelöst 1 Wacholderzweig Drittel reduzieren. Fett gut abschöpfen, Hollersaft und Hollerschnaps Zucker und einen Schuss Rum dazugeben. Salz, Pfeffer aus der Mühle 16 Stück Zwetschken dazugeben und nochmals bis zur Hälfte einkochen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, anschließend mit Mixstab Kartoffeln: pürieren und durch ein Sieb passieren. Kartoffeln dämpfen, schälen, heiß pressen und ein wenig auskühlen Kartoffelkroketten Nochmals aufkochen lassen und mit Sahne verfeinern. lassen. Anschließend restliche Zutaten hinzufügen und zu einer Rolle 10 große geschälte gekochte Schmeckt vorzüglich mit Vanilleeis. von 2 cm Durchmesser formen. 4−5 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln Salz, Pfeffer Mit Ei und Brösel panieren und im heißen Fett goldbraun backen. 1 Ei 3−4 EL Mehl Fleisch: Fleisch würzen, im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten und im Sauce vorgeheizten Rohr bei 180°C mit dem Wacholderzweig ca. 8−10 Hirschkalbsknochen gehackt Minuten braten (sollte innen schön rosa sein). In Folie einschlagen und 100 g Wurzelgemüse 1 Gewürznelke kurz entspannen. Sauce abschmecken, mit Butter verfeinern und ganz etwas Tomatenmark Salz, Pfeffer zum Schluss frische Hollerbeeren einlegen. ½ l Rotwein zum Löschen 1 Orange, geschält und geviertelt Gemüse- oder Rindssuppe zum 2 cl Hollerschnaps Zwetschken: Aufgießen 1/8 l Hollersaft (schwarz) Zwetschken entkernen und halbieren. 4−5 Wacholderbeeren 2 EL frische Hollerbeeren In wenig Butter mit 3−4 EL Zucker karamellisieren und anrichten. 1 Lorbeerblatt 50 g Butter Preiselbeeren dazu reichen.

32 33 Buchhandlung Tyrolia | Reutte

Buchhandlung Tyrolia | Obermarkt 22 | A-6600 Reutte [email protected] | www.tyrolia.at | +43 (0) 5672 64890

Öffnungszeiten: Mo−Fr 8:30−18:00 Uhr, Sa 8:30−12:00 Uhr

Tyrolia – Bergliteratur aus Tirol

Das 1907 gegründete Tiroler Traditionsunternehmen Tyrolia betreibt neben seinen 22 Buchhandels-Filialen und dem größten Buchhandelshaus in West-Österreich auch seinen eigenen Verlag, der sich auf Publikationen aus den Sparten Tirolensien, Bergliteratur und österreichische Kultur spezialisiert hat. In der Tyrolia Filiale im Reuttener Obermarkt finden Gäste und heimatkundlich Interessierte daher auch ein reichhaltiges Buchangebot zum Lech bzw. zur Naturparkregion Lechtal-Reutte sowie zum Außerfern. Darüber hinaus bietet das Fachgeschäft ein vielfältiges Angebot an Wanderliteratur und Kartenmaterial rund um das Außerfern.

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34 35 Konzept & Grafik: duarf91 - Die junge Alpenagentur (kdg mediatech AG, Elbigenalp) Fotos: Robert Eder Druck: Artpress, Höfen

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