Kostbarkeiten & Köstlichkeiten Der Naturparkregion
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Kostbarkeiten & Köstlichkeiten der Naturparkregion www.lechtal-reutte.com Kostbarkeiten und Köstlichkeiten Inhalte Als einer der letzten großen Wildflüsse in Europa prägt der Lech Land und Leute an seinen Ufern. Die Bergwelt am Nordrand der Alpen, der Wildfluss und die bäuerliche Kulturlandschaft Wer seinen Urlaub mit allen Sinnen verschmelzen hier zu einem einzigartigen Naturerlebnis. genießen will, vor Ort oder mit schönen Ebenso einzigartig sind viele Produkte und Dienstleistungen der Naturparkregion Lechtal-Reutte. Erinnerungen nochmals zu Hause, Ob ROLF Brille oder Schnitzkurse, Bergkäse oder Edelbrand, Lechzopf findet hier die richtigen Anregungen. Gasthof Hochvogel | Hinterhornbach S. 4–5 oder Lechbuch, Naturführung oder ein kultiviertes Abendessen bei Rolf - Roland Wolf KG | Weißenbach S. 6–7 einem Naturparkwirt: Hotel Post | Steeg S. 8–9 Diese Broschüre zeigt auf, was man erlebt, gegessen und geshoppt Bäckerei Holzmayr | Reutte S. 10–11 haben muss, um wirklich hier gewesen zu sein. Hotel Neue Post | Holzgau S. 12–13 Lechtaler Haussegen Edelbrände | Elbigenalp S. 14–15 Die Broschüre „Kostbarkeiten und Köstlichkeiten“ der Landgasthof Lilie | Höfen S. 16–17 Naturparkregion Lechtal-Reutte liegt in allen Tourismusbüros Naturkäserei Sojer | Steeg S. 18–19 sowie bei den Partnerbetrieben zur freien Entnahme auf. Restaurant zur Geierwally | Elbigenalp S. 20–21 Schnitz- und Bildhauerschule Geisler-Moroder | Elbigenalp S. 22–23 Hotel Mohren | Reutte S. 24–25 Außerferner Bauernladen | Reutte S. 26–27 Gasthof Kröll | Wängle S. 28–29 Naturpark Tiroler Lech | Weißenbach S. 30–31 Gasthof Kreuz | Rieden S. 32–33 Buchhandlung Tyrolia | Reutte S. 34–35 2 3 Gasthof Hochvogel | Hinterhornbach Gebratene TOPFENKNÖDEL AUF ZWETSCHKENRAGOUT Familie Friedle | Nr. 8 | A−6646 Hinterhornbach [email protected] | www.gasthof-hochvogel.at | +43 (0) 5632 408 Topfenknödel 250 g Topfen Ruhetag: Montag 1 Ei 5 EL Mehl 1 EL Olivenöl HIRSChbraten Prise Salz, Vanillezucker, Zesten von einer Orange Lieferant: Jagdpächter Christian Wurm So wird’s gemacht Hirschbraten Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig glattrühren. 1 Hirschschlögel ausgelöst Fett erhitzen und mit einem Eisportionierer die Kugeln direkt ins heiße 1 Zweig Rosmarin Fett geben. Auf beiden Seiten goldbraun backen, mit Staubzucker Salz & Pfeffer bestreuen und noch heiß mit dem Zwetschkenragout anrichten. 4 EL Preiselbeeren 1/4 l Rotwein Zwetschkenragout 1 Zwiebel geschnitten 300 g entkernte, halbierte Zwetschken 150 g Zucker So wird’s gemacht Jürgen Friedle 1/2 Zimtstange Den Hirschschlögel in einem feuerfesten Topf auf allen Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. So wird’s gemacht Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die gehackte Zwiebel mit den Alle Zutaten eine halbe Stunde Preiselbeeren im Bratenrückstand anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, Rosmarinzweig und Fleisch dazugeben und im Backrohr einkochen und leicht auskühlen lassen. bei 160°C 90 Minuten schmoren lassen. Tipp: Zum Hirschschlögel passen hausgemachte Erdäpfelgnocchi und glacierte Kürbiswürfel. 4 5 Rolf Spectacles | Weißenbach ROLF - Roland Wolf GmbH | Mühlbachweg 6 | A-6671 Weißenbach [email protected] | www.rolf-spectacles.com | +43 (0) 5678 20077 Öffnungszeiten: Fr 13:00−19:00 Uhr im Shop Reutte | Lindenstraße 3 | A-6600 Reutte (oder nach Voranmeldung) INNT OVA IVES BRILLENDESIGN In den Bergen Tirols werden von einem kleinen Familienbetrieb hochwertige und sehr leichte Brillenfassungen aus Holz, Bambus und einer Stein-Holz-Kombination in Handarbeit hergestellt. Ein Schwerpunkt der Firma ROLF Spectacles besteht darin, Trends im Design zu setzen und neue Ideen zu verwirklichen. Die ROLF Forschungs- und Entwicklungsabteilung erarbeitete ein neuartiges Brillengelenk aus Holz und ein spezielles Verglasungssystem. Die ROLF Holzbrille kommt ohne Schrauben und Metall aus und ist aufgrund einer speziellen Oberflächenbehandlung sehr pflegeleicht. Die Fassungen werden in der eigenen Manufaktur in Tirol in vielen Arbeitsschritten von Hand gefertigt. Die Selbermacher... 6 7 Hotel Post | Steeg REHMEDAILLONS MIT NUSSKRUSTE UND ROTKRAUT Familie Obwegeser | Nr. 17 | A-6655 Steeg Lieferant: Eigene Jagd, Obere Jagd Steeg [email protected] | www.poststeeg.at | +43 (0) 5633 5306 Rehmedaillons Kruste kein Ruhetag 8 Medaillons 110 g weiche Butter vom Rehrücken à 80 g 100 g geriebene Walnüsse 1 Rosmarinzweig, Salz & Pfeffer STEINPILZSCHAUMSÜPPCHEN Thymian & Lorbeerblatt 50 g Semmelbrösel 4 Wacholderbeeren 2 EL gehackte Petersilie Steinpilzschaumsüppchen Salz & Pfeffer 250 g Steinpilze 60 g Schalotten Rotkraut Gemüsebrühe zum Aufgießen 200 ml Schlagobers 400 g Rotkraut 4 zerstoßene Wacholderbeeren 700 ml Gemüsebrühe 1 geraspelter Apfel Lorbeerblatt 250 ml Weißwein 1 EL Apfelessig 2 Gewürznelken 3 EL Olivenöl 100 ml Orangensaft 2 EL Preiselbeermarmelade 80 g geschälte Erdäpfel 1/8 l Rotwein Salz & Pfeffer Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1/2 Zwiebel 1/2 TL Öl So wird’s gemacht So wird’s gemacht Schalotten grobwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Für die Nusskruste alle Zutaten gut verrühren; eine Rolle formen, in Folie Feinblättrig geschnittene Steinpilze dazugeben und mitrösten. einrollen und kühl stellen. Medaillons würzen und in einer heißen Pfanne Anschließend mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. mit etwas Öl von allen Seiten kurz anbraten (Fleisch sollte innen rosa Gewürze dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Würfelig Andreas Falger sein). Die Nussbutter in dünne Scheiben schneiden und die Medaillons geschnittene Erdäpfel dazugeben und ca. 30 Minuten leicht köcheln damit belegen. Kurz bei starker Oberhitze überbacken. lassen. Zuletzt das Schlagobers untermengen und die Suppe noch Rotkraut halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden; etwas ziehen lassen. Anschließend mixen und durch ein feines Sieb mit Rotwein, Apfelessig, geraspeltem Apfel und Orangensaft ca. eine passieren. Stunde marinieren. Gehackte Zwiebel in Öl kurz andünsten, mariniertes Kraut und Gewürze dazugeben, salzen, pfeffern, mit etwas Wasser oder Tipp: Bei den Steinpilzen den grünen Schwamm entfernen! Gemüsebrühe aufgießen und ca. 30 Minuten zugedeckt dünsten. 8 9 Bäckerei Holzmayr | Reutte Familie Manfred Holzmayr | Obermarkt 53 | A- 6600 Reutte +43 (0) 5672 66199 Öffnungszeiten: Mo−Fr 6:00−18:30 Uhr, Sa 6:00−13:00 Uhr BIO UND FAIRTRADE IN DER BÄCKEREI HOLZMAYR Manfred Holzmayr ist das, was man einen leidenschaftlichen Bäcker nennt. Seine Feinbäckerei im Obermarkt in Reutte führt er nun schon in dritter Generation und setzt nach wie vor auf eine traditionell handwerkliche Arbeitsweise, am liebsten mit saisonalen und regionalen Produkten. Vom Korn bis zum fertigen Brot wacht er über jeden Arbeitsschritt und erteilt Fertigmischungen oder Tiefkühlteigen striktes Hausverbot. Ein Credo, für das der engagierte Bäcker auch schon ausgezeichnet wurde. Dabei beschränkt sich das Angebot der Bäckerei nicht allein aufs Brot. Naschkatzen können überdies einen der köstlichen, hausgemachten Kuchen genießen oder in der gemütlichen Sitzecke eine Tasse Kaffee oder Tee trinken. Abgerundet wird das breit gefächerte Angebot der Bäckerei Holzmayr durch regionale und fair gehandelte Produkte. Aus Liebe zum echten Brot 10 11 Hotel Neue Post | Holzgau VANILLE-KÜRBIS-parfaIT MIT Familie Hammerle | Hnr. 47 | A-6654 Holzgau So wird’s gemacht EINGELEGTER WILLIAMSBIRNE UND KÜRBISKERNKROKANT [email protected] | www.hotelneuepost.eu | +43 (0) 5633 5204 Die Entenbrüste von Fett und Sehnen befreien und die Fleischseite Vanille-Kürbis-Parfait kein Ruhetag mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach 4 Eier oben in einen tiefen Teller legen. Honig, Essig, Orangensaft und die 100 g Kristallzucker 3 EL Honig hristian Hammerle 2 Vanilleschoten 1 Lorbeerblatt Zesten in einem kleinen Topf verrühren. Thymian waschen, dazugeben C Gebratene WILDENTENBRUST IN MADEIRASAUCE 1/2 l geschlagene Sahne 1 Vanilleschote MIT KARTOFFELPÜREE UND APFELBLAUKRAUT und den Sud erwärmen. Entenhaut mit der Marinade bestreichen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 160°C vorheizen. 2 cl Amaretto 1 Sternanis Lieferant: Eigene Jagd, sonst örtlicher Jäger oder 4 cl Kürbiskernöl 5 Korianderkörner Metzgerei Sonnweber Stanzach Eine ofenfeste beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Entenbrüste darin auf der Hautseite bei starker Hitze 7−8 Minuten 100 g Kürbiskerne gemahlen 3 Wacholderbeeren kräftig anbraten. Dann das Fleisch wenden und bei mittlerer Hitze kurz 2 Williamsbirnen 300 g Kristallzucker Wildentenbrust 1/2 l Weißwein 100 g Kürbiskerne 3 Brustfilets von der Wildente 1 EL Orangensaft weiter braten. Die Entenbrüste in der Pfanne im vorgewärmten Ofen Salz & Pfeffer aus der Mühle Zeste einer halben Orange auf der mittleren Schiene knapp 10 Minuten garen, sodass sie innen leicht rosa sind. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und schräg So wird’s gemacht 2 EL Thymianhonig 4 Thymianzweige Für das Parfait die Eier mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der 2 EL Balsamicoessig 50 ml Madeira in Scheiben schneiden. Madeira dem Bratensaft beigeben und nach Belieben mit Butter montieren. Zwiebel fein schneiden und im Tafelöl Vanilleschoten über Wasserdampf warm aufschlagen. Mit Hilfe eines Mixers kalt schlagen. Geschlagene Sahne unterheben und Amaretto Apfelblaukraut glasig anschwitzen, Zucker hinzufügen und bräunen. Das in dünne Streifen geschnittene Blaukraut dazugeben und mit Wasser aufgie- beigeben. Die Hälfte dieser Masse nun mit Kürbiskernöl und gemahlenen