DEMO Sample Code: DEMO Results Date: 27-11-2017 How to Read and Use the Nutrigen ® Bioinnove Report?
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Rosane Elvira Ferrazza Nardes
ROSANE ELVIRA FERRAZZA NARDES CARACTERIZAÇÃO DO QUEIJO ZAMORANO DOP SOB CONDIÇÕES DE MATURAÇÃO ACELERADA POR MODIFICAÇÕES NA TEMPERATURA Tese apresentada à Universidade Federal de Viçosa, como parte das exigências do Programa de Pós- Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, para obtenção do título de Doctor Scientiae. VIÇOSA MINAS GERAIS - BRASIL 2002 Ficha catalográfica preparada pela Seção de Catalogação e Classificação da Biblioteca Central da UFV T Nardes, Rosane Elvira Ferrazza, 1958- N223c Caracterização do queijo Zamorano DOP sob condições 2002 de maturação acelerada por modificações na temperatura / Rosane Elvira Ferrazza Nardes. – Viçosa : UFV, 2002. 230p. : il. Orientador: Mauro Mansur Furtado Tese (doutorado) – Universidade Federal de Viçosa 1. Queijo Zamorano - Aceleração de maturação - Efeito da temperatura. 2. Queijo Zamorano - Microbiologia. 3. Queijo Zamorano - Proteólise - Avaliação. 4. Queijo Za- morano - Reologia. 5. Queijo Zamorano - Avaliação senso- rial. 6. Queijo de ovelha. I. Universidade Federal de Viçosa II. Título. CDD 19.ed. 637.354 CDD 20.ed. 637.354 ROSANE ELVIRA FERRAZZA NARDES CARACTERIZAÇÃO DO QUEIJO ZAMORANO DOP SOB CONDIÇÕES DE MATURAÇÃO ACELERADA POR MODIFICAÇÕES NA TEMPERATURA Tese apresentada à Universidade Federal de Viçosa, como parte das exigências do Programa de Pós- Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, para obtenção do título de Doctor Scientiae. APROVADA: 20 de novembro de 2002. Prof. José Ivo Ribeiro Júnior Profª. Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira (Conselheiro) (Conselheira) Prof. José María Fresno Baro Profa. María Eugenia Tornadijo Prof. Mauro Mansur Furtado (Orientador) Aos meus queridos filhos, sem os quais esta não seria possível: Francine Ferrazza Nardes e Fernando Ferrazza Nardes. Ao meu companheiro dos momentos fáceis e difíceis: Pedro Jorge Morais Menezes. -
Galician Gastronomy a Brief Guide to Galician Products Europe Galicia
GALICIAN GASTRONOMY A BRIEF GUIDE TO GALICIAN PRODUCTS EUROPE GALICIA SPAIN GALICIAN GASTRONOMY A BRIEF GUIDE TO GALICIAN PRODUCTS Galicia, Spain alicia, the final destination of the Way of St. James Galicia (Spain) is where the Greeks si- G tuated the end of the ancient world, and a place where Homer Marina of the town of Baiona in the south of Galicia. The Roman wall of Lugo (a world heritage site). said the sun ended its journey before returning to the east for the dawning of a new day. Located to the south of the With an area of 29,575 sq. kilometres, about Since 1981, Galicia has had its own auto- Celtic Sea and to the north of the Medite- the size of Belgium, Galicia has a population nomous parliament and Government, with rranean with Santiago de Compostela as of 2.7 million inhabitants, with its most a wide range of powers within the framework its centre and capital, Galicia has forged populated cities being Vigo and A Coruña. of the Spanish State. a culture in the crossing point of those Its temperate climate and rich soil have two worlds. made possible the development of such products as Galician wines, which are known North of Portugal in the northwest of Spain internationally for their quality. it is a small autonomous community of great human and cultural wealth, which But Galicia is also a country that is open to also contains innovative industries, vested the sea, with a coastline of 1,309 kilometres in traditions that produce high quality distinguished for its unique “rias” salt water products. -
Caracterización Del Queso De Murcia Al Vino. Efecto De La Utilización De Diferentes Coagulantes
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD, DE LA ACTIVIDAD FÍSICA Y DEL DEPORTE. Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de diferentes coagulantes Adela Abellán Guillén Directores: Dr. Luis Tejada Portero Dr. José Mª Cayuela García Murcia, Marzo de 2010 AUTORIZACIÓN DE LOS DIRECTORES DE LA TESIS PARA SU PRESENTACIÓN El Dr. D. Luis Tejada Portero y el Dr. D. José Mª Cayuela García como Directores (1) de la Tesis Doctoral titulada “Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de diferentes coagulantes” realizada por Dña. Adela Abellán Guillén en el Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición, autoriza su presentación a trámite dado que reúne las condiciones necesarias para su defensa. LO QUE FIRMO , PARA DAR CUMPLIMIENTO A LOS REALES DECRETOS 56/2005 Y 778/98, EN MURCIA A 9 DE MARZO DE 2010. Dr. Luis Tejada Portero Jose Mª Cayuela García (1) Si la Tesis está dirigida por más de un Director tienen que constar y firmar ambos . Tercer Ciclo. Vicerrectorado de Investigación. Campus de Los Jerónimos. 30107 Guadalupe (Murcia). Tel. (+34) 968 27 88 22 • Fax (+34) 968 27 85 78 - C. e.: [email protected] AGRADECIMIENTOS Expresar mis agradecimientos es algo que considero en cierto modo, injusto, porque siempre habrá alguien que se pueda sentir excluído, y no es esa mi intención. Por tanto, mi primer gesto de gratitud es para todo aquel, que me dió una idea, una nueva forma de ver las cosas, una manera de hacer una gráfica, una recomendación, réplica,…que de éstos ha habido muchos. -
Tesis Doctoral
UNIVERSIDAD DEL PAIS VASCO/EUSKAL HERRIKO UNIBERTSITATEA Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos Área de Tecnología de Alimentos PERFIL AROMÁTICO DE LOS QUESOS PALMERO Y HERREÑO Y ESTUDIO DE SU GRADO DE CONTAMINACIÓN POR HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS. MEMORIA PRESENTADA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR Gemma Palencia Llorente Vitoria-Gasteiz, 2015 (c)2016 GEMMA PALENCIA LLORENTE Agradecimientos Agradecimientos. Con estas líneas quisiera expresar mi agradecimiento: A la directora de este trabajo, Lola, por haberme dado la oportunidad de aprender y trabajar en un gran equipo de investigación así como por sus sabias orientaciones y consejos. A Marisa, codirectora de esta tesis y excelente compañera. A Patricia, por enseñarme todo lo que sabía con gran paciencia y dedicación. Es necesario agradecer la colaboración de Marichu Fresno, de la Universidad Pública de La Laguna, por la aportación de los quesos Palmero y Herreño estudiados en esta memoria. De igual forma debo mencionar la financiación recibida a través de una beca predoctoral de la Universidad del País Vasco. Además, también debo mencionar la ayuda de todas/os las/os compañeras/os del área de Tecnología de Alimentos. Por último, aunque no menos importante, a David por su gran apoyo todos estos años. Marco y Martín, ÍNDICE Indice ÍNDICE INTRODUCCIÓN 1-41 1.- Quesos manufacturados en las Islas Canarias. Estudios previos. 1 1.1. Tipos de quesos. 1 1.2. Estudios previos sobre los Quesos Canarios. 4 1.2.1. Queso Majorero. 4 1.2.2. Queso Palmero. 4 1.2.3. Queso de Tenerife. 6 1.2.4. Queso Herreño. 7 1.2.5. -
Caracterización Físico-Química Y Sensorial De Los Quesos Artesanos
DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Y SENSORIAL DE LOS QUESOS ARTESANOS ANDALUCES TESIS DOCTORAL María Auxiliadora de la Haba Ruiz Junio 2017 TITULO: Caracterización fisico-química y sensorial de los quesos artesanos andaluces AUTOR: María Auxiliadora de la Haba Ruiz © Edita: UCOPress. 2017 Campus de Rabanales Ctra. Nacional IV, Km. 396 A 14071 Córdoba www.uco.es/publicaciones [email protected] Agradecimientos El doctorando agradece la beca concedida por el GDR Valle del Guadalhorce, dentro del proyecto Emplea-Quesándaluz, para la realización de prácticas profesionales en una quesería del País Vasco, así como la aportación por los queseros de las muestras necesarias para llevar a cabo esta investigación. La realización de esta tesis doctoral ha supuesto para mí un enriquecimiento no sólo en lo académico, sino también a nivel profesional y humano, gracias a tantas personas que a lo largo de estos años me han apoyado en esta aventura. En primer lugar, quiero mostrar mi agradecimiento a las directoras de mi trabajo, las profesoras Dras Dª Hortensia Galán Soldevilla, y Dª Pilar Ruiz Pérez-Cacho. La profesora Dª Hortensia Galán es muy reconocida por su excelente trabajo como investigadora y docente, pero además, por su gran calidad humana. En mi caso, siempre y en todo momento ha estado apoyándome y en momentos de especial dificultad, ha sabido llevar el timón de barco con la serenidad y elegancia que la caracteriza. De ella destacaría además de su gran profesionalidad, su buen humor, su optimismo y su carácter afable. A la profesora Pilar Ruiz también le alabo sus grandes virtudes, como profesional y como persona. -
“Caracterización Del Perfil Volátil De Un Queso Blando
MEMORIA PROYECTO INTERNO INTAEX 2008 “Estudio de los cambios en el perfil de compuestos volátiles y ácidos grasos libres durante la maduración de la Torta del Casar” INVESTIGADORES PARTICIPANTES: ROSARIO RAMÍREZ BERNABÉ JOSÉ GONZÁLEZ CRESPO FRANCISCO JOSÉ DELGADO MARTÍNEZ PUBLICACIONES DERIVADAS DEL PROYECTO AUTORES. Delgado F.J., González-Crespo J., Cava R., García-Parra J., Ramírez R. TÍTULO: Characterization of the volatile profile of a Spanish ewe raw milk soft cheese PDO Torta del Casar during ripening by SPME-GC-MS REF. REVISTA/LIBRO: Food Chemistry (submitted) AUTORES. Delgado F.J., González-Crespo J., Luis Ladero L., Cava R., Ramírez R. TÍTULO: Free fatty acids and oxidative changes of a Spanish soft cheese (PDO “Torta del Casar”) during ripening REF. REVISTA/LIBRO: International Journal of Food Science and Technology (submitted) INTRODUCCIÓN. El aroma del queso es uno de los factores más importantes de los consumidores a la hora de adquirir un producto. El perfil de compuestos volátiles refleja una imagen aproximada del olor y aroma de los quesos. El flavor típico cada variedad de queso es el resultado de un complejo balance entre compuestos químicos volátiles y no volátiles originados durante el proceso de maduración a partir de grasas, proteínas y carbohidratos de la leche (Fox & Wallace, 1997); y como consecuencia de esto, cada producto tiene un perfil único y característico de compuesto volátiles (Plutowska & Wardencki, 2007). Es bien conocido que la mayoría de los compuestos volátiles del aroma de un queso se forman principalmente durante la maduración. Las principales vías para la formación de compuestos del flavor en queso son la glucolisis, la lipolisis y la proteolisis. -
Copyrighted Material
Index Feta Cheese in Grape Leaves, Cheese Crisps, 180–181 A Grilled, 176 Maccheroni ai Quattro Formaggi, Aligot, 322 Feta Cheese Puff Pastry #1, 48 212 Anchovy(ies) Feta Cheese Puff Pastry #2, 49 Polenta Cooked in Milk with in Artichokes Stuff ed with Fondue, Potato, 320–321 Cheese, 266–267 Mozzarella, 272–273 Fondue Roquefort, 194 in Calzones (variation), 109 Fried Cheese Pita, 128 and Cheese Fritters, 30 Gougères, 35 B in Lasagne with Mozzarella, 243 Gougères, with Creamy Cheese Bacon. See also Pancetta in Provolone Fritters, Fried, 29 Sauce, 36 in Brioche Pork and Cheese in Pumpkin with Ricotta Salata, Half-Moons, Gruyère, 37 Sandwich, 129 326 Leek Phyllo Pie, 70–71 Buckwheat Crêpes with Cheese in Zucchini Blossoms Stuff ed with Mushrooms Stuff ed with Goat and, 62–63 Mozzarella, 25 Cheese, 310–311 in Chicken Sandwich, Santa Apostolo, Franca Colonna Mushrooms Stuff ed with Gruyère Barbara, 137 Romano, 300 Cheese, 312 in Egg Noodles, Homemade, with Appenzeller Cheese Neuchâtel Ramekin, 196 Cottage Cheese, 202–203 Fondue Neuchâteloise, 188–189 Oysters au Gratin Roquefort, in Gomser Cholera Pie, 78–79 Macaroni and Cheese, Swiss, with 366–367 in Green Bean Casserole, Potatoes and Fresh Applesauce, Pizza al Formaggion #2, 100 308–309 206–207 Pizza Flamiche, 101 Hash Browns, -and Cheese- Raclette, Spinach, 329 Poblano Chile Strips in Cheese, 286 Stuff ed, 324 Appetizers. See also Fritters Quesadilla with Ham and Jalapeños, Stuff ed, with (variation), Bouyourdi, 178–179 Cheese, 141 296 Broccoli Stems Pistachio au Queso Fundido with Chiles -
Tesis Doctoral Francisco J. Delgado. 2011
Edita: Universidad de Extremadura Servicio de Publicaciones Caldereros 2. Planta 3ª Cáceres 10071 Correo e.: [email protected] http://www.unex.es/publicaciones Vicepresidencia Segunda y Consejería de Economía, Comercio e Innovación Dirección General de Innovación y Competitividad Empresarial Instituto Tecnológico Agroalimentario (INTAEX) Crta. S. Vicente, s/n Aptdo. 20107 06071 BADAJOZ Tfno: 924 01 26 50 Fax: 924 01 26 74 intaex.juntaextremadura.net Dña. Mª del Rosario Ramírez Bernabé, Doctora en Veterinaria y contratada-doctor INIA en el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) INFORMA que la Tesis Doctoral titulada “ESTUDIOS DE LOS CAMBIOS MADURATIVOS EN EL QUESO DE CABRA DE LECHE CRUDA DE LA D.O.P. “QUESO IBORES”. EFECTO DEL TRATAMIENTO DE ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS SOBRE SU MADURACIÓN” presentada por el licenciado D. Francisco José Delgado Martínez, ha sido realizado bajo mi dirección en el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX). Hallándose concluido y reuniendo a mi entender las condiciones necesarias, autorizo su presentación para su defensa ante el tribunal que ha de juzgarlo. En Badajoz, a 10 de Mayo de 2011 Fdo.: Dra. Mª del Rosario Ramírez Bernabé FACULTAD DE VETERINARIA Tecnología de los Alimentos Dr. Ramón Cava López Campus Universitario Avda. Universidad s/n E-10071-CÁCERES Teléfono: 927 257169 Fax: 927 257110 e-mail: [email protected] D. Ramón Cava López, Doctor en Veterinaria y Profesor Titular del Área de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura INFORMA que la Tesis Doctoral titulada “ESTUDIOS DE LOS CAMBIOS MADURATIVOS EN EL QUESO DE CABRA DE LECHE CRUDA DE LA D.O.P. -
Spanish Best Catalogue 2017
WHOLESALE DISTRIBUTION OF HI-QUALITY PRODUCTS SPANISH BEST CATALOGUE 2017 DOIbérica is constantly developing intl. wholesale company. We expertise on wholesale food and beverages products of different Spanish brands. Our products are stored and verified in our certified warehouse in Murcia and Almería/Spain of more than 8.000 sqm. with advanced computerized traceability system. Please also ask for our High Quality Frozen Food catalogue. EXPORT DENOMINATION OF ORIGIN, S.L. (DOIbérica) – EUROPEAN WHOLESALE DISTRIBUTION OF HI-QUALITY SPANISH BRANDS Page 2 of 16 INDEX Page 3 WINES & LIQUEURS Page 6 PREMIUM EXTRA VIRGIN OLIVE OIL Page 8 IBERICO HAM & SAUSAGES Page 9 SERRANO HAM & SAUSAGES Page 10 TRADITIONAL SPANISH CHEESE Page 12 CANNED FISH & SEAFOOD Page 14 SPANISH SPECIALTIES Intl Sales Office: Juan Esteban, 19 – 28200 San Lorenzo de El Escorial – Madrid Email: [email protected] · Web: http://doiberica.com Warehouse: Ctra. Nacional 340 km 615,5 - 30850 Totana, Murcia - Aragón, 2 - 04240 Viator, Almería T.: +34 918 594 079 · F.: +34 911 822 528 BANKIA BANK – IBAN: ES62 2038 2490 0160 0041 7775 · BIC/SWIFT: CAHMESMM FDA. 12904725244 VAT#: B-85964591 EORI: ESB-85964591 EXPORT DENOMINATION OF ORIGIN, S.L. (DOIbérica) – EUROPEAN WHOLESALE DISTRIBUTION OF HI-QUALITY SPANISH BRANDS Page 3 of 16 WINES & LIQUEURS D.O. RIBERA DE DUERO D.O. RIBERA DE DUERO D.O. RIBERA DE DUERO D.O. RIBERA DE DUERO Young red Oak red Crianza red Young rose 75cl Ref: CR0721236 75cl Ref: CR0721335 75cl Ref: CR0721434 75cl Ref: CR0721403 D.O. RIBERA DE DUERO D.O. RIBERA DE DUERO D.O. RIBERA DE DUERO D.O. -
Dicionario De Alimentación E Restauración
DICIONARIO def 05/9/12.qxd:Maquetación 1 5/9/12 16:50 Página 2 DICIONARIO def 05/9/12.qxd:Maquetación 1 5/9/12 16:50 Página 3 DICIONARIO DE ALIMENTACIÓN E RESTAURACIÓN DICIONARIO def 05/9/12.qxd:Maquetación 1 5/9/12 16:50 Página 4 DICIONARIO def 05/9/12.qxd:Maquetación 1 5/9/12 16:50 Página 5 DICIONARIO DE ALIMENTACIÓN E RESTAURACIÓN galego – castelán – inglés COORDINADOR: Manuel González González REDACTORES: Inés Veiga Mateos Sandra Romarís Hortas María Jesús Paz Lema Marta Duyos Míguez PERSOAS QUE PARTICIPARON NALGUNHA FASE DA ELABORACIÓN: Víctor Fresco Barbeito Irene Bravo Pérez Susana Rodríguez Barcia Margarita González González Juan Carlos Búa Carballo DICIONARIO def 05/9/12.qxd:Maquetación 1 5/9/12 16:51 Página 6 Edita: Xunta de Galicia Consellería de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria Centro Ramón Piñeiro para a Investigación en Humanidades Secretario Xeral de Política Lingüística: Valentín García Gómez Coordinador científico: Manuel González González © Manuel González González, Inés Veiga Mateos, Sandra Romarís Hortas, María Jesús Paz Lema, Marta Duyos Míguez © Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega Realización Difux, S.L. ISBN 978-84-453-5056-0 Depósito Legal C 1535-2012 DICIONARIO def 05/9/12.qxd:Maquetación 1 5/9/12 16:51 Página 7 Índice Introdución . 9 Estrutura do dicionario . 11 Dicionario de alimentación e restauración . 19 Índice de nomes científicos . 259 Índice de equivalencias inglés-galego . 263 Índice de equivalencias castelán-galego . 291 Bibliografía . 321 DICIONARIO def 05/9/12.qxd:Maquetación 1 5/9/12 16:51 Página 8 DICIONARIO def 05/9/12.qxd:Maquetación 1 5/9/12 16:51 Página 9 Introdución Hoxe en día os restaurantes galegos ofrecen nas súas cartas pratos e bebidas típicos doutros países e culturas, á vez que inclúen traducións a outras linguas dos nomes das nosas especialida- des máis representativas. -
Cheese for Dummies
Index Appenseller cheese, 200 • A • appetizers Abbaye de Belloc, 157 Comté wafers, 267 Abbaye Saint Benoît du Lac, 130 Crispy Cheese Croquettes, 268 Abeiderrahmane, Nancy, 337 famous, 266 about this book, 1–5 Gougères, 270–271 accessories, 95–97 Queso Fundido con Pollo, 269 ackawi, 228 apple pectin powder, 243 affi nage. See also aging apricots, 312–313 about, 10 Arding, Kate, 37, 139 art of, 31 Argentine cheesemaking, 133 French fromageries best known for, 162 Armenian cheeses, 211 affi neurs, 31 Artisan Cheese Making at Home (Karlin), Aged Gouda and Walnut Biscotti, 308–309 323 aging. See also ripening artisan cheeses. See also artisanal hard cheese, 60 cheesemakers Loire Valley goat cheeses, 155 Alberta and Ontario, 128 Manchego cheese, 187 books on, 323 airaq, 334 British Columbian, 128 Alberta, 128 California’s, 113–115 alcohol. See beer; spirits; wine costs of, 37 ales, 252–253 found in Rockies, 120 Aligot, 158, 266 Idaho’s, 118 Allgäu cheeses, 205–207 Irish, 146 alpine cheeses New York, 125 characteristics of, 197–198 New Zealand’s emerging, 222–223 Italian, 167 Oregon, 116 from Switzerland, 198–203 Quebec and Maritimes, 129–130 Alsace-Lorraine cheeses, 163–164 Southern U.S., 122–123 American Cheese Society, 13, 83, 345–346 U.S. production of, 112 American cheeses. SeeCOPYRIGHTED North American Vermont, MATERIAL 124 cheeses Washington State’s, 117–118 American Livestock Breed Conservancy, 20 Artisanal, 31, 88 Amish Country Cheese Festival, 349 artisanal cheesemakers ammoniated aroma, 41, 48, 61, 152 Alison Hooper, 339 Androuët, -
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Bilder von Shutterstock.de Folgende Bilder des Anbieters Shutterstock.de werden auf Jamon.de verwendet: Bildnummer Bildname Urheberrecht 766864 Jamon serrano pixshots 811093 Spanische Schweinswürste Arturo Limon 955364 Spanisches Sandwich und Bier (bocadillo y cerveza) Arturo Limon 2310412 restaurant in barcelona Andrea Seemann 2392438 cork lying in a puddle of spilled champagne Oliver Hoffmann 2835417 Eine Statue von zieht Quixote von La Mancha Vicente Barcelo Varona 3529149 Fishing Boats, Galicia, Spain Rafael Ramirez Lee 8918851 Cup of coffee, spoon and newspapers Francisco Turnes 10106422 glass of rose wine with the ocean in the background Schalke fotografie | Melissa Schalke 10723516 two glasses with spanish sangria to enjoy summer Regien Paassen 19705537 map of spain vector illustration amorfati.art 22252927 Dehesa LianeM 22524952 Dehesa LianeM 24915493 olive tree LianeM 25057042 hi detailed map of spain amorfati.art 26698171 Sliced Iberian chorizo StockPhotosArt 27785350 olive grove LianeM 28191958 Flock of sheep with shepherd MilaCroft 29197600 Rhum punch Pinkcandy 29260777 Sheep in a field of Castilla-La Mancha MilaCroft 31080583 Iberian pigs rafa sanchez ruiz 31080586 Iberian pig rafa sanchez ruiz 31080604 Poppies in the meadow of the Pedroches rafa sanchez ruiz 31080610 the meadow of the Pedroches rafa sanchez ruiz 31688674 wine glasses luckylight 32107483 Sparkling Wine Cork Chiyacat 32770678 liquor bottles and glasses benjasanz 34332142 Dehesa LianeM 34638745 Dehesa LianeM 36308494 Tapa of Tuna, Melva; and olives Algefoto