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ABSTRACT This Bilingual Combination Cookbook and Instructional Test Is Intended for Use in Training Spanish-Speaking Individuals for Jobs As Cooks

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ABSTRACT This Bilingual Combination Cookbook and Instructional Test Is Intended for Use in Training Spanish-Speaking Individuals for Jobs As Cooks DOCUMENT RESUME ED 275 912 CE 045 555 TITLE The Cookbook In Manual de Cocina. INSTITUTION Louisiana State Dept. of Education, Baton Rouge. PUB DATE 78 NOTE 59p. PUB TYPE Guides - Classroom Use - Materials (For Learner) (051) -- Multilingual/Bilingual Materials (171) LANGUAGE English; Spanish EDRS PRICE MFOl/PC03 Plus Postage. DESCRIPTORS *Bilingual Education; Bilingual Instructional Materials; *Cooking Instruction; *Cooks; Employment Qualifications; Food Service; *Foods Instruction; Job Performance; *Occupational Home Economics; Sanitation; Secondary Education; *Spanish Speaking; Vocational English (Second Language) IDENTIFIERS *Recipes (Food) ABSTRACT This bilingual combination cookbook and instructional test is intended for use in training Spanish-speaking individuals for jobs as cooks. The first section is a dictionary of cookingterms consisting of parallel English and Spanish lists of foods, cooking terms, utensils, and common cooking directions and substitutions. The second section deals with cleanliness in the kitchen, general responsibilities of cooks, a listing of typical personnel policies pertaining to cooks, and a list of 10 cardinal rules of good food service. The third section includes 29 recipes, 27 of whichare in English and 2 of which are in Spanish. (MN) *********************************************************************** * Reproductions supplied by EDRS are the best thatcan be made * * from the original document. * *********************************************************************** MANUAL DE COCINA 31 OTH E J. KELLY NIX Sizte Superatienoien r-s 0 \ \\ OF DE BILINGUAL VOCATIONAL EDUCATION IN CULINARY ARTS NEW ORLEANS, LOUISIANA STATE OF LOUISIANA DEPARTMENT OF EDUCATION Dr. Florent Hardy, Jr. Director Martin G, de Salazar, Program Coordinator Mrs. Julia Barnes, ESL Mrs. Marta Alguera Secretary FOOD SERVICES INSTITUTE, INC. Contractor for Culinary Arts U.S. DEPARTMENT OFEDUCATION "PERMISSION TO REPRODUCE THIS Office of Educalional Resesich and Improvemeni MATERIAL HAS BEEN GRANTED BY EDCATIONAL RESOURCES INFORMATION CENTER (ERIC) Mr. David Shaffer, M.ED. his document has been reproduced as received from the person or organization originating it. Dr. James Shaffer, Ph.D. 0 Minor changes have been made to improve 54_64A- reproduction qualify. PoinIs of Vera Of opinions slated in this docu- TO THE EDUCATIONAL RESOURCES ment do not necesurily represent official DERI position or pohcv. INFORMATION CENTER (ERIC)." SEPTEMBER 1977 through DECEMBER 1978 BEST COPY AVAILABLE 2 TABLE OF CONTENTS DICTIONARY OF COOKING TERMS 1 Foods 1 Cooking Terms 13 Utensils 18 Directions 23 CLEANLINESS IN THE KITCHEN 25 RECIPES 40 DICTIONARY OF COOKING TERMS DICCIONARIO DE TERMINOS DE COCINA FRUTASMELONESY NUECES FRUITSMELONS AND NUTS albAricoque MELONESMELONS apricot aceitunas melocoton peach olives arandano melOn cantaloupe cranberries banano meloin de honey dew banana castilla cereza cherry wa!-ermelon coco cocoanut NUECESNUTS ciruela plum almendra almonds ciruelas secas prunes pecan pecan durazno peach castanas chestnuts frambuesa raspberry caca huetes peanuts fresa strawberry semillas de cashews maranon higo fig nueces walnuts limOn amarillo lemon Brazil nuez brasilera limon verde lime nuez negra black walnut manzana apple moras blackberries matiles,ditiles date naranja orange pasas de corinto currants pera pear piffa pineapple pasas raisings uva grape vacinios blueberries 5 FRUITS, MELONS AND NUTS FRUTAS, MELONES Y NUECES 2 apple manzana MELONS - MELONES apricot albaricoque cantaloupe mel6n e banana banano honey dew mel6nde castilla blackberries moras watermelon sandia blueberries vacinios cherrY cereza NUTS NUECES cocoanut cocp almonds almendra cranberries arAndano agrio pecans currants pasas de Corinto pasas de grosella dates matiles - dAtiles fig higo grape uva lemon lim6n amarillo lime limbn verde olives aceitunas orange narinja peach durazno, melocot6n pear pera pineapple pira - ananAs plum ciruela prunes ciruelas secas raisins pasas raspberry frambuesa strawberry fresa 6 VEGETALES VEGETABLES 3 acelga spinach nabo turnip alcachofa artichoke papa potato aguacate avocado-alligator pear alcaparras capers pepino cucumber apio celery quimbombc5okra(cuando se cocina cambia el nombre boniato sweet potato y se llama Gumbo) brocoli broccoli remolacha beets berenjena egg plant colas de bruselas brussels prouts col, repollo cabbage coliflor cauliflower cebolla onion cebollina green onion calabaza pumpkin col fermentado sauerkraut calabazas squash-yellow squash calabacitas italianas suchini esparrago asparagus ejote-judla green espinaca spinach frijoles dry beans guisquil-chayote mirleton habichuela string beans hongos-champiiiones-callampas mushrooms hojas de mostaza mustard greens lechuga lettuce maiz-elote corn-corn on the cob VEGETABLES VEGETALES 4 artichoke alcachofa sweet potatoes camotes, batatas yams asparagus espirrago green peppers chili dulce, chili avocado aguacate bell peppers verde, aji alligator pear sweet peppers dry beans frijoles pumpkin calabazu, ayote green beans ejote, judias radish rAbano string beans snap beans habichuelas sauerkraut col fermentado beets remolacha spinach espinaca broccoli brAculi squash calabasas yellow squash brussel sprouts coles de Bruselas white squash cabbage col, repollo tomato tomato capers alcaparras turnip nabo carrot zanahoria zuchini calabacitas italianas cauliflower coliflor celery apio COM maiz corn on the cob elote cucumber pepino egg plant berenjena garlic ajo lettuce lechuga mirieton guisquil, chayote P mushrooms bongos, championes, setas mustard greens . hojas de mostaza okra quimbomb,S, okra onion cebolla green onion cebolina 0 potatoes papas 8 CARNES-AVES DE CORRAL-MARISCOS-PESCADOS 5 MEATS-FOWL OR POULTRY-SEAFOOD-FISH CARNES - MEATS PESCADO - FISH carne de res beef anchova anchovy I cerdo pork atun tuna higado liver bagre cat fish / jamon ham lenguado flounder oveja lamb macarela mackeral salchichas sausage pargo rojored snapper / tocino bacon robalo red fish ternera veal sardinas sardines trucha trout AVES DE CORRAL - FOWL OR POULTRY MARISCOS - SEAFOOD gallina hen almejas clams gallo rooster caviar caviar pollo chicken cangrejo crab jaiba pato duck camarones shrimp pavo turkey langosta lobster ostras oyster sardinas sardines 9 6 MEATS - FOWL OR POULTRY - SEAFOOD - FISH CARNES -AVES DE CORRAL- MARISCOS-PESCADOS NEATS CARNES FTSN - prgrAnq bacon tocino anchovy anchova beef carne de res cat fish bagre ham jam& flounder lenguado lamb oveja - carnero-cordero mackeral macarela liver hIgado red fish rabalo pork cerdo, puerco, marrano red snapper pargo rojo huachinango sausage salchichas sardines sardinas veal ternera trout trucha FOWL OR POULTRY -AVES DE CORRAL tuna atan chicken pollo hen gallina duck pato rooster gallo turkey pavo SEAFOOD - MARISCOS caviar caviar clams almejas crab cangrejo, jaiba crawfish lobster langosta oyster ostras ostiones sardines sirdinas shrimp camarones 10 7 YERBASY ESPECIES HERBS AND SPICES OTROS PRODUCTOS PARA SAZONAR albahaca basil salsa de tomate catsup azafran saffran para hervir crab boil cangrejos ajo garlic rabano picante horse radish curcuma turmeric salsa de soya soy sauce canela cinnamon chile-picante tabasco clavo de olor cloves salsa inglesa worchestishire coriander vinagre vinegar comino cumin vinagre de vino wine-vinegar eari curry powder eneldo dill AZUCARESY ENDULZANTES hoja de laurel bay leaf SUGARS AND SWEETENING AGENTS hierba buena mint azucar granuladagranulated suga jengibre ginger azucar en polvo powdered or con confeccionada fectionery suga mejorana marjoram esencia de vanilla mostaza seca dry.mustard vanilla extra esencia de almendras almond extra nuez moscada nutmeg oregano oregano pimienta inglesa allspice polvo de comino chili powder chile, orhano pimienta paprika perejil parsley pimienta negra black pepper pimienta blanca white pepper romero rose mary salvia-artemisia sage tomillo thyme 11 HERBS AND SPICES YERBAS Y ESPECIAS 8 allspice pimienta inglesa basil albahaca 1110 bay leaf hoja de laurel chili powder polvo de comino, chilis, oregano y otros chive Btras para sazonar cinnamon canal& crab boil cloves clavo de olor catsup-ketchup coriander cilantro horse radish cumin comino soy sauce curry powder cari tabasco dill eneldo worchestishire garlic ajo vinegar ginger jengibre cider vinegar wine vinegar marjoram mejorana 1110 Sugars St Sweetening Agents mint hierba buena granulated sugar dry mustard mostaza seca powdered or confectionery sugar nutmeg nuez moscada vanilla extract oregano oregano almond extract paprika paprika chocolate parsley perejil cocoa black pepper pimienta negra white pepper pimienta blanca rosemary romera saffran azafran sage salvia - artemisia thyme tomillo rurmeric carcuma 1110 1 2 eeejede cottage cheese eras C ream creme pm Wait whipping-cream CrewAida sour MIMS beeves eggs leehe milk lecke do meeteca butter milk limbo whole milk lathe deoteds skimmed milk leehe aims sour silk leehe beeogoelsada homogenised milk e sstevalla butter e stiectee marearine geese parse11111110 parmesan cheese geee cheese ;peso cokeffort bleu cheese geeseMIMS cream cheese goose seericano american cheese gesso ease swiss cheese stems ricotta 1111110110 romatko e ms milted do lechej half and half sited de creme. 13 10 MILK AND DAIRY PRODUCTS Milk leche butter milk leche de manteca whole milk leche skimmed milk leche desnatada sour milk leche agria homogonised milk leche homogenized& butter manteguilla margarine marjarina cream creme half and half unimitad de leche y una mitad de creme whipping cream creme pars batir
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