Estedeich 88 – 21129 Hamburg/ Cranz Tel.: 040/ 745 9409 – Mail: [email protected]
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Inh. Herbert Kramer – Estedeich 88 – 21129 Hamburg/ Cranz Tel.: 040/ 745 9409 – Mail: [email protected] Agenturbriefing Gasthaus zur Post Cranz 1. Allgemeines Das Gasthaus zur Post besteht seit 1725 und somit eines der ältesten Restaurants Hamburg. Seit je her wird es von Familie Kramer betrieben und liegt in Hamburg Cranz, im Tor zum Alten Land. Nachdem Herbert Kramer die 60 Jahre überschritten hat, wird es Zeit eine Nachfolgeregelung voran zu treiben. Elementar dafür ist die detaillierte Verfassung der Markenstrategie für das Gasthaus zur Post, anhand derer auch die Unternehmensstruktur angepasst werden soll. Dieses Dokument soll dazu dienen, das Gasthaus in seinen Grundzügen zu beschreiben, einen Kern zu identifizieren. 2. Lage Das Gasthaus zur Post befindet sich südlich der Elbe in Hamburg Cranz. Cranz ist: - Das letzte Dorf in Hamburg vor der Grenze zu Niedersachsen mit etwa 2.000 Einwohnern - Liegt direkt an der Elbe und der Este, einem Nebenfluss zur Elbe - Gehört zum Bezirk Hamburg Harburg - Mit ÖPNV per Bus 150 und per Fähre aus Hamburg erreichbar - War früher ein Ort für die Schiffahrt und Fischerei (HH Fischdampfer Fabrik in Cranz gegründet) - Hatte früher einen sehr langen Elbstrand - Es gibt: einen Imbiss, einen Schuster, ein weiteres Restaurant, FF Cranz, Spielplatz - Cranz bildet das Tor zum Alten Das Alte Land: - Größtes zusammenhängendes Obstanbaugebiet Europas - Geprägt vom Obstbau - Mittelpunkt des Alten Landes in Jork - Unterteilt in verschiedene Meilen - Tourismusregion vor allem für Tagesgäste aus HH - Naherholung an der Elbe, Este und Lühe - Viele Touristenangebote wie Tinggelbahn, etc - Hauptbesuchszeit zur Blüte im April/ Mai und während der Erntemonate bis Juli/ August - Zahlreiche ergänzende Angebote wie Kürbisfest, Tag des Offenes Hofes, etc. - Bahnverbindung S Bahn nach Buxtehude - Tourismuszentren Tourismusverein Altes Land, Tourismusverein Stade Altes Land, Kernteilnehmer im Alten Land: - Herzapfelhof, Jork - Hotel Altes Land, Jork - Obsthof Matthies, Grünendeich - Standesamt Jork - Obstart Hotel Mittelnkirchen Inh. Herbert Kramer – Estedeich 88 – 21129 Hamburg/ Cranz Tel.: 040/ 745 9409 – Mail: [email protected] - Vogelnest, Mittelnkirchen Touristen Gastronomie: - Altes Fährhaus, Cranz - Hintze, Leeswig - Herzapfelhof, Jork ? - Hotel Altes Land, Jork - Hotel an der Lühe - Lühe Anleger, - Obsthof Matthies, Mittelnkirchen 3. Geschichte Das Gasthaus zur Post ist erstmals 1725 urkundlich eingetragen. Seitdem wird das Gasthaus von der Familie Kramer betrieben. 1951 übernahm Gertrud und Günther Kramer das Gasthaus, welches bis 1955 auch noch Poststelle war. Außerdem war es Kneipe und Krämerladen. Zur Kneipe kamen hauptsächlich Ortsansässige, Schipper und Mitarbeiter der Sietaswerft. 1972 übernahm Herbert Kramer das Gasthaus von seinen Eltern nach einer Kochlehre unter anderem auf dem Kreuzfahrtschiff MS Hamburg und betrieb das Gasthaus in seinem Ursprungsanlage aus Kneipe und Krämerladen weiter, bevor er 1980 zu großen Veränderung ansetze. 1981 wurde der Krämerladen geschlossen und mehr Fokus auf den Gastbetrieb gelegt. Der hintere Hausteil wurde umgebaut und eine neue Küche, neue Toiletten, ein neuer Gastwirstschaftsraum. 1986 wurde eine Terasse erbaut, 1990 eine halbe überdachung und seit knapp 2005 wird diese Tereasse als kompletter Wintergarten genutzt Zu Zeiten der großen Flut in HH war Cranz einer der Brandherde an dem die Deich mehrmals brachen. Das Alte Land stand unter Wasser und im Gasthaus war der Kriesenstab südlich der Elbe positioniert. Nächte lang tagten die Einsatzkräfte und die Stadt über Maßnahmen, koordinierten den Rettungsplan und wurden von Gertrud Kramer gut bekocht. Bei dieser Flut wurde auch das Gasthaus hart getroffen. Das Wasser stand bis in die Küche und zerstörte sämtliche Küchengeräte. 4. Status Quo Heute hat das Gasthaus 5 Tage die Woche geöffnet. Kernumsatz wird am Samstag und Sonntag jeweils zur Mittagszeit erzeugt. Mo und Di ist Ruhetag. Küchenzeiten von 11-15 Uhr und 17-21 Uhr. Im Winter zusätzlich Mi, Do nur Küchenzeiten am Mittag. Abends geschlossen Insgesamt gibt es 7 feste Mitarbeiter und min. 10 Aushilfen in Service und Küche. Infrastruktur: - Gaststube mit 20 Sitzplätzen - AC ehemaliger Krämerladen mit 40 Sitzplätzen - NC mit 60 Sitzplätzen - Wintergarten mit 45 Plätzen - Garten mit 60 Sitzplätzen Inh. Herbert Kramer – Estedeich 88 – 21129 Hamburg/ Cranz Tel.: 040/ 745 9409 – Mail: [email protected] - 1 Küche mit - Abwaschküche - 2 Kühlräume - 4 Toilettenräume - 25 Parkplätze Zeitenkalender über das Jahr: - Feb- April: Stint - April/ Mai: Blüte/ Spargel - Mai: Scholle - Juni: Matjes - Juli: tbd - August: Elbaal - September: tbd - Oktober- November: Ente - November Dezember Wildgerichte Hauptumsatztreiber: - Stint - Blüte/ Maischolle machen 2/4 des Jahresumsatzes aus. Kernfokus liegt auf der Zubereitung von Fischgerichten. Außerdem wird über eine andere Unternehmung Geschäft mit Übernachtungen gemacht. Aktuelles Marketing: - Anzeige Prostmahlzeit - Mitgliedschaft Tourismusverein Altes Land - Website GZP - POS Werbung via Deichbanner - Medienbeiträge durch Nachfrage - Aktuell eine Vielzahl an Logokomponenten - Kern CD nicht zu identifizieren 5. Einzigartigkeit Wofür steht das Gasthaus zur Post? Was zeichnet es aus? Die Lage Das Gasthaus zur Post liegt noch in Hamburg, ist aber auch indirekter Mittelpunkt des Alten Landes, einem Hauptanzugspunkt für Touristen in Hamburg. Außerdem ist das Gasthaus zur Post über viele Wege gut zu erreichen: die Fähre aus Blankenese, der Bus aus HH, mit dem Rad für Fahrradtouristen, per Boot da Liegeplatz direkt hinter dem Haus Außerdem verbunden mit der Lage ist der Garten/ Wintergarten mit direktem Blick auf das Wasser Die Atmosphäre/ Authenzität/ Tradition Chef Herbert lebt die Identität des GHZ vor: Meist ironisch freundlich, häufig ein grantigen Spruch auf den Lippen, mit alten Damen flirtend wechselt sich mit grantiger Norddeutscher Unfreundlichkeit ab. Das hat Tradition, genauso wie die Liebe zur Gastwirtschaft durch Familie Inh. Herbert Kramer – Estedeich 88 – 21129 Hamburg/ Cranz Tel.: 040/ 745 9409 – Mail: [email protected] Kramer. Diese äußert sich in zahlreichen selbstgemachten Kleinigkeiten: Speisekarte auf Plattdeutsch, selbstgemachte Sonderspeisen wie Apfelsaft Fliederbeersaft Marmelade oder Honig, Fisch wird mit dem Boot geholt etc. Insgesamt macht diese Atmosphäre gepaart mit der Einrichtung des Gasthauses es zu einem Hamburger Original Original. Gute Beschreibung liefern folgende Zitate des Chefs: - „Hats geschmeckt? Der Koch kann also bleiben?“ - „Was wir machen und was uns gelingt, das wird gut!“ - „Hier hast Du mal meine Visitenkarte und wann kriege ich Deine Telefonnummer?“ - Wir singen das Stintlied, loben den Stint König aus Qualität vs. Quantität Steht in einem ausgewogenen Verhältnis. Man weiß wie man Fisch kocht und das schon eine ganze Weile, deswegen gelingt Qualität auch bei einer hohen Auslastung Fehlende Konkurrenz Gastwirtschaftsbetriebe sind mittlerweile sehr rar geworden. 6. Besucher/ Zielgruppe Die aktuelle Zielgruppe lässt sich wie folgt klassifizieren: - Tagestouristen im Alter zwischen 35-70 Jahre - Durch Kriegsgeneration hohe Anzahl an alleinstehenden alten Damen - Meist HHler/ HH Touristen, die für einen Ausflug das Alte Land besuchen Zur Stint Zeit: - Im Vergleich zur übrigen Zeit vermehrt Menschen aus dem Umkreis eher „Altländer“ 7. Herausforderungen/ Ziele Das GHZ soll für eine erfolgreiche Zukunft aufgestellt werden. Die Zielgruppen und Besucher wandeln sich und diesen Wandel muss auch das GHZ mit gehen. Folgendes soll dabei im Mittelpunkt stehen: - Schärfere Profilierung eines Markenkerns GHZ - Unternehmensumstrukturierung für eine gesunde Zukunft - Umsatzsteigerung - Zielgruppenerweiterung auf 1. Mehr Ortsansässige über die gesamte Jahreszeit 2. Jüngeren Anteil der Zielgruppe - Mitarbeiterrepräsentation .