Documento De Condiciones Especiales
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ff£;!(i DOCUMENTO DE CONDICIONES ESPECIALES Nombre delProducto(SIBOu 30003 SERVICIO DE SuMINISTRO DE ALIMENTOS PREPARADOS PRESTACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION ESCOLAR - PAE Nombre ComercialdelProducto JORNADA MAÑANA Y TARDE - Y ALMUERZO EN LA MODALIDAD DE PREPARACION EN SITIO. Resolución del Ministerio de Educación No 29452 de 2017 y Anexos. Minutas patrón Tabla de Compos¡ción de Alimentos Colombianos lCBF 2005 y actualizaciones. Resolución 2674 de 2013 F3esoluc¡Ón 5109 de 2005 Decreto 1500 de 2007 Decreto 2270 de 2012 Decreto 561 de 1984 Resoluc¡Ón 776 de 2008 Resolución 122 de 2012 F`esolución 2906 de 2007 Decreto 1944 de 1996 Resolución 779 de 2006 Resc,lución 3478 de 2008 Cai¡dad Resolución 3544 de 2009 Resolución 4121 de 2011 Reso'ución 4217 de 2013 Resoluc¡ón 2154 de 2012 Decreto 616 de 2006 Decreto 1673 de 2010 Decreto 1880 de 2011 Decreto 2310 de 1986 Resolución 1804 de 1989 Resolución 11961 de 1989 Resolución 1511 de2011 Decreto 547 de 1996 Decreto 698 de 1998 Resolución 9553 de 1988 Resolución 3803 de 2016 Ración de al¡mentos elaborados con materias pr¡mas ¡nocuas que se suministra a 'os titu'ares de derecho (n¡ñas, niños y adolescentes atendidos en el Programa g Generalidades de Alimentación Escolar) y cubre un porcentaje del valor calórico total de las recomendaciones diarias de energía y nutrientes por grupo de edad: 4 a s años 11 meses.9a13años11 mesesy14a17años11 meses Las raciones deben entregarse de acuerdo con la modalidad (preparada en sitio o ración industrializada), en cada uno de los comedores escolares de los establecl'mientos educativos para que lc,s titulares de derecho las consuman de inmediato. Requisitosgenerales La programación de sum¡nistro de raciones por sede educativa la elabora mensualmente 'a Secretaría de Educación de acuerdo con la dinámica de la matrícu'a, según el reporte del Sistema lntegrado de Matrícula SIMAT. Los cupos asignados son el número máximo a suministrar por día; precisando que éste, puede variar debido a la dinámica propia de ejecución del programa, por situac¡ones como por ejemplo: cancelac¡ones extemporáneas, suspensión o cierre temp oral del establecimiento educativo y por r¡esgos que condic¡onan a prestación del servicio, como problemas de orden público, fallas en la infraestructura del establecimiento educativo o restaurante escolar, catástrofes antrópicas, fallas en el suministro de agua potable y/o cierre temporal o permanente d e las vías de acceso al establecimiento atend¡do, entre otros. Las raciones (Complemento Alimentario Jornada mañana / tarde y Almuerzo) deben estar conformadas por los componentes, grupos de alimentos, cantidad bruta y neta, frecuenc¡a de suministro y aporte nutricional detallados en las m¡nutas patrón autorizadas por el Min¡sterio de Educación, las cuales también serán publicadas junto con todos los documentos correspondientes a la negociación. Las mater¡as primas utilizadas en la preparac¡ón de las rac¡ones deben cumplir con los requis¡tos fisicoquímicos y m¡crobiológ¡cos que garant¡cen la cal¡dad e ¡nocuidad del producto final. El al¡mento preparado podrá ser sujeto a análisis especiales de microorganismos patógenos, n¡ngún al¡mento preparado debe contener microorganismos patógenos. Debe estar l¡bre de presenc¡a de plagas (¡nsectos o larvas) Debe presentar olor y sabor característ¡co a las materias primas e ingredientes empleados. Debe cumplir integralmente con la Resolución No 16432 de 2015 y las M¡nutas Patrón que es tablecen los parámetros y requisitos para el sumin¡stro de raciones (Complemento A'imentar¡c, Jornada mañana / tarde y Almuerzo) a los titulares de derecho del Programa de Alimentación Escolar matriculados en las instituc¡ones educativas oficiales de los treinta y cuatro (34) mun¡cipios no certificados en educacíón del Departamento del Valle del Cauca (Alcalá, Ansermanuevo, Argelia, El águila, EI Cairo, EI Dovio, La Unión, Toro, Ulloa, Versalles, Rodanillo, Zarzal, Bugalagrande, Andalucía, San Pedro, Caicedonia, Calima EI Darién, Restrepo, Sevilla, La Victoria, Obando, Bolívar, Riofrío, Trujíllo, Guacarí, Yotoco, La Cumbre, Vijes, Dagua, Ginebra, Candelaria, El Cerrito, Florida y Pradera), los cuales se encuentran distribu¡dos en tres (3) segmentos de la sigu¡ente manera: +~Segment® ` Mun¡cip'Los Reci uisitosEsDecíficos 1 Alcalá, Ansermanuevo, Argelia, Bolívar, Candelaria, El águila,EICairo,EIDovio,Florida,LaUnión,LaVictoria,Obando, Pradera, Roldan¡llo, Toro, Ulloa, Versalles, Zarzal. 2 Ginebra, Calima EI Dar¡én, La Cumbre, Restrepo, Riofrío, Trujillo, Sev¡lla, Caicedonia. 3 Bugalagrande, San Pedro, EI Cerr¡to, GuacarÍ, Andalucía, Dagua, V¡jes, Yotoco. Para los complementos alimentarios jornadas mañana y tarde, la selección de la modalidad de atenc¡Ón dependerá de las cond¡c¡ones de la infraestructura de la unidad de servicio, acceso a serv¡c¡os públ¡cos, dotac¡Ón de equipos, ubicación ge ográfica del establecimiento educativo que pueda afectar las condiciones de cal¡dad e inocuidad de los alimentos. En situac¡ones especiales, donde por deficiencias en infraestructura no sea posible prepa rar las raciones en la sede educat¡va se manejará la modal¡dad de cater¡ng conforme está establecido en el anexo técnico de la Resoluc¡ón 16432 de 2015. Empaque y Las materias primas deben cumplir con los requisitos de empaque y rotulado rotulado establecidos en la Resolución 5109 de 2005. (uNIDAD: Ración) Raciones servidas en los comedores escolares Presentación (Complemento Alimentar¡o Jornada Mañana / Tarde y Almuerzo preparado en sit¡o). 0_.