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Nº 82 TERROIRDIVO Février 2017

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE

syrah Mondeuse Viognier

Sommaire • Editorial...... 2 • Cornas: l’AOC du grand « Vin Noir ». . . . . 9 • Histoires de famille...... 2 • Crozes-Hermitage et Hermitage: • Le vignoble septentrional des les AOC de la rive gauche...... 10 Côtes du Rhône ...... 4 • Petite incursion dans le sud: AOC Côtes • Côte-Rôtie – le berceau de la Syrah. . . .. 6 du Rhône Villages Saint-Gervais . . . . . 13 • Condrieu: une AOC consacrée au blanc. . . 7 • La Mondeuse alias Grosse Syrah. . . . . 15 TERROIRDIVO

Éditorial

La présente revue vous emmène dans les Côtes du Rhône de la Mondeuse Blanche (cépage devenu confidentiel septentrionales, berceau de la Syrah. Les consommateurs aujourd’hui, puisqu’il n’en reste plus que 5 hectares en d’aujourd’hui connaissent surtout les Syrah opulentes et Savoie) et de la Dureza, un cépage ardéchois aujourd’hui solaires du sud de la France ou celles du Nouveau-Monde . en voie d’extinction, qui était répandu jadis dans l’Isère et Mais savent-ils que ce cépage aujourd’hui international n’a dans le nord de la Drôme . Il existe un lien génétique de type émigré vers le sud que dans les années 1960 et que son parent-enfant entre la Mondeuse Blanche et la Mondeuse succès planétaire est assez récent ? Son terroir originel Noire, ainsi qu’entre la Mondeuse Blanche et le Viognier, ce se situe dans la région d’Ampuis, en Côte-Rôtie . Un retour qui explique la raison pour laquelle, en Côte-Rôtie, jusqu’à sur son lieu de naissance nous a donc paru opportun . un cinquième de Viognier peut être ajouté à la Syrah: qui se Quant au Viognier, il trouve sa meilleure expression dans la ressemble, s’assemble ! même région que la Syrah, notamment dans l’appellation Condrieu. Non loin de là, en Savoie, vous découvrirez la Mondeuse Noire, un cépage autochtone parfois appelé Barbara Pokorny Eric Duret Walter Zambelli Grosse Syrah . Et pour cause: de récentes recherches gé- nétiques ont prouvé que la Syrah est un croisement naturel

Couverture: Vignes dominant le Rhône, dans la région de Crozes-Hermitage

Dr José F. Vouillamoz – Histoires de famille: Syrah, Viognier et Mondeuse Noire

Aujourd’hui bien connue et cultivée Légendes autour de dans le monde entier (185 000 ha), la l’origine de la Syrah Syrah est longtemps restée cantonnée à la Vallée du Rhône, en particulier • La plus tenace est celle qui fait réfé- dans les fameuses appellations rence à la ville persane de Shiraz Hermitage et Côte-Rôtie où elle a été (aujourd’hui en Iran), d’où les Croisés mentionnée pour la première fois en auraient rapporté la Syrah en Vallée du 1781 avec l’orthographe Sira . C’est Rhône entre 1095 et 1291 . la même année que fut mentionné • Certains auteurs voient l’ancêtre de également pour la première fois le la Syrah dans une hypothétique Vitis Viognier, vraisemblablement originaire syriaca mentionnée par Pline l’Ancien de Condrieu dans le nord de la Vallée en Syrie . du Rhône . Autrefois peu répandu et confiné à sa patrie d’origine, le Viognier • Dans les Cyclades (Grèce), il existe a essaimé récemment sur 11 400 ha une île nommée Syros, d’où l’on ra- dans le monde . Quant à la Mondeuse conte que la Syrah aurait pu provenir, Noire, c’est un cépage typique du bien qu’aucune trace de ce cépage Dauphiné, mentionné pour la première n’y ait été décelée . fois en Isère en 1845 et couvrant aujourd’hui 306 ha, principalement en • Probus (232-282 ap . J .-C .), empe- Savoie . En Suisse, la Syrah a été intro- reur romain bienfaiteur de la viticulture duite en 1921 en Valais, le Viognier est française en abolissant l’édit de arrivé bien plus tard dans la région de Domitien qui prescrivait l’arrachage Genève, tandis que la Mondeuse Noire de la moitié des vignes hors d’Italie, était historiquement cultivée dans l’arc aurait ramené la Syrah de Syracuse L’origine de la Syrah © Christophe Grilhé lémanique et en Valais sous le nom s’entoure d’une multitude (Sicile, Italie) lors de sa marche sur peu avenant de Gros Rouge . de légendes Lyon (Lugdunum) en 281 .

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Figure 1. Le territoire des Allobroges s’éten dait du Lac Léman à Grenoble, et de la Savoie aux environs de Vienne (sud de Lyon). Au XIXe siècle, la Mondeuse Noire était cultivée sur tout le territoire des Allobroges (hachuré), qui englobait également la zone de répartition Dr José F. Vouillamoz dans son champ de recherche préféré: le vignoble © Sedrik Nemeth de la Syrah (pointillé)

Grâce au test ADN, nous savons au- son étymologie de la racine indo-euro- (France) et de Davis (Californie) de faire jourd’hui que toutes ces légendes sont péenne *ser- indiquant une longue la découverte surprenante des parents erronées . durée, racine qui a donné le latin serus de la Syrah: il s’agit d’un croisement = tardif et que l’on retrouve dans le naturel entre la Mondeuse Blanche Allobrogica nom de Sérine, un des plus anciens et la Dureza (figure 2). Aujourd’hui synonymes de la Syrah . cultivée sur cinq maigres hectares L’Allobrogica était supposément un en Savoie, la Mondeuse Blanche, qui cépage du Pays des Allobroges (fi- n’est pas une mutation de couleur gure 1) mentionné au Ier siècle ap . J .-C . ADN: arbre généalogique de la Mondeuse Noire, était autrefois Il donnait le vin nommé picatum, signi- de la Syrah largement répandue dans l’Ain, en fiant poissé, vraisemblablement en En 1998, le test de paternité a permis Haute-Savoie et en Savoie où elle est référence au goût que lui conférait la à des chercheurs de Montpellier aussi appelée Dongine ou Savouette, poix dont on enduisait l’intérieur des tonneaux ou des jarres pour éviter l’oxydation . Ce vin était très réputé aux environs de Vienne (sud de Lyon, figure 1), région qui correspondait plus ou moins à l’actuelle appellation Côte- Rôtie . De nombreux auteurs ont donc assimilé l’Allobrogica à la Mondeuse Noire ou à la Syrah, car la distribution de ces deux cépages au XIXe siècle se superposait parfaitement à la zone de culture de l’Allobrogica (figure 1) . Cependant, il semblerait qu’à l’époque romaine l’Allobrogica était constitué d’une population de « proto-Mon- deuses » qui auraient par la suite donné naissance à la Mondeuse Noire et à la Syrah . Pline l’Ancien précisait en effet que le raisin noir de l’Allo brogica mûrit à la gelée et perd ses qualités en émigrant . Cette maturation tardive se retrouve tant chez la Figure 2. L’arbre généalogique le plus plausible place la Syrah comme une fille naturelle de la Mondeuse Noire que chez la Syrah, Mondeuse Blanche et de la Dureza, une demi-sœur du Viognier, une petite-fille de la Mondeuse cette dernière tirant vraisemblablement Noire, une nièce du Teroldego et une arrière-petite-fille du Pinot

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 3 TERROIRDIVO trahissant certainement une origine savoyarde . La Dureza est un vieux cépage noir d’Ardèche, autrefois cultivé en mélange avec la Syrah dans la Drôme et l’Isère, et dont il ne sub siste qu’un hectare éparpillé dans les vignobles . Le croisement naturel qui a donné naissance à la Syrah a donc dû avoir lieu dans un vignoble où ses deux parents étaient cultivés, vraisemblablement en Isère . Grâce à une approche probablement inédite pour déterminer les liens de parenté entre les cépages, j’ai pu dé- montrer en 2006 que la Dureza d’Ar- dèche est une sœur du Teroldego, un vieux cépage du Trentin (Italie du nord) . Comme la Syrah est une fille La première mention écrite © Christophe Grilhé Aujourd’hui, la Mondeuse Noire est de la Dureza, elle est par conséquent du Viognier remonte à 1781 cultivée presque exclusivement en Savoie une nièce du Teroldego (figure 2) . En outre, les résultats ont indiqué que j’ai également pu démontrer l’exis- explique pourquoi la Mondeuse Noire Dureza et Teroldego sont des pe- tence d’un lien génétique de type est parfois appelée Grosse Syrah . Par tits-enfants du Pinot, vieux cépage parent-enfant entre la Mondeuse contre, la filiation directe entre la bourguignon qui était déjà présent Blanche et la Mondeuse Noire, ainsi Mondeuse Blanche et le Viognier en France et dans le Tyrol au Moyen qu’entre la Mondeuse Blanche et le n’avait jamais été soupçonnée . Cela Age . Par conséquent, le Pinot appa- Viognier. Le lien génétique entre les explique peut-être pourquoi l’on au raît vraisemblablement comme un ar- deux Mondeuses n’est pas surpre- torise jusqu’à 20 % de Viognier en rière-grand-parent de la Syrah, ce qui nant, car les similitudes morpholo- assemblage à la Syrah dans les remet en question leurs origines sup- giques avaient déjà été mises en évi- fameux vins de Côte-Rôtie et d’Her posées distinctes . Avec le test ADN, dence par les ampélographes . Cela mitage: qui se ressemble s’assemble !

Le vignoble septentrional des Côtes du Rhône

C’est donc aux origines de la Syrah Rhône n’ont pas grand-chose à voir avec la Bourgogne qu’avec la Pro que vous emmène DIVO . «Il ne faut avec les Syrah solaires et séductrices vence. Mais il n’est pas facile de faire pas se méprendre: les Syrah de la que l’on trouve dans le sud. En fait, la comprendre aux consommateurs que partie septentrionale des Côtes du Syrah du nord a plus de similitude les Syrahs méridionales auxquelles ils

Vue sur la vallée du Rhône, dans la région de Tain Hermitage © Christophe Grilhé

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sont habitués (on trouve maintenant ce cépage non seulement dans le Midi de la France, mais également en Espagne et en Italie, sans parler des versions australienne, californienne, chilienne) ne correspondent en rien à la Syrah traditionnelle », explique Eric Duret, du team DIVO, adepte inconditionnel d’authenticité . Lorsqu’on suit le cours du Rhône du nord au sud, dans sa partie française entre Vienne et Valence, les appellations qui se succèdent sont au nombre de huit: Côte-Rôtie, Condrieu, Châ teau-Grillet, Saint-Joseph, Cornas, Saint-Péray, Crozes-Hermitage et Hermitage. Les six premières sont sur la rive droite, les deux dernières sur la rive gauche . Le vignoble septentrional des Côtes du Rhône se caractérise Eric Duret dans une parcelle de vieux ceps par son terroir essentiellement grani- de Syrah de Saint-Gervais tique, ses vignes en coteaux souvent très escarpés, et par l’omniprésence de la Syrah, qui occupe 91 % de l’en- cépagement . Il s’étend globalement sur 3500 ha de vignes, ce qui est in- fime si l’on songe aux quelque 60 000 ha de toute la vallée du Rhône . À titre de comparaison, c’est à peu près la taille de la seule appellation Châteauneuf-du-Pape . Et, contrairement aux idées reçues, le climat n’y est pas méditerranéen, mais tout ce qu’il y a de plus continental, à savoir relativement frais et humide .

La Syrah, reine incontestée du nord Appréciée pour son exceptionnelle aptitude au vieillissement, la Syrah est la reine quasiment emblématique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône . Elle y est même le seul cépage rouge autorisé. L’appellation Côte- Rôtie autorise officiellement une part de Viognier dans la Syrah (au maxi- mum 20 %) ; cette pratique est toutefois tombée en désuétude . De même, les AOC Saint-Joseph, Crozes-Hermitage et Hermitage autorisent théori- quement l’utilisation de 15 % de Marsanne et de Roussanne, cépages blancs présents dans ces appellations, mais là aussi cette pratique a quasiment disparu . Très colorée, la Syrah est appréciée pour sa puissance tannique et sa matière aromatique . C’est un cépage réducteur: il a besoin d’oxygène pour se développer, d’où l’intérêt de l’élever en barrique, le bois lui permettant de respirer . C’est aussi un cépage populaire chez les viticulteurs, car il est prolifique, vigoureux, facile à cultiver, et il se plaît un peu partout . Considérée dans le sud comme un cépage améliorateur, la Syrah est particulièrement recherchée dans les assemblages, car elle apporte ses tanins veloutés aux cépages qui en manquent un peu . En 2006, on trouvait 68 000 hectares de Syrah en France, dont la moitié rien qu’en Languedoc-Roussillon . Aujourd’hui, la Syrah est généralement Vue d’ensemble géographique des appellations vinifiée en monocépage © Christophe Grilhé des Côtes du Rhône

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L’identité des vins de la Côte-Rôtie provient de l‘extrême verticalité des coteaux de l’appellation et des vignobles © Christophe Grilhé implantés en terrasse

Côte-Rôtie: le berceau de la Syrah

Appelé ainsi en raison de son expo est considéré comme l’un des plus sition au soleil, le vignoble de la Côte- extraordinaires de France . Rôtie est le plus ancien et le plus En Côte-Rôtie, la Syrah prospère septentrional des Côtes du Rhône . exclusivement sur des coteaux très Aussi curieux que cela puisse paraître, escarpés, avec un mode de culture il a failli disparaître . Au début du XIXe très particulier: la taille en gobelet. siècle, il s’étendait en effet sur 300 ha, En raison de la forte déclivité des co- dans les années 1950 il n’en restait teaux, chaque pied de vigne est asso- plus qu’une quarantaine . La crise du cié à un échalas qui lui sert de tuteur . phylloxera à la fin du XIXe siècle, puis C’est une contrainte due au fait que la les deux guerres mondiales ont failli Syrah est un cépage à port retombant: avoir raison de lui . Devant l’impossi elle a le défaut de pousser à l’horizon- bilité de trouver des marchés et de tale, voire de se coucher au sol . Une rentabiliser leur exploitation, les vigne- fois qu’il y a des grappes, le bois se rons abandonnèrent peu à peu la plie et elles touchent le sol . Autre par vigne et la remplacèrent par des arbres ticularité de la Côte-Rôtie: pour soute- fruitiers . nir un cep, on utilise toujours deux Le renouveau dans la région date échalas accotés en croix . Dans les des années 1980-1990 et aujourd’hui appellations Cornas, Saint-Joseph et l’appellation Côte-Rôtie a retrouvé ses Hermitage, un seul échalas suffit . 300 hectares de surface plantée, avec l’essor de nombreux petits domaines indépendants . Toutes les terres viti- Très abruptes, les pentes des coteaux de coles sont à nouveau implantées . la Côte-Rôtie peuvent parfois dépasser Essentiellement granitique (les côtes les 60 degrés. On trouve ici trois terroirs distincts: au nord, des micaschistes, au blondes), parfois schisteux (les côtes sud, du gneiss et à l’extrême sud-est, des brunes), le terroir de l’AOC Côte-Rôtie migmatites © Christophe Grilhé

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Condrieu: une AOC consacrée exclusivement au blanc Condrieu AOC, Chéry, Domaine André Perret, 75 cl, 2015 (Viognier) Superbe expression du cépage soutenu par un grand terroir . Un grand vin ! Rond, aromatique, structuré .

IGP d’Urfé, De Butte en Blanc, Viognier, Domaine Carine et Stéphane Sérol, viticulture biologique, Une vue magnifique depuis le terroir de « Jeanraude » 75 cl, 2015 (Viognier sur granit , vignoble voisin des Située entre l’appellation Côte-Rôtie l’appellation connaît aujourd’hui un Côtes du Rhône) au nord et l’appellation Saint-Joseph renouveau spectaculaire . Le Viognier au sud, l’AOC Condrieu est exclu est un cépage très aromatique, aux Rondeur, suavité sivement consacrée au Viognier, notes de pêche, d’abricot, d’agrumes associée à la fraîcheur . cépage blanc qui n’a pas toujours et de fleurs . Il est très expressif, plu- Les notes d’abricot et connu le succès qui est le sien au- tôt riche et gras, avec une acidité d’agrumes persistent jourd’hui . Dans les années 1980, il moyenne . Son terroir est fait ici d’un dans la longue finale . n’en restait qu’une trentaine d’hec- granit très altéré, extrêmement friable, Fin, expressif, panache tares, tout le reste était en friche . vestige des derniers contreforts du de fruits . Avec un peu moins de 200 hectares, Massif Central .

Viognier, prince de Condrieu Le Viognier est originaire du nord de la Vallée du Rhône . Sa première mention écrite en Côte-Rôtie remonte à 1781 . Son étymologie est inconnue . Le test ADN a démontré qu’il s’agit d’un enfant (ou d’un parent) de la Mondeuse Blanche, ce qui en fait contre toute attente un demi-frère (ou un grand-père) de la Syrah et de la Mondeuse Noire . Ce cépage sensible au gel printanier doit être abrité du vent car ses sarments sont cassants . Il ne supporte pas la sécheresse, mais la peau épaisse de ses baies lui permet de bien résister à la pourriture grise . Il produit des vins aux arômes de pêche de vigne, de chèvrefeuille et d’abricot, avec une structure cor pulente, suave et peu acide . Son terroir de prédilection se situe dans les vignobles sur granit de Condrieu et au Château Grillet . Les vins de Côte- Rôtie et d’Hermitage peuvent contenir jusqu’à 20 % de Viognier assemblé à la Syrah, leur conférant ainsi une plus grande complexité . En Suisse, on trouve du Viognier principalement dans les cantons de Vaud et de Genève, ainsi qu’en Valais .

Le Viognier, un proche parent de la Syrah Dr José F. Vouillamoz © Christophe Grilhé

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Le vignoble unique du Château Grillet est appelé le joyau du Rhône Nord ; ses 3,5 ha constituent la plus petite appellation © Christophe Grilhé de la Vallée du Rhône

d’une parcelle dans l’appellation Côte- et des crus d’une expressivité sans Rare et petit: Rôtie . Aujourd’hui, la propriété com- pareil . Après la dégustation, l’équipe le Château Grillet prend donc globalement presque 7 DIVO est unanime: la cuvée 2015 sera hectares et produit 30 000 bouteilles un très, très beau millésime . La Syrah par année . On trouve dans cette petite conservera toute sa fraîcheur . La chair Situé entre Saint-Michel-sur-Rhône exploitation la quintessence de ces est magnifique: juteuse et gourmande, et Vérin, le Château Grillet constitue deux cépages et de ces trois appella- sur des tanins superbes et bien en- une AOC à lui tout seul, une sorte tions, à savoir un terroir exceptionnel robés . Le fruit est mûr et croquant . d’enclave à l’intérieur de l’appellation Condrieu . Ce domaine de 3,5 hectares (avec 76 terrasses !) est l’une des plus petites et des plus prestigieuses ap- Condrieu AOC, Côte-Rôtie AOC, pellations françaises . Elle doit son sta- Terroirs, Domaine Domaine François et tut à une situation exceptionnelle, dans François et Laurent Laurent Merlin, 75 cl, un amphithéâtre granitique exposé Merlin, 75 cl, 2014 2014 plein sud . Comme Condrieu, Château- (Viognier) (Syrah) Grillet produit exclusivement du blanc Un Condrieu magnifique, Belle expression de la à partir de Viognier . d’une grande typicité Syrah dans son profil alliant élégance et fraîcheur, race, caractère puissance . et une extraction sur Domaine François Ampleur, longueur, l’élégance . et Laurent Merlin, panier de fruits jaunes . Fin, longiligne, charpente Saint-Michel-sur-Rhône droite et fraîche .

DIVO s’est intéressé à ce petit domaine en raison de sa situation excep- Depuis les vignes, panorama sur le pittoresque village de Saint-Michel-sur-Rhône tionnelle . Il a commencé en 1989 avec 4 hectares en AOC Condrieu, consti- tués de plusieurs parcelles de Viognier qui donnent deux cuvées distinctes: la cuvée Jeanraude et la cuvée Terroirs . La cuvée Jeanraude provient d’une minuscule parcelle d’un tiers d’hectare (3500 m2) située sur un terroir exceptionnel de granit décom- posé . Production: 800 bouteilles . Elle est en quelque sorte le fleuron de la maison, car elle est contiguë au Château-Grillet et à son terroir my- thique . Les vignes ont plus de 60 ans . Par la suite, le domaine s’est agrandi de deux hectares de Syrah avec l’ac- quisition, en 2000, d’une parcelle dans l’appellation Saint-Joseph et, en 2006,

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Les recommandations Fait partie de l’association Les Grandes de François Merlin Tables Du Monde. Lieu chaleureux, avec une belle terrasse et un jardin fleuri à la fran- Restaurant Hôtel Le Beau Rivage **** çaise. Géré par le restaurateur réputé Patrick En bas du Domaine Merlin. Restaurant chic, Henriroux et son épouse. où l’on peut trouver une jolie petite table et 14 boulevard Fernand Point en même temps déguster les vins du do- 38200 Vienne maine Merlin et d’autres vins des appella- T: +33 (0)4 74 53 01 96 tions Condrieu et Côte Rôtie. M: [email protected] Chef de cuisine: Ludovic Mounier. www.lapyramide.com 29 chambres dans cet hôtel 4 étoiles qui fait http://www.lapyramide.com/ partie de la Collection « Châteaux & Hôtels ». Ouvert toute l’année. Le Cercle des Vignerons Laurent Merlin, fils de François, en dégustation dans la cave à barriques 2, rue du Beau Rivage, 69420 Condrieu A Ampuis, au cœur du vignoble de la Côte- T: +33 (0) 4 74 56 82 82 Rôtie, le bar à vins Cercle des Vignerons pro- M: [email protected] pose un large choix de vins des appellations http://www.hotel-beaurivage.com Condrieu et Côte-Rôtie. Table conviviale avec menu du jour. Restaurant Hôtel La Pyramide **** 98 Boulevard des Allées La Pyramide Relais & Châteaux, hôtel 69420 Ampuis, France 4 étoiles et restaurant gastronomique T: +33 (0) 4 74 56 72 29 doublement étoilé, à Vienne en Isère. http://www.cercle-des-vignerons.com/

Cornas: l’AOC du grand « vin noir »

Dans notre périple vers le sud, nous Cornas et sur les pentes qui font suite à structure en terrasses remonterait à traversons les 50 km de l’appellation l’appellation Saint-Joseph . En langage l’époque des Romains . La légende Saint-Joseph pour rejoindre l’appella- celte, Cornas signifie « terres brûlées » . veut que Charlemagne, passant par tion Cornas. Toujours sur la rive droite Cornas en l’an 840, ait goûté ce vin, du Rhône, elle est la plus méridionale Ici également, la Syrah est le seul l’ait apprécié et en aurait fait expédier pour les vins rouges des Côtes du cépage autorisé. Elle donne des vins dans sa résidence d’Aix-la-Chapelle . Rhône nord, qui prennent fin ici, en particulièrement puissants, un brin rus- Les vignes de l’appellation s’étendent face de Valence . Créée en 1936, la tiques, à la robe sombre, presque en amphithéâtre, sur des coteaux où la micro-appellation Cornas est l’une des noire, avec des reflets violacés . Riches culture s’effectue en terrasses étroites toutes premières AOC françaises . Forte en matière, les vins de Cornas sont appelées chaillées . Contrairement à d’une centaine d’hectares en tout, elle connus pour être de longue garde . Le l’AOC Côte-Rôtie, le climat subit ici s’étend sur la seule commune de vignoble existe depuis l’Antiquité: la une nette influence méditerranéenne .

Les coteaux abrupts de l’appellation Cornas, orientés plein sud, forment un amphithéâtre naturel © Christophe Grilhé

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Domaine Dumien-Serrette, Cornas

Authenticité, simplicité, rusticité: DIVO ne pouvait que s’intéresser à ce tout petit domaine de 2,5 ha . Gilbert Serrette a pris sa retraite il y a une année et passé le flambeau à son fils Nicolas . Celui-ci a appris les travaux de la vigne sur le tas, d’abord avec son grand-père, puis avec son père . Il a néanmoins conservé son métier d’in- Nicolas (à gauche) et Gilbert Serrette dans la petite cave familiale génieur informaticien dans un grand groupe qui fabrique des caravanes . ouverte, pour assurer dans le moût travailler de cette façon, car ainsi nous « Vous savez, nous sommes de tout une bonne diffusion des composés voyons ce qui se passe dans la cuve: petits producteurs pour qui il est diffi- phénoliques et des arômes présents nous avons sous les yeux un jus, et cile de ne vivre que de la viticulture. dans le chapeau, la couche de marc non juste une couche de marc. Et avec J’ai donc gardé mon métier, grâce doit être régulièrement plongée dans le le marc immergé, pas besoin de pi- auquel j’aurais eu l’occasion de travail- jus, un procédé appelé pigeage . Cette geage. Ce qui signifie que l’extraction ler à Lyon ou à Grenoble ; j’ai pourtant opération permet d’éviter que le cha- s’effectue tout en douceur et s’appa- choisi de rester à Cornas et de pour- peau ne s’assèche . Avec ce système rente plus à une infusion. Si la matière suivre la tradition familiale. J’ai égale- de couvercle qui ferme la cuve, le est de bonne qualité, il n’y a qu’à lais- ment à cœur de faire connaître mon marc n’est jamais à sec, puisqu’il est ser faire et surveiller. Avec le chapeau village et l’appellation, qui font preuve toujours maintenu immergé par la immergé, on ne force pas la matière, de beaucoup de dynamisme. Mes claie: il est constamment en contact on ne la bouscule pas, on ne la presse enfants vont à l’école du village, il y a avec le moût durant tout le processus pas, on ne la casse pas, et on res- ici une qualité de vie que nous ne trou- de fermentation . «Nous aimons bien pecte l’élégance des tanins », explique verions pas ailleurs », explique Nicolas . Gilbert . Les vignes familiales occupent le co- Cornas AOC, Patou, La dégustation en cave nous permet teau très escarpé du Patou, parcelle Domaine Dumien de comparer plusieurs millésimes de la exposée sud-est qui repose sur un Serrette, N. Serrette, cuvée Patou (2009, 2011, 2014, 2015) . terroir de granit très décomposé dans 75 cl, 2014 Toujours cette impressionnante robe sa partie supérieure, et sur des sols (Syrah) très sombre, d’un noir d’encre ; et au plus alluvionnaires dans sa partie basse . nez des arômes stupéfiants de cassis . Une Syrah mariant den- Les ceps sont centenaires et les ren- En bouche, les vins déploient une telle, race et longueur dements certes plus faibles, mais les matière dense, racée, profonde, aux en bouche vers la chair racines plongent profondément dans tanins robustes et au fruit charnu . Le de fruits rouges et des le sol pour en extraire les nutriments, bois est toujours bien maîtrisé, ce qui notes florales . ce qui donne ces vins « noirs » très conserve à la Syrah toute sa finesse . concentrés, bien structurés Le do- Race, poivre, fraîcheur, L’élevage s’effectue toujours en bar- maine produit 4000 bouteilles par caractère . riques françaises, vieilles d’un à six vins . année, d’une seule et même cuvée . Chez les Serrette, les premières mises en bouteille ne datent que de 1983: auparavant, le vin était cédé à la coo- pérative . Crozes-Hermitage et Hermitage: Difficile d’imaginer une cave plus arti- sanale, avec ses très vieux murs et les AOC de la rive gauche son antique pressoir . Ici la vinification se fait à l’ancienne, dans une cuve à chapeau immergé. Il s’agit d’une cuve Ces deux appellations sont les seules elle fut finalement étendue en 1952 à munie d’une claie d’immersion en bois, des Côtes du Rhône septentrionales à dix autres communes environnantes, actionnée à la main, qui fait office de se trouver sur la rive gauche du fleuve, dont les plus connues sont Tain- couvercle et maintient le chapeau de en face de l’appellation Saint-Joseph . l’Hermitage et Mercurol . Avec sa su- marc enfoncé dans le moût . Le cha- L’appellation Crozes-Hermitage est perficie de 1500 hectares, c’est le plus peau de marc ou marc de cuve est cet née en 1937 . D’abord limitée à la seule grand vignoble des Côtes du Rhône agglomérat de particules de raisin qui commune de Crozes-Hermitage, en septentrionales . Les Romains y culti- se forme à la surface du moût lors de raison de la notoriété de quelques par- vaient des vignes déjà dans l’Antiquité . sa fermentation . Lorsque la cuve est celles qui font suite à l’AOC Hermitage, Les communes de Crozes et de Tain

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Les coteaux vallonnés de la rive droite du Rhône © Christophe Grilhé ont adjoint à leur nom le suffixe que l’AOC Hermitage occupe les hau- faut savoir en effet que l’actuelle AOC Hermitage au début du XXe siècle, teurs sur un terroir granitique et que Crozes-Hermitage a longtemps été pour d’évidentes raisons commer- l’AOC Crozes-Hermitage occupe les une terre de polyculture, où le vin ciales . Quant au terme ermitage, il fait plaines, sur un terroir assez varié fait n’était qu’un simple complément . On y référence à la colline qui domine le de terrasses de galets roulés des cultivait et on y cultive encore, dans Rhône, au sommet de laquelle un che- époques glaciaires (au sud), de terres une moindre mesure, des pêches, des valier de retour de la croisade contre alluvionnaires et des premiers contre- cerises et des abricots . Les vignerons les Albigeois s’installa en 1224 pour y forts granitiques mêlés d’argile rouge livraient leurs raisins à la coopérative vivre en ermite . Après sa mort, une (au nord) qui précèdent la colline de de Tain-l’Hermitage, et les viticulteurs communauté érigea une chapelle à sa l’Hermitage . Le vignoble compte 90 % indépendants étaient plutôt rares . La mémoire et implanta des vignes sur les de rouge et 10 % de blanc . Ici aussi, culture fruitière s’est avérée très rému- coteaux . En fait, la colline en question la Syrah est le seul cépage rouge nératrice jusque dans les années 90, était déjà encépagée du temps des autorisé. Les cépages blancs sont la puis elle s’est mise à décliner, pour Romains . On a en effet retrouvé près Roussanne et la Marsanne . toutes sortes de raisons: maladies des de la chapelle les restes d’un autel ro- arbres, grosse concurrence des fruits main en l’honneur de la déesse Cybèle espagnols, surproduction . Le frère de et dédié à l’empereur Commode (IIe s . Domaine du Colombier, Florent continue pourtant de produire ap . J C). . À l’emplacement de la cha- Florent et David Viale, des abricots . pelle, il y avait très vraisemblablement Mercurol Une petite balade dans les vignes, sur un temple romain très ancien dédié à les hauteurs de Mercurol, donne à Hercule . À Mercurol, à 4 km de Tain-l’Hermi Florent l’occasion de planter le décor Quoi qu’il en soit, la colline de cet tage, Florent Viale cultive 16 hectares et de nous montrer ses vieux ceps . ermitage bénéficie de sa propre appel- de vignes, essentiellement en AOC En contrebas, s’étendent les terrasses lation, enclavée dans l’appellation Crozes-Hermitage, avec quelques par- alluvionnaires de l’AOC Crozes-Hermi Crozes-Hermitage . Il s’agit d’un petit celles en AOC Hermitage . Les terroirs tage, avec en arrière-fond le massif du vignoble de 130 hectares, en coteaux ne sont pas les mêmes: le premier est Vercors . Sur notre droite, la colline de escarpés ; il repose sur un terroir à 70 % alluvionnaire, le second princi- l’Hermitage, exposée plein sud . Nous de granit décomposé qui s’étend palement granitique, parfois calcaire . sommes à la limite entre les deux ap- aujourd’hui sur les communes de Au domaine du Colombier, Florent pellations . Avec une telle superficie, Crozes-Hermitage, Tain-l’Hermitage et s’occupe de la partie viticole, et son l’AOC Crozes-Hermitage ne manque- Larnage . Pour schématiser, on dira frère David de la partie arboricole . Il t-elle pas d’homogénéité ? « Vous savez, quelle que soit son étendue, Comparatif sols Crozes-Hermitage: Les vignobles de Mercurol une appellation est toujours hétéro- Hermitage: Les sables granitiques offrent prospèrent sur des sols d’anciens alluvions à gène. C’est le cas même de l’Hermi- un très bon drainage galets roulés tage, dont certaines parcelles sont granitiques et d’autres calcaires », explique-t-il . Nous passons à côté d’une parcelle plantée en 1944, rachetée par Florent en 2004 . « Ici, il n’est pas rare que les vignes affichent 70 ans d’âge ou plus. Je possède 1,8 ha de vieilles vignes de Marsanne en AOC Hermi tage qui sont centenaires. J’ignore pour quelle raison, mais les ceps de blanc vieillissent bien sous ces lati- tudes », poursuit Florent .

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De retour au Colombier, nous décou- vrons la cave, qui abrite des cuves en inox et des cuves en béton . « J’utilise l’inox pour la vinification, parce que c’est plus pratique, notamment pour les remontages. Pour la Syrah, un cépage réducteur, je préfère l’élevage dans les cuves béton, où il y a moins de variations thermiques », explique Florent . Le vin est ensuite affiné dans une soixantaine de demi-muids (env . 600 litres) . La dégustation nous permet de découvrir les rouges de l’exploitation . Le Crozes-Hermitage, domaine du Colombier (2015) est une Syrah issue de vieilles vignes plantées par le père Florent Viale du Domaine du Colombier a bien le droit d’être fier de ses vins de Florent dans les années 60-70 . Elle est élevée pour 70 % en demi-muids et pour 30 % en cuve de béton . Les dé- matière plus consistante », analyse gante . « Mon style de prédilection, gustateurs la jugent profonde, com- Florent . Eric Duret abonde dans le c’est la finesse, la fraîcheur, la tension plexe, noble et élégante . même sens, admire le bel équilibre et une structure longiligne. Parfois, la Le Crozes-Hermitage, cuvée Gaby dans le boisé . Un cru harmonieux et nature se charge de me contrarier et (2014) porte le prénom du père de profond, avec beaucoup de gras et de m’impose un millésime solaire, comme Florent, mais les vignes ont été plan- rondeur, sur des notes de cerise . ce fut le cas en 2003 et un peu en tées par le grand-père, ce qui leur L’Hermitage (2013) donne lieu à une 2009. Je suis chaque fois étonné: donne une bonne septantaine d’an- intéressante discussion . Voilà un grand alors que personnellement je suis un nées . « J’aime beaucoup la trame vin de garde, un cru concentré, pro- peu dépité, la critique se montre dithy- soyeuse du millésime 2014 ; en 2013 fond, issu d’un élevage de 20 mois, rambique et la clientèle en raffole ! », les tanins étaient plus sévères et la qui conserve pourtant une texture élé- conclut-il .

Crozes-Hermitage Crozes-Hermitage Hermitage AOC, AOC, Domaine du AOC, Cuvée Gaby, Domaine du Colombier, Colombier, Fl. et Domaine du Colombier, Fl. et D. Viale, 75 cl, D. Viale, 75 cl, 2015 F. et D. Viale, 75 cl, 2012 (Syrah) 2014 (Syrah) Rond, fin, le fruit est (Syrah) La haute couture de la présent sur des tanins Une superbe Syrah Syrah ! Dentelle, finesse, fondus, une finale de de caractère au beau longueur en bouche . framboise, de réglisse . potentiel de garde . Fraîcheur, texture Fruitée, fraîche, Fraîche, ample, délicate, tanins soyeux . gourmande . charpentée .

Les recommandations de Florent Viale Le Mangevins La Maison Gambert Hôtel-Restaurant Chartron Le restaurant préféré de Florent Viale, qu’il Très bon restaurant où l’on peut arriver à pied Même chef que pour la Maison Gambert, mais décrit comme une très belle adresse avec une après la visite et la dégustation au Domaine cette fois dans un restaurant avec 1 étoile au très belle carte des vins. Attention: c’est tou- du Colombier. La Maison Gambert offre une Michelin. Le point d’honneur de Bruno et jours plein, il faut donc absolument réserver cuisine bistronomique rythmée par les saisons. Mathieu Chartron est d’amener jusqu’à l‘as- sa table ! Le chef Mathieu Chartron et son équipe pro- siette les secrets culinaires de la Drôme des 7 Rue des Herbes posent des spécialités raffinées et inventives. collines. Spécialité: truffes. 26600 Tain-l’Hermitage 9 route de Chantemerle 1 Avenue Gambetta T: +33 (0)4 75 08 00 76 26600 Tain-l’Hermitage 26260 Saint-Donat-sur-l’Herbasse https://www.facebook.com/Le- T: +33 (0) 4 75 09 19 85 T: +33 (0)4 75 45 11 82 Mangevins-263597213682693/ http://maisongambert.com/ http://restaurant-chartron.com

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Restaurant Les Cèdres Restaurant La Maison Pic, Anne-Sophie Pic La Cachette Restaurant gastronomique des frères Bertrand Un vrai bijou, une cuisine unique. Vaut le Restaurant avec un chef japonais, Masashi avec 2 étoiles au Michelin. Raffinement, voyage ! Avec son chef Anne-Sophie Pic, ce Ijichi, qui y célèbre une cuisine moderne, élégance et convivialité. Les Cèdres, c’est une restaurant 3 étoiles Michelin atteint l’excel- créative, gastronomique. 1 étoile Michelin. belle histoire de famille. Jacques en cuisine, lence et confirme que l’histoire de la famille Ses spécialités sont le saumon cuit à basse Jean-Paul en salle: les deux frères Bertrand Pic est aussi celle de la plus grande cuisine. température, le pigeon rôti sauce salmis, la dirigent l’établissement avec professionna- Toujours le même souci de la perfection, du tourte de gibier sauce au vin rouge (l’hiver)… lisme et passion. Spécialité: truffes. meilleur produit et de l’assemblage inédit. 16, Rue des Cévennes 25 Rue Henri Machon Belle carte des vins et standing exceptionnel. 26000 Valence 26600 Granges- les-Beaumont 285 Avenue Victor Hugo T: +33 (0) 475552413 (proche de Valence) 26000 Valence https://www.viamichelin.com/web/Restaurant/ T: +33 (0) 4 75 71 50 67 T: +33 (0) 4 75 44 15 32 Valence-26000-La_Cachette-118773-41102 http://www.restaurantlescedres.fr/ http://www.anne-sophie-pic.com/

Petite incursion dans le sud: AOC Côtes du Rhône Villages Saint-gervais

À partir de Valence, en poursuivant droit d’adjoindre leur nom à celui de les ravages du phylloxera à la fin du vers le sud, on quitte les Côtes du l’AOC Côtes du Rhône Villages . C’est XIXe siècle, le vignoble de cette com- Rhône septentrionales . C’est donc à la le cas de la commune de Saint- mune occupe aujourd’hui 130 hec- hauteur de Valence que prend fin le Gervais, entrée dans l’appellation en tares, sur un terroir de grès entre- royaume sans partage de la Syrah . Sur 1974 . L’AOC villages comprend des coupé de plaques d’argile rouge . Sur une cinquantaine de kilomètres, on ne vignobles assez différents, qui ont les plateaux, on trouve également des trouve d’abord plus aucune vigne . pourtant ceci en commun qu’ils sont terrains caillouteux . Puis, à la hauteur de Montélimar, com- tous tributaires du mistral et tous ins- mence l’AOC Côtes du Rhône Villages, tallés en coteaux . Contrairement à la qui regroupe les meilleures vignes de partie nord des Côtes du Rhône, où la Domaine Sainte-Anne, l’immense vignoble de la Vallée du Syrah est généralement le seul cépage Rhône méridionale. Reconnue depuis autorisé, la partie méridionale privilé- famille Steinmaier, 1966, cette aire d’appellation concerne gie les assemblages. Ici, la Syrah doit SAINT-GERVAIS en effet 95 communes et quatre dé- cohabiter avec d’autres cépages, prin- partements: l’Ardèche, la Drôme, le cipalement le Grenache, le Mourvèdre, Le domaine Sainte-Anne est très an- Gard et le Vaucluse . le Cinsault et le Carignan pour les cien, puisqu’il dépendait de la char- rouges . Le cahier des charges de treuse de Valbonne, un monastère Contrairement à la partie septentrio- l’AOC Côtes du Rhône Villages impose fondé au XIIe siècle . Pillé, incendié et nale, le climat qui règne ici n’est plus les règles suivantes: tout assemblage rasé durant les guerres de religion, il de type tempéré, mais méditerranéen, rouge doit contenir au minimum 50 % fut reconstruit au début du XVIIe siècle . avec une forte influence du mistral . La de Grenache et au minimum 20 % de À la Révolution, la loi supprimant les végétation est sensiblement différente, Syrah ou/et de Mourvèdre . Les autres ordres religieux expropria les char- de type garrigue, avec des buis, des cépages ne peuvent dépasser 20 % . treux, et le patrimoine fut dispersé: les genévriers et des arbousiers . Les sols Saint-Gervais, dans le département cloîtres furent classés monuments na- ne sont plus de type granitique, mais du Gard, est donc l’une des 19 déno- tionaux, tandis que les propriétés sa- gréseux . Au fil du temps, certaines minations géographiques au sein de tellites, les dépendances, les celliers et communes ou lieux-dits ont obtenu le l’AOC Côtes du Rhône Villages . Après les vignes étaient vendus à des privés .

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hydrique, voire de sécheresse, est donc limité . Ils sont également très chauds, à tel point qu’on y cultivait jadis des asperges . « Le Mourvèdre est de loin le cépage le plus difficile à gérer: il est impératif de le planter sur les bons sols. Dans la région, beaucoup de vignerons l’ont installé sur des sols argileux rouges et ont dû faire machine arrière. Il faut savoir qu’on est ici à la limite nord pour le Mourvèdre, d’autant plus qu’il s’agit d’un cépage très tardif. Il lui faut donc de la chaleur en arrière-saison ; la pluie ne lui fait pas peur, car c’est un raisin à la peau Alain Steinmaier conduit le Domaine Sainte-Anne, acquis par ses parents en 1965 dure, contrairement à la Syrah et au Grenache, très sensibles à la pourri- Après la deuxième guerre mondiale, valent de six mois de précipitations. ture. Par contre le froid peut lui être tout était à l’abandon . Le domaine fut On a beau se préparer à ces coups du fatal, raison pour laquelle le Mourvèdre acquis en 1965 par Guy et Anne sort, c’est démoralisant, car il faut plu- est plus courant par exemple en Steinmaier, un couple d’origine bour- sieurs années pour se refaire », dé- Provence, dans l’appellation Bandol guignonne . Guy Steinmaier fut l’un des clare-t-il . L’encépagement rouge du ou dans le Châteauneuf-du-Pape », premiers à implanter la Syrah dans la domaine fait la part belle au Grenache poursuit Alain Steinmaier . partie méridionale des Côtes du Rhône . (50 %) et à la Syrah (25 %) . Le Les vendanges durent de trois se- Le domaine est aujourd’hui dans les Mourvèdre et un peu de Cinsault se maines à un mois, car les cépages ne mains de la génération suivante, les partagent le reste . Les cépages blancs mûrissent pas simultanément . « Dans deux frères Jean et Alain Steinmaier . sont le Viognier, la Marsanne et la les années 1970, les vendanges com- Jean étant parti de son côté, c’est Roussanne . La répartition est de 90 % mençaient fin septembre, voire début aujourd’hui Alain qui s’occupe des en cépages rouges et 10 % en cépages octobre. En 1976, je me souviens que vignes, de la vinification et de la ges- blancs . Les ceps de Grenache ont nous avions démarré le 15 septembre: tion du domaine . Le vignoble de tous au moins 50 ans . c’était tellement exceptionnel, que Sainte-Anne s’étend sur 32 hectares . Il nous avons cru que cela resterait dans est situé sur un plateau, à 200 m d’al- les annales ! Aujourd’hui, en raison du titude, orienté sud-ouest en direction Côtes du Rhône réchauffement climatique, le 15 sep- des Cévennes . C’est une altitude net- Villages Saint-Gervais tembre marque généralement la fin tement supérieure à la moyenne dans AOC, Les Mourillons, des vendanges: elles démarrent dans les Côtes du Rhône Villages, qui ne Domaine Sainte-Anne, le dernier tiers du mois d’août. En 40 dépasse guère 80 m . Sainte-Anne Famille Steinmaier, ans, nous avons « gagné » trois se- bénéficie donc d’un microclimat relati- 75 cl, 2012 maines », fait-il remarquer . vement frais pour la région . (Syrah 95 %, Grenache 5 %) Au domaine Sainte-Anne, on accorde « Je procède à l’enherbement systé- beaucoup d’importance au tri des rai- matique de toutes mes vignes, notam- Une superbe Syrah de sins . Une équipe chevronnée élimine ment pour prévenir les phénomènes caractère au beau poten- donc impitoyablement tous les raisins d’érosion. Il faut savoir qu’ici les tiel de garde . Une réfé- douteux, afin de se débarrasser des orages sont d’une extrême violence. rence de la Vallée du enzymes capables de pervertir toute L’enherbement maintient les sols et per- Rhône . une récolte . « Si la matière est bonne met également de créer des micro- Harmonieux, friand, au départ, le vin se fait presque tout organismes qui maintiennent le terrain suave, noble . seul. Il est également important de vivant. Un terrain nu s’appauvrit », ex- ménager le raisin: pas de transport en plique Alain Steinmaier, tout désolé de grosses bennes, pas de tuyau, pas ne pas pouvoir, au passage, nous Le terroir du domaine est constitué de de vis, pas de pompe. La gravitation montrer son stock, qui s’élève en deux types de sols: les grès calcaires permet de ne pas triturer la matière. moyenne à 150 000 bouteilles . « J’ai et les argiles un peu rouges, plus Je suis convaincu que la mécanisation perdu toute ma récolte 2014 à cause caillouteux . Si le Grenache et la Syrah et la rationalisation des processus s’ef- d’un orage de grêle et du mauvais affectionnent les sols d’argile, le fectuent toujours au détriment de la temps qui a suivi. C’est la deuxième Mourvèdre préfère le grès calcaire, car matière », conclut Alain . Et à Sainte- fois que ça m’arrive, après les pluies c’est un cépage qui craint la séche- Anne, chaque terroir, chaque cépage diluviennes de 2002, où il était tombé resse et le froid . Or, les sols gréseux et chaque vieille vigne bénéficie d’une en un week-end 450 mm d’eau, l’équi- gardent bien l’eau: le risque de stress vinification séparée .

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Parcelle de Mondeuse sur le fameux terroir d’Arbin

La Mondeuse alias Grosse Syrah Yann Pernuit, du Château de Mérande, avec Eric Duret

Cépage autochtone presque exclusi- niques et moins acides . Résistante au quelque part entre un Gamay du vement savoyard, la Mondeuse est gel de printemps, robuste, généreuse Beaujolais et une Syrah des Côtes parfaitement adaptée au climat alpin et et de maturation tardive, la Mondeuse du Rhône septentrionales . aux coteaux pierreux d’éboulis argilo- s’épanouit sur les versants sud du C’est à Arbin, dans la combe de calcaires qui caractérisent la Combe Massif des Bauges et donne des vins Savoie, située tout près de Mont de Savoie . Sa surface plantée ne dé- rouges très typés, charpentés, de ca- mélian, entre Chambéry et Albertville, passe pas 250 ha en tout, dont 10 ha ractère, à la teneur élevée en acidité, que la Mondeuse atteint le sommet de en Suisse, dans les vignobles genevois qui impressionnent par leur couleur sa spécificité . Cette commune de réfé- et vaudois . Avant le phylloxera c’était sombre, presque noire . Elle affiche le rence était déjà entourée de vignes au le cépage rouge le plus répandu de côté épicé et fruité de la Syrah, mais IIe siècle ; son nom viendrait d’Albinus, Savoie . Il a été progressivement sup- l’emporte sur celle-ci par ses tanins un ancien sous-procureur de Lusitanie . planté par le Pinot Noir et le Gamay . plus prononcés . C’est même le Le retour en grâce de la Mondeuse cépage le plus tannique de France Ce Cru est en effet considéré comme remonte aux années 1980 et s’ex- après le Tannat, dont sont issus les le berceau de ce cépage . Un coteau plique par des changements dans vins du Madiran . Cette richesse en exposé au sud apporte une maturité l’approche culturale (notamment des polyphénols lui procure sa rusticité optimale à ce raisin tardif, bien que les rendements limités) et par les avan- et en fait un excellent vin de garde . pentes abruptes augmentent la diffi- cées technologiques . Des cuvaisons La Mondeuse noire donne des vins culté de la culture et du travail au quo- moins longues et l’éraflage (partiel ou bien structurés, frais et vifs, appréciés tidien . Les 75% de la production de intégral) ont en effet permis d’obtenir pour leur grande digestibilité et leur Mondeuse de Savoie proviennent de des vins moins herbacés, moins tan- degré d’alcool modéré, qui se situent cette origine fameuse et des environs .

Mondeuse Noire, au caractère savoyard La Mondeuse Noire est un vieux cépage de Savoie dont la plus ancienne mention n’apparaît qu’en 1731, étonnamment dans le Jura sous le nom de « mal doux », en référence à son acidité naturelle élevée . L’étymologie du nom Mondeuse, mentionné dès 1845 en Savoie, est incertaine: en patois franco-provençal, moduse désignerait un raisin faisant beaucoup de moût . L’ADN a démontré que la Mondeuse Noire est un parent (ou un enfant) de la Mondeuse Blanche, par conséquent un grand-parent du Viognier et de la Syrah, ce qui explique pourquoi on l’appelle souvent « Grosse Syrah » en Savoie . Ce cépage de maturité moyenne est très vigoureux et exige une taille courte . Il est sensible à la sécheresse et aux maladies fongiques, aussi doit-on lui réserver les pentes calcaires peu drainantes . La Mondeuse Noire est aujourd’hui cultivée principalement en Savoie, où elle produit des vins aromatiques et tanniques . Il faut donc savoir attendre pour apprécier pleine- ment ses arômes de cerise amère, de violette et de truffe . Au XIXe siècle, c’était en Suisse le principal cépage rouge de l’arc lémanique, où seuls quelques producteurs continuent aujourd’hui à le cultiver .

Dr José F. Vouillamoz Une magnifique récolte de Mondeuse du Domaine Jean-François Quénard

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Un passage au château de Mérande, le domaine d’André et Daniel Genoux, où les deux frères cultivent 12 hectares, laissera pantois les amateurs de vin de terroir . A l’arrivée de leur asso- cié Yann Pernuit, le domaine est passé en culture biodynamique, avec un gros travail dans les vignes pour optimiser la maturité . En fin connaisseur de la Mondeuse, ce vigneron a su créer, à partir d’un cépage réputé rustique et très spécifique, des vins harmonieux et suaves, au fruit croquant . A Saint- Jean-de-la-Porte, commune voisine, une petite parcelle exprime aussi à merveille le fruit et les épices . C’est Jean-François Quénard dans ses vignes maintenant l’un des domaines phares du vignoble savoyard . Nous continuons notre visite vers La cuvée Elisa (une des filles des Vin de Savoie Chignin Chignin, un autre type de terroir, vignerons) provient de parcelles de 40 AOC, Elisa, Mondeuse, caractérisé ici par ses coteaux argilo- ans d’âge, plantées sur les hauteurs Domaine Jean-François calcaires, exposés sud-ouest et pro du village (sol d’éboulis-calcaire) et Quénard, 75 cl, 2015 tégés des vents du nord . Dans cette dont les raisins sont récoltés à haute (Mondeuse Noire) commune surtout réputée pour ses maturité . Un élevage en demi-muids Un vin ample, charnu, blancs, le fameux cépage rouge s’ex- (600 l) pour ne pas trop boiser le vin frais et plein de carac- prime avec un profil plus volumineux et permet de le faire respirer et assagit la tère, aux saveurs de une charpente particulièrement suave, race et le caractère de notre cépage baies noires et d’épices aux arômes de baies noires . savoyard . Une cuvée très profonde, douces . mêlant la fougue montagnarde à une Jean-François Quénard a succédé belle élégance de bouche pour obtenir Racé, frais, poivré, à son père il y a 30 ans, apportant un mariage harmonieux entre char- d’une belle identité . avec lui la rigueur de la belle maturité pente et gourmandise ! des raisins avec des élevages longs et une très belle précision du fruit et des épices . Notre dégustation com- mence par un Jacquère, une expression fraîche et franche, puis deux Les recommandations de Jean-François Quénard Roussane avec des profils différents, vers des fruits jaunes, des fruits exo- Les Onze Grandes et Trois Petites Restaurant Lamartine tiques et un large volume de bouche . Adresse à Chambéry, la bistronomie et le vin Restaurant gastronomique 1 étoile Michelin ; Ensuite, une Altesse – le grand cépage y tiennent une bonne place avec une belle personnel très sympathique, une vue extra blanc de la région avec des rende- carte des vins. ordinaire sur le lac du Bourget, très belles ments modérés – vinifiée ici sèche et assiettes et carte des vins. 16 rue Jean-Pierre Veyrat un élevage long nous convainc avec 73000 Chambéry RN 504, 73370 Le Bourget du Lac une attaque en volume pour finir vers T: +33 (0) 4 79 62 66 74 T: +33 (0) 4 79 25 01 03 une grande droiture, une grande bou- http://restaurant-chambery.fr/ http://www.lamartine-marin.com/ teille aux arômes floraux et fruités . Superbe !

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