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Nº 82 TERROIRDIVO Février 2017 DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE SYRAH MONDEUSE VIOGNIER SOMMAIRE • Editorial . 2 • Cornas: l’AOC du grand « Vin Noir » . 9 • Histoires de famille . 2 • Crozes-Hermitage et Hermitage: • Le vignoble septentrional des les AOC de la rive gauche . 10 Côtes du Rhône . 4 • Petite incursion dans le sud: AOC Côtes • Côte-Rôtie – le berceau de la Syrah . .. 6 du Rhône Villages Saint-Gervais . 13 • Condrieu: une AOC consacrée au blanc . 7 • La Mondeuse alias Grosse Syrah . 15 TERROIRDIVO ÉDITORIAL La présente revue vous emmène dans les Côtes du Rhône de la Mondeuse Blanche (cépage devenu confidentiel septentrionales, berceau de la Syrah. Les consommateurs aujourd’hui, puisqu’il n’en reste plus que 5 hectares en d’aujourd’hui connaissent surtout les Syrah opulentes et Savoie) et de la Dureza, un cépage ardéchois aujourd’hui solaires du sud de la France ou celles du Nouveau-Monde . en voie d’extinction, qui était répandu jadis dans l’Isère et Mais savent-ils que ce cépage aujourd’hui international n’a dans le nord de la Drôme . Il existe un lien génétique de type émigré vers le sud que dans les années 1960 et que son parent-enfant entre la Mondeuse Blanche et la Mondeuse succès planétaire est assez récent ? Son terroir originel Noire, ainsi qu’entre la Mondeuse Blanche et le Viognier, ce se situe dans la région d’Ampuis, en Côte-Rôtie . Un retour qui explique la raison pour laquelle, en Côte-Rôtie, jusqu’à sur son lieu de naissance nous a donc paru opportun . un cinquième de Viognier peut être ajouté à la Syrah: qui se Quant au Viognier, il trouve sa meilleure expression dans la ressemble, s’assemble ! même région que la Syrah, notamment dans l’appellation Condrieu. Non loin de là, en Savoie, vous découvrirez la Mondeuse Noire, un cépage autochtone parfois appelé Barbara Pokorny Eric Duret Walter Zambelli Grosse Syrah . Et pour cause: de récentes recherches gé- nétiques ont prouvé que la Syrah est un croisement naturel COUVERTURE: VIGNES DOMINANT LE RHÔNE, DANS LA RÉGION DE CROZES-HERMITAGE DR JOSÉ F. VOUILLAMOz – HISTOIRES DE FAMILLE: SYRAH, VIOGNIER ET MONDEUSE NOIRE Aujourd’hui bien connue et cultivée LÉGENDES AUTOUR DE dans le monde entier (185 000 ha), la L’ORIGINE DE LA SYRAH Syrah est longtemps restée cantonnée à la Vallée du Rhône, en particulier • La plus tenace est celle qui fait réfé- dans les fameuses appellations rence à la ville persane de Shiraz Hermitage et Côte-Rôtie où elle a été (aujourd’hui en Iran), d’où les Croisés mentionnée pour la première fois en auraient rapporté la Syrah en Vallée du 1781 avec l’orthographe Sira . C’est Rhône entre 1095 et 1291 . la même année que fut mentionné • Certains auteurs voient l’ancêtre de également pour la première fois le la Syrah dans une hypothétique Vitis Viognier, vraisemblablement originaire syriaca mentionnée par Pline l’Ancien de Condrieu dans le nord de la Vallée en Syrie . du Rhône . Autrefois peu répandu et confiné à sa patrie d’origine, le Viognier • Dans les Cyclades (Grèce), il existe a essaimé récemment sur 11 400 ha une île nommée Syros, d’où l’on ra- dans le monde . Quant à la Mondeuse conte que la Syrah aurait pu provenir, Noire, c’est un cépage typique du bien qu’aucune trace de ce cépage Dauphiné, mentionné pour la première n’y ait été décelée . fois en Isère en 1845 et couvrant au- jourd’hui 306 ha, principalement en • Probus (232-282 ap . J .-C .), empe- Savoie . En Suisse, la Syrah a été intro- reur romain bienfaiteur de la viticulture duite en 1921 en Valais, le Viognier est française en abolissant l’édit de arrivé bien plus tard dans la région de Domitien qui prescrivait l’arrachage Genève, tandis que la Mondeuse Noire de la moitié des vignes hors d’Italie, était historiquement cultivée dans l’arc aurait ramené la Syrah de Syracuse L’ORIGINE DE LA SYRAH © CHRISTOPHE GRILHÉ lémanique et en Valais sous le nom S’ENTOURE D’UNE MULTITUDE (Sicile, Italie) lors de sa marche sur peu avenant de Gros Rouge . DE LÉGENDES Lyon (Lugdunum) en 281 . DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 2 Nº 82 FÉVRIER 2017 FIGURE 1. LE TERRITOIRE DES ALLOBROGES S’ÉTEN- DAIT DU LAC LÉMAN À GRENOBLE, ET DE LA SAVOIE AUX ENVIRONS DE VIENNE (SUD DE LYON). AU XIXE SIÈCLE, LA MONDEUSE NOIRE ÉTAIT CULTIVÉE SUR TOUT LE TERRITOIRE DES ALLOBROGES (HACHURÉ), QUI ENGLOBAIT ÉGALEMENT LA ZONE DE RÉPARTITION DR JOSÉ F. VOUILLAMOZ DANS SON CHAMP DE RECHERCHE PRÉFÉRÉ: LE VIGNOBLE © SEDRIK NEMETH DE LA SYRAH (POINTILLÉ) Grâce au test ADN, nous savons au- son étymologie de la racine indo-euro- (France) et de Davis (Californie) de faire jourd’hui que toutes ces légendes sont péenne *ser- indiquant une longue la découverte surprenante des parents erronées . durée, racine qui a donné le latin serus de la Syrah: il s’agit d’un croisement = tardif et que l’on retrouve dans le naturel entre la Mondeuse Blanche ALLOBROGICA nom de Sérine, un des plus anciens et la Dureza (figure 2). Aujourd’hui synonymes de la Syrah . cultivée sur cinq maigres hectares L’Allobrogica était supposément un en Savoie, la Mondeuse Blanche, qui cépage du Pays des Allobroges (fi- n’est pas une mutation de couleur gure 1) mentionné au Ier siècle ap . J .-C . ADN: ARBRE GÉNÉALOGIQUE de la Mondeuse Noire, était autrefois Il donnait le vin nommé picatum, signi- DE LA SYRAH largement répandue dans l’Ain, en fiant poissé, vraisemblablement en En 1998, le test de paternité a permis Haute-Savoie et en Savoie où elle est référence au goût que lui conférait la à des chercheurs de Montpellier aussi appelée Dongine ou Savouette, poix dont on enduisait l’intérieur des tonneaux ou des jarres pour éviter l’oxydation . Ce vin était très réputé aux environs de Vienne (sud de Lyon, fi- gure 1), région qui correspondait plus ou moins à l’actuelle appellation Côte- Rôtie . De nombreux auteurs ont donc assimilé l’Allobrogica à la Mondeuse Noire ou à la Syrah, car la distribution de ces deux cépages au XIXe siècle se superposait parfaitement à la zone de culture de l’Allobrogica (figure 1) . Cependant, il semblerait qu’à l’époque romaine l’Allobrogica était constitué d’une population de « proto-Mon- deuses » qui auraient par la suite donné naissance à la Mondeuse Noire et à la Syrah . Pline l’Ancien précisait en effet que le raisin noir de l’Allo- brogica mûrit à la gelée et perd ses qualités en émigrant . Cette maturation tardive se retrouve tant chez la FIGURE 2. L’ARBRE GÉNÉALOGIQUE LE PLUS PLAUSIBLE PLACE LA SYRAH COMME UNE FILLE NATURELLE DE LA Mondeuse Noire que chez la Syrah, MONDEUSE BLANCHE ET DE LA DUREZA, UNE DEMI-SœUR DU VIOGNIER, UNE PETITE-FILLE DE LA MONDEUSE cette dernière tirant vraisemblablement NOIRE, UNE NIÈCE DU TEROLDEGO ET UNE ARRIÈRE-PETITE-FILLE DU PINOT DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 3 TERROIRDIVO trahissant certainement une origine savoyarde . La Dureza est un vieux cépage noir d’Ardèche, autrefois cultivé en mélange avec la Syrah dans la Drôme et l’Isère, et dont il ne sub- siste qu’un hectare éparpillé dans les vignobles . Le croisement naturel qui a donné naissance à la Syrah a donc dû avoir lieu dans un vignoble où ses deux parents étaient cultivés, vraisem- blablement en Isère . Grâce à une approche probablement inédite pour déterminer les liens de parenté entre les cépages, j’ai pu dé- montrer en 2006 que la Dureza d’Ar- dèche est une sœur du Teroldego, un vieux cépage du Trentin (Italie du nord) . Comme la Syrah est une fille LA PREMIÈRE MENTION ÉCRITE © CHRISTOPHE GRILHÉ AUJOURD’HUI, LA MONDEUSE NOIRE EST de la Dureza, elle est par conséquent DU VIOGNIER REMONTE À 1781 CULTIVÉE PRESQUE EXCLUSIVEMENT EN SAVOIE une nièce du Teroldego (figure 2) . En outre, les résultats ont indiqué que j’ai également pu démontrer l’exis- explique pourquoi la Mondeuse Noire Dureza et Teroldego sont des pe- tence d’un lien génétique de type est parfois appelée Grosse Syrah . Par tits-enfants du Pinot, vieux cépage parent-enfant entre la Mondeuse contre, la filiation directe entre la bourguignon qui était déjà présent Blanche et la Mondeuse Noire, ainsi Mondeuse Blanche et le Vio gnier en France et dans le Tyrol au Moyen qu’entre la Mondeuse Blanche et le n’avait jamais été soupçonnée . Cela Age . Par conséquent, le Pinot appa- Viognier. Le lien génétique entre les explique peut-être pourquoi l’on au- raît vraisemblablement comme un ar- deux Mondeuses n’est pas surpre- torise jusqu’à 20 % de Viognier en rière-grand-parent de la Syrah, ce qui nant, car les similitudes morpholo- assemblage à la Syrah dans les remet en question leurs origines sup- giques avaient déjà été mises en évi- fameux vins de Côte-Rôtie et d’Her- posées distinctes . Avec le test ADN, dence par les ampélographes . Cela mitage: qui se ressemble s’assemble ! LE VIGNOBLE SEPTENTRIONAL DES CÔTES DU RHÔNE C’est donc aux origines de la Syrah Rhône n’ont pas grand-chose à voir avec la Bourgogne qu’avec la Pro- que vous emmène DIVO . «Il ne faut avec les Syrah solaires et séductrices vence. Mais il n’est pas facile de faire pas se méprendre: les Syrah de la que l’on trouve dans le sud. En fait, la comprendre aux consommateurs que partie septentrionale des Côtes du Syrah du nord a plus de similitude les Syrahs méridionales auxquelles ils VUE SUR LA VALLÉE DU RHÔNE, DANS LA RÉGION DE TAIN HERMITAGE © CHRISTOPHE GRILHÉ DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 4 Nº 82 FÉVRIER 2017 sont habitués (on trouve maintenant ce cépage non seulement dans le Midi de la France, mais également en Espagne et en Italie, sans parler des versions australienne, californienne, chilienne) ne correspondent en rien à la Syrah traditionnelle », explique Eric Duret, du team DIVO, adepte inconditionnel d’authenticité .