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Mit Adressen Und Rezepten

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Mit Adressen Und Rezepten Wild aus der Region erhalten Sie bei folgenden Jägern/Direktvermarktern: ABENBERG GREDING Grill- und Partyservice Sau Gerhard Satzinger guat! Fünfbronn 2 Andreas Fischer Wolfgang Baasch Richard Steinrück 91174 Spalt Küchelbachstr. 13 A Berchinger Str. 4 Fichtenmühler Str. 15 Tel. 0157 84263090 91183 Abenberg 91171 Greding 91180 Heideck Wildsalami (Reh, Wildschwein, Tel. 09178 998074 Tel. 08463 601616 Tel. 0173 4975574 od. 0162 4648662 Damhirsch) www.abenberger-wildkammer.de [email protected] Wildschwein und Hirsch am Spieß, Rehwild, Wildschwein, Hase, Rehwild, Wildschwein, in der Reh- und Wildschweinbraten Thomas Zeidler küchenfertig zerlegt, vakuumiert, Wildkammer gereift, frisch oder Hintere Dorfstr. 27 auch in kleinen Portionen tiefgefroren, im Ganzen, grob HILPOLTSTEIN 91174 Großweingarten zerteilt oder in Portionen. Ein- Wilhelm Grillenberger Familie Fleischmann Tel. 09175 9314 www.agenda21-roth.de geschweißt in haushaltsüblichen frisches Rehwild und Wildschwein Hauptstr. 36 Fuchsmühle 1 Portionen. küchenfertig zerlegt (während der 91183 Wassermungenau 91161 Hilpoltstein Jagdzeiten) Tel. 09873 343 Thomas Graßl Tel. 09177 4850440 Reh, evtl. Wildschwein Geißbichl 6 oder 0171 9660102 THALMÄSSING age: 4.000, November 2018, Aufl Gedruckt auf 100% Altpapier 91171 Herrnsberg Damwild ALLERSBERG Tel. 08463 6029470 oder 0171 Günther Alexi Helmut Harrer Aue 7 Ansprechpartner Hegegemeinschaften mit Damwildgehege 8033678 Federhof 1 91177 Thalmässing Franz Straubmeier Rehwild, Schwarzwild, nach HEGERING ABENBERG HEGERING ROTH 91161 Hilpoltstein Tel. 09173 1232 Bild: Oliver Frank Heugasse 27 Verfügbarkeit Tel. 09179 6270 Reh, Wildschwein, Hase Gerhard Tausch Friedhelm Stratmann Adressen 90584 Allersberg Dr. Stefan Winkler Reh, Wildschwein, auch in kleinen Franz-Keim-Str. 27 Falkenstr. 7 Tel. 09176 5472 Martin-von-Eyb-Str. 7 Teilstücken vakuumiert Werner Winkler 91126 Schwabach 91154 Roth Nov.-Jan: Damwild, küchenfertig Tiefenbach 11 und 91171 Greding Tel. 09122 13268 Tel. 09171 87818 zerlegt 91177 Thalmässing HEIMISCHES Tel. 08463 60046 ROHR Tel. 09173 794929 od. 0171 7725337 Markus Horndasch Reh, Wildschwein Karl Fischer HEGERING BÜCHENBACH HEGERING SCHWABACHTAL Rehwild zerlegt, eingeschweißt, Lampersdorf 5 Gaulnhofen 5 Rezepten tiefgefroren, anderes Wild auf Hans Braun Karl Fischer 90584 Allersberg HEIDECK 91189 Rohr Anfrage. Aurauer Hauptstr. 3 Gaulnhofen 5 Tel. 09176 998810 Dieter Knedlik Tel. 09876 269 oder 0176 45790846 91186 Büchenbach 91189 Rohr Rehwild, Schwarzwild, Wildspezi- Ernst-Riemer-Str. 7 Rehwild, evtl. Wildschwein WENDELSTEIN Tel. 09171 60272 Tel. 09876 269 alitäten 91180 Heideck Sebastian Ziegler Tel. 0175 443 4941 ROTH EGERING REDING EGERING PALT Kornburger Str. 10a H G H S BÜCHENBACH Rehwild, Schwarzwild Burmann`s Hof und Laden WILD 90530 Wendelstein Dr. Stefan Winkler Karl Heubusch Familie Braun/Heyder Heidenbergstr. 12 Philipp u. Wilfried Schertel Tel. 0176 63653260 Martin-von-Eyb-Str. 7 Sonnenleite 4 Aurauer Hauptstr. 3 91154 Pfaffenhofen Hopfenstr. 22 Wildschwein, Reh, Feldhase, Wild- 91171 Greding 91187 Röttenbach 91186 Aurau Tel. 09171 63413 91180 Heideck kaninchen, Stockente Tel. 08463 60046 Tel. 09172 68348 Tel. 0160 8057693 www.hofundladen.de Tel. 0175 5705090 Rehwild, Wildschwein, küchen- [email protected] [email protected] SCHWABACH HEGERING HEIDECK HEGERING THALMÄSSING fertig Reh, Wildschwein, Damwild, Wildsalami, Wildwurst, Reh-, Hirsch, Wildhase u. Grillspeziali- Der Bauernladen Dirk Ullmann Helmine Busch Schwarzwild, Wildente, Feldhase Höllgasse 5 Werner Schneider täten v. Wild: Reh- und Wild- Steindl 1 Landeckstraße 17 Obere Bahnhofstr. 9 Frisch o. tiefgefroren im Ganzen 91126 Schwabach schweinbratwürste/Salami sowie 91177 Thalmässing 91177 Thalmässing 91186 Büchenbach oder in haushaltsüblichen Portio- Tel. 09122 16256 Schinkenspezialitäten vom Wild Tel. 0172 5993803 Tel. 09173 1472 Tel. 09171 3789 nen vakuumiert. www.bauernladen-schwabach.de Rehwild, Wildschwein Willy Speth SCHWANSTETTEN Reh, Wildschwein, Rothirsch, HEGERING HILPOLTSTEIN HEGERING WENDELSTEIN Feldhase, Wildentenbrust Gerhard Winter Rudletzholz 5 Helmut Hertel Hans Meier Eric Ziegler Schloßstr. 3 91180 Heideck Hauptstr. 17 b Frank Fahrner Marquardsholz C 22 Fritz-Dann-Str. 31 91186 Kühedorf Tel. 09177 329 90596 Schwanstetten Spitalwaldstr. 12 91161 Hilpoltstein 90596 Schwanstetten Tel. 09171 63129 od. 0170 520 2062 Reh, Wildschwein Tel. 09170 8919 oder 0171 9955351 91126 Schwabach Tel. 09174 1525 Tel. 09170 90673 Rehwild, Wildschwein Dirk Ullmann Reh, Wildschwein, Hirsch, Fasan, Tel. 09122 75862 Feldhase, Wildenten Rehwild u. Schwarzwild, auch Steindl 1 GEORGENSGMÜND kleine Portionen 91177 Thalmässing SPALT Bergmann´s Hofl ädele Tel. 0172 5993803 Lokale Agenda 21 Hauslach 15 Reh, Wildschwein, Feldhase, Harald Fritsch Besuchen Sie uns im Internet unter: 91166 Georgensgmünd Angerhofstr. 11 Eine Initiative des Wildente [email protected] Tel. 09172 684633 oder 09172 1744 91720 Absberg Landkreises Roth zur verschiedenes Wildfl eisch und Tel. 09175 1834 Tel. 09171 81-1326 Wildschweinsalami Rehwild, Wildschwein und Hase www.agenda21-roth.de Förderung regionaler (nur im Dezember) www.direktvermarkter-roth.de LRG18085 Wirtschaftskreisläufe LRG18085_PdM_Nov_HeimischesWild.indd 1-3 14.11.2018 17:49:08 Wild auf Wild In Heu gedämpfte Rehkeule Rezept Wildsaltimbocca mit Gewürzäpfeln Rezept Vor allem in den Herbstmonaten wird es wieder Zeit, Wild auf den Speisezettel zu Zutaten: (Für 6-8 Portionen) Rehkeule häuten und vom Knochen lösen Zutaten (für 4 Portionen) Für das Kompott die Äpfel schälen, vierteln, bringen. Als naturgegebenes Lebensmittel bringt es neben einer kulinarischen Ab- 30 g Butter Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Gewürzapfelkompott: Kerngehäuse entfernen, die Viertel in je 3 wechslung viele Vorzüge. Das besonders geschmackvolle und hochwertige Fleisch 500 g kleine Zwiebeln Butter erhitzen, die Schalotten zugeben und 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop) Spalten schneiden. Zucker in einem fl achen, zeichnet sich besonders durch den hohen Eiweißgehalt aus. Gleichzeitig tragen der 30 g Zucker im Dämpftopf glasig andünsten. Mit Zucker 2 EL Zucker breiten Topf bei mittlerer Hitze karamelli- geringe Fettanteil und das zarte Bindegewebe zur guten Bekömmlichkeit bei. 100 ml roter Portwein bestreuen und leicht karamellisieren lassen. 100 ml Portwein sieren. Weine und Gewürze dazugeben, auf 100 ml Rotwein So bekommt die Sauce eine schöne Farbe 300 ml Rotwein die Hälfte einkochen. Stärke mit 1 EL kaltem Für Wildgerichte wird das Fleisch vom Haarwild, insbesondere von Hase, Reh und 200 ml Brühe oder Fleischfond und einen leichten Karamellgeschmack. Mit ¼ Zimtstange Wasser glattrühren. Gewürze entfernen, Sud Hirsch bevorzugt. Eine geringere Bedeutung hat das Fleisch von Wildschweinen, 4 Stiele Thymian Port- und Rotwein ablöschen, mit Brühe oder 2 Pimentkörner unter Rühren mit der Stärke binden. Apfel- auch als Schwarzwild bezeichnet. Vom Wildgefl ügel sind für die Küche besonders 1 Rehkeule ausgelöst Fleischfond auffüllen. Thymian zugeben und 1 Lorbeerblatt stücke dazugeben, 5-6 Minuten bei schwa- begehrt Rebhühner, Fasan und Wildenten. Salz und Pfeffer aufkochen. 1 Sternanis cher Hitze garen. Rehkeule rundum mit Pfeffer würzen. Öl in 20 g Fett (Butterschmalz) 1 EL Speisestärke Für das Saltimbocca die Medaillons einzeln einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf allen Alpenheu, (im Internet oder Wild-Saltimbocca: zwischen Frischhaltetfolie legen und vorsich- Das Angebot an frisch geschossenem inländischem Wild ist auf Grund der Jagdzeiten Seiten scharf anbraten. Heu in den Dämpfein- Tierbedarf erhältlich) 8 Hirschrückenmedaillons oder tig 2-3 mm dünn plattieren. Folie entfernen. begrenzt. Damwild hingegen, also Wild, das in Gehegen gehalten wird, ist ganzjäh- satz legen und das Fleisch hineinlegen. Durch Salz grobes Meersalz Rehmedaillons (ca. à 80 g) Fleischscheiben jeweils auf einer Hälfte mit je rig im Angebot. das Heu erhält das Fleisch ein leicht duftendes 20 g Mehl 8 Scheiben Wildschinken oder rohen 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt belegen, Kräuteraroma. Einsatz in den Dämpftopf ge- 4-5 EL Sauerrahm oder Schmand luftgetrockneten Schinken zweite Hälfte darüber klappen, mit Holzstäb- Einige Tipps zum Einkauf: ben. Backröhre auf 150 °C vorheizen. 1 TL Orangenöl 8 Salbeiblätter chen zusammenstecken und abgedeckt kalt- Fleisch zugedeckt in die Backröhre geben und Bestes Fleisch liefern Rehe im Alter bis zu 3 Jahren, Hirsche im ersten Lebensjahr als 20 g Butterschmalz stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch ca. 75 – 90 Min. garen. Hirsch- oder Wildkalb, Wildschweine als Frischlinge im 1. Lebensjahr. Salz und Pfeffer salzen, pfeffern und pro Seite 3 Minuten bei Siebeinsatz herausnehmen. Fleisch ca. 5 Minu- Damit Wildfl eisch ein Genuss für den Gaumen wird, muss es gut abgehangen sein. Wacholdersauce: starker Hitze darin braten. ten warmhalten und ruhen lassen. Die besten Stücke liefern natürlich der Schlegel und der Rücken zum Braten. 1 Zwiebel Mehl in einer Tasse 50 ml kaltem Wasser glatt- Für die Wacholdersauce die Zwiebel sehr Die Leber gilt als Delikatesse unter den Feinschmeckern. Zu Wildgulasch lässt sich 20 g Butter Das Amt für Ernährung, rühren, Sauce aufkochen, Mehl einrühren, fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf am besten die Schulter von Reh, Hirsch und Wildschwein verarbeiten. Das soge- 4 EL Weißwein Landwirtschaft und Forsten in 2-3 Minuten kochen lassen, mit Sauerrahm zerlassen und darin glasig andünsten. Mit nannte Kleinfl eisch aus Brust, Hals und Bauchlappen geben hervorragende Ragouts.
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