SA2010 Summary Sample
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Pomology, Viticulture and Enology Utjecaj uvjeta vrenja komine grožđa cv. Graševina bijela na kemijski sastav rakije komovice Snježana Jakobović1, Pavica Tupajić2, Marija Pecina2, Mario Jakobović3 1Zavod za znanstveni i umjetnički rad HAZU Požega, Županijska 9, Požega, Hrvatska ([email protected]) 2Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, Zagreb, Hrvatska 3Veleučilište u Požegu, Vukovarska 17, Požega, Hrvatska Sažetak Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj uvjeta alkoholnog vrenja komine grožđa na kemijski sastav rakije komovice. Provedena su istraživanja kemijskog sastava rakija proizvedenih od komine grožđa cv. Graševina bijela prevrele uz epifitnu mikrofloru i uz dodatak selekcioniranog kvasca. Komina grožđa ostala nakon prešanja masulja u proizvodnji bijelog vina Graševina vinogorja Kutjevo tretirana je sa 30 g kvasca Uvaferm CM /100 kg komine te pod jednakim uvjetima kao i netretirana komina uskladištena u plastičnim posudama tijekom 3 tjedna, u tri repeticije s ciljem provođenja alkoholnog vrenja. Alkoholno prevrela komina je, odvojeno po ponavljanjima, uz dodatak vode destilirana pomoću jednostavnog destilacijskog uređaja izrađenim od bakra, dvokratnim postupkom. Analiza hlapivih sastojaka rakija provedena je metodom plinske kromatografije. Rakije dobivene od komine prevrele uz dodani kvasac imale su signifikantno niže koncentracije metanola, 2-butanola i etil-acetata od rakija dobivenih od komine prevrele uz epifitne kvasce. Koncentracija izoamilnog alkohola, izobutanola i n-propanola bila je znatno viša u rakijama dobivenim od komine prevrele uz dodani kvasac. Ključne riječi: komovica, metanol, viši alkoholi, etil-acetat 48th Croatian & 8th International Symposium on Agriculture | Dubrovnik | Croatia 300 Voćarstvo, vinogradarstvo i vinarstvo Effect of fermentation conditions of grape pomace cv. Graševina bijela on the chemical composition of grape marc brandy Snježana Jakobović1, Pavica Tupajić2, Marija Pecina2, Mario Jakobović3 1Zavod za znanstveni i umjetnički rad HAZU Požega, Županijska 9, Požega, Hrvatska ([email protected]) 2Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, Zagreb, Hrvatska 3Veleučilište u Požegu, Vukovarska 17, Požega, Hrvatska Summary The aim of this work was to study the effect of alcohol fermentation of grape pomace on the chemical composition of grape march brandy. Conducted are research the chemical composition of grape pomace brandy produced from grapes cv. Graševina fermented with indigenous yeasts and with the addition of selected yeasts. Grape marc left after pressing in the production of white wine Graševina vineyards Kutjevo was treated with 30 g of yeast Uvaferm CM / 100 kg pomace and under the same conditions as the untreated pomace stored in plastic containers for 3 weeks, in three repetitions to enforce the alcoholic fermentation. Alcoholic fermented grape pomace is separated by the replicates, with the addition of distilled water using a simple distillation unit made of copper, sequential procedure. Analysis of volatile compounds of brandy were performed by gas chromatography. Brandy made from pomace fermented with added yeast had significantly lower concentrations of methanol, 2-butanol and ethyl acetate from grape pomace brandy obtained from fermented by indigenous yeasts. The concentration of isoamyl alcohol, isobutanol and n-propanol was significantly higher in grape pomace brandies obtained from fermented by yeast added. Key words: grape marc brandy, methanol, higher alcohols, ethyl acetate 48. hrvatski i 8. međunarodni simpozij agronoma | Dubrovnik | Hrvatska 301 .