Laporan Magang Proses Produksi Asinan Timun
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk brought to you by CORE provided by Sebelas Maret Institutional Repository LAPORAN MAGANG PROSES PRODUKSI ASINAN TIMUN JEPANG DI PERUSAHAAN AGRINDO BOGA SANTIKA Dukuh Tombol, Desa Dalangan, Kecamatan Tulung, Kabupaten Klaten, Jawa Tengah Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli Madya Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta DISUSUN OLEH LINDA SAFITRI H3107067 PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010 LAPORAN MAGANG PROSES PRODUKSI ASINAN TIMUN JEPANG DI PERUSAHAAN AGRINDO BOGA SANTIKA Dukuh Tombol, Desa Dalangan, Kecamatan Tulung, Kabupaten Klaten, Jawa Tengah Yang dipersiapkan dan disusun oleh Linda Safitri H 3107067 Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji Pada tanggal…………………………… Dan dinyatakan telah memenuhi syarat Menyetujui, Penguji Magang Pembimbing Magang Ir. Bambang Sigit A, M.Si. Ir. Windi Atmaka, M.P. NIP. 19640714 199103 1 002 NIP. 19610831 198803 1 001 Mengesahkan Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP. 19551217 198203 1 003 ii HALAMAN PERSEMBAHAN Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik. Sebuah karya kecil ini penulis persembahkan untuk : 1. Bapak, ibu serta adik-adikku tercinta yang menjadi semangatku untuk melakukan segala yang terbaik, terima kasih atas doa dan dukungannya selama ini. 2. Teman-teman dan sahabat-sahabatku D3 THP angkatan 2007, terima kasih atas kebersamaan yang telah terjalin selama tiga tahun ini yang menjadikan kita sebuah keluarga. 3. Teman magang ku “Heppy” dan teman PP ku “Riny” walaupun stripping akhirnya kelar juga kan….??! 4. Anak-anak “ SUNARJATI “ yang telah menjadi teman, sahabat dan keluarga kedua untukku, terima kasih atas kehangatan dan keceriaan yang kalian berikan. Untuk Ibu kita Hartinul, makasih banyak buat nasehat-nasehatnya. Untuk Refo, Indro dan Lina cepet-cepet nyusul yach….. Untuk nindud dan c ndud dhita jangan berhenti untuk membuat SN berguncang. Xixixixi……. 5. Special for Febru Harsono yang telah melatih kesabaranku, hingga memberikan sebuah perubahan yang berarti dalam hidupku. Terima kasih atas pengorbanan dan kesetiaanya, kamulah yang terbaik untukku….. 6. Komputerku tersayang, terima kasih untuk semuanya……tanpa mu, maka Tugas Akhir ku takkan sampai pada tahap ini. Hehe…… 7. Semua pihak yang telah memberikan bantuannya dan tidak dapat ku sebutkan satu persatu,, thank’s a lot. iii MOTTO Ketika kita menahan diri untuk memberi, dengan mentalitas kelangkaan, sedikit hal yang kita punya akan makin sedikit. Saat kita memberi dengan murah hati, dengan mentalitas berkelimpahan, apa yang kita bagikan menjadi berlipat ganda. (Henri Nouwen) Merupakan salah satu upah terindah dari hidup bahwa tak ada orang yang bisa secara tulus menolong orang lain tanpa menolong dirinya sendiri. (Ralph Waldo Emerson) Menjauhlah dari orang yang berusaha memupus ambisi Anda. Orang kecil selalu melakukan itu, tetapi orang yang hebat membuat Anda merasa bahwa Anda juga dapat menjadi hebat. (Mark Twain) Orang yang egois bukanlah orang yang berfikir terlalu banyak tentang diri sendiri, dia adalah orang yang berfikir terlalu sedikit tentang orang lain. (John C Max) Perubahan sekecil apapun akan membawa dampak yang besar dalam hidupmu…….. (Penulis) iv KATA PENGANTAR Segala puji syukur penyusun panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan petunjukNya, sehingga penyusun dapa menyelesaikan penulisan Laporan Magang Industri Hasil Pertanian di Perusahaan Agrindo Boga Santika ini dengan lancar. Penulisan laporan ini merupakan salah satu akhir sebagai salah satu syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret. Isi singkat dari laporan magang ini yaitu membahas tentang proses produksi di pabrik pengolahan asinan timun di Perusahaan Timun Agrindo Boga Santika. Pada kesempatan kali ini penyusun ingin menyampaikan terima kasih kepada : 1. Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. 2. Ir. Bambang Sigit A, M.Si selaku Ketua Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Diploma III Fakultas Pertanian. 3. Ir. Choirul Anam M.P., M.T selaku Dosen Pembimbing Akademik Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Diploma III Fakultas Pertanian. 4. Ir. Windi Atmaka. M.P selaku Dosen Pembimbing Magang Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Diploma III Fakultas Pertanian. 5. Bapak Kamal dan Ibu Retno selaku Pembimbing Magang di Perusahaan Agrindo Boga Santika. v Penulis menyadari bahwa laporan ini masih sangat kurang dari sempurna, sehingga besar harapan penulis akan adanya saran dan kritik yang mendukung dari semua pihak. Akhirnya penulis berharap semoga semua laporan yang sederhana ini dapat bermanfaat nantinya. Surakarta, Juli 2010 Penulis vi DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................... iii MOTTO ........................................................................................................ iv KATA PENGANTAR ................................................................................... v DAFTAR ISI ................................................................................................ vii DAFTAR TABEL .......................................................................................... x DAFTAR GAMBAR .................................................................................... xi DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xii BAB I : PENDAHULUAN ........................................................................ 1 A. Latar Belakang ....................................................................... 1 B. Tujuan .................................................................................... 3 BAB II : TINJAUAN PUSTAKA ............................................................... 4 A. Timun ..................................................................................... 4 B. Garam ..................................................................................... 6 C. Air .......................................................................................... 7 D. Kazusuke ................................................................................ 8 E. Asinan Timun ......................................................................... 9 F. Fermentasi ............................................................................ 10 G. Pengemasan .......................................................................... 11 H. Sanitasi ................................................................................. 12 BAB III : TATA LAKSANA PELAKSANAAN ....................................... 13 A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan ......................................... 13 B. Metode Pelaksanaan Magang .............................................. 13 BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................. 15 A. Sejarah Umum Perusahaan .................................................. 15 1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan ......................... 15 2. Lokasi Perusahaan ......................................................... 17 vii B. Manajemen Perusahaan........................................................ 18 1. Struktur organisasi ......................................................... 18 2. Ketenagakerjaan ............................................................. 21 C. Penyediaan Bahan Baku ...................................................... 27 1. Buah Mentimun ............................................................. 27 2. Garam ............................................................................. 36 3. Air .................................................................................. 37 4. Kazusuke ........................................................................ 39 D. Proses Pengolahan ............................................................... 41 1. Proses Pengolahan Asinan Timun ................................. 41 a. Proses Pengolahan Asinan Timun Karimori ............ 41 b. Proses Pengolahan Asinan Timun White Melon ...... 51 2. Proses Pembumbuan Asinan Timun White Melon ......... 61 E. Proses Pengemasan .............................................................. 69 F. Pengendalian Proses ............................................................. 70 G. Produk Akhir ........................................................................ 71 H. Distribusi .............................................................................. 71 I. Mesin dan Peralatan ............................................................. 72 J. Sanitasi Perusahaan .............................................................. 79 BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN .................................................. 83 A. Kesimpulan .......................................................................... 83 B. Saran .................................................................................... 83 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 84 viii DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1