SystemGastro2015_Umschlag_Layout 102.03.1517:44Seite BRAIN FOOD für die (inter)nationale Profi-Gastronomie!

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jahrbuch der Fa SyStemgaStronomie im dehoga SystemGastro2015_Umschlag_Layout 1 02.03.15 17:44 Seite 2 VorWort

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Wir Systemer sind Optimisten – das ist Berufsbedingung. Doch die beste Kombination ist natürlich, wenn Optimismus auf Top-Performance trifft. Und die aktuellen Zahlen beweisen einmal mehr, dass die Geschäfte erfolgreich laufen. 2,2 Prozent Umsatzplus der Top 100 im Jahr 2014. Das kann sich sehen lassen. Qualität und Service, Preis und Leistung unserer bun- ten Angebotspalette stimmen. Und die Deutschen bleiben in Kauflaune. Der GfK-Konsum - Wir gratulieren klima index ist so gut wie seit dreizehn Jahren nicht mehr. Unser Motto ka nn daher nur lau - ten: Volle Wachstumsfahrt voraus! den gewinnern Doch unser Markt wird nicht nur größer, vor allem wird er immer vielfältiger. Zur Vielfalt gehört, dass die Grenzen zunehmend verschwimmen. Schubladendenken ist out, „Mischformen“ sind in. Individualität und Differenzierung haben zugenommen. Das heißt konkret: System gastro - des hamburger nomen kochen zu unterschiedlichen Jahreszeiten auch unterschiedliche Gerichte, die Angebote variieren von Stadt zu Stadt, nicht jede Filiale gleicht der anderen bis ins letzte Detail. Foodservice Welche weiteren Trends gibt es? Was sind die zentralen Themen? Welche Bereiche haben den stärksten Rückenwind? Dies und vieles mehr möchten wir in die sem Jahrbuch beantwor - Preises 2015: ten. Auch in diesem Jahr möchte ich Ihnen das Franchise-Kapitel an s Herz legen: Denn auf der Agenda vieler Systemgastronomen steht immer stärker, neue, gute und vor allem expan- sionsstarke Franchisepartner zu finden. Gerade für die Zukunft wird dem Franchising eine

qÜçã~ë=eáêëÅÜÄÉêÖÉê weiterhin überdurchschnittliche Wachstumskraft prognostiziert.

Bei allem Optimismus – die Herausforderungen sind nicht kleiner geworden. Im Gegenteil: Seit langem hat es wohl keinen Jahresbeginn mit einem solchen Bündel an Neuregelungen Europa-Park und Auflagen gegeben: Stichwort Mindestlohn. Vor allem die Dokumentationspflichten sind für viele Betriebe ein bürokratisches Ärgernis. Ein anderes von Brüssel geschaffenes Monstrum ist die verpflichtende Allergenkennzeichnung, die seit rund drei Monaten nun rust auch in Deutschland gilt. Allein diese zwei Beispiele beweisen leider: Die Politik verspricht zwar weniger Bürokratie, aber tut das glatte Gegenteil.

Sie sehen: Unser Einsatz für die Branche ist bitter nötig. Und die Fachabteilung System - gastronomie im DEHOGA kennt die Interessen ihrer Mitglieder und kämpft für diese. Hans im Glück

Unsere größte Herausforderung bleibt jedoch der demografische Wandel. Nichts hat mehr Relevanz, als neue, motivierte Mitarbeiter zu gewinnen und zufriedene Mitarbeiter langfris- münchen tig zu halten. Schon bei der Gründung der Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA waren Aus- und Weiterbildung vorrangige Ziele. Das war im Jahr 1991. 2015 – knapp ein Vierteljahrhundert später – gilt mehr denn je, junge Menschen von unserer Attraktivität und Vielfalt zu überzeugen. Wir danken all unseren 52 Mitgliedsunternehmen. Sie haben auch diesmal das Jahrbuch der Fachabteilung Systemgastronomie engagiert unterstützt. Zudem danken wir dem Deutschen Fachverlag und unserem Medienpartner food-service für die vie- len aufschlussreichen Kennzahlen und Statistiken. Wir sitzen alle in einem Boot. bei seinem einsatz für hotellerie und gastronomie weiß der dehoga bundesverband Ich wünsche Ihnen nun viel Spaß und noch mehr viel Information auf den folgenden Seiten. den initiativkreis gastgewerbe fest an seiner Seite. denn die Und: Bleiben Sie optimistisch! mitglieder des initiativkreises haben erkannt: Zulieferindustrie und gastgewerbe können nur bei einer wachstumsfreundlichen Ihr Wirtschaftspolitik erfolgreich sein.

Thomas Hirschberger Vorsitzender der Fachabteilung Systemgastronomie SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 1 inhalt

Kapitel I Eine Branche auf der Überholspur 2

Systemgastronomie in Deutschland: Seit einem halben Jahrhundert professionelle Servicequalität von Menschen für Menschen

Top 100 – Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie in Deutschland 7 Statistik: Marktsegmente 2014 10

Kapitel II Die Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA 12

Sprachrohr und Plattform für die ganze Bandbreite der Systemgastronomie

Kapitel III Ausbildung in der Systemgastronomie 19

Ausbildung in der Systemgastronomie Mit Volldampf in die Zukunft

Kapitel IV Franchising 24

Als Partner gemeinsam zum Erfolg

Mitglieder Die Mitgliedsunternehmen der Fachabteilung Systemgastronomie 28

Herausgeber Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. (DEHOGA Bundesverband), Fachabteilung Systemgastronomie Am Weidendamm 1A, 10117 Berlin, Fon: 030/72 62 52-46, Fax: 030/72 62 52-42, [email protected], www.dehoga.de

Verantwortlich Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes

Koordination Janet Walter, Assistentin, Fon: 030/72 62 52-46, Fax: 030/72 62 52-42, [email protected]

Redaktion Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes Sandra Warden, Geschäftsführerin der Fachabteilung Systemgastronomie Christopher Lück, Pressesprecher

Gestaltung pantamedia communications GmbH, Berlin

Wir danken allen Unternehmen für die Bereitstellung des Bildmaterials. 14. Auflage, Stand 2. März 2015 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 2 Kapitel i

Eine Branche auf der Überholspur

Systemgastronomie in Deutschland: Seit einem halben Jahrhundert professionelle Servicequalität von Menschen für Menschen

Definition, Geschichte und Bedeutung heute

Was bitte ist Systemgastronomie? Fullservice-Restaurants wie Maredo oder Block zug gegeben – im Fachjargon „Frontcooking“ House gehören genauso dazu wie die Handels - genannt. Frischer geht’s nicht! Trotz der rasanten Entwicklung der System- gastronomie mit DINEA oder IKEA. Verkehrs - gastronomie in Deutschland – noch immer gastronomie ist mit LSG, SSP, Wöllhaf und Stock- Hört sich leicht an – ist es auch, gibt es häufig ratloses Schulterzucken bei Frau heim vertreten. Für Kommunikationsgastronomie wenn man ein System verfolgt und Mann auf der Straße. Beim Stichwort stehen Sausalitos und Bolero, Cafe Extrablatt Kettengastronomie klickt es. „Meinen Sie und ALEX (Mitchells & Butlers). Home- Delivery- Bevor wir tiefer einsteigen, noch mal zurück McDonald’s?“ Ja, auch. Konzepte wie Joey s Pizza oder Hallo Pizza zum Ausgangspunkt: Was ist Systemgastro - und Produktspezialisten´ wie Sushi Circle, Nord- nomie? Der Deutsche Hotel- und Gaststätten- Den Pionieren der Systemgastronomie ging see oder Le Crobag runden das Segment ab. verband (DEHOGA Bundesverband) weiß Rat: es vor allem darum, der gemütlichen deut- Sie alle haben eines gemeinsam: System. „Systemgastronomie betreibt, wer entgeltlich schen Gastwirtschaft eine zeitgemäßere, Getränke und/oder Speisen abgibt, die an Ort schnellere Variante entgegenzusetzen. Fast- Längst ist bewiesen: Systematik und Profes- und Stelle verzehrt werden können, und über food kam auf. Verfall der Ess-Sitten, Vormarsch sionalität sind kein Widerspruch zur Spitzen- ein standardisiertes und multipliziertes Kon- einer „Einheitsküche“ – so und ähnlich klan- qualität. Ohne Frische geht sowieso nichts mehr zept verfügt, welches zentral gesteuert wird.“ gen pessimistische Stimmen von damals. – schon gar nicht in der Systemgas tronomie. Diese griffige Formel aus den 1980ern stammt Heute sind Hamburger, Sandwiches & Co. nicht Unternehmen wie Marché oder Le Buffet ma- von Dr. Erich Kaub, Gründungsvorsitzender der mehr wegzudenken. Und die Systemgastro- chen es zum Konzept und den Verbraucher freut Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA. nomie ist ein äußerst dynamischer Wirtschafts- es. Zwei Beispiele: Ob Autobahnraststätte oder sektor mit weit über hunderttausend Beschäf- Restaurant im Kaufhaus – eine Salatbar mit In der individuellen Kneipe wird Erscheinungs- tigten. großer Auswahl an frischer Rohkost gehört bild und Erfolg vom Wirt geprägt. In der System - immer dazu. Und: Statt anonymem Kochen gastronomie dagegen bestimmt ein komplexes Quickservice-Ketten sind nur ein Segment in hinter den Kulissen wird immer öfter der Zu- System das Profil. Sortiment, Preise, Verkaufs - dem gut zehn Milliarden Euro schweren Markt: bereitung vor den Augen des Gastes der Vor- lösung, Erscheinungsbild, Marketing und Marktauftritt sind klar festgelegt. Ja, selbst Umsatzentwicklung der Gastronomie in Deutschland die Anforderungen an den Standort sind eben - so definiert wie die Zielgruppen. Der mobile 2003 – 2014 I Gastronomie (inklusive Bürger unserer Zeit erkennt und er lebt so das Caterer und sonstiger Ver- 2014 3,2 % 2,2 % pflegungsdienstleistungen Steakhaus oder den Pizza-Service in Augsburg 2013 1,0 % nach Daten des Statistischen genauso wie in Zwickau oder Hamburg. 2,1 % Bundesamtes) 1,2 % 2012 3,3 % I Top 100 (Umsatzentwick- Service, produkte und Erscheinungs- 2011 3,9 % lung der 100 größten Unter- 5,1 % nehmen/Systeme der Gastro- bild machen die Marke aus - 0,7 % 2010 nomie nach Daten des 2,3 % Deutschen Fachverlages) - 5,3 % Weiterführung und Optimierung erfolgser- 2009 1,1 % probter Ideen einerseits, Rationalisierung von - 0,8 % 2008 4,2 % Arbeitsabläufen andererseits – das ist Sys- - 1,6 % 2007 5,7 % temgastronomie. Tägliches Tun wird fest ver- - 0,1 % ankert in Regeln und Geschäftsgrundsätzen. 2006 7,6 % Das wiederum bedeutet Kontinuität und Ver- - 1,2 % 2005 4,6 % lässlichkeit. Die Mitarbeiter, denen das System - 3,2 % 2004 3,9 % den Rücken frei hält, können sich voll auf ihre - 4,8 % Rolle als Gast geber konzentrieren. Und die 2003 0,4 % Gäste können darauf vertrauen, unter dem Dach einer Systemmarke an allen Orten stets Die Gastronomie in Deutschland insgesamt erzielte nominal +3,2 % und real 1,0 % mit dem gleichen Servicekonzept und der glei- (Statistisches Bundesamt). chen Produktqualität verwöhnt zu werden. 2 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 3

Kapitel i

Soweit die Theorie. Die Praxis birgt manche Whopper fünf Jahre später in Berlin. Auch die Hürde, auch Nachteile im Vergleich zum Ein- Geburtsstunden der Steakhaus-Ketten à la Ertragslage zelkämpfer am Solostandort: je größer ein Un- Block House und Maredo schlugen in diesen 2014er Gewinne der Top 100 ternehmen und die Zahl der Filialen, je kom- bewegten Jahrzehnten. plexer seine Strukturen, desto langsamer kann es auf veränderte Marktbedingungen reagie- Ein gewaltiger Strukturwandel ließ damals in ren und desto größer ist die Gefahr der Ver- Deutschland ganz neue Bedürfnisse entstehen. krustung, Bürokratisierung und der mangeln- Für deren Erfüllung schien das klassische Be- den Kommunikation. dienungsrestaurant eher ungeeignet. Frauen stürmten die Berufswelt, der Nachwuchs grün- Hier das System, dort der Solist? Hier der omni- dete immer früher einen eigenen Haushalt. Die potente Gastronomiekonzern, der mit seiner räumliche, berufliche und soziale Mobilität Finanzkraft die Restaurantlandschaft überrollt wuchs. Das Leben wurde hektischer – die Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag – dort der in die Ecke gedrängte kleine Gast- schnelle Zwischenmahlzeit unterwegs ersetzte wirt? Nein, so einfach lässt sich die Wirklichkeit immer öfter das Mahl mit der Familie am Ess- Leicht flachere Ergebnisse als im Vorjahr nicht in Gut und Böse trennen! Immer mehr tisch zu Hause. Reichlich Rückenwind also für (Top 100 und ante portas): 73 % nennen Individualgastronomen agieren selbst mit Sys- Fastfood- und andere Gastronomiesysteme. Der sie gut bzw. sehr gut (Vj.: 79), 24 % zu- tem. Ein professionelles Management, Stan- rasante Aufschwung der Systemgastronomie in friedenstellend (Vj.: 18) und 3 % schlecht dardisierung von Arbeitsabläufen, die Begren- den 1970er und 1980er Jahren ging einher mit (Vj.: 3). Es gelang den profis also einmal zung des Sortimentes und Spezia lisierung des einer permanenten Ausweitung und Diversifi- mehr, ihren Wirtschaftlichkeitsansprüchen Angebotes: All das sind Prinzipien, die auch zierung des Angebots. Neue Konzepte, neue gerecht zu werden. einem einzelnen Betrieb den Erfolg bringen. Verkaufsformen wurden erprobt. Neue Themen On top kann der Wirt seine Unternehmer - rund um Essen & Trinken wurden auf ihre Sys- standen neue Konzeptkategorien. Marktrestau- persönlichkeit und seine Gastgeberqualitäten temfähigkeit hin abgeklopft. Getragen vom Zeit- rants inszenierten in vorher nie ge kann ter Weise unmittelbar bei seinen Gästen anbringen. geist der 80er Jahre mit seiner Lust am Genuss bunte, lebendige Warenfülle plus Frische; mo- einerseits und dem wachsenden Bewusstsein derne Markthallen vereinigten vielfältige Food- pioniere machten den Anfang für Ökologie und Gesundheit andererseits ent- Kompetenzen aus Handel und Fastfood.

Hinter dem Gros der Systeme steht ursprünglich meist ein einzelner Unternehmer mit seiner Idee, Marktspitze 2014 Segmente 2014

seiner Tatkraft, seiner Pionierleistung. Ueli Prager, Fullservice der Macher von Mövenpick, Friedrich Jahn, der Freizeit Erfinder von Wienerwald – diese beiden unter- Event-Catering nehmerischen Urgesteine haben zusammen mit Handel vielen anderen überragenden Unternehmerper- Verkehr sönlichkeiten die Branche begründet und ge- Quickservice prägt. Beide Ketten zählen zu den ältesten Sys- temen im deutschsprachigen Raum. Die Schwei- Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag zer Marke mit der Möwe hat mehr als ein halbes

Jahrhundert auf dem Buckel, die Hähnchen- Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag Die Wachstumsraten der sechs Teilmärkte: Spezialisten feierten 2005 ihren 50. Geburts- Sieger ist dieses Mal das Fullservice-Seg- tag. Die Kategorie Quickservice hat bei den ment mit 8,5 % plus (Vj.: +5,5), eine bis- Verkaufserlösen der Vorderen seit lan- lang noch nie dagewesene Spitze. Dass Es folgten weitere: Die Fisch-Profis von gem eine herausragende position. Sie re- die Kategorie Quickservice die geringsten NORDSEE beispielsweise oder das Familien- präsentiert in den betrachteten 12 Mo- Wachstumsraten präsentiert, ist im lang- Filialunternehmen Kochlöffel. Ende der 1960er naten 54,4 %. Zusammen erzielen die jährigen Vergleich außergewöhnlich, aber Jahre flogen die ersten Amerikaner ein. beiden großen Teilmärkte knapp vier zum zweiten Mal in Folge so. Es hängt mit Kentucky Fried Chicken machte die Deutschen Fünftel aller Erlöse der Top 100. Neben- den beiden großen playern McDonald’s mit der amerikanischen Hendl- Variante be- bei, das ist in den Rankings der meisten und Burger King zusammen. Ihre starke kannt. McDonald’s verkaufte am 4. Dezember industrialisierten Volkswirtschaften so – negative Hebelwirkung komplett heraus- 1971 in München-Giesing seinen ersten Big oder ähnlich. Das große Geschäft liegt gerechnet, ergibt für die „restlichen“ 33 Mac, Konkurrent Burger King den ersten in der Alltagsnachfrage. Quickservice-player ein plus von 6,2 %. SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 4

Kapitel i

Marktspitze & Marktführer Wachstum 2014 Wachstumsraten in % über 10 Jahre

Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag

Die plusmacherbilanz der Top 100: Ins- gesamt 264,4 Mio. Euro Mehrerlöse (Vj.: I Marktspitze = Top-Unternehmen 243,3). 81 Namen werfen ein plus in die I Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag Marktführer = McDonalds Wagschale (4 ± 0; 15 minus). Das Wachs- tumsvolumen der 81-plus-Macher be- Für die Marktspitze war 2014 mit 2,2 % plus wieder ein knapp durchschnittliches Jahr trägt 464,5 Mio. Euro – die LSG hat daran (Vj.: +2,1). Der Marktführer präsentiert – nach Jahrzehnten mit meist weit überdurch- einen Anteil von 8 %, es folgen BackWerk schnittlichen Wachstumsraten – 2,9 % Mindererlöse (geschätzt). Auch im letzten Jahr mit 6,5 % (geschätzt) und Hans im Glück musste sich McDonald’s mit Minus-Werten von 4,5 % zufrieden geben, die aktuelle mit 6,4 %. Die übrigen 78 plusmacher- Zeit ist herausfordernd für die Mega-Größe. Namen repräsentieren 79,2 %.

Vielfältig, schnell, bunt – Umsatz der Systemer wächst konstant wie unsere Gesellschaft Herausforderungen 2015 (2014) Das Gastgewerbe, also Gastronomie und Hotel- Hierarchie der Probleme Seit Beginn des dritten Jahrtausends entstehen lerie zusammen, verzeichnete 2014 ein starkes an den Schnittstellen von Verkehr, Arbeit, Shop- Umsatzplus von nominal 3,2 Prozent. Das war ping und Freizeit die meisten Chancen für die das fünfte Umsatzplus in Folge. Die Ursachen Profis in Sachen Food & Beverage. Radikaler dafür sind vielfältig: Die Deutschen waren 2014 zeigt sich der Verbraucher in seinen Ansprüchen. in bester Konsumlaune, Deutschland als Reise- Von moderner Gastronomie er war tet er ent- land-Magnet zieht immer mehr ausländische weder Zeitersparnis im Alltag, oder, nach Fei- Gäste an, und weiterhin punkten Gastronomie erabend, Zeitvertreib, sprich: Fun & Entertain- und Hotellerie mit einem national wie interna- ment. Allein mit dem Angebot von Essen und tional ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. Trinken lockt man heute kaum jemanden mehr Der Positivtrend spiegelt sich auch in der Be- vom Sofa – der Mehrwert macht‘s. schäftigung wider. In den vergangenen zehn Jahren haben Hoteliers und Gastronomen mehr Neue Konzepte aus dem Ausland bereichern als 212.000 neue sozialversicherungspflichtige unseren Markt. Tex-Mex-Restaurants, Sushi- Arbeitsplätze geschaffen worden, ein Plus von Bars, Coffeeshops erweitern Deutschlands rund 30 Prozent. In der Gesamtwirtschaft waren Gastro -Ku l tur. Convenience-Stores an Tank - es im selben Zeitraum nur knapp 14 Prozent. stel len und Pizza- Bringdienste machen das Leben praktischer. Auffällig: Mit einem Plus von 3,2 Prozent gewinnt die Gastronomie im Jahr 2014 erstmals den Wett- 1 = sehr gering 10 = sehr hoch Einzelne Systemunternehmen verordnen sich bewerb um die besseren Umsatzzahlen gegen I 2015 I (2014) keine strikte Uniformität mehr. Der Mensch die Top-100-Betriebe der Systemgastronomie. Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag steht letztlich im Vordergrund. Er ist es, der das Alleinige Ursache ist, dass die beiden Schwerge- System und seine Philosophie mit Leben erfüllt. wichte Mc Donalds und Burger King weiterhin Challenges. Und wieder kaum Veränderungen in Auch Systemgastronomie ist Dienst von Men- schwächeln. Ohne die beiden Ketten hätten die der Hierarchie der Herausforderungen. Das lang- schen für Menschen. Daran wird sich nie etwas Top 100 wie gewohnt deutlich die Nase vorn. Zu- jährige Spitzentrio: Mitarbeiterbeschaffung, per- ändern – mit allen Unwägbarkeiten, Irrationa- dem bleibt das Verhalten der Gäste weiter geprägt sonalkosten sowie Führung/Motivation. Typisch litäten, Tagesform abhängigkeiten, die ein People von hoher Preissensibilität auf der einen Seite, für eine Dienstleistungsbranche in der aktuellen Business ausmachen. Aber auch: mit allem auf der anderen durch gestiegene Ansprüche: Der Zeit! Erleichterung beim Einkauf, denn viele Food- Spaß, aller Energie und aller Emotionalität. Gast von heute ist mobiler, internationaler und preise sind gefallen. 4 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 5

Kapitel i

Entwicklung 2014* Erwartungen 2015* Wachstumschancen im Vorjahresvergleich gemessen an 2014 Perspektiven in den nächsten 2 bis 3 Jahren

Umsätze Umsätze

Durchschnittsbon Durchschnittsbon

Vorgegeben war eine Skala von +5 bis -5. (Vorjahreswerte) I 2015 I (2014) Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag

15 Marktsegmente – große und kleine, junge und Gästezahlen Gästezahlen alte (Überschneidungen!) – mit ihren perspektiven in den Augen der Macher dieser Branche. Es führt, wie schon viele Male davor, Take away, will heißen Umsatz to Go, gefolgt von Home Delivery. Imbiss bei Bäckern, Metzgern und Supermärkten auf platz 3. Deutlich abgerutscht ist Fast Food klassisch.

hat mehr Auswahlmöglichkeiten als je zuvor. Die Kraft der Marken, professionelle Planung und ein strategischer Systemgedanke gehören zu den Er- folgsfaktoren der Systemgastronomie. Kosten Ertrag /Gewinn

Aufschluss über die Performance der System- gastronomie gibt die jährlich durchgeführte Untersuchung des Wirtschaftsmagazins „food- service“ des Deutschen Fachverlages in Frank- furt am Main, seit mehr als 20 Jahren ein en- gagierter Medienpartner der Branche. Seit 1982 ermittelt die „food-service“ die größten Gastronomieunternehmen in Deutschland samt Umsatz und Anzahl der Betriebsstätten. Da- *Basis: Top 100 + ante portas-Liste *Basis: Top 100 + ante portas-Liste Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag nach erzielten die Top 100-Player mit 17945 Betrieben im Jahr 2014 ein Nettoumsatzvolu- Richtig positiv: 73 % (Top 100 plus 58 ante Bejahend der Blick nach vorne. optimismus men von rund 12,06 Milliarden Euro. Das ist portas) mit gestiegenen Umsätzen (Vj.: auf Bestniveau. 78 % der Unternehmen ein Umsatzplus von 2,2 Prozent. 81 Prozent 77). Am kleinsten die Werte beim Gewinn. glauben im neuen Geschäftsjahr an weiter der Top-100-Namen konnten Umsatzzuwächse Doch auch da nennen 46 % eine Steige- verbesserte Umsätze (Vj.: 84). Das Gegen- verbuchen (79 Prozent im Vorjahr). Wachs- rung (Vj.: 39). Das Jahr war im 2. Quartal stück dazu: 3 % befürchten schlechtere Er- tumstreiber Nummer eins war mit 8,5 Prozent am schwächsten. löse (Vj.: 5). Durchweg exzellente Werte. diesmal die Fullservice-Gastronomie, eine bis- lang noch nie dagewesene Spitze. Es folgen Freizeitgastronomie und Eventcatering. 5 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 6

Kapitel i

Kennzahlen

2014: Top 100 – Die größten Unter - nehmen/Systeme der Gastronomie in Deutschland

1 Die Vorderen erlösten 12,0603 Mrd. Euro (ohne MwSt.). Ihr Umsatzwachstum betrug 2,2 % (2013: +2,1 %; 2012: +3,3 %). Dieser Wert wird stark gedrückt durch die Umsatzverluste von McDonald’s und Bur- ger King.

5 Die Quickservice-Player präsentieren sich Vorjahr. Typisch: leicht gefallene Frequen- Ohne diese beiden ergeben sich Mehrerlö- dieses Mal wie bereits im Vorjahr nicht als zen bei deutlich gestiegenen Durch- se von 5,2 % für die übrigen Top 98. Und Wachstums- und Expansions-Leader der schnittsbons. das darf als sehr gute Performance der Profigastronomie (McD&BK-Effekt). Um- Branchenspitze bezeichnet werden. Zum satzverteilung (und Plus-Entwicklung) der 8 Stärkste Umsatzabschmelzungen nach vie- Vergleich: Die Gastronomie in Deutschland Top 100 nach Segmenten: len Rekordrunden in der Nuller-Dekade bei insgesamt erzielte nominal +3,2 % und Marktführer McDonald’s mit -90,0 Mio. real +1,0 % (Statistisches Bundesamt). 54,4 % Quickservice (+0,3 %), Euro, gefolgt von Burger King mit -50,0 23,7 % Verkehr (+3,0 %), Mio. Euro (beide geschätzt). Insgesamt 2 81 % der Top 100-Namen mit Umsatz- 6,9 % Fullservice (+8,5 %), standen 81 Plusmachern 15 Minus-Kandi- wachstum (Vj.: 79) – davon 1 mal dreistel- 6,3 % Freizeit (+6,7 %), daten gegenüber. Rest pari. lig und 17 mal zweistellige Pluszahlen (Vj.: 4,7 % Handel (+3,7 %) und 22). Andererseits 15 Namen im Minus (Vj.: 4,0 % Event-Catering (+6,4 %). 9 73 % aller Befragten nennen die Ertragsla- 15). 58 ante portas-Firmen generierten ge- ge gut bzw. sehr gut (Vj.: 79). Die Investi- meinschaftlich 2,8 % Mehrerlöse. Also: Bestzuwächse in den Segmenten Full- tionen sind bei 45 % (Vj.: 50) gestiegen, service- und Freizeit-Gastronomie. gleichzeitig nennen 61 % (Vj.: 68) auch 3 Die größten Umsatzgewinner 2014 (ge- gestiegene Kosten. Auf der Nachfrageseite genüber ’13) heißen: LSG +37,0 Mio. Euro, 6 Über 17.945 Betriebe verfügten die größ- gilt: 65 % (Vj.: 67) sprechen über gestiege- BackWerk +30,0 Mio. Euro geschätzt so- ten Unternehmen am 31.12.2014, eine Flä- ne Durchschnittsbons. wie Hans im Glück +29,5 Mio. Euro. Die chenerweiterung von 1,4 % (Vj.: +0,8 %). Mehrerlöse der Top 100 betragen insge- 54,8 % aller Betriebe werden in Fremdre- 10 Die Erwartungen an das Jahr 2015 sind ge- samt 264,4 Mio. Euro (Vj.: 243,3 Mio. gie geführt. Größte Verpächter/Lizenzge- prägt von guten bis sehr guten volkswirt- Euro). Die Top 3 der relativen Zuwachs- ber: McDonald’s (1.248), Aral (1.133), schaftlichen Prognosen sowie bester Ver- Rangreihe: Senkrechtstarter Hans im Glück Shell (1.055), Burger King (695) und Total braucherstimmung. 78 % der Befragten er- mit +210,7 %, L’Osteria +56,8 % und (662). Die meisten neuen Stores eröffne- warten höhere Umsätze (Vj.: 84), 71 % er- Dunkin Brands +40,5 %. ten/erwarben Bumüller (48), Kaufland (46) neut bessere Durchschnittsbons (Vj.: 72), 66 und Aral (37). % bessere Erträge (Vj.: 68) und 63 % mehr 4 17 % der Top-Companies (100 + 58) sind Gäste (Vj.: 64). Die größten Wachstums- Global Player – sie generieren 53 % der Er- 7 Umsatzentwicklung in bestehenden Betrie- Chancen werden, wie in vielen Vorjahren, löse. Inhabergeführt werden mehr als die ben – folgende Marken nennen herausra- erneut mit großem Abstand Take-away/to Hälfte aller Vorderen. In der Top 100 bzw. gende Werte: Call a Pizza +9,6 %, Immer- Go sowie Home Delivery attestiert. Größte ante portas-Liste neu: Hard Rock Cafe, Bar- grün +6,6 % und Gosch +6,5 %. Das Gros Herausforderungen: Auch da das längst be- füßer Gruppe, La Luna, Lang Bäckerei, LS liegt mit seinen „Same Store Sales“ zwi- kannte Trio: Mitarbeiterbeschaffung, Perso- Travel retail und Optimahl. schen +0,5 und +4,5 % im Vergleich zum nalkosten sowie Führung/Motivation. 6 6 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 7 top I00 Kapitel i Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie in Deutschland1) Umsatz Umsatz (o. MwSt.) (o. MwSt.) Zahl der Betriebe Mio. € Mio. € davon Rg. Vj. Unternehmen Kat. Vertriebslinien Netz 2014 2013 2014 FR2) 2013 N 1 McDonald’s Deutschland inc., München QS McDonald’s, McCafé g 3.010,0* 3.100,0* 1.477 1.248 1.468 O 2 Burger King Beteiligungs-Gmbh, München QS Burger King g 830,0* 880,0* 695 695 696 P 3 lSG lufthansa Service holding aG, VG lSG Sky Chefs g 790,0 753,0 12 12 15 neu-isenburg3) Q 4 autobahn tank & Rast Gmbh, Bonn4) VG t&R Raststätten n 603,0* 600,0* 397 387 393 R 5 nordsee holding Gmbh, Bremerhaven QS nordsee m 297,9 291,6 332 82 334 S 6 Yum! Restaurants international QS KFC, pizza hut g 247,0 233,0 172 124 163 ltd. & Co. KG, Düsseldorf T 8 Subway Gmbh, Köln QS Subway g 203,0* 192,0* 598 598 590 U 7 aral aG (Bp europa Se), Bochum VG petitBistro g 202,1 192,2 1.133 1.133 1.096 V 9 ikea Deutschland Gmbh & Co. KG, hG ikea-Gastronomie g 191,0 180,0 49 0 46 hofheim-Wallau NM 11 edeka Zentrale aG & Co. KG, hamburg QS Bäcker-imbiss: Schäfer’s, n 180,0* 170,0* 2.000* 0 2.000* K&U, Wünsche usw. NN 12 Vapiano Se, Bonn QS Vapiano g 175,1 160,2 62 29 58 NO 10 SSp Deutschland Gmbh, eschborn VG airport/Bahnhof/Straße: g 163,0 174,3 266 0 269 Gastro & handel NP 13 Block Gruppe, hamburg FS Block house, Jim Block, m 153,8 145,0 54 0 51 elysée-Gastro u.a. NQ 14 Starbucks Coffee Deutschland Gmbh, QS Starbucks g 135,0* 130,0* 159 8 161 München NR 15 Joey’s pizza Service (Deutschland) Gmbh, QS Joey’s pizza Service n 135,0 128,1 209 205 210 hamburg NS 17 Kuffler Gruppe, München FS Spatenhaus, Mangostin, n 122,0 122,0 47 19 48 bagutta, Weinzelt u.a. NT 18 Shell Deutschland Oil Gmbh, hamburg VG Shell Café-Backshops/ g 118,4 113,0 1.055 1.055 1.049 autohöfe NU 19 Marché int./Mövenpick, QS Marché, Mövenpick, m 112,7 111,6 26 3 27 leinfelden-echterdingen Cindy’s Diner NV 37 BackWerk Service Gmbh, essen QS BackWerk m 110,0* 80,0* 290 288 270* OM 25 enchilada Franchise Gmbh, Gräfelfing FZ enchilada, lehner’s, n 108,1 91,9 112 20 105 Besitos, dean&david, aposto ON 16 le Buffet Restaurant & Café Gmbh, essen hG le Buffet/Karstadt-Cafés/ n 105,0* 110,0* 86 0 87 Restaurants OO 22 Gate Gourmet international, Zürich-airport3) VG Gate Gourmet, ltC g 105,0* 100,0* 11 0 11 OP 35 Do & Co aG, München5) eC airline-, event- & Sport- g 105,0* 99,0* 37* 0 37* Catering OQ 20 Deutsche Bahn aG, Frankfurt/Main VG Zugcatering, ServiceStores n 101,0* 105,0* 544 93 550 OR 24 Käfer Gmbh & Co. KG, München eC Käfer party Service, m 98,5 93,0 11 0 11 Käfer Gastronomie OS 23 Metro Group (Konzerngastronomie), hG Dinea, Metro C&C n 97,0* 97,0* 106 0 111 Düsseldorf OT 21 Maredo Restaurant holding Gmbh, FS Maredo m 94,6 102,9 56 0 56 Düsseldorf OU 41 elior Deutschland holding Gmbh, Köln VG Raststätten und Freizeit- g 93,0 67,0 34 0 35 Gastronomie OV 26 autogrill Deutschland Gmbh, VG autogrill, puro Gusto g 91,0 88,0 39 0 44 Frankfurt/Main PM 29 europa-park Gmbh & Co. Mack KG, FZ Freizeit-Gastronomie c 86,6 79,1 56 0 53 Rust/Baden PN 28 le CroBag Gmbh & Co. KG, hamburg QS le CroBag m 82,3 80,4 123 79 123 PO 31 aramark holdings Gmbh & Co. KG, eC Stadion- und Messe- g 80,0* 75,0* 15 0 14 neu-isenburg Catering PP 27 hallo pizza Gmbh, langenfeld QS hallo pizza n 79,0 81,1 165 165 174 PQ 34 Mitchells & Butlers Germany Gmbh, FZ alex, alex Brasserie, m 78,2 73,6 41 1 42 Wiesbaden all Bar One 7 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 8

Kapitel i

Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag

Umsatz Umsatz (o. MwSt.) (o. MwSt.) Zahl der Betriebe Mio. € Mio. € davon Rg. Vj. Unternehmen Kat. Vertriebslinien Netz 2014 2013 2014 FR2) 2013 PR 36 Kamps Gmbh, Schwalmtal QS Kamps und Kamps m 77,0 70,7 477 467 490 Backstuben PS 32 Yorma’s aG, plattling VG Yorma’s n 76,2 73,5 52 4 50 PT 33 esso Deutschland Gmbh, hamburg VG On the Run, Snack&Shop g 74,2 73,0 480 280 480 PU 30 Stockheim Gmbh & Co. KG, VG Flughafen-, Bahnhofs-, n 72,8 71,8 55 2 57 Düsseldorf Messe-Restaurants PV 44 eni Deutschland Gmbh, München VG espresso Ciao agip m 70,4 64,5 366 366 362 QM 39 Gosch Verwaltungs Gmbh & Co. KG, list QS Gosch, Mein Schiff n 70,0 68,0 41 29 39 QN 38 Gastro & Soul Gmbh, hildesheim FS Cafe Del Sol, Bavaria alm n 68,5 68,2 33 0 33 QO 42 Globus SB-Warenhaus holding hG Globus SBW Gastronomie m 68,5 65,5 46 0 45 Gmbh & Co. KG, St. Wendel QP 40 Brezelbäckerei Ditsch Gmbh, Mainz QS Ditsch Brezelbäckerei m 67,5* 67,0* 207 207 199 QQ 43 total Deutschland Gmbh, Berlin VG Café bonjour g 67,3 65,1 668 662 645 QR 67 FR l’Osteria Gmbh, nürnberg FS l’Osteria m 67,1 42,8 32 15 22 QS 48 Backfactory Gmbh, hamburg QS Back-Factory m 66,5 56,4 110 85 120 QT 45 allresto Flughafen München VG airport-Gastronomie c 65,0 63,0 39 0 39 hotel-/Gastst. Gmbh, München QU 52 Gastro Consulting SKM Gmbh & FZ Bolero, east, clouds, m 60,1 51,2 27 4 24 east Group, hamburg Chilli Club, Vaivai u.a. QV 60 Kofler & Kompanie Gmbh, Berlin eC event-Catering, Rest. m 60,0 46,1 15 0 18 RM 53 Celona Gastro Gmbh, Oldenburg FZ Cafe & Bar Celona, Finca n 58,9 51,0 27 5 27 RN 50 Café extrablatt Franchise Gmbh, FZ Café extrablatt n 58,0 54,0 63 2 59 emsdetten RO 49 Konditorei/Bäckerei Junge Gmbh & Co. QS Junge Stehcafés/Snacks r 57,3 54,2 166 0 166 KGaa, lübeck RP 47 Wiener Feinbäckerei heberer Gmbh, QS Bakery Cafés/Stehcafés/ n 55,0 56,6 243 234 256 Mühlheim am Main Snack-Counter RQ 61 Kaufland Gaststätten-Betriebs hG Kaufland n 54,0* 46,0* 178 0 132 Gmbh & Co. KG, neckarsulm RR 51 levy Restaurants (Compass Group), eC Stadion-/event-Catering g 53,0* 52,7 15 0 16 eschborn RS 57 Call a pizza Franc RT 63 Meisterbäckerei Steinecke QS Brotmeisterei r 51,1 45,3 814 0 807 Gmbh & Co. KG, Mariental RU 46 CMS Cinema Management Service FZ CineStar: Kino- m 50,0 57,0 53 0 69 Gmbh & Co. KG, lübeck Concessions & Bars RV 59 Smiley’s Franchise Gmbh, hamburg QS Smiley’s pizza m 49,9 46,1 58 58 57 SM 56 vinzenzmurr Vertriebs Gmbh, München QS vinzenzmurr imbisse r 49,0 47,1 190 0 192 SN 55 Rubenbauer Gaststätten im hbf VG Bahnhofs-Gastronomie r 47,8 47,6 20 1 20 München Gmbh, München SO 64 XXX lutz KG, Würzburg hG XXXlutz, Mömax, Mann, m 47,0* 44,0* 57 0 57 hiendl u.a. SP 62 laggner Gruppe, Berlin FS lutter & Wegner, Josty, n 46,5 45,5 24 0 25 alte Fischerhütte u.a. SQ 66 Sausalitos holding Gmbh, München FZ Sausalitos u.a. n 45,0 42,8 30 6 26 SR 58 CinemaxX holdings Gmbh, hamburg FZ CinemaxX: Concessions/ m 43,7 46,4 30 0 30 Restaurants/Bars SS 132 hans im Glück Franchise Gmbh, München FS hans im Glück n 43,5 14,0 30 28 13 ST 65 Kochlöffel Gmbh, lingen/ems QS Kochlöffel m 43,0 43,0 83 28 84 SU 70 iVV ihle Gmbh & Co.KG, Friedberg QS ihle – ihr Frischbäck r 42,0* 38,0* 254 68 260 SV 71 h. von allwörden Gmbh, Mölln QS von allwörden, nur hier r 40,0* 37,0* 360* 150* 330* TM 68 haberl-Gruppe, Baierbrunn FS Fullservice-Gastronomie, r 38,0 40,0 10 1 10 Biergärten, Catering TN 69 accente Gastronomie Service Gmbh, eC Messe-Gastronomie c 37,6 39,4 22 0 22 Frankfurt/Main 8 TO 54 C. Wöllhaf GastroService Gmbh, Stuttgart VG Flughafen-Gastronomie n 37,0 49,5 33 0 43 8 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 9

Kapitel i

Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag

Umsatz Umsatz (o. MwSt.) (o. MwSt.) Zahl der Betriebe Mio. € Mio. € davon Rg. Vj. Unternehmen Kat. Vertriebslinien Netz 2014 2013 2014 FR2) 2013 TP 73 Merlin entertainments Deutschland FZ heide-park, legoland, g 36,0* 34,0* 55 0 55 Gmbh, hamburg Sea life u.a. TQ 72 tchibo Gmbh, hamburg QS tchibo Coffeebars m 35,0* 34,0* 496 60 494 TR 74 Der Beck Gmbh, erlangen QS Der Beck, café 3 zeiten, r 33,0 30,9 152 0 149 Stehcafés/Snacks TS - hard Rock Cafe (Deutschland), hamburg FZ hard Rock Cafe g 32,0* 30,0* 4 1 4 TT 85 casualfood Gmbh, Frankfurt/Main VG Quickers, Mayer’s Mobile u.a. n 30,1 25,9 48 0 39 TU 75 Kinopolis Management Multiplex Gmbh, FZ Kinopolis: Concessions, n 30,0 29,2 17 0 17 Darmstadt Diners & Cocktailbars TV 81 Janny’s eis Franchise Gmbh, Seevetal QS Janny’s eis n 28,7 27,3 148 146 148 UM 82 pizza Max & Co., Berlin QS pizza Max, Yoko Sushi n 28,5* 27,0* 53 51 53 UN 78 aGG Gmbh & Co. KG (Vollmer), FS augustiner Gaststätten, c 27,9 27,8 3 0 3 München Wiesn-Zelt, Bräustuben UO 79 Segafredo Zanetti Deutschland Gmbh, QS Segafredo espresso Bars g 27,6* 27,6* 87 87 87 München UP 83 Schweinske Franchise Gmbh, hamburg FS Schweinske n 26,5 26,2 38 38 38 UQ 84 Brandau Unternehmensgruppe, eC event-Catering & Rest. m 26,0 25,9 9 0 9 Baden-Baden UR 80 UCi Multiplex Gmbh, Bochum FZ Concessions/Rest./Bars m 25,7 27,4 22 0 22 US 86 KMS autohof-Betriebsgesellschaft mbh, VG Maxi autohöfe n 25,4 24,6 11 0 11 nordhorn UT 88 Westfalen aG, Münster VG tankstellen-Bistro n 25,2 24,5 260 260 260 UU - Barfüßer Gruppe, Ulm FS hausbrauereien, QMUh usw. r 25,1 20,5 22 0 19 UV 87 peter pongratz Gastronomie, München FS paulaner am nockherberg, c 25,0* 24,5* 3 0 3 Grünw. einkehr, Wiesn VM 91 Coffee Fellows Gmbh, München QS Coffee Fellows n 25,0 23,0 72 70 70 VN 95 phantasialand Gastro Gmbh, Brühl FZ Freizeitpark-Gastronomie c 25,0* 22,0* 25 0 25 VO 97 hofbräu Betriebe Frank Blin, hamburg FS hofbräu Wirtshäuser, n 24,6 21,7 5 0 3 Quartier 21 VP 114 Dunkin Brands Deutschland, Berlin QS Dunkin’ Brands, g 24,3 17,3 61 61 41 Dunkin’ Donuts VQ 76 Bumüller Gmbh & Co. Backbetriebe KG, QS Sternenbäck r 24,0 23,0 278 4 230 hechingen VR 90 louisiana Franchise Gmbh, FZ louisiana, Chicago n 23,5 23,6 17 8 16 Frankfurt/Main Meatpackers u.a. VS 92 Meyer Catering & Feinkost Gmbh, eC holbein’s, Meyer eatery, c 22,8 22,7 12 0 12 Frankfurt/Main event-Catering u.a. VT 103 Rauschenberger Catering & Rest., FS Restaurants mit Catering m 22,7 20,7 3 0 3 Waiblingen VU 98 Kull & Weinzierl Gmbh & Co. KG, FS brenner, Riva u.a. c 22,6 21,6 8 0 8 München VV 93 alfons Schuhbeck Gastronomie, FS Südtiroler Stuben, Orlando, c 22,2 22,0 11 0 11 München partyserv., teatro u.a. NMM 100 Balzac Coffee Company QS Balzac Coffee, World Coffee n 22,2 21,1 49 0 50 Gmbh & Co. KG, hamburg qçé=NMM=íçí~äSF======NOKMSMIP ====NNKTVRIV ======NTKVQR ======VKUPN =NTKSVR

NF=ohne hotellerie, Gastro/System inkl. Fremdregie-Betriebe h~í=Z h~íÉÖçêáÉLpÉÖãÉåíÉ kÉíò (räumlicher Radius) OF=FR = Fremdregie/Franchising QS = Fast Food, imbiss, home Delivery Ö = global PF=keine gastronomietypische absatz situation VG = Verkehrsgastro nomie ã = multinational QF=pachtbetriebe der tank & Rast hG = handelsgastronomie å = national RF=01.01.2014: Übernahme arena One FZ = Freizeitgastronomie ê = regional (in Zahlen 2013 ebenfalls enthalten) FS = Fullservicegastronomie Å = in einer Stadt SF=Überschneidungen von Franchisegeber/-nehmer wurden eC = event/Messe/Sport-Catering © food-service vernachlässigt. insgesamt unter 5 % * Schätzwert 9 9 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 10

Kapitel i

Marktsegmente 2014 Freizeitgastronomie (FZ) 2014 Veränderung Veränderung Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag Umsatz zu 2013 Units zu 2013 Rang Unternehmen Mio. € Mio. € % 2014 Zahl % N 20 enchilada 108,1 16,2 17,6 % 112 7 6,7 % O 30 europa-park 86,6 7,5 9,5 % 56 3 5,7 % P 34 Mitchells & Butlers 78,2 4,6 6,3 % 41 -1 -2,4 % Q 48 Gastro Consult. 60,1 8,9 17,4 % 27 3 12,5 % Verkehrsgastronomie (VG) R 50 Celona Gastro 58,9 7,9 15,5 % 27 0 0,0 % 2014 Veränderung Veränderung S 51 Café extrablatt 58,0 4,0 7,4 % 63 4 6,8 % Umsatz zu 2013 Units zu 2013 T 58 CMS 50,0 -7,0 -12,3 % 53 -16 -23,2 % Rang Unternehmen Mio. € Mio. € % 2014 Zahl % U 64 Sausalitos 45,0 2,2 5,1 % 30 4 15,4 % N 3 lSG 790,0 37,0 4,9 % 12 -3 -20,0 % V 65 CinemaxX 43,7 -2,7 -5,8 % 30 0 0,0 % O 4 tank & Rast* 603,0 3,0 0,5 % 397 4 1,0 % NM 73 Merlin* 36,0 2,0 5,9 % 55 0 0,0 % P 8 aral 202,1 9,9 5,2 % 1.133 37 3,4 % NN 76 hard Rock Cafe* 32,0 2,0 6,7 % 4 0 0,0 % Q 12 SSp 163,0 -11,3 -6,5 % 266 -3 -1,1 % NO 78 Kinopolis 30,0 0,8 2,7 % 17 0 0,0 % R 17 Shell 118,4 5,4 4,8 % 1.055 6 0,6 % NP 85 UCi 25,7 -1,7 -6,2 % 22 0 0,0 % S 22 Gate Gourmet* 105,0 5,0 5,0 % 11 0 0,0 % NQ 91 phantasialand* 25,0 3,0 13,6 % 25 0 0,0 % T 24 Deutsche Bahn* 101,0 -4,0 -3,8 % 544 -6 -1,1 % NR 95 louisiana 23,5 -0,1 -0,4 % 17 1 6,3 % U 28 elior 93,0 26,0 38,8 % 34 -1 -2,9 % pÉÖãÉåí=íçí~ä ======TSMIU=====QTIS===SIT=B ======RTV ======R===MIV=B V 29 autogrill 91,0 3,0 3,4 % 39 -5 -11,4 % NM 36 Yorma’s 76,2 2,7 3,7 % 52 2 4,0 % © food-service *Schätzwert NN 37 esso 74,2 1,2 1,6 % 480 0 0,0 % NO 38 Stockheim 72,8 1,0 1,4 % 55 -2 -3,5 % NP 39 eni 70,4 5,9 9,1 % 366 4 1,1 % NQ 44 total 67,3 2,2 3,4 % 668 23 3,6 % Quickservice (QS) NR 47 allresto 65,0 2,0 3,2 % 39 0 0,0 % 2014 Veränderung Veränderung NS 61 Rubenbauer 47,8 0,2 0,4 % 20 0 0,0 % Umsatz zu 2013 Units zu 2013 NT 72 Wöllhaf 37,0 -12,5-25,3 % 33 -10 -23,3 % Ramg Unternehmen Mio. € Mio. € % 2014 Zahl % NU 77 casualfood 30,1 4,2 16,2 % 48 9 23,1 % N 1 McDonald’s* 3.010,0 -90,0 -2,9% 1.477 9 0,6 % NV 86 KMS 25,4 0,8 3,3 % 11 0 0,0 % O 2 Burger King* 830,0 -50,0 -5,7 % 695 -1 -0,1 % OM 87 Westfalen 25,2 0,7 2,9 % 260 0 0,0 % P 5 nordsee 297,9 6,3 2,2 % 332 -2 -0,6 % pÉÖãÉåí=íçí~ä ======OKURTIV=====UOIQ ==PIM=B======RKROP ======RR===NIM=B Q 6 Yum! 247,0 14,0 6,0 % 172 9 5,5 % R 7 Subway* 203,0 11,0 5,7 % 598 8 1,4 % © food-service *Schätzwert S 10 edeka* 180,0 10,0 5,9 % 2.000 0 0,0 % T 11 Vapiano 175,1 14,9 9,3 % 62 4 6,9 % U 14 Starbucks* 135,0 5,0 3,8 % 159 -2 -1,2 % Fullservicegastronomie (FS) V 15 Joey’s pizza 135,0 6,9 5,4 % 209 -1 -0,5 % 2014 Veränderung Veränderung NM 18 Marché 112,7 1,1 1,0 % 26 -1 -3,7 % Umsatz zu 2013 Units zu 2013 NN 19 BackWerk* 110,0 30,0 37,5 % 290 20 7,4 % Rang Unternehmen Mio. € Mio. € % 2014 Zahl % NO 31 le CroBag 82,3 1,9 2,4 % 123 0 0,0 % N 13 Block 153,8 8,8 6,1 % 54 3 5,9 % NP 33 hallo pizza 79,0 -2,1 -2,6 % 165 -9 -5,2 % O 16 Kuffler 122,0 0,0 0,0 % 47 -1 -2,1 % NQ 35 Kamps 77,0 6,3 8,9 % 477 -13 -2,7 % P 27 Maredo 94,6 -8,3 -8,1 % 56 0 0,0 % NR 40 Gosch 70,0 2,0 2,9 % 41 2 5,1 % Q 41 Gastro & Soul 68,5 0,3 0,4 % 33 0 0,0 % NS 43 Ditsch* 67,5 0,5 0,7 % 207 8 4,0 % R 45 l’Osteria 67,1 24,3 56,8 % 32 10 45,5 % NT 46 Backfactory 66,5 10,1 17,9 % 110 -10 -8,3 % S 63 laggner 46,5 1,0 2,2 % 24 -1 -4,0 % NU 52 Junge 57,3 3,1 5,7 % 166 0 0,0 % T 66 hans im Glück 43,5 29,5210,7 % 30 17130,8 % NV 53 heberer 55,0 -1,6 -2,8 % 243 -13 -5,1 % U 70 haberl 38,0 -2,0 -5,0 % 10 0 0,0 % OM 56 Call a pizza 52,0 5,1 10,9 % 99 5 5,3 % V 81 aGG Vollmer 27,9 0,1 0,4 % 3 0 0,0 % ON 57 Steinecke 51,1 5,8 12,8 % 814 7 0,9 % NM 83 Schweinske 26,5 0,3 1,1 % 38 0 0,0 % OO 59 Smiley’s 49,9 3,8 8,2 % 58 1 1,8 % NN 88 Barfüßer 25,1 4,6 22,4 % 22 3 15,8 % OP 60 vinzenzmurr 49,0 1,9 4,0 % 190 -2 -1,0 % NO 89 pongratz* 25,0 0,5 2,0 % 3 0 0,0 % OQ 67 Kochlöffel 43,0 0,0 0,0 % 83 -1 -1,2 % NP 92 hofbräu Betr. Blin 24,6 2,9 13,4 % 5 2 66,7 % OR 68 ihle* 42,0 4,0 10,5 % 254 -6 -2,3 % NQ 97 Rauschenberger 22,7 2,0 9,7 % 3 0 0,0 % OS 69 von allwörden* 40,0 3,0 8,1 % 360 30 9,1 % NR 98 Kull & Weinzierl 22,6 1,0 4,6 % 8 0 0,0 % OT 74 tchibo* 35,0 1,0 2,9 % 496 2 0,4 % NS 99 Schuhbeck 22,2 0,2 0,9 % 11 0 0,0 % OU 75 Der Beck 33,0 2,1 6,8 % 152 3 2,0 % pÉÖãÉåí=íçí~ä ======UPMIS=====SRIO ==UIR=B======PTV ======PP===VIV=B OV 79 Janny’s 28,7 1,4 5,1 % 148 0 0,0 % PM 80 pizza Max & Co.* 28,5 1,5 5,6 % 53 0 0,0 % © food-service *Schätzwert PN 82 Segafredo* 27,6 0,0 0,0 % 87 0 0,0 % PO 90 Coffee Fellows 25,0 2,0 8,7 % 72 2 2,9 % PP 93 Dunkin Brands 24,3 7,0 40,5 % 61 20 48,8 % PQ 94 Bumüller 24,0 1,0 4,3 % 278 48 20,9 % PR 100 Balzac 22,2 1,1 5,2 % 49 -1 -2,0 % pÉÖãÉåí=íçí~ä ======SKRSRIS=====OMIN ==MIP=B=====NMKUMS ====NNS===NIN=B

© food-service *Schätzwert 10 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 11

Kapitel i

Event- / Messe- /Sport-Catering (EC) 2014 Veränderung Veränderung Umsatz zu 2013 Units zu 2013 Handelsgastronomie (HG) € € Rang Unternehmen Mio. Mio. % 2014 Zahl % 2014 Veränderung Veränderung *5) N 77 Do & Co 105,0 6,0 6,1 % 37 0 0,0 % Umsatz zu 2013 Units zu 2013 O 25 Käfer 98,5 5,5 5,9 % 11 0 0,0 % Rang Unternehmen Mio. € Mio. € % 2014 Zahl % P 32 aramark* 80,0 5,0 6,7 % 15 1 7,1 % N 9 ikea 191,0 11,0 6,1 % 49 3 6,5 % Q 49 Kofler 60,0 13,9 30,2 % 15 -3 -16,7 % O 21 le Buffet* 105,0 -5,0 -4,5 % 86 -1 -1,1 % R 55 levy (Compass)* 53,0 0,3 0,6 % 15 -1 -6,3 % P 26 Metro Group* 97,0 0,0 0,0 % 106 -5 -4,5 % S 71 accente 37,6 -1,8 -4,6 % 22 0 0,0 % Q 42 Globus 68,5 3,0 4,6 % 46 1 2,2 % T 84 Brandau 26,0 0,1 0,4 % 9 0 0,0 % R 54 Kaufland* 54,0 8,0 17,4 % 178 46 34,8 % U 96 Meyer Catering 22,8 0,1 0,4 % 12 0 0,0 % S 62 XXX lutz* 47,0 3,0 6,8 % 57 0 0,0 % pÉÖãÉåí=íçí~ä ======QUOIV=====OVIN===SIQ=B ======NPS======JP =JOIO=B pÉÖãÉåí=íçí~ä ======RSOIR=====OMIM===PIT=B ======ROO ======QQ===VIO=B

5) 01.01.2014: Übernahme Arena one (in Zahlen 2013 ebenfalls enthalten) *Schätzwert © food-service *Schätzwert

Same Store Sales* – Umsätze bestehende Flächen – Für Börsen- und Performance- 2014 zu ‘13 (‘13 zu ‘12) Analysten eine der wichtigsten Call a pizza +9,6 % (+11,5 %) Kennziffern: immergrün +6,6 % (-3,5 %) Gosch +6,5 % (+4,5 %) Die Umsatzentwicklung in beste- alex +6,2 % (+5,7 %) henden Betrieben (USA: Same Store l'Osteria +6,2 % (+5,4 %) Sales/Großbritannien: Like for Like). Subway +5,6 % ( - ) aral +5,3 % ( - ) Junge +5,2 % (+1,6 %) 35 Beispiele. Janny’s +5,1 % ( - ) ikea +5,0 % (+1,0 %) Es führt mit 9,6 %Call a Pizza ge- vinzenzmurr +4,9 % ( - ) folgt von Immergrün und Gosch. Coffee Fellows +4,4 % ( - ) MoschMosch +4,3 % (+1,0 %) Man muss diese Kennziffer über Joey’s pizza +4,0 % (+4,4 %) pizza hut +3,8 % (+5,0 %) Jahre hinweg verfolgen, der einma- Block house +3,7 % (+2,1 %) lige Blick ist nur bedingt aussage- enchilada +3,3 % (+1,5 %) fähig. le CroBag +3,2 % (+2,0 %) coa +3,0 % ( - ) Das Wesentliche: Die Werte sind hallo pizza +2,6 % (+3,1 %) expansionsneutral. Cafe&Bar Celona +2,0 % ( - ) ihle +2,0 % ( - ) Sausalitos +2,0 % (+2,6 %) Kochlöffel +1,8 % (+3,3 %) esso +1,5 % ( - ) nordsee +1,5 % (+2,2 %) Maredo +1,0 % (+1,6 %) Kamps +0,9 % ( - ) Vapiano +0,3 % (+0,3 %) Cafe Del Sol +0,2 % (+4,2 %) Dunkin’ Donuts 0,0 % (+3,1 %) KFC -0,3 % (+7,0 %) Mongo's -1,7 % ( - ) CinemaxX -5,8 % (-0,7 %) UCi Multiplex -6,5 % ( - )

*Beispiele, ausschließlich Unternehmensangaben 11 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 12 Kapitel ii

Die Fachabteilung Systemgastronomie im DEHoGA Sprachrohr und plattform für die ganze Bandbreite der Systemgastronomie

Eine dynamische, zukunftsorientierte Branche Interessen der Systemgastronomie ist das er- Dabei sein ist alles braucht eine dynamische, schlagkräftige klärte Ziel der Fachabteilung. Dabei wichtiger Interessenvertretung. Einst als Randdisziplin denn je: Die Förderung der Berufsaus- und Im Frühjahr 2015 stehen 52 Mitglieder hinter unterschätzt, wurde die Systemgastronomie -weiterbildung. ihrer Interessenvertretung. Vom alteingesesse- zum Wachstumsmotor für das Gastgewerbe nen mittelständischen Familienunternehmen in Deutschland. So entwickelte sich unter den Systemgastronomie – stark im DEHoGA bis zur deutschen Tochtergesellschaft eines Unternehmern ein eigenes Identitätsbewusst- internationalen Konzerns, vom Quickservice- sein; Selbstvertrauen und Zusammengehörig- Das geht natürlich nicht ohne engagierte Spezialisten über Handels- oder Verkehrsgas- keitsgefühl wurden gestärkt. Damit einher - Öffentlichkeitsarbeit. Sie verleiht der System- tronomen bis zu Steakhausketten – alle sind gehend wuchs das Bedürfnis nach einem gastronomie eine gewichtige Präsenz in Medien sie dabei in der weiten, quirligen Welt der eigenen Sprachrohr, einer eigenen Plattform und Politik – so, wie es ihrer wachsenden systematisierten Profigastgeber. Erfolgreich war für Erfahrungsaustausch und Kontakte. Bedeutung in puncto Wirtschaftskraft und auch die Integration neuer systemformender Arbeitsplatzangebot entspricht. Als Fach - Bereiche z.B. der Kommunikationsgastronomie. Aus dem lockeren Arbeitskreis Systemgastro- abteilung ist der satzungsmäßige Zugang zu nomie entstand am 15. Januar 1991 die Fach- allen Entscheidungsgremien des DEHOGA Stark für die Ausbildung – abteilung Systemgastronomie im DEHOGA Bun- garantiert. Seit dem 5. November 2012 vertritt stark im Erfolg desverband mit Dr. Erich Kaub als erstem Vor- der Fachabteilungs-Vorsitzende Thomas Hirsch- sitzenden. Ihr Credo: „Wer etwas bewegen will, berg die Belange der Systemgastronomie auch Aus- und Weiterbildung haben bei den Un- muss sich organisieren, die Kräfte vereinen“. als stellvertretender DEHOGA-Präsident im ternehmern der Systemgastronomie höchste Mit der breitflächigen Filialisierung und der obersten Branchen-Gremium und verleiht dem Priorität. Denn die Sicherung des Manage- jungen, expansionshungrigen Mentalität der Wachstumssegment Gewicht. Vertreter der Sys- mentnachwuchses heißt Zukunftssicherung Firmen und ihrer Macher wurde das Schaffen temgastronomie engagieren sich darüber der gesamten Branche. einer eigenen Lobby auf Bundesebene unum- hinaus im Bundesausschuss für Arbeitsmarkt- gänglich. und Tarifpolitik, im Berufsbildungs- und im Steu- Als Initiator und treibender Kraft gelang es erausschuss. Dierk Kraushaar, seit 1991 Schatz- der Fachabteilung Systemgastronomie gemein- Viel zu tun – packen wir’s an meister der Fachabteilung, ist ebenfalls Mitglied sam mit vielen engagierten Mitstreitern aus im DEHOGA-Präsidium sowie stellvertretender Firmen und Berufsbildungswesen, den Fach- So lautete die angriffslustige Parole, um dem Vorsitzender des Bundesausschusses für mann/die Fachfrau für Systemgastronomie anfangs noch unbekannten Segment ein Profil Arbeitsmarkt- und Tarifpolitik und alternierender als neuen Beruf mit staatlich anerkanntem zu geben. Die Wahrnehmung der ideellen, be- Vorsitzender der Vertreterversammlung der Ausbildungsgang zu etablieren. Ohne Zweifel ruflichen, wirtschaftlichen und steuerlichen Berufsgenossenschaft BGN. ein riesiger Erfolg.

Gut, wenn sich starke persönlichkeiten engagieren

Stellvertretend für zahlreiche Akteure und Wegbereiter seien genannt: Dr. Günter Rexrodt, Bundeswirtschaftsminister von 1993 bis 1998, der während seiner Amtszeit den formalen Gang durch die Instanzen mit dem Stempel „Chefsache“ beschleunigt hat, Annette Mützel, damals Vorstand Verkauf Nordsee, Eva-Maria Sachse, ehemals Personalvorstand

Bundeskanzlerin Dr. Angela Merkel würdigt das Be- schäftigungsplus der Branche in ihrer Rede auf dem DEHoGA-Branchentag, hier mit DEHoGA-präsident Ernst Fischer und Hauptgeschäfts führerin Ingrid Hartges. 12 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 13

Kapitel ii

Gastro-Talk mit der Vorsitzenden des Bundestagsausschusses für Ernährung und Landwirtschaft, Gitta Connemann.

McDonald’s Deutschland, und die heutige das Programm führte der renommierte Jour- hatten sie mit Können, Kreativität und Durchhaltever- Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA und nalist und Autor Dr. Hajo Schumacher. mögen um die Spitzenplätze gerungen. So waren in damalige Geschäftsführerin der Fachabteilung einer fast zweistündigen theoretischen Prüfung 64 Systemgastronomie Ingrid Hartges – Motor DEHOGA-Präsident Ernst Fischer und Thomas Aufgaben aus allen Bereichen der Ausbildung von Pro- der Ausbildungsinitiative im politischen Hirschberger, Vorsitzender der Fachabteilung duktkenntnissen bis hin zur Personalwirtschaft zu Raum. Systemgastronomie, sprachen auf dem Podium über die vielen Herausforderungen für die Nur qualifizierter Nachwuchs Branche. Im Fokus standen dabei die Ein - sichert die Zukunft führung des Mindestlohnes und die verpflich- tende Allergenkennzeichnungen, die seit dem Mehr denn je ist die Nachwuchsgewinnung 13. Dezember 2014 in Deutschland gilt. Die zentrale Herausforderung. Für den Nachwuchs Verbandsvertreter äußerten die Sorge, dass wird daher die Werbetrommel weiter kräftig diese und weitere bürokratischen Regelungen gerührt. Insbesondere der „Expertenkreis zum Risiko für Gastronomie und Hotellerie Berufsbildung“ nimmt sich dieser wichtigen werden könnten. Besonders schade wäre das Aufgabe an. Die Arbeitsgruppe besteht aus für den starken Jobmotor: In den vergangenen Vertretern aller ausbildungswilligen Firmen zehn Jahren hat das Gastgewerbe mehr als und Berufsschullehrern und garantiert auch 212.000 neue sozialversicherungspflichtige heute, 15 Jahre nach dem Start des neuen Arbeitsplätze geschaffen worden, ein Plus Ernst Fischer begrüßt Bundesarbeitsministerin Andrea Nahles Ausbildungsgangs, die lückenlose Kommuni- von rund 30 Prozent. In der Gesamtwirtschaft beim DEHoGA-Branchentag. kation in allen Fragen rund um die Qualifika- waren es im selben Zeitraum nur knapp tion des Nachwuchses. 14 Prozent.

So trieb der Expertenkreis u.a. die Einrichtung Eine besondere Freude war es, im Jahr des spezieller Fachklassen an den Berufsschulen Weltmeistertitels den Sportpsychologen der voran. Zahlreiche Ausbildungsunternehmen deutschen Fußball-Nationalmannschaft, Hans- haben Berufsschullehrern Betriebspraktika er- Dieter Hermann, als Redner gewonnen zu ha- möglicht, um die Verbindung von Theorie und ben. Vortragstitel: „Erfolg beginnt im Kopf!“ Praxis sicherzustellen. Zwischenzeitlich wurden Politischer Keynote-Speaker war FDP-Bundes- darüber hinaus sehr erfolgreich unterneh- vorsitzender Christian Lindner. Zahlen, Daten mensübergreifende Ausbildungskooperationen und Fakten stellte Jochen Pinsker von der geschlossen, um die Qualität der Ausbildung npdgroup deutschland GmbH/Foodservice weiter zu verbessern. Europe vor. Irmin Burdekat, Gründer der Knei - Wolfgang Kubicki, stellv. Bundesvorsitzender der FDp, be- penketten Alex und Cafe & Bar Celona, refe- geistert die Zuschauer auf dem Branchentag. Forum Systemgastronomie riert unter dem Titel: „Profitables Kneipen - geschäft gestern, heute und morgen“. Jedes Jahr im Herbst findet das Forum Sys- temgastronomie des Initiativkreises Gastge- Highlight des Forums – Die Ehrung werbe statt. Der fachliche Austausch unter der besten Auszubildenden Profis in Form von Vorträgen und Podiums- diskussionen sowie der persönliche Austausch Emotionaler Höhepunkt der Veranstaltung war stehen dabei im Vordergrund. die Siegerehrung der stärksten angehenden Fachfrauen und Fachmänner für System - Die Veranstaltung fand im Oktober 2014 vor gastronomie – 2014 in seiner 13. Auflage. rund 500 Entscheidern aus Gastronomie, Ho- tellerie und Zulieferindustrie in Köln statt – Die besten 37 Auszubildenden von rund prominente Gratulanten: EU-Kommissar Günther oettinger, die erstmals im Rahmen der ORGATEC, der inter- 4.700, die aktuell diesen Beruf erlernen, hat- parlamentarische Staatssekretärin im Bundeswirtschaftsminis- nationalen Leitmesse für Modern Office & Ob- ten sich entweder in ihren Unternehmen oder terium und Beauftragte der Bundesregierung für Mittelstand, ject. Erneut standen mutige Gastro-Macher, über Landesmeisterschaften qualifiziert und Tourismus und die neuen Bundesländer Iris Gleicke sowie der Bundesvorsitzende von Bündnis 90/Die Grünen Cem Özdemir starke Konzepte, aktuelle Markttrends und nahmen am großen Nachwuchswettbewerb anlässlich des 70. Geburtstages von DEHoGA-präsident Ernst neue Ideen im Fokus der Veranstaltung. Durch der Markengastronomen teil. Zwei Tage lang Fischer. 13 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 14

Kapitel ii

Der Erstplatzierte wird angekündigt: Markus Stein von McDonald's ist der Goldmedaillengewinner des 13. Azubi-Awards Systemgastronomie 2014.

lösen. Kalkulation nahm wie immer einen gro- es in einem Wettbewerb in erster Linie ganz ben zu aktuellen Entwicklungen, Aktivitäten, ßen Teil ein – schließlich bilden wir in einem knallhart um Leistung. Aber auch dabei sein, neuen Gesetzen und deren Konsequenzen für kaufmännisch geprägten Beruf aus. mutig sein und Engagement zeigen lohnt sich! die betriebliche Praxis runden das umfang - reiche Angebot der Fachabteilung ab. Juryvorsitzender Dierk Kraushaar blickte mit Stolz Angebote, die die Mitglieder auf die Sympathie- und Hoffnungsträger der weiterbringen Zum tarifpolitischen Geschehen in den Branche, die eine spannende und attraktive Zu- DEHOGA-Landesverbänden wird nicht nur in- kunftsperspektive bietet. Deshalb freute er sich Die Mitglieder der Fachabteilung Systemgas- formiert, sondern auch konkret darauf Einfluss besonders, dass allen Teilnehmern wirklich tolle tronomie sind permanent bestens informiert. genommen. Zahlreiche Mitglieder der Fach- Preise überreicht werden konnten. Natürlich geht Der regelmäßige Newsletter sowie Rundschrei- abteilung engagieren sich in den Tarifkom- missionen der Landesverbände. Auf Initiative des damaligen Vorsitzenden Klaus Schwan wurde 1997 von einer eigens gebildeten Tarifgemeinschaft der bundesweit geltende Spezialtarifvertrag Systemgastronomie ge- schaffen. Im Juli 2014 konnten DEHOGA und Gewerkschaft NGG einen neuen Entgelttarif- vertrag kommunizieren, der ab dem 1. De- zember 2014 einen untersten Tariflohn von 8,51 Euro pro Stunde vorsieht. Damit konnten trotz der durch den gesetzlichen Mindestlohn eng gewordenen Spielräume Anreize für Aus- bildung und qualifizierte Beschäftigung in der Branche und somit für Fachkräftesicherung gesetzt werden. Die Fachabteilung Systemgastronomie im DEHoGA: I Thomas Hirschberger (Hans im Glück Franchise GmbH), Vorsitzender Um eine optimale Kommunikation zu gewähr- I Uwe Büscher (Maredo Restaurants Holding GmbH), stellv. Vorsitzender leisten, finden zweimal jährlich Mitgliederver- sammlungen statt, in denen Erfahrungen zur I Stefan Fehr (McDonald’s Deutschland Inc.), Beisitzer aktuellen Geschäftsentwicklung und Perso- I Dierk Kraushaar (Stockheim-Gruppe), Schatzmeister nalsituation sowie drängende Fragen der Bran- Geschäftsführung: che diskutiert werden. Denn eines ist klar: Wer stehen bleibt, der fällt zurück. I Sandra Warden, Deutscher Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA Bundesverband) e.V., Am Weidendamm 1A, 10117 Berlin, Fon 030/72 62 52-46, Fax 030/72 62 52-42, [email protected] SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 15

Kapitel ii

Impressionen vom 24. Forum Systemgastronomie

Morderator Dr. Hajo Schumacher im Gespräch mit DEHoGA-präsident Ernst Fischer und Thomas Hirschberger, Vorsitzender der FA Systemgastronomie und Geschäftsführer von HANS IM GLÜCK, über die aktuellen Herausforderungen für die Branche.

Begeistert als Keynote-Speaker beim prof. Dr. Hans-Dieter Hermann, Sport- Forum Systemgastronomie: Christian Stammgast auf dem Forum Systemgas- psychologe der deutschen Fußball-Na- Lindner, Bundesvorsitzender der FDp Nimmt den Gast in den Fokus: Irmin Bur- tronomie: Jochen pinsker von der tionalmannschaft, erklärt den Gästen, und Vorsitzender der Landtagsfraktion dekat, Gründer der Kneipenketten Alex npdgroup deutschland stellt die aktu- warum für Weltmeister Erfolg im Kopf in NRW. und Cafe & Bar Celona. ellen Zahlen der Branche vor. beginnt.

Konzentration auf die interessanten Vorträge beim 24. Forum Systemgastronomie in Köln.

DEHoGA-präsident Ernst Fischer im Gespräch mit der Branche: links mit Axel Fassbach DEHoGA-Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges, von Hallo pizza und Manuel Mataré von der Messe Düsseldorf – rechts mit Thomas und DEHoGA-präsident Ernst Fischer und FDp-Bundes- Gunilla Hirschberger, den Machern der Marken HANS IM GLÜCK und SAUSALIToS, sowie vorsitzender Christian Lindner gratulieren dem Sie- peter Sobanski von Gast objekt. ger des Awards Markus Stein von McDonald's.

Fotos:thomas Fedra

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Der 13. Nationale Azubi-Award: DEHoGA Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges, Juryvorsitzender Dierk Kraushaar und DEHoGA- Geschäftsführerin Sandra Warden (v.l.) bedanken sich bei den Sponsoren für die tollen Sach- und Weiterbildungspreise.

Freut sich über eine gelungene Veranstaltung: DEHoGA-Geschäftsführerin Sandra Gastroprofis unter sich: Dr. Steffen Tewes von Coffee Warden mit oliver Merches (links) und Urs Bischof von Le Buffet (rechts). Fellows und Irmin Burdekat von Celona Gastro GmbH.

Lebendiger Austausch zwischen Gastronomen und Zulieferindustrie: Sascha Witt, Bayer Gastronomie, und Rudolf Hofmeister, Nestlé Schöller (Bild links) sowie Urs Bischof, Le Buffet, und Dr. Hans-Georg Rummler, Aichinger (Bild rechts) Konspiratives Treffen?

Alle Anspannung ist vorbei: Le Buffet-Award-Mannschaft mit Betreuerin Lisa Nett Fotos:thomas Fedra 16 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 17

Standpunkt DeUtSCheR hOtel- UnD GaStStättenVeRBanD (DehOGa BUnDeSVeRBanD)

Die Unternehmen der Systemgastronomie sind eine immer bedeutsamer werdende Säule des Gastgewerbes und gehören zu den Job- und Konjunkturmotoren des Landes. Um weiter auf Erfolgskurs zu bleiben, müssen die politischen Rahmenbedingungen stimmen. Dafür kämpft der DEHoGA – als Interessenvertretung der Unternehmen auf allen Ebenen von der Kommune über Land und Bund bis nach Brüssel. Gerade in Zeiten der Großen Koalition ist es umso wichtiger, dass ein starker Branchenverband den professionellen und konstruktiven Dialog mit allen politischen Akteuren pflegt. Es gilt, die große Bedeutung des Gast- gewerbes für Wirtschaft, Arbeitsmarkt und Gesellschaft in diesem Land aufzuzeigen und eine entsprechende wirtschafts- freundliche politik einzufordern. Diese Aufgabe geht der DEHoGA aktiv an. Die nachstehende Auswahl der Kurzversionen der „DEHoGA Standpunkte“ gibt einen Überblick über einige politische Brennpunktthemen der Branche.

I Mindestlohn Fokus gerückt: Die starre praxisfremde tägliche seinem umfassenden Informationsmaterial seinen Der Mindestlohn ist ein gigantisches arbeitsmarkt- Höchstarbeitszeit von im Regelfall acht Stunden. Beitrag dazu leisten, dass sich Gäste mit Allergien politisches Experiment, gerade für Gastronomie Diese kann auf maximal zehn Stunden verlängert und Unverträglichkeiten in Restaurants und und Hotellerie. Gerechnet auf den gleichen Umsatz werden, wenn ein entsprechender Zeitausgleich Hotels in Deutschland wohl fühlen und so un- werden in der Gastronomie sechs Mal so viele erfolgt. Was wir fordern: Das Gastgewerbe benötigt beschwert genießen können. Arbeitnehmer beschäftigt wie im Lebensmittel- die Möglichkeit einer Flexibilisierung der täglichen einzelhandel. Der DEHOGA sieht durch den Min- Höchstarbeitszeit über zehn Stunden hinaus auf I Steuerliche Gleichbehandlung destlohn vor allem Betriebe in strukturschwachen bis zu zwölf Stunden für volljährige Beschäftigte der Gastronomie Regionen, vor allem in Ostdeutschland, gefährdet. mit deren Einverständnis und bei entsprechendem Auch durch die Einführung des Mindestlohnes Die Personalkostensteigerungen liegen durch den Zeitausgleich. Hier besteht dringender gesetzge- – erneut ein Wettbewerbsnachteil für Gastrono- Mindestlohn in einigen Regionen bei 20 Prozent berischer Handlungsbedarf. Es ist schlicht praxisfern, mie und Hotellerie – ist die steuerliche Gleich- und mehr. Auch bei einigen Zulieferern werden dass eine gesamte Service- oder Küchencrew mit- behandlung der arbeitsintensiven Gastronomie die Kosten steigen. In welchem Umfang Arbeits- ten in der Nacht ausgetauscht wird, wenn etwa gebotener denn je. Mit seiner Initiative „Fair platzverluste oder Betriebsschließungen mit dem eine Hochzeitsgesellschaft zwei Stunden länger schmeckt’s besser“ bringt der DEHOGA die be- Mindestlohn jedenfalls verbunden sein werden, als erwartet weiter feiern möchte. stehenden Widersprüche bei der Speisen-Be- ist derzeit nicht absehbar. Unabhängig von der steuerung in Deutschland mit vielen konkreten Frage der Lohnkostensteigerungen führt der Min- I Allergen-Information Beispielen auf den Punkt: Tütensuppe beim Dis- destlohn zu einer massiven bürokratischen Be- Seit 13. Dezember 2014 müssen Gastronomen counter wird mit sieben Prozent besteuert – frisch lastung der Hotellerie und Gastronomie. Der DE- und Hoteliers aufgrund einer europäischen Ver- zubereitete Suppe in unseren Betrieben dagegen HOGA erwartet von der Politik, sich schnellst- ordnung ihre Gäste über Allergene in ihren Spei- mit neunzehn Prozent. Mit sieben Prozent Mehr- möglich mit der Frage der Entbürokratisierung sen und Getränken informieren. Wir haben uns wertsteuer fördert der Staat das belegte Brötchen des Mindestlohngesetzes und der damit im Zu- sowohl auf EU-Ebene als auch im nationalen „auf die Hand“ vom Bäcker, den Fertig-Salat aus sammenhang stehenden Gesetze und Verordnun- Verordnungsverfahren intensiv eingebracht, um dem Discounter oder die Leberkäse-Semmel vom gen zu befassen und Lösungen zu finden. Unter das neue Kennzeichnungsrecht abzuwehren. Lei- Metzger zum Mitnehmen. Produkte wie Tiernah- anderem fordert der DEHOGA die Abschaffung der vergeblich. Wir meinen, es hätte diese bü- rung oder Popcorn im Kino werden mit sieben der Arbeitszeitdokumentation, zumindest aber rokratischen Neuregelungen nicht gebraucht. Prozent Mehrwertsteuer belegt, das Essen im die Absenkung der Verdienstgrenze, die Anre- Seit Jahrzehnten waren unsere Betriebe – auch Lokal dagegen mit vollen neunzehn Prozent. Die chenbarkeit von Kost und Logis sowie die Strei- für Allergiker – gute Gastgeber. Immerhin: Dank höhere Mehrwertsteuer für die Gastronomie passt chung der Auftraggeberhaftung. Weiter muss si- einer nationalen Regelung ist es möglich, den grundsätzlich nicht mehr in die heutige Zeit. Nicht chergestellt werden, dass freiwillige Zuschläge Gästen die Informationen auf verschiedene Art nur, weil immer mehr Menschen darauf ange- auf den Mindestlohn angerechnet werden können. und Weise schriftlich sowie unter bestimmten wiesen sind, sich außer Haus zu verköstigen. Umfragen zufolge sind Dreiviertel der Deutschen Voraussetzungen auch mündlich zukommen zu Auch die Grenzen zur klassischen Gastronomie Mindestlohnbefürworter. Von dieser großen Mehr- lassen. Wir geben unseren Betrieben klare Hand- lösen sich stärker und stärker auf. Bäcker, Metzger heit erwarten wir jetzt, dass sie bereit ist, für gute lungsempfehlungen: Jeder Betrieb sollte seine und Einzelhandel bieten längst viel mehr als Pro- Produkte und guten Service auch gute Preise zu Mitarbeiter in Küche und Service ausführlich dukte der Grundversorgung an: Servierfertigen bezahlen. über die Bedeutung von Allergien und Unver- heißen Nudelauflauf, portionierten Braten mit träglichkeiten informieren. Wir empfehlen, sämt- Sauce oder fertigen Salat inklusive Dressing – I Arbeitszeitgesetz liche allergene Zutaten zu identifizieren und und all das zu sieben Prozent. Die gleichen Pro- Mit der Einführung der Pflicht zur Aufzeichnung schriftlich festzuhalten. Die schriftliche Auskunft dukte im Restaurant mit Küche, Service und Pacht- von Beginn, Ende der Dauer der täglichen kann zum Beispiel in einer separaten „Kladde“ kosten unterliegt neunzehn Prozent Mehrwert- Arbeitszeit durch das Mindestlohngesetz ist ein erfolgen oder in Form einer speziellen Allergi- steuer. Das ist kein fairer Wettbewerb! Um kei- bekanntes Problem der Branche stark in den kerkarte. Der DEHOGA Bundesverband will mit nerlei Missverständnisse aufkommen zu lassen: 17 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 18

Kapitel ii

Der DEHOGA befürwortet den reduzierten Mehr- Typisierung der Verstöße, aufschiebende Wirkung lastungen verursacht. Zudem drohen in der Pfle- wertsteuersatz für Lebensmittel ausdrücklich. von Widerspruch und Anfechtungsklage, die Ein- geversicherung höhere Kosten. Das Gegenteil wäre Dieser gilt in 19 von 28 EU-Staaten. Doch im haltung des Vier-Augen-Prinzips bei der Kontrolle richtig: Die finanzielle Belastung des Faktors Arbeit Sinne eines fairen und zeitgemäßen Systems sowie die Sicherstellung einer schnellen Löschung müsste so gering wie möglich gehalten werden! wäre es höchste Zeit, alle Speisen steuerlich gleich des Eintrags nach Mängelbeseitigung. Ohne Wenn zu behandeln – unabhängig vom Ort des Verzehrs und Aber: Schmuddelbetriebe gehören geschlossen I Minijobs und von der Art der Zubereitung. und nicht über Monate an den Pranger gestellt. Der Minijobs stellen ein erfolgreiches Stück Arbeits- DEHOGA setzt auf Qualifizierung und Eigenverant- markt dar. Die Gastronomie ist auf diese flexible, I Bürokratieabbau wortung durch Mitarbeiterschulungen sowie das einfache und rechtssichere Lösung angewiesen, Ausgeprägte Bürokratie ist ein unnötiger Hemm- DEHOGA-Hygienepaket mit Checklisten und der um auf Saisonspitzen und Stoßzeiten reagieren schuh für Produktivität und Erfolg mittelständi- offiziellen Hygiene-Leitlinie für die Gastronomie. zu können. Die Aufspaltung sozialversicherungs- scher Unternehmen. In Deutschland sowie auf pflichtiger in geringfügig entlohnte Beschäftigung EU-Ebene müssen Bürokratie und die durch sie I pflichtgebühren für nichtanlass- findet im Gastgewerbe nicht statt. Im Gegenteil: verursachten Kosten deshalb so schnell wie mög- bezogene Lebensmittelkontrollen Minijobs sichern sozialversicherungspflichtige lich reduziert werden. Inzwischen verursacht die Im Jahr 2013 legte die Europäische Kommission Voll- und Teilzeitbeschäftigung und verhindern Erfüllung europäischer Vorgaben laut Normen- den Vorschlag einer "EU-Kontroll-Verordnung" die Flucht in die Schwarzarbeit. Seit der Neure- kontrollrat mehr als 40 Prozent der deutschen vor. Die Regelungen zur Finanzierung der Lebens- gelung der Minijobs 2003 sind im Gastgewerbe Bürokratiekosten. Diese Flut an Informations- mittelkontrollen durch die Mitgliedsstaaten standen mehr als 200.000 zusätzliche sozialversiche- pflichten gehört abgebaut, ebenso wie die Über- dabei im besonderen Fokus des Gastgewerbes. rungspflichtige Arbeitsplätze entstanden. Rege- regulierung in Arbeits-, Sozial- und Steuerrecht Unter anderem geht es um die Verpflichtung der lungen zur Verteuerung der Minijobs oder einer auf den Prüfstand muss. Lebensmittelbehörden zur Gebührenerhebung für „Zwangs-Sozialversicherung“ für Minijobber nichtanlassbezogene Lebensmittelkontrollen. tritt der DEHOGA deshalb entgegen. I Hygiene-Ampel und Internetpranger Pflichtgebühren sind bislang nur in zulassungs- Verbraucherschutz und eine gute Hygienepraxis pflichtigen Bereichen der Fleisch-, Milch, -und I Urheberrecht haben in der Gastronomie Priorität. Für die Sys- Fischverarbeitung erhoben worden. Der DEHOGA Die Abgabenlast hat für das Gastgewerbe einen temgastronomie gilt dies in besonderem Maße, spricht sich deutlich gegen Gebühren für die rou- Höchststand erreicht, der von den Betrieben kaum denn bereits kleinere Verstöße eines einzelnen Be- tinemäßige Erstkontrolle aus. Der Vollzug des Le- noch zu schultern ist. Hierzu tragen auch die stän- triebes können große Auswirkungen auf das Image bensmittelrechts ist seit jeher originäre Aufgabe digen Steigerungen der Vergütungssätze für die der gesamten Marke haben. Betriebe dürfen jedoch der zuständigen Ordnungsbehörden im Rahmen Musiknutzung bei. Nutzer und Nutzervereinigun- nicht leichtfertig stigmatisiert werden. Daher lehnt der Daseinsvorsorge, die durch Steuereinnahmen gen sind bei den von GEMA, GVL oder VG Media der DEHOGA sowohl die Veröffentlichung von Ver- zu finanzieren ist. Dieses Prinzip wird durch die in letzter Zeit geforderten Tariferhöhungen nicht stößen gemäß § 40 Abs. 1 a LFGB („Internetpran- Einführung von Pflichtgebühren durchbrochen. ausreichend geschützt. Dies beeinträchtigt die Ak- ger“) als auch weitergehende Transparenzsysteme Zudem widerspricht die Einführung von Pflichtge- zeptanz des Urheberrechts und der Verwertungs- über die Ergebnisse von Lebensmittelkontrollen bühren dem Verursacherprinzip und den Grund- gesellschaften in steigendem Maße. Auch 2014 („Ampel“ oder „Barometer“) ab und geht politisch prinzipien des Ordnungsrechts, wonach nur dann mussten der DEHOGA und die Bundesvereinigung wie auch rechtlich gegen sie vor. Aufgrund erheb- Kosten zu tragen sind, wenn eine hoheitliche Kon- der Musikveranstalter mit verschiedenen urheber- licher verfassungsrechtlicher Einwände von meh- trolle auch tatsächlich Beanstandungen ergibt und rechtlichen Verwertungsgesellschaften neue Tarife reren Oberverwaltungsgerichten wurde der Vollzug es infolgedessen zu einer gebührenpflichtigen und Tarifveränderungen verhandeln. Hierdurch des „Internetprangers“ in den meisten Bundes- Nachtkontrolle kommt. Die Unternehmen tragen konnten weitere erhebliche Kostensteigerungen ländern faktisch ausgesetzt. Die bestehenden Be- neben der Zahlung von (Gewerbe-)Steuern durch für Verbandsmitglieder verhindert werden. denken aufgrund des öffentlichen Anprangerns des die Finanzierungen ihrer umfangreichen Eigen- Gastronomen, der Bedrohung seiner Existenz, der kontrollsysteme bereits heute enorme Kosten und I Sky fehlenden Möglichkeiten einer schnellen Nachkon- tragen somit im Wesentlichen zur Aufrechterhal- Im Jahr 2014 hat der Bezahlsender SKY erneut seine trolle und des Mangels an Kontrolleuren gelten tung des Kontrollwesens bei. Preise für die Bundesliga-Übertragung erhöht. Laut erst Recht für weitergehende Transparenzsysteme. Sky sei eine Preisanpassung aufgrund höherer Auch gegen das entsprechende Pilotprojekt aus I Lohnzusatzkosten Lizenzkosten unvermeidbar. Der DEHOGA hat diese NRW in Bielefeld und Duisburg liegen zahlreiche Hohe Lohnzusatzkosten verhindern Neueinstel- erneute Preiserhöhung deutlich kritisiert. Leider hat Klagen vor. Bevor neue Rechtsgrundlagen für Trans- lungen und provozieren den Abbau legaler Be- der DEHOGA keine Möglichkeit, Einfluss auf die parenzsysteme geschaffen werden, bedarf es zu- schäftigung. Mit Sorge nimmt der DEHOGA die Preisgestaltung von Sky zu nehmen. Jedoch hat der nächst einmal einer rechtskonformen Umsetzung Entscheidungen und Pläne der Großen Koalition DEHOGA für seine Mitgliedsbetriebe erneut – je des § 40 Abs. 1a LFGB. Erforderlich sind u.a. ein zur Kenntnis, den Faktor Arbeit weiter zu verteuern: nach Preiskategorie – deutliche Rabatterhöhungen einheitlicher Bußgeldkatalog mit einer genauen Beispiel "Rente mit 63", welches Milliardenbe- von über 50 Prozent durchsetzen können. 18 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 19 Kapitel iii

Ausbildung in der Systemgastronomie Mit Volldampf in die Zukunft

Systemgastronomie schafft Karriereperspektiven: Schon fast 17.000 Azubis erfolgreich ausgebildet

Junior-Assistent, Schichtleiter, Assistent des Dienstleistungsmetier People Business. Dies wie der Unternehmen werden so gesichert. Restaurantleiters, Restaurantleiter, stellv. Store- zeigt sich am offensichtlichsten im Service. Gerade in Zeiten eines sich abzeichnenden Manager, Franchisenehmer: Schon bald nach demografischen Wandels gilt: Nur Qualität ihrer erfolgreichen Ausbildung in der System- Ein Lokal kann noch so ansprechend einge- beim Human Capital sichert die Dynamik des gastronomie werden junge Fachkräfte in ver- richtet, das Steak exakt medium gebraten sein Wachstumssegments. antwortungsvollen Positionen eingesetzt. – wird es von einer muffeligen Bedienung lieblos serviert, schmeckt es nur noch halb so Die Karrierechancen in filialisierten Gastro- gut. So etwas spricht sich schnell herum und nomie-Unternehmen sind besonders vielfältig die Gäste bleiben aus. und breit gefächert. Dafür sprechen schon allein die Größe und die Organisationsstruk- Gezielte Mitarbeiterförderung turen. Auch die Expansionslust der Systemer schafft Top-Perspektiven für engagierte, lern- Die bewusste und gezielte Förderung der Mit- bereite Menschen. Mitarbeiter und System – arbeiter steht in den Unternehmen im Mittel- eine Beziehung, aus der beide Seiten Vorteile punkt. In Ausbildung wird daher fleißig inves- ziehen. Denn Gastronomie ist wie jedes tiert, Zukunftsperspektiven der Jung-Systemer

Ausbildungsprofil: Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie

Ausbildungsdauer 3 Jahre

Lernorte Ausbildungsbetrieb und Berufsschule

Arbeitsgebiet Jedes Unternehmen der Systemgastronomie setzt in seinen Betriebs stätten/Restaurants ein standardisiertes Gastronomie- konzept um. Die Unternehmenszentralen entwickeln dazu für viele Bereiche Vorgaben, wie z.B. den freundlichen Umgang mit Gästen und die Qualität und die Zubereitung von Speisen. Alle mit der Umsetzung und Einhaltung dieser Standards ver- bundenen Aktivitäten fallen in das Arbeitsgebiet der Fachleute Die Ausbildung zum Fachmann oder zur Fach- für Systemgastronomie. frau für Systemgastronomie blickt heute schon auf 17 Jahre zurück. Die Geschichte dieses Berufliche Betreuung und Beratung von Gästen, Produktpräsen ta tion und Berufes ist eine Erfolgsgeschichte, die bei sei- Fähigkeiten Verkauf, Sicherstellung von Qualitätsstandards, Organisation ner Schaffung wohl niemand vorherzusagen von Arbeitsabläufen, Planung des Personaleinsatzes und Be - gewagt hätte. arbeitung der Personalvorgänge, Durchführung von Kostenkon- trollen, Auswertung betrieblicher Kennzahlen und Durchführung Erfolg in Quantität und Qualität von Marketingmaßnahmen.

Ausbildungs- Hauptschulabschluss, besser aber Mittlere Reife oder Abitur. Ein langfristig gesehen enormes Wachstum voraussetzungen Der Beruf des Fachmanns/der Fachfrau für Sys tem gastronomie bei den Ausbildungszahlen spricht für die erfordert ein rasches Auffassungs vermögen, das Erkennen von Wertschätzung bei Ausbildungsunternehmen betrieblichen und kaufmännischen Zusammenhängen, Team - und Azubis. Wurden im Premierenjahr 1998 fähigkeit sowie gute Kommunikationsfähigkeiten. Eine positive, noch 395 Ausbildungsverhältnisse gezählt, kontakt freudige Ausstrahlung und Englischkenntnisse sind eben- sind seit nunmehr fast einem Jahrzehnt jeweils falls von Vorteil. um die 5.000 junge Leute in einer System - gastronomie-Ausbildung. Insgesamt haben 19 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 20

Kapitel iii

seit Bestehen des Ausbildungsganges fast lich. Geboren wurde die Idee aus den Reihen und Inhalte der Ausbildung. Denn Fullservice- 17.000 Azubis ihre Abschlussprüfung erfolg- der Markengastronomen heraus. Schon bei Betriebe mit großem Sortiment hatten logi- reich gemeistert. Allerdings verspürt auch die der Gründung der Fachabteilung Systemgas- scherweise andere Vorstellungen als Fastfood- Systemgastronomie die Auswirkungen des tronomie im DEHOGA 1991 waren Aus- und Unternehmen, vor allem was die Anforderun- demo grafischen Wandels und verzeichnet da- Weiterbildung vorrangige Ziele; die Schaffung gen in den Ausbildungs bereichen Küche und durch in den letzten Jahren deutliche Rück- eines anerkannten dualen Ausbildungsganges Service betraf. gänge bei den Neu verträgen. stand ganz oben auf der Agenda. Denn bis da- hin durften die meisten Systemer nicht ausbilden. Mit Hilfe der Formulierung offener Lernziele Für die Branche sind die Azubis von heute ein- Fachkräfte aus der traditionellen Gastronomie konnte seinerzeit sichergestellt werden, dass deutig die Manager von morgen. Denn Fach- mussten in aufwändigen Trainingseinheiten alle ausbildungswilligen Systemer unabhängig leute für Systemgastronomie sind Kaufleute fit gemacht werden für den Systemeinsatz. von ihrer Produktpalette und ihrer Angebots- und Praktiker mit Organisationstalent zugleich form auch tatsächlich Azubis einstellen können. – also genau das, was im System-Restaurant DINEA, KARSTADT, Maredo, MITROPA, Besonders attraktiv für den Nachwuchs ist die gebraucht wird. Mövenpick, NORDSEE, Stockheim und Verknüpfung kaufmännischen Wissens mit prak- Wienerwald lieferten als Pio niere der ersten tischer Dienstleistungskompetenz. Fachfrauen Die Systemer-Ausbildung dokumentiert so die Stunde in Sachen Ausbildung in der System- und -männer für Systemgastronomie kennen Attraktivität dieses Branchensegments. gastronomie mora lische und tat kräftige sich mit dem Einsatz von Warenwirtschafts - Die Wirtschaftsfachzeitschrift food-service Unterstützung. systemen genauso aus wie mit der Beratung würdigte den Ausbildungsgang im Jahr 2002 von Gästen und der Planung des Personal - mit dem „Hamburger Preis“ und im Februar Sieben Jahre dauerte der Weg durch die In- einsatzes. 2009 mit dem Special „Fit for the Future“ stanzen. Viele Menschen, Institutionen und zum zehnjährigen Jubiläum. Eine hohe Über- Gremien mussten von dem Vorhaben über- Fachkraft im Gastgewerbe nahmewahrscheinlichkeit nach der Ausbildung zeugt werden, angefangen vom DEHOGA Bun- und jede Menge Mut machende Karriere - desausschuss für Berufsbildung über die Ge- Die duale Berufsausbildung ist mit Abstand geschichten der Absolventen sprechen für sich. werkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten die wichtigste Quelle für den Fachkräftenach- (NGG) als Sozial partner bis hin zum Bundes- wuchs in der Markengastronomie. Neben der Branchen-Engagement wirtschafts- und Bundesbildungsministerium anspruchsvollen managementorientierten Aus- – um nur einige zu nennen. Auch unter den bildung der Fachleute für Systemgastronomie Der Siegeszug des Ausbildungsgangs war da- Systemgastronomie-Unternehmen selbst be- nutzen viele Unternehmen in den letzten Jah- bei keinesfalls von Anfang an selbstverständ- stand Abstimmungs bedarf über Rahmenplan ren auch zunehmend die differenzierten Mög-

Top-Karrierechancen Ausbildungsverhältnisse für Systemgastronomen Fachmann/-frau für Systemgastronomie in allen drei Ausbildungsjahren 6.9927.091 selbstständiger Franchisenehmer Unternehmer 6.273 6.598 5.837 5.580 5.172 Restaurantleiter 4.614 4.667 4.291 3.785

stellvertretender 2.765 Restaurantleiter 2.336 2.013 1.635 Assistent des 980 Restaurantleiters

Fachmann 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Quelle: DIHK Februar 2014 20 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 21

Kapitel iii

lichkeiten, die ihnen das duale System der Ausbildungsordnungen ganz oben auf der gastgewerblichen Berufe bietet, um Jugend- DEHOGA-Agenda. Nach einer umfangreichen lichen mit unterschiedlichem Leistungsvermö- Mitgliederbefragung im Herbst 2014 hat der gen eine solide Berufsperspektive zu bieten. DEHOGA ein erstes Konzept dafür vorgelegt, Die Rede ist von der zweijährigen Ausbildung das nun mit den verschiedenen Akteuren im zur „Fachkraft im Gastgewerbe“, die sich an Bund und in den Ländern, bei Arbeitgebern eher praktisch begabte Jugendliche richtet und Arbeitnehmern abgestimmt wird. und einen Einstieg mit Zukunft in gewerbliche Aufgaben im Restaurant darstellt. Nach Er- Leitlinien: Die Arbeitsmarktfähigkeit der Sys- reichen des zweijährigen Berufabschlusses temgastronomie-Ausbildung muss gewähr- kann die Ausbildung fortgeführt werden; leistet werden, damit sich die duale Aus - Es müssen weiter passgenaue Ausbildungs- Durchlässigkeit ist also gegeben. bildung auch in Zeiten einer zunehmenden möglichkeiten für die gesamte Bandbreite der Akademisierung behaupten kann. Dafür wer- Systemgastronomie- Unternehmen von Quick- Aktuell: Neuordnungskonzept den Inhalte wie aktives Verkaufen, Qualitäts- bis Fullservice gewährleistet werden. Im zwei- management, Umgang mit Gästen/Kommu- jährigen Ausbildungsberuf soll eine eigen - Heute, 17 Jahre nach der letzten Novellierung, nikation, Personalführung, Preisge staltung ständige Fachrichtung Systemgastronomie neu steht eine Aktualisierung der gastgewerblichen und Logistik in der Ausbildung gestärkt. dazukommen.

13. Nationaler Azubi-Award 2014 Die Systemgastronomie kürt ihre Nachwuchs-Stars

Seit mehr als einem Jahrzehnt ein Gipfeltreffen mer eins der Branche. Die anspruchsvolle Fast 600 Nachwuchs-Systemer haben seit dem der Top-Fachkräfte von morgen und ihrer Systemgastronomie-Ausbildung und ihre Pro- Start im Jahr 2002 am Award teilgenommen, Ausbilder in Betrieben und Schulen: Der Azubi- tagonisten erfahren durch die Siegerehrung 37 Auszubildende aus 18 Unternehmen stell- Award Systemgastronomie war auch im Ok- vor hochkarätigem Fachpublikum die Öffent- ten sich 2014 der Konkurrenz. Nominiert tober 2014 das Ausbildungs-Highlight Num- lichkeit und Wertschätzung, die sie verdienen. werden die Sieger der Landesmeisterschaften sowie die jeweils maximal zwei besten Azubis der Ausbildungsunternehmen.

Vor der Verkündung der stolzen Gewinner beim Forum Systemgastronomie hatten die angehenden Fachleute zwei Tage anspruchs- voller Wettbewerbe zu absolvieren. Zum einen gab es eine klassische theoretische Prüfung sowie eine Warenerkennung, bei der verschie- dene frische Gemüse- und Obstsorten in un- verarbeiteter Form, Kräuter, Gewürze und Ge- rätschaften zu identifizieren waren. Bei der Überraschungsaufgabe wurde eine Waren - annahme simuliert. Gegenstand der Konzep- tions- und Präsentationsaufgabe waren die Trendthemen Barbeque und Kochkurse.

Die Auszeichnung der Gewinner des 13. Nationalen Azubi-Awards Systemgastronomie – vorne unser jubelnder Erster Markus Stein von McDonald's Deutschland. Foto: thomas Fedra 21 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 22

Kapitel iii

Die ewige Bestenliste Die Bestplatzierten (2002 bis 2014) Azubi-Award 2014 1 McDonald s 1 Markus, Stein, McDonald's Als Auszeichnung für ihre herausragenden ´ 2 Maredo 2 Jennifer Brill, McDonald's Kenntnisse gab es für die Wettbewerbs- Teilnehmer nicht nur Urkunden und Medaillen, 3 Hallo Pizza 3 Anna Philipp, Nordsee sondern auch viele hochwertige Sachpreise. 4 Nordsee 4 Gesa Koller, McDonald's So konnte sich z.B. der Gewinner des Awards 5 Burger King 5 Franziska Helmrich, McDonald's Markus Stein von McDonald's über eine New York Reise, gesponsert von McDonald's 6 Joey's Pizza Service 6 Christine Höhne, The Coffee Store Deutschland und einen Weiterbildungs - 7 LSG Sky Chefs 7 Carolin Schmidt, Maredo gutschein im Wert von 3.000 Euro beim IST- 8 IKEA 8 Ramona Tüxen, Vapiano Studieninstitut in Düsseldorf freuen. 9 Stockheim 9 Jonas Heine, Block House 10 Le Buffet 10 Stefanie Christen, Vapiano

Die siegreichen Drei beim 13. Nationalen Azubi-Award In der Überraschungsaufgabe ging es um die Systemgastronomie präsentieren stolz Ihre Medaillen. richtige Durchführung einer Warenannahme.

Dreh- und Angelpunkt des Wettbewerbs ist immer eine komplexe Konzeptions- und präsentations- Bei der Warenerkennung müssen verschiedene frische aufgabe, die sich über zwei Tage erstreckt. Dieses Mal haben sich die Teilnehmer intensiv mit dem Gemüse- und obstsorten, Kräuter, Gewürze und Ge- Trendthema „Grillen“ beschäftigt und dafür Kochkurse und Merchandising konzipiert. rätschaften identifiziert werden.

Volle Konzentration bringts: unser späterer Erstplatzierter Karrieresprungbrett Azubi-Award: Ehemalige Teilnehmer Markus Stein von McDonald's beim theoretischen Teil heute in der Jury: Lisa Nett von Le Buffet (1. Reihe rechts) des Azubi-Awards. und Andrea Heußer von LSG Sky Chefs (2. Reihe rechts)

Fotos: thomas Fedra 22 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 23

Kapitel iii

Reisen bringt wichtige Inspiration

Interview mit Gretel Weiß, Chefredakteurin und Herausgeberin, food-service / FoodService Europe & Middle East, Deutscher Fachverlag GmbH, dfv Mediengruppe

1. Kein Geheimnis: Sie reisen gerne – Angebote in einem Preisspektrum von 2 Euro privat und natürlich auch beruflich. Wel- pro Stück Pizza vom Blech bis Sterneküche che orte, welche Städte haben Sie in für 20 Euro pro Portion. Hohes Niveau bei den den letzten 12 Monaten am meisten in- Getränken – bei Bier und Wein. spiriert und beeindruckt? 2. Wie heißt bei der neu und jetzt gas- Ja, reisen ist ein Muss. Nicht nur für Fachjour- tronomisch interpretierten Markthalle nalisten, auch für Profi-Gastronomen. Ganz die wichtigste fachliche Botschaft? einfach, weil man seine Batterie immer neu aufladen muss. Also Inspiration braucht, um Hier hat man das Foodcourt-Modell mit für die Aufgaben zu Hause in eigener Sache höherwertigen Konzepten umgesetzt: Fast frische Ideen zu kriegen. Casual, Gourmet-Food & lokale Spezialitäten.

Richtig viel Inspiration gab mir letztes Jahr Dieser Transfer dürfte fachlich mit das Span- ein Besuch in Lissabon. Dort entstand kraft nendste sein. Eine evolutionäre Entwicklung, Immobilien-Umnutzung in einer alten Markt- die aktuell auf der halben Welt in vielen Groß- halle ein moderner Food Court. Gleich diverse städten sichtbar wird. Ziel war und ist es prak- Megatrends lassen sich in diesem Hotspot tisch immer, nicht etwa mit Fashion, sondern sehen, fühlen und schmecken. mit Foodservice neue Anziehungspunkte zu Gretel Weiß schaffen. Oder sagen wir es anders: gastro- Sein Vorname ist Time Out, denn dieses nomische Glanzlichter zu etablieren – mit Einen großen, denke ich. Architektur und Magazin gehört zu den Investoren. Und Design und Kulinarik auf Augenhöhe. Im Design stammen von Francisco Aires Mateus. Mercado da Ribeira – der historische Standort Optimalfall sowohl für die heimische Bevöl- Ein glanzvoller Name auf der iberischen Halb- – wurde zum Nachnamen. kerung als auch für Touristen – begehrt am insel. Seine Vision war es, Tradition und Tag und in der Nacht. Moderne zu kombinieren und dabei vorwie- Über 30 Food-Stände, wo die besten Küchen- gend klassisch portugiesische Materialien zu chefs und Restaurants von Portugals Haupt- 3. Welchen Stellenwert hat die bau- verwenden. Einzigartig die Oberlichtfülle in stadt zeigen, was sie können. Alle Betreiber liche Hülle für den atemberaubenden dem Gebäude aus dem 19. Jahrhundert. sind mit mindestens einem Erstbetrieb etab- Sofort-Erfolg von Time out Mercado liert. Also kein klassisches Fast Food, keine da Ribeira, wovon die Unternehmer Auf einer Fläche von 3.000 qm gibt es 500 globalen Marken, aber auch keine Start-ups. sprechen? Sitzplätze – plus Terrasse. Der Food Court ist täglich von 10 bis 24 Uhr geöffnet, am Wochenende sogar bis 2 Uhr morgens.

4. Haben Sie generelle Tipps für fach - liches Reisen?

Man sollte versuchen, in andere Mikrokosmen einzutauchen. Darin liegt der größte Wert von Reisen über die Ländergrenzen hinaus. Alle Kreativen setzen auf dieses Instrument, um neue Ideen zu inhalieren. Doch auch wer im operativen Alltag steht, sollte sich immer wie- der einen Blick über den Tellerrand hinaus gönnen. Und es müssen nicht unbedingt nur die klassischen Trendstädte London und New York City sein. 23 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 24 Kapitel iV

Franchising Als partner gemeinsam zum Erfolg

Franchise weiter auf Wachstumskurs Der Stellenwert von Franchising in unserer Branche steigt sig- nifikant. Und, das vertikale Vertriebssystem ändert sein Gesicht. Die Entwicklung des Franchisings verläuft ge- Franchising ist von einem Mittel zur Finanzierung zu einem operativen radezu rasant. Nicht nur steigt die Zahl der Werkzeug der Systeme geworden. Fähige Partner sind begehrt und Franchise-Systeme – rund 1.000 sind es der- werden von den Franchise-Gebern mehr denn je umworben. Multi- zeit branchenübergreifend in Deutschland. Unit-Betreiber heißt das Zauberwort – gute Ausbildung und Perso- Auch die Zahl der Franchise-Betriebe und da- nalführungskompetenz vorausgesetzt.Was heute gesucht und verstärkt mit der Umsätze entwickelt sich kontinuierlich gebraucht wird, sind Partner, die selbst auch übers Multiplizieren wachsen wollen. Wichtig nach oben. Und auch inhaltlich hat der Ver- für die nächsten Jahre: Links und rechts entstehen modifizierte Partnerschaftsformen – triebsweg Franchise seine Kinderschuhe hinter vorneweg horizontale Betriebsgesellschaften und das häufig von innen heraus. sich gelassen. Stellenwert und Erfolgsfaktoren haben sich Stück für Stück geklärt. Die Pro- Gretel Weiß fessionalität bei Franchisegebern und Fran- Chefredakteurin und Herausgeberin, food-service / FoodService Europe chisenehmern wächst – und muss dies auch, & Middle East, Deutscher Fachverlag GmbH, dfv Mediengruppe wollen sie im enger werdenden Wettbewerb bestehen. Bei allen Herausforderungen und trotz des dicht besetzten Franchise-Marktes: kapital seine unternehmerische Power vor Ort sen auch Banken und Fördergeber, deshalb Auch für die Zukunft wird für Franchise in ins Spiel; seinen Fleiß, seinen Ehrgeiz – und kommen Franchisenehmer leichter an Kredite Deutschland ein weiterhin überdurchschnitt- seine Kundennähe. Eine erfolgsreiche Geschäfts- als individuelle Neugründer. liches Wachstum prognostiziert. idee wird mehreren Partnern zur Verfügung ge- stellt - und so der Geschäftstyp multipliziert. Was ist neu? Ging es früher bei Franchising Auf der Agenda vieler Systemgastronomie- vor allem um die Finanzierung möglichst vieler Unternehmen steht aktuell ganz oben: Neue, Vertriebsstark ... Standorte mit neuen Franchisenehmern, liegt gute Franchisenehmer finden. Bisherige Part- der Fokus heute mehr auf der Stärkung der nerschaften ausbauen und intensivieren. Ex- Die Vorteile des direkten Vertriebs, insbeson- Marke sowie auf Nachhaltigkeit und Qualität pansionsstärkere Franchisestrategien und dere der einheitliche Markenauftritt, werden beim Wachstum. Professionalität auf beiden Beteiligungsmodelle entwickeln. also kombiniert mit denen des indirekten Ver- Seiten ist das Gebot der Stunde. Wenn alles triebs: Die selbständigen Franchisenehmer mit andere stimmt, kann das nötige Kapital be- Wenn sich das Beste aus zwei Welten eigenen wirtschaftlichen Chancen und eige- schafft werden, dabei helfen oft die Franchise - zu einem System formiert nem finanziellem Engagement tragen die Ex- geber. pansion. Investitionen, Risiko und Erfolg wer- Zwei Partner werfen ihre Stärken in die Waag- den zwischen den Partnern geteilt. ... und partnerschaftlich schale, wohlgemerkt, beide als rechtlich eigen- ständige Unternehmer. Der Franchisegeber Als solide Form der Existenzgründung ist Fran- Doch ist Franchising weit mehr als nur ein punktet als starke, eingeführte Gastronomie- chising mittlerweile allgemein anerkannt. Das Vertriebskanal. Franchising ist ein Geschäfts- Marke plus zentrales Know-how in übergeord- Risiko für Newcomer und Quereinsteiger wird modell mit klarer Arbeitsteilung – die wie- neten Managementaufgaben. Der Franchise - minimiert, die unternehmerische Existenz quasi derum Synergien erzeugt. nehmer bringt im Gegenzug neben dem Start- schlüsselfertig zur Verfügung gestellt. Das wis-

Franchisepart- nerschaft sollte Was ist Franchising? als langjährige, verlässli- Franchising ist ein auf Partnerschaft basierendes Vertriebssystem mit dem Ziel der che Kooperation mit Er- folg auf beiden Seiten Verkaufsförderung. Dabei räumt ein Unternehmen, das als Franchisegeber auftritt, verstanden werden. seinen Partnern (den Franchisenehmern) das Recht ein, mit seinen Produkten oder Dienstleistungen unter seinem Namen ein Geschäft zu betreiben. Der Franchisegeber Friederike Stöver erstellt ein unternehmerisches Gesamtkonzept, das von seinen Franchisenehmern Geschäftsführerin, selbstständig an ihrem Standort bzw. Gebiet umgesetzt wird. Als Gegenleistung LE CROBAG GmbH & Co.KG für die vom Franchisegeber eingeräumten Rechte und Unterstützungsleistungen zahlt der Franchisenehmer in der Regel Eintritts- und Franchise-Gebühren. 24 Quelle: Deutscher Franchise-Verband e.V. SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 25

Kapitel iV

Franchise ist in der Gastronomie groß und erfolgreich ge- worden. Absolute Kun- dennähe, noch stärkere Einbeziehung der Fran- chisenehmer und ein ho- her Innovationsgrad – diese Merkmale zeich- nen heute gute Franchisenetzwerke aus. Ge- rade innerhalb der Gastronomie bzw. in hart umkämpften Märkten steigern sie die Überle- bensfähigkeit erheblich.

Torben Leif Brodersen Geschäftsführer, Deutscher Franchise Verband e. V.

Ein Netzwerk mit klaren Strukturen: Der Standfestigkeit abhängig ist von der Geschlos- Die Strukturen müssen stimmen Franchise geber kümmert sich um die Weiter- senheit im Auftritt, sprich: Von der Performance entwicklung des Konzepts, um Sortiment, eines jeden einzelnen Standortes. Jeder ist Regelmäßige Kontrollen durch die Zentrale Außenauftritt und Markenschutz. Immer wich- also nicht nur für seinen eigenen Erfolg ver- dienen keineswegs der Entmündigung, son- tiger wird eine professionelle und schlagkräf- antwortlich, sondern bürgt quasi für alle. dern vielmehr der frühzeitigen Identifikation tige Systemzentrale, die die Partner wirkungs- möglicher Fehlentwicklungen. Handbücher voll unterstützt, z.B. durch Mitarbeitertrainings, Durch die ständig wachsende Angebotsvielfalt und Betriebsvergleiche perfektionieren Stand- Controlling- und QM-Tools oder Beratung. werden die Gäste immer markenbewusster. ortaufbau und Arbeitsabläufe. Der zentrale Einkauf kann aufgrund größerer Das standardisierte Erscheinungsbild gibt dem Bestellmengen günstigere Einkaufspreise Franchise-Netzwerk sein einprägsames Profil. Im Gegenzug garantiert die Vor-Ort-Präsenz aushandeln, gar die Produktentwicklung Das stärkt die Position am Markt. Dies macht des Franchisenehmers die Anpassung des Sys- entsprechend dem eigenen Bedarf voran - die konsequente Einhaltung der Standards in tems an sich ändernde Gästeerwartungen. treiben. Produktpolitik, Qualität, Preisgestaltung, Res- Dafür muss der Wissenstransfer organisiert tauranteinrichtung und Werbung zwingend und die Mitsprache der Franchisenehmer durch Der Franchisenehmer wird dadurch gestützt notwendig, zu der sich der Franchisenehmer Gremien, wie etwa einen Partner-Beirat, ge- von einer starken Gemeinschaft, die ihn vertraglich verpflichtet. sichert werden. von Steuerungsaufgaben und komplexen Randbereichen entlastet. Er konzentriert sich Franchising kann der Traum jeden Grün- auf seine Rolle als Gastgeber, auf die Perso- ders sein: Maximaler Erfolg bei kalku- nalführung und das operative Geschäft vor lierbarem Risiko. Vorteile: Franchisenehmer starten Ort. in der Regel mit einer starken Marke im Hinter- grund, profitieren von einem erfahrenen Team Funktioniert die Arbeitsteilung, ergibt sich und meist von einem großen Know-how. Das hieraus eine „Win-win-win“-Situation: Für macht Franchising so spannend. Franchisegeber, Franchisenehmer und Gäste. Klar, dass dies nur partnerschaftlich und mit Hermann Weiffenbach und Matthias Machauer Fair Play möglich ist. Geschäftsführer, Enchilada Franchise GmbH

Was ist Franchising? Einer für alle, alle für einen Franchising ist für viele Unternehmen im Bereich Franchising ist ein auf Partnerschaft basierendes Vertriebssystem mit dem Ziel der Die Kehrseite: Als Solo-Unternehmer ist man Fastfood/Quickservice der optimale Vertriebskanal. Gesucht Verkaufsförderung. Dabei räumt ein Unternehmen, das als Franchisegeber auftritt, flexibler, kann regionale Besonderheiten des sind meist starke Franchisepartner, vorzugsweise Multi-Unit-Betreiber. Gastromarktes stärker im Konzept berücksich- seinen Partnern (den Franchisenehmern) das Recht ein, mit seinen Produkten oder So können Franchisegeber und Franchisenehmer gemeinsam schnell tigen, individuelle Stärken und Vorlieben aus- wachsen und im permanenten konstruktiven Austausch alle Vorteile Dienstleistungen unter seinem Namen ein Geschäft zu betreiben. Der Franchisegeber leben. in der Kooperation nutzen. erstellt ein unternehmerisches Gesamtkonzept, das von seinen Franchisenehmern selbstständig an ihrem Standort bzw. Gebiet umgesetzt wird. Als Gegenleistung Tatsache ist, dass ein Franchisesystem in seiner Tim Koch und Alexandros Soukas für die vom Franchisegeber eingeräumten Rechte und Unterstützungsleistungen Ausstrahlung, im Image und damit in seiner Geschäftsführer, Bobby&Fritz GmbH zahlt der Franchisenehmer in der Regel Eintritts- und Franchise-Gebühren. Quelle: Deutscher Franchise-Verband e.V. 25 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 26

Kapitel iV

male hat es? Wie erfolgreich laufen die übri- Bei starker Expansion durch Franchising ist eine durchdachte gen Betriebe, allen voran die Filialen, die in Aufgabenverteilung entscheidend: Klare Strukturen innerhalb Eigenregie von der Zentrale geführt werden? des Teams mit klar definierten Inhalten und Prozessen sind entscheidend Welche Erfahrungen machen andere Franchise - für eine erfolgreiche Entwicklung der Marke. Dazu beständige Infor- nehmer des Systems? mation und Kommunikation sowie der stetige Blick nach vorne und zurück bilden die Basis für den zukünftigen Erfolg. Ein Gastronomiesystem ohne eigene Betriebe Thomas Hirschberger kann Marktnähe und Qualifizierung schwerlich Geschäftsführer, Hans im Glück Franchise GmbH gewährleisten und sein Konzept kaum ruhigen Gewissens Partnern anbieten. Beispiele rein- rassiger, erfolgreicher Franchisesysteme Dreh- und Angelpunkt für die Spielregeln der maligen Einstiegsgebühr zahlen Franchisen- widerlegen allerdings diese These – voraus- Partnerschaft ist der Franchisevertrag. Unver- ehmer laufende monatliche Franchisegebüh- gesetzt, dass sich das Konzept bereits einige zichtbar ist für Neu-Franchisees die ein - ren, berechnet als Prozentsatz vom Netto - Jahre bewährt hat und zumindest in der Pilot - gehende Prüfung des Franchisekonzeptes samt umsatz. Dazu kommen in der Regel Werbe - phase Know-how und Kompetenz in Eigen - Leistungspaket sowie die Solidität des Unter- umlagen. regie-Outlets erarbeitet wurden. nehmens dahinter. Das Zahlenwerk muss stimmen und für den Anforderungsprofil Franchisenehmer Welche laufenden Serviceleistungen werden Franchise-Interessenten transparent gemacht vom Franchisegeber angeboten? Welche werden. Es muss klar sein, welche Kosten und Die große Welle kleiner Existenzgründungen Finanzierungsmodelle gibt es? Sind Werbung Leistungen enthalten sind. über Franchise scheint vorbei. Angesichts eines und Verkaufsförderung effizient? Das sind nur sich entspannenden Arbeitsmarktes geht kaum einige der Fragen, die sich der Franchise - Der Marktwert der Marke noch jemand in die Selbständigkeit, nur um nehmer vor dem Einstieg stellen sollte. den eigenen Arbeitsplatz zu sichern. Franchi- Außer für handfeste Unterstützung des Fran- segeber sind zunehmend in der Situation, sich Letztlich müssen Leistung und Gegenleistung chisegebers zahlt der Franchisenehmer für die bei Gründungs-Interessenten differenzieren in der richtigen Relation stehen. „Conve - wirtschaftlichen Chancen, die sich aus der und behaupten zu müssen. Die Auswahlpro- nience“ durch Service und das Vorhalten von Marke ergeben. Wie ist das Konzept am Markt zesse sind dadurch eher aufwändiger gewor- Know-how haben ihren Preis. Neben der ein- positioniert und welche Alleinstellungsmerk- den.

Franchising stattet einen Unternehmer mit dem Know-how, der Erfahrung und den ope- rativen Werkzeugen einer bekannten Marke aus. So trifft unternehmerische Begeisterung auf erfahrene Begleitung. Diese Partnerschaft zählt zu den attrak- tivsten Unternehmensmodellen unserer Zeit.

Hans Fux Area Development Manager, Subway Vermietungs- und Servicegesellschaft mbH 26 SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 27

Kapitel iV

Ein ausgezeichnetes gastronomisches Konzept und eine starke Marke bilden das Fundament für erfolgreiches Franchising. Auch ausschlaggebend für den langfristigen Erfolg eines Franchisenehmers ist es jedoch, einen Partner an seiner Seite zu haben, der ihn durch sein um- fassendes Know-how dabei unterstützt, die laufenden Kosten in allen Be- reichen stetig zu optimieren, und es ihm ermöglicht, sich auf das Tages- geschäft zu konzentrieren.

Frank Sasse Geschäftsführer, Hallo Pizza GmbH Grundsätzlich müs sen beide Franchise bietet Existenzgründern und engagierten Unternehmern Partner Erfolg haben und die Möglichkeit, jeden Tag im eigenen Geschäft zu erleben, was voneinander profitieren mit harter Arbeit möglich ist. Der Franchisepartner profitiert in allen Be- – eine klassische Win-win reichen von den Erfahrungen des Franchisegebers, ist aber immer derjenige, Situation. der den Hut in seinem Restaurant aufhat. Anja Haverkamp Erhan Baz Leiterin Franchise, CEO, MrChicken Group Nordsee Holding GmbH

Fixe Kriterien gibt es nur wenige: Mitarbeiter Erfolgsfaktoren aus den eigenen Reihen oder ehemalige Aus- zubildende sind als Franchisenehmer beliebt. So rechnet sich Franchise – für beide partner Man kennt sich, weiß worauf man sich ein- lässt. Aber auch Quereinsteiger haben gute I Eingeführte, imagestarke Marke mit Alleinstellungsmerkmalen und weiterem Wachs- Chancen, wird doch gastronomisches Fach- tumspotenzial am Markt wissen in einigen Systemen sogar als eher hinderlich für die Lernoffenheit eingestuft. I Erprobtes und in der Praxis bewährtes Konzept (für Sortiment, Einkauf, Produktion, Service, Betriebsabläufe ...) Die beiden wichtigsten „Zutaten“ für ein I Übertragbarkeit des Erfolgs, Reproduzierbarkeit des Markenversprechens schmackhaftes Franchise-Rezept: „Unterneh- mer-Gen“ einerseits; will heißen unbedingter I Unternehmergeist, Solidität, Verlässlichkeit und Lernbereitschaft beider Partner Leistungswille, Bereitschaft zu persönlichem Risiko, Selbstvertrauen und geistige Wendigkeit. I Ständige Optimierung des Konzepts auf Basis gesicherter Daten (Controlling) Kooperationswille andererseits; bewiesen durch I Konzentration der Partner auf das jeweilige Kerngeschäft Loyalität, diszipliniertes Agieren im Rahmen des Netzwerks, permanente Lern- und Entwick- I Faire Kosten- und Risikoverteilung lungsbereitschaft, Konzentration auf die eigene definierte Rolle und die eigene Zuständigkeit I Effektiver Markenschutz

I Finanzierungsmodelle und operative Starthilfen Bei der Auswahl von Franchisenehmern geben immer öfter Unternehmermentalität und Ma- I Einheitliches Erscheinungsbild; standardisierte, gesicherte Qualität nagerqualität den Ausschlag. Wer dies bereits erprobt und bewiesen hat, ist im Vorteil: Die I Detaillierte Marketingkonzeption Nachfolger aus der zweiten und bisweilen sogar I Weiterbildung und Training für Franchisenehmer und Mitarbeiter dritten Unternehmergeneration, verdiente Ma- nager aus dem System selbst und Mehrfach - I Informations- und Erfahrungsaustausch im Netzwerk lizenznehmer, die sog. Multi-Unit-Betreiber, die mehrere Standorte in einer Region unterhalten.

Eine gute Franchisepartnerschaft besteht aus einem festen, erfolgserprobten System, das auf individuelle Gegebenheiten aktuelle Kennzahlen zu den Franchise - flexibel und Problem lösend reagieren kann. Hinzu kommt natürlich aktivitäten der Mitgliedssysteme der ein engagierter Franchisenehmer. Fachabteilung Systemgastronomie im Daniel peitzner DehOGa finden Sie auf den Mitglieder - Geschäftsführer, Wienerwald Franchise GmbH seiten im zweiten teil des Jahrbuchs.

27 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 02.03.15 11:07 Seite 28

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aáÉ=jáíÖäáÉÇëìåíÉêåÉÜãÉå=ÇÉê c~ÅÜ~ÄíÉáäìåÖ=póëíÉãÖ~ëíêçåçãáÉG

Allresto Flughafen München Hotel und Gaststätten GmbH 29 LeBuffet Restaurant&Café Gesellschaft mbH 53

ARENA Management GmbH 30 LE CROBAG GmbH & Co. KG 54

Backhaus Bäckerei GmbH 31 Louisiana Franchise GmbH 55 LSG Sky Chefs Lounge GmbH 56 Block House Restaurantbetriebe AG / Jim Block Restaurantbetriebe GmbH 32 Marché Mövenpick Deutschland GmbH 57

Bobby&Fritz GmbH 34 Maredo Restaurants Holding GmbH 58

Burger King Beteiligungs GmbH McDonald’s Deutschland Inc.

Cafe Extrablatt, CE Franchise GmbH 35 Mitchells & Butlers Germany GmbH 59

Call a Pizza Franchise GmbH 36 MONGO’S Gastro GmbH 60

Celona Gastro GmbH 37 Mr.Chicken Group 61 Nasch Systemgastronomie GmbH 62 Cornelius Schuler GmbH & Co. KG Schuler-Gaststätten-GmbH 38 NORDSEE Holding GmbH 63

DINEA Gastronomie GmbH 39 PR.O.U.D. GmbH 64

dodenhof Kaltenkirchen KG 40 Road Stop GmbH 65

Dunkin’ Brands Inc. 41 Rubenbauer Gaststätten im Hbf München GmbH 66

Enchilada Franchise GmbH 42 Sausalitos Holding GmbH 67 Schwan & Schwan Gastro GmbH 68 Europa-Park GmbH & Co. Mack KG 43 Sperger Gaststätten Betriebs OHG, Hofbräuhaus 69 Gastro Consulting SKM GmbH 44 SSP Deutschland GmbH 70 Gastro & Soul GmbH 45 Stockheim GmbH & Co. KG 71 General Mills GmbH, Häagen-Dazs-Shops 46 Subway Vermietungs- und Servicegesellschaft mbH 72 Hallo Pizza GmbH 47 Sushi Circle Gastronomie GmbH 73 HANS IM GLÜCK Franchise GmbH 48 Tchibo GmbH 74 IKEA Deutschland GmbH & Co. KG Vapiano SE 75 IKEA FOOD 49 Wienerwald Franchise GmbH 76 InterSPA Betriebsverwaltungsgesellschaft mbH 50 C. Wöllhaf GastroService GmbH 77 Käfer GmbH & Co. Verwaltungs- und Beteiligungs KG 51

Kaufland Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG 52

Kentucky Fried Chicken (GB) Ltd., German Branch * Die ordentlichen sowie die assoziierten Mitgliedsunternehmen. Die Mitgliedschaft in der Fachabteilung Systemgastronomie begründet keine Tarifbindung KMS Autohof Betriebsgesellschaft mbH Stand: 2. März 2015

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ALLRESTO FLUGHAFEN MÜNCHEN HOTEL UND GASTSTÄTTEN GMBH

Vielfalt genießen

Allresto ist 1978 als Restauration GmbH am Flughafen München-Riem gegründet worden. Als Gastronomie-Tochter der Flughafen München GmbH betreibt Allresto heute rund 85 Prozent der am Airport ansässigen Gastro - nomiebetriebe.

Ein Mix aus Franchise-, Lizenz- und eigenen starken Marken lassen Allresto einen attrak- tiven und innovativen Gastgeber am Flugha- fen München sein. Aktuell werden 41 Outlets betrieben, deren Angebot von Fine Dining bis Currywurst reichen.

Dafür stehen wir

Als ein innovatives Unternehmen mit Vor - Die Biozertifizierung erlaubt es Allresto nach lernen. Insgesamt verteilen sich aktuell reiterposition in der Gastronomiebranche den Richtlinien der EG-ÖKO-Verordnung Bio- 30 Azubis auf folgende Ausbildungsberufe: setzt Allresto auf eine Mischung aus Tradition waren herzustellen. und stetiger Weiterentwicklung. Durch attrak- I Restaurantfachmann/-frau tive Konzepte und anspruchsvolle Serviceleis- Grundsätze beim Einkauf I Koch/Köchin tungen ist Allresto bei der Fluggastbefragung I Hotelfachmann/-frau von Skytrax 2014 als beste Flughafengastro- Vorrangig bezieht Allresto regionale und I Fachkraft im Gastgewerbe nomie Europas und zweitbeste weltweit aus- saisonale Produkte. Dadurch wird nicht nur I Fachmann /-frau für Systemgastronomie gezeichnet worden. für kurze Anfahrts- und Lieferwege, sondern I Bürokauffrau / -mann für Büromanagement zusätzlich für leckere Gerichte mit frischen I Informatiker/Informatikerin So wichtig wie die Attraktivität ist auch die Zutaten aus der Region gesorgt. Nachhaltigkeit. Allresto ist nach EMAS um- Auch die Entwicklungsmöglichkeiten nach weltzertifiziert und achtet bei den täglichen Im Einkauf genießen sowohl die Produktqua- der Ausbildung bieten gute Perspektiven für Abläufen auf einen ressourcenschonenden lität als auch die Einbindung der Lieferanten engagierte und motivierte Mitarbeiter, was Umgang bei Lebensmitteln, Reinigung und in den Umweltschutz einen hohen Stellen- Allresto zu einem attraktiven Arbeitgeber macht. Logistik. wert.

Investieren in die Zukunft Allresto Flughafen München Hotel und Gaststätten GmbH Das Ziel ist es mit motivierten und regel - Terminalstraße Mitte 18 mäßig geschulten Mitarbeitern ein lernendes 85356 München-Flughafen Unternehmen zu schaffen, um so stetig die Leistungs- und Wettbewerbsfähigkeit zu Fon 089/975 930 01 verbessern. Fax 089/975 930 07 [email protected] Allresto nimmt seine Rolle als Ausbildungs- www.munich-airport.de/allresto betrieb sehr ernst und hat es sich zur Auf- gabe gemacht, jungen Menschen eine berufliche Perspektive und einen soliden Ein- Gründungsjahr: 1978 stieg in das Berufsleben zu bieten. Nettoumsatz 2014: 98,28 Mio. Euro Zahl der Betriebe: 41 Die Bandbreite an Betrieben und Konzepten gibt Auszubildenden die Möglichkeit die bun- Zahl der Mitarbeiter 2014: 670 ten Facetten der Gastronomie kennen zu Zahl der Auszubildenden 2014: 30 29 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 30

ARENA MANAGEMENT GMBH

Die LANXESS arena – Event-Location mit enormer Bandbreite

Eventgastronomie Köln setzt dabei weiterhin auf Wiedererkennung durch hochwertige Markenprodukte.

Bei einem Event-Dinner im Backstage Restau- rant sind die Gäste den Stars ganz nah. Bis zu 750 Personen sitzen auf zwei Ebenen und genießen den atemberaubenden Blick in den Arena-Innenraum. Erlesene Getränke und ein abgestimmtes Buffet machen den Aufenthalt zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Die LANXESS arena ist Deutschlands größte Die ARENA Eventgastronomie Köln Das Backstage Restaurant steht selbstver- Multifunktionshalle. Nicht nur Events mit in- in der LANXESS arena ständlich auch für Tagungen, Vernissagen, ternationalen Mega-Stars – Queen, Usher, Pressekonferenzen oder andere Veranstaltun- Katy Perry, Paul Simon & Sting sowie Taylor Zu den Besonderheiten des Betriebskonzep- gen aller Art zur Verfügung. Swift, Neil Diamond oder U2 – finden hier tes zählt in der LANXESS arena der vollstän- 2015 statt. Auch als herausragender Schau- dige Verzicht auf Fremdfirmen im Bereich der Catering Service by platz des Sports ist die LANXESS arena Gast- Eventgastronomie. Vom „Aktionsbuffet“ mit arena Eventgastronomie Köln geber von Events der höchsten Kategorie. eventbezogenen Köstlichkeiten bis zum um- So sorgten die Finalspiele der Handball-WM fangreichen À-la-carte-Angebot, vom kleinen Ob Privat- oder Firmenveranstaltung, Hoch- 2007 mit ihrer Atmosphäre weltweit für Auf- Snack, außer Haus Catering bis hin zum zeit oder Empfang, Kongress oder Bürocate- sehen. Seit 2010 kürt die European Handball Event Dinner – die ARENA Eventgastronomie ring, Straßenfest oder Sonntagsbrunch, der Federation (EHF) beim VELUX EHF FINAL4 Köln macht jedes Event zu einem besonders Catering Service by arena Eventgastronomie die Könige des Clubhandballs in Köln. Nach schmackhaften Ereignis. Köln steht für Höchstleistung im Außer-Haus- 2001 war die LANXESS arena 2010 Haupt- Service. Unsere Standards sind Qualität, Krea- austragungsort der Eishockey-Weltmeister- tivität, Zuverlässigkeit und Perfektion. schaft und darf auch 2017 die Eishockey-Welt wieder begrüßen.

Durch die Auswahl an Räumlichkeiten mit Vielfältig und abwechslungsreich – so- ARENA Management GmbH vielfältigen Nutzungsmöglichkeiten, wie dem wohl das Veranstaltungsprogramm als Willy-Brandt-Platz 3 Backstage Restaurant, der Clubräume oder auch die Gastronomie lassen keine 50679 Köln der gesamten Arena, sind Veranstaltungen Wünsche offen! wie Aufsichtsratssitzungen, Kongresse oder Fon 0221/802 2220 Betriebsfeiern mit einer Teilnehmerzahl von An Veranstaltungstagen laden mehr als Fax 0221/802 2499 50 bis zu 20.000 Personen möglich. 60 Logen in der Arena zum hochklassigen [email protected] Verweilen bei weltklasse Events im beeindru- www.lanxess-arena.de 16 Jahre stehen für über 28 Millionen Gäste, ckenden Ambiente ein. Die gastronomische drei Weltmeisterschaften und mehr als 4.000 Angebotsvielfalt verwöhnt jeden anspruchs- Künstler, Sportler und prominente Gaststars. vollen Gaumen. Die Logenatmosphäre und Gründungsjahr: 1998 Deutschlands größte, bestbesuchte und laut die Rundumbetreuung lassen keine Wünsche Nettoumsatz 2014: 17,0 Mio. Euro* einer unabhängigen Studie bekannteste Mul- offen. Zahl der Betriebe: 8 tifunktionsarena bietet geballte Leistungen Zahl der Mitarbeiter: 190-1.000** im großzügigen, gläsernen Bauwerk mit An über 250 Verkaufspoints, zwölf Bars Zahl der Auszubildenden: 3-5*** Know-how, Multifunktionalität, exzellenter und 100 Impuls-Servicepunkten bleiben keine *geschätzt **saisonal abhängig ***Systemgastronomen Anbindung und individueller Betreuung. kulinarischen Wünsche offen. Die ARENA 30 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 31

BACKHAUS BÄCKEREI GMBH

Backhaus, die frische Hausbäckerei

Nach dem Verkauf von Stefansbäck haben nung vor einigen Jahren eines reinen Cafés Wilhelm Küntzle (†) und Helmuth Deuring mit Schaukonditorei in Karlsruhe im Center 1988 wieder begonnen, neben „Nudel - der ECE, wurde erfolgreich ein neuer Weg macher“ (1994 erfolgreich an Pizza Hut ver- eingeschlagen, der im Frühjahr 2011 in Wil- kauft) ein Backwarenkonzept mit absoluter dau bei Berlin im dort neu renovierten ECE- Neue Ufer Frische umzusetzen. Heute ist das Unterneh- Center eine Erweiterung erfahren hat. men in Deutschland, in sieben Bundesländern Seit November 2010 stellt sich die als „Bäke - zu Hause. Es umfasst 19 Standorte. Der Die Kaffeespezialitäten gibt es bei uns sehr haus“ firmierende Tochtergesellschaft in Lon- Schwerpunkt liegt in Süddeutschland. Alle preiswert. Weiter legen wir großen Wert don mit einem weiteren Selbstbedienungs- Betriebe befinden sich in großen SB-Waren- darauf, dass der Kunde sein Gebäck, oder konzept vor. Hier werden dem Kunden nicht häusern oder Einkaufscentern. Kuchen auch bei uns verzehrt. nur hochwertigste Snacks und erstklassige Kaffeespezialitäten zum In- house- Verzehr Während am Anfang nur Stehcafés zur Aus- Backhaus zeigt, oder zur Mitnahme geboten, er kann sich stattung gehörten, sind heute SB-Cafés mit wie Abwechslung aussehen kann. auch mit „typisch deutschen“ Brotspezialitä- bis zu 130 Sitzplätzen Standard. In den meis- ten und Backwaren, teilweise auch in Bioqua- ten Bäckereien kann man durch Glasscheiben Im Sandwichbereich verkaufen wir immer lität, versorgen. Auch das aus den deutschen in die Produktion sehen und den Bäckern auf mehr Exoten. Hier verwenden wir hochwer- Betrieben eingeführte Pizza-Konzept laden die Finger schauen. Wir backen mit Natur - tige Aufstriche und Beläge wie Jalapenos- zum Einkauf ein. sauerteig auf Steinplattenöfen. Bei jedem Creme, Basilikum oder mehrere verschiedene Standort wird immer darauf acht gegeben, Sorten Dijon-Senf, Curry-Huhn, eingelegte Statement zum Thema Ausbildung dass das Sortiment auch durch besondere, Auberginen oder luftgetrockneten Schinken Von Beginn an ist dies bei Backhaus ein regionale Spezialitäten ausgewogen ist. Für um nur einige zu nennen. zentrales Thema. Einerseits ist es für eine gesundheitsbewusste Ernährung setzten uns selbstverständlich Verantwortung wir mit Dinkelprodukten ebenfalls richtung- Jeder Kunde hat beim Kauf eines Sandwiches für die nachfolgende Generation zu tra- weisende Maßstäbe. Aber auch Klassiker wie eine vollwertige Mahlzeit, die er, je nach gen, andererseits ist es in einem stark das Wurzelbrot sind heute in keinem Betrieb Belag, in den meisten Fällen kalt oder nach serviceorientierten Unternehmen uner- mehr weg zu denken. wenigen Sekunden warm genießen kann. lässlich gutes Personal zu halten. Back- Schon heute gehen zweidrittel aller Focaccias haus versucht diese beiden Punkte zu Das Backhaus-Konzept ist deutschlandweit ein- und Paninis warm über die Theke. verbinden, mit dem Erfolg, dass nicht malig. Bäckerei- und Konditoreiwaren werden wenige ehemalige Auszubildende sich immer frisch im Haus und in absoluter Hand- Bei unserem Salat „Chop`d Salat“, dass wir heute in Führungspositionen befinden werksqualität hergestellt. Unsere drei ver - aus den USA mitgebracht haben, erhält der uns selbst wieder ausbilden. schiedenen Mehlsorten beziehen wir von regio- Kunde einen, nach seinen eigenen Wünschen nalen Müllern. Bei Backhaus wird von morgens frisch geschnittenen und zubereiteten Salat bis Abends durchgehend frisch gebacken. zusammen mit frischem Brot oder einem Backhaus Bäckerei GmbH Brötchen. Monreposstraße 57 Durch die Öffnungszeiten der Einkaufscenter 71634 Ludwigsburg fangen die Bäcker gegen ein Uhr morgens mit Auch unsere neu eingeführte Riesenpizza folgt Fon 07141/38 13-0 backen an, und bieten bis abends 20.00 Uhr höchsten Qualitätsansprüchen, absoluter Fri- Fax 07141/38 13-11 (teilweise je nach Öffnungszeiten der Mall bis sche und hochwertigsten Zutaten. Der Kunde 22:00 Uhr), die Möglichkeit, ein frisch ge - kann hier zwischen den verschiedenartigsten [email protected] backenes, warmes Brot einzukaufen. Pizzen, alle mit 50 cm Durchmesser stück- www.backhaus-lb.de weise seine eigenen Favoriten auswählen. Die Betriebe werden von einem Bäckermeis- ter, der als Betriebsleiter verantwortlich ist, Gründungsjahr: 1988 geführt. Zur weiteren Führungsmannschaft Nettoumsatz 2013/2014: 16,4 Mio. Euro gehört sein Stellvertreter, der Verkaufsleiter Zahl der Betriebe: 18 und Schichtführer. Zahl der Mitarbeiter: 398 Backhaus ist mehr als ein traditioneller Hand- Zahl der Auszubildenden: 47 werksbäcker mit Konditorei. Mit der Eröff- 31 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 32

BLOCK HOUSE RESTAURANTBETRIEBE AG

Steakkompetenz made in Norddeutschland

Die Geschichte Eine eigene Menüproduktion gewährleistet eine immer gleichbleibende Qualität der Spei- Bei der Gründung seines ersten Block House sen: Qualität und Frische ohne Geschmacks- Restaurants in Hamburg im Jahr 1968 ver- verstärker und Konservierungsstoffe bilden folgte Eugen Block eine Vision: „Ein Konzept hierfür die Maxime und sprechen für die gas- kann nur erfolgreich sein, wenn es einfach tronomische Kompetenz.

Rundum Gutes mit System Ein umfassendes Einzelhandelssortiment be- stehend aus Saucen, Suppen, Dressings, Ge- Das Erfolgsgeheimnis ist die Marken-System- würzen, Sour Cream, Kartoffelspezialitäten gastronomie: In zuverlässig hoher Qualität ist sowie Rindfleischspezialitäten wie Carpaccio das Konzept an allen seinen Standorten auf und Burger bietet das Block House Genuss- die gleiche, einzigartige Weise für die Gäste Erlebnis für zu Hause. erlebbar. Streng kontrollierte, grammgenau portionierte Steaks aus dem Meisterbetrieb Block House ist Teil der Block Gruppe, einem der der hauseigenen Fleischerei sind dabei das größten Gastronomieunternehmen Deutsch - Kernprodukt, auch die legendären Baked lands. ist!“ Inzwischen steht Block House in ganz Potatos sowie knackig-frische Salate und Deutschland für beste Steaks und frische knuspriges Knoblauchbrot erfreuen sich größ- Mitarbeiter bedeuten Verantwortung Küche. Jährlich werden in 36 Restaurants ter Beliebtheit. sechs Millionen Gäste verwöhnt. Die Speise- Block House steht für ein familiäres Mitein - karte ist deutschlandweit identisch, das Steak Block House bietet kompromisslose Frische, ander. Jeder einzelne Mitarbeiter lebt die Un- direkt vom Lavasteingrill schmeckt in Frank- ein authentisches Konzept, perfekte Kern - ternehmenskultur, die geprägt ist durch furt genauso gut wie in Hamburg, die Baked produkte, dazu eine attraktive Umgebung Offenheit und Ehrlichkeit, Respekt, Verant- Potato ist in Stuttgart das gleiche Original und hervorragenden Service. Damit trifft die wortung, Zuverlässigkeit und Leidenschaft. wie in Berlin. Überall erwartet den Gast das Marken-Gastronomie, wie sie Block House Die Ausbildung genießt einen besonderen typische Block House Ambiente, das Essen, bietet, genau den Zeitgeist. Stellenwert bei Block House. Auszubildende Erlebnis und Kommunikation miteinander nehmen an einem Azubitrainingsprogramm verbindet. Block House ist nicht nur deutsch- Beste Qualität aus einer Hand teil und erhalten eine intensive Unterstützung landweit, sondern auch im europäischen bei der Prüfungsvorbereitung sowie ein auf Ausland ein bekannter Name für beste Die hauseigene Block House Fleischerei sorgt ihre Ausbildung abgestimmtes Seminarange- Steaks. Mit acht Restaurants, die von Fran- für die zarten und saftigen Steaks in Spitzen- bot. Ausbildungsorte sind Hamburg, Hanno- chise-Partnern geführt werden, ist das Unter- qualität. Das hochwertige Rindfleisch bezieht ver, Düsseldorf, Stuttgart und Berlin. Bereits nehmen in Spanien, Portugal und der Schweiz das Unternehmen von langjährigen Produk- mehrmals wurde Block House zum besten vertreten. tionspartnern. Arbeitgeber von den Mitarbeitern gewählt. Auch das Focus Magazin ermittelte in einer umfangreichen Online-Erhebung die besten Arbeitgeber Deutschlands, bei der Block House auf Platz 6 platziert wurde. 32 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 33

JIM BLOCK – DAS HAMBURGER ORIGINAL

Jim Block – Das Hamburger Original

Das junge Premium-Burger-Konzept Jim Block JB Brot. So kann eine hervorragende, gleich- wurde 1973 von Block House-Gründer Eugen bleibende Qualität garantiert werden. Block in der Hansestadt an der Elbe ins Leben Burger-Fans nehmen Platz in den hellen Res- gerufen. Seitdem verbindet das Hamburger taurants und genießen ihre Burger von Por- Original unkompliziertes essen gehen, ausge- zellangeschirr oder ordern ihre Favoriten zeichnete Produktqualität und aufmerksamen einfach zum Mitnehmen.

Jim Block ist eine Premium-Burger-Kette mit Entwicklung. Über verschiedene Ausbildungs- Selbstbedienungskonzept und gehört zur wege, wie z.B. die Ausbildung zur Fachkraft Block Gruppe. Diese ist mit ihren Unterneh- im Gastgewerbe oder die Ausbildung zum men auf die Bereiche Systemgastronomie, Fachmann/-frau für Systemgastronomie, kön- Hotellerie und Lebensmittelproduktion spe- nen Jim Block Mitarbeiter schon in wenigen zialisiert. Zur Block Gruppe zählen unter Jahren in Führungspositionen tätig sein. an de rem die Block House Restaurants, das Brauhaus BLOCKBRÄU an den St. Pauli Lan - Das Premium-Burger-Restaurant auf Wachs- dungs brücken, das Fünf-Sterne-Hotel Grand tumskurs unterhält derzeit acht Standorte in Elysée Hamburg mit vielfältiger Gastronomie, Hamburg, einen Standort in Hannover und Service. Das Unternehmen profitiert von dem die hauseigene Fleischerei, die Block Menü einen Standort in Berlin. Auch in den kom- Know-how und der Leistungsstärke der er- und der Block Handel, der die Block House- menden Jahren möchte das Unternehmen in fahrenen Markenfamilie Block House – in Produkte in gewohnter Restaurantqualität im Hamburg und Berlin expandieren. jedem Burger stecken mehr als vier Jahr- Lebensmitteleinzelhandel anbietet. zehnte Fleischkompetenz. Be a JB – Ausbildung bei Jim Block Block Gruppe Das Konzept hinter dem Premium Burger Lademannbogen 127 Jedes Unternehmen ist nur so gut wie seine 22339 Hamburg Der hohe Anspruch an Qualität und absolute Mitarbeiter. Bei Jim Block hat jeder einzelne Frische sind die Markenzeichen der Jim Block einen hohen Stellenwert, es gibt flache Hie- Fon 040/538 007-0 Restaurants. Die Block Burger, bestehend aus rarchien und gute Aufstiegsmöglichkeiten. www.block-house.de bestem deutschen Rindfleisch und südameri- Bereits mehrfach hat das Unternehmen beim www.block-gruppe.de kanischem Steakfleisch, werden à la minute Wettbewerb „Hamburgs beste Arbeitgeber“ www.jim-block.de gegrillt, wenn der Gast seine Bestellung auf- gewonnen. Die positive und familiäre Arbeits- gibt. Dazu genießen die Gäste vitaminreich- atmosphäre, die sich auch auf die Gäste knackige Salate und das beliebte JB Brot. überträgt, und die Identifikation des Einzel- Gründungsjahr: 1968 Die saftig gegrillten Block Burger sind aus nen mit dem Unternehmen haben ihre Be- Nettoumsatz 2014: 153,8 Mio. Euro 100 Prozent Rindfleisch und kommen aus gründung in der Struktur von Jim Block: Jeder Zahl der Betriebe: 54 der hauseigenen Fleischerei. Ein regionaler Mitarbeiter trägt Verantwortung und hat sehr Bäcker backt die Brötchen nach JB Rezept im gute Karriereaussichten. Ein Aufstieg von der Zahl der Mitarbeiter: 1.660 traditionellen Steinofen. Täglich frisch sind Counterkraft zum Betriebsleiter ist keine Zahl der Auszubildenden: 27 die Zutaten der JB Salate und das ofenwarme Ausnahme, sondern eine wünschenswerte 33 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 34

BOBBY&FRITZ GMBH

Einmal mit alles, bitte: Bobby&Fritz

Currywurst & Pommes Franchiseinfo Unsere Kulturgeschichte hat eine Vielzahl be- Seit dem Start im Mai 2013 wurden bereits fünfzehn Bobby&Fritz-Outlets in Deutsch- rühmter Paare hervorgebracht, z. B. Adam & land in Betrieb genommen – Tendenz steigend. Auch die Bobby&Fritz-Testläufe in der Eva, Cäsar & Cleopatra, Batman & Robin oder Schweiz sind positiv angelaufen, so dass sich in diesem Jahr nicht nur die Zahl der Out- Maja & Willi. Auch in der Kulinarik lassen sich lets in Deutschland weiter erhöhen, sondern Bobby&Fritz auch in der Schweiz zu einem viele populäre Verbindungen wie Hering & Synonym für leckere Currywurst & Pommes frites mit hoher Qualtät werden soll. Pellkartoffeln, Eier & Speck oder Bier & Appetit bekommen? Schnaps finden. Um solch eine gastronomi- Investitionsbedarf pro Standort ca. 40.000-100.000 Euro, je nach Segment sche Paarung geht es auch bei Bobby&Fritz: Hier dreht sich alles um die Currywurst und Eigenkapital mindestens (keine Angabe) ihre treuen Kumpanen, die Pommes frites. Eintrittsgebühr 15.000 Euro Laufende Franchisegebühr 8% vom Nettoumsatz Nur das Beste! Hochwertig & lecker – Werbegebühr 2% vom Nettoumsatz und immer mit einem Lächeln!

Das ebenso einfache wie anspruchsvolle Motto bei Bobby&Fritz lautet „Nur das Beste“. Fast schon puristisch werden hier nur zwei unterschiedliche Wurstvarianten aus hoch- wertigem Fleisch und be- sonderen Gewürzen und natürlich Pommes frites inklusive eigener Soßen und Toppings angeboten. Verkauft wird aus statio- nären wie mobilen Out- lets heraus, die sich in Verbindung mit dem Bobby&Fritz-Personal Ansprechpartner für Franchise- wohltuend von der Masse des optisch eher Interessenten: Tim „Bobby“ Koch zweckmäßig, denn stylish daherkommenden & Alexandros „Fritz“ Soukas Wurstbuden-Durchschnitts abheben: Frisch, fröhlich, modern und einladend mit einem Bobby&Fritz GmbH leuchtenden Orange als Key-Farbe setzt Goethestraße 89 Bobby&Fritz so nicht nur geschmacklich einen 45130 Essen Kontrapunkt zum Status quo in der deutschen Fon 0201/ 7493500 Imbiss-Landschaft. Alexandros „Fritz“ Soukas hinter Bobby&Fritz Fax 0201/ 74935010 steht: „Mehr als ein halbes Jahrhundert nach Nationale Marke der Erfindung der Currywurst gibt es zwar re- [email protected] & bundesweiter Standard gional erfolgreiche Gastronomie-Konzepte, [email protected] aber keine prägnante nationale Marke. Wer [email protected] Aber warum gerade Currywurst? Gibt es außerhalb seiner gewohnten Umgebung auf www.bobby-fritz.com nicht Wurstbuden genug? Doch, aber hin- der Suche nach einer leckeren Currywurst sichtlich einer bundesweiten Imbissmarke für war, konnte sich bislang nur auf sein Glück Currywurst, die überall identische Qualität verlassen. Mit Bobby&Fritz bieten wir eine sys- Gründungsjahr: 2013 und höchsten Genuss garantiert, klaffte bis- tem-orientierte Konzeption, die bundesweit Anzahl Franchisebetriebe: 15 lang eine gigantische Lücke. Tim „Bobby“ umsetzbar ist und ortsunabhängig beste Pro- Zahl der Mitarbeiter: 80 Koch, der gemeinsam mit seinem Partner dukte zu einem vernünftigen Preis garantiert.“ 34 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 35

CAFE EXTRABLATT, CE FRANCHISE GMBH

Das gewisse Extra!

1988 eröffnete Christoph Wefers gemeinsam jeden Alters hat man sich als Kernzielgruppe mit seinem Bruder Richard in der Heimatstadt vorgeknöpft. Der Slogan „... von früh bis Emsdetten bei Münster das Cafe Extrablatt. Bier!“ ist Programm. Auch für das um fang - Der zweite Standort in Münster, 1989 an den reiche Angebot, das vom Brunchbuffet über Start gegangen, gilt als Katalysator für den moderne warme Gerichte bis zur stattlichen dann einsetzenden Expansionsdrang. Heute Getränkeauswahl an der Bar rund um die Uhr zählt die Kette über 60 Be triebe. für jeden Hunger oder Durst die passende Offerte bereit hält. Vergilbte Fotos und alte Werbeschilder an den Wänden, gemütliche Sitzbänke, warmer Im Laufe der Zeit wurden eine Verwaltung Holzfußboden – das Interieur vermittelt den und die Zentralküche mit Zentrallager auf - Charme Pariser Kaffeehäuser und Lounge - gebaut – ge mein sam die logistische Basis für bereiche laden zum Relaxen ein. Hier kann alle Betriebe und Entlas tung der Partner vor man Luft holen von Bürohektik und Einkaufs- Ort. In der Verwaltung ist auch die CE Fran- stress, sich gut und günstig stärken, bevor es chise GmbH beheimatet, die als Franchise - wieder weitergeht im Text. Oder abends an geber auch die Expansion vorantreibt. Als der Bar ein Bier trinken, Leute beobachten. Motivationselement für die Mitarbeiter ergibt bis zum Barhocker, von der Tomatensuppe bis Kontakt suchen – und finden. sich somit die Möglichkeit ein eigenes Cafe zum Käsekuchen kommt alles aus einer Extrablatt auf Partnerbasis eröffnen und füh- Hand. Das garantiert die Einhaltung des Leger, aber professionell ren zu können. Systemstandards und eine gleichbleibend hohe Qualität und minimiert den logistischen Lockere Ungezwungenheit ist essentieller Multiplikation per Partnermodell Aufwand für die einzelnen Outlets. Part der Philosophie, Ausgrenzung von be- stimmten Zielgruppen oder Szenen strikt Unterstützung bekommen die Betriebe aus Doch so straff das Konzept im Hintergrund tabu. Vom Kleinkind bis zum Rentner soll der Unternehmensgruppe: Von der Buchhal- durchorganisiert ist: An der Gästefront jeder Gast sich wohl fühlen – Junggebliebene tung über die Finanzierung, von der Serviette herrscht individuelle Emotionalität und Lockerheit.

Statement zum Thema Ausbildung Ausgebildet wird in der zentralen Fi- nanzbuchhaltung genauso wie „an der Front“, in der Zentralküche oder im Zentrallager – die potenziellen Partner sollen in jeden Zweig des Unterneh- mens hineinschnuppern.

Cafe Extrablatt, CE Franchise GmbH Rheiner Straße 2 48282 Emsdetten Fon 02572/9 60 41-0 Fax 02572/9 60 41-40 www.cafe-extrablatt.com

Gründungsjahr: 1988 Nettoumsatz 2014: 60,0 Mio. Euro Zahl der Betriebe: 63 35 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 36

CALL A PIZZA FRANCHISE GMBH

Der 100. Store krönt das Jubiläumsjahr

Die Erfolgsgeschichte zehnte perfektioniert. Anders als manche Mit- bewerber setzt Call a Pizza in seinen Stores Vor dreißig Jahren brachte der Unterneh- weiterhin vorrangig auf den Lieferservice, mit mensgründer von Call a Pizza die Idee des dem zwischen 80 und 90 Prozent des Ge- food by phone aus den USA mit nach samtumsatzes erzielt werden. Durch diese Fo- Deutschland und schrieb damit den Beginn kussierung auf die Kernkompetenz kann das einer unvergleichlichen Erfolgsgeschichte. Die Franchiseunternehmen Erfolgskriterien, wie landesweite Expansion des Pizzapioniers war Lieferzeit und Qualität, jederzeit sicherstellen. nicht aufzuhalten und hält bis heute an. Ende Zudem wird die Speisekarte stetig innovativ des vergangenen Jahres erreichte die Anzahl und zeitgemäß weiterentwickelt. Schließlich der Stores erstmals den dreistelligen Bereich. erwarten die Kunden in den sechs Aktions- Das Traditionsunternehmen hat nun 100 Stand - wochen im Jahr stets neue Variationen der orte und gehört zu den führenden Unterneh- Pizzen, Burger und Salate. men im Bereich der Systemgastronomie. Franchisesystem des Vertrauens Weiter auf Expansionskurs Einmal Call a Pizza, immer Call a Pizza! Kon- Im Jahr 2014 konnte das expandierende Un- tinuität, Zufriedenheit und Partnerschaftlich- ternehmen vier neue Stores in Hamburg, keit haben beim Pizzapionier oberste Schönfließ, München und Stralsund eröffnen. Priorität. Im Durchschnitt sind die Franchise- Der Nettoumsatz wuchs im vergangenen Jahr partner seit zehn Jahren und länger mit im Vergleich zum Vorjahr nochmals um 10,87 dabei. Die Fluktuation ist sehr gering. Ein Bei- Prozent auf nunmehr gut 52 Millionen Euro spiel: Der erste Franchisepartner ist dem Un- an. Für Call a Pizza sind diese Erfolge nichts ternehmen seit 1986 treu geblieben. Neues – bereits seit zwölf Jahren verbucht Ausbildungsplatz. Nach der bestande- das Unternehmen jährliche Umsatzzuwächse Die Call a Pizza Akademie nen Abschlussprüfung ist eine weitere im zweistelligen Bereich. Zusammenarbeit als Franchisepartner Die Call a Pizza Akademie soll die neuen durchaus möglich. Wir sind stolz darauf, Kommt schnell. Kommt gut. Franchisepartner zielgerichtet auf ihre He- dass heute mehrere ehemalige Auszu- rausforderung vorbereiten. Bei Call a Pizza bildende erfolgreich einen Call a Pizza- Getreu dem Slogan „Kommt schnell, kommt weiß man: Eine gute Ausbildung zukünftiger Store führen. gut“ wurde der Service im Laufe der Jahr- Franchisepartner ist der Schlüsselfaktor für den erfolgreichen Start eines neuen Stores. Ob Personalplanung, Warenwirtschaft oder Call a Pizza Franchise GmbH Marketing – das gesamte praktische Know- Ansprechpartner: Thomas Wilde how, von der Produktion bis hin zu adminis- Heerstraße 14 trativen Aufgaben, wird in der Ausbildung 14052 Berlin vermittelt. So haben auch Branchenfremde Fon 030/34 54 07 00 gute Chancen, bei Call a Pizza einzusteigen. Fax 030/34 54 07 03 Statement zum Thema Ausbildung [email protected] Die Aus- und Weiterbildung von Fach- www.call-a-pizza.de kräften in der Systemgastronomie hat bei uns oberste Priorität, denn ohne qualifizierten Nachwuchs ist das Gründungsjahr: 1985 Wachstum in der Systemgastronomie Nettoumsatz 2014: 52,0 Mio. Euro nicht gewährleistet. Bei uns bekommen Zahl der Betriebe: 100 nicht nur junge Menschen mit Abitur Zahl der Mitarbeiter: 2.400* sondern auch mit Haupt- oder Real- Zahl der Auszubildenden: 8 schulabschluss eine Chance auf einen * Voll- und Teilzeit Stand: 01.01.2015 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 37

CELONA GASTRO GMBH

Mediterranes Flair für urbanes Publikum

Die witzige Wortspielerei im Namen hat tie- cino, den Konditorkuchen und selbstgebacke- pansion geht weiter: Gemeinsam mit der feren Sinn: Wer eines von derzeit 21 Cafe & nen Kuchen. Krombacher Brauerei – Gesellschafter bei Ce- Bar Celonas und sechs Finca & Bar Celonas lona – sind weitere Neueröffnungen geplant. betritt, fühlt sich unwillkürlich vom kühlen Am Abend ist das Konzept gern Treffpunkt für Ziel: Die Zahl der Standorte in den nächsten Deutschland in die spanische Hafenstadt ver- Jung und Alt, offeriert die passenden Weine Jahren kontinuierlich, aber nicht zu schnell zu setzt. Kein Wunder, denn Cafe & Bar Celona für gute Gespräche oder den kompetent ge- erhöhen. 2015 sind bereits mehrere Betriebe transportiert das Lebensgefühl der städti- mixten Cocktail für die Partyrunde am Wo- geplant. Nicht zu schnell, um auch das Füh- schen Eliten aus Barcelona, Verona, Marseille chenende, an denen es auch gerne einmal rungspersonal aus den eigenen Reihen rekru- oder Turin: Immer eine Spur Eleganz gepaart mit Sinn für Zeitgeist und kommunikativem Leben. Moderne spanische Tapas-Bars stan- den Pate bei der Entwicklung des Systems, das in Küche, Design und Ambiente mediter- rane Einflüsse verrät. Tolle Cocktails, Spitzen- kaffee aus eigener Röstung und hochwertige spanische Rotweine, leckere Tapas und eine leichte, bekömmliche Küche spiegeln den höchst persönlichen Anspruch der Macher an gute Gastronomie wieder. Eine gemeinsam mit den Gastro-Profis von Cafe Extrablatt ge- nutzte Zentralküche ermöglicht die schnelle und flexible Entwicklung eigener Produkt - linien im Food-Bereich, die durchdacht organi - sierte Logistik sorgt für frische Waren und „Fiesta Celona“ heißt. Dem im Mai 2000 er- tieren zu können. Talente werden beobachtet, Just-in-Time-Verfügbarkeit derselben. Auf die- öffneten Pionier in Hannover folgten Betriebe gefördert, weiter ausgebildet und qualifiziert. ser Basis ist gleichbleibende Produktqualität in Osnabrück, Essen, Oldenburg, Frankfurt am Über die operative Arbeit in vielen Betrieben und berechenbare Lagerhaltung gesichert Main, Nürnberg, . . . Im Jahre 2014 waren es im Bundesgebiet wird das System Cafe & Bar und für die weitere Expansion vorbereitet. 27 an der Zahl, pünktlich zur Weihnachtszeit Celona den Mitarbeitern erklärt und nahege- Erfahrung in Aufbau, Ausstattung und Füh- 2014 eröffnete das erste Cafe & Bar Celona bracht, um neue Betriebsleiter und spätere rung von erfolgreichen Gastronomieketten ist außerhalb Deutschlands – im niederländi- Partner herauszubilden und damit auch den durch gebündeltes Know-how der System- schen Enschede. Zum Celona Universum zäh- personellen Hintergrund für eine gesunde Ex- gastroprofis der verschiedenen Konzepte ge- len auch sechs Finca & Bar Celona Betriebe, pansion zu schaffen. währleistet und sorgt für eine konsequente die stilistisch spanischen Fincas nachempfun- und sichere Entwicklung am Markt. Cafe & den sind. Angefangen in Nürnberg, zweimal Bar Celona öffnet zum Frühstück, versorgt Essen, Hannover, in Bielefeld im ehemaligen Celona Gastro GmbH mit leichten Tellergerichten oder Buffets seine Schlosshof und seit Oktober 2013 in der Hei- Ammerländer Heerstraße 255 geschäftigen Mittagsgäste, bietet den pas- matstadt des Firmensitzes – Oldenburg. Die 26129 Oldenburg senden Rahmen für den Nachmittagscappuc- Einrichtung ein wenig rustikaler, die Karten ein wenig restaurantlastiger, gute Weine, Fon 0441/2 17 13-0 selbstgebackenes Brot als Unikum. Eichen- Fax 0441/2 17 13-20 holz und helle, freundliche Farben, viele Ebe- [email protected] nen und immer noch etwas zu erforschen, www.celona.de gestalten das modifizierte Konzept spannend für den Gast. Gründungsjahr: 2000 Auch in diesen Betrieben werden, wie in den Nettoumsatz 2014: 58,9 Mio. Euro meisten anderen, Partner als Betreiber einge- Zahl der Betriebe: 27 setzt, die vor Ort die operative Betreuung und die systemgerechte Führung sicherstellen und Mitarbeiter: 1.700 direkt am Erfolg beteiligt sind. Und die Ex- Azubis: 13 37 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 38

CORNELIUS SCHULER GMBH & CO. KG – SCHULER-GASTSTÄTTEN-GMBH

Gastlichkeit im Zoo

Cornelius Schuler, Gründer des nach ihm be - weiterer Erfolgsfaktor hinzu. Das überregio- nannten Unternehmens, gilt gemeinhin als nale Angebot in den Zoo-Standorten spiegelt echter Pionier der Systemgastronomie in den System charakter wieder, die regionalen Deutschland. Bereits 1962 bezog Schuler die Spezialitäten werden jedoch landesspezifisch Büfeteria in der Stuttgarter Wilhelma, dem und saisonal offeriert. Die Betriebe meistern Zoo der Schwabenhauptstadt. Der Grundstein vor Ort den Spagat zwischen Hausmannskost für das erfolgreiche Geschäftsfeld Zoo- und hoch wertigen Spezialitäten. Gastronomie war gelegt – eine operativ nicht einfach zu behandelnde Spezialdisziplin mit Schuler’s GastZoonomie extremen saison- und wetterbedingten Schwankungen der Besucherzahlen. Inzwischen wurde das Hauptstandbein Tagesgeschäft um ein zweites Standbein er- Heute werden vom Schuler-Unternehmen folgreich ergänzt: Erlebnis- und Eventgastro- neben der Wilhelma in Stuttgart die Zoo - nomie. Der Startschuss fiel 2001 und für restaurants in Berlin und Karlsruhe mit über private Feiern ebenso wie für Firmen-Events 2.000 Sitzplätzen bewirtschaftet. kann man sich kaum eine attraktivere Kulisse mit abwechslungsreicherem Szenario vorstel- Ursula Schuler leitet seit 1998 das Unterneh- len, als die Kombination von exotischen men. Mit Flexibilität, moderner Technik und Tieren und Pflanzen und ansprechender Gas- Bewährtes wurde beibehalten. Wichtigster einem unkomplizierten Angebot meistert das tronomie. Auf Wunsch unterstützt das Team Faktor ist und bleibt auch Persönlichkeit – Unternehmen erfolgreich diese Herausforde- der Schuler- Gastronomie bei der kompletten dies ist der Führungsstil, der nun von zwei rung. Ein attraktives Preis-Leistungs-Verhält- Veranstaltungsplanung und -organisation, Gene rationen ausgeübt wird und den Denise nis trotz Standort-Monopol kommt als von der Gestaltung der Einladung über den Schuler im Sinn ihrer Eltern gern übernimmt Auftritt der Künstler bis zu dem Pogramm- und mit jugendlichem Elan fortführt. punkt der Führung hinter den Kulissen des Zoologischen Garten. Statement zum Thema Ausbildung Ein Mittel, uns von den Mitbewerbern Persönlichkeit von zwei Generationen zu unterscheiden, sind unsere Mitarbei- ter. Sie müssen konsequent gefördert, Vorrangiges Ziel für die Zukunft ist neben moti viert und trainiert werden. Denn dem weiteren Ausbau und Stärkung des unsere Mitarbeiter sind unser wichtigs- Kerngeschäftes Zoo-Gastronomie der Einstieg tes Kapital. in neue Märkte unter dem Stichwort „saison- unabhängige Gastronomie“: Dies bedeutet auch eine Balance zwischen Tradition und Cornelius Schuler GmbH & Co. KG Fortschritt. Nach über 50 Jahren in der System- Schuler-Gaststätten-GmbH gastronomie hat man nun einiges verjüngt, König-Karl-Straße 81 70372 Stuttgart Fon 0711/95 46 99-0 Fax 0711/95 46 99-28 [email protected] www.schuler-gastronomie.de

Gründungsjahr: 1952

Zahl der Betriebe: 7

Zahl der Mitarbeiter: Sommer: 168 Winter: 86

Zahl der Auszubildenden: 1 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 39

DINEA GASTRONOMIE GMBH

CAFÉ & RESTAURANT

DINEA: Urbanes gastronomisches Shopping.

Die DINEA Gastronomie GmbH betreibt als Mittags- oder Abendmahlzeit – für jede Ge- 100-prozentige Tochter der GALERIA Kaufhof legenheit findet der Gast das Richtige. Vielfalt GmbH an 60 Standorten der Muttergesell- kennzeichnet auch die Gasträume mit urba- schaft innerstädtische gastronomische Outlets ner Form-, Farben- und Materialsprache. Es und ist damit Spezialist für den Außer-Haus- gibt Loungebereiche für Eilige, große Tische Verzehr an der Schnittstelle von Einkaufen, für Gruppen oder Zonen mit bequemem Sitz- Freizeit und Arbeit. Free Flow-Betriebe der mobiliar für das unbeschwerte Chill-out. Marken „DINEA – Café & Restaurant“ und Damit ist ein Besuch bei DINEA stets so indi- „Leonhard’s – Gutes. Frisch. Genießen“ bilden viduell wie die Zeitbudgets der Gäste. das Kerngeschäft des Unternehmens. Gastronomiekonzepte mit Zukunft

Der Bedarf an gesundheitsorientierter Ernäh- rung wächst ständig. Qualität und Herkunft der Rohware – möglichst saisonale Produkte regionaler Provenienz – werden dem Gast immer wichtiger. Er fordert Nachhaltigkeit in der gesamten Produktions- und Lieferkette sowie die transparente Zubereitung im Restau- Statement zum Thema Ausbildung rant. Dieser Marktdynamik begegnet DINEA Als „lernende Organisation“ stellt sich mit entsprechenden Differenzierungsprozes- DINEA Gastronomie GmbH zielgerich- sen. Beispiel für eine neue gastronomische tet den Herausforderungen in einem Zeitgemäße Warenhausgastronomie Generation sind die Leonhard’s Café & Re s - Markt mit hoher Veränderungsdyna- taurants (Frankfurt, Hamburg). Sie stehen für mik. Erst unsere Mitarbeiter füllen un- Herausragendes Merkmal aller Café & Res- urbane Gastronomie, in welcher Frische und sere Gastronomie-Konzepte mit Leben taurants sind vital inszenierte Selbstwahl- Zubereitung "à la minute" besonders sichtbar und entwickeln diese stetig bedarfsge- Buffets mit facettenreichem Angebot zum werden durch konsequentes „Front Cooking“. recht weiter. Deshalb ist es uns wichtig, zwanglosen Genießen. In konsequenter Ent- genügend Wissen und Ideen aus den sprechung zur attraktiven Warenwelt der Ga- Der Ausbau von Leonhard’s sowie die Entwick- eige nen Reihen zu bekommen. Aus die- leria Kaufhof findet man frische Angebote lung neuer Formate unterschiedlichster Größe sem Anspruch speist sich unser bedin- vom Grill, aus dem Ofen und der Pfanne – und Lage ist zentrale Aufgabe der Zukunft. gungsloses „Ja“ zur Berufsausbildung beliebte Gerichte aus deutscher Küche, oft in Schon jetzt betreibt DINEA Kaffeebars und in der Systemgastronomie. innovativen Variationen. Ergänzend dazu: Snack-Outlets auf alternativen Flächen, wei- Salat- und Gemüse-Buffets, auch hervorra- tere Herausforderungen stehen an. Dabei wird gend dazu geeignet, sich ein eigenständiges DINEA auch zukünftig besonderen Wert legen DINEA Gastronomie GmbH Hauptgericht zu "komponieren". Kuchen und auf professionelles Qualitätsmanagement. Ansprechpartner: Werner Doetlaff Torten, Kaffee-Spezialitäten, Saft-Buffets und Nachhaltige Gästezufriedenheit erfordert es, Hansestraße 67-71 vieles mehr komplettieren das attraktive Voll- hier Maßstäbe zu setzen und bedarfsgerechte 51149 Köln sortiment für den gesamten Tag. Ob eine Klei- Standards in Beschaffung, Zubereitung und nigkeit für zwischendurch oder ausgiebige Präsentation ständig zu verbessern. Fon 02203/3 09-73 73 Fax 02203/3 09-73 82 [email protected] www.dinea.de www.restaurant-leonhards.de

Gründungsjahr: 1982

Zahl der Betriebe: 60

Zahl der Mitarbeiter: 1.441

Zahl der Auszubildenden: 81

Aufregende Frankfurter Location auch für Events: 39 Restaurant Leonhard’s mit Panorama-Terrasse. SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 40

DODENHOF KALTENKIRCHEN KG

dodenhof zweimal in Norddeutschland

dodenhof: Vom Kaufmannsladen zu Norddeutschlands größter Shopping- Welt mit zwei Standorten

Seit der Unternehmensgründung im Jahr 1910 hat sich aus einem kleinen Kaufmanns- laden ein Unternehmen mit der größten ShoppingWelt Norddeutschlands in Posthau- sen und einem Einrichtungs- und Modehaus in Kaltenkirchen entwickelt. Innovationsbe- reitschaft, Servicestärke und Qualitätsbe- wusstsein sind damals wie heute die Garanten für die erfolgreiche Unternehmens- entwicklung. Ob Wohnen, Mo de, Sport, Kin- der oder Essen und Trinken: In den Spezialitäten. Der Gast hat die Wahl zwischen kirchen bilden wir in diesem Jahr zusätzlich Produktwelten erleben dodenhof Kunden zahlreichen warmen Gerichten oder bedient zum Fachmann/Fachfrau zur Systemgastro - pure Themenvielfalt. Das vielseitige Angebot, sich an den verschiedenen Buffets. Hinzu nomie erstmalig auch zur Fachkraft im Gast - der Service und das familienfreundliche Ein- kommt ein riesiges Sortiment an Kaltspeisen, gewerbe aus“, so Geschäftsführer Torsten kaufserlebnis werden auf über 120.000 Qua- Kuchen, Eis und Getränken. Für Kinder gibt Schmidt. Diese zweijährige Ausbildung sei dratmetern in Posthausen und rund 49.000 es einen großen Spielbereich und natürlich besonders für junge Menschen geeignet, die Quadratmetern in Kaltenkirchen von über tolle Kindergerichte sowie eine Aufwärm - ihren Schwerpunkt im Gastkontakt haben. 2.500 Mitarbeitern präsentiert. Mit der Archi- station für mitgebrachte Babynahrung. Und: „Bei entsprechender schulischer Leis- tektur, Ladeneinrichtung und Wareninszenie- tung hat der Auszubildende die Möglichkeit, rung setzt dodenhof deutschlandweit Maß- dodenhof fashioncafé die Ausbildung zu verlängern und das drei- stäbe. Aufwendig präsentierte und dekorierte jährige Berufsbild Fachmann/Fachfrau für die Erlebnis- und Themenwelten bieten den Be- Eine offene Wok-Küche, Pasta mit italieni- Systemgastronomie zu erlernen.“ suchern ein Ambiente mit hohem Wohlfühl- schen oder asiatischen Zutaten sowie eine faktor und die nötige Orientierung im Barista erwartet die Gäste im fashion café, umfangreichen Angebot. das es an beiden Standorten in der Mode Welt gibt. Gäste speisen hier in frischem dodenhof Kaltenkirchen KG Genuss-Oase in den WohnWelten Ambiente – vom Frühstück über den kleinen Auf dem Berge 1 Snack zwischendurch bis zum Kaffee und 24568 Kaltenkirchen Auch im gastronomischen Bereich hat doden- hausgemachtem Kuchen. dodenhof Posthausen KG hof einiges zu bieten: So genießen Kunden im 28869 Posthausen Dachgarten-Restaurant vielfältige Gerichte In Sachen Ausbildung ist dodenhof ein Vor- und Leckereien im stilvollen Ambiente. Hier zeige-Unternehmen: Seit mehr als 100 Jahren Ansprechpartner – Gastronomie: reicht das Angebot vom umfangreichen Früh- werden im Familienunternehmen Genera - Torsten Schmidt (Kaltenkirchen)/ stücksbuffet über gutbürgerliche Küche und tionen von jungen Leuten ausgebildet – in Andreas Peltzer (Posthausen) Themenwochen bis hin zu internationalen verschiedenen Berufsbildern. „In Kalten - www.dodenhof.de [email protected]

Gründungsjahr: 1910/1998* Zahl der Betriebe: 4** Zahl der Mitarbeiter: 170*** Zahl der Auszubildenden: 3

* Stammsitz in Posthausen/Kaltenkirchen ** an zwei Standorten *** in der Gastronomie, gesamt 2.600 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 41

DUNKIN' DONUTS DEUTSCHLAND

Mit Dunkin' Donuts durch den Tag

Das weltweit größte Coffee- und Bakery- System feiert 65-jähriges Bestehen und wächst deutschland- und europaweit.

Dunkin' Donuts wurde 1950 in Massachusetts/ USA gegründet und ist heute – mit täglich 2,7 Millionen verkauften Tassen Kaffee – das größte Coffee- und Bakery-System weltweit.

Außerhalb der USA ist Dunkin'Donuts mit über 3.300 Stores in 37 Ländern vertreten.

Dunkin' Donuts verkaufte im vergangenen Produktpalette mit Sony Pictures und Madame Tussauds für Jahr weltweit mehr als 1,8 Mrd. Tassen Heiß- interessante neue Kreationen. und Kaltgetränke sowie mehr als 2,5 Mrd. Die Produktpalette bietet etwas für jeden – Donuts und Munchkins™. und jede Tageszeit. Neben erstklassigen Es- Die S&C International Dtl. GmbH (Franchise- pressogetränken, wie Cappuccino oder Café partner für Berlin un NRW) wurde 2014 als Im Jahr 1998 begann Dunkin' Donuts Erfolgs- Latte, oder innovativen Kaltgetränken für den TOP-Arbeitgeber im Bereich Hotel & Gastro- geschichte in Europa. Konsequent erweitert Sommer werden auch frisch belegte Sand - nomie Mittelstand ausgezeichnet (AHGZ) und das europäische Management das Filialnetz. wiches angeboten. Die Abwechslung entsteht beschäftigt derzeit rund 260 Vollzeitmitarbei- Derzeit gibt es in Deutschland 61 Stores (Ber- durch lokale Franchisepartner-Innovationen, ter, in jedem Jahr werden ca. 40 neue Arbeits- lin, Nordrhein-Westfalen, Sachsen, Hessen, als auch aus dem Headquarter in Boston. So plätze geschaffen. Niedersachsen, Hamburg, Baden-Württem- z.B. der Dunkin' Deluxe (Hefeteiggebäck in berg und Bayern) – allein davon wurden 22 dekorativer Form), aber auch die herzhaften in 2014 mit teilweise rekord verdächtigen Frühstückangebote mit neuen Bagelvariatio- Dunkin' Brands Inc. Donutverkäufen und von neuen Franchise- nen oder Flatbreads und Croissants. In jedem 130 Royall Street partnern eröffnet. Monat gibt es verschiedene saisonal ange- Canton, Massachusetts, 02021, USA passte Donutvariationen zu Themen wie Für 2015 soll die Marke um rund ein Viertel Valentinstag, Ostern, Halloween oder Weih- Ansprechpartnerin DB Deutschland: wachsen. Zielsetzung ist die Weiterentwick- nachten, ebenso sorgen lokale Kooperationen Anne Korati lung durch verschiedene Franchisenehmer für www.dunkin-donuts.de unterschiedliche Gebiete. Damit stellt Deutsch- land einen Schlüsselmarkt für Europa dar. In Europa gibt es rund 150 Stores in acht Gründungsjahr: 1999* Ländern – drei Länder wie Schweden, Öster- Nettoumsatz 2014: 24,3 Mio. Euro reich und Georgien kamen Ende des Jahres Zahl der Betriebe: 61 hinzu mit vielversprechenden Auftritten. Zahl der Mitarbeiter: über 600

* in Berlin/NRW 41 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 42

ENCHILADA FRANCHISE GMBH enchilada unternehmensgruppe

Mit System zum Erfolg

Seit über 20 Jahren agiert die Enchilada Un- Angelehnt daran, jedoch individueller und an ternehmensgruppe erfolgreich als Franchise- die Stadt angepasst, sind die Einzelprojekte geber und Unternehmenspartner in der Park Café in München, Carls Brauhaus in Gastronomie. Mit mehr als 100 Betrieben in Stuttgart, Alter Kranen in Würzburg, Riegele ihren verschiedenen Restaurantkonzepten Wirtshaus in enger Zusammenarbeit und ent- und Einzelprojekten ist sie heute deutsch- wickelt mit der Riegele Brauerei in Augsburg, landweit vertreten. Das erste Enchilada Marientorzwinger in Nürnberg – sowie drei wurde 1990 in München eröffnet – das Res- Ratskeller: in Augsburg, Ludwigsburg und Saar - Das System steht für optimierte Produktions- taurant verbindet mexikanische Küche mit brücken. „The Big Easy – New Orleans Bar & prozesse und Arbeitsabläufe, ein erfolgs - einem ausgereiften Barkonzept in lateiname- Restaurant“ spiegelt die Lebensart des Südens erprobtes und ausgefeiltes Produktsortiment rikanischem Ambiente: Puro México. Auf- der USA wieder und bietet eine große Vielfalt – das gemeinsam mit den Franchisepartnern grund des großen Erfolges und der Eröffnung an amerikanischen sowie Cajun-Speisen. entwickelt wird – sowie ein großes Netzwerk weiterer Outlets wurde im März 1996 die von Lieferanten und Partnern. Der mensch- Enchilada Franchise GmbH gegründet. Das Konzept „dean&david – fresh to eat“ liche Aspekt zählt hier besonders: Auf demo- lässt Genuss und Qualität mit gesunder, kratische und dezentrale Organisation sowie Enchilada blieb nicht lange das einzige Kon- leichter und schneller Ernährung verschmel- auf Persönlichkeit und die Meinungen der zept: Während man im „Besitos – tapas y zen. Das ist Fast Food – neu definiert. Bei den Partner wird großer Wert gelegt. mas“ auf spanische Tradition mit moderner, ur- „Pommes Freunden“ werden Pommes, Curry - baner Gastronomie trifft, kombiniert „Aposto wurst und Hotdog auf einer neuen, modernen Der Erfolg zeigt sich auch in den Zahlen: Die – Pasta Pizza Grill Drinks“ die italienische Ebene serviert. Gruppe erzielt regelmäßig erhebliche Um- Küche mit einem großen Bar- und Kommunika - satzzuwächse und befindet sich unter den tionsbereich. Das Wirtshauskonzept „Lehner’s 2014 neu entwickelt wurde Mama Chili. Das me- Top 25 der größten Gastronomieunterneh- Wirtshaus – Tradition zeitgemäß erleben“ xikanische Fast Casual Konzept steht für frisch men Deutschlands. Im Bereich der Freizeit- bietet ganztägig deutsche Gaumenfreuden. zubereitete Burritos, Quesadillas und Nachos. und Erlebnisgastronomie erreichte sie im Food Service Ranking 2011, 2012 und 2013 Platz eins. Im März 2010 erhielt die Enchilada Gruppe den begehrten Hamburger Food - service Preis. Das Unternehmen ist auf Expan- sionskurs und ständig auf der Suche nach neuen Standorten und Franchisepartnern.

Ratskeller Enchilada Franchise GmbH Ansprechpartnerin: Anna Julia Heise Lochhamer Schlag 21 82166 Gräfelfing Franchise bei Enchilada www.enchilada-gruppe.de [email protected] Gründer und Geschäftsführer Hermann Weiffenbach zum Franchising mit Enchilada: „Wir legen großen Wert auf langfristige Partnerschaften. Wir wollen weiter wachsen und suchen deshalb künftige Gastronomen aus allen Bereichen. Es gibt viele Menschen, die den Traum von der Eröffnung des ersten Restaurants: 1990 Selbstständigkeit haben. Bei uns können sie diesen verwirklichen – mit wenig Eigenkapital, ge- ringen Gebühren, hoher individueller Freiheit, vielen gastronomischen Konzepten und in einem Gründung Franchise- gebergesellschaft: 1996 starken Team. Vorkenntnisse im gastronomischen Bereich sind wichtig, aber keine absolute Voraussetzung. Wir haben dafür ein spezielles Ausbildungsprogramm für externe Franchisen- Nettoumsatz 2014: 111,31 Mio. Euro ehmer ins Leben gerufen, mit dem wir uns ausdrücklich auch an Quer einsteiger wenden.“ Zahl der Betriebe: 118 Eintrittsgebühr: ca. 15.000 Euro (leistungsabhängig) Zahl der Mitarbeiter: 2.600* Laufende Franchisegebühr: je nach Konzept 5 – 6 % vom Nettoumsatz Marketinggebühr: bis zu 2 % vom Nettoumsatz Zahl der Auszubildenden: 114

Ansprechpartnerin für Franchise-Interessenten: Tina Vogel * auf Vollzeitstellen gerechnet 42 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 43

EUROPA-PARK GMBH & CO MACK KG

Europa mit allen Sinnen entdecken

Der Europa-Park macht das Unmögliche möglich: Die Besucher können ganz Europa an nur einem Tag entdecken. Mit mehr als fünf Millionen Gästen jährlich ist der Europa- Park der mit Abstand größte Freizeitpark in Deutschland und der besucherstärkste sai- sonale Park weltweit. Mehr als 100 Attrak- tionen auf einer Fläche von 95 Hektar, ganz Deutschland. Seit dem Jahr 2011 sorgt Außenevents eine große Rolle. „Der Europa- insgesamt über sechs Stunden Showpro- das weltweit erste Loopingrestaurant „Food- Park ist längst viel mehr als Achterbahn - gramm, 13 europäische Themenbereiche und Loop“ für ganz besondere kulinarische Erleb- fahren, deshalb nennen wir ihn inzwischen Deutschlands größtes Hotel Resort: Der nisse. Erlebnis-Resort. Wir bieten eine unglaubliche Europa-Park im Dreiländereck Deutschland, Bandbreite vom historischen Schloss über Frankreich, Schweiz ist ein einzigartiges Kurz- Gäste, die sich Zeit für Genuss nehmen, sind Themenfeste, Konzerte bis zu hochkarätigen urlaubsziel. im historischen „Schloss Balthasar“ mit geho- Tagungen. Die Zufriedenheit unserer Gäste bener badisch-elsässischer Küche wunderbar hat höchste Priorität, das heißt für uns vor Rund zwei Jahre nach der Eröffnung ist das aufgehoben. Abends bietet das „Ale ma nni - allem weiterhin konsequent auf Qualität und im 4-Sterne Superior Hotel „Bell Rock“ inte- sche Rittermahl“ eine urig-humorvolle Show. Innovation zu setzen“, so Thomas Mack, grierte Fine Dining Restaurant „Ammolite – Das Schloss erhielt den Award „Bestes Frei- Mitglied der Geschäftsleitung des Europa- The Lighthouse Restaurant“ bereits mit zwei zeitpark-Servicerestaurant in Europa“ des Frei- Park. be gehrten Michelin-Sternen sowie 16 Gault & zeitparktester Teams e.V. Zweimal erhielt der Millau-Punkten ausgezeichnet worden. Neben Europa-Park von der unabhängigen „Stiftung Jährlich wird in die Attraktionen und in den dem „Ammolite“ mit einsehbarem Küchen- Warentest“ als einziger Freizeitpark das Prädi - Ausbau des Europa-Park investiert – und dies bereich im edlen schwarzen Design lassen ein kat „Sehr gut“. Weiterhin wurden die gastro- stets ohne staatliche Subventionen. Die Bilanz hochwertiges Buffetrestaurant mit integrier- nomischen Einrichtungen des Europa-Park mit des Freizeitparks ist eindrucksvoll: Mehr als tem Show-Cookingbereich und ein À-la- dem „Hamburger Foodservice Preis“, dem 100 Millionen Menschen haben den Europa- carte-Restaurant keine Wünsche offen. Der höchsten Preis der Branche, ausgezeichnet. Park bislang besucht. Über 3.500 Mitarbeiter Europa-Park ist weltweit der erste Freizeit- Zudem gewann das 4-Sterne Superior Hotel beschäftigt der Europa-Park und ist damit park, der mit Sternen des renommierten „Colosseo“ beim „TOP HOTEL Family Cup einer der größten Arbeitgeber der Region. Gourmetführers Michelin ausgezeichnet wurde. 2014“ den ersten Preis in der Kategorie „Logis“.

Der Europa-Park wurde 2014 außerdem zum Ein Besuch im Europa-Park heißt auch, die Europa-Park GmbH & Co Mack KG besten Freizeitpark der Welt gewählt und Familienattraktion „Arthur – Im Königreich Europa-Park Straße 2 Parkinhaber Roland Mack erhielt eine Reihe der Minimoys“ zu erleben, auf eine Reise zu 77977 Rust von hochkarätigen Auszeichnungen, wie etwa den „Piraten in Batavia“ aufzubrechen und Prokurist Hotel Resort & Gastronomie: das Bundesverdienstkreuz 1. Klasse und die in der Achterbahn „Silver Star“ mit 130 Stun- Thomas Mack höchste gastronomische Ehrung im deutsch- denkilometern in die Tiefe zu stürzen. Neben Direktor der Parkgastronomie: sprachigen Raum, die Brillat-Savarin-Plakette. dem Kerngeschäft Freizeitpark spielen wei- Werner Ganser Mit 53 F&B-Einrichtungen ist der Europa-Park tere Säulen wie das Hotel Resort, Tagungen Leiter der Hotelgastronomie: der größte systemgastronomische Betrieb in („Confertainment“), Fernsehproduktionen und Frank Müller, Matthias Bansen Fon 07822/77 66 88 Fax 07822/77 62 79 www.europapark.de

Gründungsjahr: 1975

Zahl der Betriebe: 54*

Zahl der Mitarbeiter: über 950*

Zahl der Auszubildenden: 100**

* Gastronomie ** Auszubildende + duale Studenten 43 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 44

GASTRO CONSULTING SKM GMBH

Seit 25 Jahren Leidenschaft für herzliche und ehrliche Gastronomie

In 2014 konnte die Gastro Consulting SKM GmbH ihren 25sten Geburtstag feiern, denn bereits seit 1989 entwickelt die Unterneh- mensgruppe unterschiedlichste Gastronomie- Konzepte. Mit zahlreichen Betrieben verfügt das Unternehmen über eine umfassende Ex- pertise im Bereich Foodservice, deckt die wich- tigsten Marktsegmente ab – von Fullservice- über Freizeitgastronomie bis hin zu Hotel und Events – und weist heute, 25 Jahre nach der Gründung, eine der größten Diversifikationen sowohl in Breite als auch in Tiefe auf.

„Mit Leidenschaft für herzliche und ehrliche Gastronomie machen wir unsere Gäste glück- teca mit einem südländischen Speisenangebot Statement zum Thema Ausbildung lich! – dieser Leitsatz ist der Schlüssel für unse- an den Start. Für die Kehle gibt es edle Tropfen Wir legen großen Wert auf die Förderung ren Erfolg und die kontinuierliche Weiterent- aus den besten Wein- und Champagner - von engagierten, dynamischen Menschen wicklung unseres Unternehmens“, so die drei häusern der Welt. Im Juni 2014 ging es acht und bieten eine umfassende, praxisnahe Geschäftsführer Christoph Strenger, Roland Koch Monate nach der Eröffnung des clouds in den Ausbildung, in der die Auszubildenden und Michael Maier unisono. Heute gehören Tanzenden Türmen weiter mit dem Opening von Anfang an optimal auf ihre zukünf- zahlreiche erfolgreiche Konzepte zum Portfolio der Dachterrasse ‚heaven’s nest‘. Der höchste tige berufliche Laufbahn vorbereitet der Kreativschmiede: Bolero (est. 1990), Paula- Open Air Club Hamburgs punktet tagsüber mit werden. Heute besetzen eine Vielzahl un- ner’s (est. 1998), Herzblut St. Pauli (est. 2002), toller Aussicht und abends als place to be für serer Mitarbeiter/-innen, die ihre beruf - east Hotel & Restaurant (est. 2004), CHILLI Partygänger. Helle Loungemöbel mit edlen, liche Karriere in unserem Unternehmen CLUB (est. 2005), LUV (est. 2007), Langnese pastelligen Outdoor Bezügen auf Podesten, begonnen haben, verantwortungsvolle Café powered by east (est. 2011), Bolero Cosy Stehtische mit Barhockern rund um die Cham- Positionen als Betriebsleiter oder Ge- Coffeebar (est. 2012), coast by east – Seafood, pagner Bar, gemütliche Sitzgruppen und Day- schäfts führer unserer verschiedenen Grill & Bar (est. 2012), Sansibar Wine (est. 2012), beds füllen den Südturm in der 24. Etage. Gastronomie-Konzepte. Wer interessante clouds (est. 2013), coast enoteca (est.2014), hea- Ebenfalls im Juni öffnete das VAIVAI, Italian Aufgaben und Herausforderungen in ven’s nest (est. 2014) und VAIVAI (est. 2014). Grill & Bar, in Bremens Überseestadt seine einem innovativen Umfeld sucht, wer Türen. Das VAIVAI ist im Industrielook insze- seine Ideen in eine originelle Perfor mance - In 2014 öffneten gleich vier Betriebe ihre niert und auf urbane Art sehr gemütlich und kultur einbringen möchte, wer die Dyna- Türen. Im Mai ging in der unteren Etage des unkompliziert. Dem kulinarischen Konzept des mik einer expandierenden Branche miter- coast by east in der HafenCity die coast eno- VAIVAI entsprechend wird italienische Küche leben möchte, informiert sich am besten in Reinkultur geboten, die dem Untertitel des direkt unter www.gastroconsulting.de. Restaurants, „L’arte di mangiare“ (die Kunst des Genießens), alle Ehre macht. Und last but not least können seit November 2014 auch Gastro Consulting SKM GmbH die Einwohner Kassels wieder mexikanisch- Clemens-Schultz-Straße 3 mediterrane Genüsse und die eindrucksvolle 20359 Hamburg Cocktailauswahl des Bolero genießen. Nach Fon 040/530 23 12-0 25 Jahren vereinen sich unter dem Dach der Fax 040/530 23 12-19 Gastro Consulting SKM GmbH ausgeprägte Umsetzungskraft und hohe Anpassungsfähig- [email protected] keit mit der Kontinuität eines inhabergeführten www.gastroconsulting.de Unternehmens. Gründungsjahr: 1989 Nettoumsatz 2014: 60,1 Mio. Euro

AN DER SCHLACHTE Zahl der Betriebe: 27 Zahl der Mitarbeiter: 980

by east – Seafood, Bar & Grill Zahl der Auszubildenden: 67 44 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 45

GASTRO & SOUL GMBH

Cafe Del Sol – täglich Urlaub! rische Weltreise begeben – vom Frühstück à Konzipiert als Fullservice-Freestander-Restau- la carte über den Sonn- und Feiertagsbrunch rant in einer einladenden Almhütte, bietet die Cafe Del Sol ist das deutschlandweit umsatz- bis hin zu Suppen, Salaten, Pasta, Steak und Bavaria Alm 230 Gästen im Innenraum und stärkste Freestander-Konzept im Fullservice- Pizza in unterschiedlichen Varianten. weiteren 200 Gästen auf Terrasse und Balkon segment. Das Markenzeichen ist seine Platz. Eine beeindruckende Raumhöhe von unverkennbare Optik: Eine freistehende Seit der Eröffnung des ersten Betriebes 2001 acht Metern ermöglicht eine Bewirtung Kolonialvilla mit überdachter Holzveranda, in Hildesheim ist die Zahl der Restaurants auf drei Ebenen. Der moderne, offene Kamin die schon von Weitem die Blicke auf sich mittlerweile auf 27 Cafe Del Sol-Niederlas- inmitten des Restaurants sorgt für warmes zieht und Erinnerungen an Sonne, Strand und sungen in ganz Deutschland angestiegen. Licht und eine heimelige Atmosphäre. Holz- Meer weckt. Nordrhein-Westfalen ist dabei mit 13 Betrie- und Natursteinelemente sowie kleine gemüt- ben das am stärksten besiedelte Bundesland. liche Sitznischen vermitteln Behaglichkeit. Im Gebäudeinneren vermitteln der neun Die deutschlandweite Expansion schreitet Meter hohe Raum und die lange Theke ein jährlich weiter voran. Bislang ist das Alm-Konzept an sechs Stand- Gefühl von Weite und Entspannung. Hier do- orten in Deutschland vertreten: Neben der minieren warme Gelb-, Ocker- und Sandtöne Bereits 2007 wurden die Gründer der Cafe Bavaria Alm Torfhaus mit Blick auf den Bro- in Kombination mit dunklen und hellen Holz- Del Sol Kette mit dem „Hamburger Food - cken und den Restaurants in Herne, Mön- möbeln. Rund 200 Gäste finden außen auf service-Preis“ ausgezeichnet, der auch als chengladbach, Hannover und Garbsen bei der Veranda, 250 Gäste innen in dem Steh-, Oscar der Systemgastronomie bezeichnet Hannover, befindet sich ein weiteres Restau- Podest- und Restaurantbereich Platz. Cafe wird. 2009 erhielten sie für das Konzept den rant in Hildesheim, dem Firmensitz der Gastro Del Sol ist ein Ganztagsrestaurant, welches Preis „Systemgastronomie des Jahres“, ver- & Soul GmbH. Die Gastro & Soul GmbH ist Ent - allein durch seine Architektur das unbe- geben durch die Frankfurter Allgemeine wickler und Betreiber der beiden Freestander- schwerte Gefühl von Urlaub vermittelt und Sonntagszeitung (FAS). Systemgastronomiekonzepte Cafe Del Sol und Familien, Singles und Geschäftsleuten ebenso Bavaria Alm. einen Platz an der Sonne bietet, wie Senio- Bavaria Alm – ren. Das Gebäude ist von einer weitläufigen der Gipfel der Gemütlichkeit! Fläche umgeben, auf der sich unter anderem Gastro & Soul GmbH ausreichende und vor allem kostenfreie Park- Die Bavaria Alm verbindet urige Gemütlich- Ansprechpartnerin: Ariane Bahlmann plätze befinden. keit, gepflegte Gastlichkeit und ein alpenlän- Frankenstraße 45 disches, gutbürgerliches Speisenangebot. 31135 Hildesheim Die Themen Urlaub und Reisen bestimmen Eine Mischung aus Restaurant, Wirtshaus und auch das vielfältige Angebot der Speisekarte. Biergarten, die besonders bei Besuchern im Fon 05121/6 97 77-0 365 Tage im Jahr, von neun Uhr morgens bis besten Alter beliebt ist. Serviert werden zahl- Fax 05121/6 97 77-41 Mitternacht, freitags und samstags bis ein Uhr reiche Spezialitäten, von der Schweinshaxe bis [email protected] nachts, können sich die Gäste auf eine kulina - zur Weißwurst – und zwar täglich bis 24 Uhr. www.gastro-soul.de

Gründungsjahr: 2001 / 2005* Nettoumsatz 2014: 68,5 Mio. Euro Zahl der Betriebe: 27 / 6* Zahl der Mitarbeiter: 1.350 Zahl der Auszubildenden: 2 *Gastro & Alm GmbH 45 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 46

HÄAGEN-DAZS

Eine Welt voller Genuss

Es ist eine dieser faszinierenden amerikani- Die Häagen-Dazs Qualität schen Erfolgsstorys. Die kleine Eisproduktion einer polnischen Einwandererfamilie beginnt Milch und Sahne von Milchbauern unseres 1921 in New York in 1976 wird der erste Vertrauens bilden die Basis der Eiscreme. Häagen-Dazs Shop eröffnet. Weitere Eröff- Verfeinert mit ausgewählten Zutaten aus aus- nungen folgen und in weniger als 100 Jahren gezeichneten Anbaugebieten der Welt, ent- wird Häagen-Dazs zu einer global erfolgrei- steht der vollkommene Häagen-Dazs Genuss Unser Klassiker „Häagen-Dazs Fondue“ mit heißer belgischer Schokoladensauce chen Eis-Marke, die Fans in über 50 Ländern in perfekter Balance. begeistert. Dieser Qualitätsanspruch gilt auch für den Die Häagen-Dazs Markenbotschafter öffentlichen Auftritt der Marke, dem edlen Produkt-Packaging, der stringenten Werbe- Als Markenbotschafter kommt den Häagen- Maßnahmen und der eleganten Gestaltung der Dazs Shops eine besondere Aufgabe in der Shops. In jedem Kommunikationskanal beweist Distributions-Strategie zu. Ausschließlich erst- die Marke ihren Super-Premium Standard. klassige Standorte in hoch frequentierten 1A- Lagen kommen in Betracht. Die Shops selbst Die Häagen-Dazs Geschmacksvielfalt werden wegen ihrer starken Wiedererkennung in einem unverwechselbaren Look gestaltet. Außer den beliebten Klassikern wie Cookies & Cream, Belgian Chocolate oder Strawberry In unseren Shops setzt nicht nur die Häagen- Cheesecake kommen zu jeder Saison neue Dazs Eiscreme Maßstäbe in Qualität und Ge- raffinierte Sorten dazu, die überraschen und schmack, sondern auch alle Produkte aus begeistern. dem begleitenden Sortiment wie Patisserie- und Kaffeespezialitäten. Die neue Eiscreme Sorte als Trendsetter für den Sommer 2015 wird Yuzu Citrus & Cream. Ihr Erfolg ist auch unser Erfolg, deshalb bieten Yuzu ist eine exotische Zitrusfrucht aus Asien, wir Ihnen auch nach der Eröffnung eine lau- deren Geschmack an einen Mix aus Zitrone, fende Unterstützung an. Sie bekommen als Neues Häagen-Dazs Shop Design Mandarine und Grapefruit erinnert. Franchise-Partner die Gestaltungsräume, die Sie im Shop Berlin Hackescher Markt. brauchen, mit der Sicherheit, die ein internatio- nal erfolgreiches Franchise-System bieten kann.

In 2015 gibt es einige spannende Neueröff- nungen, z.B. im März in Westerland auf Sylt auf der Friedrichstraße.

General Mills GmbH, Häagen-Dazs Shops Ansprechpartner: Peter Kaller

Franchise-Partner mit seinem Shop Team in Frankfurt Osterbekstraße 90c 22083 Hamburg Franchise bei Häagen-Dazs Shops Fon + 49/40/689414-2310 Fax + 49/40/689414-9951 Wir möchten Sie einladen, ein bedeutender Teil unserer einzigartigen Genusswelt zu werden. Wenn Sie auch die Leidenschaft für Eiscreme, perfekten Service, Geschäfts- [email protected] sinn und den Hang zum Besonderen teilen, dann freuen wir uns auf ein persönliches www.haagen-dazs.de Gespräch mit Ihnen. Franchisegebühr: Die Franchisegebühr von 25.000 Euro ist einmalig und gilt für die gesamte Vertragslaufzeit Gründungsjahr: 1976 Investitionsbedarf Zwischen 150.000 und 300.000 Euro Anzahl Franchise-Betriebe: 18 für einen Shop: je nach Größe und Standort Eigenkapital: 30% der Investitionssumme Lizenzgebühr: entfällt Werbegebühr: entfällt SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 47

HALLO PIZZA GMBH

Hallo Pizza iss besser

Mit über 160 Betrieben ist Hallo Pizza eines der führenden Unternehmen im Bereich Pizza-Home-Delivery. Bereits 1989 gründete Axel Fassbach das Unternehmen und eröff- nete den ersten Hallo-Pizza-Betrieb in Düs- seldorf. Schon damals überzeugte Hallo Pizza seine Kunden durch sein ausgezeichnetes gastronomisches Konzept. Seitdem hat sich das Hallo-Pizza-System am hart umkämpften Markt bewährt. In 2014 feierte Hallo Pizza sein 25-jähriges Bestehen. Das spricht für das Unternehmen, für ein gutes Produkt, für zu- friedene, treue Kunden und Franchisepartner.

Franchise à la Hallo Pizza Das Franchisesystem plant auch weiterhin ge- sundes, kontinuierliches Wachstum und Innova- tion. Offenheit, Fairness und Unterstützung der Partner sind beim Hallo-Pizza-Franchisesystem deutlich vom Wettbewerb abhebt. Neue Pizza - durch das unabhängige Deutsche Institut für das Maß aller Dinge. Franchisepartner erhalten kreationen, schmackhafte, frische Produkte Service-Qualität mit Sitz in Hamburg als Ge- das nötige erprobte Know-How sowie eine und eine abwechslungsreiche Speisekarte samtsieger aller untersuchten, überregional starke Marke. Darüber hinaus wird das Hallo- schaffen Kundenbindung. Hallo Pizza achtet tätigen Lieferketten hervor und wurde damit Pizza-Know-how ständig weiterentwickelt und darauf, dass die Franchisepartner ihren Kun- überregional bester Pizza-Lieferdienst 2013. über Schulungen oder das unternehmensinterne den nur Produkte anbieten, die höheren Qua- Intranet an die Franchisepartner vermittelt. In litätsanforderungen genügen. Dieses Ziel Statement zur Ausbildung jedem Fall verbleibt ihnen genügend unterneh- wird sogar bei günstigen Einkaufspreisen er- Ausbildung hat bei Hallo Pizza einen merischer Spielraum. Hallo Pizza legt Wert auf reicht, da Hallo Pizza aufgrund des eigenen ganz besonderen Stellenwert. Das Unter - eine echte und faire Partnerschaft. Darum ist Logistiksystems sehr gute Konditionen für die nehmen bildet gemeinsam mit den Hallo Pizza Mitglied im Deutschen Franchisever- Franchisepartner erzielen kann. Fran chisebetrieben Fachfrauen/-männer band und hält sich an den Ethikkodex dieses Ver- für Systemgastronomie und Fachkräfte bandes. Darüber hinaus wurde Hallo Pizza vom Statement zur Kundenorientierung im Gastgewerbe aus. Mit großem Erfolg: Deutschen Franchisenehmerverband für die an- Hallo Pizza macht sich stark für Kunden. Der Bereits viermal erreichten die Nach wuchs - gemessene Vertragsgestaltung sowie das ver- Gradmesser für langfristigen Erfolg ist das kräfte beim Nationalen Azubi-Award tragskonforme Verhalten zertifiziert. Kundenurteil. Nur Kunden, die von Hallo Systemgastronomie den ersten Platz. Pizza durch allerhöchste Qualität, leckere Qualität und Innovation Produkte und umfassenden Service immer Ein umfassendes und bewährtes Marketing- wieder positiv überrascht werden, sichern Hallo Pizza GmbH konzept auf der Basis einer geschützten und jedem einzelnen Hallo Pizza Standort eine er- Ansprechpartner: Frank Sasse unverwechselbaren Marke sorgt dafür, dass folgreiche Zukunft. Das gelingt mit großem Hans-Böckler-Straße 48 Hallo Pizza immer wieder anders, neu und Erfolg. Zum wiederholten Mal ging Hallo 40764 Langenfeld frisch in Szene gesetzt wird und sich dabei Pizza bei einer Marktforschung Ende 2013 Fon 02173/39 43-0 Fax 02173/39 43-122 Franchise bei Hallo Pizza www.hallopizza.de

Investitionsbedarf für einen Betrieb: 120.000 – 160.000 Euro je nach Größe Gründungsjahr: 1989

Eigenkapital mindestens: 35.000 Euro Nettoumsatz 2014: 79,0 Mio. Euro Laufende Franchisegebühr: 5 % vom Nettoumsatz Zahl der Betriebe: 165 Werbegebühr: 1 % vom Nettoumsatz Zahl der Mitarbeiter: 2.400 Anzahl Franchisebetriebe 2014: 165 Ansprechpartner für Franchise-Interessenten: Andreas Derscheid, Dennis Loosen, Julian Heuken 47 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 48

HANS IM GLÜCK FRANCHISE GMBH

BURGERGRILL ½ BAR HANS IM GLÜCK Burgergrill Hamburger-Vielfalt in Wohlfühl-Atmosphäre

Hans im Glück Burgergrill ist ein außerge- Breites Kundenklientel schätzt wöhnliches und schnell wachsendes Burger- Preisniveau und Wohlfühl-Ambiente Konzept, das bereits an 31 Standorten in Deutschland vertreten ist. Bei Hans im Glück Abgerundet wird die Speisekarte, die an ein zählt der Moment und die Leichtigkeit des Märchenbuch erinnert, durch eine attraktive Seins, frei von aller Last. Dies ist die Grund- Preisgestaltung, die beim Kunden auf große idee der Hans im Glück Burgergrills, denn hier Gegenliebe stößt. Alle Elemente zusammen werden Gästen besondere Momente des ergeben den einzigartigen „Wohlfühl-Cha- Glücks geschenkt. Der Auftritt unterscheidet rakter“ der Hans im Glück Burgergrills und sich dabei ganz bewusst von anderen Burger- eine stimmige, gemütliche Atmosphäre rund Restaurants und setzt Standards in Richtung um den „glücklichsten Burger der Stadt“. Frische und Natürlichkeit für eine bewusste Ernährung. Die glückliche Expansion

Einzigartige Erlebniswelt, Hans im Glück entwickelt sich stetig und wird Burger-Genuss neu interpretiert auch zukünftig weiter wachsen. 17 neue Standorte wurden 2014 eröffnet. Für 2015 Schon beim Betreten eines Hans im Glück sind 15-20 neue Hans im Glück Burgergrills Burgergrills spürt man die einzigartige Leichtig - geplant. keit der Einrichtung und taucht ein in völlige Entspannung vom Alltagsstress. Der Gast er- lebt ein Naturambiente mit Birkenstämmen, Franchise bei HANS IM GLÜCK die vom Boden bis an die Decke ragen. Um die Marktführerschaft in unserem Segment auszubauen, suchen wir hierfür Indi- Vervollständigt wird das Konzept durch ein- vidualisten als Franchise-Partner, die mit Leidenschaft und Charisma einen Hans im malige und besondere Produktkreationen. Glück Burgergrill führen und den Gästen ein außergewöhnliches Erlebnis offerieren. Investitionsbedarf: 30 % als Eigenkapital der Gesamtinvestition Besondere Qualität und große Vielfalt Franchisegebühr: 40.000 Euro bei Vertragsabschluss Hans im Glück legt größten Wert auf ausge- Laufzeit: 10 Jahre mit Option auf Verlängerung zeichnete Qualität sämtlicher Zutaten und Lizenzgebühr: 5 % des monatlichen Netto-Umsatzes auf frische Zubereitung. Herauszuheben ist Werbegebühr: 1 % des monatlichen Netto-Umsatzes auch die kreative Interpretation des Themas klassische Burger wie auch das Angebot an vegetarischen Kreationen und sogar einer ve- ganen Variante. Das glückliche Franchising HANS IM GLÜCK Franchise GmbH Ansprechpartnerin: Yvonne Wild Vegetariern bietet sich eine ebenso große Die Marke Hans im Glück Burgergrill sucht Sonnenstraße 24-26 Auswahl an Burgervariationen, belegt mit Franchisepartner, sowohl Einzelpersonen als 80331 München herzhaftem Gemüse-, mediterranem Oliven-, auch Unternehmen, die an der Seite eines Fon 089/149903-7880 Tomaten- oder knusprigem Walnußbratling. starken Partners wachsen wollen. Fax 089/149903-7885 Bereits eine Burger-Soße und zwei Salat- Dressings frei von Nahrungsmitteln tierischen Je nach finanziellen Möglichkeiten bietet [email protected] Ursprungs lassen die Herzen der veganen das Hans im Glück Burgergrill Franchise- www.hansimglueck-burgergrill.de Gäste höher schlagen. Weitere vegane Soßen Konzept Existenzgründern, Personengesell- befinden sich in der Entwicklung. schaften oder institutionellen Partnern die Gründungsjahr: 2010 Möglichkeit, sich mit einem außergewöhnli- Nettoumsatz 2014: 43,6 Mio. Euro Zum Burger gibt es hausgemachte Schorlen chen und jungen Burger-Konzept mit einem und 20 erfrischende Cocktails. oder mehreren Standorten zu entwickeln. Zahl der Betriebe: 30 Zahl der Mitarbeiter: 1.200 48 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 49

IKEA DEUTSCHLAND GMBH & CO. KG

Ein Stück Schweden für jeden

Sympathisch, schwedisch, zeitlos und fami - gesundes Essen für wenig lienfreundlich – diese Eigenschaften haben Geld bekommen. Und sich das 1943 vom Schweden Ingvar Kamprad ge- richtig wohl fühlen, wenn gründete Einrichtungshaus rund um die Welt sie entweder eine Pause erfolgreich und bei Jung und Alt beliebt machen, um danach weiter gemacht. Funktionale Produkte mit schönem nach interessanten Pro- Design zum günstigen Preis sind das Erfolgs- dukten für den schönsten geheimnis. Große Stückzahlen und smarte Platz der Welt, das eigene Zu hause, zu Nachwuchs gesucht – IKEA Führungs- Produktentwicklung machen die niedrigen schauen. Oder gleich morgens kommen, um kräfte für die gastronomische Zukunft Preise möglich und natürlich auch die flachen den Tag mit einem guten schwedischen Früh- Pakete, die Garant für frohes Werkeln, Basteln stück zu beginnen und dann gestärkt Einkau- Ausbildung ist die Investition in die Zu- und Schrauben daheim sind. fen zu gehen. kunft. Wir schätzen und vertrauen dem jungen Nachwuchs. Jeder ist ein Talent 1973 erfolgte mit einem Einrichtungshaus in Unterstützt den Verkauf und wir möchten diese fördern und der Schweiz der erste Schritt ins Ausland, ein im Einrichtungshaus entwickeln. Durch unsere Firmenkultur Jahr später folgte die Deutschland-Premiere und Werte übergeben wir Verantwor- in München. Heute zählt IKEA 46 Standorte IKEA FOOD unterstützt das IKEA Einrich- tung und unterstützen die Entwicklung. in Deutschland. tungshaushaus dabei, mehr Einrichtungsge- Systemgastronom zu sein bedeutet genstände zu verkaufen. Hier hat der Gast Manager zu sein für operative und Schmeckt nach Schweden die Möglichkeit, in Ruhe eine Mahlzeit, einen administrative Themen. Jeden Tag pas- Snack oder ein Getränk zu sich zu nehmen, siert etwas neues, wir lernen jeden Tag Bei Schweden und IKEA denken viele Kunden damit er nicht frühzeitig vor Hunger oder neue Menschen kennen und machen sie sofort an sie – die bekannten Köttbullar, die Durst seinen Einkauf beendet. Ein fester zu IKEA Fans. Unsere schwedischen schwedischen Fleischbällchen. Aber IKEA Bestandteil von IKEA FOOD sind auch die Wurzeln machen uns einzigartig. Restaurants bieten viel mehr. Schwedisches Bistros und Schwedenshops. Im Bistro am Essen zu einem unschlagbar günstigen Preis, Ausgang können Kunden sich noch schnell Willlst du nicht auch ein Teil davon Bio-Gerichte und Angebote für Vegetarier, mit einem Hot Dog oder einer Bio-Teigtasche sein? Arbeite mit einer Vielfalt an Men- saisonale Spezialitäten und natürlich auch stärken, bevor sie ihre Einkäufe im PKW ver- schen, Produkten, Nationalitäten zu- viele leckere Sachen, die unsere jüngsten stauen. Seit 2011 vermarktet IKEA sein sammen. Übernimm Verantwortung, Kunden begeistern. Schwedenshopsortiment unter der „Eigen- arbeite mit Menschen in Deutschland marke IKEA“. Die Produktpalette wächst oder weltweit ... ständig und reicht von den beliebten Gifflar, Wunderbare Zukunft den schwedischen Zimtschnecken, bis hin Wir freuen uns auf dich. zum leckeren Lachs mit verschiedenen Große Stückzahlen und smarte Produktent- Saucen. Wir freuen uns sehr, seit kurzem auch wicklung machen die niedrigen Preise auch nachhaltig produzierten und fair gehandelten IKEA Deutschland GmbH & Co. KG im Restaurant möglich. Dabei legt IKEA Kaffee und Tee im Sor timent zu haben. Die IKEA FOOD FOOD immer größten Wert auf die Qualität, im gesamten Konzern geltenden Umwelt- Am Wandersmann 2-4 die unabhängige Testinstitute regelmäßig und Sozialstandards sind auch obligatorisch 65719 Hofheim-Wallau bestätigen. Wir wollen, dass unsere Kunden für die Lebensmittel-Lieferanten. Fax 06122/5 85-44 74 www.IKEA.de

Gründungsjahr: 1974

Nettoumsatz 2014: 197,9 Mio. Euro

Zahl der Betriebe: 48

Zahl der Mitarbeiter: 1.930

Zahl der Auszubildenden: 22 49 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 50

INTERSPA BETRIEBSVERWALTUNGSGESELLSCHAFT MBH

Die „Wonnemar-Systemgastronomie“ der InterSPA-Gruppe

WONNEMAR-Restaurant Erweitert wird dieses hier jedoch beispiels- weise durch schmackhafte und raffinierte Die InterSPA-Gruppe betreibt innerhalb deren Cocktails, auf ein auf die jeweilige Region an- Bäder- und Freizeitanlagen mit Ihrer Gastro- gepasstes Zusatzangebot wie beispielsweise nomie-Marke „Wonnemar-Restaurant“ bun- im „Backnanger Sauna-Bäsa“, in welchem desweit an 365 Tagen im Jahr mehr als 24 ein typisches Speisen- und Getränkeangebot gastronomische Outlets und Shops an sieben vorgehalten wird. Knackige Salate und kalo- Standorten. rienbewußte Kost runden das frische und vielfältige Angebot ab. Bedarfsorientierte- und abwechslungs- reiche Vielfalt im SB-Familien-Restau- „NEW WAVE“ – rant unsere Foyer- und Shop-Gastronomie

Zum Kerngeschäft der Wonnemar-Gastrono- „New Wave“ steht u.a. für den schnellen mie zählen die SB-Familien-Restaurants, Markenespresso, den „Quick-Lunch“ am Mit- welche ein in Bezug auf Angebot und Preisge- tag, für Kaffee & Kuchen am Nachmittag staltung familiengerechtes Angebot anbieten. sowie für ausgiebige Meetings mit Finger- foodbuffet und einem ausgewogenen Kom- Angebote wie Steaks vom Grill, frische Ofen- plettangebot – durchgehend mit Service bis kartoffeln, Pizza, Pasta und regionale Kom- in die Abendstunden. Dem eiligen Take Away- ponenten werden hier gleichermaßen neben Kunden steht hier ein optimales Retail-Sorti- Klassikern wie Schnitzel, der Wonnemar- ment zur Verfügung, welches u.a. aus Riesencurrywurst sowie frisch zubereiteten frischen Paninis, Donuts, Muffins, Kalt- und Burgern angeboten. Hausgemachte Antipasti, Heißgetränken, Snack- und Riegelware sowie der Wonnemar- Mittagstisch sowie ein Eiskrem besteht. Ferner stehen diverse Non- abwechslungsreicher und authentischer gas- Food- Artikel wie aktuelle Zeitungen, Tabak- tronomischer Jahres-Aktionskalender sowie waren Badezubehör und -mode zur Verfügung. Kinder- und Kombimenüs garantieren eine familiengerechte und abwechslungsreiche Die Wonnemar System-Gastronomie SB-Gastronomie. Die strukturelle Organisation der Wonnemar- Sauna- und Thermen-Restaurants Gastronomie ist seitens einem zentral defi- & Bars nierten F&B-Management vorgegeben. Die produktiven Vorgaben erfolgen mittels klar Innerhalb der Saunen- und Thermen-Restau- definierten Rezepturen. Das interne Quali- InterSPA Betriebsverwaltungs- rants & Bars bietet die Wonnemar-Gastro - tätsmanagement wird mittels regelmäßigen gesellschaft mbH nomie Ihren Gästen u.a. die gesamte Audits und einem betriebsinternen Optimie- Löffelstraße 44 Bandbreite der SB-Familien-Restaurants. rungs-Systems durchgeführt. 70597 Stuttgart Fon 0711/9072190 Fax 0711/90721950 [email protected] www.interspa-gruppe.de

Gründungsjahr: 1996 Zahl der Betriebe: 7 Zahl der Mitarbeiter: 559 Zahl der Auszubildenden: 3 50 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:57 Seite 51

KÄFER GMBH & CO. VERWALTUNGS- UND BETEILIGUNGS KG

Generalist auf Gourmetniveau

Käfer. Der Name steht seit über 80 Jahren für an den Spieltagen neben meh- höchste Qualität und außergewöhnlichen Ser- reren Bars auch die exklusive vice in allen Unternehmensbereichen – vom VIP Lounge, in die Gäste ein traditionsreichen Stammhaus in München über exquisites Catering-Konzept die berühmte Wiesn-Schänke und die Gastro- erleben können. nomie im Deutschen Bundestag bis hin zum international operierenden Party Service. Käfer Service GmbH Messegastronomie Mit einem „Kolonialwarengeschäft mit Wei- nen, Likören und Flaschenbier“ legten Paul Seit der Eröffnung der Messe und Elsa Käfer 1930 den Grundstein für die München in Riem im Februar Erfolgsgeschichte des Familienbetriebes. 1998 betreut die Käfer Service GmbH die Messegastronomie im Ostteil der leben, so dass der Kunde die Leiden- „Qualität aus Leidenschaft“ – dieser Leitsatz Anlage. Die Grundidee hinter den unter- schaft an der Dienstleistung spürt und ist der Schlüssel für die kontinuierliche schiedlichen Gastronomiekonzepten ist, die anerkennt. Da man diese Leidenschaft Weiterentwicklung der Marke Käfer. Über Internationalität der Messe auch in den Res- zu einem gewissen Grad auch lernen die Jahre ist aus kleinen Anfängen ein inter- taurants zu unterstreichen und den Messebe- kann, liegt uns die Ausbildung und Förde - national tätiges Unternehmen mit ca. 1.200 suchern hochwertige Speisen und schnellen, rung von Nachwuchskräften besonders Mitarbeitern gewachsen. Im Bereich Event - unkomplizierten Service zu bieten. am Herzen und die Personalabteilung catering ist der Käfer Party Service europäischer arbeitet kontinuierlich an der weiteren Marktführer und betreut pro Jahr rund 1.200 Drei Full-Service Restaurants betreibt Käfer auf Optimierung des Angebotes. Momentan Veranstaltungen, vom exklusiven Dinner im der Messe. Regionale Küche in alpenländi- bildet Käfer in elf verschiedenen Ausbil- kleinen Kreis bis hin zu Großveranstaltungen. schem Ambiente erwartet den Gast in der „Al- dungsberufen aus, zudem erweitern in- penwelt“, moderne, internationale Küche terne Seminare und Schulungen in der 2011 expandierte das Unternehmen darüber bietet das „Restaurant am Turm“ in der Ein- Käfer Akademie immer wieder die Kom- hinaus mit der Eröffnung des Restaurants gangshalle Ost und im Restaurant „Vittorio“ petenz im Produktbereich und den KÄFER by The Binjiang One in die chinesische verwöhnen mediterrane Speisen den Besucher. Dienstleistungsgedanken im ganzen Un- Metropole Shanghai. 2012 übernahm Käfer ternehmen. Wer sich dem Motto „Quali- die Gesamtgastronomie in der BMW Welt mit Drei Self Service-Restaurants ergänzen mit ita- tät aus Leidenschaft“ wirklich stellt, hat dem Kiosk Coopers, dem Café Biker’s Lodge, lienischen Spezialitäten im „Paganini“, fern- auch eine sehr gute Perspektive für die dem Restaurant Bavarie und dem exklusiven östlichen Spezialitäten im „Asia Garden“ und berufliche Zukunft in einem erfolgrei- Gourmetrestaurant EssZimmer unter Küchen- internationalen Gerichten in der „Food Galle - chen, expandierenden Unternehmen. chef Bobby Bräuer, das nach noch nicht mal ry“ das breit gefächerte Angebot. Das Café zwei Jahren nach dem Start mit zwei Michelin „Quartier Latin“ und mehrere „Snack & Drink“ Käfer GmbH & Co. Sternen und 18 Punkten im Gault Millau aus- Bars bieten Kleinigkeiten für Zwischendurch. Verwaltungs- und Beteiligungs KG gezeichnet wurde. Sportlich ist Käfer im Audi Dome, der Spielstätte des FC Bayern Basket- Eine zweite Messe kam im Herbst 2011 dazu: Heimstettener Straße 1 ball, zuhause. Dort betreut das Unternehmen Mit der Fertigstellung des neuen Messe - 85599 Parsdorf zentrums Basel hat die Tochtergesellschaft Fon 089/41 68-219 Käfer Schweiz AG die Gesamtgastronomie dort Fax 089/41 68-350 übernommen. Zum Engagement auf der Messe Basel gehören die Gastronomie in Halle 1 mit [email protected] mobilen Konzepten, zwei Self Service Restau- www.feinkost-kaefer.de rants, ein à la Carte Restaurant sowie eine Produktionsküche, von der auch der Party Ser- Gründungsjahr: 1930 vice die Region optimal abdecken kann. Gesamtumsatz 2013: 128,0 Mio. Euro Zahl der Betriebe: über 20 Statement zum Thema Ausbildung Zahl der Mitarbeiter: 1.141* Die Marke Käfer lebt von absolut höchs- Zahl der Auszubildenden: über 80 ter Qualität in Produkt und Service. Dies * in der gesamten Gruppe müssen unsere Mitarbeiter ganz bewusst 51 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 52

KAUFLAND GASTSTÄTTEN-BETRIEBE GMBH & CO. KG

Restaurant Imbiss Bockwurst

Tradition trifft Moderne

nativ: eine süße Variante. Optional gibt‘s Rührei und Spiegelei und alles zum unschlag- bar günstigen Preis. Ein stattliches rundes Drittel tragen die Restaurants zu den Umsät- zen der Kaufland-Gastronomie bei, rechnet man die zusätzlichen Imbiss-Offerten im und vorm jeweiligen Markt hinzu, kommen die entsprechenden Standorte auf 50 Prozent der Gesamterlöse – so die Kaufland-Betrach- tungsweise. Mit anderen Worten: Das Imbiss- geschäft in Reinkultur spielt inzwischen die Die Kaufland Gaststätten-Betriebe gehören zur marktes. Kunden haben die Wahl zwischen Hälfte des Umsatzvolumens ein, Tendenz ex- Unternehmensgruppe der Kaufland Stiftung. Geflügel, Fleischkäse, Döner und Würstchen- pansionsgetrieben deutlich steigend. Variationen. Eins der Module wird je nach Bieten, was der Kunde möchte Saison wahlweise mit Eis oder Suppen und Ausgezeichnet, auch im Kundenservice Eintöpfen bespielt. Reduktion aufs Wesentliche, radikale Mono- Bereits zum zweiten Mal erhielten die „Kauf- Strategie, ein Kampfpreis und eine Flächen- Erhöhter Angebotsdruck macht Sinn in die- land Gaststätten“ 2014 die Auszeichnung produktivität, die ihresgleichen sucht. Gerade sem Aktionsfeld, das in jeglicher Hinsicht „Service-Champions im erlebten Kundenser- einmal vier qm groß ist standardmäßig die noch beträchtliche Potenziale bietet. Ein un- vice“. Grundlage der Auszeichnung ist eine Kiosk-Variante, die sich die Kaufland Gastro- schlagbar preiswerter Snack auf die Hand Onlinebefragung, bei der über eine Million nomie für ihre Produkte definiert hat. oder eingepackt für zuhause – das nehmen Kundenurteile bewertet wurden. Kaufland-Kunden auf dem Weg zum Park- Sie trifft damit die Wünsche der Kaufland- platz gerne mit. Added Value als plakativ Basis der Untersuchung ist eine Onlinebefra- Klientel. 1.000 verkaufte Wurst-Portionen transportierte Botschaft, perfekt eingepasst gung, die jährlich den erlebten Kundenservice täglich pro Imbiss-Einheit sind keine Selten- in die Discount-Philosophie der Verbraucher- abfragt. Je Unternehmen bzw. Marke werden heit. Nebst dieser aufs Äußerste abgespeck- märkte. Zugleich ist erst ein kleiner Teil der dazu mindestens 500 und max. 1.000 Kun- ten Lösung – es kann wahlweise ein Döner Kaufland-Standorte mit solchen Outdoor- denstimmen eingeholt. In diesem Jahr wer- sein, Fleischkäse, Bratwurst oder Grillhähn- Imbissoptionen ausgestattet – das impliziert den in dem aus der Befragung erstellten chen – sieht das Kiosk-Konzept der Kaufland- verlässliche Aussichten für die Zukunft. Der Ranking über 1.500 Unternehmen auf über Gastronomie auch Varianten mit mehr Königsweg in Sachen Umsatzwachstum – seit 180 Branchen aufgeführt. Auswahl vor. Doch bei maximal sechs oder nunmehr sieben Jahren konsequent beschritten. sieben Offerten ist Schluss. „Kaufland Gaststät- ten“ schneiden in der „Wir fahren bewusst schmalspurig und kon- TOP-Seller Imbisse Kategorie „Handels- zentrieren uns auf Schnelldreher, der Effizienz Bockwurst rund 1.000.000 kg/Jahr gastronomie“ am bes- und Qualität zuliebe.“ Dies ist die Prämisse Bratwurst rund 300.000 kg/Jahr ten ab. Im Vergleich der Gastronomie im Hinblick auf dieses Seg- Fleischkäse rund 300.000 kg / Jahr zu den mehr als ment. Qualität soll zu ihrem Recht kommen, 1.500 Unternehmen trotz atemberaubend günstiger Preise. Inzwi- wird damit das Siegel schen stehen in den Vorkassenzonen und auf Klassiker, im modernen Gewand in Bronze erreicht. den Außenflächen der Kaufland-Märkte hier- zulande mehr als 130 solcher Imbiss-Kioske, Auch in den Restaurants heißt die Maßgabe: mal im Alleingang, mal auch mehrere. überschaubare Sortimente, breitenfähige Pro- dukte zu hoch attraktiven Preisen. Hähnchen Kaufland Jüngstes, ultimatives Highlight ist eine 22 und Schnitzel sind ein Muss und die Renner Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG Meter lange Imbiss-Zeile am Heimatstandort schlechthin, daneben zählt auch Fischfilet zu Rötelstraße 35 Neckarsulm, am 7. September in Betrieb den Bestsellern. DAS Statement als solches 74172 Neckarsulm genommen – rechtzeitig vor dem Start der ist allerdings das Frühstücksprogramm. Fas- Jubiläums-Feierlichkeiten im Oktober 2014. zinierend für Anzugträger wie für Blaumän- Fon 07131/1 54-82 45 Vier Angebotsmodule finden sich direkt am ner: zwei Brötchen, Aufschnitt, Käse, Butter, www.kaufland.de Ein- und Ausgang des dortigen Verbraucher- Konfitüre, ein gekochtes Ei und Kaffee. Alter- 52 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 53

LEBUFFET RESTAURANT&CAFÉ GESELLSCHAFT MBH

Frische, Vielfalt, Ambiente.

Das sind die Attribute, für die die LeBuffet Neues „Fresh Flow“ Restaurants stehen. Neben den erfolgreichen Snackeinheiten Natürliche, frische Zutaten werden in den Le- „Frites van Holland“, die Ende 2013 einem Buffet Live Cooking Restaurants wie auf Facelift unterzogen wurden, sind insbeson- einem Frischemarkt präsentiert, vom Gast dere Kleinflächen- und Snackkonzepte in Erd- ausgewählt und vor seinen Augen frisch zu- geschosslage im Fokus des Unternehmens. bereitet. Asiatische Spezialitäten aus dem Eine Neuentwicklung ist das mobile Snack- Wok, italienische Pastavariationen, Fisch und System „Snäcker“, welches für kleinste Fleisch vom Grill, duftende Kuchen, haus- Warenhaus-Verkaufsflächen in Erdgeschoss- gemachte Original italienische Eiscreme lage entwickelt wurde. sowie regionaltypische Spezialitäten aus der „Marktküche“ – dem guten Geschmack sind In Kooperation mit Lavazza entwickelte Le- hier keine Grenzen gesetzt. Buffet darüber hinaus Coffee-Bar-Module, welche bereits an mehreren Standorten im- Das LeBuffet Konzept wird in idealer Weise plementiert wurden. den Ansprüchen und Bedürfnissen des Gastes gerecht und spricht so auch neue Zielgruppen Das Highlight im vergangenen Jahr, war das an. Ein faires Preis-Leistungsverhältnis und neu entwickelte Konzept „Königsberg – mit ein modernes Innenraumkonzept sind zwei Laib und Seele“. Nach dreimonatigem LeBuffet GmbH Mitglied im „Institute weitere wichtige Aspekte, die zum Erfolg des Umbau, übertrifft das neue Konzept seit der of culinary art“, welches ebenfalls um- Konzeptes beitragen. Eröffnung im Oktober 2014 alle Erwartun- fangreiche Weiterbildungsmöglichkei- gen. In idealer Frequenzlage gelegen, mit ten für junge Talente aus der Branche Das Konzept zeichnet sich durch den hohen Öffnung zur Fußgängerzone und mit dem bietet, die nach erfolgtem Abschluss Grad der Individualisierung aus, die nicht nur Schwerpunkt auf Snacks, zum Verzehr vor als Food Service Manager auch ein Ba- die Gäste täglich erleben können, sondern Ort oder zum Mitnehmen. Der Name Königs- chelor Studium beginnen können. die auch Spielraum bietet, kurzfristig Pro- berg basiert auf dem Grundsatz des neuen duktinnovationen in die Sortimente einzu- Gastronomiekonzeptes: Genuss auf höchstem Im Jahr 2014 konnte die Zahl der Aus- pflegen. Von großem Vorteil erweist sich Niveau. zubildenden erneut gesteigert werden, hierbei, dass in dem Essener Service Center was zeigt, dass sich das Unternehmen ein Betriebsrestaurant besteht, das alle Ele- Statement zur Ausbildung als attraktiver Ausbildungsbetrieb und mente des Fresh Flow-Konzeptes führt. Somit Arbeitgeber etabliert hat. können hier kurzfristig neue Ideen getestet Freundlichkeit und Servicebereitschaft werden. sind die Grundlagen für gästeorientier- tes Handeln. Um dies zu gewährleisten, LeBuffet Restaurant&Café Dass das LeBuffet-Konzept mit der altherge- ist es uns ein großes Anliegen, unseren Gesellschaft mbH brachten Vorstellung einer Warenhausgastro- Mitarbeitern auch Perspektiven aufzu- Theodor-Althoff-Straße 2 nomie nicht mehr viel gemein hat, beweist zeigen, sich weiterzuentwickeln und 45133 Essen auch die Tatsache, dass die Fresh Flows auch persönlichen Erfolg zu erlangen. In für Events aller Art eine etablierte gute diesem Zusammenhang haben wir in Fon 0201/727-5315 Adresse sind. So wurden im LeBuffet Alster- Zusammenarbeit mit dem DEHOGA Bun- Fax 0201/727-69-5315 haus Hamburg in den vergangenen Jahren desverband, der Fachabteilung System - [email protected] die Aftershow-Parties des Deutschen Film- gastronomie und anderen Unternehmen preises veranstaltet. Auch an anderen Stand- aus der Branche den Ausbildungsweg orten, wie in Freiburg, München, Berlin und „Fachmann/frau für Systemgastrono- Gründungsjahr: 1987 Duisburg wurden schon des Öfteren nach La- mie“ ins Leben gerufen. Hier lernen denschluss Events für die Industrie, Politik junge Menschen alles über Organisa- Zahl der Betriebe: 87* und Kultur ausgerichtet – oder auch After tion, Service, Marketing und Manage- Zahl der Mitarbeiter: 1.739 Work Parties, bei denen bis spät in die Nacht ment, kurz: Alles was man braucht, um hinein geschlemmt, getanzt, geredet und ge- im Bereich Systemgastronomie erfolg- Davon Auszubildende: 53 feiert wurde. reich zu arbeiten. Daneben ist die * inkl. Snackeinheiten und selbstständige Kasinos 53 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 54

LE CROBAG GMBH & CO. KG

Voilà, mit einem Biss in Frankreich.

Der verführerische Duft feinster Croissants höchster Qualitäts- und Frischestandards mit Französische Baguette- und Baguettes, Feingebäcke und Pâtisserie- ausgezeichnetem Service und einer noncha- Spezialität – unser Ficelle Paris spezialitäten, zartes Blätterteigknuspern im lanten französischen Genuss- und Lebensart. – zubereitet mit mildem Ziegenfrischkäse, Mund und ein Geschmackserlebnis, ofen- Feigenmus und getrockneten Tomaten frisch, das einen augenblicklich nach Frank- Diesen Anspruch verwirklicht LE CROBAG seit Franchising reich entführt… Voilà – c‘est ça LE CROBAG! 33 Jahren. Was Anfang der 80er Jahre als kulinarisches Experiment am Hamburger Franchisepartnerschaft wird von uns als lang- Hauptbahnhof begann, ist heute Markenzei- jährige, verlässliche Kooperation mit Erfolg chen: Die Backspezialitäten aus dem schönen auf beiden Seiten verstanden. Dabei nehmen Frankreich werden in den Verkaufsshops mit wir den partnerschaftlichen Aspekt sehr ernst der gleichen Perfektion und Leidenschaft voll- und sind stolz darauf, mit Franchisepartnern endet, mit der sie der französische Produzent, zusammenzuarbeiten, die teilweise schon seit die elsässisch-lothringische Traditionsbäckerei 30 Jahren im System sind. Boulangerie Neuhauser hergestellt hat. In jedem Shop, über den ganzen Tag hinweg, Statement zum Thema Ausbildung werden die empfindlichen Teigrohlinge ca. zwei Stunden gegärt. In diesem für das End- LE CROBAG bildet aus! … und eröffnet Mit 126 Verkaufsshops an Fernbahn höfen produkt so wichtigen Prozess entstehen die jungen Menschen mit Elan, Durchblick und Nahverkehrsstandorten sowie in Innen- Geschmacksstoffe, die Lockerheit und das per- und ganz viel Herz die Chance, in einem stadtlagen ist LE CROBAG in Deutschland, fekte Volumen. Zum richtigen Zeitpunkt kom- erfolgreichen, wachsenden Unterneh- Österreich und der Schweiz, in Polen und men sie in den Ofen und entfalten ihren men in die berufliche Zukunft zu starten. Russland vertreten. Ca. 60 Prozent davon unwidersteh lichen sinnlich französischen Ge- Im Rahmen einer weitsichtigen Perso- werden von Franchisepartnern betrieben. Fre- schmack – immer frisch, rund um die Uhr! nalentwicklung ist uns die qualifizierte quenzstarke Standorte, eine überzeugende Vermittlung fundierten Fachwissens Produktphilosophie und höchste Kunden - Dass LE CROBAG dieses Genussversprechen ebenso wichtig wie die Weiterentwick- orientierung machen LE CROBAG zu einem den täglich etwa 80.000 Kunden tatsächlich lung persönlicher und sozialer Kompe- führenden Anbieter original französischer garantieren kann, ist die Leistung motivierter tenzen. Jedes Jahr freuen wir uns über Backwaren in Deutschland und zu einem be- und engagierter Verkaufsteams, die den Wunsch die erfolgreich bestandenen Abschluss- liebten Franzosen auf Europäischem Boden. des Kunden nach ofenfrischen Produkten und prüfungen unserer Auszubildenden und So setzt das Unternehmen mit 1.300 Mit - herzlichem Service mit viel Enthusiasmus und die hohe Übernahmequote. Interessiert? arbeitern und 65 Franchisepartnern rund Liebe zum Detail zu erfüllen wissen. Mehr Infos unter www.lecrobag.de. 84 Mio. Euro im Jahr um.

Das Angebot reicht vom klassischen Butter- LE CROBAG GmbH & Co. KG croissant bis zu variantenreich belegten Gasstraße 18 Baguettesandwichspezialitäten, von verführe- 22761 Hamburg rischen Croissants, ofenfrischen Backsnacks Fon 040/8 90 93-100 und knackfrischen Salaten bis hin zu einem Fax 040/8 90 93-190 umfangreichen Kaffeesortiment. Dabei verbin- det das Konzept die konsequente Umsetzung [email protected] www.lecrobag.de www.facebook.com/lecrobag Franchise bei LE CROBAG Gründungsjahr: 1981 Investitionsbedarf für einen Betrieb: 200.000 bis 250.000 Euro Nettoumsatz 2014: 84,0 Mio. Euro Eigenkapital mindestens: 20 % des Investitionsbedarfs Zahl der Betriebe: 126 Eintrittsgebühr: 10.000 Euro Zahl der Mitarbeiter: 1.300* Laufende Franchisegebühr: 5 % vom monatlichen Nettoumsatz Zahl der Auszubildenden: 10 Werbegebühr: 1 % vom monatlichen Nettoumsatz * Vollzeit und Teilzeit, zzgl. 65 Franchisepartnern Anzahl Franchisebetriebe im System 2013: 65 54Ansprechpartner für Franchiseinteressenten: Telma Reuter SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 55

LOUISIANA FRANCHISE GMBH

Louisiana Franchise

Die Louisiana Franchise GmbH mit Sitz in Frankfurt am Main betreibt und betreut deutschlandweit Betriebe der Systemgastro- nomie im amerikanischen Stil sowie individu- elle Konzepte mit deutscher Küche.

Das mittelständische Familienunternehmen umfasst insgesamt 17 Betriebe. Nach einer expansiven Phase mit drei Neueröffnungen in 2013 und einem remodelling Anfang 2014, war das Jahr geprägt von der Festigung der operativen Strukturen.

Der erste Betrieb, bei dem das neue Gestal- Bier im Trend tungskonzept umgesetzt wurde, eröffnete im 1. Quartal 2014 in Hamburg. Die bestehen- Mit selbstgebrautem hellen und dunklen Bier den Betriebe sollen sukzessive an das neue sowie saisonalen Spezialitäten liegt die Bre- Design angepasst werden. In 2015 folgt der mer Gasthausbrauerei Schuttinger heute voll Betrieb in Oberhausen. im Trend des Craft Bieres. Dass das Unterneh- men die Brauerei schon 1990 eröffnete und Frisches Fleisch sie damit die älteste der Stadt ist, macht dies für Gäste nur noch authentischer. Als zweites systemgastronomisches Konzept entwickelt das Unternehmen die Marke Chi- Aber nicht nur in Bremen verkauft das Unter- cago Meatpackers weiter. In der Frankfurter nehmen Bier. Im Ratskeller Wiesbaden bietet Innenstadt hat das Chicago Meatpackers das Unternehmen bayrisches Spezialitäten Kultstatus erreicht und gehört zu den meist gepaart mit einem halben dutzend Fassbiere gebuchten Restaurants Hessens. Ende 2012 der Klosterbrauerei Andechs. eröffnete der zweite Betrieb in Hamburg und Mitte 2013 folgte das Chicago Meatpackers Weitere Objekte des Unternehmens sind das Louisiana – since 1994 Riverside im Frankfurter Westhafen. Hier bie- Fischrestaurant Friesenhof in Bremen, der tet das Konzept auf drei Etagen inklusive Ratskeller in Magdeburg sowie das idyllische Namensgebend für das Unternehmen ist das Dachterrasse vor allem für Gruppen eine at- Burghotel mit Restaurant und Veranstal- seit 1994 erfolgreich am Markt agierende traktive Anlaufstelle. Main-Blick und Park- tungsräumen Burg Crass in Eltville. Louisiana Konzept. Das amerikanische Süd- plätze sind inklusive. staaten-Konzept unter dem Leitmotiv „The Louisiana Franchise GmbH Big Easy“ erfindet sich stetig neu und ist bun- Wie der Name verrät, spielt Fleisch eine zen- desweit an neun Standorten vertreten. trale Rolle in diesem Konzept. So wird in Ham- Rotfeder-Ring 9 burg in der offenen Küche bestes US Beef für 60327 Frankfurt am Main Das Jahr 2014 markierte das 20. Jubiläum die Burger-Variationen täglich frisch durch Fon 069/348 796-770 der Kernmarkte. Zu diesem Jahrestag präsen- den Wolf gedreht. Ebenso kann der Gast die Fax 069/348 796-777 tierte sich Louisiana mit neuem Logo und Flammen vom Lava-Stein-Grill beobachten, überarbeitetem Corporate Design. wenn er eines der Prime US Steaks bestellt. [email protected]

Gründungsjahr: 1990 Nettoumsatz 2014: 23,5 Mio. Euro Zahl der Betriebe: 17 Zahl der Mitarbeiter: 450 55 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 56

LSG SKY CHEFS LOUNGE GMBH

Erlebniswelten auf Maß

Immer mehr Fluggäste starten ihre Reise be- falt. Gerade beim kulinarischen Aspekt profi- reits mit dem Besuch einer Lounge am Flug- tiert die LLG von ihrer Zugehörigkeit zur LSG hafen. Wir sehen unsere Aufgabe darin, Sky Chefs Gruppe, dem weltweit führenden Erlebnisse zu schaffen und Passagieren einen Airline Caterer. Das globale Netzwerk sowie Platz zu bieten, an dem sie sich willkommen die internationale kulinarische Expertise der und gut aufgehoben fühlen. Einen Ort, der Menüdesigner ermöglichen es der LLG, dem ihnen eine angenehme Atmosphäre bietet, Passagier einen detailliert auf die Markenele- einen freundlichen und professionellen Ser- mente der Airline abgestimmten, einzigartigen vice sowie Raum für Entspannung, Entertain- Service zu bieten. Es versteht sich von selbst, ment oder Business. Eine Lounge ist für uns dass die Produktentwicklung der LLG dafür nicht einfach nur ein Wartebereich für Flug- eng mit den Kunden zusammenarbeitet und in gäste, sondern vielmehr ein wichtiger Be- Orientierung an neueste Trends die einzelnen standteil des Reiseerlebnisses, bei dem der Serviceelemente kontinuierlich neu gestaltet. Verfügung, und organisiert beispielsweise Passagier einmal mehr mit der Marke der Air- das Bügeln des Hemdes oder der Bluse vor line in Kontakt gelangt. Derzeit betreibt die Darüber hinaus gehört es zum Selbstver- dem nächsten Meeting. LSG Sky Chefs Lounge GmbH (LLG) 48 ständnis eines jeden Lounge-Teams, dem Lounges an zwölf Airports weltweit und be- Fluggast einen perfekten Service zu offerie- Viele Leistungen der LSG Sky Chefs Lounge dient mehr als 8,5 Millionen Gäste pro Jahr. ren. Die LLG wählt ihr Personal sorgfältig aus GmbH werden hinter den Kulissen erbracht, und schult ihre Mitarbeiter regelmäßig – und wie z.B. die Reinigung der verschiedenen das nicht nur im klassischen Service, sondern Lounges bei Tag und Nacht, die Versorgung beispielsweise auch in der Präsentation der der Gates mit Zeitschriften, Zeitungen und Speisen und Getränke sowie in der Wein- Heißgetränken, verschiedene Facility Ma- kunde. Auch in puncto Qualität und Hygiene nagement-Tätigkeiten sowie die umfassende wird das Personal regelmäßig unterwiesen Logistik, wie Lagerhaltung und Transport. und überprüft. Allein in Deutschland betreibt die LSG Sky Den kompetenten Service der LLG können Chefs Lounge GmbH 35 Lounges an zehn Flug- Passagiere aller Lifestyle-Kategorien und Rei- häfen, in der Schweiz sind es zehn Lounges am seklassen erleben: Sei es in einer Business Flughafen Zürich und in Finnland werden drei Class oder Senator Lounge, welche besonders Lounges in Helsinki von der LLG gemanagt. auf die individuellen Anforderungen von Ge- Weltweit ist die LLG das Center of Compe- Für ein authentisches Markenerlebnis entwi- schäftsreisenden zugeschnitten sind und tence für LSG Sky Chefs im Lounge Business. ckelt die LLG gemeinsam mit der jeweiligen neben Food- und Bar-Service vor allem Ar- Airline maßgeschneiderte Lounge-Konzepte, beitsbereiche mit drahtlosem Internetzugang, für jeden Anspruch und jedes Budget. Lounge aber auch Ruhezonen bieten. Im Premium- LSG Sky Chefs Lounge GmbH Operation ist seit Jahrzehnten unser Kernge- Segment, den First Class Lounges, bietet die Ansprechpartner: Jens H. Kreutzer schäft, das wir bis ins Detail kennen und LLG ihren Gästen neben À-la-carte-Menüs Dornhofstraße 40 immer weiter vorantreiben. Um im Lounge-Ge- und kalten Buffets auch einen Frontcooking- 63263 Neu-Isenburg schäft erfolgreich zu sein, ist es notwendig, die Bereich. Solche Premium-Lounges betreibt unterschiedlichen kulturellen Bedürfnisse der die LLG beispielsweise in München und Zü- Fon 06102/240-117 Passagiergruppen, die individuellen Erwartun- rich. Zusätzlich können all diese Lounges Fax 06102/240-111 gen der Fluggäste an eine Lounge sowie die über Duschmöglichkeiten verfügen, in denen [email protected] Passagierströme im Detail zu kennen. Dieses exklusive Amenity-Produkte bereit stehen. www.lsgskychefs.com fundierte Wissen fließt in die jeweiligen Kon- zepte und Service-Angebote ein, die wir für Auch nach dem Flug ist der Service der LLG jede Fluggesellschaft explizit entwickeln. erstklassig: An den Flughäfen Frankfurt und Gründungsjahr: 1979* Zürich kann sich der Passagier bereits in so Nettoumsatz in 2014: 52,0 Mio. Euro Airport Lounges leben davon, dass sie sich genannten Arrival Lounges erfrischen. Neben Zahl der Betriebe: 48 immer wieder neu erfinden. Sei es über eine einem Frühstücksbuffet bieten diese Lounges Zahl der Mitarbeiter: 750** neue Gestaltung, neue Servicekonzepte, be- Ruhezonen und Arbeitsbereiche. Der Con- sondere Aktionen oder die kulinarische Viel- cierge-Service steht für Kundenwünsche zur * LSG Sky Chefs Lounge GmbH 2008 ** inkl. Auszubildender 56 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 57

MARCHÉ MÖVENPICK DEUTSCHLAND GMBH

Das frischeste Gastronomie-Unternehmen

trendigen Stil der 50er Jahre an. Bei Cindy’s Diner gilt: 100 Prozent frisches Rindfleisch direkt vom Fleischwolf auf den Grill. Hoch- wertige Burgerbrötchen aus gesundem Dinkel - mehl und frische Zutaten vollenden den tasty Cindy's Diner Gourmet Burger.

Statement zum Thema Ausbildung Marché International, ein Unternehmens - service Preis fünfmal hintereinander den Marché International gibt jungen Men- bereich der Mövenpick Gruppe, ist das Award vom Deutschen Institut für Service- schen die Chance, mit einer „frischen führen de Gastronomie-Unternehmen für qua- Qualität: Bestes Restaurant mit Selbstbe - Ausbildung“ Karriere zu machen! Wir litativ hochstehende Gastronomie-Konzepte dienung in Deutschland. legen großen Wert auf internen Nach- an Hochfrequenz- und Stadtlagen. Es bietet wuchs, weswegen wir auf eine struktu- mit seinen weltweiten Marken Marché® Res- Mövenpick Restaurants – rierte und qualifizierte Ausbildung taurants, Mövenpick Restaurants, Mövenpick ein Stück Schweizer Kultur achten – interne Programme unterstüt- Café, Cindy’s Diner und neu auch Marché 1948 entstanden die Mövenpick Restaurants zen diese. Gute Leistungen werden bei Mövenpick Restaurants ein breites gastrono- aus dem Grundgedanken von Ueli Prager, uns belohnt: Die vier besten Azubis im misches Gesamtangebot an Autobahnrast- erstklassige Delikatessen und Getränke in un- Bereich Systemgastronomie fahren stätten, Flughäfen, Bahnhöfen und ausge- gezwungener Serviceart jedermann zugäng- während dem dritten Ausbildungsjahr wählten Stadtlagen. lich zu machen. Traditionelle Mövenpick kostenlos unser SMART Azubi-Mobil! Gerichte wie Tatar, Lachs oder das typisch Nach einer erfolgreich bestandenen Das Gastronomieunternehmen blickt auf schweizerische Zürcher Geschnetzeltes haben Ausbildung stehen einem Zukunfts- jahrzehntelange, internationale Erfahrung zu- einen festen Platz auf der Speisekarte und chancen in Deutschland, der Schweiz, rück und verfolgt eine konsequente Frische- unterstreichen die wechselnden Themen Österreich, Norwegen, Singapur, Indo- und Qualitäts stra tegie. Ende des Jahres 2014 wie Rösti, Curry und hochwertige Buffets mit nesien, Ungarn, Kroatien, Slowenien zählten 167 Outlets an 84 Standorten zu regionalen Besonderheiten. oder Kanada offen. Unsere Führungs- Marché International. kräfte generieren wir aus dem eigenen Marché Mövenpick Restaurants – Nachwuchs und sind stolz darauf, dass Marché® Restaurants – erfrischend raffiniert viele internationale Karrieren mit der ein Erlebnis für alle Sinne Im jüngsten Konzept des Unternehmens wer- Ausbildung bei uns begonnen haben. Marché®, das Original im „Frontcooking“, ist den die Stärken der beiden Marken „March鮓 weltweit seit über 30 Jahren erfolgreich und und „Mövenpick“ vereint. Bewährte Marché® Interessiert? Nutzen Sie Ihre Chance und bietet „Essen wie auf dem Marktplatz“. Der Grundwerte wie absolute Frische, hohe Qua- bewerben Sie sich: hohe Anspruch an Frische und Qualität, das lität, die Verwendung von natürlichen, saiso - [email protected] Kochen direkt vor den Augen der Gäste sowie nalen Zutaten und das Frontcooking ver binden die ungezwungene Marktatmosphäre erfüllen sich dabei mit der genussvollen Mövenpick- Marché Mövenpick Deutschland GmbH die hohen Anforderungen des qualitätsbe- Kultur. Ein neues Corporate Design und ein wussten Gastes nach gesunder Ernährung erneuertes Look and Feel der Innenarchitek- Esslinger Straße 7 und Transparenz. Die Marché® Grundwerte tur und -einrichtung, betonen die Weiterent- 70771 Leinfelden-Echterdingen sind radikale Frische, hausgemachte Rezep- wicklung des Gastronomie-Konzeptes. 0711/94 93-0 turen und eine schonende à la minute Zube- [email protected] reitung saisonaler und regionaler Produkte. Ende des Jahres konnte Marché International www.marche-international.com für das zukunftsweisende Marché Mövenpick In der Natur-Bäckerei beispielsweise wird aus- Konzept in der Kategorie Messe und Verkehr schließ lich nach den Regeln und Bräuchen des die begehrte Auszeichnung Caterer des Jah- Gründungsjahr Mövenpick: 1948 traditionellen Backhandwerks gebacken, ganz res entgegen nehmen. Nettoumsatz 2014 (DE): 95,3 Mio. Euro ohne Hilfsmittel und Konservierungsstoffe. Zahl der Standorte (DE): 26 Cindy’s Diner – welcome to the world Das Marché® Konzept wurde in den letzten of the freshest Burger Zahl der Mitarbeiter (DE): 1.800 Jahren mehrfach ausgezeichnet und gewann Die stilechte Chromfassade und die typische Zahl der Azubis (DE): 130 unter anderem neben dem Hamburger Food- Diner Dekoration lehnen sich an den zeitlos Zahl der BA-Studenten: 5 57 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 58

MAREDO RESTAURANTS HOLDING GMBH

Maredo – Steaks sind unsere Leidenschaft

Als einer der Pioniere der Systemgastronomie Auch im Umgang mit unseren Gästen streben ist MAREDO als klassisches Steakhaus vor wir ausschließlich nach dem Besten. Freund- über 40 Jahren in Berlin gestartet und gehört licher und kompetenter Service, der begeis- seitdem zu den führenden Marken der Gas- tert, ist fest in unserer Firmenphilosophie tronomie in Deutschland. verankert.

Steaks aus Südamerika, frisch im Restaurant Intensive Mitarbeiterschulung, sorgfältige für jeden Gast individuell zugeschnitten und Qualitätskontrollen und die konsequenten gegrillt, sind seit jeher der Kern unseres Spei- Weiterentwicklungen von Angeboten und Fachmann/Fachfrau für Systemgastro- senangebots. Dazu gilt unser Salatbuffet mit Konzepten sind für uns selbstverständlich. Sie nomie. über 30 frischen Salaten als ein Aushänge- sind ein ständiger Antrieb, noch besser zu schild, das bei den Gästen sehr beliebt ist. werden. 2004 kam neben der Ausbildung in der Darüber hinaus runden unterschiedliche Hauptverwaltung (Bürokauffrau/mann) Fleisch- und Fischvariationen und eine spe- Ausbildung und Karriere auch die Ausbildung als Fachkraft zielle Kinderkarte das Angebot ab. bei MAREDO im Gastgewerbe dazu, so dass wir mit unserem Angebot heute die bewährte Eine gute Ausbildung hat für Maredo Maredo Qualität auf allen Ebenen oberste Priorität. Als einer der Mitbe- sichern können. gründer des Ausbildungsganges Fach- mann/Fachfrau für Systemgastronomie Selbstverständlich wollen wir damit zu- bilden wir seit 1988 durchgehend erst unseren Führungskräftenachwuchs junge Menschen in diesem Beruf aus. decken, doch auch das Unternehmen ist Die Qualität und das Engagement der an den Auszubildenden gewachsen. Un- Auszubildenden und der Ausbilder zei- terschiedliche Persönlichkeiten gaben gen sich in den vielen Preisen, die die und geben in allen Teilen des Unterneh- jungen Maredo Mitarbeiter u.a. auf mens durch frische Sichtweisen Im- Landesebene oder beim jährlichen na- pulse, die uns fordern, Gewohnheiten tionalen Azubi Award des DEHOGA ge- und Routinen zu überdenken. wonnen haben. In 2013 erhielt zum Bei MAREDO ist es eine wohlbehütete Tradi- zweiten Mal eine unserer Auszubilden- Wir sind stolz darauf, dass heute viele tion, keinerlei Kompromisse bei der Qualität den vom Deutschen Industrie– und ehemalige Auszubildende die Führungs - zuzulassen. Das Qualitätsbewusstsein zeigt Handelskammertag (DIHK) die Ehrung riege in unseren Betrieben stellen und sich an vielen Beispielen, vorneweg am als Bundesbeste im Ausbildungsberuf unsere Zukunft erfolgreich mitgestalten. Fleisch: MAREDO bezieht sein Rindfleisch nur von den besten Weiden Südamerikas, Neuseelands und Irlands, von den Rassen Maredo Restaurants Holding GmbH Aberdeen Angus und Hereford. In den ausge- Elisabethstraße 22 wählten Regionen grasen die Herden in der 40217 Düsseldorf freien Natur und haben dadurch viel Bewe- gung. Sie ernähren sich von Kräutern und Fon 0211/3 86 28-0 Gräsern, die auf den fruchtbaren Weiden Fax 0211/3 86 28-120 wachsen. www.maredo.de

Die naturliche Aufzucht und artgerechte Hal- ̈ Gründungsjahr: 1973* tung der Tiere ist MAREDO besonders wich- tig. Sie ist die beste Voraussetzung fur Nettoumsatz 2014: 94,6 Mio. Euro ̈ gesunde und kräftige Rinder, macht ihr Zahl der Betriebe: 56 Fleisch qualitativ hochwertig und verleiht ihm sein einzigartiges und auffallend kräftiges Mitarbeiter und Auszubildende: 1.230 Aroma. *übernommene Ketten existieren jedoch bereits seit 1969 58 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 59

MITCHELLS & BUTLERS GERMANY GMBH

ALEX – Genuss und Urlaub vom Alltag

ALEX bietet durch ganz unterschiedlich ge- staltete Kommunikations- und Relaxbereiche Café, Kneipe, Bar, Bistro und Restaurant unter einem Dach und setzt dabei auf ein modernes Wohnzimmer-Ambiente im loungig-relaxten Look. Dem Trend nach mehr Kommunikation, Emotion und Transparenz folgt der System- gastronom beispielsweise mit komplett ein- sehbaren Küchen, in denen die Gerichte vor den Augen der Gäste zubereitet werden. Mit ihrem zeitgemäßen, innovativen Konzept und über 40 deutschen ALEX-Betrieben hat sich die Mitchells & Butlers Germany GmbH (Wiesbaden) seit 2004 unter die drei größten Freizeitgastronomie-Unternehmen in Deutsch - land katapultiert und vermittelt im Ganz tages - betrieb „Urlaub vom Alltag“- Atmo sphäre für mit rund zwei Millionen verkauften Frühstü- allem auch am ALEX-Team. Die „Alexianer“ jede Generation – von Jung bis Alt, von Eltern cken zur deutschen Nummer Eins im Morgen- sind qualifiziert, engagiert und leben den mit Kindern (ALEX ist 2013 und 2014 zum geschäft macht – und endet abends mit Gedanken der unterhaltenden Freizeitgastro- familienfreundlichsten Freizeitgastronomen leckeren Late-Night-Cocktails. Von Mitchells & nomie von früh bis spät. Das Rüstzeug dazu Deutschlands gekürt worden) über Senioren Butlers gibt's übrigens auch noch zwei weitere vermittelt ihnen ALEX von der Pike auf – bis hin zu jungen Nacht schwärmern. Gastro-Varianten: Die frankophile ALEX BRAS- etwa durch Aus- und WeiterbiIdungsmaßnah- SERIE und die kosmopolitische ALL BAR ONE. men zum Nulltarif in der unternehmens - Was ALEX neben den zentralen Lagen (wie eigenen Akademie. Zusammen mit flexiblen etwa im Hamburger Alsterpavillon, dem Die Zeichen stehen auf Expansion Arbeitszeitmodellen und einer guten internen Berliner Sony-Center oder dem CentrO Ober- Stimmung überzeugt das die Mitarbeiter: hausen), einer großen Außengastronomie ALEX strebt ein moderates Wachstum von Nach ihren Bewertungen wurde ALEX 2013 und einer hohen Publikumsfrequenz in mehr jährlich bis zu fünf Betrieben mit ausgewählten in einer Studie von Focus und Xing zu einem als 30 Städten so erfolgreich macht, ist auch Premium-Standorten an. Zu den beeindru- der beiden besten Arbeitgeber innerhalb der das kulinarische Verwöhnprogramm: So be- ckendsten Neueröffnungen der vergangenen Freizeitgastronomie und einem der Top- ginnt der 18-Stunden-Tag im ALEX mit einem drei Jahre zählen etwa ein Münchner ALEX Arbeitgeber in Deutschland gewählt. üppigen Frühstücksbuffet – das es in dieser im vollständig restaurierten, denkmal - Vielfalt sonst nur im Hotel gibt und das ALEX geschützten Bürklein-Bahnhof, das ALEX im traditionsreichen Burgkeller am Leipziger Mitchells & Butlers Germany GmbH Naschmarkt oder der spektakuläre Betrieb Adolfstraße 16 auf dem Dach des ultramodernen Frankfurter 65185 Wiesbaden Shopping-Centers „Skyline Plaza“. Mit die- sen unterschiedlichen Projekten hat die Gas- Fon 0611/16 05-0 trokette einmal mehr bewiesen, dass sie trotz Fax 0611/16 05-81 ihrer systemischen Herkunft jedes Lokal mit [email protected] einem individuellen und perfekt auf den Ge- www.dein-alex.de bäude- und Umgebungscharakter abge- stimmten Stil prägen kann. Für 2015 stehen bislang neue Outlets in Düsseldorf, Dresden Gründungsjahr: 1989 und Mülheim in der Pipeline. Nettoumsatz 2014: 78,2 Mio. Euro Zahl der Betriebe: 42* ALEX fokussiert auf Service und Mitarbeiter Zahl der Mitarbeiter: 1.786 Zahl der Auszubildenden: 23 Dass ALEX mit seinem Konzept seit nunmehr * davon 1 Franchise über 25 Jahren so erfolgreich ist, liegt vor 59 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 60

MONGO’S GASTRO GMBH

MONGO’S – systematisch erfolgreich

Wie sich die Zeiten ändern: Vor einigen MONGO’S – das Konzept hundert Jahren hätte in unseren Breiten der Vergleich „Wie die Mongolen“ in Bezug auf Das Konzept ist einfach – und genial: Basie- einen Gastronomiebetrieb einen heftigen rend auf der Idee des Mongolian BBQ sucht Fluchtreflex ausgelöst – und heute? In sich der Gast im MONGO’S am sogenannten Zeiten, in denen wir unsere Messer überwie- Food-Markt, einem Fleisch-, Fisch & Meeres- gend dafür verwenden, unser Essen und nicht früchte- und Gemüsebuffet, exotische Roh - unsere Feinde in mundgerechte Stücke zu zutaten wie Papageien- oder Korallenfisch, zerlegen, haben sich viele ehemals wenig Antilopen-, Gnu-, Krokodil- oder Straußen- positive Konnotationen grundlegend verän- fleisch aus. Er füllt sie in eine Schale, wählt dert. Und bei dem oben genannten Aus- noch Gemüse und gibt alles mit seinem spruch hat sicherlich auch das innovative Marinadenwunsch – bis zu neun stehen zur Gastronomiekonzept des Mongolian BBQ, mit Auswahl – an den Koch, der es im Front - dem Spiridon Soukas (46) und Christian cooking- Bereich des Restaurants zubereitet – Blech (48) 1998 an den Start gingen, sein schnell, fettarm, schonend gegart und vita- Übriges getan. In einer Zeit, in der die minreich. Die Menge an frischen Zutaten, die Systemgastronomie in Deutschland noch in zur Auswahl steht, lässt dabei durchaus wie- den Kinderschuhen steckte, verbanden die der Assoziationen an die reichen Beutezüge beiden gelernten Gastronomen zeitgemäße der Goldenen Horde aufkommen. Vorteil für asiatische Essphilosophie und eine riesige den Gast: Er kann ohne Risiko reichlich Exo- Auswahl exotischer Zutaten mit einem tisches kosten und beliebig oft aufs Neue ansprechenden und kommunikativen Am- kombinieren. Mitarbeiter und Kollegen. Was liegt da biente: MONGO’S war geboren – und ent- näher, als junge Menschen bereits am wickelte sich schnell zu einem Renner. Seit Sommer 2012 laden die MONGO’S Res- Anfang ihres Berufslebens zu beglei- taurants Sonntags zudem zu einem leckeren ten? Ausbildung heißt für uns Partner- Soukas und Blech orientierten sich nicht nur Familien-Asia Brunch ein, bei dem die kleinen schaft, die uns als Unternehmen ebenso bei der Speisenzubereitung an den Ge pflogen- und großen Gäste nicht nur kulinarisch auf viele Chancen bietet wie unseren Aus- heiten des zentralasiatischen Volksstammes, ihre Kosten kommen. Damit auch wirklich die zubildenden – aus diesem Grund wer- auch hinsichtlich ihrer Ex pansionspläne nah- ganze Familie ihren Brunch-Ausflug genießen den es von Jahr zu Jahr mehr! men die beiden MONGO’S-Geschäfts führer kann, bietet Mongos in einigen Restaurants Dschingis Khan als Vorbild: Nach der Eröff- eine kostenlose Kinderbetreuung durch die nung des ersten MONGO’S in Essen im Ok- MONGO’S-Nannys inkl. Spielecke sowie Mal-, Mongos Gastro GmbH tober 1998 ging es in einem „mongolischen“ Bastel- oder sogar Back-Aktionen an. Ansprechpartner: Spiridon Soukas Tempo weiter: Bis heute folgten acht weitere Rüttenscheider Straße 97 a MONGO’S- Restaurants in Dortmund, Düssel- Statement zum Thema Ausbildung: 45130 Essen dorf, Köln, Duisburg, München, Hamburg, Jedes Unternehmen wünscht sich ver- Münster und Bochum. antwortungsbewusste und engagierte Fon 0201/74 75 60 Fax 0201/74 75 610 [email protected] www.mongos.de

Gründungsjahr: 1998 Nettoumsatz 2014: 12,2 Mio. Euro Zahl der Betriebe: 9* Zahl der Mitarbeiter: 225 Zahl der Auszubildenden: 5**

* 6 + 3 (Franchise) ** sowie 3 Studenten der internationalen Berufsakademie 60 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 61

MRCHICKEN GROUP

Great Food mit leckeren Hühnern

Geschichte: Alles begann an der Universität Unternehmen. Neben den Arbeitsabläufen, in Bochum. Hier studierten die Brüder Erhan der einheitlichen Produktpalette mit festge- und Ercihan Baz und merkten schnell: Etwas schriebenen Qualitätsstandards sind auch Gescheites zu essen gibt es nicht auf dem das Erscheinungsbild und die Einrichtung der Unigelände. Das galt es zu ändern, und schon Filialen standardisiert. Im aktuellen Ge- war die Idee von MrChicken geboren. „Bei schäftsjahr ist die Eröffnung weiterer Filialen uns gibt es nicht Fast Food, sondern Great u.a. in Köln, Essen und Frankfurt geplant. Food“, lautet bis heute das Credo der Baz- Brüder. Ihre Philosophie vom Essen: Nur fri- Halal: MrChicken stellt seine Geflügelspeziali- sche und gesunde Produkte aus Hähnchen- täten im eigenen Zerlegebetrieb nach beson- und (aktuell auch) Rindfleisch kommen ders strengen Hygienevorschriften selbst her. schnell auf den Tisch, produziert im eigenen Nur so kann die einzigartige Qualität der Pro- Haus, und präsentiert mit freundlicher Bedie- dukte sichergestellt werden. Denn alle Produkte nung. Auch die Geschmacksrichtung ist von sind halal, ein heute nicht nur für Mus lime Anfang an klar. Die deutschen Studenten aus außergewöhnlicher Qualitätsstandard. Rahmenbedingungen für den Erfolg des Part- einer türkischen Familie verbinden die Vor- ners. Mitarbeiter-Ausbildung, Maßnahmen züge der südländischen Küche mit den Qua- Franchise: „MrChicken ist die Marke, die zur Qualitätssicherung, Werbung mit Markt- litätsansprüchen aus deutschen Landen. sich bewusst abheben will“, erklärt CEO und Wettbewerbsanalysen, Controlling und Orient meets Okzident – im Restaurant und Erhan Baz, „von Fast-Food-Ketten rein ame- Marketing sorgen für die Wettbewerbsfähig- auf dem Teller. Das kommt an bei den Kunden. rikanischer Herkunft – nicht nur durch Quali- keit des Franchise-Nehmers – und der zen- 1997 öffnet das erste MrChicken-Restaurant tät und Halal, sondern auch durch eine neue trale Wareneinkauf führt zu erheblichen seine Tür – natürlich an der Bochumer Kultur des Essens.“ Wer im MrChicken-Res- Einkaufsvorteilen. Die Gebühr für den Eintritt Uni. Bis heute setzen die Baz-Brüder immer taurant sitzt, isst vom Teller mit Besteck. Die in das MrChicken-Franchising-System beträgt wieder neue Standards, präsentieren bahn- Baz-Brüder haben schon früh auf ein Fran- 30.000 Euro. Ein Eigenkapital von 100.000 brechende Innovationen wie den ersten chise-Konzept gesetzt, bei dem sie selbst Euro wird als Mindestanforderung für eine Döner-Drive der Welt, der 2011 im neuen immer die Möglichkeit haben, die Einhaltung Partnerschaft erwartet. Der Investitionsbedarf Headquarter in Gelsenkirchen entsteht. ihrer Philosophie zu überprüfen und neue für einen Betrieb liegt bei 300.000 Euro. Die Ideen in allen Restaurants umzusetzen. Das laufenden Franchisegebühren betragen 5% Aktuell: Heute gibt es 16 Filialen, unter an- muss jeder wissen, der als Partner in diesem und die Werbegebühren 2%, jeweils vom derem in Remscheid, Essen, Bochum, Düssel- Wachstumsmarkt partizipieren will. Aktuell Umsatz. Weitere Fragen dazu beantwortet dorf, Dortmund, Bottrop, Duisburg, Ober- hat MrChicken 6 Franchise-Betriebe im Sys- gerne Frau Hikmet Baz. hausen und Leverkusen. Zumeist liegen die tem. Dabei unterstützt MrChicken seine Part- Restaurants in den 1-A-Lagen der Fußgänger - ner nicht nur bei der Projektentwicklung, zonen oder Einkaufszentren. Gesteuert und Standortplanung und Finanzierung, sondern MrChicken Group weiter entwickelt wird MrChicken in der auch kontinuierlich nach der Eröffnung. Die Ansprechpartner: Erhan Baz neuen Firmenzentrale in Gelsenkirchen. 123 zentrale Steuerung mit der Umsetzung lang- Dessauer Straße 24 Mitarbeiter und 9 Auszubildende arbeiten im jähriger Erfahrungen schafft die notwendigen 45886 Gelsenkirchen Fon 0209/9 13 27-0 Franchise bei MrChicken Fax 0209/9 13 27-399 [email protected] Die zentrale Steuerung mit der Umsetzung langjähriger Erfahrungen schafft die not- www.mrchicken.de wendigen Rahmenbedingungen für den Erfolg des Partners. Mitarbeiter-Ausbildung, Maßnahmen zur Qualitätssicherung, Werbung mit Markt- und Wettbewerbsanalysen, Controlling und Marketing sorgen für die Wettbewerbsfähigkeit des Franchise-Nehmers Gründungsjahr: 1997 – und der zentrale Wareneinkauf führt zu erheblichen Einkaufsvorteilen. Nettoumsatz 2014: 8,34 Mio. Euro Investitionsbedarf für einen Betrieb: 300.000 Euro Zahl der Betriebe: 16 Eigenkapital mindestens: 100.000 Euro Eintrittsgebühr: 30.000 Euro Zahl der Mitarbeiter: 123 Laufende Franchisegebühr: 5 % vom monatlichen Nettoumsatz Zahl der Auszubildenden: 9 Werbegebühr: 2 % vom monatlichen Nettoumsatz Anzahl Franchisebetriebe im System 2014: 6 Ansprechpartnerin für Franchiseinteressenten: Frau Hikmet Baz 61 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 62

NASCH SYSTEMGASTRONOMIE GMBH

Vom klassischen Imbiss zur Ganztagsgastronomie – NASCH macht mehr Lecker für alle möglich

Der Anfang des Unternehmens war ein einfa- Auf der Speisekarte sind die Allrounder wie cher Naturkostservice „Nasch Frisch“. Hier Hamburger und Pommes, aber auch Haxen lieferte der Chef persönlich frische Produkte mit Püree und sogar Grünkohl vertreten. Es an seine Kunden aus. Aus dieser Leidenschaft wird allergrößten Wert auf frische Produkte wuchs eine neue Idee – es sollte ein Restau- aus der Region gelegt, dennoch wird aber rant entstehen. 1990 eröffnete Bernd Nasch nicht ganz auf Tiefkühlprodukte verzichtet. das erste Nasch Restaurant in Lastrup, einem Darauf zu verzichten ist kaum möglich, wenn kleinen beschaulichem Städtchen im Land- man sich auf die Fahne geschrieben hat, dass kreis Cloppenburg. Wer Lust auf Pommes und kein Gast länger als sieben Minuten auf sein selbstgemachte frische Frikadellen hatte, war Essen warten soll und das Essen günstig hier an der richtigen Adresse. bleibt.

Heute sieht das alles ein wenig anders aus – die Spuren des klassischen Imbiss schwinden.

Mit derzeit 190 Mitarbeitern und zehn Restaurants versteht sich Nasch als „Fast- Casual- Dining“-Restaurant. Nasch vermischt den klassischen Fast-Food mit Restaurant - essen. Mit viel Mut, Anstrengung und Durch- haltevermögen ist Nasch zu einem Woh- fühlrestaurant für jedermann geworden.

Morgen, leckeres Essen am Mittag, Kuchen am Nachmittag, Essen am Abend und Cocktails für die Nacht. Das alles in einer Atmosphäre, die zum Verweilen einlädt. Prasselndes Für jeden ist auf der Karte etwas dabei. Kaminfeuer, Ohrensessel ... Lounge! Vegetarier kommen mit dem „Funky-Schnitzel 2.0 (fleischlos)“ voll auf ihre Kosten. Saisonal Nasch vereint und nutzt hier mehrere Syner- ist sogar Spargel auf der Karte. gieeffekte (Autoschalter, Backshop, etc.). In Zukunft möchte Nasch seine Kreise stetig Mehr geht nicht? Und ob! erweitern – langsam und fundiert.

Nasch hat weiter an seinem Konzept gefeilt, hat es verbessert und weiterentwickelt. Die Nasch Systemgastronomie GmbH jüngste und neueste Filiale in Cloppenburg Geschäftsführer: (November 2013) verbindet alles, was der Dipl.-Kfm. Bernd Nasch Gast zum Wohlfühlen braucht. Frühstück am Christoph-Bernhard-Stra e 10 49393 Lohne ß Franchise www.nasch.com

Investitionsbedarf für einen Betrieb: ab 250.000 Euro, je nach Größe und Ausstattung Gründungsjahr: 1990 Nettoumsatz 2014: 4,3 Mio. Euro Eigenkapital: mindestens 30 % Zahl der Betriebe: 10 Eintrittsgebühr: keine Zahl der Mitarbeiter: 170 Laufende Franchisegebühr: 5 % vom Nettoumsatz Zahl der Auszubildenden: 21 Werbegebühr: 2 % vom Nettoumsatz Anzahl der Franchisebetriebe im System 2014: 2 62Ansprechpartner für Franchise-Interessenten: Bernd Nasch SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 63

NORDSEE HOLDING GMBH

NORDSEE – Die Nummer eins in der Fisch-Systemgastronomie

Die NORDSEE GmbH festigt ihre Position als versorgen. 1965 eröffnete das erste NORD- europaweiter Kompetenzführer in der Fisch- SEE-„Quick“-Restaurant. Daraus entwickelte Systemgastronomie. Das Bremerhavener sich neben dem Einzelhandel schnell ein Traditionsunternehmen deckt als einziger zweiter wichtiger Geschäftszweig. Seit den Anbieter die gesamte Bandbreite rund 1980er Jahren ergänzen kalte und warme um das Thema Fisch ab. Dabei überzeugt Snacks das Angebot. Damit erfüllt NORDSEE NORDSEE nicht nur mit seinem hochwertigen den Wunsch der Kunden nach schnellem und Frischfisch-Sortiment aus nachhaltig-zertifi- hochwertigem Fischgenuss. ziertem Fischfang, sondern auch durch ein kulinarisch attraktives Restaurantkonzept mit Seit 2012 verändert sich auch das äußere Schwerpunkt auf frischen, saisonalen Zutaten Erscheinungsbild der NORDSEE. Das Unter- und einem abwechslungsreichen Snackange- nehmen investiert umfassend in die Moder- bot. So hält das Unternehmen seine einzig- nisierung der Filialen und treibt dies auch Fachmann/Fachfrau für Systemgastro- artige Marktposition und überzeugt die Gäste 2015 weiter voran. Die neuen Restaurants nomie ausgebildet. Teil der Ausbildung mit erstklassigen Produkten, einem hervor - überzeugen durch ein maritimes Wohlfühlam- sind unter anderem zusätzliche An - ragenden Service und sehr guten Preis-Leis- biente mit Farben wie Blau, Grau und Rot gebote zur betrieblichen Praxis wie tungsverhältnis. sowie natürlichen Materialien. Seminare, Filialwechsel und die Azubi- Store-Days. Daneben kann sich der Sys- Gegründet wurde NORDSEE 1896 unter dem Statement zum Thema Ausbildung tem-Gastronomie-Nachwuchs über eine Namen „Deutsche Dampffischerei-Gesell- NORDSEE überzeugt auch als verant- attraktive Vergütung freuen: Im ersten schaft NORDSEE“. Ziel war es, auch die Be- wortungsvoller und attraktiver Ausbil- Lehrjahr erhalten die NORDSEE-Azubis völkerung im küstenfernen Landesinneren der. Seit 1998 hat das Unternehmen monatlich 800 Euro, im zweiten 900 zuverlässig mit hochwertigem Frischfisch zu mehr als 800 junge Menschen zum Euro und im dritten 1.000 Euro. In ge- zielten, auf einander abgestimmten Personalentwicklungsprogrammen macht NORDSEE die Auszubildenden fit für die Zukunft und ebnet damit den Weg für weitere Aufstiegschancen und Entwicklungsmöglichkeiten innerhalb des Unternehmens.

NORDSEE Holding GmbH Ansprechpartner: Bernd Wolter Klußmannstraße 3 Franchise vorantreiben 27570 Bremerhaven Fon 0471/13 02 Seit 2001 bietet NORDSEE Menschen, die guten Fisch schätzen und unternehmerisch Fax 0471/13 13 10 denken, die Chance, Franchisepartner zu werden. Eine gute Basis ist die umfangreiche [email protected] Expertise von NORDSEE als Franchisegeber. 28 Prozent der NORDSEE Filialen werden heute schon von Franchisepartnern betrieben – Tendenz steigend. Seit zwei Jahren www.nordsee.com ist NORDSEE Vollmitglied im Deutschen Franchise Verband e.V. (DFV). Gründungsjahr: 1896 Investitionsbedarf für einen Betrieb: 450.000 – 750.000 Euro, Nettoumsatz 2014: 355,3 Mio. Euro je nach Konzept und Standortgröße Zahl der Betriebe: 392 Eigenkapital: mind. 100.000 Euro Zahl der Beschäftigten: 6.000* Eintrittsgebühr: 25.000 – 35.000 Euro Laufende Franchisegebühr: 5 % vom Nettoumsatz Zahl der Auszubildenden: 130 Werbegebühr: 2 % vom Nettoumsatz * 5.200 in eigenen Filialen und 800 bei Franchisepartnern Anzahl der Franchisebetriebe in 2014: 110 Ansprechpartnerin für Franchise-Interessenten: Anja Haverkamp, Leiterin Franchise Fon 0211/3106 2731, [email protected], www. nordsee.com/franchise 63 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 64

PR.O.U.D. GMBH

Österreichische System- gastronomie mit Herzblut

Raschofer s Rossbräu und my Indigo – zwei und Veranstaltungslocations mit der natural System-Gastronomiekonzepte´ mit einer gro- energy kitchen. ßen Gemeinsamkeit – Herzblut! Herzblut für gutes, qualitativ hochwertiges Essen, das Raschhofer s Rossbräu Genuss, Gesundheit und Lebenslust in jedem ´ wecken soll. Raschhofer ist einer der letzten Craftbier- brauer mit direkt befeuerten Kupferkessel. My Indigo – eat and smile Das Zwicklbier ist hervorragend und wurde als bestes Zwicklbier Europas mit dem Euro- Schnell, gesund und vielseitig, das ist my In- pean Beer Star Award ausgezeichnet. Das digo. Ideal für alle, die sich trotz der Hektik Rossbräu besticht jedoch nicht nur durch das des Alltags und des stressigen Berufslebens einzigartige Bier, sondern auch durch kulina- Highlight ist der unplugged Saturday mit bewusst, nährstoffreich und gesund ernähren rische Leckerbissen. Denn im Rossbräu wer- Livebands und DJ s. möchten. den Oma s Schmankerln neu interpretiert – ´ mit Herzblut,´ Tradition und Leidenschaft. Statement zum Thema Ausbildung Inspiriert von Einflüssen aus der ganzen Welt, Wichtig ist uns vor allem, allen Mitar- bietet my Indigo ein breites Angebot von Stammtisch- und Feierrunden kommen in den beitern die Unterstützung zu geben, um Sushi und Curry über Suppen, Salate, Cous- gemütlichen Gastgärten oder im Bierkarussell ihr eigenes Potenzial zu entdecken cous und Nudeln bis hin zu Vollkorn-Muffins, voll auf ihre Kosten. Für Stadionstimmung sowie zu nutzen, Motivation zu fördern Vitamindrinks, Hochland-Kaffees und einer sorgen regelmäßige live Sportübertagungen und Qualifikationen auf- und auszu- reichen Auswahl an Teesorten aus organi- auf riesigen HD-Leinwänden. Ein weiteres bauen. Diese Unterstützung bekommen schem Anbau. Eine „Natural Energy Kitchen“ Mitarbeiter in Form von Fachschulun- in urbaner Wohlfühl-Atmosphäre. gen, Coachings und Leadershiptrai- nings, damit sie in ihrer Tätigkeit bei Irgendetwas zu essen kann man sich heute uns zufrieden, sicher und gestärkt her- quasi an jeder Ecke besorgen. My Indigo bie- vortreten. Ein ganz besonderer Ort, an tet die gesündere Alternative. Alle Produkte dem die firmeninterne Akademie statt- sind fett- und cholesterinarm, dafür reich an findet, ist unsere Soulkitchen, die mit Vitaminen und Mineralstoffen. In der Produk- Liebe zum Detail sowie mit viel Spirit tion verwendet my Indigo ausschließlich und Energie versehen ist – ganz nach Rohstoffe der höchsten Qualitätsklasse aus- dem Motto „feel the spirit“. gewählter Lieferanten.

PR.O.U.D. GmbH Wenn der Prophet nicht zum Berg kommt, dann muss der Berg eben Ansprechpartner: Heiner Raschhofer zum Propheten FAHREN! Paracelsusstraße 4 A-5020 Salzburg Ganz nach diesem Motto sorgt seit Neuestem der mobile „my Indigo Food Truck“ für fri- [email protected] schen Fahrtwind und verwöhnt Bürogebiete www.raschhofer.at www.myindigo.com

Gründungsjahr: 1995 Nettoumsatz 2014: 13,6 Mio. Euro Zahl der Betriebe: 13 Zahl der Mitarbeiter: 200 Zahl der Auszubildenden: 13

* davon 3 Franchise 64 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 65

ROAD STOP GMBH

Road Stop GmbH Zentrale Verwaltung Ansprechpartner: Frank Buchheister Rüttenscheider Strasse 295 45131 Essen Fon 0201/8 78 59-0 Fax 0201/8 78 59-9 [email protected] www.roadstop.de www.newyork-catering.de www.roadstop-motors.de www.roadstop-construction.de

Gründungsjahr: 1996 Nettoumsatz 2014: 11,35 Mio. Euro Zahl der Betriebe: 6* Zahl der Mitarbeiter: 210 Zahl der Auszubildenden: 9

Road Stop GmbH Essen (Markeninhaber) * Road Stop Essen (Lizenzbetrieb) Road Stop Münster Road Stop & Motel Dortmund ·Road Stop Wuppertal N.Y.C. Catering GmbH · 65 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 66

RUBENBAUER GASTSTÄTTEN IM HBF MÜNCHEN GMBH

Das Unternehmen Rubenbauer

Seit nunmehr 50 Jahren bürgt der Name prüft. Wir stehen für professionellen Service Durch die große Vielfalt unseres Sortiments Rubenbauer für hervorragende Gastronomie- an Hochfrequenzstandorten von Menschen können wir beinahe jeden Wunsch unserer und Servicequalität an den Bahnhöfen Mün- für Menschen. Mehr als durchschnittlich Gäste erfüllen. Modernen Trends und verän- chen Hauptbahnhof, München Ostbahnhof, 30.000 Kundenkontakte täglich und eine derte Konsumgewohnheiten stehen wir jeder- Karlsruhe Hauptbahnhof, Garmisch-Partenkir- Angebotsvielfalt die ihresgleichen sucht sind zeit offen gegenüber ... chen, im Tierpark Hellabrunn München, in der bezeichnend für unsere Leistungsstärke. Da - Allianz Arena München und in Bad Tölz. bei verstehen wir Gastronomie als ganzheit- Starke Partnerschaften liches Erlebnis, der Gast soll sich rundherum Vielfalt, Kompetenz, Qualität wohlfühlen. Vom Erscheinungsbild der Mit - Seit 2006 ist die Marke Burger King Bestand- arbeiter über die angebotenen Speisen und teil des Unternehmensportfolios. An drei Die Markenzeichen unseres Unternehmens Getränke bis hin zur Einrichtung, Ausstat- Standorten (München, Garmisch-Parten - sind die Vielfalt des Angebotes, realisiert tung und Dekoration muss der Authentizität kirchen und Bad Tölz) werden insgesamt durch moderne Konzepte mit klarem und des einzelnen Konzeptes Rechnung getragen fünf Burger King Restaurants im Franchise authentischem Auftritt und die hohen Anfor- werden. betrieben. derungen an die Qualität der Produkte. Wir wollen Kundenorientierung leben. Unsere Bei Rubenbauer wird der Gast rund um die „Fisch ahoi“ heißt es seit November 2011 im Angebote und Sortimente werden stetig den Uhr an 365 Tagen im Jahr mit vernünftigen Food-court der Rubenbauer Gaststätten im veränderten Bedürfnissen angepasst, die be- Preisen verwöhnt. Für jeden Geschmack und Hauptbahnhof München. Im Rahmen einer stehenden Produkte laufend kritisch über- jede Zielgruppe ist hier etwas dabei. Lizenzpartnerschaft wurde dort ein Gosch Restaurant mit Take-away Bereich integriert. In unserem Portfolio finden sich neben viel- fältigen Take-away-Konzepten Restaurants Insgesamt beschäftigt die Firma Rubenbauer und Convenience-Stores. Neben klassischen heute mehr als 400 Mitarbeiter an acht Imbissangeboten können unsere Gäste so Standorten in Süddeutschland. beispielsweise zwischen saisonalen Speziali- täten frisch aus unserer Showküche, hand - belegten, knusprigen Pizzen oder Köst lich- Rubenbauer Gaststätten keiten aus Neptuns Reich wählen. im Hbf München GmbH Bahnhofplatz 2 Wir fühlen uns der tradi tionsreichen bayri- 80335 München schen und deutschen Küche mit ihren kulina- Fon 089/54 90 71-0 rischen Genüssen ebenso verbunden wie der [email protected] internationalen. Unser Restaurant „Mongdrat- www.rubenbauer.com zerl“ steht so beispielhaft für die erfolgreiche Verbindung der spanischen Esskultur mit der Vielfalt der bayerischen und internationalen Gründungsjahr: 1964 Küche. Ein hauseigenes Convenience-Store Nettoumsatz 2014: 47,8 Mio. Euro Konzept mit Handels- und angeschlossenem Snackbereich, das optimale Warenpräsenta- Zahl der Betriebe: 20 tion mit Funktionalität und zeitgemäßer Optik verbindet, wurde in München und Garmisch- Zahl der Mitarbeiter: 415 Partenkirchen erfolgreich installiert. 66 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 67

SAUSALITOS HOLDING GMBH

Viel Spaß!

SAUSALITOS-Gäste genießen eine reich - haltige Auswahl der konstant hochwertigen kalifornisch-mexikanischen Küche sowie das umfassende Angebot an internationalen Ge- tränken und einzigartigen Eigenkreationen der vielen Cocktails sowie Speisen.

Absolutes Erfolgsrezept: Unsere Mitarbeiter, Die Kombination aus unbeschwertem Feiern, coole Musik, die perfekte Mischung aus sze- kalifornischen Lifestyle, der Multikultur mit niger Bar, gemütlichem Bistro-Ambiente mit einer stark verbreiteten mexikanischen Küche offener Küche und ausgedehntem Restau- gab den Ausschlag zur Wahl des Namens und rantbereich. zur Philosophie von SAUSALITOS.

Das Unternehmen gehört seit über 20 Jahren SAUSALITOS transportiert das besondere Le- zu den erfolgreichsten Systemgastronomie- bensgefühl in jeder Stadt mit dem Ziel, dass Unternehmen in Deutschland. Gäste vom Alltag abschalten und viel Spaß erleben. eine deutliche Erhöhung der Filialdichte an. Über SAUSALITOS Parallel dazu ist die Erschließung ausgewähl- Über vier Millionen Gäste besuchen jährlich ter europäischer Auslandsmärkte geplant. Inspiriert von vielen Reisen rund um die ganze die Marke der deutschen Systemgastronomie, Welt, brachten die Gründer in den 90iger Jah- die immer mehr Fans gewinnt. Mit über Statement zum Thema Ausbildung ren vor allem die Feierkultur und die globalen 30 Filialen in Deutschland ist SAUSALITOS Um der Philosophie wie auch den Qua- Einflüsse des namensgebenden Stadtteils flächendeckend präsent. Tendenz steigend: litätsstandards des Unternehmens wei- Sausalito aus San Francisco nach Deutschland. Innerhalb Deutschlands strebt SAUSALITOS terhin frischen Wind zu geben legt die Sausalitos Holding sehr viel Wert auf eine optimale Ausbildung von Mitar- beiterinnen und Mitarbeitern. Es gibt ein firmeninternes Schulungskonzept mit dem man vom Barkeeper bis hin zum Betriebsleiter oder operativen Partner alles erreichen kann.

Sausalitos Holding GmbH Ansprechpartner: Gunilla Hirschberger, Thomas Berger St.-Martin-Straße 62 81541 München Fon 089/66 07 86-60 Franchising mit Erfolg Fax 089/66 07 86-89 [email protected] Der Expansionskurs von SAUSALITOS findet in den kommenden Jahren seine Fort - www.sausalitos-holding.de setzung. Unterstützung erfahren die Filialen und ihre Partner hierbei durch die www.sausalitos.de Sausalitos Holding GmbH. Im Rahmen der Expansion sucht SAUSALITOS nach moti- vierten Franchise-Nehmern und Franchise-Nehmerinnen, die sich mit diesem etab- lierten Geschäftskonzept identifizieren können und ihre eigene SAUSALITOS-Filiale Gründungsjahr: 1994 eröffnen möchten. Nettoumsatz 2014: 45,0 Mio. Euro Investitionssumme: 30 % als Eigenkapital der Gesamtinvestition Zahl der Betriebe: 30 Franchisegebühr: 20.000 Euro bei Vertragsabschluss Zahl der Mitarbeiter: 1.060 Laufzeit: 10 Jahre mit Option auf Verlängerung für den Franchise-Partner (2x5 Jahre) Zahl der Auszubildenden: 31 Lizenzgebühr: 5 % des monatlichen Netto-Umsatzes. Werbegebühr: 2 % des monatlichen Netto-Umsatzes. Ansprechpartner: Thomas Berger 67 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 68

SCHWAN & SCHWAN GASTRO GMBH

So schön kann Einfach sein

Schwan Café – Heimat – Restaurant

Von Beginn an konzipiert als gemütliche Ganztages-Gastronomie erblickte im Jahr 2001 das erste Schwan-Restaurant in Düssel- dorf das Licht der Welt. Die Unternehmerin hinter der Idee, Kerstin Rapp-Schwan, feilt Das Konzept der Schwan Restaurants Partner aus der Region, wie zum Beispiel die seitdem gemeinsam mit ihrem Mann Martin Düsseldorfer Traditionsmetzgerei Schlösser, Rapp intensiv und liebevoll am Konzept. Der Schwan versteht sich als guter Freund die bereits in der vierten Generation ihrem Deutsche Traditionsküche, ergänzt um ein - seiner Gäste. In der schnelllebigen Welt von Handwerk nachgeht, begründen das mehr- gebürgerte internationale Klassiker und heute bieten die Gastgeber einen unkompli- fach ausgezeichnete Schwan Qualitätsver- freundlich serviert im Schwan typischen zierten Ort, an dem man innehalten kann, wo sprechen. Dafür stehen die beiden Inhaber Wohlfühlambiente – das macht die „Schwäne“ es zu schlemmen und zu trinken gibt, was die dann auch gerne mit ihrem Namen. aus. Menschen lieben. In sorgsam arrangiertem Gemütlichkeits-Ambiente werden ehrliche, Die Zukunft der Schwäne 2015 verwöhnen vier Restaurants in Düssel- hausgemachte, deutsche und internationale dorf täglich hungrige Gäste vom Frühstück Lieblingsspeisen in ordentlichen Portions - Das Konzept kommt nicht nur in Düsseldorf bis zum Abendessen. Gerne trifft man sich größen bereitet. Zentraler Bestandteil aller an: im Mai 2013 eröffnete der Schwan ein mittlerweile auch am Nachmittag zu Kaffee Restaurants sind die Gerichte aus „Oma neues Vorzeigeobjekt in zentraler Neusser und frisch gebackenem Kuchen. Oder mit Käthes Lieblingsküche“. Käthe Schwan, so Innenstadtlage. In Neuss kann man vor der Kollegen zu einem Cocktail nach getaner hieß die Großmutter von Kerstin Rapp- großartigen Kulisse des Quirinus Münster seit Arbeit im stilvollen Ambiente eines zweiten Schwan. „Bei Oma habe ich immer besonders Sommer 2014 das beliebte Konzept leicht ab- Wohnzimmers. gerne gesessen, denn so gut war es wo - gewandelt „open Air“ erleben; ein Biergarten anders nur selten. Gekocht wurde mit Liebe, ganz im Stile urbaner Gemütlichkeit. Und richtig guten Zutaten und Oma Käthe hatte damit soll die Erfolgsgeschichte des Schwan ein unvergleichliches Wissen darüber, wie es noch lange nicht zu Ende geschrieben sein. schmecken muss!“, so erläutert die Gründe- „Wo immer die Menschen Wert auf freundliche rin gerne ihr Ziel, den Gästen der Schwäne Nachbarschaft legen, da kann auch irgend- immer auch ein Stückchen Kindheitserinne- wann einmal Platz für einen Schwan sein.“ rung zu bieten. zeigen sich die In haber Kerstin Rapp-Schwan und Martin Rapp von ihrer Idee der Wohlfühl- Das Schwan Qualitätsversprechen gastronomie überzeugt.

Wie bei dem freundlichen und langjährigen Personal und dem immer persönlich ausge- Schwan & Schwan Gastro GmbH wählten Interieur setzt das Unternehmen Ansprechpartnerin: auch bei der Auswahl der Lieferanten für Kerstin Rapp-Schwan Fleisch, Salate, Gemüse und Frischeprodukte Liebigstraße 18 seine Maßstäbe hoch: Beste tagesfrische 40479 Düsseldorf Qualität und bevorzugt langjährig bekannte Fon 0211/94 68 416 0 Fax 0211/94 68 416 20 www.schwan-restaurant.de

Gründungsjahr: 2001

Zahl der Betriebe: 4

Zahl der Mitarbeiter: 102

Zahl der Auszubildenden: 2 68 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 69

SPERGER GASTSTÄTTENBETRIEBS OHG, HOFBRÄUHAUS

Heute bietet die Schwemme für über 1.000 Menschen Platz. Stilvoll bayerisches Ambiente und gepflegte, moderne Gastlichkeit erwarten den Gast im Bräu- stüberl. Besonders die Münchner genießen das angenehme Flair. Die Ne- benräume bieten sich für Feiern oder Firmenevents an. Ein Schmuckstück ist das holzvertäfelte Erker - zimmer, das mit modernster bewusst weggelassen. Das Haus hat drei Medientechnik ausgestattet ist. Der Festsaal Lebens mitteltechniker beschäftigt, die täglich mit seinen 700 Sitzplätzen bietet eine die Qualität der eigenen Produktion garantieren. eindrucksvolle Kulisse zu jeder Tageszeit. Im Sommer lädt der wunderschöne Bier - Tradition und Moderne – garten im Innenhof, in dem man bedient Preisgekrönte Kommunikation wird, zum Weilen unter den schattigen Kasta - nien ein. Trotz aller Modernisierungsmaßnahmen gerät die Tradition nie in den Hintergrund: Die Wirte Einen Ruhetag München, Bier und Hofbräuhaus – das gehört legen großen Wert auf traditionelle Wirts- gibt es im Hofbräuhaus nicht schon seit 400 Jahren zusammen. Das hausmusik. Die Bierzeichen, die damals am schmackhafte Bier, die traditionellen Spezia- Hofe ein gängiges Zahlungsmittel waren, Das freundliche Personal, der perfekte Service litäten, seine sprichwörtliche Gemütlichkeit wurden 2004 als jährliche Edition wieder - und die eingespielte Zusammenarbeit der und seine Geschichte haben dem Hofbräu- belebt. Mitarbeiter machen den Besuch im Hofbräu- haus seinen legendären Ruf eingebracht. haus für jeden Gast zu einem wahren Münch- Neben den heutigen ner und Bayerischen Genuss. Viele Münchner kommen täglich in „ihr“ Hof- Standards Twitter und bräuhaus, derzeit gibt es über 3.500 regis- Facebook, die über trierte Stammgäste. Gleichzeitig ist das Neuigkeiten und Ver - Sperger Gaststättenbetriebs OHG, Wirtshaus bei Gästen aus aller Welt beliebt. anstaltungen informieren, produziert das Hofbräuhaus Hofbräuhaus einen eigenen Podcast. Der Platzl 9 Hofbräu Bier – Audiobeitrag fürs Internet, Handy und MP3- 80331 München Bayerische Gerichte hausgemacht – Player gewann erst den European Podcast Hauseigene Metzgerei Award in der Kategorie Business in Deutsch- Fon 089/29 01 36-1 00 land. Die Geschichten rund um das berühm- Fax 089/29 01 36-1 29 Die Besucher kommen nicht nur wegen des teste Wirtshaus der Welt wurden europaweit www.hofbraeuhaus.de schmackhaften Bieres: traditionelle Münch- sogar auf den zweiten Platz gewählt. Alle 14 [email protected] ner Gerichte wie der resche Schweinebraten, Tage neu auf www.hofbraeuhaus.de. Twitter HofbraeuhausMUC das Spanferkel oder die Weißwürste aus der Facebook Hofbräuhaus München eigenen Metzgerei. Die Hofbräuhausküche Gasträume für jeden Anlass legt sehr großen Wert auf Frische, Regio - nalität und Qualität. Das Essen ist neben Bier Der Gast kann im Hofbräuhaus zwischen Gründungsjahr: 1589 das wichtigste Gut. Deswegen werden alle verschiedenen Räumen wählen: In der soge- Zutaten aus Bayern und der Region gekauft. nannten Schwemme, dem Herzstück des Hof- Zahl der Betriebe: 1 Auch Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker bräuhauses, standen vor über hundert Jahren und Farbstoffe werden im Hofbräuhaus noch die Brauanlagen. Zahl der Mitarbeiter: 184 69 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 70

SSP DEUTSCHLAND GMBH

Wachstum über starke Partner-Franchisemarken

SSP – The Food Travel Experts ist das füh- House im SSP-Portfolio wurde im Dezember SSP setzt auf innovative Elemente in der Aus- rende Verkehrsgastronomieunternehmen in 2014 in Erfurt eröffnet. Weitere Starbucks bildung. Seit 2012 erkundet das Unterneh- Deutschland. Wer viel reist oder als Pendler Openings an Bahnhöfen werden folgen. men mit der webbasierten „SSP Academy unterwegs ist, findet sich häufig in einem Starke nationale Franchisemarken wie Kamps live“ neue Lern- und Entwicklungspfade. Die SSP-Outlet wieder, ohne den Firmennamen Backstube und Spar Express komplettieren Azubis der SSP können ihr Spektrum in wahrzunehmen. Der Name tritt bewusst in das SSP Markenportfolio. In 2014 hat SSP E-Learning Kursen erweitern, online an Ent- den Hintergrund – es sind die Eigen- und sämtliche 40 Convenience-Stores der Eigen- wicklungsprogrammen teilnehmen und ihr Franchisemarken, die die Stärke des Unter- marke Point sehr erfolgreich zu Spar Express Wissen mit vielen internen und externen Bei- nehmens ausmachen. Gäste wissen die Shops umgebaut. Der Spar Express Shop in trägen vertiefen. SSP gibt so jungen Talenten Schnelligkeit und den aufmerksamen Service Frankfurt am Main beinhaltet sogar einen die Chance ihr Vorankommen selbst in die zu schätzen, den die rund 2.600 Mitarbeiter Kaffee- und Snacktresen der Marke Back- Hand zu nehmen. bieten: am Flughafen, im Bahnhof oder an werk. Ein weiteres Geschäft dieser Art wird der Autobahnraststätte. am Stuttgarter Hauptbahnhof eröffnen. Zudem wird im Hamburger Hauptbahnhof ein Die internationale SSP Gruppe erzielt in Spar Express 24/7 gebaut, der seinen Gästen 29 Ländern mit 30.000 Mitarbeitern 2,4 Mrd. Tag und Nacht ein One-Stop-Shopping er- Euro Nettoumsatz pro Jahr. Die Konzepte möglicht. reichen von Quick Service bis hin zu interna- tionalen Fine Dining Restaurants. An den großen Flughäfen in Frankfurt, Genf, Wien und Zürich betreibt SSP hochwertige, SSP The Food Travel Experts Seit Juli 2014 ist SSP – The Food Travel Ex- weltweite Premiummarken wie Caviar House SSP Deutschland GmbH perts in London börsennotiert und fokussiert & Prunier und Montreux Jazz Café. Aber auch Ansprechpartner: Michael Glatz auf ein noch stärkeres, profitables Wachstum individuelle Gastronomiekonzepte werden The Squaire 24, Ebene 07, mit Premium-Marken an hochfrequenten hier innovativ umgesetzt. Dazu zählen die Am Flughafen, 60549 Frankfurt Standorten. Deutschland bildet zusammen weltweit prämierte Center Bar, das Coffee mit Österreich und der Schweiz die Region House Perfect Day sowie das NZZ Café am Fon 06196/99 86-0 DACH. Cornelius Everke, CEO DACH & FRABEL Züricher Flughafen, das den Gästen über [email protected] leitet als Mitglied des internationalen SSP- iPads kostenlosen Zugriff auf digitale News www.ssp-ce.de Vorstandes neben der DACH- auch die FRABEL- aus aller Welt bietet. www.foodtravelexperts.com/ Organisation (Frankreich, Belgien und Holland). germany/ SSP bildet mit Erfolg Fachleute für System- Die SSP-Unternehmensstrategie fokussiert gastronomie aus. 2015 werden 30 junge auf Investitionen in große und mittlere Ver- Leute ihre Ausbildung bei SSP beginnen. Gründungsjahr: 1916 (Mitropa)* kehrsstandorte. Internationale Standorte wie Nettoumsatz 2014: 163,0 Mio. Euro** der Frankfurter Flughafen und die Bahnhöfe Seit 2011 können Studenten der internatio- Zahl der Betriebe: 266 der Deutsche Bahn AG sind bei Geschäftsleu- nalen Berufsakademie (iba) ein duales Stu- Zahl der Mitarbeiter: 2.578 ten, Touristen und Pendlern gleichermaßen dium im Bereich Betriebswirtschaftlehre mit Zahl der Auszubildenden: 59 beliebt. Hier setzt SSP auf international be- Fachrichtung Gastronomie-Management ab- kannte Franchisemarken wie Burger King und solvieren. Die ersten Absolventen haben das * seit 2006 unter SSP Deutschland GmbH ** Geschäftsjahr endet am 30.09. Starbucks. Das jüngste Starbucks Coffee Studium bereits erfolgreich abgeschlossen. 70 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 71

STOCKHEIM GMBH & CO. KG

Stockheim – Erfolg durch mehr als 65 Jahre Erfahrung

Synergien und autarkes Handeln, ermöglicht durch interne Dienstleister aus den Bereichen Food, Architektur und Markenmanagement.

Statement zum Thema Ausbildung

Als leistungsstarkes Ausbildungsunter- nehmen möchten wir Jugendlichen und jungen Erwachsenen eine gute Ausbil- dung mit der Möglichkeit auf eine an- schließende Karriere innerhalb der Stockheim-Gruppe ermöglichen. Dazu bieten wir die Ausbildung in den Berufen Fachmann/-frau für Systemgastrono- mie, Fachkraft im Gastgewerbe, Koch/ Köchin, Veranstaltungskaufmann/-frau, Hotelkaufmann/-frau, Bürokaufmann/ -frau und IT-TK-Kaufmann/-frau an.

Wir setzen in der Stockheim-Gruppe auf eine fundierte und umfassende Ausbildung unserer Nachwuchskräfte. Wir unterstützen unsere Auszubilden- den nicht nur mit fachspezifischem Wissen sondern geben ihnen die Gele- Die Stockheim-Gruppe mit insgesamt 1.100 genheit, an Aufgaben und Herausforde- Mitarbeitern bundesweit hat die Geschäfts- rungen zu wachsen. Schon früh erhal- schwerpunkte Systemgastronomie und Messe- ten sie eigene Verantwortungsbereiche, und Eventgastronomie. Neben dem Stammsitz um das Gelernte in die Praxis umzu - Düsseldorf zählen Hamburg und Köln zu den setzen und ihre eigenen Stärken und wichtigsten Standorten. Das Familienunter- Fähig keiten zu entdecken, sie einzu- nehmen, 1948 in Düsseldorf gegründet, wird bringen und weiterzuentwickeln. in zweiter Generation von Karl-Heinz Stock- heim geführt. Schließlich sind qualifizierte Mitarbei- ter die Basis für den unternehmeri- Stockheim GmbH & Co. KG Die jeweilige Standortstruktur bietet hohe schen Erfolg und daher eine wichtige Joseph-Beuys-Ufer 33 Potenziale der Binnenwertschöpfung, d.h. Investition in unsere Zukunft. 40479 Düsseldorf Fon 0211/49 32 57-12 Fax 0211/49 82 379 Das Markenportfolio der Stockheim-Gruppe [email protected] Eigenmarken www.stockheim.de

Gründungsjahr: 1948 Nettoumsatz 2014: 80,0 Mio. Euro Zahl der Betriebe: 18 Fremdmarken Zahl der Mitarbeiter: 1.094 Zahl der Auszubildenden: 43 71 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 72

SUBWAY VERMIETUNGS- UND SERVICEGESELLSCHAFT MBH

SUBWAY® Sandwiches wird frisch und knackig 50

Frisch gebackenes Vollkornbrot, saftiges Hühn- hender Fläche sowie beachtlichen Ertrags - chen, feurige Jalapenos, knackiger Salat, steigerungen für die Franchisepartner aus. herzhafte Honig-Senf-Sauce. Das sind nur fünf von insgesamt über 40 Zutaten, die sich Das individuelle Sandwich schafft es, schnelles die Gäste in den SUBWAY® Restaurants zu Essen mit ausgewogener und abwechslungs- ihrem individuellen Sandwich zusammenstellen reicher Ernährung transparent zu vereinen. können. Eines von sieben Subs unter sechs Die Franchise partner können auf ein er näh - Gramm Fett, ein vegetarisches Sub mit viel rungs bewusstes Produkt vertrauen, das die Gemüse oder doch lieber eines mit doppelt Wünsche der Gäste heute trifft und sie auch Fleisch? Mehrere Millionen Varianten machen in Zukunft erfüllen wird. SUBWAY® Sandwiches zum wohl vielfältigs- ten System der Welt. Rückendeckung bekommt das Produkt von einer weltbekannten Marke. Sie stellt das ge- meinsame Dach für jedes der über 43.000 Restaurants dar und füllt sie vom Tag der Er- öffnung mit begeisterten Gästen. Egal ob in der Antarktis, auf Hawaii oder in Berlin – der Gast vertraut auf das Geschmacksverspre- chen von SUBWAY® Sandwiches, wenn er das non-traditional Standorte wie etwa in Kranken - grün-gelbe Logo sieht. In Deutschland zählt häusern, Universitäten oder Tankstellen. die Sandwichkette zu den drei bekanntesten Marken der Branche. „Ein Bissen Fitness schadet nie.“: Mit diesem Slogan gewann SUBWAY® Sandwiches 2014 Das Herz der Marke SUBWAY® Sandwiches die Auszeichnung zum wirksamsten Werbe- sind das Engagement und die Begeisterung plakat des Jahres. Genau das werden sich „Eat fresh“: Dieses Versprechen lebt der größte jedes einzelnen Franchisepartners. Sie sind so auch im Jahr 2015 wieder viele Menschen Franchisegeber der Welt seit 50 Jahren, in mitt- vielseitig wie die Zutaten der Sandwiches, denken, wenn sie sich für die frische und ge- lerweile 43.000 Restaurants. Auch in Deutsch- und haben gleichzeitig den Traum, sich mit sündere Alternative in der Welt des schnellen land ist der Experte für belegte Sandwiches einem bewährten Konzept selbstständig zu ma- Essens entscheiden. bereits 15 Jahre aktiv. Hier gibt es derzeit 601 chen, gemein. Mit einem eigenen SUBWAY® Restaurants, Tendenz steigend. Restaurant konnten sie sich diesen Traum er- füllen. Das Unternehmen bietet seinen Partnern Subway Vermietungs- Zum Erfolgsgeheimnis von SUBWAY® Franchise einen leistbaren Einstieg in die Selbstständig- und Servicegesellschaft mbH zählen neben dem Produkt die bekannte keit. Teure Geräte wie Fritteusen oder Fettab- Ansprechpartner: Marke und engagierte Franchisepartner. So scheider sind nicht nötig. Das macht das Sys tem Sebastian Bredtmann entwickelt sich das Unternehmen seit Jahren gleichzeitig flexibel in der Standortwahl: Egal Siegburgerstraße 229c sehr erfolgreich und schließt das vergangene ob 15 oder 250 qm, ob Shop-in-Shop-Lösung 50679 Köln Jahr im Branchen vergleich überdurchschnitt- oder Drive-thru-Restaurant – bei SUBWAY® lich gut ab. Das wirkte sich 2014 in einer Sandwiches ist nahezu alles möglich. Beson- Fon 0800/7 82 92 93 Umsatzsteigerung von 5,6 Prozent auf beste- dere Bedeutung gewinnen aktuell sogenannte Fax 0221/78 87 46 - 999 [email protected] ® www.subway-sandwiches.de Franchise bei SUBWAY Sandwiches www.subway-franchise.de Selbstständig und doch Teil eines starken Teams – die SUBWAY® Restaurants in Deutschland werden ausschließlich von Franchisepartnern geführt. Beim Warenein- Gründungsjahr: 1965 kauf und dem überregionalen Marketing sind sie eine starke Gemeinschaft. Zahl der Betriebe: ca. 600* Gesamtinvestition: ab 90.000 Euro (je nach Größe und Ausstattung) Zahl der Mitarbeiter: ca. 6.000 Eigenkapital: Eigenkapitalquote abhängig von der Bonität des Bewerbers Zahl der Auszubildenden: ca. 600

Eintrittsgebühr: 10.000 Euro *in Deutschland; 40.885 Restaurants weltweit Laufende Franchisegebühr: 8 % des Nettoumsatzes Werbegebühr: 4,5 % des Nettoumsatzes 72Anzahl Franchisebetriebe im System 2014: 599 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 73

SUSHI CIRCLE GASTRONOMIE GMBH

Willkommen in der Sushiwelt

Sushi ist „in“, Sushi ist lecker, Sushi ist hip, „yellow fin“ Thunfisch zählt nicht zu den vom Sushi ist gesund – das wissen Sie alles. Aber Aussterben bedrohten Arten wie der „blue was ist gutes Sushi wirklich? Kann jeder fin“. Er stammt aus genau definierten Regio- Sushi? Worauf kommt es an? nen und wird nachweislich nicht mit Schlepp- netzen, sondern an langen Leinen gefangen. Die kleinen Köstlichkeiten gelten weltweit bei Sofort nach dem Eintreffen werden diese ver- Kennern als Zeugnisse fernöstlicher Küchen- arbeitet, um schon am Tag nach der Lieferung kultur in Vollkommenheit. Von dort stammt appetitlich auf den mild gesäuerten (= Sushi) auch die Idee, diese leckeren Häppchen auf Reisbällchen die Gaumen zu erfreuen. Genau - einem Laufband drehen zu lassen. Vor den so sorgfältig gehen wir mit Lachs & Co um. Augen des Gastes, der sich seine Portion selbst nimmt und genießt. Das geniale Prinzip Und wir haben aus über 90 Sorten Sushireis nennt sich „Kaiten-Sushi“ (Kaiten = Lauf- den besten ausgewählt. Wir bereiten diesen band) oder „Running Sushi“. mit japanischem Essig zu, nicht wie hierzu- lande oft üblich mit deutschem Tafelessig. Seit 18 Jahren die Nummer eins Auch verzichten wir bei allen Zutaten für die mehr als 200 Artikel auf Konservierungsstoffe Mit dem Sushi Circle eröffnete 1997 in und genveränderte Bestandteile. Frankfurt, gegenüber der Alten Oper, das erste Kaiten-Sushi-Restaurant in Deutsch- Genuss und Vertrauen land. In heute 24 Filialen im ganzen Bundes- gebiet beginnt das Erlebnis Kaiten Sushi, Besonders stolz sind wir auf den ersten Platz sobald sich die Gäste an die Theke setzen und bei der Stiftung Warentest (01/08), der uns Statement zum Thema Ausbildung die exotischen Häppchen mundgerecht an den richtigen Weg bescheinigt. Wir nehmen die Ausbildung unserer sich vorbeiziehen lassen. Direkt hinter der jungen Nachwuchskräfte sehr ernst. Theke, im Innenbereich des Laufbandes, be- 5-Sterne-Tees, Fair trade Kaffee und Spitzen- Alle, die sich dieser Aufgabe stellen, reiten die Sushi-Köche die leckeren Häppchen weine aus dem Hause Menger Krug runden sind schnell in die entscheidenden Pro- zu. Unser Frischesystem garantiert dafür, dass das Angebot ab. Immer ein wenig mehr, als zesse eingebunden und übernehmen keines der Tellerchen länger als 120 Minuten es die Gäste von uns erwarten. schon früh erste Verantwortung. zirkuliert. Schnell wird deutlich, warum bei uns Sushi ist First-Class-Food für die Gesundheit, noch nie jemand gekündigt hat, weil Erwartungen der Gäste übertreffen oder ganz einfach das gesündeste Fast Food ihm/ihr die Arbeit keinen Spaß gemacht der Welt. Seine Eigenschaften machen die hätte . . . Unsere unglaublich hohen Qualitätsansprüche Leckerei zum idealen Fettkiller und sind mit- vereinen sich beim Einkauf mit den Anforde- tags und abends eine leckere Alternative. rungen an die Nachhaltigkeit. Bei uns steht Sushi Circle Gastronomie GmbH dieser Begriff in erster Linie für die Qualität Sushi Kochkurse, die unseren Gästen einige Ansprechpartnerin: Annika Rau der Produkte, von denen jedes Einzelne wichtige Grundtechniken vermitteln und rie- immer und immer wieder auf den Prüfstand sigen Spaß machen, veranstalten wir in allen Darmstädter Landstraße 186 kommt. Nur ein Beispiel von vielen: Unser Filialen. Konnichiwa! 60598 Frankfurt [email protected] www.sushi-circle.de

Gründungsjahr: 1997 Nettoumsatz 2014: 14,6 Mio. Euro Zahl der Betriebe: 24 Zahl der Mitarbeiter: 200 Zahl der Auszubildenden: 15 73 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 74

TCHIBO GMBH

Auf einen Kaffee zu Tchibo

Seit über 60 Jahren steht der Name Tchibo sondern ihn direkt vor Ort auch probieren. für Kaffeeleidenschaft und Genuss – jeden Die erste Tchibo Kaffee Bar war geboren. Tag neu. Das Unternehmen entstand 1949 Diese Idee hat Tchibo konsequent weiter ent- aus der Ursprungsidee der Kaufleute Max wickelt. In über 500 der rund 700 Filialen Herz und Carl Tchiling-Hiryan, Röstkaffee per können Kunden ein breites Angebot an Post zu versenden – ein Geschäftskonzept, Kaffeespeziali täten, bestem Filterkaffee und das den Kaffeemarkt revolutionierte. Der köstlichen Snacks, bestehend aus exklusiven Name Tchibo setzt sich aus der Wortkombi- Tchibo Rezepturen, genießen. nation der ersten Silben des Namens Tchiling und des Wortes Bohne zusammen. Das Ham- Das Tchibo Vertriebssystem burger Traditionsunternehmen ist eines der mehreren zentral- und osteuropäischen größten deutschen, international tätigen Für den Vertrieb der Produkte nutzt Tchibo Ländern wie Polen, Ungarn, Rumänien, Slo- Konsumgüter- und Einzelhandelsunterneh- ein einzigartiges Multi Channel Vertriebs- wakei, der Türkei und Russland ist Tchibo als men mit 3,5 Milliarden Euro Umsatz in 2013. system mit nationalen und internationalen Kaffeeproduzent und -händler sehr erfolg- Tchibo beschäftigt rund 12.400 Mitarbeiter. Outlets bestehend aus eigenen Filialen sowie reich. Darüber hinaus exportiert Tchibo Als einer der weltweit größten Kaffeeprodu- Depots im Fach- und Lebensmittelhandel. seinen Kaffee weltweit in über 40 Länder. zenten ist Tchibo Marktführer im Bereich Darüber hinaus verkauft Tchibo seine Pro- Röstkaffee in Deutschland, Österreich, Polen dukte online und per Versandgeschäft. Im Nachhaltigkeit und Tschechien. Beim Hamburger Unterneh- Außer-Haus-Bereich bietet Tchibo seit 40 Jah- men hat das Kaffee Bar Konzept eine lange ren erfolgreich Partnerkonzepte für die Verantwortlich erzeugte Kaffeequalität Tradition: Als nach rund sechs Jahren Kaffee- Gastronomie an, die neben hochwertigen bedeutet nicht nur sensorisch beste Qualität, versand per Post 1955 die erste Tchibo Filiale Kaffeespezialitäten und Filterkaffee individu- sondern auch die Sicherstellung eines sozial in Hamburg eröffnete, konnten Kunden den elle Komplettlösungen beinhalten. Den Kun- und ökologisch verantwortungsvollen An- Kaffee nicht nur für den Hausgebrauch kaufen, den im Außer-Haus-Geschäft bietet Tchibo baus. Ziel von Tchibo ist es, Nachhaltigkeit im Expertise für Kaffeequalität, frischen Genuss Kaffeesektor voranzutreiben und das Sorti- und aufmerksamkeitsstarke Vermarktung mit ment mittelfristig komplett auf verantwortlich dem Tchibo Coffee Service an. erzeugte Kaffeequalitäten umzustellen. In den Tchibo Kaffee Bars werden ausschließlich Tchibos internationales Engagement nachhaltige Kaffees ausgeschenkt. Im Jahr 2013 hat Tchibo über 30 Prozent seiner Roh- Das Unternehmen ist heute in mehreren Län- kaffees in verantwortlich erzeugter Kaffee- dern in Zentral- und Osteuropa mit seinem qualität eingekauft, dieser Anteil soll konti- einzigartigen Geschäftsmodell erfolgreich. In nuierlich weiter ausgebaut werden.

Tchibo GmbH Überseering 18 22297 Hamburg Fon 040/63 87-0 Fax 040/63 87-26 00 [email protected] www.tchibo.com

Gründungsjahr: 1949

Nettoumsatz 2013: 3,5 Mrd. Euro

Zahl der Betriebe: rund 700 Filialen

Zahl der Mitarbeiter: rund 12.400 74 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 75

VAPIANO SE

„Chi va piano va sano e va lontano ...“ – frei übersetzt: „Wer das Leben locker und gelassen angeht, lebt gesünder und länger ...“

mehr Vapianos zum Einsatz und wird vor allem 2015 in vielen deutschen Vapianos integriert.

Die Mitarbeiter von Vapiano, die sogenann- ten Vapianisti, spielen neben den Gästen eine weitere Hauptrolle. Alle Vapianisti sind kom- munikationsstark, weltoffen, tolerant und stellen einen hohen Anspruch an ihre tägliche Arbeit. Darüber hinaus liegt ihre individuelle Förderung und die fortwährende Weiterent- wicklung Vapiano besonders am Herzen. Da - rum bildet das Unternehmen seine Vapianisti selbst zum/zur Fachmann/-frau für System- gastronomie oder zur Fachkraft im Gastge- werbe in der Systemgastronomie aus. Ebenso bietet es ein duales Studium in den Bereichen „Food, Beverage & Culinary Management“ Frische Kräuter, ein Kamin, fröhliches Lachen, Auch die Dressings, Kuchen und Dolci (Des- und „Food Management” an. viele Stimmen, dampfende Woks, der Duft serts) werden täglich frisch zubereitet und von frisch zubereiteter Pasta und gebackener gebacken – und das weltweit in über 150 Va- Pizza – das und noch viel mehr ist Vapiano. pianos. Kompromisslose Frische steht dabei Das sind knackige Salate und köstliche Dolci in immer im Fokus. einem stilvollen Ambiente mit großen Eichen - holztischen, bequemer Lounge und großem Vapiano bedeutet für die Gäste Selbstbe - Barbereich. Vapiano ist mehr als ein Restau- stimmung und Individualität, denn er kann rant, es ist Lifestyle, der die Sinne verführt. sämtliche Freiheiten genießen, die ein Res- taurantbesuch ermöglicht: es gibt keinen Die Erfolgsgeschichte der Lifestylemarke be- Dresscode und eine Reservierung ist nicht gann 2002 mit der Eröffnung des ersten Res- nötig – wie beim Essen mit guten Freunden. taurants in Hamburg. Damals begründete es Die Gäste kommen spontan auf einen Latte mit dem innovativen „Fresh Casual Dining“- Macchiato oder auf ein komplettes Dinner Konzept eine neue Kategorie in der System- vorbei – ob alleine oder in der Gruppe. Bei gastronomie. Heute gibt es weltweit über Vapiano wird jeder Gast zu einem Teil der 152 Vapianos in 29 Ländern auf fünf Konti- lebhaften Gästeschar, durch aktives Einbrin- nenten und auch weiterhin stehen alle Zei- gen, aber auch beim Zeitung lesen. Vapiano SE chen auf Expansion. Kurt-Schumacher-Straße 22 Genießen kann der Gast sein Lieblingsgericht 53113 Bonn Das Erfolgsgeheimnis des Konzepts ist Frische dann in einer leichten, ungezwungenen, kos- – Frische in den Zutaten, Frische in der Zube- mopolitischen Atmosphäre, die vom Mailänder Fon 0228/8 54 67-1 01 reitung und Frische im Denken. In jedem ein- Designer und Architekten Matteo Thun entwor - Fax 0228/8 54 67-2 99 zelnen Vapiano weltweit werden Pasta, fen wurde. Ein 100 Jahre alter Olivenbaum, [email protected] Pizzateig sowie die Pasta- und Pizza-Soßen ein eigener Kräutergarten, eine gemüt liche www.vapiano.com selbst hergestellt, zum Teil sogar mitten im Lounge, ein Barbereich und große Tische, die Gastraum, in der gläsernen Manifattura. In zur Kommunikation einladen, sind nur einige der Showküche werden jedes Pastagericht der vielen Highlights, die den Vapiano Lifestyle Gründungsjahr: 2002 und jede Pizza individuell vor und für den kennzeichnen. Um das mittlerweile unver- Nettoumsatz 2014: 175,1 Mio. Euro Gast „à la minute“ zubereitet. Dieses inter- wechselbare Design noch stärker an der Fir- Restaurants in Deutschland: 62* aktive Front-Cooking-Konzept ermöglicht, menphilosophie auszurichten sowie mehr dass der Gast noch direkt beim Kochen seine Leichtigkeit und Frische in den Restaurants Zahl der Mitarbeiter: ca. 4.200** Vorlieben und Wünsche äußern kann. So wer- hervorzuheben, entwickelte Thun das Design *weltweit 140 **weltweit ca. 9.000 den persönliche Lieblingsgerichte gekocht. in 2011 weiter. Es kommt seitdem in immer 75 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 76

WIENERWALD FRANCHISE GMBH

60 Jahre Wienerwald – die perfekte Verbindung von Tradition und Moderne

Knusprig-goldbraune Haut, saftiges Fleisch, kauf arbeiten wir zudem weiter daran, die einzigartig gewürzt – seit 1955 lieben unsere Transparenz für den Gast zu erhöhen und den Gäste den einzigartigen Geschmack des wohl Anteil an regional bezogenen Artikeln weiter berühmtesten Hendls der Welt. Wienerwald auszubauen. Um die Bindung unserer Fran- feiert in diesem Jahr 60-jähriges Jubiläum. chise-Partnern zum System zu stärken und wichtige Informationen aus dem täglichen Nach wie vor ist das Grillhendl der Star auf Betrieb zu erhalten, binden wir unsere Part- unserer Speisekarte, ergänzt durch Wiener- ner in viele Prozesse ein und pflegen einen wald Klassiker, innovative Hähnchenprodukte regen Austausch miteinander. und Aktionen, wie z .B hausgemachte Sup- pen. Ein umfangreiches Salatangebot rundet Modulares Franchise-System den Besuch bei uns, auch für gesundheitsbe- wusste Zielgruppen ab. Das Wienerwald Franchise-System funktioniert

als modulares System. Straßenverkauf (Take- © iofoto – iStock.com Familienrestaurant mit away + Semi-Service), Full-Service-Restaurant, alpenländischen Wurzeln Lieferservice und mobile Grillwagen sind ein- und zu einem Vorreiter in der Systemgastro- zelne Komponenten, die je nach Standort mit- nomie. Nach 25 Jahren in den Händen unter- Wienerwald versteht sich als Familienrestau- einander kombiniert werden können. schiedlicher Betreibergesellschaften erwarb rant mit alpenländischen Wurzeln. Darauf die Gründerfamilie im Jahr 2007 die Marken- sind auch die Strategien und Leitlinien für Bereits 1955 eröffnete Friedrich Jahn das rechte zurück. Seither steht Jahn-Enkel Daniel Marketing, Einkauf und die operative Ausfüh- erste Restaurant in München-Schwabing. Die Peitzner an der Spitze der Wienerwald Fran- rung in den Betrieben ausgerichtet. Im Ein- Restaurant-Kette wurde weltweit erfolgreich chise GmbH. Hierzu gehören derzeit bundes- weit 28 Betriebe. Mit mobilen Wienerwald Grillwagen in München, Heilbronn und im Großraum Hamburg wurde ein zusätzlicher Vertriebsweg geschaffen. Zudem wird daran gearbeitet, die Zahl der Eigenbetriebe mit Hilfe von Neueröffnungen und der Über- nahme bestehender Standorte zu erhöhen. International ist unsere Marke in Kooperation mit Master-Partnern in der Türkei, Ägypten und Ungarn erfolgreich vertreten. 2015 wer- den die ersten Restaurants in Dubai eröffnet.

Wienerwald Franchise GmbH Franchise bei Wienerwald Ansprechpartner: Daniel Peitzner Eine gute Franchisepartnerschaft besteht für uns aus einem festen, erfolgserprobten System, das durch unsere Experten auf individuelle Gegebenheiten flexibel und Pro- Claudius-Keller-Straße 3A blem lösend reagieren kann. Hinzu kommt natürlich ein engagierter Franchisenehmer. 81669 München Fon 089/18 91 762 0 Investitionsbedarf für einen Betrieb: 180.000 – 250.000 Euro Fax 089/18 91 762 55 Eigenkapital mindestens: 60.000 Euro Eintrittsgebühr: 20.000 Euro [email protected] www.wienerwald.de Laufende Franchisegebühr: 5 % Werbegebühr: 2 % Anzahl Franchisebetriebe im System 2013: 30 Gründungsjahr: 1955 Ansprechpartner für Franchise-Interessenten: Felix Hoffmann, Zahl der Betriebe in 2014: 28 Business Developement, Fon 089/1 89 17 62-93 [email protected] Zahl der Mitarbeiter: 198 Zahl der Auszubildenden: 2 76 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 77

C. WÖLLHAF GASTROSERVICE GMBH

Unsere Marken – unsere Werte. Wöllhaf bietet für jeden Anlass den richtigen Empfang

Seit der Gründung 1983 hat sich WÖLLHAF zu einer starken Unternehmensgruppe entwi- ckelt, die an den bedeutenden nationalen Air- ports in Frankfurt, Berlin, Köln-Bonn und Stuttgart langjährig erfolgreich etabliert ist. Ob Fast-Food Restaurants, Gourmet Dining, Coffee-Shops, Snackbars, Bistros oder Konfe- renz- und Bankettcenter: Die WÖLLHAF Gruppe ist die erste Wahl, wenn es um dyna- mische Unternehmenskonzepte im Bereich Verkehrs- und Systemgastronomie geht. Engagement bietet – und zwar authentisch dung bietet die Wöllhaf Gruppe Bewer- und voller Herzblut. Dazu wurden in der bern mit Abitur die Möglichkeit eines Exzellenten Service WÖLLHAF Gruppe die strategischen Eck- dualen Studiums in Kooperation mit der und Mehrwert bieten. pfeiler Service und Qualität, Individuali- Dualen Hochschule Baden-Württem - tät, Innovation und Nachhaltigkeit de- berg. Die Verbindung der praktischen ln allen Geschäftsfel- finiert. Arbeit im Betrieb mit der akademi- dern ist der Gedanke schen Ausbildung an der Hochschule und Anspruch des Modern und mittendrin. bildet den perfekten Grundstein einer „feel excellence“ die Jetzt und in Zukunft. Karriere in der Gastronomie. Nach er- oberste strategische Orientierung. Weltoffen, folgreichem Abschluss der Ausbildung innovativ, mit Weitblick: jeder Gast und Weltoffen, mit Leib und Seele Dienstleister, stehen viele interessante Karrieremög- Kunde muss stets spüren, dass das gesamte engagiert und sensibel für die Bedürfnisse lichkeiten in der Unternehmensgruppe Wöllhaf Team ein Höchstmaß an Einsatz und und Wünsche der Gäste und Kunden, bleiben offen und die ehemaligen Auszubilden- wir stets wach und aufmerksam für neue den und Studenten werden Teil der Trends und Entwicklungen. Partnerschaften, Wöllhaf Profi Crew, die mit Leiden- exklusive Lizenzrechte, Franchiseverträge, schaft und Engagement, aber auch der neue Konzeptionen sowie die Ausweitung der nötigen Portion Feingefühl, an der Ent- Aktivitäten auf den Retailbereich sind die wicklung des Unternehmens beteiligt Basis für ein weiterhin gesundes Wachstum sind und mit ihrem Einsatz dazu beitra- und die Weiterentwicklung unseres Portfolios. gen, dass die Unternehmenswerte bis ins Detail sichtbar werden. Statement zum Thema Ausbildung Wöllhaf setzt ganz bewusst und konse- quent auf den Nachwuchs. Ein ganz- C. Wöllhaf GastroService GmbH heitliches Ausbildungskonzept richtet Ansprechpartnerin: Christina Maier sich an junge Menschen mit Pfiff, die in Richard-Wagner-Straße 18 / 1 diese anspruchsvolle Aufgabe hinein- 70184 Stuttgart wachsen. Die Kombination aus nachhal- Fon 0711/24 89 77-0 tigem Wirtschaften und modernem Fax 0711/24 89 77-14 Management ist es auch, die die Auszu- bildenden anzieht. Mit einer persönli- [email protected] chen Betreuung sowie der Möglichkeit www.woellhaf-airport.de zur regelmäßigen Weiterbildung erhal- ten die Auszubildenden so die Grundla- Gründungsjahr: 1983 gen für ihren beruflichen Werdegang. Neben der klassischen Berufsausbil- Nettoumsatz 2014: 37,0 Mio. Euro Zahl der Betriebe: 33 Zahl der Mitarbeiter: 290* Zahl der Auszubildenden: 26

* inkl. Vollzeit 77 SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 28.02.15 11:58 Seite 78

Der Trend heißt Wachstum

Für die Branche war das Jahr 2014 ein erfolgreiches: Rund drei Prozent Umsatzplus für das Gaststättengewerbe, immer mehr internationale Gäste reisen nach Deutsch- land, und der Jobmotor bleibt bärenstark. Ein neues Allzeithoch mit mehr als 950.000 sozialversicherungspflichtig Beschäftigten im September sind der beste Beweis dafür.

All diese Zahlen zeigen: Qualität, Produktvielfalt, Preis und Leistung stimmen. Die Betriebe überzeugen die wachsende Gästeschar aus dem In- und Ausland – und das nachhaltig. All diese Positiv-Zahlen sind Ansporn und Anerkennung. Es gibt das schöne englische Sätzchen: „The Trend is your friend“. Auf das Gastgewerbe bezogen kann das nur heißen: Der Trend heißt Wachstum!

Wachstum – das betrifft in erster Linie die Mitarbeiter! Investitionen in die Beschäftig- ten sind Investitionen, die sich auszahlen und zum langfristigen Markterfolg beitragen. Dies haben nicht nur die Mitgliedsunternehmen des Initiativkreises Gast ge - werbe im DEHOGA Bundesverband erkannt. Auch die 52 Unternehmen der DEHOGA- Fachabteilung Systemgastronomie stehen in der ersten Reihe, wenn es um die Themen Dr. Claus Stauder Nachwuchsgewinnung und Fachkräftesicherung geht.

Die duale Ausbildung und vielfältigste Weiterbildungsmöglichkeiten bieten hierzulande Chancen, um die uns die Welt beneidet. Gerade die Durchlässigkeit innerhalb des Ausbildungssystems ist und bleibt ein Gebot der Stunde. Keine Ausbildung darf in eine Sackgasse führen. Es ist richtig, dass viele Unternehmen – neben der anspruchsvollen managementorientierten Ausbildung der Fachleute für Systemgastronomie – zuneh- mend die differenzierten Möglichkeiten nutzen, die ihnen das duale System der gast- gewerblichen Berufe und die akademischen Wege bietet.

Wenn es dem Gastgewerbe gut geht, profitieren auch die Unternehmen der Zuliefer- industrie. Wer erfolgreich bleiben will, braucht verlässliche und kompetente Partner, deren Produkte und Servicelösungen den Trends und Erwartungen der Gäste entspre- chen. Bei seinem Einsatz für die Branche weiß der DEHOGA die führenden Vertreter der gastgewerblichen Zulieferindustrie an seiner Seite. Wir stehen zu unserer Verant- wortung. Gemeinsam setzen sich die Initiativkreis-Mitglieder und der DEHOGA dafür ein, Schaden von der Branche der Gastlichkeit abzuwenden, ihre Zukunft zu sichern und das Ansehen zu fördern.

In diesem Sinne,

Ihr Claus Stauder Vorsitzender des Initiativkreises Gastgewerbe im DEHOGA Bundesverband

78 SystemGastro2015_Umschlag_Layout 1 02.03.15 17:44 Seite 2 VorWort

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Wir Systemer sind Optimisten – das ist Berufsbedingung. Doch die beste Kombination ist natürlich, wenn Optimismus auf Top-Performance trifft. Und die aktuellen Zahlen beweisen einmal mehr, dass die Geschäfte erfolgreich laufen. 2,2 Prozent Umsatzplus der Top 100 im Jahr 2014. Das kann sich sehen lassen. Qualität und Service, Preis und Leistung unserer bun- ten Angebotspalette stimmen. Und die Deutschen bleiben in Kauflaune. Der GfK-Konsum - Wir gratulieren klima index ist so gut wie seit dreizehn Jahren nicht mehr. Unser Motto ka nn daher nur lau - ten: Volle Wachstumsfahrt voraus! den gewinnern Doch unser Markt wird nicht nur größer, vor allem wird er immer vielfältiger. Zur Vielfalt gehört, dass die Grenzen zunehmend verschwimmen. Schubladendenken ist out, „Mischformen“ sind in. Individualität und Differenzierung haben zugenommen. Das heißt konkret: System gastro - des hamburger nomen kochen zu unterschiedlichen Jahreszeiten auch unterschiedliche Gerichte, die Angebote variieren von Stadt zu Stadt, nicht jede Filiale gleicht der anderen bis ins letzte Detail. Foodservice Welche weiteren Trends gibt es? Was sind die zentralen Themen? Welche Bereiche haben den stärksten Rückenwind? Dies und vieles mehr möchten wir in die sem Jahrbuch beantwor - Preises 2015: ten. Auch in diesem Jahr möchte ich Ihnen das Franchise-Kapitel an s Herz legen: Denn auf der Agenda vieler Systemgastronomen steht immer stärker, neue, gute und vor allem expan- sionsstarke Franchisepartner zu finden. Gerade für die Zukunft wird dem Franchising eine

qÜçã~ë=eáêëÅÜÄÉêÖÉê weiterhin überdurchschnittliche Wachstumskraft prognostiziert.

Bei allem Optimismus – die Herausforderungen sind nicht kleiner geworden. Im Gegenteil: Seit langem hat es wohl keinen Jahresbeginn mit einem solchen Bündel an Neuregelungen Europa-Park und Auflagen gegeben: Stichwort Mindestlohn. Vor allem die Dokumentationspflichten sind für viele Betriebe ein bürokratisches Ärgernis. Ein anderes von Brüssel geschaffenes Monstrum ist die verpflichtende Allergenkennzeichnung, die seit rund drei Monaten nun rust auch in Deutschland gilt. Allein diese zwei Beispiele beweisen leider: Die Politik verspricht zwar weniger Bürokratie, aber tut das glatte Gegenteil.

Sie sehen: Unser Einsatz für die Branche ist bitter nötig. Und die Fachabteilung System - gastronomie im DEHOGA kennt die Interessen ihrer Mitglieder und kämpft für diese. Hans im Glück

Unsere größte Herausforderung bleibt jedoch der demografische Wandel. Nichts hat mehr Relevanz, als neue, motivierte Mitarbeiter zu gewinnen und zufriedene Mitarbeiter langfris- münchen tig zu halten. Schon bei der Gründung der Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA waren Aus- und Weiterbildung vorrangige Ziele. Das war im Jahr 1991. 2015 – knapp ein Vierteljahrhundert später – gilt mehr denn je, junge Menschen von unserer Attraktivität und Vielfalt zu überzeugen. Wir danken all unseren 52 Mitgliedsunternehmen. Sie haben auch diesmal das Jahrbuch der Fachabteilung Systemgastronomie engagiert unterstützt. Zudem danken wir dem Deutschen Fachverlag und unserem Medienpartner food-service für die vie- len aufschlussreichen Kennzahlen und Statistiken. Wir sitzen alle in einem Boot. bei seinem einsatz für hotellerie und gastronomie weiß der dehoga bundesverband Ich wünsche Ihnen nun viel Spaß und noch mehr viel Information auf den folgenden Seiten. den initiativkreis gastgewerbe fest an seiner Seite. denn die Und: Bleiben Sie optimistisch! mitglieder des initiativkreises haben erkannt: Zulieferindustrie und gastgewerbe können nur bei einer wachstumsfreundlichen Ihr Wirtschaftspolitik erfolgreich sein.

Thomas Hirschberger Vorsitzender der Fachabteilung Systemgastronomie SystemGastro2015_Umschlag_Layout 102.03.1517:44Seite BRAIN FOOD für die (inter)nationale Profi-Gastronomie!

Hotline 069/75 95 19 72 www.food-service-europe.com www.cafe-future.net

jahrbuch der Fa SyStemgaStronomie im dehoga