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CARNET DE CONTEMPORAINS

Partie 1 Partie 2 1/ Les règles de confection des cocktails 1/ Les recettes « short drink » 2/ Les catégories et types de cocktails 2/ Les recettes « long drink » 3/ Les familles de cocktails 3/ Les recettes « sparkling » 4/ Les méthodes de réalisation des cocktails 4/ Les recettes « sans alcool » 5/ La verrerie de service

Short Drink 1 Amaretto Long Drink 2 B52 35 3 Bacardi 36 4 37 Bonneveine 5 Bourbon 38 Clin d’Oeil 6 39 Dark and Stormy 7 40 Garibaldi 8 Bronx 41 Gin 9 Caïpirinha 42 John Collin’s 10 n°2 43 Mojidos 11 44 12 Daïquiri 45 13 Dry 46 Piña Colada 14 God Father 47 Pineau Colada 15 Jack Rose 48 Planter’s Punch 16 49 Sunset Boulevard 17 Maï Taï 50 Tampico 18 51 Ti’Punch Contemporain 19 52 Tequila Sunrise 20 21 Maverick (Porn Star Martini) 22 Sparkling 23 53 Barbottage 24 54 25 Pink Lady 55 Cocktail 26 56 27 Presidente 57 28 Red Lion

29 Aout 2016 30 Scotch Sour 31 Side Car Sans Alcool 32 58 Corsica 33 Summit 59 Cracker 34 60 November Seabreeze

3 4 1/ LES RÈGLES DE CONFECTION DES COCKTAILS 2/ LES CATÉGORIES ET TYPES DE COCKTAILS

A/ UNE SEULE EAU-DE-VIE DE BASE E/ DÉCORATION COMESTIBLE LES CATÉGORIES DE COCKTAILS LES TYPES DE COCKTAILS (VODKA, GIN, TEQUILA, WHISKY, …) La décoration (ou garniture) doit apporter un Règle de confection nationale, ne pas être plus visuel, rester simple, évoquer si possible surpris de rencontrer à l’international des les produits utilisés dans le cocktail ou - LES SHOOTERS : - LES BEFORE DINNER : traduit par recettes comportant plusieurs eaux-de-vie. encore s’accorder au goût de votre recette. portant le même nom que le verre qui « apéritifs ». (Ex : , , BETWEEN THE Dans tous les cas, elle devra sert à leur service, ils mesurent de 3 à 6 Le but de ces cocktails est d’ouvrir FACE, LONG ISLAND ICE TEA) être comestible. cl. Peut-être est-ce tout simplement une histoire Ne pas utiliser de décoration alcoolisée pour l’appétit des consommateurs. culturelle : un cocktail sans alcool. - LES SHORTS DRINKS : Souvent composés d’ABV ou de bitters. la France, pays « viticole », a l’habitude catégorie reine des cocktails, ils « d’analyser » les boissons pour y retrouver des F/ L’ORDRE DE CONFECTION mesurent généralement 7cl. parfums de, des nuances de, des pointes de, des Quand on réalise une recette, on applique - LES AFTER DINNER : traduit par La tendance actuelle propose des arrières goûts de … toujours une règle qui va toujours du moins « digestifs ». recettes jusqu'à 10 cl. Les pays anglo-saxons n’ont pas cette habitude alcoolisé au plus alcoolisé. Ces recettes ont été créées pour et se contentent d’un résultat tout simplement Certains diront : du moins cher au plus cher. Ils sont généralement assez alcoolisés. « bon ». faciliter la digestion. G/ DIXIÈMES OU CENTILITRES ? - LES LONGS DRINKS : Souvent composées d’eau-de-vie et de B/ PAS PLUS DE 6 INGRÉDIENTS Rédiger une recette en dixièmes permet de à partir de 12 cl, on retrouve en général liqueur. Aujourd’hui, les règles de confection à la la faire voyager (le centilitre n’est pas une des mélanges moins alcoolisés et française imposent l’utilisation de unité universelle) et permet de l’adapter à la servis en tumbler sur glace ou dans une 6 ingrédients (liquides et solides) verrerie. Un long drink de 12 cl sera modifié verrerie plus fantaisie. - LES ALL DAY COCKTAILS (ou fancy) : maximum. L’exception culturelle du premier en fonction de la contenance du verre de Par extension, cette famille de cocktails point explique aussi cette règle. service. Cela facilite aussi la réalisation de doit reprendre les mélanges n’ayant plusieurs litres de préparation lors de buffets - LES SPARKLINGS : C/ NE PAS DÉPASSER 7 CL D’ALCOOL ou conventions … de l’anglais effervescent, ils regroupent pas pour but de mettre en appétit ou de Là encore, cette règle est nationale. Les recettes de ce carnet sont exprimées les cocktails « au champagne » servis faciliter la digestion. en flûte. Il ne faudra pas être surpris de trouver 2 dans la forme la plus simple : le cl. On considère qu’un « all day cocktail » mesures d’eau-de-vie (soit 8 cl), dans des À l’international, beaucoup de recettes sont recettes internationales. exprimées en ml. - LES HOT DRINKS : peut être servi à n’importe quel 7 cl d’alcool limiteront l’alcoolisation de la cocktails servis chauds. moment de la journée. clientèle, ou permettront la vente d’un H/ NE PAS FAIRE DE MÉLANGE AU second verre. L’intérêt est donc double ! HASARD

Si rien n’est vraiment « interdit », tous les - LES SANS ALCOOL. D/ LA RÈGLE DE L’ÉQUILIBRE ENTRE produits ne se mélangent pas entre eux. LES 3 S L’acidité ne fera pas bon ménage avec le NB : hot drinks, sparklings et sans Sweet : c’est le sucré, la douceur. jaune d’œuf par exemple. Il peut être apporté par une liqueur, une alcool ne font pas l’objet de ce crème, un fruit, un sirop ou tout simplement I/ S’ADAPTER À LA VERRERIE second classement. du sucre. Comme nous le verrons par la suite, il existe Sour : c’est l’acidité, le lien du cocktail. des règles concernant les short et long Souvent apporté par un agrume ou d’autres drinks. fruits (ex : Cranberry). Certains établissements choisissent d’utiliser Strong : c’est la force du cocktail. une verrerie dont la contenance est plus L’eau-de-vie est le principal apport de la importante que celle dite « classique », que puissance. ce soit pour un rendu visuel ou pour justifier Un bon équilibre entre ces trois « S » sera un un prix de vente assez élevé. gage de qualité des recettes. Dans tous les cas, il faudra adapter la recette Si l’un prend le dessus, il en résulte un à cette verrerie. déséquilibre forcément gênant !

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COLADA : long drink. 3/ LES FAMILLES DE COCKTAILS Réalisé au shaker ou au blender, il se compose d’eau-de-vie, SOUR : short drink. Base de COOLER : long drink désaltérant de 25 de crème de coco et de jus de fruits. FLIP : short drink. nombreuses autres recettes de cl environ. Servi sur glace ou quelquefois sur Réalisé au shaker et composé de vin cocktails. Variation d’un « FIZZ » ou d’un glace pilée. muté, d’eau-de-vie, de jaune d’œuf et Un « sour » est composé d’une eau- « COLLIN’S », c’est un cocktail qui est de muscade râpée. de-vie, de jus de citron et de sucre. généralement peu alcoolisé. CRUSTA : short drink. L’ancêtre des Il est réalisé au shaker selon 2 modes «piscines ». POUSSE-CAFE: short drink, servi en de service : OLD FASHIONED : short drink. Servi dans un verre ballon, sur glace. shooter. - dans un verre à cocktail, garni de 2 Composé de sucre imbibé de bitter Composé d’eau-de-vie, de citron, de Cocktail de type « rainbow » à étages. cerises à l’eau-de-vie (classique). concentré et d’une eau-de-vie. sucre et de bitter concentré. - dans un verre « old fashioned » sur La réalisation est longue car la glace Le verre est généralement givré de PUNCH : souvent réalisé en « cup » à glace, garni d’une cerise à l’eau-de-vie apporte la dilution. sucre et décoré d’un imposant zeste base de rhum. et d’une demi-tranche de citron (ce Réalisé directement dans le verre du de citron qui dépasse de la collerette. Servi traditionnellement en « tasse ». second mode de service inclut même nom et garni d’une cerise à généralement du blanc d’œuf dans la l’eau-de-vie et d’une demi-tranche : long drink avec du jaune recette). d’orange. d’œuf et du lait. Variante du « lait de poule » qui est FIZZ : long drink. CUP : cocktail à base de vin préparé consommé traditionnellement à Noël, Variation du classique « SOUR », dans une carafe ou dans un « cup » et aux Etats-Unis. allongé d’eau gazeuse et frappé servi avec une décoration de fruits de longuement au shaker. Généralement saison. servi sans glace, décoré d’une tranche de citron. HIGHBALL : long drink. Cocktail très simple composé d’eau-de- DAISY : short drink. vie et allongé au soda. Variation du classique « SOUR », il est Le nom fait référence au verre que l'on réalisé au shaker et composé d’eau- emploie : le tumbler. de-vie, de sirop de grenadine et de jus de citron. JULEP : cocktail plus ou moins long dont l'élément essentiel est la menthe COLLINS : long drink. fraîche. Servi sur glace pilée. Variation d’un « FIZZ », généralement réalisé directement dans un tumbler RICKEY : long drink. sur glace, décoré d’une tranche de Composé d’eau-de-vie (généralement citron et d’une cerise à l’eau-de-vie. bourbon ou gin), de citron vert et allongé d’eau gazeuse. Un « RICKEY » est peu voire pas sucré. Réalisé directement dans le verre et servi sur glace.

7 8 4 / LES MÉTHODES DE RÉALISATION DES COCKTAILS (À TITRE INDICATIF) AU VERRE À MELANGE : Nous détaillerons les trois principaux modes de réalisation des cocktails : * DIRECTEMENT AU VERRE * AU VERRE A MELANGE * AU SHAKER Règles communes à tous les modes de réalisation : * S’assurer de la mise en place (produits, matériels). * Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de votre matériel. * Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum. IMPORTANT : avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode, s’assurer d’avoir tous les éléments sur son poste de travail (verres, matériel, bouteilles, décoration) Remplir les verres Remplir de glace et DIRECTEMENT AU VERRE de glace (rafraîchir rafraîchir le verre à Retirer les glaçons des Mirer les verres à l’aide de la mélange à l’aide de verres de service cuillère à mélange la cuillère à -facultatif) mélange

Remplir les verres de Rafraîchir à l’aide de Egoutter le verre à Mirer les verres glace la cuillère à mélange l’aide de la (facultatif) passoire

Verser les Mélanger à l’aide Égoutter le verre à ingrédients dans de la cuillère à Passer dans le verre mélange l’ordre de la mélange recette (7 à 10 secondes)

Verser les Rajouter de la glace Remuer et sentir les ingrédients dans Remuer si besoin jus (s’il y en a) l’ordre de la recette. (selon la recette) Décorer ou garnir si besoin

Compléter si Remuer et décorer ou garnir si besoin. nécessaire Rajouter un stick et/ou une paille si nécessaire

9 10 AU SHAKER : 5 / LA VERRERIE DE SERVICE.

VERRE A COCKTAIL

Utilisation : Remarques : Cocktails short drink 7 cl Appelé aussi servis sans glace. verre « Martini ».

+/- 21 cl +/- 27 cl Verser dans la De 17 petite timbale Remplir les verres de Rafraîchir les verres à à 25 cl tous les Mirer les verres glace et la grande l’aide de la cuillère à ingrédients timbale du shaker mélange (facultatif) dans l’ordre de Variantes : De 14 à 16 cl la recette Double verre à cocktail (Cocktails short drink de plus de 7 cl) Coupe à Cocktail (façon coupe à champagne appelé « sour ») Verre à Margarita (service frozen)

21 cl VERRE INAO 7 cl VERRE À VDN Utilisation : Utilisation : Vins au verre, VDN/VDL, kirs. VDN servis frais, sans glace Remarques : Remarques : Fermer le Modèle déposé par l’INAO depuis les VDN rouges seront servis Égoutter les verres shaker et 1970. en verre INAO. Remuer et sentir Égoutter la grande (ou retirer les glaçons frapper les jus de fruits timbale selon la recette) (7 à 10 secondes)

TUMBLER OLD FASHIONED Utilisation : De 25 Utilisation : Cocktails long drink, highballs. à 33 cl Short drink sur glace, Service des anisés Whiskies, ABA/ABV Remarques : Remarques : Appelé aussi tube, highball, Appelé aussi Tumbler bas. cheminée. Contenances de 27 à 50 cl !

Si nécessaire, rafraîchir le complément dans la grande timbale du Passer dans shaker avant de compléter le verre. De 15 le verre FLÛTE À CHAMPAGNE VERRE À DEGUSTATION Tout complément sera ensuite remué à 25 cl Utilisation : +/- 25 cl Utilisation : Service des vins effervescents, Service des digestifs et de Décorer ou garnir si besoin. kirs royaux, cocktails sparklings. certains after dinner cocktails. Rajouter un stick et/ou une paille si nécessaire Remarques : Remarques : Largement préférée à la coupe Appelé aussi verre à digestif,

pour que le champagne ne sniffer … s’évente pas trop rapidement.

11 12 Les cocktails de la catégorie « Short Drink » +/- 40 cl CHOPE À PIMM’S VERRE TODDY Utilisation : Utilisation : Pimm’s N°1 +/- 20 cl Hot drinks 1 Amaretto Sour Remarques : Remarques : 2 B52 En forme de Chope verres épais capables de 3 Bacardi Cocktail résister à la 4 Black Russian chaleur. 5 Bourbon Old Fashioned Il existe un verre spécifique pour l’. 6 Bramble 7 Brandy Alexander 8 Bronx SHOOTER VERRE FANTAISIE 9 Caïpirinha Utilisation : Utilisation : Digestifs, B52, téquila … Cocktails sans alcool. 10 Corpse Reviver n°2 Remarques : Remarques : 11 Cosmopolitan les contenances sont très formes, couleurs … tout est 12 Daïquiri variables (de 3 à 7 cl environ) permis ou presque ! 13 Dry Martini 14 God Father

15 Jack Rose VERRE À BIERE 16 Last Word +/- 35 cl Utilisation : 17 Maï Taï Service des bières Remarques : 18 Manhattan la gamme est étendue. 19 Margarita Si vous possédez le verre 20 Martinez propre à chaque marque … utilisez le ! 21 Maverick (Porn Star Martini) 22 Mint Julep 23 Negroni VERRE TIKI +/- 35 cl TIMBALE JULEP 24 Paradise Utilisation : Utilisation : Cocktails exotiques. Cocktails type Julep’s 25 Pink Lady Remarques : Remarques : 26 Porto Flip la forme tiki évoque une Souvent en argent ou métal 27 Presidente représentation « humaine » blanc. sculptée ayant un pouvoir de Une passoire a aussi été 28 Red Lion protection créée pour égoutter cette 29 Sazerac

+/- 50 cl timbale 30 Scotch Sour 31 Side Car

TIMBALE MULE 32 Stinger Utilisation : 33 Summit Cocktails type Mule 34 White Lady Remarques : +/- 40 cl En cuivre.

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Verser tous les ingrédients dans un N°1 AMARETTO SOUR Verser les ingrédients dans l’ordre de shaker suffisamment rempli de glace. N°4 BLACK RUSSIAN la recette dans un verre old fashioned Old Fashioned* Sur Glace ou Verre à Frapper puis passer dans un verre à Old Fashioned - Sur Glace sur cubes de glace. Cocktail. cocktail ou un old fashioned* sur Remuer à l’aide de la cuillère à cubes de glace. 1 C. à Café de Sucre en Poudre mélange.

Garnir selon le verre de service*. 2 cl Liqueur de Café

cl (2 cl)* (½ Blanc d’Œuf facultatif)* 5 cl Vodka

* 2 cl Jus de Citron cl 7 Observations : NB : Technique du « dry shake » %va 35 5 cl Liqueur Amaretto variante : « WHITE RUSSIAN » (avec 3 recommandée (si utilisation du blanc

7 ou 9 ou 7 %va 19 cl de crème fraîche). d’oeuf.)* Décoration : Historique :

c’est pour l’Ambassadeur des États-Unis au Luxembourg que ce cocktail fut créé Observations : - si servi en old fashioned en 1950, par Gustave Tops, barman au Métropole Bruxelles.

Le blanc d’œuf sera proposé lors de

sur glace (avec blanc d’œuf). Direct Certains clients ont l’habitude de consommer leur «Russe Noire» en long drink

la vente. => ½ Tranche de Citron + c’est-à-dire rallongé de cola. Short Drink Drink Short After Dinner After Attention ! Il existe 2 types de 1 Cerise à l’Eau-de-vie « Sour » : N°5 BOURBON OLD FASHIONED Dans un verre old fashioned, déposer ceux servis sur glace et ceux servis - si servi en verre à cocktail le sucre imbibé d’Angostura bitter et Shaker dans un verre à cocktail. Old Fashioned Sur Glace (sans blanc d’œuf). l’écraser à l’aide d’un pilon (un trait de Short Drink Short

=> 2 Cerises à l’Eau-de-vie soda peut être ajouté pour faciliter

All Day Cocktail Day All Historique : ¼ de Sucre Morceau cette opération). Qques Gouttes d’Angostura Bitter

Variante du classique « Whiskey cl 5 Remplir à moitié le verre de glace, 1 trait Soda (Facultatif) Sour ». %va 40 verser 2cl de Bourbon. (On peut traduire « Sour » par acide). 5 cl Bourbon Remuer à l’aide de la cuillère à

mélange. N°2 B52 Décoration : Rajouter de la glace, verser le reste Zeste de Citron (x2) Shooter - avec paille A l’aide de la cuillère à mélange, du Bourbon et remuer à nouveau.

1/2 Tranche d’Orange verser lentement les ingrédients dans Exprimer un zeste de citron puis

1 Cerise à l’Eau-de-vie 2 cl Kalhua l’ordre de la recette afin d’obtenir garnir d’un autre zeste, d’une ½

6 cl 6 2 cl Baileys l’effet d’étages. tranche d’orange et d’une cerise à Observations : 32 %va 32 2 cl Grand Marnier Accompagner le cocktail d’une paille. Direct l’eau-de-vie. toutes les eaux-de-vie brunes peuvent

Drink Short Historique : être utilisées en « Old Fashioned ». Historique : Observations : Cocktail Day All le premier « OLD FASHIONED »

L’Angostura bitter peut être remplacé un « B52 » peut se servir flambé. apparaît dans une publication de « B52 » est le nom d’un bombardier par un bitter de type « aromatic ». américain. Il est recommandé d’adapter les 1895.

Direct dosages à la verrerie. Verser les ingrédients dans l’ordre de

Short Drink Drink Short N°6 BRAMBLE After Dinner After la recette (à l’exception de la liqueur Old Fashioned Sur Glace Pilée de mûre) dans un verre old fashioned N°3 BACARDI COCKTAIL rempli de glace pilée.

0,5 cl Sirop de sucre de canne Mélanger à l’aide de la cuillère à Verre à Cocktail Verser tous les ingrédients dans un 1,5 cl Jus de Citron mélange. 7 cl 7 shaker suffisamment rempli de glace. 4 cl Gin Terminer avec la liqueur de mûre

1 cl Sirop de Grenadine %va 23 Frapper puis passer dans un Verre à 1 cl Liqueur de Mûre 7 cl 7 (sans remuer). 2 cl Jus de Citron Vert Cocktail.

24 %va 24 Garnir d’1/2 tranche de citron et d’une 4 cl Ron Bacardi ou deux mûres si la saison le permet. Décoration :

Historique : 1/2 Tranche de Citron Historique : variante du Daïquiri, le «Bacardi Cocktail» apparaît aux États-Unis, à New + 1 ou 2 Mûres (en saison) créé dans les années 80 par Dick

York, début 1900. Direct Un arrêté de la Cour Suprême des États-Unis établit que seul le Ron Bacardi Bradsell à Soho (Londres). Short Drink Drink Short Shaker entre dans la composition ! All Day Cocktail Day All Short Drink Short All Day Cocktail Day All 15 16

BRANDY ALEXANDER Verser tous les ingrédients dans un shaker N°10 CORPSE REVIVER N°2 Verser un trait d’Absinthe dans le verre N°7 de service, le faire circuler afin de suffisamment rempli de glace. Verre à Cocktail Double Verre à Cocktail Frapper puis passer dans un double verre « tapisser » l’intérieur du verre puis

2 cl Jus de Citron à cocktail. l’égoutter.

2 cl Lillet Blanc Verser tous les ingrédients (excepté cl

% va % 2 cl Cointreau

2 cl Crème Fraîche 8 l’absinthe) dans un shaker Observations : 2 cl Gin 23 9 cl 9 2 cl Crème Cacao Brun suffisamment rempli de glace. ne pas confondre avec « Alexander » 1 trait Absinthe 27 %va 27 5 cl Cognac Frapper puis passer dans un verre à (base : gin) 2 cl de crème fraîche = 1 cuillère à café cocktail.

Décoration : Historique : Exprimer un zeste de citron puis garnir Zeste de Citron (x2) d’un autre zeste.

la version « cognac » servie au mariage de la Princesse Victoria Alexandra

Alice Mary a permis de changer le nom du « BRANDY ALEXANDER » en Historique : « ALEXANDRA », les confusions subsistent encore. « à réveiller un mort », cette recette Shaker Shaker paraît dans le « Savoy Cocktail Book » Short Drink Drink Short Short Drink Drink Short

After Dinner Dinner After d’Harry Craddock en 1930. All Day Cocktail Day All Le N°2 est la plus connue des Verser tous les ingrédients dans un shaker N°8 BRONX variantes. suffisamment rempli de glace. Verre à Cocktail Frapper puis passer dans un verre à N°11 COSMOPOLITAN

cocktail. 0,5 cl Jus d’Orange Verre à Cocktail Verser tous les ingrédients dans un 1,5 cl Vermouth Italien

Observations : shaker suffisamment rempli de glace. 7 cl 7

1,5 cl Noilly Prat 0,5 cl Jus de Citron Vert Frapper puis passer dans un verre à

28 %va 28 le Noilly Prat peut être remplacé par un 3,5 cl Gin 2 cl Jus de Cranberry vermouth de type français (dry). cl 7 cocktail. 1,5 cl Cointreau

25 %va 25 Historique : Exprimer un zeste de citron vert puis 3 cl Vodka classique parmi les classiques, le « BRONX » est le surprenant résultat d’un garnir d’un autre zeste.

cocktail créé en 1 minute (selon la légende) par le chef barman du Waldorf Décoration : Astoria en 1908 : M. Johnnie Solon. Historique : Zeste de Citron Vert (x2) « BRONX » est aussi le nom d’un Zoo de New York. en 1985/86, Absolut lance aux États- Shaker Unis sa version Citrus, Cheryl Cook

Short Drink Drink Short

Before Dinner Before modifie le « Kamikaze » et l’adapte à la

Shaker clientèle féminine.

N°9 CAÏPIRINHA Couper le ½ citron vert en morceaux, les Drink Short

placer dans le verre old fashioned et les Cocktail Day All Old Fashioned - Sur Glace Pilée - (Paille) piler avec le sucre en poudre. Remplir le verre de glace pilée, verser la 1 Cuillère à café de Sucre en N°12 DAÏQUIRI mesure de cachaça et mélanger. poudre Verre à Cocktail

4 cl 4 Verser tous les ingrédients dans un ½ Citron Vert en morceaux 1 cl Sirop de Sucre de Canne 40 %va 40

1 Mesure de Cachaça (4 cl) shaker suffisamment rempli de glace. 2 cl Jus de Citron Vert Frapper puis passer dans un verre à

Observations : cl 7 4 cl Ron Cubain cocktail.

peut être accompagné d’une paille. %va 24 Historique :

impossible de trouver une trace de Historique : l’origine du cocktail national Jennings S.Cox, ingénieur de la mine Brésilien. Direct cubaine de « DAÏQUIRI » baptisa de ce Observations: Short Drink Drink Short nom sa création en 1898. une cuillère à café de sucre en poudre All Day Cocktail Day All

Shaker Les cubains consommaient déjà un peut remplacer le sirop de sucre de

Short Drink Drink Short mélange proche de cette recette… canne.

Cocktail Day All 17 18

DRY MARTINI N°15 JACK ROSE N°13 Verre à Cocktail Verre à Cocktail Verser tous les ingrédients dans un

va verre à mélange suffisamment rempli Verser tous les ingrédients dans un 1,5 cl Vermouth Dry de glace. cl 7 shaker suffisamment rempli de glace.

5,5 cl Gin 30% Frapper puis passer dans un verre à 7 cl 7 Mélanger à l’aide de la cuillère puis

37 %va 37 1 cl Sirop de Grenadine cocktail.

passer dans un verre à cocktail. Décoration : 2 cl Jus de Citron

Garnir à la convenance de votre Olive Verte ou Zeste de Citron clientèle d’une olive verte ou d’un zeste 4 cl Calvados Observations :

(x2) de citron (exprimé). le nom serait inspiré d’une rose du nom de « Rose Jacqueminot » de la même Shaker Historique : couleur que le cocktail. les variantes classiques : Drink Short ARTINEZ inspiré d’un « M » devenu Cocktail Day All Mélange « GIBSON » les oignons grelots au rapidement un « DRY MARTINEZ » le vinaigre remplacent l’olive ou le zeste cocktail le plus emblématique de N°16 LAST WORD

Short Drink Short « ROSE » (kirsch, cherry brandy et

Before Dinner Before nos comptoirs apparaît pour la

Verre à à Verre vermouth dry) Verre à Cocktail première fois en 1904 sous le nom

« PERFECT MARTINI » (part égale de dry va

Verser tous les ingrédients dans un de « DRY MARTINI ». Depuis, il n’a et sweet vermouth)

8 cl 8 shaker suffisamment rempli de glace. cessé d’être le cocktail favori de bon les autres variantes : nombre d’amateurs du « cocktail 30% Frapper puis passer dans un verre à « DIRTY MARTINI » on remplace 0,5 cl cocktail. parfait »… de vermouth dry par 0,5 cl de jus 2 cl Jus de Citron Vert

Si un DRY MARTINI reste Un DRY d’olive (favori de Roosevelt) 2 cl Liqueur de Marasquin

MARTINI, il existe une multitude de Historique : « CHURCHILL WAY » (on parfume le 2 cl Chartreuse Verte variantes allant du changement de 2 cl Gin mis au point en 1925 à Détroit, au cocktail de vermouth … mais sans en « Detroit Athletic Club », pendant la garniture, au rajout de l’ingrédient verser !).

Shaker prohibition et remis au goût du jour en indispensable ou au dosage Et le cocktail issu de « Short Drink Drink Short

After Dinner After 2004 à Seattle par Murray Stenson. Le légèrement différent. Royale » : En voici quelques unes : succès fut immédiat. le « VESPER » : gin - vodka - Kina Lillet les changement d’eau-de-vie de (aujourd’hui disparu) base : et la liste n’est pas complète … N°17 MAÏ TAÏ « VODKATINI » Verser tous les ingrédients dans un (la Vodka remplace le Gin) Old Fashioned shaker suffisamment rempli de glace. Le verre « Martini » a donné naissance Sur Glace Pilée - (Paille) « SAKETINI » Frapper puis passer dans un old

à une famille complète de cocktails du (Saké à la place du Gin) va fashioned (ou verre Tiki) rempli de glace même nom. Les recettes, souvent à

« TEQUINI » cl 8 pilée. base de vodka et de fruits, sont très (Téquila à la place du Gin) 28% Exprimer un zeste de citron vert puis variées. 1 cl Jus de Citron Vert garnir d’un autre zeste et décorer d’un

1,5 cl Sirop d’Orgeat quartier d’ananas et d’une tête de N°14 GOD FATHER 1,5 cl Grand Marnier Verser tous les ingrédients dans un menthe fraîche.

2 cl Rhum Vieux Traditionnel Old Fashioned – Sur Glace verre

2 cl Rhum Blanc Agricole old fashioned rempli de glace. Historique : 2 cl Liqueur Amaretto Remuer à l’aide d’une cuillère à créé en 1944 par Victor Bergeron dit Shaker Décoration : 7 cl 7 5 cl Scotch Whisky mélange. « Trader Vic » qui contribua à Short Drink Short 30 %va 30 1 Quartier d’Ananas, promouvoir la « culture Tiki ». All Day Cocktail Day All 1 Tête de Menthe Fraîche, Il existe plusieurs recettes de ce cocktail Observations : Historique : 1 Zeste de Citron Vert (x2) mondialement réputé. OD OTHER inventé par l'italien Donato Antone, «G M » avec Vodka Certaines sont « long drink », mais la «GODCHILD» (ou « FRENCH alias "Duke" en 1954, double champion

constante est un cocktail assez CONNECTION ») avec Cognac du monde de mixologie et doyen de

Direct alcoolisé. l'école "Bartending School of Mixology Short Drink Drink Short After Dinner After Inc.".

19 20 N°18 MANHATTAN N°20 MARTINEZ Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange suffisamment rempli de Verre à Cocktail Verre à Cocktail Verser tous les ingrédients dans un glace.

Qques Gouttes d’Angostura Bitter va

verre à mélange suffisamment rempli Mélanger à l’aide de la cuillère puis

va Qques Gouttes d’Angostura Bitter 2 cl Vermouth Italien

de glace. Mélanger à l’aide de la cl 7 passer dans un verre à cocktail.

7 cl 7 1 cl Liqueur Marasquin 2 cl Vermouth Italien cuillère puis passer dans un verre à 30% Exprimer un zeste de citron et garnir

35% 5 cl Rye Whiskey cocktail. 4 cl Gin d’un autre zeste.

Garnir d’une cerise à l’eau-de-vie. Décoration : Décoration : Zeste de Citron (x2) Historique :

1 Cerise à l’Eau-de-vie Observations : Créé dans les années 1880,

L’Angostura bitter peut être remplacé Observations : certainement pour un chercheur d’or de Historique : par un bitter de type « aromatic ». L’utilisation d’un Old Tom Gin est la mine de Martinez (Californie), ce

Le tout premier Manhattan aurait été Drink Short recommandée. cocktail servira de base pour créer le Before Dinner Before

préparé en 1874 au Manhattan Club de La variante la plus connue est le Mélange à Verre L’Angostura bitter peut être remplacé « DRY MARTINI ». New York, à l’occasion d’une fête « ROB ROY » qui se prépare avec du par un bitter de type « aromatic ».

Short Drink Short donnée par la mère de Winston Before Dinner Before scotch whisky. MAVERICK MARTINI Verser tous les ingrédients dans un Verre à Mélange à Verre Churchill, pour l’élection du Gouverneur (Angostura - 1,5cl de vermouth italien N°21 (Porn Star Martini) shaker suffisamment rempli de glace. William J. Tilden. - 5,5cl de scotch whisky, décoré d’une Frapper puis passer dans un double Double Verre à Cocktail cerise à l’eau-de-vie) verre à cocktail.

Décorer d’un ½ fruit de la passion N°19 MARGARITA va 1 cl Sirop de Vanille Verser tous les ingrédients dans un (facultatif).

9 cl 9 3 cl Purée ou Nectar de Fruit de Verre à Cocktail / Verre à Margarita (frozen) Accompagner d’un shooter de shaker suffisamment rempli de glace. 18% la

Frapper puis passer dans un verre à champagne. Passion

va 1 cl Jus de Citron Vert cocktail givré au sel (ou verre à 2 cl Liqueur de Fruit de la Historique : 2 cl Cointreau Margarita si servi frozen). 7 cl 7 Passion créé par Douglas Ankra dans les

36% 4 cl Tequila 3 cl Vodka années 90, il le baptisa « PORN STAR

MARTINI », le succès fut immédiat. Décoration : Historique : Décoration : Conçu avec une purée de fruits de la Verre Givré au Sel le nombre de créateurs potentiels de passion et une vodka aromatisée à la

Shaker ½ Fruit de la Passion (facultatif) la « Margarita » est impressionnant.

Short Drink Short vanille, l’idée originale était de manger Observations : On l’attribue, en 1948, à la mexicaine All Day Cocktail Day All Accompagner le cocktail d’un le fruit de la passion, de rincer son le givrage au sel en totalité ou à moitié Margarita Sames qui, avec son mari,

shooter de Champagne. palais avec le champagne et enfin de est proposé lors de la prise de recevaient régulièrement des invités

déguster le cocktail. commande. venus des quatre coins du monde Dans un verre old fashioned, piler Adapter les proportions lors de dans leur maison à Acapulco. N°22 MINT JULEP légèrement la menthe avec le sucre. l’utilisation du verre à Margarita. Fréquemment, Mme Sames leur Old Fashioned - Sur Glace Pilée Remplir le verre de glace pilée.

Shaker servait un mélange composé de Verser le bourbon et mélanger.

Short Drink Short

Variante : tequila, de jus de citron vert frais et de va Qques Feuilles de Menthe Fraîche Décorer d’une tête de menthe fraîche. All Day Cocktail Day All « TOMMY’S MARGARITA » le Cointreau triple sec. 1 Cuillère à café de Sucre 5 cl 5

est remplacé par du sirop d’agave. Ses invités le baptisèrent de son 40% 5 cl Bourbon Historique : Créé par Julio Bermejo dans les prénom, pour lui rendre hommage : le « Mint Julep » serait originaire de

années 1980 au Tommy’s Mexican la « Margarita » était née. Décoration : Virginie dès 1800. Restaurant, à San Francisco. Une tête de Menthe Fraîche Un « Julep » est un short drink, bien

qu’on le trouve quelquefois classé en

Observations : catégorie long drink. Traditionnellement servi dans une Direct timbale julep (stockée au frais), une Variante : « COGNAC JULEP »

Drink Short passoire est aussi dédiée à NB : L’Angostura bitter peut être All Day Cocktail Day All l’élaboration de ce cocktail. remplacé par un bitter de type

« aromatic ».

21 22 N°23 NEGRONI Historique : N°26 PORTO FLIP variante de la recette "Américano", le Verser tous les ingrédients dans un Old Fashioned - Sur Glace - (stick) NEGRONI a été inventé à Florence Double Verre à suffisamment rempli de glace. 1 Cuillère à café de Sucre

3 cl Vermouth Italien (Italie), en 1919/1920. Frapper puis passer dans un double

va va 1 Jaune d’œuf 3 cl Bitter Le Comte Camillo Negroni, proposa au verre à cocktail. 4 cl Porto Rouge 9 cl 9 3 cl Gin barman Fosco Scarelli de renforcer cl 9 Saupoudrer de Muscade râpée 26% 18% 2 cl Cognac l’apéritif en utilisant les mêmes (muscader).

Décoration : ingrédients, mais en se passant de l’eau gazeuse et en ajoutant du gin, qu’il avait ½ Tranche d’Orange Décoration : découvert pendant ses voyages à Saupoudrer de Muscade Râpée. Londres. Historique : Verser tous les ingrédients dans un Le succès de ce cocktail fut énorme, Jerry Thomas est le premier à parler

verre old fashioned rempli de glace. Observations :

tous les clients du Café Casoni voulaient Shaker de « FLIP » dans son ouvrage de 1862. 1 jaune d’œuf pour 1 ou 2 verres, Remuer à l’aide d’une cuillère à goûter cet « AMERICANO » version short Drink Short Before Dinner Before 2 jaunes d’œuf pour 3 ou 4 verres. Direct mélange. drink avec du gin.

Short Drink Short Le barman lui donna le nom du Comte Before Dinner Before N°27 PRESIDENTE Garnir d’une demi tranche d’orange. pour abréger l'appellation trop longue "Américano avec du gin". Verre à Cocktail Verser tous les ingrédients dans un

va N°24 PARADISE verre à mélange suffisamment rempli Verser tous les ingrédients dans un cl 7 de glace.

26% 0,5 cl Sirop de Grenadine Verre à Cocktail shaker suffisamment rempli de glace. Remuer puis passer dans un verre à

2 cl Vermouth Bianco

cocktail.

va 4 cl Ron Cubain

Frapper puis passer dans un verre à Exprimer un zeste d’orange puis garnir

0,5 cl Grand Marnier 7 cl cl 7 cocktail. d’un autre zeste.

28% Décoration :

1 cl Jus d’Orange 1 Zeste d’orange (x2) 2 cl Apricot Brandy Historique : 4 cl Gin Historique : Drink Short créé dans les années 1920 à La

Dinner Before Mélange à Verre Havane, Cuba. Harry Craddock l’aurait inventé dans les Shaker années 1920 au Savoy Hôtel de Short Drink Drink Short RED LION Londres. N°28

All Day Cocktail Day All Verser tous les ingrédients dans un Verre à Cocktail shaker suffisamment rempli de glace.

Frapper puis passer dans un verre à N°25 PINK LADY va Verser tous les ingrédients dans un cocktail.

Verre à Cocktail cl 7 shaker suffisamment rempli de glace. 24%

va

7 cl 7 Frapper puis passer dans un verre à Historique : 1,5 cl Jus de Citron 30% cocktail. recette victorieuse du « British Empire 1,5 cl Jus d’Orange Cocktail Competition » organisée par

2 cl Grand Marnier 1 cl Sirop de Grenadine Historique : la marque Booth’s Gin à Londres en

2 cl Gin 2 cl Jus de Citron créé dans les années 1930, pour les 1933 et remportée par Athur A.Tarling. 4 cl Gin

dames qui fréquentaient les mêmes Shaker « Red Lion » reprend le nom de la plus

bars que leurs époux. Drink Short vieille distillerie (brasserie) que Shaker

La couleur rose du cocktail incitait ces Cocktail Day All possédait la marque. Short Drink Short nouvelles consommatrices à le All Day Cocktail Day All

commander.

23 24 N°29 SAZERAC Dans un verre old fashioned rempli de N°32 STINGER glace, verser le trait d’Absinthe et Verser tous les ingrédients dans Old Fashioned mélanger pour parfumer et rafraîchir le Verre à Cocktail un shaker suffisamment rempli de verre. glace. Frapper puis passer dans

va 1 Trait d’Absinthe

Vider ensuite l’intégralité du verre old un verre à cocktail. ¼ Sucre Morceau va 5 cl 5

fashioned. cl 7 28%

40% 1 trait Peychaud’s Bitter Ecraser le sucre imbibé de Peychaud’s Historique : 5 cl Rye Whiskey (ou Cognac) bitter dans un verre à mélange puis le le «Stinger» date de début 1900, il 2 cl Crème de Menthe

remplir de glace. aura son heure de gloire pendant Décoration : Blanche

Verser le rye whiskey (ou le cognac) et la prohibition où la menthe Zeste d’Orange (x2) 5 cl Cognac remuer une vingtaine de secondes à masquait le mauvais goût des l’aide d’une cuillère. alcools frelatés. Passer dans le verre old fashioned. Observations : Shaker

le choix de l’eau-de-vie sera proposé Exprimer un zeste d’orange et garnir d’un Drink Short Variante : « White Spider » avec After Dinner After lors de la prise de commande. autre zeste. vodka Short Drink Short Le Peychaud’s bitter peut être Historique : All Day Cocktail Day All Verre à Mélange à Verre remplacé par un bitter de type un des plus anciens cocktails. N°33 SUMMIT Placer le gingembre et le zeste « aromatic ». La recette date de 1859, mise au point à Old Fashioned - Sur Glace - (Paille) la Nouvelle Orléans par John Schiller. dans le verre old fashioned (ou (ou Verre Summit BNIC) verre Summit BNIC). N°30 SCOTCH SOUR Verser tous les ingrédients dans un Verser 2 cl de cognac puis piler shaker suffisamment rempli de glace.

va légèrement. Old Fashioned* - Sur Glace ou Verre à Frapper puis passer dans un verre à cocktail Remplir le verre de glace et cocktail ou un old fashioned* sur cubes cl 10

16% 4 Lamelles de Gingembre Frais remuer. Verser 2 cl de cognac, la

de glace. 1 Cuillère à Café de Sucre en Poudre 1 Zeste de Citron Vert limonade et garnir d’une pelure de

va Garnir selon le verre de service*.

(2 cl) (½ Blanc d’œuf facultatif)* 4 cl Cognac VSOP concombre puis remuer à 2 cl Jus de Citron 6 cl Limonade Artisanale 7/9 cl cl 7/9 NB : la technique du « dry shake » est nouveau. 28% 5 cl Scotch Whisky recommandée si utilisation du blanc Accompagner d’une paille courte.

d’œuf* Décoration : Décoration : 1 Pelure de Concombre

Observations : le blanc d’œuf sera Historique :

- si servi en old fashioned *

proposé lors de la vente. Direct créé en 2008 par un collectif de

sur glace (avec blanc d’œuf).

Short Drink Drink Short barmen du monde entier lors de => ½ Tranche de Citron + Il existe 2 types de « Sour » : ceux servis

All Day Cocktail Cocktail Day All l’International Cognac Summit 1 Cerise à l’Eau-de-vie sur glace et ceux servis dans un verre à organisé par le BNIC. cocktail. Shaker Shaker - si servi en verre à cocktail Toutes les eaux-de-vie peuvent être N°34 WHITE LADY Short Drink Drink Short (sans blanc d’œuf). utilisées. Verser tous les ingrédients dans All Day Cocktail Day All Verre à Cocktail => 2 cerises à l’Eau-de-vie Historique : variante du classique un shaker suffisamment rempli de « ». glace.

N°31 SIDE CAR Verser tous les ingrédients dans un Frapper puis passer dans un verre va 7 cl cl 7

shaker suffisamment rempli de glace. 36% à cocktail. Verre à Cocktail Frapper puis passer dans un verre à

cocktail. Historique :

va

1 cl Jus de Citron Harry MacElhone l'inventa en

7 cl cl 7 Historique : qui de Pat MacGarry (Buck's 2 cl Cointreau

1919 au Ciro's Club de Londres, 36% 4 cl Gin Club, Londres) ou de Frank Meier (Ritz, endroit le plus branché des 1 cl Jus de Citron 2 cl Cointreau Paris) l’a inventé et baptisé ? noctambules de toute l'Europe. Les premières traces écrites 4 cl Cognac Shaker

l’attribueraient au Buck’s Club en 1922, la Drink Short

version «Ritz Side Car» daterait de 1923. Cocktail Day All

Shaker Le nom rendrait hommage à un officier Short Drink Short qui se rendait au bar en « Side Car ». All Day Cocktail Day All

25 26 N°35 AMERICANO Dans un tumbler rempli de glace, verser les ingrédients dans l’ordre Tumbler - Sur Glace - (Stick /-) de la recette. Mélanger.

Garnir d’une 1/2 tranche d’orange va

Les cocktails de la catégorie « Long Drink » et d’une 1/2 tranche de citron dans

cl 12 le verre. 11% 2 cl Vermouth Italien 5 cl Bitter Campari 5 cl Soda Historique : créé en 1860 à Milan au Gaspare Campari’s

Décoration : (fréquenté par Verdi, Edourd VII, ½ Tranche d’Orange Hemingway …). ½ Tranche de Citron Son nom d’origine mixait les deux

35 Americano villes d’où sont originaires ses 2 36 Bloody Mary composants : «Milano-Torino». 37 Bonneveine La clientèle américaine de 38 Clin d’Oeil passage demandait régulièrement Direct Direct un rajout d’eau gazeuse et l’a 39 Dark and Stormy Drink Long ensuite exporté aux États-Unis Before Dinner Before Observations : 40 Garibaldi la variante la plus connue est le pendant la prohibition… Le 41 Gin Fizz «Negroni». Campari était vendu en pharmacie et donc autorisé ! 42 John Collin’s Les italiens ont donc baptisé cette 43 Mojidos version pour rendre hommage aux 44 Mojito consommateurs américains. 45 Moscow Mule N°36 BLOODY MARY Dans un tumbler rempli de glace, 46 Piña Colada Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) saupoudrer de sel de céleri puis

ajouter quelques gouttes de

47 Pineau Colada va

48 Planter’s Punch Sel de Céleri Tabasco et un trait de sauce 12 cl cl 12 Quelques Gouttes de Tabasco anglaise. 13% 49 Sunset Boulevard 1 Trait de Sauce Anglaise Verser les autres ingrédients dans 50 Tampico (Worcestershire Sauce) l’ordre de la recette. 1 cl Jus de Citron Mélanger. 51 Ti’Punch Contemporain 7 cl Jus de Tomate Ajouter la décoration dans le 52 Tequila Sunrise 4 cl Vodka verre.

Décoration : Historique : Direct 1 Tranche de Citron le «Bloody Mary», aurait vu le jour Long Drink Long 1 Branche de Céleri (facultatif) en 1921 au New York Bar de Paris All Day Cocktail Day All (qui deviendra le Harry’s Bar en 1923). 27 28

N°39 DARK AND STORMY Ecraser à l’aide d’un pilon le ½ citron N°37 BONNEVEINE vert coupé en 4 dans un tumbler. Piler les framboises fraîches dans le Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) Remplir le verre de glace et verser les

shaker avec le sirop de mûre, puis ingrédients dans l’ordre de la recette,

4 à 5 p Framboises Fraîches verser tous les ingrédients dans va 1/2 Citron Vert (coupé en 4) compléter de ginger beer. va 1 cl Sirop de Mûre l’ordre de la recette. 1 cl Sirop de Sucre de Canne 15 cl cl 15 Remuer.

7 cl Jus de Cranberry 11% 14 cl cl 14 Frapper puis double filtrer dans une 10 cl Ginger Beer Ajouter le rhum traditionnel brun. 10%

3 cl Pastis de Marseille tumbler rempli de glace. 4 cl Rhum Traditionnel Brun Ne pas remuer afin d’obtenir l’effet

Décorer d’une brochette de deux « tempête sombre ».

Décoration : mûres et d’une framboise en saison. Décoration : Décorer d’un quartier de citron vert. 2 Mûres 1 Quartier de Citron Vert 1 Framboise (selon la saison)

Direct Direct Observation :

cocktail national des Iles Bermudes. Long Drink Drink Long Observations : Historique : la technique de la double filtration est recette créée par M. Henri Di Nola, Cocktail Day All Historique : La recette a été créée juste après la Shaker Shaker nécessaire en raison de l’utilisation de Président de L’Association des

Long Drink Drink Long le « Dark and Stormy » est une des première guerre mondiale et n’incluait fruits pilés. Professeurs Enseignant en Bar et un

All Day Cocktail Day All très rares recettes déposées au pas de citron vert pilé ni de sucre de Les framboises fraîches peuvent être des Meilleurs Ouvriers de France Bureau des Brevets et des Marques canne. Cette recette est encore servie remplacées par 3 cl de nectar de Classe Barman. des États-Unis. C’est la marque de aux Bermudes.Un marin l’aurait framboise. rhum des Iles Bermudes « Gosling » baptisé en comparant la boisson à un N°38 CLIN D’ŒIL Dans un shaker suffisamment rempli dans sa version « Black Seal » qui nuage si sombre que seul un homme de glace, verser tous les ingrédients devrait être utilisée (la marque fou ou mort pouvait prendre la mer par Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) dans l’ordre de la recette (à

commercialise aussi une ginger beer). ce temps et commanda un autre l’exception de la bière). va « Dark and Stormy ». Frapper puis passer dans un tumbler

14 cl cl 14 1 cl Sirop de Cannelle rempli de glace. N°40 GARIBALDI 16% 3 cl Jus de Cranberry Dans un tumbler rempli de glace, Compléter de 5 cl de bière blanche. Tumbler - Sur Glace - (Stick / -) 5 cl Grand Marnier verser les ingrédients dans l’ordre de

Remuer légèrement à l’aide de la 5 cl Bière Blanche la recette.

cuillère à mélange. va Ne pas mélanger afin d’obtenir un Exprimer un zeste d’orange puis

Décoration : cl 12 dégradé de couleurs.

garnir d’un autre zeste. 11% 1 Zeste d’Orange (x2) Garnir d’une ½ tranche d’orange.

8 cl Jus d’Orange Observations : 4 cl Bitter Campari Historique : Historique : tout complément doit être mélangé. La recette créée par Léopold David Shaker recette créée par M. Henri Di Nola, La bière blanche peut être remplacée

Décoration : Long Drink Long Président de L’Association des en 1937 était bien différente (amer par une bière blonde. ½ Tranche d’Orange All Day Cocktail Day All Professeurs Enseignant en Bar et un Picon, Doomcaat Schnapps et des Meilleurs Ouvriers de France vermouth Garibaldi). Guiseppe Classe Barman. Garibaldi général révolutionnaire

Direct Italien décéde la même année que

Long Drink Long Gaspare Campari, la recette actuelle

Before Dinner Before apparaît en 1987 dans le listing des recettes I.B.A. et disparaitra dès le listing suivant de 1993.

29 30 N°41 GIN FIZZ Verser tous les ingrédients, à N°43 MOJIDOS l’exception du soda, dans un shaker Dans un tumbler, placer la menthe Tumbler - Sans Glace - (- / Paille) suffisamment rempli de glace. Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) verte fraîche, le citron vert coupé

Frapper énergiquement et en 4, le sirop de sucre de canne et

va

cl cl

va

longuement puis passer dans un la cuillère de cassonade, puis piler 1 Cuillère à Café de Sucre 2 tumbler sans glace. 1 le tout. 11%

12 cl cl 12 3 cl Jus de Citron 13% 4 cl Gin Compléter de soda et remuer. 10 Feuilles de Menthe fraîche Remplir le tumbler de cubes de 5 cl Compléter de Soda Garnir d’une tranche de citron. 1 Citron Vert (coupé en 4) glace et ajouter le calvados. 1 Cuillère à café de Cassonade Compléter de ginger ale. Décoration : Observations : 1 cl Sirop de Sucre de Canne Remuer.

1 Tranche de Citron toutes les eaux-de-vie peuvent être 4 cl Calvados Terminer d’un spray de calvados

utilisées en Fizz. et

7 cl Ginger Ale Historique : Certains établissements s’adaptent décorer d’une tête de menthe un des plus anciens cocktails. à la saison et servent les « Fizz » Décoration : fraîche. Les marins britanniques l’auraient sur cubes de glace. Terminer d’un Spray de Calvados Shaker Shaker Il est important de s’adapter à la Direct

Long Drink Drink Long inventé pour se rappeler les « gins 1 Tête de Menthe Fraîche verrerie lorsqu’il n’est pas servi sur Drink Long Historique :

All Day Cocktail Day All tonic » qu’ils consommaient à bord en rendant la recette plus facile à boire. glace. Il n’est pas surprenant que le Cocktail Day All recette créée par M. Marc JEAN, complément soit supérieur à 5cl afin Président de l’ABF Normandie, de remplir le verre. pour les calvados Domaine Dupont N°42 JOHN COLLIN’S Dans un tumbler rempli de et baptisé par l’humoriste M. glace,verser les ingrédients dans Laurent Gerra. Tumbler - Sans Glace - (Stick / Paille) l’ordre de la recette. N°44 MOJITO

Mélanger. Ecraser légèrement les feuilles de Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) va

Garnir d’une tranche de citron et menthe et le sucre dans un

d’une cerise à l’eau-de-vie tumbler à l’aide d’un pilon. va 12 cl cl 12 1 cl Sirop de Sucre de Canne

13% 2 cl Jus de Citron Remplir le verre de cubes de Historique : cl 12 glace.Verser le jus de citron vert, 4 cl Gin 13% Qques Feuilles de Menthe Fraîche 5 cl Soda le « » est une variante le ron cubain et le soda. 1 Cuillère à Café de Sucre du « » et il existe au Remuer. 2 cl Jus de Citron Vert Décoration : moins 3 versions concernant sa Ajouter quelques gouttes création : 5 cl Ron Cubain d’Angostura bitter selon la 1 Tranche de Citron La plus simpliste étant l’utilisation du 5 cl Soda demande du client. 1 Cerise à l’Eau-de-vie Old Tom Gin qui a donné le nom de Qques Gouttes d’Angostura Bitter Décorer d’une tête de menthe

« Tom », La seconde serait une (facultatif) fraîche et d’une tranche de citron

création de Jerry Thomas en vert. Observations : Direct hommage au plus célèbre des Décoration : le « John Collins » est le nom réel du

Long Drink Long 1 Tête de Menthe Fraîche « Tom Collins » souvent réalisé personnages « fictifs » des États-

All Day Cocktail Day All 1 tranche de Citron Vert selon cette recette. Unis (suite à un canular paru dans Historique : Direct la presse). « Mojito » signifie « petit jus » en La dernière situe la création au Drink Long Observations : espagnol.

Limmer’s Coffee à Londres par un Cocktail Day All l’ajout d’Angostura bitter est proposé C’est le cocktail cubain par certain John Collins en 1800. lors de la vente. excellence, il daterait des années L’Angostura bitter peut être remplacé 1920. par un bitter de type « aromatic ». Les Américains, à l’époque, se ruaient à la Havane pour échapper à la prohibition qui régnait aux États-Unis. 31 32 N°45 MOSCOW MULE N°48 PLANTER’S PUNCH Verser tous les ingrédients dans un Verser tous les ingrédients dans un Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille)

tumbler rempli de glace. tumbler rempli de glace.

Qques Gouttes d’Angostura Bitter Qques Gouttes d’Angostura Bitter va

Remuer. Remuer. va (facultatif) Garnir d’une tranche de citron vert. 3,5 cl Jus d’Orange Ajouter un trait de rhum ambré. 12 cl cl 12

12 cl cl 12 1 cl Jus de Citron Vert 3,5 cl Jus d’Ananas 16% Décorer d’un quartier d’ananas et de 2 13% 4 cl Vodka NB : 5 cl Rhum Blanc Agricole cerises à l’eau-de-vie. 7 cl Ginger Beer L’Angostura bitter peut être remplacé 1 Trait de Rhum Agricole Ambré

par un bitter de type « aromatic ». Historique :

Décoration : Décoration : né dans les îles (certainement la

1 Tranche de Citron Vert Historique : 1 Quartier d’Ananas Jamaïque en 1655), ce cocktail nous a créé en 1947 par le propriétaire de la 2 Cerises à l’Eau-de-vie été ramené par les employés de la Observations : distillerie Smirnoff qui cherchait à faire Direct Compagnie des Indes, via l’Angleterre. Direct Direct l’ajout d’Angostura bitter est proposé décoller la marque aux États-Unis. Drink Long Observations : All Day Cocktail Cocktail Day All Long Drink Drink Long lors de la vente. Le nom du cocktail ne voulait rien dire L’Angostura bitter peut être remplacé

All Day Cocktail Cocktail Day All Servi à son origine dans une par un bitter de type « aromatic ». mais était suffisamment accrocheur timbale mule en cuivre. pour réussir son pari. SUNSET BOULEVARD N°49 Verser tous les ingrédients dans un () N°46 PIÑA COLADA shaker suffisamment rempli de glace. Verser tous les ingrédients dans un Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille)

Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) Frapper énergiquement puis passer

shaker suffisamment rempli de glace.

va dans un tumbler rempli de glace.

va Frapper énergiquement puis passer 2 cl Crème de Coco 4 cl Jus d’Orange Décorer d’une tranche d’orange.

dans un tumbler rempli de glace. cl 14 12 cl cl 12 15% 4 cl Jus de Cranberry 13% 6 cl Jus d’Ananas Décorer d’un quartier d’ananas et de

Historique : 4 cl Rhum Blanc 2 cerises à l’eau-de-vie. 1 cl Liqueur de Pêche

c’est dans les années 1980 que le (Traditionnel ou Agricole) 1 cl Liqueur de Mûre

4 cl Vodka nom du cocktail « Sex on the Beach »

fait exploser les ventes, tant et si bien Décoration : que les barmen de l’époque vont 1 Quartier d’Ananas Décoration :

Shaker Shaker surfer sur le succès de ce cocktail et 2 Cerises à l’Eau-de-vie 1 Tranche d’Orange

Long Drink Drink Long créer de nombreuses recettes plus ou Historique :

All Day Cocktail Cocktail Day All moins proches. Long Drink Drink Long Observations : créé par Ramon Marrero Perez à

All Day Cocktail Day All le choix du type de rhum est proposé l’hôtel Hilton de San Juan (Porto

Shaker ou Blender Blender ou Shaker lors de la vente. Rico) en 1954. N°50 TAMPICO Verser tous les ingrédients dans un Tumbler - Sur Glace - (Stick / -) tumbler rempli de glace.

va

N°47 PINEAU COLADA Remuer. Verser tous les ingrédients, à 2 cl Jus de Citron Garnir d’une 1/2 tranche d’orange.

Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) cl 12

l’exception du sirop de fraise, dans un 14% 3 cl Bitter Campari

shaker suffisamment rempli de glace. 2 cl Cointreau Historique : va Frapper énergiquement puis passer 2 cl Crème de Coco 5 cl Tonic créé par Rudolf Slavik à l’Hôtel 12 cl cl 12

7% dans un tumbler sur glace. 5 cl Jus d’Ananas GeorgeV. Ajouter le trait de sirop de fraise et 1 cl Jus de Citron Vert Décoration : Direct décorer d’une rondelle de citron vert 4 cl Pineau des Charentes Blanc ½ Tranche d’Orange Long Drink Long et d’une fraise (en saison). 1 Trait de Sirop de Fraise Dinner Before

Historique : Décoration : en 1983, Serge Sevaux remporte le

Shaker 1 Tranche de Citron Vert Grand Prix du Concours Pineau des Long Drink Long 1 Fraise (en saison) Charentes avec cette recette. All Day Cocktail Day All 33 34 N°51 TI’PUNCH CONTEMPORAIN Dans un verre old fashioned, Les cocktails de la catégorie « Sparkling» verser la cassonade, le soda et le jus Old Fashioned - Sur Glace de citron vert. Remuer afin de

53 Barbottage 56 French 75 dissoudre la cassonade. va Remplir à moitié le verre de glace, 54 Bellini 57 Spritz Veneziano % 1 Cuillère à café de Cassonade 12 cl cl 12 verser le sirop de sucre de canne et la 20 1 cl Soda 55

2 cl Jus de Citron Vert moitié du rhum blanc agricole 3 cl Sirop de Sucre de Canne Clément. N°53 BARBOTTAGE Dans un shaker suffisamment rempli de 6 cl Rhum Blanc Agricole Remuer à l’aide de la cuillère à glace, verser tous les ingrédients dans mélange. Flûte à Champagne l’ordre de la recette (à l’exception du Clément

Rajouter de la glace, verser le reste du 1 cl Sirop de Grenadine champagne).

va

Décoration : rhum blanc agricole Clément et remuer 2 cl Jus de Citron Frapper puis passer dans une flûte à 12 cl cl 12

à nouveau. 8% champagne. 2 Quartiers de Citron Vert 4 cl Jus d’Orange Garnir avec 2 quartiers de citron vert. 5 cl Champagne Compléter de 5 cl de champagne. Remuer légèrement à l’aide de la

Observations : Direct Le rhum blanc agricole Clément peut cuillère à mélange. Long Drink Long être remplacé par un rhum blanc Historique : Observations : All Day Cocktail Day All agricole. La maison Clément a demandé à deux la flûte à champagne doit être Historique :

barmen de renom, Marc jean et Max Shaker ce cocktail apparaît en France dans les

Il est recommandé d’utiliser un verre Sparkling rafraîchie.Tout complément doit old fashioned de taille adaptée. Messier, de revisiter le ti’punch être mélangé. années 1930, il serait l’adaptation du traditionnel, très corsé et réalisé sans « Pussyfoot » au champagne … glace. N°54 BELLINI N°52 TEQUILA SUNRISE Dans une flûte à champagne, verser les Verser le jus d’orange et le Tequila Flûte à Champagne ingrédients dans l’ordre de la recette.

Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) dans un tumbler rempli de glace. Remuer légèrement à l’aide de la

va

Remuer. 4 cl Nectar (ou Coulis) de Pêche cuillère à mélange. va 8 cl Jus d’Orange

12 cl cl 12 4 cl Tequila Ajouter un trait de sirop de grenadine 8% 8 cl Champagne 12 cl cl 12 pour obtenir l’effet dégradé. 13% 1 trait Sirop de Grenadine Observations : Décorer d’une tranche d’orange et Historique : Décoration : d’une cerise à l’eau-de-vie. la flûte à champagne doit être C’est au Harry’s Bar de Venise que le 1 Tranche d’Orange rafraîchie.Tout complément doit être « Bellini » a vu le jour en 1948.

1 Cerise à l’Eau-de-vie Direct mélangé. Sparkling Historique : créé dans les années 1930 au Arizona N°55 CHAMPAGNE COCKTAIL

Direct Biltmore Hotel par Gene Sulit. Observations : Dans une flûte à champagne, déposer

Long Drink Long La recette originale se composait de le trait de grenadine ajouté à la fin de Flûte à Champagne le sucre imbibé d’Angostura bitter.

All Day Cocktail Day All la réalisation doit apporter un tequila, jus de citron, crème de cassis ¼ de Sucre Morceau Verser le cognac et compléter de

et soda. va Qques Gouttes d’Angostura Bitter dégradé rappelant le lever de soleil. champagne. 1 cl Cognac

12 cl cl 12 Exprimer un zeste d’orange puis garnir 12% 11 cl Champagne d’un autre zeste

Décoration : Zeste d’Orange (x2)

Historique :

le « Champagne Cocktail » apparaît Observations : dès 1862 dans le premier livre de Jerry la flûte à champagne doit être Thomas : How to mix drinks. Direct rafraîchie.Tout complément doit être

Sparkling mélangé. L’Angostura bitter peut être remplacé par un bitter de type « aromatic ». 35 36 N°56 FRENCH 75 Dans un shaker suffisamment rempli de glace, verser tous les ingrédients Les cocktails de la catégorie « Sans Alcool » Flûte à Champagne dans l’ordre de la recette (à l’exception du champagne).

Frapper puis passer dans une flûte à 58 Corsica

va champagne. 59 Cracker Compléter de 6 cl de champagne. 12 cl cl 12 60 November Seabreeze 16% 1 cl Sirop de Sucre de Canne Remuer légèrement à l’aide de la 2 cl Jus de Citron cuillère à mélange. Exprimer un zeste de citron puis 3 cl Gin N°58 CORSICA 6 cl Champagne garnir d’un autre zeste. Verser tous les ingrédients dans un Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille)

shaker suffisamment rempli de glace.

Décoration : cl 2 cl Sirop de Châtaigne Frapper puis passer dans un tumbler 1 Zeste citron (x2) Historique : 4 7 cl Jus d’Orange 1 rempli de glace. c’est le canon de 75mm utilisé par 5 cl Nectar de Pêche

Observations : l’armée française lors de la première Décorer d’une tranche d’orange. guerre mondiale, qui servira à la flûte à champagne doit être Décoration : rafraîchie.Tout complément doit être baptiser ce cocktail créé en 1 Tranche d’Orange Shaker Shaker

Sparkling mélangé. Angleterre et qui aura son heure de NB: gloire pendant la prohibition. Shaker le tumbler peut être remplacé par un Le « French75 » est une variante du Alcool Sans verre de type fantaisie. « Gin Fizz » mais complété au champagne et est quelquefois appelé N°59 CRACKER « Diamond Fizz » Verser tous les ingrédients, à Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) l’exception de la limonade, dans un 2 cl Jus de Cranberry N°57 SPRITZ VENEZIANO shaker suffisamment rempli de glace.

Dans un tumbler rempli de glace cl 2 cl Jus d’Ananas Frapper puis passer dans un tumbler Tumbler - sur glace (Stick / -) verser les ingrédients dans l’ordre de 4 1 2 cl Nectar Passion rempli de glace.

4 cl Aperol la recette.Remuer légèrement à l’aide 2 cl Jus de Pamplemousse

va Compléter de limonade artisanale. 6 cl Vin Effervescent Brut de la cuillère à mélange. 6 cl Limonade Artisanale Remuer légèrement à l’aide de la 2 cl Soda 12 cl cl 12 Garnir d’une ½ tranche d’orange.

10% cuillère à mélange. Décoration : Décoration : ½ Tranche d’Orange ½ Tranche d’Orange Garnir d’une ½ tranche d’orange et Historique : ½ Tranche de Citron d’une ½ tranche de citron. Shaker Shaker cocktail très populaire à Padoue et à NB:

Observations : Venise. Alcool Sans le tumbler peut être remplacé par un le tumbler peut être remplacé par un On estime sa consommation verre de type fantaisie. verre à vin de type dégustation (façon Direct journalière à 300 000 dans le secteur NOVEMBER SEABREEZE Verser tous les ingrédients, à Sparkling « piscine »). N°60 de Venise. l’exception du soda, dans un shaker Il est d’usage d’utiliser comme vin Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille)

suffisamment rempli de glace. effervescent du . 3 cl Jus de Cranberry Frapper puis passer dans un tumbler cl cl

4 4 cl Jus de Pomme Clair rempli de glace. 1 1 cl Jus de Citron Vert Compléter avec le soda.Remuer 6 cl Soda légèrement à l’aide de la cuillère à mélange.

Décoration : Décorer d’un quartier de citron vert. 1 Quartier de Citron Vert Observations : Shaker NB: Recette sans alcool dérivée du Sans Alcool Sans le tumbler peut être remplacé par un « Seabreeze ». verre de type fantaisie.