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PIUAESC002-2018.Pdf UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TEMA: “GUÍA MIXOLÓGICA DE LAS BEBIDAS TRADICIONALES PARA EL TURISMO EN EL CANTÓN AMBATO DE LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA” PORTADA AUTOR: VALDEZ BENALCAZAR SANTIAGO ALEXANDER ASESORA: LIC. UTRERA VELÁZQUEZ ANA ISABEL MSC. AMBATO - ECUADOR 2017 APROBACIÒN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÒN CERTIFICACIÒN Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación realizado por el Señor VALDEZ BENALCAZAR SANTIAGO ALEXANDER, estudiante de la Carrera de CHEFS de la Facultad de DIRECCIÓN DE EMPRESAS, con el tema “GUÍA MIXOLÓGICA DE LAS BEBIDAS TRADICIONALES PARA EL TURISMO EN EL CANTÓN AMBATO DE LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA”, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente a la Universidad Regional Autónoma de Los Andes UNIANDES, por lo que apruebo su presentación. Ambato, Noviembre del 2017 MsC. Ana Isabel Utrera Velázquez ASESORA. DECLARACIÒN DE AUTENTICIDAD Yo, VALDEZ BENALCAZAR SANTIAGO ALEXANDER, estudiante de la Carrera de CHEFS de la Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de INGENIERO EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad. Ambato, Noviembre del 2017 Valdez Benalcazar Santiago Alexander. C.I. 1803990579 AUTOR DERECHOS DEL AUTOR Yo, VALDEZ BENALCAZAR SANTIAGO ALEXANDER, declaro que conozco y acepto la disposición de constantes en el literal d) del Art.85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella. Ambato, Noviembre del2017 Valdez Benalcazar Santiago Alexander. C.I. 1803990579 AUTOR DEDICATORIA El presente proyecto de investigación se la dedico a Dios, quién supo guiarme por el buen camino, darme fuerzas para seguir adelante y por ayudarme a enfrentar las adversidades sin perder nunca la esperanza, ni rendirme en el intento. A mis padres Sandra Benalcazar y Jhonny Valdez, a mis hermanos quien con ellos han sido mis ganas de superarme y dar buen ejemplo, con todo mi amor para Alejandra y Jhonny. Santiago Alexander Valdez Benalcazar AGRADECIMIENTO Agradezco a mi madre Sandra Benalcazar Cevallos por todo el amor, sacrificio y por apoyarme en cada una de mis metas, propuestas, enseñándome a enfrentar la vida siendo el principal respaldo en todo momento haciendo de mí una persona responsable y correcta en todos los aspectos de la vida. A mi padre Jhonny Valdez Mora por su amor, cariño, apoyo, paciencia y enseñarme de la vida, ser un ejemplo de superación profesional que sin importar las causas económicas, sentimentales vale la pena superarse y seguir adelante. A mi asesora del proyecto de investigación MsC. Utrera Velázquez Ana Isabel. Quien ha sido una fuente de inspiración, gracias a su apoyo, perseverancia y disciplina se ha culminado el presente trabajo. Anhelo que siga adelante cumpliendo cada una de sus metas y sueños. Santiago Alexander Valdez Benalcazar RESUMEN El proceso investigativo se basa en el estudio de elaboración de una guía mixológica de las bebidas tradicionales del cantón Ambato la problemática se ubica en la no existencia de una guía sobre este tema, la cual mejorara la información turística del cantón de igual manera se realiza la innovación aplicando las técnicas mixológicas por parte del autor. El proyecto de investigación se enfoca a la ciudad de Ambato, al rescate de las bebidas tradicionales para así elaborar una guía enfocada y aprovechar la atención del turista y así mejorar la situación económica de los comerciantes de las bebidas. Se desarrolla a través del estudio de los referentes teóricos analizados, empleando el método histórico-lógico y el método analítico-sintético para el estudio de los antecedentes del objeto de investigación. Se desarrolla el diagnóstico y aplicación de las herramientas de investigación para obtener la información con el empleo de la metodología cualitativa y cuantitativa, en un estudio descriptivo y exploratorio. Se realiza el desarrollo de la propuesta para el uso de la información por la comunidad y el turista en la clasificación de las bebidas tradicionales de Ambato su caracterización, ingredientes, procedimiento y adecuado uso de técnicas mixológicas en las bebidas así mismo aplicando innovación con las bebidas tradicionales por parte del autor a través de una guía. Se presentan las conclusiones y recomendaciones por parte del autor así como también los anexos en los cuales se refleja el trabajo realizado. Palabras claves: Guía mixológica, Bebidas tradicionales, innovación, recetas. ABSTRACT This research work bases on the design of a mixology guide in order to analyze the effects that drinks have got in Ambato city. The problem identified is the inexistence of a mixology guide to improve tourist information; therefore, innovation techniques will be applied by the author. It is essential to point out that this research takes place in Ambato city and it is aimed to create a mixology guide in order to guarantee the usage of traditional drinks. It is also aimed to take positive advantage of tourism care and service; in addition, the economic situation of the country would be highly benefited. This study used theoretical references; furthermore, historic-logic and analytic synthetic methods were applied to identify previous background. In the same order, diagnosis and analyses procedures were essential to perform; therefore, the research tools have quantitative and qualitative traits on this descriptive and exploratory research work. The proposal suggested within this research is aimed to lead the community and tourists to the use of information; therefore drinks classification will be easily identified by their traits, ingredients, procedures, and drink mixology techniques. Key Words: Mixology drink, traditional drinks, innovation, recipes. ÍNDICE GENERAL PORTADA APROBACIÒN DEL ASESORA DEL TRABAJO DE TITULACIÒN DECLARACIÒN DE AUTENTICIDAD DERECHOS DEL AUTOR DEDICATORIA AGRADECIMIENTO RESUMEN ABSTRACT ÍNDICE GENERAL ÍNDICE DE GRÁFICOS INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................. 1 Estado del arte .................................................................................................................. 2 ACTUALIDAD E IMPORTANCIA DEL TEMA ........................................................... 3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................. 4 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................. 4 OBJETO DE INVESTIGACIÓN ..................................................................................... 4 CAMPO DE ACCIÓN ..................................................................................................... 4 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................ 5 OBJETIVOS ..................................................................................................................... 5 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 5 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. .......................................................................................... 5 IDEA A DEFENDER ....................................................................................................... 6 PREGUNTA CIENTÍFICA .............................................................................................. 6 JUSTIFICACIÓN DE TEMA .......................................................................................... 6 CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO ................................................................................. 7 1.1 Origen y evolución del objeto de investigación ................................................. 7 1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación . 14 1.3 Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación ..................................................................................... 26 1.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO ....................................... 28 CAPÍTULO II. ................................................................................................................ 29 MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA ............. 29 2.1. CARACTERIZACIÓN DE SECTOR ..................................................................... 29 2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO ............................ 29 2.3.2 Métodos, técnicas, instrumentos de investigación................................................. 30 2.3.3 Métodos teóricos ................................................................................................... 30 2.3.4. Técnicas ...............................................................................................................
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