DAFTAR PUSTAKA

Agustia, F. C., Subardjo, Y. P., Ramadhan, G. R., dan Betaditya, D. 2019. Formulasi flakes mohiro dari mocaf-beras hitam dengan penambahan kacang koro pedang sebagai alternatif sarapan tinggi protein dan serat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8 (4):130-136.

Álvarez, M. D., Paniagua, J., and Herranz, B. 2020. Assessment of the miniature kramer shear cell to measure both solid and bolus mechanical properties and their interplay with oral processing behavior. , 9:1-19

Andayani, R. 2013. Differsivikasi tepung cassava dalam pembuatan sagon, kembang goyang, dan kecipir. Jurnal Khasanah Ilmu, 4(1):91-99.

AOAC. 1970. Official method of analysis of the association of official analytical of chemist. Washington: Benjamin Franklin Station.

AOAC. 1995. Official method of analysis of the association of official analytical of chemist. Washington: Benjamin Franklin Station.

Arief, R. W. dan Pujiharti, Y. 2019. Preferensi konsumen dan analisis titik impas pembuatan kembang goyang. Journal of Food System and Agribusiness, 3 (1):31-39.

Ashwar, B. A., Gani, A., Shah, A., Wani, I. A., and Masoodi, F. A. 2016. Preparation, health benefits and applications of resistant starch – a review. Starch, 68:287-301.

Astuti, S., Suharyono, dan Anayuka, S. T. A. 2019. Sifat fisik dan sensori flakes pati garut dan kacang merah dengan penambahan tiwul singkong. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 19 (3):225-235.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik . 2016. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 11 Tahun 2016 tentang Pengawasan Klaim Pada Label dan Iklan Pangan Olahan. Jakarta: BPOM.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2019. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 22 Tahun 2019 tentang Informasi Nilai Gizi Pada Label Pangan Olahan. Jakarta: BPOM.

Badan Pusat Statistik. 2020. Luas panen dan produksi padi tahun 2019 mengalami penurunan dibandingkan tahun 2018 masing-masing sebesar 6,15% dan 7,76%. Available from https://www.bps.go.id/pressrelease/2020/02/04/1752/luas-panen-dan-

62

produksi-padi-pada-tahun-2019-mengalami-penurunan-dibandingkan- tahun-2018-masing-masing-sebesar-6-15-dan-7-76-persen.html. Accesed 2020 July 6. Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 3549:2009. Tepung beras. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional. Badan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 2973:2011. Biskuit. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional. Bahlawan, Fatmah. 2017. Resep klethikan pilihan ncc. Gramedia. Jakarta. Balai Penelitian dan Konsultasi Industri. 2016. Uji kandungan gizi tepung bekatul dan kue kembang goyang. Surabaya. Bao, J. 2019. Rice starch. Chpt 3 in Rice: Chemistry and Technology Fourth Edition. pp. 55-108. Woodhead Publishing. United Kingdom. Budihartini, N. K. S., Permana, I. D. G. M., dan Ina, P. T. 2018. Pengaruh perbandingan terigu dan bekatul beras merah terhadap karakteristik . Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 7(4):156-164. Damayanti, S., Bintoro, V. P., dan Setiani, B. E. 2020. Pengaruh penambahan tepung komposit terigu, bekatul, dan kacang merah terhadap sifat fisik cookies. Journal of Nutrition College, 9 (3):180-186.

Data Komposisi Pangan Indonesia. 2018. Beras giling, mentah (Rice, raw). Available from https://www.panganku.org/id-ID/view. Accesed 2020 July 8. Data Komposisi Pangan Indonesia. 2018. Beras tumbuk merah, mentah (Rice, brown with husk, raw). Available from https://www.panganku.org/id- ID/view. Accesed 2020 July 8. Dewi, I. A. R. P., Sudarta, W., dan Ustriyana, I. N. G. 2013. Presepsi konsumen terhadap beras organik dan anorganik di toko satvika boga sanur Denpasar. E-Jurnal Agribisnis dan Agrowisata, 2 (2):71-79.

Dhingra, D., Michael, M., and Rajput, H. 2012. Dietary fibre in foods: a review. Journal Food Science and Technology, 49 (3):255-266.

Egharevba, H. O. 2019. Chemical properties of starch and its application in the food industry. Martins Emeje. Intech Open. Eroglu E. I. and Buyuktuncer, Z. 2017. The effect of various cooking methods on resistant starch content of foods. Nutrition & Food Science, 47 (4):522-533.

Eviyati, R. 2016. Pertanian organik dalam berbagai perspektif. Agrijati Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian, 4 (1):18-21.

63

Faudah, I. E., dan Anna, C. 2016. Pengaruh penambahan tepung bekatul terhadap mutu organoleptik kue kembang goyang. E-journal Boga, 5(3): 18-26. Fauziah, H. N. 2019. Estimasi kesehatan ekosistem pertanian padi organik vs anorganik berdasarkan kelimpahan dan kekayaan flora, fauna, predator dan layanan ekosistem. Journal of Biology Education, 2(1):55-64. Febriana, A., Rachmawati, D., dan Anam, C. 2014. Evaluasi kualitas gizi, sifat fungsional, dan sifat sensoris sala lauak dengan variasi tepung beras sebagai alternatif makanan sehat. Jurnal Teknosains Pangan, 3(2):28-38.

Fellows, J. P. 2017. Food Processing Technology: Principles and Practise. 4th Ed. Woodhead Publication, Lim. England, Cambridge.

Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, M. J., Sánzhez-Zapata, J. A., and Pérez-Álvarez. 2010. Resistant starch as functional ingredient: a review. Food Research Internaional 43 (4):931-942.

Hassan, Z. H. 2014. Aneka tepung berbasis bahan baku local sebagai sumber pangan fungsional dalam upaya meningkatkan nilai tambah produk pangan lokal. Jurnal Pangan, 23 (1):93-107.

Herawati, B. R. A., Suhartataik, N., dan Widanti, Y. A. 2018. Cookies tepung beras merah (Oryza nivara) – MOCAF (Modified Cassava ) dengan penambahan bubuk kayu manis (Cinnamomun burmanni). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 3(1):33-40.

Herlambang, F. P., Lastriyanto, A., dan Ahmad, A. M. 2019. Karakteristik fisik dan uji organoleptik produk tepung singkong sebagai substitusi tepung tapioka. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 7 (3):253-258.

Hernawan, E. dan Meylani, V. 2016. Analisis karakteristik fisikokimia beras putih, beras merah, dan beras hitam (Oryza sativa L., Oryza nivara dan Oryza sativa L. indica). Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, 15 (1):79-91.

Hidayah, N. L. dan Anna, C. 2019. Pengaruh substitusi tepung tempe dan penambahan margarin terhadap mutu organoleptik kue kembang goyang. E- jurnal Tata Boga, 8 (1):23-31. Indrianti, N., Surahman D. N., dan Mayasati, N. K. I. 2015. Perbandingan penggunaan tepung ubi kayu dari umur panen yang berbeda dan penambahan tepung jagung dalam pembuatan mi kering. Jurnal Pangan, 24 (1):63-74.

Jagat, A. N., Pramono, Y. B., dan Nurwantoro. 2017. Pengkayaan serat pada pembuatan biskuit dengan substitusi tepung ubi jalar kuning (Ipomea batatas L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6 (2):1-4.

64

Jiamjariyatam, R. 2019. Use of riceberry bran to reduce oil absorption in puffed cracker. International Food research Journal, 26(2): 441-450. Juliano, B. O. and Tuano, A. P. P. 2019. Chpt 2 in Rice: Chemistry and Technology Fourth Edition. pp. 31-54. Woodhead Publishing. United Kingdom. Kaur, M., Kaur, N., Kaur, M., and Sandhu, K. S. 2015. Some properties of rice grains, flour and starches: a comparison of organic and conventional modes of farming. Food Science and Technology, 61:152-157.

Kementerian Pertanian Republik Indonesia. 2018. 11 Ton Beras Merah Indonesia Tembus Pasar Amerika. Available from: https://www.pertanian.go.id/home/?show=news&act=view&id=2524. Accesed 6 July 2020. Li, P., Wu, G., Yang, D., Zhang, H., Qi, X., Jin, Q. Z., Wang, X. 2020. Applying sensory and instrumental techniques to evaluate the texture of French fries from fast food restaurant. Journal of Texture Studies, 51:521-531

Lu, X., Chen, J., Zheng, M., Guo J., Qi, J., Chen, Y., Miao, S., and Zheng, B. 2019. Effect of high-intensity ultrasound irradiation on the stability and structural features of coconut grain composite systems utilizing maize kernels and starch with different amylose content. Ultrasonics-Sonochemistry, 55: 135- 148. Luna, P., Herawati, H., Widowati, S., dan Prianto, A.B. 2015. Pengaruh kandungan amilosa terhadap karakteristik fisik dan organoleptik nasi instan. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 12 (1):1-10. Mamat, H. and Hill, S. E. 2014. Effect of fat types on the structural and textural properties of dough and semi-sweet biscuit. Journal Food Science Technology, 51 (9):1998-2005.

Mardiah, Z. Mardiah, Z. 2018. Mutu beras dan kandungan nutrisi varietas beras merah inpari 24 yang ditanam dengan budidaya organik dan non-organik. Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal 2018. Palembang, 18-19 Oktober 2018. Pp. 184-192. Palembang: Unsri Press.

Maureen, B., Surjoseputro, S., dan Epriliati, I. 2016. Pengaruh proporsi tapioka dan tepung beras merah terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kerupuk beras merah. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 15 (1):43-52. Merenkova, S. P., Zinina O. V., Stuart, M., Okuskhanova, E. K., and Androsova, N. V. 2020. Effects of dietary fiber on human health: a review. Human. Sport. Medicine, 20 (1):106-113.

Mikasari, W. dan Wibawa, W. 2015. Mutu fisik gabah dan beras aromatik dari pendekatan budidaya ramah lingkungan. Kumpulan Hasil Penelitian

65

Pengkajian Pengembangan dan Penerapan Inovasi Teknologi Pertanian BPTP Bengkulu tahun 2015.

Mir, S. A., Shah, M. A., and Bosco, J. D. 2017. Variations in brown rice quality among cultivar. Chpt 2 in Brown Rice. pp 25 – 44. Elsevier. Switzerland. Mitrus, M., Golian, M., Combrzyński, and Matysiak, A. 2018. Selected properties of the potato expanded in the microwave radiation. BIO Web of Conferences 10:02021.

Muhammad, D. R. A., Sasti, T. G., Siswanti, dan Anandito, R. B. K. 2020. Karakteristik brownis kukus cokelat berbahan dasar pati garut dengan substitusi parsial tepung jewawut. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2):87-98.

Mukminah, N. dan Fathurohman, F. 2019. Kadar lemak dan sensori sosis ayam dengan penambahan kulit buah naga merah. Teknologi Pengolahan Pertanian, 1 (1):39-44.

Musmini, L. C., Indrayani, L., Raka, C. I., Marsiti, dan Sukerti, N. W. 2019. Pelatihan keterampilan mengolah kue kering kasava dan penyusunan pembukuan warga lksa widya asih singaraja. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat ke-4, 2019. Bali, 27 September 2019.

Ntau, L., Sumual, M. F., dan Assa, J. R. 2017. Pengaruh fermentasi Lactobacillus casei terhadap sifat fisik tepung jagung manis (Zea mays saccharata Sturt). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5 (2):11-19.

Nugraheni, M., Handayani, T. H. W., dan Utama, A. 2015. Pengembangan mocaf (modified cassava flour) untuk peningkatan diversifikasi pangan dan ekonomi pasca erupsi merapi, Inotek 19 (1):52-69. Pakpahan, N. dan Nelinda. 2019. Studi karakteristik kerupuk: pengaruh komposisi dan proses pengolahan. Teknologi Pengolahan Pertanian, 1 (1):28-38.

Patil, U. and Benjakul, S. 2018. and coconut oil: their manufacture associated with protein functionality. Journal of Food Science 83 (8):2019- 2027. Pellegrino, R., Cheon, B. K., Forde, C. G., Oleszkiewicz, A., Pieniak, M., and Luckett C. R. 2019. The contribution of texture contrasts and combinations to foof acceptance across cultures. Journal of Texture Studies, 51:225-231.

Polii, F. F. 2017. Pengaruh substitusi tepung kelapa terhadap kandungan gizi dan organoleptik kue kering. Buletin Palma, 18(2):91-98.

66

Qian, H. and Zhang, H. 2013. and related products. Chpt. 22 in Handbook of Food Powders. pp 553-575. Woodhead Publishing. United Kingdom. Raigond, P., Ezekiel, R. and Raigond, B. (2015), Resistant starch in food: a review, Journal of the Science of Food and Agriculture, 95:1968-1978.

Rantika, N. dan Rusdiana, T. 2018. Artikel tinjauan: penggunaan dan pengembangan dietary fiber. Farmaka, 16 (2):152-165.

Ratnaningsih, N. 2019. Kontribusi gizi produk makanan tradisional berbasis beras hitam sebagai alternatif kudapan sehat. Prosiding Seminar Keunggulan kuliner Indonesia 2019. Yogyakarta, 4-5 September 2019. Universitas Gadjah Mada. Rauf, F. dan Sarbini, D. 2015. Daya serap air sebagai acuan untuk menentukan volume air dalam pembuatan adonan roti dari campuran tepung terigu dan tepung singkong. Agritech, Vol. 35(3):324-330. Rostianti, T., Hakiki, D. N., Ariska, A., dan Sumantri. 2018. Karakterisasi sifat fisikokimia tepung talas beneng sebagai biodiversitas pangan lokal kabupaten pandeglang. Agriculture Technology Journal, 1 (2):1-7.

Rozali, Z. F., Purwani, E. Y., Iskandriati, D., Palupi, N. S., dan Suhartono, M. T. 2018. Potensi pati resisten beras sebagai bahan pangan fungsional. Jurnal Pangan, 27(3):215-224. Sajilata, M. G., Singhal, S., and Kulkarni, P. R. 2006. Resistant starch – a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 5 (1):1-17.

Setiarto, H. B. dan Yunirma, F. 2017. Produksi tepung gadung (Discorea hispida Dennst) kaya pati resisten melalui fermentasi bakteri asam laktat dan pemanasan-pendinginan. Jurnal Pangan, 26 (2):137-152. Soekarto, S. T. dan Adawiyah, D. R. 2012. Keterkaitan berbagai konsep interaksi air dalam produk pangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 23 (1):107- 116.

Suciati, A. dan Kristiastuti, D. 2014. Pengaruh proporsi tepung komposit bijo (ubi jalar-kacang hijau) dan tepung beras terhadap tingkat kesukaan kue kembang goyang. E-journal Boga, 3(3):1-7. Sugik. 2014. Mengenal Kue-kue Indonesia. Jakarta. Kriya Pustaka. Sugito dan Hayati, A. 2006. Penambahan daging ikan gabus (Ophicepallus strianus BLKR) dan aplikasi pembekuan pada pembuatan gluten. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia, 8 (2):147-151.

67

Sumartini, Hasnelly, dan Sarah. 2018. Kajian peningkatan kualitas beras merah (Oryza nivara) instan dengan cara fisik. Pasundan Food Technology Journal, 5 (1):84-90. Tauhidiyah, L. dan Ismawati, R. 2019. Pengaruh proporsi tepung dan proporsi cairan terhadap sifat organoleptik kue kembang goyang. E-Jurnal Tata boga, 8 (2):336-345. Tumbel, N dan Manurung, S. 2017. Pengaruh suhu dan waktu penggorengan terhadap mutu keripik nanas menggunakan penggorengan vakum. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 9 (1):9-22.

Tunick, M. H., Onwulata, C. I., Thomas, A. E., Phillips, J. G., Mukhopadhyay, S., Sheen, S., Liu, C. K., Latona, N., Pimentel, M. R., and Cooke, P. H. 2013. Critical evaluation of crispy and crunchy textures: a review. International Journal of Food Properties, 19:949-963.

Tyas, E. W. D. dan Bahar, A. 2015. Pengaruh jenis cairan dan jumlah puree wortel (Daucus carota) terhadap sifat organoleptik kue kembang goyang. E-Journal Boga, 4 (1):80-89.

Varela, P., Chen, J., Fiszman, S., dan Povey, M. J. W. 2006. Crispness assessment of roasted almonds by an integrated approach to texture description: texture, acoustics, sensory and structure. Journal of Chemometrics, 20:311-320.

Wang Y, Zhang, M., and Mujumdar, A. S. 2013. Effect of cassava starch gel, fish gel and mixed gels and thermal treatment on structure development and various quality parameters in microwave vacuum-dried gel slices. Food Hydrocolloids, 3:26-37.

Waryat dan Handayani Y. 2017. Review: Karakteristik mutu beras organik dan non organik. Buletin Pertanian Perkotaan, 7 (2):43-56. Widatmoko, R. B. dan Estiasih, T. 2015. Karakteristik fisikokimia dan organoleptik mie kering berbasis tepung ubi jalar ungu pada berbagai tingkat penambahan gluten. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3 (4):1386-1392. Widjanarko, S. B. dan Suwasito, T. S. 2014. Pengaruh lama penggilingan dengan metode ball mill terhadap rendemen dan kemampuan hidrasi tepung porang (Amorphophallus muelleri blume). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2 (1):79-85.

Widyastuti, E., Claudia, R., Estiasih, T., dan Ningtyas D. W. 2015. Karakteristik biskuit berbasis tepung ubi jalar oranye (Ipomoea batatas L.), tepung jagung (Zea mays) fermentasi, dan konsentrasi kuning telur. Jurnal Teknologi Pertanian, 16 (1):9-20.

68

Wijayanti, R., Budiastra, W., dan Hasbullah, R. 2011. Kajian rekayasa proses penggorengan hampa dan kelayakan usaha keripik pisang. Jurnal Keteknikan Pertanian 25 (2):133-140.

Yudhayanti, D. dan Restiani, M. 2019. Uji mutu tepung biji sebagai bahan pangan alternatif berdasarkan kadar air dan kadar abu serta cemaran mikroba. Jurnal Farmasi dan Kesehatan, 1 (2):43-48.

Zhu, L. J., Liu, Q. Q., Wilson, J. D., Gu, M. H., and Shi, Y. C. 2011. Digestibility and physicochemical properties of rice (Oryza sativa L.) starches differing in amylose content. Carbohydrate Polymers, 86:1751-1759.

69