DAFTAR PUSTAKA Agustia, F. C., Subardjo, Y. P., Ramadhan, G. R., dan Betaditya, D. 2019. Formulasi flakes mohiro dari mocaf-beras hitam dengan penambahan kacang koro pedang sebagai alternatif sarapan tinggi protein dan serat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8 (4):130-136. Álvarez, M. D., Paniagua, J., and Herranz, B. 2020. Assessment of the miniature kramer shear cell to measure both solid food and bolus mechanical properties and their interplay with oral processing behavior. Foods, 9:1-19 Andayani, R. 2013. Differsivikasi tepung cassava dalam pembuatan sagon, kembang goyang, dan kecipir. Jurnal Khasanah Ilmu, 4(1):91-99. AOAC. 1970. Official method of analysis of the association of official analytical of chemist. Washington: Benjamin Franklin Station. AOAC. 1995. Official method of analysis of the association of official analytical of chemist. Washington: Benjamin Franklin Station. Arief, R. W. dan Pujiharti, Y. 2019. Preferensi konsumen dan analisis titik impas pembuatan kue kembang goyang. Journal of Food System and Agribusiness, 3 (1):31-39. Ashwar, B. A., Gani, A., Shah, A., Wani, I. A., and Masoodi, F. A. 2016. Preparation, health benefits and applications of resistant starch – a review. Starch, 68:287-301. Astuti, S., Suharyono, dan Anayuka, S. T. A. 2019. Sifat fisik dan sensori flakes pati garut dan kacang merah dengan penambahan tiwul singkong. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 19 (3):225-235. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2016. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 11 Tahun 2016 tentang Pengawasan Klaim Pada Label dan Iklan Pangan Olahan. Jakarta: BPOM. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2019. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 22 Tahun 2019 tentang Informasi Nilai Gizi Pada Label Pangan Olahan. Jakarta: BPOM. Badan Pusat Statistik. 2020. Luas panen dan produksi padi tahun 2019 mengalami penurunan dibandingkan tahun 2018 masing-masing sebesar 6,15% dan 7,76%. Available from https://www.bps.go.id/pressrelease/2020/02/04/1752/luas-panen-dan- 62 produksi-padi-pada-tahun-2019-mengalami-penurunan-dibandingkan- tahun-2018-masing-masing-sebesar-6-15-dan-7-76-persen.html. Accesed 2020 July 6. Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 3549:2009. Tepung beras. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional. Badan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 2973:2011. Biskuit. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional. Bahlawan, Fatmah. 2017. Resep klethikan pilihan ncc. Gramedia. Jakarta. Balai Penelitian dan Konsultasi Industri. 2016. Uji kandungan gizi tepung bekatul dan kue kembang goyang. Surabaya. Bao, J. 2019. Rice starch. Chpt 3 in Rice: Chemistry and Technology Fourth Edition. pp. 55-108. Woodhead Publishing. United Kingdom. Budihartini, N. K. S., Permana, I. D. G. M., dan Ina, P. T. 2018. Pengaruh perbandingan terigu dan bekatul beras merah terhadap karakteristik mie kering. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 7(4):156-164. Damayanti, S., Bintoro, V. P., dan Setiani, B. E. 2020. Pengaruh penambahan tepung komposit terigu, bekatul, dan kacang merah terhadap sifat fisik cookies. Journal of Nutrition College, 9 (3):180-186. Data Komposisi Pangan Indonesia. 2018. Beras giling, mentah (Rice, raw). Available from https://www.panganku.org/id-ID/view. Accesed 2020 July 8. Data Komposisi Pangan Indonesia. 2018. Beras tumbuk merah, mentah (Rice, brown with husk, raw). Available from https://www.panganku.org/id- ID/view. Accesed 2020 July 8. Dewi, I. A. R. P., Sudarta, W., dan Ustriyana, I. N. G. 2013. Presepsi konsumen terhadap beras organik dan anorganik di toko satvika boga sanur Denpasar. E-Jurnal Agribisnis dan Agrowisata, 2 (2):71-79. Dhingra, D., Michael, M., and Rajput, H. 2012. Dietary fibre in foods: a review. Journal Food Science and Technology, 49 (3):255-266. Egharevba, H. O. 2019. Chemical properties of starch and its application in the food industry. Martins Emeje. Intech Open. Eroglu E. I. and Buyuktuncer, Z. 2017. The effect of various cooking methods on resistant starch content of foods. Nutrition & Food Science, 47 (4):522-533. Eviyati, R. 2016. Pertanian organik dalam berbagai perspektif. Agrijati Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian, 4 (1):18-21. 63 Faudah, I. E., dan Anna, C. 2016. Pengaruh penambahan tepung bekatul terhadap mutu organoleptik kue kembang goyang. E-journal Boga, 5(3): 18-26. Fauziah, H. N. 2019. Estimasi kesehatan ekosistem pertanian padi organik vs anorganik berdasarkan kelimpahan dan kekayaan flora, fauna, predator dan layanan ekosistem. Journal of Biology Education, 2(1):55-64. Febriana, A., Rachmawati, D., dan Anam, C. 2014. Evaluasi kualitas gizi, sifat fungsional, dan sifat sensoris sala lauak dengan variasi tepung beras sebagai alternatif makanan sehat. Jurnal Teknosains Pangan, 3(2):28-38. Fellows, J. P. 2017. Food Processing Technology: Principles and Practise. 4th Ed. Woodhead Publication, Lim. England, Cambridge. Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, M. J., Sánzhez-Zapata, J. A., and Pérez-Álvarez. 2010. Resistant starch as functional ingredient: a review. Food Research Internaional 43 (4):931-942. Hassan, Z. H. 2014. Aneka tepung berbasis bahan baku local sebagai sumber pangan fungsional dalam upaya meningkatkan nilai tambah produk pangan lokal. Jurnal Pangan, 23 (1):93-107. Herawati, B. R. A., Suhartataik, N., dan Widanti, Y. A. 2018. Cookies tepung beras merah (Oryza nivara) – MOCAF (Modified Cassava Flour) dengan penambahan bubuk kayu manis (Cinnamomun burmanni). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 3(1):33-40. Herlambang, F. P., Lastriyanto, A., dan Ahmad, A. M. 2019. Karakteristik fisik dan uji organoleptik produk bakso tepung singkong sebagai substitusi tepung tapioka. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 7 (3):253-258. Hernawan, E. dan Meylani, V. 2016. Analisis karakteristik fisikokimia beras putih, beras merah, dan beras hitam (Oryza sativa L., Oryza nivara dan Oryza sativa L. indica). Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, 15 (1):79-91. Hidayah, N. L. dan Anna, C. 2019. Pengaruh substitusi tepung tempe dan penambahan margarin terhadap mutu organoleptik kue kembang goyang. E- jurnal Tata Boga, 8 (1):23-31. Indrianti, N., Surahman D. N., dan Mayasati, N. K. I. 2015. Perbandingan penggunaan tepung ubi kayu dari umur panen yang berbeda dan penambahan tepung jagung dalam pembuatan mi kering. Jurnal Pangan, 24 (1):63-74. Jagat, A. N., Pramono, Y. B., dan Nurwantoro. 2017. Pengkayaan serat pada pembuatan biskuit dengan substitusi tepung ubi jalar kuning (Ipomea batatas L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6 (2):1-4. 64 Jiamjariyatam, R. 2019. Use of riceberry bran to reduce oil absorption in puffed cracker. International Food research Journal, 26(2): 441-450. Juliano, B. O. and Tuano, A. P. P. 2019. Chpt 2 in Rice: Chemistry and Technology Fourth Edition. pp. 31-54. Woodhead Publishing. United Kingdom. Kaur, M., Kaur, N., Kaur, M., and Sandhu, K. S. 2015. Some properties of rice grains, flour and starches: a comparison of organic and conventional modes of farming. Food Science and Technology, 61:152-157. Kementerian Pertanian Republik Indonesia. 2018. 11 Ton Beras Merah Indonesia Tembus Pasar Amerika. Available from: https://www.pertanian.go.id/home/?show=news&act=view&id=2524. Accesed 6 July 2020. Li, P., Wu, G., Yang, D., Zhang, H., Qi, X., Jin, Q. Z., Wang, X. 2020. Applying sensory and instrumental techniques to evaluate the texture of French fries from fast food restaurant. Journal of Texture Studies, 51:521-531 Lu, X., Chen, J., Zheng, M., Guo J., Qi, J., Chen, Y., Miao, S., and Zheng, B. 2019. Effect of high-intensity ultrasound irradiation on the stability and structural features of coconut grain milk composite systems utilizing maize kernels and starch with different amylose content. Ultrasonics-Sonochemistry, 55: 135- 148. Luna, P., Herawati, H., Widowati, S., dan Prianto, A.B. 2015. Pengaruh kandungan amilosa terhadap karakteristik fisik dan organoleptik nasi instan. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 12 (1):1-10. Mamat, H. and Hill, S. E. 2014. Effect of fat types on the structural and textural properties of dough and semi-sweet biscuit. Journal Food Science Technology, 51 (9):1998-2005. Mardiah, Z. Mardiah, Z. 2018. Mutu beras dan kandungan nutrisi varietas beras merah inpari 24 yang ditanam dengan budidaya organik dan non-organik. Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal 2018. Palembang, 18-19 Oktober 2018. Pp. 184-192. Palembang: Unsri Press. Maureen, B., Surjoseputro, S., dan Epriliati, I. 2016. Pengaruh proporsi tapioka dan tepung beras merah terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kerupuk beras merah. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 15 (1):43-52. Merenkova, S. P., Zinina O. V., Stuart, M., Okuskhanova, E. K., and Androsova, N. V. 2020. Effects of dietary fiber on human health: a review. Human. Sport. Medicine, 20 (1):106-113. Mikasari, W. dan Wibawa, W. 2015. Mutu fisik gabah dan beras aromatik dari pendekatan budidaya ramah lingkungan. Kumpulan Hasil Penelitian 65 Pengkajian Pengembangan dan Penerapan Inovasi Teknologi Pertanian BPTP Bengkulu tahun 2015. Mir, S. A., Shah, M. A., and Bosco, J. D. 2017. Variations in brown rice quality among cultivar. Chpt 2 in Brown Rice. pp 25 – 44. Elsevier. Switzerland. Mitrus, M., Golian, M., Combrzyński, and Matysiak, A. 2018. Selected properties of the potato snacks expanded in the microwave radiation. BIO Web of Conferences 10:02021. Muhammad, D. R. A., Sasti, T. G., Siswanti, dan Anandito, R. B. K. 2020. Karakteristik brownis kukus cokelat berbahan dasar pati garut dengan substitusi parsial tepung jewawut. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2):87-98. Mukminah, N. dan Fathurohman, F. 2019. Kadar lemak dan sensori sosis ayam dengan penambahan kulit buah naga merah. Teknologi Pengolahan Pertanian, 1 (1):39-44. Musmini, L. C., Indrayani, L., Raka, C. I., Marsiti, dan Sukerti, N. W. 2019. Pelatihan keterampilan mengolah kue kering kasava dan penyusunan pembukuan warga lksa widya asih singaraja. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat ke-4, 2019. Bali, 27 September 2019. Ntau, L., Sumual, M. F., dan Assa, J. R. 2017. Pengaruh fermentasi Lactobacillus casei terhadap sifat fisik tepung jagung manis (Zea mays saccharata Sturt). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5 (2):11-19. Nugraheni, M., Handayani, T.