Schlossladen Nummer 20 Tel. 052 748 28 35 mit Postagentur [email protected] Schloss Herdern www.schlossladen.ch 8535 Herdern Herbst 2021 facebook.com/schlossladen instagram.com/schlossherdern SCHLOSSLADEN-ZEITUNG genussvoll einkaufen Unsere Öffnungszeiten: Mo, Di, Do, Fr 8.00–12.00 Uhr / 15.30–19.00 Uhr; Mi 8.00–12.00 Uhr / 14.00–19.00 Uhr; Sa 8.00–13.00 Uhr Geschätzte Leserin, geschätzter Leser Herzhafter Genuss zur Wildsaison Ein Mantel aus Far- Ob Hirsch, Wildschwein oder Reh – die Wildsaison hat begonnen. Im Herbst, zur Zeit der stehen nun in den Restaurants auf der Spei- ben überdeckt die Ernte und der Jagd, durchstreifen die Schweizer Jäger die Wälder auf der Suche nach Wild. sekarte. Doch vielleicht greifen Sie selber Wälder. Aus sattem Das aromatische, dunkle Fleisch aus den heimischen Revieren ist besonders gefragt. zum Kochlöffel und bereiten ein Wildgericht Grün wird leuchten- zu. Als Begleitung zum köstlichen Festmahl des Gelb, feuriges Jagen ist eine der ältesten Beschäftigungen einzugrenzen und das ökologische Gleich- steht für Sie im Schlossladen eine grosse Orange und Rot. Die der Menschen. Früher diente das Erlegen der gewicht zu erhalten. Rehe fressen beispiels- Auswahl bereit: wie zum Beispiel Spätzli, klare Luft sorgt für Tiere zur Nahrungsgewinnung. Ausserdem weise gerne mal die Jungtriebe von Bäumen frische Kartoffeln, Kürbis, Marroni und Pil- eine beeindrucken- wurden aus Hörnern, Fellen, Geweihen und ab, weshalb keine neuen Bäume mehr wach- ze. Natürlich begleiten auch das köstliche de Fernsicht. Der weiteren Teilen vom erlegten Tier Kleider, sen. Zudem kümmert sich der Jäger um ver- Rotkraut, die schwarzen Nüsse oder ein Herbst ist da und die Wildsaison hält Einzug. Werkzeuge und Schmuck hergestellt. letzte Tiere bei Wildunfällen, rettet Kitze Chutney aus dem Genuss Handwerk die Lassen Sie es sich schmecken und geniessen Auch heute noch wird das Fleisch gegessen. und macht Bestandesaufnahmen. Wildspezialitäten hervorragend. Wenn Sie Sie diese besonderen Gerichte, welche Ihr Doch der Jäger hat noch andere Aufgaben, Ob Rehrücken, Hirschpfeffer, Wildschwein- dazu noch eine Flasche des exquisiten Pinot Gourmet herz höher schlagen lassen. als einfach Wild zu schiessen. Das Jagen ragout oder Hirschburger – sowohl kulinari- Noir Schwarzmatt servieren, wird Ihre Tafel Herzlichst, das Schlossladenteam dient dazu, die Population von Wildtieren sche Wildklassiker als auch neue Kreationen ein Genuss für alle Sinne. Unsere Aktionen (gültig bis 30. September 2021) Rotkraut mit regionalem Apfelessig Glas 500 g CHF 6.00 (statt 6.80) Vollrahm aus Heumilch mit 10% Rabatt Becher 2 dl CHF 2.35 Frisch aus dem Ofen – Tarte Château (statt 2.60) Endlich ist sie wieder erhältlich, die köstliche Tarte Château! Der flache Kuchen ist eine Sonnenbühl in Lanzenneunforn, wo die Hüh- Becher 3 dl Spezialität aus dem Genuss Handwerk. ner in artgerechter Freilaufhaltung gehalten werden. CHF 3.50 Die Tarte Château ist dem «Schlorzifladen» klein oder zu gross sind für den Verkauf in Diesen wunderbaren Kuchen gibt es in den (statt 3.90) aus dem Toggenburg oder Appenzellerland Beuteln. Den Mürbeteig stellen die Genuss- Herbst-/Wintermonaten jeweils am Diens- Becher 5 dl ähnlich. Doch anstelle von gedörrten Birnen handwerker aus Dinkelmehl des Schlossgu- tag im Schlossladen. Ein wahrer Genuss! besteht die Füllung aus verschiedenen Dörr- tes her. Für den Guss verwenden sie den CHF 5.85 früchten. Dafür werden schonend getrock- hochwertigen Heumilch-Vollrahm aus der Stück zu (statt 6.50) nete Früchte aus der Dörrerei von Schloss Schlosskäserei. Die Eier für dieses Gebäck Herdern verwendet, welche entweder zu stammen von Andreas Aeschbacher vom Hof CHF 2.90 Pinot Noir: Ausgebaut im Stahltank durch Rutishauser Weinkellerei, Scherzingen Karton à 6 Flaschen 75 cl CHF 75.00 (st at t 87.00) MITARBEITENDE PERSÖNLICH: Noldi Bänteli Der Tilsiter Käse ist ein urchiger, bodenständiger Typ – genauso wie der Meisterkäser, Saisonales der ihn zusammen mit seinem Team in der Käserei von Schloss Herdern herstellt. Aufge- wachsen ist Noldi Bänteli in Buch am Irchel und schloss 1979 seine Lehre als Käser ab. Gemüse Später absolvierte er die Molkereischule in Sursee und machte die Meisterprüfung auf der Alp Maran in Arosa. Am 1. August 1995 wechselte er vom bündnerischen Sedrun in die Schlosskäserei, um fortan als Abteilungsleiter Tilsiter statt Bergkäse zu produzie- Aktuelles aus der ren. Der 61-Jährige verbringt seine Freizeit gerne in der Natur und liebt volkstümliche Schlossgärtnerei Musik und Schlager. Er wohnt zusammen mit seiner Ehefrau Maria in Herdern. Sie haben Kürbis eine erwachsene Tochter. Salate: Endivien, Eichblatt, Kopfsalat Betrieb in der umgebauten Käserei wieder Schlossladen-Zeitung: Wie sieht deine anläuft, müssen wir die Betriebszeiten an- Bohnen Aufgabe in der Schlosskäserei aus? passen. Es macht keinen Sinn, mit der Pro- Zwiebeln Noldi Bänteli: Momentan ist eine grosse Prä- duktion wie jetzt üblich um vier Uhr in der Lauch senzzeit sowie sehr viel Handarbeit notwen- Früh zu beginnen und sie um 9.30 Uhr zu be- Randen dig, weil unsere Anlage in die Jahre gekom- enden. Wir werden dann zu Zeiten käsen, Kartoffeln fest- und mehligkochend men ist. wenn auch mit Publikum zu rechnen ist. Zucchetti Wie viele Liter Milch werden in der Schloss- Was ist der Vorteil der Heumilch? Je nach Witterung und käserei verarbeitet? Für mich sind da ganz klar das Tierwohl und Was begeistert dich neben der Arbeit, s’hät solangs hät! Wir verarbeiten täglich etwa 3000 Kilo- die Tierhaltung im Vordergrund. Damit mei- worin findest du deinen Ausgleich? gramm Heumilch. 90 Prozent davon werden ne ich die naturnahe Fütterung – ohne Sila- Musik ist ganz wichtig. Ich singe gerne. Frü- verkäst und die restlichen 10 Prozent verar- ge und möglichst ohne Kraftfutter – sowie her sang ich aktiv in verschiedenen Chören beiten wir zu Spezialitäten wie Pastmilch viel Auslauf auf der Weide. Das gibt der Heu- und spielte mit dem Akkordeon in mehreren Goodbye zum Abschluss – und Joghurt. milch ihren besonderen Geschmack und ist Formationen. Leider liessen sich in letzter Welcome zum Lehrbeginn die ideale Basis für die Käseherstellung. Zeit diese Auftritte mit den Wochenendein- Was ist für dich persönlich die grösste sätzen in der Käserei schlecht koordinieren. Dieses Jahr ist die Sommerzeit im Schloss- Herausforderung als Abteilungsleiter? Wie lange können deiner Meinung nach Deshalb beschränkt sich der Ausgleich mehr laden mit einem Abschied und einem Neu- Nicht bloss guten, sondern ausgezeichneten «Kleinkäsereien» noch existieren? aufs Musikhören. Zusammen mit meiner Frau beginn verbunden. Am 31. Juli beendete Käse herzustellen. Das uns das gelingt, be- Es ist wie vor 100 Jahren, die einen kommen unternehme ich ausserdem gerne Touren mit unsere Lernende Siria Muré erfolgreich ihre legen die guten Taxationen, welche die und andere gehen ein. Heute finden vorwie- dem Töff. Eine Motorrad-Fahrt führte uns Ausbildung zur Detailhandelsassistentin Schlosskäserei immer wieder erhält. Diese gend Käsereien mit Nischenprodukten guten beispielsweise nach Slowenien. EFZ. Auf ihrem weiteren Lebensweg wün- Qualität kommt nicht von ungefähr – viel- Absatz. Ich glaube, ein Familienbetrieb schen wir ihr viel Freude, Glück und Erfolg. mehr ist sie das Ergebnis von viel Sachkennt- kann gut überleben, solange die Lohnkosten Betreibst du einen Sport? Am 2. August hiessen wir im Schlossladen nis, langer Erfahrung und vor allem der tiefgehalten werden können. Im Winter fahren wir Ski. Velofahren würde unsere neue Lernende Larissa Ottiger herz- grossen Passion, mit der das Käserei-Team ich auch noch dazu zählen. Nur hat das Fahr- lich willkommen. Wir wünschen ihr einen das ganze Jahr hindurch erstklassigen Käse Welches war das schönste Kompliment, das rad gerade «Platten». erfolgreichen Einstieg und viel Freude an der produziert. Dazu gehört, die Qualitätsstan- dir jemand einmal gemacht hat? neuen Tätigkeit. dards sowie die strengen Umwelt- und Hygi- Ich bin stolz, dass wir mit unserem Tilsiter Wenn du dir ein Land aussuchen könntest: eneauflagen sowie brancheninterne Pro- immer wieder gute Ränge erzielen. Natürlich In welchem würdest du gerne leben und duktionsrichtlinien einzuhalten. Schluss- war der Meister-Tilsiter-Preis im Jahr 2011 weshalb? endlich ist unser Ziel, wertvolle Produkte die Krönung. Mir gefällt es in unserem Zuhause so gut, herzustellen, die das Vertrauen unserer dass ich nirgendwo anders leben möchte. Kundschaft verdienen. Seit einer Ewigkeit schweigen sich die Wir pflegen gute nachbarschaftliche Ver- Appenzeller darüber aus, was ihrem Käse hältnisse und fühlen uns hier sehr wohl. Wie ist das Gefühl, die fertigen Erzeugnisse das einzigartige Aroma verleiht. Welches in der Käsetheke oder im Regal des Schloss- Geheimnis steckt hinter dem beliebten Was darf in deinem Urlaubskoffer nie ladens stehen zu sehen? Schlosskäse? fehlen? Ich habe «de Plausch» – nicht nur an unseren Wie hinter jedem Käse steckt im Schlosskäse Auf Empfehlung meiner Frau nehme ich im- Larissa Ottiger und Siria Muré Produkten im Schlossladen, sondern auch an ein Handwerk, das Gefühl und viel «Gspüri» mer die Finken mit. jenen in den Lokalitäten unserer Wiederver- erfordert. Die Auswahl der Milchsäurebakte- käufer! rien ist schlussendlich massgebend für den Bitte verrate uns zum Schluss als Fach- feinen Geschmack. mann, was passiert, wenn der Brotbrocken Herausgeber: Wie wird sich eure Arbeit nach dem Umbau ins Fondue fällt? Schloss Herdern zur «Käserei mit Schau-Charakter» ändern? Dein Lieblingsprodukt im Schlossladen?