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Comida, Cultura Y Modernidad En México

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Comida, Cultura Y Modernidad En México México, 2011 MÉXICO, 2011 comida final AV.indd 1 08/12/11 05:09 AM INSTITUTO NACIONAL DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA Alfonso de Maria y Campos Castelló Dirección General Miguel Ángel Echegaray Zúñiga Secretaría Técnica ESCUELA NACIONAL DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA Alejandro Villalobos Pérez Dirección María Cristina Rybertt Thennet Secretaría Académica Berna Leticia Valle Canales Subdirección de Investigación Margarita Warnholtz Locht Subdirección de Extensión Académica Gabriel Soto Cortés Departamento de Publicaciones Rebeca Ramírez Pérez Formación Oscar Arturo Cruz Félix Francisco Carlos Rodríguez Hernández Gilberto Mancilla Martínez Diseño de colección Elizabeth Peralta González Fotografía de portada COMIDA, CULTURA Y MODERNIDAD EN MÉXICO. PERSPECTIVAS ANTROPOLÓGICAS E HISTÓRICAS Catharine Good Eshelman Laura Elena Corona de la Peña Coordinadoras Primera edición: 2011 ISBN: 978-607-484-211-1 Cuerpo Académico "Análisis del discurso y semiótica de la cultura" ENAH-CA-04 Subsecretaría de Educación Superior (SES) Programa de Mejoramiento del Profesorado PROMEP-SEP Proyecto realizado con financiamiento de la Secretaría de Educación Pública, Subsecretaría de Educación Superior, Dirección General de Educación Superior Universitaria, Programa de Mejoramiento del Profesorado, 2009. Esta publicación no podrá ser reproducida total o parcialmente, incluyendo el diseño de portada; tampoco podrá ser transmitida ni utilizada de manera alguna por algún medio, ya sea electrónico, mecánico, electrográfico o de otro tipo, sin autorización por escrito del editor. D.R. © 2011 Instituto Nacional de Antropología e Historia Córdoba 45, colonia Roma, 06700, México, D.F. [email protected] Escuela Nacional de Antropología e Historia Periférico Sur y Zapote s/n, col. Isidro Fabela, Tlalpan, D.F., C.P. 14030 Impreso y hecho en México comida final AV.indd 2 08/12/11 05:09 AM CONTENIDO AGRADECIMIENTOS 7 PARTE I CONSIDERACIONES TEÓRICAS METODOLÓGICAS CAPÍTULO 1 Introducción: estudiando la comida y la cultura mesoamericana frente a la modernidad Catharine Good Eshelman y Laura Elena Corona de la Peña 11 CAPÍTULO 2 Perspectivas antropológicas sobre la comida y la vida ceremonial en el México moderno Catharine Good Eshelman 39 CAPÍTULO 3 La vida ceremonial como patrimonio vivo en Iztapalapa, pueblo originario de la Ciudad de México Rosa Ma. Garza Marcué 57 CAPÍTULO 4 Decidir, consumir y comer Laura Elena Corona de la Peña 75 comida final AV.indd 3 08/12/11 05:09 AM PARTE II RITUAL Y COMIDA EN LAS CULTURAS MESOAMERICANAS CAPÍTULO 5 Comida ritual del día de muertos en Culhuacán e Iztapalapa, pueblos originarios de la Ciudad de México Rosa Ma. Garza Marcué 93 CAPÍTULO 6 Ritual y prácticas funerarias en Mixquic y Zapotitlán, Distrito Federal Ma. Miriam Manrique Domínguez 113 CAPÍTULO 7 La historia y la cultura de la comida lacustre entre los pueblos originarios de la cuenca de México Ana Ma. Luisa Velasco L. 129 CAPÍTULO 8 Ofrenda para las ánimas. Un estudio de caso en un pueblo purépecha Aída Castilleja 151 CAPÍTULO 9 Las ofrendas alimentarias en el ritual de “levantamiento” entre los totonacos de Coahuitlán, Veracruz Elizabeth Peralta González 167 CAPÍTULO 10 Del altar al mercado: los rituales del píibil en la Península de Yucatán Ella F. Quintal y Teresa Quiñones Vega 187 comida final AV.indd 4 08/12/11 05:09 AM PARTE III COMIDA, HISTORIA Y MODERNIDAD CAPÍTULO 11 Comida, chocolate y otros brebajes: africanas y afrodescendientes en el México virreinal María Elisa Velázquez Gutiérrez 207 CAPÍTULO 12 Comida y significado entre los nahuas de la Sierra Norte de Puebla Yuribia Velázquez Galindo 225 CAPÍTULO 13 Significados en la comida en una comunidad de la Mixteca poblana y sus migrantes al Distrito Federal Jaime Mondragón Melo 251 CAPÍTULO 14 Sabor casero y buen sazón. Las cocinas económicas en la Ciudad de México Susana Torres Ortiz 269 CAPÍTULO 15 Las tortas vs. las hamburguesas, ¿fast food a la mexicana? Rubén Eduardo López Mendiola y Yuribia Velázquez Galindo 283 CAPÍTULO 16 Los matices del café Moisés Ventura Sánchez del Valle y Ma. Miriam Manrique Domínguez 297 comida final AV.indd 5 08/12/11 05:09 AM CAPÍTULO 17 Reflexiones sobre cultura alimentaria en alumnos de la Escuela Nacional de Antropología e Historia Laura Elena Corona de la Peña 311 CAPÍTULO 18 Consideraciones finales Catharine Good Eshelman 325 comida final AV.indd 6 08/12/11 05:09 AM AGRADECIMIENTOS Como todos los libros, éste posee su propia historia. Desea- mos relatar algunos de los apoyos recibidos que permitieron realizarlo. Muchas personas e instituciones contribuyeron al proceso de investigación, redacción y publicación de esta obra y reconocemos la imposibilidad de nombrar a todos y, de antemano, ofrecemos una disculpa ante cualquier omisión. En primer lugar, tenemos una deuda con todas las per- sonas entrevistadas y los miembros de las comunidades, urbanas y rurales que han compartido parte de sus vidas y riqueza cultural con los coautores de este libro. La antropología de la comida es un área de investiga- ción relativamente nueva en México y las coordinadoras están convencidas de su pertinencia para el país. Como anteceden tes, cabe mencionar la cercanía de la doctora Catharine Good Eshelman con el doctor Sydney Mintz, quien dirigió su tesis doctoral en Antropología, y la forma- ción como nutrióloga de la maestra Laura Elena Corona de la Peña. Asimismo, señalamos que esta temática se inscri- comida final AV.indd 7 08/12/11 05:09 AM CATHARINE GOOD ESHELMAN • LAURA ELENA CORONA DE LA PEÑA be dentro de líneas de investigación más amplias que han desarrollado las coordinadoras de este volumen. El impulso para realizar este libro nació del modelo de investigación adoptado en la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH). Desde 1998, Catharine Good Eshelman ha utilizado las publicaciones del distinguido antropólogo Sydney Mintz, en las clases que imparte en el Posgrado en Historia y Etnohistoria. Los estudiantes aplica- ron con gran pro vecho sus propuestas para realizar ejercicios de observación etno gráfica sobre la comida en la Ciudad de México y diferentes zonas rura- les. Estos trabajos demostraron la relevancia de profundizar en esta temática dentro del taller de investigación Economía, Ritual y Reproducción de la Cultura en las Sociedades Mesoamericanas. Este libro incluye trabajos originales tanto de colegas como de alumnos de maestría y de doctorado del Posgrado en Historia y Etnohistoria y del Doctorado en Antropología de la ENAH. Agradecemos al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) el apoyo otorgado al Posgrado en Historia y Etnohistoria, especialmente por los recursos que permitieron la publicación de este volumen. Asimismo, nuestro reconocimiento a la anterior jefa de posgrado, la doctora Hilda Ipa- rraguirre, su asesoría para gestionar esta obra. Los dictaminadores anónimos hicieron una lectura cuidadosa del ma- nuscrito y sus comentarios ayudaron a mejorarlo sustancialmente. También agradecemos a las maestras Miriam Manrique Domínguez, Elizabeth Peralta González y Yuribia Velázquez Galindo su ayuda en la corrección de los tex- tos. Asimismo, reconocemos a la Subdirección de Extensión Académica, a la arqueóloga Anna Goycoolea Artis y al doctor Samuel Hernández Hernández todas sus atenciones en la publicación de este volumen. Finalmente, agradecemos a los lectores por darle vida a este libro a través de su interés. Son bienvenidos los comentarios que tengan a bien enviar al correo electrónico: [email protected] comida final AV.indd 8 08/12/11 05:09 AM PARTE I: CONSIDERACIONES TEÓRICAS METODOLÓGICAS comida final AV.indd 9 08/12/11 05:09 AM comida final AV.indd 10 08/12/11 05:09 AM 1. INTRODUCCIÓN: ESTUDIANDO LA COMIDA Y LA CULTURA MESOAMERICANA FRENTE A LA MODERNIDAD Catharine Good Eshelman* Laura Elena Corona de la Peña** La temática y el enfoque de este volumen se resumen en su título, Comida, cultura y modernidad en México. Perspectivas antropológicas e históricas. Es un libro colectivo que explora las dimensiones culturales de los procesos de globalización y modernización en México, a partir de la comida como uno de los ejes principales de las relaciones sociales y de la repro- ducción cultural. Aquí enfatizamos dos vertientes de este problema: 1) los múltiples y complejos usos de la comida en actividades ce- remoniales, tanto en zonas indígenas como en los llamados “pueblos originarios”,1 y 2) las prácticas alrededor de la co- mida y la alimentación en el contexto de los cambios que imponen las formaciones políticas económicas dominantes. ∗ División de Posgrado, ENAH. ∗∗ Dirección de Etnología y Antropología Social, INAH. Doctorado en Historia y Etnohistoria, ENAH. 1. Existen distintas posturas en cuanto al concepto de “pueblos originarios”, incluso entre los autores de este volumen. Este término, utilizado en distintos países, lo generalizó en México el Gobierno de la Ciudad de México, y luego lo adoptaron antropólogos como un concepto operativo con distintos contenidos. Al respecto destacan los trabajos de Yanes [2006] y Medina [2004, 2007]. comida final AV.indd 11 08/12/11 05:09 AM CATHARINE GOOD ESHELMAN • LAURA ELENA CORONA DE LA PEÑA Cabe aclarar que no abordamos la comida a partir de la nutrición ni como gastronomía; tampoco consideramos la comida o la vida festiva como expre- siones de folclor o cultura popular. Más bien, en esta obra nos acercamos a la problemática de la comida en México con propuestas teóricas enfocadas en los procesos culturales y la significación mediante metodologías propias de la antropología y la historia antropológica, es decir, las técnicas del trabajo de campo etnográfico y la lectura etnológica de las fuentes históricas. La mitad de los estudios de caso incluidos en este libro se realizó en el Distrito Federal o en los antiguos pueblos de la cuenca de México, ahora inmersos en la mancha urbana; la otra mitad de los trabajos abordan comuni- dades indígenas en diferentes regiones del país. La investigación sugiere que diferentes grupos sociales utilizan la comida como un espacio para la crea- ción y reproducción cultural frente a las estructuras de poder y los cambios que induce el modelo neoliberal impulsado en México desde 1982.
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