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Ruta Gastronómica-Cultural Como Área De Oportunidad Para El Desarrollo Turístico De Cd

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Ruta Gastronómica-Cultural Como Área De Oportunidad Para El Desarrollo Turístico De Cd “Ruta Gastronómica-Cultural como Área de Oportunidad para el Desarrollo Turístico de Cd. Obregón y Cócorit” TESIS Que para obtener el título de Licenciada en Administración de Empresas Turísticas Presentan: Jessica Cecilia Macías Lagarda ID: 00000050544 Claudia Paola Camacho Valdéz ID: 00000036566 Cd. Obregón, Sonora. Mayo, 2014. Dedicatoria Primeramente este proyecto se lo dedico a Dios quién supo guiarme por el buen camino, darme fuerzas y salud para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándome a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento. A mis padres por su apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda en los momentos difíciles, y por ayudarme con los recursos necesarios para estudiar. Me han dado todo lo que soy como persona, mis valores, mis principios, mi carácter, mi empeño, mi perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos en mi formación como profesionista. A mis hermanos por estar siempre presentes, acompañándome para poderme realizar. Así como también la dedico a mis maestros, por prestarme la atención, tenerme paciencia y estar siempre apoyándome en todo. De manera muy especial quiero dedicarle esta tesis a mi angelita y amiga la cual quiero mucho y sé que siempre ha estado en momentos difíciles conmigo Hogla Azarel García Sivamea. i Agradecimientos A Dios Porque me ha permitido llegar hasta donde estoy ahora, por darme la vida y la salud necesaria para terminar y lograr mis metas. A mis padres y hermanos Por la confianza y el apoyo incondicional brindado, que sin duda alguna en el trayecto de mi vida me han demostrado su amor, corrigiendo mis faltas y celebrando mis triunfos. A mi familia Porque siempre me apoyan y están a mi lado. A mi asesora La Lic. María Elena Leyva García porque me ha tenido la paciencia suficiente, por prestarme la atención y el tiempo suficiente para poder sacar adelante el proyecto. Maestros Por apoyarme en todo este proyecto, porque sin ustedes no hubiera podido sacarlo adelante, gracias por su paciencia y enseñanzas en especial a la Lic. Alma Rocío García García y a el Lic. Sergio Ochoa Jiménez. Al ITSON Porque es una muy buena institución, cuenta con muy buenas instalaciones y cuenta con maestros con un gran grado académico; con esto ofrece a los alumnos facilidades para poder formarnos como profesionistas. Y gracias a todos los que nos brindaron su ayuda en este proyecto. ii Resumen En los tiempos actuales el turismo es un factor muy importante para cada País, en donde contribuye en la economía y mejora la calidad de vida de cada ser humano. Existen diferentes tipos de turismo, pero no todos cuentan con un valor mayor que se le da por cada visitante, es por ello que el turismo gastronómico es un turismo donde los turistas lo demandan mucho y está tomando mucha importancia en los últimos años y en los postreros por lo tanto, puede ser comprendido como una modalidad de turismo cultural que permite conocer los hábitos y la manera de vivir de la comunidad visitada a través de sus representaciones gastronómicas. La gastronomía es incorporada a los nuevos productos turísticos y permite que se conozca la cultura local por medio de sensaciones y experiencias vividas en la degustación de los platos típicos regionales. La degustación de un plato típico regional permite la integración entre el turista y la comunidad receptora, posibilitando conocer sus características y vivir la experiencia a través del conocimiento del origen y significado del plato para la comunidad local, la visualización del plato servido y la apreciación del sabor del mismo. Por lo cual surge la siguiente interrogante ¿De qué manera se puede incrementar el turismo gastronómico en Obregón, Sonora que permita el incremento turístico en el sitio? El objetivo del estudio a realizar es desarrollar una ruta gastronómica como área de oportunidad para el desarrollo turístico de Cd. Obregón que permita el flujo tanto de visitantes como de ingresos. El marco teórico está respaldado por distintos autores la cual se utilizó para la realización del proyecto. Respecto al método utilizado está integrado por sujeto, son Cd. Obregón, Sonora y Cócorit. Seguidamente se utilizaron dos cedulas la primera es una ficha de recopilación de datos para información del inventario de recursos turísticos y la segunda una ficha de inventario de recursos culturales. Como resultado del proceso se obtuvo la integración de dicha ruta gastronómica. Por lo anteriormente estipulado se puede concluir que se obtuvo dicha ruta gastronómica y se considera conveniente que se implemente la ruta gastronómica, ya que a través de esto se motivara a que visiten este Estado y que se obtengan ingresos. iii ÍNDICE Página Dedicatorias i Agradecimiento ii Resumen iii Índice iv CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN 1.1 Antecedentes 1 1.2 Planteamiento del problema 3 1.3Justificacíon 4 1.4Objetivo 4 CAPÍTULO II. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA 2.1 Turismo 5 2.1.1 Concepto de turismo 5 2.1.2 Importancia 6 2.1.3 Tipos de turismo 7 2.2 Turismo gastronómico 11 2.2.1 Concepto de turismo gastronómico 11 2.2.2 Importancia 12 2.3 Producto Turístico 13 2.3.1 Concepto de producto turístico. 13 2.3.2 Componentes del producto turístico. 14 2.3.3 Elaboración del inventario turístico. 14 2.4 Rutas turísticas 16 2.4.1 Concepto de rutas turísticas. 16 2.4.2 Beneficios de las rutas turísticas. 17 iv 2.4.3 Tipos de rutas turísticas. 18 2.4.4 Casos de éxito. 20 CAPÍTULO III. MÉTODO 3.1 Sujeto 24 3.2 Materiales 24 3.3 Procedimiento 25 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 4.1 Resultados 27 4.2 Discusión 55 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1 Conclusiones 56 5.2 Recomendaciones 57 BIBLIOGRAFÍA 59 ANEXOS 63 v CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN Es necesario conocer acerca del turismo gastronómico es por ello, que se describe la situación actual de este mismo generando conocimiento para que se pueda llegar a un cuestionamiento y poderle dar una respuesta. 1.1 Antecedentes La palabra gastronomía proviene el griego "gaster" que significa estómago y de "nomos" que significa regla, también es considerada según Frías (2009), como el arte de preparar alimentos, esto se da cuando a alguien le gusta preparar platillos y degustar de ellos; así mismo menciona que es fundamental en la vida diaria, ya que el ser humano busca como saciar una de sus necesidades básicas como lo es la alimentación. La gastronomía es utilizada por la actividad turística, ya que motiva al turista a conocer más acerca de la comunidad por medio de su cultura alimenticia, al momento de probar un patillo típico se está teniendo conocimiento acerca de la cultura que se tiene en ese sitio. Por lo anterior se considera a la gastronomía como un atractivo turístico; el autor Francesc (2004) define un atractivo turístico como un recurso con el que cuenta un territorio, contando con diferentes servicios que pueden ser disfrutados por el turista, brindándoles un servicio de calidad y satisfacción a ellos mismos. 1 Debido al gran impacto que ha tenido la gastronomía como atractivo turístico ha surgido una nueva modalidad de turismo cultural denominada turismo gastronómico, el cual permite conocer los hábitos y la manera de vivir de una comunidad visitada a través de sus representaciones gastronómicas. España por sus platillos representativos, sin duda recibe al turismo gastronómico, así como lo indica la página de España Epturismo (2013) donde señala que 59,3 millones de turistas llegaron para visitar España. Es por eso que el turismo gastronómico ha sido de gran importancia a nivel internacional. Tomando en cuenta las cifras ofrecidas por el portal de internet ALTONIVEL (2013) México se encuentra en el octavo lugar, debido a que cuenta con gran variedad de platillos gastronómicos y es por eso que se favorece al recibir el turismo gastronómico. Así mismo, la Comisión de Asuntos Turísticos de Sonora, (2002) mencionó en su Comisión que el estado de Sonora recibió 3.8 millones de visitantes dejando una derrama de 5 mil millones de pesos, siendo un Estado en donde se recibe a muchos visitantes. 2 1.2 Planteamiento del problema Ciudad Obregón, perteneciente al municipio de Cajeme se encuentra situada en el valle del Yaqui, lugar donde habitan ocho tribus indígenas, en donde la más destacada es la etnia Yaqui; la cual está asentada mayormente en Ciudad Obregón y el municipio de Cócorit, que además de su gran herencia cultural, cuenta con una gran variedad de platillos típicos y originales de la región que según datos brindados por el Municipio de Cajeme (2012) son reconocidos a nivel nacional e internacional. Por otra parte y tomando en cuenta datos del Consejo de Promoción Turística de México (2012) Ciudad Obregón se posiciona como la segunda ciudad más importante por ser una de las más grandes del Estado de Sonora; y en los últimos 10 años según Álvarez, y Limón (2011) el turismo de reuniones y de negocios es el que ha predominado en la misma, y consideran que ya forma parte de su identidad turística. Sin embargo la Oficina de Convenciones y Visitantes (2011) de esta ciudad menciona que en los últimos años el turismo cultural ha tenido una captación de 7% de turistas en el municipio, esto, debido a la riqueza cultural que ofrece el destino, siendo un factor cultural importante como son, la etnia Yaqui y su gastronomía. La gastronomía es utilizada como recurso turístico cultural teniendo alcances económico-geográficos y según Montecinos (2011) estos se pueden ver reflejados en los niveles local, regional, nacional e internacional. Siendo el turismo cultural un segmento que se puede aprovechar
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