VEGAN YAŞAM TARZI

RAMAZAN YAKLAŞIRKEN10 SAĞLIĞINIZ ADIMDA MADO’YA Bayram MADO YANINIZDA! EMANET Klasikleri

İÇİNDEKİLER KÜNYE

Dondurmag Dergisi İmtiyaz Sahibi 06 10 16 18 Yaşar ve Gıda Mad. AŞ Mado Tarihçe "Kahraman" Maraş'ın Mado ile Minik Nisan Ayının Hikayesi Lezzet Kaçamakları Büyüsüne Kapılın Yayın Yönetmeni MADO Reklam

Tasarım ve Uygulama Melis Sertoğlu

Katkıda Bulunanlar Onur Sungur Fatih Arslan Mustafa Afacan

Ajans Grafikir Reklam ve Tanıtım www.grafikir.com.tr

Baskı: 20 34 50 Matbaa bilgileri gelecek Sağlığınız Mado'ya Ramazan Ayı Mado Dondurma, Avrupa'nın Damak Vegan Yaşam14 Tarzı Emanet Coşkusu Tadını Tatlıya Bağlıyor! Kahramanmaraş / Fabrika Erkenez Mah. Recep Tayyip Erdoğan Bulvarı No: 158/A Dulkadiroğlu/KAHRAMANMARAŞ - TÜRKİYE Bayram Klasikleri Tel : +90 344 236 06 11-12 42 Fax : +90 344 236 06 13 On Bin Yaşında Bir Delikanlı 80 Merkez Ofis Hepimizin Mirası Barbaros Mh. Evren Cd. Kayacan Sk. No: 6 90 Yenisahra / ATAŞEHİR - Kızılderililer - TÜRKİYE 96 Tel : +90 216 472 53 04-05 Su Fax : +90 216 472 65 31 72 100 Bir Lezzet68 Ustası Bir Mado70 Markası Araştırmalarla [email protected] Oburcan Künefeci Geldik! www.mado.com.tr Mehmet Sait KANBUR Mehmet

MadoLezzetinde ve Kahramanmaraş’ın Tarih Saklı Hikayesi... ᄃir Aslında tüm hikaye sıra şeker, ve bal da bilinen bu içeceğin artanını saraylarda olan “karsambaç” eklenirdi. kuyuya gömmek zorunda adında bir yiyecek türü ile kalır. Ertesi gün baktığında ise başlar. O dönemde Osmanlı , süt, şeker karışımının Efsanenħn saraylarına ve asil yoğunluk kazandığını ve sakız Bu yiyecek yapılırken; konaklarına yabancı orkide gibi uzadığını fark eder. Bu dağların güneş görmeyen yumrularıyla elde edilen yeni ve sağlıklı tat, yörede kısa Tarihin derinliklerinden hikayesi ile tamamlamanın yamaçlarında kuyular Maraş dondurmasının ham sürede yaygınlaşır ve “Salepli çıkan MaraşDoğuşu dondurmasının uygun olacağını açılır, kış mevsiminde karla maddesi "Salep"i götüren, Karsambaç” olarak başlayan keşfedilme hikayesini, Maraş düşündük. Siz de yazımızı dondurularak soğutulur ve aynı zamanda Maraş lezzet, yıllar içerisinde dondurması denilince ilk okuduğunuzda; umut ve sarayda yerini alırdı. Bu doğal dondurmasını keşfeden kişi yörenin ismini taşıyan “Maraş akla gelen marka olan Yaşar cesaret dolu bir başarı lezzete yaylalarda otlayan Maraşlı Osman Ağa, bir gün Dondurması” olarak anılmaya Pastanesi ve Mado’nun hikayesine tanık olacaksınız. keçilerin günlük sütünün yanı yörede enerji artırıcı olarak başlar...

DONDURMAG | 7 Umudunu Kaybetme

ahramanmaraş’ta bulunan anlamıyla gece gündüz çalışılır. Türkiye’deki insanların dondurma mütevazı bir dükkanda Gece üretim yapılır, gündüz alışkanlığına dair tarihi bir adım dondurma üreten ve satan 2. satışa gidilir. İlk başlarda hedef niteliği de taşır. ᄣkuşak baba Yaşar Kanbur’un Kahramanmaraş’ın çevresindeki kafasına koyduğu bir amaç kasaba ve köylerdir. Soğutucu Şöyle ki; dondurma yaz vardır; çok çalışmak, işinde arabalar satın alındıktan sonra aylarında yenen bir besin büyümek ve hayatın sunduğu ise uzak şehirlere doğru gidilir. olarak bilinir fakat Mado, bu nimetlere kazanılan ne olursa düşünceyi yıkarak mevsimleri olsun şükretmek... 1989 yılı gerçek anlamda ortadan kaldırır ve her mevsim günümüzün Dünya Markası olan dondurma sunmaya başlar. Tabii Bu hedefler doğrultusunda Mado’nun dönüm noktası olur. ki bu gelişme karşılıksız kalmaz, Baba Kanbur, vazgeçmeden tüketicilerden gelen yoğun azimle, özveriyle çalışır. Disiplinli Bu yıllarda süt fabrikası olan ilgiler üzerine Mado ilk altı ayda çalışmanın ilk getirisine aynı bir bina özelleştirme ihalesiyle restoran sayısını 20’ye çıkarır. yıl dükkanına satın aldığı Kanbur ailesine devredilir. Ve Mado, ülkemizde olduğu “dondurucu dolap” ile ulaşır. Fabrika, son teknolojiye sahip kadar yurtdışında da Böylelikle dondurma, gece makinelerle kurulur. Sadece restoranlarını ardı ardına gündüz muhafaza edilir ve bu teknolojiye bağlı kalmayan açar ve o yıllardan günümüze da satışları artırır. Dükkanında Kanbur ailesi o yıllarda bir de, değişmeyen disiplinli ve kalite önce kolla çalıştırılan makine, Atilla Kanbur’un öncülüğünde odaklı çalışma kurallarıyla çıtayı ardından motorlu makine TÜBİTAK destekli araştırma yükseltmeye devam eder. kullanılır. yaptırır. Böylece Maraş dondurmasına tat veren Özetle; 1970’te dondurmacı dükkanına karışımların formülü, bilimsel Umut ve cesaretle yola otomatik makineler gelir. esaslar doğrultusunda belirlenir çıkan Kanbur ailesinin 1980’de Mado’nun temeli ve ve geleneksel yöntem dövme Kahramanmaraş’ın küçük bir Maraş’ın simgesi haline gelen tekniğiyle dondurma üretilmeye dükkanında başlayıp günde Yaşar Pastanesi açılır. başlanır. 120 ton dondurma yapabilme kapasiteli fabrikasına uzanan 1983 yılında ileri teknolojiye 1992 yılında Mado, ilk “Kahramanca” bir yaşamın geçilir ve “MARDO” mağazasını İstanbul, hikayesidir Mado’nun başarı dondurmaları olarak seri Caddebostan’da açar. Bu hikayesi. üretime başlanır. 300 durum ülkemizde sokak Okuması kolay ancak yaşaması metrekarelik bir mekanda, az dondurmacılığından cafe ve gerçekleştirmesi hayli zor olan sayıda çalışan ile günde 200 kilo dondurmacılığına geçişin bir hikaye... dondurma üretilir. Kelimenin tam ilklerinden biridir. Öte yandan

DONDURMAG | 9 “KAHRAMAN” NEDEN "KAHRAMAN"MARAŞ? Günlük konuşmalarımızda, “Kurtuluş Savaşı zaferle katılanlara tek tek istiklal sohbetlerde, toplantılarda sonuçlandıktan sonra madalyası vermektense tüm MARAŞ’IN HİKAYESİ şehrin ismi Kahramanmaraş herkesin takdirini toplayan şehre atfedilmesine karar olarak geçer ancak neden bu bu şehre bir yazı gönderilmiş verir. Kırmızı şeritli bir istiklal Bir şehir düşünün... Türkiye’ye kadar uzanan ve yazımızda Maraş unvana sahip olduğu fazlaca ve mücadeleye katılanların madalyası Maraş’a ödül bir şehirden bahsediyoruz; dondurmasına ve Yaşar bilinmez. isminin bulunduğu bir olarak verilir. 7 Şubat 1973 Binlerce yıldır üzerinde yaşadığı Kahramanmaraş... Pastanesi’nden günümüz liste istenir. Şehrin kendi tarihindeki TBMM kararı ile de medeniyetlere yol gösterici Mado Cafe zincirlerine Herkesçe bilinmesi gerektiğini içinde yaptığı toplantılar bu şehre Kahramanlık unvanı olan koca bir çınar. Hititlerden Mado olarak bu tarihi ev sahipliği yapan düşündük ve bu “Kahraman”lık sonucu milli mücadeleye verilir. 1925 senesinden beri Perslere, Selçuklulardan şehrin sunduğu güzelliklere Kahramanmaraş’ın paha hikayesini yazımıza ekledik. katılmamış tek bir ferdin bile Kahramanmaraş halkı 12 Osmanlara ve son olarak bir teşekkür etmek istedik biçilemez değerini kaleme aldık. Eminiz ki okuduğunuzda bulunmadığı tespitine varılır. Şubat Kurtuluş Bayramları'nda sizler de bir kez daha Cevap Ankara’ya aynen bu şanlı bayraklarına İstiklal Kahramanmaraş ile gurur şekilde gönderilir. TBMM bu Madalyasını takar ve geçmişi duyacaksınız. cevap üzerine 5 Nisan 1925 coşkuyla anar.” tarihinde milli mücadeleye

DERSİMİZ KAHRAMANMARAŞ HİTİTLERDEN GÜNÜMÜZE MARAŞ KALESİ Kahramanmaraş, eski ve verildiğini belirtmektedir. halk arasındaki adıyla Maraş, Şehrin adı, Hititlerden kalan Bir tepe üzerinde yer alan bilinmekte. Kale, özellikle 7-8. Kalesi, şehri çevreleyen Türkiye'nin en kalabalık on yazıtlarda Maraj ve Markasi Maraş kalesi, şehrin tam yüzyıllarda Bizanslılar ve panoramik görüntüsüyle sekizinci şehri. 2016 itibarıyla şeklinde geçmektedir. merkezinde yer almakta. Müslüman devletler arasında ziyarete gelenlerin 1.112.634 nüfusa sahip ili Görenlerin hayran kaldığı sık sık el değiştirdiği için hayranlıkla deneyimlediği ve olma özelliği taşımakta. Farklı Buna ek olarak yazıtlar, Maraş bu tarihi eserin ne zaman defalarca tahrip olmuş ve unutamayacağı bir şaheser kültürlere sahip medeniyetleri kentinin eski ve köklü bir inşa edildiği hakkında ise net bu noktada esaslı onarımı, niteliği taşımakta. Eğer tarih ağırlamış olan Maraş’ın isminin yerleşim yeri olduğunun en bir bilgi bulunmuyor. Ancak Osmanlı Padişahı Kanuni ve lezzet dolu bir seyahat ve anlamının nereden geldiğine önemli göstergelerindendir. yapılan çalışmalarda Hititler Sultan Süleyman tarafından arıyorsanız hiç düşünmeden dair birçok hikaye mevcut. Kültürel miraslardan bir tanesi dönemine ait pek çok tarihî yaptırılarak günümüze kadar Kahramanmaraş’a gitmenizi En yaygın olan hikaye ise şöyle; olan her taşında tarihten izler eser bulunmuş ve Evliya ulaşmış. ve Mado’dan aldığınız Maraş Tarihçi Herodot; Maraş şehrini bulunan tarihi Maraş Evleri’ni Çelebi tarafından 17. yüzyılda dondurması eşliğinde tarihin Hitit komutanlarından Maraj de tabii ki bu bağlamda kale kapısında yer aldığı Tarihsel kaynaklarda görüldüğü derinliklerine kendinizi adlı bir askerin kurmasından unutmamak gerekli... belirtilen Maraş Aslanı da bu üzere, her medeniyetin tabiri bırakmanızı önemle tavsiye dolayı şehre Maraj adı eserlerden bir tanesi olduğu caizse üzerine titrediği Maraş ederiz. İyi yolculuklar...

DONDURMAG | 11 Her biri karakterimizi Yemeklerde Ne yazık ki çoğu yer bu oluşturan, bizi biz yapan tercih yaşam tarzına uygun parçalardır. Bu önemli yapmak; lezzetleri bünyesinde parçalarımızdan biri de kötü bir barındırmıyor. Bu konuda tahmin edeceğiniz üzere durum değil, ise en çok zorlanan kişilerin, damak tadı. Büyüdüğümüz aksine hayvansal ürünleri tercih HER YAŞAM coğrafyada edindiğimiz yaşama olan etmeyen “Vejetaryen” alışkanlıklar, keşfederek bakış açısını kişiler olduğu aşikar... tattığımız yeni lezzetler ve belirleyen tabii ki tercih etmediğimiz TARZINA önemli bir tatlar. MADO! konu. Hayattaki tercihlerimiz LÜTFEN DİKKAT! belirler yolumuzu. Çölyak hastalarımız için Kalite Sistem Grubu ve İntertek Test Hizmetleri Laboratuvarları’nda yaptırdığımız analizlere göre, dondurmalarımızın Türk Gıda Kodeksi Gluten İntoleransı olan Sevdiğimiz renkler, bireylere uygun gıdalar olduğu tespit edilmiştir. giydiğimiz kıyafetler, Ancak çölyak hastaları dondurmalarını yerken, kesinlikle külahta ve kornette tüketmemeli; dinlediğimiz müzikler servis şeklinde porselen tabakta veya karton kaplarda tüketmelidir. ve dahası...

DONDURMAG | 13 Doğaya, hayvanlara ve sağlığa dost çikolatalı vegan FINDIK dondurmamızla tadı uzun süre SÜTLÜ damaklardan gitmeyecek DONDURMA bir lezzet sizi bekliyor. VeganYaşam Tarzı

Proteinini bitkisel olarak karşılayan, içeriğinde gerçek fındıklarla yapılan fındık sütü kullanılan vegan dondurmalarımızla artık alışkanlıklar değişiyor.

%100 BİTKİSEL Mado vegan FRAMBUAZLI dondurmamıza %100 doğal VEGAN frambuazlarımızı Dünyanın her yerinde çok Her yaşam tarzının özgürce DONDURMA kattık, aşkla sayıda kişi, vejetaryenliği Mado ise bir “Tercih” olduğunu kaşıklayacağınız seçerek doğanın sunduğu düşünerek Mado, mutfağını nefis bir dondurma “Vegan” yaşamı ÇİKOLATALI yarattık. Meyvesiyle, bitkisel gıdalar olan meyve, “Vegan Tatlılar Serisi” ile düşük kalorili sebze, soya, kuru baklagil, vejetaryenlere açtı. VEGAN seçmiş kişileri malzemesiyle tahıl vb. ürünler tercih Eğer siz de bir DONDURMA bu alternatifsizlik “Frambuazlı ediyor. Şüphesiz ki diğer vejetaryenseniz Vegan Dondurma” yemek kültürlerine oranla krizinden gönül rahatlığıyla içerisinde ile sağlıklı yaşamı azınlıkta olan bu kişiler, hayvansal gıdalar doyasıya sosyal hayatlarında da birçok kurtarıyor. barındırmayan badem, hissedin. sorunla karşı karşıya geliyor. fındık, hindistan cevizi sütü ile Arkadaşlarla gidilen çoğu yapılan bitkisel proteinli kafede ya da restoranda Mado Vegan Dondurmaları’nı vegan bir gıda bulmak adeta yaşam tarzınıza bir krize dönüşüyor. ekleyebilirsiniz.

*Ayın vegan dondurmasını servis elemanlarımızdan öğrenebilirsiniz. DONDURMAG | 15 MADO İLE MİNİK LEZZET KAÇAMAKLARI

Malzemeler Yapılışı

Hepimizin yaşamın • Bir tutam arkadaş Tüm malzemeler stresinden uzaklaşmaya hazır edildikten sonra ihtiyacı var. • İsteğe bağlı en yakın Mado’ya gitmeye hazırsınız demektir. aşık olduğunuz kişi. Yola çıkılır, eğer adreste sorun yaşanırsa Ve herkesin favori bir (Aşık olduğunuz kişiye Mado lezzetiyle ısrarla etraftaki kişilerden yol tarifi alınır. lezzete... unutulmaz bir sürpriz yapabilirsiniz. Böyle bir durumda kişinin yanakları pembeleşene Şık tasarımı ve konforlu masalarıyla göz Bu lezzetler eşliğinde kadar bekleyin, kamaştıran bir yer görüldüyse Mado olduğu günün stresinden uzak; daha sonra aşkınızı ilan edebilirsiniz.) anlaşılır ve emin adımlarla içeri girilir. aileyle arkadaşlarla kısacası • Bir adet şık kıyafet hayatın güzellikleriyle • Bir adet özenle alınmış ve Mado’da sevdiklerinizle beraber damak beraber yapılan minik muhafaza edilmiş kitap; Türk klasiklerinden tadınıza uygun içecek ve lezzet kaçamağınızın kaçamaklara ihtiyaç mesela; Sabahattin Ali’den kilit lezzeti olan dondurmalardan bir tanesi olduğu gibi… Kürk Mantolu Madonna ya da seçilir. Yaşar Kemal’den İnce Memed... Haydi, siz de hayata tatlı Evet... bir mola verin ve Mado’nun Göz kararı üzerinize serpiştirdiğiniz hoş bir minik lezzet kaçamaklarına koku. Dondurmamız ve içeceğimizle beraber giden eğlenceli tarifimizle yaşamın stresinden sizi uzaklaştıran minik kendinizi ödüllendirin. Bir adet müzik çalar ve sevdiğiniz sanatçının lezzet kaçamağınız hazır! albümü.

DONDURMAG | 17 Şimdi, hafif bir rüzgar esintiyle beraber gelen

bu güzel günleri, taze bir mutluluğa dönüştürebilirsiniz.

Ve bu mutluluğu doyasıya ağlık L ezzet

yaşamak, kalbinizde S hissetmek ve en

sevdiklerinizle paylaşmak B ir istiyorsanız; ihtiyacınız olan tek şey, Nisan ayının güzelliklerini yaz lezzetleri ile damaklarınıza taşımak… aşamınıza K atacak Y NİSAN AYININ ENGİNAR Damak Tadınıza Sihirli Dokusuna Serinlik Katacak Bir Aşık Olacağınız Bir BÜYÜSÜNE Lezzet Lezzet KAPILIN!

Nisan ayı güzeldir... Kış gibi hastalandırmaz, yaz gibi bunaltmaz. Birçok şarkıya, filme konu olmuştur Nisan. Nice aşıklar bu ay evlenip çocuğuna Nisan adını dâhi koymuşlardır. Aşkın gizli kahramanıdır Nisan. Yağmur ise Nisan ayında bambaşkadır; toprağın kokusu, ağaç yapraklarının yeniden doğuşu sizi sıkı sıkıya bağlar hayata.

CAN ERİĞİ ÇAĞLA DONDURMAG | 19 SAĞLIĞINIZ Doğallıkla Bütünleş MADO’YA EMANET

Dedelerimiz ve ninelerimizden Meyvelerin her partide sık sık ”Artık meyvelerin tadı aynı şekilde ve aynı yapıda Bir yiyeceğin lezzetli olması annelerimizin yaptığı eskisi gibi değil” lafını işitiyor büyümesi mevsimsel şartlara musunuz? Bu serzenişte göre imkansız. Demek oluyor önemlidir... Peki sağlıklı yemeklerdir diye düşündük. bulunmakta haksız da değiller ki; hep aynı renkte olan Tertemiz ellerle özenerek beslenme neden hani. Çünkü, “Eski toprak” meyveler suni ortamda Ama olay sadece lezzette yapılan lezzetler... Bu dediğimiz yaşlılarımız bilir; ve katkı maddeleriyle bitmez. Sağlığımızı önemlidir? yüzdendir ki anne yemeği meyvelerin toprak kokan büyütülüyor. İşte bu küçük belirleyen birçok etken hiç unutulmaz; sağlıklıdır, doğal tadını. Her tadıldığında ayrıntı ise bize şunu söylüyor; vardır hayatta. Yediğimiz Sağlıklı beslendiğimizde temizdir ve doğaldır. farklı dünyalara götüren Küçük bir ipucu; Mado, mevsimsel akışa yiyeceklerin içeriğinde kendimizi daha rahat ve Bu doğallık doğrultusunda güzelliği hissetmenin hazzını... Mado doğal meyveleri uygun olarak yetişen farklı kullanılan malzemelerin dinç hissederiz. Hastalıklara Mado ise ürünlerinde Özlem duymamak elde değil. seçerken her partide renk tonlarındaki meyveleri; kalitesi, katkı maddesi olup daha az yakalanır ve kullandığı meyveleri aynı İşte tam da bu nedenle mevsimine uygun ürünleri kimyasal katkı maddeleri olmadığı, hijyenik ortamda çabuk iyileşiriz. Tabii bir annelerimiz gibi özenle seçip Mado, Türkiye’nin dört bir tercih etmeye özen olmaksızın toprağa düşmüş üretimi… de beslenmenin ruhsal sizlere sunuyor. Nasıl mı? yanından gelen sağlık dolu gösteriyor. Hâl böyle olunca, en doğal haliyle sunuyor. yapıda etkisini eklemek Hemen anlatalım! meyveleri damak tadınıza her partide aynı meyvenin Bize de gönül rahatlığıyla Şimdi farkına varmasak da gerek. Sadece dengeli sunuyor. Ürünlerin yapım farklı renk tonları oluşabiliyor. eşsiz Mado dondurmalarını uzun vadede yiyeceklerin değil sağlıklı beslenmek de aşamasında kullanacağı tatmak kalıyor... içeriği yaşam kalitemizi bizi depresyondan uzak malzemeleri analiz ederek Peki farklı büyük ölçüde etkiler. Bu tutar. Güzel bir lezzetin zarar görmemiş ve katkı sebeple yediklerimizi yapamayacağı şey yoktur; maddesi bulunmayan renkte olması kontrol altına almak için sinirleri yatıştırır, mutlu eder, meyveleri özenle ayırıyor. beslenmenin kilit noktası sakinleştirir. iyi bir şey mi? “Sağlıklı Beslenme”, bizleri Bu konuya en iyi örnek; uzun bir geleceğe hazırlar.

DONDURMAG | 21 Kat Kat Artan Tatlar Serisinden Gripsavar Sebzeler Doğallığıyla büyüleyen, lezzetiyle damak tadına renk katan “Kat kat Artan Tatlar” her mevsim tadabileceğiniz Havalar ısınmış, yeni hissediyorsunuz, burnunuz Hayali bile kötü değil mi? dondurmalarıyla Mado’nun usta ellerinden yemek elbiseleriniz güneşte akıyor, dakikada en az iki kez Cevabınız “Kesinlikle evet” ise masalarınıza konuk oluyor. parlamakta, hafta sonu hapşırıyorsunuz. Tebrikler, sizin için güzel haberlerimiz planları yapmışsınız ama bir grip oldunuz! Yataktan var. Gribi sizden uzaklaştıracak sorun var sanki. Kendinizi bitkin çıkamayacağınız bol mendilli tüyoları “Gripsavar sebzeler” günler sizi bekliyor. köşemizde sizlere sunuyoruz. Çilekli ISPANAK giren eve doktor girmez Dondurma Anti-enfeksiyon vitamin olarak Özellikle bağırsak sağlığını da bilinen A vitamini, güçlü bir koruması bağışıklık sisteminin Vitamin dolu parça meyve tanelerinin antioksidandır. A vitaminini hastalıklarla mukavemetine eşliğinde %100 doğal içeriklerle oluşturulan fazlasıyla içeren bir sebze olan katkı sağlar. Günlük bir fincan “Çilekli Dondurma” ile lezzete en kestirme ıspanak, bu özelliği sayesinde ıspanak tüketimi, bünyenin yoldan ulaşın. Çilekli dondurmayla bambaşka solunum yolunu korur, gribal ihtiyaç duyduğu vitamin bir mutluluğa uzanacaksınız. enfeksiyon hastalıkları ile ciddi miktarının büyük bir bölümünü anlamda mücadele eder. karşılar.

Yüzyıllardır kullanılan bir ilaç: Kereviz Kerevizin yaprakları da ve iştah açar. Kereviz, iç salgı sapları da tüketilmelidir. Bizler bezlerini ve özellikle vücutta normalde yemek yaparken çok çeşitli vazifesi olan böbrek yeşil saplarını atarız. Ancak üstü bezlerini çalıştırır. Kanı verdiği güzel koku ve faydası pisliklerden temizler, sivilcelerin nedeniyle kerevizin yeşil geçmesini, yüzün pembe bir saplarını farklı yemek ve hal almasını sağlar. Kereviz, salatalarda da kullanmak karaciğerin şişliğini gidererek gerekir. Bu saplar vitaminler yorgunluğu yok eder. Sarılığı ve çeşitli madeni maddeler giderir, böbrekleri çalıştırır, Limonlu içerir. Mideyi kuvvetlendirir fazla suyu dışarı atar. Dondurma Mantar Hasta mı oldunuz? Enerjiniz mi düşük? Yaz kış hiç fark etmez. İlaç gibi varsa grip yok gelecek bir çözümümüz var! Genel sağlık açısından mücadele etmesine yarayan %100 doğal içeriğiyle ekşi ve tatlının faydalı olan mantar gribe sikotinler üretir. Diğer silah karşı iki önemli silah içerir, ise lifin bir antimikrobiyal türü damaklarda iz bırakacak yorumu selenyum da bunlardan bir beta glukan içerir, hücrelerin "Limonlu Dondurma", ağacından tanesi. Selenyum, beyaz enfeksiyonları silip atmasına düştüğü gibi sofranıza gelerek kan hücrelerinin hastalıkla katkıda bulunur. sağlığınızı koruyacak.

DONDURMAG | 23 MEVSİM MEY VE

Tüm LERİ tatlılığıyla çilek ve kirazın Toprağın Gücü

Toğrağında nimet vardır sihirli bu memleketin... dünyası. Neresine gidilirse gidilsin aç bırakmaz bizi yaşadığımız bu topraklar.

Sanki farkındadır her şeyin. Alın teriyle, kahramanlıkla muhafaza edildiğini ve sonsuza kadar edileceğini.

Bu görkemli topraklarda doğan şanslı kişiler olarak yazımızda; her yanı güzelliklerle çevrili ülkemizin sunduğu zenginlikler ile bu topraklarda yetişen yaz meyvelerinin önemini ve değerini sizlere aktarmak istedik.

DONDURMAG | 25 Kırmızının Büyüsü Çilek

Yaz mevsimin tamamlayıcısı olarak adlandırdığımız bu minik lezzet deposu; rengiyle lezzetiyle bizleri Kırmızının mutlu etmeyi her yaz başarıyor. Sadece mutlu etse iyi.. İçerdiği karoten Bir Tonundan sayesinde yaşlanmayı geciktirici Diğerine; etkisi, metabolizmayı hızlandırıp kan dolaşımını düzenlemesi, c,b1,b2,b3, gibi vitamin ve mineraller açısından Kiraz Mevsimi zengin olması onu eşsiz kılan özelliklerinden sadece birkaçı. Unutmak mümkün mü hevesle ekmeğe sürülen kiraz reçelini?

Ya sokaklarda oyun oynarken kirazlı dondurmanın verdiği benzersiz hazzı?

Damak tadınıza tat katan, ferahlatıcı lezzetiyle içinize enerji dolduran, yaz güneşinde serin sulara sürükleyen kiraz için yapılabilecek en uygun tanım; “Tutku” olsa gerek. Böbreklerde kum ve taşların Çiçek açmış dallarından düşen oluşumunu önlemeye Sunduğu o renkli harmoni başka nasıl yardımcı olur. güzellikleriyle yorumlanabilir ki... Karaciğer rahatsızlıklarına yaz ne demekse iyi gelir. kiraz ile çilek odur; Peki yararları? Kalp dostudur. rüzgarda süzülen Kanı temizler. Çileğin vücuda olan sayısız yapraklarından kopup Bir de çilek kokusu desek... Gut hastalığına iyi gelir. gelen lezzetli bir aşktır. yararlarını yukarıda Öksürük, bronşit gibi belirtmiştik. Şiirlere, şarkılara konu hastalıkların tedavisinde Yanınızdan olmuş çilek kokusu, yardımcı olur. Yazımızın son bölümünde de ayırmayacağınız mevsimlerden yaz olduğunu Kanser riskini azaltır. kirazın vücuda sağladığı sağlık ve lezzet tüm kusursuzluğuyla anlatır. etkileri sıralamak ve sadece dolu bir yaz olması Ve şüphesiz tatlı bir Ailelerle gidilen piknikte, tadı için değil sağlık için de dileğiyle... arkadaş buluşmalarında, hayran kalınacak bir meyve gülümseyişin kaynağıdır. şık kokteyllerde, sürpriz olduğunu ispatlamak istedik. Kırmızıyla kalın! doğum günlerinde her şeyden önce yerini alır bu sihirli meyve. Kokusunu içine çektiğimizde anlarız ki; bu toprakların bizim insanımıza verdiği bir armağandır çilek.

DONDURMAG | 27 Bugünün Küçükleri, Yarının Büyükleri

Türkiye Cumhuriyeti’nin temelinin atıldığı, Türkiye Büyük Millet Meclisinin açıldığı o gün: 23 Nisan 1920. Cumhuriyeti kuran ve ilerlemesi için çocukların hayati önemi olduğuna inanan Atatürk, bugünü çocuklara armağan etmiştir. Çocuklarımızı en mutlu eden şeylerin başında sizin de bildiğiniz gibi ‘’Dondurma’’ yemek geliyor. 23 NİSAN

Bu topraklar tarihin en zor ahlaklı çocuklarına armağan eğlenebilecekleri aktiviteler günlerini, muzaffer orduları etti... düşünmeye başlar. ve vatansever halkı sayesinde Peki, gelelim çocukların nerede şanlı zaferlerle geride Günümüze kadar coşkuyla eğlendiklerine, nerede mutlu bırakırken yeni bir ülke ve kutlanan bu şanlı gün, 82 olduklarına... düzen kurabilmek, hayati önem yıldır çocukların önemini bütün taşımaktaydı. Amaç, askeri topluma hatırlatan görkemli Bu soruların cevabını bulmak başarıları siyasi kararlarla şenliklerle; tiyatro-halk için araştırma yapmaya çok desteklemekti. Ülkemizi 97. oyunları gösterileri, şiir-hikaye da gerek yok. Sadece zaman Gelecek Nesiller Mado yılında dahi dimdik ayakta dinletileriyle okul bahçelerinde, tünelimizde biraz geriye tutmaya devam eden Türkiye stadyumlarda coşkuyla giderek en doğru cevapları Büyük Millet Meclisi, şafaklarda karşılanır. İşte bu zamanda bulabileceğimiz şüphesiz. Lezzetiyle Buluşuyor ! en güzel dalgalanan Türk hissederiz ki, 23 Nisan’da Çocuklarımızı en mutlu eden Dondurmanın çocukların Geleceğimizi önemsiyoruz, parmak dondurma hediye Bayrağı için mücadele çocuklarımızın o tatlı telaşı şeylerin başında sizin de dünyasında her zaman büyük dondurmayı biliyoruz, ediyoruz. edenlerin olmazsa olmazıydı. bütün ülkeye yansır ve büyük bildiğiniz gibi ‘’Dondurma’’ yeri olmuştur. Hem gelişim vatanımızı seviyoruz. Kurulduğu günden bu yana küçük hepimizin sabırsızlıkla yemek geliyor. O zamanlarda sürecinde meyve ve süt Yarının büyüklerinin TBMM, tarihimizi yaptığı beklediği bir güne dönüşür. en mutlu olduğumuz an; ihtiyaçlarını karşılayabildikleri Her zaman ülkesi için sosyal dudaklarında kalan eşsiz tatlar inkılaplarla yeniden inşa etti sokağımıza gelmesini hem de tadına bayıldıkları bir sorumluluk bilinci içerisinde hiç geçmesin diye, ve hiçbir ülkenin yapmadığı bir Geçmişe Yolculuk beklediğimiz dondurmacı yiyecek onlar için dondurma. hareket eden Mado olarak Mado en lezzetli, en sağlıklı, en şey yaptı. Bugünün küçüklerinin Gösteriler ve etkinliklerin amcalarda ya da mahalle Mado olarak özellikle 7-12 yaş çocuklarımız için en güzel anları meyveli dondurmalarıyla hep yarının büyükleri olduğunu ardından bu beklenen gün tabii bakkalımızda sevdiğimiz arası çocuklar için uzmanlar düşünmeye çalıştık. O anları yanınızda. söyleyen Gazi Mustafa Kemal, ki sona ermez. Aileler, çocukları dondurmanın bitmemiş olması tarafından da tavsiye edilen yaşatmak için her 23 Nisan’da, Cumhuriyeti gelecek nesillere için hem dinlenebilecekleri hem değil miydi? dondurmanın öneminin yarının büyüklerine eğlenceli yani bu ülkenin zeki, çevik ve farkındayız. müzik grubumuz eşliğinde

DONDURMAG | 29 Miniklere Özel Mini Burger Tarifi

Yapılışı:

- Yoğurma kabının içerisine kıyma, köfte harcı ve suyu koyup harç kıvamına gelinceye kadar yoğurulur.

- Hazırladığınız harçtan iri parçalar koparılarak burger köfteleri Malzemeler hazırlanır.

1 paket köfte harcı - Yapışmaz yüzeyli tavada köfteler pişirilir. 500 gram az yağlı kıyma - Burger ekmeğinin arasına bir dilim domates, üzerine marul Yarım su bardağı su yaprağı ilave ederek en üste köfteyi yerleştirilir. 20 mini burger ekmeği 600 gram domates - Çocuğunuz eğer yemek yemekte zorlanıyorsa burger ekmeğinin üzerine zeytinden kestiğiniz minik parçalarla göz ve burun 10 yaprak marul yaparak servis yapabilirsiniz.

Tüm miniklere afiyet olsun...

DONDURMAG | 31 MADO VARSA ÖZEL GÜNLER DAHA “ÖZEL”

Mado'dan sipariş üzerine yaptırabileceğiniz özel gün pastalarıyla, özel günleriniz hem renklensin hem lezzetlensin!

14 MAYIS ANNELER GÜNÜNÜZ KUTLU OLSUN

Bir çınar gibi koruyup kollayan, gözünden bile sakınan süper kahramanlarımız...

18 HAZİRAN

BABALAR GÜNÜNÜZ KUTLU OLSUN

DONDURMAG | 33 RAMAZAN AYI 10 ADIMDA መ COŞKUSU MADO YANINIZDA! 7 | İftar ile sahur "Ramazan hurması arasında en az 2-2.5 litre su tüketilmelidir. dondurmanın adı oldu" Bu tavsiyeye ek olarak yaz kış kalsiyum kaynağı olan bir Mado klasiği; Geleneksel Maraş Dondurması'nı ya da Dondurmalı Doğal Salep'ini bu maddemize iftiharla dahil edebiliriz.

1 | İlk maddemiz oldukça bilinen Bizden duymuş olmayın ama ancak uygulanması zor olan Mado’nun Şekersiz Tatlıları bu bir bilgi içeriyor; sıcaklarda konuda size iyi gelecek... koyu renk t-shirt giyilmemeli Heyecanıyla, neşesiyle ve güneşin etkili olduğu 4 | Sahurda ve iftarda yediğiniz ve huzurlu ezgileriyle saatlerde olabildiğince dışarı yemeklerin kalori oranlarını yardımlaşmanın, çıkmamalısınız. hesaplamak sizi kilo almaktan insanca yaşamanın Anne tavsiyesi gibi gelse de bu koruyacaktır. Ortalamalar değerini bizlere madde; yaz sıcaklarında hayati kişiden kişiye değişse de hatırlatan Ramazan önem taşıyor. günde en az 1000-1400 kalori ayı, tüm görkemiyle almalısınız. Hoş geldi! 2 | Sıcak havalara bir de susuzluk ekleneceği için 5 | Çay kahve gibi içecekler terlememeye dikkat etmek vücuttaki demirin emilimini Havaların ısınması büyük önem arz ediyor. azalttığı için sahurda fazla ile bir nebze daha Bu nedenle yazın içmemeli, iftarda ise yemek zor geçecek olan açık renkli, terletmeyen yedikten birkaç saat sonra Ramazan ayı, bu yıl (ince kumaşlı vb.) içmeye başlamalısınız. da bizleri zorlayacak kıyafetler giymeniz vücut ısınızı gibi... Peki, Ramazan’a dengede tutacaktır. 6 | Tuz, Ramazan ayında uzak hazır başlamak için durmanız gereken bir gıdadır. neler yapmalıyız? 3 | Hafif yiyecekler ve tatlılar Vücudun su emilimini artıran Yeni, kolay ve pratik Ramazan ayında kurtarıcınız tuz, yaz aylarında ve özellikle bilgiler arıyorsanız sizi, olabilir. Yaz aylarında kan Ramazan ayında tansiyon basıncınızı ve şeker oranınızı seviyenizin bozulmasına, Ramazan ayına özel normal seviyede tutmak için bağışıklık sisteminizin zarar olarak derlediğimiz sahurda ve iftarda hafif görmesine neden olabilir. ‘’10 Adımda Ramazana yiyecekleri tercih edebilirsiniz. Hazırlık’’ bölümümüze davet ediyoruz.

DONDURMAG | 35 8 | Eğer et ve tavuk mahsulü 9 | Vücudun genç ve 10 | Son maddemizde ise RAMAZAN MENÜMÜZ ürünleri tercih etmiyorsanız, sağlıklı kalması için sadece yüksek protein kaynağı olan keçi sütüne glisemik indeksi yüksek olan Ramazan’da değil tüm ÇORBA gıdalar olan pilavı, zamanlarda taze meyve, yer vermek istedik. kepekli ekmek, sade makarna sıkılmış meyve, sebze suyu ve Normal sütün içindeki gibi enerji depolamanıza soda gibi içecekler tüketmeye kalsiyum oranından yardımcı besinleri tercih özen göstermelisiniz. Özellikle 4 kat fazla kalsiyum edebilirsiniz. Eğer tatlı yerken formunu korumak isteyenler içeren keçi sütü, kansere de bu kararınız geçerliyse için meyve ve sebze türevi karşı koruyucu kaynak Mado’nun Vegan Tatlılar gıdalar olmazsa olmaz olan selenyumu da serisine bakmanızı öneririz. besinler arasındadır. içinde barındırıyor. Diğer yandan içinde bulunan yağ asitleri sayesinde ciltte iltihaplanmayı önlemekle kalmayıp cildi pürüzsüzleştiriyor. Faydaları saymakla bitmeyen keçi sütü ile Ramazan’ı enerjik ve sağlık dolu geçirebilirsiniz... Ve tabii ki kalite arıyorsanız Mado Paket Ürünler serisi bu konuda size rehber olacaktır.

Malzemeler Yapılışı

· 2 buçuk su bardağı haşlanmış Tencereye sıvı yağı koyulur. Kuru soğan incecik doğranır ve mısır yağda kavrulur. · 2 yemek kaşığı mısırözü yağı Hemen ardından sarımsak iyice ezilir ve tencereye konulur, · 4 su bardağı sebze suyu üstüne de kimyon ilave edilir. · 1 su bardağı taze kaşar rendesi · 3 dal maydanoz 3-4 dakika pişirilir. · 3 yemek kaşığı hazır çiğ krema · 1 tatlı kaşığı kimyon Sebze suyu eklenir. Patatesler küp küp doğranır. Çorba · 2 adet patates kaynayınca patatesler de ilave edilir. Ardından 10 dakika · 2 adet kuru soğan kısık ateşte pişirilir. · 1 diş sarımsak · 1 tatlı kaşığı tuz *Mısırı, çorbayı yapmaya başlamadan önce haşlamalısınız. · 1 tatlı kaşığı karabiber Dilerseniz konserve de kullanabilirsiniz. Haşlanmış mısırı çorbaya ilave edip çorbayı 10 dakika daha pişirdikten sonra peynir, tuz, karabiber ve kremayı ekleyebilirsiniz. · Süslemek için; taze soğan Yaz ayına özel Mısır çorbamız hazır. Afiyet olsun...

DONDURMAG | 37 ANA YEMEK TATLI

Yapılışı

İlk olarak şerbetini hazırlamak için, su ile toz şeker tencereye alınıp, ocağın üzerinde kaynamaya bırakılır. Malzemeler Yapılışı Kaynamaya başlayınca, içerisine limon suyu ilave edilir ve 5 • 3 adet taze yufka Büyük bir tavaya sıvı yağı alın, üzerine küp küp dakika kaynatılıp ocaktan alınır. • Yufkayı Islatmak için doğranmış soğanı ve biberleri ekleyip biraz soteleyin, Hazırlanan şerbet, soğuması için bekletilir. soğanlar sarardıktan sonra tavuk göğsünü ekleyin. 2 su bardağı tavuk suyu Hamurunu hazırlamak için, gerekli olan un haricindeki • 1 adet büyük tavuk göğsü Tavuk, suyunu çekip kızarmaya başlayınca üzerine malzemelerin tamamı derin bir kap içerisine alınır. • Yarım çay bardağı sıvı yağ baharatları, tuzu ekleyip iyice karıştırın ve ocaktan alın. 3 adet yufkayı üçgen olacak şekilde doğrayın, Elle yoğrularak karıştırılır ve üzerine azar azar un ilave • 1 adet yeşil biber ya da edilerek iyice yoğrulur. 1 adet soğan tavuklu iç malzemesini bir çorba kaşığı kadar yufkanın geniş olan kısmına koyup düzeltin ve uç kısımlarını Elde edilen hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır • 1 adet kırmızı biber ya da Hamuru için; 1 adet soğan hafif ıslatarak sarın. ve hafif uzunlamasına yuvarlanır. Yufkaların hepsine aynı işlemi uygulayın, sultan • 2 adet kuru soğan Üzerine hafif bastırılıp oval şekil alması sağlanır ve şekli kebaplarını yağlanmış fırın tepsisine veya yağlı kağıtlı • 2 adet yumurta • Pul biber, karabiber, verilen şekerpare, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. fırın tepsisine dizin. 200 derece fırında üstü kızarana • 125 gram margarin, kekik, tuz kadar pişirin. • 1 su bardağı pudra şekeri, Hamurun hepsi bu şekilde yapılıp bitirilir ve tepsiye dizilir. Pişen sultan kebaplarının ilk sıcaklığı çıkınca • 3 buçuk yemek kaşığı irmik, Hazırlanan şekerparelerin üzerine, yumurta sarısı sürülür ve çatalın arkası ile çizik atılır. Sosu yumuşatmak için ılık tavuk suyuna bulayın ve küçük • 1 kabartma tozu (10 gram), • Büyük kase yoğurt dilimlere keserek servis tabağına alın. • 1 vanilya (5 gram), Önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. • 3 diş sarımsak Üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberle kızdırılmış tereyağı • 3 buçuk su bardağı un (su Fırından alınan şekerpare tatlısının üzerine, tek tek kepçe ile • Tuz gezdirip servis yapın. bardağı ölçüsü: 200 ml.). soğuk şerbet dökülür (tatlı sıcak şerbet soğuk olacak).

Bütün şerbet, tatlıların üzerine gezdirildikten sonra iyice Yağlı sosu Ve iftar yemeğiniz hazır. Şerbeti için; çekmesi için bekletilir. • 2 çorba kaşığı tereyağı • 1 cay kaşığı toz kırmızı biber Afiyet Olsun... • 3 su bardağı toz şeker, Ve tatlımız hazır. • Yarım çay kaşığı pul biber • 4 su bardağı su, • Çeyrek limon suyu. Afiyet olsun...

DONDURMAG | 39 Üç Cihana Uzanan Bir HOŞGÖRÜ; OSMANLI İMPARATORLUĞU’NDA RAMAZAN ADETLERİ Ramazan ayı yardımlaşmanın vücut bulmuş halidir. Dargınlar bu ayda barışır, “Yaratılanı hoş gör, yaşlıların değeri daha fazla Ramazan ayı Yaratan'dan ötürü.” anlaşılır ve en önemlisi, yardımlaşmanın Ramazan-ı Şerif sonunda geldi... zengini fakiri bu dünyada bırakacakları tek mirasın Tüm bu adetlerle ramazan vücut bulmuş ayı sadece müslümanlarla “11 ayın sultanı” Ramazan ayı, “iyilik” olduğunun farkına varır. halidir. sınırlı değildi. Bir ibadet bu görkemli isminin hakkını ayı olmasının yanı sıra fazlasıyla veriyor. İşte bu ihtişamlı günlerde eğlenceli aktiviteleri de içinde barındırırdı. Müslümanlar Çünkü bu mübarek ayda; sizleri tarih dolu bir yolculuğa ve Gayrimüslimler ramazan Kur'an-ı Kerim indirilmeye çıkarmak istedik. Ve dedik ki; sofralarına katılır, akşam başlanmıştır. Bin aydan daha ramazan ayının ihtişamına, eğlencelerinde Karagöz ve hayırlı olan "Kadir gecesi" 3 cihanda hüküm sürmüş Diş kirası Hacivat’ı beraberce izlerlerdi. bu ay içerisindedir ve tabii Osmanlı İmparatorluğu’nun Tüccar, esnaf, çiftçi, ulema; ki oruç ibadeti de bu ayda Ramazan adetlerini halktan her kesim Müslüman, yapılmaktadır. sunmak yakışır. Günümüzde unutulan değerlerden biri olan “Diş Gayrimüslim ayırt etmeksizin kirası”, Osmanlı geleneklerinin tüm ahbaplarına ramazanda “Bir elin verdiğini ne kadar ince detaylarla büyük tepsi ile , oluştuğunun en güzel kanıtı. kandil geceleri şeker, çörek öbür elin duymasın” gönderirdi. Hristiyanlar da O zamanlarda zengin köşk Paskalya’da Müslüman Ramazan ayında verilen ahbap ve komşularına kırmızı ve konaklarda fakir halk için fitre ve zekatlar ramazan yumurta, paskalya çöreği ve sofralar hazırlanır, çat kapı “Güzel” İnsanların Sofraları başlangıcından önce verilirdi. portakal yollardı. gelen Allah misafiri geri Bunun sebebi ise ihtiyaç çevrilmez, içeriye alınırdı. Bu Osmanlı devletinde ramazan temizlikler yapılır, fasulyeler zenginleşirdi. Köylüler, köy sahiplerinin erzak ihtiyaçlarını Osmanlı Devleti tüm bu ramazan başlamadan sofralarda tabiri caizse kuş adetler ile, dile kolay 624 yıl ayı birlik ve beraberliğin suya yatırılır, bahçelerden odalarında bir araya gelerek sütü hariç her şey bulunurdu. simgesi halindeydi. Her sebzeler, meyveler toplanırdı. sohbet ederlerdi. Evlerde almasını sağlamaktı. Halkın insani değerleri incitmeden Misafirler iftarını yapıp yıl bu zaman gelindiğinde Ramazan ayına özel yazısız bir toplanılarak şiirler, maniler sık sık ziyaret ettiği medrese, toplum ve kültür hayatının teraviye gitmek üzereyken herkesin içini heyecan kurallar vardı sanki. Komşular okunur, yaşlılar gençlere camii, kütüphane gibi sosyal daha fazla kaynaşmasına ve kaplardı. Kocaman bir birbirlerine yemekler gönderir, hikayeler anlatırdı. mekanların önüne uzun ve hane sahibi tarafından insanların dini ırkı ne olursa şölendi ramazan ayı. Evlerde böylece her komşunun sofrası üstü oyuk bir taş konurdu. keseler içerisinde gümüş olsun beraberce aynı gök Teravih namazından çıkanlar tabaklar, kehribar tesbihler, kubbede yaşamın tadını gece karanlığında sadakasını Oltu taşlı ağızlıklar, gümüş çıkarmasına imkan sağladı. oyuğa bırakır, böylece yüzükler vb. zamanın değerli Geçmişten alacağımız kendisini saklamış olurdu. eşyaları diş kirası olarak çok ders var. Birlik ve Halkın arasında bir Cihan Sultanı... İhtiyacı olanlar ise oraya hediye edilirdi. “Diş kirası” beraberliğin hiç azalmadığı gelerek ihtiyacı olanı alır, denilen bu zarif hediyelerin iftar sofralarında buluşmak Padişahlar ramazanda, halkın Tebdil-i Kıyafet ile hemen uyulmadığını da kontrol eder, gerisini oyukta bırakırdı. gerekçesi, davetlilerin o gece dileğiyle... içine girip, bir sorun olup hemen her dükkanı gezen düzeltilmesi için derhal emir zahmet edip gelerek hane olmadığını görmek için kıyafet padişahlar, fırındaki ekmeğin, çıkarırdı. sahibinin sevap kazanmasına değiştirerek gezerlerdi. etin, yağın fiyatlarına uyulup vesile olmasıydı...

DONDURMAG | 41 Saraylardan Soframıza

Lokum; Osmanlıca’da “Rahat Ama lokum her zaman Türk Mutfağı’nda böylesine ul-hulküm” yani boğaz padişahların vazgeçilmezi önem taşıyan lokumun rahatlatan anlamına gelen olarak saray mutfağında lezzetini yıllar eskitemedi. kelimeden türediği söylenir. yerini aldı. Aksine, geleneksel lezzetiyle her bayram sofrasında 15. yüzyıldan beri Anadolu’da Her bayram günü Osmanlı değerini bizlere yeniden Bayram az da olsa bilinirdi lokum. Sarayı’nın baş tacı olan hatırlattı. Ta ki zamanın sarayda bu lezzet 18. yüzyılda ise hizmet eden Çeşnigirbaşı’nın bir İngiliz seyyah tarafından isteğiyle Osmanlı Sarayı’nda keşfedilerek “Turkish Delight” Klasikleri yerini alana kadar... adıyla Avrupa’da tanınmaya başlandı. Yıllar boyu dünyanın Osmanlı Mutfağı’na girişiyle her yerinde lokum, sarayın kısa sürede keyifli muhabbetler gözdesi oldu ve kelimenin eşliğinde tadıldı. tam anlamıyla Osmanlı topraklarında “Ünlü” bir tatlı haline geldi. Padişahlar yaşlandı, vefat etti; yeni padişahlar tahta çıktı.

“İnsan zamanı durdurmak istediği yere aittir.”

Geçmiş bayramlar gittiğimizde duyduğumuz bunu okuyan çoğu okurun da hatırladıkça mutluluk verir. o huzur veren koku... başına gelen; misafirlere Tüm sevdiklerimizi bir arada Şimdi bile kokusu burnumuza bırakmadığımız için uğruna görebildiğimiz yegâne geldiğinde bizi annelerimizden fırça zamanlardır bayramlar. o zamanlara götürür. yediğimiz lezzet...

Ve bayramla bütünleşen Ya Lokum? Peki, lezzetiyle ve kokusuyla lezzetler, kokular... bayram klasiği haline gelen Bayram muhabbetlerinde bu iki fenomen nereden Tıpkı kolonya gibi... ağzımızı tatlandıran küçük ve gelmiştir? İlginç bilgileriyle Bayram günü heyecanla sihirli lezzet. Çocuklukta “Kolonya” ve “Lokum”un dedelerimizin, ninelerimizin üstümüze döke döke günümüze kadar ki yanına harçlık almaya yediğimiz ve muhtemelen durdurulamayan ilerleyişi...

DONDURMAG | 43 BİR LEZZET KLASİĞİ ŞERBET “Hayatta en çok sevdiğim şeyler, semâ, hamam ve şerbettir.” Mevlana

Ev Yapımı

Malzemeler Yapılışı

• 10 adet gülün yaprakları • Derin bir tencerenin içerisine gül yaprakları atılır. (kokulu gül) • Üzerine 10 su bardağı su eklenir ve ocağa alınır. Yaz aylarına özel gelen “şub” kökünden türemiş, popülerliğini arka plana atsa • Kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır ve 8-10 • Her gül yaprağı için 1 su susuzluğunuzu giderecek, bir zamanlar atalarımızın da, sağlığına dikkat edenler için dakika kadar kaynatılır. bardağı su kan şekeri ve sindiriminizi sofralarının vazgeçilmezi hala ilk tercihlerden bir tanesi. (Boz bir renk alacak şerbet kaynama aşamasından düzenleyecek sağlıklı bir içecek ve Osmanlı Dönemi’nde Gazlı içeceklerin çeşit kıtlığına sonra kırmızılaşacaktır). önerimiz var sizlere; şerbet... hekimlerin şurup niyetine oranla gül, limon, tarçın, • 1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 • Kaynama aşamasında limon tuzu ve şeker (isteğe Kuru/taze meyve ve tavsiye ettikleri bir içecek zencefil ve aklınıza gelebilecek yemek kaşığı limon suyu bağlı) eklenir. baharatların karışımıyla olarak tanınmış. Bu sebepten tüm baharatlardan yapılabilen Kaynama süresi sonrası rengini aldığı görüldüğünde hazırlanan, Osmanlı’dan dolayı eski Osmanlı eserlerinde şerbet, her damak tadına • Şeker (isteğe bağlı) ocaktan alınır. günümüze miras kalan şerbet, çok sayıda şerbet tarifine hitap eden, sıcak ya da soğuk sofraların baş tacı. rastlamak mümkün. içilebilen alternatifi bol, lezzet Padişahların en sevdiği şerbet olan gül şerbetiniz hazır. dolu bir şaheser... İster sıcak, ister soğuk doyasıya içebilirsiniz. Afiyet “Şerbet”, kelime olarak Günümüzde ise gazlı içeceklerin olsun... Arapça’da “içmek” anlamına hakim olması, şerbetin

DONDURMAG | 45 YEMEK SANATINDA Göz Ziyafeti “GÖRGÜ” TANIĞI Hayatta aldığımız kararların izlenimlerin dörtte üçünün defa o yere gitmemek için her zaman bir sebebi vardır. sonradan değiştirilmesi bizi zorlar. Üstelik sadece Biz farkında olmasak da... hayli zor. Buradan yola gittiğimiz mekanlarla sınırlı Bir yemeği özel kılan nedir? Her yemek aşağı yukarı çıkarak sosyal yaşamın değil, ev misafirliklerinde Hızlıca cevap verecek aynı tarife sahiptir ama her Neden fazlasıyla alternatif birleştirici unsuru olan de aynı durum geçerli. Hal olursak bu soruya “Yemeğin yemeğin verdiği haz aynı varken bir markayı tercih yemek beğenilerimizde böyleyken yemek yemenin malzeme kalitesi ve el olmaz. En ince ayrıntısına ederiz? Bir kişiyle daha de ilk izlenim büyük önem geniş bir anlam ifade etmesi, becerisi” diyebiliriz. Ancak kadar ustalıkla bir yemeği yeni tanıştığımızda neden taşımakta. Gidilen yer; lezzetli şu soruyu akıllara getiriyor; konu o kadar kolay değil. yapabilmek büyük bir beceri hoşlanırız veya hoşlanmayız? yemekleri olan bir restoran Kusursuz bir yemek düzeni Göründüğünden kat kat zor olsa da eksik kalan önemli olsa dahi masa düzeni ve için neler yapılmalı? olan “Yemek Sanatı” baştan bir detayı atlamamak gerek. Hayatımızın her alanında yapılan sunum rahatsız aşağı detaylarla dolu adeta Yemeğin servisi ve sunumu... fikir edinmemizi sağlayan ediciyse; bilinçaltımız ikinci İşte tam da burada en önemli etkenlerden biri Mado yılların deneyimiyle gizli bir dünya... psikolojik algımız. Karmaşık konuklarına sunduğu sofra

gözüken bu durum aslında düzeni ve servisinden yola temel olarak insanoğlunun Neden fazlasıyla çıkarak yemek masalarında içgüdüsel bir özelliğinden olması gereken sunum ibaret; sosyal izlenim... alternatif varken bir kalitesini ve sırlarını sunuyor. Sosyal yaşamda ilk markayı tercih ederiz? Hem de tüm ayrıntılarıyla!

DONDURMAG | 47 Servis sırası ve yemek sunumunda yapılması gerekenler;

Ev sahibinin davet öncesi • İsteğe bağlı kaşık, bıçak gibi Peçete, sağ üst köşesinden misafirlerin masanın de kullanılabilir. tutularak açılır. Dizlerin neresinde oturacağını • Salata ve çerez çatalı, üzerine yerleştirilir. İşi belirlemesi önemli bir nokta. yemek çatalından daha bittikten sonra yemek Bu kararı verirken birbirini kısadır. Yemekle birlikte salata tabağının sağına katlanarak tanıyan ya da birbirlerinin da verilecekse, salata çatalı koyulur. Bu noktada peçeteyi sohbetini sevecek insanlar yemek tabağının soluna, buruşturarak koymamaya yan yana getirilmeli. Servis yemek çatalının iç tarafına özen gösterilmeli. Özel evde yapılıyorsa, servisi koyulur. davetlerde her ne kadar yapan kişi sağında oturan • Balık çatalı ise daha kısa kullanılmıyorsa da kumaş Sunum ve Servisin Mado Hali; bayandan başlamalı; eğer ve düzdür. Kaşığın sağına peçeteleri aratmayacak servisi garson yapıyorsa koyulur. güzellikte kağıt peçeteler “Mado Eğitim VE İŞ GARANTİ Akademileri” servise ev sahibinin sağında • Tatlı kaşığı, tatlı tabağının eğer sofraya uyum sağlıyorsa oturan bayandan başlayıp, içine koyulur. kullanılabilir. Son olarak Mado’nun 2017 hedefi, Akademilerini kurmaya Açtığı şubeleriyle, başta soldan devam etmeli, en son • Servis çatal ve kaşıkları, masaya kısa bir göz atılır ve İş Garantili Eğitim hazırlanıyor. Yıllarca müşteri Maraş dondurması olmak ev sahibine servis yapılmalı. servis yapılacak yemeklerin masada herkes yerini almışsa Akademilerini kurmak memnuniyetini layıkıyla yerine üzere Türk kültürünün eşsiz tabaklarına koyulmalı ve kişi yemeğe başlanır. ve daha fazla iş imkanı getiren Mado, çalışanlarını lezzetlerini yurt dışına Bıçak kullanmak gerekiyorsa, rahatça alabilmelidir. sağlamak. sadece bir “çalışan” olarak taşıyan Mado; Suudi çatal sol elle, bıçak sağ elle • Konukların önüne 3 adetten Evet, değil, Mado ailesinin bir Arabistan ve Dubai’de tutulur ve işaret parmağı fazla çatal, kaşık ve bıçak Yemek yemenin rutin bir Mado kurulduğu günden mensubu görerek verilen Eğitim Akademisini de bıçağın keskin olmayan koymamaya dikkat edilmeli, aktivite olmasının dışında bir bu yana kaliteyi ve müşteri emeğin değerini vermeyi yakında faaliyete geçirmeyi tarafına bastırılarak “” gerekirse yemek esnasında “Sanat” olduğunu vurgulayan odaklı çalışma vizyonunu sürdürüyor. Stressiz, planlıyor. Türkiye’nin ve işlemi yapılır. bu servisler kaldırılıp yeni listemizde belirttiğimiz gibi her adımda geliştirerek yeni disiplinli ve yüksek çalışma Türk yemek sunumu ve Bıçak ya da çatal, servisler yerine getirilebilir. sofra düzeni ve görseli; çalışmalarını hız kesmeden standartlarıyla oluşturulmuş servisinin tanınmasında kullanıldıktan sonra masa karakterimizi ortaya koyan sürdürüyor. Mado restoranlarında oldukça önemli bir yere sahip örtüsüyle temas etmemeli. Peçeteler resmi olmayan sosyal bir prestij göstergesi. çalışanlar işlerini keyifle olacak olan bu akademiler Yemek bittikten sonra çatal yemeklerde çatalların soluna, Bu nedenle ister yalnız olalım Eğitime büyük ölçüde önem yürütüyor, doğal olarak ile yabancı kültürler, Maraş bıçağınızı tabağınızın içine ya resmi yemeklerde ise servis ister sosyal çevremizle olalım, veren Mado, konuklarına Mado’nun lezzetleri de Dondurmasından künefesine da yanına bırakabilirsiniz. tabağının içine koyulur. yemek kurallarının yaşam “Kaliteli lezzet” mottosundan büyük bir şölene dönüşüyor. kadar “Gerçek” tatları Ancak; dekoratif bir peçetelik standartlarımızı adım adım yola çıkarak İstanbul, Ankara, Bu sayede hem Türkiye’nin deneyimleme fırsatı bulacak. söz konusuysa tabağın sol öteye taşıyacağından eminiz. İzmir’de Mado Personel kalifiye elemanları artıyor Böyle güzel haberler içinse tarafına veya önüne gelecek Eğitim programlarını hem de Mado, lezzet dolu bizlere tek bir söz söylemek şekilde yerleştirilmesi masaya sürdürüyor ve servis, sunum sofralarını kusursuzca düşünüyor; farklı bir hava katacaktır. sanatında çıtayı yükseltmeye sunmaya devam ediyor. Tüm dünyaya afiyet bal şeker devam ediyor. olsun... Üstelik sadece Türkiye’yle sınır Öte yandan, 2017 yılı değil. itibari ile İş Garanti Eğitim

DONDURMAG | 49 Tüm dünya bu lezzeti tatmalı!

MADO DONDURMA, AVRUPA'NIN DAMAK TADINI TATLIYA BAĞLIYOR! Avrupa’daki dondurma alışkanlığını değiştirmek için yola çıkan ve amacı Avrupalılara kremadan yapılan İtalyan dondurması yerine benzersiz bir dondurma deneyimi yaşatmak olan MADO DONDURMA; gerçek dondurmanın nasıl olduğunu göstermek ve Avrupa’nın her yerine adını ulaştırmak amacını taşıyor.

Atatürk’ün Evi Müzesi, Selanik Ayasofya, Selanik Bir ev düşünün... Kilise olarak kurulup sonradan Bir milletin kaderini değiştiren, camiye dönüştürülen bu yapı, dünyanın dört bir yanına Türk şehrin en eski yapılarından milletinin gücünü gösteren biridir ve UNESCO listesindedir. TÜRK MUTFAĞINI DÜNYAYA TAŞIYAN BİR LEZZET ZİNCİRİ: önderin doğduğu yer; Orta Bizans devri mimarisinin Atatürk’ün evi burası. en iyi örneklerinden kabul MADO DONDURMA Yılda 50 binden fazla edilen ve yapısı itibariyle ziyaretçisi olan bu tarihi evin İstanbul’daki Ayasofya Türkiye’nin en büyük lezzet taşımakta. Bu şehirlerden büyük ikinci şehri olma özelliği içini görmek, bahçesindeki Müzesi’ni örnek almış bu eşsiz ustası Mado, geleneksel Maraş en önemlisi tabii ki Atamızın taşıyor. Selanik aynı zamanda Atatürk’ün babası Ali Rıza eserin tüm görkemine şahit dondurmasını tüm dünyaya doğduğu yer, İzmir’in ruh ikizi; Yunanistan’ın ikinci büyük Efendi tarafından dikildiği olmanızı kesinlikle tavsiye sunmaya karar verdi ve Selanik... ekonomik, endüstriyel ve ticari rivayet olunan tarihi nar ediyoruz. Yunanistan’ın Selanik şehrinde merkezi. Öte yandan eğlence ağacının kokusunu hissetmek, Mado restoranını büyük bir Selanik, Yunanistan’ın ikinci hayatı olarak festivaller, gezinize tarif edilemez bir şölenle açtı. Yunanistan’la büyük şehri. Şehir merkezinde hareketli yaşam tarzı ve sanat duygu katacaktır. sınırlı kalmayıp daha birçok yaklaşık 300 bin kişi etkinlikleri sayesinde şehir, bölgeye açılması planlanan yaşamakta. Bu nüfus Selanik’e Yunanistan’ın kültürel başkenti Mado restoranları ile Türk bağlı köyler ve yerleşim olarak bilinmekte. kültürü daha fazla tanınacak birimlerinin de eklenmesiyle Eğer yolunuz düşerse Ata’mızın ve Türk mutfağı bir kez daha 800 bin’e ulaşıyor. Toplam doğduğu evi görebilir, kendine dünyayı fethedecek. olarak Selanik’in nüfusu özgü mavisiyle Selanik sahilinin ise 1 milyon 100 bin. Bu rahatlatıcı ezgilerini doyasıya Komşu’da Bir Mado noktada Selanik, Balkanların deneyimleyebilirsiniz. İstanbul’dan sonra başkent Eski dönemlere uzanan tarihi, olmayan şehirler arasında en Selanik’te Görülecek Bir birbirinden güzel adaları, Yer Daha Var sahilleri ile deniz ve kültürel turizmin vazgeçilmezi, Tüm bu değerlerin bir arada toplandığı yer Selanik’te Türk Yunanistan... mutfağının eşsiz lezzetlerini Komşu ülke Yunanistan, aynı tadabileceğiniz bir yer bizler gibi eğlenceli, neşeli bir önerebiliriz sizlere, hem de hiç topluma sahip. O kadar çok tereddüt etmeden... ortak yanımız var ki, dansları, yemekleri, hatta tepkileri bile Karşınızda; Selanik’te lezzetin fazlasıyla bizimle benzerlik gerçek adresi, Mado’nun taşıyor. Şehirlerinin yapısı da Avrupa markası; MADO keza aynı şekilde ortak yanlar DONDURMA DONDURMAG | 51 Fatih Arslan EZBER BOZAN KAHVE DENEYİMİ: Yakın geçmişe kadar soğuk bir musluk yardımıyla, 2-3 sürüyor bu demlenme kahve olarak içtiğimiz saniyede 1 damla düşecek süreci. İyi bir çekirdek tüm kahveler, sıcak su ile şekilde ayarlanıyor. Damla kullandığınız takdirde ortaya demlenmiş ve soğutulmuş damla düşen soğuk su, çıkan sonuç ise gerçekten COLD BREW kahvelerdi. “Bunun, sıcak çok yavaş bir mükemmel; bol buzlu hazırlayıp içmeyi unuttuğum şekilde viski bardağında için soğuyan kahveye buz sade servis İyi bir kahve, tadına varabilmek atmaktan ne farkı var?” edildiği için sütsüz ve şekersiz içmeyi dediğinizi duyar gibiyim. gibi, Ama üçüncü dalga kahve gerektiriyor. akımı ortaya çıkmadan ve "Cold brew" yöntemi yaygınlaşmadan önce, bu Yaz geldi… Özellikle güneyde şekilde soğuk yaşayanlar gayet iyi tüketilebilecek bilirler ki sokakta sıcak kahve seçenekleri asfalt buğusunun tüttüğü, yaratmaya görünmez ejderhaların çalışan yüzünüze alevli nefeslerini baristaların üflediği ve tiryakilik seviyeniz emeğine hangi düzeyde olursa olsun, duyduğum ortalama vücut ısısından saygıdan ötürü daha sıcak tüketilmesi bu soruyu gereken tüm içeceklere ara duymamış gibi verildiği bir dönem… davranıyor ve son günlerde oldukça İnce belli bardakta popüler olan sıra dışı içilen tavşankanı çaylar, yönteme geçiyorum: yerini meyve özleri ile aromalandırılmış ice- “Cold brew ya da soğuk tea’lere, smoothie’lere demleme”… Bu ürün, kimya sütle bırakır. Kahve tutkunlarının, laboratuvarlarındakine veya bilumum "kafeinman"ların benzer, bir hayli enteresan başka gönlünü yapmak üzere ise, ve bir o kadar da havalı, karışımlarla da özellikle son yıllarda, "soğuk camdan mamul bir aparat kahvenin kullanılabiliyor. kahve" akımı yaratılmıştır ile çok uzun mesaide ortaya içinden geçerek demleniyor ki; içtiği kahvenin derecesi çıkıyor. Şöyle ki; üst hazneye ve bir alt bölümdeki cam Benim gibi, kahvenin sıcak ne olursa olsun, damak koyulan bol buzlu su, orta hazneye doluyor. Kullanılan içileceği konusunda son tadını her şeyin önünde haznedeki öğütülmüş aparatın büyüklüğüne derece tutucu birini bile tutan gerçek tiryakiler için kahvenin üzerine, minik göre 6 ila 12 saat arası mest etmeyi başardığını bu tip kahvenin hazırlanışı rahatlıkla itiraf edebilirim. konusunda da hayati önem taşıyan detaylara dikkat etmek gerekir. DONDURMAG | 53 Peki, yıllardır yapılan eski usul, sıcak Lakin cold brew kahveye, derece doğal, sağlıklı ve su ile demlenerek soğutulmuş azıcık şeker şurubu ve serinletici bir içecek olarak süt eklendiğinde lezzet keyifle tüketebileceğimiz bir kahveden farkı ne? doruklara çıkıyor. O ürün. Üstelik hazırlaması nedenle, bu ürünü "ezber çok kolay ve süzdükten bozan kahve deneyimi” sonra buzdolabında Soğuk su ile uzun sürede diye tanımlamak yerinde günlerce, hatta haftalarca demlenen kahve, diğer olacaktır. saklayabiliyoruz. yönteme göre; çok daha az "asidik", daha fazla Yukarıda anlattığım bölüm Bu tür bir diğer değişik aromatik ve rahatsız edici işin gurme boyutu, bir kahve deneyimi ise, bu acılıktan uzak. Aynı oranda soğuk kahve deneyimi için şekilde demlenen soğuk demlenmiş sıcak kahveye mutfağınızda ufak çaplı kahvenin buz kalıplarında göre kafein oranı ise yarı bir kimya laboratuvarı dondurulması ve bu yarıya. Hal böyle olunca oluşturma imkanınız yoksa, kalıpların soğuk süte atılarak ipeksi, yumuşacık ve çok aynısı olmasa da yaklaşık yeni ve ‘Hibrit’ bir kahve keyifli bir içim çıkıyor ortaya. sonuç elde edebileceğiniz türü yaratılması şeklinde. bir başka yöntem önermem Ancak süt ile hazırlanacak Süt ve şeker, kötü kahvenin mümkün: tüm kahve seçeneklerinde ayıbını örtmeye yarar olduğu gibi bu alternatifte derdi ustam; çok da haklı Şöyle ki; 80 gram kalın de kahve aromasını daha bence. İyi bir kahve, tadına öğütülmüş (French Press hissedilir kılmak adına yağlı varabilmek için sütsüz ve ayarı) filtre kahveyi, süt kullanmanızı tavsiye şekersiz içmeyi gerektiriyor. büyükçe bir kavanoza koyup ediyorum. Süt yağı, kombine üzerine 1 litre soğuk suyu edildiği kahvenin aromasını yavaşça ve tüm tanecikleri güçlendirerek, daha keyifli ıslatacak şekilde dökelim. bir içim sağlar. "Non-fat" süt Sonrasında bir tahta kullanarak gerçekleştirmeyi karıştırıcı ile üstten hafifçe planladığınız kalori Hayatın her alanında karıştırıp, sıkıca kapağını tasarrufunu ise, kahve ile olduğu gibi yeme içme kapatarak buzdolabına birlikte yemeyi planladığınız sektörü de kendisini sürekli yerleştirelim. Ortalama 14 o koca dilim ’den yeniliyor ve bu yenilenme saat bekleyerek demlenmiş yapmanız gerekebilir. sürecinde tanıştığımız kahvemizi bir kâğıt filtre yepyeni lezzetlerden dolayı yardımıyla süzerek tıpkı Evde hazır ben şahsen çok mutluyum. damlama yöntemiyle bulundurulabilecek bu iki Kahve, kendi geleneğini demlenen cold brew kahve yöntem, çat kapı gelen içinde barındıran bir gibi servis edelim. Her misafirler için biçilmiş bağımlılık olsa da, şu sıcak ne kadar damlama kaftan, yalnız küçük bir yaz günlerinde geleneksel metoduyla demlenmiş uyarı: Bu ikramdan sonra yöntemler kadar bu inovatif kahvenin yerini tutmasa misafir sirkülasyonunda lezzetlere de şans tanımaya da evden çıkamadığımız artış gözlemlenebilir. ne dersiniz? sıcak yaz günlerinde son

DONDURMAG | 55 C

Doğru Yatırımla unox ** tea

Hayatı Tatlıya Bağlayın: ice machine sink

fresh fruit juicer

MADO STAND & KIOSK juicer open shelf

+4 under counter coffee machine KONSEPTLERİ cold cabinet deepfreeze deepfreeze

şerbetlik

scales Kendi işini kurmak isteyenler hot chocolate Gün geçtikçe büyüyen Mado; yurt Deneyim Eşittir Kazanç da hava paralarının işletmecilerde için imkan sağladığımız Kiosk içinde 52 ilde 330 noktada, yurt yarattığı zorluğu görüyoruz.

çikolata şelalesi dışında 20 ülkede 60 şubesi ile projemiz ile Türkiye’de 1 cash Yıllarca her zaman bir adım MADO dondurmalarını damak yukarısını hedefleyerek Bu nedenle üretim altyapısı, yılda 250, yurt dışında 500 tadınıza ulaştırmanın ayrıcalığını büyümeye devam eden ürün çeşitliliği, dağıtım gücü, bilgi cookie yaşamaktadır. Türkiye’nin ve dünyanın birçok ve tecrübesiyle pazarda lider noktada faaliyete geçmeyi ve noktasında misafirleriyle buluşan konumda olan ve pazara yön yeni girişimcilerimize ulaşmayı ICE CREAM DISPLAY ( 18) Dünya markası olma yolundaki markalarımız Kiosk projemizle veren MADO markalarımızla; ilk adımlarını Yaşar Pastanesiyle dondurmacılık sektöründe hedefliyoruz. daha ulaşılabilir hale geliyor, atan, 1965’ten beri geleneksel misafirlerimize sunduğumuz ülke ihtiyaçlarını karşılamak lezzetleri misafirlerine sunarak, geniş ürün yelpazemiz ve farklı üzere kiosk-stand projemizi Kahramanmaraş mutfağını ve konseptlere sahip markalarımız ile hayata geçirdik. Bu projemiz ile bölge kültürünü yerli yabancı yeni lezzetler sunmaya, her zaman girişimcilerimize ekonomik ve turistlere tanıtan MADO, her yerde onlarla olmaya devam pratik yapısıyla yeni bir yatırım atalardan kalma lezzetin sırrını ediyoruz. seçeneği sunuyor, ailemize katılma kaybetmeden, yenilikçi adımlar imkanı sağlıyoruz. Ayrıcalıklı atarak üretim kapasitesinde 25 yıllık franchising tecrübemiz görüntüleri, ince detaylarla önemli artışlar sağlamaya devam ve Türkiye’nin dört bir yanındaki bezenmiş ince işçilik çizgileri, göz etmektedir. işletmelerimizin bize kazandırdığı alıcı tasarımları ile kiosklarımızı; deneyimle günümüzde hızla farklı lokasyonlarda hizmet vermek MADO, günümüzün dünyasında zorlaşan yatırım koşullarının isteyen bütün girişimcilerimize bu kadar büyüyen tek Türk firması farkındayız. Hızla değişen mağaza uygun maliyetlerle sunuyoruz. ve dünya çapında pazarlama dekorasyonları, ekipman ve inşaat olanağına sahip önemli bir maliyetleri, işçilik ücretleri ve en franchising markasıdır. önemlisi yüksek emlak kiraları ya

DONDURMAG | 57 EL DEĞMEMİŞ DOĞAL LEZZETLER Mado’da Hayat Buluyor!

Köy yaşamı özeldir. Her yanıyla temiz, saftır. İçinde emek, sevgi ve Peki, siz de doğallık vardır. zaman zaman şehrin İyi insanların ve doğanın karmaşık yaşantısından tüm güzelliklerinin uzaklaşıp, köy havasına birleştiği yerdir “Köy”... ihtiyacınız olduğunu hissediyor musunuz?

Gidenler bilir... toprağa, var oldukları Bir ağacın gölgesinde toprağa minnet duyarcasına kahvaltı yapmanın Gidemeyenler için bir de emek harcarlar. Aktiviteler damağınızda bıraktığı biz anlatalım istedik. sizi yormaz. Yeşilliklerin eşsiz lezzete özlem Güneşin doğuşuyla içinde doyasıya koşmak ve duyarcasına... başlar köyde hayat. sonrasında dağlardan gelen Çalar saate, telefonlara köy suyunu içmek anında ihtiyaç yoktur. İncir ferahlatır içinizi. Cevabınız "Evet" ise yapraklarından süzülerek Sizi keyiflendirecek bir odanıza giren temiz hava Yemekler ise bambaşkadır... haberimiz var; sizi huzurla uyandırır. Meyvelerin, sebzelerin, Mado, köy lezzetlerini tüm Sokağa çıktığınızda stresli sütün en doğal tadını doğallığıyla size sunuyor. insanlar göremezsiniz. almanın hazzı yüzünüze Geriye tek yapmanız Köy meydanına gidene kocaman bir gülümseme gereken ise Mado’nun kadar her kapıdan içten bir getirir. Kısacası, şehirde sağlıklı lezzetlerinin “Selam” alırsınız. Yaşam akıp yaşamak hayatta tadını doyasıya çıkarmak gider köyde. İş hayatının kalmaya çalışmaktır, kalıyor. karmaşıklığı yoktur. köy de yaşamak ise Tarlalarda çalışan teyzelerin hayatı doyasıya enerjisi sizi hayrete düşürür; yaşamak...

DONDURMAG | 59 Nar %100 Doğal Saymakla bitmeyen tüm bu özelliklerin birleşimiyle Tanemiz sofralarımıza ulaşan Mado Nar Ekşisi, uzun Nur ve sağlıklı bir yaşamın sırrına ulaşmak isteyenler için “Mado Paket Ürünler Tanemiz Serisi” ile her an yanınızda! Güneşle Olgunlaşan 5000 yılı aşkın bir süredir sevmemizde önemli rol dünyamızı renklendiren oynuyor aslında. Bilimsel paha biçilemez hediye; ve yüzyıllarca bıkmadan verilerle açıklayacak olursak; usanmadan tadına nar özleriyle üretilen güneş doyamadığımız Anadolu’da kremleri diğerlerine kıyasla bolca bulunan nar, kökünden çok daha yararlı. çekirdeğine kadar her DOĞAL yönüyle değerlendirilebilen Ekşisinin tadı, endüstrideki bir meyve. İlaçtan boyaya, sayısız faydaları ve sağlıklı mürekkepten sirkeye birçok bir yaşam sağlayan sektörde kullandığımız sihirli kırmızısıyla dokunduğu yeri NAR bir nimet bu topraklarda... güzelleştiren nar, adeta EKŞİSİ vazgeçilmezimiz… Pek çok derdin devası 4 bardak kızılcık suyuna Yetişirken güneşi çok Karşınızda, bu eşdeğer antioksidan seven nar, bizim de güneşi İçerdiği bileşimlerle, şifalı madde bulunur. İçerdiği bu topraklardan Nar ağacını hiç gördünüz bitkiler literatüründe yer antioksidanlar sayesinde gelen %100 mü? alan nar, özellikle bağışıklık vücudun savunma sistemini Doğal MADO sistemini güçlendirerek güçlendirir. Güneşten aldığı enerjiyle pek çok hastalıktan korur. Narın en önemli Paket Ürünler dallarından akan renkleri İçerdiği bazı maddelerle özelliklerinden biri ise genel Paket ürünlerimiz sınırlı serisinden Nar göz kamaştırır. Etkileyicidir, kolesterol ve şekeri damar sağlığını, özellikle de sayıda üretilmektedir ve bu topraklardan olduğu dengeler, kalp sağlığını korur kalbi korumasıdır. Damar belirli mağazalarımızda Ekşisi! capcanlı kırmızısından ve kanser hücrelerinin de tıkanıklıklarını iyileştirme satılmaktadır. bellidir. Neşe verir her gelişmesini engeller. özelliği bulunan nar, “ACE” parçası ve yaşadığımızı denilen enzimi engelleyerek İnternet sitemizden ve hissederiz o tarifsiz Bir bardak nar suyunda, tansiyon düşürücü bir etki mağazalarımızdan ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. tadıyla... 10 bardak yeşil çaya ve de sağlar.

DONDURMAG | 61 Bir hediyeyi seçmek zordur... Seçtiğimiz hediyeler bir türlü içimize sinmez. Çünkü vereceğimiz hediye, karşımızdaki kişinin değerini gösterecektir. Eşsiz, daha önce yapılmamış ve şaşırtıcı hediyeler bulmak gerekir her defasında. “Farklı” bir sürpriz; ustalık gerektirir, her detayında ayrı anlamlar taşıyan deneyimli ellerden çıkan bir ustalık...

Mado’nun hediye almakta zorlananlara kesin çözüm sağlayan bir teklifi var!

Her damak tadına özel %100 doğal içeriklerle oluşturulan dolu dolu “Mado Hediye Sepetler” ile sevdiklerinize eşsiz tatlı ziyafeti armağan edebilir ve mutluluğun tarifini coşkuyla hissedebilirsiniz.

DONDURMAG | 63 BOZCAADA

Bozcaada deyince akıllara kilise çanlarıyla ezan seslerinin bademli kurabiyesi mutlaka rüzgarlı koylar, buz gibi birbirine karışması anlamına tadılması gereken, yeniden ama tertemiz bir deniz, her geliyor. popüler olan lezzetlerinden biri birbirinden güzel taş Ada bir tarım cenneti aynı sadece bir kaçı. evler geliyor. Bozcaada'da zamanda. Halen üçte biri hayatın seslerini, renklerini ve bağlarla kaplı olan adada Ayrıca yerlisi çok çevreci kokularını çok daha yakından yetişen çavuş üzümü dünyanın Bozcaada'nın. Ağaçlandırma Dağların Denize duyumsarsınız. Denizinin en iyisi olarak anılıyor. kampanyaları son hız sürüyor; güzelliği ve özgün dokusu 5 yıldır adada naylon poşet sayesinde ada, bir cazibe Bağlarla dolu adada şarapçılık kullanılmıyor. Ada'nın yeni Güneşin Kalbimize Dik merkezi. Dünyanın en prestijli çok yaygın. Bağcılık nedeniyle hedefi ise merkezi araç trafiğine seyahat dergileri tarafından Eylül ayları çok renkli geçiyor. kapatmak. Adanın en gözde yeryüzünün en güzel üç Eylül'ün ilk haftası ‘Kültür, Sanat kumsalları; Ayazma, Sulubahçe, Uzandığı Yer; adasından biri seçilen Bozcaada, ve Bağbozumu Festivali’, 14 Habbele ve Tuzburnu... Türkiye'nin köyü olmayan tek Eylül'de ‘Yerel Tatlar Festivali’ İskele Meydanı'ndan kalkan ilçesi ve iki mahalleden ibaret. düzenleniyor. Yerel tatlar minibüslerle her birine kolayca EGE Ada, refahın ve hoşgörünün deyince akla hemen Rumlar ulaşmak mümkün. Ayrıca adada başkenti aynı zamanda. Rum geliyor. Adadaki Rumlar pasta sörf, dalış, yelken ve tekne turları Yaz geldi, havalar ısındı okullar kapandı; şimdi tatil kökenli Türk vatandaşları ve dondurma geleneğini tekrar da mevcut. zamanı! Peki, nereye gitmek lazım? Bu aylarda en 2.400 kişilik nüfusun önemli bir diriltmek üzere harekete geçti. ideali Ege… Hem hava görece daha serin, hem de bölümünü oluşturuyor. Bu da Ada'nın sakızlı dondurması ve mutfağı şahane! İşte Ege’nin en güzel 4 tatil kasabası ve tadılması gereken lezzetlerin adresleri…

GÖKÇEADA

Türk ve Rum kültürünün iç içe en bol oksijenli bölgesi. Çam, sedir, Marmaros Plajı, Kaleköy'ün geçtiği Türkiye’nin en büyük gürgen gibi ağaçlarla kuşatılmış bitişiğindeki Yıldız Koyu, Türkiye'nin adası Gökçeada; sakin koyları, yemyeşil bir cennet... en batı ucu olan İnce Burun'un manzaralı köyleri, romantik gün bulunduğu Gizli Liman da denize batımları, ehlikeyif kahvehaneleri Türkiye'nin en büyük, dünyanın en girmek için ideal mekanlar... ve nefis dibek kahvesiyle huzurun sulak dördüncü adası... başkenti… Organik tarımın da başkenti olan Roma mezarlarından geçmişi Gökçeada'da zeytin ve zeytinyağı Zeytin ağaçlarının gizlediği eski bir tam olarak bilinmeyen kalelere, adanın yemek kültürünün taş evde konaklamak, Kefaloz’da modern binalardan Tunç çağına vazgeçilmezi. Ada; kekik balı, martı ve dalga seslerini dinlemek, ait bir höyüğe kadar birçok ilginçliği şarapları, bademi, çeşit çeşit Marmaros Şelalesi’ne yürümek, içinde barındıran bir hazine... balıkları ile ünlü. Rum mezeleri adanın sunduğu ayrıcalıklardan Büyük kentlerin bunalımından ve geleneksel Türk yemeklerinin sadece birkaçı. sıkılanların sığındıkları bir liman hâkim olduğu Gökçeada'da insanın olan Gökçeada'da birbirinden iştahının kabarmaması mümkün İmroz olarak da bilinen Gökçeada; güzel, tertemiz plajlar var. değil. lodos, poyraz, kıble ve yıldız Kuzey Ege'nin Patara'sı olarak rüzgârlarının yarış ettiği, dünyanın kabul edilen Aydıncık Kıyısı ile

DONDURMAG | 65 AYVALIK Çeşme Çeşme; tertemiz ışıldayan denizi, ısıtıcı etkisinden ötürü Ilıca’da yılın büyük ilgi çekiyor. Bölgede her an Yeşil ve mavinin uyumu, dar sarımsak taşı kullanılması. Çok ile birlikte Midilli Adası’nın altın sarısı kumsalları, lüks plaj sekiz ayı denize girmek mümkün. bir Akdeniz fokuyla karşılaşmanız sokaklar yüz küsur yıllık taş evler sağlam olmasına rağmen kolay da görülebildiği bu manzara kulüpleri, çılgın su sporları ve renkli Çeşme'de yıldızı parlayan bir olası. tabii ki bir de zeytin ve kokusu... işlenebilen bir malzeme olan bu olmazsa olmazlardan biri. gece hayatıyla turizmin yükselen başka nokta Alaçatı... Yüzlerce İşte Ayvalık… taş günümüzde çıkarılmıyor. yıldızı. İzmir'in yanı başındaki yıllık taş evleri, cam gibi ve nefis Çeşme gastronomik anlamda Ayvalık'ta denize girmek için çok Çeşme, sadece Türkiye'nin restoranları ile Alaçatı her geçen da çok ileride. Çeşit çeşit otlar, Ayvalık tam bir zeytin üssü. Ayvalığın bir başka gözdesi ise alternatif var; en uygun adres değil dünyanın da sayılı turizm gün daha popüler hale geliyor. kabukları bile yenen limonu ve Ayvalık yöresine ait zeytin ve Alibey Adası olarak da bilinen Sarımsaklı... Yedi kilometrelik merkezlerinden. Alaçatı'yı eşsiz kılan ise hiç şimdilerde çok zor bulunan sakız zeytinyağına olan ilgi her geçen Cunda Adası. Cunda; taş evleri, bir kumsala sahip Sarımsaklı, dinmeyen rüzgarı ve sörf yapmaya enginarı bölgenin en önemli gün artıyor. Bunun sebebi nefis plajları ve bozulmamış soğuk suyuyla ünlü. Ayrıca başta Hiç şüphesiz Çeşme'yi zirveye uygun koyu… Dünyanın en ünlü ürünleri. Bunların yanında mis bölgedeki zeytin kalitesi. Kaliteyi dokusuyla gelenleri selamlıyor. Badavut ve Patiriça koyu olmak taşıyan pek çok şey var. Ancak bu rüzgar sörfü alanlarından biri olan gibi kokan kavunu, reçel, kahve listenin başında 30 kilometrelik Çark Plajı’nda koy nedredeyse ve gibi pek çok yiyecek etkileyen ise; toprak yapısı ve Kaz Ayvalık'taki tek ada Cunda değil. üzere çok sayıda plaj denize sahil şeridi boyunca uzanan havuz gibi. Yılın 365 günü rüzgarın ve içeceğe tat veren damla sakızı Dağları’ndan zeytin bahçelerine Tekne turları ile Ayvalık’ın diğer girmek için tercih edilebilir. birbirinden güzel plajları; Alaçatı, estiği koy, her türlü rüzgâra ve Toskana'yı aratmayan bağları uzanan kuzey rüzgarı. Bu ikili 21 adasının bir kısmını ziyaret Ilıca, Dalyan, Çiftlik, Paşalimanı, rağmen asla dalga almıyor. Üstelik Çeşme'nin ününü perçinliyor. zeytin üzerinde çok olumlu bir etmek mümkün. Çeşit çeşit balıklar, otlar, mezeler Şifne ve Ildırı, Yunan adalarını deniz yeni sörf öğrenenlerin Yat limanı, balıkçı restoranları etki yapıyor. ve sebze yemekleri ile Ayvalık Ayvalık'ta gün batımının adresi mutfağı tüm Ege'de olduğu gibi Ayvalık’a karekter katanlardan hiç kuşkusuz Şeytan Sofrası. çok zengin ve sağlıklı. Ayvalık'ta biri de dar sokaklarında yer Volkanik bir yapılanma sonucu restoranlar balık ağırlıklı ve alan taş evler. Yüz ya da iki yüz oluşan Şeytan Sofrası, Ayvalık’ın lezzetli, güzel. yıllık bu evlerin en büyük özelliği, ziyaret edilmesi gereken en evlerin inşasında yöreye ait keyifli tepesi. Tüm Ayvalık adaları

hatta Maldivleri bile gölgede hayatını kolaylaştıracak kadar da ve kumsallarıyla ünlü Dalyan ise bırakacak güzellikte. Dalyan sığ. Yaz aylarında uzaktan birer Çeşme’nin en güzel noktalarından. yakınlarındaki Aya Yorgi koyundaki kelebek gibi görünen sörfçüleri Dalyanı mesken edinen balıkçı beach-clublar ise eğlencenin seyretmek bile büyük keyif veriyor. tekneleri, taptaze Ege balıklarını adresi. sofralara taşıyor. Yaz sezonu Çeşme'de suyun üstü kadar, altı buradan alınacak en güzel balıklar Çeşme'nin termal suları da çok da çok renkli. Dalış tutkunları için ise; tekir, barbun, sinarit, levrek ve Başta Badavut ve Patiriça koyu ünlü. Ilıca'da Yıldızburnu'nda eşsiz alanlar vadeden Çeşme’de; çipura. olmak üzere çok sayıda plaj denize denize karışan bir sıcak su kaynağı, Fener, Yatak ve Eşek adalarının Ilıca’yı büyük bir termal havuz çevresi ile Ildırı Körfezi’ndeki tüplü girmek için tercih edilebilir. haline getiriyor. Su kaynaklarının dalış noktaları, su altı mağaraları

DONDURMAG | 67 Bir Lezzet Ustası: Oburcan

farklılaştırmaya çalışıyorum. Bu amaçla fotoğrafçılık kursuna • Takipçilerinle etkileşimin gittim, daha iyi bir fotoğraf nedir? Aldığın geri dönüşlerde makinesi aldım. Şimdilerde yaşadığın güzel bir anın varsa food styling konusunda kendimi okuyucularımızla paylaşır Bir restoran sahibi olmak geliştirmeye çalışıyorum. mısın? kulağa çok hoş gelse de Amacım hep daha iyi, daha Mümkün olduğunca tüm işin perde arkasını da biraz renkli fotoğraflar çekip bunları yorumlara ve mesajlara bilen bir kişi olarak çok da kendi tarzımla aktarmak. cevap vermeye çalışan düşünmüyorum açıkçası. • Dondurmalara ilgin ne biriyim. Oburcan genel olarak Gerçekten çok zor bir iş. Bence düzeyde? Maraş dondurmasını • Merhaba Oburcan, yazmazsa ben yazarım fikri • Gastronomi Blogu yazmanın etkileşimi yüksek olan bir aileden gelmiyorsa veya sever misin? Sence diğer söyleşimizi kabul ettiğin için ortaya çıktı. Akşam Samsun’da diğer blog türlerine göre artı karakter. İnsanlar kendilerine eğitimini almamışsanız, uzak dondurmalardan farkı nedir? teşekkür ederiz. otelde blog’u açtım ve ve eksi yanları nelerdir ? çok yakın görüp gerek gittikleri durmak en iyisidir. Dondurma sevmeyen kişi var Bu muhteşem bloğun sahibi, yazmaya başladım. Yemek herkesin ortak paydası. yerler hakkında yorumlar mıdır acaba? Elbette ben de okuyucularımız için kısaca • Hacettepe Üniversitesi Moda, güzellik vb konular bu gerekse tavsiyeler konusunda • Gelelim Mado’ya, dondurma çok severim. Nasıl kendinden bahsedebilir mi Mühendislik Fakültesi’nden kadar popüler olmuyor bence. sürekli yazıyorlar. Buradan Mado hakkında ne ki İtalya’da gelato tüketilir, acaba? mezunsun. Sana mühendis Hem onların bir de daha çok zahmet edip bana mesaj yazan düşünüyorsun? Mado Amerika’da bambaşka Merhaba. Öncelikle bu röportaj blogger diyebiliriz. Peki, hitap ettiği kitleler ve cinsiyetler herkese teşekkürü bir borç mutfağında en çok keyif aldığın şekillerde satılırsa Türkiye’de için ben teşekkür ederim. mühendislikle ilgisi olmayan mevcut. O tarz konuların bilirim. Özellikle, özel günlerini tatlar nelerdir? dondurma dendiği vakit, Maraş Mesleğim Kimya Mühendisliği gastronomi macerasına hemen hepsi erkeklerin kutlamak için yer tavsiyesi Mado’nun Maraş’ta ilk dondurması akla gelir. Ama ama hiç mühendislik başlarken ailenden ve yakın çoğunluğuna hitap etmiyor, isteyen çok kişi oluyor. Bazen dükkanına gitmiştim. Hikayesini bu güzel lezzetleri ülkemizde yapmadım. Uzun yıllar yerli ve çevrenden aldığın tepkiler etse de hayatlarında yemek doğumgünü partilerine beni de bildiğim ve çok takdir ettiğim büyük oranda yaz aylarında yabancı firmalarda satış ve nasıldı? kadar büyük yer kaplamıyor. davet ediyorlar, çok hoşuma bir marka. Türkiye çapında bu tüketmek biraz haksızlık gibi pazarlama pozisyonlarında Başlarken kayda değer bir Yemek ise istisnasız herkesin gidiyor. kadar yayılmak ve her noktada geliyor bana. Son yıllarda çalıştıktan sonra ayrıldım ve tepki almadım açıkçası çünkü ilgi alanı. Bu büyük avantaj başarılı olmak tam bir başarı kış aylarında da dondurma kendi firmamı kurdum. Halen benim bile kendi içimde büyük elbette. Dezavantaj olarak • Türk insanının hikayesi. Kişisel tercihlerim tüketildiğini görmek mutluluk bu şekilde devam ediyorum. bir hedefim yoktu. Ama geçen bahsetmem gereken konu gastronomiye ilgisini nasıl elbette ki dondurma, su böreği verici. yıllar içinde insanların sürekli ise her alanda olduğu gibi değerlendiriyorsun? ve yöresel kahvaltıları. • Gastronomi Blogu yazma takip ettiği, fikirlerime önem bu konuda da bilgili olmak, İnsanımızın gastronomiye • Son olarak buradan Mado serüvenin nasıl başladı ? vererek tavsiye ettiğim yerlere çok gezmek, değişik yemekler ilgisinin her geçen gün arttığını • Bir Gastronomi Bloggerı okuyucularına söylemek 8 yıl önce bir ihtiyaçtan gittiği bir kişi haline dönüşmek yemek ve bunları ayırt etmek net olarak gözlemliyorum. Son olarak Mado restoranlarının istediklerin neler? başladı. 8 yıl öncesini çok hoş bir duygu elbette. lazım. yıllarda uçak seyahatlerinin konuklarına özel hazırladığı Bu röportaj imkanını bana düşünürseniz Foursquare ucuzlamasıyla yurt içi ve yurt servis ve sunumları nasıl verdiğiniz için çok teşekkür yok, Instagram yok, yemek • Seni diğer gastronomi • İlerde Türk ve Dünya dışı seyahatler çoğaldı. Bu değerlendirirsin? ederim. Mado, ülkemizin blogları hemen hemen hiç yok. bloggerlarından ayıran mutfağında favori lezzetlerinin çoğalan seyahatlerin içinde Bence Mado başarısının gurur duyduğu bir markadır, Ben de yoğun olarak seyahat özellikler nedir? yer alacağı bir kitap yazmayı gastronomik keşifler de önemli sırlarından biri de bu nokta başarılarının devamını ediyorum, hem yurt içi hem Artık herkeste akıllı telefonların düşünüyor musun? bir yer tutuyor. Bu keşifler için olsa gerek. Her ne kadar dilerim. Ve okuyucularımıza de yurt dışı. Gittiğim yerlerde olduğu ve pek çok kişinin bu Kitap konusu son zamanlarda de ben ve benim gibi hesapları büyüseniz ve yurt çapında da ilgilerinden dolayı esnafa, taksicilere sorarak işe niyet ettiği bir dönemdeyiz. gitgide kafamda olgunlaşan bir takip ediyorlar. yayılsanız da müşterilerin teşekkürlerimi sunarım. Kim yöresel yemekleri buluyorum. İtiraf etmeliyim ki benim de konu. Değişik kitap seçenekleri • Bir gün kendi restoranını taleplerini göz önüne almak ve bilir, belki bir gün bir Mado’da Bir sabah Kırıkkale’de kahvaltı takip ettiğim çok iyi gastronomi üzerinde düşünüyorum. Yakın açmayı planlıyor musun? Eğer ona göre davranabilmek büyük karşılaşırız. yaparken düşünüyordum, bloggerları mevcut. Ben zamanda bir tanesinden öyle bir düşüncen varsa ne fark yaratıyor. Takdir ettiğim bir "Birinin buraları yazması" lazım kendimi her zaman fotoğraf başlamayı umut ediyorum. tarz bir yer düşünüyorsun? davranış biçimi. dedim. Sonrasında kimse tekniği ve üslup larak

DONDURMAG | 69 BİR YAŞAR DONDURMA MARKASI: KÜNEFECİ KÜNEFECİ, Yaşar Dondurma ve Gıda Maddeleri AŞ’nin özellikle Arap ülkelerinde hizmete girmesi için yapılandırdığı en yeni markasıdır.

LEBANON BEIRUT

IRAQ BAGHDAD BAGHDAD MALL EL NAKHELL MALL

JORDAN WASFI AT TALL STREET

SAUDI ARABIA GİZAN RED SEA MALL IRAQ Türk geleneksel lezzetlerinin geniş ürün yelpazesi ve Türk- hazırlanan künefeler, Arap PRINCE SULTAN BAGHDAD MARSA AL AHLAM EL NAKHELL dünyaya paylaşılması Arap esintileri içeren mekan kültüründe önemli bir yer IBİS YANBU BADEA RIMAL YANBU COMPLEX SHOP amacıyla hizmete giren tasarımı ile İlk 6 ayda 10 tutan lokum ve fıstık-badem DHAHRAN MALL BAHREIN AL TAHLIYE ROAD KÜNEFECİ, isminden de mağazaya ulaşarak adını ezmeleri ile misafirlerine farklı MODA MALL AL ARIFIYE U.A.E. DAMMAM KÜNEFECİ SEEF MALL anlaşıldığı üzere kadayıf şimdiden duyurmaya başlamış lezzetler sunarak, onlara DAMMAM AL RASHAD MALL DUBAI MALL DAMMAM CENTRO KHALEJ JUMARIAH sunumlarının ağırlıklı olduğu ve en seçkin vizyona sahip vazgeçemeyecekleri bir AL JUBAIL GALERIA MALL SHARJAH DAMMAM SHATEA MALL özel bir konsepte sahiptir. markalarımızdan biri haline lezzet dünyasının kapılarını RIYAD EL HAMRA MALL JEDDAH ARAB MALL N. IRAQ gelmiştir. Dondurma ve sıcak açmaktadır. AL EHSA MALL FAMILY MALL Özel bakır varaklarda yapılan tatlılar üzerine geliştirdiği QATAR BAHREYN EZDAN MALL alternatif sunum, farklı özel sunumlar, börek ve MUHARRAQ MALL PEARL konseptleriyle ilgi çeken çıtır gözlemeler, özenle SEEF MALL TURKISH HOSPITAL ENMA MALL WAKNA MALL

N. IRAQ FAMILY MALL CITY CENTER MALL DUHOK

DONDURMAG | 71 3 top dondurmanın kalsiyumu 1 bardak sütle eşdeğer

Kalsiyum hem kemik ve hem daha fazla yağ depolandığını B vitamini, kalsiyum, fosfor, de diş sağlığı açısından gösteriyor. magnezyum ve potasyum büyük önem taşır. Vücut Doktorlar tarafından, gibi kaynakları içeriyor. Bu günlük olarak yeterli miktarda bizlerin ve çocukların daha da demek oluyor ki, Mado kalsiyum almadığında iyi beslenebilmesi için Dondurmaları; yeterli kemiklerden çekilen kalsiyum doymuş yağ, tuz, şeker kalsiyumu vücudumuza ile kemik erimesi, diş tüketiminin azaltılması ve ana aktararak dinç kalmamıza, çürümeleri gibi kaçınılmaz öğünlerin arasında günde kasların düzenli şekilde kasılıp durumlar oluşur. 1-2 kez besleyici atıştırmalık çalışmasına destek veriyor ve Bununla birlikte yapılan yenilmesi önerilmekte. Doğal böylece doku kaybına engel çalışmalar yetersiz kalsiyum sütten elde edilen Mado oluyor. alımının yağ hücrelerinde dondurmaları; A vitamini,

ARAŞTIRMALARLA GELDİK!

Hayatta herkesin sevdiği Peki hiç düşündük mü için uzun soluklu bir ortak tatlar vardır... dondurma, vücudumuzda araştırma sürecine girerek Bunlardan bir tanesi tahmin ne gibi etkiler sağlar? dondurmaya dair bilim Gebelik dönemindeki edileceği üzere “Dondurma”. Hangi vitaminleri alırız, çok köşesi hazırladık. yersek hasta mı oluruz, Haydi, hep beraber Meyveli, çikolatalı ya da çocuklarımız tüketmeli mi vb. dondurmanın bilimine adım bulantılara çare vanilyalı rengarenk çeşit uzayıp giden sorular... atalım. çeşit dondurmalar… Yaz Dondurma için söylenen Dondurmanın gösteren mide bulantıları bazı Dondurma ise bu tür atakları aylarının gelmesiyle birlikte hurafe diyebileceğimiz bu faydalarından bir tanesi dönemlerde yoğun olarak olan gebelerde, protein tüm dondurma çeşitleri hem sorular nedeniyle Mado var ki anne adaylarını enerji düşmesini ve düzensiz sağladığı gibi kusma ile yoğun beslenmeyi tetikleyebiliyor. sıvı ve mineral kaybı olduğu çocuklar hem de yetişkinler olarak harekete geçmeye çok sevindirecek. Bu dönemde en sade ve bu dönemde mineral açığının için çok daha cazip bir tatlı karar verdik ve dondurma Şöyle açıklayalım; gebeliğin tadı mümkün olduğunca yerine koyulmasına da olmaya başladı. sevenlerin içini rahatlatmak ilk haftalarında kendini nötr gıdalar tercih ediliyor. yardımcı oluyor.

DONDURMAG | 73 Baklava | Gaziantep Büryan | Siirt Isırarak iki hamlede yiyin ve Büryan, iç organları alınmış baklavayı elinize alıp tersten bütün kuzu 2-3 metre KENDİNİZİ ANADOLU’YA BIRAKIN! ısırın ki içindeki tabana yayılan derinliğindeki, kapağı çamur fıstığın ve sade yağın rahiyası ile kapatılan kuyularda odun damağınıza yapışsın!... ateşiyle pişirilir. Genelde yaz YENMESİ GEREKEN aylarında tüketilen büryan; isteğinize göre kemikli ya da Çömlek Pilavı | Şebinkarahisar kemiksiz olarak, taze pide ANADOLU LEZZETLERİ - 1 üzerinde servis edilir. Sebzeler ve kuzu eti ile fırında birlikte pişen pirinç pilavı, olağanüstü! Sadece bu pilav Her yöresinin birbirinden ayrı sorusunun cevabını veriyoruz geleneklerimizin en lezzetli için Şebinkarahisar'a gidilir. bir tadı olan Anadolu'nun size. halleri. sofralarından sayfalarımıza taşınan yemekler, kültürel Kimisi acı, kimisi tatlı, Tüm yemeklerimiz özel ve Çi Börek | Eskişehir mirasımızın belki de son kimi sadece düğünlerde hepsinin bu listede yeri var kaleleri. Listedeki yemeklerin yapılıyor, kimi ise canımız ancak sizin için seçtiklerimizin Kıpçak lehçesinde lezzetli çoğu tüm Türkiye'de yapılıyor her istediğinde... Ama hepsi yeri soframızda da anlamına gelen çi'den adını Maraş Usulü Kuru Patlıcan ancak en özeli nerede yapılıyor kültürümüzün simgeleri, gönlümüzde de ayrı. alan bu böreğe Kırım Tatarları | Mado Evi şırbörek, çiberek, çiborek de Kahramanmaraş diyor. Ali Nazik | Gaziantep Aluciye | Mardin Bakla Sarması | Amasya Kahramanmaraş’ın usta ellerinden bir lezzet daha. Kış Etsiz yemek sevenler için Islama Köfte | Adapazarı Gaziantep'ten dünyaya yayılan Erik ile yapılan ve Anadolu'daki Döner | günlerinin sağlık dolu sebzesi lezzetin zirvesinde bir lezzet! meyveli yemekleri taçlandıran Dilimlenmiş ekmekler, biberli patlıcanın özenle hazırlanmış seçenek. Kuru bakla, aromatik Döner hakkında çok rivayet bir lezzet. ve yağlı et suyuna batırılır “farklı” hali. baharatlar ve yarma düğüsü vardır. Evliya Çelebi'nin ve köftelerle birlikte ızgara ile "Bakla Dolması". Bazı seyahatnamesinde de Ankara | Ankara Bafra Pidesi | Samsun edilerek servis edilir. evlerde tencere altına kemikli karşınıza çıkar. Bir dönem lüle Arpa şehriye ile yapılan pilav Özel hamurundan ve taptaze kurutulmuş et de koyuluyor. kebap olarak da bilinen döner ve kuzu etinin birlikte pişerek tereyağından yayılan kokusuyla dünya ya mal olmuş bir yemek. İçli Köfte Haşlama | Mado oluşturdukları sıra dışı lezzet. baş döndüren lezzet. İster Bu özel lezzetin tarihi 17. yüzyıl Evi Kahramanmaraş kapalı isterseniz açık, isterseniz Burma Kadayıf | Diyarbakır ortalarına kadar gider. Orijinali kıymalı isterseniz de peynirli. İçli köftenin hafif tarifi. Ayvalı Taraklık | Gaziantep Ustasının ellerinde sanat kuzu etlidir ve Kastamonu eserine dönüşen bu lezzet, dönerin hakkını verir... Ayvalı taraklık ya da eğşili Balkan Köftesi | Kırklareli tüm duyulara hitap ediyor. taraklık. ;Ayva ve kuzu pirzola Kokusuyla, lezzetiyle, Nam-ı diğer Cevapcici! Etli Yaprak | Tokat ile lezzet şehri Gaziantep'te görüntüsüyle adeta bir şölen bambaşka bir lezzet yolculuğu. yaratıyor. Yaratıcı Anadolu mutfağının en güzel örneklerinden biri. Maraş Dondurması | Yaşar Pastanesi Kahramanmaraş Firik Pilavı | Gaziantep Aşure | İstanbul Tütsü tadıyla damakları Kahramanmaraş’ın tüm Kimilerine göre Muharrem şenlendiren pilav. dünyaya armağanı olan ayının ruhani lezzeti, kimine Havuç Dilimi Baklava | Geleneksel Maraş Dondurması, geçmişte olduğu gibi gelecekte göre iste paylaşmanın en Erikli Yavan Sarma | Tokat Yaşar Pastanesi tatlı yolu. Nuh'un umudu, Kahramanmaraş de yeri doldurulmayacak bir Ermenilerin anuş-abur'u... Anadolu'da etsiz yemekler şaheser. Farklı bir baklava deneyimine Bereketi, herkesin farklı bir yavan olarak adlandırılır. Adı adım atmak istiyorsanız keçi tarife sahip olmasına da yavan ama lezzeti kuru erik ve sütüyle yapılan bol fıstıklı Havuç yansıyan aşure, İstanbul'un en Narince üzüm yaprağı ile tavan Dilimi Baklava tam size göre. özel lezzetlerinden. yapan, Time Dergisi'ne konuk olan bir Tokat lezzeti. DONDURMAG | 75 İskender | Bursa Künefe | Hatay Tava Ciğer | Edirne 1867 yılında Bursa Kayhan Akdeniz'in lezzet yıldızı. Özel Yumuşacık ve damakları Çarşısı'nda Uludağ'ın enfes dökme kadayıfın şenlendiren Trakya lezzeti. kekikleriyle beslenen koçlardan üzerinde künefe peynirine HAYATIN elde edilen etle üretilen kavuşmasının lezzetli hikayesi. İskender, şimdi tüm Türkiye'nin Tahinli Piyazlı Çiğ Köfte | vazgeçilmezi. Kahramanmaraş ESKİMEYEN TATLARI Tahinin en özel haline ek olarak tadına doyamacağınız yöresel Çocukluğumuz... Şu an, bizleri Yapmanız gereken yazımızı lezzet ve Anadolu'nun mutlu edecek hayatın tüm okumak ve ardından hafifçe dört bir yanında afiyetle yenen güzelliklerine sahip dâhi olsak, gözlerinizi kapamak... sizi. Hemen alıyorsunuz çiğ köftenin enfes harmonisi. çocukluğumuzdaki lezzetlerin Okuldan yeni dönmüşsünüz, o tanıdık enfes lezzetin yeri her zaman ayrı kalacak. arkadaşlarla geçen güzel kokusunu. Sütlaç! Birden Kim unutabilir annelerimizin günün ardından yorgunluğunuz gidiyor, evinizin Uşak Tarhanası | Uşak yaptığı kurabiyeleri, sütlaçları, öğretmeninizden bir de sıcaklığıyla birleşen tatlınızı Kıtır kıtır ekmeklerle servis aşureleri... ‘‘Aferin’’ almışsınız. Günün yerken huzurla teşekkür edilen kış çorbası. mutluluğu ve tatlı ediyorsunuz. Annenize, ailenize, Maklube | Diyarbakır Haydi, bir dakikalığına yorgunluğunuz ile eve adımınızı kısacası hayatınızı lezzetli kılan çocukluğumuza dönelim. atıyorsunuz. Anneniz karşılıyor her şeye... Şehirleri kavga ettiren lezzet. Vişne Yaprağı Sarması Ama bize göre bu lezzetin Malatya kadim ev sahibi Diyarbakır Malatya ile özdeşleşen yemek Kaburga Dolması | Diyarbakır Kuyu Tandır | Kastamonu Yağ Somunu | Konya FIRIN Emeği de lezzeti de unutulmaz 2,5 metre çapında, 4 metre Konya'nın Pazar kahvaltılarının olan kaburga dolma; kasap derinliğindeki kuyularda en lezzetli geleneği. Malzemeler Çok az sulu olan pirinçlerin üzerine süt tarafından dolmalık olarak pişirilen bu yemeğin bir diğer ilave edilip kaynatılır. hazırlanan kaburgaların adı da Biran'dır. - 1 litre süt, Kaynamaya başlayınca içerisine toz pirinç, kuşbaşı et, badem ve Yuvalama | Gaziantep - 1 su bardağı toz şeker, şeker, vanilya ve yarım su bardağı süt baharatlardan oluşan pilavla Tam bir imece lezzeti - Yarım su bardağı pirinç, ile karıştırılmış nişasta eklenir. doldurulmasıyla elde ediliyor. Sömelek Köfte | Kahramanmaraş - 1 yemek kaşığı nişasta veya Sütlaç 10 dakika kadar kaynatılıp Zahter Salatası | Hatay pirinç unu, ocaktan alınır. Çiğ köftenin Kahramanmaraş’a Keşşir Dolması | Hatay - 1 paket vanilya (5 gram), Pişen sütlaç, ısıya dayanıklı sütlaç özel alternatifi desek Her yemeğin yanında, her - 2 su bardağı su kaselerine veya güveç kaplara Mor havucun (keşşir) yanlış söylemiş olmayız. öğünde (pirinçleri haşlamak paylaştırılır. doldurulması ile hazırlanır. Malzemesindeki çeşit çeşit için). Kaseler fırın tepsisine dizilir ve baharatlarıyla kesinlikle tepsinin içerisine kaselerinin denenmesi gereken bir lezzet. Bu liste aslında dergimizin Yapılışı yarısına gelecek kadar su Lor Sarma | Bayburt sayfalarına sığmayacak doldurulur. kadar büyük. Damağımızda, Bayburt'un en başyemeği, Lor Pirinçler yıkanıp Fırın tepsisi fırının üst Sütlaç | Hamsiköy-Rize zihnimizde, tarihimizde ve dolması derler buna. Mest eder tencereye koyulur rafına yerleştirilip 200° de Rize'nin dağlarının kokusunu kültürümüzde unutulmaya yüz dili, damağı Lor dolması derler ve üzerine 2 su sütlaçların üzeri kızarana taşıyan sütü, her öğünün baş tutmuş Anadolu lezzetlerinin buna Mustafa Kahyalı bardağı su eklenip kadar pişirilir. tacı. bir kısmını bile hatırlatabildikse kaynamaya bırakılır. Hazırlanan fırın sütlaç, oda size ne mutlu! Böylece Kaynamaya ısısında bir süre bırakıldıktan Midye Dolma | İzmir korunacak kültürümüz, başlayınca ocağın sonra buzdolabına konulur. unutulmayacak yemeklerimiz altı kısılır ve pirinçler Üzerine arzuya göre tarçın, fındık Küçük ve taptaze olan İzmir ve bereketlenecek sofralarımız. yumuşayıncaya kadar veya ceviz serpiştirilip soğuk olarak midyelerinin, tam kararında pişirilir. (gerekli görülürse su servise sunulur. pirinç ve karabiberle birleşmesi Mutfak Magazin editörleri ilavesi yapılabilir.) bu lezzetin püf noktası. tarafından seçilmiştir. Afiyet olsun...

DONDURMAG | 77 Sultan II. Abdülhamid'in en çok “1867 yılında Sultan Abdülaziz, gün “Beşamel Sosu” hazırlar. Bu sevdiği yemek soğanlı yumurtaydı. imparator III. Napolyon’a misafir yeni sos, o sırada hemen yanında OSMANLI MUTFAĞI Soğanlı yumurtayı en iyi kim olduğunda, Napolyon’u da kendi patlıcanı közleyen, ezerek patlıcan yaparsa onu ödüllendirirdi. Soğanlı sarayına davet eder. Napolyon salatası hazırlayan Türk aşçının yumurtanın yapılması, pişirilmesi yoğunluğundan dolayı davete ilgisini çeker. Türk aşçı, hazırladığı Padişahların Lezzet Tercihleri çok büyük bir marifet gerektirirdi. katılamaz ve kraliyeti temsilen, beşamel sosa közleyip ezdiği Soğanlı yumurtanın pişirilmesi üç kraliçe davete katılır. İşte patlıcanları ekler. Tadına bakar, buçuk saat sürerdi. hikaye burada ilginçleşir çünkü beğenir ve bu yemeği kuzu etinin Kraliçe, İstanbul'a gelirken yanında yanında hünkara sunmaya karar Bir şaşırtıcı bilgi de; Napolyon’dan aşçısını da getirir ve Beylerbeyi verir. Padişah Abdülaziz yeni Hünkar beğendi’ye uzanan Sarayı’nda misafir edilir. Sarayın yemeği çok beğenir. O günden hikayesiyle padişah Abdülaziz mutfağında Türk aşçılarla birlikte sonra bu yemek “Hünkar Beğendi” döneminden geliyor. yemek yapan Fransız aşçı bir olarak anılır.”

yer alıyor. Öyle ki yemek masalarıyla sınırlı kalmayıp Topkapı Yüzyıllarca Sarayı'nda dünyaya kılıçların üzerine Malzemeler Etler yıkanılır, suyu süzülür. Beğendisi için; hükmetmiş bile hamsi motifi • 500 gr kuzu veya dana kuşbaşı, Düdüklü tencereye sıvı yağı ve Patlıcanları közlenir. bir devlet. işletmiştir. Bununla • 2 adet kuru soğan, etleri koyulur. Patlıcanların uç kısımları bıçakla Sadece askeri beraber sonraki • 1 çay kaşığı tuz, Etler suyunu çekene kadar kesilip iç suyu akıtılır. kavurulur. Kabuklarını soyup havlu kağıt gücü veya yıllarda sarayın ana • 1 yemek kaşığı sıvı yağı, Üzerine ince ince doğranan üzerinde suyu bir kez daha alınır. stratejisiyle değil yemeği haline dönüşen • 1 adet kırmızı biber, yemek kültürüyle de soğanlar, 1 çay kaşığı tuzu ilave Daha sonra bıçakla minik parçalar hamsi için Evliya Çelebi, • 3-4 adet yeşil biber, dünyayı kuşatan bir seyahatnamesinde bir edip kavurmaya devam edilir. olacak şekilde kesilir. • 1 adet domates, İmparatorluk; Osmanlı tek hamsi buğulama tarifini Etlerle aynı hizada olacak şekilde Bir tencereye tereyağı ve un İmparatorluğu... başından sonuna kadar uzun bir • 1 diş sarımsak, sıcak suyu ilave edilir. koyulur. yazıyla vermiştir. • 1 yemek kaşığı domates salçası, Düdüklünün kapağını kapatıp etleri Kısık ateşte sürekli karıştırarak Dünya literatüründe yer etmiş • 1 çay kaşığı tuz, düdüklünün et pişirme zamanına hafif pembeleşene kadar Osmanlı Mutfağı, günümüzde hala hazırlanmasına dikkat eden yapısı • 1 çay kaşığı karabiber, göre pişirilir. kavurulur. Tavaya tereyağını, ince Üzerine, hazırlanan patlıcanları değerini korumakta. Saraylarda ve deniz ürünlerine verdiği önem Konumuzu araştırırken şu ilginç • 1 yemek kaşığı tereyağı. jülyen doğranmış biberleri ve ilave edip karıştırarak kavurmaya özenle yapılan bu eşsiz lezzetlere ve diğer padişahlara oranla yeni bilgiyi de paylaşmak istedik; karşı koymak adeta imkansız. lezzetleri denemeyi sevmesiyle rendelenmiş veya ince doğranmış devam edilir. Beğendisi İçin: sarımsak koyulur. Patlıcan ve un birbirine iyice Peki Osmanlı padişahlarının biliniyor. Günümüzde ilgi görmeyen bir • 2 adet patlıcan (1 büyük su Bu şekilde kısık ateşte 5 dakika karıştığında azar azar sütü ilave hangi yemekleri sevdiğini biliyor Sabah kahvaltısında bile sarımsak, sebze olarak bilinen bamya, bardağı ince kıyılmış patlıcan kavurulur. edilir. muydunuz? Kim bilir belki de sirke ve soğanlı balık yediği, saray mutfağında önemli bir olacak şekilde), Sonrasında salçayı, küp şeklinde Kaşıkla sürekli karıştırarak yaklaşık tüm dünyaya hükmetmiş cihan özellikle yaz aylarında sabahları yere sahiptir ve her padişahın doğranmış domatesi, 1 çay kaşığı 10 dakika pişirilir. padişahlarının en sevdiği yemekler 28 gün arka arkaya mantı yediği mutlaka sofrasında bulunur. • 2 yemek kaşığı tereyağı, tuzu ve karabiberi ilave edip 2 En son tuzunu ilave edip karıştırılır. sizin de favori yemeğinizdir... söylenir. İstanbul Fatihi’nin en Saray mutfağında “bamyacıbaşı” • 2 yemek kaşığı un, dakika daha kavrulur. Servis yapılacak tabağa önce çok sevdiği yemek ise kekikli yılan dahi bulunur. Hatta 1730’larda • 2 çay kaşığı tuz, Hazırladığımız sebzeli harcı etlerin patlıcan beğendiyi sonra da eti Çağ kapayıp çağ açan Fatih balığı... yayınlanan genelgeyle iyi • 1 büyük su bardağından 2 içine ilave edip düdüklü tencerenin Sultan Mehmed, Osmanlı bamyalar padişah için saray parmak eksik süt. yerleştirebilirsiniz. kapağını kapatmadan 5 dakika padişahları arasında, saray Kanuni Sultan Süleyman'ın da mutfağına alınıp kalanların birlikte kaynatıp ocak kapatılır. içerisinde yemeklerin titizlikle deniz ürünlerine karşı oldukça satılmasına izin verilmiştir. Hünkar beğendimiz hazır. düşkün olduğu tarih sayfalarında Afiyet olsun...

DONDURMAG | 79 ON BİN YAŞINDA BİR DELİKANLI Mustafa Afacan

Sarp, engebeli arazilerinde Taşköprü, Daday, Araç Buğday ile insanın ilişkisi ticari ve yüksek tonajlı tarım ilçelerinde yoğun olarak ekonomik, sosyal ve kültürel yapmaya elverişli olmayan ekiliyor. Köylüler tarafından yönlerden hem insanın Kastamonu ise İhsangazi önceki yıllarda yem bitkisi hem de buğdayın evrimini ilçesi başta olmak üzere, olarak da kullanılan Siyez doğrudan etkiledi. Siyez buğdayı ile arasındaki buğdayı, kültürel ve besin Fakir ve kurak dostluğu tarihsel süreç değerinin son 10 yıl içinde Günümüzdeki buğday boyunca hiç ama hiç geniş kesimlerce anlaşılması topraklarda türlerine göre taneleri küçük geçimini sağlamak için bozmadı. sonucu, günümüzde büyük cüsseli olan 14 kromozomlu oranda bulgur ve az miktarda çaba harcayan çiftçilerin Einkorn, geçen zaman içinde Siyez buğdayının bölgenin un haline getiriliyor. ezelden beri en büyük doğadaki diğer buğday Anadolu eksenli olarak iklimine uyum sağlaması, dostu olan Siyez türleri ile eşleşmek yoluyla Avrupa coğrafyasında bulgur başta olmak üzere Çiftçilerin; bir kısmını buğdayının, mutfakta da ortaya insan yiyeceği olarak da tarımı yapılan Siyez üretilen ürünlerinin bölge mutfaklarında kullanıp, kalan tam bir sağlık dostu çok daha elverişli buğday buğdayı, zaman içinde insanın damak zevkine kısmını köy pazarlarında olduğu son dönemde türlerinin çıkmasına olanak geliştirilen buğday uyması ve zaman içinde satarak aile ekonomisine bilimsel veriler ışığında tanıdı. İşte yıllar içinde türlerine göre veriminin vazgeçemeyeceği geleneksel katkı sunmak için ürettikleri sıklıkla gündeme buğday türleri arasındaki düşük ve işlenmesinin bir tada dönüşmesi, Siyez bulguru, günümüzde gelmekte. bu akrabalık ilişkileri zor olması nedeniyle hastalıklara karşı direngen özellikle metropol şehirlerdeki sonucunda bugün olsa gerek, üretimden yapısı; 10 bin yıllık bu kültürel yurttaşların büyük ilgisi Kastamonu çiftçilerinin yavaş yavaş kalkmaya mirasın Kastamonulu çiftçiler sonucunda hem Kastamonu gözbebeği olan Siyez buğdayı Arkeolojik tespitlere göre başladı. Sarp, engebeli tarafından bir bayrak hem de büyük şehirlerin oluştu. Kavuzlarında tek tane buğdayın atası olarak arazilerinde ticari ve edasında, geçmişten geleceğe ekoloji dükkanlarında ve taşıyan Siyez buğdayının yanı değerlendirilen Einkorn yüksek tonajlı taşınmasında büyük rol restoranlarında aranan sıra, çift taneli Gernik de buğdayının “Bereketli oynamış olsa gerek... bir gıda maddesi haline bu dönemde tarih tarım yapmaya elverişli Hilal” olarak isimlendirilen dönüştü. Ürünün tanınırlığının sahnesindeki yerini aldı. olmayan Kastamonu ise Mezopotamya’nın kuzeyinde Kastamonu’da halk ve ekonomik getirisinin Bu sayede ilk tarım köyleri İhsangazi ilçesi başta kültüre alınmaya başlanması, olmak üzere, Siyez tarafından yöresel olarak artmasına koşut, üretimde yabani atalarına göre “Kaplıca”, “Kavılca”, “Kabılca” de gözle görünür bir artış insan ile buğday arasında buğdayı ile arasındaki taneleri daha iri olan iki çeşit isimleri de verilen Siyez sağlandı. binlerce yıl sürecek bir aşk dostluğu tarihsel süreç buğday türüne, buğdayı, İhsangazi ilçesi hikayesinin ilk adımı oldu. boyunca hiç ama hiç “Siyez” ve “Gernik” ağırlıklı olmak üzere; buğdaylarına bozmadı. Merkez, Devrekâni, Seydiler, kavuşmuş oldu.

DONDURMAG | 81 en geç Kasım ayının ortasına Dekar başına ortalama kadar kazayağı ve mibzerle 200 kilogram verim elde edilen ekiliyor. Makineli tarıma İhsangazi’de, 5 bin dekarlık tümden uygun olmayan ekim alanında yıllık yaklaşık küçük ölçekli bazı arazilerde bin ton civarında Siyez ise öküz ve karasaban buğdayı sağlanıyor. yardımıyla gerçekleştirilen Rekoltenin yarıya yakını geleneksel tarım yöntemleri bulgur, diğer yarısı un, de günümüzde varlığını halen tohumluk ve yem olarak sürdürmekte. değerlendiriliyor. Geleneksel köy değirmenlerinde yapılan Siyez buğdayı kimyasal üretim sonucunda 330 ton gübre ve ilaç ya da yüksek Siyez buğdayından yüzde 60 miktarda suya gereksinim oranında bir randıman ile yıllık yaklaşık 200 ton civarında duyan bir ürün değil… Hatta geleneksel yöntemle bulgur bu girdilerin yoğun olarak bulgur üretilebiliyor. Son yıllarda aynı değirmenlerde üretimi hemen hemen tüm kullanılması, boyu uzayan köylerde varlığını sürdürüyor. buğdayın yan yatmasına Siyez unu üretimi de başlamış durumda. Kadınlar hasattan sonra neden oluyor ve hasadı buğdayı kalburdan zorlaştırıyor. Öyle anlaşılıyor İhsangazi ilçesinde son 10 yıllık geçiriyorlar. Bu sayede ki; Siyez buğdayı, sağlıklı buğday ile içine karışmış ve doğal olarak sofralara dönemde kamu, sivil toplum örgütleri ve üreticilerin iş durumdaki yabancı maddeler ulaşmak için önlemini kendisi birbirinden ayrıştırılıyor. Tane almış durumda. birliğinde, Siyez buğdayı üretimini artırma çalışmaları büyüklüğü bulgur olmaya yetmeyecek buğday parçaları İhsangazi’de hasat, iklimin sonucunda ekim alanını bin hektara çıkarma hedefi hayvan yiyeceği olarak seyrine göre Temmuz ayı ayrılıyor. Odun ateşindeki sonu ile Ağustos ayı ortası belirlenmiş durumda... Ekimin artırılması ve arazi iyileştirme içine konulan buğday, Parçalı ve engebeli arazi arasında, traktör arkasına çalışmaları sonucunda, belirli aralıklarla karıştırılarak yapısının modern tarım bağlanan ekin biçme verimin yükseltilmesi ile 12 bin kaynatılıyor. yöntemlerine izin vermediği makinası yahut biçerdöver ile 500 ton Siyez buğdayı elde İhsangazi ilçesinde, Siyez yapılıyor. Makina girmesine edilmesi hesaplanıyor. buğdayı tarımı “güzlük ekim” uygun olmayan eğimli ve Elde edilen buğdayın önemli metoduyla yapılıyor. küçük ölçekli arazilerde ise kısmının bulgur haline Eylül ayının ortasında geleneksel yöntem olan dönüştürülmesi sonucu yıllık sürülerek hazırlanan tarla, tırpan sahneye çıkıyor. Traktör 5 bin ton bulgur üretiminin Ekim ayının ortasından veya tırpanla hasat edilmişse sağlanması ve karşılığında başlamak üzere, ürün, patoz yardımı ile harman ediliyor. ilçeyi kalkındıracak önemli bir kalkınma enstrümanının bu sayede ortaya çıkarılması hedefleniyor. İhsangazi’de Siyez buğdayından

DONDURMAG | 83 Kaynatma işleminin ardından kazandan çıkarılan buğday, açık alandaki örtü üzerine seriliyor ve kurutma aşaması başlıyor. Tam anlamıyla kuruyan buğday, ahşap sini içinde yeniden bir ayıklamaya tabi tutuluyor. Sininin iki elle sallanmasıyla daha önce ayrışmayan yabancı maddeler buğdaydan ayrılmış oluyor. Her çiftçinin kendi evinde yaptığı bu işlemin ardından buğday, kabuğundan çıkarılmak ve tane boyuna göre sınıflandırılmak için değirmene götürülüyor.

Malzemesi; pilavlık Siyez bulguru, gündeme gelmekte. Asırlardır ebegümeci, ısırgan, nane, kuru bozulmayan genetiği soğan, yeşilbiber, domates, yanı sıra, diğer buğday salça, süzme yoğurt ve türlerine nazaran sahip tereyağından oluşur. 4 kişilik olduğu zengin içerik, Siyez pilav için; 2 su bardağı bulgur, buğdayının günümüzde el 4 su bardağı su içinde haşlanır. üstünde tutulmasının başlıca Tüm yeşillikler ve kuru soğan sebepleri arasında. İnsan ince doğranır. Süzme yoğurt sağlığı yanı sıra, üretimindeki koyu şekilde ezilir. Kuru soğan, geleneksellikten dolayı çevre pembeleşene kadar tavada sağlığının da destekleyicisidir kavrulur ve üzerine salça ilave Siyez buğdayı; uyum yeteneği Günümüzde birkaç örnek edilir. Haşlanmakta olan sayesinde doğanın da… 10 dışında su değirmenlerinin bulgurun içine otlar atılır ve bin yaşındaki Siyez buğdayı, beraber 3-4 dakika kaynatılır. dünyamızın yüz yüze kaldığı yerini, köylerde elektrik Kastamonu mutfak Salça ve soğan karışımı yanlış gıda politikaları enerjisi ile çalışan taş kültüründe Siyez ilave edilerek pişirme işlemi nedeniyle geleneksel ve değirmenler almış durumda. bulgurunun sade ve et, sürdürülür. Kaynayan yerli tohumların gittikçe Buğday, değirmenin haznesine bitki, sebze, tahıl, mantar karışıma yoğurt eklenir ve önem ve değer kazandığı ilk konulduğunda, taşların gibi karışımlar ile pilav, 2-3 taşım kaynatıldıktan günümüzde, geleceğimizin arası açılarak kabuk ile tane çorba, kısır, salata gibi sonra ocaktan indirilir. teminatı olduğunu net birbirinden ayrılıyor. Elekleme çeşitli kullanımları mevcut. Fakir ve kurak topraklarda olarak gösteriyor. Yeter ki işleminin ardından, değirmen Kastamonu’da Siyez taşları arasındaki mesafe geçimini sağlamak için ekilsin, biçilsin, nesli ve sağlığı bulgurundan yapılan en daraltılıyor ve buğday çaba harcayan çiftçilerin korunsun... Dünya yerinde ünlü ve önde gelen yemek yeniden değirmen taşlarının ezelden beri en büyük dostu durdukça, daha nice 10 bin arasına veriliyor. Kabuğundan ise “ekşili” yahut yöresel olan Siyez buğdayının, yıllara merdiven dayar Siyez çıkan ve kırılan bulgur ismiyle “eğşili” pilav, hiç mutfakta da tam bir sağlık buğdayının sarı başakları hiç tanelerinin irisi pilavlık, küçük kuşkusuz… dostu olduğu son dönemde kuşkusuz. taneler çorbalık olarak bilimsel veriler ışığında sıklıkla ayrılıyor. Fotoğraflar: Fahri ÖZBEK DONDURMAG | 85 BAYATLAMAYAN LEZZETİNİ KENDİN KAT Ev Ekmeği Tarifi Ev Yapımı Yufka Tarifi

Yapılışı

- Bir kaba unu ve tuzu koyup harmanlanır. - Üzerine ılık suyu azar azar ilave edilir, orta kıvama gelene kadar hamur yoğurulur. - Hamurun üzerini bir poşet ile kapatılır ve 20 dakika dinlendirilir. - Dinlenen hamurdan yumurtadan daha büyük parçalar koparıp yuvarlanır. - Hazırlanan bezelerin kurumaması için üzerleri nemli bezle ya da poşet ile kapatılır ve bezenin altına ve üzerine un serpip bastırılır.

- Oklava ile bezenin üzerine çok fazla bastırmadan hamuru açmaya başlanır. - Hamurun üzerine ara ara un Malzemeler Yapılışı serpip hamuru açarak büyütülür.

- Derin bir kap içerisinde 3 su bardağı elenmiş un (Açtığınız yufkaların üzerine un 3-3 buçuk su bardağı un, ve 1 paket instant maya karıştırılır. serpip üst üste yerleştirebilirsiniz. Yufkaların aralarını un 1 paket instant maya (10 gram), - Üzerine 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı serpmezseniz yufkalarımız tuz serpiştirilir. birbirine yapışır). 1 yemek kaşığı toz şeker, - Yumuşak margarin ve azar azar ılık süt ilavesiyle 1 tatlı kaşığı tuz, yoğrulup yumuşak bir hamur elde edilir. Malzemeler - Hafif kuruyan yufkalarımızın üzerine çok kurumaması için bir 75 gram yumuşak margarin, - Hazırlanan ekmek hamuru 4 eşit parçaya - 500 gram un (5 su bardağı un), bölünüp yuvarlanır ve yağlanmış fırın tepsisine bez örtülür. dizilir. 1 buçuk çay bardağı ılık süt. - 2 su bardağına yakın ılık su (364 ml), - Kullanılacak tepsinin - Ekmek hamurlarının üzerine tam ortadan bıçak - 1 tatlı kaşığı tuz. büyüklüğüne küçüklüğüne göre yardımıyla bir çizik atılır. bezeleri büyütüp küçültebilirsiniz.

- Tepsi, mayası için üstü temiz bir bezle örtülür ve ılık bir ortamda 40-50 dakika bekletilir. Afiyet olsun... - Hazırlanan ev ekmeği 180° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. DONDURMAG | 87 Fıstık Gibisin GAZİANTEP

Milli mücadele yıllarında gazi Sokaklarında gezerken, eğer düşen ama ayakta dimdik aşina değilseniz Doğu ve duran bir şehir. Uygur Lehçesi etkisinde kalan Antep Türkçe’sini anlamakta Övünülesi tarihiyle, kendine zorluk çekebilirsiniz. Yemek has yaşam tarzıyla, günümüze kültüründe ve sosyal hayatta dek korunabilmiş eserleriyle, kendilerine has ve başka bir parmak yedirten lezzetleriyle şehirde duyamayacağınız ünlü bir şehir. birçok kelime mevcut. Fakat bu hiç bilmediğiniz kelimeler Şimdi sizle capalak çalınası, kulağınıza o kadar tatlı gelecek miskilim bir şehre gidicik. ki, duyunca gülümseyeceğinize (Şimdi sizle alkışlanası, güzel bir hiç şüphe yok. şehre gideceğiz.) Gaziantep!

Türk Mutfağı’nda önemli bir Yemek kültüründe fark ortaya çıkan ‘’ Kebabı’’nı yeri olan Gaziantep… O kadar yaratan Antepliler, kahvaltıda es geçmek haksızlık olur. kendine has, o kadar çeşitli ve katmer yeme alışkanlığı ile lezzetli ki bu şehrin mutfağı, Türk Mutfağı’nda bir devrim Memleket sevdalarıyla, böyle bilinmekte sonuna kadar yapmıştır diyebiliriz. Fıstık ve özleriyle, yitirmedikleriyle, hep haklıdır. Öyle ki; denizleriyle, kaymağın damakları çatlatan yaşatacaklarıyla, fıstığıyla ve tarihiyle, kış turizmiyle ve uyumu hangimizin kalbinde yer fıstıkla oluşturdukları enfes doğal güzellikleriyle çevrili etmedi ki? lezzetleriyle Türkiyemiz’in ender olan ülkemizde Antep’in şehirlerinden olan Gaziantep’e sırf mutfağıyla çektiği turist Sadece tatlılarla sınırlı ve Gaziantepliler’e teşekkürü sayısının birçok şehirden daha değil elbet Antep Mutfağı. bir borç biliriz. fazla olduğu biliniyor. Hatta; Kebaplarıyla da ünlü bir İstanbul, Ankara, İzmir gibi şehir. Ala Nazik yani Arapça büyük şehirlerden günübirlik güzel yemek anlamına gelen, uçak seferleri bile düzenleniyor. ‘’balcan’’ın nefis lezzetiyle Bu kelimelerden birkaç örnek eşlik ettiği, kendini Hünkar verelim sizlere; ‘’Hadi Antep’e bol fıstıklı Beğendi’den daha çok Balcan: Patlıcan. baklava yemeye gidelim!’’ beğenen kebap Ali Nazik… Horanta: Halk, topluluk. cümlesini bolca duyar olduk. Rafık: Dost, arkadaş. Antep fıstığının kebapta Ehven: Kalitesiz. ne işi var sorusuna cevap Angeslek: Bilerek, kasten. niteliğindeki, bulgur ve kıymanın lezzetli birlikteliğiyle

DONDURMAG | 89 Tanrı Misafiri Türk misafirperverliği mesela; misafirin kendi evi gibi Gece sonunda misafirin hissetmesidir. gitmesi gerekiyorsa kapıya Dünya literatüründe yer almış kadar eşlik edilir. Kapı hemen eşsiz bir kültür örneğidir Türk Misafir gelir ancak yabancı yüzüne çarpılmaz, gözden misafirperverliği. filmlerde gördüğümüz gibi kayboluncaya kadar misafir Hangi ırka, hangi dine sahip karşılanmaz. Daha içeri gözetlenir, eğer uzun yola olursa olsun ülkemize ziyarete adımını atmadan kapıda gidiyorsa dualarla uğurlanır. gelen yabancı insanlar, beklenir, güler yüzle karşılanıp misafirperverliğimize içeri buyur edilir. Sizin ve bu topraklarda fazlasıyla şaşırdıklarını ve yaşayan insanımızın yapacağı memnun kaldıklarını her Yemek sofrası ise misafirimizi tam da bu şekilde olurdu fırsatta dile getirir. kendinden geçirecek yegane değil mi? anlardan birisidir. Çorba, Hepimizin Konumuza bir örnekle devam ana yemek, salata, ezme ve Biz eminiz... edelim; baklava, künefe gibi tatlılarla Çünkü bu memleketin İtalya’dan bir turist akşam özenle hazırlanmış masayı insanları; Kendine misafir yemeğinde evinize misafir görmek bile doymak için geleni yabancı olarak Gelenek ve görenekler; Bir diğer deyişle bizi “Millet” sofra gelenekleri... olarak geliyor. Neler yeterlidir. görmez, kendine yakın Mirasıkuşaktan kuşağa aktarılan, yapan değerlerden en Her biri saygı ve sevgi yapardınız? Siz söylemeden hisseder. Ve onun için elinden dededen toruna anlatılan, önemlisi... çerçevesi içerisinde yapılan, biz tahmin edelim. Yemekten sonra ikramlar gelenin en iyisini yapar. Türk hayata karşı tutumu belirli memleketimizin insanlarına bitmez, aksine ardı ardına misafirperverliğinin sırrı; ölçülerde tanımlayan, yaşam Evlilik törenleri, kına geceleri, gurur veren yazısız kurallardır. Tabii ki ilk önce ev temizliği. devam eder. içinde sakladığı insan sevgisi, boyu devam edecek bir kız isteme, kına türküleri, Perdeler, halılar, masalar hoşgörüdür. Bu nedenledir kültürün kalıplaşmış resmidir. asker uğurlama, bayram ve özenle temizlenmeli; Demli çay yanında özenle ki bizler için yabancıya misafir, oturacağı koltuktan yapılmış pastalar, taze onurunda saygı gösterme ayağındaki terliğine meyveler ve adına yakışır Türk ölçüsü yüksektir ve gelecekte kadar temiz eşyalarla kahvesi... de yüksek kalacaktır... karşılanmalıdır. Amaç;

DONDURMAG | 91 Yeşiliyle OYLAT Renkleriyle Şifalı doğasıyla Oylat, ulaştırıyor. deresinden akan berrak Bir manzara tablosunun “YAŞANASI ŞEHİR” BURSA suyuyla çağlayanlar içinde bulunmak meydana getirerek içinden istiyorsanız; kır çiçekleri, geçtiği vadi, çam, gürgen, ağaç evleri ve gökyüzüyle Dünyada dört mevsimi aynı kalesi ve günümüze kadar ve doğanın tüm güzelliklerine meşe, kestane, kavak, birleşen doğasıyla yeni gün aynı anda yaşayacağınız gelen doğal alanları, sahip olan Bursa’nın renkli çınar ağaçları ve böğürtlen dünyalara adım atacaksınız. kaç yer vardır? Bursa’nın büyüleyici taraflarını inceledik. bitkilerinden oluşan Biz bir tanesi ve en güzelini şehir olduğunu kanıtlar ormanıyla gizli bir cennete söyleyelim; Bursa... nitelikte. Bu yazımızda siz İşte, gökkuşağını dağlarının okuyucularımızın da kendi ardına saklayan “Gizli Cennet” Cihan padişahlarına layık hikayelerini oluşturabileceği Bursa’nın görülmesi gereken bir şehir olarak başkent bir yer sunmaya karar verdik yerleri… Ve Lezzetiyle seçilmesi, kervansarayları, MADO ÖZLÜCE

Böylesine önemli bir şehirde gelişmiş ilçelerinden biri olan lezzet eksik kalamazdı Özlüce’ye de lezzeti getirdi. doğrusu... Dört mevsimi aynı anda Mado Türkiye’nin dört bir yaşatan Bursa’ya da dört Beyazıyla ULUDAĞ yanında açtığı şubelerinde dörtlük lezzetleriyle Mado Eğlence merkezleriyle Sıcak restoranlarında kahve manzarasıyla Uludağ, emin olduğu gibi Bursa’nın en yakışırdı doğrusu… adından sıkça söz ettiren içerken bir yandan yağan olun size iyi gelecek. Uludağ, doğal yaşamı karın verdiği huzur, kayak tam anlamıyla hissetmek yaparken hissedilen özgürlük isteyenler için adeta biçilmiş duygusu ve ilham verici kaftan.

Mavisiyle MUDANYA

Mavisi ayaklarınızın altında, tertemiz denizi ve yeşil alanlarıyla Mudanya, Bursa’nın ve Türkiye’nin göz bebeği. İş hayatının verdiği sıkıntıları, şehir yaşamının karmaşası derken, doğayla bütünleşmek isteyenler için Mudanya tam da aradığınız ilaç.

DONDURMAG | 93 • Çıtır Katlar Arası • Geleneksel Doğallık • Balkabağı Soslu Dondurma (Maraş Dondurması) Cheesecake Nina Zilli - 50mila ft. Erkin Koray - Seni Her AronChupa - I'm an Giuliano Palma Gördüğümde Albatraoz Çıtır Baklava katları Klasik Maraş Dondurması Dünya çapında 700 arasına sade dondurma, tadına, klasik olmuş Milyon izleyiciye ulaşan çikolata sos ve toz fıstık... eser yakışır dedik ve ‘’I’m an Albatraoz’’ şarkısı Bu lezzete bir de çoğu aşk Türk müziğinin mihenk ile beraber Balkabağı filminde yer almış Nina taşlarından nam-ı Soslu Cheesecake’in Zilli’nin enfes şarkısı dahil diğer ‘’Erkin Baba’nın’’ tadı bir araya geldiğinde MADO’NUN YANINDA olduğunda geriye sadece aşkı en saf haliyle anlatan hareket etmeden dans etmek ve anın tadını ‘’Seni Her Gördüğümde’’ duramayacaksınız. Bırakın çıkarmak kalıyor. şarkısını uygun gördük. bu iki şaheser sizi harekete Yanlışta değil hani, Mado geçirsin... İYİ GİDEN ŞARKILAR Maraş Dondurması’nı her • Üçlü Mini Sütlü Tatlı gördüğünüzde sizin de Tabağı kalbiniz hızlıca atmaya Murat Boz - Janti başlamıyor mu? Türkiye’nin yıldızı Murat Boz’un en son parçası ‘’Janti’’ ile beraber anında • Ballı Bademli Dondurma mutlu eden lezzet Üçlü ( Şekersiz Tatlı) Mini Sütlü Tatlı Tabağı; Barış Manço- Gibi gibi müzik enstrümanlarının Kapanışı; Türkiye’de 7’den oluşturduğu ahengi adeta 70’e gönüllere taht kurmuş ruhunuza, bedeninize usta bir isim ile yapmaya taşıyacak. karar verdik... Barış Manço’nun ‘’Gibi gibi’’ adlı şarkısı, hafif bir • Mado Saltanat Tepesi rüzgar esintisi ve sıcak yaz Sezen Aksu- Sultan aylarının renkli atmosferi ile Süleyman içinizi huzurla dolduracak. Bu dünya ne sana ne de Şekersiz Tatlılar serisinden bana kalmaz... Ballı Bademli Dondurma Ama kabul edelim ise hem formunuzu hem de Müzik ruhun gıdasıdır... harmonisini sizler için efsaneler kalıcıdır ve hiçbir ruhunuzu Barış Manço’nun Bu klasik söylem bizi; derledik. Seçtiğimiz eğlence zaman da unutulmaz... eşliğinde fazlasıyla oldukça farklı, eğlenceli bir ve keyif dolu şarkıların Mado Sezen Aksu’nun enfes doyuracak. hayal gücü yolculuğuna lezzetleriyle dansı ağız yorumuyla kalıcı hale gelen sürükledi. İstedik ki en kaliteli tadınıza tat katacak... bu şarkısı; %100 doğal şarkılarla Mado lezzetlerini Kısa bir not; listemizdeki içeriğiyle oluşturulmuş bir araya getirerek bir şölen müzikleri internetten Mado Saltanat Tepesi’nin yaratalım. aratarak ulaşabilirsiniz. unutulmayacak tatlar İçinizi enerjiyle dolduracak Mado lezzetlerine ise her arasına çoktan girdiğini bir bu yazımızda ruhunuzu yerde! kez daha damak tadınıza tatmin eden müziklerle, hatırlatacak. Mado lezzetlerinin eşsiz

DONDURMAG | 95 Tarihin Yazmadığı Toplum: KIZILDERİLİLER

Şu ana kadar birçok Öncelikle Kızılderililerin kez Western filmlerinde tarihinden kısaca bahsedelim. gördüğümüz ateş Kızılderililer; 10-25 bin yıl öncesine dayanan etrafında ayinler yapan, kökenleriyle Asya Kıtası’ndan tüylü kıyafetleri olan, Bering Boğazı’nı geçerek ilginç müziklerin eşliğinde Amerika’ya geldiler. Kültürlerini dans eden barbar bir Amerika’da yaşadıkları sürede toplum olarak bildik oluşturdular. Bu noktada özellikle geleneklerinden Kızılderilileri. Peki, bir tanesi var ki Kızılderili gerçekte kimdir bu kültürünün temelini oluşturuyor Kızılderililer? Kültürleri desek yanlış söylemiş olmayız. bize söylendiği gibi vahşiliklerle mi doludur? Doğa... ‘’Tarihin Yazmadığı Doğayı iyi özümseyen, anlayan Toplumlar’’ köşesinin bu ve koruyan bir ırk olarak bölümünde Kızılderililerin Kızılderililer, günümüzde dahi gizemli dünyasını kullanılan özel şifalı otların inceledik. çoğunu o çağlarda kullandılar. Diğer yandan müziği Neden Kızılderililere ruhani güç saydılar, yemek Hintliler Deriz? alışkanlıklarında ise saygıyı, ‘’Son ırmak İyilere Yer Yok şükran duymayı ön plana Hazır Kızılderililerden kuruduğunda, çıkardılar. Biz bu özellikleri bahsetmişken oldukça ilginç ve son ağaç yok sıralarken aslında bir Müzikleri, dansları, trajikomik sayılabilecek olduğunda, soruya da cevap bulmuş kendilerine özgü bu hikayeye değinmezsek son balık öldüğünde; oluyoruz; savaşın ve vahşetin olmazdı. Söylenenlere göre beyaz adam gelenekleri… eksik olmadığı o çağlarda, Kristof Kolomb, Hindistan paranın Kızılderililer, tarihin gizemli iyilik çatısı altında yaşayan olarak belirlediği yolculuğunda toplumu… Kızılderililerin günümüzde yenmeyen bir şey seçtiği rotanın azizliğine neden var olmadıkları ya da olduğunu uğrayarak Amerika’ya olamadıkları... anlayacak.’’ ayak basmış ve Amerika’yı Hindistan sanarak oradaki Kızılderili Atasözü insanlara ‘’Indians’’ (Hintliler) adını vermiş.

DONDURMAG | 97 Yemeğe Olan Saygı Duruşu

Kızılderililer, toplumsal Vahşi Olan alanda saygıya oldukça Kim? önem verirdi. Dolayısıyla yemek kültürlerinde saygı ve İzlediğimiz filmlerde, yemeğe şükran duymak okuduğumuz popüler kültür büyük bir ibadet sayılırdı. dergilerinde Kızılderililer; Geniş bir mutfak kültürüne kafa derisini yüzen vahşi sahip değillerdi ancak barbarlar olarak tanıtıldı. günümüzde dahi kullanılan Gerçek kanıtlarla sunulmuş şifalı otları hazırlar, tarih araştırmaları ise bizlere yemeklere katarlardı. tam tersini söylüyor. William Shakespeare’in de Şimdilerde bilinmese de dediği gibi ‘’Birçok insanın tüm modern Amerika’da kabul etmesi, bir şeyin gerçek yapılan Şükran Günü’nde olduğuna delil sayılmaz.’’ hindi, balkabağı, kabak, fasulye, mısır, geyik eti, Amerika Kıtası 1492 yılına patates gibi gıdalar, kadar tabiri caizse üzerinde Kızılderililer tarafından ateş güneşin batmadığı bir çevresinde yaptıkları dans ülkeydi. Coşkun akarsularla eşliğinde yüzyıllar önce kuşatılmış bu verimli topraklar özenle harmanlanarak üzerinde yeryüzünün büyük medeniyetlerini kurmuş, yapılmaktaydı. doğaya zarar vermeden ondan faydalanmasını öğrenmiş, silahı ve savaşı ve öldürmeyi bilmeyen insanların İlk keşiflerinde yer alan bu yaşadığı gözlemlerini tamamladıktan ülkeydi Amerika. sonra Amerika’nın zengin Ta ki keşfedilene kadar... maden yataklarına ulaşmayı hedefleyen Kristof Kolomb, popüler tarihin Kristof Kolomb, beraberinde bize sunduğu kahramanlardan götürdüğü katil, hırsız ve biri olmasına karşın dolandırıcılardan oluşan grubu seyahatleri boyunca ile bu topraklarda İspanya tuttuğu günlüklerini Krallığı’nı kutsamak adına incelediğimizde karşımıza ilginç katliamlarını yıllarca sürdürdü. anekdotlar çıktı. Örneğin; ilk gördüğü yerlilerin Buradan da görüyoruz ki Şimdi silahsız olduklarını belirterek; toplu seferleriyle Özgürlükler bir kez de “Onlara bir kılıç gösterdim Ülkesi’ni (!) keskin tarafından tuttular, kuran göçmen Amerikalıların size soruyoruz; ellerini yaraladılar ”der. Yine himayesine giren Kızılderililer, “Vahşi” olan Kolomb günlüğünde, “Sadece tılsımlı müzikleri, yemeklere elli adamla bütün bu yerlilerin duydukları saygı ve hayata kim? hepsine kolayca boyun karşı erdemli duruşlarıyla Söz sizde... eğdirebiliriz ve her istediğimizi dünya tarihinden yaptırabiliriz” sözlerini sarf sessizce silindiler. eder.

DONDURMAG | 99 Kokusuz, renksiz, tatsız ama yine de ona çok ihtiyacımız var: Su Yaz geldi. Havalarla birlikte Ph Değerlerine Dikkat vücudunuzun ısısı da yükseldi. pH, bir çözeltinin asitlik veya Daha çok terliyorsunuz. bazlık derecesini gösteren bir Metabolizmanız yavaşladı. ölçü birimi. Çözeltinin içerisindeki hidrojen iyotlu maddelere “asitli Hücreleriniz kurumaya başladı. maddeler”, hidroksil iyonu içeren Böbrekleriniz yavaşladı. maddelere ise “bazik maddeler” Bütün canlılar için hayati rol bir tozu olan kloramin, suyun deniliyor. oynayan bu madde; evrensel dezenfeksiyonunu sağlar. Tehlikeli Misafir: Toksik atıklar vucudunuzda çözücü olduğu gibi, biyolojik bir Ancak başka meziyetleri de Kurşun birikmeye başladı. Suyun pH değeri, 1’den 14’e kayganlaştırıcı ve soğutucudur. var. Neler mi? Antiseptik, kadar bir değer ile ölçülür. Eğer Ama hidrojen ve oksijen mikrop öldürücü, oksitleyici, Sudaki bir tehlike de; Vücudunuzun zaten %72'sini içtiğiniz suyun pH değeri 7 ise, atomlarından oluşan bu basit klorlayıcı vb… suyun içindeki maddeler eşittir gelişim yetersizliği ve oluşturuyor ama artık ona daha çok bileşik, musluğunuzdan aktığı nörolojik sorunlara ihtiyacınız var. ve o su nötr olarak kabul edilir. sırada genellikle saf halde İçtiğiniz suda klor olması sizi 7'ye kadar olan değerler asitliği, yol açma ihtimali bulunmaz. rahatsız ediyorsa, suyunuzu olan, “kurşun”… Eğer 7'den büyük olan değerler üstü açık bir kapta birkaç bazlığı ifade eder. tesisatı eski bir evde Hemen bir yerden alıp bir dikişte Temizlik İçin: Klor saat dinlendirin gitsin. Klor oturuyorsanız ve içtiniz. İçer içmez serinlediniz. Önce uçucudur ve suyunuzdan Neden Önemli? apartmanınızdaki vücut ısınız normale döndü. Sular doğal hallerinde hızla uzaklaşacaktır. Vücut kanın pH’ını sürekli 7.35- borularınız pek çok mikroorganizmayı 7.45 aralığında tutmaya çalışır. kurşunsuz değilse, Metebolizmanız hızlandı, enerjiniz içinde barındırır. Bu Kükürt Kovan: Sülfat Eğer bu oran sağlanamaz ise bu zararlı maddenin yerine geldi. Böbrekleriniz çalışmaya mikroorganizmaları yok etmek hücreler ile organlar zayıflar ve suyunuza karışma başladı. için biçilmiş kaftan, “klor”dur. Sülfat, doğal yollarla oluşarak hastalığa davetiye çıkarılmış ihtimali büyük. yer altı sularına musallat olan olur. Vücutta tüm metabolik Kısaca kendinizi daha iyi hissettiniz. Klor ile temizlenen sularda, bir kimyasaldır. işlemler dengeli bir pH'a bağlı Şimdi suyunuzun milyonda birkaç birim de olsa olduğundan, "bazik" olan, yani içinde ne Uluslararası Kimya Birliği ona kloraminler ortaya çıkabilir. Bazıları, kaplıcalarda, pH'sı 7'den büyük olan suların olduğunuzu "Oksidan" adını veriyor. "arındırıcı" etkisinden ötürü tüketilmesi sağlığa yararlı biliyorsunuz. İki Kat Temizlik İçin: Kloramin yüksek sülfatlı maden sayılır. Ayrıca pH değeri yüksek Gönül rahatlığıyla Siz muhtemelen H2O adıyla Havada yavaşça bozunarak sularını içer. Sülfat, kükürt olan sular, mineral ve kalsiyum tüketebilirsiniz. tanıyorsunuz. klor gazı çıkaran beyaz kristalin kokusunu yok ettiği için çok az bakımında da zengindir. miktarlarda da olsa, kullanılır.

DONDURMAG | 101 Bir Kap Su Hayat Kurtatır Zafer Akkaş

Yalnızca bir kap suyla bir canlının hayatına Trafik... dokunmak mümkün. Şehrin karmaşası... Kalabalık... Bir su damacanasını keserek, Gürültü... kolayca yapılacak büyük bir su kabı, sokakta yaşam Şehir yaşamının savaşı veren tüm hayvanların sırtımıza yük ettiği onca zorluk.. yaşamını zahmetsizce kolaylaştırır. Hz. Muhammed (s.a.v) Oysa bir kaç küçük bir hadisinde dokunuşla hem onların Sadece su da değil. Artıp “Doyurulmuş aç bir kedi, Hepsinin üstüne, hem de bizim hayatımızı da yenilmeyen yemekler yuvası dağıtılmamış dört bir yanımızı çepeçevre daha kolay kılmak mümkün. çöpe gitmek yerine sokaktaki bir kuş sizin için en güzel saran beton duvarlar... Malum artık şehirlerde dostlara ziyafet olmalı. sadakadır” buyurmuşlar... Çoğu zaman ne akan bir sokak çeşmesi Yaşam hakkı sadece Bir kediyi doyurmak, başedemediğimiz bir ne de bir su birikintisi var. insana ait değil. Pencere bir kuşa yuva yapmak sıkışmışlık hissi... Şehirlerimiz kocaman önüne serpiştirilmiş ekmek öyle kolay ki bizim için. Tüm bunların ardından da beton yığınları. kırıntılarıyla karnını doyuran Unutmayın, onların bir çift kumruyla güne elbette doğaya dertlerini anlatacak başlamak eşsiz bir başlangıç duyulan özlem.. Ama mesela kapımızın sözleri yok. Üstelik olacak emin olun. önüne koyacağımız çaresiz ve yalnızlar. Şehir yaşamı sadece biz bir kap su hele de Bir düşünsenize; sizin Yaşam onlar için çok insanlar için değil, şehirlerde yaz aylarında onlar için daha zor. bizimle birlikte yaşayan vereceğiniz bir yudum adeta çölde bir vaha. su ya da bir kap yemek, hayvanlar için de çok zor. Bir küçük plastik kap, Bu yüzden sakın Üstelik onları şehrin bir canlının nefesine değecek. biraz su ve Ve inanın tüm unutmayın, “Bir küçük sokaklarında bir başlarına bolca sokak. bu küçük dokunuşlar kap hayat kurtarır!” bırakan tek ve büyük yaşamı değiştirecek. sebep de biziz... Biz insanlar!

DONDURMAG | 103