Management-Magazin Für Hotel Und Restaurant
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29. Jahrgang · Ausgabe 6-7 · Juni/Juli 2011 · Heftpreis € 6.- www.firstclass-online.com Management-Magazin für Hotel und Restaurant KARRIEREGIPFEL Guenter H. Richter – vom Flüchtling zum New Yorker FOOD Müllflut ade! Hotels zeigen kreative Abfallkonzepte auf MARKTFORSCHUNG Hamburg könnte trotz EHEC Übernachtungsplus ausbauen TECHNIK Hotelmedien beschreiten mit Hybrid-Technologie neue Wege HOTELERÖFFNUNG Lindner Hotel & Sports Academy macht junge Sportler zu Helden WELLNESS Alles Hokuspokus? Medical Wellness und seine Missetäter ParisBerlinLondonNicosia Das Beratungsunternehmen mit der marktführenden Hoteldatenbank in Europa X Benchmarkprogramm Hotelcompset®: marktführend in Deutschland mit 850 teilnehmenden Hotels. Auswertungen: Auslastung, Durchschnittspreis und RevPAR X 25 Jahre Erfahrung in Datensammlung. Insgesamt 11.000 teilnehmende Hotels X Marktstatistiken, monatlicher Hotel Industry Trend Report (H.I.T Report) X Marktanalysen, Standortanalysen X Hotelbewertungen, Feasibility Studien X Mystery shoppers, Quality checks X Kundenzufriedenheitsumfragen in Echtzeit Olakala® X Pressebereich: HTR Magazine, Hotel Restau Hebdo X Veranstaltungen: Global Lodging Forum, Hospitality Awards HOTEL COMPSET Die marktführende Datenbank in der Hotelleriebranche ;g^ZYg^X]higVZ*%&%&&,7Zga^c9ZjihX]aVcYI/ 49 (0)3 2065 9 123\ZgbVcn5b`\"]dhe^iVa^in#Xdb www.mkg-hospitality.com MAGICAL WELLNESS Auf dem Eso-Trip Sylvie Konzack Stv. Chefredakteurin ellness ist zur Weltanschauuung am Ende der Zeremonie ein silvesterver- W mutiert – diesen Eindruck gewinnt dächtiges Bleigießen, holen die Wunder- man jedenfalls, wenn man sich heute kerzen aus dem Eichenholzschrank und die Wellnesskreationen einiger hiesiger werfen die Lichtorgel an, bevor der Nebel Hotels anschaut. Da werden z. B. wie auf zum Finale aufsteigt. In den Wellnessbe- einem Basar stinknormale Neuseeland- reichen sind Special Effects eingezogen, Äpfel als aufputschende Schönheitswun- die das ultimative 48-Stunden-Unterhal - derwaffen umworben. In einem anderen tungs -Well nesserlebnis verschaffen sollen. Haus kann der geläuterte Gast Fußbad- Me dical Well ness avanciert auf diese Arrangements buchen, bei denen sich Weise zum Magical Well ness. vor den Augen des Gastes das Wasser als Geschmackssache könnte man sagen, Zeichen der kolossalen Entgiftung braun manches schafft auch Wohlbefinden, färbt – von der vermeintlichen Wirkung ohne dass man es erklären kann – doch abgesehen, welcher Gast findet es sym - ein Ende haben solche Esoterik-Spaßver- pathisch, dass sich sein Fußwasser braun anstaltungen, wenn selbst ernannte Heiler färbt? So fehlt es nur noch, dass zur Be- und Ex-Schulmediziner den Himmel auf stimmung des passenden Behandlungs- Erden versprechen und die Gesundheit programms vorher die Tarotkarten gelegt der Gäste aufs Spiel setzen. Wer hier nicht werden, damit das entsprechende Astro- aufpasst, wird vom eigenen Gast eines Ayurveda oder die Mondphasen-Massage faulen Zaubers überführt, wie es unsere in Form von Luna Lomi Lomi aufgefahren Autorin in dieser Ausgabe auf den Punkt werden – erst Kartenlegen und dann bringt. Achten Sie daher peinlich genau Handauflegen sozusagen. Vielleicht lässt darauf, was Sie in Ihrem Haus außerhalb sich demnächst auch vorab am nackten der bewährten „Schulwellness-Angebote“ Rücken der Problemwirbel in einer Live- zulassen. Auf diese Weise laufen Sie Demonstration auspendeln. Und bei Paar- auch nicht Gefahr, zur Heizdeckenver - behandlungen veranstalten wir schließlich kaufs stelle abzusteigen. www.gastroinfoportal.de Stimmen Sie ab! Ab sofort im Frage des Monats Internet ➚ „Halten Sie eine ● Ja, nur in Restaurants. mögliche Einführung ● Ja, aber verpflichtend für alle der Hygieneampel Druckauflage: 21.500 Betriebe, die gastronomische Verbreitete Auflage: 21.286 für sinnvoll?“ Dienstleis tungen anbieten. Verkaufte Auflage: 16.171 1. Quartal 2011 ● Ich halte nichts von der Ampel. 6-7/2011 3 INHALT First Class 6-7/2011 12 Lindner Hotel & Sports Academy 22 Meininger Hotels mit Flair 42 Steigenberger Akademie 32 Spa-Test 24 Smarte Hotelmedien BRANCHENFOKUS MANAGEMENT TECHNIK Hotel-News: Marktforschung: TV- & Sound-Systeme: Neuigkeiten aus der Hotellerie Gemeinsam mit MKG Hospitality beleuchtet Hybridfähige TV-Geräte, musikalische Kom- und Spitzengastronomie . 6 F IRST CLASS die Entwicklung einzelner plettsysteme wie vom DJ – nichts scheint Mitmenschen & Karrieren: Städte und Destina tionen mit ihren Markt- mehr mit Hotelmedien unmöglich. zahlen – diesmal im Blick: Hamburg. Wer, warum, wohin. 40 Noch smarter. 24 Fels in der Brandung. 7 Lukrative Neuheiten . 26 HOTELERÖFFNUNG Haben Sie schon aufgerüstet? . 27 WELLNESS Neue Töne im Hotel . 28 Lindner Hotel & Sports Academy, Frankfurt: In fremden Spas: Jukebox im Märchenschloss . 30 Mit den Zutaten Business und Sport schafft Lindner ein Themenhotel der besonderen Art. Peter Droessel hat exklusiv für FIRST CLASS Den Sprung gewagt . 12 das Garten Spa im Gräflicher Park Hotel & MARKETING Spa in Bad Driburg getestet. Gästebindung via Give-aways: Garten braucht Gärtner . 32 KARRIEREGIPFEL Imagebücher, Rommé-Spiele & Co. – wir Medical Wellness: stellen neue Möglichkeiten vor, mit beson- Guenter H. Richter: Medizinisch fundiert oder esoterischer deren Guest Supplies zu punkten. Hokuspokus? Fragwürdige Heilmethoden In der DDR geboren, in Amerika seit langem Charming Give-aways . 38 eine Heimat gefunden: Jetzt etabliert er das versprechen Medical Wellness. The Setai Fith Avenue in New York. Fauler Zauber?. 34 Der Freiheit entgegen. 16 Transparenz ist entscheidend. 35 Beilagenhinweis: Der gesamten Auflage liegt als Verlegerbeilage unser Supplement technik update bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. 4 6-7/2011 Lassen Sie sich verführen ... 16 Karrieregipfel in New York 18 (Abfall-)Berge werden versetzt War einer schneller als Sie? Fordern Sie unser Supplement unter 089-370 60-120 an! 11 HGK-Generalversammlung FOOD HOTELPORTRÄT Kreatives Küchenmanagement: Meininger Hotels mit Flair, Meiningen: ... zu Ihrem Während die BIO-Hotels den wachsenden Über Umwege schlug Uwe Klein den Weg in Abfallbergen den Kampf ansagen, findet Sous die Hotellerie ein und lancierte mit eiserner Hotelportrait Vide auch in der Gastronomie immer mehr Willenskraft sechs historische Hotels auf dem Anhänger. Markt. in unserem Reise- und (Abfall-)Berge versetzen . 18 Der Herr der Ruinen . 22 Gourmet-Magazin Effizient produzieren . 20 RUBRIKEN ® INSTITUTE OF CULINARY ART Verbreitete Auflage MEMBER Tolle Ideen & Angebote: 120.000 Exemplare* Markt & Trend . 37 Ihr Portrait kommt aus der Feder Zum Titel: Schulen . 42 Süßes, das Lust auf Sommer der Ihnen bestens bekannten macht – fruchtige Platten - Top-Adressen . 49 kuchen machen auf jedem FIRST CLASS-Redaktion! Dessertbuffet eine gute Figur. Impressum . 50 Der Titel wurde uns freund licherweise zur Nutzen Sie unser Magazin als Kontakt Verfügung gestellt von: zu 300.000** potenziellen Gästen. Haben Sie bereits unsere komplette Aus - Erlenbacher Backwaren Gmbh Ihr Interesse ist geweckt? Wasserweg 39 gabe im Internet entdeckt? Schauen Sie mal 64521 Groß-Gerau hinein unter www.gastroinfoportal.de. 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Ge- Garantie verspricht Mercure nun plant ist ein Joint Venture für das Rückmeldungen auf Tagungsan- Management von Hotels in China. fragen innerhalb von sechs Stun- den sowie eine Alternative bei Sommer-Roomservice: Im Art Deco Hotel Montana Luzern bereitet Onyx nicht vorhandenen Kapazitäten. ein Privatkoch den Gästen der Penthouse Spa Suiten ein Barbecue zu. Die Onyx Hospitality Group über- Über das neue Online-Portal nimmt ab Februar 2012 das opera- www.meetings.accorhotels.com Dorint Hyatt tive Management des Wesley können Gäste aus ca. 400 Pro- Bei einer anonymen Qualitätsbe- Ab sofort können Frauen das neue Hotels im Herzen von Hong Kong grammen in 100 deutschen Ta- fragung über das Wimafo-Bewer- Angebot „Hyatt for Her“ in den Island und debütiert dabei mit der gungshotels im MICE-Bereich tungsportal erhielt das Dorint Hotels in Berlin, Düsseldorf, Ham- Marke Ozo in der chinesischen wählen. Die sieben deutschen Charlottenhof Halle (Saale) die Ge- burg, Köln, Mainz und Zürich nut- Metropole. Das Haus mit 250 Zim- Pullman-Hotels haben ausgewähl- samtnote 1,4. Es zählt zu den 500 zen. Neben kostenfreien Haar - mern wird nach umfassenden te Mitarbeiter durch die Primus beliebtesten Hotels Deutschlands. pflegeprodukten im Zimmer bein- Renovierungen unter dem Namen Consulting Group in den Inhalten Beim Gas tro Award haben die haltet es eine In-Room-Mani- oder Ozo at the Wesleys relauncht. der FSA (Freiwillige Selbstkontrolle Gäste das Dorint Pallas Wies - Pediküre und Föhn-Service. Unter für die Arzneimittelindustrie) und baden als Fünf-Sterne-Hotel zum dem Motto „Respire by Hyatt“ bie- Sol Meliá AKG (Arzneimittel und Kooperation