Pastry Cooking Is a Trend… but the Latest Trend in the Kitchen Is Trompe- L’Oeil… It Has Even Become One of the Major Tests in Today’S TV Cookery Shows

COOK BOOKS 2014

CONTENTS

4 Special occasions

8 Every day cooking

21 International cooking

Chefs & Pâtissiers 27

Backlist 33 SPECIAL SPECIAL OCCASIONS OCCASIONS THE FRENCH MichelCUISINE Oliver and R JérômeECIPE Duhamel BIBLE

NEW New edition of a classic, best-selling cookery bible!

Pot-au-feu, blanquette, cassoulet: 170 of the best typical and authentic French recipes have been gathered by one of the finest French gourmets. For each recipe, Chef Michel Oliver tells us about its origin, how it is prepared and gives us some excellent tips. An essential cookbook to put in all hands!

Crème caramel - Étrange crème caramel: la réalisation de ce dessert est à la fois d’une simplicité enfantine (il ne s’agit jamais que de lait, de sucre et d’oeufs mélangés !) et d’une rare complexité (on peut la raté pour trois fois rien !). C’est pourquoi j’ai cherché à vous livrer dans ces pages une recette où les risques d’échec sont quasiment nuls. Le mot caramel, lui, vient du latin « cannamella », qui désignait la canne à sucre. Canne à sucre elle-même ori ginaire du delta du Gange, en Inde, où elle fut découverte par Darius qui, au terme de ses conquêtes, la rapporta en Europe. On en parlait alors comme du «roseau qui donne le miel sans le secours des abeilles». Produit alors rare et fort onéreux. Ce fut la Crète (dont le nom arabe est «quandi», c’est-à-dire sucre) qui mit au point la toute première raffi nerie et, plus tard, peu avant l’an 1000, des villes comme Venise durentCARAMEL beaucoup de leur richesse à leurs entrepôts de 200 g de sucre en poudre canne à sucre. Lorsque les épices et le sucre transitaient par de grandes métropoles du Sud pour rejoindre Paris, Londres le jus d’un quart de citron ou Hambourg, les seigneurs de ces cités leur imposèrent un péage. Peut-être l’expression «se sucrer» vient-elle de là... 2 cuillères à soupe d’eau Matériel: RECETTE POUR 6 PERSONNES CRÈME un grand moule à soufflé de 21 cm de diamètre 8 oeufs+2 jaunes 1 litre de lait 250 g de sucre en poudre 1 bâton de vanille 1 pincée de sel

LA RECETTE FORMAT: 210 x 255 mm CARAMEL Dans une casserole, mettez 200 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron et posez-la sur le feu moyen. Amenez à ébullition et laissez bouillir à gros bouillons jusqu’à ce que le sirop se transforme PAGES: 400 en caramel alorset qu’il dans prenne le moule une couleurà soufflé marron où il vaclair. refroidir et durcir. Versez-le CRÈME Partagez le bâton de vanille en 2 dans le sens de la longueur, ajoutez le lait, le sel et portez ILLUSTRATIONS: 4-color à ébullition. et laissez la vanille infuser dans le lait qui tiédit. Eteignez le feu les œufs dans un grand saladier, ajoutez les 2 jaunes, le sucre en poudre et battez, Cassez au fouet électrique, pendant 2 minutes. Versez alors petit à petit le lait tiéde sans arrêter de battre 15 BINDING: Hardcover à vitesse lente, puis versez la crème dans le moule. Posez le moule dans un plat à gratin à moitié rempli d’eau au ras de l’ébullition et mettez au four préchauffé th. 6 (180°) pour 1 heure LES¼. DESSERTS Laissez refroidir le moule à l’air libre avant de le mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Au moment du dessert, trempez le fond du moule pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, PUBLICATION DATE: Oct. 2014 démoulez la crème sur un plat rond et raclez bien le caramel accroché au fond du moule. RETAIL PRICE: 24,95€

Crème de haricots Fayot », ils étaient Alors que nos ancêtres connaissaient pois, lentilles, et fêves depuis plus de 4000 ans, le haricot, lui est d’appa rition beaucoup plus récente, sans doute vers 1510 en Europe, rapporté par les premières expéditions de Christophe Colomb. Le mot haricot lui-même n’est pas Français, mais mexicain: il vient de «ayacotl», une préparation à base de Sed si ille hac tam eximia fortuna propter utilitatem rei publicae frui non properat, ut omnia illa conficiat, e siècle passaient un certain cap, au large de l’Espagne, baptiségrandes « » sortes de haricotsquid ego, senator, facere debeo, quem, etiamsi ille aliud vellet, rei publicae consulere oporteret? ce légume, sorte de bouillie de haricots secs écrasés mélangés avec du piment. Par contre, un autrecoco mot », dont désignant l’essentiel un de haricot sec, lui, est totalement français: fayot. Quand les navigateurs du XVIII Nihilg est enim virtute amabilius, nihil quod magis adliciat ad diligendum, quippe cum propter virtutem et en mer depuis au moins deux semaines et avaient épuisé leurs vivres frais: c’était le moment d’entamer les provisions de lèche », et pas seulement dans la marine. Il existe en fait deux « g de haricots =probitatem 100 etiam eos, quos numquam vidimus, quodam modo diligamus. Quis est qui C. Fabrici, M’. Curi légumes secs. Et les premiers haricots étaient distribués aux matelots les plus zélés. D’où le terme «fayot» pour désignernon cum caritate aliqua benevola memoriam usurpet, quos numquam viderit? quis autem est, qui Tarqui- quelqu’un qui fait de la « nium Superbum, qui Sp. Cassium, Sp. Maelium non oderit? Cum duobus ducibus de imperio in Italia est secs (auxquelles s’ajoutent des dizaines d’autres variétés bien moins connues): le lingot et le « la production vient du Nord, de la Bretagne et du Languedoc. decertatum, Pyrrho et Hannibale; ab altero propter probitatem eius non nimis alienos animos habemus, Diététiquement, les haricots secs sont particulièrement nutritifs, plus de 350 calories aux 100 grammes.alterum Ils sont propter crudelitatem semper haec civitas oderit. bourrés d’hydrates de carbonne, de glucides, d’amidon, de cellulose, mais aussi de protéines (100 de viande au niveau des protéines). Pas étonnant que pour beaucoup de personnes ils soient difficiles à Iisdigérer. igitur D’où est difficilius satis facere, qui se Latina scripta dicunt contemnere. in quibus hoc primum est in quo mon conseil : comme il faut mâcher les haricots sous peine de flatulencesbranche aiguës, de thym) je ne saurais trop vous conseiller de admirer, cur in gravissimis rebus non delectet eos sermo patrius, cum idem fabellas Latinas ad verbum e servir cette soupe avec des croûtons de pain grillé qui obligeront vos1 cuillère mâchoires à soupe à faire deleur basilic travail... séché 2 cuillères à soupe de beurre Graecis expressas non inviti legant. quis enim tam inimicus paene nomini Romano est, qui Ennii Medeam 1 cuillère à café de bicarbonate de soude RECETTE POUR 6 PERSONNES aut Antiopam Pacuvii spernat aut reiciat, quod se isdem Euripidis fabulis delectari dicat, Latinas litteras 500 g de haricots blancs secs 2 cuillères à café de sel 4 carottes épluchées poivre du moulin oderit? 1 oignon épluché et partagé en deux 5 grains d’ail épluchés Accedat huc suavitas quaedam oportet sermonum atque morum, haudquaquam mediocre condimentum les 1 bouquet garni (10 brins de persil repliés et liés autour d’une feuille de laurier et d’une amicitiae. Tristitia autem et in omni re severitas habet illa quidem gravitatem, sed amicitia remissior esse debet et liberior et dulcior et ad omnem comitatem facilitatemque proclivior. LA RECETTE / LA VEILLE Mettez les haricots jusqu’au dans lendemain. un grand saladier, couvrez-les très largement d’eau froide , ajoutez le bicarbonate, et oubliez-les A ébullition 13 LE LENDEMAIN la crème Egouttez les haricots gonflés dans une passoire, rincez-les longuement sous eauVersez froide et laissez égoutter. Mettez 1 l ¾ d’eau dans une grande cocotte sur feu moyen, ajoutez les haricots, l’oignon, les carottes, l’ail, le bouquet garni et le basilic séché. baissez le feux (doux) couvrez et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure ½. desserts la soupe fumante dans une soupière Ajoutez alors le sel et laisser cuire encore 30Versez minutes toujours à couvert. Jettez alors le bouquet 5 garni et passez la soupe avec tous ses légumes à la moulinette (grille fine). LES SOUPES dans la cocotte rincée que vous posez sur feu moyen, poivrez largement, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et amenez au ras de l’ébullition. et servez avec des croûtons grillés au four.

Son of the great chef Raymond Oliver, Michel Oliver Jérôme Duhamel works is an absolute gastronomy reference. He opened several as a journalist, writer and bistrots and wrote in 1963 two cookery best-sellers: La radio columnist. He has cuisine est un jeu d’enfants and La pâtisserie est un jeu d’enfants written several successful (several tens of thousands of copies sold). He also books. hosted several cookery TV shows.

4 SPECIAL OUTRAGEOUSLY DELICIOUSNicole Renaud OCCASIONS

NEW A gorgeous and politically incorrect book with a beautiful finishing!

Because cooking always goes with pleasure, this book can be summed up in one word: greed. Come and discover 70 sweet and savory recipes, each as tasty and smooth as the other, and let yourself be tempted thanks to beautiful photography. Pleasure, overindulgence, attractive flavors… Outrageously delicious!

FORMAT: 240 x 260 mm PAGES: 192 A culinary journalist, Nicole ILLUSTRATIONS: 4-color Renaud wrote many cookery BINDING: Hardcover books including best-selling La PUBLICATION DATE: Oct. 2014 RETAIL PRICE: 29,95€ Cuisine des 7 pêchés and La Cuisine porte-bonheur (First).

5 SPECIAL SPECIAL OCCASIONS OCCASIONS DPhilippeUCK Trédjeu and La Maison Paris

NEW

This beautiful book goes over the history of duck through the centuries. Come and discover the history of “La Maison Paris”, a French duck producer settled in the South West of France since 1907: meet the breeders, see their expertise and family tradition and discover the different possibilities of cooking duck.

You will also find 50 recipes prepared by the chef and owner of the Entredgeu restaurant, specialized in gastronomy of the South West: fillet of duck stuffed with foie gras or confit of duck with spices are just an example…

FORMAT: 210 x 280 mm PAGES: 192 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2014 RETAIL PRICE: 29,95€

Previously published: Morceaux choisis Tout est bon dans le L’atelier 18,000 copies sold cochon d’Hugo Desnoyer Philippe Tredgeu is chef at the Entredgeu 10,000 copies sold 8,000 copies sold restaurant, in the South West of France. He was trained by Chef Thierry Breton and belongs to the great tradition of South West chefs such as Yves Camdeborde and Christian Etchebest.

6 SPECIAL NO DESSERTSephora Nahon! OCCASIONS

NEW NEW Pastry cooking is a trend… but the latest trend in the kitchen is trompe- l’oeil… It has even become one of the major tests in today’s TV cookery shows. This book goes over the great classics of pâtisserie but with a savory version of each. Surprising effect guaranteed!

FORMAT: 200 x 255 mm PAGES: 108 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2014 RETAIL PRICE: 19,95€

Sephora Nahon is the current owner of the Privé de Dessert restaurant, in Paris. She built the menu of this restaurant around the following idea: trans- forming great classics of pâtisserie into savory meals. Since the opening of the restaurant, she is full every evening and the press has talked of her project in glowing terms. The restaurant’s recipes are finally revealed to us!

7 NEW EVERYSPECIAL DAY OCCASIONSCOOKING EASY COOKING

EASY RECIPES IN EASY APERTIZERS UNDER 15 DESSERTS MINUTES

250 easy appetizer recipes 250 easy recipes 250 easy desserts to to treat your friends and prepared in less than treat your friends and family! 15 minutes to treat your family! friends and family! Savory biscuits, gazpacho or Cakes and biscuits, cold soups, mouthfuls, sand- Express salad cream, scram- mousses, crumbles, tarts, wiches: your close ones are in bled eggs with asparagus and ice cream, fruit desserts: for a treat ! smoked salmon, chorizo fish, irresistible! crème brûlée... you have no idea how many good dishes you can make in less than 15 minutes! Appetizers, first courses, main courses and desserts are all included in the book.

FORMAT: 170 x 224 mm PAGES: 240 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Softcover PUBLICATION DATE: May 2014 RETAIL PRICE: 10,50€

8 EVERY DAY EASY COOKING AND EASY PÂTISSERIE COOKING 1000 RECIPES

NEW EASY PÂTISSERIE

PASTRY COOKING IS A BEST-SELLING TOPIC A fantastic price/number of recipes ratio: 24,95€ for 1000 recipes

Cakes and biscuits, cookies and muffins, tarts and crumbles, ice cream and sorbet: all the essential pastry cooking recipes have been gathered in this great bible! Each recipe has been tested and approved! So what are you waiting for?

FORMAT: 195 x 250 mm PAGES: 600 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Sept. 2014 RETAIL PRICE: 24,95€

Several thematical indexes at the end of the book to find you recipe easily A proper kitchen bible: recipes and variants, list of essential ingredients for your kitchen, charts...

EASY COOKING

SUCCESS OF THE HARDBACK EDITION PUBLISHED IN 2013: 12,000 COPIES SOLD

A fantastic price/number of recipes ratio: 24,95€ for 1000 recipes

The essential kitchen bible! Whether you are cooking for your family, for your friends, for a date, whether you are looking for a cheap meal or an express recipe, you are bound to find what you need in these 1000 easy recipes! FORMAT: 195 x 250 mm Each recipe has been tested and approved! So what are you waiting for? PAGES: 600 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Sept. 2013 RETAIL PRICE: 24,95€

9 EVERYSPECIAL DAY OCCASIONSCOOKING COOKERY LESSONS SERIES NEW "COOKERY LESSONS" : THE NEW SERIES WHICH WILL FINALLY TEACH YOU HOW TO COOK • 10 basics techniques illustrated COOKERY LESSONS SERIES with a step by step process FORMAT: 190 x 230 mm • 80 easy and tasty recipes PAGES: 160 • Tips and variations ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Paperback PUBLICATION DATE: Sept. 2014 RETAIL PRICE: 9,95€ APERTIZERS 10 basic techniques illustrated with a step by step process: folding your pastry, preparing dips, making little sandwiches…

80 easy and tasty recipes, tips and variations: homemade pastry, cock- tails made with and without alcohol, tapas…

FAMILY MEALS 10 basic techniques illustrated with a step by step process: making a béchamel sauce, preparing a chicken…

80 easy and tasty recipes, tips and variations to please the whole family.

PASTA

10 basic techniques illustrated with a step by step process to master the basics of pasta: homemade pasta dough, homemade ravioli, how to cook pasta al dente…

80 easy and tasty recipes, tips and variations: homemade pasta, fresh or dry pasta, pasta as a meal or to accompany your salads…

10 • A pedagogic approach readers EVERY DAY are after COOKING • A modern and elegant layout • Popular themes

PÂTISSERIE 10 basic techniques illustrated with a step by step process: making whipped cream, making your own dough, making your own icing…

80 easy and tasty recipes, tips and variations: chocolate cake, cookies, lemon pie…

CHOCOLATE 10 basic techniques illustrated with a step by step process: making your own ganache, creating chocolate decorations…

80 easy and tasty recipes, tips and variations: chocolate mousse, chocolate cake, brownies…

SWEET AND SAVORY PIES 10 basic techniques illustrated with a step by step process: baking your dough, making your own dough, making your own pie crust pastry…

80 easy and tasty recipes, tips and variations: apricot and hazelnut tart, chocolate tart, cheese pie…

Published in February 2015:

11 EVERYSPECIAL DAY COOKING OCCASIONS SUNNY DAYS RECIPES

50 sunny recipes to have fun with family or friends: appetizers, barbecues, cold soups, light and fruity desserts...

The must-haves for a beautiful sunny day!

coût moyen très facile à réaliser pour 4 personnes coût moyen préparation : 15 min très facile à réaliser pour 6 personnes préparation : 20 min cuisson : 1 min

Verrines de melon, pastèque et feta • 1 mixeur plongeant • 1 bol • 1 melon Mousse de chèvre frais • 1 saladier 4 verrines 1/4 de pastèque • 3 c. à Ustentsiles Ingrédients 1/2 orange 1 citron • • • 1 poche 1 cuillère parisienne • • 1 citron vert au coulis de piquillos• 1 poêle • • 100 g de feta 1 saladier • 250 g de fromage de Cavaillon • 1 petit bouquet de basilic Ingrédients • 30 g Ustentsiles 6 petites verrines s d’huile d’olive 1 mixeur plongeant poivre du moulin • • 4 piquillos en sel • à douille • 3 c. à s. de crème fraîche épaisse de chèvre frais 2 c. à s. d’huile d’olive • • 1 petit bouquet de Prélevez des billes dans la pastèque et le melon à de pignons de pin 12 • 8 cl de coulis de tomates l’aide d’une cuillère parisienne. Ciselez quelques 12 conserve sel • poivre du moulin feuilles de basilic. Découpez la feta en petits dés. apéros basilic • Répartissez harmonieusement les billes de fruits Colorez les pignons de pin en les passant quelques avec le basilic et la feta dans les verrines. Réservez secondes dans une poêle bien chaude, sans le tout au frais. matière grasse. Ciselez quelques feuilles de basilic. Dans un bol, mixez l’huile d’olive avec le jus du citron et de l’orange. Salez et poivrez modérément. Dans un petit saladier, mélangez le fromage de chèvre frais avec la crème, le basilic haché, Versez quelques traits de cette marinade dans les 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, les pignons de verrines. Décorez avec le citron vert et des feuilles pin, du sel et du poivre. de basilic. Dégustez bien frais. coût élevé 29/01/14 17:18 très facile à réaliser À l’aide d’une poche à douille, remplissez aux trois coût élevé pour 4 personnes quarts les verrines de cette mousse. facile à réaliser préparation : 15 min Dans le bol du mixeur plongeant, mixez les pour 4 personnes piquillos avec le coulis de tomates, le reste d’huile préparation : 15 min d’olive et une pincée de sel. Complétez les verrines cuisson : 5 min avec ce coulis. Réservez au frais. Décorez avec des

feuilles de basilic. 001-112_BonSoleil.indd 13 29/01/14 17:18

Petites salades de figues Petites salades de rouget et magret de canard séché 001-112_BonSoleil.indd 12 8 petites fi gues • 1 bol Ingrédients Ustentsiles 4 assiettes • 4 poignées grillé aux pignons de pin 4 fi lets • 1 poêle Ingrédients • 1 magret de canard séché et prétranché• 1 petite barquette de • 1 petit saladier 80 g de feta en dés Ustentsiles 4 bols • 1 petit bouquet de roquette • • 1 c. à s. de vinaigre quelques feuilles de mesclun • 2 c. • 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de de rouget • tomates cerise • • quelques tomates cerise multicolores• 3 c. à s. • quelques cerneaux de noix de persil plat 1 petit pot de tapenade de framboise • • poivre du moulin à s. de pignons de pin • quelques feuilles de moutarde • sel 34 2 c. à c. de vinaigre d’huile d’olive • entrées basilic • ﬂ eur de sel Confectionnez une sauce vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le vinaigre, la Préparez la sauce en mélangeant 1 cuillerée à moutarde, du sel et du poivre. soupe de tapenade avec 2 cuillerées à soupe Lavez les fi gues et coupez-les en 4. Coupez les d’huile d’olive et le vinaigre. Torréfi ez les pignons tomates cerise en 2. de pin en les passant pendant quelques secondes dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Répartissez au centre des assiettes une poignée de roquette, les dés de feta, les tomates cerise Répartissez dans les bols le mesclun, quelques et les cerneaux de noix. Déposez tout autour les brins de persil et les tomates cerise. quartiers de fi gues et les tranches de magret Retirez les éventuelles arêtes des fi lets de rouget. séché. Assaisonnez avec des traits de vinaigrette. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire très rapidement et vivement les fi lets de rouget des 2 côtés en commençant par le côté peau. Salez avec de la ﬂ eur de sel. 29/01/14 17:19 Déposez délicatement les fi lets de rouget tièdes sur les salades. Terminez avec un peu de sauce et les pignons torréfi és. Décorez avec des feuilles de basilic. 001-112_BonSoleil.indd 35

29/01/14 17:19 FORMAT: 228 x 228 mm001-112_BonSoleil.indd 34 PAGES: 128 ILLUSTRATIONS: 4-color RAINY DAYS RECIPES BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: March 2014 RETAIL PRICE: 12,50€

50 recipes to brighten up long rainy days!

Pumpkin soup with chorizo, crispy gratin, heart shaped cakes, apple, crumble & mango crumble, pancakes with chocolate and almonds... you’ll love the rain!

Velouté de châtaignes

bon marché très facile à réaliser pour 6 personnes Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec le préparation : 10 min - cuisson : 25 min beurre. Ajoutez les châtaignes et les cubes de bouillon. Arrosez de lait et de 50 cl d’eau. Assaisonnez de poivre et râpez 1 pincée de noix muscade. Portez à ébullition. Mélangez, baissez le feu et laissez ustensiles cuire à petits frémissements pendant environ 25 minutes. 1 grande casserole Vérifi ez la cuisson : les châtaignes doivent être bien tendres. 1 râpe Prélevez-en 3 cuillerées à soupe. Mixez le reste de la soupe et vérifi ez 1 mixeur plongeant l’assaisonnement. Servez ce velouté bien chaud, parsemé des brisures de châtaignes 10 Ingrédients réservées. entrées 600 g de châtaignes surgelées variante 1 oignon Si vous utilisez des châtaignes conditionnées sous-vide ou en bocal, réduisez la cuisson 20 g de beurre de 10 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter 10 cl de crème fouettée. 2 cubes de bouillon de vollaille 50 cl de lait truc de cuisinier Ce velouté ne contient pas de sel en raison des cubes de bouillon qui sont déjà salés. poivre - noix muscade Avant de servir, goûtez et rectifi ez éventuellement l’assaisonnement. 29/01/14 11:08

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001-112_JourneePluie.indd 10 12 EVERY DAY NEW RECIPES FROM THE MINI MARKET COOKING Camille Labro and Juliette Ranck

NEW EDITION After the success of the first edition of this book (over 7000 copies sold), here are new recipes imagined by our successful blog authors! New recipes include: frozen products, candy bars (M&Ms, Kinder), biscuits and readymade dishes (nuggets, lasagna…) 40 recipes inspired from the mini market with no secret or addi- tive. To make over and over at home using just a few ingredients, a normal oven and a few tools.

FORMAT: 200 x 255 mm PAGES: 108 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Sept. 2014 RETAIL PRICE: 16,95€

RAINY DAYS RECIPES NEW EXCLUSIVE RECIPES !

Famous blog which keeps growing: http://www.lasupersuperette. com/tag/recette/

Success of the first volume (over 7,000 copies sold)

13 EVERYSPECIAL DAY COOKING OCCASIONS THE BOOK OF FrédéricBREAD Laclos

NEW

Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France opens the doors of “Le Quartier du pain”, one of his bakeries and talks to us about his love for bread. The book will tell you about the history of bread, a highly symbolic element, and introduce you to cereal, wheat, dough. And of course it will offer you 40 delicious recipes to make your own bread.

Frédéric Lalos was awarded the Meilleur Ouvrier de France prize at only 26 years old. He was trained by the greatest hotels and bakeries including Lenôtre, Hôtel Matignon or Les Grands Moulins de Paris. His clients today are among the most prestigious of the capital: the Savoy, the Meurice, Hôtel Crillon, La Tour d’Argent, the Shangri-La, the Royal Monceau. He has several bakeries in Paris and abroad (Taipei, Tokyo).

FORMAT: 210 x 280 mm PAGES: 144 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2015 RETAIL PRICE: 29,95€

14 EVERY DAY COOKING SUCCEDING IN YOURJérôme and K ITCHENAlice Duhamel

NEW

A nice and resistant little object you must have in your kitchen at all times!

You will not find any recipes inside but a thousand of very useful “little things” (from our grandmother’s tips to today’s Chefs’ techniques) to make your cooking easier, to earn time and energy and repair whatever mistake you might have done. To sum up: cook quickly, easily and cheaply! Organized like a dictionary to simplify its use.

THE PERFECT BIBLE FOR EVERY KITCHEN, DESTINED TO BOTH AMATEURS AND PROFESSIONALS

FORMAT: 117 x 190 mm PAGES: 400 ILLUSTRATIONS: 4-color NICE BOOK WITH A COLOURED EDGE BINDING: Paperback AND ORIGINAL LAYOUT PUBLICATION DATE: Sept. 2015 RETAIL PRICE: 12,50€ A UNIQUE REFERENCE BOOK DIFFERENT FROM ALL THE OTHER

Il retrouvera toutes COOKBOOKS B ses saveurs si vous le passez rapidement vol-au-vent ou marquer Bain Marie l’emplacement de la (Cuisson au) sous l’eau froide et, Ci après l’avoir égoutté, le garniture d’un chausson, TrOnner Pour activer la cuisson Frotter, avec un demi- faites sécher vivement d’une tourte, etc d’un plat que vous avez citron, un légume ou un avec laquelle on durant 5 minutes dans mis à cuire au bain- fruit épluché pour éviter enveloppe certains mets une poêle chaude en le Chape DéCOCT marie, ajoutez à l’eau LUre qu’il noircisse. Arroser pour les faire cuire. iO saupoudrant de très peu Pain séché au four Opération quin consiste une bonne poignée de d’un jus de citron. de sucre en poudre. (ou biscottes), puis CrO à faire bouillir dans un gros sel. écrasé ou râpé, servant ûTO Petites tranchesnS ou liquide une substance à saupoudrer certains CL arifier petits ucbes de pain dont on veut extraire BOiSSO mets avant de les faire Rendre limpide un nS G dorés à la poêle. les principes solubles. Pour éviter, aprèsaZ leseUS eS gratiner bouillon, une gelée, un avoir ouvertes, qu’elles jus en les fouettant par ne perdent tout ou partie exemple sur le feu avec de leur gaz, rebouchez- CiT des blancs d’œufs. rOn (Jus) CrOUST les hermétiquement ● Dommage de gâcher un citron quand on n’en a Canapé dea painDe de 8 à 10mm d’épaisseur, taillé en et conservez-les tête besoin que de quelques gouttes… Le truc est alors CO nCaSS rond ou en rectangle, dont le milieu est creusé pour en bas dans votre d’enfoncer une allumette dans votre citron et de Hacher ou pilerer recevoir la préparation. On peut avant de la garnir la réfrigérateur. la presser légèrement grossièrement. passer quelques instants à la poêle, au beurre chaud, l’allumette et le citron se conserve ensuite bien plus : le jus s’écoule le long de ou au four. BOUiLLOn longtemps. COUCher Donner une séduisante ● Pour tirer le maximum de jus d’un citron, plongez-le Dresser de petites couleur bien dorée à dans de l’eau bien chaude avant de le presser. masses de pâte sur une un bouillon est simple plaque à l’aide d’une CUire à BL Cuire une pâtean à tarteC ou comme bon jour poche à douille. DéGL sa cuisson, ajoutez-lui: durant à gâteau sans garniture. aC Dissoudreer à l’aide d’un des pelures d’oignon Canapé Garnir le fond d’un papier COUr liquide les sucs attachés (que vous retirerez, bien Tranche de T-BOU d’aluminium et l’alourdir Che Bouillon de légumesiLLOn au fond d’un plat de sûr, avant de servir). MiSer de haricots secs. pain frite au Tapisser ou enduire le aromatisé et enrichi de viande, de légumes, etc. beurre que fond et les parois d’un vin ou de vinaigre pour en cours de rôtissage. moule beurré de gelée, cuire une volaille ou un l’on recouvre poisson de papier de cuisson, de DéGOrG C de garnitures biscuits à la cuiller, etc. D Laisser tremperer une Café COUver viande (abats) ou un ● diverses. TUre DaR Pour donner meilleur Chin Chocolat spécial, ne poisson dans k’eau goût à votre café moulu OiS contenant peu de sucre, works as a journa- Passoire métallique très Tranche de gros Jérôme Duhamel froide durant un (pour ceux qui n’utilisent CaraM qui, fondu au bain-marie Faire fondreéLi Seter brunir fine à fond pointu, poisson. certain temps pour les ni capsules ni dosettes), avec un peu d’eau, du sucre entre 250 et tel un chapeau chinois. débarrasser de leur sang. ajoutez une pincée de est destiné à recouvrir 300°C. DéB list, writer and radio columnist. He has sel fin à la dose que vous CiS des bonbons et certains riDer DéG utilisez quotidiennement. eLer Retirer d’une volaille ou rai Couper en lamelles très gâteaux. Oter la graisseSSer sur une ● Cerner d’une pièce de viande Votre café en grain, fines (oignons, carottes, préparation cukinaire à trop vieux, s’est éventé Effectuer une légère la ou les ficelles qui etc…) - on dit aussi Crépine l’aide d’une cuiller, d’une written several successful books and incision sur le dessus (ou toilette) l’ont maintenu en forme ? émincer. Faire de légères De porc ou de mouton, d’une bouchée ou d’un pendant sa cuisson. louche, d’une étamine ou entailles à une grosse membrane fine, d’un papier de soie pièce (poisson). résistante, encore DéC 3 chargée de petites anTer DéL worked for a long time with Michel particules de graisse Transvaser un liquide au ayer repos afin de séparer la Assouplir une substance partie claire du dépot. épaisse à l’aide d’un liquide. Procéder Oliver who we learnt (almost) every très doucement en 4 secret from!

15 EVERYSPECIAL DAY OCCASIONSCOOKING THE SAILOR’SCamille C OOKLabro and B JulietteOOK Ranck NEW 50 simple recipes by sailors and chefs

They have chosen the sea with what it implies: an eter- nally moving territory, rich and mysterious. They know different coasts and their inhabitants. Since centuries every day before dawn, these fishermen and sailors by choice or by filiation go at sea to start fishing fish we do not always know the name or taste. Far from indus- trial fishing, they are the guardians of a precious expertise, close to the product and to traditional techniques with a respect for nature and its resources. This book invites us to discover fish from our coasts, meet those who fish them and those who cook them. Life stories, recipes and tales, this book pays homage to the fishing world, its taste and its humanity.

FORMAT: 210 x 270 mm Introduction PAGES: 192

ls ont choisi la mer et, avec elle, un territoire Méditerranée. D’une contrée à l’autre, les pay- I mouvant, riche et mystérieux. Ils connais- sages, les climats, les mers et les hommes se ILLUSTRATIONS: 4-color sent le littoral, les fonds et leurs habitants suivent et ne se ressemblent pas. Leurs tech- comme leur poche. Ils sont intimes des cou- niques, leurs recettes, leurs vocabulaires rants et des marées. Chaque jour, bien avant varient. Loin de nous l’ambition de dresser un l’aube, ces pêcheurs artisans, marins par tableau exhaustif de tous les poissons, de choix, filiation ou passion, pratiquent un toutes les pêches, de tous les territoires, ni de métier périlleux et vieux comme la terre, tous les pêcheurs de France. Les rencontres se BINDING: Hardcover s’aventurant sur leurs petits bateaux pour sont faites au fil de l’eau et de nos périples, aller chercher des poissons dont on a parfois forcément limités, mais qui nous ont tout de oublié le goût et le nom. Loin des méthodes même permis de mesurer l’incroyable diver- de la pêche industrielle, ils sont les gardiens sité des métiers de la mer. Les marins et cuisi- d’un savoir ancestral et d’un savoir-faire pré- niers que nous avons croisés, aussi humbles PUBLICATION DATE: Oct. 2014 cieux, au plus près du produit et des tech- qu’exemplaires, ont pris le temps de nous niques traditionnelles, dans le respect de la embarquer à bord de leurs navires, de nous nature et de ses ressources. faire découvrir leurs régions et de nous concocter leurs plats favoris. Poissons entiers, Aujourd’hui plus que jamais, leur rôle est fraîchement sortis de l’eau et préparés avec crucial. Les organismes environnementaux et amour, produits locaux, pratiques anciennes, RETAIL PRICE: 24,95€ scientifiques tirent la sonnette d’alarme sur idées neuves : les recettes marines rassem- l’état de nos océans. Surpêche, surconsomma- blées dans cet ouvrage sont parfois d’une tion, pollution, changements climatiques, la simplicité évidente, d’autres fois plus élabo- faune et la flore marines sont en danger, la rées, mais toujours farouchement authen- nourriture que nous mangeons et l’air que tiques et délicieuses. Pour en être sûres, nous nous respirons aussi. Et si ce n’est pas au goût les avons toutes goûtées, testées et retestées. des grands consortiums agroindustriels ni des institutions économiques internationales, Qu’ils soient fileyeurs, ligneurs, caseyeurs, beaucoup s’accordent à dire que la sagesse et pêcheurs à pied, ou encore chefs passionnés les solutions sont du côté des plus petits, ces par la mer, tous ces hommes et ces femmes pêcheurs qui savent mieux que personne que nous avons rencontrés nous ont régalé de combien la mer est un bien commun essen- leur cuisine et de leurs anecdotes, mais nous tiel, immense mais fragile, qu’il faut ménager, ont aussi confié leurs colères, leurs doutes, soigner et nourrir autant qu’elle nous leurs ambitions, leurs joies, leurs combats. Ce nourrit. livre est un hommage à l’univers de la petite pêche, solidaire et responsable, à ses saveurs Over 300 photographs taken Cet ouvrage propose de redécouvrir les pois- et à son humanité profonde. Un monde sons de nos littoraux, ceux qui les pêchent et menacé qu’il faut célébrer et préserver contre ceux qui les cuisinent. Pour collecter ces his- vents et marées. toires de vies, recettes et récits, nous avons by Juliette Ranck exclusively sillonné les côtes françaises de la Manche à la Camille Labro for the book 6 La cuisine des marins 7

001-192_CuisineMarins.indd 6 05/09/14001-192_CuisineMarins.indd 15:50 7 05/09/14 15:50

A book which focuses both Boulettes de bogue on people and food Christiane Djian, Carras La bogue, ou Boops boops, est un poisson à chair blanche, commun en Méditerranée et considéré comme « bas de gamme ». Christiane Djian propose de faire des boulettes avec des poissons méconnus ou méprisés, comme des bogues ou du congre, ou un mélange… Un délice facile à préparer et à grignoter.

Pour une quarantaine de boulettes Porter le court-bouillon à ébullition dans une marmite. Y plonger les Temps de préparation : 30 minutes poissons (entiers mais vidés) pendant quelques minutes pour les Temps de cuisson : 10 minutes blanchir. Retirer et réserver.

Ingrédients Pendant ce temps, faire tremper la mie de pain dans du lait jusqu’à ce 1 kg de bogue, congre ou colin qu’elle soit complètement imbibée et ramollie. 2 l de court-bouillon (de légumes ou volaille) Émietter la chair des poissons tiédis en retirant les arêtes. Dans un 200 g de pain au levain sans la croûte cul-de-poule, mélanger la chair de poisson, la mie de pain trempée et Lait bien essorée (pour extraire le maximum de liquide), l’ail, le persil, works as a journalist for Le 3 gousses d’ail écrasées 1 bonne pincée de sel et de poivre ; ajouter l’œuf battu. Bien amalgamer Camille Labro 1 petite botte de persil ﬁnement haché le tout, ajuster l’assaisonnement, puis façonner des petites boulettes 1 œuf dans le creux de la paume. Les faire frire dans de l’huile de tournesol Huile de tournesol très chaude jusqu’à obtenir une belle coloration. Déguster en apéritif Monde and is specialized in gastronomy. She is Sel, poivre ou avec une salade verte. passionate about food, culture and agriculture and is particularity involved in the defense of ecological, rural, artisanal and human values.

42 La cuisine des marins Le littoral méditerranéen 43

001-192_CuisineMarins.indd 42 05/09/14001-192_CuisineMarins.indd 15:51 43 05/09/14 15:51

16 EVERY DAY THE PÂTISSERIE BOX SET COOKING

NEW

The essential pâtisserie box set! Brownies, white chocolate and ginger crème brûlée, hazelnut cookies… over 300 easy recipes for our greatest pleasure. 3 books included the box set: • Great desserts • Snacks • Chocolate

FORMAT: 85 x 120 mm PAGES: 480 ILLUSTRATIONS: Four-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: November 2014 RETAIL PRICE: 7,95€

THE HOLIDAYS COOKBOOKS SET A lunch under the parasol, drinks before sunset… summer is here!

Salads, baking parchment parcels, skewers, verrines, sorbets and smoothies… perfect light recipes for summer! In this fun summer box set you will find all the recipes for your holidays: drinks, picnics, dinners, snacks…

5 books included the box set in the shape of the beach tent, perfect to pack in your case with you!

FORMAT: 156 x 205 mm PAGES: 480 ILLUSTRATIONS: Four-color BINDING: Hardcover Over 235 sweet and savoury recipes PUBLICATION DATE: April 2014 RETAIL PRICE: 14,95€ illustrated with pictures

17 EVERYSPECIAL DAY OCCASIONSCOOKING TOQUADES SERIES 2014 NEW TITLES 130 titles, 50 recipes per book

FORMAT: 190 x 190 mm PAGES: 96 ILLUSTRATIONS: 4 full-color BINDING: Hardcover RETAIL PRICE: 7,95€

18 EVERY DAY TOQUADES SERIES COOKING

19 EVERYSPECIAL DAY OCCASIONSCOOKING TOQUADES SERIES

20 INTERNATIONAL COOKING RECIPES FROM AROUND THE WMarionORLD Petit

NEW An international recipe bible: the most famous recipes from the world are gathered in this book From Oslo to Bangkok, from Sydney to Rio, from Dakar to Bayreuth, from Moscow to Marrakech, come on board this gastronomy trip which offers 70 of the most emblematic recipes from the entire world. For each region, you will also find a list of the main ingredients and how to use them.

Pad thai, baklavas, crema catalane, banana bread, dulce de leche, falafels, FORMAT: 200 x 250 mm quesadillas, spring rolls, PAGES: 192 lassi… these exotic recipes ILLUSTRATIONS: 4-color will have no secrets for you! BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2014 RETAIL PRICE: 24,95€

DE L’OCÉAN INDIEN XMZ[WVVM[ Préparation : 30 min À LA MER DE CHINE Réfrigération : 1 h Corée +]Q[[WV"UQV :MXW["UQV

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A gastronomy author, Marion Petit is a travel lover who enjoys tasting and cooking exotic food.

21 SPECIAL INTERNATIONAL COOKINGOCCASIONS FRANCE - ITALY (FOOD BATTLE) Julie Soucail

In the “Food Battle” series, the match goes on this time between France and Italy.

25 typical French recipes vs. 25 typical Italian recipes to decide once and for all which of both countries – both known for their gastronomy – deserve the first prize.

Tiramisu vs. chocolate charlotte ; pizza vs. flamme- kueche ; minestrone vs. pistou soup ; panettone vs. Kouglof ; lasagna vs. hachis parmentier… Ready, set, go!

Julie Soucail is the author of many cook books published by different publishers (First, Larousse) on different themes such as woks, cookies, tapas…

In the same series:

FORMAT: 200 x 255 mm PAGES: 160 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2014 RETAIL PRICE: 19,95€

22 INTERNATIONAL BURGERS, RECIPES FROM COOKING LE CAMION QUI FUME

NEW EDITION Kristin Frederick Collector edition of the best-selling book NEW EDITION Burgers: Les recettes du camion qui fume Kristin Frederick (over 30,000 copies sold) édition collector Le Camion qui fume was France’s first foodtruck and is now legendary in the streets of Paris. The young American classically trained chef Le camion has shown France that burgers can be good.Avec Le Camion qui fume, la chef américaine Kristin Frederick a créé l’événement. Alliant restauration mobile et cuisine de qualité, son gourmet food truck est le premier en France. Ses burgers sont réputés et cités comme les meilleurs de la qui fume In this new collector edition you’ll find thecapitale. recipe for bread and Pour cet ouvrage, la chef a imaginé 46 recettes de burgers gourmands burgers parmi lesquels ses best-sellers 10 exclusive new recipes! comme le BBQ ou le Campagne, mais aussi d’autres créations plus originales comme le Teriyaki, le Savoyard ou le Burger au foie gras. Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer et découvrir tous les secrets du Camion qui fume !

RIGHTS SOLD TO Le camion qui fume, burgers et autres recettes Korean (Imprima Korea)

www.tana.fr prix France : 20 € TTC

FORMAT: 200 x 255 mm PAGES: 160 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2014 RETAIL PRICE: 19,95€

First edition

Kristin Frederick is a young Californian chef who was trained at the Ferrandi school. She is Chef of the famous Camion qui fume food truck which won the 2013 Fooding Prize of Honor and which goes around Paris all year round.

23 SPECIAL INTERNATIONAL COOKINGOCCASIONS JMarieAPANESE Chemorin andCOOKERY Stéphanie de Turckheim

Japanese cookery has become a trend and this book offers more than the basic cookery book: it combines gastronomy tourism and recipes.

Miso aux coques et ciboule

FORMAT: 190 x 240 mm PAGES: 96 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Softcover PUBLICATION DATE: February 2014 RETAIL PRICE: 12,90€

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Salade de tofu frais et daikon

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After teatime in London, a quick meal in New York, aperitivo in Rome and tapas in Barcelona, this latest title will bring you to Japan and its delicious food. Tradition and modernity are inseparable and you will easily be able to prepare these exotic meals at home. The book also offers a gastronomy tour of Japan.

24 INTERNATIONAL COOKING ChihiroJAPANESE Masui and HanaéHOME Kaédé COOKING

Japanese cooking offers varied, light, healthy but also some unknown recipes. In this book, techniques will be explained with simplicity thanks to many step by step photographs. Everything is in here: setting the table (where should you place your bowl of rice; how should you place your sticks), cooking the rice… in addition to the 90 recipes included in the book!

FORMAT: 225 x 270 mm PAGES: 288 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2013 RETAIL PRICE: 29,95€

After training as a pâtisserie Chef, Hanaé Kaédé started working in great starred restaurants such as Le Meurice, Le George V and Le Bristol. She then returned to her homeland Japan and went back to her studies. She graduated in Japanese culinary art.

Born in Japon, Chihiro Masui was brought up in New York, London and Paris. After her studies she became a translator and journalist for French and Japanese press. A great cook who is fond of food and travel, she is specialized in international cooking. She has written many cookery books in Japan and France inclu- Annabelle Schachmes first worked as a journalist. She ding: Duo Gourmand: Sushi et Wok (Gründ) and now works as a professional gastronomy photographer and collaborated with Michelin starred chefs such as has worked with many great chefs. Frédéric Anton and Éric Briffard.

25 SPECIAL INTERNATIONAL COOKING OCCASIONS WE LOVE STREET FOOD Participation of several Damien Eymon Chefs

NEW A trendy Topic

Street food represents a lifestyle, the reflection of a gene- ration in search of basics, exchange and diversity.

Samoussas aux épinards indiens et paneer Pour 8 samoussas choisi Préparation : 45 minutes avons , nous Cuisson : 7 minutes végétarienne embLématique 100 % fromage , recette . ce constater cette Le paneer ez Le pour avant aLL en est, vous de mettre indienne . cuisine -même de La Liser soi Le à réa très simp Faites bouillir le lait entier. Hors du feu, mélangez-le au vinaigre blanc à l’aide d’une spatule. Laissez reposer 5 minutes puis filtrez la préparation en la passant au 350 g de pâte à naans chinois étamine ou dans un tissu mousseline (qui sert (voir recette p. 102-103) au filtrage des gelées de fruits). Salez et poivrez, puis 1 l de lait entier laissez refroidir ce lait caillé. 3 cuil. à soupe de vinaigre blanc 300 g d’épinards frais Écrasez au pilon les graines de moutarde et fenouil. 1 gousse d’ail Dans une poêle chaude, faites fondre la noisette de 1 cuil. à soupe de graines de moutarde beurre, puis faites sauter les feuilles d’épinards et les 1 cuil. à soupe de graines de fenouil graines broyées pendant 3 à 4 minutes. Réservez au frais. Mélangez le lait caillé, la poêlée d’épinards aux 2 cuil. à soupe de coriandre hachée graines, l’ail haché et la coriandre. 1 noisette de beurre sel - poivre Étalez la pâte à naans. À l’aide d’un emporte- huile de friture pièce, découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre. Prenez chaque cercle de pâte dans la main, humectez légèrement les bords, déposez au centre 1 cuillerée à soupe de la farce au lait caillé et fermez hermétiquement comme un chausson.

Faites frire les samoussas dans de l’huile à 160 °C jusqu’à coloration.

114 Asie

Haddock burger, roasted lamb bagel, coconut milk chicken A cook book with many skewers… You will find a selection of 50 very original recipes lifestyle photographs and which you can prepare easily with simple yet unusual ingre- step by step pictures dients. Follow our photographer and cook in their incredible culinary journey!

In addition to simple recipes such as “making your own burger bun” or “making your own Churros naan”, authors have revisited street food clas- au chocolat

Le choix de dans mettre Le churros La ganache de cette n au sics from across the world. You will never see façon ’est choco pas qu anodin Lat dégusté ’iL est en traditionne : c amérique ’est Pour 4 personnes du LLement sud. Préparation : 20 minutes Repos : 1 nuit burgers, bagels, skewers and other grilled food huile de friture Cuisson : 15 minutes Pâte à churros : 200 g de farine Faites bouillir le lait avec la poudre d’amandes pendant 25 cl de lait 3 minutes. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur. with the same eye. 125 g de poudre d’amandes 2 pincées de sel Filtrez la préparation. Mesurez 20 cl de lait d’amande, faites-le 1 cuil. à soupe de miel bouillir, puis versez la farine sans cesser de remuer.

Sauce chocolat : Transférez le tout dans un saladier, intégrez le sel et le 150 g de chocolat type Dulcey® miel. Réservez. ou 125 g de chocolat au lait + 25 g de caramel Préparez une poche à douille cannelée de gros diamètre, 100 g de crème liquide versez-y l’appareil à churros refroidi. Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Pochez directement la pâte dans l’huile de friture. Coupez des boudins d’environ 15 cm à l’aide d’un couteau ou de ciseaux de cuisine.

Pour la sauce, faites bouillir la crème liquide et incorporez le chocolat. Mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

58 Europe

Annabelle Schachmes works as a culinary photographer and Damien Eymon is a becoming Chef. They offer in this book a very personal and trendy look on today’s Street food. FORMAT: 190 x 230 mm PAGES: 185 Exclusive foreword by Amandine Chaignot, Chef and Member ILLUSTRATIONS: 4-color of the Jury of the French Masterchef TV show. BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: April 2014 RETAIL PRICE:14.95 €

26 CHEFS & CHRISTOPHE MICHALAK PÂTISSIERS THE CHOCOLATE COOK BOOK NEW Christophe Michalak

When the world’s number one pastry Chef opens the doors of his kitchen to talk about chocolate, the result is 45 mouth-watering recipes...

FORMAT: 250 x 270 mm PAGES: 240 Hot chocolate, chocolate and raspberry tart, home- ILLUSTRATIONS: 4-color made chocolate spread… Original desserts made BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2014 with black, milk and white chocolate, each easy RETAIL PRICE: 24,95€ to make, and which Christophe Michalak invites us to discover with his fabulous tips and humor.

Christophe Michalak, the world’s number one pastry Chef, has been working as a pâtissier at the Paris Plaza-Athénée palace since 2000. He is very popular in the media and was member of the jury of several national TV shows including Qui sera le prochain grand pâtissier. Author of several successful cook books, he opened his own pastry school in Paris called “Michalak Masterclass”.

Success of his cook books: Les Meilleurs Desserts de France (Gründ, 13,000 copies sold since October 2013)

C’est du gâteau ! (Gründ, over 13,000 copies sold since March 2014)

Le Best of Michalak (éditions Alain Ducasse, over 21,100 copies sold since February 2013) 27 CHEFSSPECIAL &OCCASIONS PÂTISSIERS IT’S A PIECEChristophe OF MichalakCAKE! 20,000 copies already sold! 45 recipes from France’s best-loved pastry chef!

Chocolate caramel mousse, grapefruit cake, tiramisu tarts and more.

With basic recipes such as tarts, cakes, macaroons, chocolate mousses, pastry, lollipops and even milk shakes, the world’s number one pastry Chef offers us 45 easy, tasty and delicious recipes for you and your family!

"Christophe Michalak is the perfect example of the increasingly important role pastry is playing nowadays in the French media. His brilliant career leading the desserts station at the world famous hotel Plaza Athénée in Paris merges into his successes in the past, such as winning the World Pastry Cup, and his promising projects for the future. FORMAT: 250 x 270 mm PAGES: 180 His vision of tomorrow’s pastry is: free of ‘useless’ decorations, relieved of ILLUSTRATIONS: 4-color too many gelling agents or additives, truly fresh and with a certain ‘street food’ BINDING: Hardcover style." PUBLICATION DATE: March 2014 so good magazine RETAIL PRICE: 24,95€

28 CHEFS FRANCE’S BEST ChristopheDESSERTS Michalak & 20,000 copies PÂTISSIERS already sold!

27 of the best desserts of regional France as revisited by the number one pastry Chef

An unforgettable culinary tour of France!

Kouglof from Alsace, Kouign-Amann from Bretagne, Calissons from Provence, Macarons from Aquitaine...

"My decision always was to create a trend rather than to follow one." christophe michalak

FORMAT: 250 x 270 mm PAGES: 240 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2013 RETAIL PRICE: 29,95€ à trempouiller dans le champagne

intro Livre 1.indb 43 43

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pour ne pas fâcher nos amis corses… 13 12/08/13 12:23 Les bons conseiLs de Christophe : “Dans ma recette, les couches de biscuit et de crème sont d’épaisseur équivalente. C’est l’équilibre idéal pour obtenir ce gâteau juste parfait ! 5 Faites réchauffer légèrement la confiture d’abricots dans une petite casserole afin de la Il sera au summum de sa délicatesse s’il est maturé plusieurs heures au réfrigérateur avant dégustation. rendre plus fluide et, avec un pinceau, badigeonnez toute la tarte (dessus et côtés). Décorez le pourtour du gâteau d’amandes effilées torréfiées, saupoudrez de sucre glace et Donc… pas touche avant 24 heures ! Ses arômes vont se développer et là, il sera au top ! décorez de quelques groseilles. Cette recette m’a été léguée par Franck Fresson, meilleur ouvrier de France, pâtissier installé à Metz, qui la détient de son arrière-grand-père… un vrai trésor !“

12/08/13 12:20 LeS BonS ConSeiLS de Christophe : “Cette technique me permet de ne plus jamais foncer une tarte, c’est bien plus simple et

12 ludique. Préférez pour cette recette de la levure chimique, qui permet à la crème de mieux Livre 1.indb 130 foisonner.”

°C (th. 1-2). La pâte doit doubler de volume. minutes à 40 °C (th. 6) et prolongez la cuisson Enfournez les kouglofs pour 45 Livre 1.indb 12 Sortez-les du four. Augmentez la température du four à 170 encore 15 minutes.

106 12

Démoulez les kouglofs et immergez-les chacun 1 seconde dans le sirop à la fleur d’oranger.

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12/08/13 12:22 29 CHEFSSPECIAL &OCCASIONS PÂTISSIERS PPhilippeHILIPPE Conticini CONTICINI: and Philippe Boe MY CULT RECIPES NEW Beautiful gift book with an elegant finishing (embossing and bright colours on the cover)

You thought you knew your gastronomyVOUS PENSIEZ CONNAÎTRE classics? VOS CLASSIQUES DE LA Thanks GASTRONOMIE ? to GRÂCE AU TALENT DE PHILIPPE CONTICINI, VOS RECETTES PRÉFÉRÉES Philippe Conticini’s talent, your favoriteVOUS RÉSERVENT recipes ENCORE BIEN DES are SURPRISES. still full of

revisite pour vous 80 recettes « cultes » de la gastronomie, sucrées ou salées. Des recettesPhilippe totalement inédites,Conticini travaillées à l’occasion de cet ouvrage. Un vrai challenge pour vous proposer le meilleur surprises! de la cuisine, à travers 3 chapitres : blanquette de veau, jambon-coquillettes, tomates farcies, profiteroles au chocolat… Comme à la maison : galettes de blé noir, tartiflette, aïoli, bouillabaisse, flammenküche, gâteau basque… Le meilleur de nos régions : taboulé, osso-buco, gaspacho, risotto, tiramisu, crumble aux pommes… La cuisine des voyages : Technique, assaisonnement, présentation… Ces recettes d’exception vont sublimer votre quotidien. Découvrez sans attendre la version très gourmande et délicate de notre patrimoine culinaire par Philippe Conticini !

Reconnu comme étant l’un des meilleurs chefs pâtissiers au monde, véritable « palais absolu », est aussi un immense chef de cuisine, commePhilippe il l’a prouvé chez Conticini, Petros- sian où il fut étoilé, et en 2013 au café Pleyel à Paris. Inventeur des verrines en 1994, il influence sans cesse la scène culinaire internationale. Qu’elles soient sucrées ou salées, ses créations au goût incomparable relèvent d’un travail extrêmement précis sur l’assaisonnement et la condimen- tation. Cofondateur de La Pâtisserie des Rêves (6 boutiques à Paris, 2 boutiques au Japon, 2 boutiques à Londres), Philippe Conticini a été récompensé à de nombreuses reprises par des prix et jurys prestigieux.

Auteur de documentaires TV sur France 5 et de nombreux livres culinaires, est journaliste et critique gastronomique à VSD, au Gault & Millau magazine, et pourPhilippe Hors-séries Le Monde Boé . Distingué par le prix Amunategui-Curnonsky en 2010, il est aussi co-organisateur d’évènements, comme le Festival international de l’image culinaire d’Oloron-Sainte-Marie (64).

Photographies de Nicolas Buisson. Textes de Philippe Boé

A sober and 586738 X-14 29,95 € elegant layout to enhance the

pictures 000_CV_Conticini.indd 1 03/09/14 16:10 FORMAT: 250 x 312 mm PAGES: 240 Philippe Conticini revisits 80 classic gastronomy ILLUSTRATIONS: 4-color recipes, both sweet and savory. These recipes are BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2014 totally exclusive; they were made especially for the RETAIL RPICE: 29,95€ book: a true challenge to offer you the best recipes.

Techniques, dressings, presentation… These exceptional recipes will enhance your daily recipes.

Pastry chef of international reputation Philippe Conticini is at the forefront of the renewal of French pâtisserie. A true artist and creator, he opened several pâtisserie shops in Paris, Japan and London. He won many prestigious prizes and is the author of a number of best-selling cookbooks.

Philippe Boé works as a journalist and gastronomy critic for several magazines including Gault & Millau and Le Monde and the author of several cookbooks.

30 CHEFS LA PÂTISSERIE DPhilippeES R ConticiniÊVES & PÂTISSIERS NEW

La Pâtisserie des rêves, the dream pastry shop of Philippe Conticini is as enchanting as it is mesmerizing. Desserts seem to float in their old fashioned glass domes displays and the primary colors of the walls make for an otherworldly décor. The design of this beautiful book brings the pâtisserie home.

All the great classics of French pastry are here, reinvented by the great Chef: Babas au rhum, Paris-Brest, Religieuses... There are also cookies, tea cakes, pastries… and more elaborate recipes: mango tart with figs, sesame custards and lots more.

Philippe Conticini is, along with Pierre Hermé, at the forefront of the renewal of French pâtisserie. FORMAT: 250 x 270 mm A true artist and creator, he owns several patisseries in Paris PAGES: 240 and Japan. He is the author of a number of bestselling ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardback with padded cover books. He also opened bakeries in London. PUBLICATION DATE: Sept. 2013 RETAIL PRICE: 29,95€

RIGHTS SOLD TO Grub Street (World English) 15,000 copies already sold!

31 An original concept and production CHEFSSPECIAL (shape of a fridge) &OCCASIONS PÂTISSIERS INSIDE CHEF’SSébastien FRIDGES Demorand NEW 25 prestigious chefs:Daniel Rose, Mauro Calogreco, Stéphane Jego etc.

The greatest French Chefs open their fridges to Sébastien Demorand, reveal their content and by the same occasion 50 recipes using their favourite basic ingredients.

SALADE D’AUBERGINES GRILLÉES

Yves Camdeborde -F$PNQUPJSEFMk0E˭PO Paris

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Repos : 12 heures

Ingrédients Le tosazu est une sauce japonaise à base de vinaigre de riz, de nBVCFSHJOFTKFVOFT CPOJUFT˭DI˭FFUEFTBVDFEFTPKB&MMFTkBDIˬUFEBOTMFTNBHBTJOT et fermes, sans graines de produits japonais. nIVJMFEkPMJWF nTBVDFUPTB[V WPJSSFDFUUF Préchauﬀez le four à 180 °C. nIVJMFEkPMJWF nRVFMRVFTQJOD˭FTEFSBJTJOT Pelez les aubergines sans retirer toute la peau. Coupez-les en de Corinthe HSPTTFTUSBODIFT GSPUUF[MFTM˭HˬSFNFOUEFTFMȞO nNPSDFBVEFWJFVYQBSNFTBO reggiano Faites chauﬀer un fond d’huile d’olive dans une poêle et faites-y nRVFMRVFTTPNNJU˭TEFCBTJMJD bien dorer les tranches d’aubergines sur les deux faces. Finissez frais MFVSDVJTTPOBVGPVSKVTRVk˓DFRVkFMMFTTPJFOUUSˬTUFOESFTFUUSˬT nTFMȞO caramélisées. Pour la vinaigrette, mélangez la sauce tosazu avec un peu d’huile d’olive, et assaisonnez-en les aubergines. Couvrez et gardez le tout au four pendant plusieurs heures, jusqu’au lendemain si possible.

Pour servir, sortez les aubergines du four et servez-les vite, garnies de raisins de Corinthe, de copeaux de vieux parmesan et de petites GFVJMMFTEFCBTJMJD*MGBVURVFDFUUFTBMBEFTPJUTFSWJFUSˬTGSPJEF FORMAT: 174 x 280 mm PAGES: 168 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2014 RETAIL PRICE:19,95€ 50 CHEF YVES CAMDEBORDE 51

Mathieu Viannay

Mathieu a deux casquettes et chef tout : chef court. d’institution Quand il dene lamijote gourmandise pas la sauce lyonnaise Nantua (La Mère Brazier) Divided into 3 parts “In their fridge, you’ll find…”, et ne truﬀe pas la poularde demi-deuil (sous la peau, comme il se doit), il fait preuve chez lui d’une inspiration plus intime, exprimant un métier consommé et une sensibilité d’artiste. Déjà, le voir ciseler des échalotes en cubes minuscules et parfaits, ça calme. Mais la splendeur visuelle de ses créations “In their head, you’ll find…” and “In their plate, you’ll culinaires impressionne aussi. Excellents ingrédients, savoir-faire de grand chef, sens du beau : en cuisine, cela s’appelle harmoniser le fond et la forme. Mathieu fait cela à la perfection. find…” you’ll discover the best daily recipes made by the DANS LA PORTE

® (Mathieu Moutarde de Dijon / Moutarde en grains / Savora aime la moutarde et ça se voit) / greatest French Chefs! Cornichons / Jus de yuzu : 1 Mathieu est lui aussi un adepte des condiments japonais. Il s’occupe d’ailleurs d’un SUR LES ÉTAGÈRES restaurant au Japon et aime présenter ses plats dans ® 1 Lait (pour les petits ces céramiques nippones. déjeuners) / Coca-Cola / Conﬁtures 3 Moutarde au moût de raisin / (no comment) Citrons verts / Pavé de thon artisanales cuites au chaudron : rouge / Herbes : cerfeuil – « Je me nourris presque et estragon / Jambon de porc exclusivement de pain, de cul-noir de Bigorre / Beurre beurre et de conﬁture », fermier bien jaune (c’est l’été). dit Mathieu – : cerises, pamplemousse, et caramel 4 Fraises mara des bois / de fraise au balsamique. Œufs / Orange / Oignons blancs 2 nouveaux / Bulbe de fenouil / 2 Cream cheese, yaourts, Petites girolles de la saison crème liquide / Briques de lait / (en arrière plan). Jus d’orange frais (Mathieu se sert beaucoup de jus d’orange en cuisine).

SALADE DE BURRATA, CONCOMBRES ET TOMATES

MATHIEU VIANNAY 99 Sylvain Sendra Restaurants Itinéraires, 3 58 Qualité Street et Bocca Rossa, Paris

Pour 2 personnes Préparation : 15 minutes

Ingrédients nCPVMFEFCVSSBUB C’est une préparation simple, mais tout est dans la qualité des nQPJHO˭FEFQFUJUFTUPNBUFT produits. 4 olivettes bio nKFVOFTDPODPNCSFT $PVQF[MFTUPNBUFT MFTN͕SFTFUMFTHSBJOTEFSBJTJOFOEFVY MB nRVFMRVFTN͕SFTGSḂDIFT CVSSBUBFUMFTDPODPNCSFTFONPSDFBVY E˭DIJSF[HSPTTJˬSFNFOU 98 CHEF 4ZMWBJOVUJMJTFEFTN͕SFT le shiso. EFMk"SEˬDIF USˬTBDJEVM˭FT nRVFMRVFTHSBJOTEFSBJTJO Disposez joliment ces ingrédients sur les assiettes, arrosez d’huile nPVGFVJMMFTEFTIJTP EkPMJWFFUTBVQPVESF[EkVOQFVEFȟFVSEFTFMFUEFQPJWSFEV nIVJMFEkPMJWFEFT#BVYEF moulin. Provence (moulin de Gratte- 4FNFMMF nȟFVSEFTFM QPJWSFEVNPVMJO

A gastronomy critic, Sébastien Demorand writes for several magazines including the prestigious Gault et Millau. Since 2010, he is member of the jury of TV cookery show Masterchef, broadcasted on national TV. 78 CHEF SYLVAIN SENDRA 79

32 BACKLIST

250 FOODS FOR HEALTH ADrND Jean-Michel PLEASURE Cohen More than 25,000 copies already sold!

Enjoy healthy food! Without sacrificing taste. Who said healthy food had to be unappealing?

Definitely not Jean-Michel Cohen! 250 healthy foods to inspire new recipes and to eat great meals fitting one’s needs and tastes.

The author devotes a page per food, listing its health benefits and a recipe. He caters to every lifestyle and dietary problem with specific menus: low-cholesterol, anti-rheumatism…

550 pages to learn how to cook dishes that are both delicious and healthy.

Jean-Michel Cohen is France’s best-known nutritio- nist. He has written extensi- vely on the subject.

FORMAT: 160 x 220 mm PAGES: 550 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Softcover PUBLICATION DATE: Sept. 2013 RETAIL PRICE: 22,95€

• 1 descriptive card for each 250 foods: therapeutic details, description, nutritional attributes. • 250 recipes: 1 tasty recipe associated to each food • 5 specific health baskets: the list of foods to focus on different goals: lose weight; anti-cholesterol; anti- diabetes; anti-rheumatism and antioxidants. • Menus for everyday of the week corresponding to these baskets. • A practical notebook: seasonality charts for fruit and vegetables, calorie charts and equivalents; practical tips on how to keep and cook different foods…

33 BACKLISTSPECIAL OCCASIONS MY MENUS IN RED MY MENUS IN BLACK & WHITE

Mes menus tout en Mes menus tout en Rouge ! Noir Et blanC ! Truly impressiveLa nuit menus et le jour, le mal et le andbien, tout est decoratinglà. Couleur vive qui excite, qui stimule, Une furieuse opposition qui rend le noir et le blanc qui dynamise, le rouge est le symbole tellement fascinants qu’on rêve de les mar ier de la plus romanesque des ambivalences : ideas in red,à tout bout deblack champ… jusque dansor nos assiettes. white! l'amour et la haine. Alor s, osons cuisiner tout noir, manger tout blanc

Rouge ou même confronter les extrêmes avec des repas Pour embr asser l’aventure des repas rouges noir et blanc. Eh oui, or ganiser un dîner et enfl ammer vos dîner s, rien de plus simple, - qui11 mar quer menus a d’une pier re blanche la mémoire Noir & Blanc Noir & il vous suffi t de suivre le fi l rouge ! Rouge de vos convives est désor mais chose simple : - 30tout recipesest dans les pages de ce livre… Blanc La collection La collection la collEctioN « des GoûTs et des CouleurS » la collEctioN « des GoûTs et des CouleurS » Jette un gRand Coup De frAis sUr la cuisinE Jette un gRand Coup De frAis sUr la cuisinE FORMAT:ChromAtiquE 209 et PropoSe unE nouVellex 280 FaçoN mm ChromAtiquE et PropoSe unE nouVelle FaçoN Mes menus tout en De reCevoir, ludiqUe, exciTante et – ne nouS De reCevoir, ludiqUe, exciTante et – ne nouS Le caChons pas – absOlumenT éPatantE !

Le caChons pas – absOlumenT éPatantE ! Mes menus tout en PAGES: 216caR un Repas tout rouge, tout vert ou caR un Repas tout rouge, tout vert ou Tout Jaune, qui De surcRoît réPond à une Tout Jaune, qui De surcRoît réPond à une ThéMatiqUe, voilà un cHalleNge aMusant. ThéMatiqUe, voilà un cHalleNge aMusant. ILLUSTRATIONS: 4-color 10 menus ThéMatiqUes eT monOchroMes : 10 menus ThéMatiqUes eT monOchroMes : Avec Ce coNcept esthéTique et gOurmaNd, Avec Ce coNcept esthéTique et gOurmaNd, Les pUpillEs se réGalenT touT autAnt BINDING: Hardcover www.tana.fr Virginy L.Sam Les pUpillEs se réGalenT touT autAnt Virginy L.Sam Que lEs paPilles. Que lEs paPilles. www.tana.fr 12,90 € TTC Nathalie Brandon 12,90 € TTC Nathalie Brandon des des PUBLICATION DATE: Oct. 2013 goûts et des goûts et des couleurs couleurs RETAIL PRICE: 12,90€

ROUGE et NOIRBLANC_CV OK.indd 2 24/09/13 16:37

ROUGE et NOIRBLANC_CV OK.indd 1 24/09/13 16:37

"THE COOKBOOK GIFT" SERIES

The perfect gift for every occasion.

To the Queen To Your Mom To a Cocktail Dinner To an Epicurean of Desserts Enthusiast

FORMAT: 180 x 240 mm PAGES: 128 ILLUSTRATIONS: 4-color illustrations BINDING: Softcover PUBLICATION DATE: 2013 RETAIL PRICE: 19,90€

34 BACKLIST PIECES HugoOF DesnoyerMEAT

Over 25,000 copies sold!

Pork, veal, beef, lamb, mutton… Hugo Desnoyer, the great celebrities’ butcher and number one butcher will tell you everything there is to know about these meats : from their history to their farming, from their cutting to their cooking, with, obviously, many recipes !

Hugo Desnoyer is very present in the media and known by all the celebrities. From his famous Régalez-vous butcher’s shop in Paris, he serves all the greatest Parisian tables: Pierre Gagnaire, the Plaza Athénée, the Sénat and even the President’s Elysée!

FORMAT: 210 x 280 mm PAGES: 240 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2012 RETAIL PRICE: 29,95€

HUGO DESNOYER’S WORKSHOPHugo Desnoyer

As a sequel to Morceaux choisis, Hugo Desnoyer offers a brand new book organized around the opening of his brand new workshop in Paris.

Just like in his successful first book, this new title will be divided into 5 parts (5 meats: pork, veal, beef, lamb, mutton). Discover twenty practical workshops with explanations to cut and prepare a specific meal with step by step pictures of Hugo Desnoyer cooking! The book offers 85 recipes.

FORMAT: 210 x 280 mm PAGES: 240 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2012 RETAIL PRICE: 29,95€

35 BACKLISTSPECIAL ARABIAN NIGHTS DELIGHTS OCCASIONS by Kamal Mouzawak foreword by Malek Chebel illustrated by Anne-Lise Boutin 50 recipes that revisit the tales of the Arabian Nights. A delicious foray into the cuisines of the middle-east, from North Africa to the Persian Gulf.

The cookbook is peppered with extracts from the tales and beauti- fully illustrated by drawings.

Kamal Mouzawak is a Lebanese chef who works in Paris. Malek Chebel is a renowned philosopher and anthropologist who often writes about Islam and the Arab world.

FORMAT: Slipcover 186 x 251 mm Book 180 x 245 mm PAGES: 152 ILLUSTRATIONS: 50 4-color BINDING: Harcover + slipcover RIGHTS SOLD TO PUBLICATION DATE: Oct. 2012 Donzelli (Italy) RETAIL PRICE: 19,95€

36 BACKLIST by Kamal Mouzawak CONTEMPORARY AFRICANAlexandra CBelaUISINE Ola, Joëlle Cuvilliez foreword by Malek Chebel & Jean-Luc Tabuteau illustrated by Anne-Lise Boutin 20,000 copies already sold!

A new edition of our best-seller.

Recipes for all the classics of African cuisine such as tiep, mafé, yassa and more.

With information on special ingredients and step by step recipes, this book brings African cooking home.

Alexandre Bella Ola was awarded the World Cookbook award for this title.

Joëlle Cuvilliez is a journalist.

FORMAT: 190 x 250 mm PAGES: 216 ILLUSTRATIONS: 4-color BINDING: Soft cover PUBLICATION DATE: Oct. 2012 RETAIL PRICE: 19,95€

37 BACKLISTSPECIAL OCCASIONS "WHAT TO COOK WITH..." SERIES

A new idea: each cookbook focuses on one common food product, and also contains decorating ideas and tips. More than 50 recipes in each book.

Already published: rice, squash, cream cheese, tomato, ham, eggs, eggplant, chocolate, zucchini, chicken, pota- toes and salmon.

FORMAT: 162 x 244 mm PAGES: 86 ILLUSTRATIONS: Four-color BINDING: Hardcover RETAIL PRICE: 9,95€

38 BACKLIST

39 FOREIGN RIGHTS Contact: James ELLIOTT [email protected] Edi8 12 avenue d’Italie, 75013 Paris France Tel: +33 (0) 1 44 16 09 61 Fax: +33 (0) 1 44 16 09 01