DOCSLIB.ORG

Pembuatan Swenlet Toast Dan Baberlet Dengan Subsitusi Ubi Jalar Ungu

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Pembuatan Swenlet Toast Dan Baberlet Dengan Subsitusi Ubi Jalar Ungu PEMBUATAN SWENLET TOAST DAN BABERLET DENGAN SUBSITUSI UBI JALAR UNGU TUGAS AKHIR Diajukan Kepada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya Teknik Oleh: Dian Putri Ningrum NIM. 13512134033 PROGRAM STUDI TEKNIK BOGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2016 MOTTO “Jadikanlah hidup sebagai pelajaran, menjadi pribadi yang bijaksana yang bermanfaat bagi sesama” iii HALAMAN PERSEMBAHAN Karya ini saya persembahkan kepada: Allah SWT yang selalu memberikan saya kemudahan, kelancaran dan ketenangan Kedua orang tua dan kakak saya yang selalu mendoakan dan memberikan motivasi Deris Irawan yang selalu mendoakan, memberikan motivasi, semangat, dan dukungan Sahabat-sahabatku Heni, Laras, Desri, Nur, Tanti, Sasya, dan teman-teman Teknik Boga 2013 yang sama-sama saling mendukung, memberi semangat, dan saling berjuang bersama dari awal hingga akhir. Keluarga besar Pendidikan Teknik Boga dan Busana yang sudah membantu terselesainya tugas akhir ini. Alamamater tercinta “Universitas Negeri Yogyakarta” iii PEMBUATAN SWENLET TOAST DAN BABERLET DENGAN SUBSITUSI UBI JALAR UNGU Oleh: Dian Putri Ningrum NIM. 13512134033 ABSTRAK Proyek akhir ini bertujuan untuk 1) menemukan resep produk Swenlet Toast, 2) menemukan resep produk Baberlet 3) mengetahui daya terima konsumen terhadap produk Swenlet Toast dan Baberlet. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Pelaksanaan penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahap yaitu 1) mengkaji resep, 2) memilih resep acuan, 3) merancang pengembangan resep, 4) validasi I dan II, 5) uji skala terbatas dan skala luas. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan PTBB FT UNY dilaksanakan dari bulan Januari 2016 sampai Mei 2016. Metode analisis data dengan teknik deskriptif dan kuantitatif. Dari hasil penelitian diperoleh : 1) resep yang tepat produk Swenlet Toast adalah subsitusi tepung ubi jalar ungu dengan prosentase 60%. Dengan jumlah bahan tepung ubi jalar ungu 150 gr, tepung terigu protein sedang 100 gr, margarin, mentega, gula halus, telur, pasta blueberry, dan kacang tanah oven. Dalam menggunakan teknik olah creaming method dan teknik baking. Produk yang dihasilkan 72 potong, bentuk yang disajikan persegi panjang dengan ukuran 8×1×1 cm. Produk digarnish dengan glacing sugar dan disajikan 1 potong dengan berat bersih 10 gr. 2) resep Baberlet kulit yang tepat menggunakan puree ubi jalar ungu sebanyak 50%. Dengan jumlah bahan resep kulit Baberlet, puree ubi jalar ungu 250 gr, tepung terigu protein tinggi 50 gr, minyak, garam, gula pasir, air. Untuk jumlah bahan pelapis kulit Baberlet yaitu tepung terigu protein sedang dan minyak, dan untuk isian pada Baberlet, kacang hijau, ubi jalar ungu, gula pasir, daun pandan, mentega, dan selai blueberry. Teknik olah yang digunakan straigh dough dan teknik pan broiling. Bentuk yang disajikan bulat pipih berukuran 3 cm dan tebal 1,2 cm, produk yang dihasilkan yaitu 60 buah. Produk yang disajikan 1 buah dengan berat bersih 32 gr. 3) daya terima masyarakat dengan produk Swenlet Toast rerata dari segi warna, aroma, bentuk, dan rasa yaitu 3 (disukai). Daya terima masyarakat dengan produk Baberlet rerata dari segi warna, aroma, bentuk, dan rasa yaitu 3 (disukai). Dengan ini menunjukkan bahwa kedua produk tersebut dapat diterima oleh konsumen. Kata kunci : Ubi jalar ungu, Tepung ubi jalar ungu, Swenlet Toast, Baberlet iii THE MAKING OF SWENLET TOAST AND BABERLET WITH SUBSITUSTION OF PURPLE SWEET POTATO By: Dian Putri Ningrum NIM. 13512134033 ABSTRACT The final project aims to 1 ) find recipes products Swenlet Toast, 2 ) find recipes products Baberlet 3 ) determine consumer acceptance of the product Swenlet Toast and Baberlet. This type of research is used in the manufacture of these products , namely R & D (Research and Development ) with 4D development model (Define, Design, Develop, Disseminate). Implementation of this research was conducted in several stages, namely 1 ) reviewing recipes, 2 ) choose a recipe reference, 3 ) designing recipe development, 4 ) validation I and II, 5 ) test on a limited scale and large scale. The place and time of the study the Laboratory of Culinary Programs PTBB FT UNY implemented from the month of January 2016 to May 2016. Data analysis method with descriptive and quantitative techniques. The results were obtained: 1) the exact recipe Swenlet Toast product is purple sweet potato flour substituted with a percentage of 60%. With the amount of purple sweet potato flour 150 gr, cake flour 100 grams, margarine, butter, sugar powder, eggs, pasta blueberries, and peanuts oven. In using the technique if the creaming method and baking techniques. Products produced 72 pieces, rectangular shape served with a size of 8 × 1 × 1 cm. Garnish products with glacing sugar and served one piece with a net weight of 10 grams. 2) proper recipe skin Baberlet using puree purple sweet potato as much as 50%. With the amount of recipe ingredients Baberlet skin, puree purple sweet potato 250 gr, high protein flour 50 grams, oil, salt, sugar, water. For the amount of material layer leather Baberlet are cake flour and oil, and for the Baberlet filling, green beans, purple sweet potato, sugar, pandan leaf, butter and blueberry jam. If the technique used straigh dough and pan broiling technique. Flat round shape presented measuring 3 cm and 1.2 cm thick, the resulting product is 60 pieces. The products presented one piece with a net weight of 32 grams. 3) acceptance of the community with products Swenlet Toast mean in terms of color, aroma, shape, and flavor which is 3 (preferred). Acceptance of the community with products Baberlet average in terms of color, scent, shape, and flavor 3 (preferred). By suggesting that both products can be accepted by consumers. Keywords: Purple sweet potato, purple sweet potato flour, Swenlet Toast, Baberlet iii KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. dengan segala kasih-Nya yang telah melimpahkan berkat dan rahmat-Nya, sehingga dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul “Pembuatan Swenlet Toast dan Baberlet Dengan Subsitusi Ubi Jalar Ungu” dapat terselesaikan dengan baik dan lancar. Laporan ini merupakan salah satu syarat memperoleh gelar Ahli Madya DIII Teknik Boga Universitas Negeri Yogyakarta. Proses menyelesaikan laporan Tugas Akhir ini penulis telah banyak mendapatkan bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada : 1. Dr. Moch. Bruri Triyono, M.Pd., selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. 2. Dr. Mutiara Nugraheni, S.TP., M.Si., selaku Ketua Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. 3. Prihastuti Ekawatiningsih, M.Pd., selaku Ketua Program Studi Teknik Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. 4. Andian Ari Angareni, M.Sc., selaku Penasehat Akademik. 5. Rizqie Aulina, M.Kes., selaku Dosen Pembimbing Proyek Akhir yang telah membimbing dan mengarahkan hingga terselesainya laporan ini. 6. Prihastuti Ekawatiningsih, M.Pd., M.Si. dan Dewi Eka Murniati, M.M., selaku dosen penguji dan sekretaris penguji Tugas Akhir. 7. Ibu, Bapak dan keluarga tercinta yang selalu memberikan dukungan secara moral maupun material dalam penyusunan laporan Tugas Akhir ini. 8. Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam memberikan dukungan dan bantuan hingga terselesaikan laporan Tugas Akhir ini. iii Penulis menyadari bahwa penulisan Laporan Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu, penulis dapat mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang sifatnya membangun demi kesempurnaan Laporan TugasAkhir ini. Yogyakarta, Juni 2016 Penulis, Dian Putri Ningrum NIM. 13512134033 iii DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL..................................................................................... LEMBAR PERSETUJUAN............................................................................. i SURAT PERNYATAAN................................................................................. ii HALAMAN PENGESAHAN.......................................................................... iii MOTTO............................................................................................................ iv HALAMAN PERSEMBAHAN....................................................................... v ABSTRAK........................................................................................................ vi ABSTRACT...................................................................................................... vi KATA PENGANTAR...................................................................................... viii DAFTAR ISI.................................................................................................... x DAFTAR TABEL............................................................................................ xii DAFTAR GAMBAR........................................................................................ xvi BAB I PENDAHULUAN............................................................................... 1 A. Latar Belakang............................................................................................. 1 B. Identifikasi Masalah..................................................................................... 7 C. Batasan Masalah.........................................................................................
Load more

Recommended publications
  • FAO-RAP 2014. Policy Measures for Micro, Small and Medium Food Processing Enterprises in the Asian
    Cover photographs: Top left: Hiroyuki Konuma Top right: Zulkarnaen Syrilokesywara Bottom left: Roby Hartono Putro Bottom right: Norbert Ambagan RAP PUBLICATION 2014/27 Policy measures for micro, small and medium food processing enterprises in the Asian region FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS REGIONAL OFFICE FOR ASIA AND THE PACIFIC Bangkok, 2014 i The designations employed and the presentation of material in this information product do not imply the expression of any opinion whatsoever on the part of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) concerning the legal or development status of any country, territory, city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or boundaries. The mention of specific companies or products of manufacturers, whether or not these have been patented, does not imply that these have been endorsed or recommended by FAO in preference to others of a similar nature that are not mentioned. The views expressed in this information product are those of the author(s) and do not necessarily reflect the views or policies of FAO. ISBN 978-92-5-108682-7 © FAO, 2015 FAO encourages the use, reproduction and dissemination of material in this information product. Except where otherwise indicated, material may be copied, downloaded and printed for private study, research and teaching purposes, or for use in non-commercial products or services, provided that appropriate acknowledgement of FAO as the source and copyright holder is given and that FAO’s endorsement of users’ views, products or services is not implied in any way. All requests for translation and adaptation rights, and for resale and other commercial use rights should be made via www.fao.org/contact-us/licence-request or addressed to [email protected].
    [Show full text]
  • Bab I Bakpia Jagung; Diversifikasi Olahan Pangan Sebagai Salah Satu Cara Memberdayakan Perempuan Di Kecamatan Pajangan Kabupaten Bantul
    BAB I BAKPIA JAGUNG; DIVERSIFIKASI OLAHAN PANGAN SEBAGAI SALAH SATU CARA MEMBERDAYAKAN PEREMPUAN DI KECAMATAN PAJANGAN KABUPATEN BANTUL Sugiharyanto, Taat Wulandari (e-mail: [email protected]), Anik Widiastuti A. Analisis Situasi Sebagian besar rakyat Indonesia makanan utamanya beras. Tidak heran kita selama ini masih mengimpor karena produk dalam negeri kurang mencukupi. Sementara lahan untuk menanam beras makin sempit. Padi adalah sejenis tanaman yang perlu banyak tenaga untuk merawatnya. Belum lagi jumlah air yang dibutuhkan. Sudah saat kita mencoba melakukan variasi atas makanan pokok kita. Selain beras, kita bisa variasi dengan jagung, ketela, kentang atau mie. Sepertinya roti-rotian belum banyak penggemarnya. Di Indonesia, makanan pengganti beras amat banyak. Yang paling mudah ditanam dan dibudi-dayakan adalah singkong baik singkong rambat atau singkong kaspe. Di daerah pesisir selatan pulau Jawa sudah ada masyarakat yang dulu makanan utamanya adalah gaplek yang terbuat dari singkong. Singkong kaspe memang amat fleksibel. Jenis makanan yang terbuat dari singkong amat beraneka. Misalnya: thiwul, gaplek, gethuk, keripik dan berbagai makan kecil lain, seperti bakpia jagung. Kecamatan Pajangan berada di sebelah Barat dari Ibukota Kabupaten Bantul. Kecamatan Pajangan mempunyai luas daerah 3.324,7590 Ha. Desa di wilayah administratif Kecamatan Pajangan: Desa Sendangsari, Desa Guwosari, dan Desa Triwidadi. Wilayah Kecamatan Pajangan berbatasan dengan : Utara : Kecamatan Kasihan dan Sedayu; Timur : Kecamatan Bantul; Selatan : Kecamatan Pandak; dan Barat : Sungai Progo. 1 Wilayah Kecamatan Pajangan berada di daerah dataran rendah. Ibukota Kecamatan Pajangan berada di ketinggian 100 meter diatas permukaan laut. Lokasi Kecamatan Pajangan yang berada di dataran rendah di daerah tropis memberikan iklim yang tergolong panas. Suhu tertinggi yang pernah tercatat di Kecamatan Pajangan adalah 32ºC dan suhu terendah 23ºC.
    [Show full text]
  • Download Article
    Advances in Social Science, Education and Humanities Research, volume 259 3rd International Seminar on Tourism (ISOT 2018) The Reinforcement of Women's Role in Baluwarti as Part of Gastronomic Tourism and Cultural Heritage Preservation Erna Sadiarti Budiningtyas Dewi Turgarini Department English Language Catering Industry Management St. Pignatelli English Language Academy Indonesia University of Education Surakarta, Indonesia Bandung, Indonesia [email protected] [email protected] Abstract—Surakarta has the potential of gastronomic I. INTRODUCTION heritage tourism. The diversity of cuisine becomes the power of Cultural heritage is one of the attractions that is able to Surakarta as a tourist attraction. Municipality of Surakarta stated that their Long Term Development Plan for 2005-2025 will bring tourists. One of the cultural heritage is gastronomic develop cultural heritage tourism and traditional values, tourism, which is related to traditional or local food and historical tourism, shopping and culinary tourism that is part of beverage. Gastronomic tourism is interesting because tourists gastronomic tourism. The study was conducted with the aim to do not only enjoy the traditional or local food and beverage, identifying traditional food in Baluwarti along with its historical, but are expected to get deeper value. They can learn about the tradition, and philosophical values. This area is selected because history and philosophy of the food and beverage that is eaten it is located inside the walls of the second fortress. Other than and drink, the making process, the ingredients, and how to that, it is the closest area to the center of Kasunanan Palace. The process it. If tourism is seen as a threat to the preservation of participation of Baluwarti women in the activity of processing cultural heritage, gastronomic tourism shows that tourism is traditional food has become the part of gastronomic tourism and not a threat to conservation, but can preserve the food and cultural heritage preservation.
    [Show full text]
  • Aspek Dosimetri Makanan Olahan Tradisional Pada Fasilitas Irpasena
    RisaJah Seminar lfmiah Penelitian daD Pengembangan Aplikasi lsotop daD Radias~ 2004 ASPEK DOSIMETRI MAKANAN OLAHAN TRADISIONAL PADA FASILITAS IRPASENA ABSTRAK ASPEK DOSIMETRI MAKANAN OLAHAN TRADISIONAL PADA FASILITAS IRP ASENA. Telah dilakukan penelitian aspek dosimetri terhadap makanan olahan tradisional yang diiradiasi di fasilitas irpasena. Sampel dike mas ke dalam 3 kotak ukuran standar yaitu kotak I (IS x 20 x 40) cm3, kotak II (25 x 20 x 40) cm3, clan kotak III (40 x 20 x 40) cm3lalu diiradiasi dengan kisaran dosis 3 kGy, clan hanya kotak III yang diiradiasi 5 kGy. Pengamatan yang dilakukan meliputi distribusi dosis, variasi ukuran kotak, clan monitoring dosimeter alanin. Distribusi dosis sampel dengan rapat massa tertentu, diukur dengan sistem dosimeter alanin clan dosimeter Fricke digunakan sebagai acuan. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa pada dosis 3 kGy keseragaman distribusi dosis yang dinyatakan dalam perbandingan dosis maksimal (Dmaks) clan dosis minimal (Dmin) untuk sampel dengan rapat massa 0,89 g/cm3, masing-masing didapatkan kotak I -1,2413; kotak II -1,1630 clan kotak III -0,9830; sedang pada dosis 5 kGy kotak III diperoleh 0,8966. ABSTRACT ETHNIC FOOD DOSIMETRY ASPECT ON IRPASENA FACILITY. An experiment on ethnic food dosimetry aspect has been conducted using irpasena facility. The sample were packed in three standard variable boxes, namely box I (15 x 20 x 40) cm3, box II (25 x 20 x 40) cm3, and box III (40 x 20 x 40) cm3. They were irradiated with the doses of around 3 kGy and box III was irradiated with the dose of 5 kGy. Obesrvation of the experiment covers the distribution of dose, box side variable, and alanin dosemeter monitoring.
    [Show full text]
  • Pengetahuan Bahan Makanan
    PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN UU No 28 tahun 2014 tentang Hak Cipta Fungsi dan sifat hak cipta Pasal 4 Hak Cipta sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 huruf a merupakan hak eksklusif yang terdiri atas hak moral dan hak ekonomi. Pembatasan Pelindungan Pasal 26 Ketentuan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 23, Pasal 24, dan Pasal 25 tidak berlaku terhadap: i. penggunaan kutipan singkat Ciptaan dan/atau produk Hak Terkait untuk pelaporan peristiwa aktual yang ditujukan hanya untuk keperluan penyediaan informasi aktual; ii. Penggandaan Ciptaan dan/atau produk Hak Terkait hanya untuk kepentingan penelitian ilmu pengetahuan; iii. Penggandaan Ciptaan dan/atau produk Hak Terkait hanya untuk keperluan pengajaran, kecuali pertunjukan dan Fonogram yang telah dilakukan Pengumuman sebagai bahan ajar; dan iv. penggunaan untuk kepentingan pendidikan dan pengembangan ilmu pengetahuan yang memungkinkan suatu Ciptaan dan/atau produk Hak Terkait dapat digunakan tanpa izin Pelaku Pertunjukan, Produser Fonogram, atau Lembaga Penyiaran. Sanksi Pelanggaran Pasal 113 1. Setiap Orang yang dengan tanpa hak melakukan pelanggaran hak ekonomi sebagaimana dimaksud dalam Pasal 9 ayat (1) huruf i untuk Penggunaan Secara Komersial dipidana dengan pidana penjara paling lama 1 (satu) tahun dan/atau pidana denda paling banyak Rp100.000.000 (seratus juta rupiah). 2. Setiap Orang yang dengan tanpa hak dan/atau tanpa izin Pencipta atau pemegang Hak Cipta melakukan pelanggaran hak ekonomi Pencipta sebagaimana dimaksud dalam Pasal 9 ayat (1) huruf c, huruf d, huruf f, dan/atau huruf h untuk Penggunaan Secara Komersial dipidana dengan pidana penjara paling lama 3 (tiga) tahun dan/atau pidana denda paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah). PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Dr.
    [Show full text]
  • Pizza Oncom Keju: Acculturation of Western and Eastern Culinary
    INTERNATIONAL JOURNAL OF SCIENTIFIC & TECHNOLOGY RESEARCH VOLUME 6, ISSUE 07, JULY 2017 ISSN 2277-8616 Pizza Oncom Keju: Acculturation Of Western And Eastern Culinary Oda I. B. Hariyanto Abstract: The dynamic of human movement allows to be happened the cultural acculturation between nations and tribes. Acculturation process runs well if it produces the integration of cultural elements. Culinary is a part of culture that is inherent culture on that nation; therefore the dynamic of human movement allows to be happened culinary acculturation among nations. Culinary acculturation can be happened in various forms, the entry of foreign culinary elements into traditional culinary or vice versa. The review of culinary acculturation is conducted through qualitative approach with multidisciplinary sciences, with the reason that culinary is part of culture. Culinary product studied is Pizza Oncom Keju that is original from Indonesia. The study result states that the goal of culinary acculturation for insider, first is relate to how traditional culinary keep exist and it is most popular by society, in the situation of rampant foreign culinary. Second, put traditional elements into foreign culinary, so it happens diversification of culinary products becomes the treasures of a nation’s culinary wealth. Diversification is happened when the characteristic of traditional culinary is present in foreign culinary. One of culinary product of western and eastern acculturation result is Pizza Oncom Keju, where it mixes the basic materials of flatbread with traditional elements of West Java, which is spices and oncom. Index Terms: Culinary Acculturation, Pizza Oncom Keju, Diversification. ———————————————————— 1. INTRODUCTION Surabi of the present uses some kinds of topping like The development of culinary in Indonesia is much related to chocolate, cheese, corned beef and others to fulfill taste of culinary history of Indonesia in the past and present.
    [Show full text]
  • Binondo, Saksi Sejarah Lahirnya Lumpia Dan Hopia Di Manila Date
    Title: Binondo, Saksi Sejarah Lahirnya Lumpia dan Hopia di Manila Date of publication: Tuesday, 23 February 2016 Author: Maya Safira, Detik Food Name of publication: http://food.detik.com/ http://food.detik.com/read/2016/02/23/194759/3149416/297/binondo-saksi-sejarah-lahirnya- lumpia-dan-hopia-di-manila Foto: Detikfood/Eng Bee Tin Manila punya kawasan yang merupakan daerah pecinan tertua di dunia.Tempat ini jadi pencatat sejarah hadirnya hidangan China dengan pengaruh lokal. Binondo merupakan daerah China bersejarah di Manila. Kawasan ini menjadi pusat komunitas Tsinoy (China-Filipina) yang merupakan keturunan imigran Hokkian dan Kanton dari China. Edited as of 29 March 2016 Kembali ke sejarahnya, tahun 1594 otoritas Spanyol di Filipina sempat membagi komunitas China menjadi pemeluk Katolik dan non-Katolik. Mereka yang pindah ke Katolik diperbolehkan tinggal di daerah baru, Binondo. Di sana mereka lebih diberikan kebebasan sosial. Beberapa dari warga Binondo menikah dengan penduduk asli Filipina. Mereka pun mulai menyiapkan adaptasi makanan China dengan menggunakan bahan lokal. Salah satunya adalah kehadiran lumpia yang asalnya bisa dilacak ke provinsi Fujian di China. Namanya pun didapat dari lunpia Hokkian yang bisa diterjemahkan "gulungan mudah dimakan." Dibanding lumpia di Indonesia, ukurannya jauh lebih besar. Namun tampilannya mirip lumpia basah. Secara tradisional isiannya adalah daging babi dan sayuran. Tapi ada juga variasi lokal lain. Termasuk lumpiang ubod yang diisi jantung kelapa. Edited as of 29 March 2016 Hidangan lainnya yang berasal dari pengaruh China adalah pancit. Sajian mie ini telah menjadi bagian kuliner Filipina sampai banyak daerah membuat kreasi pancit sendiri. Adapun nama pancit konon berkaitan dengan kata "pian e sit" dalam bahasa Hokkian.
    [Show full text]
  • Print This Article
    156 Paradigma, Jurnal Kajian Budaya Kata Serapan Makanan dan Minuman dari Bahasa Cina, Assa Rahmawati 157 KATA SERAPAN MAKANAN DAN MINUMAN DARI BAHASA CINA Assa Rahmawati Abstrak Bukti kontak budaya antara bangsa Indonesia dengan Cina, selain terlihat dari sejumlah artefak kuno, juga nampak dari sejumlah kosakata dalam Bahasa Indonesia baik tulis maupun lisan. Penelitian tentang kosakata dalam Bahasa Indonesia yang berasal dari bahasa asing, termasuk kosakata yang berasal dari Bahasa Cina, telah dilakukan oleh Russell Jones. Hasil penelitiannya telah dibukukan dalam Loan Words in Indonesian and Malay. Penelitian tersebut mencatat sekitar 1.100 kosakata dari bahasa Cina yang diserap ke dalam Bahasa Indonesia yang tersebar dalam berbagai medan makna, antara lain medan makna makanan dan minuman yang akan dipaparkan dalam makalah singkat ini. Kata Kunci Abstract The evidence of cultural link between Indonesia and China does not always could be seen from classical artefacts only but also from the existence of some vocabularies in the written and oral language in Indonesian language (Bahasa Indonesia). Survey concerned with the vocabularies in Indonesian language which derived from foreign language, including those words derived from Chinese language, was conducted by Russell Jones. The result had been written in a book called ‘Loan Words in Indonesian and Malay’. The survey had recorded around 1.100 words in Chinese language which had been borrowed by the Indonesian language and had spread out in differnt kinds of aspect of meaning, including the aspect of meaning related to food and beverage, which will be described in this paper. Keywords PENGANTAR Bangsa Indonesia sejak dulu telah mengadakan kontak dengan bangsa lainnya, antara lain dengan bangsa Cina.
    [Show full text]
  • Subtitusi Talas Dalam Pembuatan Bakpilas Dan Cakepatas
    SUBTITUSI TALAS DALAM PEMBUATAN BAKPILAS DAN CAKEPATAS TUGAS AKHIR Diajukan Kepada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya Teknik DI SUSUN OLEH : AFIKA DEVI ULFANI 13512134011 PROGRAM STUDI TEKNIK BOGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2016 `SUBTITUSI TALAS DALAM PEMBUATAN BAKPILAS DAN CAKEPATAS Oleh Afika Devi Ulfani 13512134011 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menemukan dan mengetahui: 1) resep produk Bakpilas yang tepat, 2) Resep produk Cakepatas yang tepat, 3) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk Bakpilas dan Cakepatas. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D). Pelaksanaan penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahap yaitu, 1) mengkaji resep, 2) memilih resep acuan, 3) merancang pengembangan resep, 4) validasi I dan II, 5) uji skala terbatas dan skala luas. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Boga Jurusan PTBB FT UNY pada bulan Januari hingga bulan April 2016. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk, sedangkan alat pengujian berupa borang.Data di analisis secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Berdsarkan hasil penelitian diperoleh : 1) resep Bakpilas yang tepat menggunakan puree talas dengan prosentase 50% . Dengan jumlah bahan resep kulit bakpilas : 125 gr puree talas, 125 gr tepung terigu, 75 minyak goreng, 180 ml air, dan 50 gr gula pasir, untuk bahan pelapis : 50 gr tepung terigu dan 25 ml minyak goreng. Untuk isian Bakpilas menggunakan 200 gr talas , 100 gr gula pasir, 2 sdm butter. Hasil dari resep Bakpilas adalah 30 buah atau 750 gr. 2) resep Cakepatas yang tepat dengan subtitusi tepung talas sebanyak 90%. Dengan jumlah bahan tepung talas 225 gr, tepung terigu protein sedang 25 gr, margarine 125 gr , butter 125 gr, susu bubuk 25 gr, gula pasir halus 250 gr, telur 5 butir.
    [Show full text]
  • Daftar Produk Halal
    Dunia Daging KELOMPOK DAGING DAN PRODUK DAGING OLAHAN Fronte : Vegetable Chicken Sausage, Fronte : 00010013540900 141213 Food Industries, November - Desember 2012 Beef Frankfurter, Fronte : Chicken Frankfurter, PT Nama Produk Sertifikat Exp Produsen Fronte : Blackpepper Beef Sausage Reguler, Fronte : Breakfast Beef Sausage, Fronte : Beef Frankfurter Kibif Rolade Sapi, Kibif Rolade Sapi (wet mar- Bina Mentari Skinless, Fronte : Chicken Frankfruter Skinless, Fronte : Sosis Ayam (Chicken Chipolata), Fronte : Sosis ket), Kibif Beef Salami, Kibif Daging Sapi Lada ‘00010060390212 010214 Tunggal, PT Sapi (Beef Bockwurst), Fronte : Cheesy Beef Sausage, Fronte : Blackpepper Beef Sausage, Fronte : Hitam, Kibif Sosis Sapi, Kibif Sosis Sapi Chicken Luncheon (wet market), Kibif Beef Pepperoni, Kibif Nugget Sapi, Kibif Bakso Sapi WK, Kibif Bakso Sapi WM, Kibif Dunia Daging Meat Ball Super, Kibif Bakso Halus, Kibif Beef Patties, Kibif Burger Patties Black Pepper, Kibif Beef Burger Fronte : Beef Lucheon, Fronte : Galapeno Beef 00010013540900 141213 Food Industries, Bulgogi, Kibif Burger Daging Sapi Sasage, Fronte : Roast Beef, Fronte : Beef PT Kerupuk Ikan Lele, Fish Cookies (Kerupuk 00100062720912 250914 Mina Sejahtera Coctail, Fronte : Sosis sapi Asap, Fronte : Veal Bratwurst, Fronte : Corn Beef sausage, Fronte : Garlic Beef Ikan Lele) Sausage, Fronte : Paprica Beef Sausage, Fronte : Beef Pastrami, Fronte : Beef Pepperoni, Fronte : Beef MARINADE, MRND CHICKEN STEAK , SPICY Frozen Food Salami WING , MRND SIRLOIN STEAK , SPICY WING ‘00010043750307 110414
    [Show full text]
  • Subud Indonesia Proposal
    TABLE OF CONTENTS I. INTRODUCTION II. HISTORICAL SUBUD BACKGROUND III. LOCATION III. 1. ACCESS III. 2. ACCOMMODATION III. 3.TOURIST ATTRACTIONS IV. MAIN SITE V. TEAM VI. OTHER FACILITIES VI. 1. LOCAL TRANSPORTATION VI. 2. HEALTH FACILITIES VI. 3. VISA VI. 4. PUBLIC RELATIONS VII. GENERAL FINANCIAL VIII. CLOSING REMARKS APPENDIX - JOGJA EXPO CENTER FLOOR PLAN - TENTREM CONVENTION ROOM AND CAPACITIES I. INTRODUCTION Yogyakarta is the capital city of Yogyakarta Special Region in Java, Indonesia. It is re- nowned as the centre of classical Javanese fine art and culture such as batik, dance, drama, music, poetry, and puppet shows. The unique Javanese high culture of Kera- ton Jogja, as well as its proximity to world famous Borobudur and Prambanan temples, has made Yogyakarta the second most visit- ed tourist destination in Indonesia after Bali. Since almost 20% of its population is com- prised of students and considering it is home to 137 universities, Yogyakarta is also well known as a student city. Consequently, many foreign students from abroad stay in Yogya- karta to study Bahasa Indonesia. With a rela- tively low cost of living, compared to other destinations in Indonesia, Yogyakarta can be a budget- friendly travel destination. II. HISTORICAL SUBUD BACKGROUND YM Bapak Muhammad Subuh received Latihan Kejiwaan for the first time in Semarang, Central Java. Through looking back at that time how the situation and struggle was during Bapak’s life, then we could realize about his noble mission for all mankind in this world. Yogyakarta is closely related with the establishment of Subud as an organization. In order to make Subud legal and recognized, YM Bapak Muhammad Subuh registered Susila Budhi Dharma organiza- tion to Indonesian Government in Yogyakarta on February 1st, 1947.
    [Show full text]
  • 07. 1 Lampiran 1.Pdf
    LAMPIRAN HASIL WAWANCARA ANALISIS RANTAI PASOK HALAL (HALAL SUPPLY CHAIN) PADA PRODUKSI MAKANAN OLAHAN BUAH DI UMKM BINAAN KABUPATEN SLEMAN (ROSALIA SNACK) IDENTITAS RESPONDEN : 1. Nama : Lia Budhi Herdiani 2. Jabatan : Pemilik 3. Jenis Kelamin : Perempuan 4. Pendidikan : SMA 5. Alamat : Tegalrejo, Rt 02, Rw 03, Margorejo, Tempel, Sleman 6. Usia : 37 Tahun No Pertanyaan Jawaban Sejarah Rosalia Snack 1. Kapan dimulainya usaha Usaha ini dimulai pada saat setelah diadakannya pelatihan dari pemerintah tersebut? desa yang dilaksanakan pada bulan November 2014 dan usaha ini dirintis mulai bulan Januari 2015. 2. Apa Visi dan Misi dalam Visi dan misi saya dalam menjalankan usaha ini yaitu untuk membantu menjalankan usaha tersebut? meningkatkan ekonomi keluarga dengan mengolah hasil pertanian yang semula harganya bila dijual murah tapi setelah dibuat olahan menjadi nilai jual tinggi serta mengurangi pengangguran terutama buat ibu-ibu sekitar yang tidak punya kegiatan setelah menyelesaikan perkerjaan rumahnya karena untuk membuat olahan salak ini waktunya sangat fleksibel. 3. Apa yang melatarbelakangi anda Melihat murahnya harga buah salak ketika memulai usaha tersebut? panen raya dan banyak buah yang busuk karena dibiarkan begitu saja di kebun sehingga memunculkan ide bagaimana buah tersebut supaya tetap dapat dijual. A Halal Procurement (Pengadaan) 1. Bahan baku (utama dan Untuk memproduksi manisan salak saya membutuhkan bahan-bahannya yaitu pelengkap) apa saja yang buah salak, gula pasir (gulaku), asam dipergunakan untuk membuat sentrat, air dan kapur sirih. produk? Untuk memproduksi egg roll salak saya membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut tepung terigu cakra, tepung sagu tani, susu bubuk full cream (dencow), baking powder, margarine simas, gula (gulaku) telur, ovalet, dan buah salak yang sudah direbus.
    [Show full text]