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Capítulo 1. La hotelería tres estrellas en Buenos Aires Introducción La ciudad de Buenos Aires se ha convertido en un destino turístico muy elegido tanto para quienes visitan Sudamérica como para los viajeros del continente. Su riqueza cultural, sus costumbres, la arquitectura y el diseño de sus parques son ampliamente conocidos. Son muchos los aspectos que destacan, y que por lo tanto la convierten en un lugar obligado de visita para un público muy diverso. Según informe estadístico de la Secretaría de Turismo de La Nación, poco más de 2,000,000 de personas arribaron en promedio a Buenos Aires en el período 2004-2007. Acorde con ello, Buenos Aires ofrece un amplio menú de opciones en materia de hospedaje. Las propuestas van desde las grandes cadenas hoteleras internacionales de cinco estrellas, pasando por hoteles de menor categoría (cuatro, tres, dos y una estrella). Según estadísticas de la Secretaría de Turismo de la Nación, los establecimientos hoteleros en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires se distribuyen, en 2007 y en función de su categorización, como sigue: Tabla 1. Cantidad de establecimientos por categoría Una Dos Tres Cuatro Cinco Hotel Apart Hotel estrella estrellas estrellas estrellas estrellas boutique hotel s/cat. Total 25 48 44 59 21 37 50 7 291 Fuente: SECTUR, Dirección de Estudios de Mercado y Estadísticas. En base a datos de Organismos Provinciales y Municipales de Turismo. 1 Tabla 2. Cantidad de Plazas por Categoría Una Dos Tres Cuatro Cinco Hotel Apart Hotel Total estrella estrellas estrellas estrellas estrellas boutique hotel s/cat. 1904 4548 6712 13883 9138 1513 6666 1088 45452 Fuente: SECTUR, Dirección de Estudios de Mercado y Estadísticas. En base a datos de Organismos Provinciales y Municipales de Turismo. La hotelería, en el período 2000-2007 asistió a la inauguración de nuevos establecimientos y conceptos hoteleros, tales como variados apart-hotel, hoteles boutique, hoteles spa, los hoteles temáticos, hostels, bed and breakfast, y apartamentos amoblados con servicio de mucama. El crecimiento interanual de nuevos establecimientos y plazas hoteleras en el país, para el período 1998-2005 muestra el siguiente ritmo: Tabla 3. Evolución anual de oferta hotelera en la República Argentina Cantidad de Cantidad de Variación anual Variación anual Período establecimientos plazas (establecimientos) (plazas) 2 1998 6.767 376.823 1999 6.970 386.826 3,00% 2,65% 2000 7.398 405.138 6,14% 4,73% 2001 7.500 404.749 1,38% -0,10% 2002 7.763 412.464 4,93% 1,81% 2003 8.016 426.476 3,26% 3,39% 2004 8.660 450.074 8,03% 5,55% 2005 (+) 9.229 465.606 4,92% 2,88% (+) Datos provisorios. Fuente: Organismos Provinciales y Municipales de Turismo Elaboración: Dirección de Estudios de Mercado y Estadísticas, Secretaría de Turismo de la Nación Es significativo que salvo en 2003, donde la evolución porcentual del crecimiento en plazas es levemente superior al crecimiento porcentual de cantidad de establecimientos, en el resto de los períodos en medición (y claramente en el crecimiento acumulado 1998 al parcial de 2005), el crecimiento porcentual de establecimientos es más que proporcional al crecimiento en plazas. Tabla 4. Evolución de promedio de plazas por hotel en la República Argentina Nuevos Plazas Hoteles Plazas por hotel 1998 6.767 376.823 55,69 1999 6.970 386.826 55,50 2000 7.398 405.138 54,76 2001 7.500 404.749 53,97 2002 7.763 412.464 53,13 2003 8.016 426.476 53,20 2004 8.660 450.074 51,97 3 2005 (+) 9.229 465.606 50,45 ´98 - ´05 36,38% 23,56% Crec. Hoteles vs plazas: 54,42% Fuente: Elaboración propia a partir de datos estadísticos de crecimiento anual de Hoteles y Plazas de SECTUR. La tabla nº 4 estaría reflejando la consolidación de una tendencia en la Industria de operar establecimientos de tamaño óptimo, donde los establecimientos tres estrellas resultan adecuados a estos fines. En efecto, la gestión de un hotel de menos de 40 habitaciones comienza a ser menos eficiente, toda vez que la dotación requerida para atender 60 habitaciones es muy similar a la necesaria para atender 40 habitaciones, pero el potencial de facturación es un 50% superior. En contrapartida, hoteles de gran porte demandan no sólo de una inversión inicial de mucha magnitud, sino una estructura operativa y gastos elevados, donde los niveles de sub- ocupación castigan fuertemente a los resultados operativos del hotel. En ese contexto, la operación de un hotel tres estrellas del orden de las 50 habitaciones se vislumbra como una buena opción para hacer frente al ambiente competitivo. Buenos Aires brinda un amplio abanico de opciones, tanto en servicios y comodidades ofrecidas como en presupuesto para el viajero. Muy utilizados por el viajero medio, preferentemente en plan de turismo de ocio, los hoteles tres estrellas en Buenos Aires resultan, adicionalmente a lo expuesto, una buena opción para quienes llegan a la Ciudad en busca de comodidad, buen servicio y excelentes precios. 1.1. Marco legal de los servicios que ofrece el mercado 4 La Ley Nacional de Hotelería Nro. 18.828/70 establece, en su Art. 15, los requisitos mínimos para que un establecimiento sea homologado en la clase hotel en la categoría tres estrellas: . Contar con 60 plazas de capacidad mínima, en 30 habitaciones, todas con baño privado. Las superficies mínimas de las habitaciones serán las siguientes: o Habitación simple: 10 M² o Habitación doble: 12 M² o Habitación triple: 15 M² . Las habitaciones triples no deberán exceder el 15% del total, y se establecen metrajes mínimos para el tamaño y equipamiento de los baños . Se especifican medidas mínimas de la recepción, sala de estar y portería . La sala de estar tendrá comunicación directa con la recepción y contará con servicios sanitarios para público, independientes para cada sexo. Estos establecimientos deben contar con salón comedor y desayunador, salones de uso múltiple cuya superficie mínima sea de 0,50 m² por plaza pudiendo la misma computarse en un solo salón o en varios. Deben tener un office por planta, con baño para el personal y equipamiento que la ley detalla, e incluso montaplatos, si el edificio tuviera más de una planta . En caso de tener el edificio mas de dos plantas, contará con un mínimo de un ascensor por cada 100 plazas o fracción, descontadas las correspondientes a planta baja, pudiendo suplir la cantidad de ascensores con una mayor capacidad de los mismos, dotándolos además de maniobra selectiva-colectiva. Deberá también contar con un ascensor de servicio independiente. Contará con espacio para estacionamiento cuyo número de cocheras sea igual o mayor al 30% del total de las habitaciones, integrado al edificio o ubicado en sus adyacencias 5 . Se exige calefacción y refrigeración en todos los ambientes, incluidos los baños, por sistemas centrales o descentralizados, cuando en el lugar donde se encuentre situado el establecimiento se registren temperaturas medias inferiores a 18º C (para calefacción) durante alguno de los meses de funcionamiento del mismo, o medias superiores a 22º C (para refrigeración) . Todas las habitaciones estarán equipadas con radio o música ambiental y servicio telefónico interno que además permita la comunicación con el exterior a través de un conmutador siempre que dicho servicio sea previsto por el organismo pertinente. Ofrecer al público, además del servicio de alojamiento, los de comida, desayuno, refrigerio, bar diurno y nocturno y servicio en las habitaciones. El servicio de comida podrá suprimirse en aquellos establecimientos ubicados en centros urbanos, de más de 5,000 habitantes de población estable. Contar con TV, debiendo estar ubicado en alguno de los salones de uso múltiple, y cofres de seguridad individuales . Debe contar con servicio de lavandería, integrada o no al establecimiento, y finalmente la Ley establece que debe haber personal bilingüe para la atención de la recepción y el salón comedor, debiendo como mínimo, en cada turno de trabajo, encontrarse personas que hable inglés y otro idioma extranjero. 1.2 Conociendo al Hotel Viasui Candela Verdi, Socia Gerente del establecimiento y Gerente General del mismo en términos operativos, ha brindado toda la información con absoluto nivel de detalle sobre el funcionamiento, políticas y procesos del hotel. 6 Miembro de una familia de hoteleros, la tradición hotelera de la familia Verdi se remonta a comienzos de los años setenta, en Mar del Plata, de donde son oriundos, y donde explotaron exitosamente distintos establecimientos hoteleros. A comienzos de 2005 algunos miembros de la familia con sus cónyuges toman la decisión de incursionar en el mercado de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Luego de un exhaustivo análisis decidieron que la operación de un hotel tres estrellas, y en la zona céntrica cercana al Teatro Colón y al Obelisco, representaba un nicho en el cual podrían capitalizar su experiencia en el negocio, en un momento de euforia del turismo receptivo que se vivía en la Argentina de post crisis del 2001. Se recuerda que a fines de noviembre de 2001, y en medio de una persistente crisis política, los grandes inversores comenzaron a retirar sus tenencias de dinero del sistema bancario, lo que produjo una aguda caída de la liquidez del sistema. El Gobierno introdujo el 2 de diciembre de 2001 drásticas restricciones a los retiros de divisas, conocidas como El Corralito, medidas que generaron fuerte resistencia especialmente en sectores de la clase media. Fuertes disturbios en Plaza de Mayo derivaron en la renuncia del Presidente Fernando de la Rua, seguida por una crisis institucional sin precedentes. El 2 de enero, asume Eduardo Duhalde, quien pone fin a la Ley de Convertibilidad y devalúa el peso argentino. Como consecuencia de esta política monetaria y cambiaria, la Argentina a partir de 2002, con cierta paz social recuperada, comienza a ser un foco de gran atractivo turístico porque a su conocida oferta de atractivos, se le sumaba ser un destino sumamente barato para los visitantes que arribaban con dólares estadounidenses, muy favorecidos por el tipo de cambio.