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BU_41647_Kaesetheke_Seite_02.indd 1 18.06.12 11:31 Rezepttipps: Leckere Käse-Tipps für die warme Jahreszeit ...... 20

Käsereisen FrieslandCampina Cheese: Küchenzauber mit Thekenteams ...... 25 Bergader Privatkäserei: Käse mit Heimat ...... 28 InhaltCono Kaasmakers: Echt aus Weidemilch . . 30. Käse-Wettbewerbe Auszeichnungen: Medaillensieger im Einkaufskorb ...... 32

Bio Regionalmessen: Bio-West und -Ost in Planung ...... 36 Molkerei Söbbeke: TÜV-geprüfte Foto: fotolia.com/Dudarev Mikhail Nachhaltigkeit ...... 36 4-11 z Früher galt sie als Kuh des armen Mannes. Heute ist die Ziege in. Ziegenkäse Nielsen: Weiteres Wachstum ...... 36 erfreuen sich wachsender Beliebtheit, in der Gastronomie und natürlich auch an Demeter: Nicht bei Tengelmann . . . . . 36 der Bedienungstheke. Rewe City: Mehr Fachhandelsbio . . . . 36 Payback: Bio-Punkte sammeln ...... 36 Fachthema Cono Kaasmakers: Österreich: Der Bio-Europameister . . . . 37 Ziegenkäse: Bock auf Ziegenkäse . . . . . 4. Sommerliche Mal-Aktion ...... 17. Sortiment: Produkte aus der Zickenstube . . 6. Comté: Gewinnspiel-Promotion ...... 17. Rubriken Interview mit Marilyne Le Pape: Vandersterre Groep: Meldungen ...... 1. 4, 35, 39 Fromage de Chèvre ...... 10 Neue digitale Wege ...... 17. Neuheiten ...... 26 Monte Ziego: Die Käse vom Geisberg . . 11. Konsum Dresden: Hier ist Heimat . . . . 17. Gewinnspiel ...... 3. 7, 41 Bongrain: Der Shop im Shop ...... 17. Bücher ...... 38 Aktionen Hochland: Neue Käse-Ideen ...... 17. Käse-Club ...... 40 Dairygold: Schmecke Vorschau ...... 42 Irland auch im Sommer ...... 15. Gartenparty & Co. Register ...... 42 AlpenTilsiter: Jetzt kommt FrieslandCampina Cheese: Impressum ...... 42 Farbe in die Theke ...... 16. Genießen im Sommer ...... 18. Zusatzverkauf ...... 43

Der Sommer hat Einzug gehalten und die auch Ihr Sortiment bereichern können . Leichter steigenden Temperaturen lassen die Natur in Sommer sattem Grün erstrahlen . Doch nicht nur beim Sommerzeit heißt auch Grill- und Picknick-Zeit . Griff in den Kleiderschrank sucht man nun Kaum schauen die ersten Sonnenstrahlen nach anderen Stücken als im Winter . Auch an hervor, können schon von weitem die Grill- der Käsebedienungstheke ist eine veränderte düfte von Balkonen, Terrassen und aus Parks Nachfrage festzustellen . Lange gereifte, wahrgenommen werden . Doch wer hat gesagt, herzhafte Käse müssen den leichten, frischen dass von der Grillsaison nur die Fleischtheke Sorten weichen . Neben fruchtigen Frischkäse- profitieren kann? In leckeren Salaten, Dips, Kreationen gehören auch Ziegenkäse dazu . Snacks oder auch auf dem heißen Rost dürfen Zwar bieten diese mit ihren vielfältigen Varian- Käse nicht fehlen . Dafür haben wir wieder ten ganzjährige Verwendungsmöglichkeiten, köstliche Rezeptideen umgesetzt, mit denen Sie doch auch in sommerlichen Salaten oder als Ihren Kunden Appetit auf Käse in der Grillsaison Frischkäse-Dip kommen sie besonders gut zur machen können . Geltung . Zudem haben sich Ziegenkäse vom Vorurteil „bockig“ zu schmecken gelöst und Sommerliche Grüße, Ihr zu echten Trendprodukten entwickelt . Daher haben wir uns auf die Suche nach besonde- ren Ziegenkäse-Spezialitäten gemacht, die

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_03.indd 3 18.06.12 11:33 Vorwort Bock auf

Foto: fotolia.com/kornienko Ziegenkäse?

Fachthema se sinkt der Laktosegehalt gegen null, weil die Reifebakterien den Milch- zucker abbauen. Manche Kunden leiden an der sehr seltenen Kuhmilchei- Einst wurde Ziegenkäse ein bockelnder Geschmack weißallergie. In der Regel vertragen sie dann auch keinen Ziegenkäse, weil nachgesagt. Heute ist das nicht mehr so, Käse aus Zie- die Eiweißmoleküle in beiden Käsesorten sehr ähnlich sind. Grundsätzlich genmilch sind beliebte Spezialitäten auf Wachstums- gilt: Werden die Ernährungsfragen der Kunden zu speziell, sollten Käse- fachkräfte auf die Nachfrage bei Ernährungsberatern verweisen. kurs. Moderne Herstellung

ie kommen in Pyramiden, Rollen, Talern, Zapfen, Zylindern oder in Ziegen gelten als Tiere mit eigenwilligem Temperament. In Wahrheit sind Srunden Laiben daher. Hersteller von Käse aus Ziegenmilch – allen vo- Ziegen intelligente, vorwitzige und genügsame Tiere. Sie können ebenso gut ran die französischen – lassen sich immer wieder neue Kreationen einfal- in trockenen Gegenden, wie in kargen Bergen leben. Noch dazu geben sie len. Beim Blick in die Theke wird schnell klar, in der gelben Landschaft ist beste Milch. Allerdings gibt eine Ziege viel weniger Milch pro Tag (zwei bis die Gruppe der Ziegenkäse die Auffälligste. Nicht nur die Form auch die fünf Liter pro Tag) als eine Kuh (30 Liter). Ziegenkäse hatte früher den Ruf Farbe weicht oft von den übrigen ab. Ziegenkäse sind in der Regel weiß. streng zu schmecken. Damals wurde der intensiv bockelnde Geschmack da- Das ist so, weil Ziegenmilch nur halb so viel von dem Inhaltsstoff Provita- durch begünstigt, dass nach dem Melken die Fettspaltung durch Schmutz- min A (Karotin) enthält wie Kuhmilch. Der Karotingehalt der Milch ist für bakterien und fehlende Kühlung schnell voranschritt. Heute wird dem die mehr oder weniger starke gelbliche Färbung des Käses verantwortlich. durch strengste Hygienevorschriften, rasche Bearbeitung sowie sofortiger Menschen mit Laktoseintoleranz wird leider immer noch häufig Zie- Kühlung entgegengewirkt. Ziegen werden wie Kühe mit der Melkmaschine genmilch als Alternative zu Kuhmilch empfohlen. Das ist aber falsch, Zie- gemolken. Daher kann die Milch den Geruch des Stalles nicht aufnehmen. genmilch enthält kaum weniger Laktose als Kuhmilch. Hier gilt dasselbe Viele Ziegenkäse haben eine Pflanzenkohleschicht auf der Oberfläche. wie für Kuhmilchkäse: In gereiften Käsesorten, wie Weich- und Schnittkä- Sie bildet bei Weichkäse eine Art Rinde. Die Pflanzenkohle absorbiert sehr

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_04_10.indd 4 21.06.12 10:47 gut Feuchtigkeit. Zudem begünstigt die Pflanzenkohle das Wachstum von Edelpilzen, die wichtig für die Reifung und das Aroma der Käse sind. Die Herstellung von Ziegenkäse ist von der Jahreszeit abhängig. In der Regel bekommen die Ziegen im Frühjahr (Februar bis März) ihre Läm- mer. Die Milcherzeugung läuft dann von April bis Oktober auf Hoch- touren und ebbt von November bis März wieder ab. Zum Selbermachen: Eingelegter Ziegenkäse

Am besten eignet sich Ziegenweichkäse zum Einlegen in Öl. Sie können Taler nehmen oder eine gereifte Rolle und schneiden sie in Würfel. Zie- genfrischkäse ist dafür nicht ideal. Je nach Geschmacksvorlieben kön- Aus Tradition nen Sie Zwiebelringe, Knoblauchzehen, Oliven, getrocknete Tomaten, Chilischoten, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Kräuter wie Thymian, Ziegenkäse mit Ursprungsschutz Salbei, Rosmarin hinzufügen. Allerdings müssen die Kräuter getrocknet sein, sonst steigt die Schimmelgefahr. Anschließend fügen Sie zum Bei- Der Altenburger Ziegenkäse (250 g, 125 g) ist eine europaweit ge- spiel Olivenöl zu und bedecken den Käse damit. In hübschen Einmach- schützte Käsespezialität aus dem sächsisch-thüringischen Grenzge- gläsern angerichtet ist es auch eine schöne Geschenkidee. biet. Er wurde von der Europäischen Union mit dem geographisch geschützten Ursprungsschutz (g.U.) ausgezeichnet. Gekäst wird er Weitere Rezeptvorschläge aus der Milch dieser Region. Der Weichkäse wird aus Kuhmilch unter Zimtaprikosen mit Ziegenfrischkäse Zugabe von mindestens 15 Prozent Ziegenmilch und einer Prise Küm- mel in der Feinkäserei Zimmermann in Falkenhain hergestellt. Die Fein- Zutaten: 12 getrocknete Aprikosen, 150 ml Orangensaft, 1 EL Zucker, käserei stellt den Altenburger Ziegenkäse in vierter Generation, nach 1 TL gemahlener Zimt, 35 g enthäutete Walnüsse, 1 rote Chilischote, einer fast hundertjährigen Tradition, her. Altenburger Ziegenkäse gibt 100 g Ziegenfrischkäse, Salz, einige Blätter Melisse oder Minze, Cayenne- es in zwei Fettstufen, mit 30 und 45 Prozent Fett in der Trockenmasse. pfeffer, schwarzer Pfeffer Der Käse hat einen ausgeprägten Geschmack mit Kümmelnote. Im Zubereitung: Aprikosen mit Orangensaft, Zucker und Zimt aufko- Jahre 2010 lies die Käserei eine der allerersten Verpackungen des Al- chen. Ca. 10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen. Die Aprikosen tenburger Ziegenkäses wieder aufleben. Der Klassiker wird zusätzlich rausnehmen und leicht ausdrücken. Den verbliebenen Saft auf ca. 3 EL in einer besonders cremigen Variante (60 % Fett i.Tr.) produziert und Sirup einkochen und abkühlen lassen. in einer schlichten, aber edlen Spanschachtel angeboten. Zwischenzeitlich die Chilischote waschen und Stielansatz, Kerne und Wände entfernen. Chilischote kleinhacken. Walnusskerne trocken rös- ten und in kleinste Stücke (nicht zu Pulver) hacken. Melisse- und Minz- Ziegenkäse mit Akazienhonig und Walnüssen blätter in feine Streifen schneiden. Zutaten pro Person: Ein kleiner Ziegenfrischkäse, 1 EL Akazienhonig, Den Ziegenfrischkäse mit dem Sirup verrühren und Walnüsse, Chili, 2 Walnüsse Melisse und Minze unterheben. Mit Salz, Cayennepfeffer, schwarzem Zubereitung: Den Ziegenfrischkäse auf einen kleinen Teller legen, mit Pfeffer und evtl. noch etwas Zimtpulver abschmecken. Honig beträufeln und mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen. Die Aprikosen aufschneiden und mit der Ziegenfrischkäsemischung Wer sich ein bisschen mehr Arbeit machen möchte, röstet die Walnüsse füllen. Vor dem Servieren 30 Min. kaltstellen. vorher in einer trockenen Pfanne ein wenig an.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_04_10.indd 5 21.06.12 10:47 Produkte aus der Zickenstube

Die Käse sind in chronologischer Reihenfolge zum Text aufgeführt. Im Text nicht blau markierte Käse sind nicht abgebildet.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_04_10.indd 6 21.06.12 10:47 Köstlichkeiten für die Theke auch Ziegenkäse wie die Ziegenrolle St. Tola Fresh Log (mind. 54 % Fett i. Tr., 1 kg) aus Irland an. Die Ziegenrolle hat eine leicht angetrock- Für die Bedienungstheke werden zahlreiche Ziegenkä- nete gelbliche Außenhaut und einen feinen Ziegengeschmack mit einer se angeboten. leichten Würze. Mit der Zeit kann der Frischkäse sein charakteristisches Aussehen entwickeln, dass sich äußerlich in einem grünen oder blauen Farbton äußern kann. Aus Frankreich stammt der Weichkäse Le Paillet ir haben uns für Sie auf die Suche nach Spezialitäten gemacht, de Chèvre (45 % Fett i.Tr., 1 kg). Der Käse wird in der Käserei Lemance Wdie auch Ihr Sortiment bereichern können. im Süd-Westen Frankreichs aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt. Er reift zehn Tage und hat ein sehr mildes Ziegenaroma. Wegen seiner Ziegenkäserei Vulkanhof milden Säure sollte der Weichkäse nicht bei Zimmertemperatur, son- Die Ziegenkäserei Vulkanhof hat sich auf Ziegenkäse spezialisiert. Herge- dern kalt, wie ein Frischkäse genossen werden. Bei Saint Maure (45 stellt werden Frisch-, Weich- und Schnittkäse. Zum Beispiel Eifelmilde mit % Fett i.Tr., 300 g) handelt es sich um einen Rohmilchkäse mit relativ Weißschimmel (Weichkäse, 45 % Fett i.Tr., ca. 170 – 180 g). Gereift wird mildem Geschmack, der mit fortschreitender Reifung auch intensiver der Käse nach Camembert-Art. Eifelmilde mit Rotschmiere und Abtei- wird. Nimmt man den noch jungen Frischkäse nach seiner Herstellung bier (45 % Fett i.Tr., ca. 250 – 300 g) ist ebenfalls ein Weichkäse aus reiner aus der Form, wird er äußerlich mit einer Kombination aus Salz und Ziegenmilch. Er reift mit Rotschmiere und wird über sechs Wochen zu- Pappelasche ummantelt, die dem Käse zur Rindenbildung hilft und ihn dem täglich mit Starkbier der Abtei Himmerod gepflegt. Dadurch erhält vor dem Austrocknen schützt. Chavré mit Kräuter (45 % Fett i.Tr., 1,8 er einen kräftig, pikanten Geschmack. Seine Konsistenz ist cremig und kg) ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch, der in einer kleinen Familien- schmelzend. In den letzten Tagen seiner Reifung wird die Eifelmilde mit käserei in Flandern (Belgien) handwerklich hergestellt wird. Da es sich Rotschmiere, Trester & Weinblatt (45 % Fett i.Tr., ca. 90 g) zusätzlich mit um einen Käse mit Weißschimmelrinde handelt, darf der Edelschimmel einem Trester des Trittenheimer Weinguts Clüsserath-Weiler geschmack- auch über die Kräuterschicht wachsen. Der Ziegenkäse hat ein sahniges lich verfeinert. Der Eifelmilde Brat- und Grillkäse (45 % Fett i.Tr., ca. 110 und vollmundiges Aroma, das je nach Reifegrad kräftiger werden kann. g), ebenfalls ein Ziegen-Weichkäse, sollte in der Pfanne oder auf dem Grill Tine von beiden Seiten drei bis vier Minuten leicht erhitzt werden. Snøfrisk (70 % Fett i.Tr., 1 kg), der Frischkäse von Tine aus Norwegen, Tipp: Der Vulkanhof empfiehlt den Eifelmilde mit Rotschmiere, besteht zu 80 Prozent aus frischer Ziegenmilch und wird zu 20 Prozent Trester & Weinblatt als ganzen Käse im Ofen zu erhitzen und ihn mit Kuhsahne verfeinert. Er hat einen fein-säuerlichen Geschmack und mit frischem Baguette zu verkosten. ist durch die Verfeinerung cremig und mild. Die Zutaten stammen aus der westnorwegischen Fjordregion und dem Hochgebirge. Der Frischkäse Rohmilchkäserei Backensholz passt gut zu gesalzenen Speisen wie Pökelfleisch oder Räucherlachs. Ofen- Um das Bio-Ziegenkäse-Sortiment auszubauen, hat die Rohmilchkäserei kartoffeln und Spargelgerichte werden mit ihm verfeinert. Auch Dips und Backensholz mit Olle Zicke einen neuen Bio-Hartkäse aus Ziegenmilch kre- Dressings lassen sich im Handumdrehen zubereiten. iert. Die Olle Zicke (mind. 45 % Fett i.Tr., 8 – 10 kg) reift sechs Monate. Seit Käsemacher Mai wird dieser neue Käse zum Verkauf angeboten. Die Rinde des Käses wurde mit Rotschmierkulturen behandelt. Im Geschmack ist der Käse kräf- Die Käsemacher aus Österreich bieten ein umfangreiches Sortiment an Zie- tig mit einer feinen Ziegenmilchnote. Auch die Kleine Ziege (45 % Fett i.Tr., genkäse. Die Ziegenkäsetorte (mind. 45 % Fett i.Tr., 1 kg) aus Frischkäse 1,8 kg) wird mit Rotkulturen behandelt. Der Schnittkäse reift in der Rinde ist von Kräutern ummantelt. Nach bäuerlichem Originalrezept werden die zehn bis zwölf Wochen lang und entwickelt ein mildes Ziegenmilcharoma. Von pikanterem Geschmack ist der Ziegenmünster (mind. 45 % Fett i.Tr., l. s l ! 250 g). Bei ihm handelt es sich um einen cremigen Weichkäse mit samtiger u o h A h lc % i Oberfläche, veredelt mit Rot- und Weißschimmelkulturen. Die Naturrinde 0 m 0 en kann bei allen Ziegenkäsen von Backensholzer mitverzehrt werden, so auch 1 g ie beim Ziegen­tarte, dem halbfesten Schnittkäse aus der Rohmilchkäserei. Z Auch er wird mit Rotschmierkulturen gepflegt und entwickelt während der So schmeckt beste Kaaskunst! drei- bis vierwöchigen Reifezeit einen leicht pikanten Geschmack. Cremig- mild ist der Geschmack des rindenlosen Lakenkäses Capros (mind. 45 % Fett i.Tr., 125 g). Er reift vier Wochen in einer speziellen Salz-Lake und ent- wickelt dabei sein mildes Ziegenaroma. Capros wird sowohl in Lake als auch in Sonnenblumenöl angeboten, welches ihm eine besondere Milde verleiht. Die Rindenoberfläche der Ziegenrolle (Weichkäse, mind. 45 % Fett i.Tr., 200 g) enthält Weißschimmelkulturen und Pinienasche. Sie hat einen cre- mig-sahnigen Geschmack. Die Milch für alle Ziegenkäse wird pasteurisiert und stammt von Bioland-Höfen aus dem Umland.

Vallée-Verte Über 20 Spezialitäten umfasst das Landana Ziegenkäse- Vallée-Verte ist für sein umfangreiches Sortiment an internationalen Kä- Sortiment, inklusive Brie-, Schmelz- und Weichkäse. Infos: [email protected] www.LandanaKaese.de sen aus Biomilch bekannt. Unter anderem bietet die Handelsgesellschaft

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_04_10.indd 7 21.06.12 10:47 ergänzt der Ziegenweichkäse Cha- bisfeuille (45 % Fett i.Tr., 80 g), der nach traditionellem Verfahren mit einem Kastanienblatt herge- stellt wird, das Neuheitenangebot bei Ziegenkäse von Fromi. Hinzu kommen Picolive (45 % Fett i.Tr., 80 g), eine Ziegenkäsezubereitung mit einer Schicht Oliven- und Sar- dellenpüree (45 % Fett i.Tr., 80 g). Bornholter

Sehr dekorativ in der Theke sieht die Ziegenkäsetorte mit Fei- genkonfitüre (50 % Fett i.Tr., 1,2 kg) vom Frischkäsespezialisten Bornholter aus. Bei der Ziegen- käsetorte handelt es sich um eine Frischkäsezubereitung (100 % Ziegenfrischkäse), die mit einem Dekorspiegel aus gelblich-brauner Feigenkonfitüre verfeinert wurde. Ebenfalls aus Ziegenfrischkäse werden die kleinen und für die Theke praktischen 25-g-schweren Ziegenkäse-Rolls (50 % Fett i.Tr.) in vier verschiedenen Geschmacks- richtungen angeboten. Die Rolls sind in einer Wildblüten-Kräu- termischung, einem Kräuter-Mix, einer süßen Würzmischung aus Foto: fotolia.com/Dudarev Mikhail Haselnusskrokant und Erdbeeren sowie in der feurigen Mischung Ziegenkäsebällchen (mind. 45 % Fett i.Tr., 180 g) gekäst. In einer Achteck- Harissa (Mischung aus Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika) schale befinden sich acht Bällchen aus Ziegenfrischkäse, in Pflanzenöl und erhältlich. Sie werden in einer 400-g-Schale für die Theke angeboten. Kräutern eingelegt. Ein weiterer Ziegenkäse der Käsemacher ist der Wald- FrieslandCampina Cheese viertler Goaßkaas (mind. 45 % Fett i.Tr., 1 kg). Der Schnittkäse hat einen würzigen Geschmack mit feinem Ziegenaroma. Die Ziegenkäsetaler im Frico Belle Blanche Ziegenkäse ist ein Schnittkäse, der in verschiedenen Speckmantel (mind. 45 % Fett i.Tr., 300 g) sollten in der Pfanne gebraten Geschmacksrichtungen erhältlich ist. Die Naturvariante Frico Belle und z. B. zu Salat serviert werden. Die Taler werden zu zehnt in einer Schale Blanche mild ist passend für Ziegenkäse-Einsteiger. In Frico Belle Blan- angeboten. che Brennnessel, sorgen Brennnesselblätter für ein besonderes Aroma. Einen kräftig-würzigen Geschmack hat Frico Belle Blanche kräftig- Andechser Molkerei Scheitz würzig. Er reift 26 Wochen lang. Die Frico Ziegenkäse werden aus pas­ Die Andechser Molkerei Scheitz bietet aktuell zwei Ziegenkäse für die Theke teurisierter Ziegenmilch hergestellt, enthalten 50 % Fett i.Tr. und wiegen an. Das ist zum Einen der Andechser natur Bio-Ziegen-Butterkäse (48 4,5 kg im Rundlaib. % Fett i.Tr., 2,3 kg), ein halbfester Schnittkäse aus 100 Prozent Ziegenmilch Würnsreuth mit zart-sahnigem Geschmack. Zweiter Käse ist der Andechser Natur Bio- Ziegen-Alpenkäse (45 % Fett i.Tr., 3,5 kg), ein Schnittkäse, der mit Rotkul- Die handwerkliche Ziegenkäsemanufaktur Würnsreuth aus Franken turen gepflegt wird und dadurch einen aromatisch pikanten Geschmack stellt nach traditioneller, handwerklicher Art Ziegenkäse her. Zum An- aufweist. gebot des Ziegenhofes gehört die Bunte Ziegenkiste (45 % Fett i.Tr., 8 x 125 g). Dabei handelt es sich um Ziegenfrischkäse in vier verschiedenen Fromi Geschmacksrichtungen, wie Knoblauch, Kräuterpfeffer, Bockshornklee Der Ziegenfrischkäse Picandou stammt aus dem Périgord und bereichert und natur. Zudem gibt es auch eine Weiße Ziegenkiste (mind. 45 % seit etwa 20 Jahren das Angebot in den Käsebedienungstheken. Fromi Fett i.Tr., 8 x 125 g), die handgeschöpften Ziegenfrischkäse (natur) ent- hat das Sortiment nun um den Picandou Olive (50 % Fett i.Tr., 35 g) hält. Der Dritte im Bunde ist der Weichkäse Lettenstampfer (mind. 45 erweitert. Picandou Olive enthält grüne und schwarze Olivenstückchen, % Fett i.Tr.). Lettenstampfer ist die Bezeichnung für fränkische Bauern, die aus der spanischen Region Andalusien stammen. Darüber hinaus die früher auf schwerem Boden (Letten) ihre Felder bestellen mussten.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_04_10.indd 8 21.06.12 10:47 Der Käse mit Weißschimmel bekommt mit zunehmendem Alter einen in jungem Stadium ein zartes Ziegenaroma hat. Mittelmeerflair auf kräftigen Geschmack und eine leichte Schärfe. Alle Käse der Ziegenkäse- bergische Art vermittelt der griechische Ziegenkäse. Er enthält ne- manufaktur werden nach Bioland-Richtlinien hergestellt. ben Oregano mediterrane Kräuter, wie Thymian und Koriander. Ein Heiderbeck weiterer Käse ist der Ziegenkäse mit Schwarzkümmel. Dabei handelt es sich um ein im Orient bekanntes Gewürz, das gut mit dem Zie- Deliziola di Capra ist ein halbfester Schnittkäse aus Ziegenmilch, der genaroma harmoniert. Während Grüner Pfeffer dem Innenleben vom mit intensiven Blauschimmeladern durchzogen ist. Er hat einen voll- Ziegenkäse Pfeffer geschmacklichen Pep gibt, sorgt äußerlich schwarzer mundigen Geschmack und ein pikantes Ziegenaroma. Deliziola di Capra Pfeffer für Aufsehen. Pur genossen oder auch in Pastasoßen und Gra- (50 % Fett i.Tr., 1,5 kg) entstammt aus einem kleinen handwerklichen tins verleiht der Ziegenkäse Pfeffer ein pfeffriges Aroma. Die Lauch- Betrieb aus dem Valsassina Tal in der Lombardei (Norden Italiens), der pflanze Bärlauch erinnert geschmacklich an Knoblauch, sie hinterlässt sich auf Ziegenkäse spezialisiert hat. Die Käsereifung erfolgt in Natur- aber keine „Knoblauchfahne“. Als Zutat im Ziegenkäse ist Bärlauch grotten aus dem achten Jahrhundert der Provinz Lecco. Auch Stracco etwas Besonderes. Der Ziegen-Olivenkäse, Ziegenkäse Provence, Zie- di Capra und Gran Capra werden in dieser Ziegenkäserei hergestellt. genkäse mit Rucola, Ziegenkäse Basilikum und Ziegenkäse Bockshorn- Stracco di Capra (50 % Fett i.Tr., 2,5 kg) ist ebenfalls ein halbfester klee ergänzen die Ziegenkäsepalette des Herstellers. Schnittkäse, der 45 Tage in Leinentüchern in den Grotten gereift ist. Odenwälder Käsekeller Er ist zudem mit Rotkulturen behandelt, auf seiner Rinde können sich Edelschimmelpunkte bilden. Sein Geschmack ist zart-würzig. Bei Gran Eine Schnittkäsespezialität aus reiner Ziegenmilch hat auch der Oden- Capra (32 % Fett i.Tr.) handelt es sich um einen Hartkäse, der mindes- wälder Käsekeller in seinem Sortiment. Affineur Klaus Wolf hat seinen tens sieben Monate reift. Er hat einen hellen, leicht körnigen Teig und Ziegenzauber mit verschiedenen Zutaten veredelt. Der Verbindung entwickelt während der Reifung einen aromatisch würzigen Geschmack von Orangenschalen und Preiselbeeren harmoniert mit dem milden mit angenehm süßlicher Note. Ziegenkäse und verleiht ihm seine fruchtige Note, die optisch durch ein Bananenblatt als Verpackung unterstrichen wird. Bei der Sorte Laven- Münnich fromage del und Zitronenthymian gibt das Zusammenspiel der Gewürze ein Seit Jahren arbeitet Münnich fromage im Bereich der Ziegenkäse mit ausgewogenes Aroma. Die dritte Variante im Bunde ist der Ziegenzauber der Firma Terra Lacta (früher Glac) zusammen. Ein klassisch franzö- Rucola-Tomate, dessen Zutaten dem Käse eine mediterrane Note verlei- sisches Produkt von Terra Lacta ist die Ziegenrolle (45 % Fett i.Tr.). Sie hen. Die drei Sorten haben einen Fettgehalt von mindestens 50 Prozent wird ausschließlich aus französischer Ziegenmilch hergestellt. Das Ange- i.Tr. und werden als 1,8-kg-Brote angeboten. bot umfasst eine 1-kg-Rolle, sowie 200-g- und 175-g-Größen sowie 450 Vandersterre g. Ein eher ungewöhnlicher Käse ist der Bleu de chèvre Lescure (45 % Fett i.Tr., 1,6 kg). Münnich fromage hat ihn auf dem deutschen Markt Eine recht breites Angebot an Ziegenkäse bietet der niederländische eingeführt und empfiehlt ihn für Käsekenner. Von der Herstellung äh- Schnittkäse-Spezialist Vandersterre an. Dieser hat mit dem Landana Zie- nelt er dem Roquefort. Chabichou du Poitou AOP (45 % Fett i.Tr., 150 genkäse Mild, Pikant, Old, Light, Chili-Sambal, Bleu-Blue, Brennnes- g) wird in der Region Poitou-Charentes (Frankreich) produziert. Der sel & Knoblauch, Bärlauch, Italienische Kräuter, Koriander & Bocks- kleine zylinderförmige Käse wird nach traditioneller Handwerkskunst hornklee, Rosso und Maasdam gleich zwölf Schnittkäse-Varianten aus gekäst und reift zwischen zehn und 30 Tagen. Seine Rinde gleicht einer 100 Prozent Ziegenmilch im Angebot. Unter Landana Chèvre Naturelle Krötenhaut. Sie ist blaß-gelb. Für die Theke wird der Chabichou lose und wird dieses noch um fünf Frischkäserollen, zwei Brie und einem Schmelz- in einer Plastik-Glocke zum Weiterreifen für die SB-Theke angeboten. käse ergänzt.

Tipp: Münnich empfiehlt den jungen Chabichou du Poitou AOP, in Scheiben geschnitten auf Salaten, angemacht mit Zitronensaft, Oli- venöl und gerösteten Pinienkernen. Gereifter Chabichou verfeinert mit seinem besonderen Geschmack auch pikante Pasteten oder So- ßen, die zu Blumenkohl oder Brokkoli gereicht werden. Jules Käsekiste

Seit dem Jahr 2001 stellt die Bauernhofkäserei Jules Käsekiste aus Much (Bergisches Land, Nordrhein-Westfalen) neben Kuhmilchkäse auch Käse aus Ziegenmilch her. Jules Käsekiste ist u.a. für ihren Atta- Käse bekannt, der in einer Tropfsteinhöhle (Attahöhle/Attendorn) reift. Saisonal gibt es auch einen Ziegen-Atta-Käse. Er reift etwa drei Monate, bis der Rotschmierkäse in die Höhle zur Weiterreifung gebracht und dort einen Monat lang, nach Fertigung, von Hand ge- wendet und mit Meersalz abgewaschen wird. Außerdem werden noch weitere Schnittkäse aus Ziegenrohmilch gekäst. Diese haben alle ei- nen Fettgehalt von mindestens 40 % i. Tr. Die großen Laibe bringen ein Gewicht von vier bis fünf kg auf die Waage, während die kleinen etwa 430 g wiegen. Ein Einsteigerkäse ist der Ziegenkäse Natur, der Foto: Monte Ziego

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_04_10.indd 9 21.06.12 10:47 Fromage de chèvre Interview die französischen Ziegenkäse vor den anderen Ländern. 87 Prozent der Befragten benoten sie Frankreich ist die Heimat der Zie- mit gut und sehr gut, gefolgt von den hei- genkäse. Er ist der größte Ziegen- mischen Ziegenkäsen mit 74 Prozent. Ge- käsehersteller Europas und bietet nerell wächst die private Nachfrage von deutschen Haushalten nach eine unerreichte Vielfalt an Ziegen- Ziegenkäse. Und davon profitieren käse-Variationen. Dazu Marilyne auch die französischen Sorten. Le Pape, Direktorin des Association Welche Ziegenkäsesorten (Hart-, Schnitt-, Weich- oder Nationale Interprofessionnelle Ca- Frischkäse) werden zurzeit ver- prine (ANICAP, Verband der fran- stärkt nachgefragt? zösischen Ziegenmilchindustrie) im Den Markt für Ziegenkäse in Gespräch mit der KÄSE-THEKE. Deutschland machen zu je einem Drittel Frisch- neben den großen Spezialitäten, den AOP-Kä- käse, Weichkäse und Hart-/Schnittkäse aus. Die sen, gibt es natürlich auch andere französische Franzosen sind Spezialisten im Bereich Ziegen- Ziegenkäse, wie die kleine 200-Gramm-Rolle, KÄSE-THEKE: Wie viele französische AOC frisch- und Ziegenweichkäse. Ungefähr die Hälf- den Ziegencamembert oder den Ziegen- (AOP)-Ziegenkäse gibt es aktuell? te unseres ins Ausland exportierten Ziegenkäses streichkäse, die heute in fast allen Märkten in Marilyne Le Pape: Zwölf französische Ziegen- machen die großen und kleinen Rollen aus, die Deutschland zuhause sind. Dank der großen käsesorten sind momentan mit dem AOP-Sie- in die Kategorie Weichkäse fallen. Die andere Sorten- und Aromenvielfalt ist für jeden Ge- gel ausgezeichnet: Banon, Chabichou du Poitou, Hälfte entfällt auf die Frischkäse, aber auch auf schmack und jede Gelegenheit etwas Passendes Chevrotin, Chavignol, Mâconnais, Pélardon, Ziegencamembert und Spezialitäten wie hand- dabei. Und genau das kommunizieren wir in Picodon, Pouligny, Pouligny Saint-Pierre, Sainte werklich hergestellte Ziegenkäse und AOP-Käse. unserer Kampagne: Französischer Ziegenkäse Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Rocama- In welcher Form unterstützen die franzö- ist ein Produkt für den täglichen Genuss, und dour, Valencay. Vor der AOP-Zulassung durch sischen Ziegenkäseproduzenten den Absatz nicht nur für spezielle Gelegenheiten. die Europäische Union müssen Ziegenkäse aus von Ziegenkäse auf dem deutschen Markt? Welche Materialien für französische Zie- Frankreich auch die französische AOC-Zulas- Wir setzen in Deutschland nun bereits im genkäse, die den Abverkauf an der der Be- sung (AOC = Appelation d’Origine Contrôlée) dritten Jahr in Folge eine umfangreiche Presse- dienungstheke unterstützen, bieten Sie an? durch das französische Institut National des und PR-Kampagne um, die den französischen Im Rahmen unserer Kampagne stellen wir Appellations d’Origine (INAO) erwerben. So- Ziegenkäse beim Endverbraucher bekannter auch für den Handel verkaufsunterstützende wohl der Rigotte de Condrieu als auch der Cha- macht und zeigt, dass die französischen Zie- Materialien her. Auf www.sopexa-deutsch- rolais haben bereits die AOC-Zulassung und genkäsesorten dank ihrer großen Sorten- und land.com können sich interessierte Fachleute sind Anwärter auf das AOP-Siegel. Aromenvielfalt sehr einfach in die deutschen kostenlos Rezeptkarten mit französischem Frankreich bietet dem deutschen Handel je- Alltags- und Genussgwohnheiten integriert Ziegenkäse zur Auslage an der Theke bestellen. doch auch eine große Auswahl an Käsen ohne werden können. Die Kampagne wird finan- Auf der Website von www.mediadidact. Appellation, die sich beim Verbraucher großer ziert durch den Verband der französischen de kann der Markenlehrbrief „Französischer Beliebtheit erfreuen, z. B. die frische und ge- Ziegenmilchindustrie ANICAP (Association Ziegenkäse“ (Portogebühr) bestellt werden. reifte französische Ziegenkäserolle, der Ziegen- Nationale Interprofessionnelle Caprine) sowie Dieser Lehrbrief richtet sich an Auszubilden- camembert, der frische Ziegenkäsetaler und durch FranceAgriMer, einer staatlichen Ver- de, aber auch langjährige Fachleute, die ihr der Ziegenstreichkäse. waltungseinrichtung, die dem französischen Wissen zum Thema Ziegenkäse auffrischen Wie hat sich der Markt für französische Landwirtschaftsministerium unterstellt ist. möchten. Die französischen Ziegenkäse wer- Ziegenkäse in Deutschland entwickelt? Warum empfinden deutsche Verbrau- den außerdem ab diesem Jahr im virtuellen Frankreich ist in punkto Herkunft die Num- cher französischen Ziegenkäse häufig als Supermarkt von Mediadidact vertreten sein, mer eins im deutschen Handel. Im Herbst Spezialität? einer Lernplattform für Fachleute, für die wir 2010 haben wir eine Online-Umfrage durch- Dies liegt sicherlich auch am sehr guten, ein eigenes Ziegenkäse-Lernmodul entwickeln. geführt, bei der Fachleute aus Import-, Groß-, exquisiten Ruf der französischen Küche. Hin- Neuheiten zu all diesen Materialien so- Fach- und Lebensmitteleinzelhandel befragt zu kommt, dass Ziegenkäse etwas teurer als wie Tipps für den Abverkauf veröffentlichen wurden. Alle Umfrageteilnehmer führten Kuhmilchkäse ist. Da eine Ziege deutlich we- wir auch in einem zwei Mal jährlich erschei- französische Ziegenkäse im Sortiment, danach niger Milch gibt als eine Kuh, ist der Kosten- nenden E-Newsletter. Diesen finden Fachleute folgen mit großem Abstand Referenzen aus aufwand bei der Produktion höher. ebenfalls auf der Sopexa-Internetseite. Dort Deutschland (71 Prozent) und den Nieder- Wir möchten den französischen Ziegenkäse kann man sich auch für die nächsten Ausga- landen (58 Prozent). Auch beim Image lagen jedoch der breiten Masse näherbringen. Denn ben in den Verteiler einschreiben. n

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_04_10.indd 10 21.06.12 10:48 Zwei Ziegen waren der Anfang für Martin Buhls Ziegenkäserei. Die Käse vom Monte Ziego

Biomanufaktur Schwarzwald-Bodensee Mit Frisch- und Weichkäse in Bioqualität hat sich die Käserei Monte Ziego bei Handel und Verbrauchern ei- nen Namen gemacht.

uf den Weiden des Schwarzwaldes erwartet man in der Regel Kuh- Aherden, die das saftige Gras genießen. Da ist es für den Beobachter schon außergewöhnlich, wenn er auch auf eine Ziegenherde trifft. Zwar ist Frankreich – das als Ziegenkäsenation bekannt ist – nicht weit, doch in der Region rund um Freiburg dominiert normalerweise die Kuh. Sollte man meinen. Denn in Teningen, etwa 20 km nördlich von Frei- burg hat eine kleine, aber inzwischen überaus erfolgreiche Käserei, die sich der Verarbeitung von Ziegenmilch widmet, ihre Heimat gefunden. Ihr Name: Die Käserei Monte Ziego. Der gelernte Maler Martin Buhl war Ende der 1990er Jahre in Ber- lin als selbstständiger Designer und Dekorateur tätig und entwarf Mö- bel für Diskotheken, als es ihn für einen Auftrag in den Schwarzwald führte. Hier traf er auf seine damalige Lebensgefährtin, die einen ei- genen Bauernhof hatte. Mit zwei Ziegen und vier Hektar Weidefläche begann er dort im Jahr 2000 den Aufbau seiner Herde. Beim Verband für handwerkliche Milchverarbeitung (VhM) erlernte Martin Buhl die Grundlagen des Käsens. Mit zahlreichen Besuchen bei anderen Ziegen- käse-Herstellern vertiefte er zudem seine Käserfähigkeiten. So entstand auf dem Geisberg im Schuttertal, der im Volksmund auch Monte Ziego genannt wird, eine kleine Hofkäserei und die ersten Ziegenfrischkäse in den Sorten Natur, mit Kräuter, mit Knoblauch und eine Kräuterrolle. „Die Fettstruktur der Ziegenmilch eignet sich besser für die Herstellung eines Frischkäses, statt für einen Hartkäse“, begründet Buhl seinen Sor- timentsaufbau. Was lag jetzt noch näher, als deren Herkunft auch als Marke zu nutzen? Die Käse von Monte Ziego waren damit geboren. Von Anfang an stand für Martin Buhl fest, dass seine Produkte eine Wert- schöpfungskette haben sollen, die transparent ist und für alle Beteilig­ ten faire Bedingungen bieten sollen. Daher gehört die Verankerung in der Region sowie die Herstellungskriterien nach Demeter-Vorgaben von Beginn an fest zur Firmenphilosophie. Das Wachstum

Sein Ein-Mann-Unternehmen wuchs schnell heran. Aus zwei Ziegen wur- de eine Herde von 40 Tieren und Hofläden sowie Einzelhändler der Re- gion nahmen die Ziegenfrischkäse in ihr Sortiment auf. Darüber hinaus

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_11_13.indd 11 21.06.12 10:54 21 Käsesorten umfasst inzwischen das Monte Ziego-Sortiment.

fuhr Martin Buhl auf Wochenmärkte im Umkreis, um seine Produkte zu Mitarbeiter. Der durch die saisonale Laktationsphase – in der die Ziegen vermarkten. Auch der Naturkostfachhandel wurde recht schnell auf die nur Milch geben – bedingte, natürliche Milchengpass, den eine Ziegenkä- Ziegenkäse aufmerksam. Trotz Bio-Zertifizierung hatte das Unternehmen serei hat, wird bei Monte Ziego durch zwei Varianten überbrückt. Zum von Anfang an keine Berührungsängste mit dem selbstständigen Lebens- Einen versuchen die Landwirte die milchgebenden Zeiten der Ziegen zu mitteleinzelhandel (SEH). Die Resonanz auf seine Käse war so groß, dass steuern. Des Weiteren hat die Käserei ein kleines Bio-Kuhmilch-Sortiment er zeitweise gar nicht mehr alle Aufträge annehmen konnte, weil er zu entwickelt. Dieses entstand schon in den Anfangsjahren der Käserei, als wenig Ziegenmilch hatte, erinnert er sich. Hinzu kam, dass sein junges zu wenig Ziegenmilch verfügbar war und „entwickelte sich zum konstan- Unternehmen bereits eine Größenordnung erreicht hatte, und sein Tag ten Lückenfüller“, erklärt Buhl das zweite Sortimentsstandbein. Die dafür vollkommen mit Arbeit ausgefüllt war: Ziegen melken, Stallarbeit, käsen, notwendige Bio-Milch stammt von einer nahegelegenen Molkerei. Unter Produkte vermarkten, Büroarbeit und Ziegen füttern. Ihm wurde schnell der Marke Mona Liesl entstehen daraus fünf Frisch- und Weichkäse nach klar, dass bei einem weiteren Wachstum der Nachfrage, sein Unterneh- Bioland-Kriterien. „Jedoch macht das kleine Kuhmilch-Sortiment lediglich men eine Struktur erhalten muss, um es für die Zukunft breiter und sta- sieben bis acht Prozent des Umsatzes aus“, berichtet Martin Buhl. biler aufzustellen. Immer mehr Nachfrage heißt auch immer mehr Milch Rund 130.000 t Käse aus Ziegen- und Kuhmilch wurden im vergange- produzieren zu müssen. So wuchs die eigene Ziegenherde auf 100 Tiere an. nen Jahr hergestellt und vermarktet. Und das Unternehmen kann nicht Doch dann wurde dem Jungunternehmer klar, dass diese nicht noch wei- über mangelnde Nachfrage klagen. Nach rund 50 Prozent Wachstum im ter wachsen kann. Denn mehr Ziegen hieß noch mehr Stall- und Melkar- Vorjahr, steuert es 2012 auf ein weiteres Plus von 50 Prozent zu. Zahl- beit sowie Investitionen in weitere Ställe und Weiden. So entschied er sich reiche Auszeichnungen, wie die zum „Demeter-Produkt des Jahres 2012“ Kooperationspartner im Umkreis zu suchen, die bereit waren Ziegenmilch oder zum „2011 Cheese of the year“ bei der Käse-WM, unterstreichen für Monte Ziego zu produzieren. Ebenso kamen die ersten Mitarbeiter die hohe Qualität der Produkte. Doch mit den Erfolgen der Marken hinzu, und die Arbeit konnte auf mehrere Schultern verteilt werden. So- Monte Ziego und Mona Liesl möchte sich die Käserei noch nicht zufrie- wohl der erste Milchlieferant, als auch einige der Mitarbeiter sind noch dengeben. Auf der Suche nach neuen Produkten stellt sich Martin Buhl heute im Unternehmen, worauf Martin Buhl besonders stolz ist. die Frage „wie kann ich meinen Rohstoff am Besten veredeln?“ Mit Die neue Käserei der Schweizer Antipasti-Manufaktur Ceposa von Yvonne und Hanspeter Baer hat er dafür einen passenden Partner gefunden. Ihr Unternehmen Auch in den darauf folgenden Jahren hielt das Nachfragewachstum nach kann auf eine ähnliche Entwicklung wie die Monte Ziego-Käserei zu- Monte Ziego-Käsen an, so dass 2009 die Entscheidung fiel, eine neue Kä- rückblicken. Von einem kleinen und experimentierfreudigen Pionierbe- serei zu bauen. In Teningen, an der A5 zwischen Freiburg und Karlsruhe, trieb haben sie innerhalb von rund zehn Jahren ihre Ceposa AG zum fand Martin Buhl den geeigneten Standort. Hier ließ sich die neue Käserei größten Schweizer Hersteller für frische Antipasti gemacht. Gemeinsam nieder. Rund 850 qm stehen nun für Produktion, Lager und Verwaltung produzieren die beiden Unternehmen im Ceposa-Betrieb in Welsching zur Verfügung. „Zudem bietet der Standort eine perfekte Anbindung für am Bodensee Antipasti in Bio-Qualität, die mit Ziegenfrischkäse von die Logistik“, so Buhl. Die Strukturveränderung des Unternehmens brach- Monte Ziego gefüllt werden. Dabei umfasst das Sortiment zehn Pro- te auch mit sich, das Martin Buhl seine Ziegenherde an eine Landwirtin dukte wie gefüllte getrocknete Tomaten bestrichen mit Basilikumpesto, verkaufte, die sie inzwischen auf 150 Tiere ausgeweitet hat und eine der gegrillte, gefüllte Paprika oder Spieße mit gegrillter Zucchini, getrockne- fünf Ziegenmilchlieferanten der Käserei ist. Aus rund 700.000 l Milch, ter Tomate, grünen Oliven und Ziegenkäse. der etwa 1.100 Ziegen stellt die Käserei 21 Sorten her. Die Milch wird Ziegenkäse erleben alle zwei Tage vom käsereieigenen Milchsammelwagen in einem Um- kreis von nicht mehr als 30 km abgeholt. „Produziert wird sieben Tage Bei vielen Kunden, hauptsächlich bei den älteren, bestehen immer noch in der Woche. Unsere Milch wird nicht gelagert, sondern sofort verarbei- Vorbehalte gegenüber dem Ziegenkäse. Das Gerücht, der Käse schmeckt tet, weil die Ziegenrohmilch sehr empfindlich ist“, so Buhl. Der als Ein- „bockig“ hält sich hartnäckig. Hinzu kommt, dass die Bio-Ziegenkäse ein Mann-Unternehmen gestartete Martin Buhl beschäftigt inzwischen 20 relativ hohes Preisniveau haben, die manchen Kunden vom Kauf zusätz-

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_11_13.indd 12 21.06.12 10:54 lich abhalten. Um die Zielgruppe von den geschmacklichen Vorzügen und Zusammen mit der Schweizer Ceposa AG den Besonderheiten moderner Ziegenmilchprodukte zu überzeugen, lädt bietet Monte Ziego ein Antipasti-Sortiment an. Martin Buhl regelmäßig Gruppen nach Teningen ein. Hier können sie einen Blick durch Glasscheiben in die Käserei werfen, die Produkte von Monte Ziego probieren und einen der Ziegenmilchhöfe besuchen. Diese Veranstaltungen haben sich so gut etabliert, dass fast wöchentlich Besu- cher kommen. „Diese Zielgruppe ist ein nicht zu unterschätzender Mul- tiplikator. Wenn ich sie hier vom Geschmack der Käse überzeugen kann, erzählen sie das Erlebte auch in ihrem Umfeld weiter“, begründet Martin Buhl die Initiative. Doch auch damit soll es noch nicht genug sein. In Pla- nung ist, das Käsemuseum im nahegelegenen Endingen zu übernehmen und weiterzuführen. Dort soll eine Ziegenmilchbar mit Laden entstehen und Käseschulungen für Endverbraucher angeboten werden. Null-Energie-Käserei

Martin Buhl und sein Team arbeiten an einem weiteren Zukunftsprojekt: Die Null-Energie-Käserei. Die Käse-Herstellung benötigt viel Wasser zum Reinigen der Anlagen und noch mehr Energie für das Kühlen und Er- wärmen der Milch. Schon jetzt ist eine Fotovoltaikanlage auf dem ge- samten Käsereidach und ein Blockheizkraftwerk, das zurzeit noch mit Erdgas betrieben wird, installiert und liefern Strom und Abwärme. In na- her Zukunft soll mit dem Bau einer Biomolkevergasungsanlage begonnen werden, in der die Molke der Käserei in Gas umgewandelt und mit dem Ziel ist es, so ökologisch wie möglich in Zeiten der Energiewende zu pro- Blockheizkraftwerk zur Stromgewinnung genutzt wird. Auch die dabei duzieren“, begründet Martin Buhl das Energiekonzept. entstehende Abwärme soll als Prozessenergie weiter genutzt werden. Für Weitere Informationen:­ Biomanufaktur Schwarzwald-Bodensee; Ver- dieses Energiekonzept wurde dem Unternehmen bereits der Innovations- tiebsgesellschaft für Regionalwaren mbH; Gottlieb-Daimler-Str. 5, 79331 preis der Badenova und dem Land Baden-Württemberg verliehen. „Unser Teningen; www.monteziego.de

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_11_13.indd 13 21.06.12 10:54 HAGNER PET Future Folien eldungen ISO 9001, ISO 22000, ISO 14001 l BS OHSAS l BRC/IoP HAGNER Future Folien für Verpackungsmärkte werden Cono Kaasmakers kontrolliert inhouse hergestellt. Mono- und coextrudierte Mehrschichtfolien l Folienverbunde lösemittelfrei kaschiert Doppelte Weide- sicht-pack HAGNER GmbH D-72280 Dornstetten/Hallwangen gang-Prämie Tel. +49(0)74 43/25-0 M Fax +49(0) 74 43/ 3122 Die niederländische Käserei Cono Kaasmakers SKALA l C16Y5, RAL 6034, Pantone 317C sicht-pack-hagner.de wird ab Beginn des kommenden Jahres ihren Milchbauern die Weidegang-Prämie auf einen Euro pro 100 kg Milch verdoppeln. „Wir möch­ kaesetheke_58x50.indd 1 02.01.12 11:55 ten sicherstellen, dass unsere Bauern innovativ Real bleiben, und auch bei Modernisierungen wie Beliebte Betriebsvergrößerung oder Automatisierung Einkaufsstätte immer den Weidegang beibehalten“, erläutert Eric Hulst, Geschäftsführer, die Bedeutung von Das Deutsche Institut für Service-Qualität Weidegang für den Beemster-Hersteller. Da­ Appenzeller hat im Auftrag des Fernsehsenders N-TV rüber hinaus werden die Beemster-Bauern im erneut deutsche Lebensmittelmärkte auf Goldene Rahmen des Caring Dairy-Nachhaltigkeitspro­ Herz und Nieren geprüft. Bei 17 Unter- Zeiten gramms gezielt zur ständigen Verbesserung von nehmen wurden bei verdeckten Testbesu- Tierwohl, Umweltschutz und sozialen Aspekten chen die Kompetenz und Freundlichkeit In der Schweiz wird alle zwei Jahre vom Branchen­ auf ihren Höfen mit weiteren 0,50 € pro 100 kg von Mitarbeitern beurteilt, das Warenan- verband bsw leading swiss agencies der Swiss Ef­ Milch angeregt und gefördert. gebot sowie das Preis-Leistungs-Verhältnis fie Award verliehen. Als einziger Preis zeichnet er geprüft und die örtlichen Begebenheiten zugleich die Wirksamkeit einer Kampagne sowie bewertet. Dabei überzeugte die Tester deren Originalität und kreative Leistung aus. Als das Unternehmen Real in den Punkten einziger Preisträger holte sich der Appenzeller Käse Servicequalität und Preis-Leistungs-Verhält- gleich zweimal Gold – in den Kategorien „Nah­ nis, das sich somit Platz zwei im Gesamt­ rungsmittel & Getränke“ sowie „Internationale ranking sichern konnte. Im Vergleich zur Kampagnen“. In der Appenzeller-Kampagne „Das Vorjahresstudie konnte sich das Unterneh- Rezept bleibt geheim“ dreht sich alles um die ver­ men gleich um sechs Plätze verbessern schwiegenen Senner und ihr Geheimrezept, hinter und ist somit stärkster Aufsteiger. „Platz das Schauspieler Uwe Ochsenknecht vergeblich zu zwei ist ein toller Erfolg, den wir vor allem kommen versucht. unseren Mitarbeitern verdanken. Durch ihren Einsatz konnten wir uns gleich um Allgäu sechs Plätze verbessern – ein wirklich tolles Ergebnis“, sagt Roland Neuwald, Heimat mit Geschmack Vorsitzender der Geschäftsführung Real. Der Weißlacker ist eine ganz besondere bay­ Anton Kramer in Wertach im Allgäu erfun­ erische Käsespezialität und gilt bei den Ein­ den, indem sie beim Allgäuer Limburger den Erdbeben in Italien heimischen als „Bayerns geheime Waffe“. Fett- und Salzgehalt erhöhten. 1876 erhielten Folgen für Hartkäse Grund dafür ist der strenge Geruch des halb­ sie für 15 Jahre ein königliches Patent auf die festen Schnittkäses. Im Jahr 1874 wurde der Herstellung. Der erste patentierte Käse der Das Erdbeben in der italienischen Provinz Weißlackerkäse von den Brüdern Josef und Welt war geboren. Heute zählt er zur Arche Emilia Romagna hat nach ersten Schät- des Geschmack von Slow Food, der zu schüt­ zungen einen Schaden von 200 Mio. Euro zenden regionalen Spezialitäten. Gründe ge­ allein in der Landwirtschaft verursacht. Be- nug, um den Weißlacker zu feiern. Während troffen sind neben Gebäuden, Geräten und der Wertacher Käsewochen im Mai konnte in Nutztieren auch Käse in Reifungslagern. bäuerlichen Betrieben ein Einblick in die Her­ Noch widersprüchliche Meldungen nen- stellung des Käse gewonnen werden. Dabei nen 2.000 bis 400.000 Laibe, die aus den durfte auch fleißig probiert werden. Ein um­ Hordenstapeln der Reifeläger gefallen sind fangreiches Rahmenprogramm mit zünftiger und beschädigt wurden. Musik und Kässpatzenessen durfte natürlich nicht fehlen.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_14.indd 14 21.06.12 10:56 PROMOTION

Rezepttipp

Foto: Bord Bia Bord Foto: Seelachs mit Spinat-Käse-Haube

Zutaten für vier Portionen: 600 g klei- ne Kartoffeln, 600 g Blattspinat, 60 g Irländer, 16 Kirschtomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 100 ml Weiß- wein, 200 ml Sahne, 1 TL Mehl, 1 TL Butter, Meersalz, roter Pfeffer (gestoßen), Muskatnuss, 4 Seelachsfilets à ca. 120 g

Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser gar kochen. Spi- nat von kräftigen Stielen befreien, zerklei- nern und waschen. In einem großen Topf 125 ml Wasser erhitzen, Spinat zugeben und zugedeckt 1-2 Minuten dämpfen. Irlän- der in kleine Würfelchen schneiden. Kirsch- Schmecke Irland tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knob- auch im Sommer lauch farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugießen und erhitzen, Dairygold ideen: Gewürfelt ver- nicht kochen. Käsewürfelchen zufügen und feinert er sommerlich unter Rühren schmelzen. Mehl und Butter Ob im bunten Salat, zu rusti- leichte Salate oder verkneten, zur Bindung in die Sahnesoße kalem Brot oder gebackenem schmeckt pur, zum rühren, noch mal erhitzen. Spinat und To- Fisch: Irländer von Irish Land Beispiel kombiniert matenscheibchen unterrühren. Mit Meer- mit selbst gebackenem salz, gestoßenem rotem Pfeffer und frisch gibt es für die Sommerkü- Brot, Lachs und Kirsch- geriebener Muskatnuss würzen. Backofen che frisch von der Käse- tomaten. Für ein warmes, auf 180 Grad vorheizen (Gasherd Stufe theke. aber dennoch sommerlich 3). Seelachsfilets mit kaltem Wasser abspü- leichtes Gericht gratiniert len, trockentupfen und in eine gebutterte man Seelachs und Spinat mit Ofenform legen. Mit Meersalz bestreuen. ild und dennoch charakteristisch – Irländer – schmeckt zum Bei- Die Spinat-Käse-Masse auf den Filets vertei- Mso beschreiben Irland-Fans das Klima im spiel zu jungen Kartoffeln. len. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Süden der „Grünen Insel“. Und so schmeckt der Für die Käsetheke ist der Irländer (50 % Fett Schiebeleiste 10-12 Minuten gratinieren, Irländer von Irish Land: Sein cremig-mildes Aro- i. Tr.) im kompakten 1-kg-Block erhältlich: Das bis der Fisch gar, aber noch saftig ist. Mit ma erhält der mindestens vier Monate gereifte sorgt für geringen Schnittverlust und einfache den Salzkartoffeln servieren. Käse durch seine besondere Herkunft im Südos- Handhabung im Verkauf. Außerdem gibt es den ten des „Golden Vale“ Irlands. In der Landschaft 10-kg-Block für das Prepacking. rund um das malerische Fischerdorf Ballycot- Neben dem Irländer gehören der mindes- ton an der Südküste der Insel sorgt das aus- tens sieben Monate gereifte Traditional Ched- gewogene Klima, geprägt vom Golfstrom, für dar und der Country Cheddar, mindestens 16 milde Winter und angenehme, kühle Sommer. Monate gereift, zum Kernsortiment von Irish So ist das Gras irischer Wiesen und Täler beson- Land. Unter dieser Dachmarke bringt Dairy- ders lange saftig, kräftig und grün. Auf satten gold, die größte Milch-Kooperative und zweit- Weiden grasen irische Kühe fast ganzjährig an größte Molkerei Irlands, Käsespezialitäten von der frischen Atlantikluft. Sie liefern kostbare, der Grünen Insel auf den deutschen Markt. Mit gehaltvolle Milch, in der das Geheimnis des Ir- den Farmhouse Käsesorten, Ardrahan, Cahill‘s länders steckt: sein sahnig-buttriges Aroma und Whiskey Cheese, Carrigaline Original, Cashel seine vollmundige Cremigkeit. Blue, Cooleeney und St. Killian, stellt Irish Land Für die Sommerküche bieten Sie Ihren dem Fachgroßhandel zusätzlich sechs echte Ra- Kunden mit dem Irländer vielseitige Genuss­ ritäten zur Verfügung.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_15.indd 15 21.06.12 10:57 Beim Gewinnspiel für AlpenTilsiter sind die Konsumenten aufgefordert, der roten Tilsiter Kuh einen Namen zu geben. Jetzt kommt Farbe in die Theke AlpenTilsiter einem neuen roten Laibetikett und goldenem Als Preise winken den deutschen Konsumenten, Schriftzug. „Der veränderte optische Auftritt soll die an dem Gewinnspiel teilnehmen, ein Elektro- Der Schweizer AlpenTilsiter will mit seine Stärken noch deutlicher herausstellen“, roller und 20 Laibe Schweizer AlpenTilsiter. Mit- seiner neuen Aufmachung in den sagt Buntschu. Die Stärken, das sind seine Premi- machen kann man übrigens auch online. Käsebedienungstheken punkten. umqualität und sein einzigartiger Geschmack. Aber – wie so oft bei den Verkaufsrunden Der Schweizer AlpenTilsiter unterscheidet sich für Schweizer Markenkäse – hat auch das Ver- ie Zeit sei reif für einen neuen Markenauf- in jeder Hinsicht von seinen Brüdern aus dem kaufspersonal wieder gute Gewinnchancen. Als Dtritt, meint Bruno Buntschu, Geschäftsfüh- hohen Norden. Rundlaib statt Brotform, dazu Hauptpreis winkt ein iPhone 4S von Apple. Mit- rer der Sortenorganisation Tilsiter Switzerland. eine runde Lochung im Käseteig anstelle der für machen können alle, die AlpenTilsiter in ihrer Obwohl es den berühmten AlpenTilsiter schon die nordischen Tilsiter üblichen Schlitzlochung. Theke mit dem Thekendisplay und der Probier- seit 1893 gibt, ist er eigentlich noch nicht in die Außerdem wird der Schweizer Tilsiter nach wie ware verkaufsfördernd, also dekorativ und krea- Jahre gekommen. Seit rund zehn Jahren zählt vor in kleinen Dorfkäsereien im Schweizer Thur- tiv, anbieten. Foto machen und per MMS, über er auch in Deutschland zum Kernsortiment gut gau von Hand gefertigt. Mindestens vier Mo- E-Mail oder auf dem Postweg abschicken – fer- sortierter Käse-Bedienungsabteilungen. Manch nate muss er reifen, um seine volle Geschmacks- tig. Das komplette Promotionpaket inklusive der einer kennt den Tilsiter noch unter dem Label fülle zu entwickeln. In dieser Zeit wird das 500-g-Probierware ist in den Aktionszeiträumen „Royalp“ – aber das ist längst Geschichte. Jetzt Äußere eines jeden Laibes mit einer Mixtur aus (Juni/Juli und Oktober/November 2012) jedem präsentiert sich jedenfalls der AlpenTilsiter mit Alpenkräutern und Weißwein befeuchtet. Die Laib beigepackt, „allerdings nur solange der Vor- dabei entstehende geruchsintensive Käseschmie- rat reicht“, ergänzt Bruno Buntschu. re wird durch die Zugabe von natürlichem Stein- mehl in die Rinde eingeschlossen. „Geschmacks- Tresor“ nennen das die Käser. Er schützt das würzig-delikate Aroma des Käses. Große Thekenpromotion

An Deutschlands Käse-Bedienungsabteilungen wird der neue Markenauftritt erstmals anläss- lich der Probieraktion bis Ende Juli 2012 für alle Liebhaber exklusiver Käse erlebbar gemacht. Die Sortenorganisation unterstützt in Zusammen- arbeit mit der Switzerland Cheese Marketing GmbH (Baldham bei München) mit Thekendis- Aus dem Thurgau. Dieser optisch andere Tilsiter plays und Gewinnkarten die Premiere. Gesucht wird traditionell von Hand gefertigt und gepflegt. wird bei dem Gewinnspiel ein Name für die rote Dabei veredeln die Käsemeister jeden Laib wäh- Tilsiter Kuh. Sie ist die neue Botschafterin und „Ein Käse mit Premiumqualität“, so Bruno Bunt­ rend der mindestens viermonatigen Reifezeit mit schu, Geschäftsführer der Schweizer Sortenor- Alpenkräutern und Müller-Thurgau Weißwein. Der zugleich Sympathieträgerin für den AlpenTilsi- ganisation Tilsiter, der den neuen AlpenTilsiter natürliche Geschmacks-Tresor aus Steinmehl-Rinde ter. In ihrer Heimat ist sie längst ein ebenso be- mit dem auffällig goldfarbenen Markenlogo schließt die geruchsintensive Käseschmiere ein. kanntes wie beliebtes Markenzeichen geworden. und dem roten Laibetikett präsentiert.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_16.indd 16 21.06.12 10:58 ktionen Cono Kaasmakers Vandersterre Groep Bongrain Sommerliche Neue digi- Der Shop im Shop Mal-Aktion tale Wege Bongrain Deutschland hat für seine Marken Auf denA naturbelassenen Polderwiesen wachsen Die zunehmende Verbrei- Géramont, Fol Epi, St. Albray, Bresso, Milkana Butterblumen, Klee und zahlreiche andere Blu- tung von Smartphones und Brunch ein neues Shop-in-Shop-Konzept men und Kräuter. Diese sind nicht nur das Fut- bietet Herstellern neue entwickelt, mit dem die Produkte innerhalb ter für die Beemster-Kühe, die daraus die gute Möglichkeiten, den Kon- des Marktes auf einer Zweitplatzierungsfläche Weidemilch geben, sondern auch Lebensraum sumenten anzusprechen in Szene gesetzt werden können. Ein besonderes der fleißigen Bienen. Der Beemster-Produzent und zu informieren. Highlight dabei ist, dass sogar kleine Gerichte zu- Cono Kaasmakers nimmt die kleinen, emsigen Denn mit Hilfe unter- bereitet und an Ort und Stelle probiert werden Bienchen noch bis Mitte Juli als Aufhänger für schiedlicher Applikationen, sogenannten Apps, können. Hinter dem Shop-in-Shop-System ver- einen sommerlichen Malwettbewerb an den Kä- können Informationen, Bilder oder sogar Videos birgt sich eine sehr umfangreiche Logistik: Auf se-Bedienungstheken. Vor allem die ganz jungen online zur Verfügung gestellt und abgerufen einer Aktionsfläche von rund 90 qm werden acht Kunden sollen animiert werden, die fröhlichen werden. Die Vandersterre Groep nutzt zukünftig bis zehn aufwendig umbaute Kühltruhen instal- Vorlagen farbenfroh auszumalen. Für die schöns- den QR-Code auf den Verpackungen von Landa- liert, die über zahlreiche Aktions-/Dekoflächen ten Kreationen gibt es kuschelige gelb-lilafarbene na und Prima Donna, um dem Kunden einen verfügen. Über einen Flachbildschirm können Stoff­bienchen. Mehrwert zu bieten. Mit Hilfe einer QR-Code- Der Beemster- Scanner-App fotografiert man das viereckige Außendienst Symbol und erhält zum Beispiel leckere Rezept- vermittelt die ideen mit den Schnittkäsen aus dem Hause Van- Aktionsma- dersterre. terialien per- sönlich in alle Konsum Dresden Märkte. Die Thekenfach- Hier ist Heimat kräfte können selber entscheiden, welche künst- sich Kunden über leckere und saisonale Rezept­ lerische Kreation einen Gewinn erhält. Immer mehr Menschen ernähren sich be- ideen informieren. Die benötigten Produkte und wusst und vertrauen gerade den Produkten Zutaten inkl. Rezepten sind ebenfalls auf der Ak- Comté aus der Heimat. Sie besinnen sich auf den tionsfläche zu finden. Alle Elemente sind mobil typischen Geschmack, sie wollen viel über die und können so individuell an die Gegebenheiten Gewinnspiel-Promo- Produkte wissen und wünschen sich mehr im jeweiligen Markt angepasst werden. tion für Comté Transparenz bei der Herstellung. Die Konsum Dresden macht daher in ihren Konsum- und Hochland Das französische Herstellungskonsortium des Comté führt an deutschen Käsetheken ein Ge- Neue Käse-Ideen winnspiel für den beliebten, französischen Hart- käse durch. Wer teilnehmen möchte, muss nur Hochland hat eine Zusammenarbeit für die die Gewinnspielfrage auf den Teilnahmekarten Marke Grünländer mit Eventkoch Stefan richtig beantworten, die in einem Display auf der Wirtz gestartet. Ziel ist es, wie Grünländer in Bedienungstheke zu finden ist und die Karte an wenigen Schritten zu geschmackvollen Stul- Büro45/Comté in Stuttgart schicken. Zur Teilnah- len, Gerichten und Snacks verwendet werden mekarte gehört auch wieder eine Broschüre mit kann. Stefan Wiertz ist durch sein Mitwirken einem sommerlichen Frida-Märkten unter dem Motto „Hier ist in der TV-Sendung „Kochdu- Comté-Rezept und Heimat“ auf das Angebot regionaler Produkte ell“ und als Kochbuchautor Wissenswertem über aufmerksam. Dabei werden die Hersteller re- der Bücher „Fleisch satt“ den Käse aus dem fran- gionaler Spezialitäten vorgestellt und Verkos- und „Räuchern“ be- zösischen Jura-Massiv. tungen durchgeführt. Tafeln im Markt infor- kannt. Grünländer- Als Hauptgewinn winkt mieren über diese Lebensmittel und sind für Fans können sich ein käsegelbes Moun- den Kunden nun einfacher zu finden. Zudem in den nächsten tainbike. Die Aktion hat die Genossenschaft beschlossen, zukünftig Monaten auf ei- läuft noch bis zum 31. ihre Einkaufspolitik noch konsequenter auf re- nige kulinarische Dezember dieses Jahres. gionale Spezialitäten auszurichten. Käse-Ideen freuen.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_17.indd 17 21.06.12 10:58 GenieSSen im Sommer

Traubensalat mit Käsestreifen Pute al Forno

Zutaten für vier Personen: 250 g Cranberries, 1 EL Zucker, 300 Zutaten für vier Personen: je 1 rote, grüne und gelbe Paprika- g helle Weintrauben, 300 g dunkle Weintrauben, 1 rotschaliger Apfel schote, 2 Zucchini, 400 g Putenbrust, 4 EL Rapsöl, ½ TL Meersalz, (150 g), 1 grünschaliger Apfel (150 g), 1 Kopf heller Eichblattsalat, ca. bunter, grob geschroteter Pfeffer, 400 g Frico Brennnessel 200 g Frico Cantenaar, 4 EL Limettensaft, 2 EL flüssiger Honig, 2 EL Wal- nussöl, 1 Msp. Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Sesamsamen Zubereitung: Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini putzen und beides in grobe Würfel Zubereitung: Cranberries in wenig Wasser mit Zucker garen bis die schneiden. Öl mit Salz und Pfeffer verrühren, mit Paprikaschoten, Zuc- Früchte aufplatzen. Abgießen, Sud auffangen. Weintrauben halbieren chini und Putenbrust vermischen und in vier backofengeeignete Portions- und entkernen. Äpfel in schmale Spalten schneiden. Salat in mundge- förmchen geben. Im vorgeheizten Back­ofen bei 200° C (Gas: Stufe 4, rechte Stücke zupfen. Käsescheiben in schmale Querstreifen schneiden. Umluft 180° C) ca. 20 Minuten garen. Frico Brennnessel in ca. 1,5 x Limettensaft, Honig, Walnussöl, Salz und Pfeffer mit 4 EL Cranberry-Sud 1,5 cm große Würfel schneiden, nach ca. 15 Minuten Garzeit über die verrühren und über den Salat verteilen. Sesam bräunlich rösten, über Putenbrust-Gemüsemischung geben und zu Ende garen. Nach Wunsch den Salat streuen. mit frischem Landbrot servieren.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_18_19.indd 18 21.06.12 11:00 PROMOTION

Hot Chili ist nicht nur als Cocktailhäppchen, auf Brot oder als Snack perfekt, mexikanischem Essen und Fingerfood gibt er besonderen Pep. Eine große Geschmacksvielfalt bieten die drei Reifestufen (Cremig Mild, Cremig Würzig und Cremig Kräftig) von Noord Hollander, dem Premi- um-Gouda, aus dem Hause FrieslandCampina Cheese. Sie harmonieren GenieSSen im Sommer pur oder zu Brot ausgezeichnet und eignen sich auch zum Überbacken und zum Verfeinern von Suppen und Saucen. FrieslandCampina Cheese A usgewogene Käsetradition Leichtes und Leckeres für Leib und Seele. Käse von Fries- Apropos Noord Hollander! Seit diesem Frühjahr dreht sich an der Käse- bedienungstheke alles um den Premium Gouda von FrieslandCampina landCampina Cheese gibt der kalt-warmen Sommer- Cheese. Unter dem Motto: „Ausgereift. Ausgewogen. Ausgezeichnet – küche einen besonderen Touch. Bringen Sie den Alkmaarer Käsemarkt an Ihre Käsetheke“ hat das Un- ternehmen eine große Theken-Promotion rund um Noord Hollander gestartet. Im April und Mai stand während Phase I „Ausgereift“ die Kä- ommer, Sonne, Sand und Meer. In den Sommermona- setrage im Mittelpunkt der Theke. Bis Ende Juli nimmt Phase II, unter Sten ist eine leichte und unbeschwerte Küche angesagt. dem Motto „Ausgewogen“, die Theken in Beschlag. Dazu gibt es wieder Auf Käse muss dennoch nicht verzichtet werden. Käse von Dekorationsmaterialien wie Plakate, leichtablösende Thekenfolien, Auf- FrieslandCampina Cheese verleiht Speisen der kalten und steller für Rezepthefte, eine Klapp-Papp-Säule sowie eine Käsetrage, die warmen Küche eine schmackhafte und leicht würzige für Aufmerksamkeit sorgen. Die Noord Hollander-Broschüre enthält Ge- Note. Obendrein enthält er viele wertvolle Inhalts- schichten über den Alkmaarer Käsemarkt, Rezepte und ein Gewinnspiel. stoffe und schmeckt der ganzen Familie. Diesmal warten, getreu dem Motto „Ausgewogene Käsetradition“, zehn Um Ihre Kunden auf den Geschmack des hochwertige Küchenwaagen auf ihre Gewinner. Sommers einzustimmen, haben wir auf die- sen Seiten sommerliche, leckere Gerichte mit Frico-Käse, die leicht nachzukochen sind, aus- gewählt. Frico bietet für jeden Geschmack den passenden Käse und leckere Rezeptideen dazu. Auf der Homepage www.frico.de/ - Rubrik Re- zepte - gibt es jede Menge Ideen für das Kochen mit klassischen Zutaten, Leichtes und Le- ckeres oder neue Kombinationen. S ommerliche Käse-Highlights Ein Käse, der sich beispielsweise hervor- ragend für die Sommerküche eignet, ist der Fri- co Cantenaar. Trotz reduziertem Fettgehalt (18 % absolut) schmeckt der Schnittkäse pur, auf Brot oder zu einem Glas Weiß- wein intensiv und kräftig. Zu Blattsalaten, in feine Streifen geschnit- ten, ist DeichGold, mit seinem sanft-würzigen Geschmack ebenfalls eine Machen Sie sich schlau ideale Zutat. Belle Blanche Ziegenkäse mild lässt sich bestens mit Obst kombinieren. Eine besondere Raffinesse bietet Belle Blanche Brennnes- Seit Mitte April ist der erste Lernbaustein Käse im neuen E-Learning- sel, der entweder pur oder als Zutat im Salat ein Highlight ist. Frico Portal „lanisto.de“ online. E-Learning ist ein völlig neuartiges Portal für die Verkaufskräfte in den Bedienungsabteilungen des Lebensmittel- Einzelhandels sowie des Facheinzelhandels. Erlernen Sie in einfacher FrieslandCampina Experten-Tipp Art über das Internet verkäuferisches Fachwissen (Basiswissen) rund um Käse. Auch FrieslandCampina Cheese ist seit der ersten Stunde Beim Verkaufsgespräch an der Theke sollten Sie aktiv auf den Kunden dabei und unterstützt das Portal in den Themenwelten mit umfang- zugehen. Denn wer fragt, führt das Gespräch. Beginnen Sie das Ge- reichem Käsewissen. Denn Gouda ist nicht gleich Gouda. Kennen Sie spräch mit offenen Fragen, wie: „Welche Geschmacksrichtung bevor- die Unterschiede von Deutschlands beliebtestem Käse? Oder erfahren zugen Sie?“ oder „Wofür wollen Sie den Käse verwenden?“ Denken Sie, wie Sie mit echtem Frico Gouda für mehr Wertschöpfung an der Sie daran, dass Sie Fragen, die Ja-Nein-Antworten hervorrufen, vermei- Käsebedienungstheke sorgen. Und wenn Sie noch mehr über die Käse den. Denn sie machen das Gespräch einsilbig und langweilig. Stellen von FrieslandCampina Cheese und das Unternehmen wissen möchten, Sie kurze Fragen, Bandwurmsätze verwirren nur. Um den Kunden nicht klicken Sie einfach www.fcc-service.de an, dort finden Sie alles über zu verunsichern, sollten Sie Fachausdrücke besser aussparen. Gouda & Co.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_18_19.indd 19 21.06.12 11:00 Das Team der KÄSE-THEKE stand wieder für Sie in der Küche.

Mozzarella-Pfirsiche

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_20_23.indd 20 18.06.12 11:41 Kirsch-chutney mit pecorino

Gefülltes Picknickbrot

Eingelegte Mozzarella-Minis

Tramezzini mit Ziegengouda

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_20_23.indd 21 18.06.12 11:41 Knusprige Ziegentaler

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_20_23.indd 22 18.06.12 11:41 Gouda- Schinken-Muffins

Gorgonzola-Butter

Pizza olÈ!

Emmen-Taler

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_20_23.indd 23 18.06.12 11:41 Mozzarella-Pfirsiche und mit Salz und Pfeffer würzen. Sandwiches diagonal durchschnei- geröstete Walnusskerne, Salz, Pfef- Zutaten für 4 Portionen: 1 Dose Käse in dünne Scheiben schneiden, den und servieren. fer, Backpapier Pfirsiche, 2 Kugeln Büffelmozzarella, Basilikumblätter abzupfen. Paprika Zubereitung: Butter und Gorgon- 4 TL eingelegte, grüne Pfefferkörner, trockentupfen. Nacheinander das Knusprige Ziegentaler zola etwas weich werden lassen und 16 Scheiben Frühstücksspeck ausgehöhlte Brot Schichtweise mit Zutaten für 2 Portionen: 200 g Zie- zu einer homogenen Masse kneten. Zubereitung: Büffelmozzarella Gurke, Paprika, Käse und Basilikum genkäserolle, 2 EL Rosmarinnadeln, Gehackte, geröstete Walnusskerne trockentupfen und in 1 cm dicke füllen. Mit Olivenöl beträufeln und 2 TL Honig, 4 EL Studentenfutter unterheben, mit Salz und Pfeffer ab- Scheiben schneiden. Grüne Pfef- den Brotdeckel wieder auf das Brot (ohne Rosinen), ¼ Tl getrocknete schmecken. Die Käse-Buttermasse ferkörner hacken. Die Mozzarel- setzen. Das Brot fest in Frischhaltefo- Chiliflocken, 1 EL Aceto Balsamico, auf Backpapier geben und darin zu lascheiben mit dem Pfeffer ein- lie einwickeln, mit einer Konserven- Olivenöl, grobes Meersalz einer Rolle formen. Kühlen. reiben und auf die Pfirsichhälften dose beschweren und über Nacht im Zubereitung: Ziegenkäserolle legen. Jeweils 2 Scheiben des Früh- Kühlschrank kaltstellen. in gleichmäßig dicke Scheiben Pizza-Olè! stücksspecks über Kreuz legen. Je schneiden und auf ein Backblech Zutaten für 3 Portionen: 1 Pk. 1 Pfirsichhälfte auf das Speckkreuz Eingelegte legen. Rosmarinnadeln grob ha- Blätterteig (frisch), 75 g Chorizo, ½ setzen, den Speck darüber klappen Mozzarella-Minis cken und über den Käse streuen. Dose Maiskörner, 5 grüne Peperoni und mit einem Holzspießchen fi- Zutaten für 4 Portionen: 150 g Mit Honig beträufeln. Im vorge- (Glas), 75 g Manchego, ½ Packung xieren. Die Pfirsich-Speck-Päck- Mini-Mozzarella-Kugeln (ca. 20 heizten Backofen bei 250° C von gewürzte Tomatenstücke chen in eine gefettete Auflaufform Stück), 2 kleine Knoblauchzehen, oben 4 - 5 Minuten überbacken. Zubereitung: Blätterteig mit 1 legen und im vorgeheizten Back- 1 rote Chilischote, 1 Bio-Zitrone, 3 Studentenfutter grob hacken. cm Abstand zum Rand mit einem ofen bei 200 Grad auf mittlerer Zweige Thymian, 2 Zweige Rosma- Nach 2 Minuten über den Käse scharfen Messer rundherum ein- Schiene 15 bis 20 Minuten backen. rin, 300 ml Olivenöl streuen und mitbacken. Chiliflo- schneiden und auf ein mit Backpa- Zubereitung: Mozzarella-Minis ab- cken, Aceto Balsamico und Oli- pier belegtes Blech legen. Chorizo in Kirsch-Chutney tropfen lassen. Knoblauch schälen venöl verrühren. Käse mit etwas 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. mit Pecorino und fein hacken. Chilischote mit grobem Meersalz bestreut mit der Mais abtropfen lassen. Peperoni Zutaten für 4 Gläschen: 200 g einem Messer längs einritzen und Soße servieren. längs halbieren. Manchego raspeln. Saure Kirschen (ohne Saft), 50 g Kerne entfernen. Zitrone waschen Blätterteig mit den gewürzten To- Zucker, 2,5 EL dunkler Balsamico, und mit dem Sparschäler 3 Streifen Gouda-Schinken-Muffins matenstücken betreichen, Rand frei- gemahlener Pfeffer, 1 Stück Ingwer der Schale dünn abschälen. Moz- Zutaten für 12 Muffins: Etwa 400 lassen. Chorizo, Mais, Peperoni und (daumengroß), Zimt zarella mit Knoblauch, Chili, Zitro- g Vollkornmehl, 4 TL Backpulver, Käse darauf verteilen. Ca. 20 Minu- Zubereitung: Kirschen mit dem nenschale, Thymian und Rosmarin ½ TL Salz, Pfeffer, 150 g mittelalter ten backen. Zucker leicht erhitzen, so dass der in ein Glas (ca. 400 ml) geben. Mit Gouda, 100 g gekochter Schinken, Zucker schmilzt. Ingwer reiben Olivenöl auffüllen, bis die Kugeln 100 g Möhren, ½ Bund Schnitt- Emmen-Taler und mit dem Zimt den Kirschen bedeckt sind. Über Nacht im Kühl- lauch, 90 g flüssige Butter, 180 ml Zutaten für 6 Portionen: 100 g zugeben, 2 bis 3 Minuten köcheln schrank marinieren. Milch, 1 Ei Mehl, 60 g halbgesalzene Butter, 5 lassen. Balsamico hinzugeben, dabei Zubereitung: Mehl, Backpulver, cl Wasser, 80 g geriebener Emmen- stets gut umrühren. Bei geringer Tramezzini Salz und Pfeffer mischen. Gouda taler, 1 Eigelb, 1 Prise Meersalz, 1 Hitze köcheln lassen, bis die Flüs- mit Ziegengouda und Schinken in 0,5 cm große Wür- Prise Pfeffer, 2 Zweige Thymian sigkeit zu Sirup eingekocht ist und Zutaten für 4 Portionen: 1 klei- fel schneiden. Möhren grob ras- Zubereitung: Mehl, Butter, Was- eine marmeladenartige Konsistenz ne, feste Birne, 2 El Olivenöl, Pfef- peln. Schnittlauch in feine Röllchen ser, Salz, Pfeffer, Eigelb, geriebenen hat. In kleine Gläschen abfüllen und fer, 2 EL mittelscharfer Senf, 3 EL schneiden. Alles mit den Händen Emmentaler und den fein gehack- zusammen mit Pecorino genießen. Preiselbeerkonfitüre, 8 Scheiben unter das Mehl mischen. Butter, ten Thymian in eine Schüssel ge- Tramezzini-Brot, 4 Scheiben Par- Milch und Ei verrühren und zur ben. Den Teig gut durchkneten, Gefülltes Picknickbrot maschinken, 4 Scheiben Ziegen­ Mehlmischung geben. Mit dem zu einer Kugel formen, in Frisch- Zutaten für acht Personen: 1 gouda, 30 g Friséesalat Kochlöffel verrühren, bis alle Zutaten haltefolie wickeln und etwa 1,5 rundes Krus­tenbrot, 70 g Tomaten- Zubereitung: Senkrecht dünne gleichmäßig verteilt sind. Muffin- Stunden in den Kühlschrank stel- Pesto, 100 g Salatgurke, 100 g Rou- Scheiben von der Birne schneiden. blech mit Papierförmchen auslegen. len. Den Ofen auf 180° C vorhei- gette fein-würzig, ½ Topf Basilikum, Olivenöl in der Pfanne erhitzen Teig gleichmäßig in die Förmchen zen. Den Teig auf einer bemehlten 100 g gegrillte, eingelegte Paprika- und darin die Birnenscheiben 2 bis verteilen. Im vorgeheizten Backofen Arbeitsplatte ausrollen und mit schoten, 80 g Salami (in Scheiben), 3 Minuten anbraten, auf Küchen- bei 180° C (Umluft 160° C) auf der Plätzchenformen ausstechen. Die 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer papier entfetten und mit Pfeffer mittleren Schiene 25 Minuten ba- Plätzchen auf ein mit Backpapier Zubereitung: Vom Brot einen fla- würzen. Senf mit Preiselbeerkonfi- cken. Aus dem Ofen nehmen und 2 belegtes Blech legen und ca. 10 chen Deckel abschneiden. Das Innere türe glatt rühren und 4 Tramezzini- Minuten in der Form ruhen lassen, - 12 Minuten im Ofen backen. des Brotes auslösen und dabei einen Scheiben damit bestreichen. Mit dann herausnehmen. Nach dem Backen abkühlen las- ca. 1 cm breiten Krustenrand stehen Schinken und Ziegenkäse belegen. sen. Die Emmen-Taler können lassen. Das Brot von innen mit To- Birnen und Friséesalat darauf Gorgonzola-Butter mit einem erfrischenden Kräuter- maten-Pesto ausstreichen. Die Gur- geben und mit den übrigen Brot- Zutaten für 1 Rolle: 125 g Butter, Dip aus Quark, Schnittlauch und ke in hauchdünne Scheiben hobeln scheiben bedecken. Die Tramezzini- 50 g Gorgonzola, 25 g gehackte, Knoblauch serviert werden.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_24.indd 24 18.06.12 11:42 Thekenteams am Herd

Küchenzauber nauen Anweisungen von Sven Bretter. Er verstand es, seine Kursteilnehmer FrieslandCampina Cheese in den Bann zu ziehen, erklärte den hat die Gewinnerteams der Menüplan und gab anschließend hilf- großen Frico Winterpromo- reiche Tricks zum Umgang mit Messer und entsprechender Schneidetechnik. tion zu einem Kochevent Die Teams wurden mit der Zubereitung nach Hannover eingeladen. der fünf Menügänge, die an dem kurz- weiligen Abend auf dem Plan standen, m Winter des vergangenen Jahres betraut. Und los ging’s. Es wurde ge- Ihatte FrieslandCampina Cheese zu schnibbelt, gewogen, geschmeckt, ge- einem großen Deko-Theken-Wettbe- rührt, geknetet, gekocht und gebacken. werb (siehe auch KT 6/11) aufgerufen. Die Damen des Edeka-Centers Unter dem Motto „Herzhafte Win- Wehrmann stellten sich während terzeit mit Frico“ stand mit Hot Chili, des Abends der Herausforderung, aus Brennnessel, Oriental oder Knoblauch, einem ganzen Laib Cantenaar, feine Belle Blanche Ziegenkäse in den drei Käsescheiben zu schneiden, allerdings Geschmacksrichtungen mild, kräftig- ohne Schneidemaschine. „Nicht die würzig und Brennnessel, Cantenaar Größe der Scheibe ist das Problem, sie und DeichGold die Frico-Speziali- müssen fein geschnitten sein“, forderte täten-Range im Fokus der Thekenprä- Sven Bretter das Können der Theken- sentation. damen heraus. Auch Petra Ledmade Das Fachpersonal wurde aufgefor- von Edeka Wehrmann bewies, dass sie dert, mittels Dekorationsmaterialien von FrieslandCampina Cheese, diese perfekt mit Käse umgehen kann. Sie schaffte es mit einem Schnitt aus einem Spezialitäten in der Theke zu präsentieren. Mit Thekenaufstellern, -plakaten, Frico Hot Chili-Laib ein 200-g-Stück herauszuschneiden. -folien, Mobilés sowie Deko-Herzen wurden die Theken festlich dekoriert. Gelungene Winterpromotion Der Kreativität waren dabei keine Grenzen gesetzt, viele Teams brachten zu- dem eigenes Material mit ein. Anschließend wurde die Aktion bildlich fest- Diana Weike berichtete unterdessen von der gelungenen Winterpromotion gehalten und das Foto an den Hersteller geschickt. Als Dankeschön gab es an der Theke vom Edeka-Markt Wehrmann: Das Team mit Petra Ledma- zunächst für alle Einsendungen pro Thekenteam fünf Handwärmer in Herz- de, Katrin Kuhlmann und Natalia Loenov hatte zwischen Bedienungstheke form. Anschließend wählte eine fachkundige Jury unter den zahlreichen und SB-Truhe einen Tannenbaum mit den Frico-Spezialitäten sowie den Einsendern drei Gewinnerteams mit den besten Theken-Dekorationen aus. Deko-Herzen geschmückt. „Das kam bei den Kunden gut an und sorgte Als Preis winkte ein Kochkurs „Kreative Käseküche“ für das ganze Team in für Aufmerksamkeit“, erzählt die Käsefachverkäuferin. Im Edeka Neukauf, der Kochschule Hannover. Westerholt, ist Annemarie Münkewarf die Künstlerin und Dekofee. Sie „Die Entscheidung ist uns nicht leicht gefallen, viele kreative und und ihr Team mit Melanie Freimuth, Katharina Moor, Sandra Thied sowie unterschiedliche Ideen, rund um die Frico-Spezialitäten, erschwerten Sandra Freimuth (Verkaufstrainerin der Edeka Minden-Hannover) freuen der Jury die Entscheidung, die besten Teams auszuwählen“, berichtet sich jedes Mal auf die Aktionen der Hersteller. „Gibt es eine neue Promotion Kirs­ten Oesterreich, Channel Development Managerin von Friesland- an der Theke, bin ich gleich dabei, neue kreative Ideen zu entwickeln. Häu- Campina Cheese. Letztendlich fiel die Wahl auf die Teams vom Edeka- fig helfen auch mein Mann oder meine Freundin bei der Materialsamm- Center Wehrmann in Spenge, Edeka Neukauf aus Westerholt und auf lung“, sagte Thekendame Münkewarf. Um eine winterliche Atmosphäre zu den Familia-Markt in Rendsburg. schaffen, bastelte ihr Team kurzerhand einen Schneemann, den passenden Käseteams in Hannover Schlitten stellte der Chef. Auch die Damen vom Famila-Markt in Rendsburg sorgten für Winterstimmung an der Theke. Sie gestalteten gleich aus meh- Ende April reisten die Teams aus Spenge und Westerholt nach Hannover reren Frico Belle Blanche-Ziegenkäselaiben einen Schneemann und setzten in die Kochschule. So auch Björn Marzahl (Marktleiter Famila) aus Rends- ihm einen Frico Hot Chili-Laib als rote Nase auf. burg, der stellvertretend für sein Käsethekenteam nach Hannover kam. Mit Nachdem an dem Abend alle fünf Gänge vorbereitet, gekocht und geba- Thomas Clysters (Gebiet Bielefeld), Frank Janssen (Gebiet Ostfriesland) und cken waren, nahmen die Teilnehmer an der festlich gedeckten Tafel Platz. Dennis Grätsch (Gebiet Schleswig-Holstein) mischten sich auch die Bezirks- Die einzelnen Menügänge wurden von den entsprechenden Gruppen, mit leiter von FrieslandCampina Cheese/Bongrain unter die fröhliche Runde. Unterstützung von Sven Bretter, auf Tellern angerichtet und serviert. Die au- Dozent Sven Bretter startete nach kurzer Vorstellung der Schule und seiner ßergewöhnliche Dessertkomposition von frischen Erdbeeren mit Cantenaar Person mit der Erläuterung des Kursablaufs. Die Teilnehmer versammelten im Melonenring ließ den kurzweiligen Abend ausklingen. Zum Mitnehmen sich um den etwa zehn Meter langen Küchenblock und lauschten den ge- gab es schließlich noch Laugenstangen mit Frico Hot Chili.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_25.indd 25 21.06.12 11:01 euheiten

mit typischen runden Löchern und einer Bauer hellgelben Farbe.

EineN bessere Wiedererkennbarkeit und leich- Produktname: Brugge Abt tere Suche nach dem Käse durch den Kunden Warengruppe: halbfester Schnittkäse waren die Gründe für die neue Verpackung der Herkunft: Belgien Schnittkäse Innperle und Diplomat aus dem Fettgehalt: 50 % i. Tr Hause Bauer. Dafür wurde das Produktschild Lab: mikrobielles Lab nicht nur oben auf dem Käse, sondern auch Gewicht: 2,7 kg auf die Frontseite gezogen Produktname: Mölltaler Almkäse Warengruppe: Hartkäse Herkunft: Österreich Fettgehalt: 50 % i. Tr H eiderbeck Lab: mikrobielles Lab Gewicht: 4 kg Die Käserei Mugella aus Süditalien stellt den geräucherten Pasta filata-Käse aus Kuhmilch her. Seine Schweinchenform macht ihn in ei- intensiven Geschmack erhält. Mindestens ner transparenten Schale auch zu einem op- zwölf Montate reift der Mölltaler Almkäse tischen Leckerbissen in der Theke. Produktname: Innperle Selektion. Der aus pasteurisierter Milch her- Sorten: Klassik und Paprika gestellte Käse wird mit ausgesuchten Ober- Warengruppe: halbfester Schnittkäse flächenreifungskulturen gepflegt und hat Herkunft: Deutschland einen sehr aromatischen, würzig-kräftigen Fettgehalt: 30 % i. Tr Geschmack. Lab: mikrobielles Lab Gewicht: 2 kg Belgomilk

Produktname: Diplomat Zwei neue halbfeste Schnittkäse aus Kuh- Produktname: Scamorza affumicata Warengruppe: Schnittkäse milch erweitern das Brugge-Sortiment von Murgella Schweinchen Herkunft: Deutschland Belgomilk. Der Brugge Prior hat während Warengruppe: Pasta filata Fettgehalt: 55 % i. Tr seiner sechswöchigen Reifezeit in besonders Herkunft: Italien Lab: mikrobielles Lab feuchten Kellern einen milden und sahnigen Fettgehalt: mind. 40 % i. Tr Gewicht: 2 kg Geschmack. Der Brugge Abt reift acht Wo- Lab: mikrobielles Lab chen und hat einen kräftigen Geschmack. Gewicht: 10 x 125 g Beide Käse haben einen geschmeidigen Teig Kärntnermilch D irect France Aus bester Rohmilch wird der Drautaler naturgereift hergestellt. Während seiner Die Roulé Chili ist eine Frischkäsezubereitung sechswöchigen Reifezeit wird der Schnitt- aus Kuhmilch. Bei ihrer Herstellung wird der käse mit Rotkulturen gepflegt, wodurch er Käsebruch in Leinensäcke gestopft, aus denen seinen mild-aromatischen, nusskernartigen, die Molke abfließen kann. Der in rechteckige Scheiben geschnittene Bruch wird dann mit Produktname: Drautaler naturgereift Produktname: Brugge Prior grünen Chilistücken, Paprika und Kräutern Warengruppe: Schnittkäse Warengruppe: halbfester Schnittkäse bestreut und von Hand gerollt. Herkunft: Österreich Herkunft: Belgien Eine Weichkäsezubereitung aus silofreier Fettgehalt: 45 % i. Tr Fettgehalt: 50 % i. Tr Rohmilch ist der Tomme à la Farce Moutar- Lab: mikrobielles Lab Lab: mikrobielles Lab de Gros Grains aus der Fromagerie Moléson. Gewicht: 4 kg Gewicht: 2,6 kg Dieser ist mit einem weißen Edelpilz überzo- gen und mit einer würzigen Senf-Mascarpo-

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_26_27.indd 26 18.06.12 11:44 ABO + GESCHENK

■ Die KÄSE-THEKE ist eine Fachzeitschrift exklusiv für das Verkaufspersonal ne-Quarkfüllung im Inneren versehen. Er ist alternativ auch mit einer in den Käse-Bedienungsabteilungen Mascarpone-Quark-Trüffelmischung als Tomme à la Farce Truffée und des Lebensmittel- und Facheinzelhandels ■ Jede Ausgabe enthält u.a.: Neuheiten, Aktionen, mit Mascarpone-Quark-Bärlauch-Füllung als Tomme à la Farce d’ail des Berichte und Reportagen, Waren- und ours erhältlich. Verkaufs kunde, Präsentationsanregungen, Erfolgsstories aus dem Einzelhandel ■ Sie haben 6 x im Jahr die druckfrische Ausgabe in Ihrem Briefkasten ■ Abonnenten können über die HOTLINE direkt die Redaktion mit Ihren Fragen löchern ■ Sie haben Zugang zum Käse-Profi-Portal www.kaeseweb.de

Produktname: Le Roulé Chili Produktname: Tomme à la Farce Warengruppe: Moutarde Gros Grains, Tomme à la Farce Frischkäse- Truffée, Tomme à la Farce d’ail des ours zubereitung Warengruppe: Weichkäsezubereitung Herkunft: Frankreich Herkunft: Schweiz Fettgehalt: 70 % i. Tr Fettgehalt: 50 % i. Tr IHR GESCHENK Lab: tierisches Lab FÜR EIN ABO: 4-TLG. Lab: mikrobielles Lab KÄSEMESSER-SET Gewicht: 0,9 kg Gewicht: 160 g EASYCUT VON ZASSENHAUS Fröhlich buntes Käsemesser-Set bestehend aus Weichkäsemesser, Parmesanbre- Maitre Fromager cher, Serviergabel und Hartkäsemesser aus hochwertigem Edelstahl mit Antihaftbe- schichtung zum Schneiden mit geringem Kraftaufwand, präzise, scharf, gleitfähig. Die Produktfamilie Kathis Kräuterhof hat mit dem Ziegenschnittkä- se Thymian-Honigziege Nachwuchs erhalten. Die Kombination aus Bitte füllen Sie das Formular aus und senden es an Fax: + 49 (0) 26 33/9 74 15 Ziegenmilch, Thymian und Honig ergibt einen mild-aromatischen, oder per Post an Bücker-Fachverlag GmbH & Co.KG, Abo „KÄSE-THEKE“, dezent süßen Geschmack. Die Rinde des acht Wochen gereiften Käses Rheintalstraße 6, 53498 Bad Breisig, Deutschland ist mit Thymian und blauen Blüten dekoriert. Für die Prepacking- Theke stellt Maître Fromager drei neue Frischkäse-Cremes vor. Dafür wurden die Geschmacksrichtungen der bereits bekannten Schnittkä- ■ Ja, ich möchte die Fachzeitschrift KÄSE-THEKE abonnieren und erhalte gratis das se Africa Bafana, Wasabi und Indi’rani auf einen Doppelrahmfrisch- 4-tlg Käsemesserset. Der Jahresbeitrag beträgt 28,00 Euro zuzüglich 7 % MwSt. käse übertragen. ■ Ja, ich möchte aktuelle Nachrichten aus der Käsewelt er halten und abonniere zusätzlich den kostenlosen Newsletter. Diesen kann ich jederzeit abbestellen. ■ Bitte senden Sie mir ein weiteres kostenloses Probeheft. ■ Mit meiner Unterschrift erkenne ich das Widerrufsrecht an.

Widerrufsrecht: Mir ist bekannt, dass ich diese Bestellung innerhalb von 14 Tagen mit einer kurzen und formlosen Mitteilung an die Bücker-Fachverlag GmbH & Co. KG, Postfach 13 63, 53492 Bad Breisig, widerrufen kann. Für die Fristwahrung genügt das Absendedatum.

Vorname, Name

Produktname: Kathis Ich arbeite an der Käsetheke von Kräuterhof Thymian-

Produktname: Africa Bafana, Honigziege Straße Wasabi, Indi’rani Warengruppe: Schnitt- Warengruppe: Frischkäsezubereitung käse PLZ/Ort Herkunft: Deutschland Herkunft: Niederlande Fettgehalt: 70 % i. Tr Fettgehalt: 48 % i. Tr Telefon Lab: mikrobielles Lab Lab: tierisches Lab Gewicht: 100 g Gewicht: 4,5 kg E-Mail

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Abo KT Geschenk 1-2.indd 3 13.06.12 12:49 Käse mit Heimat Bergader Privatkäserei Hof gelassen. Der liegt immerhin schon auf bauern aus Tradition und Überzeugung. Man 800 Metern Höhe. Im Juni zieht die ganze Her­ ist stolz auf die Region und darauf, dass man Der Bergader Bergbauernkäse ent­ de um: Auf die Untere Firstalm, die mit zum reine Lebensmittel produziert. Der Moarhof steht aus Bergbauernmilch der bay­ Hof gehört. Dort oben auf 1.300 Meter Höhe liegt immerhin 865 m hoch und ist ein aner­ erischen Schlierseeregion. sind die Bergkräuter noch schmackhafter. Den kannter Bergbauernhof. Die Hälfte der Wei­ ganzen Sommer verbringen die Tiere hier und den des Hofes haben eine steile Hanglage und werden zweimal am Tag gemolken. Erst im manche Wiesen lassen sich deswegen nicht enn Barbara Leitner vom Kirchberger September geht es zurück ins Winterquatier mit Maschinen mähen. Vielleicht ist die Bäu­ WHof in Fischhausen aus der Haustür auf den heimatlichen Hof. erin gerade deswegen so stolz auf ihre Milch tritt, sieht sie auf die beeindruckenden Al­ In dem zwischen Miesbach und Schliersee und darauf, „dass wir zu den Bauern gehören, pengipfel der Schlierseeregion. Selbst auf der gelegenen Agatharied ist das Zuhause von aus deren Milch Bergader Bergbauernkäse Rückseite des traditionellen Bauernhauses ist Agatha Bernöcker. Mit Ehemann Franz, drei gemacht wird. Wenn ich ihn beim Einkaufen es malerisch, wenn sie hinab auf den Schlier­ Kindern und der Schwiegermutter lebt die sehe denke ich immer, dass wir unsere Milch see blickt. Nur drei Minuten Fußweg sind es Familie auf dem 200 Jahre alten Moarhof. Im dazu getan haben“, sagt Agatha Bernöcker. von ihr bis zum Ufer eines der schönsten Berg­ Sommer fressen die 28 Milchkühe das saf­ Garantiert von seen Bayerns. Mit Ehemann Franz und mit der tige Gras und würzige Alpenkräuter von den Bergbauernhöfen Hilfe der drei Söhne bewirtschaftet die Fami­ Almwiesen, im Winter das duftende Heu der lie Leitner den Bergbauernhof mit 30 Milch­ eigenen Weiden. Auf gentechnisch veränderte Die Milch für den Bergader Bergbauernkäse kühen. Sobald es das Wetter im Mai zulässt, Futtermittel verzichtet nicht nur die Familie stammt garantiert von Bergbauernhöfen der werden die Tiere auf die Weiden rund um den Bernöcker, sondern auch alle anderen Berg­ Schlierseeregion. Zurzeit sind es neben den Leitners und den Bernöckers rund 250 Berg­ „Ich bin glücklich, dass die Milch aus unserer bauern, deren Milch von den Sammelwagen abgeholt und nach Bad Aibling zur Bergader Bergregion zu einem eigenen Käse verarbeitet wird“, Privatkäserei gebracht wird. Dort entsteht sagt Barbara Leitner vom Kirchberger Hof aus Fischhausen am Schliersee. dann der angenehm milde Schnittkäse mit sei­

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Bergader Bergbauern für die Käsetheke

„Auf den Bergwiesen wachsen andere Kräuter als im Tal, ich finde die Milch schmeckt anders. Die Arbeit von uns Bergbauern Schnittkäse: im Geschmack mild-nussig, ist aufwändig und arbeitsintensiv“, 3,8 kg Laib mit 48 % Fett i. Tr. Der Käse sagt Agatha Bernöcker; Bergbäuerin aus Agatharied. ist laktosefrei, glutenfrei und wird aus wert­ voller Bergbauernmilch hergestellt ner leicht süßlichen Note. Der naturbelassene legen wir Informationen zu dem Käse“, sagt Bergader Weichkäse wird im Bergaderwerk in Barbara Leitner. Und den Pensionsgästen ser­ Waging am See hergestellt. Die Bergbauern­ viert sie zum Frühstück natürlich Bergader milch wird nicht nur schonend verarbeitet, Bergbauernkäse. Mit Erfolg: „Häufig nehmen die Käse dürfen auch ganz in Ruhe bis zur ge­ die Gäste etwas davon mit nach Hause.“ Auch schmacklichen Vollendung reifen. Agatha Bernöcker macht gerne Werbung für Bergbauernhöfe liefern weniger Milch als ihr Produkt: „An unserem Kuhstall hängt eine Betriebe in anderen Gegenden Bayerns. Die große Werbetafel mit dem Bergader Bergbau­ Zahl der Tiere ist nämlich geringer: Mehr als ernmotiv. Viele Gäste sprechen uns darauf an 30 Milchkühe ernähren die zu den Höfen ge­ und fragen interessiert nach.“ hörenden Bergwiesen in der Regel nicht. Die Käse mit Heimat, das sagt die Privatkäserei meisten Bergader Bergbauernhöfe sind darum über ihren Bergader Bergbauernkäse. Dass das auf eine zusätzliche Einkommensquelle ange­ stimmt, spürt jeder, der einmal in der Schlier­ Weichkäse: Unter dem weißen Edel­ wiesen und bieten Ferienzimmer oder –woh­ seeregion war, die Alpenlandschaft erlebt und schimmel verbirgt er seinen milden Ge­ nungen an. Weil hier so ein schöner Flecken mit einem der vielen Bergbauern gesprochen schmack und eine Cremigkeit, die auf Erde ist, kommen das ganze Jahr über Gäste. hat. Kunden, die Käse mit dem Geschmack der der Zunge zergeht; 300-g-Minilaib mit Die Schlierseeregion gehört zu den beliebtes­ Berge suchen, können Käsefachkräfte also mit mindestens 51% Fett i. Tr. ten Urlaubsregionen Bayerns. Im Winter um gutem Gewissen auf das Bergbauern-Angebot Ski zu fahren, im Sommer steht oft Wandern der Bergader Privatkäserei verweisen. Verspro­ Internet: www.bergbauernkaese.de auf dem Programm. „In die Gäste­mappen chen ist hier tatsächlich versprochen.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_28_29.indd 29 21.06.12 11:02 Echt aus Weidemilch

Qualität, Genuss und nach- haltige Erzeugung zeichnen Beemster-Käse aus.

Beemster zugleich ein wichtiges Einkommensextra zum üblicherweise gezahlten Milchpreis. Beemster-Käse wird schon seit zehn Jahren aus Weide- Lobenswertes Engagement milch gekäst. Mit Beginn des Jahres 2013 wird Beemster-Cono Kaasmakers die Wei- degang-Prämie für die Milchbauern von bisher 50 Cent auf dann einen ühe gehören auf die Weide und hinaus ins Freie. Die Beemster- Euro pro 100 kg Milch verdoppeln! KBauern und die Verantwortlichen der niederländischen Traditions- Zu Beginn dieser Initiative war Beemster die erste Käserei überhaupt, käserei Beemster-Cono Kaasmakers haben das früh erkannt. Vor genau die solch nachhaltiges Handeln förderte. Heute, zehn Jahre später, ha- zehn Jahren begann man damit, das Thema Weidegang voranzubringen. ben andere Hersteller nachgezogen. Aber der Qualitätsvorsprung des Seit damals zahlt die Käserei ihren Milchbauern eine Weideprämie, da- Unternehmens Beemster-Cono Kaasmakers bleibt. Seit April dieses Jah- mit die Kühe regelmäßig nach draußen auf die Weiden dürfen. Das ist res wird Beemster-Käse ausschließlich aus hundert Prozent Weidemilch

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_30_31.indd 30 21.06.12 11:03 PROMOTION

Weidegang der Milch-Kühe

42 % aller Kühe in Deutschland

76 % aller Kühe in den Niederlanden

96 % aller Kühe bei Beemster, Nord-Holland

100 % Weidemilch für Beemster-Käse Die Weidegangquote bei Beemster liegt deutlich über dem Durchschnitt in den Niederlanden. In Deutschland ist die Weidegangquote für Milchkühe noch geringer. Beemster-Käse wird aus 100 % Weidemilch hergestellt, der kleine Anteil an Stallmilch wird separat verkauft.

Basis für gute Milch.“ Und die besteht aus grünem Weideland als Fut- tergrundlage und gesunden Tieren. „Es ist nun einmal so, dass Kühe am liebsten Gras fressen. Dann geben sie beste Milch“, sagt Konijn. Grüne Wiesen, flaches Land, dazwischen kleine Wassergräben und Kanäle, das ist typisch für die Polderlandschaft rund um Beemster in Nord-Holland. Weil die Kühe das mineralhaltige Gras der Wiesen fressen, „wird das Milchfett weicher und der Käse rahmiger und geschmeidiger“, erklären die Käsemeister von Beemster. Die Weidehaltung ist tatsächlich nur eine von vielen Aspekten des Programms Caring Dairy, mit dem der gesamte Herstellungsprozess von Beemster im Einklang mit der Natur und den Menschen erfolgt. Die Auflagen für Weidemilch sind in den Niederlanden von offizieller Stelle festgelegt: An mindestens 120 Tagen pro Jahr und sechs Stunden pro Tag müssen die Tiere draußen sein. Nur dann gibt es das Siegel von der Stiftung Weidegang als Qualitätsgarantie für die Kunden. Dieser Rahmen ist aber nur ein Mindestwert. Viele Beemster-Milchbauern las- sen ihre Tiere viel häufiger und länger hinaus auf die Weide. Schließlich ist Qualität Teil der Philosophie der kleinen Käserei, die seit 2001 als erster Käsemacher des Landes zum königlichen Hoflieferanten des nie- derländischen Königshauses ernannt wurde. Und was machen die Tiere eigentlich im Winter? Dann stehen sie in großen Laufställen. Draußen ist es nämlich viel zu kalt und auf den Wie- sen wächst dann sowieso kein Gras. Sie bekommen Gras- und Maissila- ge, die die Bauern selber herstellen, ergänzt durch Kraftfutter. Im darauf folgenden Frühjahr beginnt dann wieder die Graskaas-Saison. Und ab Mitte Mai gibt es für Käseliebhaber auch wieder den ersten Beemster Graskaas.

Beemster feiert in diesem Jahr zehnjähriges Weidegang- Jubiläum. „Bei der Einführung unserer Weideprämie vor zehn Jahren gab es starke Widerstände speziell beim Handel“, sagt Beemster- hergestellt. Die Käserei wurde dafür in diesem Jahr sogar mit einem Deutschland-Direktor Jan offiziellen Siegel belohnt. Roelofs. Aber letztendlich gab der Erfolg dem Projekt Weil es für die Kühe besser ist Recht. Roelofs: „Weidegang Und warum der Aufwand? Darauf weiß Beemster-Milchbauer Jack Ko- ist gut für die Tiere. Und die nijn aus dem nordholländischen Sint Maartensbrug die Antwort: „Wir bessere Milchqualität wollen nachhaltig erzeugen und darum kommen wir zurück auf die schmeckt man im Käse.“

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_30_31.indd 31 21.06.12 11:03 ★ Medaillensieger im Einkaufskorb

Auszeichnungen der Käse näher erklären können, hier die bekanntesten Wettbewerbe im Überblick: Internationale Wettbewerbe

Bei den folgenden Wettbewerben können Käse aus allen Teilen der Welt angemeldet werden: World Cheese Awards

Ein in Großbritannien ausgetragener, internati- onaler Wettbewerb, bei dem Käsehersteller ihre Käse dem Urteil einer Fachjury stellen können. Ausrichter: Guild of Fine Food, London. Eine britische Organisation, in der sich Hersteller Käsewettbewerbe Besser verkaufen und Handel zusammengeschlossen haben, die Eine Auszeichnung als „bester Bei einem Käse-Wettbewerb stehen vor allem qualitativ hochwertige Lebensmittelspeziali- der Geschmack, die Konsistenz sowie der Ge- täten herstellen oder vertreiben. Käse“ ist nicht nur Bestätigung für ruch des Käses auf dem Prüfstand. Unter- den Käser, sondern auch ein Ver- schiedlich zusammengesetzte Fachjurys unter★- kaufsargument an der Theke. ziehen jeden Käse einem ausgiebigen Test und vergeben ihre Bewertungen. Dabei kristallisie- ren sich die Besten heraus, die zum Schluss auf m Sport, in der Musik und im Film stellen sich dem Siegertreppchen zu finden sind. Zwar sind Iregelmäßig die Besten einem Wettbewerb oder die Käsehersteller schon vorher überzeugt von einer Meisterschaft. Das Ergebnis sind Trophäen, der Qualität ihrer Produkte, doch eine Gold-, Pokale und Medaillen für die Gewinner. Der Käse Silber- oder Bronzemedaille gibt die Bestäti- Auszeichnungen: In 20 verschiedenen Käse- bekommt zwar nicht so eine große Bühne gebo- gung und zeigt dem Kunden die hohe Qualität. kategorien wird jeweils eine Gold-, Silber- und ten wie die Oscar-Gewinner in Hollywood, doch Zudem geben sie dem Käufer Vertrauen, ein Bronze-Auszeichnung verliehen. Außerdem wird auch Käsereien und ihre Spezialitäten stellen sich hochwertiges Lebensmittel im Einkaufskorb zu aus allen Goldmedaillengewinnern der „Supreme verschiedenen Wettbewerben, um die begehrten haben. Eine Tatsache, die die Deutsche Land- Champion“, also der Beste der Besten, gekürt. Medaillen und Trophäen zu bekommen. Dabei wirtschaftsgesellschaft (DLG) bereits mit einer Jury: Sie besteht aus internationalen Exper- haben sie es in der Regel mit hochkarätigen Mit- Marktstudie untermauert hat. ten, die Geschmack, Geruch und Konsistenz bewerbern aus aller Welt zu tun. Befinden sich auch in Ihrem Sortiment der Käse prüfen. Doch der Weg zum Titel ist oft weit und mit solche „ausgezeichneten“ Käse? Dann sollten Häufigkeit der Auszeichnungen: Jährlich vielen Mühen verbunden. Denn einige Austra- Sie die Medaillengewinner auch ihrem Kun- stattfindender Wettbewerb; nächste Verlei- gungsorte sind über den Erdball verteilt und den gegenüber kommunizieren und diese hung im November 2012 in Birmingham. bringen für die Hersteller und Organisatoren Verkaufs­argumente nutzen: Infos: www.finefoodworld.co.uk (englisch) aufwendige Transporte und, vor allem bei World Championship Rohmilchkäsen, umfangreiche Zollauflagen mit ★ „Pr obieren Sie doch einmal den Cheese Contest sich. Für einen deutschen Käse findet der weit Gewinner der Bergkäseolympiade.“ entfernteste Käsewettbewerb in den USA statt. ★ „Schmeckt Ihnen der Swiss Champion?“ Käsehersteller aus der ganzen Welt beteiligen Dort geht es beim World Championship Cheese ★ „K ennen Sie schon den aktuellen sich an diesem internationalen Käsewettbe- Contest sogar um den Weltmeister-Titel. Zu welt- Käse-Kaiser aus Österreich?“ werb in Wisconsin, USA. meisterlichen Ehren kann man aber auch beim ★ „Das ist der Träger der DLG-Goldmedaille.“ World Cheese Award kommen. Dieser findet ★ meistens in Großbritannien statt, begab sich in Diese und ähnliche Kundenansprachen helfen Ih- der Vergangenheit jedoch auch schon auf Reisen nen, einen Käse noch mehr hervorzuheben und durch Europa, z. B. nach Gran Canaria. Aber auch seine Wertigkeit zu unterstreichen. Sie vermitteln in Deutschland, Österreich oder der Schweiz Ihrem Kunden zudem, etwas ganz Besonderes kommen die besten Käse zu ihren Ehren. zu probieren und zu kaufen. Damit Sie ihm die

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_32_34.indd 32 21.06.12 11:05 deren Land Europas ausgetragen. Die letzte Olympiade fand im Oktober 2009 in Saigne- Medaillensieger im Einkaufskorb légier/Tramelan/Bellelay (Schweiz) statt, der Heimat des Tête de Moine. Aufgrund von Sponsorensuche wird ein neuer Austragungs- Ausrichter: Die Wisconsin Cheese Makers★ ort und –zeitpunkt für die nächste Veranstal- Association (Verein der Käsemacher von Wis- tung gesucht. consin). Infos: www.caseusmontanus.ch Auszeichnungen: In den insgesamt 72 ver- N antwich schiedenen Käsekategorien (59 Kategorien für International Cheese Show Kuhmilchkäse, sechs für Ziegen- und sieben für Schafskäse) werden jeweils Gold-, Silber- Die Qualität vor allem britischer, aber auch in- und Bronzemedaillen vergeben. Ausrichter: Deutsche Landwirtschaftsgesell- ternationaler Käsesorten wird in Nantwich aus- Jury: Eine internationale Jury aus Fachleuten schaft (DLG), Frankfurt. gezeichnet. Ziel ist außerdem Öffentlichkeitsar- prüft alle eingereichten Käsesorten. Auszeichnungen: DLG-Classics gibt es für beit für Käse, vor allem aus Großbritannien. Häufigkeit: Alle zwei Jahre, der nächste Award Produkte, die fünf, zehn, 15 und 20 Jahre bei findet im März 2014 statt. den Qualitätswettbewerben jährlich ihren★ Infos: www.wischeesemakersassn.org (englisch) hohen Qualitätsstand nachweisen. Für 25, 30 und mehr Jahre Spitzenleistung gibt es zudem DLG-Qualitätswettbewerb – als höchste Auszeichnung für ein Produkt Jährlich werden über 3.000 verschiedene bei den DLG-Qualitätswettbewerben – die Milchprodukte (Milch, Joghurt, Desserts, Sah- DLG-Goldmedaille. ne, Eiscreme und Käse) getestet. Es nehmen Infos: www.dlg.org Hersteller aus ganz Europa teil. Die DLG-Prä- Ausrichter: Bergkäseolympiade Das British Cheese Board, das sich mierungen zeigen Handel und Verbrauchern, als „die Stimme des britischen Käses“ bezeich- dass die Produkte einen besonders hohen Bei der Olympiade der Käse aus den Bergen net; Mitglieder sind Käsehersteller aus Groß- Qualitätsstandard erfüllen. geht es um die Förderung der Bergkäse: Es britannien. werden Käse aus aller Welt ausgezeichnet; zu- Auszeichnungen: Rund 150 verschiedene Kä- ★ gelassen sind aber nur Käse aus luftiger Höhe seklassen werden bewertet, vom traditionellen (Bergregionen). Die Milch muss aus Regionen englischen Farmhouse Cheese oder Stilton bis stammen, die sich mehr als 600 Meter über zu europäischen Käsesorten. Pro Klasse werden den Meeresspiegel erheben. Gold-, Silber- und Bronzemedaillen vergeben. Jury: Sie setzt sich aus internationalen und ★ britischen Käsefachleuten zusammen, die Ge- schmack, Geruch und Aussehen beurteilen. Ausrichter: Die Deutsche Landwirtschafts- Häufigkeit: Jährliche Auszeichnung; nächste Gesellschaft (DLG), Frankfurt, ist das älteste Verleihung in Nantwich im Juli 2012. Sie wird Testinstitut Europas (seit 1885). mit einer Käsemesse für Handel, Presse und Auszeichnungen: Die besten Produkte erhal- Verbraucher kombiniert. ten, abhängig von der erreichten Punktzahl, Infos: www.nantwichshow.co.uk (englisch) den goldenen, silbernen oder bronzenen DLG- Ausrichter: Fromarte, der Verband der ge- Produkt des Jahres Preis. werblichen Schweizer Käsehersteller. Jury: Unabhängige Experten prüfen, ob die Auszeichnungen: In dem internationalen Prämierung der besten Produktneuerschei- Käse einen sortentypischen Geschmack, Ge- Wettstreit werden in jeder der mehr als 40 Kä- nungen eines Jahres aus dem Bereich Mol- ruch und Konsistenz besitzen. Auch die mikro- sekategorien jeweils Gold-, Silber- und Bron- kereiprodukte; Voraussetzung für die Wett- biologische Konsistenz wird untersucht. zemedaillen vergeben. bewerbsteilnahme: die Produkte wurden im Häufigkeit: Einmal im Jahr können Produkte Jury: Juroren prüfen die Käse im Vergleich deutschen Handel neu eingeführt. in Frankfurt zu den Tests eingereicht werden. zu den Beschreibungen, die von den Herstel- Infos: http://dlg.org/milchproduktetest.html lern für die einzelnen Käse vorgelegt werden.★ Die Prüfung umfasst Aussehen (Äußeres, Lo- DLG-Classics/ chung), Geschmack, Aroma, Konsistenz und DLG-Goldmedaille Käseteig. Die Jury besteht aus Fachleuten der Molkerei- und Käserei-Produkte, die seit Jah- Käsereien, dem Qualitätsmanagement, dem ren Spitzenqualität aufweisen und es durch Käsefachhandel, aus Verbrauchern und Fach- Tests bei der DLG Jahr für Jahr belegen, wer- journalisten. den von der DLG noch einmal besonders he- Häufigkeit: Wird alle zwei Jahre, jeweils in Ausrichter: Milch-Marketing, das Fachmaga- rausgestellt. einer anderen Bergregion, bzw. in einem an- zin für den Handel mit Molkereiprodukten.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_32_34.indd 33 21.06.12 11:05 Auszeichnungen: Gold-, Silber- und Bronze- wichtige Gelegenheit, ihre Produkte der Öf- werb im September 2012 in Billinzona, beglei- medaillen in den verschiedenen Warengrup- fentlichkeit zu präsentieren. tend findet ein großer Käsemarkt statt. pen. In der Kategorie Hart- und Schnittkäse Infos: www.cheese-awards.ch, www.fromarte.ch werden die besten Neuerscheinungen für die★ Concours Général Agricole Käsetheke ausgezeichnet. Jury: Die Leser der Zeitschrift, das sind Ein- Dort werden die besten Lebensmittelprodukte kaufs- und Vertriebsverantwortlichen in den und Käse aus Frankreich ausgezeichnet. regionalen und nationalen Handelszentralen Ausrichter: Das französische Landwirtschafts- des deutschen Lebensmittelhandels sowie aus ministerium im Rahmen des Concours Gé- dem Fachgroßhandel und dem Lebensmittel- Einzelhandel. Jeder Teilnehmer wählt seinen Ausrichter: Landjugend Galtür im Tiroler Paz★- persönlichen Favoriten unter den neuen Pro- naun, Österreich. dukten eines Jahres. Auszeichnungen: Verliehen wird die Galtürer Häufigkeit: Am Anfang jedes Jahres. Sennerharfe in Gold, Silber und Bronze; jeweils Infos: www.moproweb.de in den Produktkategorien Bergkäse jung, Berg- käse ein Jahr gereift, Schnittkäse, Oberinntaler Internationale Käsiade Almkäse und Almemmentaler. Die Käsiade in Hopfgarten (Österreich) bietet Jury: Der Vorsitz liegt bei Bundesanstalt für Al- néral Agricole (Allgemeiner Landwirtschafts- Milchverarbeitern aus dem In- und Ausland penländische Milchwirtschaft in Rotholz/Öster- wettbewerb); er findet immer in Paris auf der die Möglichkeit, sich mit ihren Produkten reich. Die Experten beurteilen Geschmack und Internationalen Landwirtschaftsmesse statt. einem internationalen Vergleich zu stellen. Konsistenz, Aussehen und Lochung der Käse. Auszeichnungen: Es werden Médaille d´Or Ausrichter: Verband der Käserei- und Molke- Häufigkeit der Auszeichnungen: Einmal (Goldmedaille), Médaille d‘Argent (Silberme- reifachleute, Innsbruck. jährlich im Herbst. daille) und Médaille de Bronze verliehen. Die Infos: www.kaeseolympiade.at angemeldeten Käse werden in verschiedenen ★ Käsegruppen eingeteilt und bewertet. Nt a ionale Jury: Der Wettbewerb wird unter staatlicher Kontrolle durchgeführt. Die Jury aus franzö- Wettbewerbe sischen und internationalen Fachleuten beur- teilt Textur und Geschmack der Käse. An nationalen Wettbewerben können sich nur Häufigkeit der Auszeichnung: Zu Anfang je- Käsehersteller des jeweiligen Landes beteiligen. des Jahres. Auszeichnungen: Die Sieger werden mit Gold-, Infos S wiss Cheese Awards www.cga-paris.com Silber- und Bronzemedaillen prämiert. Aus den K äse-Kaiser Goldmedaillen-Gewinnern wird in einer weite- Es werden Käse von Schweizer Herstellern ge- ren Verkostungsrunde der „Peak of Quality“ als prüft und prämiert. Mit dieser Auszeichnung werden die besten Gesamtsieger der Käsiade ermittelt. österreichischen Käse geehrt. Der Käse-Kaiser Jury: Besonderen Wert legt die internationale★ steht für Genuss und Qualität der Produkte. Jury auf Geschmack und Geschmeidigkeit der Ausrichter: Agrarmarkt Austria Marketing Käseproben. Die Produkte durften keinerlei Zu- (AMA), Wien. sätze und Zusatzstoffe, Aromen oder Gewürze Auszeichnungen: Der Käse-Kaiser wird in beinhalten. Das Produkt muss aber nicht nur Kategorien Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse fehlerfrei sein, sondern darüber hinaus noch einen besonderen Charakter aufweisen. ★ Häufigkeit: Alle zwei Jahre; der Termin der nächs- Ausrichter: Fromarte, der Verband der ge- te Veranstaltung ist noch nicht bekannt, Aus- werblichen Schweizer Käsehersteller. tragungsort wird Salvena Hopfgarten/Tirol sein. Auszeichnungen: Zusätzlich zu den Siegern Parallel wird ein großer Käsemarkt veranstaltet. in 23 verschiedenen Käsekategorien wird ein Infos: www.fachleuteverband.de Schweizer Meister (Swiss Champion) gekürt. Er ist der Beste aller der im Wettbewerb ein- Almkäseolympiade gereichten Käsesorten. mild-fein, Schnittkäse g’schmackig, Schnittkä- Bei der Internationalen Almkäseolympiade Jury: Die Käseprüfer setzen sich aus Vertre- se würzig-kräftig, Hartkäse, Käsespezialitäten, in Österreich werden nur Käse bewertet, die tern von Herstellern, Handel, Verbrauchern, Innovationen und Beliebtester österreichi- auf den Almen in den Bergen traditionell Medien und Gastronomie zusammen. Sie be- scher Käse in Deutschland verliehen. hergestellt wurden. Almbetriebe aus Nord- urteilen die Wettbewerbskäse nach Aussehen, Jury: Gebildet aus Fachleuten wie Käse-Somme- und Südtirol, aus dem Vorarlberg, Salzburg, Geschmack und Teigbeschaffenheit. liers, Medienvertreter und AMA-Mitarbeiter. Deutschland, Liechtenstein und der Schweiz Häufigkeit: Alle zwei Jahre jeweils in einem Häufigkeit: Gegen Ende jedes Jahres. nehmen teil. Für sie ist der Wettbewerb eine anderen Ort der Schweiz; nächster Wettbe- Infos: www.ama-marketing.at

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_32_34.indd 34 21.06.12 11:05 eldungen

Maître Fromager Bäro Neue Neuer Online-Plattform MKatalog Die Käsespezialisten von Maître Fromager haben Der Spezialist für ihr neues Internetportal www.maitrefromager.de die Beleuchtung vorgestellt. Hier finden Liebhaber hochwertiger LV Milch Hessen empfindlicher Wa- Käsespezialitäten übersichtliche Produktinforma- ren, Bäro, hat seinen Hauptkatalog tionen und kreative Rezeptideen zum Sortiment. Vierte Etappe 2012 vorgestellt. Dieser wurde komplett Über die intuitive Navigationsleiste können inte- eröffnet überarbeitet, aktualisiert und optisch neu ressierte Kunden und Verbraucher ihren Maître gestaltet. Vorgestellt wird das gesamte Fromager Lieblingskäse wahlweise nach Marke, 31 Betriebe bilden die neue, vierte Etappe der Leuchtensortiment des Unternehmens nach Ländern, nach Milcharten oder nach Sorten Hessischen Milch- und Käsestraße, die durch zur energieeffizienten, warenscho- finden. Auf jeder Produktseite sind mittels einer die Landkreise Main-Kinzig und die Wetterau nenden und verkaufsfördernden Wa- dynamischen Gestaltung die Besonderheiten, führt. Den Startschuss dazu gab Frau Dr. Anna ren- und Verkaufsraumbeleuchtung. Um Herkunft, Nährwerte sowie ein passendes Rezept Runzheimer in Vertretung von Hessens Land- die Produktauswahl übersichtlicher zu zu entdecken. Einen zusätzlichen Anreiz für den wirtschaftsministerin Lucia Puttrich auf dem gestalten, wurde das Sortiment gestrafft, Besuch der Seite stellt der Rezeptwettbewerb dar. Hof Sonnenberg in Bad Orb – einem der Part- die Leuchten wurden zu Familien zusam- Die kreativste Einsendung wird veröffentlicht und nerbetriebe der neuen Etappe. Auch dieser mengefasst und Produktnamen verein- mit einem hochwertigen Picknickkoffer prämiert. Streckenabschnitt ermöglicht wieder Einblicke facht. Für Lichtplaner und Architekten in die Erzeugung und Verarbeitung von Milch enthält der Katalog nun detaillierte licht- und bietet zahlreiche Möglichkeiten zum Ge- technische Informationen zu allen Leuch- nießen regionaler Spezialitäten. Partnerbetriebe ten. Der neue Hauptkatalog steht unter der Hessischen Milch- und Käsestraße sind www.baero.com zum Download bereit durch ein Schild mit Logo am Eingang der teil- und kann darüber hinaus als Printversion nehmenden Betriebe leicht zu erkennen. Das beim Unternehmen bestellt werden. Faltblatt mit Karte und Kurzbeschreibung der Partnerunternehmen sowie Informationen und Termine sind im Internet unter www.hessische- milch-und-kaesestrasse.de zu finden. Galbani

Rach Emmentaler Switzerland getestet Stark gestartet Seit Anfang dieses Jahres prüft Fernsehkoch Christian Rach Auf ihrer Delegiertenversammlung in Bern zerland im Rahmen der Delegiertenversamm- regelmäßig Produkte, die er im Super- schauten die Mitglieder der Emmentaler-Sor- lung die „goldene Käsereimarke“ für den besten markt kauft. Die Testergebnisse stellt er tenorganisation auf ein schwieriges Jahr 2011 Emmentaler-Käser des vergangenen Jahres ver- ausführlich auf seiner Website www.chris- zurück. Die schleppende Wirtschaft, gepaart liehen. Ausgezeichnet wurden in diesem Jahr tianrach.de vor. Mit dem Siegel „Rach mit dem starken Franken, sorgten besonders die Käsereien Eriswil-Hinterdorf und Rohren- getestet“ möchte er Verbrauchern eine im Hauptabsatzmarkt Italien zu einem Ab- moos mit einer durchschnittlichen Punktzahl Orientierungshilfe bei ihrem täglichen satzrückgang beim Emmentaler AOC. Dieser von 19,92 von 20 möglichen Punkten. Einkauf geben. Bei seinen unabhängigen Absatzverlust von rund 20 Prozent konnte auch Tests unterstützt das SGS Institut Fresenius nicht durch das Wachstum in den übrigen den Fernsehkoch. Im Labor führt das Insti- Exportmärkten wettgemacht werden, heißt tut unter anderem eine Sensorik-Prüfung, es aus der Schweiz. Für etwas Optimismus eine Nährwertanalyse und eine mikro- sorgten jedoch die Zahlen des ersten Quartals biologische Untersuchung durch. Nun 2012. In den ersten drei Monaten konnte der darf auch der Büffelmozzarella aus dem Emmentaler-Absatz im Vergleich zum Vorjah- Hause Galbani dieses unabhängige Logo reszeitraum um 30 Prozent gesteigert werden. tragen. Zu dieser Entwicklung trugen alle Länder bei. Bereits zum dritten Mal hat Emmentaler Swit-

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_35.indd 35 18.06.12 11:52 Bio-West und -Ost: erfolgt. Damit wurde die im Februar 2012 beschlossene Aufnahme von Tengelmann auf Regionalmessen die Positivliste zur Belieferung von Filial- und Regiebetriebe im Lebensmitteleinzelhandel im Kommen zurückgenommen. Daraus resultiert, dass Tengelmann-Märkte zukünftig keine Produkte us dem erfolgreichen Duo der Regional- mit dem Demeter-Markenbild mehr führen Amessen BioNord und BioSüd soll ab 2013 dürfen. ein Quartett werden. Grund für die Auswei- tung des regionsbezogenen Konzeptes ist, dass Rewe City: Mehr rund zwei Drittel der Aussteller der BioNord Paul Söbbeke (rechts) nahm die Nachhaltig- und BioSüd nicht bei den im Westen und keitszertifizierungsurkunde von Dr. Andreas Fachhandels-Bio Osten aktiven Großhändlern geführt werden. Schlösser, TÜV Rheinland, entgegen. Daher wird es ab dem kommenden Jahr eine er Rewe-Konzern ist dabei, sein Bio-Ange- BioWest und BioOst geben, um diese Lücken Schwachstellen gezielt abgestellt werden. Ein Dbot in seinem Kleinflächenkonzept Rewe zu schließen. Die Veranstaltungsorte sowie weiterer positiver Aspekt der Zertifizierung City mit Marken aus dem Bio-Fachhandel aus- Termine sollen im Sommer 2012 bekannt ge- für Söbbeke ist der glaubwürdige Nachweis zubauen. In den rund 200 Märkten wurde das geben werden. Um jedoch das Zeitfenster im über die eigenen Nachhaltigkeitsaktivitäten Sortiment um etwa 100 Markenartikel erwei- Herbst zu entlasten, in der die BioNord und gegenüber den Handelspartnern und Kunden. tert, die bisher eher im Naturkostfachhandel zu Süd stattfinden, werden die Messen im Osten finden waren. Waren bisher bereits Produkte und Westen der Republik voraussichtlich im Nielsen: Weiteres der Andechser Molkerei Scheitz und der Wei- Frühjahr stattfinden. ßenhorner Molkerei zu finden, so wurde das Wachstum Angebot unter anderem um die der Upländer Molkerei Söbbeke: Bauernmolkerei, der Milchwerke Berchtesgade- io-Produkte genießen auch weiterhin ein ner Land und Roggenkamp Organics erweitert. TÜV-geprüfte Bhohes Vertrauen beim deutschen Kunden Abgerundet wird das Bio-Sortiment durch 100 und landen immer öfter in deren Einkaufskör- Artikel der Eigenmarke Rewe-Bio. Nachhaltigkeit ben. Von Januar bis März 2012 haben Lebens- mittelhandel und Drogeriemärkte Bio-Produk- achhaltigkeit ist eines der Trendthemen te im Wert von 656 Mio. Euro verkauft und so Nin der Lebensmittelbranche. Doch viel- ihre Bio-Umsätze im Vergleich zum Vorjahres- fach ist nicht klar, was sich genau hinter dem zeitraum um gut drei Prozent gesteigert. Die Begriff „Nachhaltigkeit“ verbirgt. Um diesen stärksten Gewinner dieser Entwicklung sind Begriff klarer zu definieren und greifbarer zu Verbraucher- und Drogeriemärkte. Besonders machen, hat sich die Bio-Molkerei Söbbeke als erfolgreich ist das Sortiment der Bio-Molke- erstes Unternehmen nach dem ZNU-Standard reiprodukte wie Milch, Joghurt, Schlagsahne, „Nachhaltiger Wirtschaften Food“ vom TÜV- Naturquark und Hart- und Schnittkäse. Rheinland zertifizieren lassen. Nachhaltig wirtschaften heißt bei Söbbeke, mitzuarbeiten Demeter: Nicht Payback: Bio- und teilzuhaben an einer Gesellschaft, die eine dauerhaft zukunftsfähige Entwicklung der bei Tengelmann Punkte sammeln ökonomischen, ökologischen und sozialen Di- mensionen menschlicher Existenz sicherstellt, eitlinien für passende Vertriebspartner von ayback hat sich seit seinem Start im Jahr heißt es vom Gronauer Unternehmen. Die LDemeter-Produkten hat die Delegierten- P2000 zum größten firmenübergreifenden Zertifizierung nach dem neuen ZNU-Standard versammlung des Bio-Anbauverbandes be- Bonusprogramm entwickelt. Etwa 20 Mio. (Zentrum für Nachhaltige Unternehmensfüh- schlossen. Diese enthalten die Gesichtspunkte Deutsche haben inzwischen eine Payback-Kar- rung Universität Witten/Herdecke) ermög- Unternehmenskultur, Sozialstandards, Mar- te und sammeln mit ihren Einkäufen täglich licht der Bio-Molkerei Söbbeke sowie weiteren keting und Werbung sowie gerechtes Wirt- Punkte, die sie später gegen Prämien verschie- Unternehmen der Nahrungsmittelbranche, schaften. Daraus geht hervor, dass der Vertrieb denster Art eintauschen. Zu den Partnerunter- ihre Nachhaltigkeitsaktivitäten zu messen, zu außerhalb des nehmen wie Real oder DM-Drogeriemärkte systematisieren und extern überprüfen zu las- Naturkostfach- kommen mit Alnatura und Denn’s nun auch sen. Dadurch können weitere Verbesserungs- handels nur in zwei Bio-Unternehmen hinzu, bei denen mit potenziale aufgedeckt und noch bestehende Ausnahmefällen jedem Einkauf gepunktet werden kann.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_36_37.indd 36 21.06.12 11:08 Mit Noord Hollander nach Alkmaar Die niederländische Provinz Noord-Holland ist eine Region, die eine lange Tradi- tion in der Herstellung von Gouda besitzt. Hier wird die Kunst des Käsemachens Österreichische Hersteller bieten auch dem deutschen Bio- und Lebens- seit Generationen mit Stolz gepflegt. Der gleichnamige Noord Hollander Premium- mitteleinzelhandel exklusive und hochqualitative Bio-Schmankerln für de- Gouda aus dem Hause FrieslandCampina Cheese ist an gut sortierten Käsetheken ren Regale und Bedienungstheken an. erhältlich und wird in Manufaktur-Qualität hergestellt. Natürlich reift der Käse in Österreich der Rinde und trägt das rote EU-Siegel für seinen geschützten Ursprung (g.U), denn alle Produktions- und Reifeschritte finden in der Provinz mit den berühmten Salzwiesen statt. Geschmacklich besticht der Noord Hollander durch seine leicht Der Bio- süßliche Würze, kombiniert mit vollmundiger Cremigkeit über alle drei Reifestufen. Möchten Sie nicht auch einmal die Heimat von Noord Hollander kennen lernen Europameister und den traditionellen Käsemarkt in Alkmaar mit seiner 400-jährigen Geschichte besuchen? Jeden Freitagvormittag von April bis September tragen die Mitglieder io boomt auch in Österreich. Die Vielfalt des Bio-Sortiments der Al- der Käsegilde die wertvollen Käselaibe über den Marktplatz. Näher als auf dem penrepublik konnte in den Balloni-Hallen in Köln in Augenschein B Käsemarkt in Alkmaar kann man nordholländische Käsetradition nicht erleben. genommen werden. In Österreich ist Bio bei den Konsumenten fest auf dem Speiseplan Für Gouda-Liebhaber verlost FrieslandCampina Cheese drei dreitägige Reisen für etabliert. Mit einem Marktanteil von rund 20 Prozent an der gesamten je zwei Personen in die historische Altstadt von Alkmaar. Die Reisen beinhalten je- Lebensmittelproduktion und einem Anteil von etwa sieben Prozent am weils zwei Übernachtungen im Doppelzimmer inkl. Frühstück, Empfang mit Aperitif Food-Umsatz ist Österreich unbestritten Spitzenreiter innerhalb Euro- und einem Käse-Snack sowie dem Besuch im Käsemuseum. pas. 118 Euro gibt der Österreicher pro Jahr im Durchschnitt für Bio- Weitere Informationen rund um den Premium-Gouda aus Noord Holland sind unter Produkte aus. In Deutschland sind es gerade einmal 74 Euro pro Bun- www.noordhollander.de und auf Facebook (www.facebook.com/noordhollander) desbürger. „Sämtliche Marktzahlen zeigen kontinuierlich nach oben“, erhältlich

sagte Barbara Köcher-Schulz, Bio-Koordinatorin der Agrarmarkt Austria

FrieslandCampina Cheese wünscht allen Teilnehmern viel Glück! Marketing GmbH, in Köln. Die beliebtesten Bioprodukte bei unseren ✃ Nachbarn sind Milch, Eier, Käse und Joghurt. Der Wunsch, sich gesund zu ernähren, ist – ähnlich wie bei uns – auch in Österreich der Haupt- grund für den Kauf von Bioprodukten. Gewinnspielfrage: Die große Bandbreite österreichischer Nahrungsmittel präsentierte Was ziert das rote Siegel des Noord Hollander Premium-Goudas? in den Kölner Balloni-Hallen die Agrarmarkt Austria Marketing (AMA) zusammen mit der Bio Austria Marketing dem Lebensmittelhandel, ❏ Die berühmten Käseträger des Alkmaarer Käsemarktes dem Biofachhandel sowie der Gastronomie. Das Image Österreichs in ❏ Das Wappen der holländischen Salzwiesen Deutschland ist nämlich durchaus kulinarisch geprägt. Neben Süßspei- Ich arbeite an der Käsetheke von: sen und Wein steht besonders der Käse ganz oben auf der Beliebtheits- skala. Ausschlaggebend für die Entscheidung zum Kauf österreichischer Wenn ich gewinne, schicken Sie den Gewinn bitte an meine Privatadresse: Lebensmittel sind das Vertrauen in die hohe Qualität und die Natürlich- Name, Vorname: keit der Produkte. „Bei aller Sympathie der Deutschen für die Österrei- cher schätzen unsere Nachbarn auch ganz besonders die österreichische Kompetenz und Innovationsfreude“, erklärte Reinhard Schuster, AMA- Exportmanager für Deutschland. Straße, Hausnr.: Geprüfte Bio-Qualität aus Österreich erkennt man auf einen Blick am rot-weiß-roten AMA-Biozeichen. Dabei müssen alle wertbestimmenden Zutaten aus Österreich stammen und das Produkt in Österreich ver- PLZ, Ort: arbeitet worden sein. Die Einhaltung der Bio-Richtlinien wird von un- abhängigen, staatlich anerkannten Stellen mindestens einmal pro Jahr Einfach ausfüllen, ausschneiden und per Post/Fax bis 31. Juli 2012 an: kontrolliert. KÄSE-THEKE – Noord Hollander –, Postfach 13 63, 53492 Bad Breisig, Fax: 0 26 33/9 74 15 KÄSE-THEKE 4/12 • 37

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Frico Gewinnspiel.indd 38 06.06.12 12:10 ücher 1 2 3 4 5 6 B

Mehr Erfolg im Einzelhandel verspricht der Die meisten entstehen durch zu viel Sitzen, unaus- Auch wenn Capuns nach Kopfbedeckung 1neue Leitfaden für Shop-Neueinsteiger und gewogene Ernährung sowie starken privaten und 5klingt und Klöpfer eher an ein Teppich- Geschäftsführer aus dem Deutschen Fachverlag. beruflichen Druck „hausgemacht“. Wirbelsäulen- reinigungsutensil erinnert, bezeichnen beide Der Ratgeber bietet dafür 101 Praxistipps. Begin- spezialist Dr. Martin Marianowicz hat ein Drei- typische Schweizer Gerichte. Und wer ahnt nend bei der Standortanalyse, dem Ladenlayout Säulen-Konzept zur Vorbeugung und Schmerzbe- schon, dass Einwohner des Kantons Wallis über den Wareneinkauf und die Kundenführung handlung entwickelt, mit dem jeder, ob trainiert gern Cholera essen? Schweizer Küche ist viel bis hin zu Marketing und Kundenmanagement oder Couch-Potato, beruflich eingespannt, ganz- mehr als Käsefondue und Zürcher Geschnet- werden die wichtigsten Aspekte eines Einzelhan- heitlich oder pragmatisch orientiert, sein ganz zeltes. Aus der rustikalen Kost, die viel Wert delsgeschäftes beleuchtet. Autorin Iris Skowro- persönliches Trainingsprogramm zusammenstel- auf Resteverwertung und Kalorienreiches für nek vermittelt dabei keine Theorie, sondern kon- len kann. Drei entscheidende Elemente stärken die Bergbauern legte, hat sich eine vielfältige krete und sofort umsetzbare Tipps und Tricks. den Rücken dauerhaft: moderate Bewegung, eine und hochwertige Esskultur mit Einflüssen aus Damit möchte sie dem Händler vor Ort einen ausgewogene Ernährung sowie Entspannung Frankreich und Italien entwickelt. Die Autorin Ideenpool an die Hand geben, der ihm Hilfe zur vom hektischen Alltag. Der Ratgeber enthält viele Geraldine Friedrich hat sich auf die Suche nach Selbsthilfe vermittelt. Übungen für zu Hause, das Büro und Fitnessstu- diesen traditionellen Gerichten begeben und Iris Skowronek: 101 Praxistipps für mehr Er- dio sowie Anleitungen zur Selbstmobilisation bei macht in „50 Mal Mund auf in der Schweiz“ folg im Einzelhandel, Deutscher Fachverlag, 370 bereits vorhandenen Beschwerden. reichlich Appetit auf die Köstlichkeiten der Al- Seiten, ISBN 978-3-86641-255-2, 89 Euro Dr. Martin Marianowicz: Die Marianowicz- penrepublik. Bleibt nur zu sagen: „E Guete!“ Unser Kind hat Zöliakie. Diese Diagnose stellt Methode, Arkana-Verlag, 240 Seiten, ISBN 978-3- Geraldine Friedrich: 50 Mal Mund auf in der 2für Eltern und Kinder die Welt erst einmal 442-34110-8, 17,99 Euro Schweiz, Dryas Verlag, 120 Seiten, ISBN: 978-3- auf den Kopf. Was ändert sich jetzt? Was darf Die Arge Heumilch aus Österreich stellt ein 9408-5533-6, 11,95 Euro das Kind überhaupt noch essen? Und was tun, 4neues Kinderbuch vor, das Kindergarten- Rose Marie Donhauser zeigt in ihrem wenn es doch mal etwas „Verbotenes“ nascht? kindern und Leseanfängern auf unterhaltsame 6Buch „Joghurt & Frischkäse – Das Koch- Wo kaufe ich jetzt ein? Und wie koche ich gluten- und spielerische Weise die Besonderheiten der buch“, wie Joghurt und Frischkäse Vorspeisen, frei, aber so, dass es trotzdem richtig gut heimischen Heumilch näherbringt. Mit bunten Suppen und Soßen, eine vitaminreiche Ge- schmeckt? Susanne Weimer-Koschera und ihre Zeichnungen sowie kurzen und einfachen Texten müseküche genauso wie Fleisch- und Fisch- Tochter Marleen geben Antworten auf zahlreiche wird in „Mmmh, so gut schmeckt die Heumilch“ gerichte zu etwas ganz Besonderem machen Fragen, die Eltern nach einer solchen Diagnose die Geschichte der Heumilch auf spielerische Art können. Ob zum Frühstück mit Müsli, als fri- stellen. Nachdem Marleen mit vier Jahren an Zö- und Weise erzählt. Im Mittelpunkt der Hand- sches Dessert oder schnelle Zwischenmahlzeit, liakie erkrankte, experimentierte ihre Mutter mit lung steht der kleine Georg, der mit seinen El- einfache Joghurt-Rezepte sind zu jeder Tages- viel Kreativität und Pioniergeist. Heraus kamen tern einen Ausflug auf die Alm macht. Dort trifft zeit willkommen. Joghurt ist aber nicht nur 100 Rezepte, die das Zeug haben, echte „Kinder- die Familie auf Bauer Hans und dessen Tochter wegen seines guten Geschmacks so beliebt, hits“ zu werden. Das Buch bietet leckere Rezept- Leonie. Gemeinsam unternehmen die beiden sondern ist leicht, gut verdaulich und gesund. ideen für Frühstück, Pausenbrot, Mittag- und Kinder einen spannenden Streifzug über den Dazu ist er preisgünstig, also für jedermann Abendessen und hält auch für Klassenfahrten Heumilch-Bauernhof. Georg erfährt dabei, dass erschwinglich. Joghurt braucht nicht nur pur und Kindergeburtstage passende Ideen bereit. sich Heumilchkühe ihr Futter auf den Wiesen gelöffelt zu werden, sondern eignet sich auch Susanne Weimar-Koschera: Zöliakie bei Kin- und Weiden selbst aussuchen können. Außer- herrlich zum Kochen und Backen. So manches der – Das Kochbuch, Trias-Verlag, 112 Seiten, dem verrät ihm Leonie, wie aus Gras nahrhaftes Rezept erhält erst durch die Zugabe von Jo- ISBN 978-3-8304-6030-5, 17,99 Euro und hochwertiges Heu für den Winter wird. ghurt seine raffinierte Note. Etwa 85 Prozent der Deutschen haben irgend- Kathrin Furtner/Helumt Breneis: Mmmh, so Rose Marie Donhauser: Joghurt & Frischkä- 3wann im Leben Rückenbeschwerden. Diese gut schmeckt die Heumilch, Arge Heumilch, 32 Sei- se – Das Kochbuch“, Edition Styria, 158 Seiten, sind unangenehm, aber selten wirklich gefährlich. ten, kostenlos bestellbar unter www.heumilch.at ISBN 978-3-9901-1045-4, 24,99 Euro

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_38.indd 38 21.06.12 11:10 eldungen

Slow Food Schweitzer AG Markt des guten Geschmacks Klein, aber fein M Auf vier lebhafte und erlebnisreiche Messetage den sich auch ein Dutzend „Arche-Passagiere“ – Im Hamburger konnte die diesjährige Slow Food-Messe „der traditionelle Nutztierarten, Nutzpflanzensorten Stadtteil Eimsbüttel Markt des guten Geschmacks“ zurückblicken. und Lebensmittel, die vom Slow Food-Verein im hat Ladenbauer Insgesamt verbuchten die sieben Frühjahrsmes- Rahmen des Projektes „Arche des Geschmacks“ Schweitzer die sen, zu der auch die Slow Food-Messe zählt, der katalogisiert und bekannt gemacht und so vor Konzeption und Re- Messe Stuttgart über 80.000 Besucher. „Wir sind dem Aussterben und der Vergessenheit bewahrt alisation des Edeka rundum zufrieden, genauso wie unsere Ausstel- werden. Mittlerweile beherbergt die Arche welt- Niemerszein über- ler, über das große Interesse der vielen Besucher,“ weit mehr als 1.060 Lebensmittelprodukte in 69 nommen. Die Vorgabe des Einzelhändlers so Dr. Ursula Hudson, die amtierende Vorsitzen- Ländern, darunter 30 in Deutschland. war es, eine auf das Just-in-Time-Einkaufs- de von Slow Food Deutschland e.V. Ein Highlight verhalten seiner Kunden abgestimmte der Messe war der Besuch von Carlo Petrini, Angebotspräsentation zu entwickeln. Gründer und internationaler Präsident von Slow Auf kleiner Fläche im Stadtkern sollen Food, der an zwei Podiumsgesprächen teilnahm. die Vorzüge kurze Wege, frische Ware Am Sonntag sprach er über das Thema der und guter Service die Einkaufsargumente Welternährung mit dem Leiter der WDR-Um- darstellen. Herzstück des neuen Marktes weltredaktion Dr. Wilfried Bommert und Fran- ist eine 26 Meter lange, durchlaufende cisco Mari, Agrarhandelsexperte des Evange- Theke. Dieser Bereich nimmt etwa 200 qm lischen Entwicklungsdienstes (EED). Unter den der insgesamt 500 qm Ladenfläche ein. knapp 400 Ausstellern der Slow Food-Messe fan- Die Theke verläuft über Eck und wird nur im Käsebereich von einem SB-Element für Hirtztaler Käserei Käse-Sommelier Prepacking-Ware unterbrochen. Sie ist in edlen Schwarz- und Brauntönen gehalten Käse aus Die ersten und der reduzierte Glasaufbau setzt die dem Saarland Absolventen Frischwaren in Szene. Das Besondere an der neuen Bedienungsabteilung ist, dass Bisher waren die Käse aus der Dorf- und Schau- Vier lange Mo- kaum sichtbare Glasscheiben Käse, Wurst, käserei Hirztal nur als lokale Spezialität unter der nate hieß es für Fleisch sowie Salate und Antipasti trennen. Marke „Gutes von hier“ in den Globus-Märkten die Teilnehmer Diese Transparenz soll für eine größere im Saarland erhältlich. Ab sofort sind sie im Sorti- des ersten Kä- Übersichtlichkeit und appetitliche Präsenta- ment aller Globus-Märkte zu finden. Damit kann se-Sommelier- tion sorgen, so der Ladenbauer. die kleine Käserei, die erst vor rund zwei Jahren an Lehrgangs in den Start gegangen ist, einen großen Erfolg ver- Bayern lernen, buchen. Der neue Vertrag gibt dem noch jungen lernen, lernen, Unternehmen mit den vereinbarten Abnahme- um dem Ge- Online Software AG mengen die Sicherheit, sich auch zukünftig wei- nuss auf die Spur zu kommen. Nun dürfen die Instore-TV bei Hit terentwickeln und expandieren zu können. Bisher 15 Absolventen sich über ihre Auszeichnung und verarbeitet die Hirztaler Käserei rund 1.000 Liter Qualifikation zum Käse-Sommelier freuen. Die Seit Januar dieses Jahres nutzen viele Milch am Tag. Petra Fries, Gründerin und Ge- Weiterbildung beinhaltete unter anderem das Hit-Märkte eine neues digitales Kommuni- schäftsführerin der Käserei, denkt aber bereits an Kennenlernen regionaler und internationaler kationsmedium. An insgesamt 19 Stand- eine Ausweitung der Produktion. Dafür müsste Käsesorten und deren Herstellungsprozesse. Um orten wurde in den Bedienungsbereichen sie aber erst einmal neue Kunden noch besser beraten zu können, wurden digitale Doppelbildschirm-Waagen und Reiferäume finden, denn der zudem die Kombinationen mit Wein, Bier und 46-Zoll-Flachbildschirme installiert, die Keller des ehemaligen Schul- Früchten genüsslich erarbeitet und kreative Ein- die Kunden zukünftig über Neuheiten gebäudes, in dem die Käserei satzmöglichkeiten von Käse in der Küche sowie und Aktionen informieren und Appetit auf beheimatet ist, gerät bereits an der Gastronomie aufgezeigt. Dafür mussten die verschiedene Produkte machen sollen. seine Kapazitätsgrenzen. Teilnehmer ein straffes Programm durchlaufen: An ausgewählten Standorten werden zu- Petra Fries ist stolz auf die 15 Referenten in 16 Tagen, an sechs verschiedenen dem aktuelle Nachrichten eingeblendet. Entwicklung ihrer noch Orten, wobei die Seminartage jeweils zu Blöcken jungen Käserei. von zwei bis drei Tagen zusammengefasst waren.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_39.indd 39 21.06.12 11:11 Cono Kaasmakers Auf nach Alkmaar

Mitte März hatte die Beemster-Käserei, Cono Kaasmakers, zusammen mit der Edeka Min- den-Hannover ein Gewinnspiel veranstaltet. Ausgeschrieben war dieses in den Handzetteln der Märkte. Um zu gewinnen, mussten die Expertentipp Kunden den Gewinncoupon aus dem Ange- botsblatt ausschneiden, ausfüllen und an die Edeka einsenden. Nun wurde der glückliche Gesunde Menge Gewinner gezogen. Hans Rethmeyer erhielt Katharina Rau ist Ernährungswissenschaftlerin der Landesvereinigung der Bayerischen Milchin- im Edeka Wehrmann in Herford von Markt- dustrie und ging der Frage nach, wie viel Milch für eine ausgewogenen Ernährung notwendig leiterin Julia Wehrmann und Beemster-Au- ist. „Milch und Milchprodukte enthalten hochwertiges Eiweiß, gut verwertbare Kohlenhydrate, ßendienstmitarbeiterin Antje Reichel seinen leicht verdauliches Fett sowie zahlreiche Mineralstoffe und Vitamine. Besonders reich sind sie Gewinngutschein für eine zweitägige Reise für an den Vitaminen der B-Gruppe (B2, B12), die am Stoffwechsel von Fett, Eiweiß und Kohlen- zwei Personen zum Käsemarkt nach Alkmaar. hydraten beteiligt sind und das Nervensystem, die Immunabwehr und die Blutbildung posi- Auch auf den Besuch des Beemster-Käsecafés tiv beeinflussen. Vitamin B12 ist zudem wichtig für Zellteilung und Wachstum. Außerdem sind sowie einen Rundgang durch das Käsemuse- Milchprodukte Lieferanten von lebenswichtigen Mineralstoffen. Besonders herausragend ist ihr um darf sich der Gewinner freuen. hoher Kalzium-Gehalt – dem wichtigsten Baustein unserer Knochen und Zähne. Jeder, ob groß oder klein, sollte daher täglich drei Portionen Milchprodukte zu sich nehmen. „Bereits ein Glas Milch (200 ml), ein Becher Joghurt (200 g) und zwei Scheiben Hartkäse (60 g) über den Tag verteilt decken den Tagesbedarf an Kalzium“, so Katharina Rau.

Käserebellen Glückliche Gewinnerin In Ausgabe 02/2012 der KÄSE-THEKE stellten wir in unserem Gewinnspiel gemeinsam mit den Sulzberger Käserebellen die Frage, aus wel- chem besonderen Rohstoff die Käserebellen Antje Reichel (links) und Julia Wehrmann gra- hergestellt werden. Die richtige Antwort laute- tulieren Hans Rethmeyer zu seiner Reise nach te natürlich: Heumilch. Unsere Glücksfee zog Alkmaar. aus den zahlreichen Einsendungen Anita Grig- gel, die sich mit ihrem Mann auf ein Wochen- Grünländer ende in Sulzberg, inklusive Sennereiführung und Blick in den Käsekessel, freuen darf. Kers­ Am Tag der Milch Wir helfen Ihnen! tin Kortas, Gebietsleiterin der Käserebellen, überreichte den Gewinngutschein an ihrer Bereits zum 55. Mal wurde am 01. Juni der • H aben Sie Fragen zu Käsetheke des Edeka Marktes Luft. Internationale Tag der Milch gefeiert. Dabei bestimmten Käsesorten? hatten Milchliebhaber aller Molkereiprodukte • Sind Sie sich bei der Auszeichnung an diesem Tag die Gelegenheit, sich bei zahl- der Produkte unsicher? reichen milchwirtschaftlichen Organisationen • M öchten Sie etwas zu rund um das Thema zu informieren. Aber Ernährung und Käse wissen? auch viele Veranstaltungen fanden deutsch- landweit dazu statt. Beim Bottroper Stadt- Dann kontaktieren Sie Thorsten Witteriede, fest „Bottrop live“ war daher der Grünländer Tel.: 0 26 33/45 40 20, Stullenwagen wieder einmal im Einsatz und E-Mail: [email protected] machte den Besuchern Stullen mit Grünlän- der-Käse schmackhaft.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_40_41.indd 40 18.06.12 11:55 Kaeseweb.de Käse-Bausteine Mit lanisto hat das Internetportal Kaeseweb. de einen neuen Baustein bekommen, der es für das Fachpersonal der Käsebedienungsthe- ke noch interessanter macht. Seit April ist der erst Lernbaustein online, der ein Käsebasis- wissen (kostenlos) vermittelt. Weitere Schu- lungsbausteine sollen für diverse Themen wie Großlochkäse, Bio-Käse oder höhlengereifte Exklusiv verlost Käse folgen. Diese sind kostenpflichtig und die KÄSE-THEKE schließen mit einer Prüfung sowie einem Zer- 1 x 2 Eintrittskarten tifikat ab. Der Zugang zum Schulungsportal für „Kein Pardon – ist auf www.kaeseweb.de in der Rubrik „Käse- Das Musical“. Club“ zu finden. Aber auch die bisherigen Bau- steine des Käseportals erfreuen sich weiterhin großer Beliebtheit. Im offenen Forum können Kein Pardon Verbraucher ihre Fragen rund um den Käse stellen. Für das Fachpersonal der Käsethe- ühne frei heißt es nach der Sommerpause von Pop bis Polka, kombiniert mit treffsicheren ke gibt es zudem das Fachforum. Dort dreht Bwieder für die Musical-Komödie „Kein Par- Gags, Herz, Humor und ganz viel Charme, ma- sich alles um die Fragen und Probleme im All- don“ von Hape Kerkeling im Capitol Theater chen die irrsinnig komische Familiengeschichte tag an der Bedienungstheke. Um dorthin zu Düsseldorf. Basierend auf dem gleichnamigen zu einem echten Musical-Ereignis. gelangen, ist eine Anmeldung für das offene Kinofilm dreht sich die Geschichte um eine Forum notwendig. Mit dem Club-Code 4912 ganz normale Ruhrgebietsfamilie mit großen Alle Leserinnen und Leser der KÄSE-THEKE er- können sich Fachverkäufer (-innen) dann zum Träumen und ihrer Begegnung mit der gla- halten bei Nennung der Kunden-PIN 10686 Fachforum upgraden lassen. mourösen Fernsehwelt. Jeder Mensch hat ei- eine Ermäßigung von zehn Prozent auf den Herzstück der Internetseite sind jedoch die nen Traum. Wehe nur, wenn dieser sich erfüllt. Vollkartenpreis. Zudem bietet das Musical bis Steckbriefe von über 800 Käsesorten aus Deutsch- Dann kennt das Schicksal tatsächlich kein Par- zum 09.09.2012 das Sommerangebot Family & land und den benachbarten Käseländern. In- don. Diese Erfahrung macht Peter Schlönzke, Friends an, bei dem Sie schon ab insgesamt 99 haltsstoffe, Fettgehalte, verwendete Labart­ und der völlig talentfreie Fernseh-Fan und Sohn der Euro für vier Freunde oder fünf Familienmit- viele weitere Informationen sowie Kurzbe- Bottroper Familie mit Schnittchen-Lieferser- glieder (mindestens zwei Kinder bis einschließ- schreibungen bieten einen fachlichen Überblick. vice, der durch die Rolle des „Lustigen Glücks- lich 14 Jahre) das Musical erleben können. Für weitere Verwendungsmöglichkeiten in hasen“ in seiner Lieblings-Show plötzlich selbst der Küche werden die passenden Rezepttipps zum Fernseh-Star wird. Die mitreißende Musik Tickets und Infos gibt es unter 0211/73 44 120. gleich mit dargestellt. Für alle Nutzer eines iPhones oder iPads besteht zudem die Möglich- Gewinnfrage: Ich arbeite an der Käsetheke von: keit, diese Inhalte mit Hilfe der Kaeseweb-App auch mobil zu nutzen. Die App kann kostenlos Wie heißt das neue Schulungsportal, dass Wenn ich gewinne, schicken Sie die aus dem ITunes-Store heruntergeladen werden zu www.Kaeseweb.de gehört? Eintrittskarten bitte an meine Privatadresse: und als nützlicher Helfer beim Einkauf dienen. Name, Vorname: ❏ lanisto ❏ stolani ❏ ilansto Straße, Hausnr.:

PLZ, Ort:

Einfach ausfüllen, ausschneiden und per Post/Fax bis 31. Juli 2012 an: KÄSE-THEKE – Kein Pardon – Postfach 13 63, 53492 Bad Breisig, Fax: 0 26 33/9 74 15 ✃ KÄSE-THEKE 4/12 • 41

BU_41647_Kaesetheke_Seite_40_41.indd 41 18.06.12 11:55 IMPRESSUM in dieser Ausgabe (ISSN 0940-208X) Namen K ä s e Verlag: Namen Rohmilchkäserei Backensholz...... 7 Irländer...... 15 Bücker-Fachverlag GmbH&Co.KG, Postfach 13 63, AMA...... 37 Schweitzer AG...... 39 Kathis Kräuterhof...... 27 53492 Bad Breisig/Rhein Andechser Molkerei Scheitz...... 8 Slow Food...... 39 Kleine Ziege...... 7 Telefon: 02633/4540-0 ANICAP...... 10 Tengelmann...... 36 Lakenkäse Capros...... 7 Telefax: 02633/97415 Bäro...... 35 Tine...... 7 Landana...... 9, 17 E-Mail: [email protected] & Homepage: www.moproweb.de Bauer...... 26 TÜV Rheinland...... 36 Le Paillet de Chèvre...... 7 Belgomilk...... 26 Vallée-Verte...... 7 Le Roulé Chili...... 27 Herausgeber: Hans Wortelkamp (-13) Bergader Privatkäserei...... 28 Vandersterre Groep...... 9, 17 Lettenstampfer...... 8 Bongrain...... 17 Würnsreuth...... 8 Mâconnais...... 10 Objektleitung: Burkhard Endemann (-16) Bornholter...... 8 Ziegenkäserei Vulkanhof...... 7 Mölltaler Almkäse...... 26 Ceposa...... 13 Monte Ziego...... 11 Redaktion: Thorsten Witteriede (Leitung) (-20), Ulrike Schmitz Christian Rach...... 35 Olle Zicke...... 7 (02 21/42103 43), Elke Hoffmann Cono Kaasmakers...... 14, 17, 30, 40 Käse Pélardon...... 10 (02 21/27 79 47 87) Africa Bafana...... 27 Dairygold...... 15 Picandou Olive...... 8 Grafik-Design: Demeter...... 36 AlpenTilsiter...... 16 Picodon...... 10 Jeannette Knab (-18), Direct France...... 26 Altenburger Ziegenkäse...... 5 Picolive...... 8 Nikolai Janz (-24) Feinkäserei Zimmermann...... 5 Andechser Natur Bio-Ziegen-Alpenkäse.....8 Pouligny Saint-Pierre...... 10 Produktion: Stefan Seul (-17) Andechser Natur Bio-Ziegen-Butterkäse...... 8 FrieslandCampina Cheese.8, 18, 25, 37 Prima Donna...... 17 Anzeigenbearbeitung: Fromi...... 8 Appenzeller...... 14 Rocamadour...... 10 Carola Seiwert (-11) Galbani...... 35 Banon...... 10 Sainte Maure de Touraine...... 7, 10 Anzeigen und Verlagsvertretung Heiderbeck...... 9, 26 Beemster...... 14, 17, 30 Scamorza affumicata Österreich: Hirtztaler Käserei...... 39 Bergader Bergbauern...... 28 Murgella Schweinchen...... 26 Helmut Kolroser, Hochland...... 17 Bleu de chèvre Lescure...... 9 Selles-sur-Cher...... 10 Hockegasse 36, A-1180 Wien Telefon/Fax: +43/1/4 79 77 54, Jan Roelofs...... 31 Brugge Abt & Prior...... 26 Snofrisk...... 7 mobil: +43/67 63 80 1171, Jules Käsekiste...... 9 Bunte Ziegenkiste...... 8 St. Tola Fresh Log...... 7 E-Mail: [email protected] Chabichou du Poitou...... 9, 10 Kärntnermilch...... 26 Stracco di Capra...... 9 Redaktionssekretariat: Käsemacher...... 7 Chabisfeuille...... 8 Tomme à la Farce...... 27 Rita Stelter 0 26 33/45 40-0 Käserebellen...... 40 Chavignol...... 10 Valencay...... 10 Konsum Dresden...... 17 Chavré mit Kräuter...... 7 Waldviertler Goaßkaas...... 8 Abonnentenbetreuung LV Milch Hessen...... 35 Chevrotin...... 10 Wasabi...... 27 und Leserdienstservice: Maître Fromager...... 27, 35 Comté...... 17 Weiße Ziegenkiste...... 8 B&L MedienGesellschaft mbH & Co.KG, Verlagsniederlassung München, Deliziola di Capra...... 9 Marilyne Le Pape...... 10 Weißlacker...... 14 Augustenstraße 10, 80333 München, Martin Buhl...... 11 Diplomat...... 26 Wolf’s Sommelier Ziegenzauber...... 9 Ansprechpartnerin: Molkerei Söbbeke...... 36 Drautaler Naturgereift...... 26 Ziegen-Atta-Käse...... 9 Frau Basak Aktas, Münnich fromage...... 9 Eifelmilde ...... 7 Ziegenkäse Natur & Zutaten...... 9 Tel.: 0 89/3 70 60-270, Fax: 0 89/3 70 60-111, Nielsen...... 36 Emmentaler Switzerland...... 35 Ziegenkäsebällchen...... 8 E-Mail: [email protected] Odenwälder Käsekeller...... 9 Frico...... 8, 19, 25 Ziegenkäse-Rolls...... 8 Jahresbezugspreis Gran Capra...... 9 Online Software AG...... 39 Ziegenkäsetaler im Speckmantel...... 8 (Inland und Ausland): Payback...... 36 Grünländer...... 17, 40 Ziegenkäsetorte...... 7, 8 28,00 ¤ zzgl. MwSt., Real...... 14 Indi’rani...... 27 Ziegenmünster...... 7 Ausland 36.00 € Rewe City...... 36 Innperle...... 26 Ziegenrolle...... 7, 9 Bank: Kreissparkasse Ahrweiler (BLZ 577 513 10) De i nächste KÄSE-THEKE erscheint im September 2012 Kto.-Nr. 707 117 Volksbank RheinAhrEifel eG Einzigartig: Einer der zu Einladung: Alle zwei Jahre (BLZ 57 76 15 91) beobachtenden Trends ist die trifft sich die internationale Kto.-Nr. 159 620 500 gestiegene Nachfrage nach Käsebranche in Düsseldorf Erfüllungsort und Gerichtsstand: Produkten aus der Region. Der zur InterMopro. Für die Bad Breisig Kunde interessiert sich vermehrt Messetage, vom 23. bis Druck: Druckerei Hachenburg GmbH, dafür, woher seine Lebensmittel 25. September, haben die Saynstraße 18, 57627 Hachenburg stammen. Das gilt auch für den Aussteller bereits einige Gedruckt auf umweltfreundlichem, Käse. So haben zahlreiche re- köstliche Neuheiten ange- chlorfreiem Papier. gionale Käsereien den Sprung kündigt. Am Messesonntag Titelfoto: SCM in die Theken des Handels ge- warten wieder zahlreiche Käse-theke erscheint sechsmal im Jahr (im Januar, März, Mai, Juli, funden. Aber auch die Bedeu- Aktionen und Ansprech- September, November) als eigen- tung traditioneller Spezialitäten partner an den Ständen ständiges Magazin für Fachkräfte in Käse-Bedienungsabteilungen. ist gestiegen, da auch sie ihre auf die Besuche und Fra- Angeschlossen der Informationsgemeinschaft Herkunft oft mit einem Siegel gen der Fachkräfte aus den zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträ- gern (IVW) – Sicherung der Auflagenwahrheit dokumentieren können. Bedienungsabteilungen.

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_42.indd 42 18.06.12 11:59 Vorschau zusatzverkauf

The Deli Garage Parmesanstifte

Z Einen Stift aus Parmesan, den man mit beiliegendem Spitzer anspitzen und damit leckeren Par- mesan aufs Gericht zaubern kann, hat die Kreativschmiede The Deli Garage vorgestellt. Auch die Verpackung spielt bei diesem Produkt eine zentrale Rolle, denn anhand einer Skala auf den Stiften Zuegg und der Verpackungsrückseite lässt sich nicht nur ablesen, wie viel vom Käsestift für welches Ge- Sommerkreationen richt benötigt wird, sondern sogar, wie viele Ka- lorien man damit zu sich nimmt. Bisher wurden Pünktlich zum Sommer stellt Fruchtspezialist die Stifte nur in kleiner Stückzahl hergestellt. An Zuegg die zwei neuen Fruchtaufstriche Zitro- der Produktion für eine deutschlandweite Dis- ne und Williams Birne vor. Der italienische tribution wird noch gearbeitet. Klassiker Zitrone überzeugt durch einen süß- sauren Geschmack und die Sorte Williams Birne schmeckt intensiv nach der typischen Williams Birne. Die neuen Fruchtaufstriche von Zuegg sind für 2,69 Euro im LEH erhält- lich und schmecken besonders gut auf Brot und zu milden bis kräftigen Käsespezialitäten wie Camembert, Gruyère oder Tête de Moine.

Importhaus Wilms Schwartau C remAceto-Sorten Altes neu entdeckt

Aus dem bekannten Mazzetti Cremissimo, einer Die Schwartauer Werke erweitern ihr Konfi- Balsamico-Creme aus eingekochtem Balsamico mit türen-Sortiment Schwartau Hofladen um die einem Anteil von 55 Prozent Aceto Balsamico di beiden Sorten Marille-Holunderblüte und Sta- Modena, wird ab sofort der Mazetti Cremaceto chelbeere-Schwarze Johannisbeere. Die Marillen Classico. Neben der Umbenennung bekommt die stammen aus Griechenland, Italien und Frankreich, milde und fruchtige Creme eine neue Verpackung. wo sie ihren Geschmack unter der Sonne bestmöglich entwi- Darüber hinaus wird die Linie um die Sorten Trau- ckeln können. Zusammen mit den süßlich-herben Holunder- be und Himbeere erweitert. CremAceto Traube blüten ergibt sich ein erfrischender Geschmack. Fein-herbe wird mit Pinot-Bianco-Weinessig hergestellt und Stachelbeeren, kombiniert mit süß-säuerlichen Schwarzen Johannisbeeren, schmeckt fruchtig intensiv. Die Variante Himbeere bilden ebenfalls ein besonderes Genusserlebnis. Beide Sorten lassen sich zeichnet ein beerig-aromatischer Geschmack aus. als Brotaufstrich oder in Verbindung mit lange gereiften Schnittkäsen ge- Besonders in Salaten und zu Käse, wie Mozzarella, nießen. Die Zubereitung der Schwartau Hofladen-Sorten erfolgt schonend lassen sich die Balsamico-Cremes gut kombinieren. und ohne Zusatz von Konservierungs-, Farb- und Aromastoffen. Pinnwand 90 Euro kostet dieser Platz. Papiergroßhandlung E. Rausch GmbH Buchen Sie hier: Gartenstr. 21 • 53498 Bad Breisig [email protected] Tel.: 0 26 33/94 52 • Fax: 0 26 33/72 92 [email protected] • www.papier-rausch.de

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BU_41647_Kaesetheke_Seite_43.indd 43 21.06.12 11:15 Bei uns kommen auch die Kleinen ganz groSS raus*

*Schon für 600 Euro erhalten Sie eine 90 x 80 mm Anzeige und werden von mehr als 7.000 Käsefachkräften gesehen. Angebot anfordern: Burkhard Endemann, Tel.: 02633/454016, E-Mail: [email protected]

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