G 2435 Juli 2012 4 Verkaufspraxis für Käsefachkräfte in Bedienungsabteilungen www.moproweb.de „Grüezi, jetzt im neuen Design, mit neuer Thekenpromotion und bewährter Probieraktion!“ Die Rinde aus natürlichem Steinmehl: der ganz besondere Geschmacks-Tresor! Schweizer AlpenTilsiter: ganz anders, ganz besonders, ganz neu! Kaesetheke_Titel.inddBU_41647_Kaesetheke_Seite_01.indd 1 1 09.05.1218.06.12 11:4811:26 „Der neue Premium-Markenauftritt von Schweizer AlpenTilsiter!“ Die Rinde aus Aktionszeitraum 2012: Juni – Juli und Okt. – Nov. natürlichem Steinmehl: Gewinnen Sie neue Kunden der ganz besondere Die sympathische Tilsiter-Kuh ist die neue Marken-Botschafterin von Geschmacks-Tresor! Schweizer AlpenTilsiter in Deutschland. mit der Theken- und Probieraktion Das neue Marken-Logo unterstreicht die Schweizer Herkunft und Ordern Sie rechtzeitig den neuen Schweizer AlpenTilsiter! die besondere Qualität. Pro Laibbestellung GRATIS: 500 g Probierware, Thekendisplay mit Das neue, moderne Laibetikett mit hohem Wiedererkennungswert fällt 100 Gewinnkarten sowie Teilnahmekarte für das Käsefachpersonal. in der Theke besonders ins Auge. Jeweils im Aktionszeitraum, nur solange der Vorrat reicht. Machen Sie mit Der einzigartige Geschmacks-Tresor aus natürlicher Steinmehl-Rinde beim Deko-Gewinnspiel! Doppelte Gewinn-Chance für das Käsefachpersonal! schließt die Käseschmiere ein und schützt den würzig-delikaten Geschmack. Verlost wird ein Beim Deko-Gewinnspiel wird 1 iPhone 4S verlost. iPhone 4S Beim Preisausschreiben gibt es 50 viertel Laibe zu gewinnen. Der naturbelassene Schweizer AlpenTilsiter: aus silagefreier Rohmilch, mindestens 4 Monate gereift und veredelt mit Alpenkräutern und Weißwein. Für die Konsumenten zu gewinnen: Frei von Laktose (unter 0,1 g / 100 g). 1 Elektroroller und 20 ganze Laibe Schweizer AlpenTilsiter. Switzerland Cheese Tel.: 0 81 06 / 89 87 0 Marketing GmbH Fax: 0 81 06 / 89 87 10 Neue Poststraße 17 E-Mail: [email protected] Käse aus der Schweiz. Schweiz. Natürlich. D-85598 Baldham www.kaese-schweiz.com www.kaese-schweiz.com Kaesetheke_Titel.indd 4-5 09.05.12 11:49 Lernen war noch nie so modern. Mein Käsewissen hole ich mir jetzt am PC oder direkt an der Ladenwaage In Kooperation mit BU_41647_Kaesetheke_Seite_02.indd 1 18.06.12 11:31 Rezepttipps: Leckere Käse-Tipps für die warme Jahreszeit . 20 Käsereisen FrieslandCampina Cheese: Küchenzauber mit Thekenteams . 25 Bergader Privatkäserei: Käse mit Heimat . 28 InhaltCono Kaasmakers: Echt aus Weidemilch . 30. Käse-Wettbewerbe Auszeichnungen: Medaillensieger im Einkaufskorb . 32 Bio Regionalmessen: Bio-West und -Ost in Planung . 36 Molkerei Söbbeke: TÜV-geprüfte Foto: fotolia.com/Dudarev Mikhail Nachhaltigkeit . 36 4-11 z Früher galt sie als Kuh des armen Mannes. Heute ist die Ziege in. Ziegenkäse Nielsen: Weiteres Wachstum . 36 erfreuen sich wachsender Beliebtheit, in der Gastronomie und natürlich auch an Demeter: Nicht bei Tengelmann . 36 der Bedienungstheke. Rewe City: Mehr Fachhandelsbio . 36 Payback: Bio-Punkte sammeln . 36 Fachthema Cono Kaasmakers: Österreich: Der Bio-Europameister . 37 Ziegenkäse: Bock auf Ziegenkäse . 4. Sommerliche Mal-Aktion . 17. Sortiment: Produkte aus der Zickenstube . 6. Comté: Gewinnspiel-Promotion . 17. Rubriken Interview mit Marilyne Le Pape: Vandersterre Groep: Meldungen . 1. 4, 35, 39 Fromage de Chèvre . 10 Neue digitale Wege . 17. Neuheiten . 26 Monte Ziego: Die Käse vom Geisberg . 11. Konsum Dresden: Hier ist Heimat . 17. Gewinnspiel . 3. 7, 41 Bongrain: Der Shop im Shop . 17. Bücher . 38 Aktionen Hochland: Neue Käse-Ideen . 17. Käse-Club . 40 Dairygold: Schmecke Vorschau . 42 Irland auch im Sommer . 15. Gartenparty & Co. Register . 42 AlpenTilsiter: Jetzt kommt FrieslandCampina Cheese: Impressum . 42 Farbe in die Theke . 16. Genießen im Sommer . 18. Zusatzverkauf . 43 Der Sommer hat Einzug gehalten und die auch Ihr Sortiment bereichern können . LEICHTER steigenden Temperaturen lassen die Natur in SOMMER sattem Grün erstrahlen . Doch nicht nur beim Sommerzeit heißt auch Grill- und Picknick-Zeit . Griff in den Kleiderschrank sucht man nun Kaum schauen die ersten Sonnenstrahlen nach anderen Stücken als im Winter . Auch an hervor, können schon von weitem die Grill- der Käsebedienungstheke ist eine veränderte düfte von Balkonen, Terrassen und aus Parks Nachfrage festzustellen . Lange gereifte, wahrgenommen werden . Doch wer hat gesagt, herzhafte Käse müssen den leichten, frischen dass von der Grillsaison nur die Fleischtheke Sorten weichen . Neben fruchtigen Frischkäse- profitieren kann? In leckeren Salaten, Dips, Kreationen gehören auch Ziegenkäse dazu . Snacks oder auch auf dem heißen Rost dürfen Zwar bieten diese mit ihren vielfältigen Varian- Käse nicht fehlen . Dafür haben wir wieder ten ganzjährige Verwendungsmöglichkeiten, köstliche Rezeptideen umgesetzt, mit denen Sie doch auch in sommerlichen Salaten oder als Ihren Kunden Appetit auf Käse in der Grillsaison Frischkäse-Dip kommen sie besonders gut zur machen können . Geltung . Zudem haben sich Ziegenkäse vom Vorurteil „bockig“ zu schmecken gelöst und Sommerliche Grüße, Ihr zu echten Trendprodukten entwickelt . Daher haben wir uns auf die Suche nach besonde- ren Ziegenkäse-Spezialitäten gemacht, die KÄSE-THEKE 4/12 • 3 BU_41647_Kaesetheke_Seite_03.indd 3 18.06.12 11:33 Vorwort Bock auf Foto: fotolia.com/kornienko Ziegenkäse? Fachthema se sinkt der Laktosegehalt gegen null, weil die Reifebakterien den Milch- zucker abbauen. Manche Kunden leiden an der sehr seltenen Kuhmilchei- Einst wurde Ziegenkäse ein bockelnder Geschmack weißallergie. In der Regel vertragen sie dann auch keinen Ziegenkäse, weil nachgesagt. Heute ist das nicht mehr so, Käse aus Zie- die Eiweißmoleküle in beiden Käsesorten sehr ähnlich sind. Grundsätzlich genmilch sind beliebte Spezialitäten auf Wachstums- gilt: Werden die Ernährungsfragen der Kunden zu speziell, sollten Käse- fachkräfte auf die Nachfrage bei Ernährungsberatern verweisen. kurs. Moderne Herstellung ie kommen in Pyramiden, Rollen, Talern, Zapfen, Zylindern oder in Ziegen gelten als Tiere mit eigenwilligem Temperament. In Wahrheit sind Srunden Laiben daher. Hersteller von Käse aus Ziegenmilch – allen vo- Ziegen intelligente, vorwitzige und genügsame Tiere. Sie können ebenso gut ran die französischen – lassen sich immer wieder neue Kreationen einfal- in trockenen Gegenden, wie in kargen Bergen leben. Noch dazu geben sie len. Beim Blick in die Theke wird schnell klar, in der gelben Landschaft ist beste Milch. Allerdings gibt eine Ziege viel weniger Milch pro Tag (zwei bis die Gruppe der Ziegenkäse die Auffälligste. Nicht nur die Form auch die fünf Liter pro Tag) als eine Kuh (30 Liter). Ziegenkäse hatte früher den Ruf Farbe weicht oft von den übrigen ab. Ziegenkäse sind in der Regel weiß. streng zu schmecken. Damals wurde der intensiv bockelnde Geschmack da- Das ist so, weil Ziegenmilch nur halb so viel von dem Inhaltsstoff Provita- durch begünstigt, dass nach dem Melken die Fettspaltung durch Schmutz- min A (Karotin) enthält wie Kuhmilch. Der Karotingehalt der Milch ist für bakterien und fehlende Kühlung schnell voranschritt. Heute wird dem die mehr oder weniger starke gelbliche Färbung des Käses verantwortlich. durch strengste Hygienevorschriften, rasche Bearbeitung sowie sofortiger Menschen mit Laktoseintoleranz wird leider immer noch häufig Zie- Kühlung entgegengewirkt. Ziegen werden wie Kühe mit der Melkmaschine genmilch als Alternative zu Kuhmilch empfohlen. Das ist aber falsch, Zie- gemolken. Daher kann die Milch den Geruch des Stalles nicht aufnehmen. genmilch enthält kaum weniger Laktose als Kuhmilch. Hier gilt dasselbe Viele Ziegenkäse haben eine Pflanzenkohleschicht auf der Oberfläche. wie für Kuhmilchkäse: In gereiften Käsesorten, wie Weich- und Schnittkä- Sie bildet bei Weichkäse eine Art Rinde. Die Pflanzenkohle absorbiert sehr 4 • KÄSE-THEKE 4/12 BU_41647_Kaesetheke_Seite_04_10.indd 4 21.06.12 10:47 gut Feuchtigkeit. Zudem begünstigt die Pflanzenkohle das Wachstum von Edelpilzen, die wichtig für die Reifung und das Aroma der Käse sind. Die Herstellung von Ziegenkäse ist von der Jahreszeit abhängig. In der Regel bekommen die Ziegen im Frühjahr (Februar bis März) ihre Läm- mer. Die Milcherzeugung läuft dann von April bis Oktober auf Hoch- touren und ebbt von November bis März wieder ab. Zum Selbermachen: Eingelegter Ziegenkäse Am besten eignet sich Ziegenweichkäse zum Einlegen in Öl. Sie können Taler nehmen oder eine gereifte Rolle und schneiden sie in Würfel. Zie- genfrischkäse ist dafür nicht ideal. Je nach Geschmacksvorlieben kön- Aus Tradition nen Sie Zwiebelringe, Knoblauchzehen, Oliven, getrocknete Tomaten, Chilischoten, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Kräuter wie Thymian, Ziegenkäse mit Ursprungsschutz Salbei, Rosmarin hinzufügen. Allerdings müssen die Kräuter getrocknet sein, sonst steigt die Schimmelgefahr. Anschließend fügen Sie zum Bei- Der Altenburger Ziegenkäse (250 g, 125 g) ist eine europaweit ge- spiel Olivenöl zu und bedecken den Käse damit. In hübschen Einmach- schützte Käsespezialität aus dem sächsisch-thüringischen Grenzge- gläsern angerichtet ist es auch eine schöne Geschenkidee. biet. Er wurde von der Europäischen Union mit dem geographisch geschützten Ursprungsschutz (g.U.) ausgezeichnet. Gekäst wird er Weitere Rezeptvorschläge aus der Milch dieser Region. Der Weichkäse wird aus Kuhmilch unter Zimtaprikosen mit Ziegenfrischkäse Zugabe von mindestens 15 Prozent Ziegenmilch und einer Prise Küm- mel in der Feinkäserei Zimmermann in Falkenhain hergestellt. Die Fein- Zutaten: 12 getrocknete Aprikosen, 150 ml Orangensaft,