numéro 68 2009 automne

Crise du lait et AOP La filière laitière française affronte une baisse du prix du lait, qui met en péril l’équilibre financier des exploitations et fait craindre une vaste restructuration du secteur laitier, avec la disparition de l’exploitation familiale au profit d’une agriculture plus industrielle. Mon propos n’est pas de porter un jugement, mais plutôt de souhaiter ardemment que nos filières AOP, et notamment celle du Comté, échappent à cette évolution, et ce pour plusieurs raisons. La première est celle de l’attente du consommateur. Parmi ses raisons d’achat, il y a la « proximité », la garantie que l’AOP qu’il achète a bénéficié de soins artisanaux tout au long de la chaîne d’élaboration. Le Comté bénéficie d’un important capital de sympathie grâce à la passion que nous mettons ensemble pour élaborer ce fleuron de la gastronomie, affineurs, fromagers, et bien sûr producteurs. Le Comté perdrait beaucoup s’il n’était plus porté par la logique patrimoniale N 1283-677 X de l’exploitant, attaché à son village et à sa fruitière, à ses terres et ISS à la qualité de ses prairies, fier de son troupeau de vaches de race - Montbéliarde ou Simmental française, et avant tout soucieux de La plaque verte, transmettre son outil à la génération suivante, avec le souci d’être omt é la carte d’identité du Comté C encore environné demain par des voisins plutôt que par des hectares. dossier > pages 2 à 6

de La seconde raison est également identitaire, elle tient à la nature de la protection de l’AOP. En effet, parmi les attendus du règlement communautaire définissant l’AOP, il y a l’aménagement du territoire et sa capacité à faire vivre des régions défavorisées. Les Le Comté PROMOTION > page 10 gru y è r e communautés nationale, et maintenant européenne, attendent

comme contre partie de la protection du nom du produit, que les du emballe l'Oncle Sam filières qui en bénéficient optimisent l’emploi y compris et surtout dans des zones difficiles. Renoncer à cet objectif serait perdre une partie de notre raison d’être. Bien entendu, la condition sine qua non c’est la rémunération du plus qualitatif apporté par l’AOP. La satisfaction du consommateur en est la première condition. Mais elle n’est pas suffisante. Pour que les AOP soient capables de remplir les fonctions que j’ai décrites, il faut aussi leur épargner les situations catastrophiques de surproduction interprofessionnel

pendant lesquelles les acteurs, fermes, fromageries et affineurs, n’ont plus les moyens d’assumer les contraintes du cahier des charges, et disparaissent du paysage patrimonial. Si nous pensons qu’au jeu comit é du « produire toujours plus pour gagner moins » les producteurs

européens mettent en péril l’existence même de leur exploitation, c’est du encore plus vrai pour les AOP. Il est donc impératif que le législateur communautaire leur donne le minimum de moyens juridiques pour au moins maîtriser leur croissance. Le CIGC y œuvre activement au sein du Comité national des appellations d’origine laitière (CNAOL) et surtout dans le cadre de l’association internationale « oriGIn ». Une information ’ réunion avec les parlementaires européens, le 29 septembre dernier d à Bruxelles, a été l’occasion de sensibiliser ces derniers à la nécessité de la maîtrise de la croissance. Claude Vermot-Desroches

j ou r n a l Président du CIGC

DOSSIER : La PLAQUE VERTE pages 2 à 5 / ÉVÉNEMENT : LA NOUVELLLE CAMPAGNE DE PUBLICITÉ DU COMTÉ page 6 / VIE DE LA FILIÈRE: sur les routes du comtÉ page 7 / PROMOTION : LE COMTÉ STAR DU PETIT ÉCRAN - LES AMBASSADEURS PORTENT LES VALEURS DU COMTÉ - DES AMÉRICAINS EMBALLÉS PAR L'AOP pages 8 à 10 / SANTÉ : LES BIENFAITS DU COMTÉ - BOOSTER SES DÉFENSES CONTRE LA GRIPPE A page 11 / PROGRAMME TERROIR : LA FRUITIÈRE DE - pages 12 et 13 / BONNES ÉTAPES : LE VALLON DE SANCEY page 14 / RECETTE, DÉGUSTATION page 15 / PORTRAIT : LUC MOUREY page 16 2

Les Nouvelles du Comté n° Comté du Nouvelles Les dossier et encadrementet ! croissance entre compromis ce de du Comté. Cela montre la pertinence marchédynamismedu au grâce ce Et ventes. augmentationdes d'une accompagnée a été production régulièrement la de progression Cette marché. du l'état sur basant le se dans encampagne, de plan du publics cadre pouvoirs les et l'interprofession entre négocié un est année, Chaque volumede Comté produireà en plus marché. le le d'ouvrir l'obligation : réglementaire déséquilibrer contrepartie une existe pas il marché, ne pour acceptable production de niveau distributionpermet maintenirde un Si le nombre de plaques vertes et leur encadrée ! encadrée croissance Une 68

- automne- 2009 Lesplaques vertes sont une garantie de traçabilité lacarte d'identité duComté Laplaque verte, le calculle changeproduction laet Comtéde 2002-2003, précédentes. En années des s'exprimerdefonction productionenla de continué a ateliers des production la de des campagnes cours qui suivirent, Au la précédente. croissance l'année de vertes 98Comtéde crise,accordaitil aux ateliers defabrication né en 1995-1996. Lancé en période de pré- Lepremier véritable plan decampagne est e aeir d fbiain ls rdcer e ls fier, permet affineurs, les l'interprofession.de budget le et financer de également producteurs les fabrication, de ateliers les par vertes, plaques des paiement Le produites.quantités des maîtrise meilleure une CIGC au permet et meule chaque Elle de traçabilitéla permet Comté. l'AOP de essentielle composante une est verte plaque La de Comté, elles sont une une consommateur! sont meules le elles pour d'authenticitégarantie des Comté, croûte de la dans moulage.Incrustées momentdu au manuellementapposées et fromage le avec biocompatibles sont vertes plaques protéines de lait et de chlorophylle naturelle,verte.plaque lesla de droite à placé chiffre peuvent également indiquer le numérogauche).fromagers Lesdeà photo ci-dessus,haut plaque(voir vertecuve en la gauche au de àmoyen lettres...desfabrication jourdeLe indiquéautreplaqueuneestsurcaséine de placée le code de la fruitière. Même la typographie est réglementée ,l'appellation Comté, lemois etl'année defabrication, lecode dudépartement formeovaleetavec dimension une bienindiquantprécise mm,10560par : mm l'origine decouleurverte, caséinede plaquesconstituéede deestmarque la Comté, lePour sousformecode. d'un fabrication de lieu le autres) (entre comporte marque fabrication. Cette la pendant fromageau incorporéeindélébile, et visible marque une porterdoit kg 5 de plus de 18 du décret le par réglementé est d'appellation d'origine fromages des marquage Le Traçabilitégarantie as 92 t 'rêé u spebe 93 Cau foae pt pressée pâte à fromage Chaque 1983. septembre 8 du l'arrêté et 1982 mars

% de la référenceplaquesenla de % pourle consommateur. À Blocsde caséine qui servent à fabriquer les plaques des fromages AOP. chacun sa couleur ! base de base À maintenantune certaine croissance. en tout pénurie, de surproduction ou de extrêmes situations les éviter : taille de critères.deplusl'enjeuCar enplusest de plan de campagne, a dû prendre en d'un compte cadre le dans officialisée et publics pouvoirs les par la cautionnéeproduction, de croissance la de régulation années, cette des fil Au laitière. référence la à directement liée trouve ateliers se des d'un : modèle d'inscription, taille en direct du cigc La gestion des plaques vertes

Une équipe du CIGC gère quotidiennement les commandes et les envois de plaques vertes. Un suivi qui exige une grande réactivité.

Calcul du nombre de plaques vertes Les ateliers de fabrication fromagère en AOP Comté peuvent obtenir un certain nombre de plaques vertes correspondant à un poids de Comté. Ce poids est calculé annuellement par le CIGC sur la base du quota laitier détenu par les producteurs livrant à l'atelier. La référence plaque verte de l’atelier qui en découle prend aussi en compte le taux de spé- cialisation, le rendement fromager et le poids moyen des meules.

La commande des plaques vertes Les plaques vertes sont commandées chaque mois par les fromageries en fonction de leurs prévisions de production.

150 kg de plaques vertes arrivent chaque mois au CIGC. Une palette de cartons à contrôler... Ginette Buisson et Isabelle Chanut, secrétaires à l'accueil, font les envois de plaques vertes aux fromageries et gèrent les commandes de plaques complémentaires. Tous les mois, elles réalisent des comptages pour vérifier le nombre de plaques livrées.

Aussi sur Internet ! Depuis peu, les fromageries peuvent Marie Neyrinck est en relation avec les fromageries et calcule leur droit à produire du Comté en fonction des éléments qu’elles lui fournissent. Elle est garante du respect des règles du plan de campagne, dont elle étudie la également commander leurs plaques mise en œuvre avec chacune des 162 fromageries, et chacune est un cas particulier ! vertes sur internet et d'autres articles en Christelle Rémy, secrétaire comptable au CIGC, se charge des commandes de plaques vertes sur Internet, du suivi des retours et de la facturation. se connectant au site : www.espacecomte.com

Un suivi quotidien... Les ateliers peuvent également faire réac- tualiser ce nombre de plaques vertes, si leur quota laitier vient à évoluer avec l'arrivée ou le départ de producteurs, un transfert de foncier, une dotation laitière pour jeune agriculteur... « Notre objectif est de rester au plus près de la réalité », explique Marie Neyrinck, chargée de la gestion des plaques vertes au CIGC. Elle assure cette mission depuis un an et demi à mi-temps et consacre le reste de son activité aux contrôles internes à l'AOP. « Une connaissance du terrain bien utile car la gestion des plaques vertes c'est le Les fromageries peuvent commander leurs plaques vertes sur Internet. nerf de la guerre ! »

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Les Nouvelles du Comté n° Comté du Nouvelles Les dossier

pression90°à moulesousmiseun et ensuiteest versée dans unesouplesse lapâtequià Cettepolymérisation donne uneformule gardée secrète. (glycéroléthanol)et selon desmatières végétales poudremalaxéeest avec Lacaséine sous forme de coopérativeindustriel.un et entreprisesenFrance, une delaitfournie deux par présure,uneprotéine verteslacaséineest pourfabriquer desplaques 1 Née dans les années 1930 années les dans Née e-lshm et pcaié dn la dans spécialisée est(ex-Plasthom) la de cœur Au lemarché hollandais. usine, troisièmeen Hollande estdestinée la fournirà car mondiale exclusivité cetteproduction etl'on peut parler d'une entre prisesFranceen sont spécialisées dans 2 Seulement (Ain). d'Oyonnax Bellignat près Labelys à chez et () à Matec l'usine dans vertes La filière Comté fait fabriquer ses plaques Lamatière première Unebelle mécanique environ43 000 plaques vertes. lésde 15 cm de large. Chaque bloc permet de faire transférésur une banderoleuse qui découpe des L'opérationla plus délicate... Le rouleau est ensuite dérouleuse,formant des bobines de 600 mètres. pourqu'ils durcissent avant d'être découpés sur une 3

Lesblocs sont stockés une quinzaine de jours C. situéel'Ain. dans 1,25 À “ un rythme régulier, les entreprises Labelys et Matec impriment environ environ impriment Matec et Labelys entreprises les régulier, rythme un lsi ValleyPlastic 68

- automne- 2009 million de plaques vertes par an. Visite, en pleine action, de l'usine Labelysl'usine Visite, de action,an. pleine plaquespar en de vertes million ” Labelys, - la productionla employaitet unevingtaine sociétéPlasthom spécialisées'est dans Bellignite.lasociété tardlalaavec Plus caséine plaque de première la créer 1930, se années les dans vu, a tâche la à travaillait qui ouvriers les séparer à autrefois destinées salles petites de chargés d'histoire.1905 sont L'enfilade de datant bâtiments Ces demi-siècle. traçabilité des fromages depuis plus d'un fabricationdeplaques decaséine pour la passerle petit lait au moment du moulage du fromage. dequelques dizièmes de millimètres est perforé pour laisser 200 contrôle un bloc après démoulage de caséine polymérisépour d'autres de produits fromagers. Ici, le responsablepour le ... de production mais répond parfois à une exigenceReblochon de traçabilité laitier, bleu pour le Beaufort,couleur vert pour correspond le Comté, jaune le plus souvent à une AOP 2 4 La pâte est teintée avec des colorants alimentaires, chaque

«

kg qui est resté sous presse pendant 5 heures. Desp'tits trous...

etde l'Emploi. l'Industrie de l'Économie, de ministère vivant du labelpatrimoine le salariés 7 de “ savoir-faire un pas n'enlève tisation qui faire 10 fois plus de plaques. Une automa contrôleausuivi etl'impression de pour au suffisent personnes 2 Aujourd'hui imprimantes. petites de sur main, la à faisaitsepersonnes.tout départ, de Au » particulier Le film de caséine d'une épaisseur ” qui a valu à cettestructureà valu a qui

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1 Une belle mécanique

5 La découpe des plaques permet d'obtenir la forme ovale caractéristique que l'on retrouve sur les meules de Comté. Entre les formes (rondes, ovales) et les couleurs, la société Labelys dispose d'un millier de références...

7 La machine ne peut pas tout ! Une opératrice spécialisée programme le nombre de plaques vertes à imprimer par fromagerie et range chaque lot dans des emballages séparés. Elle exerce ainsi un double contrôle en plus du compteur électronique. Pour la traçabilité, chaque boîte est identifiée par un numéro de lot qui correspond au bloc de caséine de départ.

Innovation et dynamisme 6 Passant sous la tête d'une imprimante à jets d'encre, à l'export chaque plaque reçoit une information indélibile et infalsibiable correspondant à une fromagerie donnée. Ingénieur chimiste de formation, Jean-Paul Maître a démarré sa carrière en tant que directeur d'un laboratoire de physico-chimie dans le groupe sucrier Béghin-Say avant de racheter en 2004 cette petite activité de fabrication de plaques de caséine. L'entreprise réalise 50 % de son chiffre d'affaires à l'exportation vers des pays européens à forte tradition fromagère mais aussi en Russie. Elle figure parmi les premiers industriels français à avoir obtenu la certification ISO 22000 l'an dernier. La recherche de nouvelles technologies est également importante pour cette entreprise de taille artisanale. Dernièrement, la société a mis au point, à la demande de l'AOP Laguiole Cantal, une plaque de caséine avec un code-barres imprimé sur un film en polypropylène.

8 Les boîtes de plastique contenant les précieuses plaques de caséine « Nous innovons beaucoup pour vont être expédiées dans les 48 heures au CIGC. Et c'est ainsi, tous les améliorer les outils de traçabilité », deux mois, le CIGC alternant avec son autre fournisseur, Matec. confie Jean-Paul Maître.

automne 2009 - Les Nouvelles du Comté n° 68 5 6

Les Nouvelles du Comté n° Comté du Nouvelles Les Événement

fabricationsdesdégustations.et cienne, des ateliers du goût, des mini- animeront, y fabricationsdescas, selonlesl'an à Comté du Amis Les Agendawww.micropolis.net (Doubs) 22novembre TALENTSCOMTOIS www.rouveroy.be 7-8novembre FRANCO-BELGES DÉLICESFOIREAUX (Jura) 24-25octobre FROMAGE ET VIN SALON COMTÉ DU AMIS DES INTERVENTIONS LES une nouvelle tranche de pub ! pub de tranche nouvelle une s'offre Comté le Bientôt, > Besançon> Micropolis > Rouveroy> (Belgique) > > 68

- automne- 2009 - DU GROUPUSCULE D'ACTIONS GUSTATIVESD'ACTIONS GROUPUSCULE DU ANIMATIONS LES DE BOURGOGNE ET DU JURA DU BOURGOGNEET DE VIGNERONSINDÉPENDANTS DES SALON desVendanges.fin AtelierpendantGoûtduanimé ledîner dela 29octobre VENDANGES DES FIN www.journees-gourmandes.com (Vaucluse) 29octobre-2 novembre GOURMANDES JOURNÉES LES 16-19octobre PARIFERMIER www.parifermier.com 11au 13 décembre 4-6décembre 6-8 novembre n dispositif Un millionsd'individus. 550 de touchantplus diffusés, ainsi serontComté billboards 320 : importantsera L'impact - - presse.Lesponsoring émissionsde2 quotidiennes TV retenupharesété a : campagnede une par complététélévision parrainage un sur communicationbaséeseraLa lemarché venir.françaisà pourannées les 3 du Comté a choisi l’agence M&C Saatchi GAD pour mener les campagnes de communication sur termeappeld’unAudernier,févriercommunautaired’offre de mois au lancé l’Interprofession ulttv, e etmr à oebe mtat ’cet u l ct bu e gumn du gourmand et suggestives,créationsTrois brut Comté. côté le sur l’accent mettant novembre, à septembre de qualitative, toucherpeuplusun de57 millions decontacts. Petits Plats en Équilibre, sur TF1, avant le journal de 13 heures, du 26 octobre au 18 décembre. Télématin,Francesurnovembre 2 du 2, au26décembre on péec dn l dre Cme os ivt l sgaue e et nouvelle cette de signature la invite communication y : nous Comme durée. la dans présence une d’assurerbonne Comté au permet presse” et télé parrainage « bi-média stratégie Cette accompagnéesd’une campagne presse plusétalée dans letemps. octobre-novembre,et mars-avrilvagues, 2 déploierasur se 2010,sponsoringtélé leEn >Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse) > Nancy (Meurthe-et-Moselle) > Paris> > Dijon> (Côte-d’Or) “ rse féminine presse > Grenoble> (Isère) > Vaison-la-Romaine> « Ilest« temps savourerde leComté.! »

” et et Patientez, “ cuisine Comtéslors des prises de vues. duPays du Comté, a apporté son expertise pour la présentation Laurentdes Dubois, MOF, ancien administrateur au CIGC et Ambassadeur ” Comté par le biais de la dégustation de de dégustation 5 la de biais du le par présentation Comté une proposera GAG Le www.eurogusto.org 27-30novembre fromage à la manière du Comté pour les les enfants. pour Comté du manière la à fromage petit d'un microfabrication de ateliers des une animera et olfactive, avec et visuelle approche différents, d'affinage qualité INTERNATIONALSLOWFOOD EUROGUSTO,ÉVÉNEMENT TERROIRDE PRODUITS DES ET GASTRONOMIE LA DE SALON 20-22novembre suea n aall ue rs d parole de prise une parallèle en assurera Maintenant,

fromages de terroirs, saisons, âge et et âge saisons, terroirs, de fromages se relaierontpour se suite, de Tout > Tours> (Indre-et-Loire) > Roanne> (Loire)

vie de la filière

La fruitière de Chapelle-d'Huin a retracé Cet été, les grands moments de son histoire. sur les Routes du Comté... Cette année encore, et pour prolonger l'impulsion donnée par le 50e anniversaire de l'AOP Comté, les fruitières étaient invitées à ouvrir leurs portes. Une belle occasion pour montrer le travail quotidien des fromagers, l'implication des sociétaires et le rôle des fruitières dans l'économie rurale.

Une tradition à Brénod (Ain) entre Levier et Pontarlier. À côté de la fabrication à l'ancienne, des Le premier rendez-vous de l'été a eu lieu à Brénod, dans l’Ain, le dégustations de Comté et de la découverte de la flore guidés par les 19 juillet, dans le cadre de la 8e Foire de Brénod où vieux métiers, Amis du Comté, les sociétaires ont proposé plusieurs animations : artisanat et produits du terroir sont à l'honneur. Les animations l'historique de la fromagerie, un DVD sur la fabrication à la fruitière, autour du Comté n'ont pas manqué : un atelier de mini-fabrication des présentations de vaches Montbéliardes et de chevaux comtois, dans la galerie de visite de la fruitière avec les Amis du Comté et une des manipulations d’animaux par les chiens de troupeaux, une fabrication de Comté à l'ancienne par Christian Pradier, fromager à exposition de matériels anciens et des animations pour les enfants. Brénod. Dans le magasin, Andrée, Marianne et Annie ont fait découvrir Le soir, 450 personnes se sont retrouvées pour la fondue géante les différents arômes des Comté fabriqués à la coopérative. suivie d'un bal country ! On se souviendra longtemps de cette journée. Un événement qui jalonne les Routes du Comté, tout Le centenaire de la fruitière à Chapelle-d'Huin (Doubs) comme cette année 1993, où les sociétaires et le fromager de À Chapelle-d’Huin dans le Doubs, le centenaire de la Coopérative Chapelle-d'Huin ont eu le plaisir de faire découvrir leur savoir-faire a donné lieu à quelques festivités. La journée portes ouvertes du et leurs Comté à Claude Lelouch et Jean-Paul Belmondo lors du 2 août a permis aux nombreux visiteurs de découvrir une fruitière de tournage des Misérables, dont quelques scènes se sont déroulées 2,9 millions de litres pour 15 sociétaires, nichée à 800 m d'altitude aux alentours du village...

> Un concours national des prairies fleuries ? Au cours de l'assemblée générale de la FNAOC, la présen- FNAOC : Positiver avec les AOC tation de plusieurs “concours de prairies fleuries”, sur le Massif des Bauges avec les producteurs de la Tome des L'assemblée générale de la Fédération Nationale des Bauges et sur le Massif du Jura avec les producteurs du Bleu Appellations d'Origine Contrôlées s'est tenue les 1er et de Gex, du Morbier et du Comté, a mis en valeur l'intercon- 2 octobre à Pélussin (Loire), au cœur du terroir de la nexion entre extensivité, économie d'intrants, préservation Rigotte de Condrieu, qui vient d’obtenir l’AOC. de l'environnement et biodiversité. L’idée a même germé d’un Le thème retenu portait sur les effets positifs des disciplines concours national des prairies fleuries en 2010. de production des AOC, tant sur le plan économique que sur celui du respect de l’environnement et du maintien de la biodiversité. Les AOC et la FNAOC travaillent collectivement à démontrer la plus-value apportée par les disciplines de production des AOC, garantes d'un véritable développement durable. À cette occasion, le président de la FNAOC, Bernard Pellicier, a marqué sa solidarité avec les secteurs agricoles en crise et souligné le caractère fragile de la bonne santé relative Les agriculteurs lauréats du concours “prairies fleuries” dans le Massif du des AOC. Il a rappelé que les disciplines de production Jura, récompensés lors du concours des AOP , Comté et Morbier. du cahier des charges des AOC sont nécessaires pour limiter les quantités produites, en respectant les attentes des consommateurs, mais ne suffisent pas pour assurer une gestion des volumes de production. C'est pourquoi > Bonus : l'ensemble des AOP et les IGP laitières et viticoles françaises ont demandé à la Commission européenne de “Gloutonnez du Comté”, modifier dans ce sens la réglementation communautaire. le jeu En conclusion de ces travaux Jean-Charles Arnaud, Président du Comité National des AOP de l’INAO rappelait Suite au succès rencontré par le jeu- que le principe de l’AOP c’est aussi de respecter la propriété concours "Gloutonnez du Comté" organisé collective qu’elle représente. C’est enfin l’autodiscipline, ce printemps, vous pouvez désormais le retrouver dans pour mettre en place un dispositif qui permette de se sa version originale (mais sans le concours...) à l'adresse démarquer et... de prévenir les crises. suivante : www.comte-gourmand.com

automne 2009 - Les Nouvelles du Comté n° 68 7 8

Les Nouvelles du Comté n° Comté du Nouvelles Les PROMOTION avec-les-sherpas-a-5000-m. www.numerimatch.com/ordinateurs/everest-2009-marc-batard-fondue-jurassienne- orait e séilse e aetrs xrms a eu e ora d l'expédition de journal le tenu a extrêmes, aventures des spécialiste et journaliste de site le sur exploit cet retrouver pouvez Vous L'année prochaine, Claude Faivre compte bien retourner sur ce sommet mythique et et mythique 7 les atteindre sommet ce sur retourner bien compte Faivre Claude prochaine, L'année très menu ce accompagner pour séchée viande la de prévu même avait suisse, Valais du originaire cordée, de compagnon Son pain. de miche belle une et d' jaune vin de bouteille une d'Arsure-Arsurette, Comté de peu un bagages dans d'emporter ses soin pris avait (Jura) de Faivre Claude l'Everest, de sommet le pour route En exceptionnel... lieu un pour d'exception fromage Un par organisé EuroGusto salon du partenaire Tours. à novembre 30 27 au égalementdu Slowfood, sera Comté Le l’ de Slowfood. vins et Comté accords propres ses composer pu a visiteur chaque et fromages des salle grande la dans aussi présent était Comté Le Comté... de sélection 21 au inattendus, 18 insolites, herbes, une les comme miels et fines les aux les confitures gelées du (Italie) Bra à effervescents tenu s'est qui : laboratoires deux goût du animé a septembre,Comté le Slowfood salon du l'occasion À Dégusterdu Salon e mnts u mtr à 'n pas n'en à mettra qui minutes 6 de toutdonnera naissancereportage un à Le Sampans. à Mont-Joly du Château FassenetRomualddu par commentée est cuisine en Comté du L'utilisation Poligny. à Juragruyère chez l'affinage et Plasne à fruitière sa dans mation transfor la Monneret, Olivier chez lait production séquences fabricationla de : Comté la du sur portent Les Jura le dans grands. tournées et petits émission passionne qui Une ludique et instructive réaliser. à simples menus des concocter pour conseils de secrets fabrication les des aliments apporteet des découvrir à tateurs ChristianEtchebest invite les téléspec - chef le M6, sur samedisTousles Jura. savoir à et “Bon Bonsavoiretà Slowfood,l'éducation augoût ”

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JET-SET

L'an passé, Isabelle et Frédéric Humbert, fromagerie Au fil à beurre À Thonon, s'ouvre une nouvelle Ambassade animée par l'envie à Lyon, sont devenus de digne Ambassadeurs du Pays du Comté. de partager avec ses clients les valeurs fortes véhiculées par le Comté. Les Ambassadeurs portent les valeurs du Pays du Comté L’offensive diplomatique du Comté reprend cet automne dans ses ambassades ! S’ajoutant aux 8 déjà existantes, 4 nouvelles enclaves des Montagnes du Jura vont ouvrir en cette fin d’année à Thonon, Annecy, Épinal et Vannes.

On ne le répétera jamais assez dans du Comté”, et les crémiers-fromagers ces colonnes : le Comté est bien plus des “Ambassadeurs du Pays du Comté”. qu’un grand fromage. Il est un patrimoine Prescripteurs impliqués du Pays du Comté partagé depuis plus de 1 000 ans par auprès de leurs clients, ils jouent un rôle tout un territoire. Pourtant, le Comté n’est primordial en matière d‘informations sur pas resté confiné dans ses montagnes les fromages (bien sûr !), mais aussi les d’origine. Premier fromage AOP français vins, les activités touristiques et les étapes Les Ambassadeurs en tonnage (plus de 50 000 t annuelles), gourmandes et douillettes des Montagnes du Pays du Comté il se trouve aujourd’hui partout dans le du Jura. monde... ou presque ! Le Comté exprime • Yannick Berthonneau, Fromagerie d’Anjou également de fort belle manière le lien Quatre nouveaux Ambassadeurs à Saumur (49) des hommes à leur terre, et véhicule dans Cet automne, 4 nouvelles fromageries • Emmanuelle et Olivier Régent, Fromagerie chacune de ses meules un peu de ces deviennent volontairement de véritables terroirs qui le voient naître chaque jour. petites enclaves des Montagnes du Jura, de Kérouzine à Vannes (56) Emblème gourmand des richesses gastro- animées toute l’année par l’envie de • Philippe Olivier, fromager-affineur nomiques franc-comtoises, il était logique partager avec leurs clients les valeurs à Boulogne-sur-Mer (62) et à Lille (59) qu’il porte les valeurs essentielles des fortes véhiculées par le Comté : à Thonon • Laetitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France Montagnes du Jura auprès de tous ses (Fromagerie Boujon – Valérie et Frédéric nombreux fidèles. Royer, administrateur du CIGC), à Annecy à la Fromagerie Bachelet à Pau (64) Et puisque le Comté est un produit à large (Fromagerie Gay – Pierre Gay), à Épinal • Isabelle et Frédéric Humbert, Fromagerie diffusion nationale, et dans une moindre (Fromagerie Beldicot – Alain Beldicot) Au Fil à Beurre à Lyon 9e (69) mesure internationale, une nouvelle voie et à Vannes (Fromagerie de Kérouzine – • Pierre Gay, Fromagerie Gay de développement a été tracée en 2008 Emmanuelle et Olivier Régent). sous la forme de l’extension du réseau Tous, en dignes Ambassadeurs et avec à Annecy (74) des Routes du Comté à l’extérieur de la le concours des Amis du Comté et des • Valérie et Frédéric Royer, Fromagerie zone AOP Comté. À l’occasion de l’année partenaires naturels du Comté que sont Boujon à Thonon-les-Bains (74) du cinquantenaire de l’obtention de l’AOC, les Vins du Jura et le collectif touristique • Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France il s’était agi de développer le lien entre Montagnes du Jura, mettront en œuvre à Paris 5e et 15e (75) le produit Comté et le tourisme dans les en cette fin de l’année des opérations Montagnes du Jura dans des endroits de promotion mêlant jeux-concours, • Éric Lefebvre, Meilleur Ouvrier de France inattendus pour ça : les crèmeries- découverte gustative et festive du Comté à Paris 12e (75) fromageries spécialisées. et mise en avant des richesses touris- • Alain Beldicot, Fromagerie Beldicot L’an passé, 8 échoppes parmi les tiques de la destination Montagnes du Jura. à Épinal (88) meilleurs établissements français sont Le corps diplomatique dévoué au Comté ne ainsi devenues des “Ambassades du Pays cesse de grandir !

automne 2009 - Les Nouvelles du Comté n° 68 9 N Des Américains emballés par l'AOP IO

T Les producteurs de produits de terroir américains ne sont pas légion mais O l'idée d'une protection des noms des produits à identification géographique M et de qualité commence à se développer, notamment dans le Vermont. RO P Ainsi, à l’occasion du 400e anniversaire de l’alliance Vermont-France-Quebec, un programme international d’échanges a eu lieu à Burlington, du 8 au 12 juillet. La maison de l’agriculture du Vermont, le centre de formation des fromagers artisans et le consulat de France aux USA ont organisé une journée d’exposés, de tables rondes avec des fromagers artisans, des producteurs de vins et de sirop d’érable. La France était représentée par Jean-François Marmier, producteur de Comté à Bouverans et Florence Bérodier du CTFC qui ont réalisé des exposés et animé des dégustations très appréciées. Le Comté a accueilli en retour le gouverneur du Vermont et son ministre de l’Agriculture le 10 septembre à Poligny. Une délégation officielle pour aborder le thème de l’AOP et l’intérêt de la protection du nom.

Jim Douglas, gouverneur de l'état du Vermont, était l'invité du CIGC. Welcome in USA ! > Le vrai goût de New York New York est une ville métissée et sa gastronomie n'échappe pas à ce melting-pot. C'est ce que nous invite à découvrir Jean-Louis André et Jean- François Mallet avec leur livre Le Vrai goût de New York... en 90 recettes, aux éditions Aubanel. Au côté de la pizza sicilienne et du bortsch russe, le Comté est donc devenu une com- posante à part entière de la vie new- yorkaise. La preuve, cette recette de muffins au Comté qui a été retenue par les auteurs de ce livre surprenant.

- Avec son relief, ses paysages très verts, ses sapins, ses troupeaux de vaches dans les prés, et > Un supermarché sa neige en hiver, le Vermont présente plus d’un point commun avec le Jura, passion pour les bons fromages au lait cru comprise ! pas comme les autres... La coopérative alimentaire du quartier de Brooklyn à New York est née d'une idée simple : permettre aux consom- mateurs d'acheter des produits de qualité à un prix abordable. Des produits bio, issus des fermes de la région, mais aussi des produits qui viennent de bien plus loin. À l'exemple du rayon fromage qui est constamment pris d'assaut : Raclette, , Comté, Gouda de Hollande, Bleu d'Espagne, Jarlsberg de Suède... Les prix sont 20 à 40 % moins chers que dans les supermarchés de la ville. Le secret ? Les 15 000 membres de la coopérative participent aux activités Le gouverneur du Vermont et son Sœur Noëlla était présente à Burlington en juillet. d'emballage et de mise en place des ministre de l'Agriculture en visite dans Cette Bénédictine du Connecticut est une spé- les caves Juraflore à Poligny, puis chez cialiste de la flore d’affinage du fromage, depuis produits, environ 3 heures par mois. Stéphane et Marc Picaud, agriculteurs à qu’elle a passé plus de 2 ans à l’INRA de Poligny Un système qui perdure depuis 1973. Saint-Lothain. du 1er novembre 1995 au 31 mai 1998.

10 Les Nouvelles du Comté n° 68 - automne 2009 SANTÉ Toutes les vertus du Comté Bon pour les os, particulièrement digeste, champion pour booster nos défenses naturelles... Le Comté a plus d'un atout dans sa meule ! Un aliment dont la valeur nutritionnelle mérite d'être rappelée. eau lipides minéraux protéines Informations Quantité dans nutritionnellesInformations nutritionnelles générales 100 g de Comté 36,2 g 34,3 g 2,5 g 27 g Valeur énergétique 418 kcal glucides Protéines 27 g 0 g Glucides 0 g Fibres alimentaires 0 g Lipides 34,3 g dont AGS 19 g dont AGMI 7,5 g dont AGPI 1,3 g dont oméga 3 0,35 g dont oméga 6 0,53 g dont AGT 0,85 g dont CLA** 418 mg Welcome in USA ! Sodium 344 mg* Sels minéraux Apports Journaliers Teneur dans * Soit 0.87 g de sel pour 100 g de fromage Recommandés (AJR) 100 g de Comté ** Isomères de l’acide linoléique conjugué • Calcium 800 mg 844 mg • Le Comté est un des fromages les moins salés. • Phosphore 700 mg 561 mg • La qualité des protéines laitières est exceptionnelle avec une • Zinc 10 mg 3,7 mg digestibilité supérieure à 95 % et une composition en acides aminés indispensables particulièrement bien équilibrée. • Cuivre 1 mg 0,69 mg • Parmi les lipides, • Iode 150 μg 28 µg l’abondance des CLA** dans le Comté, et plus • Le Comté est une source de phosphore, d’iode et de zinc ; ainsi, particulièrement celle par exemple, une portion type de 34 g permet de couvrir 13 % des de l’acide ruménique besoins quotidiens en zinc. (due à l’alimentation • Ses originalités par rapport aux autres produits laitiers sont des animaux à base la richesse exceptionnelle en cuivre et en calcium facilement d’herbe) est un élément assimilable (proportion Ca/P idéale) ; cuivre et calcium sont tous très positif. L'acide deux indispensables à la bonne qualité des os. ruménique est réputé permettre de ralentir la progression de l’athéro- Vitamines Apports Journaliers Teneur dans sclérose. Recommandés (AJR) 100 g de Comté • Riboflavine (B2) 1,4 mg 0,43 mg Grippe A : • Vitamine B12 2,5 μg 1,7 µg optimisez vos Comme tous les produits laitiers, le Comté est une source de défenses vitamine B2 et de vitamine B12. immunitaires avec le Comté Ressources techniques : • Les données émanent de campagnes de mesure effectuées « Pour renforcer ses défenses immunitaires et se protéger sur un échantillon représentatif de Comté produits à des contre la grippe A, il faut consommer des produits riches saisons différentes et en des lieux différents. Il s’agit de valeurs en zinc comme le Comté ». Voilà ce qu’annonçait Laurent moyennes, sachant que certains critères sont sujets à de fortes Chevallier*, médecin nutritionniste au CHU de Montpellier variations. sur France 3 Franche-Comté, le 1er septembre dernier. Ressources documentaires : *Auteur notamment de 100 Aliments bons pour la santé et pour • Guide : Recommandations pratiques sur l’étiquetage nutritionnel la planète (éditions Fayard). / ANIA 2009. • Brochures : Questions sur / CERIN / N° 16, 22, 24, 27 et 31.

automne 2009 - Les Nouvelles du Comté n° 68 11 Une trentaine de producteurs à la fruitière de Plasne-Barretaine. Le dynamisme du magasin de vente est une des priorités des sociétaires. t erroir mm e Progra

La fruitière de Plasne Plasne-Barretaine Un gros travail sur la vente

Située sur le premier plateau du Jura, à deux pas de Poligny, la fruitière de Plasne-Barretaine accueille un atelier de 5,6 millions de litres de lait La fruitière et un magasin géré par une société, Les Délices du Plateau. de Plasne-Barretaine Le bâtiment de la fruitière de Plasne- depuis 2001 est le signe de cette 22 sociétaires (33 agriculteurs) Barretaine date de 1992 et fut construit entente », n'hésite pas à souligner le pré- à , , Miéry, Saint- au moment de la fusion entre les coopé- sident, Claude Paget. Lothain, Plasne, Barretaine, , ratives de Plasne et de Barretaine. Molain, Champvaux Depuis, les sociétaires ont régulièrement S'impliquer dans la vie locale Président : Claude Paget mis à jour l'équipement de l'atelier : dans les Les sociétaires ont le souci de s'impliquer Fromager : Sébastien Ozerée années 2000, la fruitière s'est équipée de dans l'aval de la filière mais aussi de par- Second fromager : Xavier Gigon 2 nouvelles cuves de 3 000 litres qui sont ticiper à la vie locale en termes de services Aide- fromager : William Meunier venues s'ajouter aux 4 cuves existantes. et d'emploi. En 2003, pour que le magasin Affineur : Juragruyère (Poligny) Le litrage travaillé est monté progressi- de vente de la fruitière puisse continuer à 5,6 millions de litres de lait dont vement de 3,8 millions de litres de lait à exister, ils décident de créer une société, 1,5 million de lait bio 5,6 millions de litres. Un robot de cave et une la SARL Les Délices du Plateau, détenue Un camion pour le ramassage du lait débourbeuse ont fait partie des nouveaux par la coopérative (55 % des parts) et Chauffeur : Rémi Rousseau investissements réalisés en 2002. par 10 producteurs. La société, dont la Remplaçant : Patrick Poncet Enfin, en mars 2009, l'atelier de fabrication gestion a été confiée à un sociétaire de Sérum vendu à une porcherie privée a été entièrement démonté et vidé pour y la coopérative, Olivier Monneret, emploie SARL Les Délices du Plateau installer une nouvelle génératrice à fuel et trois vendeuses et le magasin, largement Gérant : Olivier Monneret un système de soutirage de pompe à caillé pourvu en produits régionaux, propose en Chiffre d'affaires : 195 000 e assez novateur avec bacs de démoulage permanence 3 Comté, 1 jeune, 1 vieux et Magasin avec 3 vendeuses : Géraldine circulaires et carrousel de pressage. 1 bio, ainsi que du Morbier et du beurre Longchamps, Marie Castagnet, Le sérum est vendu à une porcherie privée produits sur place. Pour dynamiser les Marjolaine Defert et les eaux usées sont traitées par la ventes, les producteurs participent à Contacts : Coopérative Fromagère de station d'épuration communale construite des foires et animations diverses dans Plasne-Barretaine à l'occasion de la fusion des coopératives le Cantal, à Lille, Marseille, sans oublier 1 route de 39800 Plasne en 1992. la Percée du Vin jaune ! « Face à des Tél/Fax : 03 84 37 16 67 La coopération, l'entraide et le travail marchés de plus en plus mondialisés [email protected] en commun sont le socle de la fruitière. et à une concentration de l'industrie ali- comte.com/plasne « La production de Comté bio menée en mentaire, les coopératives ont le devoir parallèle avec les autres fabrications de renforcer le pouvoir économique de

12 Les Nouvelles du Comté n° 68 - automne 2009 Programme terroir

Le sol

Avec une altitude moyenne de 558 m, la fromagerie de Plasne est en bordure du premier plateau. Le bassin laitier de Plasne de 1 912 ha offre une assez grande homogénéité dans la nature des sols rencontrés. Presque 3/4 des sols sont des sols profonds, ce qui permet pour la plupart des sociétaires de Plasne une certaine autonomie au niveau des céréales. Les sols aérés poreux et meubles sur du calcaire dur du jurassique moyen, fissuré et filtrant sont dominants (en vert). Les sols superficiels calcaires sont anecdotiques (1 %) et les sols asphyxiants (gris et bleu) représentent 17 %.

Le goût des Comté de Plasne- Barretaine affinés par Juragruyère

Les Comté de la fruitière de Plasne sont loin d’être “plats” malgré leur origine et la situation de la fromagerie sur un plateau (le 1er plateau du massif jurassien) ! Ces Comté sont connus pour leur richesse aromatique et leur texture qui a du corps. À la dégustation, ils marient les notes de fruits secs (noix sèche, noisette, châtaigne), de caramel (oignon un peu grillé, café au lait), de beurre fondu et parfois de bouillon ou de poivre. Ils peuvent devenir plus Le bassin laitier de la corsés en cumulant les mois d’affinage, mais c’est entre coopérative est étendu et morcelé ; nous avons 10 et 14 mois que ces fromages sont à maturité et que Sol profond drainant et poreux sur jurassique moyen choisi de n’en reproduire leur palette aromatique est à son optimum. ici qu’un partie pour des Sols superficiels, drainants, hyperporeux raisons de lisibilité.

Sols très superficiels hyperdrainant hyperporeux

Le climat

Les précipitations sont plutôt abondantes pour l’altitude avec une moyenne annuelle de 1 568 mm. L’automne est la saison la plus arrosée (451 mm) à la différence avec l’été (351 mm). En moyenne, il pleut 149 jours par an. Une année sur deux, une petite période de sécheresse Avec ce nouvel équipement, le fromager n'a plus se fait sentir début août pendant laquelle l’alimentation qu'à pousser le moule du bac de soutirage sur le hydrique des sols est légèrement déficitaire. La tempé- carrousel de pressage. rature moyenne annuelle est de 8,7 °C. L’écart entre le jour le plus froid et le jour le plus chaud a été mesuré à 70 °C. La flore Les inventaires floristiques ont permis de recenser 99 espèces botaniques différentes leurs associés », pense Claude Paget. appartenant à 24 familles ; dont 38 espèces À l'échelle de la fruitière, cela passe par médicinales, soit environ ¼ du fourrage sur pied. l'engagement dans l'union de vente de Parmi toutes ces plantes, la houlque laineuse est Comté Juramonts, la vente à des cré- très bien représentée. Cette graminée est très meries et petites surfaces de proximité, caractéristique de part la couleur de sa tige et ainsi que le développement de la société ses épis qui donnent aux parcelles des couleurs Les Délices du Plateau qui affiche une rose, violette, mais aussi par ses nombreux progression de chiffre d'affaires de 15 % poils autour de la tige et sur les feuilles qui, au par an. La fruitière écoule ainsi 42 000 kg toucher, la rendent très soyeuse. La houlque de Comté par an en direct. laineuse porte bien son nom !

automne 2009 - Les Nouvelles du Comté n° 68 13 La vallée de ladeLa vallée V alserineavec, aufond, decrêtle C halam. 14

Les Nouvelles du Comté n° Comté du Nouvelles Les Bonnes Étapes réduitpourunemeilleure qualité d’accueil. hébergementplus un ou lits decapacité grande une entre choix au contraintesliés avantageset lesparticulièrement qui Sophie,réseau produits.lepréside ses de et région la de promotion de échangesvraisplus unegrande et disponibilité rôle pourun de permetcela mais enfants,peu,c’est 3 aveccouple d’un espagnols.ou Uneseule chambrecapacitéune et maximum bienpratique pour accueillir des est visiteurs allemands, qui anglais polyglotte, ce est on maison, la supplémentaire. À table de d’hôtes. Rompre l’isolement activité ont aussiunemotivationa été d’une Sophie doublée d’hôtes et chambre Vincent une enfants,aménagé 4 de études pour revenus les deassurer complément d’un recherche la à 2002, Depuis Jura. du suisses sommets jusqu’aux et les-Varans Pierrefontaine-plateauxMaîche,deDessoubre auxde du et Barbèchela de vallées s’impose,panoramades le l’arrivée, atteindre la ferme isolée de Vincent et Sophie Fonquernie. Dès La montée sur les flancs du Lomont est raide et sinueuse pour F levallon de Sancey Enroute pour ermeMontdu Ferme du Mont - 25190 Solemont - Tél. 03 81 93 31 10 68

- automne- 2009 du Doubs,connaîtFerme“Bienvenuedu la ” à [email protected] http://bleumont.free.fr alax e ire ofry prin Jouffroy Pierre de tableaux les présentant collection une abrite châteauapprécierLevue. pointde le documenter la l’histoiresur deslieux et admirer y qualité de l’architecture restaurée, peut se la à On ou demande. l’année de reste jours le et fériés dimanche août, et en juillet jours les tous visite la à ouvert est château le et flambeau ont le repris enfants Ses 2000. en décédé Jouffroy, Pierre le par 1956 depuis entièrement restauré été il a l’abandon, à Autrefois pro - montoire. son sur remarquer Belvoir de pas château ne le vallon de le Sancey de parcourant en Difficile Entre D essoubreLomontet “EntreDessoubre Lomontet ”. ainsi à la promotion touristique locale menée par l’association peudistancede descentres industriels. Lafruitièreparticipe à rurale ambiance uneretrouver viennentnombreux Belfort et Montbéliard de citadins les que constate fruitière, la de Jean-Noëléolien.Courgey,présidentparc et Belvoirle-Long, Sancey-programmedefruitière Auaoût. : visitesjuilletet en descapable d’animersalarié embaucher Belleherbe un pour de voisins les avec associée s’est communes de munauté de fleurie fermeGuyRenaud nombreuxles et sentiers larandonnée.de Lacom oublier- Sans Lomont. du éolien parc le Sainte-Jeanne-Antide,religieuxcentreattraction,dernière et égalementtouristique,est Belvoir,châteautrès deleavec le région Montbéliard.La et Belfort de urbainscentres grands coopératives située desle plusl’une au nordest de Sanceyla zonede Comté avantvallon les du fruitières des société La F romageriede FromagerieSancey-le-Longde 55- Grande rue - 25430Sancey-le-Long 03Tél.81 - 863025 Sancey-le-Long decoteau avec des rues étroites stationnementdansvillageun flanc à de problèmes quelques résoudre à agriculteur.Face à un tel succès, reste ailleurs par Brand, Christian Belvoir, de mairesatisfairequoi lesoirée.De en d’année visiteurs700ouavec600année par confirmé succès Un vallon. associations du diverses les par rôle de tour à organisébanquet un etlocal marché un août, etjuillet de soir vendredi les halles tous abritent, anciennes les château, du pied au village, le Danscipalement. www.chateau-belvoir.com [email protected] ChâteauBelvoirde Belvoir Sancey-le-Long Solemont . recette Comté, noisettes et grué de cacao en pudding vapeur, écume de Granny Smith Une recette de François Moureaux*

Ingrédients pour 4 personnes • 200 g de pain de mie avec croûte, découpé en dés • 100 g de Comté • 1 œuf + 3 jaunes • 10 g de noisettes grossièrement concassées • 40 g de grué de cacao (éclats de fèves torréfiées) • 25 cl de lait tiède • 2 pommes Granny Smith • Sel et poivre Verser le lait tiède sur les dés de pain de mie. Bien laisser le pain absorber le lait. Mélanger afin d’obtenir une pâte. Ajouter l’œuf, les jaunes et le sel. Poivrer généreusement. Bien travailler la pâte pour la rendre homogène. Ajouter le Comté, les noisettes, et le grué. Mélanger. Mouler en petits * Hôtel de la Poutre boudins dans du papier film et cuire à la vapeur 10 minutes à 100 °C. 25 Grande-Rue Au dernier moment, passer les pommes dans une centrifugeuse et 39130 émulsionner le jus au batteur. À défaut de centrifugeuse : mixer les Tél. 03 84 25 57 77 pommes avec un peu de jus de citron, puis passer la pulpe obtenue dans une passoire très fine afin de ne garder que le jus. Enfin, dresser l’écume de la sauce émulsionnée autour des puddings chauds et servir sans attendre. Le conseil du sommelier : • Accord avec un vin du Jura : ces puddings s’accordent volontiers avec un Côtes du Jura blanc tradition (assemblage Chardonnay-Savagnin). • Accord avec un autre vin : un blanc sec de Loire, type Sancerre ou Pouilly-Fumé. conseil dégustation Comté et vin de Châteauneuf du Pape rouge Ces deux AOP prestigieuses expriment d’une manière incomparable, chacune de façon très personnelle, les différents terroirs de leur appellation. Malgré leurs singularités et leurs différences culturelles, les rencontres entre ces 2 produits sont extrêmement fructueuses. De verts pâturages de Franche-Comté en collines rhodaniennes, osez ces mariages “vachement”excitants ! Selon les caractéristiques du vin, on préférera un Comté dominé par des arômes fruités ou torréfiés doux pour s’accorder avec des vins assez ronds tandis qu’il faut choisir un Comté bien cristallisé aux caractères torréfiés forts, de noix ou animal pour des vins plus charpentés. Avec les premiers, issus de grenaches récoltés en surmaturité, l’accord aboutit à un mariage en harmonie avec une amplification des arômes alors que dans le second cas, lorsque l’assemblage laisse plus de place à la syrah et au mourvèdre, la rencontre des deux partenaires peut donner des choses très surprenantes, parfois explosives, et générer de nouvelles sensations. La texture très cristallisée du fromage équilibre parfaitement les tanins du vin. > Retrouvez les vins de Châteauneuf du Pape sur www.chateauneuf.com.

automne 2009 - Les Nouvelles du Comté n° 68 15 16

Les Nouvelles du Comté n° Comté du Nouvelles Les portrait que mon métier est évolutif, que je peux je queévolutif, est métier mon que penser J'aimestagne. l'entrepriseque et posermeforge....n'est depasMon ça but compter la vie de tous les jours à assumer, « le1 de depuis Haut-Doubs fruitière le dansChaux-Neuve la de titre en fromager Il est lui. avec emménager bientôt doit qui quidescendlui dans le cou. uneEt copine, natte petite une et courts coupés bruns cheveux jeans-baskets, des : génération sa de jeunes aux ressemble Mourey Luc s'excuse-t-il, ailleurs. sont m'installer, priorités mes de temps le frigidaire... le danssodas de packs des et sol aupleins encore cartons Quelques des disparates,meubles fromagerie. la de au-dessus son et logement le rejoint et vestiaire calot autablier son accroche bottes ses blanches, quitte homme jeune le matin le sur sol, d'eau du jet dernier Un Comté termine. se des fabrication La Lacave, fabrication,la lespapiers, sans er ThierryPetit, Isabelle Pouget, Denise Renard, Studiovision Nicolas- Bouveret,Dessin Thierry Petit, Florence Compagnon,Avenue de Claire la Résistance, Perrot-GAG BP 20026, (Conseil 39801 dégustation) PolignyL cedex - Directeur de la publication avril2008. s e coup de jeune à Chaux-Neuve à jeune de coup Mourey, Luc Luc Mourey, 23faitLucMourey, ans métier...du passion la travailet de dose bonne une volonté, la De

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