De Almería Dos Siglos De Cultivo E Historia De La Variedad Ohanes
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La uva de Almería Dos siglos de cultivo e historia de la variedad Ohanes Francisca Alonso López Julián Cuevas González Juan José Hueso Martín Bienvenido Marzo López Jerónimo J. Pérez Parra Andrés Sánchez Picón La uva de Almería. Dos siglos de cultivo e historia de la variedad Ohanes © Caja Rural Intermediterránea, Cajamar. © Autores. Autores: Francisca Alonso López Dpto. de Fruticultura. Estación Experimental de Cajamar «Las Palmerillas» Julián Cuevas González Dpto. de Producción Vegetal. Universidad de Almería Juan José Hueso Martín Dpto. de Fruticultura. Estación Experimental de Cajamar «Las Palmerillas» Bienvenido Marzo López Dpto. de Economía Aplicada. Universidad de Almería Jerónimo J. Pérez Parra Director. Estación Experimental de Cajamar «Las Palmerillas» Andrés Sánchez Picón Dpto. de Economía Aplicada. Universidad de Almería Edita: Caja Rural Intermediterránea. Cajamar Diseño y maquetación: Francisco J. Fernández Imprime: Escobar Impresores, S.L. El Ejido (Almería) ISBN: 84-95531-30-5 Depósito legal: AL-42-2006 Fecha de publicación: Febrero 2006 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, así como la edición de su contenido por medio de cualquier proceso reprográfico o fónico, electrónico o mecánico, especialmente imprenta, fotocopia, microfilm, offset o mimeógrafo, sin la previa autorización escrita de los titulares del Copyright. Agradecimientos Las contribuciones a este proyecto, desde el esbozo de la idea original hasta su plasmación en este libro, han sido numerosas. Ideas, sugerencias, conocimientos, críticas, orden y correcciones han permitido que esta obra adquiriese forma, cre- ciese y madurase, con el propósito fundamental de rendir homenaje a cuantos con su esfuerzo desarrollaron, más allá de una forma de hacer agricultura, una cultura singular cuya herencia disfrutamos hoy. Reciban nuestro más sincero agradecimiento todas aquellas personas que han contribuido de una manera u otra a la realización de este libro. Queremos reconocer especialmente la cooperación de Antonio Céspe- des Ramos, Graciano Galdeano Romero, Juan López Burgos, Nicolás Martínez López, Porfirio Marín Díaz y Juan José Miralles Marín, por las largas charlas que han permitido enriquecer los datos aportados en este libro. Parte del material fotográfico se lo debemos a Bárbara Burgos López, Carmen Calvache García, An- tonio José Céspedes López, Ángeles López Rodríguez, Sofía Rodríguez López, Justo Sánchez Martín y Ana Tortosa Campos. Gracias por vuestro interés en la búsqueda de imágenes de nuestro pasado más reciente. A Mónica González Fernández y Francisco Javier Cabrera Corral les agradecemos la paciencia y minu- ciosidad con que han realizado algunos de los dibujos y figuras incluidos en este libro. A Alejandro Buendía y Juan Sola, de la Asociación de Amigos del Museo de Terque las facilidades dadas para fotografiar herramientas y utensilios de dicho museo. Nuestra felicitación por su interés en la recuperación de la historia de este cultivo y la magnifica labor desarrollada. Bienvenido Marzo López ha tenido a su cargo la redacción de la mayor parte del borrador de este trabajo. Su dedicación, paciencia y disponibilidad, manifestadas 5 La uva de Almería. Dos siglos de cultivo e historia de la variedad Ohanes en las numerosas y largas sesiones de trabajo que ha tenido con el resto de los autores de esta obra, deben ser destacadas. Su labor como documentalista, concre- tada en la búsqueda y acopio de datos, informes y noticias, ha resultado también decisiva. También nuestro especial reconocimiento a la labor de don Manuel Mendizábal Villalba y a su familia nuestro agradecimiento por la aportación de documentación inédita. A Antonio Álvarez Tortosa agradecemos el acceso al libro Cartilla Sanitaria para el cultivo del parral, escrito en 1929 por los ingenieros y hermanos Luis y Nicolás García de los Salmones. También a ellos y al ingeniero Francisco Rueda Ferrer agra- decemos sus obras, dedicación y entusiasmo. Por último, nuestro más sincero y profundo agradecimiento a los parraleros (agricultores, barrileros, comercializadores, emporronadoras…), protagonistas de haber dado a conocer el nombre de Almería en el extranjero a través de su producción agrícola. No quepa duda de que con su trabajo en torno a la uva Ohanes han preser- vado y mejorado un gran legado para la agricultura almeriense. Los autores 6 Prólogo Hablar, escribir, antedecir (pro-logos) sobre el contenido de un libro donde uno puede encontrar aspectos de aquellas parcelas del conocimiento, la agricultura y la historia, que junto con uno han transitado la vida complaciéndonos, enseñándo- nos, es una suerte de halago fácil de aceptar. Porque sin ser un tratado sobre agricul- tura, leyendo este libro se entiende la forma en que, durante dos siglos, los parraleros de Almería han preparado el suelo, cuidado las parras y obtenido cosechas y cosechas de doradas uvas en una tierra en la que la naturaleza fue tacaña con la dote de recursos otorgada. Y sin ser un libro de historia, su lectura ilustra nuestra historia económica reciente y nos facilita claves para entender nuestro presente. No es sólo un libro de agricultura e historia económica sino un libro sobre la historia de nuestra agricultura y su trascendencia social y económica. Si hay algo que identifique a la provincia de Almería durante su historia reciente es la uva de mesa, Ohanes, también llamada de embarque, o de exporta- ción; en definitiva: la uva de Almería. Durante buena parte del siglo XIX y dos tercios del pasado siglo, este cultivo ha centrado la actividad económica y social de la provincia, ejerciendo de puente entre la minería y el desarrollo hortícola actual. Su influencia sobre el carácter y modo de ser de los almerienses ha sido deter- minante en casi todas las facetas de nuestras vidas. Nuestro lenguaje está plagado de sus términos y palabras como: engarpe, pámpano, sarmiento, ceniza, hilandero, gra- nuja, racimo, son propias de nuestra forma de expresarnos y en nuestra retina permanecen las imágenes, recordadas o plasmadas en fotografías, de los balates, de los barriles en el puerto, de las mujeres haciendo la faena, de las barcazas, etcétera. Serrín, barriles, alambre, carros, asentadores, consignatarios, son conceptos, vocablos e imágenes que han convivido con generaciones de almerienses. También ha forja- 7 La uva de Almería. Dos siglos de cultivo e historia de la variedad Ohanes do el carácter de estos habitantes del sureste peninsular el desarrollo de una agri- cultura familiar sobre un medio físico hostil, y una aridez extrema que sólo se podía dominar, ante la escasa dotación tecnológica, con el trabajo tenaz de toda la familia. Igualmente, ha incidido en la forma de actuar de los almerienses el aisla- miento geográfico; las malas carreteras y la ineficacia del ferrocarril, casi obligaron al transporte marítimo como medio principal de comunicación frente a los modos terrestres y, en consecuencia, ha sido la exportación y no el mercado interior, el destino de los productos. No podemos olvidar que esta larga transición entre la minería y la horticul- tura, también ha supuesto unas duras condiciones de vida que arrastraron a la provincia a los lugares de cola del desarrollo español y a soportar un incesante flujo de emigración, que hicieron de Almería, una de las zonas más pobres de Europa, situación que ni la producción uvera pudo remediar. Pero también en esa etapa, como se ha dicho, se forjó la cultura del trabajo y la relación entre el hom- bre y el medio físico, que permitió el brillante desarrollo hortícola de finales del siglo XX. El modo de explotación familiar, el uso eficiente del agua, el invernade- ro tipo parral, la comercialización en el exterior, etcétera, son la valiosa herencia atesorada durante casi dos siglos por numerosas generaciones de agricultores del parral y legadas al cultivo en invernadero, facilitando el desarrollo hortícola y con él, la recuperación económica y la emancipación de los almerienses. Este siglo de predominio uvero en el panorama económico provincial, no está exento de los vaivenes de los ciclos económicos, pero en su fase final, como casi siempre, la tecnología dejó obsoleto un modo de producción que no se adap- tó, en su momento, a las nuevas condiciones de los mercados. El predominio del transporte por carretera sobre el marítimo y la creación del mercado común sin la participación de España, mejoraron la posición competitiva de variedades de uva que no tenían la resistencia de la Ohanes, pero que ahora podían llegar desde Italia o Francia a los mercados alemanes y después al Reino Unido, en mejor condición que la uva de Almería. Evidentemente, las malas o casi inexistentes infraestructuras terrestres, los elevados aranceles comunitarios y no abordar a tiempo el cambio 8 Prólogo varietal requerido por los mercados, precipitaron la decadencia de este producto tan emblemático. Hoy en día, con una economía mucho más diversificada y por tanto menos dependiente de un único producto, la Ciencia vuelve a darle una oportunidad a la uva con el cultivo de variedades apirenas que tienen una aceptación magnífica en los mercados y que en Almería se producen con muy buena calidad y en fechas óptimas para su comercialización. Este rebrotar de los pámpanos, que Cajamar apo- ya con todo entusiasmo, puede ayudar a restablecer el equilibrio entre el litoral y el interior de la provincia, perdido en los últimos años. Personalmente, este libro representa un motivo de satisfacción, pero tam- bién una sensación de deber cumplido. La uva de Almería, la uva Ohanes, la uva de embarque, necesitaba este libro recopilatorio de su historia que tan acertada- mente se ha elaborado, a iniciativa de la Estación Experimental de Cajamar y con la cualificada colaboración de la Universidad de Almería. A todos los que han colaborado en su esmerada realización, mi más sincera enhorabuena. Y, por último, mi reconocimiento personal a los agricultores-parraleros que con su actividad durante estos doscientos años cultivando, mejorando y preservando el cultivo y el medio natural han transferido, generación tras generación, un legado tan trascendente como el que hoy disfruta toda la provincia.