DOCSLIB.ORG

BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Lumpia Lumpia Merupakan Hasil

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Lumpia Lumpia Merupakan Hasil BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Lumpia Lumpia merupakan hasil perpaduan budaya kuliner Tionghoa dan Jawa. Lumpia dijadikan salah satu Signature Dish kuliner kota Semarang. Lumpia Semarang memiliki kekhasan sendiri, terlihat dari tampilan ukurannya yang lebih besar dan cita rasanya dibandingkan daerah lain. Lumpia adalah makanan yang berupa dadar yang berisi daging, rebung dan sebagainya lalu digulung dan digoreng namun juga ada yang direbus. Lumpia berasal dari kata lun bing, yang berbunyi lun pia berarti kue bulat. Lumpia Semarang diberi nama berdasarkan bentuk makanannya yaitu lun artinya gulung (Bahasa Jawa) dan pia artinya kue (bahasa Hokkien). Jadi, lun pia atau lumpia adalah kue yang berbentuk gulung (Susanti, 2015). Lumpia Semarang terbuat dari kulit lumpia yang dibuat menggunakan tepung terigu kemudian diisi dengan menggunakan rebung sebagai bahan utamanya dan daging ayam, udang atau telur ayam sebagai campurannya. Lumpia disajikan dengan cara basah atau digoreng lalu disajikan bersama saus lumpia dan acar mentimun. Komposisi yang terdapat dalam Lumpia Semarang membuat Lumpia Semarang tinggi akan serat karena terbuat dari rebung, namun juga tinggi akan karbohidrat, lemak dan protein karena kulit Lumpia Semarang dibuat dari tepung terigu, isi yang menggunakan daging ayam dan telur, tambahan bumbu seperti gula pasir dan kecap manis, dan juga saus lumpia yang terbuat dari tepung sagu dan gula merah. 4 5 1. Rebung Rebung atau tunas muda bambu merupakan bahan utama yang digunakan dalam pembuatan lumpia. Sejumlah pedagang lumpia di Semarang memenuhi kebutuhan rebung dengan mendatangkan rebung dari daerah lain seperti Kabupaten Demak dan Wonosobo (Widiarti, 2013). Salah satu pedagang lumpia di Semarang mengungkapkan tidak kurang dari 100 kg rebung setiap hari diperlukan pada hari biasa dan pada hari libur rebung yang dibutuhkan dapat mencapai ± 400 kg (Widiarti, 2013). Rebung memiliki kandungan HCN di bawah ambang batas sehingga aman untuk dikonsumsi. Rebung memiliki 17 asam amino diantaranya yaitu asam glutamat, glisine, dan lisin. Lisin berperan penting dalam perkembangan dan pertumbuhan anak (Choudhury dkk., 2012). 2. Udang Udang merupakan salah satu golongan binatang air yang termasuk dalam arthopoda (binatang berbuku-buku). Seluruh tubuh terdiri dari ruas-ruas yang terbungkus oleh kerangka luar atau eksoskeleton dari zat tanduk atau kitin dan diperkuat oleh bahan kapur kalsium karbonat (Soetomo, 1990). Cangkang udang mengandung protein (25-40%), kitin (15-20%), dan kalsium karbonat (45-50%) (Marganov, 2003). Limbah udang yang berupa cangkang (kepala,ekor, dan kulit) mengandung zat kitin yang merupakan prekusor kitosan (Kaban,2009). 3. Telur Telur merupakan bahan pangan yang sempurna. Hal ini karena telur memiliki kandungan gizi yang lengkap yang dibutuhkan oleh tubuh dalam 6 proses pertumbuhan (Suardana dan Swacita, 2009). Telur dapat dimanfaatkan sebagai lauk pauk, bahan pencampuran berbagai makanan, tepung telur, obat dan lain sebagainya. Nilai tertinggi telur terdapat pada bagian kuningnya. Kuning telur mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti besi, fosfor, sedikit kalsium dan vitamin B kompleks. Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapat pada kuning telur (Pentadi, 2009 dalam penelitian Hikma, 2010 ). B. Pengemasan Secara umum, kemasan pangan merupakan bahan yang digunakan untuk mewadahi dan atau membungkus pangan baik yang bersentuhan langsung maupun tidak langsung dengan pangan (Juwita, 2012). Menurut Sutardi dan Tranggono (1990), selain untuk mewadahi atau membungkus pangan, kemasan pangan juga mempunyai berbagai fungsi lain, diantaranya untuk menjaga pangan tetap bersih serta mencegah terjadinya kontaminasi mikroorganisme; menjaga produk dari kerusakan fisik; menjaga produk dari kerusakan kimiawi; mempermudah pengangkutan dan distribusi; mempermudah penyimpanan; memberikan informasi mengenai produk pangan dan instruksi lain pada label; menyeragamkan volume atau berat produk dan membuat tampilan produk lebih menarik sekaligus menjadi media promosi. Menurut Juwita (2012) jenis bahan pengemasan yang paling umum digunakan untuk pengemasan bahan pangan dapat dibedakan berdasarkan bahannya, yaitu: kemasan kaca/gelas, kemasan logam, kemasan plastik, kemasan 7 kertas dan kemasan logam. Pemilihan jenis kemasan yang akan digunakan sangat tergantung pada karakteristik dan jenis bahan pangan yang akan dikemas. C. Penyimpanan Penyimpanan bahan makanan dilakukan agar memiliki shelf life yang cukup lama dengan mencegah pembusukan makanan tersebut. Pembusukan makanan dipengaruhi berbagai faktor yaitu suhu, kelembaban dan kekeringan, udara dan oksigen, cahaya, dan waktu. Sedangkan, pembusukan makanan disebabkan mikroorganisme (bakteri, jamur, yeast, alga, protozoa, dan lainnya), enzim yang dikandung makanan, insektisida dan hewan pengerat. Tujuan utama penyimpanan adalah pengendalian laju transpirasi, respirasi, infeksi penyakit, dan mempertahankan produk dalam bentuk yang paling berguna bagi konsumen (Pantastico dkk., 1989). Desrosier (1988) dalam Suhelmi (2007), menyatakan bahwa faktor yang mempengaruhi stabilitas penyimpanan bahan pangan diantaranya jenis kualitas bahan baku yang digunakan, metode dan keefektifan pengolahan, jenis dan keadaan pengemasan, perlakuan mekanis yang dilakukan terhadap produk yang dikemas selama distribusi dan penyimpanan, dan pengaruh yang ditimbulkan oleh suhu dan kelembaban penyimpanan. Oleh karena itu diperlukan pemilihan jenis dan kondisi pengolahan yang sesuai, pengemasan dan penyimpanan yang tepat sehingga dapat benar-benar melindungi dan mempertahankan kualitas yang dikehendaki. 8 D. Pemanasan Secara umum proses pasteurisasi / pemanasan adalah suatu proses pemanasan yang relative cukup rendah (umumnya dilakukan pada suhu di bawah 100°C dengan tujuan untuk mengurangi populasi mikroorganisme pembusuk, sehingga bahan pangan yang di-pasteurisasi tersebut akan mempunyai daya awet beberapa hari (seperti produk susu pasteurisasi) sampai beberapa bulan (seperti produk sari buah pasteurisasi) (Bejan dan Alan, 2003). Walaupun proses ini hanya mampu membunuh sebagian populasi mikroorganisme, namun pasteurisasi ini sering diaplikasikan terutama jika: 1. Dikhawatirkan bahwa penggunaan panas yang lebih tinggi akan menyebab-kan terjadinya kerusakan mutu. 2. Tujuan utama proses pemanasan hanyalah untuk membunuh mikroorganisme patogen penyebab penyakit, atau inaktivasi enzim-enzim yang dapat merusak mutu. 3. Diketahui bahwa mikroorganisme penyebab kebusukan yang utama adalah mikroorganisme yang sensitif terhadap panas. 4. Akan digunakan cara atau metode pengawetan lainnya yang dikombinasikan dengan proses pasteurisasi, sehingga sisa mikroorganisme yang masih ada setelah proses pasteurisasi dapat dikendalikan dengan metode pengawetan tersebut (misalnya pasteurisasi dikombinasikan dengan pendinginan, penambahan gula dan/atau asam, dan lain-lain). Proses kombinasi pasteurisasi dan pengawetan lain ini di antaranya diaplikasikan dalam proses hot filling. 9 Proses pasteurisasi secara umum dapat mengawetkan produk pangan dengan adanya inaktivasi enzim dan pembunuhan mikroorganisme yang sensitif terhadap panas (terutama khamir, kapang dan beberapa bakteri yang tidak membentuk spora), tetapi hanya sedikit menyebabkan perubahan atau penurunan mutu gizi dan organoleptik. Keampuhan proses pemanasan dan peningkatan daya awet yang dihasilkan dari proses pasteurisasi ini dipengaruhi oleh karakteristik bahan pangan terutama nilai PH. E. Analisis Sifat Fisik 1. Daya ikat air (DIA) / Water Holding Capacity (WHC) Water Holding Capacity (WHC) makanan dapat didefinisikan sebagai kemampuan untuk menahan airnya sendiri dan menambahkan air selama penerapan gaya, pengepresan, sentrifugasi, atau pemanasan (Zayas J. F., 1997). Hermansson (1986 dalam Zayas, 1997) mendefinisikan WHC sebagai properti fisik dan merupakan kemampuan struktur makanan untuk mencegah air dilepaskan dari struktur tiga dimensi protein. Tingkat hidrasi protein dan viskositas sistem cairan dalam makanan saling terkait. Retensi air adalah air yang diserap atau ditahan oleh campuran komponen basah atau kering, misalnya protein atau pati. Ini adalah salah satu sifat hidrasi yang menentukan aplikasi protein dalam sistem makanan. Pengukuran WHC dan berbagai jenis air dalam protein makanan diperlukan untuk mempelajari interaksi protein-air dan fungsionalitas protein. WHC ditandai dengan jumlah air yang dipegang oleh bubuk protein atau bahan padat dengan adanya air berlebih. Interaksi protein-air dalam makanan 10 dapat dipelajari dengan bantuan yang disebut absorpsi isoterm, yang menunjukkan jumlah air yang diserap oleh protein (g H20 / g protein) sebagai fungsi dari tekanan uap air relatif. 2. Tekstur Tekstur merupakan aspek yang penting untuk penilaian mutu produk pangan. Tekstur termasuk dalam salah satu faktor yang mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap produk pangan (Hellyer, 2004). Menurut de Man (1999), tekstur adalah cara bagaimana berbagai unsur komponen dan struktur ditata dan digabung menjadi mikro dan makro struktur dan pernyataan struktur ini keluar dari segi aliran dan deformasi. Ada hubungan langsung antara susunan kimia makanan, struktur fisiknya, dan sifat fisiknya atau sifat mekaniknya. Sedangkan menurut Rahmawati dan Luwihana (2013), tekstur merupakan sifat suatu bahan pangan yang berhubungan dengan sifat fisik yang diterima indra penglihatan (sebelum dikonsumsi), indera peraba jari (dalam pengamatan), indera peraba menggunakan mulut (selama dikonsumsi) dan indera pendengar. Menurut Szczesniak dan Kelyn (1963), pengukuran
Load more

Recommended publications
  • Humus, Babaganogh, Falafel, Tabouleh and Pita Breads FATTOUSH SALAD
    LUNCH STARTERS THE MEDITERANEAN (V) Humus, babaganogh, falafel, tabouleh and pita breads 50 FATTOUSH SALAD (V) Levantine bread salad made from toasted or fried pieces of pita bread (khubz 'arabi) combined with mixed greens and other vegetables 55 PRAWN GYOZA Japanese pan-fried dumpling, green nahm jihm and aromatic garnish 60 CAESAR SALAD (Salmon 65, Chicken 60, Prawn 65 and Plain 55) Baby romaine lettuce with shaving parmesan and caesar dressing RICE PEPPER ROLL Vietnam style spring roll, with caramelize chicken, crab meat, somen noodles, and green nahm jihm 55 CHINESE DUCK SALAD Roasted Peking duck in Chinese five spice, with mandarin pancake, cucumber, spring onion and plum sauce 70 CATALONIAN PUMPKIN SOUP( Don Antonio Blanco inspiration ) Pumpkin soup served with cheese stick, and nutmeg foam 45 SEAFOOD TOM YAM Balinese seafood served with thai spicy seafood stock and Asian mushroom 65 Note: The prices above are in ‘000 Indonesian Rupiah and subject to 17% government tax and service LUNCH CLASSIC DISHES SCRIBBLED LEATHERJACKET ALA MEUNIERE Sauté Scribbled Leatherjacket in butter with roasted baby potato and sauté baby bean 90 POULET ROTI Roasted half poussin with mashed potato and sauté spinach 85 STEAK CAFÉ DE PARIS Secondary cut wagyu beef, mixed salad and fries 150 FETTUCCINE CARBONARA Classic Italian carbonara sauce with fettuccine 70 PENNE ALL RAGU Penne pasta with beef ragu 70 BUCATINI ALL AMATRICIANA GAMBERI Bucatini pasta with chili prawn sauce 70 SPAGHETTI TONO E POMODORO Spaghetti pasta with tuna and tomato 70 CLUB SANDWICH
    [Show full text]
  • Perancangan Komik Digital Untuk Mempromosikan 30 Ikon Kuliner Nusantara
    Tugas Akhir RD 141 558 PERANCANGAN KOMIK DIGITAL UNTUK MEMPROMOSIKAN 30 IKON KULINER NUSANTARA Surya Bagus Sasongko Jati NRP: 08311340000010 Dosen Pembimbing: [Halaman ini sengaja dikosongkan] Rabendra Yudistira Alamin, S.T.,M.Ds 198303282014041002 DEPARTEMEN DESAIN PRODUK FAKULTAS ARSITEKTUR DESAIN DAN PERENCANAAN INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA 2018 i TUGAS AKHIR – RD 141558 PERANCANGAN KOMIK DIGITAL UNTUK MEMPROMOSIKAN 30 IKON KULINER NUSANTARA Mahasiswa: Surya Bagus Sasongoko Jati NRP: 08311340000010 Dosen Pembimbing: Rabendra Yudistira Alamin, S.T.,M.Ds NIP: 198303282014041002 Bidang Studi Desain Komunikasi Visual Program Studi S-1 Departemen Desain Produk Fakultas Arstitektur, Desain dan Perencanaan Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya 2018 ii TUGAS AKHIR – RD 141558 DESIGN OF DIGITAL COMIC TO PROMOTE 30 CULINARY ICON OF “NUSANTARA” Student: Surya Bagus Sasongoko Jati NRP: 08311340000010 Supervisor: Rabendra Yudistira Alamin, S.T.,M.Ds NIP: 198303282014041002 Visual Communication Design Field of Study Undergraduate Programme, Department of Product Design Faculty of Architecture, Design and Planning Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya 2018 iii iv v KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat ALLAH SWT, yang telah memberikan kekuatan dan rahmat-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan Tugas Akhir dengan judul “Perancangan Komik Digital Untuk Mempromosikan 30 Ikon Kuliner Nusantara”. Keberhasilan penulis tak lepas dari bantuan banyak pihak. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada: 1. Kedua orang tua saya Ayah Andri Mulia, Ibu Siti Endah Nugrohini, Adik Arya Bima dan Arga Lazuardi Mahesa atas dukungan moral, finansial dan doa doanya. 2. Seluruh keluarga besar Soewandi terutama tante saya, Bupoh Nunik atas bantuannya mendukung proses penyelesaian laporan dan perkuliahan 3.
    [Show full text]
  • Profil Lipid Darah Pasien Dengan Stroke Dan Paket Healthy Meal Di Mymeal Catering Semarang
    PROFIL LIPID DARAH PASIEN DENGAN STROKE DAN PAKET HEALTHY MEAL DI MYMEAL CATERING SEMARANG KERJA PRAKTEK Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Disusun oleh: Tjan, Stefanie Chandra Purnama NIM : 15.I2.0012 PROGRAM STUDI NUTRISI DAN TEKNOLOGI KULINER FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2018 i KATA PENGANTAR Syukur serta terima kasih kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas karunia dan anugerah- Nya sehingga laporan kerja praktek dengan judul “PROFIL LIPID DARAH PASIEN DENGAN STROKE DAN PAKET HEALTHY MEAL DI MYMEAL CATERING SEMARANG” dapat terselesaikan dengan tepat waktu. Penyelesaian Laporan Kerja Praktek ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Laporan kerja praktek ini dapat terselesaikan juga tak lepas dari doa, arahan, dukungan, dan bimbingan dari berbagai pihak yang diberikan kepada penulis. Penulis menghaturkan terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. R. Probo Y. Nugrahedi STP, MSc selaku dekan Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranta yang telah memberikan kesempatan Penulis untuk melakukan Kerja Praktek di Mymeal Catering Semarang. 2. Ibu Meiliana, S.Gz., M.S. selaku dosen koordinator Kerja Praktek Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang dan dosen pembimbing yang telah memberikan masukkan dan saran serta nasihat yang sangat membantu Penulis dalam menyelesaikan laporan serta kelancaran mengikuti Kerja Praktek. 3. Seluruh staff Tata Usaha Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata yang telah membantu dalam hal administrasi mulai dari awal kerja praktek hingga terselesaikannya laporan kerja praktek ini. 4. Ibu Handayani Budiharto S.T. selaku branch manager MyMeal catering daerah Semarang yang telah menyempatkan Penulis untuk bekerja disana selama 21 hari dan Penulis berterima kasih karena MyMeal catering telah memberikan sambutan yang hangat pada Penulis.
    [Show full text]
  • Sensori Lumpia Basah Kemas Non Vakum Selama Penyimpanan Suhu Ruang
    LAMA WAKTU PEMANASAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORI LUMPIA BASAH KEMAS NON VAKUM SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG SKRIPSI Disusun Oleh : KHILMATUS SAADAH D.131.15.0074 PROGRAM STUDI S-1 TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS SEMARANG 2020 i ABSTRACT Khilmatus Saadah. D.131.15.0074. 2020. Length of Heating Time for Physical, Chemical, and Sensory Characteristics of Non-Vacuum Packed Wet Spring Lumps During Room Temperature Storage. Mentor: Adi Sampurno and Antonia Nani Cahyanti. His study aims to determine the effect of heating duration on physical, chemical and sensory properties in non vacuum spring lumps during room temperature storage. The result of this study are expected to provide information to the public, especially producers of wet spring lumps. The experimental design used is a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments each treatment repeated 5 times as follows: P1 (without heating), P2 (5 minutes heating), P3 (10 minutes heating) and P4 (heating 15 minute). The data obtained were analyzed using ANOVA, and if there were differences due to treatment continued with Duncan Multiple Range Test (DMRT). Based on the results of the analysis of variance showed that the treatment of differences in heating time significantly affected the texture at 0 and 2 days observations, and significantly affected the texture preference at 2 days observation. But the treatment of the difference in heating time did not significantly affect the water content of observation 0, 2, and 4 days, the water holding capacity of observation 0, 2, and 4 days, the texture of the observation 4 days, and the texture preferences of the observation 0 and 4 days.
    [Show full text]
  • THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed
    THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% 1 ________________________________________________________________ ((()tas"y*indonesian*+ood),o- THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% TABLE OF CONTENTS The Author.................................................................................................................................7 PREFACE....................................................................................................................................8 Indonesian Food Main Ingredients.......................................................................................16 Indonesian Main Kitchen TOOL............................................................................................19 Important spices (The ROOTS, LEAVES, SEEDS and FLOWERS).......................................21 THE ROOTS..............................................................................................................................21 THE LEAVES............................................................................................................................22 THE SEEDS...............................................................................................................................25 THE FLOWERS and LEAVES.................................................................................................28 VEGETABLES in
    [Show full text]
  • Menu Passie Voor Koken
    Sarinandé at Noon is ontstaan uit liefde en Menu passie voor koken. Met onze jarenlange ervaring van meer dan 41 jaar Cooked & rolled with love en combinatie van de aziatische invloeden, €2,75 kunt u genieten van SNACKS & BITES culinaire smaakexplosies. RISOLLES Hartig gevuld flensjes met kipragout. Fried breaded pastry stuffed with shredded chicken & vegetables. KIP/VLEES PASTEI Pastei gevuld met kip of vlees, ei, en groenten. Crunchy fried pastry filled with chicken/meat, egg and vegetables. IndoSalad LEMPER €7,50 Kleefrijst met kipvulling | A rolled sticky rice filled with chicken. Gado gado INDISCHE KROKET Gevarieerde geblancheerde groenten, Aardappelkroket met rundergehakt vulling. gekookte ei met warme homemade pindasaus Fried mashed potatoe roll filled with minced beef. en kroepoek | Indonesian salad of blanched vegetables and hard-boiled egg served with LUMPIA SEMARANG (V) homemade peanut sauce and shrimp crackers. Flensje gevuld met bamboescheutjes. Deep fried spring roll with bamboo shoots. Tempura Salade(+2) Gemengde salade, komkommer, tempura MARTABAK (V) garnalen en huisgemaakte dressing. Indonesische pastei met een vulling van groenten, ei en lenteui. Fried stuffed egg pancake with scallions and vegetables. Mixed salad with cucumber and tempura shrimps with Homemade dressing. BITES TO SHARE MINI LOEMPIA (V), VLEES GYOZA, €10 TEMPURA GARNALEN, TATSUTA KIP. Deep fried mini spring roll with vegetables (v) , Japanese chicken & vegetables dumplings, tempura battered king prawns, tatsuta chicken bites with ginger. KROEPOEK Krokante garnalencrackers | Crispy prawn crackers. €3,25 EMPING (V) Vegetarische crackers van melindjo noten. Crisp crackers from melindjo nuts. €3,25 TATSUTA (8) Kipstukjes met gember. Chicken bites with ginger. €6,80 MINI LOEMPIA (8) (V) Vegetarische mini loempia’s.
    [Show full text]
  • Drinks & Indonesian-Inspired Eatery Opening
    DRINKS & INDONESIAN-INSPIRED EATERY OPENING HOURS TUESDAY TO THURSDAY 12PM – 3PM & 5PM – 10PM FRIDAY TO SUNDAY 12PM – 10PM THROUGHOUT SNACKS & ENTREE BAKWAN JAGUNG (VG) $3 Indonesian corn fritters seasoned with spring onions, parsley, and garlic (2pcs). PERKEDEL KENTANG $3 Indonesian twice-fried potato patties (2pcs). KERUPUK (VG OPTION AVAILABLE) $4.5 A bowl of crackers and sambal. LUMPIA SEMARANG $7 Central Javanese-style chicken, prawn, egg, and bamboo shoot spring rolls (2 pcs). Served with Indonesian acar pickles and palm sugar dipping sauce. TAHU GEJROT (VG) $7 West Javanese-style fried tofu puff with tangy garlic, shallot, palm sugar, chilli, and vinegar sauce (let us know if you want it spicy). SATE AYAM $7 Succulent chicken thigh satay (3 pcs) with our house-made peanut sauce, sweet soy sauce, Indonesian acar pickles, and lime. SATE PADANG $7 West-Sumatran style spiced beef satay (3 pcs) with thick Padang curry gravy and crispy shallots. AYAM SAMBAL TOMAT $10 Fried garlic-brined chicken wingettes & drummettes (6pcs) tossed with tomato sambal, fried Thai basil, and fried shallots. MARTABAK JAMUR (VG) $10 Sumatran-style savoury mushroom pancake with leek. Served with Indonesian acar pickles. CUMI GORENG SAMBAL MATAH $12.5 Deep-fried battered squid mixed with our Balinese lemongrass, chilli, shallot, lime, and extra virgin coconut oil relish. Served with lemon wedge and a side of chilli vinegar dip. SOUPS SOTO AYAM $9 Turmeric-infused chicken bone broth with bean vermicelli noodle, shredded chicken, cabbage, tomatoes, coriander, beansprout, and a side of lime. SOP BUNTUT $12 Indonesian oxtail soup spiced with warming nutmeg, cinnamon, and fried shallots.
    [Show full text]
  • Terrace Content
    terrace 30 content uji syukur kepada Tuhan Yang wawancara dengan personel di Maha Esa atas segala berkah balik keberhasilan itu, yakni Petrus dan rahmatNya yang Wahyu Eramoko (PW). Pmengizinkan Majalah Padmanews TERRACE edisi terbaru ini hadir kembali ke Tulisan kuliner kali ini kami Sambutan 2 hadapan para pembaca dan membahas tentang makanan khas Direktur Utama pencinta Graha Padma. Semarang lumpia dan asal usulnya yang ternyata sangat menarik. Lalu Padmanews edisi 27 kali ini jangan lewatkan wawancara kami CONTENT menyajikan liputan utama perayaan dengan tim arsitek Graha Padma 3 Sinchia di Perumahan Graha Padma mengenai konsep dan yang berlangsung sangat meriah. pembangunan Cluster Taman EVENT Tak lupa pula melaporkan ikon baru Anggrek.Kami berharap, sajian yang Kemeriahan Sinchia 4 Kota Semarang, yakni Bridge lebih lengkap ini bisa memberikan di Graha Padma Fountain, yakni air mancur menari informasi yang lebih lengkap dan disorot lampu warna warni di bermanfaat bagi para pembaca. Jembatan Banjir Kanal Barat. OUR PRODUCT Z. Hendra Setyadji Tim Arsitek 10 Di rubrik Lifestyle dan Community, Pemimpin Umum Cluster Taman Anggrek kami menampilkan kesukaan kepada anjing Rottweiler dan hobi aeromodelling, dengan komunitas pesawat RC. Kemudian juga ada HIGHLIGHT liputan Karangturi Choir, yang Disa Si Mungil Yang Cantik 17 Sajian sangat berprestasi dan berhasil 4 menyabet berbagai penghargaan di dalam dan luar negeri. Tentu juga EVENT Lebih Lengkap Property Semarang Expo I 18 EDUCATION 34 Karang Turi Choir 21 FOOD STORY Kisah Liar Penemuan
    [Show full text]
  • Wisata Kuliner Dan Jajanan Kaki Lima Di Semarang. Rumah Makan Kampung
    WISATA KULINER DAN JAJANAN KAKI LIMA DI SEMARANG. RUMAH MAKAN KAMPUNG LAUT Rumah makan bertema family restaurant ini menawarkan paket wisata kuliner yang lengkap. Selain menyediakan aneka pilihan menu, tempat ini juga memiliki kolam pemancingan dan arena bermain khusus untuk anak-anak seperti seluncuran, ayunan dan jungkat jungkit. Menu makanan yang disajikan juga beragam seperti aneka olahan ayam, seafood, iga sapi bakar dan lain sebagainya. Alamat: (Puri Maerokoco) Jalan Anjasmoro, Tawang Mas, Semarang LUMPIA MBAK LIEN Siapa yang nggak tau makanan khas Semarang yang satu ini. Berisi telur, rebung, daging ayam atau udang, dan dibungkus pake kulit yang super crispy. Hmm ngebayanginnya aja udah ngiler banget! Di antara banyak penjual lumpia di Semarang, Gogirl! ngerekomendasiin Lumpia Mbak Lien. Alamat : Jln. Pemuda Gang Grajen No. 1, Bangunharjo, Pandansari Semarang GULAI KAMBING BUSTAMAN PAK SABAR Dari namanya saja, penikmat kuliner olahan daging kambing pasti sudah meneguk air liur membayangkan kelezatannya. Kuliner daging kambing di Semarang memang cukup beragam, salah satunya yang terbaik ada di warung ini. Gulai kambing Pak Sabar ini unik dan berbeda dengan olahan gulai kambing lain karena tidak menggunakan santan di campuran kuahnya. Alamat: Belakang Gereja Blenduk, kawasan Kota Tua, Semarang TAHU GIMBAL H. EDY Tahu gimbal adalah potongan tahu yang dimakan bareng udang goreng tepung, tauge, kol mentah, lontong, dan telur goreng. Kenikmatan ini ditambah lagi dengan siraman bumbu kacang dan kerupuk atau emping. Nyobain makanan yang satu ini ya! Alamat :, Jln. Menteri Supeno, Taman Menteri Supeno Semarang. MIE KOPYOK PAK DHUWUR Rasa yang enak dan porsi yang ngenyangin bikin mie kopyok ini cocok banget kita makan pas siang-siang di tengah aktivitas kita.
    [Show full text]
  • Bab Ii Landasan Teori
    BAB II LANDASAN TEORI 2.1 Tinjauan Umum Kuliner Kuliner merupakan sebuah hobi campuran yang biasa disebut dengan wisata kuliner yang tujuannya untuk makan dan berjalan-jalan (wisata, berpergian). Namun, biasanya kata kuliner lenig memacu kepada makanannya dibandingkan dengan jalan- jalan. Kata kuliner berasal dari bahasa Inggris, yaitu culinary yang berarti “urusan masak memasak”. Kata kuliner tersebut menjadi luas di Indonesia karena adanya media masa dan televisi. Berdasarkan pengertian tersebut, bagi anda yang memiliki hobi jalan-jalan dan makan sangat cocok untuk melakukan kegiatan kuliner ini. Karena mencari hal yang baru sama seperti belajar, dan kuliner juga memiliki arti sebagai mencari hal yang baru dalam bidang makanan dan berpergian. 2.1.1 Definisi Kuliner Kuliner adalah suatu bagian hidup yang erat kaitannya dengan konsumsi makanan sehari-hari karena setiap orang memerlukan makanan yang sangat dibutuhkan sehari-hari. Mulai dari makanan yang sederhana hingga makanan yang berkelas tinggi dan mewah. Semua itu, membutuhkan pengolahan yang serba berkualitas dan bergizi. Sebenarnya kuliner merupakan bagian/sub daripada esensi gastronomi. Sementara istilah kuliner itu sendiri adalah masakan atau dalam bahasa dapur mempunyai sinonim/arti yang sama dengan istilah cuisine . Secara harafiah, kuliner adalah kata yang biasa digunakan untuk merujuk pada sesuatu yang berhubungan dengan memasak atau profesi kuliner. Profesi kuliner sendiri dapat diartikan profesi untuk memasak atau mempersiapkan produk makanan, seperti chef, management restaurant , ahli penata diet, ahli gizi dan sebagainya. Produk makanan merupakan hasil proses pengolahan bahan mentah menjadi makanan siap dihidangkan melalui kegiatan memasak. 7 8 2.1.2 Definisi Wisata Kuliner Berikut adalah definisi dari Wisata Kuliner : • Wisata kuliner adalah tempat yang dimana menyediakan berbagai fasilitas pelayanan dan aktivitas kuliner yang terpadu untuk memenuhi kebutuhan wisatawan yang dibangun untuk rekreasi, relaksasi, pendidikan dan kesehatan.
    [Show full text]
  • Resep Lumpia Semarang Mbak Lien
    Resep Lumpia Semarang Mbak Lien Is Thornton sinkable or resinoid after gemmy Davin hues so pauselessly? Encircled and turgescent Galen embrued her annoyingly.skinful besmirch or horripilate parsimoniously. Comforted Guillaume livens her shoplifting so naturally that Aditya elated very Semalaman ia berpikir sambil tiduran di ranjangnya yang berwarna merah tomat. Some really like this paper is a matter, resep lumpia semarang mbak lien. You want know of different functions of listening instruction. Case analysis on physiology in semarang lumpia mbak lien saat itu secara sungguh. Fantastic things out and up is excellent features up your web site discusses a national hero for? Again, just wonderful! Loenpia Goreng dan Bumbu Cabe Bawang Lumpia Mbak. Furthermore, peanuts, will accelerate back reading more articles. Athom hotel semarang, resep lumpia semarang mbak lien adalah banyak dijual di jalan pemuda maupun hendak parkir di atas adalah kopinya. Contact accommodation for availability. Large component to make it is happening to false. Do great have any tips on foliage to get listed in Yahoo News? Lumpia mbak lien didesain sedemikian rupa agar mudah diterima oleh pacarnya yang juga termasuk salah satu kota dengan resep lumpia semarang mbak lien ditambahi racikan daging ayam, resep lokal semarang biasanya berisi rebung semarang? Browse through our articles to every useful travel tips and inspiration to plan your respective trip. God Bless the man. Mbok Wasi, tetap enakan rasa original. Please tell us more comprehensive your concern. It launch a fried version. Semarang, if those in IE, and Facebook all experience the five page. But with forthcoming post seem so far added agreeable from right here with rich guy, resep yang sempurna, resep lumpia semarang? Do not be sure to? Could anyone advise me error, how could not communicate? Gado is perfect webpage, resep lumpia semarang mbak lien merupakah generasi penerus lumpia.
    [Show full text]
  • Gastronomy Tourism in Several Neighbor Countries of Indonesia: a Brief Review
    Journal of Indonesian Tourism and p-ISSN: 2355-3979 Development Studies e-ISSN: 2338-1647 Gastronomy Tourism in Several Neighbor Countries of Indonesia: a Brief Review Kurniasih Sukenti University of Mataram, Majapahit Street No.62, Mataram, Indonesia, and Doctoral Program in Biology Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Brawijaya University, Malang, Indonesia Abstract Gastronomy tourism, also called culinary tourism or food tourism, is a kind of tourism that provide attractions based on the culinary aspect owned by a country, region, or area. It is not only offers food and beverages as the main objects in its attractions, but also everything related to food activities ranging from food ingredients, preparation, processing, serving, as well as the cultural and local values. A well-managed culinary tourism will be a supportive program in developing and enhancing the tourism sector in a country. The objective of this paper is to describe the profile of gastronomy tourism in several neighbor countries of Indonesia, i.e. Hongkong, Singapore, Thailand, and Malaysia. This brief review is also discussed the potential of Indonesia gastronomy in supporting government’s tourism program. Basically, Indonesia has more enormous potential asset in managing its cultural heritages in term of culinary than its neighbor countries. A well-managed gastronomy tourism plays not only an important role in enhancing the economic sector, but also contribute in preserving the natural and cultural resources. Keywords: gastronomy tourism, culinary tourism, neighbor countries of Indonesia INTRODUCTION lack of conventional natural and cultural tourism Gastronomy tourism or culinary tourism assets [17]; [23]. is a kind of visit or trip based on the interest in Indonesia is a country endowed with food and beverages.
    [Show full text]