Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Multikulturalisme Makanan Indonesia Bacaan untuk Remaja Setingkat SMA MultikulturalismeMultikulturalisme Makanan Makanan Indonesia Indonesia A Multikulturalisme Makanan Indonesia MultikulturalismeA Makanan Indonesia MILIK NEGARA TIDAK DIPERDAGANGKAN Multikulturalisme Makanan Indonesia Unsiyah Anggraeni Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Multikulturalisme Makanan Indonesia Multikulturalisme Makanan Indonesia Multikulturalisme Makanan Indonesia Penulis : Unsiyah Anggraeni Penyuting : Sulastri Ilustrator : Fazl Ahmad Habib Penata Letak :- Diterbitkan pada tahun 2018 oleh Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Jalan Daksinapati Barat IV Rawamangun Jakarta Timur Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang Isi buku ini, baik sebagian maupun seluruhnya, dilarang diperbanyak dalam bentuk apa pun tanpa izin tertulis dari penerbit, kecuali dalam hal pengutipan untuk keperluan penulisan artikel atau karangan ilmiah. Katalog Dalam Terbitan (KDT) PB 641.595 98 Anggraeni, Unsiyah ANG Multikulturalisme Makanan Indonesia/Unsiyah m Anggraeni; Penyunting: Sulastri; Jakarta: Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, 2018 vi; 53 hlm.; 21 cm. ISBN 978-602-437-435-8 1. MASAKAN INDONESIA 2. KESUSASTRAAN ANAK INDONESIA MultikulturalismeMultikulturalisme Makanan Makanan Indonesia Indonesia A SAMBUTAN Sikap hidup pragmatis pada sebagian besar masyarakat Indonesia dewasa ini mengakibatkan terkikisnya nilai-nilai luhur budaya bangsa. Demikian halnya dengan budaya kekerasan dan anarkisme sosial turut memperparah kondisi sosial budaya bangsa Indonesia. Nilai kearifan lokal yang santun, ramah, saling menghormati, arif, bijaksana, dan religius seakan terkikis dan tereduksi gaya hidup instan dan modern. Masyarakat sangat mudah tersulut emosinya, pemarah, brutal, dan kasar tanpa mampu mengendalikan diri. Fenomena itu dapat menjadi representasi melemahnya karakter bangsa yang terkenal ramah, santun, toleran, serta berbudi pekerti luhur dan mulia. Sebagai bangsa yang beradab dan bermartabat, situasi yang demikian itu jelas tidak menguntungkan bagi masa depan bangsa, khususnya dalam melahirkan generasi masa depan bangsa yang cerdas cendekia, bijak bestari, terampil, berbudi pekerti luhur, berderajat mulia, berperadaban tinggi, dan senantiasa berbakti kepada Tuhan Yang Maha Esa. Oleh karena itu, dibutuhkan paradigma pendidikan karakter bangsa yang tidak sekadar memburu kepentingan kognitif (pikir, nalar, dan logika), tetapi juga memperhatikan dan mengintegrasi persoalan moral dan keluhuran budi pekerti. Hal itu sejalan dengan Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional, yaitu fungsi pendidikan adalah mengembangkan kemampuan dan membangun watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa dan untuk mengembangkan potensi peserta didik agar menjadi manusia yang beriman dan bertakwa kepada Tuhan yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri, dan menjadi warga negara yang demokratis serta bertanggung jawab. Penguatan pendidikan karakter bangsa dapat diwujudkan melalui pengoptimalan peran Gerakan Literasi Nasional (GLN) yang memumpunkan ketersediaan bahan bacaan berkualitas bagi masyarakat Indonesia. Bahan bacaan berkualitas itu dapat digali dari lanskap dan perubahan sosial masyarakat perdesaan dan perkotaan, kekayaan bahasa daerah, pelajaran penting dari tokoh-tokoh Indonesia, kuliner Indonesia, dan arsitektur tradisional Indonesia. Bahan bacaan yang digali dari sumber-sumber tersebut mengandung nilai-nilai karakter bangsa, seperti nilai religius, jujur, toleransi, disiplin, kerja keras, kreatif, mandiri, demokratis, rasa ingin tahu, semangat kebangsaan, cinta tanah MultikulturalismeMultikulturalisme Makanan Makanan Indonesia Indonesia iii air, menghargai prestasi, bersahabat, cinta damai, gemar membaca, peduli lingkungan, peduli sosial, dan tanggung jawab. Nilai-nilai karakter bangsa itu berkaitan erat dengan hajat hidup dan kehidupan manusia Indonesia yang tidak hanya mengejar kepentingan diri sendiri, tetapi juga berkaitan dengan keseimbangan alam semesta, kesejahteraan sosial masyarakat, dan ketakwaan kepada Tuhan Yang Maha Esa. Apabila jalinan ketiga hal itu terwujud secara harmonis, terlahirlah bangsa Indonesia yang beradab dan bermartabat mulia. Salah satu rangkaian dalam pembuatan buku ini adalah proses penilaian yang dilakukan oleh Pusat Kurikulum dan Perbukuaan. Buku nonteks pelajaran ini telah melalui tahapan tersebut dan ditetapkan berdasarkan surat keterangan dengan nomor 13986/H3.3/PB/2018 yang dikeluarkan pada tanggal 23 Oktober 2018 mengenai Hasil Pemeriksaan Buku Terbitan Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa. Akhirnya, kami menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih yang setulus-tulusnya kepada Kepala Pusat Pembinaan, Kepala Bidang Pembelajaran, Kepala Subbidang Modul dan Bahan Ajar beserta staf, penulis buku, juri sayembara penulisan bahan bacaan Gerakan Literasi Nasional 2018, ilustrator, penyunting, dan penyelaras akhir atas segala upaya dan kerja keras yang dilakukan sampai dengan terwujudnya buku ini. Semoga buku ini dapat bermanfaat bagi khalayak untuk menumbuhkan budaya literasi melalui program Gerakan Literasi Nasional dalam menghadapi era globalisasi, pasar bebas, dan keberagaman hidup manusia. Jakarta, November 2018 Salam kami, ttd Dadang Sunendar Kepala Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa iv MultikulturalismeMultikulturalisme Makanan Makanan Indonesia Indonesia A SEKAPUR SIRIH Segala puji bagi Allah, Tuhan Yang Mahakuasa, atas rahmat dan izin-Nya, buku yang berjudul Multikulturalisme Makanan Indonesia ini dapat terselesaikan. Selama proses penyelesaian, penulis mendapat masukan dan dukungan yang membantu. Buku ini menceritakan beberapa makanan Indonesia sebagai hasil akulturasi dan asimilasi berbagai negara, yakni Cina, India, Belanda, dan Arab. Namun, eksistensi nilai makanan tersebut tetap lestari dan beberapa telah diadaptasi oleh budaya lokal dengan karakteristiknya masing-masing. Dengan membaca buku ini kita dapat mengetahui sejarah dan keberagaman makanan di Indonesia. Semoga buku ini bermanfaat dan dapat meningkatkan budaya literasi kita. Unsiyah Anggraeni MultikulturalismeMultikulturalisme Makanan Makanan Indonesia Indonesia v DAFTAR ISI Sambutan .................................................................... iii Sekapur Sirih ............................................................. v Daftar Isi .................................................................... vi Multikulturalisme Makanan Indonesia ................... 1 Lumpia Semarang: Citra Rasa Amalgamasi Budaya 9 Lontong Cap Go Meh: Wujud Integrasi Bangsa ....... 13 Mi Ayam atau Mi Instan? .......................................... 17 Semur: Si Cokelat yang Aduhai ................................ 21 Si Bulat yang Menggemaskan .................................. 25 Si Bulat Pipih Perkedel ............................................. 29 Kue Lapis Legit Melegitkan Hubungan Nusantara ................................................ 31 Nasi Goreng yang Mendunia ..................................... 35 Soto: Si Warna Kuah Kuning Wujud Persatuan ...... 39 Pie Susu yang Nikmat ............................................... 43 Glosarium ................................................................... 47 Daftar Pustaka ........................................................... 48 Biodata Penulis .......................................................... 51 Biodata Penyunting .................................................... 52 Biodata Ilustrator ...................................................... 53 vi MultikulturalismeMultikulturalisme Makanan Makanan Indonesia Indonesia A Akhir-akhir ini, istilah multikulturalisme tidaklah asing lagi di telinga kita. Di beberapa media elektronik, seperti televisi dan internet seringkali membahas konsep multikulturalisme. Bahkan, istilah multikulturalisme telah membudaya dalam kehidupan pendidikan. Siswa- siswi seringkali dihadapkan dengan berbagai kasus multikulturalisme dalam mata pelajaran, seperti PKN, Antropologi, Bahasa Indonesia, dan Sosiologi. Pada hakikatnya, multikulturalisme tumbuh di dalam masyarakat yang memiliki sifat terbuka. Multikulturalisme diyakini sebagai pandangan terhadap realitas ragam kehidupan manusia yang menyangkut nilai-nilai, sistem, budaya, bahkan politik yang dianut dalam suatu masyarakat. Multikulturalisme berkembang pula seiring dengan perubahan dalam masyarakat. MultikulturalismeMultikulturalisme Makanan Makanan Indonesia Indonesia 1 Lalu, masih ingatkah kita? Ketika di sekolah dasar, guru sering menyajikan kisah ragam budaya masyarakat kita, mulai dari tari-tarian, senjata adat, pakaian adat, dan kebiasaan-kebiasaan beberapa suku bangsa tertentu. Hal ini sebenarnya merepresentasikan keragaman budaya di negeri kita. Benar saja, hal ini didukung pula dengan adanya sensus yang dilakukan oleh BPS pada tahun 2010 yang menyatakan bahwa jumlah etnis atau suku bangsa di Indonesia sebanyak 1.340 macam. Berbicara mengenai multikulturalisme rasanya kurang sempurna jika tidak menyinggung konsep-konsep budaya karena multikulturalisme merupakan salah satu bentuk budaya. Menurut pakar antropologi, Prof. Dr. Koentjoroningrat, kebudayaan adalah keseluruhan sistem gagasan, tindakan, dan hasil karya manusia dalam kehidupan masyarakat yang dijadikan milik diri manusia dengan belajar. Dengan begitu, dapat dikatakan bahwa apa pun hasil karya