Chark-SM 2016 Har Nu Avgjorts Och För Nionde Gången Har Branschen Utsett Sveriges Bästa Charkuterier

2016 chark sm

Chark-SM 2016 har nu avgjorts och för nionde gången har branschen utsett Sveriges bästa charkuterier. Cirka 750 produkter från cirka 61 företag har i år gjort upp om titeln Svensk Mästare i 16 olika klasser och hedersutmärkelser till klimatanpassade och ekologiska charkuterier. Tidning- en Kött & Chark presenterar som enda tidning hela listan. TEXT BO LINDMARK FOTO FARAMARZ GOSHEH

24 VINJETT

Och motiveringen lyder...

”En otraditionell falukorv med hög ”En härlig, mustig korv med en god köttkvalitet. Tydlig rökfärg, tät struktur köttsmak och varm hetta. Med en fläkt och fast konsistens. Tydlig nötköttssmak, från Centraleuropa blir den en höjdare på tydlig röksmak.” grillen.” _Jokkmokks Korv: _Tulip Food Comany AB: Tulip Pusta Jokkmokks Korv Basturökt ”En korv klädd i bacon som (genast) sätter ”En rund fin köttbulle med en väl balanse- fart på smaklökarna.” SVENSK MÄSTARE rad smak som, dessutom är allergenfri.” _Lindvalls Chark: I VARJE KLASS ÄR _HKScan: Mamma Scan Bacon Wrapped Sausage ////////////////////////////////////////////////////// ”En vacker skinka med perfekt avvägning ”Klassiskt hantverk med hög kvalitet, bra mellan sälta, sötma och en bra saftighet. balans mellan sälta och syra, lagom rök- FALUKORV En riktigt God Julskinka!” smak. En fulländad smakupplevelse.” _Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv _Björk & Co: Julskinka, kokt _Wiktor Ohlssons: Isterband Basturökt

KÖTTBULLAR OCH HAMBURGARE ”En ny innovativ produkt med fräsch och ”Med stor kunskap och noggrannhet välbalanserad smak där smaksättaren har man skapat detta vackra hantverk. _HKScan: Mamma Scan spelar huvudrollen. En klar vinnare!” Resultatet blev en salami med en frisk _Direkt Chark: Sparrisskinka färg och aromatisk smak. Helt enkelt en JULSKINKA vinnarsalami.” _Björk & Co: Julskinka, kokt ”En bra förädlad styckningsdetalj. En _Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters KOKTA HELKÖTTSPRODUKTER produkt som rätt igenom håller vad den Salami Grönpeppar lovar. Vacker att se på. Mör och saftig. _Direkt Chark: Sparrisskinka Balanserad smak och tydlig rökighet.” ”En fint balanserad korv med god efter- RÖKTA HELKÖTTSPRODUKTER _Vindelns Rökeri AB: smak. Traditionella svenska smaker förs till _Vindelns Rökeri: Vindelnrökt Fläskkarré Vindelnrökt Fläskkarré nya höjder.” _HKScan: Lökkorv LUFTTORKADE/KALLRÖKTA HELA ”En vacker produkt med klassiskt utseende KÖTTPRODUKTER med den karaktäristiska fettkanten och ”En produkt framtagen med väldigt bra _Helmut Walch Charkuteri: detta i kombination med en imponerande hantverk. En fröjd för ögat. Tydlig smak aromutveckling gör denna skinka till en med bra balans. Gott och genuint.” Tyrolerschinken värdig vinnare.” _Jakobsdals Charkuteri: KLASSISKT KRYDDADE KORVAR _Helmut Walch Charkuteri: Handlagd pressylta _MälarChark: Ekologisk Prinskorv Tyrolerschinken ”Ett saftigt, köttigt stekfläsk med en kris- MILT KRYDDADE KORVAR ”En genuin hantverksprodukt, traditionellt pighet och väl balanserad sälta.” _Korvdelikatessen i Göteborg: Ostkorv kryddad som ger den perfekt balanserade _Signal & Andersson Charkuterifabrik: smaken. ”En prins värd sin titel”. ” STARKT KRYDDADE KORVAR Stekfläsk _MälarChark: Ekologisk Prinskorv _Tulip Food Company: Tulip Pusta ”Ett klassiskt bacon, härligt att steka ”En vacker korv som är tillverkad med GRILLKORV, SKINNFRI lagom med fett, tydlig röksmak och bra hantverkskunnande i hacktekniken till sälta.” _Lindvalls Chark: Bacon Wrapped fulländning i balans mellan köttsmak, ost Sausage och kryddighet.” _Gudruns: Bacon 140 g _Korvdelikatessen i Göteborg: Ostkorv ISTERBAND //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// _Wiktor Ohlssons: Isterband

HEDERSUTMÄRKELSE EKOLOGISKA PRODUKTER KALLRÖKT, TORKAD KORV ”En genuin hantverksprodukt med traditionell kryddning som ger den perfekt balanserad smak. En prins som är kung bland de ekologiska produkterna!” _Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Salami Grönpeppar _MälarChark: Ekologisk Prinskorv RÖKT PÅLÄGGSKORV HEDERSUTMÄRKELSE KLIMATANPASSADE PRODUKTER _HKScan: Lökkorv ”Att utveckla en produkt med guldkvalitet är en prestation i sig. Här har vi en guldkorv som också lyckats med utmaningen att göra en stor tjänst för klimatet. Svenska bas- PASTEJ OCH SYLTA råvaror med klimatsmarta val som morötter och gula ärtor gör skillnad för klotet. En Jakobsdals Charkuteri: Handlagd korv i tiden!” _ pressylta _Andersson & Tillman: 50/50-original TRADITIONELL CHARK HEDERSUTMÄRKELSE KLIMATANPASSADE PRODUKTER _Signal & Andersson Charkuterifabrik: ”Vi lyfter fram ett företag som tar ansvar i hela värdekedjan. Med utveckling av ett helt nytt koncept med grönare klimatanpassade produkter, med systematisk utfasning av Stekfläsk fossil energi, koll på svinnet, ökad kompetens kring hållbarhetsfrågor och kanske allra BACON OCH RÖKT SIDFLÄSK viktigast – ett engagemang och samarbete för att minska klimatpåverkan i primärpro- duktionen. Isbjörnarna bugar och tackar!” _Gudruns: Bacon 140 g _HKScan: Klimatanpassat koncept

25 CHARK-SM

” Trubaduren” Hans Josefsson lättade upp stämningen i pauserna med både sång och musik.

Vinnare är...

E = ekologisk, K = klimatanpassad Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Konsum Värmland Charkuteri: Svenska Original Deli favoriter Köttbullar Korvdelikatessen i Göteborg: Falukorv Sven P Matkompaniet: Chili Cheese Ham- Falukorv Lindvalls Chark: Falukorv Extra Fin burgare (namnskyddad*) Lindvalls Chark: Falukorv Favorit Svenska Hamburgare: Nötköttbulle 1 Sponsor: Caneb AB Nyhléns Hugosons chark: NH Alspånsrökt Falukorv 2. SILVER Rybergs Charkuteri: Falukorv FÖRETAG/PRODUKT Vaggeryds Chark: Falukorv HKScan: Delikatessköttbulle 1. SVENSK MÄSTARE HKScan: Hamburgare av Oxbringa och _ Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv 1. BRONS Sidfläsk Basturökt FÖRETAG/PRODUKT Per i Viken Chark: Köttbullar Signal & Andersson Charkuterifabrik: 1. GULD Ekologisk falukorv, E 2. BRONS Bergströms Rökeri: Falukorv FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT Delins charkuteri : Falukorv Konsum Värmland Charkuteri: Änglamark Konsum Värmland Charkuteri: Garant Hemgården: Falukorv Köttbullar, E ekologisk falukorv, E Karelius & Co: Falukorv (Limakorv) Heberleins i Båstad: Köttbullar HKScan: Falukorv Petterssons chark: Enrisrökt falukorv Orkla Foods Sverige: Skånsk Naturbetes- Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Bastu- Signal & Andersson Charkuterifabrik: biff rökt Bit Falukorv ring Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Bastu- rökt Deli Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Original julskinka Melkers Chark: Falukorv Original köttbullar och Arena Sponsor: Nordchark i Luleå: Lapplands Falukorv hamburgare 3 Kemi AB

Nyhléns Hugosons chark: NH Norrlands- 2 Sponsor: Cantec AB falukorv Rybergs Charkuteri: Bohusfalu 3. SVENSK MÄSTARE Stens Chark Åseda: Falukorv 2. SVENSK MÄSTARE _ BJÖRK & Co: Julskinka, kokt _ HKScan: Mamma Scan 1. SILVER 3. GULD FÖRETAG/PRODUKT 2. GULD Bastuträsk Charkuteri: Bastuträskfalu FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT BJÖRK & Co: Hälsinge Falukorv Eriksons Chark: Julskinka Kokt Fam Hansen Charkuteri: Västerbottens Coop Sverige: Falukorv Nyhléns Hugosons chark: Alviksgården burgare Eriksons Chark: Falukorv kokta julskinka Helmut Walch Charkuteri: Wallenbergare Hemgården: Jubileumsfalu HKScan: Högrevshamburgare HKScan: Deli falukorv Ingelsta Kalkon: Små fina kalkonköttbullar 3.SILVER HKScan: Jägarfalu KLS Ugglarps: Färsking burgare kött och FÖRETAG/PRODUKT Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv vegetarisk Andersson & Tillman: Julskinka Kokt Original Bit Helmut Walch Charkuteri: Julskinka

26 CHARK-SM

Cirka 40 kunniga personer fanns med i juryarbetet under Chark-SM. Gertrud och Agneta var två av dem.

Hemgården: Julskinka HKScan: Lammlägg Persilja & Vitlök tensskinka HKScan: Rapsgris Julskinka Slow Cooked BJÖRK & Co: Filé Spicy Jakobsdals Charkuteri: Griljerad julskinka HKScan: Örtkryddad kyckling Direkt Chark: Ugnsgrillad Rostbiff Nyhléns Hugosons chark: NH Fondkokt Jakobsdals Charkuteri: Kokt saltrulle Hemgården: Fondkokt Bufféskinka Julskinka Jokkmokks Korv: Jokkmokkskokt skinka Hemgården: Grillad Rostbiff Barbeque Nyhléns Hugosons chark: NH Kokt Jul- Jokkmokks Korv: Jokkmokkskokt skinka Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas skinka Deli Kokta skinka Rybergs Charkuteri: Julskinka Kokt KLS Ugglarps: Rökig pluma med glaze Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas KLS Ugglarps: Rökta kamben med glaze Örtskinka 3. BRONS Korvpojkarna: Pastrami Jokkmokks Korv: Lavkokt skinka Deli Kronfågel: Minutkyckling, BBQ Rybergs Charkuteri: Valters Kokta Skinka FÖRETAG/PRODUKT Kronfågel: Minutkyckling, Classic Signal & Andersson Charkuterifabrik: Coop Sverige: Kokt julskinka, E Signal & Andersson Charkuterifabrik: Kalkonskinka mango/vitlök Allmans: Kokt Julskinka Rostbiff sous vide Gudruns: Julskinka färdigkokt Gourmet Julskinka HKScan: rökta helkötts- Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Lätt- 4. SILVER

rökt senapsgriljerad julskinka produkter FÖRETAG/PRODUKT 5 Sponsor: Tarber AB Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Kokt Helmut Walch Charkuteri: Oxpastrami, E senapsgriljerad julskinka Mostorps Gård: Plommonspäckad Bog, E Jokkmokks Korv: Jokkmokks Julskinka Allmans: Kamben sous-vide 5. SVENSK MÄSTARE Konsum Värmland Charkuteri: Kokt Atria Scandinavia: Pluma Julskinka Atria Scandinavia: Pork Brisket _ Vindelns Rökeri: Vindelnrökt Fläskkarré Signal & Andersson Charkuterifabrik: Eriksons Chark: Kokt Skinka Kalkonskinka jul HKScan: Grillkyckling 5. GULD Tulip Food Company: Ugglarp Färdigkokta Jakobsdals Charkuteri: Grillad rostbiff FÖRETAG/PRODUKT Julskinka Jakobsdals Charkuteri: Kryddskinka Atria Scandinavia: Citronmarinerad kyck- Jokkmokks Korv: Lavkokt ling, skivad Korvpojkarna: Kokt saltrulle Bergströms Rökeri: Rökt Lammstek Kokta helkötts- Kronfågel: Minutkyckling, Caesar Direkt Chark: Lammrostbiff

produkter Meetab Kebabfabrik: Grillad & skuren Gudruns: Gästrikeskinka Alspånsrökt 4 Sponsor: Protech AB kebab Hemgården: Tegelrökt skinka Mostorps Gård: Grillad Rostbiff HKScan: Rapsgris Kassler Signal & Andersson Charkuterifabrik: HKScan: Rökt Emilkalkon 4. SVENSK MÄSTARE Gourmetskinka kokt HKScan: Rökt Emilskinka _ Direkt Chark: Sparrisskinka Signal & Andersson Charkuterifabrik: Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Saluhallsskinka kokt Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Mörk- 4. GULD rostade gallerskinka med sotade flarn 4. BRONS Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Rökta FÖRETAG/PRODUKT skinka FÖRETAG/PRODUKT Helmut Walch Charkuteri: Rostbiff , E Nyhléns Hugosons chark: NH Alspånsrökt HKScan: Ekologisk Rostbiff, E Atria Scandinavia: Short Ribs Häststek HKScan: Kokt Oxbringa(AFH) Bastuträsk Charkuteri: Kokt Västerbot- +

27 CHARK-SM

+ 5. SILVER Tulip Food Company: Tulip Varmrökta Jokkmokks Korv: Vedrökt skinka fläskfilé Konsum Värmland Charkuteri: Enrisrökt FÖRETAG/PRODUKT Vindelns Rökeri: Vindelnrökt skinka, bog Allmans: Kassler flatrökt Konsum Värmland Charkuteri: Värmlands Andersson & Tillman: Lövstaskinka kassler Bastuträsk Charkuteri: Rökt Västerbot- Nyhléns Hugosons chark: NH Björkrökt tensskinka 5. BRONS skinka BJÖRK & Co: Lättrökta revbensspjäll FÖRETAG/PRODUKT Petterssons chark: Flatrökt skinka BJÖRK & Co: Pepparrökt Filé Konsum Värmland Charkuteri: Garant Rybergs Charkuteri: Valters Bohusrökta Carlströms Kött & Chark: Alspånsrökt Ekologisk Rökt Skinka, E Skinka kassler Allmans: Basturökt skinka Rybergs Charkuteri: Valters Rökta Skinka Delins charkuteri: Rökt skinka Allmans: Varmrökt ytterfile ört/vitlök Signal & Andersson Charkuterifabrik: Direkt Chark: Kalkon Chipotle Atria Scandinavia: Ugnsrostad skinka, Fläskpastrami Direkt Chark: Kyckling Pastrami skivad Signal & Andersson Charkuterifabrik: Direkt Chark: Tomat skinka Bergströms Rökeri: Rökt Jägarskinka Kalkonbröst rökt Hemgården: Alvedsrökt kassler BJÖRK & Co: Skinkinnanlår, gallerrökt Signal & Andersson Charkuterifabrik: HKScan: Revben Alspånsrökt Slow Cooked ”Färila Skinka” Nötpastrami Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Mörk- BJÖRK & Co: Örtmarinerad Kasslerkotlett Signal & Andersson Charkuterifabrik: Salu- rostade gallerskinka med lönnsirap Hemgården: Rökt skinka hallsskinka rökt Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Pep- HKScan: Källarrökt skinka Signal & Andersson Charkuterifabrik: parkubb HKScan: Lårklubba Alspånsrökt Slow Skinka rökt Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Rökta Cooked Tulip Food Company: Ugglarp Gourmetbog bog Ingelsta Kalkon: Basturökt kalkonbröst Vaggeryds Chark: Rökt bog Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Svart Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Ex- Vindelns Rökeri: Vindelnrökt nätskinka rökta skinka trarökta gallerskinka Jakobsdals Charkuteri: Rökt nötrulle Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Jokkmokks Korv: Jokkmokksrökt skinka Rosenkubb // Det är väldigt kul Jokkmokks Korv: Lavrökt skinka Jokkmokks Korv: Kolmilarökta skinka Rybergs Charkuteri: Kassler Jokkmokks Korv: Samisktrökt skinka med så många eko- Signal & Andersson Charkuterifabrik: Jokkmokks Korv: Vedrökt Karre logiska produkter. Kassler Jokkmokks Korv: Vedrökt Karré Deli Ur juryarbetet Chark-SM 2016

28 // Den här skinkan ser fin ut, har bra struktur och smakar gott. Tyvärr är den lite för torr och där- för tror jag inte den kommer att gå vidare. Ur juryarbetet Chark-SM 2016

+ Charkuterierna från tävlingen som inte gick åt vid bedömningarna skänktes till Stadsmissionen och Räddningsmissionen för vidare för- delning ut i deras verksamheter.

Sven-Erik och Per-Åke var fokuserade på uppgiften att bedöma de olika produkterna.

6. BRONS 7. SILVER lufttorkade kallrökta hela FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT Direkt Chark: Fläskfile Parmesan Nyhléns Hugosons chark: NH Varmkorv 6 köttprodukter Eriksons Chark: Ramslöksskinka Grönsaker, K Sponsor: Lietpak Sweden AB Grilstad: Lufttorkad skinka Hemgården: Grillkorv Grilstad: Paereskinka Hemgården: Prinskorv 6. SVENSK MÄSTARE Helmut Walch Charkuteri: Bündnerfleisch Hemgården: Wienerkorv Nyhléns Hugosons chark: NH Lufttorkad HKScan: Deli Prinskorv _ Helmut Walch Charkuteri: skinka Korvdelikatessen i Göteborg: Wienerkorv Tyrolerschinken Per i Viken Chark: Coppa di Parma Korvpojkarna: Frukostkorv Korvpojkarna: Prinskorv 6. GULD Lindvalls Chark: Bamse Gourmet FÖRETAG/PRODUKT klassiskt Lindvalls Chark: Frukostkorv Carnex Kött och Chark: Kallrökt Benfri kryddade Lindvalls Chark: Grillwiener Kotlett 7 korvar Lindvalls Chark: Prinskorv Carnex Kött och Chark: Kallrökt Entrecote Sponsor: K.A. Lundgren AB Lindvalls Chark: Varmkorv Färskvaruhuset Direkt Chark: Chuleta Parmesan Lindvalls Chark: Wienerkorv Fam Hansen Charkuteri: Fänkåls coppa 7. SVENSK MÄSTARE Lindvalls Chark: Wienerkorv Garant Lufttorkad Karré Rybergs Charkuteri: Prinskorv _ MälarChark: Ekologisk Prinskorv, E Helmut Walch Charkuteri: Vildsvinsskinka Rybergs Charkuteri: Varmkorv HKScan: Spickeskinka Signal & Andersson Charkuterifabrik: Jokkmokks Korv: Jokkmokks lufttorkade 7. GULD Wienerkorv skinka FÖRETAG/PRODUKT Vaggeryds Chark: Prinskorv Mostorps Gård: Panchetta Kronfågel: Kycklingwienerkorv, K Vaggeryds Chark: Wienergrill Korvdelikatessen i Göteborg: Frankfurter 6. SILVER Korvdelikatessen i Göteborg: Prinskorv 7. BRONS Lindvalls Chark: Wienerkorv Färskvaruhuset FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT MälarChark: Wienerkorv Nyhléns Hugosons chark: NH Prinskorv Carnex Kött och Chark: Kallrökt Benfri Rybergs Charkuteri: Wienerkorv Grönsaker, K Karré Vaggeryds Chark: Varmkorv + Heberleins i Båstad: Spickeskinka

29 CHARK-SM

Gudruns: Stockholmare BBQ Bacon Atria Scandinavia: Bokspånsrökt grillkorv + Helmut Walch Charkuteri: Argentinsk Bastuträsk Charkuteri: Prinskorv i Natur- milt chorizo skinn kryddade Helmut Walch Charkuteri: Vildsvinskorv Bastuträsk Charkuteri: Varmkorv 8 korvar Hemgården: Snickarkorv Carnex Kött och Chark: Prinskorv Sponsor: Solina Sweden AB HKScan: Råkorv Anchochilli & Svartpeppar Carnex Kött och Chark: Wienerkorv HKScan: Råkorv Rosmarin & Fänkål Eriksons Chark: Prinskorv HKScan: Råkorv Vitlök & Paprika Korvpojkarna: Wienerkorv SVENSK MÄSTARE Ingelsta Kalkon: Kalkonkorv Vitlök & Pep- Lindvalls Chark: Gourmet Grill _ Korvdelikatessen i Göteborg: Ostkorv par/ Ingelstaknakare MälarChark: Prinskorv Jokkmokks Korv: Jokkmokks Ostgrillare Signal & Andersson Charkuterifabrik: 8. GULD Konsum Värmland Charkuteri: Smal Prinskorv (flätad) FÖRETAG/PRODUKT Ostkorv Skurups Fläsk & co: Frankfurter Andersson & Tillman: 50/50-original, K Korvdelikatessen i Göteborg: Lammkorv Skurups Fläsk & co: Prinskorv Atria Scandinavia: Kycklingkorv Mozza- Korvdelikatessen i Göteborg: Tuhringer Skurups Fläsk & co: Röd Wienerkorv rella, K Korvpojkarna: Paprika och Chili grillare Specialchark Stockholm: Varmkorv Atria Scandinavia: Kycklingkorv Paprika, K Lindvalls Chark: Brooklyn Bite Tulip Food Company: Prinskorv HKScan: Kycklingkorv Grekiska oliver & Lindvalls Chark: Ostkorv med Prästost Vaggeryds Chark: Wienerkorv Fetaost, K Lindvalls Chark: Rishultskorv HKScan: Kycklingkorv Salladslök & Lindvalls Chark: Asia Bratwurst // det känns lite synd Ramslök, K Lindvalls Chark: Kronfågel: Kycklinggrillkorv, Milda örter, K Lindvalls Chark: Drivers Dog när en produkt MälarChark: Sörmländsk skogskorv, K Lindvalls Chark: Käsewurst bara har någon Andersson & Tillman: Lammkorv Lindvalls Chark: Wild Boar liten defekt som Atria Scandinavia: Brännvinsostkorv Lindvalls Chark: Vildsvinspölse Viltkorv med Prästost ger avdrag när den Carlströms Kött & Chark: Jättegod Lindvalls Chark: Carnex Kött och Chark: Kranjska Nyhléns Hugosons chark: NH Grillkorv i stort sett är Ello i Lammhult: Lammhults Tjock Grillkorv Ost/Bacon perfekt. Fam Hansen Charkuteri: Grov salsicca Per i Viken Chark: Antonios Ost & Bacon Ur juryarbetet Chark-SM 2016 med smak av vittvin och fänkål Signal & Andersson Charkuterifabrik: Gudruns: Gourmetgrillare Färskkorv med julsmak

32 CHARK-SM

// Det är första gången jag är med som domare och det känns otro- ligt spännande att vara med och träffa många människor från olika delar av branschen. Ur juryarbetet Chark-SM 2016

+ Det provsmakades många produkter i 16 olika klasser under de två bedömningsdagarna. Jurydeltagarna Jan och Martin fick goda möjligheter att sätta sina smaklökar på prov.

Korvklasserna hade i år fått en ny uppdelning i klassiskt kryddade, milt kryddade och starkt kryddade korvar.

Signal & Andersson Charkuterifabrik: Hemgården: Cheddar/Bacon HKScan: Grillkorv halloumi Italiensk Salsicca Färsk Hemgården: Svensk Lammkorv Nyhléns Hugosons chark: NH Kabanoss Signal & Andersson Charkuterifabrik: Korvpojkarna: Ostgrillare Tellicherry Lammkorv Merquez Korvpojkarna: Tomat och Timjan grillare Rybergs Charkuteri: Nötesundare Signal & Andersson Charkuterifabrik: Per i Viken Chark: Sallsicca Don Persson Signal & Andersson Charkuterifabrik: Västkustkorv Rybergs Charkuteri: Frukostkorv Frukostkorv Skurups Fläsk & co: Korv med chili, bacon Rybergs Charkuteri: Knackwurst Vaggeryds Chark: Brathwurst och rosmarin Rybergs Charkuteri: Kostergrillare Skurups Fläsk & co: Korv med Karljo- Rybergs Charkuteri: Ostgrillare hansvamp Signal & Andersson Charkuterifabrik: starkt SP Chark: Prinskorv Bratwurst kryddade Specialchark Stockholm: Ostkorv Signal & Andersson Charkuterifabrik: 9 korvar Stens Chark Åseda: Smal viltkorv Fransk Saucisse Färsk Sponsor: Profood AB Tulip Food Company: Tulip Ramslökskorv Signal & Andersson Charkuterifabrik: Vaggeryds Chark: Frukostkorv Färskkorv Honung/Citron 9. SVENSK MÄSTARE Vaggeryds Chark: Lyxgrillare Signal & Andersson Charkuterifabrik: _ Tulip Food Company: Tulip Pusta Vaggeryds Chark: Ost & baconkorv Tjock grillkorv Vaggeryds Chark: Tjock Grillkorv Skurups Fläsk & co: Korv med Goudaost 9. GULD Wiktor Ohlssons: Persolade Skurups Fläsk & co: Korv med ost och FÖRETAG/PRODUKT paprika HKScan: Kycklingkorv Habanero & Jala- Sörensens Livs: Garant Lunchkorv 8. SILVER peño, K Tulip Food Company: Tulip Bacongrill FÖRETAG/PRODUKT MälarChark: Ekologisk Ost & Chili korv, E Vaggeryds Chark: Bamsegrill MälarChark: Garant Mungböna, E, K Carlströms Kött & Chark: Kabanoss Vaggeryds Chark: Ostkorv HKScan: Korvish Anchochili, K Carnex Kött och Chark: Sremska Stark HKScan: Korvish Örter, K Direkt Chark: Grillkorv New Orleans Helmut Walch Charkuteri: Nürnberger, E 8. BRONS Gudruns: Stockhoholmare Ost, Chili Andersson & Tillman: Salsiccia fänkål FÖRETAG/PRODUKT Helmut Walch Charkuteri: Lammchorizo Bastuträsk Charkuteri: Västerbottensgrill HKScan: Korvish Svartpeppar, K HKScan: Chorizo Pimenton Helmut Walch Charkuteri: Bernerwurst BJÖRK & Co: Rå Vildsvinskorv KLS Ugglarps: Färskkorv Chorizo Hemgården: Cheddar/Bacon Carlströms Kött & Chark: Solsada +

33 CHARK-SM

Klassen Rökta Helköttsprodukter var en av de större i tävlingen, över 100 produkter hade skickats in för att testas och bedömas.

grillkorv skinnfri 10 Sponsor: + KLS Ugglarps: Färskkorv Red Hot Chili- Korvdelikatessen i Göteborg: Nötknäp- B. Engelhardt o Co AB peppar paren Lindvalls Chark: Jalapeno Korvdelikatessen i Göteborg: Ost & Bacon 10. SVENSK MÄSTARE Per i Viken Chark: Filles Chili cheese Korvdelikatessen i Göteborg: Trollkorv _ Lindvalls Chark: Rybergs Charkuteri: Granitgrillare Lindvalls Chark: Chorizo Bacon Wrapped Sausage Rybergs Charkuteri: Kabanoss Lindvalls Chark: Mega Chili Rybergs Charkuteri: Kryddgrillare Lindvalls Chark: Ost och Chili Signal & Andersson Charkuterifabrik: Lindvalls Chark: Stark rökt paprikakorv 10. GULD Chorizo mini lättrökt Per i Viken Chark: Tapas Chorizo FÖRETAG/PRODUKT Signal & Andersson Charkuterifabrik: Rybergs Charkuteri: Skaftögrillare Lindvalls Chark: El Diablo Färskkorv Anchochili Rybergs Charkuteri: Tjörnizo Lindvalls Chark: Grillkorv Charkmäster Skurups Fläsk & co: Korv med chili Signal & Andersson Charkuterifabrik: Lindvalls Chark: Het Rökt Paprikakorv SP Chark: Salsicca Ancho mini lättrökt Lindvalls Chark: Ost och Bacon Stensåkra Chark & Deli: Jalapenokorv Signal & Andersson Charkuterifabrik: Texas Longhorn (Weststar Sales): Chipotle Chorizo & Cheddar Sausage Signal & Andersson Charkuterifabrik: 10. SILVER Tulip Food Company: Tulip Cabanossy Kabanossy FÖRETAG/PRODUKT Signal & Andersson Charkuterifabrik: Allmans: Grillkorv Magnum 9. SILVER Spansk Chorizo Färsk Allmans: Grillkorv Magnum Ost/Bacon Kycklingchorizo premium Eriksons Chark: Grillkorv FÖRETAG/PRODUKT Sörensens Livs: Gudruns: Grillkorv Godingar 72% BJÖRK & Co: Red hot pepper korv Texas Longhorn (Weststar Sales): Black Lindvalls Chark: Chorizo BJÖRK & Co: Rå chorizo Pepper BBQ Sausage Lindvalls Chark: Frankfurter Pork Carnex Kött och Chark: Chorizo Texas Longhorn (Weststar Sales): Blue Lindvalls Chark: Grillkorv Coop Sverige: Jalapeño & Cheddar Cheese & Red Pepper Sausage Lindvalls Chark: Prinskorv Direkt Chark: Grillkorv Chicago Vaggeryds Chark: Chorizo Nordchark i Luleå: Kabanoss Grillare Gudruns: Chorizo Skinnfri Gudruns: Grillkorv Plus Chili, Ramslök 9. BRONS Signal & Andersson Charkuterifabrik: Gudruns: Grillkorv Plus Svartpeppar, FÖRETAG/PRODUKT Prinskorv (skinnfri) Havssalt MälarChark: Ekologisk Chorizo, E Vaggeryds Chark: Skinnfri Grillkorv Helmut Walch Charkuteri: Höllenwurst Direkt Chark: Grillkorv Santa Fe Hemgården: Chili & Vitlökskorv Gudruns: Bratwurst Hemgården: Het ost & chili Helmut Walch Charkuteri: Thai Chili Kyck- 10. BRONS HKScan: Red Hot Chorizo linggrillkorv FÖRETAG/PRODUKT Karelius & Co: Jägar Chili HKScan: Izletes Kabanosse Gudruns: Chorizogrill KLS Ugglarps: Färskkorv Salsiccia KLS Ugglarps: Färskkorv Chipolata Lindvalls Chark: Cevapcici Konsum Värmland Charkuteri: Smal Nässjö Chark: Ostchorizo Lindvalls Chark: Kycklingkorv Kabanoss Rybergs Charkuteri: Chorizo Rybergs Charkuteri: Lysekilare +

34 CHARK-SM

11. BRONS Direkt Chark: Ölkorv Vitlök isterband Grilstad: Vitlökssalami FÖRETAG/PRODUKT Sponsor: ProSanitas Grilstad: Chili Snack Ölkorv Ello i Lammhult: Lammhults lätt syrliga 11 Certifiering AB Grilstad: Peppar Snack Ölkorv grill isterband Grilstad: Pepparsalami Ello i Lammhult: Lammhults syrliga Grilstad: Storsjösalami isterband Grilstad: Vitlök Snack Ölkorv 11. SVENSK MÄSTARE Lindvalls Chark: Isterband med ris Hemgården: Ölkorv Älg _ Wiktor Ohlssons: Isterband Mostorps Gård: Isterband Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Nässjö Chark: Vildsvinsisterband Pilsnerpinnar Signal & Andersson Charkuterifabrik: 11. GULD Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Isterband FÖRETAG/PRODUKT Salami Vitlök MälarChark: Ekologiskt Isterband, E, K Ello i Lammhult: Lammhults kalasisterband kallrökt, 12. SILVER Helmut Walch Charkuteri: Isterband torkad korv FÖRETAG/PRODUKT Korvdelikatessen i Göteborg: Isterband 12 Sponsor: DAT-Schaub AB Bastuträsk Charkuteri: Salami Fänkål Lindvalls Chark: Isterband Bastuträsk Charkuteri: Salami tryffel Lindvalls Chark: Isterband små Bergströms Rökeri: Viltpinne Nyhléns Hugosons chark: NH Alspånsrök- Carnex Kött och Chark: Bondekorv ta Isterband 12.SVENSK MÄSTARE Direkt Chark: Lufttorkad salami Grilstad: Guldsalami _ Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters 11. SILVER Grilstad: Jubelsalami Salami Grönpeppar FÖRETAG/PRODUKT Grilstad: Pepperoni Andersson & Tillman: Småländska ister- Grilstad: Pepperoni Snack Ölkorv band 12.GULD Larssons Chark: Calvadossalami Eriksons Chark: Isterband FÖRETAG/PRODUKT Larssons Chark: Grönpepparsalami Fam Hansen Charkuteri: Isterband Direkt Chark: Ölkorv kalkon Parmesan, K Larssons Chark: Tryffelsalami Gudruns: Isterband Direkt Chark: Ölkorv IPA Melkers Chark: Mild kycklingölkorv Korvpojkarna: Isterband Direkt Chark: Ölkorv Kabanoss Snapphane Chark: Ölkorv Specialchark Stockholm: Isterband Direkt Chark: Ölkorv lakrits Vaggeryds Chark: Isterband Direkt Chark: Ölkorv Parmesan

36 // Julskinkorna håller överlag hög kvalitet i år och det är särskilt en ekologisk skinka som är väldigt bra. Ur juryarbetet Chark-SM 2016

+ Den traditionella produkten leverpastej skars upp i skivor för att underlätta för domarna att bedöma struktur och konsistens.

Domarna Magnus och Ella smakade av produkterna under stor koncentration under två intensiva bedömningsdagar.

12. BRONS Korvpojkarna: Pepparmantlad salami 13. BRONS Korvpojkarna: Cognacsmedvurst FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT Korvpojkarna: Cognacsmedvurst Atria Scandinavia: Carry on Porter, ölkorv Heberleins i Båstad: Nötsalami Korvpojkarna: Grönpepparsalami Bastuträsk Charkuteri: Salami Soltorkad Hemgården: Kallrökt Vitlökssalami Korvpojkarna: Lökkorv tomat Hemgården: Kallrökt Älgkorv Korvpojkarna: Lökkorv Carnex Kött och Chark: Mini Chilli Karelius & Co: Vildsvinskorv Korvpojkarna: Salami Direkt Chark: Tryffel salami Vaggeryds Chark: Salami Rybergs Charkuteri: Dalslandskorv Direkt Chark: Älgsalami Vaggeryds Chark: Rökt Lantkorv Fam Hansen Charkuteri: Fänkålssalami Vaggeryds Chark: Hushållsmedwurst Heberleins i Båstad: Rackebajsare pastej/sylta Helmut Walch Charkuteri: Jambalaya Sponsor: CSB system AG Melkers Chark: Stark kycklingölkorv 13. SILVER 14 Nyhléns Hugosons chark: NH Lufttorkad FÖRETAG/PRODUKT Salami Atria Scandinavia: Eko Medwurst, skivad, E Skurups Fläsk & co: Ölkorv Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Rökt 14. SVENSK MÄSTARE korv EKOLOGISK, E _ Jakobsdals Charkuteri: Bastuträsk Charkuteri: Basturökt falu Handlagd pressylta rökt Direkt Chark: Cognacsmedwurst påläggskorv Ello i Lammhult: Lammhults Cognacsmed- 14. GULD 13 Sponsor: Lagafors Fabriks AB vurst Hemgården: Rökt korv FÖRETAG/PRODUKT HKScan: Cognacmedwurst Atria Scandinavia: Ekologisk Pastej 13. SVENSK MÄSTARE Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Rökt skivbar, E Ello i Lammhult: Lammhults Kalvsylta _ HKScan: Lökkorv korv Korvpojkarna: Hushållsmedvurst Ello i Lammhult: Lammhults Sylta 13. GULD Nässjö Chark: Vildsvinskorv Heberleins i Båstad: Kalvsylta Nässjö Chark: Älgkorv HKScan: Deli gräddleverpastej, FÖRETAG/PRODUKT Snapphane Chark: Kallrökt medwurst Ingelsta Kalkon: Ingelstasylta HKScan: Kallrökt korv ekologisk, E SP Chark: Whiskeykorv Snapphane Chark: Leverpastej BJÖRK & Co: Forbondekorv Specialchark Stockholm: Ingaröwurst Vaggeryds Chark: Bakad pastej Ello i Lammhult: Lammhults Lökkorv Eriksons Chark: Harrys Korv +

37 Produkternas struktur är ett viktigt kriterium i tävlingen.

38 CHARK-SM

14. SILVER 15. SILVER FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT Atria Scandinavia: Ekologisk Pastej Kronfågel: Kycklingmiddagskorv, K bredbar, E Nyhléns Hugosons chark: NH Måltidskorv HKScan: Leverpastej ekologisk, E med grönsaker, K HKScan: Deli Kalvsylta Helmut Walch Charkuteri: Kycklingfalukorv, E HKScan: Deli leverpastej ugnsbakad Helmut Walch Charkuteri: Köttkorv, E Mostorps Gård: Grov Leverpastej Heberleins i Båstad: Handspäckat Griljerat MälarChark: Sörmländsk gräddleverpastej Fläsk Nyhléns Hugosons chark: Nyhléns Hemgården: Hackkorv hedersutmärkelser HKScan: Kokt Medwurst Kalvsylta EKOLOGISKA PRODUKTER Per i Viken Chark: Tryfferad pastej Signal & Andersson Charkuterifabrik: _ MälarChark: Ekologisk Prinskorv, E Signal & Andersson Charkuterifabrik: Köttkorv Pressylta Tulip Food Company: Tulip Rimmade stek- KLIMATANPASSADE Signal & Andersson Charkuterifabrik: fläsk PRODUKTER Rullsylta _ Andersson & Tillman: 50/50-original, K Snapphane Chark: Grov skånsk pastej 15. BRONS _ HKScan: Klimatanpassat koncept, K Vaggeryds Chark: Kokt pastej FÖRETAG/PRODUKT Vaggeryds Chark: Kokt leverpastej med Sponsorer: PCS AB (ekologiska prod.) Andersson & Tillman: Blodpudding tryffelersättning Lyckeby Culinar AB (klimatanp.prod.) Ello i Lammhult: Lammhults Nötkorv Vaggeryds Chark: Pressylta Gudruns: Blodpudding Lingon Wiktor Ohlssons: Gräddpastej Hemgården: Grynkorv färdigkokt Vildmarksgymnasiet: Viltpaté HKScan: Köttkorv Konsum Värmland Charkuteri: Kokt Köttkorv 16. SILVER 14. BRONS Lindvalls Chark: Hackekorv FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT Lindvalls Chark: Medisterkorv Allmans: Skivat bacon Allmans: Kokt Rullsylta Per i Viken Chark: Blodkorv Andersson & Tillman: Bacon Andersson & Tillman: Pressylta Signal & Andersson Charkuterifabrik: Blod- Bergströms Rökeri: Bacon Ello i Lammhult: Lammhults Bakad Lever- pudding Carnex Kött och Chark: Kallrökt Sida pastej Signal & Andersson Charkuterifabrik: Delins charkuteri: Rökt sidfläsk Eriksons Chark: Guldpastej Fläskkorv Hemgården: Enrisrökt sidfläsk Vaggeryds Chark: Kalvsylta Signal & Andersson Charkuterifabrik: Skivat Jokkmokks Korv: Vedrökt Sidfläsk Deli sidfläsk Konsum Värmland Charkuteri: Enrisrökt Stens Chark Åseda: Blodpudding sida traditionell Tulip Food Company: Ugglarp Blodkorv Signal & Andersson Charkuterifabrik: chark Sidfläsk varmrökt 15 Sponsor: Praxair Vaggeryds Chark: Rökt fläsk Sverige AB bacon och rökt sidfläsk 16. BRONS 16Sponsor: Eurofins Food&Feed FÖRETAG/PRODUKT 15. SVENSK MÄSTARE Testing Sweden AB Bastuträsk Charkuteri: Toppenbacon _ Signal & Andersson Charkuterifabrik: Carnex Kött och Chark: Varmrökt Sida Stekfläsk 16. SVENSK MÄSTARE Gudruns: Rökt sidfläsk Helmut Walch Charkuteri: Svartrökt 15. GULD _ Gudruns: Bacon 140 g sidfläsk Jokkmokks Korv: Vedrökt Sidfläsk FÖRETAG/PRODUKT 16. GULD Karelius & Co: Enrisrökt Sidfläsk BJÖRK & Co: Kroppkakor Nyhléns Hugosons chark: NH Alspånsrökt Eriksons Chark: Korvkaka FÖRETAG/PRODUKT Bacon Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters BJÖRK & Co: Bacon Nyhléns Hugosons chark: NH Bacon Kalvkorv Kronfågel: Kycklingbacon Nässjö Chark: Rökt sidfläsk Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Vindelns Rökeri: Vindelnrökt delikatessida SP Chark: Rökt sidfläsk Olivmortadella skivad Tulip Food Company: Tulip Varmrökt Petterssons chark: Rökta Boden Ringen Vindelns Rökeri: Vindelnrökt sidfläsk stekfläsk Vaggeryds Chark: Blodpudding med svål Vaggeryds Chark: Pölsa Vildmarksgymnasiet: Köttkorv-julkorv HUVUDSPONSORER CHARK-SM 2016 PCS, SVENSKT KÖTT, CULINAR, SVENSK CHARKSUPPORT