Chark-SM 2012 l 2010 Chark-SM 2012 l Chark-SM 2012 l Chark-SM 2012 l Chark-SM 2012

En tidning utgiven av Kött och Chark- företagen (KCF) Grundad 1943 Specialutgåva Chark-SM 2012

Chark–SM 2012

Här hittar du resultaten för varje kategori: Sidan 1. 4 2. Köttbullar 4 3. Julskinka (kokt) 4 4. Kokta helköttsprodukter 5 5.Rökta helköttsprodukter 6 6. Lufttorkade/kallrökta, hela köttprodukter 8 7. Smal småkorv 8 8. Tjock småkorv 9 9. Skinnfri korv 10 Resultaten & 10. Traditionella charkprodukter 11 11. 12 12. Kallrökt, torkad korv 12 13. Rökt påläggskorv 13 14. Pastej/sylta 14 alla medaljerna!!! 15. Innovativa produkter 15 16. Ekologiska produkter Foto: Anna16 Sigge FOTO ANNA SIGGE Vi är Svenska Mästare i chark 2012! Klass 1: Falukorv Klass 5: Rökta helköttsprodukter Jokkmokks Rökt sidfläsk Original Falu Nässjö Chark AB Jokkmokks Korv & Rökeri AB www.nassjochark.se www.jokkmokkskorv.se Klass 6: Lufttorkade/kallrökta Klass 2: Köttbullar hela köttprodukter Köttbullar Bjärhus luft- Helmut Walch Charkuteri AB torkade karré www.walch.se Bjärhus Gårdsbutik HB www.bjarhus.se Klass 3: Julskinka (kokt) Julskinka av rapsgris Klass 7: Smal småkorv Kosackenwurst Scan AB www.scan.se Helmut Walch Charkuteri AB

www.walch.se Klass 4: Kokta helköttsprodukter Högrev Barbeque Klass 8: Tjock småkorv Sous Vide Puszta Signal & Anderssons Wurstmaster AB Charkuterifabrik AB www.signal-andersson.com www.wurstmaster.se Kött & Chark - enda tidningen i sitt slag!

2 Kött&Chark Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. Vi är Svenska Mästare i chark 2012! Klass 9: Skinnfri korv Klass 13: Rökt påläggskorv Polsk rullgrillskorv Lökkorv Lindvalls Chark AB Korvpojkarna AB

www.lindvallschark.se www.korvpojkarna.se

Klass 10: Traditionella Klass 14: Pastej/sylta charkprodukter, övriga Gottfrids Blodpudding Gräddleverpastej Vaggeryds Chark AB Foodmark Sweden AB www.vaggerydschark.se www.foodmark.se Klass 11: Isterband Klass 15: Innovativa produkter Isterband Hemmachark

Nässjö Chark AB Signal & Anderssons www.nassjochark.se Charkuterifabrik AB Klass 12: Kallrökt, torkad korv www.signal-andersson.com Fänkålssalami Klass 16: Ekologiska produkter Larssons Chark ekologisk Svenskt Butikskött AB www.larssonschark.se www.svensktbutikskott.se

Nytt nummer ute den 8 november!

Kött&Chark 3 Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012 ...och här är alla medaljörerna

Falukorv Extra prima Siljans Chark AB Klass 1: Falukorv Siljanssylta Siljans Chark AB Sponsor: Marel Norway A/S Falukorv Stensåkra Chark o Deli Falukorv Extra Prima Siljans Chark AB GULD Klass 2: Köttbullar Jokkmokks Original Falu Jokkmokks Korv och Rökeri AB Sponsor: Nordfalks Industri AB (Svenska Mästare)

Bastuträskfalu Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark GULD Falukorv Eriksons Chark AB Jokkmokks falu, Jokkmokks Korv & Rökeri AB Köttbullar Helmut Walch Charkuteri AB Basturökt falukorv/bit (Svenska Mästare) Jokkmokks Basturökta Jokkmokks Korv & Rökeri AB falukorv SILVER Alspånsrökt falukorv Nyhléns & Hugosons Chark AB Falukorv Korvdelikatessen i Göteborg AB Delikatessköttbullar Scan AB Lapplandsfalu Nordchark AB Coop Köttbullar Värmlandschark AB Falukorv Nord Kött & Chark AB Timrå Mager Falukorv 18 % Petterssons Chark AB Måtidsfalu Värmlandschark AB Klass 3: Julskinka Sponsor: Cantec AB SILVER

Falukorv Allmans AB GULD Basturökt falu Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Slankaringen Bröderna Carlssons Julskinka av rapsgris Scan AB Falukorv Carlströms Kött & Chark (Svenska Mästare) Falukorv mager Eklunds Chark AB Bygdens Delikatess Falukorv Nordiska Gourmetkompaniet AB Enrisrökt Falukorv Petterssons Chark AB Kokt julskinka Bröderna Carlssons Falukorv Piteortens Chark AB Julskinka, kokt Helmut Walch Charkuteri AB Falukorv ring Signal & Andersssons Kokt julskinka Siljans Chark AB Charkuterifabrik AB Zorngårdens Falukorv Siljans Chark SILVER Falukorv SP Chark AB Falukorv Svenskt Butikskött Kokt julskinka Allmans AB Basturökt falukorv Värmlandschark AB Jokkmokks julskinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB Nyhléns Hugosons kokta Nyhléns & Hugosons Chark AB BRONS julskinka Zorngårdens julskinka Siljans Chark AB Falukorv Gudruns AB Kokt Nästgårdsskinka Värmlandschark AB Jokkmokks Falu Original/bit Jokkmokks Korv & Rökeri AB Julskinka, kokt Värmländsk Värmlandschark AB Enrisrökt Falukorv Karelius & Co AB Patron Falu Piteortens Chark AB Falukorv nyckelhålsmärkt Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB

4 Kött&Chark Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012

BRONS Lithells Renstek av ytterlår Atria Scandinavia Kokt Bastuträskskinka Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Färdigkokt julskinka Hemgården Syltefläsk Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Kokt Julskinka bakbit Holms Kött & Chark AB Rostbiff original Direkt Chark AB Mor Matildas Rimmade Jakobsdals Charkuteri AB Kokt Oxtunga Eriksons Chark AB Julskinka Kokt Bufféskinka Hemgården Mor Matildas Senapsgriljerade Jakobsdals Charkuteri AB Mor Matildas Kokta Skinka Jakobsdals Charkuteri AB Julskinka Lavkokt skinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB Jokkmokks grillierade skinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB Saluhallsskinka kokt Signal & Andersssons Gourmet Julskinka färdigkokt Scan AB Charkuterifabrik AB Julskinka färdigkokt, mellan Scan AB Rostbiff Sous vide Signal & Andersssons Julskinka traditionell Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Charkuterifabrik AB Karré Sous Vide Siljans Chark AB SILVER Klass 4: Kokta helköttsprodukter Sponsor: Profood AB Kokt Västerbottensskinka, Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark skivad Kokt Västerbottensskinka, DELI Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark GULD Pastrami Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Karré Provencale Björk & Co Högrev Barbeque Sous Vide Signal & Anderssons Kokt bringa Bröderna Carlssons Charkuterifabrik AB Ekologisk kokt Pigghamskinka Scan AB (Svenska Mästare) Gourmet kokt skinka Scan AB Kalkonbröst grillat Signal & Andersssons Mariannelunds Rostbiff, original Ludvig Sörensen AB Charkuterifabrik AB Mariannelunds Kokt Skinka Ludvig Sörensen AB

Kött&Chark 5 Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012

Örtagårdsskinka Hemgården Kassler Bröderna Carlssons Mor Matildas Örtskinka Jakobsdals Charkuteri AB Pastrami Bröderna Carlssons Grillad Rostbiff Jakobsdals Charkuteri AB Pastrami Direkt Chark AB Kokt Saltrulle Jakobsdals Charkuteri AB Skink-kubb Jakobsdals Charkuteri AB Kryddskinka Jakobsdals Charkuteri AB Sparrisskinka Helmut Walch Charkuteri AB Jokkmokks kokta skinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB Alspånsrökt häststek Nyhléns Hugosons Chark AB Kokt grilljerad skinka Nyhléns Hugosons Chark AB Alspånsrökt sidfläsk Nyhléns Hugosons Chark AB Sous vide ribs Nyhléns Hugosons Chark AB Bacon Siljans Chark AB Kalkonbröst grillat Signal & Andersssons Sidfläsk varmrökt Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Charkuterifabrik AB Knaperskinka Signal & Andersssons Rökt bog örtkryddad Värmlandschark AB Charkuterifabrik AB Rostbiff, grillad Ludvig Sörensen AB BRONS

BRONS Skivat bacon Allmans AB Lönneberga Ugnsrostad- Atria Scandinavia Lithells fläskkarré med smak Atria Scandinavia skinka av äpple & kanel Kotlettbacon Atria Scandinavia Rostbiff vinmarinerad Direkt Chark AB Rökt skinkinnanlår Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Grillad Rostbiff Barbeque Hemgården Rökt sidfläsk Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Sous vide högrev Nyhléns Hugosons Chark AB Rökt fjällbog Bruksvallarnas Rökeri AB Gourmetskinka Kokt Signal & Andersssons Lammfiol Bröderna Carlssons Charkuterifabrik AB Rökt sida Carlströms Kött & Chark Rostbiff Värmlandschark AB Pepparstubbe Delsbo Charkuteri AB Kalkonbröst rökt Direkt Chark AB Klass 5: Rökta helköttsprodukter Kalkonbröst paprika Direkt Chark AB Oxrulle rökt Direkt Chark AB Sponsor: Tarber AB Bacon Erikssons Chark AB Gästrikeskinka Gudruns AB GULD Kungsskinka Gudruns AB Bror Jakobs Svarta Skinka Jakobsdals Charkuteri AB Rökt sidfläsk Nässjö Chark AB Pepparkubb skinka Jakobsdals Charkuteri AB (Svenska Mästare) Rökt Nötrulle Jakobsdals Charkuteri AB Sweet Chiliskinka Jakobsdals Charkuteri AB Rökt karré skivad Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Kolmila skinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB Hälsingeskinka Björk & Co Lavrökt skinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB Källarrökt ytterlår Scan AB Sälg- Lavrökt skinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB Källarrökt bog av rapsgris Scan AB Björk- Rökt Samisk Skinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB Kassler av rapsgris Scan AB Bacon Hedman´s Delikatesser AB Hamburgerkött Gustafskorv AB Aromskinka Helmut Walch Charkuteri AB Gustafs Rökta Gustafskorv AB Herrgårdsskinka Helmut Walch Charkuteri AB JM:s kassler JM:s Kött och Chark Alvedsrökt Fläskfilé Hemgården Bror Jakobs Rökta Skinka Jakobsdals Charkuteri AB Varmrökt sida i paket Holms Kött & Chark AB Rosenkubb skinka Jakobsdals Charkuteri AB Alspånsrökt skinka Nyhléns Hugosons Chark AB Samisk rökt skinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB Bog, svartrökt Ludvig Sörensen AB Vedrökt skinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB Rökt Patron Skinka Piteortens Chark AB Sälg- Björk vedrökt skinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB Rökt Patron Karré Piteortens Chark AB Svartrökt enbärsbog Helmut Walch Charkuteri AB Gourmetskinka rökt Signal & Andersssons Rökt kalkonbröst Helmut Walch Charkuteri AB Charkuterifabrik AB Enrisrökt Sidfläsk Hemgården Bacon Signal & Andersssons Alvedsrökt Bacon Hemgården Charkuterifabrik AB Flatrökt Skinka, pastrami Ludvig Sörensen AB Kalkonbröst rökt Signal & Andersssons Rökt Nötrulle Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Charkuterifabrik AB Nötpastrami Signal & Andersssons Rökt picnicbog Siljans Chark AB Charkuterifabrik AB SILVER Kassler Siljans Chark AB Rökt sida Siljans Chark AB Kassler Allmans AB Rökt bog Vaggeryds Chark AB Krögarfilé Allmans AB Flatrökt skinka Värmlands Chark AB Rökt fjällsida Bruksvallarnas Rökeri AB Varmrökt Fläskfilé Änge Chark AB

6 Kött&Chark Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. Kött&Chark 7 Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012

Lammkorv Signal & Andersssons Klass 6: Lufttorkade/kallrökta Charkuterifabrik AB hela köttprodukter Varmkorv Siljans Chark AB Sponsor: Lietpak Sweden AB Kalkonprinskorv Sörensens Livs AB Lammkabanoss Wurstmaster AB Ungersk kabanoss Wurstmaster AB GULD SILVER

Bjärhus Lufttorkade Karré Bjärhus Gårdsbutik HB Varmkorv Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark (Svenska Mästare) Varmkorv Carlströms Kött & Chark Wienerkorv Eklunds Chark AB Dalsjöfors Reserva Dalsjöfors Kött AB Eriksons Chark AB (Lufttorkad skinka, 15 mån) Stockholmare ost & chili Gudruns AB Lufttorkad skinka Jokkmokks Korv & Rökeri AB smal Gudruns AB Tyrolerskinka Helmut Walch Charkuteri AB Frankfurter Helmut Walch Charkuteri AB Kallrökt Snickarskinka Hemgården Varmkorv Hemgården Coppa Nyhléns & Hugosons Chark AB Prinskorv Hemgården Tirolerskinka Nyhléns & Hugosons Chark AB färskkorv Nyhléns & Hugosons Chark AB Lufttorkat nötkött Nyhléns & Hugosons Chark AB Frankfurter Korvdelikatessen i Göteborg AB Wienerkorv Korvdelikatessen i Göteborg AB SILVER Frankfurter Korvpojkarna AB Prinskorv Korvpojkarna AB Alspånsrökt lufttorkad skinka Scan AB Ost & Bacon Lindvalls Chark Lufttorkad Ren Entrecoté, Grannens Charkuteri Ostepölse Lindvalls Chark Lättrökt Chili & Vitlök Lindvalls Chark Lufttorkad skinka med Jokkmokks Korv & Rökeri AB Prinskorv Lindvalls Chark mild röksmak Skärgårdswiener Lindvalls Chark Panzetta Nyhléns & Hugosons Chark AB Prinskorv MälarChark AB Wienerkorv MälarChark AB BRONS Prinskorv Nässjö Chark AB Prinskorv Petterssons Chark AB Ramslökskinka Eriksons Chark AB Färskkorv lamm Per i Viken Portvinscoppa Mostorps Gård AB Deli Wienerkorv Scan AB Värmlandsskinka Värmlandschark AB Prinskorv av svensk rapsgris Scan AB Ost & Baconkorv Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Klass 7: Smal småkorv Prinskorv Signal & Andersssons Sponsor: B. Engelhardt o Co AB Charkuterifabrik AB Knäppare Siljans Chark AB Lammkorv Specialchark Stockholm AB GULD Storstadwurst Specialchark Stockholm AB Äkta Varmkorv Specialchark Stockholm AB Kosackenwurst Helmut Walch Charkuteri AB Ramslöks Grill Stensåkra Chark & Deli (Svenska Mästare) Prinskorv Stensåkra Chark & Deli Melkers Prinskorv Sörensens Livs AB Varmkorv 55 g Eklunds Chark AB Varmkorv Vaggeryds Chark AB Chorizo smal Gudruns AB Wienergrill Vaggeryds Chark AB Stockholmare Original Gudruns AB Polsk Kabanoss WurstMaster AB Kabanoss Gudruns AB Varmkorv Änge Chark AB Jalapika Ingemar Johansson i Sverige AB Paprikana Ingemar Johansson i Sverige AB BRONS Lamm-prinskorv Helmut Walch Charkuteri AB Debreziner Helmut Walch Charkuteri AB Wienerkorv, original Allmans AB Prinskorv Korvdelikatessen i Göteborg AB Prinskorv i naturskinn Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Jalapeno Lindvalls Chark AB Prinskorv Nordiska Gourmetkompaniet AB Wienerkorv Lindvalls Chark AB Lammkorv Gudruns AB Wienerkorv Lindvalls Chark AB Stockholmare BBQ Gudruns AB Wienerkorv Lindvalls Chark AB Wienerkorv Ingemar Johansson i Sverige AB Salsiccia färskkorv Nyhléns & Hugosons Chark AB Prinskorv Ingemar Johansson i Sverige AB Wienerkorv SP Chark AB Nizza färskkorv Nyhléns & Hugosons Chark AB

8 Kött&Chark Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012

Varmkorv Korvdelikatessen i Göteborg AB Lammchorizo Carlströms Kött & Chark Wienerkorv Garant Lindvalls Chark Chili Cheese Eklunds Chark AB Wienerkorv Ljungachark AB Frukostkorv Eklunds Chark AB Prinskorv Mostorps Gård AB Grillkorv Eklunds Chark AB Prinskorv Nordchark AB Banatzki Eriksons Chark AB Wienerkorv av svensk Scan AB Vildsvinskorv Helmut Walch Charkuteri AB rapsgris Löksalsiccia Jokkmokks Korv & Rökeri AB Wienerkorv Signal & Andersssons Jokkmokks Ostgrillare Jokkmokks Korv & Rökeri AB Charkuterifabrik AB Lapplandsgrillare Jokkmokks Korv & Rökeri AB Kokkorv Siljans Chark AB Grand Reserva Prinskorv Siljans Chark AB Ostkorv Korvdelikatessen i Göteborg AB Prinskorv Vaggeryds Chark AB Trollkorv Korvdelikatessen i Göteborg AB Wienerkorv Vaggeryds Chark AB Polsk stekkorv Lindvalls Chark AB Wienerkorv Värmlandschark AB Ost & Chili Lindvalls Chark AB Prinskorv Värmlandschark AB Kockens val med lamm Lindvalls Chark AB Varmkorv konserv Värmlandschark AB Bratwurst Lindvalls Chark AB Bamsekorv Lindvalls Chark AB Cheese Dog Lindvalls Chark AB Klass 8: Tjock småkorv Chorizo MälarChark AB Sponsor: Dat-Schaub AB Salsiccia Chang Mai Nordiska Gourmetkompaniet AB Färskkorv Salsiccia Per i Viken Per i Parma Per i Viken GULD Ostgrillare Risbergs Chark AB Kabanossy Signal & Andersssons Puszta WurstMaster AB Charkuterifabrik AB (Svenska Mästare) Fjällgrill Siljans Chark AB Kurbitzo Siljans Chark AB

Kött&Chark 9 Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012

Mozzarellagrillare Sörensens Livs AB Lunchkorv Siljans Chark AB Chorizo Sörensens Livs AB Vitlöksgrill Siljans Chark AB Lyxgrillare Vaggeryds Chark AB Salsiccia Stensåkra Chark o Deli Tjock grillkorv Vaggeryds Chark AB Thuringer Stensåkra Chark o Deli Ostkorv Vaggeryds Chark AB Kabanoss Sörensens Livs AB Ost & Baconkorv Vaggeryds Chark AB Frukostkorv Vaggeryds Chark AB Mexicana Vaggeryds Chark AB Chorizo Vaggeryds Chark AB Ostkorv Värmlandschark AB Brathwurst Vaggeryds Chark AB Frukostkorv Värmlandschark Skogshuggare Värmlandschark Mysliwska WurstMaster AB Chorizo Värmlandschark Timjankorv WurstMaster AB Bondens Grill WurstMaster AB Bondens Starka WurstMaster AB Mejram WurstMaster AB SILVER ÖrtViltgrill WurstMaster AB Väddö WurstMaster AB Chorizo Bröderna Carlssons Lammkorv Special WurstMaster AB Lithells Real Smokey Texas Atria Scandinavia Chilichorizo WurstMaster AB Lithells Kryddkorv med mild Atria Scandinavia smak av enbär Lithells Kryddkorv med mild Atria Scandinavia BRONS smak av fänkål Lunchkorv Bastuträsk Charkuteri AB/Topp Chark Ostgrillare Bröderna Carlssons Lammhults Kryddkorv Ello i Lammhult AB Chorizo mager Eklunds Chark AB Tellicherry Pepper Scan AB Bernerkorv Helmut Walch Charkuteri AB Chorizo de Pimentón Scan AB Jägar Chiligrill Karelius & Co AB Attorp ostkorv Helmut Walch Charkuteri AB Bratwurst Korvdelikatessen i Göteborg AB Helmut Walch Charkuteri AB Delikatess Grillare Tjock Korvpojkarna AB Tomat & Mozzarellakorv Hemgården Cabanossy Korvpojkarna AB Snickarkorv Hemgården Rishultskorv Lindvalls Chark Ost & Chilikorv Hemgården Tornedalsk Bastukorv Nordchark AB Mango/Jalapenokorv Hemgården Salsiccia Ört och Vitlök Nordiska Gourmetkompaniet AB Svensk Lammkorv Hemgården Charolizo Siljans Chark AB Ostgrillare Nyhléns Hugoson Chark AB Bratwurst Värmlandschark AB Grillchorizo Nyhléns Hugoson Chark AB Chorizo WurstMaster AB Choritzo Korvdelikatessen i Göteborg AB Vildsvinsgrill WurstMaster AB Bratwurst Korvpojkarna AB Munchner WurstMaster AB Gourmet Grill Lindvalls Chark AB Stångkorv WurstMaster AB Jalapeno Lindvalls Chark AB Frukostkorv Lindvalls Chark AB Drivers Dog Lindvalls Chark AB Smégrillare MälarChark AB Klass 9: Skinnfri korv Ostchorizo Nässjö Chark AB Sponsor: K A Lundgren AB Frukostkorv Petterssons Chark AB Nötchorizo Nordiska Gourmetkompaniet AB Salsiccia Chang Mai Nordiska Gourmetkompaniet AB GULD Chorizo Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Polsk rullgrillskorv Lindvalls Chark Bratwurst Signal & Andersssons (Svenska Mästare) Charkuterifabrik AB Tjock grillkorv Signal & Andersssons Grillkorv Ost/Bacon Allmans AB Charkuterifabrik AB Sibylla Currykorv Atria Scandinavia Frukostkorv Signal & Andersssons Ostgrill Eklunds Chark AB Charkuterifabrik AB Älg Grillare 400 g Grannens Charkuteri Lunchkorv Signal & Andersssons Älggrillare Karelius & Co AB Charkuterifabrik AB Grillkorv Extra Fin Lindvalls Chark AB Lammkorv Signal & Andersssons Kabanoss Lindvalls Chark AB Charkuterifabrik AB Ost & Bacon Lindvalls Chark AB Jägargrill Siljans Chark AB Grillkorv Lindvalls Chark AB Bratwurst Siljans Chark AB Grillkorv Siljans Chark AB Trapper Siljans Chark AB

10 Kött&Chark Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012 SILVER

Grillkorv Magnum Allmans AB Nötgrill Eklunds Chark AB Ostkorv Lindvalls Chark AB El Diablo Lindvalls Chark AB Kalasgrillare SP Chark AB Grillkorv Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Nötgrill Siljans Chark AB Grillkorv fryst Siljans Chark AB BRONS

Tandori Hot Eklunds Chark AB Lammhults Grillkorv Ello i Lammhult AB Grillkorv Eriksons Chark AB Helgprinskorv Scan AB Skinnfri Prins Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Chorizogrillare Änge Chark AB

Klass10: Traditionella charkprodukter, övriga Sponsor: Caneb AB

GULD

Blodpudding Vaggeryds Chark AB (Svenska Mästare)

Pölsa Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Kokt köttkorv Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Blodkorv Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Björks Deli-Korv Björk & Co Lammhults Blodkorv Ello i Lammhult Grynkorv Eriksons Chark AB Vildmarks Korv 700 g Grannens Charkuteri Olivmortadella Jakobsdals Charkuteri AB Kalvkorv Jakobsdals Charkuteri AB Köttkorv Jakobsdals Charkuteri AB Basturökt påläggsfalu Jokkmokks Korv & Rökeri AB Hackekorv Lindvalls Chark AB Kruuva Korven Nordchark AB Kokt fläskkorv Nyhléns & Hugosons Chark AB Blodpudding Petterssons Chark AB Palt Piteortens Chark AB Blodkorv Risbergs Chark AB Medisterkorv Risbergs Chark AB Skivat sidfläsk Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Fläskkkorv Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Köttkorv Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Hackkorv Siljans Chark AB Kokt Köttkorv Värmlands Chark AB Kokt fläskkorv Värmlands Chark AB Kokt Köttkorv Gammeldags Värmlands Chark AB

Kött&Chark 11 Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. Hackkorv Värmlands Chark AB Klass 12: Kallrökt, torkad korv Gammaldags Ängekorv Änge Chark AB Sponsor: ALcontrol AB GULD SILVER Fänkålssalami Larssons Chark Pölsa Delsbo Charkuteri AB (Svenska Mästare) Lammhults Korvkaka Ello i Lammhult Jägarkorv 300 g Grannens Charkuteri Ridderheims Hammer- Atria Scandinavia Medisterkorv Korvpojkarna garlich & Tellicherry Köttkorv Korvpojkarna Pepper, 160 g Bygdens Delikatess Pölsa Nordiska Gourmetkompaniet AB Ridderheims Salami Original, Atria Scandinavia Blodpudding Nordiska Gourmetkompaniet AB 160 g Blodpudding Piteortens Chark AB Ridderheims Salami Hammer- Atria Scandinavia Blodpudding Signal & Andersssons garlich & Tellicherry Charkuterifabrik AB Pepper, 800 g Rökt Leverkorv Signal & Andersssons Ridderheims Salami Atria Scandinavia Charkuterifabrik AB Tomato & Basil 800 g Kokt Värmlandskorv Värmlands Chark AB Ridderheims Jalapeno & Atria Scandinavia Pimiento, 800 g BRONS Salami Italiano Direkt Chark AB Salami Vitlök Direkt Chark AB Kokt julkorv Bastuträsk Charkuteri AB/ToppChark Salami peppar Direkt Chark AB Blodpudding Björk & Co Ölkorv peppar Direkt Chark AB Blodpudding Karelius & Co Ölkorv Ostig italiano Direkt Chark AB Pölsa Siljans Chark AB Spickekorv Eklunds Chark AB Pölsa Vaggeryds Chark AB Kryddsalami Grilstad AB Östersund Blodpudding Värmlandschark AB Salami grönpeppar Jakobsdals Charkuterier AB Blodpudding Änge Chark AB Ölkorv Vildsvin Pesto Hemgården Ölkorv Ren Hemgården Italiensk Olivsalami Mostorps Gård AB Klass 11: Isterband Hamsnacks Nyhléns & Hugosons Chark AB Sponsor: Food Diagnostics AB SILVER Medvurst Allmans AB GULD Ridderheims Salami Jalapeno Atria Scandinavia & Pimiento, 160 g Isterband Nässjö Chark AB Ridderheims Salami Figues Atria Scandinavia (Svenska Mästare) & Ancho Chili, ca 2 kg Ridderheims Salami Red Tea Atria Scandinavia Isterband Lindvalls Chark AB & Ancho Chili, ca 2 kg Älg salami Direkt Chark AB SILVER Pepparsalami Grilstad AB Östersund Haga Petters Pilsnerpinnar Jakobsdals Charkuteri AB Lammhults syrliga Ello i Lammhult AB isterband Isterband Värmlands Chark AB

BRONS

Isterband, rökta Ludvig Sörensen AB Isterband Vaggeryds Chark AB

12 Kött&Chark Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. Torkad Fårkorv Hedman´s Delikatesser AB Bjärhus Spickekorv Bjärhus Gårdsbutik HB Jambalaya Helmut Walch Charkuterier AB Chorizo salami Direkt Chark AB Jambalaya lime Helmut Walch Charkuterier AB Mustig kabanoss Direkt Chark AB Ölkorv chili Nyhléns & Hugosons Chark AB Ölkorv Vitlök Direkt Chark AB Jägarsalami Nyhléns & Hugosons Chark AB Ölkorv Original Direkt Chark AB Lammsalami Mostorps Gård AB Ölkorv Chili Direkt Chark AB Lammsalami Värmlandschark AB Salametti Helmut Walch Charkuteri AB Spickekorv Värmlandschark AB Mailänder Helmut Walch Charkuteri AB Ölkorv Parmesan Larssons Chark Ölkorv original Nyhléns Hugosons Chark AB Älgsnacks Nyhléns & Hugosons Chark AB BRONS Rensnacks Nyhléns & Hugosons Chark AB

Ridderheims Salami Tomato Atria Scandinavia & Basil, 160 g Klass 13: Rökt påläggskorv Ridderheims Salami Atria Scandinavia Sponsor: Lagafors Fabriks AB Black Pepper, ca 2 kg Ridderheims Salami Garlic Atria Scandinavia GULD & Roasted Garlic, ca 2 kg Ridderheims Salami Paprika Atria Scandinavia Lökkorv Korvpojkarna AB & Jalapeno, ca 2 kg (Svenska Mästare) Ridderheims Salami Sundried Atria Scandinavia Tomato & Basil, ca 2 kg Forbondekorv Björk & Co Ridderheims Pure Chili Blend, Atria Scandinavia Lammhults Lökkorv Ello i Lammhult AB ca 2 kg Smörgåskorv Gustafskorv AB Ridderheims Salami Black- Atria Scandinavia Kallrökt Snickarsalami Hemgården pepper & Roasted Garlic, Kallrökt Älgkorv Hemgården ca 2 kg Haga Petters Rökta korv, bit Jakobsdals Charkuteri AB Ridderheims Salami, Pure Atria Scandinavia Risbergare Risbergs Chark AB Pepper Blend, ca 2 kg Cognacs Medvurst Korvpojkarna AB

Kött&Chark 13 Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012

SILVER Klass 14: Pastej/sylta Lammhults cognacsmedvurst Ello i Lammhult AB Sponsor: Arena Kemi AB Lars-Albins salami Eriksons Chark AB Nossewurst Eriksons Chark AB Småländsk Lökkorv Scan AB GULD Vildsvinskorv Karelius & Co Salami Korvpojkarna AB Gottfrids Gräddleverpastej Foodmark Sweden AB Lökkorv Rak Korvpojkarna AB (Svenska Mästare) Dackekorv Ludvig Sörensen AB Pärsons Lökkorv Pärsons Sverige AB Lammhults Leverpastej Ello i Lammhult AB Lökkorv Risbergs Chark AB Kalvsylta Eriksons Chark AB Chili Salami Risbergs Chark AB Gottfrids Leverpastej original Foodmark Sweden AB Aladåb Nordchark AB Senapsroulad Signal & Andersssons BRONS Charkuterifabrik AB Rullsylta Siljans Chark AB Basturökt Medvurst 400 g Ludvig Sörensen AB Bakad pastej Vaggeryds Chark AB Haga Petters Rökta Korv, Jakobsdals Charkuteri AB helvara SILVER Björnkorv Karelius & Co AB Hushållsmedvurst Korvpojkarna AB Pastejköket Mustig & Smakrik Atria Scandinavia Roberts Medvurst Korvpojkarna AB Lammhults Sylta Ello i Lammhult AB Mostorpskorv Mostorps Gård AB Lammhults Kalvsylta Ello i Lammhult AB Läckökorv Scan AB Gottfrids Gräddleverpastej, Foodmark Sweden AB Rallarekorv SP Chark AB Bacon & Rostad Lök Renkorv Vaggeryds Chark AB Gottfrids Familjeleverpastej Foodmark Sweden AB Änge biten Änge Chark AB Pressylta Ljungachark AB

14 Kött&Chark Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012

Pressylta Mostorps Gård AB Leverpastej Piteortens Chark AB Kalvsylta Vaggeryds Chark AB Kalvsylta Värmlandschark AB BRONS

Leverpastej bredbar Gudruns AB Handlagd pressylta Jakobsdals Charkuteri AB Mariannelunds Tomat & Ludvig Sörensen AB Basilika Pastej Kalvsylta Nord Kött & Chark AB Timrå Tryffelpastej Per i Viken Grov Pastej Risbergs Chark AB Leverpastej Trattkantarell Scan AB och honung Grisfotsaladåb Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Kalvsylta Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Rullsylta Signal & Andersssons Charkuterifabrik AB Siljanssylta Siljans Chark AB Pressylta Vaggeryds Chark AB Guld Leverpastej Folie Värmlandschark AB

Klass 15: Innovativa produkter Sponsor: SIK

GULD

Hemmachark Signal & Anderssons Charkuterifabrik AB (Svenska Mästare) HEDERSOMNÄMNANDE

Bobo´s Pulled med Allmans AB äpple/kanel Svensk Rapsgris Scan AB Korv med buljong/kryddpåsar Mälarchark AB

Kött&Chark 15 Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012

Klass 16: Ekologiska produkter Sponsor: Eurofins Food & Algro Testing Sweden AB Charkprodukter skänktes bort till hemlösa

Ett ton charkprodukter för ett värde av 100 000 GULD kronor skänktes till hemlösa och socialt utsatta i Göteborg efter Chark-SM. Bratwurst ekologisk Svenskt Butikskött AB (Svenska Mästare) Måndagen den 8 oktober oss. Varje dag kommer drygt Ekologiskt Isterband Mälarchark delade Chark-SM 2012 ut ett 200 personer till Stadsmis- ton högklassiga charkpro- sionen för att få ett lagat mål SILVER dukter för ett värde av cirka mat. Det är många hemlösa 100 000 kronor från dom- och före detta missbrukare Ekologisk Peperoni MälarChark AB arbedömningarna veckan som söker hjälp, men också Ekologisk Prinskorv MälarChark AB innan. Till SIK i Göteborg människor som blivit arbets- Ekologisk färdigkokt julskinka Scan AB kom representanter från lösa och därmed hamnat i en mellan Stadsmissionen och Fräls- svår situation, säger Kristin Varmkorv ekologisk Svenskt Butikskött AB ningsarmén för att på plats Jannerborn på Göteborgs hämta kött- och charkpro- Stadsmission. BRONS dukterna för vidare trans- port till bättre behövande. 760 produkter Haga Petters Ekologiska Korv Jakobsdals Charkuteri AB Kött- och charkprodukterna Ekologisk vitlöksmedwurst Scan AB Uppskattas mycket som skänktes bort hade Ekologiska köttbullar Scan AB – Chark-SM:s bidrag till skickats in som bidrag till Ekologisk hjortstek Signal & Andersssons Stadsmissionen uppskattas Chark-SM-tävlingen och un- Charkuterifabrik AB enormt mycket av de män- der två dagar bedömts av en niskor som söker hjälp hos jury bestående av 40 domare

16 Kött&Chark Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012 Charkprodukter skänktes bort till hemlösa

från charkindustrin och handeln samt representanter från konsumentsidan. Eftersom juryn bara prov- smakar produkterna blir det varje år mycket över. – Totalt har vi bedömt 760 olika produkter under de här dagarna och vi är glada över att kunna dela med oss av det som inte användes vid bedömningen, säger Susanne Ekstedt, projektledare för Chark-SM på SIK.t

Tony Nilsson och Christer Svensson från Frälsningsar- mén packar ned de chark- produkter som man fått till skänks av Chark-SM.

Kött&Chark 17 Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012 Full koncentration vid bedömningarna I årets Chark-SM täv- lades det i 16 klasser om allt från den bästa julskinkan, falukorven och salamin till de bästa köttbullarna. Rekord- många produkter, totalt 760 stycken, bedömdes av ett 40-tal kunniga domare.

TEXT BO LINDMARK FOTO ANNA SIGGE/BO LINDMARK

Vid varje Chark-SM så är det alltid några av domarna som är med för första gången och så var fallet även i år. – I domarpanelen ingår ett antal av Sveriges mest kunniga personer inom charkproduktion, men också generellt matintresserade Julskinkan var med på Chark-SM för andra gången. Ann-Katrin Ljung, Christian Håkansson och personer som företräder Mats Bergström hade fullt upp i dagarna två. konsumentsidan, handeln samt kött- och charkbran- tonläge, det råder inget kommit in och omdömena marmorering denna har! sa schen, sa Susanne Ekstedt, tvivel om att domarna tar och åsikterna från juryn om en tredje. projektledare för Chark-SM. sin uppgift på största allvar, produkterna var många och Domarna var indelade i varje bidrag måste respek- kvaliteten varierande. Stora skillnader team om fyra-fem personer teras och bedömas utifrån –Den här har både bra Bedömningen satte igång di- som arbetade tätt tillsam- likvärdiga kriterier. Kött & textur och konsistens, sa rekt efter att en skinka tagits mans under två intensiva Chark gjorde ett nedslag hos någon. ut ur förpackningen. Först dagar. Diskussionerna och det team som arbetade med – Men den har ingen tittade man på hur skinkan bollandet skedde i ett hjärt- att bedöma klassen Jul- tydlig sälta, sa en annan. såg ut hel, därefter skars ligt, men samtidigt seriöst skinka. I år hade 26 bidrag – Titta vilken elegant den upp i tre delar för att

Titta, känna, smaka och testa. Parametrarna är många för deltagarna i de olika bedömningsteamen.

18 Kött&Chark Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående. CHARK-SM 2012

De rökta helköttsprodukterna hörde till en av de största klas- serna i tävlingen. teamet skulle kunna bedöma att det saknades julskinke- snittyta och struktur, sedan karaktär i flera av skinkorna. skivade man upp skinkan Hon förklarade vad som och provsmakningen tog menas med detta. vid. Konsistens, sötma, sälta, – Grunden ska vara en kryddning och köttsmak smak som ligger nära skink- var några av de aspekter steken, men samtidigt måste som bedömdes och att det en riktig julskinka ha mera är stora skillnader mellan ”edge” än en stek, en för- Snittyta och struktur är två punkter som bedöms. olika julskinkor förstod man djupad smak, för att ha den bara genom att lyssna på rätta karaktären, sa viktigaste arrangemang och för konsumenterna att välja teamets olika kom- Ann-Katrin Ljung. ska både bidra till kvalitets- bra produkter i butiken, sa mentarer, vissa var Under be- utveckling och underlätta Susanne Ekstedt.t saftiga och smak- dömningen är rika medan andra alla produkter var både torra och i avidentifierade stort sett utan smak. och kodade, de som inte får några Låg temperatur anmärkningar alls i proto- – Det som hänt på senare kollet får guldstatus. Avdrag år är att julskinkorna, inte görs för ”mindre allvarlig minst bland kockar, lagas på avvikelse” eller ”tydlig låg temperatur och det gör avvikelse” och då hamnar att de förlorar en del i både produkten genast på silver karaktär och smak. Men eller eventuellt brons. Oav- flera av skinkorna har varit sett hur det går så får alla bra och vi har redan delat ut produkter alltid en feedback flera guldmedaljer, sa Chris- i efterhand. tina Möller, en i juryteamet. – Det är väldigt viktigt för Ann-Katrin Ljung tyckte oss. Chark-SM är branschens

Operasångaren och charkkännaren Hans Josefsson lättade upp Att det är stora skillnader mellan de olika produkternas kvalitet stämningen mitt i allt juryarbete. visade sig under bedömningarna.

Kött&Chark 19 Kött&Chark

Logotyper Kött&Chark. För tidningen. Fristående.