2016 chark sm Chark-SM 2016 har nu avgjorts och för nionde gången har branschen utsett Sveriges bästa charkuterier. Cirka 750 produkter från cirka 61 företag har i år gjort upp om titeln Svensk Mästare i 16 olika klasser och hedersutmärkelser till klimatanpassade och ekologiska charkuterier. Tidning- en Kött & Chark presenterar som enda tidning hela listan. TEXT BO LINDMARK FOTO FARAMARZ GOSHEH 24 VINJETT Och motiveringen lyder... ”En otraditionell falukorv med hög ”En härlig, mustig korv med en god köttkvalitet. Tydlig rökfärg, tät struktur köttsmak och varm hetta. Med en fläkt och fast konsistens. Tydlig nötköttssmak, från Centraleuropa blir den en höjdare på tydlig röksmak.” grillen.” _Jokkmokks Korv: _Tulip Food Comany AB: Tulip Pusta Jokkmokks Korv Basturökt ”En korv klädd i bacon som (genast) sätter ”En rund fin köttbulle med en väl balanse- fart på smaklökarna.” SVENSK MÄSTARE rad smak som, dessutom är allergenfri.” _Lindvalls Chark: I VARJE KLASS ÄR _HKScan: Mamma Scan Bacon Wrapped Sausage ////////////////////////////////////////////////////// ”En vacker skinka med perfekt avvägning ”Klassiskt hantverk med hög kvalitet, bra mellan sälta, sötma och en bra saftighet. balans mellan sälta och syra, lagom rök- FALUKORV En riktigt God Julskinka!” smak. En fulländad smakupplevelse.” _ Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv _Björk & Co: Julskinka, kokt _Wiktor Ohlssons: Isterband Basturökt KÖTTBULLAR OCH HAMBURGARE ”En ny innovativ produkt med fräsch och ”Med stor kunskap och noggrannhet välbalanserad smak där smaksättaren har man skapat detta vackra hantverk. _HKScan: Mamma Scan spelar huvudrollen. En klar vinnare!” Resultatet blev en salami med en frisk _Direkt Chark: Sparrisskinka färg och aromatisk smak. Helt enkelt en JULSKINKA vinnarsalami.” _Björk & Co: Julskinka, kokt ”En bra förädlad styckningsdetalj. En _Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters KOKTA HELKÖTTSPRODUKTER produkt som rätt igenom håller vad den Salami Grönpeppar lovar. Vacker att se på. Mör och saftig. _Direkt Chark: Sparrisskinka Balanserad smak och tydlig rökighet.” ”En fint balanserad korv med god efter- RÖKTA HELKÖTTSPRODUKTER _Vindelns Rökeri AB: smak. Traditionella svenska smaker förs till _Vindelns Rökeri: Vindelnrökt Fläskkarré Vindelnrökt Fläskkarré nya höjder.” _HKScan: Lökkorv LUFTTORKADE/KALLRÖKTA HELA ”En vacker produkt med klassiskt utseende KÖTTPRODUKTER med den karaktäristiska fettkanten och ”En produkt framtagen med väldigt bra _ Helmut Walch Charkuteri: detta i kombination med en imponerande hantverk. En fröjd för ögat. Tydlig smak aromutveckling gör denna skinka till en med bra balans. Gott och genuint.” Tyrolerschinken värdig vinnare.” _Jakobsdals Charkuteri: KLASSISKT KRYDDADE KORVAR _Helmut Walch Charkuteri: Handlagd pressylta _MälarChark: Ekologisk Prinskorv Tyrolerschinken ”Ett saftigt, köttigt stekfläsk med en kris- MILT KRYDDADE KORVAR ”En genuin hantverksprodukt, traditionellt pighet och väl balanserad sälta.” _Korvdelikatessen i Göteborg: Ostkorv kryddad som ger den perfekt balanserade _Signal & Andersson Charkuterifabrik: smaken. ”En prins värd sin titel”. ” STARKT KRYDDADE KORVAR Stekfläsk _MälarChark: Ekologisk Prinskorv _Tulip Food Company: Tulip Pusta ”Ett klassiskt bacon, härligt att steka ”En vacker korv som är tillverkad med GRILLKORV, SKINNFRI lagom med fett, tydlig röksmak och bra hantverkskunnande i hacktekniken till sälta.” _ Lindvalls Chark: Bacon Wrapped fulländning i balans mellan köttsmak, ost Sausage och kryddighet.” _Gudruns: Bacon 140 g _Korvdelikatessen i Göteborg: Ostkorv ISTERBAND //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// _Wiktor Ohlssons: Isterband HEDERSUTMÄRKELSE EKOLOGISKA PRODUKTER KALLRÖKT, TORKAD KORV ”En genuin hantverksprodukt med traditionell kryddning som ger den perfekt balanse- rad smak. En prins som är kung bland de ekologiska produkterna!” _ Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Salami Grönpeppar _MälarChark: Ekologisk Prinskorv RÖKT PÅLÄGGSKORV HEDERSUTMÄRKELSE KLIMATANPASSADE PRODUKTER _HKScan: Lökkorv ”Att utveckla en produkt med guldkvalitet är en prestation i sig. Här har vi en guldkorv som också lyckats med utmaningen att göra en stor tjänst för klimatet. Svenska bas- PASTEJ OCH SYLTA råvaror med klimatsmarta val som morötter och gula ärtor gör skillnad för klotet. En Jakobsdals Charkuteri: Handlagd korv i tiden!” _ pressylta _Andersson & Tillman: 50/50-original TRADITIONELL CHARK HEDERSUTMÄRKELSE KLIMATANPASSADE PRODUKTER _ Signal & Andersson Charkuterifabrik: ”Vi lyfter fram ett företag som tar ansvar i hela värdekedjan. Med utveckling av ett helt nytt koncept med grönare klimatanpassade produkter, med systematisk utfasning av Stekfläsk fossil energi, koll på svinnet, ökad kompetens kring hållbarhetsfrågor och kanske allra BACON OCH RÖKT SIDFLÄSK viktigast – ett engagemang och samarbete för att minska klimatpåverkan i primärpro- duktionen. Isbjörnarna bugar och tackar!” _Gudruns: Bacon 140 g _HKScan: Klimatanpassat koncept 25 CHARK-SM ” Trubaduren” Hans Josefsson lättade upp stämningen i pauserna med både sång och musik. Vinnare är... E = ekologisk, K = klimatanpassad Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Konsum Värmland Charkuteri: Svenska Original Deli favoriter Köttbullar Korvdelikatessen i Göteborg: Falukorv Sven P Matkompaniet: Chili Cheese Ham- Falukorv Lindvalls Chark: Falukorv Extra Fin burgare (namnskyddad*) Lindvalls Chark: Falukorv Favorit Svenska Hamburgare: Nötköttbulle 1 Sponsor: Caneb AB Nyhléns Hugosons chark: NH Alspånsrökt Falukorv 2. SILVER Rybergs Charkuteri: Falukorv FÖRETAG/PRODUKT Vaggeryds Chark: Falukorv HKScan: Delikatessköttbulle 1. SVENSK MÄSTARE HKScan: Hamburgare av Oxbringa och _ Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv 1. BRONS Sidfläsk Basturökt FÖRETAG/PRODUKT Per i Viken Chark: Köttbullar Signal & Andersson Charkuterifabrik: 1. GULD Ekologisk falukorv, E 2. BRONS Bergströms Rökeri: Falukorv FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT Delins charkuteri : Falukorv Konsum Värmland Charkuteri: Änglamark Konsum Värmland Charkuteri: Garant Hemgården: Falukorv Köttbullar, E ekologisk falukorv, E Karelius & Co: Falukorv (Limakorv) Heberleins i Båstad: Köttbullar HKScan: Falukorv Petterssons chark: Enrisrökt falukorv Orkla Foods Sverige: Skånsk Naturbetes- Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Bastu- Signal & Andersson Charkuterifabrik: biff rökt Bit Falukorv ring Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Bastu- rökt Deli Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Original julskinka Melkers Chark: Falukorv Original köttbullar och Arena Sponsor: Nordchark i Luleå: Lapplands Falukorv hamburgare 3 Kemi AB Nyhléns Hugosons chark: NH Norrlands- 2 Sponsor: Cantec AB falukorv Rybergs Charkuteri: Bohusfalu 3. SVENSK MÄSTARE Stens Chark Åseda: Falukorv 2. SVENSK MÄSTARE _ BJÖRK & Co: Julskinka, kokt _ HKScan: Mamma Scan 1. SILVER 3. GULD FÖRETAG/PRODUKT 2. GULD Bastuträsk Charkuteri: Bastuträskfalu FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT BJÖRK & Co: Hälsinge Falukorv Eriksons Chark: Julskinka Kokt Fam Hansen Charkuteri: Västerbottens Coop Sverige: Falukorv Nyhléns Hugosons chark: Alviksgården burgare Eriksons Chark: Falukorv kokta julskinka Helmut Walch Charkuteri: Wallenbergare Hemgården: Jubileumsfalu HKScan: Högrevshamburgare HKScan: Deli falukorv Ingelsta Kalkon: Små fina kalkonköttbullar 3.SILVER HKScan: Jägarfalu KLS Ugglarps: Färsking burgare kött och FÖRETAG/PRODUKT Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv vegetarisk Andersson & Tillman: Julskinka Kokt Original Bit Helmut Walch Charkuteri: Julskinka 26 CHARK-SM Cirka 40 kunniga personer fanns med i juryarbetet under Chark-SM. Gertrud och Agneta var två av dem. Hemgården: Julskinka HKScan: Lammlägg Persilja & Vitlök tensskinka HKScan: Rapsgris Julskinka Slow Cooked BJÖRK & Co: Filé Spicy Jakobsdals Charkuteri: Griljerad julskinka HKScan: Örtkryddad kyckling Direkt Chark: Ugnsgrillad Rostbiff Nyhléns Hugosons chark: NH Fondkokt Jakobsdals Charkuteri: Kokt saltrulle Hemgården: Fondkokt Bufféskinka Julskinka Jokkmokks Korv: Jokkmokkskokt skinka Hemgården: Grillad Rostbiff Barbeque Nyhléns Hugosons chark: NH Kokt Jul- Jokkmokks Korv: Jokkmokkskokt skinka Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas skinka Deli Kokta skinka Rybergs Charkuteri: Julskinka Kokt KLS Ugglarps: Rökig pluma med glaze Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas KLS Ugglarps: Rökta kamben med glaze Örtskinka 3. BRONS Korvpojkarna: Pastrami Jokkmokks Korv: Lavkokt skinka Deli Kronfågel: Minutkyckling, BBQ Rybergs Charkuteri: Valters Kokta Skinka FÖRETAG/PRODUKT Kronfågel: Minutkyckling, Classic Signal & Andersson Charkuterifabrik: Coop Sverige: Kokt julskinka, E Signal & Andersson Charkuterifabrik: Kalkonskinka mango/vitlök Allmans: Kokt Julskinka Rostbiff sous vide Gudruns: Julskinka färdigkokt Gourmet Julskinka HKScan: rökta helkötts- Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Lätt- 4. SILVER rökt senapsgriljerad julskinka produkter FÖRETAG/PRODUKT 5 Sponsor: Tarber AB Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Kokt Helmut Walch Charkuteri: Oxpastrami, E senapsgriljerad julskinka Mostorps Gård: Plommonspäckad Bog, E Jokkmokks Korv: Jokkmokks Julskinka Allmans: Kamben sous-vide 5. SVENSK MÄSTARE Konsum Värmland Charkuteri: Kokt Atria Scandinavia: Pluma Julskinka Atria Scandinavia: Pork Brisket _ Vindelns Rökeri: Vindelnrökt Fläskkarré Signal & Andersson Charkuterifabrik: Eriksons Chark: Kokt Skinka Kalkonskinka jul HKScan: Grillkyckling 5. GULD Tulip Food Company: Ugglarp Färdigkokta Jakobsdals Charkuteri: Grillad rostbiff FÖRETAG/PRODUKT Julskinka Jakobsdals Charkuteri: Kryddskinka Atria Scandinavia: Citronmarinerad kyck- Jokkmokks Korv: Lavkokt ling, skivad Korvpojkarna: Kokt saltrulle