72

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

Setelah penulis menyusun dan melaksanakan Tugas Akhir food presentation dengan judul “Sajian Kuliner Khas Kabupaten Sumedang, Jawa Barat” penulis dapat menyimpulkan beberapa hal mengenai hasil ujian food presentation yang telah dilaksanakan pada tanggal 14 Januari 2020, yaitu sebagai berikut:

1. Untuk menu Sukasari, rasa dinilai sudah cukup baik, namun

tempat penyajian dinilai kurang transparan sehingga condiment dalam

Asinan kurang terlihat.

2. Suhu penyajian dalam Bongko dinilai baik dan tetap hangat saat

disajikan dan rasa dinilai baik oleh dosen penguji.

3. Nasi Tutug , Kadedemes, Aneka dan Opak Ketan dinilai

sudah cukup baik dari segi rasa dan penampilan.

4. Menu Pais Lauk Gurame dinilai memiliki cita rasa paling baik diantara

menu lainya.

5. Untuk Aneka Gorengan dinilai beberapa bahan terlalu matang seperti

ikan asin jambal dan cumi.

6. Bakakak Entog dinilai bertekstur terlalu alot namun memiliki rasa yang

sudah cukup baik.

7. Untuk menu Lalapan Segar dinilai sudah baik dari segi penampilan dan

kesegaran bahan.

8. Jeruk Jahe dinilai penguji tingkat keasamanya terlalu asam.

73

1.2 Saran

Setelah penulis melaksanan ujian presentasi produk, penguji memberikan saran terhadap hasil dari presentasi produk untuk meningkatkan kualitas presentasi kedepannya. Berikut saran yang penulis dapatkan:

1. Untuk tempat penyajian Asinan Sukasari lebih baik menggunakan

tempat yang transparan condiment dapat terlihat dengan baik dan

mempertahankan cita rasa Asinan Sukasari.

2. Untuk menu Soto Bongko perlu dipertahankan cita rasa dan suhu

penyajianya.

3. Dalam beberapa menu seperti Nasi Tutug Oncom, Kadedemes, Aneka

Sambal dan Opak Ketan perlu dipertahankan dan ditingkatkan cita rasa

dan penampilanya.

4. Untuk menu Pais Lauk Gurame perlu dipertahankan dari cita rasa dan

penampilanya.

5. Condiment Aneka Gorengan seperti ikan asin cumi dan jambal perlu

diperhatikan tingkat kematanganya agar tidak terlalu matang.

6. Cita rasa dari Bakakak Entog perlu dipertahankan namun perlu

diperhatikan kembali dari suhu dan waktu memasak agar teksturnya

tidak terlalu alot.

7. Untuk menu Lalapan Segar perlu dipertahankan penampilan dan

kesegaran bahanya.

8. Untuk komposisi jeruk dalam Jeruk Jahe perlu dikurangi agar tingkat

keasamanya tidak terlalu asam.