72
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
Setelah penulis menyusun dan melaksanakan Tugas Akhir food presentation dengan judul “Sajian Kuliner Khas Kabupaten Sumedang, Jawa Barat” penulis dapat menyimpulkan beberapa hal mengenai hasil ujian food presentation yang telah dilaksanakan pada tanggal 14 Januari 2020, yaitu sebagai berikut:
1. Untuk menu Asinan Sukasari, rasa dinilai sudah cukup baik, namun
tempat penyajian dinilai kurang transparan sehingga condiment dalam
Asinan kurang terlihat.
2. Suhu penyajian dalam Soto Bongko dinilai baik dan tetap hangat saat
disajikan dan rasa dinilai baik oleh dosen penguji.
3. Nasi Tutug Oncom, Kadedemes, Aneka Sambal dan Opak Ketan dinilai
sudah cukup baik dari segi rasa dan penampilan.
4. Menu Pais Lauk Gurame dinilai memiliki cita rasa paling baik diantara
menu lainya.
5. Untuk Aneka Gorengan dinilai beberapa bahan terlalu matang seperti
ikan asin jambal dan cumi.
6. Bakakak Entog dinilai bertekstur terlalu alot namun memiliki rasa yang
sudah cukup baik.
7. Untuk menu Lalapan Segar dinilai sudah baik dari segi penampilan dan
kesegaran bahan.
8. Jeruk Jahe dinilai penguji tingkat keasamanya terlalu asam.
73
1.2 Saran
Setelah penulis melaksanan ujian presentasi produk, penguji memberikan saran terhadap hasil dari presentasi produk untuk meningkatkan kualitas presentasi kedepannya. Berikut saran yang penulis dapatkan:
1. Untuk tempat penyajian Asinan Sukasari lebih baik menggunakan
tempat yang transparan agar condiment dapat terlihat dengan baik dan
mempertahankan cita rasa Asinan Sukasari.
2. Untuk menu Soto Bongko perlu dipertahankan cita rasa dan suhu
penyajianya.
3. Dalam beberapa menu seperti Nasi Tutug Oncom, Kadedemes, Aneka
Sambal dan Opak Ketan perlu dipertahankan dan ditingkatkan cita rasa
dan penampilanya.
4. Untuk menu Pais Lauk Gurame perlu dipertahankan dari cita rasa dan
penampilanya.
5. Condiment Aneka Gorengan seperti ikan asin cumi dan jambal perlu
diperhatikan tingkat kematanganya agar tidak terlalu matang.
6. Cita rasa dari Bakakak Entog perlu dipertahankan namun perlu
diperhatikan kembali dari suhu dan waktu memasak agar teksturnya
tidak terlalu alot.
7. Untuk menu Lalapan Segar perlu dipertahankan penampilan dan
kesegaran bahanya.
8. Untuk komposisi jeruk dalam Jeruk Jahe perlu dikurangi agar tingkat
keasamanya tidak terlalu asam.