Bestnoten Für Die Top 80 Ideenreiche Küche
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Objekt: AHGZ - Ausgabennummer: 111- Seite: X001/ 1 - Datum: 05.03.10 - Uhrzeit: 12:59’56’’ - Belichter: DIERICH- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Diese Farbe: CyanMagentaYellowBlack ?? 13. März 2010 der hotelierDAS IDEENMAGAZIN IN DER AHGZ Lob für die Bestnoten für die Top 80 ideenreiche Küche Die Kritiker der renommierten Von Svenja Alberti Gastroführer haben ihre Urteile Milde – so kann man die Urteile der renommier- gefällt. Im Ranking der 80 bes- ten Gastro-Guides zusammenfassen. Spektaku- ten Hotelrestaurants wertet die läre Kritiken oder Degradierungen gab es dieses AHGZ die Noten aus. Mal kaum. Sieht man mal von den Sanktionen des Gault Millau ab, der alle Köche mit einem Punkt Abzug straft, die noch Heringskaviar ver- Von Svenja Alberti wenden. Damit wollen die Tester „in unserer Ei- ervosität und Demut – das sind die Ge- genschaft als selbsternannte Konsumenten- fühle, die sich gemeinhin zum Ende des schützer“ gegen den „chemischen Sittenverfall NJahres unter Spitzenköchen einstellen. in Restaurantküchen“ angehen. Die Maß- Auch wenn die meisten von ihnen nicht so recht nahme trifft auch den letztjährigen zugeben möchten, dass die Vergabe von Sternen, „Koch des Jahres“ Nils Henkel, im Diamanten, Hauben, Kochlöffeln und „F“ ihren AHGZ-Ranking der 80 besten Gemütszustand aus der Ruhe bringen könnte. Hotelrestaurants auf Platz 3. Die Kritiken der renommierten Gastro-Guides Kritik äußert Gault-Millau- werden nach wie vor mit Spannung erwartet Chefredakteur Manfred und gefürchtet. Zum einen spielt Eitelkeit Kohnke vor allem an jenen Spit- eine Rolle, denn wer möchte nicht gern zenköchen, die nur das einkaufen und auf mit guten Noten für seine Arbeit glän- den Tisch bringen, was ihnen angeboten wird, zen. Zum anderen die pure Existenz- anstatt eigene Wege einzuschlagen. Punktever- angst. Denn schlechte Bewertun- lust spricht der Gastro-Führer wegen mangeln- gen trüben das Geschäft. Und der Ideen, einfältiger Küche oder geringer Pro- auch an der Spitzengastronomie duktvielfalt aus. in Deutschland ist die Wirt- Ansonsten gibt es wie in den Jahren zuvor in schaftskrise nicht spurlos vorü- der Spitzenliga nur leichte Veränderungen. Das bergegangen. Einige Betriebe, Top-Trio des Rankings bilden erneut Harald die in den Führern nicht mehr Wohlfahrt, Schwarzwaldstube in der Traube auftauchen, mussten schließen. Tonbach, Helmut Thieltges, Sonnora im Wald- Die Hotelrestaurants hat es nicht ganz so hart hotel Sonnora, und Joachim Wissler, Vendôme getroffen. Das bestätigt das AHGZ-Ranking der im Schloss Bensberg. Zu den Aufsteigern gehö- 80 besten Hotelrestaurants in Deutschland. ren erneut Sven Elverfeld, Aqua im Ritz-Carlton Auffällig: Im Vergleich zum Vorjahr gab es Wolfsburg, und Christian Jürgens vom Seehotel verhältnismäßig wenig Wechsel am Herd. Überfahrt, der sich dieses Mal einen Platz unter Das Risiko, in einem anderen Betrieb zu- den ersten zehn sichert. Neu in die 2-Sterne-Rie- nächst keinen sicheren Arbeitsplatz zu ge aufgestiegen ist Martin Herrmann, Küchen- haben, wollen viele offenbar nicht chef im Le Pavillon im Relais & Châteaux Hotel eingehen. Dollenberg. Und fünf Köche der Top-80-Liste Insgesamt haben die Führer in ih- dürfen sich über den ersten Stern freuen. Mehr ren aktuellen Ausgaben Milde wal- darüber auf den folgenden Seiten. ten lassen. Nach der „Sternenflut“ vom vergangenen Jahr war der Mi- chelin in seiner Jubiläumsausgabe Aus dem Inhalt zum 100-jährigen Bestehen etwas sparsamer beim Verteilen der glän- zenden Noten. Beim Gault Millau konn- Der Firmenboss Gestartet ten sich viele Köche verbessern. Allerdings Unter die Lupe genom- hat er seine Hotellaufbahn fielen diejenigen, die Heringskaviar verwenden, men: Den Testern der als Kofferträger. Heute – den Sanktionen der Tester zum Opfer. „Wir großen Restaurant- 20 Jahre später – ist Alexander scheuen uns jetzt nicht, nach unserer harschen Guides entgeht nichts Winter Miteigentümer und Kritik im Vorjahr nunmehr allen Köchen, die Köche teilen sich Foto: iStockphoto Geschäftsführender Gesell- noch Heringskaviar verwenden, einen Punkt von den ersten Platz mit schafter der Arcona Hotel ihrer Bewertung abzuziehen“, so die Begrün- einer Gesamtzahl von je 99,5 Punkten. Schloss Berg in Perl, Claus-Peter Lumpp (96 Holding GmbH. Zu dem dung des Chefredakteurs Manfred Kohnke. Dass Dem Trio folgt erneut Nils Henkel, Schloss Punkte), Restaurant Bareiss im Bareiss in Baiers- kleinen Imperium des 39-Jährigen zählen be- es ausgerechnet auch den letztjährigen „Koch des Lerbach in Bergisch Gladbach, mit 98 Punkten. bronn, und Heinz Winkler (95 Punkte), Resi- reits elf Hotels. Ein Porträt. Seite 6 Jahres“ Nils Henkel trifft, nimmt er als „Kollate- Im zweiten Jahr, das er nun ohne Dieter Müller denz Heinz Winkler in Aschau. Im Ranking ei- ralschaden“ in Kauf. bewertet wird, ziehen ihm die Tester wegen der nen Platz nach oben klettert erneut Sven Elver- Aufgetischt Frische Farben, neue Formen – „grässlichen Chemikalien“ einen Punkt ab. An feld. Er teilt sich den 7. Rang in diesem Jahr mit das alles gibt es bei den Table-Top-Herstellern Die unangefochtene Spitze seiner Kochkunst gebe es hingegen nichts aus- Heinz Winkler. auf den Frühjahrsmessen. Hoteliers und Gas- Entsprechend der sanften Urteile der Gourmet- zusetzen. Schade, hieß es doch im Vorjahr, man Erhielt Elverfeld im Aqua im Ritz-Carlton tronomen haben kritiker überwiegen in der AHGZ-Rangliste Ver- wolle Henkel im Auge behalten, um ihm eventu- Wolfsburg im vergangenen Jahr den dritten es leicht, den Gast besserungen. Auch auf den Spitzenplätzen gibt ell die schon 2007 mit Müller gemeinsam erhal- Stern, überzeugte er dieses Mal die Kritiker von mit ausgefallenem es nur leichte Veränderungen. Unangefochten tene Note 19,5 zu geben. In die dritte Saison ohne Aral und Feinschmecker, von denen er jeweils die Porzellan, Glas auf dem Kocholymp thronen wie im Jahr zuvor seinen Mentor startet Nils Henkel in diesem Jahr Bestnoten erhielt. Die Tester des Aral Schlemmer oder Textilien in Harald Wohlfahrt, Schwarzwaldstube in der in seinem frisch renovierten Restaurant mit neu- Atlas empfinden jeden „Teller für sich als ein Erstaunen zu ver- Traube Tonbach, Helmut Thieltges, Restaurant em Namen: Gourmetrestaurant Lerbach. kleines Kunstwerk“, „der unendliche Genuss setzen. Erlaubt ist, Sonnora im Waldhotel Sonnora, und Joachim Konstante Leistungen bewiesen Christian Bau lässt jede Hemmung und Reue vergessen“. Der was gefällt. Ein í Fortsetzung auf Seite 2 Wissler, Vendôme im Schloss Bensberg. Die drei (97 Punkte), Victor’s Gourmet-Restaurant RAK Rüdiger Rüster, Fotos: „spezial“. Seite 8 Anzeige Objekt: AHGZ - Ausgabennummer: 111- Seite: X002/ 2 - Datum: 05.03.10 - Uhrzeit: 11:48’12’’ - Belichter: DIERICH- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Diese Farbe: CyanMagentaYellowBlack ?? 2 der hotelier Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung · 13. März 2010 · Nr. 11 í Fortsetzung von Seite 1 bessern konnte sich Küchenchef Christian Lohse Anreger des Monats im Gault Millau, der seine Kochkunst „mit Ver- Bestnoten für die Top 80 gnügen“ mit 19 Punkten auszeichnete. „Besser, Unkonventionell subtiler, ideenreicher und mit geschmackvolle- Feinschmecker attestiert ihm eine „ungeheure ner steckt so viel Gedankenarbeit und Experi- ren Produkten kocht niemand in Berlin“, urtei- statt langweilig Energie“ sowie „perfekte eigenständige Kreatio- mentierfreude in die Entwicklung seiner Gerich- len die Kritiker. Und so ist Christian Lohse denn nen“. Fehlt nur noch der fünfte Diamant bei Var- te, um am Ende etwas so auf das Wesentliche auch Berlins bester Koch. ocial Media ist in aller Munde. Auch Ho- ta sowie die Höchstnote im Gault Millau, um Reduzierteres auf den Tisch zu bringen“, so das Soweit die Ergebnisse der ersten Zehn. Die teliers müssen sich Gedanken machen, zum Spitzentrio aufzusteigen. Urteil der Tester. Im Ranking landet Christian AHGZ wertet für die 80 besten Hotelrestaurants Swie sie soziale Netzwerke für ihr Unter- Im Ranking rasant gestiegen ist außerdem Jürgens auf Platz 9. die Einstufungen der führenden Gourmet-Gui- nehmen nutzen – wenn sie es nicht schon längst Christian Jürgens aus dem Seehotel Überfahrt in Belohnt für seine besonderen Leistungen wur- des aus: Michelin, Gault Millau, Aral Schlemmer getan haben. Rottach-Egern. In der Vorjahres-Liste landete de der 2-Sterne-Koch von Thomas Althoff. Die- Atlas, Varta-Führer und Feinschmecker. Mit in Ganz vorne mit dabei ist die Superbude, das der Spitzenkoch mit 72 Punkten auf Rang 32 – ser verpasste den öffentlichen Bereichen des Ho- die Berechnung eingeflossen ist die Auszeich- Hamburger Hostel von Erfolgshotelier Kai Holl- damals hatte der Varta-Führer noch keine Be- tels, das seit 2007 zur Althoff Hotel Collection nung Bib Gourmand von Michelin. mann. Denn die flippige Unterkunft für alle wertung abgegeben. Jürgens kocht seit Sommer gehört, sowie dem Gourmetrestaurant einen In der Top-80-Liste sind ausschließlich Hotels junggebliebenen 2008 im Gourmetrestaurant Überfahrt. Dieses Neuanstrich. Jürgens präsentiert seine Gerichte mit mindestens 20 Zimmern erfasst. Die Werte Globetrotter hat Mal kürten ihn die Tester mit vier Diamanten. nun in einem Ambiente, das Moderne und Tra- der jeweils vergebenen Auszeichnungen wurden nicht nur ihre eigene Auch der Gault Millau verbesserte die Note auf dition verbindet. nach einem speziellen Punkteschlüssel berechnet Facebook-Seite, mit 19 Punkte, denn kein anderer in Bayern koche so Dem Überfahrt folgt auf Platz 10 das Restau- und daraus das Ranking erstellt (siehe Kasten auf der sie Fans und spannungsreich, so innovativ wie Jürgens. „Kei-