Hornstein-Ranking 2020 Wie in Den Jahren Zuvor Ab
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Hornstein Ranking 2020 - 2021 Inbegriff der Assemblage in der Champagne Die Kreation des idealen Jahrgangs 98/100 95/100 18,5/20 Inbegriff der Assemblage in der Champagne InbegriffDie der Assemblage Kreation in der Champagne des idealen Jahrgangs Inbegriff derDie Assemblage Kreation in der Champagne des idealen Jahrgangs - Design LUMA Fotograf Iris Velghe Die Kreation des idealen Jahrgangs Grand Siècle Nº22 in der Magnum-Flasche. Limitierte Edition - nur auf Anfrage. www.grandsiecle.com #grandsiecle 98/100 95/100 18,5/20 98/10098/100 95/10095/10018,5/2018,5/20 Fotograf Iris Velghe - Design LUMA Fotograf Iris Velghe Fotograf Iris Velghe - Design LUMA Fotograf Iris Velghe Fotograf Iris Velghe - Design LUMA Fotograf Iris Velghe Grand Siècle Nº22 in der Magnum-Flasche. Grand Siècle Nº22 in der Magnum-Flasche. Der Guide der Limitierte Edition Edition - nur - aufnur Anfrage. auf Anfrage. www.grandsiecle.com www.grandsiecle.com grandsiecle Spitzen-Gastronomie Grand Siècle Nº22#grandsiecle #in der Magnum-Flasche. Limitierte Edition - nur auf Anfrage. www.grandsiecle.com und Top-Hotellerie #grandsiecle Champagne Laurent-Perrier Vins de Plaisir et Independance d’Esprit Das im Jahre 1812 gegründete Champagnerhaus feierte im Jahr 2012 sein zweihundertjähriges Bestehen. Laurent-Perrier gehört heute zu den größten Champagnerhäusern weltweit und verdankt diesen Erfolg vor allem der kompromisslosen Einhaltung der seit Jahrhunderten bestehenden Traditionen: Respekt für die Natur und die Weine, hohes Qualitätsbewusstsein, starke und dauerhafte Beziehungen mit den Menschen, die das Unternehmen tragen, sowohl innerhalb als auch außerhalb des Hauses. Aber auch die Energie einer Familie, allen voran Bernard de Nonancourt, hat zu diesem Erfolg beigetragen. Die Familie de Nonancourt hat es immer verstanden, die Unabhängigkeit ihres Hauses zu erhalten und die damit verbundenen Werte zu bewahren. Das Ergebnis sind „Genussweine“, von Champagnerliebhabern hoch ge- schätzt, und ein Sortiment, dessen Vielfalt den passenden Champagner für jede Gelegenheit bietet. Das Bestreben von Laurent-Perrier liegt mehr denn je darin, den Weinfachleuten der ganzen Welt einen Champagner anzubieten, der verführt und nachhaltig erobert. Der Cham- pagnerkonsument sucht nicht nur das Prestige eines großen Weines oder einer Marke, sondern auch die Entdeckung von seltenen und vielfältigen Geschmackserlebnissen. Hornstein Ranking 2020 - 2021 Die besten Restaurants in Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol sowie eine Auswahl der besten deutschen Hotels und der führenden Wellnesshotels im deutschsprachigen Raum Gefördert von Champagne Laurent-Perrier Herausgeber: Thomas Schreiner 1 Inhalt Ein Wort zuvor 4 Informationen 6 Redaktion: Ingo Swoboda Hornstein-Award 2020 9 Die maßgeblichen Guides 10 Die 150 am besten bewerteten Restaurants in Deutschland 12 Die 150 am besten bewerteten Restaurants in Deutschland nach Orten 19 Die 50 am besten bewerteten Restaurants in Österreich 29 Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Die 50 am besten bewerteten ausdrücklicher Zustimmung des Herausgebers. Restaurants in Österreich nach Orten 32 Die 50 am besten bewerteten Für die Zusammenstellung des Rankings Restaurants in der Schweiz 36 ließen wir größtmögliche Sorgfalt walten, trotzdem können Daten falsch oder überholt sein. Die 50 am besten bewerteten Eine Haftung können wir nicht übernehmen. Restaurants in der Schweiz nach Orten 39 Copyright 2020 Die 25 am besten bewerteten Thomas Schreiner Restaurants in Südtirol 42 c/o Laurent-Perrier Deutschland Die 25 am besten bewerteten . Adolfsallee 14 65185 Wiesbaden Restaurants in Südtirol nach Orten 44 Tel. +49 611 1575000 . Fax +49 611 1575001 Die 90 am besten bewerteten Hotels [email protected] . www.laurent-perrier.de in Deutschland nach Orten 46 www.hornsteinranking.de 60 ausgewählte Wellnesshotels in Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol nach Orten 52 Weitere Exemplare erhalten Sie über Laurent-Perrier Deutschland Die Ehrungen des Jahres 2020 56 gegen € 5,- Schutzgebühr, zzgl. Versandkosten. 2 3 Liebe Geniesser, Erstmalig verleiht das Hornstein-Ranking dieses Jahr den Hornstein-Award. Er wird an Hans Haas vom Münchner liebe Chefs, „Tantris“ für seine Lebensleistung verliehen. bereits Anfang des Jahres stiegen dunkle Wolken über der Ergänzt wird das Ranking wieder um die besten Hotels aus deutschen Gourmet-Szene auf. Die „Schwarzwaldstube“, eine Deutschland und einer Auswahl der führenden Wellness- der Institutionen der deutschen und internationalen Spitzen- hotels aus dem deutschsprachigen Raum. Die Ehrungen und gastronomie, brannte bis auf die Grundmauern ab. Genauer Auszeichnungen der oben genannten Kompendien runden das gesagt, nicht nur das Drei-Sterne-Restaurant, sondern auch Hornstein-Ranking 2020 wie in den Jahren zuvor ab. die mit einem Stern prämierte „Köhlerstube“ und das histori- sche Stammhaus. Das 2020 nur kurze Zeit später aus anderen Das aktuelle Hornstein-Ranking ist wie gewohnt natürlich Gründen das schlimmste Jahr der Nachkriegsgeschichte wer- auch wieder im Internet zu finden und bietet alle nützlichen den sollte, hat damals wohl noch niemand ahnen können. Daten wie Anschrift, Telefonnummer und Internetauftritt der Spitzenadressen auf einen Blick. Corona ist allgegenwärtig und wird unser Leben in den nächsten Monaten nachhaltig bestimmen. Ich wünsche al- Noch ein Wort in eigener Sache: Aufgrund der Veröffentlichung len Restaurateuren und Hoteliers die Kraft durchhalten zu des Michelin Anfang März und der aktuellen Corona-Gescheh- können und hoffe sehr, dass der Staat schnellstmöglich Teil- nisse, konnten wir das Ranking erst Anfang Mai fertigstellen. bereiche in Gastronomie und Hotellerie wieder öffnen lässt, Wir bitten diesen späten Erscheinungstermin zu entschuldigen. um eine drohende Welle von Insolvenzen und Schließungen Darüber hinaus hat auch mich das Virus im Griff und ich muss abzuwenden. Die deutsche Gastronomielandschaft ist von teilweise aus dem Krankenhaus agieren. Aus den oben ge- großer Vielfalt und herausragender Qualität geprägt, sowie ein nannten Zeitgründen haben wir heuer auf eine Veränderung unverzichtbarer Bestandteil unseres gesellschaftlichen Lebens des Schlüssels zur Erstellung des Rankings verzichtet und und unserer Identität. werten die Führer wiederum nach dem Original-Hornstein- System aus. Die 39. Auflage des Hornstein-Rankings, benannt nach seinem Gründer Wolf Freiherr von Hornstein, ist nunmehr komplett Wir wünschen allen Lesern und Gourmets viel Vergnügen beim und fasst wieder die besten Restaurants in Deutschland, Öster- Besuch der gelisteten Restaurants und Hotels und danken den reich, Südtirol und der Schweiz zusammen. Die subjektiven renommierten Gastronomieführern, ohne die das Hornstein- Bewertungen der Guides werden im Ranking anhand eines Ranking nicht möglich wäre. festgelegten Schlüssels objektiv zusammengefasst. Wie in den Jahren zuvor sind dies der Michelin, Gault Millau, Der Fein- schmecker, Aral, Varta, der Große Restaurant & Hotel Guide und der Gusto. 2020 weist der Michelin 308 Sterne-Restaurants aus. 10 von ihnen schmücken sich künftig mit drei Sternen und 43 mit zwei Sternen, so viele wie nie zuvor. Neu am Drei-Sterne-Himmel ist erstmals ein Vertreter aus der Hauptstadt (Herzlichen Glückwunsch nach Berlin zur Weinbar Rutz!). Hinzukommen insgesamt sieben neue Zwei-Sterne Restaurants. Auch hier gebührt große Anerkennung. Die Bewertung der legendären „Schwarzwaldstube“ wurde auf Grund des Brandes dieses Jahr ausgesetzt. Mit der Wertung des Vorjahres wäre das Team von Torsten Michel zusammen mit Sven Elverfeld vom „Aqua“ auf Ihr Platz 1 gelandet. Somit gebührt dem „Aqua“ in diesem Jahr die alleinige Spitzenposition in Deutschland – Gratulation an Sven Elverfeld und sein Team! Thomas Schreiner 4 5 Informationen Restaurants und ihre Küchenleistungen zu bewerten, hat in vielen europäischen Ländern Tradition. Zahlreiche Guides widmen sich in jährlich erscheinenden Publikationen einer Restaurantkritik, die für den ambitionierten Gast ein wichtiger und hilfreicher Leitfaden geworden ist. Neuentdeckungen, Trends und Aufsteiger in der Re- staurantszene sind für den Nutzer von Gastronomieführern dabei genauso interessant, wie die Bestätigung von Kontinuität etablier- ter Häuser und die Beobachtung der Weiterentwicklung talentierter Köche. Das vorliegende „Hornstein-Ranking“, das von dem früheren Ster- nekoch und Hotelier Wolf von Hornstein (1918-2008) im Jahre 1981 erstmals publiziert wurde, erstellt aus der Vielzahl der unterschied- lichen Bewertungen, die neben der eigentlichen Küchenleistung auch Ambiente, Service und Innovation des Angebotes unter die kritische Lupe nehmen, ein Ranking der besten Restaurants im deutschsprachigen Raum. Grundlage der Liste sind die aktuellen Bewertungen der maßgebli- chen Restaurantführer, die entsprechend ihrer Bewertungskriterien zusammengefasst und nach einem 100-Punkte-System aufge- schlüsselt werden. Insoweit ist die vorliegende „Hornstein-Liste“ ein rechnerischer und unkommentierter Querschnitt durch die einschlägigen Restaurantbewertungen der wichtigsten deutsch- sprachigen Publikationen. Das Hornstein-Ranking 2020 berücksichtigt neben der Küchenleis- tung auch die bei Michelin extra aufgeführten Restaurantleistungen inklusive Service (siehe kleine Ziffer) sowie die Restaurantbewer- tungen des Gault & Millau und des Gusto (Stand Januar 2020). In der aktuellen Hornsteinliste haben wir erstmals auch die Bewertungen des Guide Michelin und die des Gault & Millau für eine besonders gute Weinkarte (°) berücksichtigt. Die