PDF Van Tekst
Total Page:16
File Type:pdf, Size:1020Kb
Load more
Recommended publications
-
Resiba Deel 3, Colofon, Inhoud, De Brede Wereld Van De
Resiba deel 3 Theorieboek Colofon Uitgeverij: Edu’Actief b.v. 0522-235235 [email protected] www.edu-actief.nl Auteurs: Simon Kuipers, Rein Mulder Inhoudelijke redactie: Barend Bakkenes, Jan Willem van Gelder, Paul Scholtes Eindredactie: Kees Faas Titel: Theorieboek Resiba deel 3 ISBN: 978 90 3722 921 9 © Edu’Actief b.v. 2016 Foto’s: Edu’Actief, Frank van Biemen, Hakvoort, Rein Mulder, Shutterstock, Gerhard Witteveen. Met dank aan: Bilderberg; buffetenzo.nl; Bionext; Daniël Brouwer; Dennis Bulté chef-kok Nescafé; GroentenFruit Bureau; Horecagroothandel Hanos Nederland; Harry Götz Modelslagerij Götz; Hillard Worst restaurant ZIZO; Hans van Ieperen chef-kok; Johan de Jong Slagerij Schuurman; Marco Krispijn; Marcel Maaswinkel, docent (ROC van Amsterdam); Meesterkok Marco Poldervaart en Gastvrouw Inez Poldervaart, restaurant ’t Havenmantsje; Max Havelaar; Menno Scheffer (ROC van Amsterdam); Perupas Joure; Ristorante Italiano Da Pietro; ROC Aventus sector HTR docententeam Kok; WMF Nederland B.V.; Vishandel Metz; John Westra chef-kok, Wüsthof. Behoudens de in of krachtens de Auteurswet gestelde uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van reprografische verveelvoudigingen uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16h Auteurswet dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoedingen te voldoen aan de Stichting Reprorecht (www.reprorecht.nl). Voor het overnemen van gedeelte(n) uit deze uitgave in compilatiewerken op grond van artikel 16 Auteurswet kan men zich wenden tot de Stichting PRO (www.stichting-pro.nl). -
Je Laten Inspireren Door Toppers Schmidt Zeevis College
Schmidt Zeevis College Je laten inspireren door toppers Schmidt Zeevis College Je laten inspireren door toppers Inhoud Voorwoord 7 De basis | Het product 8 College 1 | Cees Helder 16 College 2 | Pascal Jalhaij 30 College 3 | Eric van Loo 44 College 4 | Jonnie Boer 58 College 5 | Hans van Wolde 72 College 6 | Cas Spijkers 86 College 7 | Herman den Blijker 100 College 8 | Ron Blaauw 114 College 9 | Imko Binnerts 128 College 10 | Lucas Rive 142 College 11 | Luc Kusters, 156 François Geurds en Jeroen Bavelaar Tot slot | Fieldtrip Bretagne 182 Trots... Ruim drie jaar geleden zijn wij begonnen met het Schmidt Zeevis College. Met de intentie relaties van ons bedrijf bij elkaar te brengen met als toegevoegde waarde de mogelijkheid vakgenoten van elkaar te laten leren. Leren en genieten van de ervaring van toppers. Koos van Noort van het Steigenberger Kurhaus kwam met deze suggestie en we hebben naar hem geluisterd. Dat is een succes geworden. We vonden enthousiaste topkoks die masterclasses wilden geven aan hun collega’s. En gerechten bereiden die ter plekke konden worden geproefd: niet aan keurig gedekte tafels maar informeel rond de kachel. In de keuken dus, de plek waar alle deelnemers zich ’t best op hun gemak voelen. Of, zoals wij bij Schmidt graag zeggen, als een vis in het water. Cees Helder was bereid de eerste masterclass op zich te nemen en daar waren we natuurlijk trots op. In zijn kielzog volgden toppers als Pascal Jalhaij, Erik van Loo, Jonnie Boer, Hans van Wolde, Cas Spijkers, Herman den Blijker, Ron Blaauw, Imko 6 Binnerts, Lucas Rive en drie aanstormende talenten als Luc Kusters, François Geurds 7 en Jeroen Bavelaar die een inkijkje gaven in de ‘moleculaire’ mogelijkheden. -
Bouillonmagazine.Nl/Nieuwsroddelachterklap.Php 2-2-2011 Bouillon! - Nieuwsroddelachterklap Pagina 2 Van 62
bouillon! - nieuwsroddelachterklap pagina 1 van 62 Homepage nieuws, roddel en restaurantrecensies Wat zit er in uw eten? Gidsje bestellen Nieuws Wat zit er in uw eten? als iPhone-applicatie Abonnement Lees ook Will twittert Proefabonnement Losse nummers Bouillon en France Ambassadeur Bouillon English Boeken Totaalpakket Wat is bouillon? Adverteren In de media Links Contact Recepten Tips&Trics Will twittert NETWERK IN GASTRONOMIE EN GASTVRIJHEID Een bak vol verloskundigen aan echt eten Bij Herman de Blijkers Las Palmas in Rotterdam hebben maandagavond een kleine honderd verloskundigen uit de regio Rotterdam een verantwoord vier gangen Mamadiner voorgezet gekregen. Het Award menu, bereid door de gezamenlijk Rotterdamse kraamverzorgsters, onder aansturing van Herman en François Geurds, had een vis, vlees en vegetarische variant. De bijeenkomst in Las Palmas was de aftrap Bouillon! wint van een actie om de kraamverzorgsters bij de kersverse moeders het Mamadiner te laten bereiden. Leuk prestigieuze Award! bijeffect van het Mamadiner is dat 25% van de opbrengst naar de Orange Babies gaat. Dat komt zwangere vrouwen in Afrika ten goede. Adresgegevens Het idee is afkomstig van Marieke Sprietsma, die twintig jaar managementervaring opdeed in de zorg. Als zelfstandig ondernemer zet ze nu het Mamadiner in de markt. Dat doet ze met verve. Alle Correspondentie en kraamverzorgsters van Rotterdam erbij betrekken, Orange Babies inschakelen en ook nog een pakketje redactieadres: waardebonnen ter beschikking stellen waar allerlei grote bedrijven aan meedoen, verraadt commerciëel bouillon! inzicht. Wat ons betreft had het hele gezond-eten idee nog grootser aangepakt mogen worden. Maar allez, Iepenlaan 55 het veelbelovende begin is er. 3723XE Bilthoven In principe is het de bedoeling dat de nieuwbakken moeders het Mamadiner uit eigen beweging bestellen. -
Stefan Van Sprang, Patron/Chef-Kok Restaurant Aan De Poel** Amstelveen
Het kijken in andermans keuken is hem niet vreemd. Het keuren, testen en beoordelen evenmin. Hij doet het dagelijks. Niet zelden leidt dit tot verrassende, maar bovenal succesvolle combinaties, van kandidaten en bedrijven wel te verstaan. Een headhunter op jacht naar zijn sterren. In zijn vrije tijd doet hij niet anders, maar dan in de keuken. Levensgenieter en meesterkok (onderweg naar de titel Grand Maître) Louis van de Waarsenburg trekt voor the art of living de buis aan en kookt samen met de top van de vaderlandse gastronomie. Stefan van Sprang en Louis van de Waarsenburg Deze uitgave is hij te gast bij... the art of living kijkt in de keuken bij… Stefan van Sprang, Patron/Chef-kok Restaurant Aan de Poel** Amstelveen Restaurant: Aan de Poel** Amstelveen Keukenbrigade: 13 medewerkers totaal 22 medewerkers Punten Gault&Millau: 16 punten Lekkerlijst: 79ste plaats in 2015 Michelinster: ** Chef-kok/Patron: Stefan van Sprang Maître-sommelier/Patron: Robbert Veuger Chef de cuisine: Jasper Hermans Souschef: Lars Scharp Maître d’hôtel: Lennaert Jurgens Sommelier: Erica Verweijen 2e Sommelier: Alejandra Nansink v.a. 2012 Lid Alliance Gastronomique Robbert Veuger en Stefan van Sprang Chef de cuisine: Jasper Hermans Het belooft een mooie septemberdag te worden wanneer we Robbert Veuger in Restaurant Aan de Poel worden ontvangen door chef-kok Na zijn militaire dienstplicht koos Robbert voor een carrière in de horeca. Alvorens hij in 2001 bij Stefan van Sprang. Vanaf het fraaie terras in Amstelveen ge- Ron Blaauw begon, heeft hij gewerkt bij ’t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht, Auguste in nieten we van het fantastisch weidse uitzicht over het water en Maarssen, Slangevegt in Breukelen, Brasserie van Baerle in Amsterdam en als Sommelier bij John een voortreffelijk kopje koffi e (wat achteraf een voorbode Halvemaan in Amsterdam Buitenveldert. -
Ron Aan Het Roer
Foliaweekblad voor HvA Magazine en UvA nr. 14/15 18/12/2013 Ron aan het roer redactioneel Ron Al meer dan tien jaar heeft Folia de traditie om het laatste nummer van het jaar te laten inhoud maken door een gasthoofdre- dacteur. In het verleden waren 4 onder meer Job Cohen, Aaf en Boerenkool met worst Jelle Brandt Corstius en Arnon Een gesprek met gasthoofdredacteur Ron Blaauw Grunberg tijdelijk de baas op de over eten, koken en proeven. ‘Vroeger lustte ik nog redactie. Dit jaar is Ron Blaauw geen uitje in de nasi.’ onze gasthoofdredacteur. Een alleskunner: behalve dat hij twee sterren bij elkaar kookte, komt hij met grote regelmaat in de media en schrijft hij zijn Kip zonder kop 11 eigen kookboeken. En hij is ook Wij Nederlanders willen het liefst niet weten dat ons niet iemand die zijn uitgespro- stukje vlees ooit leefde. Teun van de Keuken wijst de ken mening onder stoelen vleeseter op zijn verantwoordelijkheid. of banken steekt. Lees het interview met hem waarin hij Jan van Lissum, directeur van de gezaghebbende restaurant- gids GaultMilau, uitmaakt voor Gezonde keuze? 14 flapdrol en Iens.nl betitelt als Even de kennis bijspijkeren: wat is gezond eten ‘een doorn in het oog’. Blaauw en wat kun je juist beter laten staan? maakte Folia zoals hij kookt: zonder compromissen, origineel en afwisselend. Mocht u na het lezen van dit nummer honger hebben gekregen, dan heb ik goed nieuws. Doe mee met de 20 voedselquiz op pagina 50 en Geopend win een luxe lunch voor twee Droom van velen: een eigen restaurant beginnen. -
NOMBRE DEL ALOJAMIENTO TIPO DE ALOJAMIENTO CATEGORIA CIUDAD REGION PAIS B&B Hoeve Nijssen BED and BREAKFAST 0 Asten Brabante
NOMBRE DEL ALOJAMIENTO TIPO DE ALOJAMIENTO CATEGORIA CIUDAD REGION PAIS B&b Hoeve Nijssen BED AND BREAKFAST 0 Asten Brabante Septentrional Holanda B&b Leendershoeve In Heusden BED AND BREAKFAST 0 Asten Brabante Septentrional Holanda Best Western Hotel Nobis Asten HOTEL 4 Asten Brabante Septentrional Holanda Huys Van Heusden HOTEL 3 Asten Brabante Septentrional Holanda B&b Kelpiebrink BED AND BREAKFAST 0 Baarle-Nassau Brabante Septentrional Holanda Bed And Breakfast Baarle BED AND BREAKFAST 0 Baarle-Nassau Brabante Septentrional Holanda Brasserie Den Engel HOTEL 3 Baarle-Nassau Brabante Septentrional Holanda Schaluinenhoeve HOTEL 0 Baarle-Nassau Brabante Septentrional Holanda Sporthotel Bruurs HOTEL 3 Baarle-Nassau Brabante Septentrional Holanda Bed En Breakfast Het Loo BED AND BREAKFAST 0 Bergeijk Brabante Septentrional Holanda De Vrolijcke Bosmuis BED AND BREAKFAST 0 Bergeijk Brabante Septentrional Holanda Eddies HOTEL 3 Bergeijk Brabante Septentrional Holanda B&b Burghvliet 'heerlykheyt Op De Brabantse Wal' BED AND BREAKFAST 0 Bergen op Zoom Brabante Septentrional Holanda B&b Op De Brabantse Wal BED AND BREAKFAST 0 Bergen op Zoom Brabante Septentrional Holanda B&b Villa Heidetuin BED AND BREAKFAST 0 Bergen op Zoom Brabante Septentrional Holanda De Blauwe Vogel HOTEL 2 Bergen op Zoom Brabante Septentrional Holanda Eetcafé Van Ee HOTEL 3 Bergen op Zoom Brabante Septentrional Holanda Hampshire Classic - De Draak HOTEL 0 Bergen op Zoom Brabante Septentrional Holanda Mercure de Draak Bergen Op Zoom HOTEL 3 Bergen op Zoom Brabante Septentrional -
Copyrighted Material
17_57664x bindex.qxd 1/20/05 7:47 PM Page 301 Index See also Accommodations and Restaurant indexes, below. GENERAL INDEX Amsterdam East, 52 Basketball, 174 accommodations, 91–92 Beatrix Park, 164 restaurants, 129 The Beehive (De Bijenkorf), alsmeer, 254 A Amsterdam North, 52 184, 211 Absolute Danny, 216 restaurants, 131 Beer, 230 Accommodations, 1–2, 9, Amsterdam Pass, 46 Begijnhof, 153, 186 67–94. See also Accommo- Amsterdam Roots Festival, 21 Begijnhofkapel, 153 dations Index Amsterdams Brouwhuis Bellevue Theater, 221 family-friendly, 73 Maximiliaan, 187 Bell Tree, 215 gay and lesbian, 68 Amsterdamse Bos (Amster- Berlage Brug (Berlage reservations, 68, 78 dam Wood), 164 Bridge), 196 saving on, 42 Amsterdams Historisch Beurs van Berlage (Berlage surfing for, 32 Museum (Amsterdam Exchange), 151, 220 Addresses, finding, 48 Historical Museum), Bevrijdingsdag (Liberation Adrie Moerings Potten- 140–141, 184, 186 Day), 20 bakkerij & Pijpenmakerij Amsterdam South, 52 Bijbels Museum (Biblical (Gouda), 274 accommodations, 92–93 Museum), 141, 144, Afsluitdijk (Enclosing Dike), restaurants, 130–131 181–182 250–251 Amsterdam Walking Tours, Biking, 7, 21, 57–59, 174 Agnietenkapel, 186 173 to Hoorn, 251 Airfares, 31–32, 35–37 Amsterdam West, 52 tours, 172 Airlines, 34–35 restaurant, 131 along the Amstel River, bankruptcy and, 36 Animation Art, 207 196–198 long-haul flights, 37 Anne Frankhuis, 134, 180 Bimhuis, 222 Airport security, 35 Antiques, 7, 200, 206–207, Binnenhof (The Hague), 259 Air Tickets Direct, 36 217 Blauwbrug (Blue Bridge), Ajax, 8 Architecture, -
Best Fine Dining in Amsterdam"
"Best Fine Dining in Amsterdam" Erstellt von : Cityseeker 13 Vorgemerkte Orte Chez Georges "Charming French Fare" After a romantic boat ride along the Amstel River, halt at Chez Georges for a quiet continental dinner. This small but charming restaurant offers appetizing French and Belgian menu. The interiors have a classic influence which incorporate mirrors, attractive wallpapers and dim lighting. You can choose from a gourmet menu or opt for the a la carte, by TheFork both are equally delectable. All good things come with a steep price in Amsterdam, so be prepared to shell out quite a pretty penny. The charming interiors and scrumptious meal, however, should more than make up for it. +31 20 626 3332 www.chez-georges.nl/ Herenstraat 3, Amsterdam Restaurant Anna "Intimate & Inviting" Located in one of Amsterdam's oldest districts, Restaurant Anna lives up to its mission of serving "dinner at a very high level for an extremely reasonable price in a relaxed, informal atmosphere." This classy restaurant has a menu that features modern cuisine, cooked in a kitchen that looks out onto the dining room. by twk3 +31 204 28 1111 www.restaurantanna.nl/ Warmoesstraat 111, Amsterdam Bussia "Simply the Best in Italian" Bussia brings the very best handcrafted Italian fare right to Amsterdam. Their elegant, understated interior decor reflects the delicate, perfectly balanced nature of their dishes. Try an Italian favorite, like gnocchi with lobster, while you relax at your table and take in a view of the canals. by+31 Free-Photos 20 627 8794 www.bussia.nl/ [email protected] Reestraat 28, Amsterdam Restaurant Vermeer "Dine Fine With Wine" Michelin-starred Vermeer prides itself in serving a rich eclectic mix of modern and Mediterranean cuisine, often paired with perfectly matched wine. -
Best Fine Dining in Amsterdam"
"Best Fine Dining in Amsterdam" Created by: Cityseeker 13 Locations Bookmarked Chez Georges "Charming French Fare" After a romantic boat ride along the Amstel River, halt at Chez Georges for a quiet continental dinner. This small but charming restaurant offers appetizing French and Belgian menu. The interiors have a classic influence which incorporate mirrors, attractive wallpapers and dim lighting. You can choose from a gourmet menu or opt for the a la carte, by TheFork both are equally delectable. All good things come with a steep price in Amsterdam, so be prepared to shell out quite a pretty penny. The charming interiors and scrumptious meal, however, should more than make up for it. +31 20 626 3332 www.chez-georges.nl/ Herenstraat 3, Amsterdam Restaurant Anna "Intimate & Inviting" Located in one of Amsterdam's oldest districts, Restaurant Anna lives up to its mission of serving "dinner at a very high level for an extremely reasonable price in a relaxed, informal atmosphere." This classy restaurant has a menu that features modern cuisine, cooked in a kitchen that looks out onto the dining room. by twk3 +31 204 28 1111 www.restaurantanna.nl/ Warmoesstraat 111, Amsterdam Bussia "Simply the Best in Italian" Bussia brings the very best handcrafted Italian fare right to Amsterdam. Their elegant, understated interior decor reflects the delicate, perfectly balanced nature of their dishes. Try an Italian favorite, like gnocchi with lobster, while you relax at your table and take in a view of the canals. by+31 Free-Photos 20 627 8794 www.bussia.nl/ [email protected] Reestraat 28, Amsterdam Restaurant Vermeer "Dine Fine With Wine" Michelin-starred Vermeer prides itself in serving a rich eclectic mix of modern and Mediterranean cuisine, often paired with perfectly matched wine.