NÚMERO 65 AGOSTO/SEPTIEMBRE 2018 BIMESTRAL ARAGONÉS DE GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN bajo cero EN HUESCA TATAU NUEVA SECCIÓN placer ENOTURISMO FESTIVAL helado VINO SOMONTANO SUMARIO FESTIVAL VINO SOMONTANO AGOSTO/ BIRRAGOZA SEPTIEMBRE IV LIGA DE LA TORTILLA 2018 AGENDA pág. 92-96 65 Los helados LA GASTRONOMÍA BAJO CERO PRESUME DE BUENA REPRESENTACIÓN ARTESANA EN ARAGÓN UNA EDITA INDUSTRIA Adico PARA GOZAR DIRECTOR DEL FRÍO José Miguel Martínez Urtasun REPOR > PÁG. 41-49 DIRECTOR DE ARTE Gabi Orte / chilindron.es PROYECTO GRÁFICO M Soluciones Gráficas COLABORAN EN ESTE PROYECTO Joaquín Muñoz, Ana Mallén, Tomás Caró, María Montes, Mariano Navascués, David Olmo, Jorge Hernández, Lalo Tovar, Natalia Huerta, Manuel Bona, Ana Caudevilla, Joan Rosell, Fernando Mora, Guillermo Orduña, PASTILLO DE MANZANA TATAU, ¿TAPAS O PLATOS? Francisco Abad, Carlos Pérez, YOU CAN > PÁG. 57-59 EL BUSCÓN> PÁG 82-83 Fernando Montes, Francisco Orós, Pepe Bonillo, Elena Bernad. ASESORES Miguel Ángel Revuelto, David Baldrich FOTOGRAFÍA Gabi Orte / archivo FOTO PORTADA Gabi Orte | chilindron.es AGRADECIMIENTOS Restaurantes Uncastello HECHO EN LOS PIRINEOS y Palomeque; Helados Elarte, TU HUESCA> PÁG. 60-61 Ziart y Lyc. REDACCIÓN Y PUBLICIDAD ADICO Albareda 7, 1º, 2ª 50004 Zaragoza 976 232 552 / 682 830 711
[email protected] IMPRIME CARMELO BOSQUE Calidad Gráfica, SL LA ENTREVISTA> PÁG. 32-33 DISTRIBUYE Valdebro Publicaciones, SA ADEMÁS RECETAS Seis fórmulas de diferentes helados. GASTRONÓMADAS Las mejores propuestas con ternasco. WINELOVER Jorge Orte. ENOTURISMO Nueva DepÓSIto legal Z-4429-2009 sección para viajar con vino. BARRA LIBRE El Chartreuse. GASTRO NÚMERO 65 3 AGO/SEP 2018 EDITORIAL JOSÉ MIGUEL MARTÍNEZ URTASUN Director y editor de GASTRO ARAGÓN AGOSTO, UN DESCANSO PARA REFLEXIONAR ¿DESAPARECERÁN YA ESAS COOPERATIVAS DEDICADAS A SUMINISTRAR MANO DE OBRA A LOS MATADEROS? ¿RECUPERARÁ EL GOBIERNO LAS HOSPEDERÍAS INSUMISAS? ¿QUÉ TIENE ORDESA QUE A TANTOS SEDUCE? ¿cuántos bares sin cocina cerrarán EN BREVE EN ZARAGOZA? REFLEXIÓN.