LEKKER ETEN MAROKKAANSE VERRASSING Blogger en health coach Jamila Winwood ging elk jaar met haar ouders op vakantie naar Marokko. Daar werd de basis gelegd voor haar huidige levensstijl. En voor deze heerlijke recepten! Begin juni verschijnt haar boek Van tot Havermout.

LINZENBURGERS ZO MAAK JE HET burgers erdoorheen, zodat ze ‘In dit recept eet ik de linzenburgers tussen blaadjes Kook de linzen in ruim water in bedekt zijn met een laagje zaadjes. baby-romaine sla in plaats van een broodje. 20 minuten gaar. Giet ze af en laat Verhit kokosolie in een koekenpan Lekker fris, knapperig en gezond!’ ze goed uitlekken. Doe de linzen in en bak hierin de linzenburgers een een keukenmachine met de sjalot, paar minuten per kant, tot ze mooi Voor 4 personen knoflook, peterselie, , bruin en krokant zijn. Bekleed een eieren, havermout, zout en peper. bakplaat met bakpapier en leg de DIT HEB JE NODIG Maal alles kort tot een grove puree burgers erop. Bak ze nog 15 minu- 200 g linzen ● 1 sjalot ● 1 teentje knoflook ● (het linzenmengsel mag nog ten in de oven. Bouw de burgers op 2 el verse peterselie ● 2 tl baharat (specerijen­- structuur hebben). Is het mengsel door stevige blaadjes romaine sla te mengsel) ● 2 kleine eieren ● 60 g havermout ● te nat, roer er dan een extra lepel gebruiken als ‘broodje’. Leg hierop zout ● peper ● 4 el sesamzaad ● 1 el kokosolie havermout door. Laat het mengsel een plak tomaat, een linzenburger, ● 2 kropjes baby-romaine sla ● 2 tomaten, een halfuur opstijven in de koel- paprika, een plukje kiemen en in plakken ● 2 gele paprika’s, geroosterd en kast. Verwarm de oven voor op eindig weer met een slablad. ontveld ● 2 el gemengde kiemen of alfalfa 180 °C. Vorm 4 mooie linzenburgers Steek er een prikker in. Serveer de van het mengsel. Strooi het sesam- burgers met homemade mayonaise zaad op een bord en haal de of een dipsaus naar keuze. →

50 FLAIR FLAIR 51 LEKKER ETEN

Voor 4 personen

DIT HEB JE NODIG 200 g gedroogde kikkererwten (of 400 g uit een pot) ● olijf- olie ● 1 ui, gesnipperd ● 2 teentjes knoflook, fijngehakt ● 3 stengels bleekselderij, fijngesneden ● 1 prei, in dunne ringen ● 1 kg tomaten, ontveld en in blokjes ● 1 rode paprika, in blokjes ● 2 cm gember, geraspt ● 5 el verse peter- selie, fijngehakt ● 2 laurier- blaadjes ● 1 tl kurkuma ● 1 tl paprikapoeder ● 1 tl gemalen komijnzaad ● 1½ l groente- bouillon ● zout ● peper ● 2 el verse koriander, fijngehakt

ZO MAAK JE HET Gebruik je gedroogde kikkererwten, spoel ze dan goed af in een zeef en week ze minimaal 1 nacht in 1 liter water. Spoel ze nogmaals goed af. Verder is de bereiding hetzelfde. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui 2 minuten. Voeg de knoflook en bleekselderij toe, doe het deksel op de pan en laat de groenten 10 minuten smoren op laag vuur. Draai dan het vuur wat hoger en bak tot de groenten goudbruin karamelliseren. TAJINE VAN KIP EN LINZEN Voeg de prei, tomaten, paprika, kikker- ‘De heerlijke Marokkaanse kip- Voor 4 personen erwten, gember, kruiden, specerijen en tajine met gedroogde pruimen ZO MAAK JE HET bouillon toe. Breng de soep aan de kook en geroosterd sesamzaad is DIT HEB JE NODIG Pers de citroen uit en snijd de schil in repen (deze en laat hem op laag vuur 40 minuten een echte klassieker en staat ½ citroen ● 4 drumsticks ● 2 tl geven extra smaak aan het gerecht, maar worden zachtjes pruttelen. Schep ongeveer een bij mij regelmatig op het menu. ras el hanout ● kokosolie ● 1 ui niet gegeten). Wrijf de kip in met het citroensap en derde van de soep in een blender of VEGAN HARIRA De basis blijft hetzelfde, maar in ringen ● 2 teentjes knoflook, de ras el hanout. Verhit wat kokosolie in de tajine keukenmachine en pureer glad. Schenk ‘Een groente en een vleesvervanger in één schattig pakketje ik varieer graag een beetje met in plakjes ● 1 wortel, in grove (of stoofpan) en bak hierin de kip lichtbruin. Voeg de gepureerde soep terug in de pan. dus! Verrassend: kikkererwten bevatten tryptofaan, een stofje de samenstelling. Sinds ik heb stukken ● 200 g groene of bruine de ui, knoflook, wortel, linzen, pruimen, olijven en Maak de soep op smaak met zout en dat je stemming verbetert en ervoor zorgt dat je lekker kunt ontdekt hoe boordevol eiwitten linzen ● 4 gedroogde pruimen ● 50 citroenschil toe en schep alles goed door elkaar. peper. Garneer met de koriander. slapen. Gedroogde kikkererwten hebben nog iets meer linzen zitten én hoe lekker g gemengde olijven ● ½ l groente- Schenk de bouillon erbij en stoof het gerecht in 30 voedingswaarde dan kant-en-klaar gekookte. Ik gebruik ze ze zijn, maak ik tajine graag bouillon ● 2 el peterselie, tot 40 minuten zachtjes gaar. Bestrooi het gerecht allebei, het ligt er maar aan hoeveel tijd ik heb.’ met linzen.’ fijngehakt ● 1 tl sesamzaad voor het serveren met peterselie en sesamzaad. → → ■

52 FLAIR FLAIR 53 54 LEKKER ETEN LEKKER

FLAIR smoothie over 2hogeglazen. gladde, romige smoothie. Verdeel de blend inongeveer 30secondentoteen Doe alleingrediënten ineenblenderen ZO MAAKJEHET bosje versekoriand peterselie ●½bosjeversemunt 1 handjespinazie●½bosjeverse en instukken●1citroen,geschild 500 DIT HEBJENODIG Voor 2personen meteeneen Marokkaanse twist.’ erdoorheente smoothie de gaf Dat doen. allerlei verseen besloot kruiden die ­smoothie metavocado,nog had maar Ik vielteruggroeneop eenbasic en behoefteontbijt. een goed aan had met eenfotoshoot voorhad boeg de Marrakesh, toen ikeendrukke dag smoothie isontstaan‘Deze in SMOOTHIE MARRAKESH Rosestories.nl/vantajinetothavermout. Deze recepten komen uit ml water ● 1 avocado, geschild mlwater●1avocado,geschild Havermout Meer info: Jamilawinwood.com € 19,95,Uitgeverij Rose Stories health coach JamilaWinwood van succesvol blogger & er Van Tajine tot tot Tajine Van

Een gezondere variant isde gevulde zoete en ikeetheteens indemaand. Heerlijk! lekker! Als kindwas ditalhetultiemegenot ik zezelf!Geenbestegewoonte, maarozo met eenflinkedotmayo, enalshetkan, bak ‘Mijn guiltypleasures zijn Vlaamse frietjes waarom? Wat isjouwultiemeguilty pleasure en een mooiediepgelekleur.’ dit toevoegt aandetajine, krijgthetgerecht mooier temaken, zoalsdesaffraan. Als je smaak tebrengen enanderzijdsomhet en couscoustekruiden. Enerzijdsomop om o.a. , harira (Marokkaanse soep) kruiden voordeMarokkaanse keuken komijn, kurkumaensaffraan zijndebasis ‘Kruiden alsras elhanout, kaneel, gember, keukenkastje? in hetNederlandse onmisbaar Welke ingrediënten uitMarokko zijn 3 vragen aan Jamila

- ik wissel afmetvis,vlees ofplantaardige ‘Een salademet lekker veel groente en 13:00 UUR ‘Handje naturel noten.’ 11:00 UUR vers fruit,zoalsvijgen.’ kaneelchiazaad, endanwat gedroogd of uitgebreider methavermout, lijnzaaden gember enmunt,anders ontbijtikwat een groene smoothievan spinazie,appel, ‘Als ik’sochtends train, beginikmet 8:00 UUR lauwwarm water eneen halve citroen.’ ‘Ik beginelke ochtend meteenglas 7:30 UUR uit? normaleHoe zieteen eetdagvoorer jou ook inmijnkookboek).’ paprika, gekookteiengeitenkaas(staat aardappel uitdeoven mettoppingsvan

chocolade 85%.’ ‘Kopje kruidentheemeteenstukje pure 20:00 UUR vis, gevogelte enroodvlees.’ en derest varieer ikzoveel mogelijkmet meestal 3xperweek plantaardige eiwitten ook makkelijk ensnelgemaakt.Ikeet groente en(plantaardige) eiwitten. Ditis en ikvarieer graag met gestoomde traditie. Ookmaakikregelmatig tajine’s vaak op eenvrijdagvanuit deMarokkaanse gerecht datikzeker 1xperweek maaken ‘ van bloemkool, datiseen 18:00 UUR met pindakaas.’ ‘Dan neemikeendadelofrijstwafel 16:00 UUR een homemadesoep.’ eiwitten zoalslinzenofkikkererwten of ■ XXXXXXXXXXX FLAIR

55 FOTOGRAFIE JAMILA: PAULINA ARCKLIN, TAMAS KOONING LANSBERGEN. FOODFOTOGRAFIE: HADEWYCH VEYS.