LEKKER ETEN MAROKKAANSE VERRASSING Blogger en health coach Jamila Winwood ging elk jaar met haar ouders op vakantie naar Marokko. Daar werd de basis gelegd voor haar huidige levensstijl. En voor deze heerlijke recepten! Begin juni verschijnt haar boek Van Tajine tot Havermout. LINZENBURGERS ZO MAAK JE HET burgers erdoorheen, zodat ze ‘In dit recept eet ik de linzenburgers tussen blaadjes Kook de linzen in ruim water in bedekt zijn met een laagje zaadjes. baby-romaine sla in plaats van een broodje. 20 minuten gaar. Giet ze af en laat Verhit kokosolie in een koekenpan Lekker fris, knapperig en gezond!’ ze goed uitlekken. Doe de linzen in en bak hierin de linzenburgers een een keukenmachine met de sjalot, paar minuten per kant, tot ze mooi Voor 4 personen knoflook, peterselie, baharat, bruin en krokant zijn. Bekleed een eieren, havermout, zout en peper. bakplaat met bakpapier en leg de DIT HEB JE NODIG Maal alles kort tot een grove puree burgers erop. Bak ze nog 15 minu- 200 g linzen ● 1 sjalot ● 1 teentje knoflook ● (het linzenmengsel mag nog wat ten in de oven. Bouw de burgers op 2 el verse peterselie ● 2 tl baharat (specerijen - structuur hebben). Is het mengsel door stevige blaadjes romaine sla te mengsel) ● 2 kleine eieren ● 60 g havermout ● te nat, roer er dan een extra lepel gebruiken als ‘broodje’. Leg hierop zout ● peper ● 4 el sesamzaad ● 1 el kokosolie havermout door. Laat het mengsel een plak tomaat, een linzenburger, ● 2 kropjes baby-romaine sla ● 2 tomaten, een halfuur opstijven in de koel- paprika, een plukje kiemen en in plakken ● 2 gele paprika’s, geroosterd en kast. Verwarm de oven voor op eindig weer met een slablad. ontveld ● 2 el gemengde kiemen of alfalfa 180 °C. Vorm 4 mooie linzenburgers Steek er een prikker in. Serveer de van het mengsel. Strooi het sesam- burgers met homemade mayonaise zaad op een bord en haal de of een dipsaus naar keuze. → 50 FLAIR FLAIR 51 LEKKER ETEN Voor 4 personen DIT HEB JE NODIG 200 g gedroogde kikkererwten (of 400 g uit een pot) ● olijf- olie ● 1 ui, gesnipperd ● 2 teentjes knoflook, fijngehakt ● 3 stengels bleekselderij, fijngesneden ● 1 prei, in dunne ringen ● 1 kg tomaten, ontveld en in blokjes ● 1 rode paprika, in blokjes ● 2 cm gember, geraspt ● 5 el verse peter- selie, fijngehakt ● 2 laurier- blaadjes ● 1 tl kurkuma ● 1 tl paprikapoeder ● 1 tl gemalen komijnzaad ● 1½ l groente- bouillon ● zout ● peper ● 2 el verse koriander, fijngehakt ZO MAAK JE HET Gebruik je gedroogde kikkererwten, spoel ze dan goed af in een zeef en week ze minimaal 1 nacht in 1 liter water. Spoel ze nogmaals goed af. Verder is de bereiding hetzelfde. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui 2 minuten. Voeg de knoflook en bleekselderij toe, doe het deksel op de pan en laat de groenten 10 minuten smoren op laag vuur. Draai dan het vuur wat hoger en bak tot de groenten goudbruin karamelliseren. TAJINE VAN KIP EN LINZEN Voeg de prei, tomaten, paprika, kikker- ‘De heerlijke Marokkaanse kip- Voor 4 personen erwten, gember, kruiden, specerijen en tajine met gedroogde pruimen ZO MAAK JE HET bouillon toe. Breng de soep aan de kook en geroosterd sesamzaad is DIT HEB JE NODIG Pers de citroen uit en snijd de schil in repen (deze en laat hem op laag vuur 40 minuten een echte klassieker en staat ½ citroen ● 4 drumsticks ● 2 tl geven extra smaak aan het gerecht, maar worden zachtjes pruttelen. Schep ongeveer een bij mij regelmatig op het menu. ras el hanout ● kokosolie ● 1 ui niet gegeten). Wrijf de kip in met het citroensap en derde van de soep in een blender of VEGAN HARIRA De basis blijft hetzelfde, maar in ringen ● 2 teentjes knoflook, de ras el hanout. Verhit wat kokosolie in de tajine keukenmachine en pureer glad. Schenk ‘Een groente en een vleesvervanger in één schattig pakketje ik varieer graag een beetje met in plakjes ● 1 wortel, in grove (of stoofpan) en bak hierin de kip lichtbruin. Voeg de gepureerde soep terug in de pan. dus! Verrassend: kikkererwten bevatten tryptofaan, een stofje de samenstelling. Sinds ik heb stukken ● 200 g groene of bruine de ui, knoflook, wortel, linzen, pruimen, olijven en Maak de soep op smaak met zout en dat je stemming verbetert en ervoor zorgt dat je lekker kunt ontdekt hoe boordevol eiwitten linzen ● 4 gedroogde pruimen ● 50 citroenschil toe en schep alles goed door elkaar. peper. Garneer met de koriander. slapen. Gedroogde kikkererwten hebben nog iets meer linzen zitten én hoe lekker g gemengde olijven ● ½ l groente- Schenk de bouillon erbij en stoof het gerecht in 30 voedingswaarde dan kant-en-klaar gekookte. Ik gebruik ze ze zijn, maak ik tajine graag bouillon ● 2 el peterselie, tot 40 minuten zachtjes gaar. Bestrooi het gerecht allebei, het ligt er maar aan hoeveel tijd ik heb.’ met linzen.’ fijngehakt ● 1 tl sesamzaad voor het serveren met peterselie en sesamzaad. → → ■ 52 FLAIR FLAIR 53 LEKKER ETEN XXXXXXXXXXX MARRAKESH SMOOTHIE ‘Deze smoothie is ontstaan in Marrakesh, toen ik een drukke dag met een fotoshoot voor de boeg had en behoefte had aan een goed ontbijt. Ik viel terug op een basic groene smoothie met avocado, maar had nog allerlei verse kruiden en besloot die erdoorheen te doen. Dat gaf de smoothie meteen een Marokkaanse twist.’ Voor 2 personen DIT HEB JE NODIG 500 ml water ● 1 avocado, geschild en in stukken ● 1 citroen, geschild ● 1 handje spinazie ● ½ bosje verse peterselie ● ½ bosje verse munt ● ½ bosje verse koriander ZO MAAK JE HET Doe alle ingrediënten in een blender en blend in ongeveer 30 seconden tot een gladde, romige smoothie. Verdeel de 3 vragen aan Jamila smoothie over 2 hoge glazen. Welke ingrediënten uit Marokko zijn aardappel uit de oven met toppings van eiwitten zoals linzen of kikkererwten of onmisbaar in het Nederlandse paprika, gekookt ei en geitenkaas (staat een homemade soep.’ keukenkastje? ook in mijn kookboek).’ 16:00 UUR ‘Kruiden als ras el hanout, kaneel, gember, ‘Dan neem ik een dadel of een rijstwafel komijn, kurkuma en saffraan zijn de basis- Hoe ziet een normale eetdag er voor jou met pindakaas.’ kruiden voor de Marokkaanse keuken uit? 18:00 UUR om o.a. tajines, harira (Marokkaanse soep) 7:30 UUR ‘Couscous van bloemkool, dat is een en couscous te kruiden. Enerzijds om op ‘Ik begin elke ochtend met een glas gerecht dat ik zeker 1x per week maak en smaak te brengen en anderzijds om het lauwwarm water en een halve citroen.’ vaak op een vrijdag vanuit de Marokkaanse mooier te maken, zoals de saffraan. Als je 8:00 UUR traditie. Ook maak ik regelmatig tajine’s dit toevoegt aan de tajine, krijgt het gerecht ‘Als ik ’s ochtends train, begin ik met en ik varieer graag met gestoomde een mooie diepgele kleur.’ een groene smoothie van spinazie, appel, groente en (plantaardige) eiwitten. Dit is gember en munt, en anders ontbijt ik wat ook makkelijk en snel gemaakt. Ik eet Wat is jouw ultieme guilty pleasure en uitgebreider met havermout, lijnzaad en meestal 3x per week plantaardige eiwitten waarom? chiazaad, kaneel en dan wat gedroogd of en de rest varieer ik zo veel mogelijk met Deze recepten komen uit Van Tajine tot ‘Mijn guilty pleasures zijn Vlaamse frietjes vers fruit, zoals vijgen.’ vis, gevogelte en roodvlees.’ Havermout van succesvol blogger & met een flinke dot mayo, en als het kan, bak 11:00 UUR 20:00 UUR health coach Jamila Winwood ik ze zelf! Geen beste gewoonte, maar o zo ‘Handje naturel noten.’ ‘Kopje kruidenthee met een stukje pure € 19,95, Uitgeverij Rose Stories lekker! Als kind was dit al het ultieme genot 13:00 UUR chocolade 85%.’ ■ Meer info: Jamilawinwood.com en ik eet het eens in de maand. Heerlijk! ‘Een salade met lekker veel groente en Rosestories.nl/vantajinetothavermout. Een gezondere variant is de gevulde zoete ik wissel af met vis, vlees of plantaardige VEYS. HADEWYCH FOODFOTOGRAFIE: LANSBERGEN. KOONING TAMAS ARCKLIN, PAULINA JAMILA: FOTOGRAFIE 54 FLAIR FLAIR 55.