La France Déploie 600 Soldats De Plus Le Grand Huit De Novak
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Londres Niederbronn-les-Bains Attaque terroriste : trois Debout sur le zinc a rendu blessés, l’assaillant tué Page 5 hommage à Boris Vian Page 22 Haguenau Les Bleus surclassent Wissembourg l’Angleterre (24-17) en ouverture du www.dna.fr Tournoi des Lundi 3 Février 2020 six nations 1,10 € Page 34 Photo AFP/Martin BUREAU consommation Des boulangeries épinglées sur l’hygiène Une vie de labeur à transmettre Photo archives DNA/Michel FRISON Parmi les commerces, ce sont les boulangeries-pâtisseries qui ont les moins bons résultats en matière d’hygiène, selon une association. Page 2 Sahel La France déploie 600 soldats de plus Photo AFP/Daphné BENOIT Photo archives DNA/Laurent RÉA 3HIMSQB*gabbad+[A\C\K\N\A Face aux djihadistes du Sahel, Un tiers des agriculteurs a plus de 56 ans. Se pose pour eux la question de la transmission de leur les forces françaises de l’opération exploitation. Une démarche d’autant plus difficile qu’il s’agit du travail de toute une vie. Page 13 Barkhane vont passer de 4 500 à 5 100 hommes. Page 3 avec l’éditorial TENNIS BADMINTON Le grand huit Mulhouse : belle Pratique de Novak Djokovic moisson à domicile Hippisme Page 9 Jeux - Horoscope Page 10 Le Serbe a remporté Le Red Star Mulhouse Télévision - météo Pages 11 et 12 son huitième Open d’Australie s’est offert trois médailles d’or Chuchotements Page 14 à Melbourne. Il redevient et une d’argent lors des Sports Pages 23 à 44 numéro 1 mondial. Page 44 Photo AFP/Saeed KHAN championnats de France. Page 44 Photo L’Alsace/J.-F. FREY 2 > ZOOM < > Lundi 3 Février 2020 Consommation Un commerce contrôlé sur cinq doit s’améliorer ou corriger un problème lié à l’hygiène Les boulangeries mal classées Les boulangers-pâtissiers Repères sont les commerçants qui ont les plus mauvais résul- ■Les commerces tats lors des contrôles d’hy- les plus contrôlés giène, selon une étude de entre 2018 et 2019 l’association de consomma- – 15 937 restaurants sur teurs CLCV. Plus de 18 % 247 000 (6,5 %) des établissements inspec- – 7 535 restaurants collectifs tés doivent s’améliorer. sur 106 400 (7,1 %) – 3 566 commerces de détail, epuis 2017, le consom- dont 1 141 boulangeries-pâ- D mateur a accès aux résul- tisseries et 1 671 boucheries- tats de tous les contrôles sani- charcuteries, sur 230 000 taires effectués dans les (1,6 %) commerces sur le site Inter- –2 655 supermarchés et hy- net Alim’confiance. Il peut y permarchés sur 16 000 vérifier le niveau d’hygiène (16,6 %). d’un établissement avant d’y manger ou d’y faire ses cour- ■Contrôles “satisfaisants” ses, si celui-ci a déjà été con- et “très satisfaisants” trôlé. – Rayons fromagerie L’association de consomma- en grande surface : 98,2 % teurs CLCV (Consommation, – Fromageries : 96,3 % logement et cadre de vie) a – Rayons poissonnerie en analysé l’ensemble des 41 779 grande surface : 96,1 % contrôles réalisés en un an, – Poissonneries : 93,9 % entre décembre 2018 et dé- – Restaurants : 93,3 % cembre 2019. L’étude apporte – Commerces généralistes : quelques surprises. 92,3 % – Boucheries-charcuteries : « Nous avons encore Ces dernières années, les boulangeries se sont beaucoup diversifiées et travaillent plus de produits qu’avant. Photo d’illustration Mehdi FEDOUACH/AFP 91,4 % du travail à faire » – Rayons boucherie-charcute- Environ 94 % des commer- ne veut pas dire que c’est dan- des sandwiches, des plats du « Le boulanger est le com- rie en grande surface : 90,7 % ces et restaurants contrôlés gereux pour la santé : 82 % de jour. Il y a une forte attente au merçant préféré des Français. – Rayons pain-pâtisserie en obtiennent une note satisfai- bons élèves, ce n’est pas si niveau de l’hygiène. Cela joue Pour continuer à l’être, il faut grande surface : 89,5 % sante ou très satisfaisante, 41 779 mal. Il y a cependant des cho- aussi sur les contrôles », ex- faire des efforts et approcher – Boulangeries-pâtisseries : mais certains établissements Le nombre de contrôles ses à améliorer », reconnaît plique le représentant des les 100 % de contrôles posi- 81,2 %. ont des progrès à faire. effectués en un an, entre Dominique Anract, président 32 000 boulangers. tifs », ajoute-t-il. le 12 décembre 2018 et le C’est le cas notamment des 10 décembre 2019 dans de la Confédération nationale L’étude de la CLCV montre ■Le nombre boulangeries-pâtisseries qui tous les types d’établisse- de la boulangerie-pâtisserie Le boulanger, commerçant que les restaurants sont les de contrôles par région sont les plus mal classées ments impliqués dans la française. préféré des Français commerces les plus surveillés, – Île-de-France : 10 664 con- dans le palmarès. Près d’une chaîne alimentaire. Les boulangeries-pâtisseries « On travaille beaucoup sur avec près de 16 000 contrôles trôles (25,7 % du total) boulangerie inspectée sur doivent se diversifier pour les mises aux normes, mais d’hygiène en un an, en hausse – Auvergne-Rhône-Alpes : cinq a été prise en défaut. s’adapter aux nouvelles habi- nous avons encore du travail de 20 %. Mais ils s’en tirent 4 709 (11,4 %) Dans 18,3 % des cas, l’hygiè- alors que le nombre de con- tudes de consommation. La à faire. L’hygiène est une prio- mieux que les boulangeries – Paca : 2 508 (6 %) ne est « à améliorer ». Dans trôles augmentait de 150 %. profession a beaucoup évo- rité dans les écoles de boulan- avec un peu plus de 93 % de – Grand-Est : 1 878 (4,5 %) 0,4 % des cas, elle doit même La CLCV souhaite qu’ils lué, parfois sans avoir le gerie. La commission qualité- contrôles satisfaisants – Bourgogne-Franche-Com- être « corrigée de manière ur- soient encore renforcés, com- temps ou les moyens de se règlementation de la (59,9 %) ou très satisfaisants té : 1 359 (3,3 %). gente », ce qui peut entraîner me pour tous les commerces former ni de se mettre aux Confédération a aussi rédigé (33,4 %). quelques rares mesures de fer- utilisant des denrées alimen- normes. un nouveau guide des bonnes La proportion de restau- Étude de la CLCV sur les con- meture. taires sensibles. « Aujourd’hui, on travaille pratiques », précise Domini- rants ayant de graves problè- trôles d’hygiène des établisse- L’hygiène constatée dans les « Je suis un peu surpris. beaucoup de produits, plus que Anract, qui espère rassu- mes d’hygiène (0,4 %) est ments alimentaires du 12 dé- boulangeries s’est dégradée 18 %, c’est beaucoup mais il seulement du pain et de la rer les douze millions de cli- exactement la même que celle cembre 2018 au 10 décembre entre 2018 et 2019. Les notes n’y a rien de catastrophique viennoiserie. Une boulange- ents poussant chaque jour la des boulangeries-pâtisseries. 2019. positives ont baissé de 12,5 %, non plus. Un souci à corriger rie prépare aussi des salades, porte d’une boulangerie. Luc CHAILLOT Questions à Des contrôles Lisa Faulet Chargée de mission alimentation à la CLCV* et des effectifs insuffisants « Soucis avec la manipulation des produits » Le contrôle de la sécurité sa- nitaire de l’alimentation est Les consommateurs doivent-ils froid. C’est évidemment plus difficile pour des plir sa mis- une des priorités affichées de s’inquiéter ? établissements qui gèrent à la fois des produits sion ? l’État. Mais s’en donne-t-il les Il n’y a pas d’inquiétude à avoir : globalement, réfrigérés, surgelés et à température ambiante. Ce qui est moyens ? En octobre 2019, le les résultats sont très bons : 94 % des établisse- plutôt positif Bureau européen des unions ments contrôlés obtiennent des notes satisfai- Quels sont les produits concernés ? c’est que Photo DR de consommateurs (BEUC) santes ou très satisfaisantes. Il n’y a que 0,4 % Il n’y a pas de précisions. C’est clairement plus nous avons alertait sur l’insuffisance des des établissements avec des non-conformités dans la manipulation de produits frais ou crus, noté une petite augmentation du nombre de contrôles effectués en Europe susceptibles d’entraîner un risque pour la san- comme le jambon ou les crudités pour faire contrôles. Cependant, la DGCCRF (Direction à cause notamment d’une bais- té des consommateurs, et donc une fermeture. des sandwiches ou des salades. C’est plus sur générale de la concurrence, de la consomma- se des financements entraî- ce type de produits qu’il peut y avoir des soucis tion et de la répression des fraudes) manque de nant une diminution des effec- Un contrôle d’hygiène alimentaire Les boulangeries-pâtisseries d’hygiène que sur des produits cuits comme le moyens et les effectifs des inspecteurs se rédui- tifs et du nombre sur un marché. Photo LDL sont épinglées. Pourquoi ? pain, où il y a moins de risques de contamina- sent alors qu’il faudrait les renforcer. d’inspections. Les boulangeries-pâtisseries sont des structu- tion. La France n’est pas épargnée dispersés », observe le rap- res qui ne sont pas forcément bien équipées et Le consommateur est un lanceur d’alerte ? par cette tendance alors que port. Conséquence : un éta- qui manipulent beaucoup de produits alimen- Y a-t-il des risques d’intoxications S’il a été malade après avoir consommé un les scandales sanitaires se mul- blissement de restauration taires sensibles. Cela peut être compliqué pour alimentaires ? produit ou s’il a des soupçons sur un établisse- tiplient. « La baisse des con- n’est contrôlé en moyenne que ces établissements d’avoir un niveau irrépro- Cela peut arriver. Certains établissements peu- ment, il peut alerter la répression des fraudes. trôles officiels menace la sécu- tous les 15 ans.