Monte Argentario Almanach Kultur > Essen & Trinken

Essen & Trinken — de im Hause, oder schon zubereitet sei“. Goethe be - richtet, schon sein Vater hätte ihm „eine äußerste Pastaküche ist Abneigung gegen alle Gasthöfe eingeflößt“. Essen Mammaküche gehen war lange Zeit kein Zuckerschlecken. Allerdings galt es bereits zu Goethes Zeiten als ausgesprochen schick, die etwas bessere Adresse zu Von Wolfgang Abel kennen. Seine Reisenotizen über die böhmischen Die Einkehr in der Fremde war über Jahrtausende Bäder lesen sich abschnittsweise wie kulinarische hinweg ein Abenteuer, das niemanden reizte. Zeit - Abhandlungen und auf der Italienreise von 1786– genössische Reiseberichte sind gespickt mit drasti - 1788 schrieb Goethe ausführlich über Nudelzuberei - schen Schilderungen der Unbill, die dem Gast im tung und Genuss. Gasthaus zustoßen kann. Wer es sich leisten konn - Exakt in diese Zeit fällt auch die Geburtsstunde te, Kriegsherren, Fürsten, Päpste, nahm seinen eige - des gehobenen, gutbürgerlichen Restaurants im ei - nen Koch mit auf die Reise. Wer sich wenig leisten gentlichen Sinne: Bis zur französischen Revolution konnte, Scholaren, Vagabunden, Bettler, alles war es dem dritten Stand, den Bürgerlichen, un - Fußvolk, hatte unterwegs eine Wegzehrung dabei möglich, aufwendige Menüs gegen Bezahlung aus - und vermied ebenfalls die nähere Bekanntschaft mit richten zu lassen. Schließlich arbeiteten die Fach - einem Gasthaus. Es war wohl das fahrende Volk, leute ausschließlich bei Hofe. Erst durch die Revo - Gaukler, Künstler, Handelsleute, Boten und Gelehr - lutionswirren und mit dem Sturm auf die Bastille te, wagemutige Aufsteiger also, die eine erste am 14. Juli 1789 verloren zahlreiche Hofköche, Vor - „Schlechte Der Autor: Stammkundschaft in den Einkehren längs der Rei - schneider, Zuckerbäcker und Dekorateure ihre al - Menschen leben, Wolfgang Abel um zu essen (*1957) lebt als sewege bildeten, mehr dem Hunger als einer kuli - ten Arbeitgeber (und manche ihren eigenen Kopf). und zu trinken. Verleger, Publizist Gute Menschen und Gastronomie- narischen Lust folgend. Erasmus von Rotterdam , Wer überlebte und beruflich weiterkommen wollte, essen und trinken, beobachter in über den Wirt eines deutschen Gasthauses: „Ein musste in einem gänzlich neuen Berufsfeld selbst - um zu leben.“ Deutsch-Südwest. graubärtiger, sauer blickender und schmutziger Ga - ständig werden, als Restaurateur. So entstanden die Sokrates 468–399 v.Chr. nymed mit geschorenem Haupthaar überzählt mit ersten – im Wortsinne – gutbürgerlichen Restau - griechischer grämlicher Miene wortlos mit den Augen die anwe - rants als Folge der Revolution. Dabei pflegten diese Philosoph senden Gäste“. Häuser keine neue Küche, sie zelebrierten vielmehr Gleich ob Kaffeesieder, Bierzäpfler, Gar- oder Su - das gewohnte, altfeudale Programm. Mit aufwändi - delköche, immer schon standen die öffentlichen gen Kompositionen und Menüfolgen hatten sie aber Speisegeber in der Kritik ihrer Kundschaft. Freiherr auch beim neuen Publikum Erfolg. Offensichtlich von Knigge warnte seine Leser ausdrücklich vor den lernten auch jene Bürger, die für Freiheit und finanziellen Risiken, die durch Sonderwünsche ent - Gleichheit votiert hatten, die fürstliche Speisekultur stehen könnten: „Man verlange nichts, als was gera - ihrer Opfer schätzen.

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So erscheint das postrevolutionäre französische Seit ein paar Jahren treten neben diese klassi - Restaurant im Kern als höfische Veranstaltung in schen Restauranttypen unablässig neue Formen der bürgerlichem Aufzug. Bis heute konnten sich Relik - Einkehr. Entwürfe mit kurzem Verfallsdatum, wie te dieser Epoche im gehoben Restaurantmilieu hal - sie für die Postmoderne typisch sind. Regeln fehlen, ten, bisweilen als eingefrorenes Zeremoniell oder nichts ist unmöglich. Einrichtung und Karte kön - auch nur als verkapptes Zitat: Man denke an livrier - nen sich jederzeit ändern. Einkehren, nur um satt te, stühlerückende Kellner, das brokatschwere Ge - zu werden, ist so unmöglich, wie Kleidung zu tra - pränge in Luxushäusern, neckische Besteckbänk- gen, nur um nicht nackt zu sein. Zitronengrassuppe chen, Rechnungskästchen mit eingebauter Spieluhr. passt zu Escada, Rindsroulade zum Trachtenjanker, Oder auch an eine bis heute populäre Galantinen- Reisrand Casimir zu Feinripp-Unterwäsche. Am und Terrinenküche, die ihre Energie darauf verwen - Tisch flambieren lassen, wirkt heute so peinlich wie „[…] Lasset uns det, den Speisen ihren ursprünglichen Geschmack ein schräges Toupet. Filetsteak Lukullus kann ei - „Essen und essen und trinken, Beischlaf sind denn morgen auszutreiben. Bei Hofe soll es nie schmecken wie gentlich nur jemand bestellen, der auch leberwurst - die beiden sind wir tot.“ frisch vom Acker und noch heute meidet gerade der beige Trevirahosen schätzt. großen Begierden des Mannes.“ 1. Korinther 15,32 Aufsteiger den Geschmack seiner Vorfahren wie die Ein Heer von Spezialisten kümmert sich mittler- Konfuzius , Pest. Dem Kohldampf von gestern wird gerne mit ei - weile um die Ausdeutung neuer Stile, auch für die (551– 479 v. Chr.) chinesischer nem Schaumsüppchen zu Leibe gerückt. An- und Absage von gastronomischen Plätzen gibt Philosoph In anderen Ländern Europas ist die Geschichte der es Fachleute. Die Neue Zürcher Zeitung schreibt bürgerlichen Einkehr weniger mit dem politischen dazu: „An den Wänden hängen jetzt Schwarzweiß Geschehen verbunden als in Frankreich. Besonders Fotos von karibischen Stränden und zerbeulten in Italien, wo Trattorien und Osterien nicht durch ar - amerikanischen Limousinen aus den fünfziger Jah - beitslose Hofköche Auftrieb bekamen, sondern ren. Dort, wo früher der Garderobenständer stand, durch eine Öffnung der häuslichen Küche. Pasta- sorgt eine Kübelpalme für tropische Atmosphäre. küche ist Mammaküche, Pastetenküche ist Herr - Der Gemüsevollreis heißt jetzt ‘Arroz a la Cubana’. schaftsküche. Die passende Musik stammt natürlich vom Buena Im Grunde sind es diese beiden Gasthaustypen, Vista Social Club.“ auf die sich eine bürgerliche Einkehr reduzieren läs - In unseren neuen Gasthäusern hat die Einkehr st. In der einen wird mit dem Essen auch Status ver - bisweilen wieder etwas von jenem Abenteuercharak - kauft, in der anderen kommen neben den Kalorien ter zurückbekommen, den sie vor Jahrhunderten auch Emotion zu Tisch. Gänseleberschaum an Ge- für Erasmus von Rotterdam hatte. Man ist den Lau - müse-pot-pourrie macht Eindruck, ein Teller damp - nen des Personals schier hilflos ausgeliefert, Her - fender Nudeln macht Laune. Natürlich durchdrin - kunft und Zubereitungsweise der Speisen bleiben gen sich beide Momente in Varianten, Mischformen im Dunkel, auch der kulinarische Sinn mancher und Irrtümern. Kreation erschließt sich nicht auf den ersten Biss.

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Dazu Woody Allen in einer Restaurantkritik: „Ich Baschieri, SaIvadori, Ciriaco: Relazione Literaturliste zum sull’opportunità dell’impianto di uno sta - begann das Essen mit einem Antipasto, das zu - bilimento siderurgico sul Monte Argenta - rio, presentata dal al Ministro nächst absichtslos wirkte, aber als ich die Anchovis Monte Argentario delle Finanze. Roma: Pucci, 1891. näher in meine Überlegungen einbezog, wurde Baschieri, SaIvadori, Ciriaco: Richiesta di Ademollo, Alfonso: Appunti sul colera in allacciamento ferroviario – Porto sein Kernanliegen klarer.“ nel 1855 e relative considera - S. Stefano. Roma: Tipografia Affissioni e zioni. [s.n.]. Pubblicità, 1897. Es könnte sein, dass die bürgerliche Mitte auch Ademollo, Stefano: Quando nella Arcipretale Battani, A.M.: fra cielo e terra. di Porto S. Stefano all’anima del cav. Gio - [s.n.]. | mit ihren klassischen Restauranttypen in einigen vanni Sordini Gonfaloniere della Comunità Becci, Leone: Il Monte Argentario e la sua © † dell’Argentario il dì XXXI maggio LVI storia: Porto S. Stefano, , Querverweis Jahren nur noch eine Randexistenz führt. Rauch - solenni trigesimali esequie celebravansi a Santa Liberata (con cenni turistico – pano - testimoniare devozione e venerazione alla ramici di Mario Pelizzon). : Politik > glasscheibe wie Kübelpalme, Jägerschnitzel wie ‘Ar - memoria di tanto raro uomo, effige vera S.T.E.M., 1964. Vernetztes roz a la Cubana’ haben gegenüber Dritturlaub und della personificata carità, questa funebre Becci, Leone: La Costa d’Argento. Storia del Dorf, Websites orazione Stefano Ademollo diceva. : Monte Argentario (Porto S. Stefano, Porto Restaurants gut durchkomponierten Erlebniswelten wenig Mucci, 1856. Ercole, Santa Liberata) con brevi cenni Agenzia Immobiliare Etrusca: Guida storico- storici sull’. Grosseto: Chancen. Im gehobenen Dekorationsgewerbe wird turistica dell’Argentario. Orbetello: Alba, La Commerciale, 1978. [s. d.]. Belluardo, Pietro: Porto S. Stefano nel Monte es eng werden, Mangomousse und Sesammantel Agnelli, Susanna: Addio, addio mio ultimo Argentario: raccolta di cenni storici. amore. Milano: Mondadori, 1985. Modica: Maltese Abela, 1926. versprechen auf die Dauer zu wenig Distinktions- Alocci, Nazzareno: Pale a Prua. Il palio mari - Benvenuti, Lucia / Moles, Massimo / Vichi, gewinn. naro dell’Argentario tra realtà, fede e leg - Massimo: Guida , Orbetello, genda. APT, Grosseto, 1991. Porto S. Stefano, , Porto Ercole, Manches in der nachbürgerlichen Phase könnte Alocci, Nazzareno / Milani, Cosmo / Tosi, Isola del Giglio. Monte Argentario: Archi - Antonio: Rione Croce. Palio Marinaro media, 1987. wieder so werden wie in vorrevolutionärer Zeit. dell’Argentario. 184 pp. Editrice Laurum. Bianchini, Edoardo: Relazione annuale del - , 2000. l’Associazione popolare dei bambini Wer es sich leisten kann, hält Hof, geht in seinen Amodei, Timo: Il Monte Argentario, San scrofolosi (Ospizio marino di Porto S. Paolo della Croce, i Passionisti. Roma: Stefano) letta dal segretario E. Bianchini Club, holt sich Koch und Gesellschaft selbst ins [s.n.], 1990 nell’adunanza generale del 12 marzo 1869. Haus. Am anderen Ende bekommt eine lethargisch Anastasia, Giovanna / Milano, Cosmo / Siena: Moschini, 1869. Tosi, Antonio: Viaggio nel passato: imma - Bianchini, Edoardo: Associazione popolare gestimmte, im Staatsauftrag ruhiggestellte Masse gini d’epoca di Monte Argentario. per i bambini poveri scrofolosi (Ospizio Monte Argentario: Massimi, 1992. marino di Porto S. Stefano): relazione an dezentralen Ausgabestellen der internationalen Armelani, Francesco: Regio Tribunale Civile dell’anno 1869. Siena: Moschini, 1870. di. Grosseto: comparsa conclusionale in Bischi, G.: Orbetello, le origini, le mura, Speisekonzerne ihren täglichen Brei (kostenfrei, causa De Gregori e Nocentini di Porto S. i nomi. Ed. Caletra, [s.d.]. Stefano. Grosseto: Tipografia dell’Om - Bonuccelli, Bruno: Il Museo della Rocca Spa - gegen Vorlage der Chipkarte). Aus historischer Di - brone, 1890. gnola. La Rocca della Terra di Porto Ercole. stanz betrachtet, könnte sich die bürgerliche Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismo Roma: Lozzi, [s.d.]. della Costa d’Argento: Cenni storici per Bordoni, Luigi: Sull’invio dei bambini scrofo - m Gemütlichkeit, die Zeit am großen, runden Tisch una visita alla Costa d’Argento. losi all’Ospizio marino di Porto S. Stefano Pitigliano: A.T.L.A., 1988. (triennio 1887–88–89). Siena: Tipografia S. Bernardino, 1891. Zum Weiterlesen als eine sehr vorübergehende Erscheinung erwei - Ballini, Mario: Caro Mare. Casa Editrice Il Messaggio, Grosseto, 2000. Bossi, Antonio: Appello al popolo santostefa - Appetit-Lexikon , sen. Allenfalls noch als Kuriosität gepflegt. Wie Ballini, Mario: Rione Valle – Palio Marinaro nese per l’impianto di un asilo infantile in Oase Verlag, dell’Argentario. 238 pp. Editrice Il Messag - questo capoluogo. Grosseto: Tipografia Raddampfer, Zeppelin oder Federhalter. dell’, 1891. Badenweiler, gio, Grosseto, 2002. Ab und zu was Feines aus der großen, dampfen - Barellai, Giuseppe: Ospizio marino di Porto Bossi, Cesare: Incontro con l’Argentario. 1997 S. Stefano o Porto Argentario: lettera al [s.n.]. den Suppenschüssel wäre aber nicht schlecht. Die prof. Carlo Livi. Firenze: Tipografia dell’As - Brasini, Luca: Resti di costruzioni preromane sociazione, 1869. rinvenuti presso Porto Ercole. Besten sollten weitermachen. Der Rest hat sich im Barellai, Giuseppe: Discorso pronunziato San Casciano Val di Pesa: Caiani, 1974. nell’inaugurazione dell’Ospizio Marino di Brizzolari, Luigi: Porto S. Stefano nel Monte Grunde schon längst um Kopf und Kragen gekocht. Porto S. Stefano consacrato alla memoria Argentario con li statuti della Ven. Confra - di Alessandro Manzoni il 29 maggio 1873. ternita ed alcune notizie, riflessioni e pre - Wie damals, 1789 in Frankreich. p Firenze: Carnesecchi, 1873. ghiere. Firenze: Niccolai, 1875.

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