Guida ai Locali e Ricette

www.tipicoatavola.it Tutti i locali e le ricette del Tipico a Tavola, con dettagliate informazioni e immagini fotografiche, sono sul portale: www.tipicoatavola.it

III a edizione

Guida ai Locali e Ricette

www.tipicoatavola.it TIPICO A TAVOLA Emilia-Romagna, tradizioni e sapori mediterranei Elenco Ristoranti

“Guida ai Locali e Ricette”

Realizzato da: Ristorante Ciacco ...... pag. 2 Ristorante La Traviata ...... pag. 4 Comitato tecnico: Trattoria Casa Buia ...... pag. 6 Stefano Cantoni ...... pag. 8 Giacomo Costantini Trattoria di Via Serra

Giulia Gervasio La Barattina - Castel Maggiore, Trebbo di Reno...... pag. 10 Gianpiero Giordani Ristorante La Chiesaccia - Crespellano...... pag. 12 Marco Pasi Ristorante La Scuderia - Dozza Imolese...... pag. 14 Hostaria 900 - Imola ...... pag. 16 Progetto grafico: Osteria del Vicolo Nuovo da Ambra e Rosa - Imola ...... pag. 18 arketipa - Immagina e Comunica Ristorante Naldi - Imola ...... pag. 20 Trattoria dai Mugnai - Monteveglio ...... pag. 22 Fotografie di Elena Paternoster Trattoria del Borgo - Monteveglio ...... pag. 24 ad esclusione delle foto alle pagg. 42 e 104 il locale Trattoria Tubino - San Pietro in Casale ...... pag. 26 e i ritratti alle pagg. 42, 140 e 142 Ristorante Nuova Roma - Sasso Marconi, Tignano Roma ...... pag. 28 Stampa: Luglio 2013 Tipografia Moderna Srl - Bologna Ferrara

Tutti i diritti riservati “Da Noemi” ...... pag. 30 Trattoria La Romantica ...... pag. 32

Ristorante “Abbazia Pomposa” - Codigoro, Pomposa ...... pag. 34 Hanno collaborato: Confesercenti Emilia Romagna - www.confesercentiemiliaromagna.it Ristorante Ramina - Comacchio ...... pag. 36 Confesercenti Bologna - www.confesercentibo.it Trattoria Ca’ Vecia - Ferrara, Fossanova San Marco ...... pag. 38 Confesercenti Cesenate - www.confesercenticesenate.com Antica Osteria Gola Gioconda - Migliarino ...... pag. 40 Confesercenti Ferrara - www.confesercentiferrara.it Osteria delle Sabbie 1731 - Mirabello ...... pag. 42 Confesercenti Forlì - www.confesercenti.fo.it La luna nel pozzo - Ostellato ...... pag. 44 Confesercenti Imola - www.confesercenti-imola.it Confesercenti Modena - www.confesercentimodena.it Confesercenti - www.confesercentiparma.it Forlì-Cesena Confesercenti - www.confesercentipiacenza.it Ristorante Del Lago - Bagno di Romagna, Acquapartita ...... pag. 46 Confesercenti Ravenna - www.confesercentiravenna.it Bagno di Romagna, S. Piero in Bagno ...... pag. 48 Confesercenti - www.confesercenti.org Locanda al Gambero Rosso - Confesercenti - www.confesercentirimini.it Ristorante Alto Savio - Bagno di Romagna, S. Piero in Bagno ...... pag. 50 Trattoria Albergo Mingaren - Bertinoro, Panighina ...... pag. 52 Per informazioni: [email protected] Cohiba - Cesena ...... pag. 54 Osteria Michiletta - Cesena ...... pag. 56 Piacenza Ristorante Osteria Cerina - Cesena, San Vittore di Cesena ...... pag. 58 Trattoria Da Carlo...... pag. 122 Osteria del Gran Fritto - Cesenatico ...... pag. 60 Trattoria La Pireina ...... pag. 124 Ristorante Osteria Pizzeria Gabbiano - Cesenatico ...... pag. 62 Trattoria La Guinguette da Slim - Cesenatico ...... pag. 64 Antica Osteria Croce Bianca - Alseno, Castelnuovo Fogliani ...... pag. 126 Hotel Ristorante “Rosa Bianca” da Moreno - Dovadola ...... pag. 66 Antica Osteria della Pesa - Cadeo, Scottina ...... pag. 128 Ristorante Convivio - Forlì ...... pag. 68 Antica Osteria al Cavaliere Nero - Podenzano, Altoè ...... pag. 130 Ristorante L’insonnia - Forlì ...... pag. 70 Ristorante Rio Verde - Podenzano, Casa Bozza ...... pag. 132 Trattoria Petito - Forlì ...... pag. 72 Ristorante Lo Zingaro - Ponte dell’Olio ...... pag. 134 Osteria L’Aldiquà - Forlimpopoli ...... pag. 74 Trattoria Regina - Quarto di Piacenza ...... pag. 136 Il Ristorante dei Cantoni - Longiano ...... pag. 76 Ristorante “Da Elena” - Mercato Saraceno, Montecastello ...... pag. 78 Ravenna Ristorante Da Ottavio - Sogliano al Rubicone, Savignano di Rigo ...... pag. 80 Antica Bottega di Felice ...... pag. 138 Fricandò ...... pag. 140 Modena Osteria dei Battibecchi ...... pag. 142

La Quercia di Rosa ...... pag. 82 Ristorante Alexander ...... pag. 144 Osteria Stallo del Pomodoro ...... pag. 84 Albergo Trattoria Al Gallo - Alfonsine ...... pag. 146 Ristorante La Ca’ di Mat - Campogalliano ...... pag. 86 Osteria Malabocca - Bagnacavallo ...... pag.. 148 Ristorante L’incontro - Carpi ...... pag. 88 Trattoria Cheterena - Brisighella, Fognano ...... pag. 150 Hostaria del Rio - Castelvetro di Modena ...... pag. 90 Ristorante Al Deserto - Cervia ...... pag. 152 Locanda Marcella - Marano sul Panaro, Festà ...... pag. 92 Ristorante Pizzeria Notte e Dì - Cervia, Milano Marittima ...... pag. 154 La Trattoria - Ravenna, Lido di Dante ...... pag. 156 Parma Ristorante “Da Matteo” - Ravenna, Marina di Ravenna...... pag. 158 Ristorante Da Coa - Ravenna, Mezzano ...... pag. 160 Ristorante Gallo D’Oro ...... pag. 94 Ristorante Parma Rotta ...... pag. 96 Trattoria Belvedere ...... pag. 98 Reggio Emilia Trattoria Corrieri ...... pag. 100 Ristorante “Trattoria da Probo” - Bagnolo in Piano ...... pag. 162 Ristorante Casa Maffei da Natale -C astellarano, Roteglia ...... pag. 164 Alle Roncole - Busseto, Roncole Verdi ...... pag. 102 La Baita d’oro - Castelnovo né Monti ...... pag. 166 Ristorante Corte di Giarola - Collecchio ...... pag. 104 Osteria Sottosopra by La Brace - Cavriago ...... pag. 168 Ristorante Locanda Stendhal - Colorno, Sacca ...... pag. 106 Albergo Ristorante “La Maddalena” - Quattro Castella ...... pag. 170 Antica Trattoria Leoni - Felino, Barbiano...... pag. 108 Osteria in Scandiano - Scandiano ...... pag. 172 Hostaria delle Terre Verdiane - Fidenza , San Michele Campagna ...... pag. 110 Ristorante Mezzadri - Fontanellato, Paroletta...... pag. 112 Ristorante Il Rigoletto - Fontevivo, Bianconese...... pag. 114 Rimini

Taverna del Castello - Langhirano, Torrechiara ...... pag. 116 Osteria Enoteca “Al Bel Fico” - Pennabilli...... pag. 174 Trattoria Laghi Verdi - Sissa, Gramignazzo ...... pag. 118 Ristorante Albergo Lago Verde - Pennabilli, Lago di Andreuccio ...... pag. 176 Trattoria La Maestà - Trecasali, Ronco Campo Canneto ...... pag. 120 Osteria La Corte Di Berengario II - San Leo ...... pag. 178 Ristorante Antenna Dal Morino - Sant’Agata Feltria, Monte Benedetto ...... pag. 180 Locanda dell’Ambra - Talamello ...... pag. 182 Il Chiosco di Bacco - Torriana ...... pag. 184 Casa Zanni - Verucchio, Villa Verucchio ...... pag. 186

Arte e cultura, ambiente, qualità dell’ospitalità e bontà della cucina sono da sempre i tratti distintivi dell’immagine dell’Emilia-Romagna in Italia e nel mondo. La capacità di coniugare questi elementi in modo efficace da parte dei vari protagonisti della catena del valore nel I turismo, ha decretato sino ad ora il successo del modello emiliano- romagnolo. Un modello fatto, dunque, di eccellenze tenute assieme in modo intelligente ed efficace, che ha avuto e continua ad avere riconoscimenti importanti. La disponibilità di risorse naturali (prodotti tipici, monumenti e opere d’arte, bellezze naturali come il mare o i monti) non è da sola garanzia di successo. È indispensabile la collaborazione fattiva di tutti quelli che sono in grado di dare un contributo reale nel mantenere il posizionamento raggiunto dalla nostra realtà regionale e al raggiungimento di obiettivi anche più ambiziosi resi sempre più complessi dalla situazione competitiva del mercato.

Il progetto del ‘Tipico a Tavola’ ha da subito imboccato la direzione giusta, perché attraverso la crescita culturale e professionale delle imprese, coniuga e valorizza gli elementi della tradizione enogastronomica con la possibilità di rafforzare gli elementi di attrattività dei territori. Per queste motivazioni la Regione Emilia- Romagna patrocina e incoraggia progetti come questo.

Maurizio Melucci Assessore Turismo e Commercio della Regione Emilia-Romagna mancano su richiesta, proposte di menu, sensibili e attente a quanti hanno problemi di intolleranze e allergie alimentari. Corsi di cucina per i clienti e i turisti, serate di degustazioni, piccoli eventi culturali e possibilità di acquistare i prodotti del territorio completano spesso l’offerta di questi locali.

Il portale www.tipicoatavola.it, collegato alla rete del ‘Tipico a Tavola’, contiene tutte le informazioni relative al progetto, la presentazione dei ristoranti aderenti, i piatti proposti, le ricette regalate da ogni ristorante e le informazioni sui prodotti del territorio emiliano-romagnolo. I ristoranti aderenti al ‘Tipico a Tavola’ hanno sottoscritto un apposito disciplinare che li impegna proprio alla riscoperta e valorizzazione delle ricette della tradizione e del territorio, all’utilizzo La terza edizione della guida del ‘Tipico a Tavola’ è il segno dei prodotti locali, a garantire personale competente e cordiale verso inequivocabile del successo del progetto che il CAT Confesercenti la propria clientela. Un Comitato tecnico scientifico presiede e vigila Emilia Romagna ha voluto realizzare assieme alla FIEPET sulle attività collegate al marchio, promuovendo iniziative formative dell’Emilia-Romagna a partire dal 2009. Un progetto che è nato con e di aggiornamento e verificando il rispetto dei requisiti. II III l’obiettivo di recuperare e valorizzare le tradizioni culinarie del nostro ‘Tipico a Tavola. Emilia-Romagna, tradizioni e sapori territorio regionale facendo leva sulle imprese della ristorazione che, mediterranei’ è un progetto del CAT Confesercenti Emilia Romagna, per lavoro e per passione, tutti i giorni dialogano, con le parole o con realizzato in accordo con la FIEPET (Federazione Italiana Esercizi i piatti del menù, con migliaia di persone e sono in grado, quindi, di Pubblici aderente a Confesercenti), col patrocinio della Regione educare al consumo e diffondere la conoscenza sulle produzioni di Emilia-Romagna, di APT Servizi e del Conservatoire International qualità, tipiche di una regione che vanta molti prodotti certificati e des Cuisines Méditerranéennes. una ricchezza di proposte enogastronomiche che ha pochi eguali. La ‘famiglia’ di chi ha creduto e crede in questa sfida è cresciuta e in questa edizione della guida sono oltre novanta i ristoratori ospitati Marco Pasi Giulia Gervasio e che propongono alla clientela almeno tre ricette della tradizione CAT Confesercenti Emilia Romagna CAT Confesercenti Emilia Romagna gastronomica del proprio territorio, proposte secondo la tradizione o rivisitate e innovate con creatività, realizzate con prodotti locali di qualità, accompagnate da vini del territorio e servite con la tipica cordialità che contraddistingue l’Emilia-Romagna. Una cordialità che si esprime anche nella professionalità di chi gestisce questi locali, nella passione con cui vengono preparati i piatti, nel modo di presentarli e di ‘raccontarli’: ogni ricetta e ogni pietanza, infatti, racchiude in sé una storia affascinate e aneddoti da scoprire. ‘Tipico a Tavola’ è una rete di ristoranti presente in tutte le province della regione e che costituisce un intrigante e autentico percorso del gusto, rispondendo anche a ogni tipo di esigenza. Le paste, che “la fanno da padrone”, anche in questa edizione, sono fatte a mano, i piatti seguono le tradizioni, la stagionalità e la reperibilità dei prodotti. La scelta del menù è più che mai assortita: menù a base di pesce, carne per tutti i gusti e le esigenze, menù vegetariani e dolci fatti in casa, ma anche menù studiati per i bambini, per le famiglie, per occasioni particolari, feste ricorrenze o incontri di lavoro. Non Il successo di ‘Tipico a Tavola’ è ovviamente per noi E con questa fanno tre! Tre edizioni della nostra guida ‘Tipico motivo di grande soddisfazione. D’altronde, l’Italia è conosciuta a Tavola’ con più di novanta ristoratori che hanno aderito al da oltre il 10% della popolazione mondiale per il cibo e dal progetto della FIEPET dell’Emilia-Romagna avviato nel 2009 per 4% per il vino; il turismo enogastronomico rappresenta a livello qualificare la cultura enogastronomica del territorio attraverso il IV V nazionale e regionale un flusso importantissimo per la nostra ruolo attivo delle nostre imprese. economia; è comunque un prodotto trasversale tra i vari turismi, La forza del progetto ‘Tipico a Tavola’ consiste nel fatto che per cui il suo impatto sul settore è ancora più significativo. nasce ‘dal basso’, da noi ristoratori, che crediamo nella buona cucina Il motivo del buon esito di tale progetto è certamente legato di un tempo, che cerchiamo di valorizzare, diffondere, tutelare e alla professionalità degli operatori e alla qualità di ciò che mantenere viva ogni giorno, col nostro lavoro, i nostri locali, il dialogo propongono, ma anche alla capacità di promuovere e fare con la nostra clientela e le nostre proposte culinarie tradizionali o conoscere in maniera diffusa questo settore. rivisitate con un tocco di modernità. ‘Tipico a Tavola’ risponde proprio a questa esigenza, Attraverso il sito www.tipicoatavola.it proponiamo consigli e ricette mettendo in rete ristoratori, produzioni tipiche della nostra delle nostre cucine ai clienti o semplici ‘navigatori’, mettendo loro terra, esigenze dei consumatori in un unico strumento semplice a disposizione, gratuitamente, la nostra esperienza e professionalità. e agevole. Per questi motivi la pubblicazione di questa nuova edizione della La valorizzazione dell’enogastronomia italiana e in particolare guida, e tutto il progetto ‘Tipico a Tavola’, mi riempiono dell’Emilia Romagna, è il motore decisivo per migliorare il di soddisfazione e orgoglio; sentimenti che voglio condividere nostro prodotto turistico, già di alta qualità, e incentivare sia il con i colleghi ristoratori che hanno aderito, a cui invio un sentito turismo internazionale che quello domestico. ringraziamento, ma anche con tutto il sistema Confesercenti Il progetto ‘Tipico a Tavola’ rappresenta un tassello dell’Emilia-Romagna che, anche attraverso le sue espressioni importante di questa strategia e fa emergere le caratteristiche di territoriali, sostiene con decisione il progetto e lo ha reso possibile. tipicità e qualità della nostra ristorazione, con la ricchezza dei sapori e delle tradizioni dell’Emilia Romagna. La professionalità e la creatività dei nostri ristoratori insieme alla unicità dei prodotti del territorio, rappresentano il mix ideale per il successo anche di questa terza edizione del progetto di Fiepet-Confesercenti Emilia Romagna. Andrea Cavallina Presidente FIEPET Emilia-Romagna Stefano Bollettinari (Federazione Italiana Pubblici Esercizi della Confesercenti) Direttore Confesercenti Emilia Romagna Radicata nella cultura e nella storia, la cucina è parte integrante della civiltà Mediterranea. Sin dalla notte dei tempi, la realtà culinaria è profondamente legata agli abitanti dei territori che si affacciano al nostro mare. Nel Mediterraneo, secoli di traffici, di commercio e di VI scambi continui hanno permesso ai popoli che vi si sono insediati di conoscere e scambiare le proprie abitudini e i propri saperi. Così, dai paesi abbarbicati sulle montagne, dai terrazzi soleggiati a strapiombo sul mare, fino alle regioni più aride in cui ogni piccola sorgente trasforma il deserto in oasi, passando per i delta dei fiumi che offrono tutte le loro varietà di pesci e , i popoli mediterranei hanno saputo approfittare al meglio delle loro risorse. Hanno fatto di questo mare una delle culle della gastronomia e dell’arte del vivere. Generazioni di nonne ci hanno trasmesso questa cucina popolare e I Locali e le Ricette sapiente. Il Mediterraneo, luogo di mescolanza e di incontri, ci ha a dato ricette così diverse e così vicine il cui miracolo è stato di rendere III edizione simili le cose che vengono da lontano e di trasfigurarle per dar loro dimensione mitica; infatti la cucina nel Mediterraneo ha sempre fatto appello all’immaginario collettivo e l’arte culinaria mediterranea fa riferimento tanto al quotidiano quanto al mito, alla realtà quanto all’immaginario. Le ricette di questa guida del ‘Tipico a Tavola’ possono raccogliere una eredità di prodotti e saperi capace di servire ad una nuova consapevolezza dei tesori gastronomici che abbiamo a portata di mano.

Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes l Ristorante Ciacco materie prime utilizzate. Il menù cambia costantemente in base alla reperibilità dei I prende il nome prodotti freschi. La carta dei vini offre circa 400 etichette, che variano dalle proposte dal personaggio che classiche a quelle di nuove piccole aziende emergenti, scelte attentamente da un Dante Alighieri nella sommelier professionista. Divina Commedia incontra all’Inferno nel girone dei golosi. Dal 2004 è gestito da Proposta “Tipico a Tavola” BOLOGNA Salvatore e Stefano,

TIPICO A TAVOLA che hanno unito la loro esperienza fatta Cotoletta alla bolognese in diversi ristoranti storici bolognesi. Situato nel cuore del centro medievale di Bologna, a pochi passi dalle due torri, da piazza Maggiore, dai principali alberghi e dalle più belle vie per lo shopping, il ristorante Ciacco sorprende anche per la Ingredienti per 4 persone sua particolare atmosfera. La sala da pranzo è ricavata dalle cantine di un palazzo • 4 fette di scannello o sottofesa di vitello del ‘600, e al suo interno la presenza del pozzo è caratteristica delle prime case • 4 fette di prosciutto crudo 2 uova costruite nel ghetto ebraico, il quale conserva intatta la suggestione del labirinto • • 100 gr di Parmigiano Reggiano di stradine strette, di rughe e sottopassi. Salvatore e Stefano accolgono la • 100 gr burro 3 clientela nel loro locale accompagnandola in un percorso gustativo che tocca • pane grattugiato q.b. i cardini della cucina italiana e bolognese. • farina q b. Tradizione e creatività, territorio e nuove tendenze si sposano per dar vita • 1 dl di brodo a deliziosi piatti di terra e di mare, sempre nel rispetto della stagionalità delle Preparazione Battere le fette di vitello sottili e impanarle, passandole prima nella farina poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato. In una padella sciogliere il burro e dorare le cotolette da ambo le parti. In un’altra padella bassa e ampia disporre le cotolette ben stese con sopra le fette di prosciutto e il Parmigiano grattugiato o meglio ancora tagliato a fettine

e C iacco R i s torant sottilissime. Aggiungere il brodo caldo e un fiocco di burro quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco moderato finché il formaggio sarà fuso e si sarà formata una cremina densa. Servire le cotolette ancora calde.

Vino consigliato Colli Bolognesi DOC Barbera

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante Ciacco - Ristorante Via San Simone 1/c - Bologna (BO) Chiusura: domenica Tel. 051/265441 Orario: mezzogiorno e sera alla bolognese www.ristoranteciacco.com Coperti: 50 interni, 20 esterni [email protected] Specialità: fresca, pesce Torta di riso Prenotazione: consigliabile l ristorante La Traviata si trova meno i secondi piatti (cotoletta alla bolognese, maialino , coniglio...) e i Iin un palazzo caratteristico del dolci, anch’essi preparati in casa (zuppa inglese, tiramisù, tenerina al ...). ‘600 bolognese, situato a due passi Le sale interne sono climatizzate, ma nella bella stagione si può mangiare ai tavoli dalla centralissima Piazza Maggiore. apparecchiati sotto i portici della storica via Urbana. Offre un ambiente caratteristico e accogliente, dall’aria familiare e casalinga: soffitti a volta, pavimento Proposta “Tipico a Tavola” in vecchio legno, sedie impagliate, BOLOGNA pentole in rame e fotografie alle TIPICO A TAVOLA pareti. La titolare sempre presente Coniglio al forno con in sala, è il principale punto di riferimento per ottimi consigli mentre, sulla scelta dei vini, Antonio e Christian mela cotogna e zafferano sanno indicare i migliori accostamenti alle proposte del giorno. Tutto è indicato nella lavagnetta esposta all’ingresso e compilata giornalmente. Accanto agli Ingredienti per 8 persone immancabili piatti tradizionali della cucina tipica emiliana, l’osteria presenta 1 coniglio intero di Brisighella 1 cipolla proposte innovative e fantasiose, realizzate con cura utilizzando ingredienti • • • 1 mela cotogna (o 2, se piccole) • 1 limone freschi di stagione. Sono da segnalare, in particolare, l’antipasto della casa con • zafferano in pistilli q.b. • olio extravergine di oliva q.b. affettati, crescentine e verdure fritte, e i primi piatti realizzati con paste fresche • 1 bicchiere abbondante di vino Per la salamoia 5 fatte esclusivamente a mano così come si usava fare un tempo. Non sono da bianco • sale grosso q.b. • qualche bacca di ginepro • rosmarino tritato q.b. • 1 bicchiere di brodo di carne • salvia q.b. • 1 gambo di sedano • buccia di limone q.b. • 1 carota • aglio schiacciato q.b.

Preparazione Il coniglio, essendo allevato in modo tradizionale, va lasciato qualche ora a marinare con le verdure e il limone. Poi lavarlo. In casseruola far soffriggere il coniglio con l’olio extravergine di oliva. Quando è ben rosolato sfumare con il vino bianco. Dare sapidità utilizzando la salamoia precedentemente preparata e aggiungere le bacche di ginepro. Unire la mela a pezzetti e lo zafferano, quindi finire la cottura in forno con un po’ di brodo. Volendo, accompagnare il piatto con fettine di polenta arrostita.

e L a T raviata R i s torant Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Ristorante La Traviata - Ristorante con la mousse Via Urbana 5/C Chiusura: domenica di mortadella Bologna e crema di Bologna (BO) Orario: mezzogiorno e sera Parmigiano Reggiano Tel. 051/331298 - 393/9942020 Coperti: 50-60, di cui 20-24 esterni [email protected] Specialità: antipasti, pasta fresca Torta di riso Prenotazione: consigliabile ubito fuori porta, di fronte a un è poi la vetrina dei dolci, rigorosamente fatti in casa, buoni e invitanti: dolci al Sparco con laghetto, c’è la trattoria cucchiaio, torte classiche, ciambelloni (brazadela), salame al cioccolato, torte di Casa Buia. Un contesto allegro e familiare mele e tanti altri. La carta dei vini è accuratamente selezionata e assortita con le adatto a gite con bambini, ma anche a migliori proposte delle aziende locali. emozionanti serate romantiche. La Casa Buia è una antica trattoria aperta nel 1998, si basa su una cucina tradizionale Proposta “Tipico a Tavola” che con il passare del tempo è sempre BOLOGNA migliorata, ripercorrendo vecchie ricette TIPICO A TAVOLA semplici tipiche della città di Bologna, con pesto di mandorle ma anche aggiungendo piatti diversi Pasta fresca fatta a mano

a Bu ia da quelli classici, mescolati con cucina innovativa. Il menù viene rinnovato Ingredienti per 6 persone ogni tre mesi in base ai prodotti stagionali. Per i passatelli Per il pesto a s Si può partire da un piatto completo, specialità bolognese, fatto di crescentine • 300 gr di pangrattato • 100 gr di Parmigiano Reggiano e tigelle con salumi, squacquerone, friggione e sott’oli, ma anche con • 300 gr di Parmigiano Reggiano • 300 gr di basilico al ragù, taglioline romagnole, e passatelli in brodo o asciutti, grattugiato • 100 gr di stagionato di con burro e salvia, ; proseguire con bollito misto di carne • 100 gr di farina • 100 gr di mandorle pelate 7 servito con salsa verde, cotechino, zampone, brasato, e il più famoso “cotechino • 7 uova intere • 2 spicchi di aglio in galera”, rigorosamente accompagnato con purea di patate. Vasta e assortita • noce moscata q.b. • olio extravergine di oliva q.b. • pepe e sale q.b. • sale e pepe q.b.

Preparazione Per il pesto: lavare e asciugare bene le foglie del basilico. Pestare (o più velocemente usare il tritatutto da cucina) l’aglio, le mandorle, il basilico infine il Parmigiano e il pecorino. Aggiungere di tanto in tanto l’olio per ottenere una salsa piuttosto densa. Salare, pepare e riporre il pesto in frigo. Per i passatelli: versare in un recipiente il pangrattato e il Parmigiano grattugiato assieme alla farina e alle uova e mescolare bene. Aggiungere poi una grattugiata di noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Far riposare l’impasto per circa 30 minuti C T rattoria in frigo. Se non si ha l’apposito strumento per fare i passatelli, dividere l’impasto in più parti e passarlo in uno schiacciapatate dai fori larghi per ottenere delle “bisce” lunghe circa un dito. Cuocere i passatelli in abbondante brodo di carne, quando affiorano in superficie, scolarli e condirli con il pesto fresco.

Vino consigliato Colli Bolognesi DOC Pignoletto

Trattoria Casa Buia - Trattoria Altre proposte “Tipico a Tavola” Via dell’Arcoveggio 138 Chiusura: domenica sera Bologna (BO) Orario: mezzogiorno e sera Crescentine e tigelle con Tel. 051/320089 Coperti: 50 salumi e fresca [email protected] Specialità: pasta fresca, carne Prenotazione: consigliabile Mascarpone a Trattoria di Via Serra dà il sono serviti al naturale e nel rispetto della stagionalità del prodotto. I piatti proposti L benvenuto ai suoi ospiti a sono semplici e tradizionali della gastronomia dell’Appennino tra Bologna e Modena Bologna, nel quartiere Bolognina. per una ristorazione fatta di cose genuine. Tommaso e Flavio, dopo la felice avventura dell’Osteria del Sole di Zocca durata dieci anni, aprono questo nuovo locale a Bologna: Proposta “Tipico a Tavola” una piccola trattoria con circa BOLOGNA 35 posti a sedere comodamente TIPICO A TAVOLA disposti in tre sale, rinnovate con Zuppa imperiale in brodo gusto e arredate con legno al Pasta fresca fatta a mano pavimento e alle pareti. Sono sempre con loro gli affezionati collaboratori: Olga e Margherita, che li hanno seguiti in città, e i piccoli produttori della montagna Ingredienti per 6 persone con le loro materie prime. “Con la roba buona si fa della roba buona” è il detto Per la pasta Per il brodo popolare che ispira da sempre Tommaso e Flavio, i quali scelgono i prodotti • 5 uova gialle • mezza gallina o ½ cappone migliori come ricotta, burro, mascarpone, tosone e Parmigiano da latte di Bianca • 100 gr di Parmigiano Reggiano piccolo stagionato 500 gr di doppione Modenese (di cui condividono un progetto per il recupero della razza), la carne • • noce moscata q.b. (poca) • 1 osso gelatinoso e i salumi biologici, le patate di Castel d’Aiano. Tutte le paste e le crescenti sono • sale q.b. • 1 carota 9 realizzate con le farine biologiche, di grano tenero Marzotto, di grano integrale, di • 1 pizzico di lievito • 2 coste di sedano mais e di castagne macinate a pietra. Il tartufo bianco, il marzuolo e lo scorzone • 1 pizzico di bicarbonato • 1 cipolla • 50 gr di burro fuso • 2 chiodi di garofano • 150 gr di farina “00” • 1 crosta piccola di Parmigiano Reggiano Preparazione Per il brodo: mettere tutti gli ingredienti in circa 3 lt d’acqua fredda, salare e far sobbollire per circa 3 ore. Schiumare di tanto in tanto e filtrare. Per la pasta: montare le uova con il sale. Aggiungere un etto di Parmigiano Reggiano, una grattata di noce moscata e mescolare. Poi unire un pizzico di bicarbonato e un pizzico di lievito, aggiungere il burro fuso e i 150 gr di farina “00” e amalgamare il tutto. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno a 170° C per 15 minuti. Far raffreddare e tagliare a cubettini piccoli. Servire la zuppa imperiale nel brodo caldo.

d i V ia S e rra T rattoria Vino consigliato Lambrusco di Sorbara DOC

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Crostini di crescenti semintegrali con pesto Trattoria di Via Serra - Trattoria montanaro, scaglie di Via Luigi Serra 9/b Chiusura: mer. e gio. a pranzo, lun. e mar. Parmigiano e Aceto Bologna (BO) Orario: mezzogiorno e sera Balsamico Tradizionale Tel. 051/6312330 Coperti: 40 www.trattoriadiviaserra.it Specialità: antipasti, pasta fresca Raviole ripiene [email protected] Prenotazione: consigliabile di mostarda bolognese a Barattina si trova in un antico fienile campagna dove si respira l’atmosfera di una volta: ideale tanto per cene romantiche, L di campagna, nella quiete di Trebbo di quanto per cene aziendali ed eventi. Reno a soli dieci minuti dal centro di Bologna, dove ogni anno si svolge la tradizionale “Festa della Raviola”, prodotto dolciario tipico emiliano. Fra campi delimitati dalla Proposta “Tipico a Tavola” centuriazione romana e canali ricchi di acqua, splendidi spettacoli naturali di giorno e di sera, BOLOGNA il ristorante è il luogo ideale dove gustare fino Passatelli in brodo TIPICO A TAVOLA in fondo il piacere della buona tradizione. La Pasta fresca fatta a mano continua ricerca della qualità si esprime nelle materie prime locali presenti nei suoi piatti: Ingredienti per 2 persone semplici e eleganti, talvolta composti da Per i passatelli Per il brodo di carne soli due o tre ingredienti come vuole la cucina di campagna. Tra le proposte: • 2 uova • 1 osso di manzo antipasti “come un tempo”, carni alla griglia, di manzo e bianche; il maiale, re della • 100 gr di Parmigiano Reggiano • 300 gr di doppione di manzo tavola; salumi di pregio e formaggi del territorio. Le paste e i dolci sono fatti in grattugiato • ¼ di cappone 100 gr di pangrattato di pane 1 gambo di sedano casa e i prodotti sempre freschi e a km 0. La piadina calda, fatta al momento, • • duro • 1 carota accompagna ogni piatto. Il ristorante ha un ampio porticato utilizzato per le • 1 nocetta di burro • 1 spicchio di cipolla 11 cene estive e, all’interno, un ambiente curato con ampie vetrate affacciate sulla • 30 gr di farina • sale q.b. • 1 pizzico di sale • 1-2 pomodorini

LA BARATTINA • 1 pizzico di noce moscata • 1,5 lt di acqua

Preparazione Per i passatelli: mescolare su un tagliere il pan grattato e il Parmigiano Reggiano grattugiato, poi aggiungere le uova, il burro, il sale e la farina. Impastare il tutto formando una palla e lasciare riposare in frigo per 15 minuti. Poi utilizzare l’apposito attrezzo per ricavare i passatelli. Per il brodo: far bollire l’acqua in una pentola e aggiungervi le verdure, le carni e salare. Far bollire il brodo per 4 ore schiumandolo e aggiungendo acqua se cala molto. Cuocere i passatelli nel brodo in bollore, quando vengono a galla sono pronti per essere serviti.

Vino consigliato Colli Bolognesi DOC Pignoletto fermo

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Trionfo di carni alla griglia, La Barattina - Ristorante spiedini di filetto di Mora Via San Giuseppe 12 - Trebbo di Chiusura: domenica sera e lunedì (inverno) romagnola bardato, Reno - Castel Maggiore (BO) Orario: sera da mar. a sab., dom. pranzo pancetta, salsiccia e costine Tel. 051/705734 - 348/8123886 Coperti: 78 interni, 100 esterni www.ristorantelabarattina.it Specialità: pasta fresca Fiordilatte come un tempo [email protected] Prenotazione: consigliabile cotto a bagnomaria iglio di contadini, F cresciuto nelle verdi Proposta “Tipico a Tavola” campagne della Valle del Samoggia, Renzo Masi da sempre è profondamente legato Tortelloni burro e oro alla tradizione bolognese: la sua Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello passione per la cucina tipica, unita alla sua intraprendenza, Ingredienti per 8 persone B ologna l’hanno portato, insieme alla Per il ripieno Per la salsa di pomodoro TIPICO A TAVOLA moglie e ai figli, alla realizzazione dell’Hotel Ristorante La Chiesaccia, rinomato nella • 1 kg di ricotta mista • 2,5 kg di pelati zona per la genuinità delle sue ricette tramandate in famiglia e per l’accoglienza ACCIA • 400 gr di Parmigiano Reggiano • 5 carote calorosa che riserva ad ognuno dei suoi ospiti. DOP 36 mesi • 1 costa di sedano Il ristorante propone ogni giorno una vasta scelta di menù con piatti tipici, pasta • 1 uovo • 2 cipolle medie fresca fatta in casa e dolci di propria produzione, con un’attenzione particolare • 1 spicchio d’aglio pestato fine • sale e pepe q.b. ½ noce moscata olio di oliva q.b. alla scelta dei prodotti tipici utilizzati nelle ricette e selezionati grazie all’esperienza • • • sale e pepe q.b. Per il condimento di Renzo. Tra questi l’ottimo Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi, un eccellente Per la sfoglia • 1 noce di burro aceto balsamico, la mortadella bolognese e una selezione di vini locali. Il venerdì • 700 gr di farina • salsa di pomodoro fatta in casa a mezzogiorno non mancano proposte a base di pesce con prodotti di ottima 5 uova q.b. • 13 qualità e provenienza. • 400 gr di spinaci in foglia • brodo di carne q.b. per la cottura Moderno e funzionale, il ristorante è stato recentemente ristrutturato e, senza setacciati barriere architettoniche, è accessibile a tutti. Preparazione Per il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti e aggiustare di sale e pepe. Eventualmente aggiungere altro Parmigiano Reggiano. Per la sfoglia: sulla spianatoia disporre la farina a fontana, poi le uova e gli spinaci. Impastare e lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti, coperto da uno strofinaccio. Successivamente tirare la sfoglia non troppo sottile e tagliare dei quadrati di circa 6x6 cm. Riempirli con molto ripieno, poiché i tortelloni devono risultare abbastanza grossi, chiuderli a triangolo e poi unire gli angoli estremi dando la forma del tortellone. Per la salsa di pomodoro: tagliare a julienne le verdure (carote, sedano e cipolle) e farle soffriggere in olio d’oliva finché non si rosola la cipolla. Nel tegame unire i pelati al soffritto e far cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore circa. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un po’ di zucchero se la passata risulta acida. Per ultimo passare il tutto col passaverdure manuale. Cuocere i tortelloni in brodo bollente e successivamente tirarli in padella con una noce di burro e la salsa di pomodoro, preparata precedentemente e fatta restringere al punto giusto. Vino consigliato Colli Bolognesi DOC

ES CHI LA e ri s torant Pignoletto frizzante

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante La Chiesaccia - Hotel Ristorante Via Chiesaccia 3 - Crespellano (BO) Chiusura: venerdì sera Passatelli in brodo Tel. 051/739580 Orario: mezzogiorno e sera www.lachiesaccia.it Coperti: 150 Scaloppine di maiale [email protected] Specialità: pasta fresca all’Aceto Balsamico di Prenotazione: consigliabile il weekend Modena ituato nelle antiche scuderie brodo di cappone, tagliata d manzo con olive taggiasche e pomodorini, filetto di S della Rocca Sforzesca, il manzo ai porcini su crosta di pane, costine di maialino da latte arrosto, mascarpone, ristorante è gestito dalla famiglia cassata di ricotta o panna al forno. Un menù ricco e una carta dei vini selezionata in Preti fin dal 1977. La sala interna collaborazione con l’Enoteca Regionale Emilia Romagna. conserva ancora le antiche poste per i cavalli, mentre le ampie vetrate della veranda regalano Proposta “Tipico a Tavola” una splendida vista sulla rocca. La BOLOGNA cucina è rispettosa della genuina TIPICO A TAVOLA tradizione culinaria del territorio Pollo alla diavola e fa della freschezza e della scelta delle materie prime secondo stagione, gli con patate alla vecchia maniera ingredienti irrinunciabili delle sue ricette. Si possono assaggiare i saporiti formaggi e salumi locali serviti con piadina e crescentina rigorosamente fatta in casa, i primi piatti di pasta fresca tirata al matterello, una rigorosa scelta delle carni cucinate Ingredienti per 4 persone alla griglia, che acquistano il gusto della brace di legna, oltre ai dolci della casa, al • 2 polli di circa di 1,2 kg l’uno • olio extravergine di oliva cucchiaio, ciambelle, crostate e biscotti. Fatta così la tradizione, il ristorante • 2 limoni • 8 patate Primura DOP (tipica propone anche piatti più innovativi, sempre però ispirati ai colori e ai profumi • 2 teste d’aglio bolognese) delle stagioni: pollo aromatizzato all’aceto balsamico, sformatino di verdure in 2 rametti di rosmarino 4 rametti di rosmarino • • 15 salsa parmigiana, di patate romagnoli, al guanciale, pomodorini • foglie di salvia • sale di Cervia q.b. e scalogno di Romagna, e ancora zuppa d’ con porri e patate, tortellini in • 2 bicchieri di vino bianco • strutto per friggere • sale e pepe q.b. Preparazione Tagliare i polli a metà, batterli con il batticarne, dopo di che metterli in una casseruola e marinarli con limoni spremuti, teste di aglio, sale, pepe, salvia, vino e rosmarino. Lasciare la marinatura in frigorifero per almeno 24 ore. Per la cottura preparare un bel fuoco di legna (possibilmente quercia). Una volta che si è formata la brace mettere sulla griglia, ben riscaldata in precedenza, il pollo tolto dalla marinatura. Con un pennello ungere il pollo e appoggiarlo sulla griglia, girarlo spesso e far abbrustolire la pelle. Dopo circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza, il pollo è pronto. Pelare le patate e tagliarle a spicchi grossi almeno 2 o 3 centimetri, lasciarle a bagno in un recipiente pieno d’acqua per almeno 30 minuti, poi sciogliere lo strutto in una padella di rame e, una volta giunto a temperatura, buttare le patate, asciugate, in cottura. È importante che le patate siano ben asciutte. Una volta dorate, metterle sopra alla carta gialla con abbondante rosmarino e sale a piacere. Vino consigliato Romagna DOCG Albana tipo Secco e L a Sc ude ria R i s torant

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Affettati tipici del - Ristorante Ristorante La Scuderia territorio, squacquerone Via XX Settembre 53 Chiusura: martedì di Romagna DOP e Dozza Imolese (BO) Orario: mezzogiorno e sera piadina romagnola Tel. 0542/678103 - 333/3284595 Coperti: 90-100, di cui 48 esterni www.ristorante-lascuderia.com Specialità: pasta fresca, carne Tagliatelle [email protected] Prenotazione: consigliabile al ragù bolognese Il ristorante si trova sul Buona anche la selezione di formaggi. I lungo viale alberato che La carta dei vini è ben curata, presenta ottimi prodotti locali e nazionali, ed è collega il centro storico di affiancata da una ricercata carta delle birre. Imola all’autodromo, in una A pranzo è possibile consumare un menù a prezzo contenuto, composto da un tranquilla palazzina liberty primo, un secondo, acqua, vino e caffè. d’inizio 900, circondata da un rigoglioso giardino. Adattato da una residenza BOLOGNA abitativa d’epoca, il locale Proposta “Tipico a Tavola” TIPICO A TAVOLA ne mantiene all’interno un certo fascino retrò, ottima però l’accoglienza anche Tagliatelle con ragù di Mora romagnola nel fresco e silenzioso giardino che nel periodo estivo ospita gli avventori. Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello La gestione è di tipo familiare, sotto la guida del titolare Domenico di Maggio coadiuvato dalla moglie Giorgia e dal figlio Orazio. Ingredienti per 4 persone L’Hostaria 900 è diventato un punto di riferimento importante per la tradizionale • 500 gr di tagliatelle fresche • 3 cucchiai di olio extravergine e ottima cucina imolese, improntata al rispetto della tradizione, del territorio e • 500 gr di polpa di spalla di Mora di oliva delle stagioni, e con una particolare attenzione ai prodotti impiegati. romagnola • sale e pepe q.b. 1 fetta di pancetta di Mora vino bianco secco (Albana DOCG) 17 La pasta è fatta a mano, e accurata è la scelta delle carni e delle verdure. • • romagnola • 2 cucchiai di concentrato di

900 H o s taria • 4 scalogni pomodoro • 2 mestoli di brodo vegetale

Preparazione Pestare finemente gli scalogni, porli in una casseruola con l’olio e fare imbiondire a fuoco vivace. Macinare la carne e la pancetta e aggiungerle nella casseruola, mescolare di tanto in tanto. Quando la carne sarà rosolata, sfumare con il vino, salare e pepare, rimescolare bene, aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo e fare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora (se si asciuga aggiungere del brodo). Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle. Mettere in una padella capiente due cucchiaiate di ragù, scolare le tagliatelle , versarle nella padella, saltarle, dividerle in 4 piatti fondi, aggiungere ad ognuna 1 cucchiaio di ragù, una grattatina di Parmigiano Reggiano.

Vino consigliato Romagna DOCG Albana tipo Secco

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Tagliata di petto di faraona Hostaria 900 - Ristorante su fonduta di Parmigiano Viale Dante Alighieri 20 Chiusura: sabato a pranzo e domenica con budino di asparagi Imola (BO) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0542/24211 Coperti: 80, di cui 40 esterni Sfogliatina calda con pera www.hostaria900.it Specialità: pasta fresca, dolci cocomerina, Parmigiano [email protected] Prenotazione: consigliabile Reggiano, al miele di acacia al 1984 strepitosi seppioline dell’Adriatico, o di Imola con scalogno di Romagna e pancetta, Danni di gusto e in aggiunta a zuppe di farro e risotti molto apprezzati da tutti. Seguono gustosi piatti passione all’Osteria del di carne, tra cui spicca l’anitra al Sangiovese o piatti di pesce dell’Adriatico, fino ad Vicolo Nuovo. Le sale arrivare ai dolci, vero punto forte del locale. Fra i tanti che vengono offerti, sono da

a secentesche sono affidate assaggiare la zuppa inglese, i cannoli alla crema con cioccolato fuso, lo zabaione con alle travolgenti risate di la frutta sciroppata e una eccezionale torta sabbiosa con mascarpone. Ambra Lenini, sommelier professionista, ostessa nel BOLOGNA sangue, e alla più discreta Proposta “Tipico a Tavola” TIPICO A TAVOLA cortesia di Rosa Tozzoli. In cucina regnano sovrane Stefania, Miriam, Samira, Florina e Simona: un’orchestra fortemente voluta tutta Garganelli di Imola con scalogno al femminile, una scommessa vinta. Sempre in fermento, l’osteria ha saputo trasformare anche il vicolo di fronte al locale in palcoscenico gastronomico, e nella di Romagna IGP e pancetta bella stagione ogni giorno si rinnova la magia: il traffico lascia improvvisamente Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello

a Am bra e R o s spazio a tavoli e ombrelloni per pranzare o cenare a lume di candela. Ingredienti per 6 persone Secondo le stagioni si può iniziare assaggiando di zucchina farciti con Per i garganelli 150 gr di pancetta tesa stagionata ricotta della Valle del Santerno, crostatina di spinaci e formaggio squacquerone, • 3 uova tagliata a quadretti fini 19 salumi tradizionali selezionati con piadina romagnola e un favoloso polipetto • • 300 gr di farina tipo “00” • 1/2 bicchiere di vino bianco in olio extravergine. Poi paste rigorosamente tirate al matterello, quali tortellini Per il condimento • olio extravergine di oliva q.b. in brodo, tagliatelle con funghi porcini di bosco, con vongole e • 400 gr di scalogno di Romagna • sale e pepe q.b. • 2 porri Preparazione Impastare la farina con le uova e tirare una sfoglia piuttosto sottile. Tagliare in quadrotti di circa 2,5 cm di lato. Prendere per una punta e arrotolare attorno all’apposito bacchetto premendo leggermente sul pettine per formare la rigatura, in tempi velocissimi per evitare che la pasta si secchi. Affettare i porri e lavarli accuratamente. Pelare gli scalogni e tagliarli fini. Saltare in padella gli scalogni e i porri con l’olio, salare e pepare moderatamente. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. A parte rosolare la pancetta e poi unirla al resto. Continuare la cottura per 10 minuti circa e aggiustare di sapore. Nel frattempo cuocere i garganelli in abbondante acqua giustamente salata, scolarli e saltarli in padella con il condimento. Accertarsi che non risultino troppo asciutti e servire, guarnendo il piatto con filetti di porro dorati.

Vino consigliato Colli d’Imola DOC Pignoletto

d Os t e ria de l V icolo Nu ovo Altre proposte “Tipico a Tavola”

Anitra novella arrostita Osteria del Vicolo Nuovo da Ambra e Rosa - Osteria con succo di arancia Via Codronchi 6 - Imola (BO) ricorrenze al Sangiovese Tel. 0542/32552 - 338/9249555 Orario: mezzogiorno e sera www.vicolonuovo.it Coperti: 70 interni e 50 esterni Zabaione all’Albana [email protected] Specialità: pasta fresca, dolci passito DOCG con la Chiusura: domenica e lunedì salvo Prenotazione: consigliabile nostra frutta sciroppata ntrando al Ristorante Naldi E si è avvolti da un’atmosfera Proposta “Tipico a Tavola” accogliente ed elegante, la cura dei particolari e l’ambiente tranquillo fanno da cornice ai sapori di una cucina che, di patata rossa di Imola con partendo dalla tradizione del territorio, rielabora e personalizza i piatti dando lardo di Dozza e pomodorini passiti al timo loro un’impronta originale. Le ricette Pasta fresca fatta a mano BOLOGNA proposte dallo chef Iacobone Maurizio

al d i Ingredienti per 4 persone TIPICO A TAVOLA nel menù alla carta sono lo specchio Per gli gnocchi Per il condimento delle stagioni e con le stagioni • 250 gr di patate rosse sbollentate • 150 gr di fave pulite cambiano. La scelta spazia anche fra i • 100 gr di farina • 4 fette di lardo di Dozza tre menù degustazione: di pesce, di carne e vegetariano, con proposte nuove e • 50 gr di Parmigiano Reggiano • ½ cestino di pomodorini ciliegia ogni mese diverse. Infine, ogni settimana a mezzogiorno il ristorante propone tre • sale q.b. • 1 spicchio d’aglio primi e tre secondi differenti. Tutte le ricette sono accompagnate da un cestino di • pepe q.b. • zucchero q.b. pane fragrante fatto in casa e servito caldo. La cantina a vista contiene un’ampia • noce moscata q.b. • timo q.b. scelta di vini, tra cui le etichette regionali, per un “viaggio culinario” a Km 0 dove • 1 uovo intero • un goccio di vino bianco olio extravergine di oliva q.b. protagonisti sono i prodotti e gli ingredienti del territorio proposti con originalità • 21 e fantasia. Il ristorante è consigliato dalle migliori guide. Preparazione Cuocere le patate in acqua e poi schiacciarle con l’apposito attrezzo. Impastare farina, sale, pepe e noce moscata, poi l’uovo e il Parmigiano. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti coperto da un canovaccio, poi ricavare gli gnocchi. Sbollentare i pomodorini, raffreddarli e poi tagliarli in quattro parti. Condirli con olio, sale, pepe, zucchero, spicchi d’aglio e timo e farli appassire in forno a 85° C per 1 ora circa. Tagliare il lardo a listarelle e riporle in frigorifero. Pulire le fave e sbollentarle un

e N R i s torant paio di minuti in acqua salata. Scaldare in una padella un filo d’olio e il lardo, appena si scioglie e inizia a rosolare aggiungere i pomodorini. Sfumare con poco vino bianco, aggiungere un po’ d’acqua di cottura e tenere in caldo. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla. Portare a bollore il sugo in padella e aggiungervi gli gnocchi scolati. Legare con il Parmigiano e un filo d’olio di oliva, aggiustare sale e pepe, disporre nei piatti con un ciuffo di timo.

Vino consigliato Lambrusco di Sorbara DOC

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Budino di Parmigiano Ristorante Naldi - Ristorante Reggiano con scalogno di Via Santerno 13 - Imola (BO) Chiusura: sabato a pranzo, domenica Romagna caramellato Tel. 0542/29581 - 347/8789632 Orario: mezzogiorno e sera www.ristorantenaldi.it Coperti: 50 interni, 15-20 esterni Flan di marroni di [email protected] Specialità: pasta fresca, pesce Castel del Rio con Prenotazione: consigliabile gelato di crema l ristorante si trova in uno dei più dei clienti, in una atmosfera curata, ma non troppo formale. Il menù contempla Ivecchi edifici di Monteveglio (fuori le piatti tipici della tradizione bolognese, tra cui le ottime paste fatte in casa e altre mura), che ospitava un antico mulino da specialità quali la zuppa di cipolle, il guanciale di vitello brasato alle verdure, i cereali. Già dal 1873 Giosuè Parmeggiani, passatelli rivisitati su fonduta di Parmigiano e tartufo, piatti da accompagnare professione mugnaio, lavorava presso con una buona selezione dei migliori vini dei Colli bolognesi. il mulino; Oliviero, il figlio, ne rilevò la proprietà e tramandò a sua volta il mestiere al figlio Luigi (padre del titolare). Proposta “Tipico a Tavola” BOLOGNA Dal 2001 Stefano Parmeggiani e la moglie TIPICO A TAVOLA Serena hanno deciso di iniziare la loro avventura aprendo qui la Trattoria dai Friggione bolognese Mugnai. Il locale è stato completamente ristrutturato, cercando, nell’insieme, con salsiccia di non cancellare la sua storia e la sua identità: il legno, la pietra, gli oggetti dei vecchi mugnai, le foto d’epoca ne Ingredienti per 6 persone

AI MU GNAI fanno un luogo accogliente ricco di memorie e curiosità. In primavera ed estate 1 kg di cipolla dorata di Parma si può pranzare anche all’aperto nella veranda con giardino retrostante l’edificio. • • 180 gr di salsiccia a testa Giornalmente Stefano si occupa della spesa servendosi prevalentemente delle • 700 gr di pomodori rossi freschi (in inverno andranno bene i pelati 23 aziende locali, di cui fortunatamente il territorio è ricco (salumifici, macellerie, preparati in estate) caseifici, forni, frutta e verdura) e che si distinguono per la scelta di materie prime • 150 gr di prosciutto di Parma DOP (tagliato in 3 fette con un po’ della sua e qualità di lavorazione. Mentre le cuoche Rita e Silvana stanno ai fornelli con la • cotenna) preziosa consulenza della cognata Anna Maria Menzani, i titolari si occupano • 3 cucchiai di aceto di vino • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine di Brisighella DOP • sale di Cervia q.b. • pepe q.b. Preparazione Tagliare il prosciutto finemente con un coltello adatto, metterlo in una padella antiaderente con l’olio e farlo scaldare. Aggiungere la cipolla affettata e farla cuocere a fuoco vivace (deve rimanere croccante) e quando diventa trasparente versare il pomodoro. Fare cuocere a fuoco vivace fino a quando l’acqua non sarà evaporata. Aggiungere l’aceto e dopo 2 minuti spegnere. TRATTORIA D TRATTORIA Grigliare la salsiccia e servirla col friggione tiepido. In alternativa alla salsiccia il friggione può essere accompagnato da polenta arrostita. Vino consigliato Colli Bolognesi DOC Barbera frizzante

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Gramigna Trattoria dai Mugnai - Trattoria al torchio Via Mulino 11 - Monteveglio (BO) ven. dom.) e sera (mar. ven. sab.) con salsiccia Tel. 051/6702003 - 347/7702479 Coperti: 45 interni, 30 esterni www.daimugnai.it - [email protected] Specialità: cucina del territorio, Amaretti e Chiusura: lunedì pasta fresca Pignoletto passito Orario: mezzogiorno (mar. mer. gio. Prenotazione: consigliabile una piccola trattoria ubicata è all’interno del borgo medievale di Proposta “Tipico a Tavola” Monteveglio ed è composta da tre piccole salette disposte su vari livelli. In estate viene apparecchiato anche il cortile antistante, dal Tortellini nel brodo “buono” quale si può godere del fresco dei boschi Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello e di un’incantevole scorcio della chiesa di Proposta “Tipico a Tavola” Santa Maria Assunta e delle valli sottostanti. È Ingredienti per 20 persone BOLOGNA frequentata da ogni tipo di clientela alla ricerca Per il brodo Per la sfoglia TIPICO A TAVOLA di un locale accogliente in uno dei borghi più • 1 gallina Polpette in umido• 1 kg di di farinaBovina “00” belli dei Colli Bolognesi. La cucina propone • 4 hg di carne di manzo • 5 uova 4 hg di ossa diPasta manzo fresca fatta a mano tirata12 rossi al matterello piatti della tradizione valligiana, provinciale • • 1 costa di sedano Per il ripieno •Ingredienti per 6 persone: e regionale, tra cui: striccapugni in insalata • 1 carota • 300 gr di polpa di vitello con pancetta abbrustolita sfumata all’aceto forte, strichetti bolognesi, trippa in •Per 1 lecipolla polpette • 300 gr di polpa di maiale umido, cotechino nostrano con purè di patate di Tolè affumicate con segatura di • 1 pomodorokg di bovina romagnola • 2001 cipolla gr di piccolamortadella Bologna faggio, ganassino, minestra fitta di fagioli e “spreca grògn”. In sala ad accogliere la • salemacinata • 200sale,pepe, gr di gambuccio olio extravergine di 3 hg di spinaci freschi d’oliva, farina e latte q.b. clientela il titolare, Paolo Parmeggiani, assieme alla moglie Alessandra e a Mirko. • acqua fredda prosciutto di Parma • 5 cucchiai di Parmigiano Per i carciofi In cucina invece, l’amico Chef Andrea Rubini assieme a Livia danno anima ai piatti. • 2 uova intere Reggiano • Parmigiano6 carciofi “stravecchio” DOP 25 2 cucchiai di ricotta 1 spicchio d’aglio • • noce moscata q.b. Mollica di 1 panino raffermo ½ limone •Preparazione • 2 uova sale, pepe, olio extravergine •Per il brodo: in una pignatta capiente mettere• la gallina, la carne e le ossa di manzo, ½ spicchio d’aglio d’oliva e prezzemolo q.b. •sedano, carota, cipolla e un pomodoro intero. Aggiungere acqua fredda fino a co- Preparazioneprire abbondantemente la carne avendo cura di mettere un po’ di sale. Far sobbol- lire per 3-4 ore. Per il ripieno: macinare finemente la polpa di vitello assieme a quella Cuocere gli spinaci al vapore. Lasciarli raffreddare, strizzarli bene e tritarli del maiale, la mortadella e il gambuccio di prosciutto di Parma. Aggiungere il Par- finemente. Tritare l’aglio, ammollare il panino nel latte e strizzarlo. Mettere la carne migiano e la noce moscata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. in un capace recipiente, aggiungere gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, il pane, Per la sfoglia: disporre la farina a forma di fontana, aggiungere al centro le uova e l’aglio e le uova. Salare e pepare. Impastare fino a quando gli ingredienti sono impastare. Lasciare riposare per circa ½ ora. Tirare l’impasto con il matterello fino ben amalgamati. Formare delle polpette di media grandezza, passare nella farina ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 2 cm e dispor- e cuocerle velocemente in olio bollente. Far asciugare le polpette su carta da re su di essi il ripieno. Chiudere i quadrati in due formando così dei triangoli, unire cucina. In un tegame mettere a soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la passata le punte alla base in modo da ottenere la classica forma a tortellino. di pomodoro, sale e pepe. Lasciar insaporire e portare a bollore, aggiungere le

de l B orgo T rattoria Cuocere quindi i tortellini nel brodo bollente. polpette e un po’ d’acqua calda. Coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce per 30 Vinominuti consigliato o fino a quando il sugo risulta denso. Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua fredda acidulata con il limone. Scolarli, asciugarli con carta da Colli Bolognesi DOC Barbera fermo cucina, quindi sistemarli in una larga padella con olio e spicchi d’aglio, salare, pepare e farli rosolare rigirandoli delicatamente. Aggiungere un goccio d’acqua calda Altre e portarli proposte a cottura. “Tipico Servili cona Tavola” prezzemolo tritato Vino consigliato Sangiovese di Romagna DOC Superiore Pancotto nel brodo di ManzoAltre proposte con Parmigiano “Tipico a Tavola” di Trattoria del Borgo - Trattoria Bianca Modenese e tartufo Via San Rocco 12 - Monteveglio (BO) Orario: mezzogiorno solo domenica e nostranoTagliatella della al Valsamoggiaragù Tel. 051/6707982 festivi, sera dal lunedì alla domenica (come Dio comanda) www.trattoriadelborgomonteveglio.it Coperti: 45 interni, 30 esterni Il Ganassino: guancialino di [email protected] Specialità: pasta fresca, funghi e tartufi Salsicciavitella cotto di Mora con Barbera romagnola di Chiusura: martedì Prenotazione: consigliabile conMontebudello erbe di campo ituato vicino al centro di San Pietro in SCasale, il Tubino ricorda le classiche Proposta “Tipico a Tavola” trattorie di un tempo: ambiente raccolto che si sviluppa in una saletta e un soppalco, atmosfera cordiale e piatti della Tagliatelle al ragù tradizione. I coniugi Pierluigi, detto Pigi, Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello e Daniela gestiscono da più di venti anni la trattoria, che si avvale oggi anche della Ingredienti per 15 persone BOLOGNA collaborazione delle nipoti. Per la pasta macinata grossolanamente TIPICO A TAVOLA L’attenzione alla scelta delle materie prime • 15 uova • 2 cipolle e la ricerca dei prodotti di qualità è evidente • 1,5 kg di farina • 2 carote anche dal menù che propone in evidenza • 500 gr di spinaci lessati • 2 coste di sedano verde Per il ragù 250 gr di burro l’elenco dei fornitori. La proposta gastronomica della trattoria quindi cambia • • ½ kg di pancetta macinata • ½ lt di latte spesso seguendo le stagioni e le materie prime che esse offrono. Tra i piatti della grossolanamente • 250 gr di buona passata di tradizione: crescentine fritte e affettati, tortellini in brodo di cappone, tagliatelle • ½ kg di polpa magra di suino pomodoro verdi al ragù, strichetti con ragù bianco di vitello e fegatelli, fritto dolce e salato macinata grossolanamente • 1 cucchiaio di triplo concentrato e, per concludere, rane fritte. Da non perdere: cardi con salsiccia e Parmigiano, • ½ kg di polpa di manzo scelta di pomodoro zuppa del giorno, carni di Mora romagnola. La carta dei vini presenta etichette di Preparazione 27 piccoli produttori ricercati personalmente dal titolare. Per la pasta: disporre sulla spianatoia la farina a fontana e versare al centro le uova e gli spinaci, precedentemente lessati e frullati finemente. Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti. Tirare la sfoglia con il matterello fino a raggiungere uno spessore non troppo fine. Lasciare asciugare la sfoglia sul piano di lavoro quindi arrotolarla ben stretta su se stessa e con un coltello affilato tagliarla a strisce. Aprire con le mani le tagliatelle e lasciare asciugare nuovamente sul tagliere di legno. Per il ragù: preparare un trito di cipolla, carote e sedano e soffriggere Tu bino T rattoria con il burro. Aggiungere nell’ordine: pancetta, maiale e manzo. Mescolare e lasciare rosolare la carne almeno mezz’ora, aggiungere quindi il latte e cuocere a fuoco medio per un’altra mezz’ora. Unire il pomodoro e il concentrato e continuare a cuocere a fuoco medio per 1 ora e ½, aggiustando di sale e pepe. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolare e condire con il ragù.

Vino consigliato Colli Bolognesi DOC Pignoletto

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Trattoria Tubino - Trattoria Sformato di zucca Via Pescerelli 98 Chiusura: venerdì e sabato a pranzo San Pietro in Casale (BO) Orari: mezzogiorno e sera Asparagi con Tel. 051/811484 - 347/8497043 Coperti: 35 salsiccia e fonduta www.trattoriatubino.com Specialità: carne, pasta fresca di Parmigiano Prenotazione: consigliabile Reggiano DOP alendo lungo la strada con una scelta di vini regionali. Da segnalare la carta dei distillati. Alla Nuova Roma S che da Calderino porta ci si può fermare anche solo per uno spuntino veloce a base di crescentine e salumi a Mongardino, nel verde selezionati, serviti in estate nell’ampia veranda. dell’Appennino bolognese, si trova il ristorante Nuova Roma, nato dalla ristrutturazione di un vecchio casolare. In un Proposta “Tipico a Tavola” ambiente rustico, classico BOLOGNA ed elegante, le sorelle Nanni, TIPICO A TAVOLA Marinella e Patrizia, portano Gramigna di pasta fresca avanti con amore una gestione famigliare che si tramanda ormai da quattro generazioni, all’insegna della cucina con ragù di salsiccia tipica bolognese. Patrizia in cucina, insieme al suo staff (tutto al femminile), segue anche gli acquisti delle materie prime, prediligendo quelle del territorio Ingredienti per 4 persone e seguendo le stagioni. Tutta la pasta è fatta in casa al matterello. I piatti storici come i tortellini assolutamente in brodo, la gramigna con ragù di salsiccia e i • 350 gr di gramigna fresca all’uovo 500 gr di salsiccia fresca fegatelli di maiale allo spiedo avvolti nella retina, sono accostati a piatti a base • • 100 gr di coppa di maiale fresca di verdure di stagione, funghi e tartufi rigorosamente freschi e nostrani. In sala • 100 gr di trito di verdure per 29 Marinella è affiancata dal figlio Omar, sommelier e grande appassionato di soffritto (misto di cipolla, sedano, distillati. La carta dei vini conta circa 700 etichette, di cui 80 di champagne, e carota) • 2 cucchiai grandi di concentrato di pomodoro • 100 gr di olio di oliva

Preparazione Per il ragù di salsiccia: in un tegame far soffriggere il trito di verdure per soffritto, con olio di oliva, e farlo appassire. Aggiungere la coppa fresca macinata e far cuocere per 10 minuti, poi aggiungere la salsiccia precedentemente sbriciolata a mano e far cuocere ancora per 20 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda. Far cuocere il tutto per circa 2 ore a fuoco lento. Mettere sul fuoco una pentola capiente di acqua salata e al bollore gettarvi la gramigna fresca. Farla bollire per circa 5-10 minuti, scolare e condire con il ragù di salsiccia. Servire calda. Vino consigliato Colli Bolognesi DOC Barbera R o m a e Nu ova R i s torant Altre proposte “Tipico a Tavola”

Insalatina di cicoria selvatica con pancetta Ristorante Nuova Roma - Ristorante croccante all’Aceto Via Olivetta 87 - Tignano Roma Chiusura: martedì e mercoledì a pranzo Balsamico di Modena Sasso Marconi (BO) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 051/6760140 Coperti: 150, di cui 70 esterni Fegatelli di maiale www.ristorantenuovaroma.it Specialità: pasta fresca, carne con la loro retina [email protected] Prenotazione: consigliabile e friggione ituata nel centro storico S di Ferrara, in un bellissimo Proposta “Tipico a Tavola” palazzo che risale al 1400, la trattoria Da Noemi, nell’atmosfera familiare e accogliente che la contraddistingue, Pasticcio di maccheroni alla ferrarese propone piatti tipici ferraresi Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello utilizzando i prodotti del territorio. La

titolare Maria Cristina, appassionata Ingredienti per 6 persone F E RRARA di cucina come la mamma Noemi, Per la pasta frolla Per il ragù TIPICO A TAVOLA che dal dopoguerra ha gestito la • 500 gr di farina bianca • olio di oliva q.b. trattoria, prepara personalmente la pasta fresca rigorosamente fatta a mano e • 300 gr di zucchero • 150 g di polpa di vitello macinata tirata al matterello, i ripieni e i dolci tipici della cucina ferrarese, curando fin nei • 250 gr di burro • 150 g di carne di maiale macinata 5 tuorli d’ uovo 1 bicchiere di vino bianco secco dettagli tutte le fasi di preparazione, e realizzandoli giornalmente per garantirne • • • la scorza di 1 limone • 1 noce di burro sempre la qualità e la freschezza. La trattoria è una delle poche che propone • sale q.b. • brodo di carne q.b. ancora il tradizionale pasticcio di maccheroni ferrarese, piatto tipico, cucinato • 1 tuorlo Per la besciamella principalmente a Carnevale, dalla procedura un po’ laboriosa, fatto come vuole la • 300 gr di maccheroncini rigati • 25 gr di burro

N o em i ” “ Da tradizione, mentre non mancano mai i cappellacci di zucca, piatto tipico ferrarese • 30 gr di funghi secchi • 2 cucchiai di farina che ha origini alla fine del ‘500 al tempo degli Estensi, la salamina da sugo con • ½ litro di latte 31 purè, la torta di tagliatelle, la tenerina al cioccolato e la zuppa inglese. Integrano Preparazione il menù i piatti preparati con prodotti di stagione come ad esempio il tartufo, Per la pasta frolla: sul tagliere impastare velocemente farina, tuorli, burro cucinati dai cuochi della trattoria con grande dedizione. (ammorbidito a pezzi), zucchero, scorza di limone e un bel pizzico di sale. Creare una palla e lasciare riposare avvolta in una pellicola per ½ ora. Stendere l’impasto con il matterello e ricavare due dischi del diametro di una teglia rotonda, uno più largo dell’altro. In acqua salata bollire i maccheroncini al dente. Far rinvenire i funghi secchi in acqua, colarli e filtrare la loro acqua dove farli bollire per 20-30 minuti con un pizzico di sale. Per il ragù: rosolare in olio un trito di verdure e le carni macinate, aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare. Aggiungere una noce di burro e 1-2 bicchieri di brodo. Cuocere coperchiato a fuoco basso per 2-3 ore. Per la besciamella: sciogliere in tegame il burro e aggiungere la farina mescolando sempre sul fuoco. Salare poco e sobbollire per 5 minuti mescolando. Aggiungere ½ litro di latte tiepido e continuare a mescolare sul fuoco, evitando la formazione di grumi, ancora 5 minuti. In un recipiente unire besciamella e ragù, poi i maccheroncini, i funghi e mescolare. Imburrare una teglia tonda e disporvi sul fondo un disco di pasta sfoglia. Sopra versare gli ingredienti mescolati, più abbondanti al centro e chiudere con il disco più grande di pasta creando una cupola. Con un coltello tagliare la pasta in eccesso intorno al disco e ricavare da questa una striscia lunga per saldare i dischi. Dorare il pasticcio con tuorlo d’uovo sbattuto spalmandolo sulla superficie di pasta sfoglia. Cuocere 20-30 minuti in forno a 180° C. Vino consigliato Bosco Eliceo DOC Fortana

- Trattoria “Da Noemi” Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Ragno 31 Chiusura: martedì Ferrara (FE) Orario: mezzogiorno e sera Fiori di zucca fritti Tel. 0532/769070 Coperti: 48, di cui 6 esterni ripieni di www.trattoriadanoemi.it Specialità: pasta fresca, carne [email protected] Prenotazione: consigliabile Tenerina al cioccolato el cuore di Ferrara, fra il Castello un must che non manca mai nel menù della Romantica, la degustazione a base NEstense e gli antichi splendori di formaggi sopraffini. Oltre alle sale climatizzate il locale dispone di un piccolo del centro cittadino, lungo strade e giardino per pranzi e cenette all’aperto. vicoli che conservano intatto il fascino medievale, come via Capo delle Volte e via Ripagrande, lasciatevi tentare Proposta “Tipico a Tavola” dai sapori e dal fascino della Trattoria La Romantica: un locale arredato con F E RRARA gusto ed eleganza, dove riscoprire la tradizione. Lasciatevi così catturare dalle Cappellacci di zucca al burro e salvia ricette della nostra cultura gastronomica Pasta fresca fatta a mano - una su tutte i cappelletti in brodo di Ingredienti per 4 persone cappone - e da quelle inedite e creative sia di terra che di mare, spaziando fra le 340 etichette che offre la carta dei vini, sapientemente “decantata” dall’esperto Per la pasta Reggiano DOP di 24 o 36 mesi 400 gr di farina “00” 2 uova sommelier Andrea Cavallina. Ad accogliervi puntualmente con simpatia • • • 4 uova • 20 gr di noce moscata Stefania Marchetti, mentre a deliziarvi i palati la professionalità e l’estro dello • un pizzico di sale • sale e pepe in piccole dosi chef Enrico Cavallina. Estro e professionalità che ogni giorno propongono Per il ripieno Per condire invitanti antipasti, primi e secondi piatti, contorni davvero gustosi e alcune 500 gr di zucca gialla burro q.b. • • 33 chicche di pasticceria sempre all’insegna del “fatto in casa”. Senza dimenticare • 200 gr di formaggio Parmigiano • qualche fogliolina di salvia Preparazione Per il ripieno: togliere buccia, semi e filamenti alla zucca, quindi tagliarla a pezzetti e metterli in una teglia con 3 bicchieri di acqua. Coprire e lasciare cuocere per 45 minuti. Passare la zucca al passaverdura o mulinetto, aggiungere il Parmigiano grattugiato, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata e rimescolare finché il composto non diventa omogeneo.Per la pasta sfoglia: disporre la farina a fontana e rompervi nel centro le uova, con un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirare una sfoglia di spessore di circa 3 millimetri. Tagliare a strisce la pasta e ricavare dei quadrati di 6 cm. Mettere al centro di ognuno un 1/2 cucchiaio del composto di zucca. Per fare il cappellaccio, unire le due punte non contigue del quadrato in modo da ricavarne un triangolo ripieno. Unire poi le due punte libere tra loro, avvolgendo il triangolo delicatamente attorno al dito. Incrociando le punte e stringendole si otterrà la classica forma a “cappello”. Lessarli in acqua salata per 10 minuti. Condire i cappellacci con burro fuso e qualche fogliolina di salvia.

TRATTORIA LA RO M ANTICA TRATTORIA Vino consigliato Bosco Eliceo DOC Sauvignon

Trattoria La Romantica - Ristorante Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Ripagrande 36 - Ferrara (FE) Chiusura: domenica sera Tel. 0532/765975 Orario: mezzogiorno e sera Cappelletti www.trattorialaromantica.com Coperti: 80, di cui 20 esterni in brodo di cappone [email protected] Specialità: pasta fresca, carne Prenotazione: consigliabile Ciambella ferrarese o “Brazadela” ituato lungo la Romea, estrosa con vetrate che si aprono sul dehor, una più tradizionale con quadri della scuola Sl’antica strada romana che codigorese e la sala pizzeria con il forno a legna a vista. Nella bella stagione è possibile collega Ravenna a Venezia, il pranzare all’aperto con una magnifica vista sul parco e sul complesso abbaziale. ristorante è adiacente alla famosa ” abbazia benedettina millenaria a di Pomposa e si affaccia su di un ampio parco. Nella ricca Proposta “Tipico a Tavola”

offerta vi sono ottimi piatti di F E RRARA cucina tipica realizzati come TIPICO A TAVOLA da tradizione, antipasti e primi Anguilla in umido con polenta bianca di pasta fresca rigorosamente tirata al matterello. Accanto alle paste ripiene e tradizionali la cucina propone menù stagionali, che cambiano mensilmente in base ai prodotti di stagione, con Ingredienti per 4 persone primi piatti tipici come ad esempio i maccheroni al pettine. Salumi di qualità sono • 8 anguille di mare (150 gr cad.) • 2 lt di acqua spesso accompagnati dai “pinzini”, pasta lievitata e fritta, tipici della cucina povera • 2 cipolle gialle • farina di mais bianca q.b. ferrarese. Particolarmente varia l’offerta delle carni, selezionate presso produttori • 30 cc di aceto bianco • sale q.b. locali, accanto a un menù di pesce ristretto ma curato. Ottima l’anguilla in umido • 150 cc di vino bianco • pepe q.b. 1 cucchiaino di concentrato di cucinata secondo la ricetta tradizionale. La carta dei vini comprende etichette • pomodoro 35 locali, nazionali e internazionali di ottimo livello. L’ambiente è giovane e familiare. Gli ospiti, tra cui i visitatori della splendida Abbazia, sono accolti in tre sale, una più Preparazione È una ricetta molto semplice della tradizione lagunare del Delta del Po. Come tutte le ricette semplici è importantissima la scelta della materia prima, che deve essere di primissima qualità. In questo caso l’anguilla deve essere di mare, ovvero pescata in zone umide a diretto contatto con il mare (ad esempio Sacca di Goro, Scardovari ecc.). Eviscerare le anguille e tagliare la spina dorsale in senso trasversale ad intervalli di 10 cm in modo che durante la cottura non si attorcigli. Affettare le cipolle e adagiarle in una casseruola capiente, posizionare le anguille arrotolate su se stesse, farle cucinare per qualche minuto a fuoco lentissimo senza l’aggiunta di olio. Aggiungere l’aceto, il vino e poi il concentrato di pomodoro. Continuare la cottura a fuoco lento senza mai mescolare fino a che i liquidi siano evaporati. Salare, pepare e servire. Per la polenta: versare in 2 litri di acqua bollente la farina di mais fino a raggiungere la densità voluta. Proseguire la cottura fino a che il composto, nel mescolarlo, si stacca facilmente dalle pareti della pentola.

Vino consigliato Bosco Eliceo DOC Fortana frizzante z ia P o m po s bba e “A R i s torant

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante “Abbazia Pomposa” - Ristorante Pizzeria Via Pomposa Centro 16 - Pomposa Chiusura: martedi Insalata di asparagi Codigoro (FE) Orario: mezzogiorno e sera croccanti con funghi Tel. 0533/719078 - 333/8708651 Coperti: 100 interni, 30 esterni freschi e pecorino www.ristoranteabbaziapomposa.it Specialità: pasta fresca, dolci [email protected] Prenotazione: consigliabile Risotto alla folaga l ristorante Ramina è situato sulla Il tutto è accompagnato da una selezionata cantina di vini nazionali e da un servizio I Statale Romea, a due passi dal cortese e attento. centro storico di Comacchio e a breve distanza dal mare. Il pesce è protagonista in cucina, con ricercate specialità marinare e qualità Proposta “Tipico a Tavola” garantita dalla migliore tradizione

mediterranea. Ma non si propone F E RRARA solo buon pesce, il locale offre infatti Risotto all’anguilla TIPICO A TAVOLA anche una pizza squisita, pasta fresca e ottime carni. In menù troviamo piatti realizzati con ricette e prodotti del Ingredienti per 4 persone territorio. Si comincia da affettato con piadina, bresaola rucola e o da un tris 250 gr di riso di affumicati di pesce spada, tonno e salmone. Si prosegue con i primi di pasta • • 2 anguille da 300 gr circa fatta in casa, come i ravioli al salmone, le caramelle “del marinaio” con vongole • 70 gr di formaggio Grana grattugiato e zucchine, gli gnocchi “alla zarina”, gli strozzapreti scampi e vongole, perfino • 20 gr di tortellini, cappellacci ricotta e spinaci e tortelloni di zucca. Tra i secondi l’anguilla, • 1 cipolla le grigliate miste di pesce, le rane fritte; e per chi ama la carne la squisita tagliata • 1 carota 37 con verdure o la grigliata mista. Fra i dolci sono da assaggiare il tiramisù classico • 1 gambo di sedano sale q.b. e il tortino al cioccolato. • • noce moscata q.b. • poco concentrato di pomodoro (facoltativo) • acqua gasata q.b. • farina q.b. Preparazione In una casseruola mettere a bollire la pelle, le lische e la testa delle anguille con sedano, carota e cipolla. Bollire fino ad ottenere un brodo che va schiumato durante la bollitura. In una teglia soffriggere la cipolla tritata e la polpa d’anguilla sminuzzata, aggiungendo un po’ di brodo preparato con le frattaglie del pesce e R a m ina R i s torant (ricordarsi di filtrare il brodo per eliminare eventuali lische rimaste). Portare a cottura, poi versarvi il riso e procedere aggiungendo il brodo fino ad arrivare alla giusta cottura. Il risotto deve essere “all’onda”. Qualche minuto prima di ultimare la cottura aggiungere la noce moscata, il formaggio Grana, il Pecorino e se serve sale (l’uso del concentrato di pomodoro è facoltativo, per chi vuole dare colore al riso). Dall’anguilla rimasta ricavare dei pezzettini di cm 1x1 circa, metterli in acqua gasata, scolarli, infarinarli e friggerli. Usarli come decorazione croccante e servire.

Vino consigliato Bosco Eliceo DOC Bianco

Ristorante Ramina - Ristorante S.S. Romea 12 - Comacchio (FE) Chiusura: domenica Altre proposte “Tipico a Tavola” Tel. 0533/329176 Orario: mezzogiorno e sera www.ristoranteramina.it Coperti: 80 Zuppetta di molluschi [email protected] Specialità: pasta fresca, pesce Prenotazione: no Tortiglione ferrarese a Trattoria Ca’ Vecia si trova a pochi e l’anatra. Per chiudere i dolci di produzione della casa, in particolare la torta di L chilometri dal centro della città tagliatelle, la torta tenerina e la zuppa inglese. di Ferrara. Il locale, gestito da Arnaldo Carlotti, è nato dalla ristrutturazione di un vecchissimo casale trasformato in accogliente trattoria. Entrando nel locale, Proposta “Tipico a Tavola” attraversando il bar, si accede a un’unica

grande sala con il classico arredamento F E RRARA della tipica trattoria rustica, calda, curata e

TIPICO A TAVOLA Cappellacci di zucca dall’aria familiare. Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello La cucina propone i deliziosi piatti tipici

’ Ve cia della cucina tradizionale ferrarese. Si Ingredienti per 4 persone comincia con gli antipasti con pinzini e a salumi di propria produzione. Tra i primi Per il ripieno piatti: tortellini, tortelli con crema di noci, pasticcio alla ferrarese, cappellacci di • 200 gr di zucca zucca al ragù, tagliatelle al sugo di cinghiale, al sugo di anatra. • 50 gr di Parmigiano Reggiano La pasta fresca viene fatta esclusivamente a mano con il classico “sgnadur”, • 1 pizzico di noce moscata il matterello. Tra i secondi da segnalare la grigliata di carne, la salama da sugo Per la pasta 39 classica ferrarese con il purè o con altri contorni a scelta, il cotechino, gli arrosti, • 4 uova • 400 gr di farina “00” Preparazione Per il ripieno: cuocere la zucca al forno per circa 2 h e 30 a 180° C. Una volta cotta e raffreddata, ricavare la polpa e metterla in un recipiente aggiungendo il Parmigiano Reggiano e la noce moscata, amalgamando il tutto. Per la pasta: disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formare un incavo nel centro e rompervi le uova. Cominciando dall’interno, mescolare le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi. Lavorare con le mani l’impasto amalgamando il tutto. Preparare poi la pasta

C T rattoria sfoglia. Ricavare dei quadrati e riempire con una grossa noce del composto di zucca. Per fare il cappellaccio, unire le due punte non contigue del quadrato in modo da ricavarne un triangolo ripieno. Unire poi le due punte libere tra di loro, avvolgendo il triangolo attorno al dito fino a dare la classica forma a “cappello”. Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolarli e condirli a piacere con ragù o burro fuso e salvia.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese

Trattoria Ca’ Vecia - Trattoria Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Ravenna 588 Chiusura: martedì sera e mercoledì Fossanova San Marco Orario: mezzogiorno e sera Antipasto di salumi Ferrara (FE) Coperti: 40 con i pinzini Tel. 0532/710062 Specialità: antipasti, pasta fresca Prenotazione: consigliabile Torta di tagliatelle l ristorante Gola Gioconda è I gestito, con la famiglia, dallo Proposta “Tipico a Tavola” chef patron Moreno Giusti che ha contribuito a far conoscere la cucina italiana e ferrarese con Bisati in guazzetto a “becco d’asino” a ricette che utilizzano i prodotti di con polenta al cucchiaio eccellenza della zona di Comacchio e del Parco del Delta del Po come F E RRARA l’anguilla, perfetta alla brace, i bisati, Ingredienti per 4 persone TIPICO A TAVOLA i lucci o la carpa specchio di acqua • 8 bisati (anguilline piccole di valle) • qualche foglia di alloro dolce di Gallumara, il pesce gatto. • 1 cipolla bianca • 1 carota Il locale spazioso con un ampio • 3 foglie di alloro fresco • 1 gambo di sedano solare verandato, è tipico delle zone di campagna. Perfettamente ristrutturato con • ½ bicchiere di aceto bianco • ½ cipolla abbrustolita sulla piastra 2 cucchiai di olio extravergine 1 manciatina di sale grosso tutti i servizi, è dotato di tavolo-buffet e bar con vetrinette per la refrigerazione dei • • di oliva • glutammato di pesce vini. La grande cucina attrezzata, la griglia a legna con spiedo e il camino sono a • 300 gr di pomodori pelati • bucce di crostacei vista. I proprietari hanno sempre sognato un locale nel verde della campagna dove • 1 manciata di sale grosso • lische di anguilla assaporare il gusto della cucina semplice e genuina arricchita dalla professionalità. • pepe nero macinato q.b. Per la polenta Qui i piatti tradizionali si gustano con i migliori vini del territorio e lo sguardo Per il brodetto di anguilla ½ lt d’acqua • 41 incrocia la legna che arde, mentre carni e pesci cuociono sulla brace per essere • ½ lt d’acqua • poco sale grosso serviti al momento. Le verdure stagionali, le paste, i dolci fatti in casa, il pane: tutto • 200 gr di farina di mais è preparato con cura per rilassarsi e godere dell’ambiente, del servizio accogliente Preparazione e della buona tavola. Anche con serate a tema. Per il brodetto: far bollire gli ingredienti in acqua per 30 min circa. Per i bisati: pulire i bisati aprendoli dalla pancia, togliere le viscere e tagliare la testa. Tagliarli in 4-5 tocchetti di circa 5-6 cm di lunghezza, lavarli e metterli a scolare. In una casseruola soffriggere, assieme all’alloro, la cipolla tritata con l’olio extravergine e unire il pesce. Rosolare leggermente e aggiungere l’aceto bianco che va a sfumare. Poi aggiungere i pomodori pelati sbriciolati con le mani, poi il glutammato di pesce, sale grosso e un po’ di pepe, allungando con 2 mestoli di brodetto di anguilla. Chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti spezzando bene il pomodoro pelato con la forchetta. Per la polenta: far bollire 1/2 lt d’acqua con un po’ di sale grosso, aggiungere la farina di mais, girare con la frusta e far bollire a fuoco basso per circa 15 min. Per la presentazione versare la polenta al cucchiaio nel fondo del piatto, adagiarvi i bisati senza condimento, frustare la salsa rimasta facendola restringere ancora e versarla sopra al pesce. Spolverare con prezzemolo fresco e guarnire con foglie di alloro fresco. Vino consigliato Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC

Altre proposte “Tipico a Tavola” Os t e ria G ola iocon d A ntica

Ravioli di rapa rossa con farcia Antica Osteria Gola Gioconda - Ristorante di pera e e vellutata di Via del Guado 2/a Chiusura: nessuna formaggio Grana Migliarino (FE) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0533/654716 - 335/5363081 Coperti: 70 Zuccotto di zucca con rhum www.golagioconda.com Specialità: pasta fresca, pesce e cioccolato fondente [email protected] Prenotazione: no a schegge Osteria delle Sabbie 1731 deve L’ il suo nome alla storica rotta del Proposta “Tipico a Tavola” Reno a Mirabello di quell’anno ed è situata all’ingresso dell’oasi naturale Le Pradine. I piatti nascono dalla scelta Riso del Delta alla zucca accurata della qualità dei prodotti, perché l’osteria vive e lavora ogni giorno con saba invecchiata

in sinergia con l’azienda agricola. Il locale F E RRARA è sobrio ed elegante, impreziosito da un

TIPICO A TAVOLA Ingredienti per 4 persone soppalco per cene raccolte e riunioni. La mise en place è semplice e curata. La • 400 gr di zucca violina • 350 gr di riso Carnaroli del Delta peculiarità e il vanto dell’Osteria è l’Antico • 1 cipolla bianca Condimento (saba acetificata) di Cristoforo da Messisbugo, cuoco alla corte degli • 1 lt di brodo vegetale Estensi, valorizzata in molti piatti proposti. L’osteria offre i sapori della migliore • 100 gr di burro tradizione popolare interpretata con professionalità dallo chef e dal sorriso e • 60 gr di Parmigiano Reggiano DOP ospitalità dei padroni di casa e di Francesca, cordiale e simpatica maestra di sala. • 1 bicchiere di Chardonnay

ABBI E 1731 Le paste sono tutte fresche e fatte in casa. Da non perdere i cappellacci di zucca • 2 dl di olio di oliva “violina” con ragù, i cappelletti in brodo di cappone, il riso del Delta alla zucca. Le • sale e pepe di mulinello q.b. • saba invecchiata in botte q.b. (Antico Condimento di Cristoforo da 43 carni sono frutto di un’accurata selezione di carni di manzo, maiale e castrato. I Messisbugo) contorni freschi o alla griglia sono a Km 0. Tra i dolci fatti in casa: i semifreddi al mascarpone e la famosa torta tenerina. Preparazione Con poco burro brasare una dadolata di zucca in una casseruola e tenerla da parte. Tritare la cipolla e appassirla in casseruola con olio d’oliva. Tostarvi il riso, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungervi la zucca precedentemente brasata e portare a cottura con il brodo vegetale. Mantecare con il rimanente burro e Parmigiano, aggiustare di sapore con sale e pepe. Servire ben caldo in piatti individuali con la saba invecchiata in botte (Antico Condimento di Cristoforo da Messisbugo).

Vino consigliato Cabernet Sauvignon e Merlot IGT

Altre proposte “Tipico a Tavola” O S T E RIA DE LL Ventaglio di filetto al Osteria delle Sabbie 1731 - Osteria condimento di Messisbugo Corso Italia 537 - Mirabello (FE) Orario: mezzogiorno da mar. a dom., Tel. 0532/847810 mezzogiorno e sera ven., sab. e dom. www.lepradine.it Coperti: 100 Salumi ferraresi [email protected] Specialità: pasta fresca, carne e pinzini Chiusura: lunedì Prenotazione: consigliabile l ristorante “La luna nel buongustai più esigenti grazie a ingredienti semplici e genuini perfettamente I pozzo” prende il suo nome miscelati tra loro. “La luna nel pozzo” è il luogo ideale per una sosta alla scoperta dei dall’antico pozzo presente nell’aria sapori tipici della cucina del territorio. cortiliva della antica e preziosa Villa Piacentini, la cui costruzione risale al 1880, e dalla suggestiva luna che nelle serate serene illumina la valle e Proposta “Tipico a Tavola” la campagna ferrarese. Fe rrara zz o Nel 1996 la villa è stata completa- TIPICO A TAVOLA mente restaurata per ospitare uno Salama da sugo dei migliori ritrovi per gli amanti della buona cucina tradizionale e con purè di zucca della cordialità. Nelle eleganti salette, Roberto Trazzi e la sua famiglia offrono l’occasione Ingredienti per 4-6 persone di scoprire un menù radicato nella tradizione, con specialità quali la pasta fatta in • 1 salama da sugo di circa 800 gr casa, l’anguilla ai ferri, i risotti di pesce, le grigliate di carne e tanto altro. • 500 gr di polpa di zucca gialla Il menù spazia da una ricetta all’altra, con particolare cura e attenzione alle 2 patate • 45 materie prime impiegate e con professionalità, ammaliando anche i palati dei • 1 cipolla • 20 gr di burro • 30 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato • sale e pepe q.b.

Preparazione Portare a bollore una grossa casseruola piena d’acqua, quindi immergervi la salama da sugo tenendola sospesa ma immersa completamente, in modo tale da assicurarsi che, durante la lunga cottura di sei ore, non tocchi le pareti della casseruola. Durante la cottura aggiungere all’occorrenza

n e l po L a l u na altra acqua calda. Nel frattempo preparare il purè, quindi lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle nello schiacciapatate; pulire la zucca eliminando i semi e i filamenti e poi stufarla in una casseruola con cipolla tritata fina, il burro, il sale e pepe. Ridurre la zucca in purea poi mescolarla in una terrina assieme alle patate, aggiungere il Parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe e tenere in caldo. Una volta cotta, servire la salama da sugo ben calda, tagliandola a spicchi e accompagnandola con il purè di zucca.

Vino consigliato Bosco Eliceo DOC Fortana

Altre proposte “Tipico a Tavola” La luna nel pozzo - Ristorante Via Garibaldi 51 Chiusura: mercoledì Cappelletti in brodo Ostellato (FE) Orario: mezzogiorno e sera di cappone Tel. 0533/680440 Coperti: 80 www.lalunanelpozzo.fe.it Specialità: pasta fresca, pesce Torta di mele [email protected] Prenotazione: consigliabile ferrarese l Ristorante Del Lago è introduce in menù piatti innovativi ma sempre legati ai prodotti del territorio. Il locale, I gestito dalla famiglia di Catia che dispone anche di un bar e di camere d’albergo, ha un’ampia sala luminosa ed Bartolini dal 1971. accogliente, mentre d’estate si può pranzare sotto al pergolato ammirando il verde La cucina è semplice, con delle montagne. L’atmosfera è quella famigliare e calorosa di chi trasmette con ricette tramandate dalla nonna passione e dedizione l’amore per ciò che fa. Mariuccia e che Catia ha imparato da ragazzina in modo spontaneo, preparando la sfoglia al matterello e affiancando la Proposta “Tipico a Tavola” TIPICO A TAVOLA mamma ai fornelli, finché nel 1997 ha assunto la gestione del locale con il marito Paolo. La cucina tradizionale proposta dal ristorante da allora pian piano si è evoluta, legandosi ai prodotti Lombetto di capriolo scaloppato che offre il territorio: funghi porcini, tartufi bianchi e neri, raccolti di persona ad al vino rosso FORLì - C ESE NA ogni stagione da Paolo, e cacciagione. Oggi, come un tempo, tutti i primi piatti di pasta fresca sono fatti in casa, e i ripieni attentamente creati con prelibate ricotte, erbe e bacche selvatiche. Tutto, dalla scelta delle farine al piatto finito, è Ingredienti per 4 persone seguito con scrupolo da Catia. Paolo seleziona attentamente le carni e i salumi 600 gr di lombetto di capriolo di Cinta Senese o di allevamenti bradi del circondario, forte della sua esperienza • • 10 cl di vino Sangiovese 47 nell’azienda di famiglia. In inverno viene macellato il maiale e sono proposti al • 60 gr di burro clienti gli insaccati di produzione propria. • farina q.b. Il figlio Andrea, appassionato sommelier e parte dello staff, arricchisce la cantina • sale q.b. con etichette regionali e italiane: per nuovi abbinamenti con i vini, il ristorante • tartufo a scaglie q.b. Preparazione Scegliere la parte centrale magra della lombata con osso di capriolo, prelevandola in un unico pezzo. Tagliare a fette di 2 cm di spessore. Passarle nella farina e adagiarle in una padella, sufficientemente capiente da contenerle distese, dove aver fatto precedentemente fondere il burro senza soffriggerlo. Dopo pochi minuti di cottura, quando le fette di carne sono pronte da un lato, rigirarle e nuovamente attendere qualche altro minuto. Poi salare e innaffiare con il vino, alzare la fiamma e far addensare. Infine coprire la padella con il coperchio. In un piatto adatto, impiattare le fette di carne ed irrorarle con la salsina di cottura e D l L ago R i s torant che si è formata nella padella. Quando è stagione spolverare con il tartufo tagliandolo a scaglie sottili sul piatto.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore Riserva

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Ristorante Del Lago - Ristorante Albergo Tortino di patate al forno Località Acquapartita 147 Chiusura: lunedì e martedì, in inverno su vellutata di pecorino, Bagno di Romagna (FC) Orario: mezzogiorno e sera con scaglie di tartufo Tel. 0543/903406 Coperti: 80-90 interni, 15 esterni Gnocchi di patate www.albergoristorantedellago.it Specialità: pasta fresca, carne al [email protected] Prenotazione: consigliabile Orario: Locanda alGamberoRosso [email protected] www.locandagamberorosso.it Bagno diRomagna - Tel. 0543/903405 Via G. Verdi 5-S.Piero inBagno LOCANDA AL GAMBERO ROSSO TIPICO A TAVOLA mezzogiorno esera alla tradizione di questa parte diRomagna-Toscana,alla tradizionediquestaparte cisonoiBasotti(i “Bazott”). dei vini. Tra legati ipiattitradizionalichesipossonogustare qui,particolarmente selvatico, eicappellettiall’ortica) insiemeaPaolo, lacarta Ottima diMichela. marito dicampoefinocchio edestivi(nesonounesempiolazuppadierbe primaverili spontanei, che compaiono nei menù e fiori di Giuliana, Moreno, di erbe esperto fatto incasa. L’appassionata ricerca deiprodotti ècuratadalmarito delterritorio di uova paneèottimoerigorosamente digallinaromagnola Il aterra. allevata in bianco, caffè in forchetta. Danonperdere lasquisitazuppainglesecon crema sulla lastra con il raviggiolo,con salsiccia matta, tortelli agnello in umido, trippa - Trattoria conalloggio A di patate con fegatelli dipiccione, passatelli proposte: digrano farinata conlagota, tortino le stagioni esipuòscegliere, traletante con salette piene diatmosfera.menùvaria Il migliore accoltinelle delmenù, dopoavervi viguiderànellascelta gentile edesperta, titolare,Michela, Giuliana Saragoni.Lafiglia della memoria” preparati sapientemente dalla del territorio, propone straordinari “piatti Prenotazione: Specialità: Coperti: mer. gio. dom. Chiusura: l Gambero Rosso familiare elacucina,rigorosamente 60 lun. mar. Laserachiusoanche pasta fresca, spontanee erbe consigliabile

e l’ambiente ècaldo Per lasfoglia • • • • • Per ilbrodo Preparazione Ingredienti per4persone Romagna DOCSangiovese Superiore Riserva Vino consigliato neipiatti,aquadrotti. caldo Servire essere asciutta. brodo ma,grazie anche alpangrattato, inferiore deibasottideve laparte sottostante acontatto conilfondoNella parte dellateglia nondeve restare si saràformata unacrosticina dorata e ilbrodo saràcompletamente evaporato. cottura lapasta “beve” ilbrodo esiinzuppa. Tenerla inforno finoaquandonon sulla braceericoprendo ilcoperchio dellateglia conlastessa brace).Durante la formaggio einfornare (inpassato l’effetto siotteneva ponendola forno teglia brodo ricoprirenella teglia il tutto, finoa condire ancoraconuna spolverata di proseguendo poiinquesto modoconunaltro strato. Versare conilramaiolo , condire conunpo’ distrutto espolverare conformaggio grattugiato, adeguata spolverandola beneconpangrattato. Stendere strato di unprimo e altre ossaumilidimaiale).Ungere construtto (o burro) una teglia opirofila originale prevedevaricetta perquesto piatto un brodo conzampetto, coda intagliolini.Prepararetagliarla nelfrattempo unbrodo digallinaemanzo (la con ilmatterello. Lasciare asciugare lasfoglia sulpianoinfarinato. Arrotolarla e Preparare l’impasto perlapastasfoglia, lasciare riposare etirare unasfoglia sottile Minestra

4 uova intere 1 foglia dibasilico carota esedanoq.b. 200 gr digallinanostrana 200 gr dimagro dimanzo con osso Altre proposte“TipicoaTavola” e migliacciodi grano di castagneefagioli Tortelli sulla lastra Tortelli sullalastra Proposta “TipicoaTavola” Pasta fresca fatta amanotirata almatterello I Basotti (I Bazott) I Basotti(IBazott)

Per lapreparazione • • • •

50 gr dipangrattato 50 gr diParmigiano Reggiano 60 gr distrutto (inalternativa 400 gr digrano difarina tenero DOP oppure unbuonpecorino burro) “00”

49 forlì - CESENA a oltre trent’anni la famiglia ordinare anche la cacciagione. Tra i dolci: budino di castagne, mascarpone e zuppa D Bravaccini gestisce con passione inglese, ciambella e cantuccini. La carta dei vini offre Sangiovese locale e alcune questa trattoria, punto di ritrovo della etichette nazionali. Vi è inoltre la possibilità di alloggiare nelle belle camere della cittadina e rinomato luogo di sosta casa di famiglia, ristrutturata e immersa nel verde, a 4 km di distanza. gastronomica per viaggiatori e allevatori locali. Alessandro e la moglie Paola si dividono tra l’accoglienza calorosa in Proposta “Tipico a Tavola” sala e la direzione della cucina, aiutati da ben quattro cuoche e sfogline: Laura, TIPICO A TAVOLA Graziella, Genni e Caterina. La selezione Ravioli ripieni di patate ai Prugnòli accurata delle materie prime di qualità e Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello dei prodotti locali sono il segreto dei loro piatti, semplici e gustosi, saldamente legati alla tradizione sanpierana. Si può Ingredienti per 4 persone FORLì - C ESE NA cominciare con la panzanella, con schiaccina al forno e salumi nostrani, toscani e Per la pasta umbri, oppure con bruschette ai porcini, al lardo, ai fegatelli di piccione e coniglio, • 400 gr di farina • 50 gr di pecorino al formaggio e cipolla. La pasta è tirata giornalmente al matterello, si possono • 4 uova • noce moscata q.b. gustare i basotti (il brodo è fatto con l’osso del prosciutto), le tagliatelle al ragù • sale q.b. • sale e pepe q.b. di cinghiale, i raviolini di patate burro e salvia, oppure la ribollita o i passatelli Per il ripieno Per il condimento 51 in brodo. Gli arrosti al forno sono il vanto del ristorante. Suggeriti il coniglio, il • 100 gr di Parmigiano Reggiano • burro q.b. piccione, l’agnello e lo stinco di maiale, accompagnati con le ottime verdure di • 3 uova • Prugnòli a piacere 4 patate novelle sale e pepe q.b. stagione. Il mercoledì, giorno di mercato, si preparano i piatti della tradizione • • contadina come la trippa in umido e il baccalà con i porri. Prenotando si può Preparazione Per il ripieno: in una terrina unire le patate bollite e schiacciate a Parmigiano, uova, pecorino, noce moscata, sale e pepe. Per la pasta: disporre la farina a fontana su una spianatoia. Unire le uova intere e il sale, e impastare formando una palla da lasciare coperta a riposare. Tirare una sfoglia sottile. Su un lato della sfoglia disporre un po’ di ripieno a intervalli regolari, poi richiuderlo con l’altra metà della sfoglia. Saldare le sfoglie sovrapposte aiutandosi con il matterello per fare pressione, in modo che i ravioli siano ben chiusi, poi tagliarli con la rotella. Per il condimento: sciogliere un po’ di burro in una padella, tritare i Prugnòli molto fini e farli cuocere appena appena nel burro. Tenerne da parte alcuni crudi per guarnire il piatto. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli al

Savio e A lto R i s torant dente, poi condirli in padella con i Prugnòli. Servirli in un piatto grande con una spolverata di pepe e guarnirli con i Prugnòli crudi.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante Alto Savio - Trattoria Via Battistini 74 - S. Piero in Bagno Chiusura: sabato Capretto arrosto Bagno di Romagna (FC) Orario: mezzogiorno e sera dell’Appennino e patate Tel. 0543/903397 Coperti: 60, di cui 30 esterni novelle saporite Specialità: pasta fresca, cacciagione Prenotazione: consigliabile Lattaiolo pochi minuti dalle grandi cucina: era nata la Trattoria Mingaren. A vie di comunicazione, a Col passare degli anni, la trattoria si è adeguata alle esigenze dei propri clienti, metà strada tra Forlì e Cesena, nelle rimanendo sempre rispettosa delle tradizioni enogastronomiche della terra di

dolci colline Romagnole ai piedi Romagna. di Bertinoro, il ristorante Trattoria Tutte le minestre sono fatte rigorosamente a mano, le carni sono cotte sulla brace Albergo Mingaren offre una ristora- da fuoco di legna, le patate sono fritte in padella, i dolci sono sempre fatti in casa e i zione tipica locale realizzata con salumi sono personalmente selezionati in modo da offrire ai clienti il meglio. prodotti delle terre circostanti e In quest’angolo di Romagna, la trattoria Mingaren di Angelo e Anna è il posto ideale rigorosamente “fatta in casa”, come per rilassarsi e gustare un buon pasto a pranzo o a cena, da soli o in compagnia. TIPICO A TAVOLA una volta, nel rispetto delle vecchie Il locale è accogliente e curato, è possibile soggiornare e l’ospitalità è garantita. tradizioni Romagnole. Tutto cominciò un’estate di circa 40 anni fa, quando Domenico Casali, conosciuto dalla gente del paese come Proposta “Tipico a Tavola” forl ì - C ESE NA Minghin ad Mingaren, insieme alla moglie Ida, ebbero l’idea di cuocere la piadina sul portone di casa. All’inizio era un piccolo tagliere in legno con una teglia in terracotta alimentata a carbone, poi due sedie e un tavolo chiesti dai clienti per gustare meglio la Porcospino piadina ed un buon bicchiere di vino di Bertinoro, rigorosamente prodotto dallo 53 stesso Domenico. Ingredienti per 12 persone Piano piano, da un tavolo si passò a due e poi a tre, quindi a una stanza e a una • 100 gr di savoiardi o Pan di Spagna • 250 gr di burro • 150 gr di zucchero • ½ litro di panna da montare • 1 tazza grande di caffè d’orzo • 30 gr di pinoli

Preparazione In una pirofila, stendere uno strato di savoiardi o di Pan di Spagna e bagnare con caffè d’orzo. A parte preparare una mousse formata da panna montata, burro e zucchero. Quando la mousse raggiunge una certa consistenza, stenderla sullo strato di savoiardi e mettervi sopra, tipo aculei, i pinoli precedentemente tostati. Spolverizzare con un po’ di orzo solubile.

Vino consigliato Romagna DOCG Albana tipo Passito e n A lb e rgo Mingar T rattoria Altre proposte “Tipico a Tavola” Trattoria Albergo Mingaren - Trattoria Albergo Via Consolare 1699 - Panighina Chiusura: lunedì Strozzapreti Bertinoro (FC) Orario: mezzogiorno e sera al pomodoro fresco Tel. 0543/448471 Coperti: 45 e basilico www.trattoriamingarenalbergo.it Specialità: pasta fresca, carne [email protected] Prenotazione: consigliabile Castrato ai ferri opo varie esperienze in molti locali della Driviera, Andrea Lumini ha aperto insieme Proposta “Tipico a Tavola” ad Ermelinda questo grazioso ristorantino di pesce nel centro storico di Cesena, a due passi dalla Biblioteca Malatestiana. La calorosa Risotto alla marinara bianco e attenta accoglienza in sala è curata da Ermelinda, Ludovico e Paolo. Dalla cucina Andrea prepara gustosi piatti con il pescato Ingredienti per 4 persone fresco quotidiano proveniente dal mercato di • 400 gr di riso Carnaroli • 1/2 bicchiere di vino bianco TIPICO A TAVOLA Cesenatico. Tra gli antipasti, da non perdere le • 1 pezzetto di cipolla (Pagadebit DOC) deliziose alici marinate e l’originale insalata di • olio extravergine di oliva Per il brodo cous cous e gamberi o le tradizionali cozze alla • 1/2 kg di vongole • 200 gr di moletti

• 2 hg di seppioline • sedano, carota e cipolla q.b. forl ì - C ESE NA COHIBA marinara. Tra i primi sono da provare le bavette 200 gr di gamberi freschi 1 ciuffo di prezzemolo con il tonno all’isolana, i ravioli neri di seppia ripieni di branzino, il risotto bianco • • (mazzancolle) • 2 pomodori alla marinara, i tagliolini con le canocchie. E poi, tra i secondi: la tagliata di tonno • 1 spicchio di aglio • sale grosso e pepe nero q.b. al sesamo, i prelibati sardoncini scottadito alla griglia, la classica grigliata mista di pesce, o il fritto misto di paranza in padella. Per concludere qualche ottimo dolce: Preparazione crema brulé alla cannella con lo zucchero di canna, sfogliatine con le fragole alla Per prima cosa preparare il brodo: in una pentola con 2 litri di acqua mettere a 55 crema chantilly e lo speciale tortino al cioccolato. Tra i vini si può scegliere il buon bollire tutte le verdure lavate e tagliate a pezzi, nel frattempo sbucciare i gamberi conservando la testa e le bucce che, dopo essere state sciacquate, verranno vino in caraffa o tra la trentina di selezionate etichette nazionali. accorpate alle verdure. Pulire le seppioline e tagliarle a striscioline sottilissime. Metterle da parte assieme alle code di gambero. Tritare un po’ di prezzemolo e porlo in un piattino. Aprire le vongole collocandole in una padella con aglio e olio. A fuoco vivo sfumare con il vino bianco, mettere il coperchio e abbassare la fiamma. Quando saranno tutte aperte, levare la padella dal fuoco, filtrare il brodo di cottura sulle seppioline e i gamberi, sgusciare le vongole e aggiungerle. Pulire i moletti e metterli nel brodo, che sarà fatto bollire per 20 minuti. Filtrare e aggiustare di sale. 20 minuti prima di servire fare appassire la cipolla tritata in olio extravergine, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare quindi un mestolo di brodo bollente alla volta, finché il riso non è del tutto coperto. Fare cuocere il riso per 10 minuti solo con il brodo senza mescolare, poi incorporare le seppioline, le code di gamberi, le vongole e continuare a cuocere cominciando a mescolare un po’ più frequentemente e aggiungendo brodo all’occorrenza. Trascorsi 20 minuti togliere dal fuoco (non deve essere troppo liquido) e lasciare riposare per 2 minuti. A questo punto servire con un goccio di olio extravergine, una grattata di pepe nero e una presa di prezzemolo fresco. Vino consigliato Romagna DOC Pagadebit

Altre proposte “Tipico a Tavola” Cohiba - Ristorante Via Cesare Battisti 21 - Cesena (FC) Chiusura: lunedì Alici marinate Tel. 0547/26371 Orario: mezzogiorno e sera [email protected] Coperti: 60 interni, 20 esterni Specialità: antipasti, pesce “I rossal cun al pomidori” Prenotazione: consigliabile (le triglie con il pomodoro) osteria trattoria nel più vero stile inglese, con la panna cotta con pan di miele o con la torta di farro con confettura L’ tradizionale si trova nel cuore della di frutta. La carta dei vini contempla le migliori etichette romagnole e si apre vecchia Cesena. Qui l’atmosfera è ottocentesca, anche ad un consistente numero di etichette nazionali selezionate con cura. con il bancone all’ingresso ed il restante L’Osteria Michiletta è dunque un luogo accogliente, in cui intraprendere un arredamento originali. I titolari sono Rocco interessante e affascinante viaggio alla scoperta delle risorse e dei segreti della Angarola, che si occupa dei fornelli e Johanna, tradizione gastronomica. Una “storia” fatta di primi, secondi, dolci da gustare con che accoglie con gentilezza e premura la calma, di vini da assaporare non solo con il palato ma da apprezzare anche con gli clientela in sala. La cucina è espressione del occhi. In sostanza, un laboratorio di idee, sapori e aromi. territorio con equilibrio tra antiche ricette, TIPICO A TAVOLA nuove elaborazioni e tocco personale. Tra gli antipasti potrete trovare la frittatina con gli Proposta “Tipico a Tavola” stridoli oppure i carciofi con le olive, i crostini con le verdure di stagione oppure il bruciatino forl ì - C ESE NA con casatella con cioccolato al sale di Cervia. Gustosi e leggeri i primi piatti, in Tagliatelle ai radicchi e prosciutto genere a base di verdure: tra gli altri i tagliolini con radicchietto verde, il riso Pasta fresca fatta a mano selvatico con gli ortaggi di stagione, i maccheroncini di farro con sugo alle melanzane, i cappellacci con peperone dolce e ricotta salata. E poi i fegatelli Ingredienti per 4 persone con la rete e l’alloro alla griglia, il coniglio nostrano in porchetta e la trippa. Si • 400 gr di farina “00” biologica • 80 gr di ritagli di prosc. di Parma 57 chiude con la selezione di formaggi oppure con la tradizionalissima zuppa • 3 uova • 2 cipollotti freschi • 2 mazzi di cicorino o radicchi di • olio extravergine di oliva q.b. secondo taglio • sale, pepe q.b.

Preparazione Per la pasta sfoglia: su una spianatoia disporre la farina a fontana, rompervi le uova al centro e impastare. Tirare una sfoglia sottile, arrotolarla su se stessa e con il coltello ricavare le tagliatelle. Per il condimento: mondare i radicchi e tagliarli finemente dopo averli lavati bene. Metterli in una casseruola con il prosciutto tagliato a striscioline insieme ai cipollotti freschi tritati fini. Aggiungere l’olio. Stufare il tutto per alcuni minuti. Os t e ria Michil tta Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle ed aggiungerle al sugo di radicchi. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. All’aspetto il piatto avrà un bel colore verde rossastro invitante con il giallino delle tagliatelle. Al gusto la dolcezza della pasta insieme al cipollotto mitigherà l’amarognolo dei radicchi. Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Osteria Michiletta - Ristorante Osteria Via Strinati 41 - Cesena (FC) Orario: mezzogiorno e sera Frittata Tel. 0547/24691 - 24983 Coperti: 70 con gli stridoli www.osteriamichiletta.com Specialità: vegetariano, carne, pasta [email protected] e farine biologiche Fegatelli di maiale Chiusura: domenica Prenotazione: consigliabile con la rete e l’alloro lla la cucina tradizio-nale Adel territorio è di casa. Proposta “Tipico a Tavola” Dalla cucina, curata da Piergiorgio e dalla mamma Rosanna, escono i piatti della cultura gastronomica Cannoli ripieni fritti al ragù e besciamella di campagna secondo stagione. Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello Il pane è cotto a legna come la focaccia con sale di Cervia e Ingredienti per 10 persone rosmarino. Da provare in autunno il Per la pasta 1 carota e 1/2 cipolla TIPICO A TAVOLA • savor, dell’antica ricetta di famiglia, • 500 gr di farina tipo “00” • 300 gr di passata di pomodoro accompagnato con ricotta di • 5 uova • 600 gr di macinato di maiale fattoria e piadina (1° premio de “Lo Sposalizio della Piadina”). Tra gli antipasti: Per il ripieno • sale e pepe q.b. insalatina tiepida con guanciale di maiale, erbette di campo, piadina e formaggio • 500 gr di manzo e gallina bolliti Per la besciamella forl ì - C ESE NA bazzotto, scaglie di pecorino con marmellata di fichi. La pasta è rigorosamente • 100 gr di mortadella Bologna • 1 lt di latte 2 uova 100 gr di burro tirata a matterello: troviamo tagliatelle al ragù, cappelletti e passatelli in brodo • • • sale, pepe e prezzemolo q.b. • 50 gr di farina di manzo e gallina, pappardelle ai fegatini di pollo, monfettini con gli stridoli Per il ragù • sale di Cervia q.b. e cannoli ripieni. Nei secondi i prodotti del territorio sono ancora protagonisti, • 100 gr di pancetta • olio di oliva q.b. dal coniglio al galletto di cortile, dalla cacciagione alla carne di Mora romagnola 1 costa di sedano Parmigiano Reggiano q.b. • • 59 grigliata e al castrato. In stagione: porcini, tartufi e formaggio di fossa. E poi il Preparazione baccalà e al venerdì il pesce: seppie con piselli, sardoncini marinati, mazzancolle Per la pasta cannoli: unire farina e uova e lavorare l’impasto finché risulta liscio. nel lardo. Tra i dolci la ciambella, i brazadel e la crostata. L’accoglienza in sala è Coprirlo con pellicola trasparente o con canovaccio umido e far riposare almeno curata da Graziella e dal figlio Vincenzo, che segue anche la cantina con oltre 100 mezz’ora. Tirare l’impasto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia abbastanza etichette regionali e nazionali. sottile e lasciarla asciugare. Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 15 cm di lato. Bollirli qualche minuto in acqua salata, scolarli e stenderli sul panno ad asciugare. Per il ripieno cannoli: tritare la carne bollita con la mortadella, aggiungere sale, pepe e prezzemolo e impastare con 2 uova. Per i cannoli: farcire i quadretti di pasta con una manciata di ripieno al centro. Arrotolare poi la pasta partendo da un angolo, fermandola con uno stuzzicadenti di legno. Per il ragù: macinare la pancetta e soffriggerla con qualche cucchiaio di olio di oliva. Aggiungere sedano, carota e cipolla tritati e lasciare appassire. Unire la carne macinata e cuocere per circa mezz’ora. Aggiungere la passata, salare e pepare. Cuocere 1 ora circa. Per la besciamella: sciogliere il burro con la farina, cuocere 10 minuti mescolando continuamente con una frusta. Aggiungere il latte e far addensare, mescolando continuamente. Cuocere 10 minuti e salare. Friggere i cannoli in abbondante olio d’oliva, una volta dorati e croccanti scolarli e condire con besciamella, ragù e Parmigiano Reggiano. Vino consigliato E O S T RIA C RINA RI S TORANT Romagna DOC Sangiovese Superiore

Ristorante Osteria Cerina - Ristorante Osteria Altre proposte “Tipico a Tavola” Via San Vittore 936 - San Vittore di Chiusura: lunedì sera e martedì Cesena (FC) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0547/661115 Coperti: 200, di cui 40 esterni Galletto alla romagnola www.ristorantecerina.com Specialità: pasta fresca il ven., carne [email protected] Prenotazione: consigliabile Savor della casa con ricotta di fattoria e piadina a formula pensata da Stefano gamberi alla griglia e sardoncini saltati in tegame all’olio e limone. Vasta e ben L Bartolini per il suo locale affac- assortita l’offerta dei dessert, con dolci, gelati e sorbetti, tutti buoni e invitanti. La ciato sul Porto Canale di Cesenatico è carta dei vini è ampia e prevede l’offerta di vino al bicchiere, con diverse proposte vincente: la combinazione tra qualità, del giorno. convivialità e tradizione. I tavoli colorati in legno massello. Le grandi tele di Tinin Mantegazza che raffigurano Proposta “Tipico a Tavola” fantasiose marine. Le lampare. L’allegro caos e lo sfondo del porto, immersi TIPICO A TAVOLA nel borgo, nel centro della sua storia. I Gran Fritto di pesce del Mare Adriatico piatti ripercorrono le origini della storia marinara di Cesenatico, valorizzano le materie e le consuetudini. Lo chef Gregorio Grippo cura la qualità e la freschezza Ingredienti per 4 persone forl ì - c ese na della cucina. Si può ordinare anche solamente un piatto oppure spaziare nella • 200 gr triglie scelta. Affidarsi al gran fritto di pesce oppure al più semplice fritto di calamari • 200 gr di zanchetti 200 gr moletti e gamberi. Ci sono gli “sfizi” fritti (cremini, mozzarelline, verdure, carciofi, olive • • 200 gr sardoncini ascolane, ecc.) l’ottima zuppa di fagioli e vongole, il risotto alla moda di una • 150 gr di canocchie volta (prelibato emblema dell’Osteria), i delicati tagliolini al ragù bianco di pesce • 150 gr di granchi piccoli 61 e le saporite mezzemaniche allo sgombro. E ancora: poverazze alla marinara, • 150 gr di scampetti seppiolini novelli in guazzetto di pomodoro fresco, spiedini di calamari e • 200 gr di calamaretti • 4 fiori di zucca • 200 gr di verdure miste tagliate sottili a bastoncino o a lamelle • 2 kg di farina 00 • olio di arachidi q.b. Preparazione Pulire ogni qualità di pesce in acqua fredda corrente e scolarlo bene in un colino capiente. Infarinare sia il pesce che le verdure e setacciare vigorosamente, per far rimanere solo un velo di farina. Nel frattempo portare a temperatura l’olio (190 gradi) in una Os t e ria de l G ran F ritto padella dal bordo alto. Per un’ottima riuscita del piatto, il rapporto tra pesce ed olio deve essere 1/10. Cominciare a friggere partendo dalle pezzature più grandi e mano a mano che il pesce arriva in superficie raccoglierlo con una ramina ed adagiarlo su carta assorbente per asciugarlo il più possibile. Proseguire l’operazione finché tutto il pesce e le verdure saranno cotti; salare e servire su carta gialla in un vassoio capiente con il divieto tassativo di usare il limone.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese

Altre proposte “Tipico a Tavola” Osteria del Gran Fritto - Osteria Corso Garibaldi 41 Chiusura: nessuna Sardoncini Cesenatico (FC) Orario: mezzogiorno e sera all’olio e limone Tel. 0547/82474 Coperti: 100 interni, 45 esterni www.osteriadelgranfritto.com Specialità: pasta fresca, pesce Risotto alla moda www.stefanobartolini.com Prenotazione: no di una volta a famiglia Zani, dopo pesce con verdure, la catalana di crostacei al vapore o i calamari in carta da L precedenti esperienze forno. Per finire il tiramisù, il semifreddo al croccante e il gelato mantecato nel campo, gestisce dal 1995 al rum. Il ristorante offre anche fragranti e ottime pizze cotte nel forno a questo luogo sito in una legna. La carta dei vini propone etichette regionali e nazionali, con qualche posizione speciale, in un angolo “bollicina” dal territorio del Franciacorta e dallo Champagne. di spiaggia senza ombrelloni, con il mare di fronte e la quieta pineta alle spalle. I fratelli Proposta “Tipico a Tavola” Daniele e Massimo accolgono TIPICO A TAVOLA con simpatia e calore gli

abbiano avventori proponendo ai buongustai i piatti che vengono aggiunti Calamari fritti con pomodoro profumato quotidianamente al menù, a seconda del pescato giornaliero locale. La pasta dei primi e i dolci sono fatti rigorosamente in casa. In cucina la forl ì - C ESE NA mamma di Daniele e Massimo, Piera, aiuta lo chef. Si prediligono i piatti Ingredienti per 4 persone tradizionali, ma potrete trovare anche pietanze dove viene dato spazio • 20 calamari di media pezzatura alle influenze della gastronomia di altre provenienze. Tra i primi: risotto • 4 pomodori maturi alla marinara, tagliolino alla ventresca di tonno fresca e olive taggiasche, • 4 pomodori ciliegino strozzapreti alle vongole. È possibile scegliere poi tra il gran fritto misto di farina q.b. • 63 • 1 spicchio di aglio • ½ bicchiere di acqua • olio extravergine di oliva q.b. • olio per friggere q.b. • basilico fresco e timo q.b. • poco peperoncino Preparazione Pulire i calamari, infarinarli e friggerli in olio bollente. Dopo pochi minuti di cottura, scolarli. Fare una dadolata di pomodori maturi con l’aggiunta di pomodorini ciliegino, mettere quindi in una padella con olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e mezzo bicchiere di acqua. A metà cottura aggiungere basilico e timo, un pizzico di peperoncino e finire di cuocere. Nel frattempo mettere nel piatto i calamari precedentemente fritti e versare il pomodoro profumato sopra ai calamari. Guarnire con basilico fresco e servire ben caldi.

Vino consigliato Romagna DOCG Albana tipo Secco e Os t ria P i zze G R i s torant

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante Osteria Pizzeria Gabbiano - Ristorante Osteria Pizzeria Spiaggia Zadina Chiusura: martedì a marzo, aprile, sett. Cesenatico (FC) Orario: mezzogiorno e sera Tagliolini Tel. 0547/82128 - 339/3723956 Coperti: 160, di cui 40 esterni al sugo di cozze www.gabbianoristorante.it Specialità: pasta fresca, pesce [email protected] Prenotazione: consigliabile Gratinato di paranza ier Luigi Pasini (Slim), insieme saporiti, oppure le frittelline di cozze, il risotto alla marinara, il maccheroncione agli P con la moglie Verdiana, ha scampi, il granchio al pomodoro, pesce in padella con verdure o la classica grigliata. sicuramente contribuito a costruire Per finire biscottini del forno o un sorbetto. La carta dei vini offre varie etichette di la storia della ristorazione di pesce qualità, locali, nazionali e qualche bottiglia di Champagne. a Cesenatico. Dopo molteplici e fondamentali esperienze, l’amore per questi luoghi e la grande passione per i Proposta “Tipico a Tavola” fornelli, ha fatto sì che nascesse questo ristorante intimo ed accogliente posto TIPICO A TAVOLA

a Sli m proprio di fronte al Teatro comunale. Tagliatelle e seppie Pochissimi i tavoli, tra i quali “Slim”, con Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello la sua abilità in cucina, l’entusiasmo e la calda ospitalità, racconta la storia dei Ingredienti per 4 persone forl ì - C ESE NA piatti e delle tradizioni marinare locali. Per la pasta • 3 scalogni 400 gr di farina Su richiesta si tengono anche speciali corsi di cucina (massimo 7 persone) di una • • 2 spicchi di aglio • 4 uova intera giornata che trattano dall’acquisto del pesce sul mercato locale alla cena • 4 cucchiai di olio extravergine di finale con ciò che si è cucinato. oliva di Longiano Per il sugo sale grosso di Cervia q.b. Il menù del ristorante predilige il pescato giornaliero, che cambia secondo • • 4 seppie • pepe bianco q.b. 65 la stagione. I fornitori dei prodotti utilizzati sono ben evidenziati sulla carta. Si • 4 cipolle bianche fresche di • formaggio di fossa di Sogliano possono gustare: pesce in agrodolce, sardoncini e sgombro marinati, schiaffoni stagione (poco) • ¼ di vino Trebbiano di Longiano • 2 foglie di alloro Preparazione Per la pasta: creare una fontana con la farina e versare al centro le uova, quindi amalgamare le uova cercando di incamerare a poco a poco la farina e l’aria. In seguito lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciare riposare il panetto coperto per circa ½ ora, quindi tirare la sfoglia con il matterello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Lasciare asciugare la sfoglia sul piano di lavoro, spolverato di farina, per circa 30 minuti. Arrotolare la sfoglia ben stretta e, con un coltello molto affilato, tagliarla a strisce. Sciogliere quindi le tagliatelle con le mani e disporle sulla spianatoia. Per il sugo: pulire le seppie e tagliarle, metterle quindi in un tegame alto assieme a olio, scalogno, cipolla e aglio tagliati grossolanamente. Far cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti. Aggiungere il vino, salare, pepare e lasciare sfumare. Mettere quindi il coperchio e cuocere a fiamma moderata. Salare quindi l’acqua della pasta e aggiungere le foglie di alloro, appena bolle aggiungere le tagliatelle. Scolarle e condirle con il sugo precedentemente preparato.

L a Gu ing ue tt e d T rattoria Vino consigliato Romagna DOC Pagadebit

Trattoria La Guinguette da Slim - Ristorante Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Mazzini 21 Chiusura: lunedì Cesenatico (FC) Orario: mezzogiorno e sera Suro al tegame Tel. 0547/672622 - 338/1813243 Coperti: 25-30 [email protected] Specialità: antipasti, pesce Nutrigana “cefalo” marinato Prenotazione: consigliabile con erbe aromatiche Hotel Ristorante “Rosa e nuove aziende ad alcune cantine già note, senza tralasciare alcuni tra i più L’ Bianca” da Moreno si importanti vini italiani. trova a Dovadola, in un antico L’avvolgente e suggestiva posizione dell’Hotel Ristorante “Rosa Bianca”, lo rende il casale immerso nei profumi e luogo ideale per festeggiare ogni occasione da ricordare. nel silenzio della natura, nella vallata del fiume Montone, che collega Forlì a Firenze. Proposta “Tipico a Tavola” All’interno l’arredamento e il soffitto in legno massiccio, TIPICO A TAVOLA assieme al fuoco del camino, Cinghiale in salmì con polenta offrono, nel periodo invernale, a Mor e no l’atmosfera giusta per festeggiare piccole e grandi occasioni; in estate la sala si

Ingredienti per 6 persone FORLì - C ESE NA ” d affaccia su un grande porticato dove è possibile mangiare al fresco. Il ristorante propone i piatti tipici della Romagna con i suoi crostini, gli affettati • 1 kg di coscia di cinghiale della zona e i formaggi accompagnati dalle marmellate di sua produzione, • 300 gr di passata di pomodoro la pasta fresca rigorosamente tirata al matterello, gli arrosti, la cacciagione, la • 1 litro di brodo di carne tagliata di manzo, e la fiorentina di razza romagnola, senza dimenticare i dolci • 1 bicchiere di Albana di Romagna Secco 3 spicchi di aglio fatti in casa, i tartufi freschi e i porcini. • • olio extravergine di oliva 67 La cantina del ristorante privilegia i vini della Romagna, passando dalle piccole • rosmarino q.b. a B ianca Per la polenta • 300 gr di farina di mais • 1 litro di acqua Preparazione Tagliare in piccole parti la coscia di cinghiale, unire l’aglio e il rosmarino tritati, condire con sale e pepe e bagnare con un bicchiere di vino bianco Albana di Romagna. Lasciare la carne nella marinata per 48 ore. Asciugare e quindi rosolare la carne per circa 30 minuti; aggiungere la passata di pomodoro e il brodo di carne. Cuocere lentamente per circa cinque ore. Per la polenta: in un tegame di rame portare a ebollizione un litro d’acqua, aggiungere lentamente la farina di mais mescolando con un mestolo di legno. Cuocere la polenta per circa 40 minuti avendo cura di mescolare continuamente. Una volta cotta, stendere la polenta su una battilarda e farla raffreddare, quindi tagliarla in tanti quadretti e passarli in forno a 180 gradi. Servire il cinghiale accompagnato dai quadretti di polenta.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore e “R o s e l R i s torant H ot

Hotel Ristorante “Rosa Bianca” da Moreno - Hotel Ristorante Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Guido Guerra - Dovadola (FC) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 349/8601818 Coperti: 120, di cui 50 esterni Crostini romagnoli www.damoreno.net Specialità: pasta fresca, funghi e tartufi, [email protected] cacciagione, tagliata di fiorentina Tagliatelle della nonna Chiusura: mer. e gio. (a pranzo) e mar. Prenotazione: consigliabile (al ragù) l ristorante Convivio, sulla mare alle olive, petto d’anatra con albicocche appassite e salsa al Sangiovese...), e I via Emilia tra Faenza e Forlì ai formaggi sia dal gusto delicato che dal sapore più corposo. I dessert, poi, sono è facilmente raggiungibile. accompagnati dalla piccola pasticceria di propria produzione. Arredato in maniera moderna, Le paste fresche, la pasticceria e il pane fatti rigorosamente in casa, vengono preparati con pochi tavoli ben distanziati, tutti i giorni. I piatti di pesce, specialità della casa, sono realizzati con materie prime ha la cucina a vista in modo che sempre fresche, che arrivano direttamente dalla vicina Cesenatico. il commensale possa vedere la La carta dei vini conta circa 180 etichette, con un occhio attento ai migliori vini della preparazione del proprio piatto Romagna. In estate è possibile pranzare e cenare nel piccolo e accogliente dehor. passo dopo passo. Lo stile dello TIPICO A TAVOLA Chef Valerio è moderno, basato sulla scelta di soli prodotti del Proposta “Tipico a Tavola” territorio, proposti in maniera tradizionale ma alleggeriti nelle cotture e nelle preparazioni. ll suo ampio menù offre nuove sfumature di sapore e di colore, FORLì - C ESE NA per riscoprire le meravigliose sensazioni della buona cucina tipica. Dagli antipasti Piccione cotto in padella creativi e originali (seppie alle erbe aromatiche cotte in padella su crema di piselli, gamberi arrostiti con di coniglio disossato e insalatina di campo...), con salsa d’arrosto e cipollotti ai primi piatti dal gusto deciso (sfoja lorda di raviggiolo con piccole verdure primaverili, tagliatelle al matterello con ragù della nonna...), fino ai secondi 69 innovativi (tonno rosso grigliato con lasagnetta di zucchine e salsa all’acqua di Ingredienti per 4 persone • 4 piccioni interi • una noce di burro • mezzo bicchiere di brodo • cipollotti • olio di oliva q.b. • mezzo bicchiere di vino bianco Preparazione Disossare 4 piccioni. In una padella antiaderente, con un cucchiaino d’olio di oliva, cuocere prima le cosce, poi unire i petti, quindi sfumare con il vino bianco, aggiungere una noce di burro e mezzo bicchiere di brodo. Al bollore, spegnere il fuoco. Nel frattempo bollire i cipollotti e saltarli in padella con un po’ di olio di oliva per alcuni minuti. Tagliare i petti, impiattare le carni, guarnire con la salsa di e C onvivio R i s torant cottura e con i cipollotti e servire.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore Riserva

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Scalogno romagnolo Ristorante Convivio - Ristorante caramellato con salsa di Viale Bologna 346 - Forlì (FC) Chiusura: domenica Parmigiano caldo-freddo Tel. 0543/934644 - 338/7507305 Orario: mezzogiorno e sera e gocce di saba [email protected] Coperti: 60, di cui 20 esterni www.convivioristorante.it Specialità: pesce, carne Gnocchetti di patate e Prenotazione: consigliabile ragù bianco di coniglio l ristorante L’insonnia è (fatti in casa) allo scoglio, passatelli asciutti con scoglio e astice, grigliata mista di Inato dal progetto di Barchi pesce e di crostacei, fritto misto. Iader, titolare dell’attività, che All’entrata del ristorante la vasta e varia esposizione di vini e distillati dà sfoggio di sé ha rilevato quella precedente su un elegante mobile di legno e marmo. Il servizio è gestito da uno staff preparato rivalutandone sia il nome che e in costante formazione, per offrire sempre un’accoglienza professionale e cortese. l’aspetto. Si trova ai margini del centro storico di Forlì, e si affaccia sulle antiche mura della rocca di Caterina Sforza, Proposta “Tipico a Tavola” TIPICO A TAVOLA signora di Imola e Forlì nella seconda metà del 1400. Un giardino in pavé, circondato da siepi e fiori, nel quale cenare comodamente Baccalà in umido durante il periodo caldo, accoglie i clienti: l’ingresso è aperto ad effetto su una FORLì - C ESE NA fontana a cascata. La cucina sceglie e utilizza materie prime fresche di ottima qualità e a km Ingredienti per 6 persone 0, inoltre propone piatti seguendo la stagionalità dei prodotti, adottando • 1,5 kg di baccalà già ammollato lavorazioni che esaltano il gusto dei cibi per una indimenticabile esperienza • 500 gr di pomodori freschi gastronomica. Fra le proposte: antipasto misto di pesce, alla chitarra 1 kg di patate • 71 • ½ bicchiere di olio extravergine di oliva • 2 spicchi di aglio • olio per frittura q.b. • farina q.b. • pepe q.b. • prezzemolo q.b.

Preparazione Tagliare il baccalà a tocchetti, passarlo nella farina e friggerlo in abbondante olio, poi scolare i tocchetti su fogli di carta assorbente per fritture. In un tegame grande mettere olio e aglio a soffriggere. Quando l’aglio comincerà a dorare aggiungere i pomodori pelati in precedenza, e privati dei semi, e le patate già sbucciate e tagliate a tocchetti. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere i tocchetti di baccalà fritti e cuocere a fuoco basso per circa 40-45 minuti. Ultimare con prezzemolo tritato e pepe a piacere. in s onnia e L’ R i s torant Servire in terrine singole di terracotta per mantenere aroma e temperatura.

Vino consigliato Forlì IGT Chardonnay

Ristorante L’insonnia - Ristorante Pizzeria Enoteca Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Giovanni Dalle Bande Nere 8 Orario: sera, domenica anche a Forlì (FC) mezzogiorno Triglie marinate Tel. 0543/25554 Coperti: 190, di cui 40 esterni [email protected] Specialità: pasta fresca, pesce Zuppa inglese Chiusura: martedì Prenotazione: consigliabile a trattoria Petito L è un locale a ge- Proposta “Tipico a Tavola” stione familiare, situato in una graziosa villetta nei pressi del centro di Forlì. Tagliatelle al ragù L’ambiente è accogliente, allegro e curato nella scelta delle due razze romagnole dell’arredo e dei particolari. Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello Si propongono piatti della Ingredienti per 4 persone TIPICO A TAVOLA tradizione rivisitati in chia- ve moderna, con grande Per la pasta sfoglia • 1 rametto di rosmarino attenzione alla scelta dei • ½ kg di farina tipo “00” • 1 rametto di timo

5 uova ½ cipolla forl ì - C ESE NA prodotti e della stagiona- • • • un pizzico di sale • 1 costa di sedano lità: raviggiolo, carni e salumi di razza romagnola, saba, formaggio di fossa di Per il ragù • 1 carota Sogliano. Le paste sono tutte rigorosamente tirate al matterello, dalle tagliatelle • 150 gr di carne macinata di Mora • 50 gr di Parmigiano Reggiano al ragù delle due razze romagnole ai tortelli con sfoglia alle erbe fini. Tra le spe- romagnola suina DOP cialità: la costata di razza bovina romagnola e i dolci fatti in casa. La carta dei vini • 350 gr di carne macinata di razza • olio, sale e pepe q.b. presenta un’ampia scelta di vini regionali e champagne. romagnola bovina • 1 noce di burro • 200 gr di pelati • 2 bicchieri di Sangiovese 73

Preparazione Per le tagliatelle: disporre la farina a fontana. Aggiungere al centro le uova, un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per circa ½ ora. Stendere la sfoglia con il matterello e lasciarla asciugare sul piano di lavoro, quindi arrotolarla su se stessa ben stretta e, con un coltello ben affilato, tagliarla a strisce. Sciogliere le tagliatelle con le mani e disporle sulla spianatoia. Pe tito T rattoria Per il ragù: soffriggere sedano, carota e cipolla. Aggiungere il timo e il rosmarino ed infine la carne. Lasciare rosolare e regolare di sale e pepe. Aggiungere 2 bicchieri di vino rosso e fare sfumare. Aggiungere i pelati e far cuocere per 20 minuti. Mantecare con Parmigiano e una noce di burro. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolare e servire con il ragù.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Cappelletti nel brodo buono (di cappone) Trattoria Petito - Ristorante Trattoria Via Corridoni 14 - Forlì (FC) Chiusura: domenica Costata di razza Tel. 0543/35784 Orario: mezzogiorno e sera bovina romagnola [email protected] Coperti: 55, di cui esterni 25 con verdure di Specialità: pasta fresca, carne stagione e patate Prenotazione: consigliabile al forno Aldiquà è una fatto in casa. Una carta dei vini attenta al meglio di questo territorio, con qualche indi- L’ osteria ricavata spensabile escursione per i bianchi e le bollicine, sempre e comunque frutto del lavoro all’interno della chiesa di piccoli ma selezionati produttori. sconsacrata di San Ni- colò, a Forlimpopoli. È gestita da Lia, Maurizio, Proposta “Tipico a Tavola” Piero, Renata, Roberto e Stefano: un gruppo di amici con la passione del- Polpette in umido di Bovina TIPICO A TAVOLA la cucina e della ristorazione, che per anni hanno sognato di aprire il loro locale romagnola con carciofi al tegame e nell’ottobre del 2008 ci sono riusciti. L’osteria abbina un ambiente insolito con l’accoglienza calorosa della Romagna. Prodotti di stagione, produzioni di qualità Ingredienti per 6 persone del territorio, preparazioni e ricette insegnate e mai dimenticate di mamme, non- Per le polpette forl ì - C ESE NA ne e zie: un menù che ricerca ciò che della cucina romagnola sembrava dimen- • 1 kg di Bovina romagnola • 1 cipolla piccola ticato. La pasta fresca è rigorosamente impastata a mano e tirata col matterello. macinata • sale, pepe, olio extravergine Tra gli antipasti: sformatino di squacquerone, rifreddo di fegatini, insalata tiepida • 3 hg di spinaci freschi d’oliva, farina e latte q.b. 5 cucchiai di Parmigiano Per i carciofi di farro alle verdure, raviggiolo dell’Appennino tosco-romagnolo con mele e noci, • Reggiano 6 carciofi selezioni di salumi di Mora romagnola serviti con piadina fritta. I primi: le taglia- • • 2 cucchiai di ricotta • 1 spicchio d’aglio 75 telle come Dio comanda (al ragù), tortelli di patate con crema di zucca e salsiccia • mollica di 1 panino raffermo • ½ limone di Mora romagnola, i classici passatelli in brodo e le zuppe della cuoca Renata. I • 2 uova • sale, pepe, olio extravergine secondi: coniglio già ubriaco, ossobuco di bovina romagnola e spinaci all’uso di • ½ spicchio d’aglio d’oliva e prezzemolo q.b. Romagna, “gli uccelletti son scappati” con purè di patate. I dolci: semifreddo al caffè Preparazione con cioccolato, ricotta stregata, pera affogata nel vino per dimenticare. Il pane è Cuocere gli spinaci al vapore. Lasciarli raffreddare, strizzarli bene e tritarli finemente. Tritare l’aglio, ammollare il panino nel latte e strizzarlo. Mettere la carne in un capace recipiente, aggiungere gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano, il pane, l’aglio e le uova. Salare e pepare. Impastare fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Formare delle polpette di media grandezza, passare nella farina l d i quà Os t e ria L’A e cuocerle velocemente in olio bollente. Far asciugare le polpette su carta da cucina. In un tegame mettere a soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciar insaporire e portare a bollore, aggiungere le polpette e un po’ d’acqua calda. Coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce per 30 minuti o fino a quando il sugo risulta denso. Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua fredda acidulata con il limone. Scolarli, asciugarli con carta da cucina, quindi sistemarli in una larga padella con olio e spicchi d’aglio, salare, pepare e farli rosolare rigirandoli delicatamente. Aggiungere un goccio d’acqua calda e portarli a cottura. Servirli con prezzemolo tritato. Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore

Osteria l’Aldiquà - Osteria Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Sendi 8 - Forlimpopoli (FC) Chiusura: domenica in estate Tel. 0543/747029 - 346/1064124 Orario: aperto tutte le sere Tagliatella al ragù www.laldiqua.it Coperti: 55, di cui 25 esterni [email protected] Specialità: pasta fresca, carne Salsiccia di Mora romagnola Prenotazione: consigliabile con erbe di campo anilo Bianchi, chef patron, gestisce dal D1988 insieme con la moglie Teresa e Proposta “Tipico a Tavola” con la preziosa collaborazione del proprio staff il ristorante, situato nel borgo medievale di Longiano. Qui si propone la cucina tipica del Raviolini ripieni di raviggiolo territorio, con particolare attenzione per le carni, con pomodorini essiccati e scagliette le materie prime e la stagionalità dei prodotti. Le paste dei primi vengono fatte rigorosamente di formaggio di fossa di Sogliano a matterello ogni giorno e abbinate ai sapori Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello TIPICO A TAVOLA di stagione: tortelloni con porcini e olio Ingredienti per 4 persone extravergine di oliva, tagliatelle con gli strigoli, Per il ripieno Per la pasta sfoglia crespelle tartufate. Dalla collaborazione con 300 gr di formaggio raviggiolo 200 gr di farina • • forl ì - C ESE NA macellerie e aziende del territorio vengono freschissimo (messo a scolare • 2 uova selezionate le migliori carni di qualità, si servono ottime fiorentine, la tagliata per qualche ora) Per il condimento con formaggio di fossa, la lonzetta alla griglia con funghi porcini, il coniglio in • 200 gr di patate • 20 gr di pomodorini di Pachino porchetta con carciofi freschi, il saltimbocca di agnello con le patate arrosto. Una • 30 gr di Parmigiano grattugiato essiccati e conservati in olio di oliva nota meritano i dolci fatti in casa giornalmente, come il tiramisù al croccantino, la • poca noce moscata • olio di oliva q.b. chantilly con meringa e cioccolato. Da non perdere il formaggio di fossa servito • buccia di limone grattugiata q.b. • basilico q.b. prezzemolo tritato q.b. poco timo 77 con savor e cotognata fatti in casa. La carta dei vini è ben assortita con etichette • • • sale q.b. • 60 gr di formaggio di fossa soprattutto del territorio. (tagliato a scaglie)

Preparazione Per il ripieno: amalgamare il raviggiolo (formaggio tipico delle valli di Santa Sofia), le patate lessate e passate, il Parmigiano e gli odori. Impastare quindi farina e uova fino a formare un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare circa mezz’ora. Tirare la sfoglia con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm. Tagliare a quadretti di circa 3 cm di lato. Porre su ciascuno una noce di ripieno, poi chiudere con indice e pollice pizzicando la pasta e creando così dei piccoli raviolini. Cuocere in acqua bollente e condire con pomodorini essiccati e scagliette di formaggio di fossa. Volendo essiccare direttamente i pomodori di Pachino, tagliarli in due e farli essiccare per circa 3 ore in forno a 40° su carta da forno, condire quindi con olio di oliva, basilico e poco timo. Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore

I CANTONI E DE I CANTONI IL RI S TORANT Altre proposte “Tipico a Tavola”

Coniglio nostrano in porchetta con patate e timo Il Ristorante dei Cantoni - Ristorante Via Santa Maria 19 - Longiano (FC) Chiusura: mercoledì Insalata in carpaccio di bovina Tel. 0547/665899 Orario: mezzogiorno e sera romagnola delle valli di Premilcuore www.ristorantedeicantoni.it Coperti: 80 interni, 80 esterni con lamelle di ovuli freschi [email protected] Specialità: pasta fresca, carne e tartufo nero (scorzone) di Santa Sofia Prenotazione: consigliabile ove un tempo il nonno tradita neanche dai dolci: ciambella, crostata, mascarpone... E se non si teme per la D gestiva l’antico circolo dieta, l’ideale è farsi preparare il dolce dei dolci tipico della zona: il porcospino. La repubblicano, la signora Elena cantina, infine, offre etichette di buon vino locale: Trebbiano, Sangiovese e Albana. ha aperto una trattoria che porta ” avanti con amore e passione per la cucina tipica e genuina del territorio. L’ambiente è ben Proposta “Tipico a Tavola” ristrutturato, la sosta è gradevole nella sua linda semplicità, in TIPICO A TAVOLA sala Giulia e Maria accolgono Cappelletti in brodo gli ospiti premurosamente. Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello Una fragrante piadina preparata a mano è sempre sulla tavola accompagnata dall’antipasto di squacquerone, salumi e formaggi. Si comincia, poi, dai gustosi Ingredienti per 4 persone FORLì - C ESE NA crescioncini di erbe, zucca e patate, o con mozzarella e pomodoro. Prelibata la Per il brodo fagiolata di borlotti con funghi porcini (piatto protagonista di una edizione de “Lo • 4 pomodorini • 100 gr di caciotta stagionata Sposalizio della Piadina”) e i primi con la sfoglia fatta in casa e tirata al matterello • 1 carota • 1 uovo dalla stessa Elena: i piccolissimi cappelletti con il ragù o in brodo, le tagliatelle • 1 costa di sedano • formaggio q.b. con i porcini, i tortelli alle erbe e gli strozzapreti alla salsiccia e peperoni. Tra i • 1/2 kg di punta di petto di manzo • sale e pepe q.b. 79 secondi castrato e salsiccia ai ferri, carne alla brace, cotechino con fagioli, coniglio e ossobuco Per la sfoglia o agnello al tegame. La tradizione della tipica trattoria a prezzi modici non viene Per il ripieno • 1/2 kg di farina • 100 gr di lombo di maiale • 4-5 uova

Preparazione Per il brodo: preparare una pentola con almeno 5 lt di acqua fredda, aggiungere la carne di manzo con sedano, carota e pomodorini. Portare a lenta ebollizione, schiumare e aggiungere il sale quanto basta. Far bollire lentamente almeno 4 ore. Per il ripieno: tritare il lombo, cotto in padella con olio extravergine di oliva, sale e pepe, ed il formaggio. Impastare il tutto con l’uovo, il Grana Padano, sale e pepe, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per la sfoglia: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere le uova e impastare. Il composto deve risultare liscio e senza grumi. Lasciare riposare circa 1 ora. Tirare col matterello una sfoglia molto sottile. Tagliare a quadretti con il coltello, e riempire con il ripieno (“compenso”) unendo le punte del quadretto di El e na e “ Da R i s torant sfoglia a triangolo, per unire poi in cerchio e rialzare la punta finale. Versare i cappelletti nel brodo in ebollizione e toglierli appena rinvengono.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante “Da Elena” - Trattoria Via 30 Aprile 104 Orario: mezzogiorno, sera su Crescioncini di erbe, Montecastello prenotazione zucca e patate Mercato Saraceno (FC) Coperti: 70 Tel. 0547/91565 Specialità: pasta fresca, carne Arrosto di vitello Chiusura: nessuna Prenotazione: consigliabile con porcini n un tranquillo borgo nel Montefeltro, Ottime anche le carni: agnello alla cacciatora con erbette cotte (antica ricetta del I sul cui orizzonte si staglia il suggestivo padre Ottavio, da gustare con la piadina preparata quotidianamente), lombata di monte Aquilone di Perticara, c’è il ristorante, maiale alle mandorle, arrosto di manzo con melanzane piccanti, faraona alla frutta gestito dalla famiglia Bernardini. Qui i piatti o al savor, coniglio in porchetta, pollo in padella con uva. Tra i dolci da assaggiare il prelibati della tradizione del territorio lattaiolo, la ciambella, la torta all’ananas o alle pere e, in stagione, la pagnotta dolce sono proposti dalle abili e sapienti mani di di Pasqua. La carta dei vini offre buon Sangiovese e Albana dei produttori della zona Mariolina, aiutata da Fabiano e dalle sorelle. oltre ad altre selezionate etichette nazionali. Dalla cucina escono deliziose spianatine ripiene di verdure, cipolle e zucchine, TIPICO A TAVOLA insieme con qualche altro sfizioso antipasto come il radicchio di campo con le susine, il tradizionale bustrengo di Proposta “Tipico a Tavola” ttavio pane, uova e formaggio, il prosciutto, il formaggio di Fossa, lo “sfornato” di porri FORLì - C ESE NA e formaggio. Tra i primi di pasta, tirata rigorosamente al matterello, ci sono gli squisiti cappelletti asciutti, in brodo o al ragù, le minestre “matte” con le erbe di “Grated” in brodo di strigoli campagna, i maltagliati con gli strigoli, i “cappellettoni” con ricotta e i “grated” (un impasto di pane, farina e formaggio, grattugiato con fagioli borlotti). Poi le classiche tagliatelle ai porcini, le pappardelle al ragù di lepre, i tortelli alle erbe e Ingredienti per 8 persone 81 gli gnocchi al formaggio di Fossa. Per il sugo • 50 gr di Parmigiano Reggiano • 100 gr di strigoli • 50 gr di farina • 50 gr di passata di pomodoro • 2 uova intere • 20 gr di cipolla tritata finemente • noce moscata q.b. • 3 cucchiai di olio di oliva • sale q.b. • 1 bicchiere d’acqua • Parmigiano Reggiano e olio di Per i “grated” oliva q.b. per condire • 100 gr di pangrattato

Preparazione Per il sugo: soffriggere in olio extravergine la cipolla tritata, poi aggiungere gli strigoli tritati, la passata di pomodoro e l’acqua. Lasciar bollire. Per i “grated”: amalgamare tutti gli ingredienti formando un impasto duro che verrà passato alla grattugia facendo cadere i “grated” in un piatto. Far bollire una pentola d’acqua, immergervi i “grated”, togliere dal fuoco e

O e Da R i s torant aggiungere il sugo precedentemente preparato. Il risultato è simile a una minestra in brodo. Prima di servire esaltare con un filo d’olio di oliva crudo e una grattata di Parmigiano Reggiano.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese

Ristorante Da Ottavio - Ristorante Via Savignano di Rigo 3 Chiusura: martedì Altre proposte “Tipico a Tavola” Savignano di Rigo Orario: mezzogiorno e sera Sogliano al Rubicone (FC) Coperti: 90, di cui 12 esterni Bustrengo di pane Tel. 0547/96000 Specialità: antipasti, pasta fresca Prenotazione: consigliabile Agnello alla cacciatora a Quercia di Rosa si trova a due L passi dalla città, nell’ottocentesco Proposta “Tipico a Tavola” casino di caccia di un nobile austriaco. Ristrutturato con raffinato gusto e in taglio classico, il ristorante è in mezzo a un Tagliatelle a ampio parco con una quercia secolare, da cui il nome in omaggio alla nonna Rosa. al prosciutto di Modena DOP M O DE NA La Quercia di Rosa propone i migliori Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello piatti della cucina tradizionale modenese, Ingredienti per 4 persone TIPICO A TAVOLA come la pasta fresca all’uovo fatta a mano, i salumi artigianali, le prelibatezze Per la pasta spesse) stagionali a base di funghi, tartufo bianco • 500 gr di farina “00” • 1 cipollina 4 uova intere 6 cucchiai di conserva di e nero e, per finire, un ricco carrello • • • 1 cucchiaio di olio di oliva pomodoro di dolci tutti rigorosamente di produzione propria. A questo, per soddisfare • acqua q.b. • burro q.b. al meglio anche i clienti più esigenti, si aggiunge una ricca carta dei vini con Per il condimento • olio di oliva q.b. prestigiose etichette regionali, nazionali ed estere. Gli ambienti a disposizione • 400 gr di prosciutto di Modena • brodo di carne q.b. sono molteplici, interni e riservati o ampi ed eleganti per cerimonie ed eventi, DOP (tagliato a fette abbastanza • sale e pepe q.b e con la possibilità, nella bella stagione, di godere del parco. Il tutto è condito 83 con la passione e l’esperienza della famiglia Fini che gestisce il ristorante fin dal Preparazione 1988 e che produce l’aceto balsamico di Modena nell’acetaia di proprietà, che si Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al consiglia assolutamente di visitare. centro rompervi le uova. Aggiungere l’olio e impastare, usando l’acqua necessaria, fino ad ottenere un composto uniforme. Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti. Tirare la sfoglia abbastanza sottile e lasciar asciugare la pasta quanto basta perché si possa arrotolare su se stessa. Poi procedere tagliando il rotolo di pasta in modo da creare le tagliatelle. Spolverare con farina per evitare che le tagliatelle si attacchino tra loro. Lasciarle asciugare e poi raccoglierle a nido. Per il condimento: far soffriggere la cipolla tritata fine insieme ad una noce di L a Q ue rcia d i R o s burro e un cucchiaio di olio. Separare la parte grassa dalla parte magra del prosciutto. Tagliare finemente la parte grassa e soffriggerla insieme alla cipolla, alla conserva di pomodoro e a un cucchiaio di brodo. Lasciar cuocere per 20 minuti in modo che il grasso si sciolga bene. Aggiungere alla fine, e a fuoco spento, il magro del prosciutto tagliato a quadratini. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Vino consigliato Lambrusco di Sorbara DOC

Altre proposte “Tipico a Tavola” La Quercia di Rosa - Ristorante Strada Scartazza 22 Chiusura: martedì Bocconcini di porcellino Modena (MO) Orario: mezzogiorno e sera all’Aceto Balsamico di Tel. 059/280730 Coperti: 45 interni, 150 esterni Modena IGP www.ristorantelaquerciadirosa.com Specialità: funghi e tartufi, balsamico [email protected] Prenotazione: consigliabile Zuppa inglese Osteria è situata in pieno centro dai collaboratori della cucina. Tra i prodotti ortofrutticoli selezionati nella stagione L’ storico nei locali che due secoli migliore si ricordano le patate “Bologna”. Tra le carni: il Maialino da latte, la Chianina di fa erano adibiti a stalle dalla Contessa di Modena, il Vitellone Bianco IGP, coniglio, pollastro e piccione da allevatori provinciali, Hannover, amante del duca di Modena. il battuto di manzo di razza Bianca Modenese. Per assaporare ed accompagnare i Allora nella piazzetta antistante, dove piatti la carta dei vini propone oltre 600 etichette. oggi in estate si pranza al riparo di un gazebo, si svolgeva il mercatino Mo de na del pomodoro. In cucina lo chef Massimiliano Telloli e i suoi collaboratori TIPICO A TAVOLA preparano piatti creativi utilizzando i Proposta “Tipico a Tavola” prodotti tradizionali del territorio, come Parmigiano di vacca bianca modenese e aceto balsamico. Largo spazio viene dato Tortino “tipo Barozzi” inoltre ai piatti vegetariani e senza glutine. Non mancano le selezioni di salumi ricercati (mortadella classica di Bologna) tra le province dell’Emilia-Romagna Ingredienti per 4 persone e formaggi a latte crudo, provenienti esclusivamente da produttori artigiani italiani, compreso il Parmigiano stagionato 24/36 mesi e il suo “tosone” (rifilatura • 125 gr di mandorle pelate • 30 ml di liquore Sassolino della forma prima di entrare in salamoia). Il menù cambia spesso, seguendo la • 125 gr di zucchero semolato • 1 gr di vanillina 85 stagionalità dei prodotti. Le paste e i dolci sono sempre fatti a mano e prodotti • 100 gr di cioccolato fondente • 3 uova fresche • 100 gr di burro • 13 gr di caffè in polvere Preparazione Tostare le mandorle in forno a 220° C per 10-15 minuti, fino a che siano quasi bruciate. Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare. Abbassare la temperatura a 160° C. Tritare le mandorle finissime, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il cioccolato fuso e il burro. Infine amalgamarvi il caffè, i tuorli e gli albumi montati a neve ed il Sassolino. Versare il composto dentro stampini d’alluminio imburrati, ed infornare per 30 minuti. Si può servire accompagnato da crema pasticcera.

Vino consigliato Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Tortelli di ricotta di vacca Bianca Modenese con salsa rustica

de l P o m d oro Os t e ria Stallo Stinco di maiale alla medievale con salsa Lambrusco e patate Osteria Stallo del Pomodoro - Ristorante Osteria Bologna arrosto Largo Hannover 63 - Modena (MO) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 059/214664 - 329/1894418 Coperti: 90, di cui esterni 40 www.stallodelpomodoro.it Specialità: piatti senza glutine, cucina [email protected] creativa legata ai prodotti del territorio Chiusura: nessuna Prenotazione: consigliabile l ristorante La Ca’ di Mat, nato I piatti sono realizzati con l’utilizzo di prodotti suggeriti dalla tradizione regionale, e Idalla ristrutturazione di un la pasta è rigorosamente fresca e fatta a mano. vecchio casale di campagna, Da non perdere i maccheroncini al torchio con ragù di cinghiale, la zuppa inglese e offre un clima particolarmente il salame di cioccolato, tutti fatti in casa. accogliente, il suo personale è molto disponibile e vi metterà subito a vostro agio. Ha inoltre Proposta “Tipico a Tavola” m o de na mantenuto un’impronta familiare allestendo in un angolo del locale TIPICO A TAVOLA un’area giochi per bambini. Germano al forno La cucina presenta un’ampia proposta di piatti tradizionali,

’ d i Mat Ingredienti per 4 persone quali ad esempio: tortellini in brodo, tortelli di zucca con il soffritto, tortelli di ricotta e spinaci con burro e Parmigiano, stracotto di somarella, capretto al forno, • 2 germani di circa 800 gr l’uno a tagliata di manzo. • 3 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino Il ristorante si caratterizza anche per l’offerta in menù di diverse specialità di • • 1 ciuffo di foglie di salvia selvaggina, come il salame e il prosciutto di cervo e cinghiale, le pappardelle al • 100 gr di sale ammaccato sugo di lepre, i ravioli di capriolo, il risotto al sugo di quaglie e lo spezzatino di • pochissimo olio di girasole 87 daino o di cinghiale. • 1 bicchiere di vino bianco secco • brodo di carne q.b. • fecola di patate q.b.

Preparazione Pulire e lavare i germani. A parte miscelare sale grosso, salvia, rosmarino, aglio e massaggiare la carne con questo composto. Mettere i germani in una placca da forno con poco olio quindi coprire con la carta da forno e infornare per 1 ora e mezza a 180°. Bagnare il fondo all’occorrenza, la prima volta con un bicchiere di vino bianco e successivamente con del brodo. A cottura ultimata togliere i germani dalla teglia e creare una salsa aggiungendo al fondo di cottura un po’ di fecola di patate. Servire i germani con la salsa preparata e accompagnati con patate al forno o con cipolline agrodolci.

Vino consigliato e L a C R i s torant Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante La Ca’ di Mat - Ristorante Viottolo Paolucci 3 Chiusura: lunedì Tortelli di zucca Campogalliano (MO) Orario: mezzogiorno e sera con il soffritto Tel. 059/527675 Coperti: 150 Specialità: pasta fresca, selvaggina Cinghiale al sugo Prenotazione: consigliabile con polenta alla griglia l benessere e il gusto sono Iun’esperienza totalizzante e Proposta “Tipico a Tavola” inscindibile, una armonia formata da ambiente confortevole, cibo e bevande per i sensi, persone Tortellini in brodo di cappone cortesi bendisposte. Questa è la Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello filosofia del Ristorante L’incontro M O DE NA a Carpi, ed è ciò che intende Ingredienti per 4 persone offrire alla sua clientela. Le sue Per il brodo TIPICO A TAVOLA sale accolgono gli ospiti in • ¼ di cappone o gallina • 100 gr di maiale un’atmosfera ariosa ed elegante, • 200 gr di carne di manzo • 100 gr di mortadella e sono adatte a ogni esigenza: pranzi di lavoro, festose ricorrenze e cene intime; • 1 cipolla • 100 gr di prosciutto crudo gli arredi, i colori alle pareti dai toni caldi e la musica coinvolgente fanno sentire a • 1 carota • 50 gr di Parmigiano Reggiano casa, e nel periodo estivo é possibile pranzare o cenare in un’accogliente veranda. • 1 gambo di sedano • 1 uovo 1 pomodoro noce moscata q.b. La cucina dello Chef Carlo Gozzi è classica, ma anche di ricerca; rivela un’ottima • • • 1 gambo di prezzemolo • sale e pepe q.b. capacità artigiana e, traendo ispirazione dal territorio, unisce la tradizione della • sale q.b. • olio extravergine di oliva q.b. gastronomia modenese a proprie creazioni di fantasia culinaria, I piatti sono ben Per il ripieno Per la pasta curati, realizzati con professionalità e alta qualità anche nella presentazione: c’è 100 gr di carne di manzo 300 gr di farina “00” • • 89 ampia scelta nei menù di carne e di pesce, e una buona varietà di piatti stagionali. • 100 gr di pollo • 3 uova intere Ampia inoltre la scelta di vini, disponibili anche al bicchiere. Preparazione Per il brodo: usare una pentola con circa 6 litri di acqua fredda, unire tutti gli ingredienti e portare a bollore molto lentamente facendo cuocere per circa 3 ore. Per il ripieno: fare rosolare bene, con un goccio d’olio extravergine di oliva, tutta la carne; lasciare raffreddare e passare nel tritacarne aggiungendo il prosciutto e la mortadella. Amalgamare il composto con il formaggio, l’uovo, la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Tirare la pasta sfoglia sottile e formare dei quadretti di 3 cm di lato, mettendo al suo interno un po’ di ripieno. Chiudere il quadretto di pasta a triangolo e far aderire i bordi, poi afferrare le estremità e, aiutandosi con il mignolo, congiungerle dando la forma

incontro e L’ R i s torant tipica del tortellino. Cuocerli nel brodo caldo. Vino consigliato Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante L’incontro - Ristorante Via Delle Magliaie 4/1 Chiusura: lunedì a pranzo e domenica sera Petto di faraona arrosto Carpi (MO) Orario: mezzogiorno e sera all’arancia con cipolline Tel. 059/693136 - 339/1852095 Coperti: 50, di cui 30 esterni in agrodolce [email protected] Specialità: pasta fresca, carne www.lincontroristorante.it Prenotazione: consigliabile Zuppa inglese i piedi delle colline che preludono Le proposte della cucina sono completate da piatti più creativi che rivisitano con Aall’Appennino modenese c’è originalità le tradizioni locali. Castelvetro, paese abitato sin dal paleolitico, La struttura architettonica del locale contribuisce a far respirare l’aria della rustica sede di un importante insediamento accoglienza di un tempo, aggraziata negli arredi e nel servizio, ad essa si accompagna etrusco e poi di un accampamento la squisita accoglienza delle sorelle Tagliazucchi, che gestiscono l’Hostaria del Rio già militare romano (Castrum Vetus). Nel da molti anni. 1564, il paese divenne per Torquato M O DE NA Tasso un buon rifugio nella sua fuga da Bologna: l’avvenimento viene ancora TIPICO A TAVOLA oggi ricordato nella piazza medioevale, Proposta “Tipico a Tavola” con feste, danze, pranzi, dame e cavalieri, soldati e magistrati, paggi e villani... tutti riccamente vestiti in costumi cinquecenteschi. All’interno di questo splendido Amaretti morbidi paesino è situato il ristorante “Hostaria del Rio” che è osteria dal 1865, quando si tipici di Spilamberto chiamava “Osteria della fortuna”. Da non perdere le proposte di primi piatti, vera forza del locale, con la pasta rigorosamente “tirata” a mano al matterello, e i piatti tipici, elaborati con Ingredienti per 8 persone selezionati ingredienti di stagione. Funghi, tartufi, e cacciagione arricchiscono il • 250 gr di mandorle pelate 91 menù nei periodi invernali, mentre in estate e nei periodi più caldi primeggiano • 2 albumi le verdure dall’orto e le erbe aromatiche. • 250 gr di zucchero semolato

Preparazione Tritare finemente le mandorle. Montare a neve ben ferma gli albumi, unire lo zucchero semolato e infine le mandorle. Mescolare il composto delicatamente. de l R io H o s taria Scaldare il forno a 190°C. e, sulla placca precedentemente rivestita con carta da forno, disporre tante cucchiaiate di composto a distanza sufficiente da permettere la lievitazione. Cuocere per circa 15 minuti, lasciare raffreddare e staccare con attenzione in quanto gli amaretti sono molto fragili.

Vino consigliato Malvasia locale

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Girandole al radicchio rosso nostrano, prosciutto crudo Hostaria del Rio - Ristorante DOP di Modena e besciamella Via Marconi 29 Chiusura: martedì e mercoledì Castelvetro di Modena (MO) Orario: mezzogiorno e sera Filettino mignon con Tel. 059/790278 Coperti: 40 cipolla rossa e Lambrusco www.hostariadelrio.it Specialità: pasta fresca, carne Grasparossa di [email protected] Prenotazione: consigliabile Castelvetro DOC a Locanda Marcella è L all’interno dell’antico borgo Proposta “Tipico a Tavola” medioevale di Festà di Marano sul Panaro nell’Appennino modenese, a 435 metri di altitudine, ed è Crescentine di farro bio integrale con affettati inserita nel Parco Regionale dei e formaggi del territorio, marmellata, pesto Sassi di Roccamalatina in provincia M O DE NA di Modena, dove la natura la fa montanaro e mignon di pinzimonio da padrona. La struttura è una Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello TIPICO A TAVOLA costruzione d’epoca del 1600 Ingredienti per 4 persone ristrutturata nel 2008. Lo stile è quello rustico, ma con gusto. Le camere sono dedicate ad animali selvatici come la • 20 fette di prosciutto di Modena julienne (carote, sedano, peperoni poiana, il ghiro, il tasso e il picchio rosso. Da qui la visuale stupenda sulla valle del DOP o finocchi nel periodo invernale) fiume Panaro e sulle cime dell’Appennino stesso. La Chef Catia Fornari, professionista • 16 fette di coppa estiva in piccola quantità di cucina italiana che ha ottenuto importanti riconoscimenti, ha deciso insieme alla • 16 fette di salame crudo nostrano Per la biga -preimpasto agente lievitante 8 fettine di caciotta 100 gr di farina “00” famiglia di prendere in gestione il locale. L’obiettivo principale è quello di utilizzare i • • • 4 fettine di pecorino stagionato • 1 gr di lievito di birra prodotti del nostro territorio, di ottima qualità ma soprattutto di seguire la stagionalità. • 8 bocconcini di Parmigiano • acqua q.b. La pasta fresca, il pane, le crescentine e i dolci sono tutti realizzati “in casa”. La stessa Reggiano 22 mesi Per le crescentine 93

a Marc e lla cosa è seguita per la selezione della carta dei vini: infatti è una selezione dei produttori • 100 gr circa di marmellata di • 200 gr di farina di farro biologica di vini biologici e biodinamici della nostra Regione. Tranquillità, buon cibo locale e stagione integrale vista panoramica sull’Appennino modenese vi aspettano. • 100 gr circa di pesto montanaro • 200 gr di farina “00” (fatto in casa con pancetta, lardo, 1 • 100 gr di biga spicchio d’aglio e rosmarino) • 8 gr di sale • 100 gr di Parmigiano Reggiano • 6 gr di zucchero grattugiato • 8 gr di strutto fresco • verdure in pinzimonio tagliate a • acqua e latte q.b. Preparazione Per la biga: setacciare la farina “00”, unire il lievito e impastare con acqua. Riporre in frigorifero e coprire. Lasciare lievitare almeno 12 ore. d L ocan Per le crescentine: setacciare le due farine, versarle sulla spianatoia a fontana, poi unire la biga (a temperatura ambiente). Unire acqua e latte in uguale misura, lo zucchero e impastare. Incorporare lo strutto e reimpastare. Unire il sale. Lasciare lievitare fino a che l’impasto raddoppia di volume. Stenderlo con il matterello e coppare nelle dimensioni volute. Lasciare lievitare almeno ½ ora. Cuocere la pasta con apposita tigelliera in pietra refrattaria, servire con salumi e formaggi dell’Appennino modenese, accompagnare con marmellata, pesto montanaro e le verdure in pinzimonio. Vino consigliato Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC

Altre proposte “Tipico a Tavola” Locanda Marcella - Ristorante Albergo Via Festà 530 - Festà Chiusura: lunedì e martedì Tagliatelle di castagne con Marano sul Panaro (MO) Orario: mezzogiorno e sera prosciutto di Modena DOP Tel. 059/703027 Coperti: 60, di cui 30 esterni www.locandamarcella.it Specialità: pasta fresca, dolci Mascarpone con scaglie [email protected] Prenotazione: consigliabile di cioccolato fondente due passi da Piazza Garibaldi, situato in balsamico, punta di vitello ripiena e melanzane alla parmigiana. I dolci sono fatti in A Borgo della Salina, Il Gallo D’oro è una casa: mousse di zabaione, crostata di marmellata di susine. Si possono assaggiare storica locanda attiva fin dal Quattrocento. Ci anche piatti con menù di degustazione. si può arrivare camminando per i vicoli della città o capitandoci per caso, di passaggio o

semplicemente consigliati da un amico. M A PAR Una taverna (antico deposito del sale) e Proposta “Tipico a Tavola” l’ambiente al pianterreno, danno al locale un tocco di classe che ben si rispecchia nella TIPICO A TAVOLA scelta dei piatti: la tradizione è sempre regina, Punta di vitello ripiena al forno fra torta fritta e paste fresche, ma non sono da dimenticare i piatti più creativi e le novità del gusto culinario. Ingredienti per 6 persone La veranda a vetrate, aperta d’estate, dà la possibilità di mangiare in una zona • 1200 gr di petto di vitello grattugiato tranquilla, ma in pieno centro storico, di fianco alle vie dei negozi che portano al • 1/2 bicchiere di olio d’oliva • 3 uova Duomo con il suo Battistero esagonale, gioielli dell’architettura romanico-gotica • 1/2 litro di vino bianco • sale e noce moscata q.b. italiana famosi nel mondo. • 1 rametto di rosmarino • 1 bicchiere di brodo di carne • 1 spicchio d’aglio • 1 cipolla allo D ’O ro In menù: torta fritta e salume, Parmigiano Reggiano, tortelli d’erbetta, di zucca, di • 1/2 litro di acqua • 2 gambi di sedano 95 patate e pesto; risotto alla parmigiana, guancialini di maiale al profumo di aceto • 100 gr di pangrattato • 2 carote • 100 gr di Parmigiano Reggiano Preparazione Per il ripieno: bagnare il pangrattato con il brodo caldo, mescolando a lungo e lasciandolo poi raffreddare. Aggiungere le uova intere, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata e il sale. Amalgamare bene il tutto e tenere da parte. Incidere la punta di vitello con un taglio profondo, internamente, per crearvi la tasca (oppure far preparare la tasca direttamente dal macellaio), poi lavare e pulire bene la tasca interna e riempirla con il ripieno, precedentemente preparato. Cucire molto bene la tasca con lo spago da cucina, facendo attenzione a non lasciare aperture dalle quali potrebbe fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Preparare una larga teglia da forno in alluminio: ungerla di olio e aggiungere il rosmarino spezzettato con le verdure a pezzi. Versare nella teglia anche il mezzo bicchiere d’acqua e il vino e infornare a forno freddo. Cuocere per 90 minuti a 200° C. La picaia (punta al forno ripiena) va servita calda, tagliata a fette non troppo alte, magari accompagnata da un contorno di patate arrosto. e G R i s torant Vino consigliato Blend di Bonarda e Barbera IGT

Ristorante Gallo D’Oro - Ristorante Taverna Altre proposte “Tipico a Tavola” Borgo della Salina 3 - Parma (PR) Chiusura: domenica sera Tel. 0521/208846 Orario: mezzogiorno e sera Risotto www.gallodororistorante.it Coperti: 100 alla parmigiana [email protected] Specialità: antipasti, pasta fresca Prenotazione: consigliabile Sbrisolona ll’interno di una vecchia casa colonica, Ain un ambiente rustico, un labirinto Proposta “Tipico a Tavola” di salette ospita una cucina - quella del Ristorante Parma Rotta - che trova la propria massima espressione nella cottura a legna di Tortelli d’erbette carni selezionate (fiorentine, costate, agnello, (Tordéj d’arbeta) M A PAR maiale, polli) e nella cottura allo spiedo di Pasta fresca fatta a mano stinchi di maiale, cosce d’oca e spiedoni assortiti di costine, lombatine, salsicce, Ingredienti per 10 persone TIPICO A TAVOLA fegatini di maiale. Il ristorante propone inoltre Per la pasta piatti che rappresentano la cultura tipica • 1 kg di farina “00”, parmigiana e prodotti tipici del territorio: • 9 uova intere da 65 gr cadauna prosciutto, culatello, spalla cotta, salame e Per il ripieno Parmigiano Reggiano. • 1 kg di ricotta vaccina Tra le proposte di stagione: porcini, tartufi, • 200 gr di erbette asparagi e carciofi. Le paste sono rigorosamente fatte in casa, dai tortelli di • 3 uova intere erbetta ai cappelletti di stracotto, dalle tagliatelle alle pappardelle. Un occhio • 200 gr di Parmigiano Reggiano DOP di riguardo viene riservato alla pasticceria, che comprende anche la lavorazione • 1/2 di noce moscata grattugiata 97 del cioccolato. Nel periodo estivo il servizio viene svolto sotto un pergolato di • sale q.b. travi in legno massiccio. Per il condimento • 200 gr di burro • 200 gr di Parmigiano Reggiano DOP di 24 mesi Preparazione Far bollire le erbette, scolarle e strizzarle. Preparare il ripieno amalgamando ricotta, erbette, uova, Parmigiano, noce moscata e un pizzico di sale. Su una spianatoia stendere la farina a forma di fontana e al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Tirare la sfoglia e ricavare alcune strisce di pasta, di 15 cm di larghezza, con uno spessore sufficientemente sottile. Con un cucchiaino disporre sulla pasta tanti “bigné” di ripieno posizionandoli al centro della sfoglia. Ripiegare la pasta in due su se stessa in modo da ricoprire il ripieno e, con le mani socchiuse, fare pressione tra un tortello e l’altro per togliere aria all’interno. Quindi, tagliare con la rondella zigrinata in modo da ottenere dei rettangoli di circa 4 cm per 3 cm. Cuocere i tortelli in acqua salata per pochi minuti e condire con una spolverata di Parmigiano Reggiano e burro fuso (non M A ROTTA E PAR RI S TORANT soffritto). Vino consigliato Colli di Parma DOC Rosso frizzante

Ristorante Parma Rotta - Ristorante Altre proposte “Tipico a Tavola” Strada Langhirano 158 - Parma (PR) Chiusura: domenica e lunedì Tel. 0521/966738 Orario: mezzogiorno e sera Prosciutto crudo con www.parmarotta.com Coperti: 100 interni, 100 esterni prodotti freschi di stagione [email protected] Specialità: pasticceria, carne Prenotazione: consigliabile Stracotto di guanciale di bue i voleva un fidentino doc per Tutti i piatti sono fatti al momento secondo l’esperienza del cuoco Roberto Poletti, Cridare vita a una delle più Parmigiano “dal sàs” ed eccellente interprete delle specialità gastronomiche della caratteristiche trattorie di Parma, Trattoria. Non è un locale modaiolo, ma un ambiente familiare in cui si sta bene: per collocata in uno dei più suggestivi angoli questo - sottolinea Federico - la clientela varia continuamente e nello stesso tempo della città, all’imbocco di via Varese dove resta fedele e ritorna. Il Belvedere propone una selezione di vini, nostrani e non solo,

il torrente Baganza è appena convolato a di ottima qualità, realizzati da piccoli produttori che ancora conservano una certa M A PAR nozze con la “Parma”, di fronte all’ultimo originalità e peculiarità, con un occhio al prezzo. Particolare rilievo va dato alla carne boschetto spontaneo presente in bovina, che proviene esclusivamente dall’azienda agricola San Giorgio di Pellegrino città e a due passi dal centro storico. Parmense, di proprietà del fratello Alberto. TIPICO A TAVOLA Federico Ghiozzi - uno dei rampolli di una famiglia che vanta oltre mezzo secolo di pratica nella ristorazione (la Proposta “Tipico a Tavola” madre e la sorella tuttora gestiscono la storica trattoria Al Duomo in Fidenza), tanti mestieri alle spalle, un’innata verve artistica che contraddistingue tutta la famiglia (suo fratello è Gene Gnocchi) e che lo ha fatto entrare nel novero dei “nuovi cantautori classici” - cinque anni fa decide di alzare nuovamente la Brasato di manzo saracinesca di questo locale che negli ultimi tempi era stato anche un ristorante ispirato alla cucina del Celeste Impero. Oggi l’aria che si respira è quella della più Ingredienti per 4 persone 99 classica trattoria nostrana, dove, al di là del menù figlio della più seria tradizione, l’offerta comprende una rigorosa scelta delle materie prime abbinata ad un • 1,2 kg di carne di manzo • 2 mestoli medi di brodo di carne 2 carote olio extravergine di oliva senso dell’accoglienza che in ogni occasione fa sentire in famiglia. • • • 3 gambi di sedano • sugo di pomodoro q.b. • 3 cipolle bianche • salvia, rosmarino, alloro, sale q.b. • 1 bicchiere di vino rosso

Preparazione Tagliare le verdure grossolanamente e appassirle con poco olio in una casseruola. In una teglia a parte versare un filo d’olio e le erbe aromatiche e far rosolare a fuoco vivace la carne finché diventa dorata su tutti i lati. Salare e infornare per circa 15 minuti bagnando con vino rosso. Togliere la carne dal forno e unirla alle verdure assieme al suo sugo precedentemente ben filtrato. Aggiungere il pomodoro e il brodo fino a coprire metà della carne (circa due ede r e Be lv T rattoria mestoli). Coprire il tutto e cuocere per circa un’ora e mezza, quindi girare la carne e cuocere per un’altra ora e mezza, sempre a fuoco lento. A cottura ultimata scolare la carne, passare le verdure col passaverdure e servirle assieme al brasato affettato.

Vino consigliato Gutturnio DOC

Trattoria Belvedere - Trattoria Altre proposte “Tipico a Tavola” via Varese 1 - Parma (PR) Chiusura: mercoledi Tel. 0521/963996 Orario: mezzogiorno e sera Tortelli di zucca [email protected] Coperti: 60, di cui 30 esterni e Parmigiano Specialità: antipasti, pasta fresca Prenotazione: consigliabile Budino della casa el centro storico particolare sono da assaggiare la torta al limone, la torta di mele, la torta al cioccolato N di Parma, a pochi e pere. Anche nella preparazione dei secondi le carni sono selezionate e cucinate passi dal Parco Ducale, dalla secondo le ricette tradizionali, come la nostra punta ripiena o la vecchia di cavallo. Pinacoteca e dal teatro Grazie alle due ampie sale è possibile mangiare in compagnia per lavoro o amicizia, Regio, la Trattoria Corrieri oppure in tranquillità nella saletta o nel romantico giardino estivo.

è un’antico locale che da M A PAR secoli sazia viaggiatori e abitanti della città. L’insegna originale conserva un po’ Proposta “Tipico a Tavola” TIPICO A TAVOLA dell’atmosfera della trattoria antica dei tempi della duchessa Maria Luigia, quando i corrieri sostavano in questa locanda di posta Vecchia di cavallo per mangiare e far riposare i cavalli legati agli ancora oggi visibili. Entrare dai Corrieri è come entrare in una macchina del tempo: soffitti a volta, saloni con colonne di mattoni, sedie di paglia, salumi appesi lungo il corridoio, il Ingredienti per 4 persone finestrone a vista sulla cucina, quadri e suppellettili d’epoca, vecchie bottiglie 2 cipolle di vino e aroma di torta fritta. • • 2 peperoni Ai Corrieri si rispettano le ricette tradizionali di Parma e i sapori tipici del posto, • 3 pomodori freschi 101 per questo tutta la pasta servita è fatta fresca dalla cucina, come anche i dolci, in • qualche foglia di basilico fresco • 1 gambo di sedano • pepe e sale q.b. • 600 gr di patate • 300 gr di macinato (“pesto”) di carne di cavallo • olio d’oliva q.b. • brodo di carne q.b. Preparazione Tritare finemente una cipolla di medie dimensioni e il sedano, poi il basilico. Aggiungere sale e pepe. Tagliare a fette abbastanza sottili l’altra cipolla, i pomodori e i peperoni. C orri e ri T rattoria In un’ampia padella con un po’ di olio d’oliva, mettere il trito di cipolla e basilico e le verdure affettate. Cuocere a fuoco moderato aggiungendo poco per volta un po’ di brodo, senza lasciare asciugare troppo il sughetto. Aggiungere poi la carne di cavallo e, in ultimo, le patate che saranno state precedentemente tagliate a pezzetti piuttosto piccoli e fritte in abbondante olio d’oliva. Mescolare, regolare di sale e portare a cottura.

Vino consigliato Colli di Parma DOC Spumante

Trattoria Corrieri - Trattoria Osteria Via Conservatorio 1 - Parma (PR) Chiusura: nessuna Altre proposte “Tipico a Tavola” Tel. 0521/234426 Orario: mezzogiorno e sera www.trattoriacorrieri.it Coperti: 180, di cui 40 esterni Tortelli d’erbetta [email protected] Specialità: antipasti, pasta fresca Prenotazione: consigliabile Torta al limone l locale vanta una lunga tradizione, L’amore per la cucina del territorio, per le prepazioni dal “sapore di una volta” Iiniziata negli anni ‘50 dai nonni del regna quindi sovrano in questo accogliente ristorante, fornito di una vasta ed titolare, Carduccio Pedretti, che negli anni ’90 elegante sala adibita all’organizzazione di cene importanti e di banchetti per decide di intraprendere l’attività di ristoratore matrimoni. trasformando un’osteria di campagna in un E a proposito di ospitalità, di ambiente raccolto e conviviale, a disposizione della

locale dove vengono valorizzati i piatti e i clientela anche una saletta con camino per serate all’insegna del calore e della M A PAR prodotti del territorio. È nei salumi che il legame compagnia, sempre e comunque, della buona tavola e della professionalità. con il territorio è ancora più forte: culatello di Zibello DOP, fiocchetto, spalla, coppa, salame TIPICO A TAVOLA e pancetta sono tutti prodotti da papà Nereo nei mesi invernali, lavorati senza conservanti e Proposta “Tipico a Tavola” stagionati nella cantina interrata con pavimento in mattoni. I primi piatti sono rigorosamente realizzati a mano e gli elementi base, come uova e, ovviamente, il formaggio Tagliatelle al culatello Parmigiano Reggiano, sono accuratamente selezionati. Da non perdere i tortelli Pasta fresca fatta a mano di erbetta alla parmigiana, gli anolini ripieni di formaggio in brodo di cappone e manzo, i tortelli di patate al tartufo nero, le tagliatelle alla Strepponi o al culatello Ingredienti per 4 persone e i pisarei e fagioli, di influenza piacentina. I secondi piatti privilegiano la carne di • 400 gr di farina “00” • 1 cucchiaio di panna fresca 103 vitello e di maiale, a cui sono dedicate inoltre delle serate a tema, tra le proposte: • 3 uova intere e 2 tuorli • sale e pepe q.b. coppa piacentina al forno, guanciali al Gutturnio, trippa alla parmigiana, coniglio • 50 gr di culatello di Zibello DOP • Parmigiano Reggiano DOP in padella alle erbe aromatiche, cotica e fagioli. • 20 gr di rucola di 24 mesi

ALL E RONCOL • burro q.b.

Preparazione Per la pasta sfoglia: su una spianatoia disporre la farina a fontana, rompervi le uova al centro e impastare. Tirare una sfoglia sottile, arrotolarla su se stessa e con il coltello ricavare le tagliatelle. Per il condimento: rosolare il culatello tagliato finemente in una padella con una noce di burro. Aggiungere la rucola sminuzzata, una grattata di pepe e la panna. Lasciare addensare il tutto a fuoco lento. Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e farle saltare nella padella con il sugo e con l’aggiunta di 1 cucchiaio circa di Parmigiano Reggiano. Una volta sistemate nei piatti di portata, servire. Vino consigliato Gutturnio DOC frizzante

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Bollito misto di manzo, Alle Roncole - Ristorante lingua di vitello, Via della Processione 179 - Roncole Chiusura: giovedì gallina e salame Verdi - Busseto (PR) Orario: mezzogiorno e sera con salse cotte e crude Tel. 0524/930015 Coperti: 100, di cui 30 esterni www.alleroncole.it Specialità: pasta fresca, antipasti Culatello di Zibello DOP [email protected] Prenotazione: consigliabile l ristorante Corte di Giarola maniera versatile, è infatti in grado di accogliere eventi privati e aziendali, così come I si trova tra il fiume e le sagre, e feste popolari o a tema. Un pranzo o una cena alla Corte di Giarola sono colline, nella storica corte che un’ottima occasione anche per visitare la struttura, all’interno della quale si trovano dal Medioevo all’Ottocento il museo del pomodoro, un’antica chiesa sconsacrata e gli ampi porticati; insomma, è stata un monastero, poi è per assaporare in un giorno solo l’atmosfera di mille anni di storia.

diventata una tenuta agricola e M A PAR oggi è sede del parco del Taro. In questa magnifica cornice, il ristorante è il posto ideale per Proposta “Tipico a Tavola” TIPICO A TAVOLA festeggiare i momenti più belli in un contesto che profuma di tradizione. La corte, ampia e rustica, porta infatti con sé tutto il sapore della sua Trippa alla parmigiana storia passata. La famiglia Brianti accoglie con calore e cordiale professionalità i propri ospiti: ad essi propone i suoi menù attraverso i quali interpreta i sapori tipici della zona e i piatti rinomati della cucina parmigiana. Tra le proposte non Ingredienti per 4 persone mancano i tortelli d’erbetta, i tortelli e pere, il risotto alla Giuseppe 1 kg di trippa di bovino 300 ml di brodo di carne Verdi con asparagi, porcini e culatello, la Rosa di Parma, la trippa alla parmigiana, • • • 1 rametto di rosmarino • uno spicchio di aglio il culatello arrosto, la faraona al tartufo o i dolci come la tradizionale sbrisolona. • qualche foglia di salvia • 1 cipolla 105 Ampia è la proposta di prodotti tipici: dai salumi ai formaggi, alla selezione di • qualche foglia di alloro • 40 gr circa di lardo vini regionali custoditi nelle cantine del locale. L’ambiente è stato pensato in • 1 noce di burro • 2 o 3 carote • olio extra vergine di oliva q.b. • 50 gr di passata di pomodoro • 1 gambo di sedano • Parmigiano Reggiano DOP • un mazzetto di prezzemolo grattugiato q.b.

Preparazione Pulire con cura la trippa in acqua fredda, tagliarla a fettine e metterla a cuocere in acqua leggermente salata con cipolla, sedano, carota, aglio e una noce di burro. Durante la bollitura, che deve durare circa tre ore, mantenere la superficie dell’acqua pulita dalla schiuma. Poi scolare e asciugare bene la trippa, soffriggerla in una padella con una noce di burro, due cucchiai d’olio, un trito di sedano, cipolla, carota, alloro e il lardo. Preparare in un bicchiere 50 gr di salsa di pomodoro e diluire in acqua riempiendolo fino all’orlo, versarlo nella padella dopo 20 minuti circa, versarvi anche il brodo di carne. Salare e pepare a proprio gusto. Proseguire la cottura per almeno 4-5 ore, poi lasciare raffreddare in frigo e non servire prima di 12 ore, dopo averla riscaldata e ricoperta con abbondante Parmigiano Reggiano DOP e un po’ di prezzemolo tritato.

Vino consigliato

e d i G iarola e C ort R i s torant Colli di Parma DOC Lambrusco

Ristorante Corte di Giarola - Ristorante Altre proposte “Tipico a Tavola” Strada Giarola 9 Chiusura: lunedì sera e martedì sera Collecchio (PR) Orario: mezzogiorno e sera Maltagliati alla pasta Tel. 0521/305084 - 339/2174125 Coperti: 600, di cui esterni 350 di salame www.cortedigiarola.com Specialità: antipasti, pasta fresca [email protected] Prenotazione: consigliabile Torta di mele l Ristorante Locanda Stendhal è, Il ristorante offre due accoglienti sale al piano terra, un ampio salone al primo I da oltre 60 anni, il crocevia delle piano che è possibile riservare, e un giardino dove pranzare o cenare durante la tradizioni culinarie delle terre del Po bella stagione. tra Parma, Mantova e Cremona. Qui la cultura enogastronomica locale ha saputo

evolversi nel tempo, con misura, per unire M A PAR tradizione e innovazione. Proposta “Tipico a Tavola” Nel 2010 apre la Locanda che accoglie i visitatori lungo il Po: una struttura nuova, TIPICO A TAVOLA calda e familiare. Duchesse di Parma Alla Locanda si celebra il “rito culturale” del carrello dei bolliti, del savarin di riso, degli anolini in brodo di cappone, del culatello e degli altri salumi di queste terre, ma Ingredienti per 6 persone anche dei tortelli di zucca e d’erbetta e della bomba di riso con i piccioni. La • 8 fettine di tacchino cucina tradizionale della “bassa”, con la ricerca e la riscoperta dei sapori antichi, si • 8 fette di prosciutto di Parma unisce a una offerta di pesce, di mare e di fiume, sapientemente lavorato fresco. 300 gr di Parmigiano Reggiano a St e n d hal • La ricca carta dei vini presenta una selezione mirata di oltre 300 etichette: una • 2 uova panoramica sui vini locali e una ricerca accurata sui più significativi vini italiani, • farina q.b. 107 per perfetti abbinamenti ai piatti del territorio. • sale e pepe • olio di semi • 1 bicchiere di Marsala • ½ litro di panna Preparazione Stendere sul piano di lavoro le fette di prosciutto crudo, aggiungere il Parmigiano Reggiano e richiudere le fette formando delle palline che dovranno essere utilizzate come ripieno per le fette di carne. Stendere ora sul piano di lavoro le fette di tacchino, adagiarvi sopra le palline di prosciutto e formaggio e con le mani richiudere ogni fetta su se stessa, ottenendo una palla. Passarla quindi nell’uovo sbattuto e nella farina. Friggere nell’olio di semi fino alla doratura. Una volta dorate mettere le duchesse in una casseruola e cuocere con il Marsala e la panna. Salare e pepare. Servire calde con la salsa di cottura.

Vino consigliato Gutturnio DOC Superiore

d e L ocan R i s torant Altre proposte “Tipico a Tavola”

Ristorante Locanda Stendhal - Ristorante Hotel Risotto al culatello Località Sacca 80 Chiusura: domenica sera mantecato Colorno (PR) Orario: mezzogiorno e sera al Parmigiano 30 mesi Tel. 0521/815493 Coperti: 300, di cui 100 esterni Brutti ma buoni www.ristorantestendhal.com Specialità: pasta fresca, pesce con lo zabajone [email protected] Prenotazione: consigliabile a Trattoria Leoni sorge a da una veranda in legno; da qui, in giornate terse, è possibile ammirare un panorama L Barbiano, sulle prime colline mozzafiato, e soprattutto nel mese di giugno tramonti favolosi. del comune di Felino. Da ben cinquant’anni è gestita dalla famiglia Leoni, e propone da sempre piatti

del territorio, ovvero della migliore Proposta “Tipico a Tavola” M A PAR gastronomia parmigiana. Ancora oggi la Trattoria Leoni tramanda ricette e piatti creati da nonna Ermina, simbolo Timballo di melanzane TIPICO A TAVOLA storico dell’omonima trattoria, come con fonduta di Parmigiano ad esempio le cotiche coi fagioli e il mitico coniglio alla cacciatora. Altra specialità della trattoria sono sicuramente i salumi, con particolare Ingredienti per 6 timballi attenzione al salame di Felino, stagionato a lungo nella cantina di famiglia. 400 gr di melanzane Non da meno sono culatello, prosciutto e coppa di Parma, Spalla cotta di San • • 300 gr di mozzarella fiordilatte Secondo e pancetta stagionata, che si possono ordinare in antipasto. I primi sono • 100 gr di passata di pomodoro tutti di pasta fresca: anolini, tortelli, gnocchi, e tagliatelle; numerosi e • 200 gr di mortadella vari i secondi, per lo più di carne, e i dolci fatti in casa. La trattoria, recentemente 300 gr di sale grosso • 109 ristrutturata, ha il suo punto di forza nella terrazza estiva, recentemente ampliata • olio di oliva q.b. • farina q.b. Per la fonduta • 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato • 200 gr di panna da cucina Preparazione Per la fonduta: versare in una casseruola la panna e unire il Parmigiano Reggiano, cuocere a fuoco molto lento per circa 2 minuti ottenendo un composto omogeneo. Per il timballo: tagliare le melanzane dalla parte più lunga in fette spesse circa 8 mm, metterle in uno scolapasta ricoperte di sale grosso, lasciarle riposare per circa un’ora. Sciacquarle e asciugarle, poi infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente per qualche istante. Ungere degli stampini monouso con un filo d’olio, disporre all’interno una fetta di melanzana, riempire con passata di pomodoro, mozzarella tagliata a fettine, mortadella tagliata sottile e ancora melanzana. Ripetere gli stessi ingredienti facendo un secondo strato, e successivamente cuocere in forno a 180° C per 20 minuti. Una volta cotti

Le oni T rattoria A ntica i timballi, toglierli dagli stampini e adagiarli su un piatto con la fonduta di Parmigiano.

Vino consigliato Colli di Parma DOC Malvasia

Antica Trattoria Leoni - Trattoria Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Ricò 42 - Barbiano Chiusura: lunedì Felino (PR) Orario: mezzogiorno e sera Tortelli d’erbetta Tel. 0521/831196 Coperti: 150, di cui esterni 80 alla parmigiana www.trattorialeoni.it Specialità: antipasti, pasta fresca [email protected] Prenotazione: consigliabile Tiramisù della duchessa Hostaria delle Terre Verdiane, di di conoscere e sperimentare in prima persona, nella cucina di casa, le specialità L’ recente apertura, nasce come parmensi. Salumi al tagliere, primi piatti di pasta fresca fatta in casa, la celebre spalla evoluzione familiare della storica attività di cotta calda, gli arrosti, il carrello dei bolliti, le degustazioni di Parmigiano Reggiano, vendita di salumi e Parmigiano Reggiano dal fresco al raro 72 mesi: sono queste le principali proposte agli appassionati, situata a pochi passi dall’Hostaria. Il con l’orgoglio di promuovere eccellenze alimentari non riproducibili altrove, con

locale riprende la tradizione delle vecchie esperienze sensoriali davvero uniche. M A PAR osterie parmigiane, negozi di alimentari e al contempo luoghi di incontro, dove assaporare il meglio della salumeria Proposta “Tipico a Tavola” TIPICO A TAVOLA locale, magari con un cestino di torta fritta bollente. L’Hostaria offre ampie possibilità di scelta tra prodotti e piatti Risotto al culatello in cestino di Parmigiano preparati con materie prime di qualità e di provenienza locale, da sperimentare Ingredienti per 4 persone in menù degustazione o alla carta, e una specifica offerta per pranzi di lavoro. 320 gr di riso del Delta del Po Per il cestino di Parmigiano Negli ampi spazi della salumeria ristorante vi è anche una ricca esposizione di • • 150 gr di culatello • 2 cucchiai di Parmigiano salumi tipici, Parmigiano Reggiano, vini, ma anche accessori di cucina selezionati • 1 cipolla bianca Reggiano grattugiato direttamente dal proprietario, che possono essere acquistati direttamente per • 100 gr di Parmigiano Reggiano 3 111 asporto oppure, vini compresi (oltre 100 etichette), da consumare sul posto. anni di montagna A completare l’offerta enogastronomica, uno spazio libreria che presenta i • ½ lt di brodo di carne principali testi e ricettari sulle origini e tradizioni della cucina locale, per permettere • ½ bicchiere di vino bianco Preparazione Per il risotto: in una casseruola fare rosolare la cipolla finemente tritata, quindi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti. Bagnare con il vino bianco e fare sfumare. Versare quindi il brodo di carne bollente e portare lentamente il riso a cottura avendo cura di mescolarlo continuamente. Verso fine cottura, aggiungere al riso il culatello precedentemente tagliato a julienne e mescolare per qualche minuto. Fuori dal fuoco mantecare con burro e Parmigiano Reggiano. Per il cestino di Parmigiano: in una padella antiaderente sul fuoco basso, spargere due cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato. Quando il formaggio inizia a sciogliersi staccarlo delicatamente dalla padella e adagiarlo su un apposito stampo (oppure sul fondo di un bicchiere rovesciato per dargli la forma del cestino). Appena inizia a solidificarsi, staccare il cestino dallo stampo (o dal fondo del bicchiere) e riporlo in frigo per farlo solidificare. Servire il risotto ben caldo nel cestino di Parmigiano. Vino consigliato Emilia IGT Lambrusco de ll e Te rr Ve r d ian H o s taria Altre proposte “Tipico a Tavola” Hostaria delle Terre Verdiane - Osteria con annessa salumeria Salumi e Parmigiano San Michele Campagna 19, Fidenza (PR) Orario: mezzogiorno e sera. Da lun. a Reggiano delle vacche rosse Tel. 0524/201022 gio. la sera piccola cucina. www.parmamenu.it Coperti: 30 Spalla cotta di San Secondo [email protected] Specialità: salume e formaggi, pasta fresca e torta fritta con Chiusura: nessuna Prenotazione: consigliabile salsa verde e rossa ella Bassa Parmense, inserito in anguilla e rane. Particolarmente curati i dolci, da assaggiare il salame di cioccolato N un itinerario turistico lungo il con zabaione caldo. È inoltre possibile organizzare l’acquisto di prodotti tipici della quale si possono ammirare le splendide zona salumi, formaggi, vini. rocche e castelli di Soragna, S.Secondo, e Il ristorante mette a disposizione della numerosa clientela due grandi sale da pranzo Fontanellato, a pochi Km dalla zona dei adatte a ospitare ogni tipo di evento e un gazebo estivo, ed è sempre garantita

luoghi verdiani il Ristorante Mezzadri–Hotel l’accuratezza e la genuinità della tradizionale cucina emiliana. M A PAR Sanvitale accoglie tutti coloro che vogliono assaporare i piaceri di una gastronomia genuina e rinomata, in un ambiente TIPICO A TAVOLA tranquillo perfettamente inserito nella Proposta “Tipico a Tavola” campagna della pianura padana. La cucina, in prevalenza parmigiana, presenta una grande varietà di piatti tipici, Spalla cotta calda dai tortelli d’erbetta a quelli di zucca, dai con torta fritta cappelletti in brodo alle diverse paste asciutte, tagliatelle ai funghi, crespelle: Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello tutto assolutamente fatto in casa. Sovrano è il classico Parmigiano Reggiano, così come anche i salumi pregiati: il supremo culatello di Zibello, il Prosciutto di Ingredienti per 10 persone Langhirano, la Spalla cotta di S. Secondo da innaffiare con la Fortanina frizzante 11 3 tipica delle terre verdiane. Nei secondi la scelta è ampia, da non perdere lessi • 1 spalla cotta con mostarde e salsine, stinco, polenta e cinghiale, oppure i fritti di pesce gatto, Per la torta fritta • 1 kg di farina “00” • 50 gr di lievito • 3 cucchiaini di sale • 125 gr di acqua • 125 gr di latte • 1 noce di burro • 2 lt di olio di semi di girasole

Preparazione Cuocere in acqua la spalla per 1 ora e mezza. Scolarla e preparare delle fette di circa ½ cm. Tre fette a porzione.

e M ezz a d ri R i s torant Per la torta fritta: su una spianatoia versare la farina a fontana, aggiungere gli altri ingredienti e impastare. Far riposare l’impasto mezz’ora. Tirare una sfoglia alta 2 mm circa, tagliarla a pezzi quadrati di 4 cm di lato circa. Friggere i quadrati di sfoglia in olio di semi di girasole ben caldo. Quando la pasta si gonfia, girarli. Poi scolarli su carta assorbente. Servirli con le fette di spalla cotta.

Vino consigliato Colli di Parma DOC Lambrusco

Ristorante Mezzadri - Ristorante Albergo Frazione Paroletta 2 Chiusura: lunedì Altre proposte “Tipico a Tavola” Fontanellato (PR) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0521/822151 Coperti: 400, di cui 150 esterni Anolini in brodo www.ristorantemezzadri.it Specialità: antipasti, pasta fresca [email protected] Prenotazione: consigliabile Rane fritte l Ristorante Il Rigoletto, Da segnalare anche la ricca lista dei vini, nella quale ampio spazio va alle etichette della Iricavato dalla ristrutturazione provincia di Parma con i lambruschi tipici e le sue numerose eccellenze. Una sezione è di una vecchia casa colonica, dedicata a prodotti da uve autoctone per la realizzazione di spumante metodo classico, presenta un ambiente tranquillo e per valorizzare le particolarità regionali. Sono presenti anche piccole ma interessanti confortevole, elegante e immerso realtà enologiche per dare il meglio alla clientela sempre attenta ed esigente.

nel verde. Vi si possono gustare i M A PAR piatti della cucina tipica emiliana accompagnati da un’ampia scelta di vini della regione. Il menù si

TIPICO A TAVOLA Proposta “Tipico a Tavola” compone di ricchi antipasti, salumi nostrani, dolci e torte fatte in casa. Ogni giorno la pasta fresca è fatta a Rosa di Parma mano e, come il resto, anche i secondi sono tipici del territorio: sono soprattutto a base di carne e proposti con contorni di verdure fresche di stagione. Il ristorante è specializzato anche in colazioni e cene di lavoro, con un servizio ai Ingredienti per 6 persone tavoli professionale e di alta qualità. La sala al primo piano è ricavata dal vecchio 1,5 kg di filetto di manzo fienile, e nell’accogliente giardino esterno, con il bel tempo, vengono allestiti i • 150 gr di prosciutto crudo di Parma buffet per gli aperitivi. • • 200 gr di Parmigiano Reggiano a scaglie 11 5 • ½ bicchiere di Marsala secco • 1 bicchiere d’acqua • olio di oliva q.b. • 1 spicchio d’aglio • 1 rametto di rosmarino Preparazione Aprire a ventaglio il filetto, aggiungervi all’interno il prosciutto crudo affettato e il Parmigiano Reggiano a scaglie. Richiudere il filetto arrotolando le carni e inserirlo in una rete da forno. Scottare il filetto così arrotolato in un tegame con olio di oliva, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungere il vino Marsala, un bicchiere d’acqua e mettere a cuocere in forno a 180° C per 20-30 minuti (a seconda di come piace la cottura). Una volta conclusa la cottura, tagliare il filetto a fette di 1 cm almeno e impiattarle. Aggiungere infine il sugo di cottura addensato e servire.

Vino consigliato e I l R igol tto R i s torant Colli di Parma DOC Lambrusco

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante Il Rigoletto - Ristorante Via delle anime 2 - Bianconese Chiusura: domenica sera e lunedì sera Tortelli di spalla cotta con Fontevivo (PR) Orario: mezzogiorno e sera tartufo e asparagi Tel. 0521/615095 Coperti: 100 www.ristorantemezzadri.it Specialità: antipasti, pasta fresca Tortelli alle erbette [email protected] Prenotazione: consigliabile ll’interno del borgo medioevale Asituato ai piedi dell’antico maniero di Proposta “Tipico a Tavola” Torrechiara, la Taverna del Castello propone cucina tipica del territorio, sia in chiave tradizionale che rivisitata, senza dimenticare Anolini in brodo M A PAR richiami alla cucina mediterranea. Particolare è Pasta fresca fatta a mano l’attenzione dedicata ai prodotti stagionali della zona (funghi, tartufi e selvaggina nella stagione Ingredienti per 10 persone autunnale), che vengono affiancati ai sempre Per il brodo • 300 gr di Parmigiano Reggiano TIPICO A TAVOLA presenti prodotti tipici di Parma, dai salumi al • 4 lt di acqua DOP di 24 mesi Parmigiano fino ai vini di produzione locale. • 200 gr di carote • 6 uova Il pane è rigorosamente “fatto in casa”, dalle • 100 gr di cipolle • noce moscata q.b. 50 gr di sedano tipiche michette ai filoncini. Durante l’inverno • • olio di oliva e sale q.b. • 500 gr di cappone intero carni precedentemente bollite le accoglienti salette, piccole e calde, sono l’ideale per serate passate a gustare • • 500 gr di manzo Per la pasta fresca i prodotti della zona, mentre durante l’estate un’ampia veranda consente di Per lo stracotto e il ripieno • 500 gr di farina “00” cenare all’aperto in una cornice suggestiva. Il ristorante dispone inoltre di un • 50 gr di sedano • 200 gr di farina di semola salone per eventuali cerimonie ed eventi particolari. • 50 gr di carote • 10 uova • 50 gr di cipolle • sale q.b. • 200 gr di pane grattugiato • olio q.b. 11 7 • 1 lt di vino rosso Preparazione Per il brodo: tagliare il manzo a pezzi e metterlo in un pentolone assieme al cappone e a tutte le verdure tagliate in grossi pezzi. Alla prima bollitura schiumare. Fare sobbollire per 5 ore. Filtrare e togliere tutte le impurità. Le carni verranno utilizzate per il ripieno degli anolini. Per lo stracotto e il ripieno: mettere in un tegame un fondo di olio, sedano, carote e cipolle, precedentemente ridotte a pezzettini. Lasciare rosolare e aggiungere tutte le carni tagliate in grossi pezzi. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere il vino rosso e ricoprire il tutto. Far cuocere lo stracotto per circa 12 ore, aggiungendo man mano dell’acqua. Tritare lo stracotto. Unire il sugo di cottura al pane grattugiato. Aggiungere lo stracotto, il Parmigiano, le uova e la noce moscata. Amalgamare il tutto. Per gli anolini: preparare la classica sfoglia e stenderla sottile in strisce rettangolari. Con un cucchiaino disporre tante noci di ripieno allineate sulla striscia di pasta.

S T E LLO DE L CA E RNA TAV Ricoprire quindi con un altro strato di pasta rettangolare. Con lo stampo rotondo per anolini tagliare la pasta in corrispondenza del ripieno, fino a formare i classici anolini tondi. Cuocere quindi gli anolini per qualche minuto nel brodo bollente. Vino consigliato Colli di Parma DOC Rosso

Taverna del Castello - Ristorante Altre proposte “Tipico a Tavola” Via del Castello 25 - Torrechiara Chiusura: lunedì nel periodo invernale Langhirano (PR) Orario: mezzogiorno e sera Torta fritta Tel. 0521/355015 Coperti: 100 interni, 100 esterni e affettati di Parma www.tavernadelcastello.it Specialità: menú del territorio e di mare [email protected] Prenotazione: consigliabile Punta di vitello al forno Laghi Verdi sono una creazione del alcuni si pratica la pesca sportiva. “Dall’acqua alla padella” è il motto dei gestori della I Cavaliere Attilio Demaldè, considerato trattoria, dove si può degustare pesce freschissimo pescato quotidianamente e nella bassa parmense il “Re del Pesce- cucinato in mille modi: in carpione, al forno, all’aceto balsamico, in umido, nel sugo gatto”. Sul finire degli anni’60, infatti, degli spaghetti, fritto. In alternativa al pescegatto, o insieme, è possibile trovare lo partendo da alcune lanche – anse tagliate storione, le rane, l’anguilla, l’alborella, tutti di acqua dolce. Il fritto misto è una cosa

fuori dalla corrente del fiume, una sorta speciale, che non si può non assaggiare. Ai Laghi Verdi è possibile gustare anche M A PAR di laghetti naturali - ricche di pesce, aprì i grandi classici della cucina parmigiana: un menù di terra goloso, con tortelli una delle prime attività di pesca sportiva d’erbette, di zucca, di patate, anolini in brodo e i pisarei, piatto tipico del vicino della provincia di Parma. In seguito intuì territorio piacentino; per i secondi segnaliamo la trippa alla parmigiana, filetti di TIPICO A TAVOLA che mancava qualcosa, per i numerosi carne e i salumi della zona: Culatello Dop, Culatta, salame, pancetta, spalla cruda e frequentatori: da commerciante di olio spalla cotta con torta fritta su prenotazione. quale era, si mise a friggere per i pescatori il pescegatto, anguille e alborelle sotto una tettoia su un tavolo in muratura, servendoli insieme a buon vino bianco. Proposta “Tipico a Tavola” Riscontrò ben presto il gradimento dei suoi pescatori e dei tanti appassionati del pesce d’acqua dolce, attirati dal passaparola, miglior pubblicità ora come allora. Nacque così, grazie all’aiuto della famiglia, quello che oggi è diventato Pescegatto fritto un autentico luogo di piacere, immerso nella pace delle golene, tra il verde e il 11 9 silenzio del Grande Fiume. Il ristorante sorge in un luogo suggestivo circondato da pioppeti e adiacente ai dieci laghetti nei quali si allevano pescegatti e in Ingredienti per 4 persone • 2 kg di pescegatto • farina bianca tipo “00” • limone tagliato a fette • olio di semi di girasole per frittura

Preparazione Pulire il pescegatto dalle viscere, lavarlo sotto acqua fredda corrente, sgocciolarlo e asciugarlo con carta assorbente, tagliarlo quindi in pezzi rispettando la sua forma e passarlo nella farina. Portare l’olio a temperatura bollente per la frittura, quindi friggere il pesce sino a quando prende un colore dorato. Toglierlo dall’olio aiutandosi con un mestolo forato e disporlo su carta assorbente, tamponarlo bene dall’olio e salarlo abbondantemente.

v e r d i L aghi T rattoria Disporlo su un piatto caldo con fette di limone intorno, servirlo e gustarlo possibilmente con le mani.

Vino consigliato Ortrugo DOC o Colli di Parma DOC Malvasia

Altre proposte “Tipico a Tavola” Trattoria Laghi Verdi - Trattoria Via Cò di Sotto - Gramignazzo Chiusura: lunedì e martedì Sissa - Parma (PR) Orario: mezzogiorno e sera Pescegatto in carpione Tel. 0521/879028 Coperti: 90, di cui 60 esterni www.laghiverdi.com Specialità: pescegatto Spaghetti al sugo Prenotazione: consigliabile di pescegatto a storia della tartufo nero. Anolini in brodo, sia con la carne che col solo Parmigiano Reggiano, L trattoria-salumeria tortelli di erbetta, di zucca, di patate o in pasta verde con ripieno di funghi. Da La Maestà comincia nel segnalare la gramigna “alla Maestà” con triplo ragù. Tra i secondi, guancialini in primo dopoguerra con Afro stracotto di Lambrusco, trippa alla parmigiana, rognoni e magoncini in umido. Bernardi e la moglie Bice, à poi con il figlio Combes e la M A PAR moglie Angela, e continua Proposta “Tipico a Tavola” con la terza generazione, quella di Dario e la compagna TIPICO A TAVOLA Simona. Nonostante qualche Guancialini di manzo cambiamento in itinere il locale è quello di una volta, in stracotto di Lambrusco quello che vendeva frutta e verdura del posto, pane e gastronomia di qualità, sali e tabacchi, e che dava ai suoi clienti la possibilità di sedersi a tavola per gustare i Ingredienti per 4 persone piatti della tradizione e i migliori prodotti locali. La Maestà oggi intende ritrovare 4 guanciali di manzo il fascino della vecchia osteria di paese, senza snaturarla dal suo contesto, e • • 1 carota salvaguardandone l’autentica genuinità. • 1 cipolla Il suo menù comprende una serie di piatti tipici della tradizione del territorio • 1 sedano 121 curati dalla signora Angela. Naturalmente il piatto di salumi vari con torta fritta, • 1 spicchio di aglio giardiniera e salse fatte in casa, polenta fritta con una fonduta di gorgonzola e • 1 dl di olio extravergine di oliva • 4 chiodi di garofano • 2 foglie di alloro • 4 cucchiai di salsa di pomodoro • 1 lt di vino Lambrusco Preparazione Fare soffriggere in una pentola la cipolla tritata con un po’ d’olio extravergine di oliva. Successivamente aggiungere le carote e il sedano a dadini e uno spicchio di aglio. Inserire i guanciali tagliati a pezzi, tenendo conto che da ogni guanciale si dovrebbero ricavare circa 6 pezzi. Aggiungere il vino Lambrusco in quantità tale che la carne ne rimanga coperta. Unire la salsa di pomodoro, i chiodi di garofano e le foglie d’alloro. Fare cuocere

L a Ma es t T rattoria per circa 2-3 ore a fuoco lento. A cottura ultimata, impiattare con la salsa di condimento e accompagnare a piacere con fettine di polenta.

Vino consigliato Colli di Parma DOC Barbera

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Spalla cruda e fiocchetto di Trattoria La Maestà - Trattoria con annessa salumeria culatello accompagnati con Via Bertolotta 4/6 - Ronco Campo Chiusura: domenica polenta fritta e fonduta di Canneto Orario: mezzogiorno e sera gorgonzola Trecasali (PR) Coperti: 80, di cui 35 esterni Tel. 0521/872115 - 347/6912691 Specialità: antipasti, pasta fresca Anolini di magro [email protected] Prenotazione: consigliabile in brodo di cappone a semplicità e l’ospitalità L sono le caratteristiche Proposta “Tipico a Tavola” principali della trattoria Da Carlo, che offre un ambiente in stile rustico molto curato Stracotto di asinina alla piacentina e dall’atmosfera calda ed accogliente. Un simpatico balcone con 30 posti permette Ingredienti per 4 persone E N Z A PIAC durante la stagione estiva di Per lo stracotto • 1 spicchio d’aglio TIPICO A TAVOLA pranzare all’esterno. Nelle sue • 600 gr di polpa coscia o • sale q.b. arlo proposte culinarie, tipiche del “ganassino” di asina • qualche foglia di alloro territorio piacentino, Carlo usa ingredienti naturali a km 0. Si inizia con i salumi, • 1 fetta di pancetta alta 1 cm circa • noce moscata, pepe, chiodi di 1 cipolla garofano e cannella (“quattro sempre presenti negli antipasti: coppa DOP, salame e pancetta coppata e • • 1 gambo di sedano spezie”) q.b. naturale; si prosegue poi con i formaggi, per passare ai tipici tortelli con la ricotta • 1 carota Per la polenta e l’erbetta o di zucca, i pisarei e fasò (pasta e fagioli alla piacentina), i panzerotti, i • 1 bicchiere di vino rosso • 40 gr di farina gialla ravioli, polenta e cinghiale oppure stracotto di asinina ed ancora lepre, merluzzo, • 200 gr circa di polpa di • acqua q.b. coniglio per finire con i dolci tutti rigorosamente di propria produzione. Una pomodoro o pomodori freschi • 1 cucchiaino di sale fornitissima cantina è a disposizione della clientela, che può così scegliere tra i • burro q.b. • 1 noce di burro 123 vini prodotti da alcune delle migliori aziende del territorio. Preparazione Per la polenta. In una pentola portare a bollore l’acqua, versarvi lentamente la fari- na, aggiungere sale e burro. Cuocere girando sempre per circa 40 minuti. Per lo stracotto. Dividere la carne in bocconcini, se è “ganassino” meglio lasciarlo intero. Marinare per diverse ore nel vino rosso con cipolla, sedano e carota tagliate a pezzi, aglio, alloro e le quattro spezie. Colare la marinatura e far rosolare le verdu- re in una casseruola (meglio se di terracotta) tritate grossolanamente, con un bel pezzo di burro e la pancetta tritata fine. Disporvi i bocconcini di carne e rivoltarli con un cucchiaio di legno, fino a che non saranno ben rosolati; aggiungere del vino rosso riscaldato e lasciare sfumare, poi un cucchiaio di polpa di pomodoro. Quando il liquido si è ristretto, aggiungere acqua o brodo di carne leggero, una

C Da T rattoria foglia di alloro e le quattro spezie. Cuocere a fuoco lento per circa 5/6 ore, con la carne sempre coperta con il liquido di cottura finché non risulta tenerissima: al posto del coperchio utilizzare un piatto colmo di vino rosso (vecchio perché potrebbe rovinarsi). Se occorre, aggiungere acqua o brodo durante la cottura. Accompagnare lo stracotto con la polenta calda, oppure raffreddata e poi taglia- ta a pezzi rotondi con un coppa pasta, e abbrustolita nel forno.

Vino consigliato Gutturnio DOC

Trattoria Da Carlo - Ristorante Trattoria Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Alessandria 16 Chiusura: domenica sera e lunedì Piacenza (PC) Orario: mezzogiorno e sera Tortelli di zucca Tel. 0523/652581 Coperti: 60, di cui 30 esterni [email protected] Specialità: carne, pasta fresca Torta “sbrisulina” Prenotazione: consigliabile (sbrisolona) a Pireina è una trattoria solo una ciotolina con il lardo battuto da spalmare su un ottimo pane. Si passa poi ai L casalinga di lunga tradizione, primi, ovvero ai suoi famosi tortelli con la coda o ai pisarei e fasò, ai panzerotti, agli che fa cucina dal 1907 e che propone, anolini in brodo, alla zuppa di fagioli e catalogna, solo per citarne alcuni. Si prosegue oggi come allora, i piatti tipici della quindi, per i secondi, con gli involtini ai carciofi, con lo stracotto d’asina, con la trippa tradizione piacentina. o con la picula ‘d caval (la piccola di cavallo), piatto principe della gastronomia di Collocata nel cuore della vecchia Piacenza realizzato con polpa di carne equina macinata. Per chiudere vi sono i dolci Piacenza, il locale ha gli ambienti freschi fatti in casa, o gli spiedini di frutta caramellata. genuini e caratteristici della trat- Clienti di passaggio e affezionati amici, buongustai e gaudenti estimatori, fanno E N Z A PIAC toria di una volta. Alle pareti i tappa a La Pireina per ritrovare i sapori e le ricette di un tempo, preparati con TIPICO A TAVOLA volti sorridenti degli avventori, esperienza e serviti dal personale attento e gioviale, e una carta dei vini con le immortalati nelle fotografie mostrate migliori etichette del territorio. con simpatia e orgoglio da Carlo Giacobbi (cordialmente soprannominato “il Gnasso”) e dal suo staff, raccontano la storia della trattoria e fanno atmosfera. Qui la mamma di Carlo, cuoca eccezionale, ha ospitato personaggi famosi del Proposta “Tipico a Tavola” mondo della cultura e dello spettacolo che hanno assaggiato i piatti tradizionali proposti con cura e passione dal locale. Cominciando dagli antipasti, ricordiamo gli affettati misti selezionati sul territorio, Torta sbriciolona 125 accompagnati, ad esempio, da fragranti gnocchi fritti al momento, oppure anche

Ingredienti per 10 persone

• 300 gr di mandorle con la loro pelle, tritate grosse • 300 gr di farina • 200 gr di zucchero • 200 gr di burro • 2 tuorli • 1 bustina di vanillina • la buccia di 1 limone Preparazione Rovesciare la farina, insieme allo zucchero e alle mandorle, su una spianatoia. L a P ir e ina T rattoria Creare un incavo e al centro unire le uova, il burro, la vanillina e la buccia di limone. Il burro deve essere morbido per evitare che si sbricioli e permettere di amalgamare bene il tutto. Impastare e poi stendere in una teglia il composto ottenuto, ma ridotto a mucchietti con le mani. Cuocere in forno a 160° C per 40-50 minuti.

Vino consigliato Malvasia dolce

Trattoria La Pireina - Trattoria Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Borghetto 137 Chiusura: domenica sera e lunedì Piacenza (PC) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0523/338578 Coperti: 120, di cui 30 esterni “Pisarei e fasò” [email protected] Specialità: pasta fresca, carne Prenotazione: consigliabile Piccola di cavallo Antica Osteria Croce La cantina nasce da una attenta ricerca di prodotti non commerciali e propone L’ Bianca propone, in un etichette di piccoli produttori locali, accanto ad altri conosciuti e blasonati. Ricca contesto rustico, un ambiente anche la selezione di birre artigianali presentate con schede tecniche che guidano semplice e raffinato, curato nella scelta. dalla mano di una giovane La voglia di proporre gusti autentici, dal pane caldo ai grissini fatti a mano, dalla pasta donna che vede realizzarsi il suo all’uovo fatta in casa fino ai dolci preparati come una volta, ispira la chef Elisa che sogno. La cucina, strettamente invita a passare una serata in buona compagnia e a degustare, con un buon calice di legata alla tradizione locale, vino, le sue proposte culinarie. E N Z A PIAC ricerca le migliori materie prime TIPICO A TAVOLA del territorio. La particolare attenzione ai salumi, alla stagionatura e alla preparazione dei piatti tipici con vecchie ricette tramandate, si affianca a nuove proposte e a gusti alternativi: un pizzico di estro per tentare chi decide di sperimentare nuovi abbinamenti, sempre mantenendo un occhio Proposta “Tipico a Tavola” attento alla semplicità e alla stagionalità del menù. Accanto ai pisarei e fäso, ecco allora bauletti ripieni di con salmone e arancia candita o gnocchetti di patate e castagne con finferli e bresaola; fra i secondi tagliata di manzo con crocchè Zabaglione con passito dei nostri colli di patate e i gamberi avvolti nella pancetta e rosolati in padella su crema di ceci 127 al rosmarino; tra i doci, il semifreddo al miele e cannella con salsa alle pesche e il Ingredienti per 4 persone tortino morbido di pere e cioccolato con salsa al mou e aceto balsamico. • 200 gr di tuorli (circa 10 tuorli) • 180 gr zucchero semolato • 50 cl circa di vino bianco • 50 cl circa di vino passito Preparazione In una pentola unire tutti gli ingredienti e cuocere il composto a bagnomaria, continuando a mescolare con l’aiuto di una frusta per incorporare aria. Montare bene lo zabaglione per circa 5-10 minuti. La consistenza deve essere spumosa e non deve attaccarsi al fondo della pentola (se si possiede un termometro professionale, montare lo zabaglione fino a portarlo a 87° C). Servire caldo e, volendo, accompagnarlo ad una torta secca, come ad esempio la torta sbrisolona, o a qualche cantuccio.

Vino consigliato Colli Piacentini DOC Vin Santo di Vigoleno Os t e ria C roc B ianca A ntica Altre proposte “Tipico a Tavola”

Antica Osteria Croce Bianca - Ristorante Gnocchi con la Piazza Maffei 1 - Castelnuovo Chiusura: sabato a pranzo, martedì “picula ad caval” Fogliani - Alseno (PC) Orario: mezzogiorno e sera (piccola di cavallo) Tel. 0523/947417 Coperti: 90-95, di cui 40-45 esterni www.anticaosteriacrocebianca.it Specialità: pasta fresca Guancialino brasato [email protected] Prenotazione: consigliabile al Gutturnio ello splendido contesto del e internazionali, ed è in continua evoluzione nella ricerca di quelle etichette che N Relais “Cascina Scottina”, fra meglio contribuiscono a dare un’identità al locale. Pontenure e Cadeo, si trova il ristorante

Antica Osteria della Pesa, riconosciuto punto di riferimento per la ristorazione Proposta “Tipico a Tavola” a d’eccellenza, dove ogni particolare è pensato per offrire ai graditi ospiti sensazioni particolari e uniche. Titolari Pisarei e faso’ basotti E N Z A PIAC del locale sono i fratelli Cesena, ovvero

TIPICO A TAVOLA con pancetta croccante lo Chef Claudio e il sommelier Marco Pasta fresca fatta a mano responsabile anche dell’accoglienza e del servizio in sala, che hanno già ottenuto successi e consensi nella gestione di altri locali di prestigio. Ingredienti per 4 persone Se lo Chef Claudio, per rendere onore alla celebrata tradizione piacentina, propone una lista di piatti espressi alla carta, attingendo dalle materie prime del Per la pasta • 1 zucchina 200 gr di pane grattugiato 1 cipolla territorio, il sommelier Marco è pronto a mettere a disposizione la sua esperienza • • • 130 gr di farina • 1 canna di sedano e la sua professionalità per la ricerca della degustazione e l’abbinamento ai • 2 mestoli di brodo di carne caldo • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato cibi del meglio della produzione vinicola piacentina. La fornitissima cantina, Per il condimento • 1 cucchiaio di Grana Padano autentico vanto dell’Antica Osteria della Pesa, è stata ristrutturata al fine di 200 gr di fagioli borlotti già lessati burro q.b. • • 129 ottenere un locale idoneo alla conservazione delle oltre 600 etichette nazionali • 4 fette di pancetta piacentina • rosmarino q.b. • 1 carota • sale e pepe q.b. Preparazione Per i pisarei: scottare il pane grattugiato nel brodo bollente quindi, sulla spianatoia, unirlo alla farina e impastare fino a ottenere un composto piuttosto sodo e omogeneo (aggiungere se necessario dell’acqua). Dividere la pasta ottenuta in tanti pezzetti e da ciascuno formare delle “biscette” piuttosto sottili di circa 30 cm da cui staccare dei pezzetti di circa 2 cm di diametro da schiacciare con il pollice per dar loro la classica forma dei “pisarei”(una specie di conchiglietta). Per il condimento: tagliare a cubetti piuttosto fini sedano, carota, zucchine e mezza cipolla e saltarli in padella con una noce di burro. Cuocere lasciando le verdure piuttosto al dente; regolare di sale e pepe. In una casseruola a parte rosolare nel burro la rimanente cipolla tritata e il rosmarino tritato, unire i fagioli precedentemente lessati e fare insaporire per circa 5 minuti. Aggiungere un paio di mestoli di brodo e frullare il tutto fuori dal fuoco fino a che non si forma una crema densa. Nel forno ben caldo (100-150°), disporre le fette di pancetta e cuocere fino a quando saranno ben croccanti e dorate. Cuocere i pisarei in abbondante acqua bollente salata, quindi saltarli in padella con le verdure e un cucchiaio di Grana Padano. Disporre in ogni fondina (o piatto fondo) un mestolo di crema di fagioli, al centro i pisarei e decorare con una fettina di pancetta arrostita Os t e ria de lla Pes A ntica Vino consigliato Gutturnio DOC Classico Superiore

Antica Osteria della Pesa - Ristorante Hotel Altre proposte “Tipico a Tavola” Strada del Riglio - Scottina Chiusura: nessuna Cadeo (PC) Orario: mezzogiorno e sera Battuta di puledro Tel. 0523/504232 Coperti: 100 interni, 100 esterni www.osteriadellapesa.it Specialità: pesce, carne Salumi Piacentini [email protected] Prenotazione: consigliabile e chisola Antica Osteria Al Cavaliere classica che in quella rivisitata dal Cavaliere Nero: in questo modo la clientela potrà L’ Nero è un bel locale im- gustare i classici pisarei e fasò o i pisarei alle verdure, i classici anolini in brodo o quelli merso nel verde, di origine storica e asciutti con sugo di brasato, i tortelli tradizionali o la variante con rucola e zafferano. ristrutturato con tutti i confort per I tipici salumi piacentini, rigorosamente selezionati, sono serviti accompagnati dallo far trascorrere alla propria clientela, gnocco fritto al momento e dalle salse e mostarde fatte in casa. in un ambiente caldo e tranquillo, I primi sono tutti fatti a mano, così come i dolci, tra cui l’imperdibile torta della casa momenti di piacere. Si trova vicino con ricotta, amaretti e cioccolato. al castello di Altoè, nel comune di I vini sono quasi esclusivamente piacentini, come Gutturnio, Barbera, Malvasia e E N Z A PIAC Podenzano in provincia di Piacenza. Ortrugo, senza dimenticare alcune etichette nazionali. TIPICO A TAVOLA È gestito da Edo e Luisella Rossi, e offre all’interno tre accoglienti sale e una bottega di degustazione di salumi e formaggi, che consentono Proposta “Tipico a Tavola” di cenare in un clima ottimale nel periodo invernale, mentre l’area esterna coperta da un porticato è l’ambientazione ideale per pranzi e cene in Coppa arrosto mezzo alla natura per tutto il periodo estivo. e r Ne ro avali La cucina propone i piatti tipici della tradizione piacentina, sia nella versione 131 Ingredienti per 4 persone • 1 kg di coppa fresca di maiale • ½ bicchiere di vino bianco secco • olio extravergine di oliva e burro q.b. • rosmarino in rami q.b. • sale, pepe, rosmarino tritato q.b.

Preparazione Strofinare la coppa fresca con sale, pepe e rosmarino tritato. Steccarla quindi con uno spago da arrosti: nello stesso spago infilare dei rametti di rosmarino. Farla dorare in un tegame con olio e burro. Mettere quindi la coppa in una teglia da forno e farla rosolare a fuoco alto senza nessun condimento, bagnarla solo con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Continuare la cottura nel forno a fuoco alto per circa 1 ora e ½, girando l’arrosto e bagnandolo più volte con il sugo per mantenerlo morbido.

Vino consigliato

Os t e ria al C A ntica Gutturnio DOC frizzante

Antica Osteria al Cavaliere Nero - Osteria Frazione Altoè n.7/9/11 - Altoè Chiusura: lunedì sera e martedì Altre proposte “Tipico a Tavola” Podenzano (PC) - Tel. 0523/364187 Orario: mezzogiorno e sera 335/6918948 - 339/6027965 Coperti: 80, di cui 40 esterni Tortelli burro e salvia [email protected] Specialità: pasta fresca, antipasti [email protected] Prenotazione: consigliabile Ciambella l ristorante Rio dotato di circa 150 posti all’interno e nella bella stagione si può pranzare all’esterno. Verde sorge nel Un ampio parcheggio di pertinenza consente una facile e comoda sosta. Nel 2010 il 1972 fondato ristorante è stato inserito nelle botteghe storiche dell’Emilia Romagna. Idalla famiglia Schiavi, ed è situato ai margini di una importante zona a carattere industriale Proposta “Tipico a Tavola” e al contempo sulla E N Z A PIAC provinciale per Grazza- TIPICO A TAVOLA no Visconti, noto e Tortelli con le code importante centro turistico di rilevanza internazionale. Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello Viene poi rilevato nel 1989 dalla famiglia Ponticelli, che lo gestisce come osteria- trattoria tipica fino all’arrivo del figlio Fabrizio e oggi gestito da Vinci Nicolò e Ingredienti per 8 persone Marino Ninfa e Loredana, specializzandosi sia nella ristorazione veloce che in Per la pasta quella più tradizionale. Con menù a prezzo fisso, ma anche alla carta, il ristorante • 400 gr di farina ha mantenuto i piatti della tradizione: si possono così gustare, su prenotazione, • 2 uova intere piatti tipici di difficile reperibilità, come la trippa alla piacentina, la • acqua q.b. , l’asinina, le polente con i funghi, con gli umidi e con i formaggi. Tra i primi, fatti • sale q.b. Per il ripieno 133 a mano, da non perdere i tortelli con le code e le chicche della nonna. Il locale è • 300 gr di spinaci • 200 gr di ricotta vaccina fresca • 40 gr di formaggio grana • 1 uovo • sale q.b. • noce moscata q.b.

Preparazione Per il ripieno: lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli. Tagliarli finemente con la mezzaluna e amalgamarli con la ricotta, l’uovo, il formaggio, il sale e un pizzico di noce moscata. Per la pasta: preparare una classica sfoglia sottile e tagliarla in strisce larghe circa 8 cm; tagliare quindi tanti rombi. Porre poco ripieno su ciascun rombo di pasta, appoggiare il rombo sul palmo della mano sinistra e con la mano destra, partendo

e R io Ve r de R i s torant da un angolo, chiudere fino a formare una treccia. Lessare quindi i tortelli nell’acqua bollente e condire con burro fuso e qualche foglia di salvia.

Vino consigliato Gutturnio DOC vivace

Ristorante Rio Verde - Osteria Trattoria Altre proposte “Tipico a Tavola” Località Casa Bozza, 7 Chiusura: sabato sera e domenica Podenzano (PC) Orario: mezzogiorno e sera Chicche della nonna Tel. 0523/524363 Coperti: 150 Specialità: pasta fresca, antipasti Trippa alla piacentina Prenotazione: consigliabile l ristorante Lo Zingaro è situato Iin una suggestiva cornice di Proposta “Tipico a Tavola” fronte al castello di Folignano, ed è il luogo ideale dove assaporare gli ottimi salumi piacentini e i piatti Picula ad caval cucinati secondo la tradizione locale. Il ristorante è a gestione familiare: in sala Manuel propone i Ingredienti per 4 persone E N Z A PIAC piatti dei menù tipici del territorio,

TIPICO A TAVOLA • 800 gr di macinato di cavallo e nel weekend anche ottimi menù • 1 cucchiaio di lardo macinato di pesce fresco; mentre Carla e la • ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro cognata Liliana si occupano della gestione del bar e della preparazione dei piatti. • 1 scatola di pomodori pelati Lo Zingaro utilizza esclusivamente materie prime di qualità e sempre fresche. Tipici • 1 peperone giallo sono i risotti, in cui il ristorante è specializzato, da quello al Gutturnio a quello al • 1 peperone rosso tartufo, fino a risotti più particolari, come quelli alle fragole, alla mela verde, e alle • 1 cipolla 1 carota pere e taleggio. I primi sono inoltre rigorosamente fatti a mano, così come anche • • 1 gambo di sedano i dolci. Tra i piatti tradizionali si segnalano in particolare: tortelli, pisarei e fasò, • 1 spicchio di aglio anatra al Gutturnio, brasato d’asina, salumi piacentini e burtleina, torta fritta. Ampia • 2 noci di burro 135 anche la carta dei vini locali, tra cui Gutturnio, Bonarda, Barbera e Ortrugo, a cui si • vino rosso Gutturnio q.b. aggiungono alcune proposte di spumanti. • sale e pepe q.b. • brodo q.b. • prezzemolo q.b. • olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione Soffriggere il trito di cipolla, sedano, carote e aglio assieme al lardo, aggiungere poi il macinato di cavallo e farlo rosolare piano. Bagnare con il vino e cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere poi il pomodoro e mezzo cucchiaio di concentrato. Allungare con il brodo e lasciare cuocere lentamente per 30 minuti. Aggiungere i peperoni, precedentemente tagliati a cubetti, l’alloro e il prezzemolo. Ultimare la cottura per circa mezz’ora. Aggiustare di sale e pepe.

e L o Zingaro R i s torant Vino consigliato Gutturnio DOC frizzante

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante Lo Zingaro - Ristorante Via Provinciale Folignano 29 Chiusura: lunedì sera Maccheroni Ponte dell’Olio (PC) Orario: mezzogiorno e sera alla Bobbiese Tel. 0523/877680 - 328/8869098 Coperti: 130 [email protected] Specialità: pasta fresca, dolci Brasato d’asina Prenotazione: consigliabile a Trattoria Regina nasce nel L lontano 1992 come osteria Proposta “Tipico a Tavola” e bar di paese gestita dalla famiglia Rigolli con cordialità, passione e lunga esperienza. Con il passare Anolini in brodo degli anni si è rinnovata creando Pasta fresca fatta a mano un ambiente familiare valorizzando le qualità della tipica cucina Ingredienti per 7-8 persone E N Z A PIAC piacentina, con un servizio semplice

TIPICO A TAVOLA Per la pasta • 1 carota ma accurato. Alla trattoria Regina si • 400 gr di farina • 1 sedano possono gustare, accompagnati • acqua q.b. • 1 cipolla dagli ottimi vini locali, i tipici salumi • 4 uova • pepe q.b. piacentini rigorosamente DOP come la coppa, il salame, la pancetta oltre a un • noce moscata q.b. buonissimo prosciutto crudo. Da non perdere i primi piatti, tutti rigorosamente Per il ripieno • acqua q.b. fatti in casa a partire dai tortelli con la coda, gli anolini in brodo, i pisarei e fasò, le • 250 gr di carne di manzo 150 gr di pane grattato Per il brodo “in terza” (cappone, chicche della nonna al gorgonzola e i ravioloni con ripieno di stracotto. • • 300 gr di formaggio Grana manzo e maiale) La scelta continua con i secondi piatti, che vanno dai bolliti agli arrosti, alla piccola piacentino • ½ cappone di cavallo. Su ordinazione si può gustare inoltre la selvaggina, come il cinghiale • 2 uova • 500 gr di manzo 137 con la polenta, la lepre o l’anatra. E se tutto questo non bastasse vi sono i dolci, • sale q.b. • 500 gr di carne magra di maiale ovviamente fatti in casa: fra i tanti la panna cotta, la crostata e la sbriciolona.

Preparazione Per il ripieno: fare bollire la carne di manzo 6-7 ore con le verdure nell’acqua, tritare il tutto aggiungendo le uova, il formaggio e il pangrattato scottato con il liquido di cottura della carne di manzo. Per la pasta: su una spianatoia disporre la farina a fontana e al centro rompervi le uova. Impastare e tirare una sfoglia sottile. Poi disporre sulla

Re gina T rattoria sfoglia, da un lato, tante palline di ripieno distanti fra loro 5-6 cm. Ripiegare la pasta in modo da coprire il ripieno e tagliarla con la classica forma di metallo degli anolini. Cuocere gli anolini nel brodo “in terza”. Al bollore cuocere per 5 minuti circa. Servire in tavola gli anolini con formaggio Grana piacentino a piacere.

Vino consigliato Gutturnio DOC frizzante e Gutturnio DOC Superiore

Altre proposte “Tipico a Tavola” Trattoria Regina - Trattoria Strada Regina 29 - Quarto di Chiusura: martedì sera e mercoledì Coppa al Gutturnio Piacenza - Piacenza (PC) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0523/557103 Coperti: 80 Crostata di marmellata di www.trattoriaregina.it Specialità: antipasti, pasta fresca prugne [email protected] Prenotazione: consigliabile Antica Bottega di Felice stagionati, la carne, i salumi e le decine di prosciutti appesi in osso, oltre al laboratorio L’ nasce dall’amore per di macelleria. Tutti i prodotti sono preparati secondo la stessa passione e le stesse le cose genuine e ben fatte di tradizioni utilizzate sin dal 1969, le carni sono di prima scelta e provengono solo da Felice Malpassi, che negli anni allevamenti italiani controllati e certificati. Da qui la cucina attinge le materie prime ’60 acquista un box all’interno per i piatti proposti: il menù si compone di piatti tradizionali della cucina romagnola del Mercato Coperto di Ravenna che esaltano al massimo i sapori e le caratteristiche dei prodotti tipici. e dà vita al suo negozio di salumi

e formaggi. I suoi prosciutti crudi E NNA RAV con lunghissima stagionatura, TIPICO A TAVOLA disossati secondo un metodo Proposta “Tipico a Tavola” antico e legati a mano, la salumeria artigianale e i formaggi come il Parmigiano Reggiano dolcissimo e stagionato 30 mesi, il piccante e il pecorino romano, hanno fatto di lui un piccola leggenda e un punto di riferimento della Stricchetti con salsiccia, cultura gastronomica in città. fave e scaglie di formaggio di fossa Nel 2004 Roberto Greco e la moglie prendono in gestione l’attività per proseguire Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello la tradizione e apprendono dal signor Felice i segreti dei suoi prodotti di qualità. Nel 2012 l’attività si sposta fuori dal Mercato Coperto nell’attuale locale, vera e Ingredienti per 4 persone propria officina eno-gastronomica. L’osteria, semplice e accogliente, è arredata Per la pasta di oliva 139 con i colori della terra e con materiali naturali: legno, pietra e metallo, e ospita una • 400 gr di farina “00” di grano • sale e pepe q.b. cinquantina di coperti. Di fianco c’è la “bottega”, con banchi di formaggi freschi e tenero • 200 gr di fave fresche già pulite • 4-5 uova (in base alla grandezza) • 2 bicchieri di vino bianco Per il condimento • 100 gr di formaggio di fossa di • 1 cipolla bianca Sogliano • 2 cucchiai di olio extravergine • prezzemolo q.b.

Preparazione Per la pasta: disporre su una spianatoia la farina a forma di fontana e nell’incavo al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e elastico. Stendere con il matterello una sfoglia di circa 1,5 mm di spessore. Tagliare strisce di circa 4 cm, pizzicarle al centro in modo da formare dei “nastrini”. Per il condimento: in una casseruola far appassire la cipolla con l’olio extravergine, aggiungervi la salsiccia e sfumare con il vino bianco. Sgranare la salsiccia con una frusta e lasciar cuocere per 4-5 minuti. Scottare in acqua bollente salata le fave per 2 minuti, poi aggiungerle alla salsiccia. Cuocere gli stricchetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e finire la cottura in padella con salsiccia e fave. Impiattare con una spolverata di formaggio di fossa e un pizzico di prezzemolo tritato. d i Fe lic e e ga B ott A ntica Vino consigliato Colli di Imola DOC Chardonnay

Antica Bottega di Felice - Osteria Via Ponte Marino 23/25 Chiusura: domenica e festivi Altre proposte “Tipico a Tavola” Ravenna (RA) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0544/240120 - 335/428920 Coperti: 60, di cui 10 esterni Rollé di coniglio www.anticabottegadifelice.com Specialità: antipasti, pasta fresca Crema cotta al forno [email protected] Prenotazione: consigliabile osteria caffè Fricandò propone Per chi ha fretta, inoltre, sono disponibili pranzi veloci, dove gustare piadine farcite, L’ qualcosa di speciale fin dal panini espressi, insalatone e piatti freddi. primo mattino: dolci caserecci della tradizione romagnola, preparati ogni giorno dal personale della cucina che accompagnano un’eccellente caffetteria. A pranzo e cena, invece, Proposta “Tipico a Tavola”

si possono assaggiare le minestre e nna R av prelibate caratteristiche della cucina TIPICO A TAVOLA di Romagna, i secondi realizzati Tagliolini con alici e puntarelle servendosi principalmente di carne Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello di animali di bassa corte, verdure di stagione e pescato del giorno, baccalà Ingredienti per 1 persona fritto o in umido e, non ultima, l’anguilla, la Regina della Valle, marinata, fritta o in Per la pasta • qualche cappero brodetto. Tra le proposte anche taglieri di affettati e formaggi, accompagnati da • 100 gr di farina “00” • qualche oliva taggiasca piadina romagnola e gnocco fritto: salumi di Mora romagnola, Culatello di Zibello, • 1 uovo denocciolata Per il condimento formaggi maturati in grotta o fossa, nelle foglie di vite, nel fieno o nelle vinacce. • olio extravergine di oliva q.b. • 4 alici fresche Tutti i prodotti utilizzati sono del territorio e scelti con un’accurata selezione. Con • 1 bicchiere di vino bianco • 8 puntarelle 141 questi prodotti Fricandò propone una cucina tradizionale, di antica memoria. • 2 pomodorini ciliegini • 1 spicchio d’aglio • zucchero semolato q.b. • 1 acciuga salata Preparazione Per i tagliolini: disporre su una spianatoia la farina e creare la tipica “fontana”. Nell’incavo al centro rompervi le uova, cominciando dal tuorlo. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Usando un po’ di farina perché l’impasto non si attacchi, tirare una sfoglia dello spessore di 1-1,5 mm, e ricavare delle strisce di circa 3 mm di larghezza. Spolverare leggermente di farina i tagliolini e lasciarli riposare in ambiente asciutto almeno 30 minuti. Per il condimento: lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Disporli su una teglia ricoperta di carta da forno, con un pizzico di sale, uno di zucchero e olio extravergine. Cuocere in forno ventilato a 180° C fino ad essiccarli quanto si preferisce. Portare a bollore una pentola d’acqua, sbollentarvi le puntarelle lavate e metterle da parte, conservando anche l’acqua di cottura. Nel frattempo in una padella dò e F rican R i s torant far soffriggere in olio l’aglio, l’acciuga salata, i capperi e le olive, poi unirvi le alici fresche e le puntarelle. Sfumare con poco vino bianco e spegnere il fuoco. Cuocere i tagliolini nella stessa acqua delle puntarelle, scolarli e saltarli ½ minuto in padella con il condimento. Servire con i pomodorini essiccati di decorazione.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante Fricandò - Ristorante Osteria Via Maggiore 7 - Ravenna (RA) Chiusura: nessuna Frittelle di erbe di campo Tel. 0544/212176 Orario: mezzogiorno e sera con pinzimonio www.ristorantefricando.it Coperti: 50, di cui 20 esterni [email protected] Specialità: dolci Tagliere di salumi tipici con Prenotazione: consigliabile “gnocco fritto” uesto locale, piccolo e accogliente, Antiche Carceri”, oggetto di una importante opera di riqualificazione da parte del Qè una chicca del centro storico di Comune. Tradizione, storia e gusto… volete un consiglio: prenotate per tempo! Ravenna. La titolare Nicoletta Molducci ha di fatto portato nella sua cucina l’esperienza e le tradizioni dell’azdora romagnola, dimostrando la capacità di proporre i piatti poveri non rivisitati Proposta “Tipico a Tavola” della nostra cultura come capolavori del gusto.

L’attenzione minuta per i particolari anche E NNA RAV nell’arredo del locale crea quell’atmosfera di

TIPICO A TAVOLA Coniglio alla Teresa calore casalingo che solo le cucine delle nonne possono eguagliare. È così che sfogliando il con patate rosse menù e ascoltando i consigli del personale possiamo riscoprire ricette come le costine di Ingredienti per 4 persone maiale in umido con il cardo o le pere volpine tirate con il Sangiovese. Piatti, • 1 coniglio nostrano neanche a dirlo, preparati con prodotti di giornata. Dalle minestre e piadine • 5 patate tirate a mano, ai dolci prodotti “in casa”: quando sarete al caffè non dimenticate • 4 pomodori freschi rossi di assaggiare i tortelli alla mostarda. Per le bevande curiosate tra le mensole • 1 bicchiere di Trebbiano della sala e noterete un’attenta selezione di vini e grappe e liquori tipici del • 2 cucchiai di strutto o 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva 143 territorio, come il Luigino. L’osteria si trova ad un passo da Piazza del Popolo, • 5 spicchi di aglio rosmarino e pepe q.b. lungo una viuzza che da via Gordini porta alla quasi sconosciuta “piazzetta delle • • sale di Cervia q.b.

Preparazione Tagliare a pezzi il coniglio e metterlo in una padella con aglio a spicchi interi, rosmarino (senza rametto), sale e pepe. Aggiungere 2 cucchiai di strutto oppure 1/2 bicchiere di olio. Coprire e cucinare a fuoco lento per circa 2 ore. Quindi, togliere il coperchio e continuare la cottura a fiamma vivace, facendo rosolare il coniglio. Aggiungere un bicchiere di Trebbiano e lasciare evaporare. In una padella, rosolare su ambo i lati le patate tagliate grossolanamente e aggiungere i pomodori tagliati a fette. Coprire e cuocere per 20 minuti circa. Terminare la cottura delle patate assieme al coniglio con i pomodori, cuocendo il tutto per altri 5 minuti circa. E CCHI O S T E RIA DE I BATTIB Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese

Altre proposte “Tipico a Tavola” Osteria dei Battibecchi - Osteria Via della Tesoreria Vecchia 16 Chiusura: nessuna Scrichetti Ravenna (RA) Orario: mezzogiorno e sera con ragù e piselli Tel. 0544/219536 Coperti: 40 Specialità: pasta fresca, carne www.osteriadeibattibecchi.it Zuppa inglese [email protected] Prenotazione: consigliabile atmosfera ristorante, ha eseguito i lavori nel rispetto della storia dell’edificio, nel 1840 utilizzato L’ è sofisticata come residenza e in seguito come trattoria. Sessanta sono i coperti previsti in quella come quella di che era la platea, e altri quaranta nella galleria. Agli ambienti interni climatizzati si un vecchio film in aggiunge nella stagione estiva la suggestiva terrazza esterna. bianco e nero degli anni ‘40, ma ad un tempo accogliente Proposta “Tipico a Tavola”

e calda come quella E NNA RAV di un ristorante della TIPICO A TAVOLA New York contem- Pappardelle con ragù poranea. di faraona pomodori zucchine e La cucina, con spe- cialità di carne e pesce, è all’insegna di una tradizione reinterpretata in maniera Parmigiano Reggiano stravecchio squisitamente creativa. Le preparazioni sono curate per riscoprire l’originalità Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello semplice e schietta del loro gusto, vivacizzate dalla freschezza del prodotto. Ingredienti per 4 persone Il proprietario, Sante Milandri, è ristoratore dal 1982. Nel 1998 ha lasciato il 1 faraona vino bianco secco q.b. “Bistrot Claridge” di Cesenatico (tra i locali della riviera che hanno puntato su • • • 1 sedano una clientela raffinata ma anche giovane) e si è trasferito a Ravenna, dove ha • 1 carota Per la pasta 145 avviato lo “Spasso Bistrot”. La progettista degli interni, e comproprietaria del • 1 cipolla • 150 gr di semola di grano duro • 1 zucchina • 350 gr di farina tipo “00” • Parmigiano Reggiano stravecchio • 5 uova intere • olio extravergine di oliva Preparazione Per il ragù: disossare la faraona e tagliarla a piccoli cubetti. Rosolare sedano carota e cipolla con olio extravergine di oliva, aggiungere la faraona tagliata a pezzetti e cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e versare il fondo bruno ottenuto con le carcasse delle faraone. Cuocere per circa 10 minuti. Per la sfoglia: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere al centro le uova e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo. Tirare con il matterello una sfoglia non troppo sottile, arrotolare la sfoglia su se stessa e con un coltello bene affilato tagliarla in strisce di 2 cm circa di larghezza. Cuocere per circa 3 minuti le pappardelle in abbondante acqua salata e bollente, quindi scolarle e condirle con il ragù di faraona e le zucchine precedentemente

e A l ex an de r R i s torant tagliate a julienne e saltate in padella. Servire aggiungendo qualche dadino di pomodoro fresco nel piatto. Vino consigliato Romagna DOCG Albana tipo Secco

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Ristorante Alexander - Ristorante Tortino di squacquerone con Via Bassa del Pignataro 8 Chiusura: lun. in inverno, dom. in estate asparagi saltati al guanciale Ravenna (RA) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0544/212967 Coperti: 120, esterni 20 Cosciotto di maialino da www.ristorantealexander.it Specialità: pesce, carne latte croccante sulla pelle [email protected] con patate al rosmarino a trattoria Al Gallo, in attività da Al Gallo, oltre che trattoria è anche un apprezzato albergo a tre stelle, l’ideale per L ormai 50 anni, è situata nel pieno una sosta piacevole nella quale associare un soggiorno nel territorio emiliano- centro di Alfonsine, ma è conosciuta romagnolo alla degustazione di specialità stagionali tipiche della cucina locale. anche fuori dal comune per le sue apprezzatissime tagliatelle al ragù. L’atmosfera è casalinga, tipica delle Proposta “Tipico a Tavola” trattorie di una volta, e la cucina gustosa.

Ma è soprattutto la capacità di esaltare i E NNA RAV piatti più semplici della tradizione che ha TIPICO A TAVOLA allo Tagliatelle al ragù reso nota questa locanda, dove tuttora a Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello fare la differenza non sono chissà quali ingredienti segreti, ma la mano della Ingredienti per 6 persone signora Tina. Per la pasta Oltre a tagliatelle e cappelletti, immanca- • ½ kilo di farina tipo “00” bilmente freschi e con sfoglia fatta a mano e tirata al matterello, qui è possibile • 6 uova fresche gustare piatti della tradizione, come lo spezzatino alla campagnola, o altri piatti che saranno proposti dal personale di sala a seconda dei prodotti disponibili in Per il ragù giornata. • 500 gr di salsiccia 400 gr di carne macinata di manzo 147 In questa trattoria l’impressione che si ha è che il tempo si sia fermato, foto e • • 300 gr circa di concentrato di pomodoro oggetti decorativi al muro testimoniano il folclore romagnolo e il piacere, • 0.3 lt circa di olio extravergine di oliva caratteristico di questa terra, dell’incontrarsi a tavola. • acqua calda q.b. Preparazione Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al centro rompere le uova. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e uniforme. Formare un “panetto” e lasciarlo riposare in un sacchetto per alimenti per circa una mezz’ora. Tirare col matterello una sfoglia non troppo sottile (circa 3-4 mm), aiutandosi con la farina perché non si attacchi. Lasciare quindi asciugare sul tagliere per il tempo necessario. Arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliarla in verticale in strisce di circa 1 cm, auitandosi con un coltello ben affilato. Per il ragù: Rosolare leggermente la carne con l’olio, aggiungere ½ lt di acqua calda. Dopo 10 minuti aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare bollire a fiamma lenta per minimo un ora, mescolando di tanto in tanto. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e servire con il ragù.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese A l G A lb e rgo T rattoria

Altre proposte “Tipico a Tavola” Albergo Trattoria Al Gallo - Trattoria Locanda Piazza Vincenzo Monti 36/39 Chiusura: domenica Pollo romagnolo Alfonsine (RA) Orario: mezzogiorno e sera alla cacciatora Tel. 0544/81312 - 0544/81057 Coperti: 80 Specialità: pasta fresca Zuppa inglese Prenotazione: consigliabile osteria Malabocca è Nella carta dei vini viene dato grande risalto alle etichette dell’Emilia Romagna che L’ un piccolo locale a sono preponderanti, senza ignorare una buona selezione di altre cantine d’Italia. conduzione familiare situato nel palazzo municipale della piazza principale di Bagnacavallo. I Proposta “Tipico a Tavola” gestori sono Roberto Dalfiume e la moglie Denise Tassinari. La definizione più “azzeccata” Lombata di Mora romagnola E NNA RAV per il tipo di cucina dell’osteria TIPICO A TAVOLA Malabocca è senz’altro ”stagiona- con scalogni caramellati le”. Viene infatti data grandissima importanza alle materie prime che devono all’aceto balsamico e patate al rosmarino essere quanto più possibile fresche e di stagione. Il menù è composto da quattro proposte: menù vegetariano, menù di pesce, menù di carne, profumi e sapori del territorio. Nella parte dedicata ai profumi e ai sapori del territorio sono presenti Ingredienti per 4 persone piatti di netta impronta territoriale, dove si prediligono le eccellenze della • 600 gr di lombata di Mora • 4 patate grosse regione, come la carne di Mora romagnola, il formaggio di fossa di Sogliano, il romagnola • 1 rametto di rosmarino sale di Cervia, il pesce azzurro dell’Adriatico. Tutte le paste, i dolci e il pane sono • 250 gr di scalogno • 1 foglia di alloro quotidianamente preparati in casa, come le marmellate da abbinare ai formaggi 50 gr di zucchero 1 spicchio di aglio in camicia • • 149 e la giardiniera per i salumi. • 100 ml di Aceto Balsamico di • sale e pepe q.b. Modena IGP • olio di oliva q.b.

Preparazione Pelare e lavare le patate, tagliarle a fette di circa 5 mm di spessore, condirle con olio, sale, pepe, rosmarino e metterle in forno a 200° C per 20 minuti circa. Mettere lo zucchero in una padella con un cucchiaio di acqua e farlo cuocere fino a che comincia a caramellare, aggiungere gli scalogni sbucciati, la foglia di alloro, l’aceto balsamico e sale quanto basta. Lasciare cuocere finchè diventa sciropposo. Tagliare la carne a tocchetti di 50 gr circa e cuocerli in una padella antiaderente con olio, uno spicchio di aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Avere cura di tenere la fiamma viva perché la carne si rosoli bene su tutti i lati e rimanga succulenta al centro, salare e pepare solo a cottura ultimata. Os t e ria Malabocca Mettere su ogni piatto le patate disposte a mo’ di tortino, metterci sopra la carne e finire con gli scalogni caramellati e il loro sciroppo di balsamico. Vino consigliato Burson Riserva

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Insalata di carciofi e rucola con pesce Osteria Malabocca - Osteria azzurro al sale di Cervia Piazza della Libertà 15 Chiusura: mercoledì Bagnacavallo (RA) Orario: mezzogiorno e sera Tortelli al formaggio Tel. 0545/64468 Coperti: 55, di cui 25 esterni di fossa con olio www.malabocca.it Specialità: pesce, carne di Brisighella, timo [email protected] Prenotazione: consigliabile e pepe nero ituata nella piazzetta del centro in stagione servite anche con porcini freschi, fino alla fiorentina e al castrato. S storico di Fognano a pochi I dolci sono fatti in casa e variano durante la settimana, si possono gustare, tra altre chilometri da Brisighella, l’antico borgo prelibatezze, la torta al cioccolato, il tortino di castagne e il mascarpone. La carta dei medievale e termale della Valle del vini predilige etichette locali, con possibilità di ordinare vino sfuso o al calice. Lamone, la trattoria Cheterena è gestita Se nella bella stagione si può pranzare o cenare nella piazzetta esterna, caratteristica a livello familiare: Marco Costa si occupa nella stagione invernale è una piccola saletta col camino acceso. della cucina e la moglie Loretta della

sala. Il servizio è cordiale e le portate ben E NNA RAV preparate, frutto di anni di esperienza. TIPICO A TAVOLA Tagliata all’olio di Brisighella, porcini fritti e Proposta “Tipico a Tavola” l’originale piattino di bucce di patate fritte sono solo alcune delle proposte in menù, che si compone di piatti tipici, fra cui: Tagliata di fiorentina crostini di fegatini, piadina e taglieri misti, pasta fatta in casa e tirata al matterello condita in varia maniera utilizzando prodotti del territorio, come i cappelletti di razza Romagnola con al tartufo, le pappardelle alla lepre, i tortelloni della casa, oltre alle tagliatelle rosmarino e olio di Brisighella e ai curzul con scalogno romagnolo e pancetta. I secondi piatti spaziano dal cinghiale e capriolo in salmì con polenta, alla carne ai ferri, alla tagliata di manzo, 151 Ingredienti per 1 persona • 1 bistecca di lombata di vitellone con osso (fiorentina) di razza Romagnola di 700 gr circa • rosmarino fresco q.b. • olio extravergine di oliva di Brisighella • pane da tostare • sale pepe q.b. Preparazione Cuocere la fiorentina sulla griglia ben calda circa 2 minuti per parte, per ottenere una cottura al sangue. Disossare la fiorentina e tagliarla a losanghe di 2 cm di larghezza. Ricomporre la fiorentina sul piatto di portata e guarnire con abbondante rosmarino. Servire con pane tostato e olio di Brisighella. C h e t r na T rattoria

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore Riserva

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Trattoria Cheterena - Trattoria Curzul con scalogno Piazza Garibaldi n° 7 – Fognano Chiusura: mercoledì romagnolo e pancetta Brisighella (RA) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0546/85008 339/2925693 Coperti: 80 di cui 20 esterni Tortino di castagne [email protected] Specialità: pasta fresca, cacciagione con panna montata Prenotazione: consigliabile e zabaione l Ristorante “Al Deserto” nasce in primavere ed estate. Tra i secondi, un piatto sicuramente peculiare è la grigliata Inel 1964 come un tipico chiosco mista di pesce azzurro dell’Adriatico. della piadina da Armando e Mafalda. Per gustare i piatti realizzati con i prodotti del territorio, il ristorante ”Al Deserto” Nel 1983 il figlio Roberto trasforma il suggerisce il buon vino locale ”Pagadebit”. locale nel piacevole ristorante che è Il mercoledì sera il ristorante è dedicato alla sperimentazione di piatti diversi con il oggi: semplice, curato, senza nessuna miglior pescato di giornata, a prezzi contenuti. mania di grandezza, ma con la voglia

di proporre sempre una cucina E NNA RAV originale ma al contempo espressione TIPICO A TAVOLA del territorio e con una particolare Proposta “Tipico a Tavola” attenzione alla qualità dei prodotti. La ricerca accurata dei prodotti da utilizzare e combinare per i vari piatti è di casa “Al deserto” e fa sì che il menù vari Grigliata mista di pesce azzurro e si evolva seguendo le disponibilità di stagione. Frittura di paranza con polenta fritta, mazzancolle al sale di Cervia, riccioli di calamari alla griglia sono alcune delle specialità fra gli antipasti; fra i primi piatti Ingredienti per 4 persone gli con pinoli e uvetta, gli strozzapreti allo scoglio e la • 1 kg di pesce nostrano misto tra saraghina, sardoni, sgombero, moletti, variante dei maltagliati con seppie e fagioli. Tipiche e originali da provare sono le triglie (e quel cu ié) 153 tagliatelle con vongole e pesto di strigoli, un’erba spontane diffusa in Romagna • aceto di vino rosso Sangiovese q.b. di cui se ne raccolgono i germogli e le piccole foglie ancora giovani e tenere • pane comune grattugiato q.b. • rosmarino • aglio • sale e pepe Preparazione Pulire bene il pesce dalle viscere, squamare e asciugare. Preparare il pane con gli aromi, miscelando il pane grattugiato, il rosmarino e l’aglio tritati, sale, pepe e olio di semi. Passare il pesce in abbondante condimento e sistemarlo sulla graticola rovente. Nel frattempo, bagnare il fondo di un tegame con aceto di vino rosso e ricoprirlo con un foglio di carta da forno. A cottura ultimata porre il pesce nel tegame e coprire col coperchio (si consiglia di lasciare il tegame sulla graticola qualche minuto per far evaporare l’aceto). Servire il pesce ben caldo, nel tegame.

e A l D ese rto R i s torant Vino consigliato Romagna DOC Pagadebit

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Ristorante Al Deserto - Ristorante Insalata di seppia SS Adriatica 16, n. 52 - Cervia (RA) Chiusura: lunedì, martedì e mercoledì dell’Adriatico con Tel. 0544/976151 Orario: mezzogiorno e sera porro stufato www.aldeserto.it Coperti: 80, di cui 40 esterni [email protected] Specialità: antipasti, pesce Gnocchetti di patate Prenotazione: consigliabile al ragù di sgombro el centro di Milano Marittima, momento e proposto in svariati gusti. “Notte e Dì”, infine, è anche pizza cotta nel Nuna delle più rinomate lo- forno a legna. calità della riviera romagnola, il Da segnalare la particolare attenzione che il locale pone alla scelta accurata dei vini, Ristorante Pizzeria Notte e Dì, gestito provenienti dalla regione e da altre parti del mondo. fin dal 1979 da Moreno Sintucci, propone tutte le prelibatezze della cucina del luogo, a cui si affianca Proposta “Tipico a Tavola”

la ricerca continua di nuovi sapori, E NNA RAV di mare e di terra, da offrire alla TIPICO A TAVOLA clientela. Strozzapreti al pesto romagnolo Un’ampia proposta di antipasti Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello preparati nel rispetto dell’antica tradizione, si affianca a un menù Ingredienti per 4 persone ricco di paste tirate al matterello Per il pesto Per gli strozzapreti condite con carne, pesce e verdure, • 30 gr di pinoli • 400 gr di farina insieme a piatti di carne alla brace, pesce fresco, e dolci di produzione propria. • 2 mazzetti di stridoli • 150 gr di latte Da non perdere, ad esempio, gli strozzapreti al pesto romagnolo, valorizzato • 100 gr di formaggio di fossa di • 100 gr di acqua Sogliano 1 uovo dai pinoli della locale pineta; il brodetto di pesce, realizzato con il pescato • • 1 scalogno • 1 pizzico di sale 155 dell’adriatico, e a conclusione del pasto il sorbetto acrobatico, mantecato al • 50 gr di olio extravergine di oliva Per la guarnizione • ricotta stagionata Preparazione Per il pesto: pulire gli stridoli, metterli quindi nel mixer assieme a tutti gli altri ingredienti per ottenere un pesto fine. Per la pasta: sulla spianatoia disporre la farina a fontana, quindi versare al centro l’uovo e un pizzico di sale, il latte e l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto consistente. Dividere l’impasto in 3 panetti e coprire con un canovaccio pulito. Tirare con il matterello il primo panetto di pasta fino ad ottenere una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore. Arrotolarla quindi su se stessa e tagliarla in strisce larghe un dito, così da ottenere delle lunghe tagliatelle. Sfregare quindi ciascuna tagliatella tra i palmi delle mani per ottenere la classica forma dello “strozzaprete” e tagliarla alla lunghezza di circa 5-6 cm. Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente e saltarli con il pesto preparato. Guarnire con la ricotta stagionata.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese e D ì e P i zze ria N ott R i s torant

Ristorante Pizzeria Notte e Dì - Ristorante Pizzeria Altre proposte “Tipico a Tavola” Viale Matteotti 57 Orario: mezzogiorno e sera Brodetto di pesce Milano Marittima - Cervia (RA) Coperti: 400, di cui 200 esterni Tel. 0544/991768 Specialità: pasta fresca, crostacei e Mascarpone [email protected] pesce azzurro all’alchermes e caffé Chiusura: martedì Prenotazione: consigliabile l ristorante La Trattoria nasce Mauro, Damiano M., Antonio, Damiano F. ed Enea sono lieti di offrire ospitalità nei I dalla passione di cinque amici locali del ristorante e nei giardini completamente rinnovati con gusto moderno e per la buona cucina, tanto forte dall’atmosfera romantica ed accogliente. da decidere di rilevare insieme un piccolo ristorante che apre negli anni ’70 come “sale e tabacchi” e diventa nel tempo un punto di Proposta “Tipico a Tavola”

riferimento per i viandanti che si E NNA RAV fermano a ristorarsi con un panino TIPICO A TAVOLA e del buon vinello. Tagliolini piccanti Il ristorante oggi propone ai propri clienti i piatti della cucina tipica romagnola, facendo molta attenzione alla qualità dei prodotti scelti e alla loro stagionalità. Tra le allo scalogno romagnolo proposte non mancano mai la pasta fresca fatta in casa, le carni migliori, le verdure Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello di stagione e i dolci tipici. Il menù è vario e gustoso, tra gli antipasti salumi nostrani, Ingredienti per 4 persone misticanza con scaglie di grana, pesto di olive nere, pinoli e crostini di pane; per i primi piatti cappelletti al ragù, tagliolini allo scalogno piccante, tagliatelle al Per la pasta • 150 gr di pancetta affumicata 300 gr di farina “00” 500 ml di passata di pomodoro ragù bianco di coniglio; nei secondi gli straccetti di filetto de La Trattoria all’aceto • • • 3 uova • 1 cucchiaino di peperoncino in balsamico o agli asparagi, il coniglio al profumo di birra e ottime grigliate. Per • 1 pizzico di sale polvere 157 chiudere gelato artigianale, torta del giorno, biscotteria della cuoca. Per il condimento • 2 cucchiai di olio extravergine • 250 gr di scalogno romagnolo di oliva L a T rattoria Preparazione Per il condimento: in una casseruola, con 2 cucchiai di olio extravergine, soffriggere lo scalogno tagliato finemente. Quando è appassito, aggiungere la pancetta sminuzzata. Far cuocere per 10 minuti ed incorporare la passata di pomodoro. Salare quanto basta e aggiungere un cucchiaino di peperoncino in polvere. Far restringere per altri 20 minuti e il sugo è pronto. Per la pasta: disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formare un incavo nel centro e rompervi le uova, aggiungere il pizzico di sale e mescolare incorporando la farina dai bordi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirare la sfoglia sottile, 2 mm circa, arrotolarla su se stessa e tagliare, con il coltello, delle striscioline sottili per ottenere i tagliolini. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo di scalogno.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore

Altre proposte “Tipico a Tavola”

La Trattoria - Ristorante Filetto di maialino Via Marabina 133 - Lido di Dante Chiusura: lnv. lun. mar. mer. Da giu. a sett. mar. aromatizzato al lardo Ravenna (RA) Orario: sera. In inverno la dom. a pranzo di Mora romagnola Tel. 0544/473566 377/5313333 Coperti: 200, di cui 100 esterni www.latrattoriaravenna.it Specialità: pasta fresca, carne Dolce di ricotta [email protected] Prenotazione: consigliabile e mandorle l Ristorante “Da di frutti di mare, il fritto misto e la grigliata mista di pescato, ma anche tanti antipasti I Matteo” si trova caldi e freddi, i primi piatti di pasta fresca e poderosi piatti unici anche di pesce. nei pressi del mercato del pesce, in quella che era la Vecchia Stazione di Salvataggio, ed è un Proposta “Tipico a Tavola” bellissimo esempio di recupero di uno dei più E NNA RAV importanti edifici storici Ravioli al branzino TIPICO A TAVOLA di Marina di Ravenna. Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello In questo ristorante a conduzione familiare si Ingredienti per 2 persone adoperano in cucina tre generazioni: Manuela Savorelli, chef, con il figlio Matteo, Per il ripieno Per la pasta la nonna Ornella per dolci e pasta al matterello, Max, Angelica e Martina in sala. • 1 branzino di media taglia • 2 uova Il locale è elegante e raffinato e la proposta di ristorazione rispetta la tradizione • 1 pugno di Parmigiano Reggiano • 200 gr di farina “00” e i suoi sapori autentici, ma con la rivisitazione creativa di alcuni piatti, sempre • sale fino q.b. erbe aromatiche q.b. (rosmarino, Per il condimento puntando alla pienezza delle fragranze. Attraverso la selezione delle materie • finocchietto selvatico, salvia e 1 noce di burro prime, lo chef ne interpreta le peculiari caratteristiche nella semplicità degli • alloro) • 1 bustina di zafferano 159 ingredienti, proponendo come in un racconto il suo ricco menù. Le proposte sono, • 2 cucchiai di ricotta di mucca • semi di papavero q.b. allora, il pescato del giorno al forno, al sale o alla brace, i tradizionali risotti, la zuppa • vino bianco secco (Trebbiano) q.b. Preparazione Per il ripieno: pulire e sfilettare il branzino. Spadellarlo con un cucchiaio di olio extravergine e le erbe aromatiche tritate, quando è a temperatura sfumare con vino bianco secco. Mettere i filetti in una ciotola e schiacciarli, aggiungere il Parmigiano Reggiano, la ricotta e amalgamare il tutto. Per la pasta: disporre su una spianatoia la farina a forma di fontana e nell’incavo al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirare una sfoglia sottile e ricavare delle strisce di circa 20 cm di larghezza. Mettere, ad intervalli regolari, un po’ di ripieno sulla pasta, lateralmente, ripiegarla su se stessa e, con l’apposita rotella dentellata, ricavare dei “cuscinetti” rettangolari: i ravioli. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, facendo attenzione a non cuocerli troppo per evitarne la rottura. Scolarli. Far sciogliere in una padella capiente lo zafferano con una noce di burro, aggiungere i ravioli e farli saltare qualche secondo con semi di papavero a piacere. e o ” Matt e “ Da R i s torant

Vino consigliato Ravenna IGT Bianco

Ristorante “Da Matteo” - Ristorante Altre proposte “Tipico a Tavola” Viale delle Nazioni 37 - Marina di Chiusura: giovedì Ravenna - Ravenna Orario: mezzogiorno e sera Canocchie al vapore Tel. 0544/530801 Coperti: 180, di cui 90 esterni [email protected] Specialità: pesce, dolci Spiedini di pesce www.damatteoristorante.it Prenotazione: consigliabile dell’Adriatico a Coa” è un tipico ristorante a fine pasto, come la crema di limoncello, di cioccolato, di zabaione e di liquirizia, “D romagnolo ricavato da una che lasciano una piacevole sensazione al palato. Infine, un’accurata scelta di vini vecchia stalla di metà novecento e provenienti da aziende locali del territorio, o da etichette nazionali, accompagna le situato alle porte della campagna proposte dei piatti tipici della romagna. ravennate. Ad accogliere e a consigliare le proposte del menù c’è la signora Giuliana, esperta sfoglina, mentre Proposta “Tipico a Tavola”

in cucina i figli Alex e Nico, assieme E NNA RAV al compagno Valerio, sono intenti a TIPICO A TAVOLA preparare le tante specialità romagnole Polpette romagnole che offre la carta. Il ristorante si distingue per un’ampia scelta di primi, tutti rigorosamente preparati con pasta fresca fatta a mano, tra i quali: cappelletti Ingredienti per 4 persone al ragù, tortelli con ricotta fresca e spinaci o con burro e salvia, garganelli con • ½ kg di manzo rigato peperoni e pancetta, passatelli in brodo e le tradizionali tagliatelle con arghei. • 3 hg di manzo magro Tra i secondi: la grigliata mista, il caratteristico fegato di maiale cotto con la rete, • ½ gallina il castrato di pecora alla griglia e le polpette romagnole. Tra i dolci: torta ai mirtilli • ½ kg di macinato di salsiccia 3 hg di macinato misto di manzo mascarpone e ricotta, creme caramel, mascarpone all’ananas e tiramisù. “Da Coa” • • 4/5 uova 161 inoltre sono preparate in casa le verdure fresche sott’olio e i tipici digestivi offerti • 4 cipolle • Parmigiano Reggiano q.b. • pangrattato q.b. • passata di pomodoro q.b. • prezzemolo, pepe, sale e olio di oliva q.b.

Preparazione In una pentola d’acqua fredda mettere il manzo rigato, il manzo magro, la gallina e portare a cottura facendo bollire per circa un paio d’ore. Lasciare raffreddare la carne, quindi tritarla in modo grossolano e mescolarla assieme al macinato crudo

C oa e Da R i s torant di salsiccia e al macinato misto di manzo. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, una manciata di prezzemolo, pepe e sale e 4 o 5 uova. Impastare e amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo da cui formare delle piccole polpette. Tagliare le cipolle a julienne e soffriggere fino a doratura in un tegame con un poco di olio d’oliva. Unire le polpette e girarle un paio di volte, quindi aggiungere la passata di pomodoro, acqua, sale, pepe. Lasciare cuocere per circa 20 minuti.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese

Ristorante Da Coa - Ristorante Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Carrarone Chiesa 29/a Chiusura: lunedì e sabato a pranzo Mezzano - Ravenna (RA) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0544/521661 Coperti: 70 Crostini con fegatini Specialità: pasta fresca, carne alla brace Tagliatelle con arghei Prenotazione: consigliabile tefano Saccani è chef e “regista” preparato in sala dentro la forma di Parmigiano Reggiano. Il “Reggiano”, come viene Sdella cucina della Trattoria da chiamato in zona, è complemento e principe dei piatti, ma viene anche proposto Probo: qualità senza compromessi a scaglie con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale, altra pietra miliare nella scelta delle materie prime e delle della trattoria. I dolci, sempre freschi, sono tutti preparati giornalmente dallo chef. lavorazioni, attenzione continua per La cantina propone inoltre un centinaio di etichette, dalla selezione dei lambruschi cogliere e valorizzare quello che la natura locali fino ai vini di altre regioni. e il lavoro dell’uomo offrono nelle varie stagioni, accurata selezione dei fornitori, questo il biglietto da visita della trattoria. Proposta “Tipico a Tavola” TIPICO A TAVOLA Ogni giorno, con passione, Stefano, Daniela e Chiara lavorano per mantenere viva e valorizzare la tradizione culinaria Erbazzone Reggiano a P robo ” reggiana. Salumi selezionati, genuini, di Re ggio E m ilia alta qualità e di provenienza certificata, salami artigianali e la pasta fresca, fatta a mano tutti i giorni, come facevano Ingredienti per 6 persone le nonne, che si trasforma in cappelletti, deliziosi tortelli di zucca e alle erbe, • 300 gr di farina “00” tagliatelle e pappardelle. Il carrello degli arrosti e dei bolliti, una tradizione delle • 50 gr di strutto terre emiliane sempre più rara da trovare, è proposto con circa 20 diversi tipi • 100 gr di lardo 163 di carni e di insaccati sempre freschi e di qualità. Il maiale la fa da padrone, • 100 gr di prezzemolo ma c’è anche il vitello, il manzo, l’agnello, il cappone e il ripieno, tipicamente • 4 spicchi d’aglio reggiano. Tra le primizie stagionali: i funghi porcini freschi, i carciofi, gli asparagi, • 500 gr di spinaci il tartufo rigorosamente bianco che trova la sua esaltazione nel risotto flambé • 2 mazzi di bietole • 200 gr di Parmigiano Reggiano DOP Preparazione Lessare gli spinaci e le bietole, strizzarli, tritarli e farli rosolare in un soffritto di lardo pestato, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Appena saranno rosolati togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano. A parte impastare la farina con lo strutto e un pizzico di sale e tirare 2 sfoglie della grandezza della teglia da forno (30 cm di diametro circa), lasciando una delle due sfoglie un po’ più larga. Foderare con quest’ultima una teglia unta, stendervi il ripieno già preparato e coprire con l’altra sfoglia di pasta, unendo bene con le mani gli orli in modo che cuocendo non si aprano. Cuocere in forno a calore moderato (200° C) per circa 40 minuti. A metà cottura ungere la superficie con il lardo pestato e finire di cuocere.

Vino consigliato

d e “T rattoria ri s torant Reggiano DOC Lambrusco

Ristorante “Trattoria da Probo” - Ristorante Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Provinciale Nord 13 Chiusura: dom., lun. e mar. sera Bagnolo in Piano (RE) Orario: mezzogiorno e sera Tortelli di zucca Tel. 0522/951300 Coperti: 85, di cui 15 esterni www.trattoriadaprobo.it Specialità: pasta fresca, bolliti, carne Coniglio all’Aceto [email protected] Prenotazione: consigliabile Balsamico l ristorante “da Natale” si trova a Tra i secondi: tagliate e fiorentine oppure brasati e arrosti tradizionali, carni di agnello. I Roteglia di Castellarano nel borgo I dolci sono rigorosamente della casa. Una discreta carta dei vini, viene proposta ai cinquecentesco “Casa Maffei”, che è da clienti sia ai tavoli del ristorante che nella cantina degustazione/stuzzicheria allestita poco stato ristrutturato con maestria nel seminterrato e, partendo dall’autunno, accompagnata da buona musica. da abili artigiani. Il locale è arredato con gusto fin nei particolari, per garantire la migliore accoglienza verso coloro che si Proposta “Tipico a Tavola” fermeranno e gusteranno le caratteristiche di una cucina proposta e servita al meglio. e atal TIPICO A TAVOLA Nel loro ristorante, infatti, forti di Bomba di riso con funghi porcini un’esperienza ventennale e di un rapporto molto stretto con gli affezionati clienti, a N Natale e Tina propongono il menù che Ingredienti per 4 persone Re ggio E m ilia li ha resi noti per la qualità delle portate. I piatti sono prevalentemente della • 250 gr di riso Arborio tradizione tipica del territorio reggiano, come la bomba di riso ai funghi porcini, • 100 gr di funghi porcini le costolette di agnello e le tipiche “barzigole” di pecora ai ferri. La pasta è fatta • 2 fette sottili di prosciutto cotto a mano seguendo la tradizione emiliana. In stagione, tra le specialità si possono • 1 cucchiaio di panna gustare diversi piatti abbinati ai tartufi (Bianco di raccolta locale, secondo • 1 cipolla media 165 stagione da Alba, San Miniato Toscana; Nero Pregiato o Scorzone, tutto l’anno) e • 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio ai funghi freschi (porcini panati fritti, porcini al cartoccio, cappelle alla griglia…). • • brodo q.b. • olio extravergine di oliva q.b. a Maff e i d Preparazione

a s Soffriggere un trito di cipolla, sedano e aglio e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere i funghi tritati, precedentemente messi in ammollo e far cuocere. Aggiungere il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo, man mano che il riso lo assorbe. A cottura ultimata aggiungere un cucchiaio di panna e il prezzemolo. Versare il risotto in uno stampo, precedentemente foderato con prosciutto cotto. Lasciare riposare, poi capovolgere lo stampo in un piatto di portata guarnendolo a piacere, con uno stracotto di filetto di manzo, preparato anzitempo con il metodo più gradito. A piacimento aggiungere Parmigiano Reggiano fresco.

Vino consigliato Reggiano DOC Lambrusco e C R i s torant Altre proposte “Tipico a Tavola”

Ristorante Casa Maffei da Natale - Ristorante Costolette di agnello con Piazzale Libertà 5/b - Castellarano (RE) Chiusura: lunedì, domenica sera cipolla e Aceto Balsamico Tel. 0536/851612 - 335/7111670 Orario: mezzogiorno e sera Tradizionale di Reggio Emilia www.ristorantedanatale.it Coperti: 50 di cui esterni 15 [email protected] Specialità: pasta fresca, carne Barzigole di carne Prenotazione: consigliabile di pecora a Baita d’oro è zuppa di funghi porcini, fino agli gnocchi al tartufo nero. Tra le specialità i piatti Lsituata a 1000 metri a base di tartufo bianco: uova o nodino al tartufo bianco, tagliatelle o risotto al di altezza su un promon- pregiato tubero. I dolci, come la pasta sono tutti rigorosamente fatti a mano. torio confinante con il Ampia e ricercata la scelta dei vini con circa 120 etichette in carta. Parco Nazionale Tosco Emiliano. Il ristorante offre una Proposta “Tipico a Tavola” splendida vista sulla famosa Pietra di Bismantova ed TIPICO A TAVOLA è punto di partenza per Pasta e fagioli numerose escursioni sul- Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello l’Appennino reggiano.

Cucina tradizionale casalinga, accoglienza, professionalità e cortesia sono Ingredienti per 4 persone Re ggio E m ilia le caratteristiche principali che contraddistinguono il locale, gestito dalla • 500 gr di fagioli borlotti famiglia Corbelli. Il ristorante presenta un’ampia scelta di primi piatti, tra • 5 patate di media grandezza cui: tortelli di patate, tortelli di zucca, risotto con ossibuchi, tortelli verdi, • 500 gr di pomodori pelati • 1 cipolla bianca

d’ oro aita pasta e fagioli. Tra i secondi piatti si possono gustare: trote di fiume, • 1 gambo di sedano cinghiale, carne alla griglia e cacciagione. Diversi i piatti a base di funghi, • 1 carota 167 dalle classiche tagliatelle all’insalata di ovuli, dai porcini fritti o alla griglia alla • 1,5 litri di acqua • olio extravergine di oliva q.b. • Parmigiano Reggiano DOP q.b. • sale, pepe, peperoncino q.b. L a B Per la pasta • 100 gr di farina tipo “0” • 1 uovo • olio extravergine di oliva q.b. • sale q.b. Preparazione Fare un soffritto con olio, cipolla, sedano e carote e rosolare a fuoco lento. Aggiungere i fagioli, messi in ammollo per almeno 12 ore, le patate intere, il pomodoro precedentemente passato, infine l’acqua. Portare ad ebollizione, aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino. A cottura ultimata, circa 2 ore, passare le patate nello schiacciapatate. Preparare una sfoglia liscia e sottile e tagliarla in tante parti irregolari per ottenere i maltagliati. Versare la pasta nel tegame dei fagioli, far cuocere e servire con olio, pepe e Parmigiano Reggiano.

Vino consigliato Reggiano DOC Lambrusco

La Baita d’oro - Ristorante Residence Altre proposte “Tipico a Tavola” Via Sparavalle 83/a - Castelnovo Chiusura: lunedì sera e martedì né Monti (RE) - Tel. 0522/812794 Orario: mezzogiorno e sera Tortelli di patate 334/7334567 - 338/5980598 Coperti: 250 www.baitadoro.it Specialità: pasta fresca, carne Trota in crosta [email protected] Prenotazione: consigliabile di patate Duchessa a nuova osteria Sottosopra artigianale. In stagione vengono proposti funghi e tartufi, anch’essi selezionati L nasce dall’esperienza del presso i fornitori locali. Degna di menzione la carta dei vini, che contempla una ristorante La Brace di Reggio Emilia vasta scelta fra più di 100 etichette nazionali, mentre fra i vini locali, un posto di di Ermes e sua moglie “Cecci”, che riguardo occupano i migliori lambruschi reggiani. da sempre hanno pensato di fare questo mestiere. Hanno iniziato nel 1980 affittando un bel locale a Cervarezza, nell’84 hanno avuto Proposta “Tipico a Tavola” un ristorante proprio nei dintorni TIPICO A TAVOLA di Reggio Emilia, cominciando così l’avventura che li vede oggi rilevare Pasta resa e rinnovare l’osteria Sottosopra, un Pasta fresca fatta a mano ambiente moderno, piacevole e informale, immerso nel verde nel Parco dello Re ggio E m ilia Sport a Cavriago. La cucina che propongono è di tipo tradizionale, con primi Ingredienti per 5 persone e y la B rac piatti e dolci tutti rigorosamente preparati dalle abili mani di Clementina Canovi, Per il brodo sempre attenta a sposare il gusto moderno con le ricette tradizionali. • 1 carota La cottura della carne, delle verdure e dei formaggi alla brace viene fatta • 1 sedano direttamente sulla griglia. Grande attenzione viene riposta nella ricerca 1 cipolla • 169 dei salumi tipici della zona, che sono sempre di alta qualità e di produzione • mezzo cappone oppure mezza gallina • un pezzo piccolo di manzo • sale q.b. Per la pasta • 150 gr di formaggio Grana Reggiano • 100 gr di pane grattato • 2 uova intere • 1 tuorlo • 1 cucchiaio di farina • 1 pizzico di sale • 1 grattugiata di noce moscata Preparazione Per il brodo: in una pentola con acqua fredda mettere le verdure, mezzo cappone o mezza gallina, il pezzo di manzo. Portare a bollore, salare, schiumare quando necessario e lasciar sobbollire per circa 3 ore. Per la pasta: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, che va grattugiato sul tagliere (oppure usare il robot da cucina). Cuocere nel brodo di cappone, o gallina e manzo, versando la pasta ottenuta a pioggia.

s opra b Os t e ria Sotto È pronta quando, alzato il bollore, affiora. Vino consigliato Reggiano DOC Lambrusco Osteria Sottosopra by La Brace - Osteria Via Bassetta 11 (Parco dello Sport) Chiusura: lunedì Altre proposte “Tipico a Tavola” Cavriago (RE) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0522/576001 - 333/6721989 Coperti: 90 interni, 20 esterni in estate Tortelli verdi 338/1078536 Specialità: pasta fresca, pesce su prenotazione [email protected] Prenotazione: consigliabile Torta di riso i piedi della splendida A collina sulla quale Proposta “Tipico a Tavola” si erge il castello di Bianello, residenza di Matilde di ” Canossa, nel 1936 Maddalena Tortelli di patate al soffritto di lardo Burani aprì un negozio di Pasta fresca fatta a mano generi alimentari con annessa locanda, l’attuale Hotel Ingredienti per 8-10 persone Ristorante “La Maddalena”. Nei Per il ripieno • olio extravergine di oliva q.b. TIPICO A TAVOLA al e na primi anni ‘50 subentrò nella • 1 kg di patate a pasta bianca • sale e pepe q.b. gestione del locale il figlio Ero • 100 gr di Parmigiano Reggiano Per la pasta e il ristorante divenne meta preferita della gente di città per gustare i piatti tipici DOP grattugiato • 1 kg di farina bianca tipo “00”

2 spicchi di aglio 10 uova Re ggio E m ilia locali come l’erbazzone, la torta di riso, i salumi nostrani e il coniglio in fricassea. • • • 2 tuorli d’uovo • 1 pizzico di sale Oggi, i figli Emilio ed Emiliano, propongono piatti che rappresentano l’orgoglio • 1 ciuffo di prezzemolo Per il condimento della gastronomia emiliana e squisite varianti perfezionate dalle cuoche, sempre • 1 rametto di rosmarino • 2 scalogni con genuini accorgimenti che si tramandano di generazione in generazione. • 1 grattata di noce moscata • 4 fette sottili di lardo Tra le specialità: tartufi e funghi, in stagione, bolliti, selvaggina, cappello da Preparazione prete brasato e, tra i primi, rigorosamente fatti a mano, i cappelletti in brodo Per i tortelli: disporre la farina a fontana su una spianatoia e, al centro, versare le 171 di cappone nostrano, i tortelli di verza e fagiano e i maltagliati con capriolo. In uova e un pizzico di sale. Mescolare le uova con una forchetta incorporando questo ristorante si possono gustare ancora oggi i sapori dei piatti di una volta. a poco a poco la farina fino ad ottenere una pasta omogenea e vellutata. Dividere la sfoglia in due parti e riporne una in frigo protetta da una pellicola. Stendere con il matterello l’altra sfoglia e tagliarla a strisce larghe di circa 8 cm. Su ciascuna striscia disporre l’impasto in mucchietti alla distanza di 3-4 centimetri l’uno dall’altro e ripiegare le strisce su se stesse in senso orizzontale in modo tale da formare dei serpentoni. Premere con le dita sui bordi della pasta facendo attenzione che non rimanga aria fra ogni tortello. Tagliare con l’apposita rotellina ogni tortello e chiuderli bene aiutandosi con una forchetta. È possibile bagnare i lembi della pasta da unire con un pennello. Cuocere i tortelli per pochi minuti in abbondante acqua salata. Per il condimento: in una padella piccola soffriggere lo scalogno tritato con quattro fette sottili di lardo nostrano, battute appena con il coltello. Prediligere un lardo semplice, non troppo stagionato e non troppo speziato. Si possono eventualmente aggiungere al soffritto due pomodorini sbucciati (passati nell’acqua bollente giusto il tempo per spellarli con facilità) e tritati grossolanamente. Cuocere il sugo per circa mezz’ora, allungando con due dita di vino bianco o semplice acqua. Passare al frullatore, fino ad ottenere una crema vellutata, con cui condire i tortelli.

e “L a Ma dd ALB E RGO R i s torant Vino consigliato Reggiano DOC Lambrusco

Altre proposte “Tipico a Tavola” Albergo Ristorante “La Maddalena” - Ristorante Via L. Pasteur 5 - Quattro Castella (RE) Chiusura: mercoledì Insalatina tiepida di coniglio Tel. 0522/887021 Orario: mezzogiorno e sera con Aceto Balsamico www.albergolamaddalena.it Coperti: 80 [email protected] Specialità: pasta fresca, antipasti Coniglio con castagne Prenotazione: consigliabile all’Aceto Balsamico ituato nella piazzetta e di ingredienti tipici della zona come il Reggiano ben stagionato e l’Aceto S più vecchia del Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Le paste fresche ripiene e non (fatte paese, all’ombra della Rocca ancora a mano), le carni saporite, i salumi, funghi e tartufi della collina Reggiana, quattrocentesca dei Boiardo, i dolci di esclusiva produzione propria, sono il biglietto da visita del locale. questo piccolo ristorante, La carta dei vini consta di 500 etichette italiane, con ottima rappresentanza emiliano- ricavato dalla ristrutturazione romagnola. di una casa dell’antico borgo medievale e articolato in due salette su due piani,

TIPICO A TAVOLA Proposta “Tipico a Tavola” si caratterizza per la felice coesistenza fra il rustico di legno e murature e l’eleganza di stoviglie e tovagliato.

Coniglio arrosto Re ggio E m ilia La gestione è famigliare: in sala sarete accolti e serviti da Contrano Medici e dal figlio Simone, mentre in cucina opera il figlio Andrea, con la compagna al vino bianco di Scandiano Sandra, che da alcuni anni ha affiancato Nadia Montanari nella preparazione e nell’elaborazione dei piatti. Ingredienti per 8 persone La proposta gastronomica è ben ancorata al territorio, con piatti che, se all’apparenza possono apparire semplici, denotano invece una sapiente 2 conigli interi • 173 conoscenza delle cotture, l’utilizzo di materie prime fresche e di stagione • 1 bicchiere di aceto di vino • 1 bottiglia di Bianco di Scandiano (Spergola) • erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, alloro) • olio extravergine di oliva q.b. • aglio e sale q.b.

Preparazione Pulire e tagliare ciascun coniglio in sei pezzi (due cosce, due spalle e due filoni). Lavarli in acqua acidula (acqua con aceto) e disporli in una teglia con un trito di tutte le erbe aromatiche, sale e aglio. Ricoprire il tutto con olio extravergine e far riposare una notte in frigorifero. Tirare fuori il coniglio dal frigo, porlo in una pentola da forno, aggiungere il vino e coprirlo.

d iano Os t e ria in s can Cuocere nel forno ventilato a 180° C per 60 minuti.

Vino consigliato Colli di Scandiano e Canossa DOC

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Osteria in Scandiano - Ristorante Antipasto salumi Piazza Matteo Maria Boiardo 9 Chiusura: gio. da ott. a mag. - dom. da giu. a set. e mignon Scandiano (RE) Orario: mezzogiorno e sera di gnocco fritto Tel. 0522/857079 - 335/6450209 Coperti: 40 interni, 30 esterni www.osteriainscandiano.com Specialità: pasta fresca, carne Cappelletti in brodo di cappone [email protected] Prenotazione: consigliabile isitando il centro storico di Pennabilli, Vin un angolo della piazza principale Proposta “Tipico a Tavola” del paese non mancherete di notare una piccola e caratteristica osteria enoteca chiamata “Al Bel Fico”. È ideata e arredata Filetto di maialino bardato con lardo di RI M INI con opere del noto scrittore e poeta Tonino Mora romagnola e salsa di mele Guerra, da ammirare comodamente fra una portata e l’altra. Fabrizio e Laura accolgono gli ospiti con simpatia e professionalità, Ingredienti per 4 persone TIPICO A TAVOLA facendoli accomodare nelle calde salette dove si possono gustare al meglio i piatti • 800 gr di filetto di maiale tipici della tradizione, come la pasta fresca • 300 gr di lardo a fette rigorosamente tirata al matterello, gli • 300 gr di cipollotto fresco 1 kg di mele nostrane ottimi secondi di carne, piadine e cascioni. Il menù cambia mensilmente in base • • 300 gr di fondo di cottura di carne alla reperibilità dei prodotti di stagione. • 180 gr di olio extravergine di oliva L'osteria “Al Bel Fico” è anche luogo di ritrovo per un una piacevole serata tra amici, • sale e pepe q.b. ideale per degustare la varietà di vini e birre artigianali proposta. Il locale è infatti • senape q.b. anche vineria, con etichette regionali e locali, nazionali e internazionali. Durante 175 il periodo estivo vale la pena di approfittare dell’ampia terrazza, che consente di Preparazione cenare all’aperto. Pulire il filetto dal suo grasso e dai nervetti, rosolarlo in padella per alcuni minuti per ottenere una cottura rosea all’interno (misurando con l’apposito termometro da cucina, far rosolare i minuti necessari a raggiungere i 68° C al cuore). Fare raffreddare il filetto, poi spalmarvi sopra un sentore di senape, sale e pepe, e avvolgerlo con le fette di lardo. Cuocere il filetto in forno a temperatura molto bassa: 70° C circa. A parte, in un tegame, preparare un fondo di cipollotto e olio extravergine di oliva e aggiungere le mele tagliate a tocchetti. Unirvi il fondo di cottura di carne e portare a termine la cottura, poi frullare il tutto per ottenere una crema di mele. A cottura ultimata, dopo 10 minuti circa, sfornare il filetto, tagliarne alcune fette e adagiarle sulla crema di mele. Correggere il tutto di sale e pepe. Servire in tavola.

Vino consigliato Rubicone IGT Bianco

Altre proposte “Tipico a Tavola”

F ico ” l Be “A e ca Os t e ria Enot Spaghetti alla chitarra di grano duro con asparagi Osteria Enoteca “Al Bel Fico” - Osteria e stridoli selvatici Piazza Vittorio Emanuele II 22 Chiusura: martedì Pennabilli (RN) Orario: mezzogiorno e sera Raviolini di pecorino e timo Tel. 0541/928810 - 339/6851798 Coperti: 60, di cui 20 esterni su crema di cannellini e [email protected] Specialità: pasta fresca, vegetariano guanciale croccante Prenotazione: consigliabile l locale immerso nel verde e in una di legno di quercia, e le fiorentine di manzo del Montefeltro. Ricccardo, sommelier I posizione suggestiva, offre ampi spazi, professionista, ha selezionato etichette soprattutto del territorio, facendo attenzione un giardino attrezzato per i bambini, la ad affiancare ai prodotti di eccellenza quelli con ottimo rapporto di qualità-prezzo, piscina con solarium. La sala da pranzo, serviti a seconda del menù giornaliero e proposti anche al bicchiere. luminosa e accogliente, per l’estate dispone RI M INI di una terrazza che si affaccia sul lago e sul bosco adiacente. Come albergo, Lago Proposta “Tipico a Tavola” Verde vanta il marchio di qualità ambientale europeo ECOLABEL. TIPICO A TAVOLA I titolari Assunta e Riccardo accolgono gli Raviolini di ricotta e verdure con avventori con cordialità e cortesia, in un pendolini al fossa “Ambra di Talamello” ambiente dal clima familiare. La cucina è Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello curata direttamente dai proprietari, con molta attenzione alle materie prime che provengono direttamente dal territorio. Nei primi piatti le paste sono fatte in Ingredienti per 4 persone casa: le classiche tagliatelle tirate a mano, i ravioli di verdure di campo e ricotta Per la pasta fossa Ambra di Talamello di pecora, i cappellacci ripieni, gli gnocchi di patate di Montecopiolo, solo per • 200 gr di farina • sale e pepe q.b. citarne alcuni. Ampia è la scelta di salumi locali, tra cui il prosciutto di Carpegna • 2 uova Per il condimento DOP, e di formaggi, come ad esempio l’Ambra di Talamello (formaggio di fossa). Di Per il ripieno • 2 cucchiai di olio extravergine 177 ottima qualità anche le carni tipiche del territorio, come il coniglio in porchetta e • 200 gr di ricotta d’oliva l’agnello al tegame con patate al rosmarino, ma anche le grigliate fatte alla brace • 200 gr di verdure (possibilmente • 1 scalogno di campo) o spinaci • 10 pendolini • 3 cucchiai circa di formaggio di • rucola per guarnire Preparazione Disporre la farina a fontana sul tagliere, rompere le uova al centro e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi lasciare riposare. Nel frattempo, per il ripieno della pasta, mondare e lavare le verdure quindi sbollentarle, scolarle e lasciarle raffreddare. Tritare le verdure e mescolarle con la ricotta, due cucchiai di formaggio di fossa grattugiato e condire con sale e pepe. Tirare una sfoglia di uno spessore abbastanza sottile (circa 1-2 millimetri) e su una metà riporre dei mucchietti uguali di ripieno, a ugual distanza, quindi ricoprirli con l’altra metà della sfoglia. Aiutandosi con la rotella taglia sfoglia ritagliare poi dei quadrati piuttosto piccoli (circa 3 cm di lato). Per il condimento preparare un soffritto con lo scalogno quindi aggiungere i pendolini precedentemente lavati e tagliati a quarti, correggere di sale. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per un minuto circa. Scolare, versarli in padella assieme ai pendolini ormai appassiti. Saltare e aggiungere una cucchiaiata di formaggio di fossa grattugiato e qualche foglia di rucola. Impiattare aggiungendo altro formaggio di fossa a scaglie. Vino consigliato Colli di Rimini DOC Rebola Ve r de e A lb rgo L ago R i s torant

Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante Albergo Lago Verde - Ristorante con albergo via Soanne 1 - Lago di Andreuccio Chiusura: martedì nei mesi invernali Insalatina di farro con ovuli Pennabilli (RN) Orario: mezzogiorno e sera freschi, mousse di ricotta di Tel. 0541/915012 Coperti: 180, di cui 50 esterni pecora con la nostra sapa www.albergolagoverde.it Specialità: pasta fresca, carne Coniglio in porchetta con [email protected] Prenotazione: consigliabile patate al rosmarino el centro storico di All’Osteria La Corte di Berengario II gli amanti della tradizione troveranno la sfoglia NSan Leo, arricchito fatta rigorosamente a mano e le gustose e genuine carni del Montefeltro cucinate dai nobiliari palazzi due- con cura e semplicità. La lista delle pietanze è varia e propone piatti dai gusti tipici centeschi e avvolto da caratterizzati dal pregiato formaggio di fossa, dal tartufo (nella stagione), da funghi secoli in una fiabesca porcini e altre prelibatezze. La carta dei vini è in continua crescita e propone etichette RI M INI atmosfera, si trova l’Osteria romagnole, marchigiane e nazionali. La Corte di Berengario II. Entrando, la memoria è invitata a percorrere un TIPICO A TAVOLA viaggio nel tempo, il locale Proposta “Tipico a Tavola” si trova, infatti, all’interno di Palazzo Nardini, un edificio medievale ristrutturato Coniglio al finocchio selvatico con cura. Il cliente qui è sempre accolto affabilmente in un ambiente caldo e familiare. Ingredienti per 4 persone Il ristorante è disposto su tre piani, adatto a ospitare piccole comitive ma anche coppie: ad esse è riservato un romantico soppalco, caratterizzato da pietre a • 1 coniglio intero 40 gr di finocchio selvatico vista, antiche travi di legno e luci soffuse. Durante la bella stagione, la piazza e i • • 100 gr di pancetta fresca 179 monumenti leontini fanno da cornice alla veranda esterna, allestita nella quiete, • 100 gr di prosciutto crudo del Montefeltro al riparo dalla calura estiva. • 3 spicchi d’aglio • olio extravergine di oliva DOP • sale e pepe q.b. • vino bianco q.b.

Preparazione Tritare il prosciutto e la pancetta e farcire l’interno del coniglio con il composto ottenuto, uno spicchio d’aglio e un rametto di finocchio selvatico. Ungere l’esterno del coniglio con olio extravergine di oliva, salare e pepare. Cuocere in forno a calore medio, per circa 2 ore e mezza, avendo cura di bagnarlo spesso con vino bianco o con un infuso preparato facendo bollire per due minuti in acqua calda due spicchi di aglio e il finocchio selvatico.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore

Altre proposte “Tipico a Tavola”

II e d i Be r ngario Os t e ria L a C ort Antipasto di salumi del Montefeltro Osteria La Corte di Berengario II - Ristorante con piadina Via Michele Rosa 74 - San Leo (RN) Chiusura: martedì da ottobre a giugno Tel. 0541/916145 Orario: mezzogiorno e sera Ravioli al www.osterialacorte.it Coperti: 80, di cui 20 esterni formaggio di fossa [email protected] Specialità: pasta fresca, carne di Talamello con radicchio rosso Prenotazione: consigliabile mmerso in un bosco di querce e I castagni, a pochi chilometri dal Proposta “Tipico a Tavola” borgo medioevale di Petrella Guidi, si trova il ristorante gestito da Patrizia e Grazia Bartolini che seguono le Cappellettini di carne RI M INI orme del padre Pietro “il Morino” il quale iniziò questa attività nel al tartufo stagionale lontano 1950. Gli ospiti sono accolti Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello con cortesia in un ambiente rustico, Ingredienti per 4 persone TIPICO A TAVOLA contraddistinto dai grandi tavoli in quercia di grosso spessore. Per il ripieno • 4 uova La cucina è caratterizzata dall’utilizzo • 250 gr di scamone di vitellone Per il condimento 50 gr di fesa di tacchino 100 gr di burro fuso attento e selezionato di materie • • • 100 gr di Parmigiano Reggiano • 100 gr di pecorino prime locali. Le paste, il pane, la piadina e i dolci sono rigorosamente fatti a • sale e pepe q.b. • sale e pepe q.b. mano e preparati in casa. Le carni sono di provenienza da allevamenti presenti • noce moscata q.b. • tartufo stagionale q.b. in zona, come pure le verdure e le erbe spontanee pazientemente raccolte. Per la pasta • formaggio di fossa di Talamello L’utilizzo sapiente di funghi e tartufi costituiscono una caratteristica indiscussa e • 400 gr di farina “00” q.b. riconosciuta del ristorante. La proposta di menù non si limita però alle sole ricette 181 della tradizione, ma spazia anche verso piatti di ricerca. La scelta dei vini è rivolta Preparazione principalmente ai rossi, che meglio si abbinano con i piatti proposti. Per il ripieno: cuocere la carne e macinarla. In un recipiente aggiungere alla carne il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e la noce moscata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Con il matterello tirare una sfoglia sottile e ricavare dei piccoli quadrati, al centro di ognuno mettere un po’ di ripieno, poi chiuderli formando il tradizionale cappelletto piccolo. Per il condimento: in un tegame amalgamare il burro fuso, il pecorino e il tartufo fresco stagionale ridotto a scaglie. Aggiungere sale e pepe. Cuocere i cappellettini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel tegame con la salsa di condimento. Servirli con lamelle di tartufo sul piatto e piccole scaglie di formaggio di fossa di Talamello.

Vino consigliato Romagna DOC Trebbiano Morino Dal e A nt nna R i s torant Altre proposte “Tipico a Tavola” Ristorante Antenna Dal Morino - Ristorante Località Monte Benedetto 32 Chiusura: martedì Crema Sant’Agata Feltria (RN) Orario: mezzogiorno e sera ai funghi porcini Tel. 0541/929626 - 333/9576993 Coperti: 80 [email protected] Specialità: antipasti, pasta fresca Cosciotto di agnello Prenotazione: consigliabile al timo ell’Alta Valmarecchia, un piccolo all’aceto balsamico fossa e rucola, sono solo alcuni dei piatti presenti nel menù di Nscrigno di tesori ambientali, questo ristorante. Da assaggiare anche i dolci, rigorosamente fatti in casa. turistici ed enogastronomici, si trova La carta dei vini propone etichette di ottima qualità. la Locanda dell’Ambra, ricavata dal E alla Locanda è possibile soggiornare in suggestive camere. restauro del Castello di Talamello. Le RI M INI sale, articolate su vari piani del palazzo che conservano pareti in pietra naturale Proposta “Tipico a Tavola” a vista e vecchie travi in rovere, sono ambienti eleganti e raffinati dove poter TIPICO A TAVOLA degustare il formaggio di fossa e i salumi Mezze lune alla zucca e fossa stagionati del territorio. Tra una sala e l’altra, per conoscere la di Ambra di Talamello bra ’Am storia e la lavorazione legate a questi Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello prodotti, è possibile visitare le fosse del formaggio e la cantina dove vengono Ingredienti per 4 persone conservati i salumi. Maurizio e Daniela, proprietari della locanda, propongono con passione e Per la sfoglia • 50 gr di zucca professionalità le tante ricette prelibate realizzate con i prodotti che la vallata del • 300 gr di farina • 50 gr di formaggio fossa di Marecchia e del Montefeltro di Talamello offrono. • 3 uova Talamello grattugiato olio extravergine d’oliva q.b. 183 Sformatino di squacquerone su fonduta al fossa, crema di funghi porcini, ravioli • Per il ripieno • timo, pepe, sale alla zucca e formaggio di fossa, gnocchi su fonduta e tartufo nero, scortichino • 100 gr di ricotta fresca a de ll

Preparazione Per il ripieno: cuocere in padella la zucca tagliata a cubetti con il timo e poco olio. Raffreddarla e amalgamarla con la ricotta e il fossa grattugiato. Per la pasta: disporre su una spianatoia la farina a forma di fontana e al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparare una sfoglia sottile, quindi disporre su di una metà tanti mucchietti di ripieno a ugual distanza tra loro. Ricoprire con l’altra metà di sfoglia. Aiutandosi con l’apposito stampino, formare le classiche “mezze lune”. Cuocere le mezze lune in acqua bollente e salata, quindi tirarle in padella d L ocan aggiungendo il formaggio di fossa grattugiato.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore Riserva

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Sformatino su fonduta Locanda dell’Ambra - Ristorante al fossa di Ambra di Piazza Garibaldi 28 - Talamello (RN) Chiusura: lunedì Talamello Tel. 0541/920902 Orario: mezzogiorno e sera www.lalocandadellambra.com Coperti: 80 Faraona ripiena di [email protected] Specialità: pasta fresca, carne porcini e fossa di Ambra Prenotazione: consigliabile di Talamello otto il colle di Torriana, sospirare per il profumo di una bella zuppa fumante e dei primi piatti realizzati S immerso nel verde di secondo tradizione con pasta tirata al matterello; si possono gustare fiorentine di un angolo tranquillo della pura carne chianina scottona, orgoglio dello chef. Daniela e Roberto, seguaci di campagna, si trova il Chiosco Bacco, attendono calorosamente i loro ospiti con stuzzicanti proposte. di Bacco. Qualcosa di più di RI M INI un’osteria o un ristorante, il locale è un punto di sosta per l’avventore: qui ci si può rilassare circondati dal profumo familiare Proposta “Tipico a Tavola” TIPICO A TAVOLA di una tradizione capace ogni

acco giorno di rinnovarsi e di proporre sempre fantasiose ma semplici Trippa di romagnola in umido leccornie, sempre accompagnati dalla disponibilità dell’oste. In questo intimo rifugio sulle colline romagnole si possono degustare i migliori Ingredienti per 4 persone piatti di carne della provincia di Rimini: il Chiosco di Bacco è un’eccellenza fra i • 1 kg di trippa ristoranti di carne chianina, e invita ad assaggiare le prelibatezze della sua cucina • 1 bicchiere di vino bianco accompagnate da un ottimo calice di vino. • 2 foglie di alloro 185 Si possono assaporare squisiti crostini e salumi sfiziosi della regione; si può • 6 chiodi di garofano • 1 bicchiere di salsa di pomodoro • 1 cipolla • 1 carota • 1 sedano • acqua q.b. • 1 spicchio d’aglio • sale e pepe q.b.

Preparazione Lavare la trippa e lessarla, preferibilmente in un tegame di terracotta. Preparare un soffritto con cipolla, carota, sedano e aglio, quindi

I l C hio s co d i B aggiungere la trippa lessata e tagliata a listarelle, l’alloro e i chiodi di garofano e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere quindi la salsa di pomodoro, sale e pepe, e acqua quanto serve. Cuocere e fare sobbollire per circa due ore. Servire la trippa ben calda.

Vino consigliato Romagna DOC Sangiovese Superiore Riserva

Altre proposte “Tipico a Tavola” Il Chiosco di Bacco - Ristorante Osteria Via Santarcangiolese 62 - Torriana (RN) Chiusura: martedì Zuppa di ceci e farro Tel. 0541/678342 Orario: sera, pranzo solo la domenica antica ricetta www.chioscodibacco.it Coperti: 60 interni, 30 esterni [email protected] Specialità: antipasti, carne Ciambella con Prenotazione: consigliabile olio extravergine e noci attività nasce nel 1919, inoltre una speciale sinergia con fattorie e allevatori conosciuti personalmente, L’nei locali di un antico che utilizzano un rigoroso metodo di allevamento basato sull’alimentazione frantoio del ‘600, poi divenuto proveniente da coltivazioni locali e sul benessere dell’animale. Il ristorante osteria-macelleria. Chi ancora dispone quindi di carni di bovini di razza Marchigiana, Chianina e Limusina, adesso oltrepassa la porta è superiori in freschezza e qualità. RI M INI accolto da quella stessa famiglia Zanni che ha sempre offerto ai suoi ospiti il sapore tradizionale Proposta “Tipico a Tavola” della Romagna. TIPICO A TAVOLA Con la famiglia anche la casa è cresciuta, attorno alla vecchia Ciambella romagnola cucina e alla macelleria di carni nostrane si sono sviluppate le A Z ANNI cantine con i vini di propria produzione, zone interne raccolte attorno al grande Ingredienti camino, un’ampia veranda e giardino spazioso, sale per cerimonie, nonché il bar 200 cl di latte intero caffetteria e la steakhouse. • • 75 g di zucchero semolato Eppure lo spirito non è cambiato: la sfoglia è sempre fatta a mano, le carni

S CA • 2 uova fresche tagliate nella macelleria vengono cotte sulla brace, la piadina cotta su stufa a • 50 gr di burro 187 legna è prodotta con ricetta originale della casa. • 75 cl di Albana di Romagna dolce Per salvaguardare e migliorare la qualità delle carni utilizzate, Casa Zanni ha creato • 250 gr di farina “00” • 8 gr di lievito in polvere • la buccia di 1/4 di limone grattugiata Preparazione In un contenitore amalgamare il burro morbido con lo zucchero, incorporare quindi le uova, la farina, il latte e il vino, la buccia di limone grattugiata e per ultimo il lievito. Amalgamare fino a formare un composto omogeneo e morbido. Poi imburrare una tortiera piccola, versarvi l’impasto e cuocere in forno a 180° C per circa 30 minuti. Servire la ciambella accompagnata da un calice di Albana passita. Vino consigliato Romagna DOCG Albana tipo Passito

Altre proposte “Tipico a Tavola”

Fiori di zucca Casa Zanni - Ristorante all’Ambra di Talamello e piadina romagnola Via Casale 205 - Villa Verucchio Chiusura: martedì Verucchio (RN) Orario: mezzogiorno e sera Tel. 0541/678449 Coperti: 1000 interni, 250-300 esterni Carrè di agnello www.casazanni.it Specialità: pasta fresca, carne del Montefeltro in crosta di sale di Cervia [email protected] Prenotazione: consigliabile TIPICO A TAVOLA Emilia-Romagna, tradizioni e sapori mediterranei

“Guida ai Locali e Ricette” Ricette tradizionali e rivisitate, realizzate con prodotti tipici locali dell’Emilia-Romagna. Piatti e vini unici della cucina regionale. Una rete di ristoranti in cui la cucina di qualità si sposa con la calda ospitalità. Tutto questo è Tipico a Tavola.

La “Guida ai Locali e Ricette” del Tipico a Tavola è disponibile anche nella versione SMARTPHONE e TABLET

Con il patrocinio di:

I ristoranti aderenti al Tipico a Tavola sono sul portale www.tipicoatavola.it [email protected]