Anno scolastico 2006 – 2007 Istituto Comprensivo di Montecchio Emilia

Via XXV Aprile 14 - 42027 Montecchio Emilia (RE) Il presente ricettario nasce nell’ambito del Progetto http://www.scuola.re.it/icmontecchio Regionale “Sostegno al successo scolastico e formativo”.

E’ il frutto del lavoro di un gruppo di ragazzi delle classi seconde della nostra Scuola, che si sono impegnati nel laboratorio di informatica.

Tale attività ha una valenza altamente educativa: alle competenze informatiche dei singoli alunni, unisce anche il riferimento alle proprie radici culturali, di cui la cucina è espressione. Ogni ragazzo, infatti, ha contribuito attraverso le ricette scritte in precedenza a casa in collaborazione con le mamme o le nonne, a cui va il nostro grazie sentito! I sapori provengono da numerose regioni italiane e da alcuni paesi stranieri, di cui sono originarie le famiglie dei nostri ragazzi.

Si tratta di ricette tutte “collaudate” e soprattutto tutte nostre: sono quindi davvero preziose!

L’insegnante curatrice del progetto (Lavia Di Sabatino)

(Il ricettario è reperibile anche on-line nel sito web del nostro Scuola Secondaria di primo grado ”Jacopo Zannoni” Istituto, tra i progetti significativi della nostra Scuola nel corrente Tel./Fax 0522 864187 anno scolastico). email: [email protected]

Antipasto freddo

Ingredienti: prosciutto crudo mozzarelline olive bianche (olive verdi)

Arrotolare le mozzarelline nel prosciutto crudo e servirle con le olive bianche (olive verdi).

Polpette di pane (Purpette ti pan)

Ingredienti ½ kg di pane casereccio raffermo 2 uova ½ spicchio d’aglio un ciuffo di prezzemolo sale e pepe quanto basta

Ammollare il pane in abbondante acqua tiepida e strizzarlo bene. Impastarlo con tutti gli altri ingredienti, formare delle palline della grandezza desiderata e friggerle in abbondante olio. Servire le polpette ancora calde.

Alivi cunzati Bruschetta

Ingredienti Ingredienti 250 gr. di olive verdi pane tipico pugliese 1 peperone olio extra vergine di oliva 1 scalogno pomodori biologici a pezzetti 1 sedano aglio, sale e origano. 6 ravanelli una lattuga Tagliare a fette sottili il pane tipico pugliese, appoggiare il aglio, origano pane su griglia a fuoco ardente, ungere fettine ben calde aceto, olio d’oliva d’aglio, mettere su ogni fetta di pane olio extra vergine peperoncino rosso intero d’oliva con pomodori biologici a pezzettini che sono stati precedentemente conditi con olio extra vergine d’oliva e Mettere in un’insalatiera le olive snocciolate, il peperoncino sale crudo tagliato a pezzetti (eliminare i semi), lo scalogno e il cuore di sedano affettati finemente e condirli con olio Antipasto calabrese abbondante, un po’ di aceto, origano, uno spicchio d’aglio Ingredienti schiacciato e un pizzico di peperoncino rosso. Mescolare e Patate guarnire con foglie di lattuga e ravanelli. peperoni piccanti 2 polpette di carne 2 polpette di melanzane chele di granchio impanate vari salumi piccanti

Mettere tutte le varie pietanze in un piatto nel suddetto ordine e al centro del piatto una fetta di pane rotonda!!!

Capacollo Capesante gratinate

Ingredienti Ingredienti: Capacollo 12 capesante schiacciata un mazzetto di prezzemolo olive verdi e schiacciate 40g di pangrattato sardella 600g di formaggio grana olio ½ bicchiere d’olio extra vergine sale e pepe Prendere un piatto di portata, stendere il capacollo, la schiacciata, aggiungere olive schiacciate e la sardella con lavate bene le capesante, toglietele la parte filamentosa e un filo d’olio. quella più scura, facendo scorrere molta acqua per eliminare la sabbia. Asciugate bene e pepate. Mescolate in una ciotola di pangrattato e di formaggio grattugiato e Carpaccio di cavallo prezzemolo tritato, unite l’olio e amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Ingredienti Disponete tutte le capesante in una teglia e copritele con un composto di pangrattato e formaggio. Mettetele in Carne di cavallo cruda forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti quindi 1 foglia di insalata servite. rucola scaglie di grano Ricetta per 6 persone. limone

Porre nel vassoio la foglia di insalata con sopra i ingredienti.

Cozze alla marinara Insalata

Ingredienti Ingredienti cozze Insalata aglio Yogurt oli Olio prezzemolo Limone succo di limone Salse piccanti Maionese Pulire bene i gusci delle cozze, dopo averle pulite bene, Cherry farle aprire su fiamma bassa per 10 minuti facendole Sale saltare spesso. Togliere le cozze dal fornello, colarle dal liquido in eccesso Lavare e sgocciolare l’insalata; condire con olio, limone, sale (scartare quelle non aperte). e accompagnare con yogurt e salse varie. Schiacciare gli spicchi d’aglio, mettere in un piccolo contenitore insieme ad olio, prezzemolo tritato finissimo e succo di limone, mescolare con un cucchiaio. Chips

(Questo piatto può essere servito con le bruschette di Ingredienti pane tipico pugliese). 500 gr farina 1 cucchiaino di sale 800ml di acqua mezzo rametto di rosmarino

Impastare bene tutti gli ingredienti. Tagliare l’impasto in piccole striscioline e friggerlo in olio caldo.

Insalata Russa Panzarotti

Ingredienti Ingredienti 3 patate per la pasta: 300 g di farina pepe 20 g di sugna (strutto), sale. 3 carote Per il ripieno: 100 g di ricotta, 150 g di mozzarella, 4 uova 100 g di prosciutto, 50 g di parmigiano, 1 uovo, prezzemolo, 1 scatola di piselli pepe 1 cipolla media 500 g di maionese Impastare la farina con la sugna ed un pizzico di sale 250 g di cetrioli sotto aceto aggiungendo un po’ d’acqua tiepida. Lavorare con energia la 200 g di mortadella pasta, poi farla riposare per circa un’ora. Battere l’uovo, aggiungetre il prezzemolo ed il pepe e stemperate la In una ciotola tagliare a quadretti: le patate, le carote, le ricotta. Mescolare bene il composto, unire il parmigiano, la uova, la mortadella, le cipolle, i cetrioli. mozzarella a dadini ed il prosciutto tritato. Stendere una sfoglia molto sottile e disporre delle palline di ripieno Mescolare tutto insieme, aggiungere i piselli e maionese. distanziate di 6 o 7 centimetri, lasciando libero un bordo di Sale e pepe secondo i gusti. 3 centimetri di pasta. Disporre l’impasto solo su una metà Mescolare per bene. della sfoglia, quindi ripiegare l’altra metà e fare pressione con le dita intorno ad ogni panzarotto. Con un tagliapasta o

con un bicchiere separare i panzarotti e porli su un panno infarinato. Stendere un'altra sfoglia di pasta e procedere fino ad esaurimento del ripieno. Friggere i panzarotti in abbondante olio bollente, asciugarli su carta assorbente e servirli caldissimi.

Arepas

Ingredienti 1 confezione di farina bianca precotta con i cereali 1 cucchiaio di sale ½ tazza di acqua calda

In una terrina ponete la farina e i cereali e aggiungete lentamente l’acqua calda mescolando, fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate riposare il composto per cinque minuti. Modellate la pasta a mano o con la macchina per ottenere una sfoglia e componete forme rotonde. In una padella leggermente unta cuocete lentamente gli arepas fino a formare una crosta da ogni lato. Successivamente disponeteli nel forno per circa 30 minuti a 250°. Il preparato può essere consumato da solo o farcito con ingredienti a piacere.

Cannelloni alla napoletana Clam chowder

Ingredienti Ingredienti 125 g di maiale tagliato a dadini Per la pasta: 300 g di farina, 2 uova, sale. 2 cipolle medie finemente tritate Per il ripieno: 250 g di ricotta, 250 g di mozzarella, 3\4 litri di acqua fredda 100 g di prosciutto, 2 uova, 3 tazze di patate tagliate a dadini 80 g di parmigiano grattugiato, 500g di vongole sgusciate sale e pepe, ragù, prezzemolo. 1\2 litri di panna da cucina 4 pizzichi di timo Preparare un ragù come indicato nella relativa ricetta. sale e pepe macinato fresco Preparare la pasta mescolando la farina con le uova, sale ed 2 cucchiai di burro ammorbidito un po’ di acqua tiepida, lasciarla riposare per un ora, poi paprika stenderla in una sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di circa 12 cm di lato. In un terrina sbattere le uova con il In una capace casseruola far rinvenire a fuoco vivo per 3 parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate la minuti i dadini di maiale. Ridurri il fuoco, incorporare le ricotta schiacciata, il fiordilatte a dadini e il prosciutto cipolle e mescolare e far cuocere per 5 minuti. Quando il tritato. Portare ad ebollizione l’acqua con un cucchiaio di maiale e le cipolle saranno dorati, aggiungere l’acqua e le olio in una pentola larga e bassa e calate i quadratini di patate. Porta a bollore, riduci nuovamente la fiamma, cori e pasta, scolarli al dente e porli ad asciugare su un telo. lascia cuocere a fuoco a fuoco lento per 15 minuti fino a Distribuire un po’ di ripieno sul quadrato e confezionare i che le patate non risultino tenere. Aggiungere le vongole cannelloni. In una pirofila versare un mestolo di ragù, tritate con il loro succo, il timo e porta a bollore. disporre i cannelloni l’uno vicino all’altro in un solo strato, Assaggiare e, se occorre, aggiungere sale e pepe. cospargere di parmigiano e ricoprire di ragù. Infornare. Aggiungere il burro ammorbidito e versare nelle fondine. Spolverate la paprika.

Fagioli con scarole Favi ‘ncrapiati (Fave mischiate con la verdura)

Ingredienti Ingredienti ¼ di fagioli secchi rossi 800 g di fave secche 2 spicchi d’aglio olio e sale 100 g di lardo, olio 4 scarole, sale, pepe La sera prima mettere in ammollo in acqua fresca le fave. La mattina lavare le fave, metterle nella pentola di coccio e Mettere a bagno una notte intera i fagioli, lessarli con uno coprirle d’acqua fresca senza che l’acqua superi il livello spicchio d’aglio intero, controllando di tanto in tanto anche delle fave. Metterle sulla fiamma più piccola senza mai perché devono bollire molto lentamente. farle bollire troppo e senza mai mescolarle. Dopo qualche A parte lavare le scarole, lessarli pochi minuti e colarli ora troverete le fave sbriciolate e con un cucchiaio di legno bene in modo da eliminare tutta l’acqua. Preparare un mescolarle energicamente fino ad ottenere un puré. battuto di lardo con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e Aggiustarle di sale e aggiungere un po’ d’olio affinchè si mettere tutto in pentola. Lasciar soffriggere le scarole a noti il suo sapore. Sul fondo del piatto adagiare dei pentola scoperta, poi aggiungere i fagioli lessati per una pezzettini di pane raffermo e versarci sopra il puré. decina di minuti. Non devono essere nè troppo asciutti nè troppo brodosi. Salare e pepare. (Servire con contorno di cicorie selvatiche lesse, peperoni fritti o melone giallo). (Questa pietanza, accompagnata da crostini di pane, costituisce un sano piatto unico).

Fry rice Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti Ingredienti 1 kg di riso 1 pollo intero 300 g di orecchiette 5 carote 300 g di rape 400 g di fagiolini ½ bicchieri di olio extra vergine 7 foglie di erba cipollina sale 2 peperoni pepe

Tagliare a pezzi piccoli la verdura e soffriggerla. A parte Mondate e lavate le cime di rapa e tagliatele a pezzi. fare bollire il pollo con la cipolla e il dado. Quando il pollo è Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi pronto toglierlo dall’acqua e tagliarlo a pezzettini; nel le ore frattempo far cuocere il riso nell’acqua del pollo (per 30 minuti). Friggere i pezzettini di pollo e poi versare il riso nella pentola delle verdure e aggiungere il pollo.

Orecchiette con cime di rape e Orecchiette alla materana acciughe sotto sale Ingredienti

500 g di orecchiette fatte in casa Ingredienti 500 g di pomodori maturi orecchiette 200 g di carne di agnello cime di rape 1 mozzarella acciughe pecorino grattugiato sale olio d’oliva olio sale

Mondate le cime di rape scegliendo solo le foglie più Tagliate la carne a pezzetti; fatela rosolare nell’olio d’oliva tenere e lavate bene. Mettere a bollire in una pentola aggiungete nello stesso tegame i pomodori lavati, pelati, abbondante acqua salata, unite le orecchiette e, a cottura privi dei semi e spezzati. Salate e ultimate la cottura. ultimata, scolate pasta e verdure. A parte, lessate la pasta; scolatela. Distribuitela la Condire con olio e acciughe precedentemente fatte mozzarella. Passate in forno (già caldo) per 15 minuti circa. riscaldare per due minuti.

Pappardelle al ragù di cinghiale Pasta ai gamberetti

Ingredienti Ingredienti Ragù: carne di cinghiale 300 g di pasta vino rosso 200 g di gamberetti cipolla una confezione piccola di panna aromi olio e aglio olio extra vergine di oliva Versare l’olio in una padella. Unire l’aglio e i gamberetti. Far salsa di pomodoro soffriggere lentamente. cubetti di dado (a piacere) Cuocere la pasta in abbondante acqua salata., scolarla e Pappardelle: 4 uova condirla con i gamberetti. Unire a piacere la panna. 4 etti di farina pizzico di sale acqua q. b.

Marinare la carne di cinghiale per due giorni circa in una ciotola con il vino rosso e gli aromi. Trascorso questo tempo si prende la carne, si macina e si procede alla preparazione del ragù soffriggendo la carne con la cipolla, gli aromi, nell’olio di oliva, si sfuma con il vino e si aggiunge la salsa di pomodoro e uno o due cubetti di dado (a piacere). Si lascia cuocere a fuoco lento per alcune ore. Nel frattempo si prepara la pasta unendo le uova alla farina. Stendere la sfoglia e tagliarla a pappardelle. Far cuocere in abbondante acqua bollente salata e condire con il ragù.

Pasta alla calabrese Pasta con le cozze

Ingredienti Ingredienti pasta 400 gr di bucatini salsiccia tagliata a dadini 1,500kg. di cozze passata pomodori prezzemolo funghi trifolati olio d’oliva olive nere pepe e sale mezza cipolla olio Mettere le cozze ben lavate e raschiate in una pedella a sale fuoco basso per farle aprire. Eliminare i gusci e filtrare il peroncino piccante brodino di cottura, pepare e lasciare restringere. Unire le cozze e lasciare insaporire il tutto per 5 minuti. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessarvi i bucatini. Soffriggere l’olio con mezza cipolla, aggiungere la salsiccia Scolarli al dente e condirli con il sugo e prezzemolo tritato. tagliata a dadini, mettere la passata di pomodori e unire Servire subito. tutti gli altri ingredienti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con il sugo, Aggiungere a a piacere il peperoncino piccante.

Spaghetti con la “nduia Pabellòn Criollo

Ingredienti Ingredienti 1 kg carne di manzo 400 gr di spaghetti 3 spicchi d’aglio 200 gr di “nduia (salame piccante) 2 pomodori olio extra vergine di oliva 2 carote sarde sotto olio 2 cipolle sale q. b. olio pane macinato peperoncino sale

pepe Cucinare gli spaghetti. Nel frattempo in una padella aglio capiente si mette l’olio, la sarda ben pulita (senza lisca)a pezzettini si fa rosolare un po’, si aggiunge la “nduia. Lessate la carne con una cipolla a pezzi in abbondante Si fa sciogliere ben bene e si aggiusta di sale. acqua. Quando la carne è cotta, sminuzzata e soffriggetela Si scolano gli spaghetti e si versano nella padella ;si con cipolla, carote, aglio, peperoncino e pomodoro a cubetti. amalgama il tutto cospargendo a piacere con il pane Procedete con la cottura aggiungendo sale e pepe sino ad macinato. ottenere un composto di media densità. Servite il piatto Si serve subito. accompagnato a riso bianco pilaf, fagioli neri e bananine verdi e rondelle fritte in poco burro.

Pizza alle verdure Pasta aglio, olio e peperoncino

Ingredienti Ingredienti 500 gr di farina Mezzo spicchio d’aglio 1 bustina di lievito 2 cucchiai d’olio 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di peperoncino tritato 2 cucchiaini di olio pasta (preferibili spaghetti) verdure a piacere olive acciughe Far soffriggere nell’olio l’aglio, che poi verrà tolto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Condire con l’olio, unire il peperoncino e formaggio a piacere. Preparare la pasta della pizza, farla lievitare e stenderla sulla teglia. Mettere in forno preriscaldato e prima di ultimare la cottura, estrarla da forno e aggiungere le verdure, le olive e le acciughe. Rimettere in forno per ultimare la cottura.

Spaghetti alle vongole Spaghetti di maratea

Ingredienti Ingredienti 350 gr. di spaghetti 400 gr di spaghetti 600 gr. di vongole veraci 400 gr di pomodori maturi 500 gr. di orselle uno spicchio d’aglio 500 gr. di zucchine olio extra vergine d’oliva 10 pomodorini sale due spicchi aglio 6 cucchiai di olio extravergine di oliva peperoncino q.b. Pelare i pomodori e dopo aver tolto i semi, spezzetarli. sale pepe q.p. Tagliare l’aglio. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Appena bolle versarvi gli spaghetti; lasciarli cuocere Far soffriggere l‘aglio nell’olio, unire i pomodori, il pesce e e scolare. Mettere gli spaghetti ben scolati in una terrina, le verdure. Far cuocere a fuoco lento. unire i pomodori con l’aglio, irrorando la pasta con qualche Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e condire. Unire a cucchiaiata di olio piacere il peperoncino. Condire bene e collocare sulla terrina un coperchio, quindi porla su un contenitore pieno di acqua bollente, facendo in modo che arrivi poco sotto il bordo della terrina. Lasciare qualche minuto e servire.

Spaghetti con la ‘nduia Spaghetti sfiziosi

Ingredienti Ingredienti: 400 g di spaghetti 400 g di spaghetti 200 g di ‘nduia (salame piccante) 3 fasci di broccoli sarde sotto olio 2 spicchi d’aglio pane macinato olio olio extra vergine di oliva peperoncino forte sale q. b. sale

Scottare la verdura in poca acqua bollente salata, strizzare

delicatamente e ponetela in una pentola dove avete messo a Cucinare gli spaghetti, nel frattempo in una padella soffriggere gli spicchi d’aglio con l’olio e il peperoncino. capiente si mette l’olio, la sarda ben pulita (senza lisca) a pezzettini: si fa rosolare un po’ e si aggiunge la “nduia. Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. Dopo aver Si fa sciogliere ben bene, si aggiusta di sale. eliminato l’aglio, versateli in un tegame e cuocete a fuoco Si scolano gli spaghetti e si versano nella padella; si vivo per qualche minuto. amalgama il tutto cospargendo a piacere con il pane macinato. Si serve subito.

Tortelli con le patate Ziti al ragù

Ingredienti Ingredienti 4 grandi patate Involtini: 5 o 6 fette di manzo 500 g di farina un ciuffo di prezzemolo 3 uova scaglie di formaggio mezzo bicchiere di acqua uva passa 100 g di burro pinoli panna da cucina Ragù: 500g di manzo a pezzi 4 costine di maiale a pezzi 2 bottiglie di passato di pomodoro Cuocere le patate, spelare e schiacciare. Mescolare insieme con ricotta e aggiungere un po’ di sale. 500 g di ziti Per preparare l’impasto, alla farina aggiungere uova, acqua, sale e olio quanto basta sale. Mescolare per bene. Rullare sottile l’impasto, tagliare a rotondi pezzettini. In ogni pezzettino mettiamo un po’ di Soffriggere la carne a pezzi nell’olio per pochi minuti; patate con ricotta. Chiudiamo a forma di mezza luna. aggiungere la passata di pomodoro, il sale, un po’ d’acqua e In acqua bollente mettiamo un cucchiaio di sale e i nostri infine aggiungere anche gli involtini e far cuocere. Intanto tortelli. Il tempo per cuocere 5-10 minuti. Condiamo i nostri spezzare i ziti a pezzi grossi e farli cuocere in una pentola tortelli con burro e panna con abbondante formaggio con acqua salata. grattugiato. Quando la pasta è cotta, scolarla e condirla con il sugo. Infine mettere un involtino su ogni piatto di pasta.

Arancini

Ingredienti una confezione di riso una pagnotta di pane secco salsiccia piccante tagliata a quadretti sugo piselli

Cuocere il riso per 15 minuti. Fare un po’ raffreddare e fare tante palline della forma di un arancio. Mettere all’interno sugo, salsiccia e piselli. Passare gli arancini di riso nel pane grattugiato e poi mettere a friggere nell’olio bollente. Mettere in forno per 5 minuti.

Classic cheese burger Broccoli di foglia alla monachina

Ingredienti: Ingredienti 3 ciuffi di broccoli detti piedi 4 hamburger 100g. di porri 4 sottilette 50g. pinoli 2 pomodori tagliati a fettine olio, acqua, 4 foglie di lattuga 1 cipolla tagliata a fettine Scaldare i broccoli in acqua salata, scolarli dopo una ventina sale, pepe di minuti di bollitura. 10 g di burro In un tegame mettere l’olio, l’acqua, i pinoli, 4 panini per hamburger con i porri, quindi aggiungere i broccoli e lasciare appassire Ketchup lentamente, salare e lasciar cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Condire gli hamburger con sale e pepe. Metterli sulla piastra rovente e lasciarli cuocere 2 minuti per parte. Broccoli e salsicce Tagliare i panini in due e farli dorare dalla parte della mollica. Ingredienti Posare gli hamburger sui panini, aggiunger le sottilette, i 500gr di broccoli pomodori, le foglie di lattuga e la cipolla. 200gr di salsicce Servire con salsa di ketchup. aglio, olio

Si prende una padella, mettere dentro olio con aglio e far soffriggere dopo mettere i broccoli. Prendere un altra padella e metterci dentro le salsicce e cuocerle bene. Alla fine prendere una ciotola e mettere dentro le salsicce e i broccoli, e mettere in tavola.

Carne di maiale con verdure Crocchette di pollo e patate

Ingredienti Ingredienti patate 500 g di carne di suino pollo 4 patate farina 3 barbabietole salse varie 3 carote olio mezzo cavolo spezie 1 cucchiaio di panna 2 spicchi di aglio Si prendono le patate, si pelano, si passano, poi si impastano 1 cipolla con la farina e il pollo ben cotto, l’olio e il sale. Quindi si panna mescola il tutto con l’olio e si friggono a fiamma temperata. Condire con sale e spezie.

Far bollire carne di suino con 3 litri di acqua. Quando la carne è pronta tagliarla a piccoli pezzi. Aggiungere tagliate: le patate, le carote, le barbabietole, la cipolla. Far bollire 15 minuti. Aggiungere tagliati cavolo e aglio. Far bollire ancora 15-20 minuti. Prima di servire, aggiungere 1 cucchiaio di panna.

Carne al forno con piselli e Frittura di pesce patate Ingredienti

50g di triglie Ingredienti 150g di gamberi 500g di manzo e vitello a pezzi 100g di calamari 300g di piselli fini 50g di alici 4 patate 150g di sarde 2 cipolle 100g di polipi piccoli sale pepe quanto basta farina.

Tagliar tutte le verdure, unirle alla carne, aggiungere olio, Lavare il pesce asciugatelo sale e pepe e cuocere in forno. Passarlo nella farina, quindi cuocere nell’olio bollente. Asciugare nella carta da cucina.

Hamburgers Involtini alla siciliana

Ingredienti Ingredienti pane con semi 700 gr. di carne di manzo carne di manzo o di cavallo pangrattato insalata e altre verdure pecorino grattugiato salse (o caciocavallo) maionese pinoli uva sultanina Si riempie il pane di semi con la carne, le verdure, le salse, 2 cipolle, alloro sale olio. Si fa scaldare prima di servire. olio d’oliva pepe e sale

Involtini di tacchino Fare abbrustolire 8 cucchiaiate di pangrattato a fuoco basso. Ritirare dal fuoco e mescolare 2 cucchiai di pecorino, 1 di pinoli, 1 di uvetta (già ammorbidita in acqua Ingredienti tiepida e asciugata), una cipolla tritata, pepe e sale. fettine di tacchino Battere le fettine di carne, olearne la superficie e mettere mortadella un po’ di composto in ognuna. Arrotolare ogni fetta e sottiletta infilzarla, alternando con cipolla affettata grossolanamente prosciutto cotto e foglie di alloro. Passare gli involtini nel pangrattato e friggerli in abbondante olio d’oliva. Si possono cuocere Arrotolare le fettine di tacchino, fissarle con uno anche sulla griglia o sulla carbonella. stecchino. Infarinare e cuocere in una padella con olio, Una variante di questa ricetta è l’aggiunta di salame a burro e un rametto di rosmarino per circa 20 minuti. pezzetti, formaggio o prosciutto.

Involtini vitello Melanzane ripiene

Ingredienti Ingredienti 16 fettine di vitello melanzane piccole 240 g di parmigiano 4 rametti di maggiorana fresca carne macinata olio extra vergine di oliva q. b. formaggio grattugiato sale e pepe q. b. uova mollica di pane per la salsa acqua o latte 200 g aceto balsamico olio di oliva 2 scalogni aglio 2 foglie di alloro prezzemolo 4 granelli di pepe origano pomodori pelati per la salsa sale q. b Prendere le fettine di vitello e inserirvi il parmigiano, 4 rametti di maggiorana fresca. Cuocere per 20 minuti. Cuocere gli scologni nell’aceto, unendo l’alloro e il pepe. Tagliare in due parti le melanzane e svuotarle. Mescolare in Ottenere una salsa che verrà versata sulla carne al una terrina tutti gli ingredienti restanti, unendo anche la momento di servire. parte interna delle melanzane. Riempire le melanzane. Disporle in una terrina, aggiungere i pomodori per la salsa e

far cuocere lentamente a fuoco coperto.

Mussillo di baccalà con patate Patate al forno

Ingredienti Ingredienti mussillo di baccalà non salato patate pomodori rosmarino patate sale prezzemolo olio olio aglio origano Si pelano le patate, si tagliano a spicchi e si mettono in sale e pepe forno a 180° per 30 minuti. Quando sono cotte, aggiungere il sale.

Tagliare le patate a spicchi, il mussillo a pezzettini. In una teglia mettere l’olio e disporre le patate tagliate. Sulle patate mettere dei pomodori a pezzettini, sale, pepe, origano, aglio, prezzemolo ed olio. Nel secondo strato disporre i pezzettini di mussillo, su ogni pezzettino mettere aglio, origano sale, pepe e olio. Coprire bene la teglia con coperchio e cuocere il tutto a fuoco lento. A metà cottura se si forma nella teglia del brodo in abbondanza, si toglie il coperchio e si fa seccare sempre a fuoco lento. E’ consigliabile mangiarlo tiepido.

Pollo alle arachidi Ribollita

Ingredienti: Ingredienti: verdure (bietole, cavolo nero) 1 pollo fagioli (zolfino) arachidi 200 g. patate 6 banane olio extra vergine di oliva farina sale quanto basta spezie miste pane tipico toscano olio aglio burro sale Si lessano tutte le verdure, si cucinano i fagioli, e si mette pepe il tutto in un tegame di terracotta, dove avremmo messo dell’olio extra vergine di oliva, dell’aglio e del peperoncino (a piacere),

Tagliate il pollo a pezzetti, passatelo nella farina e Si amalgama il tutto, si aggiusta di sale, si aggiunge un filino rosolatelo in olio e burro e rosolatelo in olio e burro e di olio a crudo e si serve ben caldo accompagnato dalle portatelo in cottura. Nel frattempo, pestate le arachidi in fette di pane che abbiamo precedentemente tostato. una casseruola; aggiungete spezie miste sale, pepe, un poco di acqua e cuocete con poco burro, versate la salsa cosi ottenuta sul pollo e fate insaporire cuocendo per un ora e quindici minuti. Per la decorazione, tagliate a metà le banane, doratele nel burro e servitela accanto al pollo.

Salade Salsiccia alla contadina

Ingredienti 1 ceppo di insalata Ingredienti 500g di maionese 8 salsicce 1 confezione di fagioli in scatola 300 gr di lenticchie 2 pomodori medi da insalata 1 carota 1 spicchio di cipolla sedano 2 spicchi d’aglio Tagliare a pezzi piccoli la verdura, aggiungere i fagioli e 300 gr di pomodoro pelati mischiarla con la maionese. olio sole pepe

Salsicce e broccoli stufati Lessate le lenticchie in acqua salata con uno spicchio d’aglio, con il sedano e le carote. Nel frattempo preparate

uno soffritto con olio un trito di aglio e sedano. Unite al Ingredienti soffritto le salsicce rosolate e aggiungete poi i pomodori Salsiccia pelati. Quando il sugo si sarà ristretto, versate le Broccoli stufati lenticchie con la loro acqua e fate cuocere 15 minuti. Filo d’olio Sale

Prendere una pentola mettere un filo d’olio aggiungere i broccoli con po’ di sale, a metà aggiungere la salsiccia e finire di cuocere.

Spezzatino di maiale Zeppole di baccalà

Ingredienti: Ingredienti 800 gr di baccalà, 1 kg di lombata a pezzi 200 gr di farina, 500 g di pomodori maturi 200 gr di olive verdi, 2 cipolle 2 uova 50 g di lardo olio per friggere 1 cucchiaio di strutto pepe. erbe aromatiche

Preparare una pastella con la farina e l’acqua aggiunta a In una padella mettere i pezzi di carne. Rosolare e poco a poco, quindi unite le uova, il pepe e poco sale. aggiungere i pomodori tagliati, insieme agli altri ingredienti. Pulite il baccalà, tagliatelo a pezzetti, eliminando pelle e Completare la cottura. spina e immergere i pezzi nella terrina con la pastella. Friggere in abbondante olio bollente. Dopo qualche minuto abbassate il fuoco e completate la

cottura a fuoco moderato. Servite ben caldo con le olive verdi.

Anicini

150 g di farina 50 g di fecola 150 g di zucchero 3 uova

1 tuorlo d'uovo 30 g di semi di anice

Sbattere le uova con lo zucchero in una terrina scaldata, fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina, la fecola, amalgamare bene e aggiungere i semi di anice. Versare il composto in una placca imburrata ed infarinata e infornare a calore normale, per 30 minuti. Tagliare a bastoncini e rimettere al forno per far dorare da tutte le parti.

Butta ca sccatti Calzone Gonfia che scoppi Ingredienti Ingredienti per la pasta: 1 kg di farina 500 gr di farina 200 g d’olio 1 bicchiere di vino 25 g di ammoniaca per dolci ½ bicchiere di olio un pizzico di sale per i ripieno: vino bianco quanto basta 500 gr di ricotta marmellata d‘uva 3 uova 300 gr zucchero 100 gr di burro Far sfumare l’olio e mescolarlo con tutti gli altri cannella ingredienti. Stendere la pasta ottenuta in una sfoglia succo di limone piuttosto sottile; con l’aiuto di un bicchiere formare dei liquore all’anice cerchi di sfoglia al centro dei quali adagiate un cucchiaino di marmellata d’uva. Richiudete i cerchi a mezzaluna e infornate a 180°, finchè saranno dorati. Preparare il ripieno. Amalgamare tutti gli ingredienti.

Preparare la pasta e stendere la sfoglia. Tagliare dei dischi con un bicchiere, riempire con il ripieno, piegare la pasta e chiudere. Cuocere nel forno a 200° per 45’. Servire freddo.

Cannoli Cantuccini alle mandorle

Ingredienti Ingredienti: 300 gr farina bianca 400 gr farina “0” un uovo, canditi misti 250 gr zucchero semolato 30 gr di zucchero semolato, cannella 200 gr mandorle tostate 30 gr di burro, strutto 2 uova + 3 tuorli 400 gr di ricotta, olio scorza di limone o arancia grattugiata 30 gr di pistacchi, sale qualche cucchiaio di lievito per dolci 200 gr di zucchero a velo, marsala secco pinoli (a piacere) 50 gr di cioccolato fondente vin santo Impastare la farina con un tuorlo d’uovo, lo zucchero, il burro fuso, un pizzico di sale e il marsala necessario ad ottenere un impasto morbido. Coprire l’impasto e lasciarlo Si amalgamano tutti gli ingredienti e si impasta il tutto; si riposare per due ore. Lavorare la ricotta con un cucchiaio di formano alcuni salsicciotti che metteremo sulla placca del legno, unendo poco per volta lo zucchero a velo, i canditi forno che avremo coperto con della carta forno. I tagliati a dadini piccolissimi, il pistacchio tritato cantuccini dovranno essere messi un po’ distanti uno grossolanamente, il cioccolato a pezzettini e rimescolare il dall’altro perché durante la cottura si gonfiano. Inforniamo tutto. Riprendere la pasta, spianarla a sfoglia sottile e nel forno preriscaldato a 175° per circa mezz’ora, quindi tagliarla a quadrati di 12 cm. Battere l’albume e spennellare togliamo la placca con i biscotti, tagliamoli di traverso e i quadrati di sfoglia, avvolgerli negli appositi stampi e inforniamo ancora per circa 10 minuti fino a quando saranno friggerli con olio e strutto, in una larga padella affinché ben dorate. Si servono accompagnati da un bel bicchierino stiano distanziati. Scolarli e lasciarli raffreddare; sfilare di vin santo. gli stampi e riempire i cannoli con la ricotta. Cospargere di zucchero vanigliato, cannella in polvere e servirli.

Cheese cake Chiacchiere napoletane

Ingredienti: Ingredienti: 1 kg di formaggio cremoso 300 gr farina 2 uova 30 gr di zucchero 250g di zucchero 15 gr di burro 1 cucchiaino di zucchero in polvere 2 o 3 tuorli d’uovo 1 limone 1 bicchiere di rhum 30g di burro 1 pizzico di sale 1 pacchetto

Usare uno stampo di 22 cm. Spremere il limone. Sul tavolo setacciate la farina e al centro riunite lo In una ciottola capiente, versare il formaggio in crema, lo zucchero, il burro e i tuorli d’uovo, aggiungere il sale in un zucchero, le uova, lo zenzero. bicchiere di rhum lavorate bene l’impasto, poi con il Amalgamare gli ingredienti con la frusta, aggiungere il mattarello tirare una sfoglia piuttosto sottile e con la succo di limone e continuare a sbattere per ancora 3 rotella ritagliare delle strisce. Fate friggere le minuti. chiacchiere poche alla volta in abbondante olio. Poi quando Scaldare il forno a 125°C (termostato = 4-5). saranno cotte mettetele sulla carta assorbente. Imburrare lo stampo, sbriciolare i biscotti e spargerli sulle Cospargere di zucchero a velo a piacere. pareti e sul fondo dello stampo.

Versarvi il composto e cuocere in forno per 50 minuti.

Churros Crustoli

Ingredienti Ingredienti olio d’oliva 1 tazza di acqua bollente 1 kg di farina ½ tazza di burro o margarina 1 mestolo di acqua ¼ cucchiaio di sale 1 mestolo di vino bianco 1 tazza di farina 3 cucchiai di zucchero 3 uova buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia ¼ tazza di zucchero anice ¼ cucchiaino di cannella rum cannella Mettere acqua, burro e sale in una terrina, Aggiungete chiodi di garofano lentamente la farine portando il composto ad ebollizione , miele continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando il composto diventa compatto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 145 o 20 minuti. Versare il composto in Prendere una ciotola, mettere dentro la farina, lo zucchero, una ciotola e mescolate con il miscelatore elettrico, l’olio, l’anice, il rum, la cannella, e i chiodi di garofano e il aggiungere le uova e sbattere il tutto per 5 minuti. resto degli ingredienti. Mettete abbondante olio in una friggitrice e cuocete Impastare il tutto tagliare a forma di rettangolo. Friggere l’impasto dividendolo in piccole barrette. Lasciate dorare i nell’olio e condire nel miele. churros e una volta cotti scolateli in carta assorbente coperta di zucchero. Irrorate successivamente i churros con ulteriore zucchero.

Torta al gelato Krapfen

Ingredienti Ingredienti pan di spagna: 1 kg di farina 4 uova 1 kg di patate 150 g di zucchero 4 uova 150 g di farina bianca 1 bicchiere di zucchero 40 g di fecola 100 gr di burro 70 gr di lievito di birra scorza di limone 1 bicchierino di rhum buccia di limone grattugiata Acquistare il gelato pronto e la crema pronta un pizzico di sale Sbattere le uova insieme allo zucchero, aggiungere la scorza di limone e continuare a sbattere finchè il tutto Lessare le patate. Schiacciarle e mettere il burro e tutti sarà montato. gli altri ingredienti (ricordarsi di sciogliere Versare a pioggia la farina e la fecola, successivamente il lievito in una tazzina di acqua tiepida). Amalgamare il unire il burro fuso tiepido. tutto e stendere la pasta con spessore di circa 1 cm. Versare il composto nello stampo ben imburrato e coprire Con un bicchiere tagliare la pasta a dischetti metterli tra con carta oleata. due strofinacci e lasciare lievitare per 1 ora. Far cuocere a 180 gradi per 30 minuti. Friggere in abbondante olio. Farcire con crema o marmellata.

Liquore al caffè Mousse au chocolat de Mme Simona Ingredienti

500 gr di zucchero Ingrédients 300 gr di alcool 200 gr de chocolat (fondente) caffè tostato gr 150 da ricavarne ½ litro di caffè 2 oeufs ½ busta di vainillina 50 gr de sucre Mescolare il tutto e mettere in bottiglia senza filtrarlo. Si 50 gr de beurre può bere subito è molto buono. un peu de sel

Dans une petite casserole cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez le sucre et mettez la petite casserole dans une casserole plus grande avec de l’eau et faites fondre au Mousse al cioccolato bain-marie (le feu doit être bas). Quand le chocolat est fondu, enlevez du feu et ajoutez le beurre au chocolat. Melangez jusqu’à obtenir une pâte fluide. Attendez un peu Ingredienti et ajoutez, un par un, les jaunes d’oeuf et melangez très 300gr di cioccolato bien. Laissez refroidir. Bottez en neige les blancs avec un 50gr di burro peu de sel et ajoutez-les, en melangeant du bas vers l’haut, 5 uova au chocolat. Mettez la mousse dans les cocottines à dessert et faites-les refroidir dans le refrigerateur. Sciogliere a fuoco basso il cioccolato con un po’ di acqua, C’est facile! (Si voulez, vous pouvez garnir avec de la crème aggiungere il burro e fare raffreddare. Unire uno alla volta fouettèe, avant de servir!). i 5 tuorli delle uova, poi gli albumi e montarli. Metterle in (Questa ricetta è stata gentilmente fornita dalla prof.ssa frigorifero prima di servire. Simona Ponticelli, insegnante di Francese).

Pane cake Pastiera

Ingredienti 500 g di farina Ingredienti 4 uova Per la pasta: 500 g di farina, 500 ml di latte 3 uova intere, 200 gr di zucchero, 200 gr di strutto, 100 g di zucchero Per il ripieno: 400 g di grano cotto, 1 spicchio di noce moscata 100 g di latte, 30 g di burro, 1 pizzico di sale 700 g di ricotta freschissima, 500 g di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, Frullare tutti gli ingredienti con la frusta elettrica. un cucchiaio di acqua di fior d’arancio, Versare un pochino del composto e farlo friggere. limone grattugiato

Mettere al fuoco in una casseruola il grano cotto aggiungendo latte, burro e scorza grattugiata di limone. Pastiera Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finché non diventi crema. Frullare, a parte, la ricotta con lo zucchero, Ingredienti le uova intere e tuorli, la bustina di vaniglia e l’acqua di fior d’arancio. Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto Un barattolo di grano saraceno sottile. Aggiungere il limone. Preparare una pasta frolla con 100 g di farina farina, uova, zucchero e strutto. Fare un impasto senza 150 g di zucchero lavorarlo troppo .Lasciarlo a riposare per mezz’ora,, poi 2 uova stenderlo e rivestire una tortiera o piu’ tortiere, Mettere la farina, zucchero 2uova mescolare aggiungere un distribuendo uniformemente il composto di ricotta. barattolo di grano farlo cuocere in forno per 2 orette Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Mettere in forno 180° per circa 1 ora. Quando è freddo spolverare con Il dolce è servito. zucchero a velo.

La sbrisolona Strudel

Ingredienti Ingredienti 400g di farina di frumento tipo 00 1 kg di mele renette 150g di burro 100 g di burro 100g di strutto 150 g di uva sultanina (o uva passa ) 200g di zucchero 100 g di pinoli, 100 g di gherigli di noce 2 tuorli d’uova la buccia grattugiata di mezzo limone 200g di mandorle tritate cannella a piacere, 2 cucchiai di nocciole tritate una bustina di vaniglia 1 cucchiaio di mollica di pane grattugiata 1 limone 400 g di farina 70 g di burro Setacciate la farina sulla spianatoia. Aggiungete le 1 uovo, un pizzico di sale mandorle tritate, lo zucchero, la vaniglia, la scorza grattugiata di limone, 2 tuorli, il burro e lo strutto. Mescolare farina, burro e 4 cucchiai di acqua tiepida. Impastate velocemente gli ingredienti con le mani. Ricavate Lavorare la pasta. Farla riposare per 30 minuti sotto una dall’impasto tante palline di dimensioni uniformi e pentola riscaldata in precedenza. Sbucciare le mele, disponetele una accanto all’altra in una teglia di 20cm di tagliarle a fettine ed unire l'uvetta, i pinoli, i gherigli di diametro imburrata infarinata. Fate cuocere la torta fino a noce, la scorza di limone, lo zucchero e la cannella. 180° per un’ora. Stendere un foglio di carta da forno e con le mani Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, poi infarinate allargare la pasta senza fare buchi. Aggiungere levatelo dalla teglia, cercando di sbriciolare il meno sopra la pasta le nocciole triturate e la mollica di pane, possibile, sistematelo su un piatto di portata e servitelo. dopodiché adagiarvi le mele, cospargere di zucchero e arrotolare la pasta bene. Infornare a 180°C per un'ora. Servire tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.

Susamielle della sapienza Tiramisù

Ingredienti Ingredienti 250g. di farina 4 uova 100g. di zucchero 2 cucchiai di zucchero 150g. di mandorle sbucciate ½ kg di mascarpone 250g. di miele biscotti tipo “pavesini” cannella, pepe caffè noce moscata un pizzico cacao amaro

Impastare tutti gli ingredienti escluso il miele. Mescolare lo zucchero con le uova fino ad ottenere una A parte bollire il miele e mescolarlo all’impasto crema spumosa poi si aggiunge il mascarpone. Quando la immediatamente con un mestolo di legno appena un poco crema è liscia fare uno strato in una pirofila. Fare uno Raffreddato, impastare e lavorare con le mani il più svelto strato di crema, poi uno stato di pavesini bagnati nel caffè. possibile. Si fanno vari strati fino a finire la crema e poi uno strato Appena il tutto e amalgamato fare dei bastoncini di circa 2 di cacao amaro sopra il tutto. Conservare in friezer. cm, di diametro di una lunghezza di 12 cm. Con i bastoncini ottenuti fare delle “S” (maiuscole) e posarle in una teglia larga unta precedentemente e su ognuno di essi passare le dita bagnate nell’acqua. Infornare in forno e sfornare appena saranno cresciuti e avranno assunto un marrone chiaro. Lasciare raffreddare e servirle. Accompagnato da un buon ”Liquore al caffè“.

(Vedi ricetta del Liquore al caffè)

Torta cioccolatino Torta di mele

Ingredienti Ingredienti: 200 cioccolata fondente 2 uova + 2 albumi 150 g di burro 250 g di farina 4 uova 125 g di burro 200 gr di zucchero mezzo pacchettino di lievito 1 kg di mele renette Sciogliere il cioccolato a bagno maria con il burro, nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi e mescolare lo zucchero a velo con i 4 tuorli. Frullare l’impasto, tagliare le mele e mettere nel forno per A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. 20-30 minuti a temperatura-200°C. Una volta sciolto a bagno-maria, aggiungere il cioccolato a Dieci minuti prima ch’è pronto, amontare gli albumi delle filo ai tuorli mescolati con lo zucchero. uova con 150 g di zucchero. E spandare sopra la torta. Infine, aggiungere poco alla volta gli albumi montati a neve, Mettere nel forno ancora per 15 minuti. mescolando dall’alto in basso. Estrarre la torta dal forno e tagliarla. Versare in una tortiera dal diametro di circa 25 cm e mettere in forno gia’ caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Torta mantovana

Ingredienti 175 g di farina 175 g di zucchero 150 g di burro fuso 80 g di mandorle già spelate 1 uovo e 4 tuorli buccia grattugiata di un limone zucchero a velo

Tostare le mandorle in forno e tritarle grossolanamente. Amalgamare zucchero, farina, burro e la buccia di limone. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato, poi capovolgere con le mandorle tritate con le mani premervi sopra per schiacciarle un pochino nell’impasto. Cuocere in forno a 180 gradi per trenta minuti. Raffreddare spolverizzare con zucchero a velo.