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Ricettario Nasce Nell’Ambito Del Progetto Regionale “Sostegno Al Successo Scolastico E Formativo”

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Ricettario Nasce Nell’Ambito Del Progetto Regionale “Sostegno Al Successo Scolastico E Formativo” Anno scolastico 2006 – 2007 Istituto Comprensivo di Montecchio Emilia Via XXV Aprile 14 - 42027 Montecchio Emilia (RE) Il presente ricettario nasce nell’ambito del Progetto http://www.scuola.re.it/icmontecchio Regionale “Sostegno al successo scolastico e formativo”. E’ il frutto del lavoro di un gruppo di ragazzi delle classi seconde della nostra Scuola, che si sono impegnati nel laboratorio di informatica. Tale attività ha una valenza altamente educativa: alle competenze informatiche dei singoli alunni, unisce anche il riferimento alle proprie radici culturali, di cui la cucina è espressione. Ogni ragazzo, infatti, ha contribuito attraverso le ricette scritte in precedenza a casa in collaborazione con le mamme o le nonne, a cui va il nostro grazie sentito! I sapori provengono da numerose regioni italiane e da alcuni paesi stranieri, di cui sono originarie le famiglie dei nostri ragazzi. Si tratta di ricette tutte “collaudate” e soprattutto tutte nostre: sono quindi davvero preziose! L’insegnante curatrice del progetto (Lavia Di Sabatino) (Il ricettario è reperibile anche on-line nel sito web del nostro Scuola Secondaria di primo grado ”Jacopo Zannoni” Istituto, tra i progetti significativi della nostra Scuola nel corrente Tel./Fax 0522 864187 anno scolastico). email: [email protected] Antipasto freddo Ingredienti: prosciutto crudo mozzarelline olive bianche (olive verdi) Arrotolare le mozzarelline nel prosciutto crudo e servirle con le olive bianche (olive verdi). Polpette di pane (Purpette ti pan) Ingredienti ½ kg di pane casereccio raffermo 2 uova ½ spicchio d’aglio un ciuffo di prezzemolo sale e pepe quanto basta Ammollare il pane in abbondante acqua tiepida e strizzarlo bene. Impastarlo con tutti gli altri ingredienti, formare delle palline della grandezza desiderata e friggerle in abbondante olio. Servire le polpette ancora calde. Alivi cunzati Bruschetta Ingredienti Ingredienti 250 gr. di olive verdi pane tipico pugliese 1 peperone olio extra vergine di oliva 1 scalogno pomodori biologici a pezzetti 1 sedano aglio, sale e origano. 6 ravanelli una lattuga Tagliare a fette sottili il pane tipico pugliese, appoggiare il aglio, origano pane su griglia a fuoco ardente, ungere fettine ben calde aceto, olio d’oliva d’aglio, mettere su ogni fetta di pane olio extra vergine peperoncino rosso intero d’oliva con pomodori biologici a pezzettini che sono stati precedentemente conditi con olio extra vergine d’oliva e Mettere in un’insalatiera le olive snocciolate, il peperoncino sale crudo tagliato a pezzetti (eliminare i semi), lo scalogno e il cuore di sedano affettati finemente e condirli con olio Antipasto calabrese abbondante, un po’ di aceto, origano, uno spicchio d’aglio Ingredienti schiacciato e un pizzico di peperoncino rosso. Mescolare e Patate guarnire con foglie di lattuga e ravanelli. peperoni piccanti 2 polpette di carne 2 polpette di melanzane chele di granchio impanate vari salumi piccanti Mettere tutte le varie pietanze in un piatto nel suddetto ordine e al centro del piatto una fetta di pane rotonda!!! Capacollo Capesante gratinate Ingredienti Ingredienti: Capacollo 12 capesante schiacciata un mazzetto di prezzemolo olive verdi e schiacciate 40g di pangrattato sardella 600g di formaggio grana olio ½ bicchiere d’olio extra vergine sale e pepe Prendere un piatto di portata, stendere il capacollo, la schiacciata, aggiungere olive schiacciate e la sardella con lavate bene le capesante, toglietele la parte filamentosa e un filo d’olio. quella più scura, facendo scorrere molta acqua per eliminare la sabbia. Asciugate bene e pepate. Mescolate in una ciotola di pangrattato e di formaggio grattugiato e Carpaccio di cavallo prezzemolo tritato, unite l’olio e amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Ingredienti Disponete tutte le capesante in una teglia e copritele con un composto di pangrattato e formaggio. Mettetele in Carne di cavallo cruda forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti quindi 1 foglia di insalata servite. rucola scaglie di grano Ricetta per 6 persone. limone Porre nel vassoio la foglia di insalata con sopra i ingredienti. Cozze alla marinara Insalata Ingredienti Ingredienti cozze Insalata aglio Yogurt oli Olio prezzemolo Limone succo di limone Salse piccanti Maionese Pulire bene i gusci delle cozze, dopo averle pulite bene, Cherry farle aprire su fiamma bassa per 10 minuti facendole Sale saltare spesso. Togliere le cozze dal fornello, colarle dal liquido in eccesso Lavare e sgocciolare l’insalata; condire con olio, limone, sale (scartare quelle non aperte). e accompagnare con yogurt e salse varie. Schiacciare gli spicchi d’aglio, mettere in un piccolo contenitore insieme ad olio, prezzemolo tritato finissimo e succo di limone, mescolare con un cucchiaio. Chips (Questo piatto può essere servito con le bruschette di Ingredienti pane tipico pugliese). 500 gr farina 1 cucchiaino di sale 800ml di acqua mezzo rametto di rosmarino Impastare bene tutti gli ingredienti. Tagliare l’impasto in piccole striscioline e friggerlo in olio caldo. Insalata Russa Panzarotti Ingredienti Ingredienti 3 patate per la pasta: 300 g di farina pepe 20 g di sugna (strutto), sale. 3 carote Per il ripieno: 100 g di ricotta, 150 g di mozzarella, 4 uova 100 g di prosciutto, 50 g di parmigiano, 1 uovo, prezzemolo, 1 scatola di piselli pepe 1 cipolla media 500 g di maionese Impastare la farina con la sugna ed un pizzico di sale 250 g di cetrioli sotto aceto aggiungendo un po’ d’acqua tiepida. Lavorare con energia la 200 g di mortadella pasta, poi farla riposare per circa un’ora. Battere l’uovo, aggiungetre il prezzemolo ed il pepe e stemperate la In una ciotola tagliare a quadretti: le patate, le carote, le ricotta. Mescolare bene il composto, unire il parmigiano, la uova, la mortadella, le cipolle, i cetrioli. mozzarella a dadini ed il prosciutto tritato. Stendere una sfoglia molto sottile e disporre delle palline di ripieno Mescolare tutto insieme, aggiungere i piselli e maionese. distanziate di 6 o 7 centimetri, lasciando libero un bordo di Sale e pepe secondo i gusti. 3 centimetri di pasta. Disporre l’impasto solo su una metà Mescolare per bene. della sfoglia, quindi ripiegare l’altra metà e fare pressione con le dita intorno ad ogni panzarotto. Con un tagliapasta o con un bicchiere separare i panzarotti e porli su un panno infarinato. Stendere un'altra sfoglia di pasta e procedere fino ad esaurimento del ripieno. Friggere i panzarotti in abbondante olio bollente, asciugarli su carta assorbente e servirli caldissimi. Arepas Ingredienti 1 confezione di farina bianca precotta con i cereali 1 cucchiaio di sale ½ tazza di acqua calda In una terrina ponete la farina e i cereali e aggiungete lentamente l’acqua calda mescolando, fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate riposare il composto per cinque minuti. Modellate la pasta a mano o con la macchina per ottenere una sfoglia e componete forme rotonde. In una padella leggermente unta cuocete lentamente gli arepas fino a formare una crosta da ogni lato. Successivamente disponeteli nel forno per circa 30 minuti a 250°. Il preparato può essere consumato da solo o farcito con ingredienti a piacere. Cannelloni alla napoletana Clam chowder Ingredienti Ingredienti 125 g di maiale tagliato a dadini Per la pasta: 300 g di farina, 2 uova, sale. 2 cipolle medie finemente tritate Per il ripieno: 250 g di ricotta, 250 g di mozzarella, 3\4 litri di acqua fredda 100 g di prosciutto, 2 uova, 3 tazze di patate tagliate a dadini 80 g di parmigiano grattugiato, 500g di vongole sgusciate sale e pepe, ragù, prezzemolo. 1\2 litri di panna da cucina 4 pizzichi di timo Preparare un ragù come indicato nella relativa ricetta. sale e pepe macinato fresco Preparare la pasta mescolando la farina con le uova, sale ed 2 cucchiai di burro ammorbidito un po’ di acqua tiepida, lasciarla riposare per un ora, poi paprika stenderla in una sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di circa 12 cm di lato. In un terrina sbattere le uova con il In una capace casseruola far rinvenire a fuoco vivo per 3 parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate la minuti i dadini di maiale. Ridurri il fuoco, incorporare le ricotta schiacciata, il fiordilatte a dadini e il prosciutto cipolle e mescolare e far cuocere per 5 minuti. Quando il tritato. Portare ad ebollizione l’acqua con un cucchiaio di maiale e le cipolle saranno dorati, aggiungere l’acqua e le olio in una pentola larga e bassa e calate i quadratini di patate. Porta a bollore, riduci nuovamente la fiamma, cori e pasta, scolarli al dente e porli ad asciugare su un telo. lascia cuocere a fuoco a fuoco lento per 15 minuti fino a Distribuire un po’ di ripieno sul quadrato e confezionare i che le patate non risultino tenere. Aggiungere le vongole cannelloni. In una pirofila versare un mestolo di ragù, tritate con il loro succo, il timo e porta a bollore. disporre i cannelloni l’uno vicino all’altro in un solo strato, Assaggiare e, se occorre, aggiungere sale e pepe. cospargere di parmigiano e ricoprire di ragù. Infornare. Aggiungere il burro ammorbidito e versare nelle fondine. Spolverate la paprika. Fagioli con scarole Favi ‘ncrapiati (Fave mischiate con la verdura) Ingredienti Ingredienti ¼ di fagioli secchi rossi 800 g di fave secche 2 spicchi d’aglio olio e sale 100 g di lardo, olio 4 scarole, sale, pepe La sera prima mettere in ammollo in acqua fresca le fave. La mattina lavare le fave, metterle nella pentola di coccio e Mettere a bagno una notte intera i fagioli, lessarli con uno coprirle d’acqua fresca senza che l’acqua superi il livello spicchio d’aglio intero, controllando di tanto in tanto anche delle fave. Metterle sulla fiamma più piccola senza mai perché devono bollire molto lentamente. farle bollire troppo e senza mai mescolarle. Dopo qualche A parte lavare le scarole, lessarli pochi minuti e colarli ora troverete le fave sbriciolate e con un cucchiaio di legno bene in modo da eliminare tutta l’acqua.
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