Mathieu Martin - Chef de Cuisine Sébastien Bertin - Chef Pâtissier Thibault Severac - Directeur de Salle Frédéric Rouglan - Chef Sommelier
& toute l’équipe du Saint-James vous souhaitent une belle découverte
* Pour toute demande de plus de 7 couverts, nous vous invitons à contacter notre service commercial qui vous fera parvenir notre carte ‘groupes’ afin de mettre en place un menu unique. Caviar Sturia - Saint-Fort-sur-Gironde Huîtres Hugo Bertigny - Huîtres Paladon - Soulac Médoc Laiton Pascal & Dominique Sancier - Saint-Antoine-sur-l’Isle Canards Pierre Duplantier - Meracq Pigeons Anne-Marie Leguen - Beaupouyet Canards & Foie gras Cyrille Biraben - Beuste Poissons de criée La Cotinière / Arcachon / Saint Jean de Luz Champignons Noël - Médoc Légumes et jeunes pousses La Vallée des 2 sources – Concervatoir du goût Légumes en aquaponie De l’Eau à la bouche – Le Pout Fruits et légumes Frederique Develay - So bon Fromages Pierre Rollet Gérard - Libourne Fromages de brebis Éric Guttierez - Saint-Christophe-de-Double Chèvre frais Christian Teulé - Fargues-Saint-Hilaire Beurre au lait cru Do Yen - montagnes de Lozère Pain Jean-Luc Constanti - Oloron-Saint-Marie Les agrumes dans tous les états Damien Blasco – Perpignan
«Mon univers culinaire s’imprègne du cadre et de l’histoire du Saint-James. Suivez moi pour un moment d’audace et de végétalité. La concentration des goûts sera votre guide dans ce voyage.»
Mathieu Martin La Carte
Terre
• Foie gras de chez Cyrille Biraben 50 figue & betterave & noisettes
• Ris de veau de lait 60 artichaut & noix & gribiche
• Pigeon de Madame Le Guen 60 maïs & myrtilles fermentées & roquette
Mer
• Homard bleu 70 haricots verts & salicornes & homardine
• Langoustines 60 fenouil & ciboulette & émulsion de têtes
• Turbot « pil-pil » 70 aubergine & malt & capucines
***
• Les fromages 22 servis au chariot
• Le chocolat 20 graines de tournesol & fleur de sel
• Framboises 20 agastache & chou glacé
Prix nets en euros Folie
Menu 160 € par personne À commander avant 21h 00, pour l’ensemble des convives, le soir uniquement
Champi « Bordelais » beurre blanc & oxalis & citron
Homard bleu haricots verts & salicornes & homardine
Langoustines fenouil & ciboulette & émulsion de têtes
Turbot « pil-pil » aubergine & malt & capucines
Ris de veau artichaut & noix & gribiche
Pigeon de Madame Le Guen maïs & myrtilles fermentées & roquette
Les gourmandises de Sébastien pommes & chocolat & framboise
* En accord avec ce menu, notre Chef Sommelier vous propose 6 verres de vin au tarif de 130 € par personne. Passion
Menu 120 € par personne À commander à table, pour l’ensemble des convives avant 13h ou 21h
Champi « Bordelais » beurre blanc & oxalis & citron
Homard bleu haricots verts & salicornes & homardine
Dorade Royale aubergine & malt & capucines
Pigeon de Madame Leguen maïs & myrtilles fermentées & roquette
Les pommes betterave rouge & noix du Périgord
Framboises agastache & choux glacé
* En accord avec ce menu, notre Chef Sommelier vous propose 3 verres de vin au tarif de 75 € par personne. Enorme
Menu 80 € par personne À commander pour l’ensemble des convives avant 13h, le midi uniquement.
Champi « bordelais » beurre blanc & citron & oxalys
Foie gras de chez Cyrille Biraben figue & betterave & noisettes
Pigeon de Madame Le Guen maïs & myrtilles fermentées & roquette
Les pommes betterave rouge & noix du Périgord
Le chocolat graines de tournesol & fleur de sel
* En accord avec ce menu, notre Chef Sommelier vous propose 2 verres de vin au tarif de 55 € par personne. A table Menu 52 € par personne – hors boissons Menu 67 € par personne – boissons comprises
Ce menu vous est proposé du mercredi au samedi pour le déjeuner uniquement (hors jours de fêtes et fériés).
Champi « Bordelais » beurre blanc & oxalis & citron Meyer
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Choux fleur cumin & calamansi & fraicheur végétale
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Merlan céleri & cerfeuil & anchois
OU
Echine de cochon comme une Pomme de terre au four & roquette & jus corsé
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Noisette chocolat salé & praline & gingembre
La sélection des boissons incluses Vins Blancs : Bordeaux « Cap de Fer », Château Courrèges 2018 Saint-Véran, Domaine Louis Jadot 2018
Vins Rouges : Côtes de Bordeaux, Le Vin du Jardin 2018 Fleurie, Château des Jacques 2018
2 verres de vin, ½ Eau minérale Vittel ou Perrier fines bulles, une boisson chaude par personne Pour les enfants
Proposé jusqu’à 12 ans
« J’sais pas ? » un plat & un dessert 20€
« J’ai faim ! » une entrée, un plat & un dessert 35€
« Comme les grands » Saint-James Passionnément 65€
Supplément assiette de fromages affinés 10€