Mathieu Martin - Chef de Cuisine Sébastien Bertin - Chef Pâtissier Thibault Severac - Directeur de Salle Frédéric Rouglan - Chef Sommelier & toute l’équipe du Saint-James vous souhaitent une belle découverte * Pour toute demande de plus de 7 couverts, nous vous invitons à contacter notre service commercial qui vous fera parvenir notre carte ‘groupes’ afin de mettre en place un menu unique. Caviar Sturia - Saint-Fort-sur-Gironde Huîtres Hugo Bertigny - Huîtres Paladon - Soulac Médoc Laiton Pascal & Dominique Sancier - Saint-Antoine-sur-l’Isle Canards Pierre Duplantier - Meracq Pigeons Anne-Marie Leguen - Beaupouyet Canards & Foie gras Cyrille Biraben - Beuste Poissons de criée La Cotinière / Arcachon / Saint Jean de Luz Champignons Noël - Médoc Légumes et jeunes pousses La Vallée des 2 sources – Concervatoir du goût Légumes en aquaponie De l’Eau à la bouche – Le Pout Fruits et légumes Frederique Develay - So bon Fromages Pierre Rollet Gérard - Libourne Fromages de brebis Éric Guttierez - Saint-Christophe-de-Double Chèvre frais Christian Teulé - Fargues-Saint-Hilaire Beurre au lait cru Do Yen - montagnes de Lozère Pain Jean-Luc Constanti - Oloron-Saint-Marie Les agrumes dans tous les états Damien Blasco – Perpignan «Mon univers culinaire s’imprègne du cadre et de l’histoire du Saint-James. Suivez moi pour un moment d’audace et de végétalité. La concentration des goûts sera votre guide dans ce voyage.» Mathieu Martin La Carte Terre • Foie gras de chez Cyrille Biraben 50 figue & betterave & noisettes • Ris de veau de lait 60 artichaut & noix & gribiche • Pigeon de Madame Le Guen 60 maïs & myrtilles fermentées & roquette Mer • Homard bleu 70 haricots verts & salicornes & homardine • Langoustines 60 fenouil & ciboulette & émulsion de têtes • Turbot « pil-pil » 70 aubergine & malt & capucines *** • Les fromages 22 servis au chariot • Le chocolat 20 graines de tournesol & fleur de sel • Framboises 20 agastache & chou glacé Prix nets en euros Folie Menu 160 € par personne À commander avant 21h 00, pour l’ensemble des convives, le soir uniquement Champi « Bordelais » beurre blanc & oxalis & citron Homard bleu haricots verts & salicornes & homardine Langoustines fenouil & ciboulette & émulsion de têtes Turbot « pil-pil » aubergine & malt & capucines Ris de veau artichaut & noix & gribiche Pigeon de Madame Le Guen maïs & myrtilles fermentées & roquette Les gourmandises de Sébastien pommes & chocolat & framboise * En accord avec ce menu, notre Chef Sommelier vous propose 6 verres de vin au tarif de 130 € par personne. Passion Menu 120 € par personne À commander à table, pour l’ensemble des convives avant 13h ou 21h Champi « Bordelais » beurre blanc & oxalis & citron Homard bleu haricots verts & salicornes & homardine Dorade Royale aubergine & malt & capucines Pigeon de Madame Leguen maïs & myrtilles fermentées & roquette Les pommes betterave rouge & noix du Périgord Framboises agastache & choux glacé * En accord avec ce menu, notre Chef Sommelier vous propose 3 verres de vin au tarif de 75 € par personne. Enorme Menu 80 € par personne À commander pour l’ensemble des convives avant 13h, le midi uniquement. Champi « bordelais » beurre blanc & citron & oxalys Foie gras de chez Cyrille Biraben figue & betterave & noisettes Pigeon de Madame Le Guen maïs & myrtilles fermentées & roquette Les pommes betterave rouge & noix du Périgord Le chocolat graines de tournesol & fleur de sel * En accord avec ce menu, notre Chef Sommelier vous propose 2 verres de vin au tarif de 55 € par personne. A table Menu 52 € par personne – hors boissons Menu 67 € par personne – boissons comprises Ce menu vous est proposé du mercredi au samedi pour le déjeuner uniquement (hors jours de fêtes et fériés). Champi « Bordelais » beurre blanc & oxalis & citron Meyer *** Choux fleur cumin & calamansi & fraicheur végétale *** Merlan céleri & cerfeuil & anchois OU Echine de cochon comme une Pomme de terre au four & roquette & jus corsé *** Noisette chocolat salé & praline & gingembre La sélection des boissons incluses Vins Blancs : Bordeaux « Cap de Fer », Château Courrèges 2018 Saint-Véran, Domaine Louis Jadot 2018 Vins Rouges : Côtes de Bordeaux, Le Vin du Jardin 2018 Fleurie, Château des Jacques 2018 2 verres de vin, ½ Eau minérale Vittel ou Perrier fines bulles, une boisson chaude par personne Pour les enfants Proposé jusqu’à 12 ans « J’sais pas ? » un plat & un dessert 20€ « J’ai faim ! » une entrée, un plat & un dessert 35€ « Comme les grands » Saint-James Passionnément 65€ Supplément assiette de fromages affinés 10€ .