HR2305 HR2304

EN Recipe book for FI Jäätelökone resepti 35 Ice Cream Maker 3 NO Iskrem resept bok 51 DA Opskriftsbog til ismaskine 19 SV Receptbok till glassmaskin 67

6 Children’s party 8 7.0.29 Cherry ice cream mousse 15 Table of contents 7.0.30 Montanara 15 7 Recipes 8 7.0.31 Ice cream bavarois 15

7.0.1 Basic ice cream 8 7.0.32 Coupe Helene 15 ENGLISH 1 Introduction 4 7.0.2 Coupe Dame Blanche 8 7.0.33 Pear and apricot ice cream 16 1.0.1 Ingredients and utensils 4 7.0.3 Strawberry ice cream 8 7.0.34 Children’s Carnival 16 7.0.4 Coupe Ambrosia 9 7.0.35 Pineapple ice cream pudding 16 2 Ingredients 4 7.0.5 Banana ice cream 9 7.0.36 Ice cream cake Caprice 16 2.0.1 Eggs 4 7.0.6 Coupe Melanie 9 7.0.37 Sugar-free strawberry ice cream 17 2.0.2 Milk/yogurt/cream cheese 4 7.0.7 Fruit yogurt ice cream 9 7.0.38 Dama Rosabianca 17 2.0.3 Cream 4 7.0.8 Ice cream soda 9 7.0.39 Sugar-free ice cream 17 2.0.4 Sugar 5 7.0.9 Mango ice cream 10 2.0.5 Fruit 5 7.0.10 Tropical Night coupe 10 2.0.6 Alcohol 5 7.0.11 Vanilla ice cream 10 2.0.7 Syrup 5 7.0.12 Monta Rosa 10 2.0.8 Preparation time 5 7.0.13 Chocolate ice cream 10 7.0.14 Coupe Jacquot 10 3 Storing ice cream 6 7.0.15 Coffee ice cream 11 3.0.1 In the ice cream maker 6 7.0.16 Don Paulo 11 3.0.2 In the freezer 6 7.0.17 Ginger ice cream with honey 12 3.0.3 Storage time 6 7.0.18 Coupe Mikado 12 7.0.19 Cream cheese ice cream 12 4 Serving and decoration 6 7.0.20 Coupe Moon Fever 13 7.0.21 Lemon sorbet 13 5 Sauces 7 7.0.22 Yellow Light 13 5.0.1 Hot sauces 7 7.0.23 Tropical sorbet 13 5.0.2 Cherry sauce 7 7.0.24 Coupe Green Delight 13 5.0.3 Chocolate sauce 7 7.0.25 Pineapple sorbet 14 5.0.4 Cold fruit sauce 7 7.0.26 Coupe Coppa Cabana 14 5.0.5 Fruit puree 7 7.0.27 Strawberry ice cream mousse 14 7.0.28 Coupe Margit 14

3 for a similar recipe in this booklet and use the E Tip: 1 Introduction quantities in that recipe. Some recipes only require egg yolks. The remaining egg whites can for instance be used Ice cream, sorbets, ice cream mousse and to make a Siberian omelette or meringues. ice cream pudding: ice cream comes in many Most cookery books suggest suitable recipes. forms and flavours. There is an ice cream for 2 Ingredients every taste and occasion. This ice cream maker 2.0.2 Milk/yogurt/cream cheese enables you to make your own ice cream 2.0.1 Eggs You can use both pasteurised and sterilised milk. with the freshest ingredients and without any The recipes are based on eggs weighing 55-60 The choice of whole milk or low-fat milk is a colouring agents or preservatives. Together with grams/2.2-2.4oz (class 4). matter of personal taste. Ice cream will taste the user manual, this recipe booklet offers you a Egg yolks improve the texture of ice cream and creamier if you use milk with a higher fat content. reliable and useful guide for the preparation of give it a richer and smoother taste. If you want to make ice cream with yogurt or ice cream. Read the user manual carefully before Egg whites directly from the refrigerator are cream cheese, do not cook these ingredients. you start. This booklet contains a wide range of hard to process. Therefore, take eggs out of the Add the yogurt or cream cheese after the recipes and many photographs and suggestions. refrigerator several hours before use. mixture has cooled down. We have also included sugar-free recipes for Most creamy ice creams made with egg yolk are diabetics. Use this booklet to discover how easy prepared without cooking the ingredients. If you 2.0.3 Cream it is to prepare the most delicious ice cream at have doubts about the freshness of the eggs, Always use chilled cream. If the recipe calls home with your ice cream maker. you can cook the ingredients as described under for ‘whipped cream’, stop whipping when you vanilla ice cream. Do not overcook the mixture have obtained a yogurt-like consistency. This 1.0.1 Ingredients and utensils to prevent it from curdling. makes it easier to mix the cream with the other Make sure you have all ingredients and utensils If the mixture curdles, use a blender, a food ingredients. When the room temperature is high, close at hand when you start to make ice cream. processor or a mixer with blender bar to we advise you to chill the beaters and the bowl It is important that the ice cream maker and the smoothen it. Mix the mixture for approximately in the fridge before you start to whip the cream. utensils are clean and dry to prevent bacteria in 30 seconds. You can also add 100ml (3.3fl.oz) The fat content of the cream influences the the ice cream. To prepare ice cream, you need cold cream to cool the mixture. Use a mixer consistency of the ice cream. Use of cream with a blender, a food processor or a mixer and a or whisk to beat the mixture while you add the a higher fat content results in creamier and nylon sieve or strainer. You get the best results cold cream. richer ice cream. if you follow the recipes in this booklet. If you want to use a recipe from another source, look

4 2.0.4 Sugar juice before you puree them. If you want to add and keep it in a tightly sealed bottle in the Use caster sugar, as it dissolves more easily.You pieces of fruit to the ice cream mixture, sprinkle refrigerator. can also use icing sugar, brown sugar or honey. them with some sugar to prevent ice crystals

Grind coarse granulated sugar in a blender or from forming inside the fruit pieces during the 2.0.8 Preparation time ENGLISH food processor before use. A too low sugar freezing process. The recipes state the average preparation time. content has an adverse effect on the texture and The actual preparation time may vary, depending consistency of the ice cream. 2.0.6 Alcohol on: If you add too much sugar, it takes longer for the Ice cream mixtures that contain alcohol must be • the initial temperature of the ice cream ice cream to set to the desired consistency. You processed longer, as this ice cream takes longer mixture can also replace part of the sugar by dextrose to freeze than ice cream without alcohol. Unless • the room temperature (grape sugar). If the recipe requires 100g the recipe says otherwise, add the alcohol to the • the temperature of the cooling disc (keep it in (4oz) sugar, you can use 75g (3oz) sugar and 25g mixture in the ice cream maker 5-10 minutes the freezer for 18-24 hours). (1oz) grape sugar instead. Grape sugar prevents before the ice cream is ready. The preparation time is longer when the crystallisation of the sugar, especially in sorbets. temperature of the mixture and/or the 2.0.7 Syrup room temperature is higher. You get the best 2.0.5 Fruit To make approx. 300ml (10fl.oz) syrup, you need: results when you cool the mixture in the Fresh fruit makes the tastiest ice cream and is • 1 stainless steel pan refrigerator before you pour it into the ice also nutritious. Fruit from a jar or a tin is also • 1 wooden spoon cream maker. The preparation time also depends suitable. However, in that case make sure the • 200ml (6.6fl.oz) water and on the quantities and the ingredients used in the fruit is well-drained before you puree it. Also • 200g (7oz) caster sugar recipe. Ice cream that increases greatly in volume, reduce the amount of sugar by 25g, depending To make 450ml (15fl.oz) syrup use: such as strawberry or cherry ice cream mousse, on the type of fruit and your own taste. Summer • 275ml (9.2fl.oz) milk or ice cream that contains a large proportion of fruits are easy to freeze (e.g. strawberries, • 275g (9.8oz) caster sugar cream requires a longer preparation time than raspberries and peaches), so fruit ice cream can Put water and sugar in a pan and mix together fruit ice cream and sorbet. Do not exceed the be made from fresh fruit all year round. Frozen with a wooden spoon. Dissolve the sugar quantities in the recipes. If you do, your ice cream fruit can be stored for about 8 to 9 months in a at moderate heat while stirring. Skim off any becomes less compact. freezer or a *** or **** freezing compartment froth that forms on the surface. Boil the sugar in the refrigerator. mixture for about 1 minute.Take the pan off the Uncooked fruits that have been pureed heat and let the syrup cool. If you make sorbets discolour easily. To prevent this, sprinkle apples, frequently, you can prepare syrup in advance bananas, pears and plums with some lemon

5 Therefore, defrost sorbet in the refrigerator for • Some types of ice cream, such as plain ice 3 Storing ice cream not more than 15-20 minutes. cream, coffee ice cream and chocolate ice cream, are less dense than other types. Take 3.0.1 In the ice cream maker 3.0.3 Storage time these types of ice cream out of the ice cream When the ice cream is ready, you can leave it Ice cream made of uncooked ingredients: maker and chill them in the freezer 30 minutes in the ice cream maker for approximately 10 • Approx. 1 week before serving. minutes. Sorbet: • You can make ice cream balls with a special • 1 to 2 weeks ice cream scoop. The ice cream scoop must 3.0.2 In the freezer Ice cream made of semi-cooked ingredients: be scrupulously clean. Dip the scoop in water Ice cream has a long storage life. However, a • Approx. 2 weeks before scooping out the ice cream to ensure lengthy period in the freezer has a negative effect you get smooth ice cream balls. If you want on its taste and quality. After 1 to 2 weeks, the to present the ice cream in a coupe, put the texture of ice cream deteriorates and the fresh ice cream balls in the freezer for 30 minutes taste is lost. Ice cream is at its best when fresh, 4 Serving and before serving. This prevents them from therefore it is best to prepare it shortly before melting during the decoration process. consumption. decoration • Ice cream also lends itself well to combinations If you want to store the ice cream in the freezer, with pastry, such as profiteroles, cake, keep in mind the following: • The recipes serve approximately 4-6 persons, meringues or crêpes. • Store the ice cream in a clean, tightly sealed depending on the presentation and the type • Decorate the ice cream with, for example, container. of ice cream. whipped cream, beaten egg white, crème • The storage temperature must be at least • You can serve ice cream in metal or glass fraîche, custard or sauces. -18ºC. coupes, in metal, glass or crystal bowls or on • Mix the whipped cream or crème fraîche with • Put the date of preparation and the type of dessert plates. Depending on the type of ice some finely chopped nuts before serving. ice cream on the container. cream, you can also use halved and hollowed- • Take more fruit than indicated by the recipe • Do not refreeze defrosted ice cream. out fruit, such as melon, pineapple, orange and use the remaining fruit to decorate the ice Take ice cream out of the freezer at least 30 lemon or grapefruit. cream. You can also use candied fruits, cocktail minutes before consumption and place it in the • We advise you to chill the coupes, bowls or cherries or soaked raisins.The taste of the fruit refrigerator. At room temperature, ice cream is hollowed-out fruit in the freezer compartment is enhanced if you soak it in liqueur.The ice ready for consumption in 10 to 15 minutes. or freezer just before serving. If you do this, cream can also be combined with a suitable Sorbet defrosts more rapidly than ice cream. the ice cream will melt less rapidly when liqueur. served.

6 • Ice cream can also be decorated with, for accompaniment to the ice cream, or pour it over 5.0.4 Cold fruit sauce example, chocolate leaves, grated chocolate, the ice cream just before serving. This recipe is for fresh fruit, but you can also use nougat, bonbons, shredded coconut or frozen fruit or fruit from a tin or jar.

chopped nuts (walnuts, hazelnuts, slivered 5.0.2 Cherry sauce If you use fresh fruit, add sugar at a ratio of ENGLISH almonds, pistachio nuts). Put the juice of one tin of stoned cherries in a 50-75g (2-3oz) sugar to 200g (7oz) of fruit. The • Ice cream will look even more festive if you pan, together with the grated peel of one orange quantity of sugar depends on the type of fruit decorate it with one or more wafers, biscuits, and one lemon. Let the mixture simmer over a that is used. macaroons or wafer rolls. low heat for 10 minutes. Strain the mixture. Push the fruit through a nylon sieve to remove Pour half a tablespoon of lemon juice and one the pips. Cool the fruit sauce before serving. Do teaspoon of orange juice through a sieve into not refreeze fruit sauces made from frozen fruit. a bowl and mix one teaspoon of corn flour or You can, however, freeze fruit sauces made from 5 Sauces potato flour with the juice. Pour this mixture fresh fruit. into the hot cherry juice, while stirring constantly. Sauces and syrup add a nice touch to ice cream. Let the mixture boil for 1 minute. Add sugar to 5.0.5 Fruit puree There are many different varieties: sweet sauces, taste and a tablespoon of kirsch (cherry brandy), You can prepare a fruit puree in the following fruit sauces and fruit syrup. if desired. Add the cherries to the sauce just manner: Many types of ready-to-use sauces are before serving. • Wash fresh fruit and remove the pips or obtainable from your local supermarket. stones (some fruits have to be peeled first). However, just as with the ice cream, home- 5.0.3 Chocolate sauce • Add sugar to taste and cook the fruit until soft. made sauces are tastier. Sauces can easily be Break or cut 125g (4.5oz) plain chocolate • Put the puree in a sieve or strainer to prepared a few days in advance and stored in into pieces. Melt it bain-marie in a bowl over remove pips, if any. the refrigerator or freezer. 200ml (6.6fl.oz) of boiling water. Let the molten chocolate simmer for 20 minutes. E Tip: 5.0.1 Hot sauces Add 1.5 teaspoon vanilla sugar, 2 tablespoons You can also make the puree from tinned or If you want to serve a hot sauce, heat it up whipping cream and a knob of butter. Stir the jarred fruit. In that case, use as little of the fruit slowly. It is best to chill the ice cream thoroughly sauce until smooth. Pour the hot sauce over the juice as possible and add no or very little sugar. in the freezer before you pour the hot sauce ice cream just before serving. over the top. You can prepare this sauce in advance and store The sauces described below can also be served it in a tightly sealed container in the refrigerator cold. Serve the hot sauce either separately as an for a few days. Heat the sauce over lightly simmering water before serving.

7 • 250ml (8.3fl.oz) whole milk • Use an ice cream scoop to create ice cream 6 Children’s party • 200ml (6.6fl.oz) whipping cream balls and put 2 or 3 balls in each coupe. Pour • Beat the egg yolks, sugar and vanilla sugar until equal quantities of the hot chocolate sauce Use bright, cheerful colours to decorate frothy. Add the milk while stirring constantly. over the ice cream. Serve immediately. children’s ice cream. Choose flavours that • Whip the cream until almost stiff. Combine children love. the whipped cream with the other ingredients. For decoration, use whipped cream or ready-to- Make sure that all ingredients are thoroughly serve vanilla custard, chocolate custard or fruit mixed. yogurt. • Switch on the ice cream maker and pour the Decorate the ice cream with chocolate sprinkles, mixture into the cooling bowl. hundreds-and-thousands, sugar flowers, wafers Preparation time: 40-50 minutes. or small chocolates. Below are some tasty serving suggestions: E Tips: 1 Banana or vanilla ice cream with chocolate You can combine the basic ice cream with: custard • 40g (1.6oz) chopped walnuts, hazelnuts or 7.0.3 Strawberry ice cream 2 Chocolate ice cream with chopped nuts peanuts • 200g (7oz) fresh strawberries 3 Strawberry ice cream with marshmallows • 40g (1.6oz) chopped candied fruit • 90g (3.6oz) caster sugar 4 Vanilla ice cream on a slice of cake served • 40g (1.6oz) coarsely chopped chocolate • 1 egg yolk with fruit sauce. • 8g (0.3oz) cinnamon • 1 tbsp lemon juice 5 Crêpes filled with fruit ice cream and sprinkled If you want to add ingredients, add them to the • 225ml (7.5fl.oz) whole milk with icing sugar mixture halfway through the preparation time. • 100ml (3.3fl.oz) whipping cream However, cinnamon can already be mixed with • Wash the strawberries. Puree them together the egg yolks. with the lemon juice, the milk, the sugar and the egg yolk. Combine the strawberry mixture 7 Recipes 7.0.2 Coupe Dame Blanche with the cream. Make sure that all ingredients (serves 4-5 persons) are thoroughly mixed. 7.0.1 Basic ice cream • Basic ice cream • Switch on the ice cream maker and pour the Ingredients: • 4-5 coupes mixture into the cooling bowl. • 3 egg yolks • 4-5 wafers Preparation time: 35-45 minutes. • 100g (4oz) caster sugar • hot chocolate sauce (see chapter ‘Sauces’) • 10g (0.4oz) vanilla sugar

8 E Tip: 7.0.5 Banana ice cream • 8 stoned dates Instead of strawberries, you can also use 200g • 250g (9oz) ripe bananas • 125ml (4.2fl.oz) partially whipped cream, to be (7oz) fresh blueberries, bilberries, raspberries • 100g (4oz) caster sugar served separately

or blackberries. • 1.5 tbsp lemon juice • Put all ingredients in the coupes according to ENGLISH • 75ml (2.5fl.oz) whipping cream your own imagination. 7.0.4 Coupe Ambrosia • 250ml (8.3fl.oz) whole milk (serves 4-6 persons) • Puree the bananas together with the sugar 7.0.7 Fruit yogurt ice cream • Strawberry ice cream and lemon juice. Mix the banana puree • 250g (9oz) fresh fruit (e.g. bilberries, • 4-6 coupes thoroughly with the cream and the milk. raspberries, strawberries) • Some whole raspberries (stems attached) • Switch on the ice cream maker and pour the • 100g (4oz) caster sugar and/or raspberries, blackberries etc. mixture into the cooling bowl. • 50ml (1.6fl.oz) cream • 40-60ml (1.3-2fl.oz) strawberry syrup, mixed Preparation time: 40-50 minutes. • 375ml (12.5oz) yogurt with 2-3 tbsps Cointreau or other orange • 1 tbsp lemon juice liqueur • Wash the fruit. Puree the fruit with the sugar • Some fresh mint leaves and lemon juice. Add the fruit mixture to • 125ml (4.2fl.oz) whipped cream the yogurt and cream. Make sure that all • 4-6 wafers ingredients are thoroughly mixed. • Put the ice cream in the coupes and pour • Switch on the ice cream maker and pour the the Cointreau over the ice cream. Put the mixture into the cooling bowl. whipped cream on top of the ice cream. The photo shows how you can serve this ice Garnish with the fruit, wafers and mint leaves. cream. Preparation time: 35-45 minutes. 7.0.6 Coupe Melanie (serves 4-5 persons) 7.0.8 Ice cream soda • Banana ice cream (serves 4-6 persons) • 4-6 coupes • 4-6 scoops of fruit yogurt ice cream • 1 large sliced banana • 4-6 tall glasses • 40-60ml (1.3-2fl.oz) eggnog • 50g (2oz) strawberries and 50g (2oz) • 4 tbsps banana liqueur raspberries, pureed with 1 tbsp icing sugar • 4-6 walnut halves • 4-6 halved lemon or orange slices • 2 sliced kiwi fruits • 4-6 straws

9 • 125ml (4.2fl.oz) whipped cream Preparation time: 35-45 minutes. 7.0.11 Vanilla ice cream • fizzy lemonade (serves 4-5 persons) • Put the fruit puree in the glasses and put the E Tip: • 2 egg yolks ice cream on top. Pour the lemonade over Instead of mangos, you can also use 300g • 1 egg the ice cream. Garnish with lemon or orange (10.7oz) peeled and stoned apricots or • 125g (4.5oz) caster sugar slices. Put the whipped cream on top and peaches. • 5g (0.2oz) vanilla sugar insert the straw. • 400ml (13.3fl.oz) whole milk 7.0.10 Tropical Night coupe • 150ml (5fl.oz) whipping cream (serves 4-5 persons) • 5g (0.2oz) corn flour • Mango ice cream • Put egg yolks, caster sugar, vanilla sugar • 4-5 coupes and corn flour into a bowl. Beat with the • 4 tbsps orange liqueur or passion fruit liqueur mixer until the egg yolks are almost white. • 2 large sliced bananas • Gently heat the milk. Add the heated milk • 4-5 orange slices, cut in half gradually to the egg mixture, while beating • 2-4 tbsps shredded coconut with the mixer. When the ingredients are • 4-5 green cocktail cherries thoroughly mixed, pour the mixture into a pan. • 125ml (4.2 fl.oz) partially whipped, • Heat the mixture over moderate heat for 7.0.9 Mango ice cream unsweetened crème fraîche 1-2 minutes, while stirring constantly. Make • 300g (10.7oz) ripe mangos, peeled and stoned • 4-5 wafers sure the mixture does not boil. If the mixture • 90g (3.6oz) caster sugar • Put all ingredients in the coupes according to curdles, mix the ingredients for half a minute • 2 tbsps honey your own imagination. with the mixer or in a blender or food • 2 tbsps lemon juice processor. • 50ml (1.6fl.oz) whipping cream • Let the mixture cool to refrigerator • 200ml (6.6fl.oz) whole milk temperature. Then gently fold the cream • 1 egg yolk through the mixture. Switch on the ice cream • Puree the mango together with the lemon maker and pour the mixture into the cooling juice, sugar, honey, milk and egg yolk. Stir in bowl. the cream. Make sure that all ingredients are Preparation time: 35-45 minutes. thoroughly mixed. • Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl.

10 7.0.12 Monta Rosa Make sure that all ingredients are thoroughly • Put all ingredients on the plates according to (serves 4-6 persons) mixed. your own imagination. • Vanilla ice cream • Switch on the ice cream maker and pour the

• hot cherry sauce (see chapter ‘Sauces’) mixture into the cooling bowl. 7.0.15 Coffee ice cream ENGLISH • 4-6 coupes Preparation time: 35-45 minutes. • 3 egg yolks • Pour the hot cherry sauce over the ice cream • 100g (4oz) icing sugar just before serving. E Tip: • 250ml (8.3fl.oz) whole milk You can add 40g (1.6oz) coarsely chopped • 200ml (6.6fl.oz) whipping cream roasted hazelnuts or almonds to the chocolate • 6g (0.24oz) instant coffee ice cream. Add the chopped nuts halfway • 5g (0.2oz) vanilla sugar through the preparation time. • Dissolve the coffee in 1 tablespoon hot water and let it cool. Beat the egg yolk with the sugar and the vanilla sugar, the dissolved coffee and the milk. • Whip the cream until it is almost stiff. Combine the coffee mixture with the whipped cream. Make sure that all ingredients are 7.0.13 Chocolate ice cream thoroughly mixed. • 2 egg yolks • Switch on the ice cream maker and pour the • 100g (4oz) icing sugar mixture into the cooling bowl. • 250ml (8.3fl.oz) whole milk Preparation time: 35-45 minutes. • 200ml (6.6fl.oz) whipping cream 7.0.14 Coupe Jacquot • 15g (0.6oz) cocoa (serves 4-5 persons) E Tip: • 1 tsp instant coffee • Chocolate ice cream You can add 40g (1.6oz) chopped white, • Beat the egg yolks with sugar, cocoa, instant • 4-5 dessert plates butterscotch or plain chocolate to the coffee coffee and 50ml (1.6fl.oz) milk until the cocoa • 4-5 large profiteroles ice cream. Add the chopped chocolate halfway has dissolved. Add the rest of the milk and stir • 4-5 tbsps chocolate sauce (see chapter through the preparation time. thoroughly. ‘Sauces’), mixed with 2-3 tbsps coffee liqueur • Beat the whipping cream until almost stiff. Add • 150ml (5.5fl.oz) whipped cream the cocoa mixture to the whipped cream. • 4-5 walnut halves • Some fresh mint leaves

11 7.0.16 Don Paulo • 200ml (6.6fl.oz) whipping cream • Put the ice cream in the coupes. Add the (serves 4-5 persons) • 3 egg yolks other ingredients according to your own • Coffee ice cream • 1 tsp corn flour imagination. • 4-5 puff pastry cases • Put the egg yolks, sugar and the corn flour in • 4-10 chestnuts, soaked in cognac and cut into a bowl. Beat with a mixer until the egg yolks slices are almost white. Gently heat the milk.Then • 4-5 macaroons add the milk gradually to the egg yolk mixture. • 125ml (4.2fl.oz) whipped cream When the ingredients are thoroughly mixed, • 4-5 red cocktail cherries pour the mixture into a pan. Heat it over • Some mint leaves moderate heat for about 2 minutes while • Put the coffee ice cream in the pastry cases. stirring constantly. Do not let the mixture Add the chestnut slices and macaroons reach boiling point. and whipped cream according to your own • Cool the mixture to refrigerator temperature. imagination. Garnish with the cocktail cherries Combine the cooled mixture with the 7.0.19 Cream cheese ice cream and mint leaves. chopped ginger, the ginger syrup, the honey • 350g (12.5 oz) cream cheese and the cream. Make sure that all ingredients • 200ml (6.6fl.oz) milk are thoroughly mixed. • 125g (5oz) caster sugar • Switch on the ice cream maker and pour the • 150ml (5.5 fl.oz) whipping cream mixture into the cooling bowl. • 15g (0.5oz) vanilla sugar Preparation time: 40-50 minutes. • Whip the cream with sugar and vanilla sugar until almost stiff. Combine cream cheese and 7.0.18 Coupe Mikado milk. Mix the cream cheese mixture with the (serves 4-5 persons) whipped cream. Make sure that all ingredients • Ginger ice cream with honey, 4-5 coupes are thoroughly mixed. • 40g (1.6oz) soaked raisins mixed with 4 tbsps • Switch on the ice cream maker and pour the 7.0.17 Ginger ice cream with honey rum mixture into the cooling bowl. • 70g (2.8oz) caster sugar • 2 tbsps ginger syrup and 1 tbsp chopped Preparation time: 30-40 minutes. • 1.5 tbsp ginger syrup ginger • 1 tbsp honey • 4-5 parasols E Tip: • 35g (1.4oz) chopped ginger • 4-5 wafers You can mix the cream cheese ice cream with, • 300ml (10fl.oz) whole milk • 125ml (4.2fl.oz) whipped cream for example, 50g (2oz) soaked raisins or 50g (2oz) peach or apricot pieces. 12 7.0.20 Coupe Moon Fever • Stir lemon and orange juice into the syrup and 7.0.23 Tropical sorbet (serves 4-6 persons) mix thoroughly. Beat the egg white until almost • 200g (7oz) fresh peeled kiwi fruit • Cream cheese ice cream stiff and stir in the mixture. Make sure that • 100g (4oz) fresh peeled and stoned mango

• 4-6 coupes all ingredients are thoroughly mixed. • 150g (5.3oz) fresh peeled pineapple ENGLISH • 2-3 pureed kiwi fruits • Switch on the ice cream maker and pour the • 300ml (10fl.oz) syrup (see chapter • 150g (5.3oz) raspberries, blackberries or mixture into the cooling bowl. ‘Ingredients’) strawberries Preparation time: 25-35 minutes. • juice of 1 lemon • 125ml (4.2fl.oz) whipped cream • 150ml (5fl.oz) cold water • mint leaves • 1 egg white • 4-6 ice cream wafers • Puree the fruit together with the lemon juice • Put the ice cream in the coupes. Add the and the syrup. Beat the egg white until almost other ingredients according to your own stiff. Then stir in the fruit and the cold water. imagination. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. • Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 25-35 minutes. 7.0.22 Yellow Light (serves 4-6 persons) • Lemon sorbet • 4-6 tall wine glasses • 3 sliced lemons • 3 cocktail cherries 7.0.21 Lemon sorbet • some fresh mint leaves (serves 4-6 persons) • approx. 1 bottle of sparkling white wine • Juice of ½ orange • Put the ice cream in the glasses. Add the wine • 250ml (8.3fl.oz) fresh lemon juice and garnish with the lemon slices, cocktail • 450ml (15fl.oz) syrup (see chapter cherries and mint leaves. 7.0.24 Coupe Green Delight ‘Ingredients’) (serves 6 persons) • 1 egg white • Tropical sorbet • 6 coupes

13 • 2-4 tbsps green orange liqueur or kiwi liqueur • 1 sliced star fruit then pour in the cream. Make sure that all • 2 sliced kiwi fruits • 2 tbsps soaked raisins ingredients are thoroughly mixed. • 1 sliced lemon • 2 tbsps grated chocolate • Switch on the ice cream maker and pour the • 12 red cocktail cherries • 125ml (4.2fl.oz) whipped cream mixture into the cooling bowl. • Some mint leaves • Some fresh mint leaves Preparation time: 45-55 minutes. • 125ml (4.2fl.oz) whipped cream • 6 wafers • Put the sorbet in the coupes. Add the orange • Put the ice cream in the coupes. Add the or kiwi liqueur and garnish with the slices of other ingredients according to your own lemon and kiwi, the cocktail cherries and the imagination. mint leaves.

7.0.25 Pineapple sorbet • 225g (8oz) fresh pineapple • 300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’) • 1 tbsp lemon juice 7.0.28 Coupe Margit • 1 egg white (serves 6 persons) • 100ml (3.3fl.oz) cold water • Strawberry ice cream mousse • Peel the pineapple and remove the hard core • 6 coupes and the eyes. Puree the pineapple, together 7.0.27 Strawberry ice cream mousse • 6 large washed and sliced strawberries with the syrup and the lemon juice. Beat the • 500g (17.6oz) strawberries • 3 tbsps passion fruit syrup egg white until almost stiff. Then stir in the • 300ml (10fl.oz) syrup (see chapter • 3 tbsps strawberry liqueur pineapple mixture. Add the cold water. ‘Ingredients’) • 125ml (4.2 fl.oz) whipped cream • Switch on the ice cream maker and pour the • juice of 1 lemon • 6 mint leaves mixture into the cooling bowl. • 2 egg whites • 6 wafers Preparation time: 40-50 minutes. • 50ml (1.6fl.oz) whipping cream • Put the ice cream mousse in the coupes. Pour • Wash the strawberries. Puree them together the syrup and the liqueur over the ice cream 7.0.26 Coupe Coppa Cabana with the lemon juice and the syrup. Beat the mousse. Add the other ingredients according (serves 6 persons) egg whites until almost stiff. Stir the strawberry to your own imagination. • 125g (4.5 oz) washed strawberries, pureed mixture into the beaten egg whites and and mixed with 2 tbsps whipping cream

14 7.0.29 Cherry ice cream mousse • 6 cold crêpes • Switch on the ice cream maker and pour • 550g (19.6oz) stoned cherries • Fruit salad, e.g.: kiwi fruit, white grapes, the mixture into the cooling bowl. Add the • 300ml (10fl.oz) syrup (see chapter strawberries, raspberries, pears candied fruits halfway through the preparation

‘Ingredients’) • Some fresh mint leaves time. ENGLISH • juice of ½ lemon • Some icing sugar Preparation time: 45-55 minutes. • 2 egg whites • Put the cherry ice cream mousse on the • 50ml (1.6fl.oz) whipping cream crêpes and fold or roll up the crêpes. Place • 2 tbsps Maraschino the crêpes on the dessert plates. Put some • Puree the stoned and washed cherries with fruit salad on each plate. Sprinkle the crêpes the lemon juice, the syrup and the Maraschino. with icing sugar and garnish with mint leaves. Beat the egg whites until almost stiff. Stir the cherry mixture into the beaten egg whites and 7.0.31 Ice cream bavarois then pour in the cream. Make sure that all the • 500ml (16.6fl.oz) whipping cream ingredients are thoroughly mixed. • 8g (0.04oz) clear gelatin • Switch on the ice cream maker and pour the • 3-4 tbsps water mixture into the cooling bowl. • 100g (4oz) caster sugar 7.0.32 Coupe Helene Preparation time: approx. 50 minutes. • 4-5 tbsps Maraschino (serves 4 to 6 persons) • 4 egg whites • Ice cream bavarois • 60g (2.4oz) chopped candied fruit • 4-6 dessert plates • Soak the gelatin leaves in a bowl of cold water. • 16-24 blackcurrants Partially whip the cream with half the sugar, • 4-6 tbsps cold fruit sauce, e.g. strawberry or until thick but not stiff. Partially whip the egg raspberry sauce (see chapter ‘Sauces’) whites with the remaining sugar. Heat the • 4-6 tbsps yogurt water in a pan. Remove the pan from the heat • Mint leaves and dissolve the drained gelatin leaves in the • Pour the fruit sauce onto the middle of the water. Add the Maraschino and let the mixture plate and then pour the yogurt into the centre cool. of this sauce. Use a cocktail stick to draw a line 7.0.30 Montanara • Mix the whipped cream with the beaten egg from the centre to the edge of the plate. Put 6 persons whites. Then stir in the gelatin mixture. Make the ice cream in the centre of the plate and • Cherry ice cream mousse sure that all ingredients are thoroughly mixed. garnish with blackcurrants and mint leaves. • 6 dessert plates

15 7.0.33 Pear and apricot ice cream • 6 marshmallows or wine gums • 125ml (4.2 fl.oz) whipped cream • 150g (5.3oz) apricots (stoned and peeled) • Put the ice cream on the plates. Arrange the • liqueur, if desired • 150g (5.3oz) peeled pears other ingredients on the plates according to • Line the base of the springform tin with a • 90g (3.2oz) caster sugar your own imagination. round piece of greaseproof paper and the • 200ml (6.6fl.oz) whole milk sides with one long strip of greaseproof paper. • 100ml (3.3fl.oz) whipping cream 7.0.35 Pineapple ice cream pudding Put the tin in the freezer for about 30 minutes. • 2 tbsps lemon juice • 350g (12.5oz) fresh pineapple This prevents the ice cream from melting • Puree the fruit together with the lemon juice, • 200g (7oz) icing sugar or caster sugar when you fill the tin. sugar and milk. Add the cream. Make sure that • 400ml (13.5 fl.oz) whipping cream • Slice the sponge cake into 2 layers and place all ingredients are thoroughly mixed. • 1 tbsp lemon juice one layer on the bottom of the tin. Sprinkle • Switch on the ice cream maker and pour the • Peel the pineapple and remove the hard core the bottom layer with liqueur, if desired. Cover mixture into the cooling bowl. and the eyes. Puree the pineapple together the cake with a layer of ice cream and then Preparation time: 30-40 minutes. with the sugar and the lemon juice. Partially place the second layer of cake on top. Cover whip the cream. Stir the pineapple mixture the tin with paper. Put the cake in the freezer into the whipped cream. Make sure that all for about 1 hour (depending on how hard the ingredients are thoroughly mixed. ice cream is). • Switch on the ice cream maker and pour the • Place the serving plate in the refrigerator mixture into the cooling bowl. for a while. Remove the side of the cake tin, Preparation time: 45-55 minutes. place the cake upside-down on the plate and remove the tin base. 7.0.36 Ice cream cake Caprice The photo gives a decoration suggestion. (serves 6-8 persons) • Pineapple ice cream pudding 7.0.34 Children’s Carnival • 1 springform cake tin, 20-22cm (7.5-8.5 (6 persons) inches) in diameter • Pear and apricot ice cream • greaseproof paper • 6 dessert plates • 1 round sponge cake • 6 marshmallow tea cakes or marshmallows • 6 pineapple slices • 18 coloured chocolates • 1 tin of tangerine segments • 6 biscuits covered with a layer of chocolate • kiwi fruits

16 7.0.37 Sugar-free strawberry ice cream • Switch on the ice cream maker and pour the (for about 8 portions of 75g (3oz)) mixture into the cooling bowl. • 2 sheets of clear gelatine Preparation time: 30-40 minutes.

• 375g (13.4oz) fresh strawberries 1 portion of ice cream of 75g (3oz) contains ENGLISH • 1.5 tbsp lemon juice 85Kcal/355KJ, 2g (0.08oz) carbohydrate, 3g • 90g (3.2oz) Sionon artificial sweetener (0.12oz) protein and 5g (0.2oz) fat. • 150ml (5fl.oz) whipping cream • 4 tbsps water E Tips: • Soak the gelatine in a bowl of cold water. The sugar-free recipes above contain so few Wash the strawberries, then puree them 7.0.38 Dama Rosabianca carbohydrates per portion that one portion with the artificial sweetener and the lemon per portion hardly affects your blood sugar level. You can juice. Dissolve the gelatin in 4 tablespoons of • Strawberry or vanilla ice cream therefore eat this ice cream without having to hot water. Stir the dissolved gelatin into the • 1 dessert plate cut anything out of your diet. strawberry puree. Let the mixture cool. • 1 orange in segments • If Sionon is not available, you may replace it • Whip the cream until stiff. Mix the whipped • ½ passion fruit for decoration with a comparable artificial sweetener. For cream with the rest of the ingredients.Make • Put the ice cream on the plate. Garnish with a proper consistency of the ice cream, you sure that all the ingredients are thoroughly orange segments and passion fruit. need a powder sweetener with a volume mixed. comparable to that of ordinary sugar. For this • Switch on the ice cream maker and pour the 7.0.39 Sugar-free ice cream reason, compact sweeteners (e.g. aspartame) mixture into the cooling bowl. (for about 7 portions of 75g (3oz)) are unsuitable for ice cream making. Ask your Preparation time: 25-35 minutes. • 300ml (10fl.oz) whole milk chemist, pharmacist or dietitian for advice. • 60ml (2fl.oz) whipping cream • Nowadays, diabetics can also eat dishes that E Tip: • 60g (2.4oz) Sionon artificial sweetener have been sweetened with ordinary sugar, Instead of strawberries, you can also use 375g • 2 eggs provided they stick to certain guidelines. (13.4oz) blackberries, raspberries, cranberries • 20 drops vanilla essence Consult your doctor or dietitian to find out or papaya, without affecting any of the values • Beat the egg with the milk which guidelines apply to you. stated below. • Whip the cream with the artificial sweetener 1 portion of ice cream of 75g (3oz) contains until almost stiff. 95Kcal/395KJ, 3g (0.12oz) carbohydrate, 1g • Fold the cream into the egg-milk mixture and (0.04oz) protein and 6g (0.24oz) fat add the vanilla essence.

17

6 Børnefester 23 7.0.29 Kirsebærismousse 30 Indholdsfortegnelse 7.0.30 Montanara 30 7 Opskrifter 24 7.0.31 Bavarois-is 30 7.0.1 Flødeis 24 7.0.32 Coupe Helene 31 1 Introduktion 20 7.0.2 Coupe Dame Blanche 24 7.0.33 Pære- og abrikosis 31 1.0.1 Ingredienser og køkkenredskaber 20 7.0.3 Jordbæris 24 7.0.34 Farverig isdessert til børn 31 7.0.4 Coupe Ambrosia 24 7.0.35 Isdessert med ananas 316 2 Ingredienser 20 7.0.5 Bananis 25 7.0.36 Caprice-iskage 32 2.0.1 Æg 20 7.0.6 Coupe Melanie 25 7.0.37 Sukkerfri jordbæris 32

2.0.2 Mælk/yoghurt/flødeost 20 7.0.7 Yoghurtis med frugt 25 7.0.38 Dama Rosabianca 32 DANSK 2.0.3 Fløde 20 7.0.8 Ice cream soda 25 7.0.39 Sukkerfri is 33 2.0.4 Sukker 20 7.0.9 Mangois 25 2.0.5 Frugt 21 7.0.10 Tropisk isanretning 26 2.0.6 Spiritus 21 7.0.11 Vanilleis 26 2.0.7 Sirup 21 7.0.12 Monta Rosa 26 2.0.8 Tilberedningstid 21 7.0.13 Chokoladeis 26 7.0.14 Coupe Jacquot 27 3 Opbevaring af is 21 7.0.15 Mokkais 27 3.0.1 I ismaskinen 21 7.0.16 Don Paulo 27 3.0.2 I fryseren 21 7.0.17 Ingefæris med honning 27 3.0.3 Opbevaringstid 22 7.0.18 Coupe Mikado 28 7.0.19 Is af flødeost 28 4 Servering og anretning 22 7.0.20 Coupe Moon Fever 28 7.0.21 Citronsorbet 28 5 Saucer 22 7.0.22 Yellow Light 29 5.0.1 Varme saucer 22 7.0.23 Tropisk sorbet 29 5.0.2 Kirsebærsauce 23 7.0.24 Coupe Green Delight 29 5.0.3 Chokoladesauce 23 7.0.25 Ananassorbet 29 5.0.4 Kold frugtsauce 23 7.0.26 Coupe Coppa Cabana 29 5.0.5 Frugtpuré 23 7.0.27 Jordbærismousse 30 7.0.28 Coupe Margit 30

19 2.0.2 Mælk/yoghurt/flødeost 1 Introduktion 2 Ingredienser Du kan bruge både pasteuriseret og steriliseret mælk. Det er ligegyldigt, om du bruger sødmælk Flødeis, sorbet, ismousse og isdesserter: Is 2.0.1 Æg eller letmælk. Isen bliver dog mere cremet, hvis findes i mange forskellige smagsvarianter og Opskrifterne er baseret på æg, der vejer 55-60 du bruger mælk med et højere fedtindhold. typer. Der findes is til enhver smag og lejlighed. gram (str. 4). Hvis du vil lave is af yoghurt eller flødeost, Med denne ismaskine kan du lave din egen is Tilsætning af æggeblommer forbedrer strukturen skal disse ingredienser ikke opvarmes. Tilsæt af friske ingredienser uden brug af farvestoffer og giver en fyldigere og bedre smag. yoghurten eller flødeosten, når blandingen er og konserveringsmidler. Du finder alle de Det er svært at piske kolde æggehvider. Tag kølet af. nødvendige oplysninger i brugsvejledningen og derfor æggene ud af køleskabet et par timer, dette hæfte. Læs brugsvejledningen omhyggeligt, inden de skal bruges. 2.0.3 Fløde inden du går i gang. Du vil finde et stort udvalg Til flødeis med æggeblommer, plejer man ikke Brug altid kold fløde. Hvis der i opskriften står, af opskrifter samt massevis af billeder og opvarme ingredienserne. Men er du er i tvivl at der skal bruges flødeskum, skal fløden piskes, forslag i hæftet. Vi har også inkluderet sukkerfri om, hvor friske æggene er, kan du opvarme indtil den har en yoghurt-agtigt konsistens. Dette opskrifter til diabetikere. Ved at bruge hæftet vil ingredienserne, som beskrevet i opskriften til gør det nemmere at blande flødeskummet med du opdage, hvor nemt det er at tilberede lækker, vanilleis. Blandingen må ikke overopvarmes, da de andre ingredienser. Er der varmt i lokalet, hjemmelavet is med din ismaskine. det kan resultere i, at den skiller. tilrådes det at afkøle skål og piskeris i køleskabet, Hvis blandingen skiller, kan du bruge en blender, inden fløden piskes. 1.0.1 Ingredienser og køkkenredskaber en foodprocessor eller en røremaskine med Fedtindholdet i fløden er afgørende for isens Sørg for, at alle de nødvendige ingredienser og blenderfunktion til at samle den igen. Pisk konsistens. Et højt fedtindhold vil resultere i en køkkenredskaber er klar, inden du går i gang blandingen i ca. 30 sekunder. Du kan også tilsætte fyldigere og mere cremet is. med at lave is. Det er vigtigt, at ismaskinen og 100 ml kold fløde for at afkøle blandingen. Brug køkkenredskaberne er rene og tørre, så du en røremaskine eller et piskeris til at røre i 2.0.4 Sukker undgår, at der overføres bakterier til isen. For blandingen, mens den kolde fløde tilsættes. Brug stødt melis, da det nemmere opløses. Man at kunne lave is skal du bruge en blender, en kan også bruge flormelis, farin eller honning. foodprocessor eller en røremaskine og en E Tip: Grovkornet sukker skal males i en blender nylonsi eller sigte. Du opnår de bedste resultater I nogle opskrifter anvendes der kun eller foodprocessor, inden det tilsættes. Hvis ved at følge opskrifterne i dette hæfte. Ønsker æggeblommer. Hviderne, der bliver tilovers, sukkerindholdet er for lavt, bliver isens struktur du at bruge en anden opskrift, skal du finde kan f.eks. bruges i omeletter eller til marengs. og konsistens dårligere. en lignende opskrift i hæftet og bruge de heri Opskrifter hertil findes i de fleste kogebøger. Tilsættes der for meget sukker, varer det længere, angivne kvantiteter. inden isen opnår den ønskede konsistens. Du kan

20 også erstatte en del af sukkeret med dekstrose der gives andre anvisninger i opskriften, skal du Jo højere blandingens udgangstemperatur (druesukker). Hvis der står i opskriften, at der tilsætte spiritussen til blandingen i ismaskinen og/eller rumtemperaturen er, jo længere tid skal bruges 100 g sukker, kan du i stedet bruge 5-10 minutter, inden isen er klar. tager tilberedningen. Det bedste resultat opnås, 75 g sukker og 25 g druesukker. Ved at anvende hvis isblandingen er blevet afkølet i druesukker undgår du, at sukkeret krystalliseres, 2.0.7 Sirup køleskabet, inden den kommes i ismaskinen. især i forbindelse med sorbet. For at lave 300 ml sirup skal du bruge: Tilberedningstiden afhænger også af mængden • 1 gryde i rustfrit stål og typen af ingredienser. Is, der udvider sig 2.0.5 Frugt • 1 træske meget under tilberedningen, f.eks. jordbær- eller Frisk frugt giver den lækreste is og er samtidig • 200 ml vand og kirsebærismousse, eller is, der indeholder meget sundere. Man kan også bruge frugt fra dåse eller • 200 g stødt melis fløde, kræver længere tilberedningstid end frugtis DANSK glas. I så fald skal saften fra frugten dog sies fra, Til 450 ml sirup skal du bruge: og sorbet. Mængdeangivelserne i opskrifterne inden frugten pureres. Mængden af sukker • 275 ml mælk må ikke overskrides, da isen så bliver mindre skal også reduceres med ca. 25 g, alt afhængigt • 275 g stødt melis kompakt. af typen af frugt og den foretrukne smag. Hæld vand og sukker i en gryde, og rør det Sommerfrugter er nemme at fryse ned (f.eks. sammen med en træske. Opløs sukkeret ved jordbær, hindbær og ferskner), så man kan lave is svag varme under omrøring. Fjern evt. skum fra af friske frugter året rundt. Dybfrossen frugt kan overfladen. Sukkerblandingen koges i ca. 1 minut. 3 Opbevaring af is opbevares i en fryser eller i et køleskab med en Tag gryden af komfuret, og lad siruppen køle af. fryseboks, som er mærket *** eller ****, i ca. 8-9 Hvis man ofte laver sorbet, kan man tilberede 3.0.1 I ismaskinen måneder. sirup i forvejen og opbevare den i en flaske med Når isen er færdig, kan den opbevares i Frisk frugt, som er pureret, misfarves nemt. tætsluttende låg i køleskabet. ismaskinen i ca. 10 minutter. Derfor er det en god ide at dryppe lidt citronsaft på æbler, bananer, pærer og blommer, inden de 2.0.8 Tilberedningstid 3.0.2 I fryseren pureres. Skal der frugtstykker i isen, drysses de I opskrifterne angives gennemsnitstiden for Is er ganske vist langtidsholdbar, men det med lidt sukker, så der ikke dannes iskrystaller i tilberedningen. Tilberedningstiden kan dog afvige kommer hverken smag eller kvalitet til gode, hvis frugtstykkerne, når isen fryses. noget, alt afhængigt af: man opbevarer den for længe i fryseren. Efter en • isblandingens udgangstemperatur til to uger begynder isens struktur at forandre sig, 2.0.6 Spiritus • rumtemperaturen og den friske smag går tabt. Frisklavet is smager Hvis isen er tilsat spiritus, skal ismaskinen • køleelementets temperatur (det bør bedst. Derfor er det bedst at lave isen, kort før køre længere, da is med spiritus er længere opbevares i fryseren 18-24 timer i forvejen). den skal spises. om at fryse end is uden spiritus. Medmindre

21 Hvis du alligevel vil opbevare isen i fryseren, skal • Isen kan serveres i metal- eller glasbægre, i velegnede til pynt. Det smager endnu bedre, du huske følgende: dybe tallerkener af metal, glas eller krystal eller hvis frugten marineres i likør. Isen kan også • Opbevar isen i en ren, tætsluttende beholder. på desserttallerkner. Afhængigt af istypen, kan kombineres med en passende likør. • Opbevaringstemperaturen skal være mindst den også anrettes i halve, udhulede frugter, • Is kan også pyntes med f.eks. chokoladeblade, -18ºC. f.eks. melon, ananas, appelsin, citron eller revet chokolade, nougat, fyldte chokolader, • Skriv tilberedelsesdato og indhold på grapefrugt. kokosmel eller hakkede nødder (valnødder, beholderen. • Det anbefales at afkøle bægre, tallerkener eller hasselnødder, snittede mandler eller • Nedfrys aldrig is, der har været optøet. de udhulede frugter i fryseren før serveringen. pistacienødder). Tag isen ud af fryseren ca.1⁄2 time før servering, Isen vil da smelte langsommere. • Is ser ekstra festlig ud, hvis den pyntes med en og stil den i køleskabet. Man kan også lade den • Visse typer is, f.eks. mokkais og chokoladeis, er eller flere vafler, småkager, marengs, makroner stå ved stuetemperatur i 10-15 minutter. Sorbet mindre kompakte end andre. Disse istyper skal eller lignende. tør hurtigere op end is. Derfor skal sorbet først helst tages ud af ismaskinen og køles i fryseren tages ud af fryseren og stilles i køleskabet 15- en halv times tid før servering. 20 minutter før servering. • Iskugler kan formes med en særlig isske, som skal være helt ren. Isskeen bør dyppes i vand, 5 Saucer 3.0.3 Opbevaringstid inden isen formes. Dette sikrer, at iskuglerne Is lavet med friske ingredienser: bliver pæne og glatte. Skal isen serveres Sauce og sirup smager godt sammen med is, og • ca.1 uge i et bæger, stilles iskuglerne i fryseren en der er mange forskellige at vælge mellem: søde Sorbet: halv time før anretningen. Derved undgår man, saucer, frugtsaucer og frugtsirup. • 1 til 2 uger at de smelter under anretningen. Man kan købe mange forskellige slags Is lavet med opvarmede ingredienser: • Is passer også godt til bagværk, f.eks. færdiglavede saucer. Men ligesom det er tilfældet • ca. 2 uger vandbakkelser, kage, marengs eller pandekager. med is, smager hjemmelavet sauce bedst. Saucer • Isen kan f.eks. pyntes med flødeskum, piskede kan nemt tilberedes et par dage i forvejen og æggehvider, cremefraiche, vanillecreme eller opbevares i køleskab eller fryser. saucer. 4 Servering og • Flødeskum eller cremefraiche kan blandes 5.0.1 Varme saucer med finthakkede nødder før servering. Hvis du vil servere varm sauce, skal saucen anretning • Det er en god idé at have lidt mere frugt opvarmes langsomt. Det er også bedst, hvis isen end det, der skal bruges til selve opskriften, er kølet ned i fryseren et stykke tid, inden den • Opskrifterne er beregnet til 4-6 personer, så der også er lidt til pynt. Kandiseret frugt, varme sauce hældes over. afhængigt af anretning og istype. cocktailbær eller udblødte rosiner er også

22 De saucer, som beskrives nedenfor, kan også Denne sauce kan tilberedes nogle dage i frugtsaften og kun tilsætte lidt eller slet ingen serveres kolde. Den varme sauce kan enten forvejen og opbevares i en tætlukket beholder sukker. serveres i en skål for sig eller hældes over isen i køleskabet. Saucen opvarmes i vandbad før umiddelbart før servering. servering.

5.0.2 Kirsebærsauce 5.0.4 Kold frugtsauce 6 Børnefester Hæld saften fra en dåse kirsebær (uden sten) I denne opskrift anvendes frisk frugt, men i en gryde sammen med den revne skal af en dybfrossen frugt eller frugt fra glas eller dåse kan Brug glade, friske farver til at pynte isen med, hvis appelsin og en citron. Lad blandingen simre også anvendes. den er til børn. Vælg den slags is og sauce, som ved svag varme i ca. 10 minutter. Herefter skal Bruges frisk frugt, tilsættes sukker i forholdet børn kan lide. DANSK blandingen sies. 50-75 g sukker til 200 g frugt, afhængigt af hvilken Du kan komme flødeskum, vanillecreme, Hæld 1⁄2 spiseskefuld citronsaft og 1 teskefuld slags frugt der anvendes. chokoladesauce eller frugtyoghurt på isen. appelsinsaft gennem sien ned i en skål, og Si frugten gennem en nylonsi for at fjerne Pynt med chokoladekrymmel, kulørt krymmel, bland saften med 1 teskefuld majsstivelse kernerne. Afkøl frugtsaucen før servering. sukkerblomster, vafler eller små chokolade- eller kartoffelmel. Hæld blandingen i den Nedfrys aldrig frugtsauce, som er lavet af frossen knapper. varme kirsebærsaft under konstant omrøring. frugt. Frugtsauce, som er lavet af frisk frugt, kan Her er nogle velsmagende serveringsforslag: Lad saucen koge i et minut. Smag saucen imidlertid godt fryses ned. 1 Banan- eller vanilleis med chokoladesauce til med sukker og evt. 1 spiseskefuld Kirsch 2 Chokoladeis med hakkede nødder (kirsebærlikør). Kirsebærrene blandes i saucen 5.0.5 Frugtpuré 3 Jordbæris med skumfiduser umiddelbart før servering. Sådan laver du frugtpuré: 4 Et stykke kage med vanilleis og frugtsauce • Vask den friske frugt, og fjern kernerne eller 5 Pandekager fyldt med frugtis og drysset med 5.0.3 Chokoladesauce stenene (nogle typer frugt skal også skrælles flormelis Del 125 g mørk chokolade i mindre stykker. først). Smelt den i en skål over et vandbad med 200 ml • Tilsæt sukker efter behag, og kog frugten, til kogende vand. Lad den smeltede chokolade den er blød. simre i 20 minutter. • Kom puréen i en si eller sigte for at fjerne Tilsæt 11⁄2 tsk. vanillesukker, 2 spsk. piskefløde evt. kerner. og en klat smør. Rør saucen igennem, indtil den er jævn. Hæld den varme sauce over isen E Tip: umiddelbart før servering. Puréen kan også laves af frugt fra dåse eller glas. I så fald skal du bruge så lidt som muligt af

23 er gået. Kanel kan imidlertid blandes med fløden i jordbærblandingen, og bland det hele 7 Opskrifter æggeblommerne. godt sammen. • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i 7.0.1 Flødeis 7.0.2 Coupe Dame Blanche fryseskålen. Ingredienser: (til 4-5 personer) Tilberedningstid: 35-45 minutter. • 3 æggeblommer • Flødeis • 100 g stødt melis • 4-5 glas E Tip: • 10 g vanillesukker • 4-5 vafler I stedet for jordbær kan man anvende 200 g • 250 ml sødmælk • Varm chokoladesauce (se afsnittet Saucer) friske blåbær, hindbær eller brombær. • 200 ml piskefløde • Brug en isske til at forme isen til kugler, • Pisk æggeblommer, sukker og vanillesukker, og kom 2 eller 3 kugler i hvert glas. Hæld indtil blandingen er let og skummende. Tilsæt chokoladesaucen over isen, og servér straks. mælken under konstant omrøring. • Pisk fløden, indtil den er næsten stiv. Bland flødeskummet sammen med de øvrige ingredienser. Sørg for, at alle ingredienserne er blandet godt sammen. • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i fryseskålen. Tilberedningstid: 40-50 minutter. 7.0.4 Coupe Ambrosia (til 4-6 personer) E Tip: • Jordbæris Flødeisen kan kombineres med: 7.0.3 Jordbæris • 4-6 glas • 40 g hakkede valnødder, hasselnødder eller • 200 g friske jordbær • Hele jordbær (med stilk) og/eller hindbær, peanuts • 90 g stødt melis brombær osv. • 40 g hakket kandiseret frugt • 1 æggeblomme • 40-60 ml jordbærsirup blandet med 2- • 40 g grofthakket chokolade • 1 spiseskefuld citronsaft 3 spiseskefulde Cointreau eller anden • 8 g kanel • 225 ml sødmælk appelsinlikør Hvis du tilsætter en af disse ingredienser, skal • 100 ml piskefløde • Et par friske mynteblade det gøres, når halvdelen af tilberedningstiden • Vask jordbærrene og purér dem sammen med • 125 ml flødeskum citronsaft, mælk, sukker og æggeblomme. Kom • 4-6 vafler

24 • Kom isen i glassene, og hæld Cointreau over • 40-60 ml æggepunch • 50 g jordbær og 50 g hindbær pureret med den. Arrangér flødeskummet oven på isen. • 4 spiseskefulde bananlikør 1 spiseskefuld flormelis Pynt med frugt, vafler og mynteblade. • 4-6 halve valnøddekerner • 4-6 citron- eller appelsinskiver, skåret i halve • 2 kiwifrugter, skåret i skiver • 4-6 sugerør 7.0.5 Bananis • 8 dadler uden sten • 125 ml flødeskum • 250 g modne bananer • 125 ml letpisket flødeskum, som serveres • Sodavand • 100 g stødt melis separat • Kom frugtpureen i glassene, og kom isen oven • 1 1/2 spiseskefuld citronsaft • Arrangér ingredienserne i glassene på en sjov på. Hæld sodavand over isen. Pynt med citron- • 75 ml piskefløde og festlig måde. eller appelsinskiver. Slut af med flødeskum, og

• 250 ml sødmælk sæt et sugerør i hvert glas. DANSK • Purér bananerne sammen med sukker og 7.0.7 Yoghurtis med frugt citronsaft. Rør bananpureen godt sammen • 250 g frisk frugt (f.eks. blåbær, hindbær eller med fløde og mælk. jordbær) • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i • 100 g stødt melis fryseskålen. • 50 ml fløde Tilberedningstid: 40-50 minutter. • 375 ml yoghurt • 1 spiseskefuld citronsaft • Vask frugten, og purér den sammen med sukker og citronsaft. Bland frugtblandingen med yoghurt og fløde. Sørg for, at alle ingredienserne er rørt godt sammen. 7.0.9 Mangois • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i • 300 g modne mangofrugter, skrællede og fryseskålen. udstenede På billedet kan du se, hvordan isen kan serveres. • 90 g stødt melis Tilberedningstid: 35-45 minutter. • 2 spsk. honning • 2 spsk. citronsaft 7.0.6 Coupe Melanie 7.0.8 Ice cream soda • 50 ml piskefløde (til 4-5 personer) (til 4-6 personer) • 200 ml sødmælk • Bananis • 4-6 kugler yoghurtis med frugt • 1 æggeblomme • 4-6 glas • 4-6 høje glas • Purér mangofrugterne sammen med citronsaft, • 1 stor banan, skåret i skiver sukker, honning, mælk og æggeblomme.

25 Kom fløden i mangoblandingen, og rør det • 4-5 vafler 7.0.12 Monta Rosa hele godt sammen. • Arrangér ingredienserne i glassene på en sjov (til 4-6 personer) • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen og festlig måde. • Vanilleis i fryseskålen. • Varm kirsebærsauce (se afsnittet Saucer) Tilberedningstid: 35-45 minutter. 7.0.11 Vanilleis • 4-6 glas (til 4-5 personer) • Hæld den varme kirsebærsauce over isen E Tip: • 2 æggeblommer umiddelbart før servering. I stedet for mangofrugter kan man også • 1 æg anvende 300 g skrællede og udstenede • 125 g stødt melis abrikoser eller ferskner. • 5 g vanillesukker • 400 ml sødmælk • 150 ml piskefløde • 5 g majsstivelse • Kom æggeblommer, stødt melis, vanillesukker og majsstivelse i en skål. Pisk blandingen sammen med en røremaskine, indtil æggeblommerne er næsten hvide. • Varm mælken op ved svag varme. Tilsæt 7.0.13 Chokoladeis gradvist den varme mælk til æggeblandingen • 2 æggeblommer under konstant mixning. Når ingredienserne • 100 g flormelis 7.0.10 Tropisk isanretning er mixet grundigt, hældes blandingen over i en • 250 ml sødmælk (til 4-5 personer) gryde. • 200 ml piskefløde • Mangois • Opvarm blandingen ved svag varme i 1-2 • 15 g kakao • 4-5 glas minutter under konstant omrøring. Blandingen • 1 tsk. pulverkaffe • 4 spiseskefulde appelsin- eller må ikke koge. Hvis blandingen skiller, skal • Pisk æggeblommerne sammen med sukker, passionsfrugtlikør den røres sammen med røremaskinen eller kakao, pulverkaffe og 50 ml af mælken, indtil • 2 store bananer i skiver kommes i en blender eller foodprocessor. kakaoen er opløst. Tilsæt resten af mælken, og • 4-5 halverede appelsinskiver • Afkøl blandingen til køleskabstemperatur. rør blandingen godt sammen. • 2-4 spsk. kokosmel Herefter vendes fløden forsigtigt i blandingen. • 4-5 grønne cocktailbær Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i • 125 ml letpisket, usødet cremefraiche fryseskålen. Tilberedningstid: 35-45 minutter. 26 • Pisk fløden, indtil den er næsten stiv. Bland • 150 ml flødeskum 7.0.16 Don Paulo kakaoblandingen sammen med flødeskummet, • 4-5 halve valnøddekerner (til 4-5 personer) og rør blandingen godt sammen. • Et par friske mynteblade • Mokkais • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i • Arrangér ingredienserne på tallerknerne på en • 4-5 butterdejsskaller fryseskålen. sjov og festlig måde. • 4-10 kastanjer, marineret i cognac og skåret i Tilberedningstid: 35-45 minutter. skiver 7.0.15 Mokkais • 4-5 makroner E Tip: • 3 æggeblommer • 125 ml flødeskum Chokoladeisen kan tilsættes 40 g grofthakkede, • 100 g flormelis • 4-5 røde cocktailbær ristede hasselnødder eller mandler. De • 250 ml sødmælk • Et par mynteblade DANSK hakkede nødder skal tilsættes, når halvdelen • 200 ml piskefløde • Kom mokkaisen i butterdejsskallerne. af tilberedningstiden er gået. • 6 g pulverkaffe Anret kastanjeskiver, makroner og flødeskum • 5 g vanillesukker oven på isen. Pynt med cocktailbær og • Opløs kaffen i 1 spsk. varmt vand, og afkøl den. mynteblade. Pisk æggeblommerne sammen med sukker, vanillesukker, den opløste kaffe og mælken. • Pisk fløden, indtil den er næsten stiv. Bland flødeskummet sammen med kaffeblandingen. Sørg for, at alle ingredienserne er rørt godt sammen. • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i fryseskålen. 7.0.14 Coupe Jacquot Tilberedningstid: 35-45 minutter. (til 4-5 personer) • Chokoladeis E Tip: 7.0.17 Ingefæris med honning • 4-5 desserttallerkener Mokkaisen kan tilsættes 40 g grofthakket mørk • 70 g stødt melis • 4-5 store vandbakkelser eller hvid chokolade eller chokolade med • 1 1/2 spsk. ingefærsirup • 4-5 spiseskefulde chokoladesauce (se afsnittet karamelfyld. Chokoladen skal tilsættes, når • 1 spsk. honning Saucer) blandet med 2-3 spsk. kaffelikør halvdelen af tilberedningstiden er gået. • 35 g hakket ingefær • 300 ml sødmælk • 200 ml piskefløde

27 • 3 æggeblommer 7.0.20 Coupe Moon Fever • 1 tsk. majsstivelse (til 4-6 personer) • Kom æggeblommer, sukker og majsstivelse • Is af flødeost i en skål. Pisk blandingen sammen med en • 4-6 glas røremaskine, indtil æggeblommerne er næsten • 2-3 purerede kiwifrugter hvide. Opvarm mælken ved svag varme.Tilsæt • 150 g hindbær, brombær eller jordbær gradvist mælken til æggeblommeblandingen. • 125 ml flødeskum Når ingredienserne er blandet godt sammen, • Mynteblade hældes de i en gryde. Opvarm blandingen ved • 4-6 vafler svag varme i ca. 2 minutter under konstant 7.0.19 Is af flødeost • Fyld isen i glassene, og pynt den med de omrøring. Blandingen må ikke koge. • 350 g flødeost øvrige ingredienser. • Afkøl blandingen til køleskabstemperatur. Rør • 200 ml mælk den afkølede blanding sammen med hakket • 125 g stødt melis ingefær, ingefærsirup, honning og fløde. Sørg • 150 ml piskefløde for, at alle ingredienserne er rørt godt sammen. • 15 g vanillesukker • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i • Pisk fløden sammen med sukkeret og fryseskålen. vanillesukkeret, indtil den næsten er stiv. Tilberedningstid: 40-50 minutter. Rør flødeosten og mælken sammen. Bland flødeostblandingen med flødeskummet, og 7.0.18 Coupe Mikado sørg for, at alle ingredienserne er rørt godt (til 4-5 personer) sammen. • Ingefæris med honning, 4-5 glas • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i 7.0.21 Citronsorbet • 40 g opblødte rosiner blandet med 4 spsk. fryseskålen. (til 4-6 personer) rom Tilberedningstid: 30-40 minutter. • Saften af ½ appelsin • 2 spsk. ingefærsirup og 1 spsk. hakket ingefær • 250 ml friskpresset citronsaft • 4-5 pynteparasoller E Tip: • 450 ml sirup (se kapitlet Ingredienser) • 4-5 vafler Is lavet med flødeost, kan f.eks. blandes med • 1 æggehvide • 125 ml flødeskum 50 g opblødte rosiner eller 50 g fersken- eller • Rør citron- og appelsinsaften i siruppen, og • Fyld isen i glassene, og pynt den med de abrikosstykker. rør blandingen godt igennem. Pisk æggehviden, øvrige ingredienser. indtil den næsten er stiv, og rør den i

28 blandingen. Sørg for, at alle ingredienserne er • Saft fra 1 citron • Fyld sorbeeen i glassene. Tilsæt appelsin- eller blandet godt sammen. • 150 ml koldt vand kiwilikør, og pynt med citron- og kiwiskiver, • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i • 1 æggehvide cocktailbær og mynteblade. fryseskålen. • Purér frugten sammen med citronsaft og sirup. Tilberedningstid: 25-35 minutter. Pisk æggehviden, indtil den næsten er stiv, og 7.0.25 Ananassorbet rør derefter frugten og det kolde vand i. Sørg • 225 g frisk ananas for, at alle ingredienserne er blandet godt • 300 ml sirup (se afsnittet Ingredienser) sammen. • 1 spsk. citronsaft • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen • 1 æggehvide

i fryseskålen. • 100 ml koldt vand DANSK Tilberedningstid: 25-35 minutter. • Skræl ananassen, og fjern den hårde marv og “øjnene”. Purér ananassen sammen med sirup og citronsaft. Pisk æggehviden, indtil den næsten er stiv, og rør derefter ananasblandingen i. Tilsæt det kolde vand. 7.0.22 Yellow Light • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen (til 4-6 personer) i fryseskålen. • Citronsorbet Tilberedningstid: 40-50 minutter. • 4-6 høje vinglas • 3 citroner i skiver • 3 cocktailbær • Et par friske mynteblade 7.0.24 Coupe Green Delight • Ca. 1 flaske mousserende hvidvin (til 6 personer) • Fyld isen i glassene. Tilsæt vinen, og pynt med • Tropisk sorbet citronskiver, cocktailbær og mynteblade. • 6 glas • 2-4 spsk. grøn appelsinlikør eller kiwilikør 7.0.23 Tropisk sorbet • 2 kiwifrugter, skåret i skiver • 200 g frisk, skrællet kiwifrugt • 1 citron i skiver • 100 g frisk, skrællet og udstenet mango • 12 røde cocktailbær 7.0.26 Coupe Coppa Cabana • 150 g frisk, skrællet ananas • Et par mynteblade (til 6 personer) • 300 ml sirup (se afsnittet Ingredienser) • 125 ml flødeskum • 125 g vaskede jordbær, pureret og blandet med 2 spsk. piskefløde 29 • 1 stjernefrugt i skiver • 125 ml flødeskum Tilberedningstid: ca. 50 minutter. • 2 spsk. opblødte rosiner • 6 mynteblade • 2 spsk. revet chokolade • 6 vafler 7.0.30 Montanara • 125 ml flødeskum • Fyld ismoussen i glassene, og hæld siruppen (til 6 personer) • Et par friske mynteblade og likøren over den. Pynt isen med de øvrige • Kirsebærismousse • 6 vafler ingredienser. • 6 desserttallerkner • Fyld isen i glassene, og pynt den med de • 6 kolde pandekager øvrige ingredienser. • Frugtsalat, som f.eks. kan laves af kiwifrugt, grønne vindruer, jordbær, hindbær og pærer 7.0.27 Jordbærismousse • Et par friske mynteblade • 500 g jordbær • Flormelis • 300 ml sirup (se afsnittet Ingredienser) • Læg kirsebærismoussen på pandekagerne, • Saft fra 1 citron og fold eller rul dem sammen. Anret • 2 æggehvider pandekagerne på desserttallerkener, og læg • 50 ml piskefløde lidt frugtsalat på hver. Drys pandekagerne med • Vask jordbærrene, og purér dem sammen med flormelis, og pynt med mynteblade. citronsaft og sirup. Pisk æggehviderne, indtil de 7.0.29 Kirsebærismousse næsten er stive. Rør jordbærblandingen i de • 550 g udstenede kirsebær piskede æggehvider, og tilsæt fløde. Sørg for, at • 300 ml sirup (se afsnittet Ingredienser) alle ingredienserne er rørt godt sammen. • Saft fra ½ citron • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen • 2 æggehvider i fryseskålen. • 50 ml piskefløde Tilberedningstid: 45-55 minutter. • 2 spsk. Maraschino • Purér de vaskede og udstenede kirsebær 7.0.28 Coupe Margit sammen med citronsaft, sirup og Maraschino. (til 6 personer) Pisk æggehviderne, indtil de næsten er • Jordbærismousse stive. Rør kirsebærblandingen i de piskede 7.0.31 Bavarois-is • 6 glas æggehvider, og tilsæt fløden. Sørg for, at alle • 500 ml piskefløde • 6 store, vaskede jordbær i skiver ingredienserne er rørt godt sammen. • 8 g klar husblas • 3 spsk. passionsfrugtsirup • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i • 3-4 spsk. vand • 3 spsk. jordbærlikør fryseskålen. • 100 g stødt melis

30 • 4-5 spsk. Maraschino • Hæld frugtsaucen ud midt på en tallerken, og 7.0.34 Farverig isdessert til børn • 4 æggehvider hæld yoghurten ud i midten af saucen. Før en (til 6 personer) • 60 g hakket kandiseret frugt cocktailpind fra midten af tallerkenen ud til • Pære- og abrikosis • Opblød husblasbladene i en skål koldt kanten, og tegn en streg i saucen. Anret midt • 6 desserttallerkner vand. Pisk fløden let igennem sammen med på tallerknen, og pynt den med solbær og • 6 skumfiduser eller lignende halvdelen af sukkeret, indtil den begynder mynteblade. • 18 farvede chokoladeknapper at stivne, men uden at den er for stiv. Pisk • 6 småkager med chokoladeovertræk æggehviderne let igennem sammen med • 6 vingummier eller lignende resten af sukkeret. Opvarm vandet i en gryde, • Anret isen på tallerkenerne, og pynt med de

tag gryden af og opløs den afdryppede husblas øvrige ingredienser. DANSK i vandet. Tilsæt Maraschino og lad blandingen køle af. • Bland flødeskummet med de piskede æggehvider, og rør husblasblandingen i. Sørg for, at alle ingredienserne er rørt godt sammen. • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i 7.0.33 Pære- og abrikosis fryseskålen. Tilsæt den kandiserede frugt, når • 150 g abrikoser, udstenede og skrællede halvdelen af tilberedningstiden er gået. • 150 g skrællede pærer Tilberedningstid: 45-55 minutter. • 90 g stødt melis • 200 ml sødmælk 7.0.35 Isdessert med ananas 7.0.32 Coupe Helene • 100 ml piskefløde • 350 g frisk ananas (til 4-6 personer) • 2 spsk. citronsaft • 200 g flormelis eller stødt melis • Bavarois-is • Purer frugten sammen med citronsaften, • 400 ml piskefløde • 4-6 desserttallerkner sukkeret og mælken. Tilsæt fløden, og rør det • 1 spsk. citronsaft • 16-24 solbær hele godt sammen. • Skræl ananassen, og fjern den hårde marv • 4-6 spsk. kold frugtsauce, f.eks. jordbær- eller • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i og “øjnene”. Purér ananassen sammen med hindbærsauce (se afsnittet Saucer) fryseskålen. sukker og citronsaft. Pisk fløden let igennem, • 4-6 spsk. yoghurt Tilberedningstid: 30-40 minutter. og rør ananasblandingen i. Sørg for, at det hele • Mynteblade er blandet godt sammen.

31 • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i På billedet kan du se, hvordan kagen evt. kan • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i fryseskålen. pyntes. fryseskålen. Tilberedningstid: 45-55 minutter. Tilberedningstid: 25-35 minutter.

7.0.36 Caprice-iskage E Tip: (til 6-8 personer) I stedet for jordbær kan man også anvende 375 • Isdessert med ananas g brombær, hindbær, tranebær eller papaja, uden • 1 springform på 20-22 cm i diameter at det ændrer på tallene nedenfor. • Bagepapir 1 portion is på 75 g indeholder 95 kcal/395 kJ, • 1 rund sukkerbrødskage 3 g kulhydrat, 1 g protein og 6 g fedt • 6 ananasskiver • 1 dåse mandariner 7.0.38 Dama Rosabianca • Kiwifrugter 7.0.37 Sukkerfri jordbæris pr. portion • 125 ml flødeskum (ca. 8 portioner på 75 g) • Jordbær- eller vanilleis • Likør (kan udelades) • 2 blade klar husblas • 1 desserttallerken • Beklæd formen med bagepapir – brug et • 375 g friske jordbær • 1 appelsin i både rundt stykke til bunden og en lang strimmel til • 1 1/2 spsk. citronsaft • ½ passionsfrugt til pynt kanten. Stil formen med bagepapiret i fryseren • 90 g Sionon (kunstigt sødestof) • Anret isen på tallerkenen, og pynt med i ca. ½ time, inden den fyldes, så isen ikke • 150 ml piskefløde appelsinbåde og passionsfrugt. smelter, når den fyldes i formen. • 3-4 spsk. vand • Del sukkerbrødskagen i to dele, og læg det • Opblød husblassen i en skål koldt vand. Vask ene lag i bunden af formen. Kagen kan evt. jordbærrene, og purér dem sammen med det stænkes med likør. Dæk kagen med et lag is, og kunstige sødemiddel og citronsaften. Opløs læg den anden del af kagen oven på. Læg papir husblassen i 4 spiseskefulde varmt vand, og rør over formen. Stil kagen i fryseren i ca. 1 time, den i jordbærpuréen. Lad blandingen køle af. afhængigt af hvor hård isen er. • Pisk fløden, indtil den er stiv. Bland • Stil serveringsfadet i køleskabet et stykke flødeskummet sammen med de øvrige tid før servering. Fjern springformens sider, ingredienser. Sørg for, at alle ingredienserne er anbring iskagen på fadet med bunden i vejret, blandet godt sammen. og tag bunden af.

32 7.0.39 Sukkerfri is er i tvivl, kan du spørge en kostvejleder eller (ca. 7 portioner på 75 g) apoteker til råds. • 300 ml sødmælk • Nu til dags kan diabetikere spise retter, der er • 60 ml piskefløde sødet med almindeligt sukker, forudsat at de • 60 g Sionon (kunstigt sødestof) overholder visse retningslinjer. Du kan kontakte • 2 æg din læge eller en kostvejleder for at finde ud af, • 20 dråber vanilleessens hvilke retningslinjer der er gældende for dig. • Pisk æg og mælk sammen. • Pisk fløden sammen med det kunstige

sødestof, indtil den er næsten stiv. DANSK • Vend fløden i mælkeblandingen, og tilsæt vanilleessensen. • Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i fryseskålen. Tilberedningstid: 30-40 minutter. 1 portion is på 75 g indeholder 85 kcal/355 kJ, 2 g kulhydrat, 3 g protein og 5 g fedt.

E Tip: De sukkerfrie opskrifter ovenfor er så lave i kulhydrater, at en portion stort set ikke påvirker blodsukkerniveauet. Derfor kan den sukkerfrie is spises, uden at man behøver udelukke andet fra ens kostplan. • Hvis du ikke kan få fat på Sionon, kan du bruge en anden type kunstigt sødestof. For at sikre, at isen opnår den rigtige konsistens, skal du bruge et kunstigt sødestof i pulverform, som kan bruges i samme mængder som almindeligt sukker. Derfor er kompakte sødestoffer (f.eks. aspartam) ikke egnede til at lave is. Hvis du

33 34 6 Lastenkutsut 39 7.0.29 Kirsikkajäätelömousse 46 Sisällysluettelo 7.0.30 Montanara 46 7 Ruokaohjeita 40 7.0.31 Munatotijäätelö 46 7.0.1 Perusjäätelö 40 7.0.32 Coupe Helene 47 1 Johdanto 36 7.0.2 Coupe Dame Blanche 40 7.0.33 Päärynä-aprikoosijäätelö 47 1.0.1 Välineet ja raaka-aineet 36 7.0.3 Mansikkajäätelö 40 7.0.34 Lastenjuhla 47 7.0.4 Coupe Ambrosia 40 7.0.35 Ananasjäätelö-vanukas 47 2 Aineet 36 7.0.5 Banaanijäätelö 41 7.0.36 Jäätelökakku 47 2.0.1 Kananmunat 36 7.0.6 Coupe Melanie 41 7.0.37 Sokeriton mansikkajäätelö 48 2.0.2 Maito, jogurtti, tuorejuusto 36 7.0.7 Hedelmäinen jogurttijäätelö 41 7.0.38 Dama Rosabianca 48 2.0.3 Kerma 36 7.0.8 Jäätelösooda 41 7.0.39 Sokeriton mansikkajäätelö 49 2.0.4 Sokeri 36 7.0.9 Mangojäätelö 41 2.0.5 Hedelmät 37 7.0.10 Tropical Night Coupe 42 2.0.6 Alkoholi 37 7.0.11 Vaniljajäätelö 42 2.0.7 Siirappi 37 7.0.12 Monta Rosa 42

2.0.8 Valmistusaika 37 7.0.13 Suklaajäätelöä 42 SUOMI 7.0.14 Coupe Jacquot 43 3 Jäätelön säilyttäminen 37 7.0.15 Kahvijäätelö 43 3.0.1 Jäätelökoneessa 37 7.0.16 Don Paulo 43 3.0.2 Pakastimessa 37 7.0.17 Hunajainen inkiväärijäätelö 43 3.0.3 Säilytysaika 38 7.0.18 Coupe Mikado 44 7.0.19 Tuorejuustojäätelö 44 4 Tarjoilu ja koristelu 38 7.0.20 Coupe Moon Fever 44 7.0.21 Sitruunasorbetti 44 5 Kastikkeet 38 7.0.22 Yellow Light 44 5.0.1 Kuumat kastikkeet 39 7.0.23 Trooppinen sorbetti 45 5.0.2 Kirsikkakastike 39 7.0.24 Coupe Green Delight 45 5.0.3 Suklaakastike 39 7.0.25 Ananassorbetti 45 5.0.4 Kylmä hedelmäkastike 39 7.0.26 Coupe Coppa Cabana 45 5.0.5 Marja- ja hedelmäsoseet 39 7.0.27 Mansikkajäätelömousse 46 7.0.28 Coupe Margit 46

35 2.0.2 Maito, jogurtti, tuorejuusto 1 Johdanto 2 Aineet Voit käyttää sekä pastöroitua että iskukuumennettua maitoa. On makuasia, Jäätelö, sorbetti, pehmis tai jäätelövanukas: 2.0.1 Kananmunat käyttääkö rasvaista vai rasvatonta maitoa. Jäätelö jäätelöitä on monenlaisia ja monen makuisia. Resepteissä on käytetty kanamunia, joiden maistuu kermaisemmalta, jos käytät rasvaisempaa Jokaista tilannetta ja makua varten on oma painoluokka on 55–60 grammaa. maitoa. jäätelönsä. Jäätelökoneella voit valmistaa itse Keltuaiset tekevät jäätelön rakenteeltaan Älä keitä aineksia, jos haluat valmistaa jäätelöä jäätelöä tuoreista raaka-aineista ilman väri- ja kuohkeammaksi sekä pehmentävät ja syventävät jogurtista tai tuorejuustosta. Lisää jogurtti ja säilytysaineita. Käyttöohjeet ja tämä reseptiopas jäätelön makua. tuorejuusto sen jälkeen, kun seos on jäähtynyt. ovat yhdessä luotettava ja käyttökelpoinen Valkuaisia on vaikea käsitellä, jos kananmunat ohjekirja jäätelön valmistukseen. Lue käyttöohjeet otetaan suoraan jääkaapista. Kananmunat 2.0.3 Kerma huolellisesti ennen valmistuksen aloittamista. kannattaakin ottaa lämpiämään useita tunteja Käytä aina kylmää kermaa. Jos reseptissä Tässä oppaassa on paljon reseptejä sekä ennen käyttöä. tarvitaan kermavaahtoa, lopeta vispaaminen, kun valokuvia ja ehdotuksia. Diabeetikoita varten on Useimmat kermajäätelöt, joissa käytetään kermavaahto muistuttaa rakenteeltaan jogurttia. myös sokerittomia reseptejä. Tämä oppaan avulla keltuaisia, valmistetaan ilman raaka-aineiden Näin kermavaahto on helpompi sekoittaa muihin huomaat, kuinka helppoa herkullisen jäätelön kuumentamista. Jos et ole varma munien aineksiin. Jos huoneen lämpötila on korkea, valmistaminen on omassa kodissa. tuoreudesta, voit keittää ainekset vaniljajäätelön suosittelemme jäähdyttämään vatkaimen ja yhteydessä kuvatulla tavalla. Älä keitä seosta liian kulhon jääkaapissa ennen kerman vatkaamista. 1.0.1 Välineet ja raaka-aineet pitkään, jotta se ei juoksetu. Kerman rasvakoostumus vaikuttaa jäätelön Varmista, että sinulla on kaikki välineet ja raaka- Jos seos juoksettuu, vatkaa se tasaiseksi koostumukseen. Mitä rasvaisempaa kerma on, aineet käsilläsi, kun aloitat jäätelön valmistuksen. tehosekoittimella, monitoimikoneella tai sitä kermaisempaa ja pehmeämmän makuista On tärkeää, että jäätelökone ja välineet ovat sauvavatkaimella. Sekoita seosta noin 30 jäätelö on. puhtaita, jotta bakteerit eivät pääse jäätelöön. sekuntia. Voit myös lisätä 1 dl:n kylmää kermaa Tarvitset jäätelön valmistuksessa tehosekoittimen, jäähdyttämään seosta. Kun lisäät kylmän kerman, 2.0.4 Sokeri monitoimikoneen tai vatkaimen sekä nailonsiivilän sekoita seosta koko ajan vatkaimella tai vispilällä. Käytä hienoasokeria, koska se liukenee tai -sihdin. Saat parhaan tuloksen noudattamalla nopeammin. Voit käyttää myös tomusokeria, oppaan reseptejä. Jos haluat käyttää muita E Vinkki: fariinisokeria tai hunajaa. Jauha karkeat reseptejä, katso tämän oppaan vastaavaa reseptiä Joissakin resepteissä käytetään vain keltuaisia. sokerirakeet tehosekoittimessa tai ja käytä siinä mainittuja mittoja. Käyttämättä jääneistä valkuaisista voi valmistaa monitoimikoneessa ennen käyttöä. Jos sokeria esimerkiksi marenkeja. Sopivia reseptejä on on liian vähän, jäätelön koostumus ja kiinteys useimmissa keittokirjoissa. heikkenee.

36 Jos sokeria lisää liian paljon, jäätelön 2.0.6 Alkoholi • jäätelöseoksen lämpötila valmistuksen alussa koostumuksen saavuttaminen kestää kauemmin. Alkoholia sisältäviä jäätelöiden valmistus on • huoneen lämpötila Voit myös korvata osan sokerista rypälesokerilla. hitaampaa, sillä jäätelö jäätyy hitaammin, jos siinä • jäähdytysastian lämpötila (pidä pakastimessa Jos reseptissä mainitaan 100 g sokeria, on alkoholia. Ellei ohjeessa toisin mainita lisää 18–24 tuntia) voit käyttää sen sijaan 75 g sokeria ja 25 g alkoholia jäätelökoneessa käsiteltävään seokseen Valmistus kestää kauemmin, jos seoksen ja rypälesokeria. Rypälesokerilla voi ehkäistä sokerin 5–10 minuuttia ennen jäätelön valmistumista. huoneen lämpötilat ovat korkeita. Parhaimman kiteytymistä etenkin sorbeteissa. tuloksen saat, jos jäähdytät seoksen jääkaapissa, 2.0.7 Siirappi ennen kuin kaadat sen jäätelökoneeseen. 2.0.5 Hedelmät 3 dl siirappiannoksen valmistukseen tarvitset Valmistusaika riippuu myös valmistettavasta Maistuvimmat ja ravinteikkaimmat jäätelöt seuraavaa: määrästä sekä käytettävistä raaka-aineista. valmistetaan tuoreista hedelmistä ja marjoista. • 1 ruostumattomasta teräksestä valmistettu Tilavuudeltaan selvästi kasvavat jäätelöt, kuten Myös säilöttyjä hedelmiä voi käyttää. Muista kattila mansikka- tai kirsikkamousset, tai paljon kuitenkin varmistaa, että hedelmät on valutettu • 1 puukauha kermaa sisältävät jäätelöt vaativat pidemmän huolellisesti, ennen kuin soseutat ne. Voit myös • 2 dl vettä valmistusajan kuin hedelmäjäätelöt tai sorbetit. vähentää sokerin määrää 25 g käytetyn hedelmän • 200 g sokeria Älä ylitä reseptien ainemääriä, sillä muutoin ja oman maun mukaan. Marjoja ja hedelmiä on 4,5 dl siirappiannoksen valmistus: jäätelöstä tulee löysempää. SUOMI helppo pakastaa (esimerkiksi mansikat, vadelmat • 2,75 dl maitoa ja persikat), joten tuoreita marjoja ja hedelmiä voi • 275 g sokeria käyttää jäätelön valmistamiseen ympäri vuoden. Lisää vesi ja sokeri kattilaan ja sekoita puukauhalla. Marjat voidaan pakastaan 8–9 kuukaudeksi. Liuota sokeri kohtalaisella lämmöllä koko ajan 3 Jäätelön Keittämättömiin ja soseutettuihin hedelmiin sekoittaen. Poista pinnalle muodostuva vaahto. tarttuu helposti väriä. Voit estää tämän Kiehuta sokeriseosta noin 1 minuutin ajan. Siirrä säilyttäminen pirskottamalla omenoiden, banaanien, kattila kuumalta levyltä ja anna siirapin jäähtyä. Jos päärynöiden ja luumujen päälle hieman valmistat sorbettia usein, voit valmistaa siirapin 3.0.1 Jäätelökoneessa sitruunamehua ennen soseutusta. Jos haluat lisätä etukäteen ja säilyttää sitä tiukasti suljetussa Kun jäätelö on valmista, voit jättää sen hedelmäpaloja jäätelöseokseen, sirottele niiden astiassa jääkaapissa. jäätelökoneeseen noin 10 minuutiksi. päälle sokeria ennen pakastamista. Tämä ehkäisee jääkiteiden muodostumista hedelmän sisälle. 2.0.8 Valmistusaika 3.0.2 Pakastimessa Resepteissä on mainittu keskimääräinen Jäätelö säilyy hyvin. Pitkä pakastusaika kuitenkin valmistusaika. Todellinen valmistusaika voi heikentää jäätelön makua ja laatua. Yhden tai vaihdella seuraavien tekijöiden mukaan: kahden viikon kuluttua jäätelön koostumus

37 muuttuu ja eikä se maistu enää tuoreelta. Jäätelö • Koristele jäätelö esimerkiksi kermavaahdolla, on parasta tuoreena, ja siksi sitä ei kannata 4 Tarjoilu ja koristelu valkuaisvaahdolla, crème fraîchella, valmistaa varastoon. vaniljakastikkeella tai muilla kastikkeilla. Jos haluat säilyttää jäätelöä pakastimessa, huomioi • Reseptit ovat suunniteltu arviolta 4–6 hengelle • Sekoita kermavaahtoon tai crème fraîcheen seuraavat asiat: jäätelötyypin ja annosten mukaan. halkaistuja pähkinöitä ennen tarjoilua. • Säilytä jäätelöä puhtaassa, tiiviissä astiassa. • Voit tarjoilla jäätelöä metalli-, lasi- tai • Varaa enemmän hedelmiä kuin reseptissä on • Säilytyslämpötilan on oltava vähintään -18 ºC. kristallikulhoista tai jälkiruokalautasilta. Jäätelön mainittu ja koristella jäätelön jäljelle jääneillä • Kirjoita säilytysastiaan valmistuspäivä ja jäätelön tyypin mukaan voit käyttää myös puolitettuja ja hedelmillä. Voit käyttää myös kuorrutettuja nimi. koverrettuja hedelmiä, kuten melonia, ananasta, hedelmiä, cocktail-kirsikoita tai liotettuja • Älä pakasta kertaalleen sulatettua jäätelöä. appelsiinia tai greippiä. rusinoita. Hedelmien maku vahvistuu, jos niitä Siirrä jäätelö pakastimesta jääkaappiin sulamaan • Suosittelemme kulhojen tai koverrettujen liotetaan liköörissä. Myös jäätelöön voidaan vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua. hedelmien jäähdyttämistä pakastimessa hetken lisätä sopivaa likööriä. Huoneenlämmössä jäätelö on valmis tarjottavaksi ennen tarjoilua. Tällä tavoin jäätelö sulaa • Jäätelön koristeluun voi käyttää myös 10–15 minuutissa. Sorbetti sulaa nopeammin kuin hitaammin tarjoilun aikana. suklaalehtiä, raastettua suklaata, nougat’ta, jäätelö, joten sorbettia voi sulattaa jääkaapissa • Jotkin jäätelöt, kuten tavallinen jäätelö, makeisia, suikaloitua kookosta tai paloiteltuja enintään 15–20 minuuttia. kahvijäätelö ja suklaajäätelö, poikkeavat pähkinöitä (saksanpähkinää, hasselpähkinää, rakenteeltaan muista jäätelöistä ja voit nostaa pilkottua mantelia, pistaasipähkinää). 3.0.3 Säilytysaika tällaiset jäätelöt jäätelökoneesta pakastimeen • Jäätelö näyttää vielä herkullisemmalta, jos Keittämättömistä aineksista valmistettu jäätelö: 30 minuuttia ennen tarjoilua. koristelet sen vohveleilla, keksillä, mantelilla tai • Noin 1 viikko • Voit muotoilla jäätelöpalloja jäätelökauhalla. vohvelirullalla. Sorbetti: Kauha on puhdistettava huolellisesti ennen • 1–2 viikkoa käyttöä. Kastele kauha vedessä, ennen kuin Osittain kuumennetuista aineksista valmistettu otat sillä jäätelöä – näin saat muotoiltua jäätelö: tasaisia jäätelöpalloja. Jos laitat jäätelöpallot 5 Kastikkeet • Noin 2 viikkoa tarjoilukulhoissa pakastimeen 30 minuuttia ennen tarjoilua, jäätelöpallot eivät sula Kastikkeet ja siirapit sopivat hyvin jäätelön kanssa koristelun aikana. tarjottavaksi. Valittavana on monenlaisia makeita • Jäätelö sopii hyvin erilaisiin yhdistelmiin, kuten kastikkeita, hedelmäkastikkeita ja siirappeja. tarjottavaksi tuulihatun, kakun, marengin, Paikallisesta marketista voi ostaa monenlaisia lettujen tai muiden leivonnaisten kanssa. valmiita kastikkeita. Kotitekoiset kastikkeet ovat kuitenkin maukkaampia – aivan kuten

38 kotitekoinen jäätelökin. Kastikkeet voi valmistaa 5.0.3 Suklaakastike • Pese tuoreet hedelmät ja marjat ja poista kivet helposti useita päiviä aiemmin, ja ne säilyvät Paloittele 125 g taloussuklaata. Sulata suklaa tai siemenet (jotkin hedelmät on kuorittava jääkaapissa tai pakastimessa. vesihauteessa yli 2 dl:n astiassa. Anna sulaneen ensin). suklaan kiehua hiljalleen 20 minuuttia. • Lisää sokeria maun mukaan ja keitä, kunnes 5.0.1 Kuumat kastikkeet Lisää 1,5 teelusikallista vaniljasokeria, 2 hedelmät tai marjat ovat pehmeitä. Jos haluat tarjoilla kuumia kastikkeita, kuumenna ruokalusikallista kuohukermaa ja nokare voita. • Siivilöi mahdolliset siemenet soseesta. ne hitaasti. Jäätelö kannattaa pakastaa Sekoita kastiketta, kunnes se on tasaista. Kaada pakastimessa, ennen kuin sen päälle kaataa kuuma kastike jäätelön päälle juuri ennen E Vinkki: kuumaa kastiketta. tarjoilua. Voit valmistaa sosetta myös säilötyistä Seuraavat kastikkeet voi tarjoilla myös kylminä. Kastikkeen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää marjoista ja hedelmistä. Tässä tapauksessa käytä Kuuman kastikkeen voi tarjoilla erikseen jäätelön tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa muutaman mahdollisimman vähän hedelmämehua ja lisää lisukkeena tai jäätelön päälle kaadettuna ennen päivän ajan. Kuumenna kastike vesihauteessa vain vähän sokeria (tai ei lainkaan). tarjoilua. ennen tarjoilua.

5.0.2 Kirsikkakastike 5.0.4 Kylmä hedelmäkastike

Kaada yhden persikkasäilyketölkin mehu kattilaan Reseptissä on käytetty tuoreita hedelmiä, mutta 6 Lastenkutsut SUOMI ja lisää yhden puristetun appelsiinin ja yhden myös pakastettuja hedelmiä tai säilykehedelmiä. sitruunan mehu. Anna seoksen kiehua hiljaa 10 Jos käytät tuoreita hedelmiä, lisää sokeria Lastenkutsujen jäätelöannokset voi koristella minuuttia matalalla lämmöllä. Siivilöi seos. 50 - 75 grammaa 200 grammaa hedelmiä kirkkain ja iloisin värein. Valitse makuja, joista Kaada puoli ruokalusikallista sitruunamehua ja kohden. Sokerin määrä riippuu myös käytetystä lapset pitävät. yksi teelusikallinen appelsiinimehua siivilän läpi hedelmästä. Käytä koristeluun kermavaahtoa tai valmista kulhoon ja sekoita teelusikallinen maissitärkkelystä Valuta hedelmämehu nailonsiivilän läpi, vanilja- tai suklaakastiketta tai hedelmäjogurttia. tai perunajauhoja mehuun. Kaada seos kuumaan jolloin siemenet jäävät siivilään. Anna Koristele jäätelö suklaarakeilla, nonparelleilla, kirsikkamehuun koko ajan sekoittaen. Anna hedelmäkastikkeen jäähtyä ennen tarjoilua. Älä sokerikukilla, vohveleilla tai pienillä suklaapaloilla. sekoituksen kiehua 1 minuutin ajan. Lisää sokeria pakasta pakastemarjoista tai -hedelmistä tehtyjä Maukkaita tarjoiluehdotuksia: maun mukaan sekä mahdollisesti ruokalusikallinen kastikkeita. Voit kuitenkin pakastaa tuoreista 1 Banaani- tai vaniljajäätelöä ja suklaakastiketta kirsikkaviinaa. Lisää kirsikat kastikkeeseen juuri marjoista tehdyt kastikkeet. 2 Suklaajäätelöä ja murskattuja pähkinöitä ennen tarjoilua. 3 Mansikkajäätelöä ja marsipaania 5.0.5 Marja- ja hedelmäsoseet 4 Vaniljajäätelöä ja hedelmäkastiketta kakkupalan Marja- ja hedelmäsoseet valmistetaan seuraavasti: päällä 5 Kermajäätelöllä ja tomusokerilla täytettyjä lettuja 39 7.0.2 Coupe Dame Blanche • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos 7 Ruokaohjeita (4–5 henkilölle) jäähdytyskulhoon. • Perusjäätelö Valmistusaika: 35–45 minuuttia 7.0.1 Perusjäätelö • 4–5 tarjoilumaljaa Aineet: • 4–5 vohvelia E Vinkki: • 3 keltuaista • kuuma suklaakastike (katso luku Kastikkeet) Voit käyttää mansikoiden sijaan 200 g • 100 g sokeria • Muotoile jäätelökauhalla palloja ja aseta 2 tuoreita mustikoita, puolukoita, vadelmia tai • 10 g vanilliinisokeria tai 3 palloa kuhunkin astiaan. Kaada kuumaa karhunvatukoita • 2,5 dl täysmaitoa suklaakastiketta jäätelön päällä ja tarjoile • 2 dl kuohukermaa välittömästi. • Vatkaa keltuainen, sokeri ja vanilliinisokeri vaahdoksi. Lisää maito koko ajan sekoittaen. • Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää muut ainekset. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos jäähdytyskulhoon. Valmistusaika: 40–50 minuuttia.

E Vinkki: 7.0.4 Coupe Ambrosia Voit lisätä perusjäätelöön seuraavia aineksia: (4–6 henkilölle) • 40 g murskattuja saksanpähkinöitä, 7.0.3 Mansikkajäätelö • Mansikkajäätelöä hasselpähkinöitä tai maapähkinöitä • 200 g tuoreita mansikoita • 4–6 tarjoilumaljaa • 40 g sokerikuorrutettuja hedelmiä • 90 g sokeria • Muutama kokonainen vadelma (kanta mukana) • 40 g isoja suklaapaloja • 1 keltuainen ja/tai karhunvatukoita tai muita marjoja. • 8 g kanelia • 1 rkl sitruunamehua • 0,4–0,6 dl mansikkasiirappia ja 2–3 Jos haluat lisätä aineksia, lisää ne seokseen • 2,25 dl täysmaitoa ruokalusikallista Cointreau’ta tai jotain muuta valmistuksen puolivälissä. Kanelin voi kuitenkin • 1 dl kuohukermaa appelsiinilikööriä sekoittaa heti keltuaiseen. • Pese mansikat. Soseuta ne sitruunamehun, • Muutama tuore mintunlehti maidon, sokerin ja keltuaisen kanssa. Lisää • 1,25 dl kermavaahtoa kerma mansikkaseokseen ja sekoita kaikki • 4–6 vohvelia ainekset hyvin.

40 • Aseta jäätelö maljoihin ja kaada Cointreau’ta • 1 suuri pilkottu banaani • 50 g mansikoita ja 50 g vadelmia soseutettuna jäätelön päälle. Aseta kermavaahtoa • 0,4–0,6 dl munatotia ja 1 rkl tomusokeria jäätelöannoksen päälle. Viimeistele hedelmillä, • 4 rkl banaanilikööriä • 4–6 appelsiinin tai sitruunan puolikasta vohveleilla tai mintunlehdillä. • 4–6 saksanpähkinän puolikasta • 4–6 pilliä • 2 pilkottua kiiviä • 1,25 dl kermavaahtoa 7.0.5 Banaanijäätelö • 8 kivetöntä taatelia • Porelimonadi • 250 g kypsiä banaaneita • 1,25 dl puolittain vaahdotettua kermavaahtoa, • Kaada hedelmä- tai marjaseos laseihin ja aseta • 100 g sokeria erikseen tarjottavaksi jäätelö niiden päälle. Kaada limonadia jäätelön • 1 rkl sitruunamehua • Aseta ainekset maljaan makusi mukaan. päälle. Koristele sitruuna- tai appelsiinisuikaleilla. • 0,75 dl kuohukermaa Pursota kermavaahtoa huipulle ja aseta pilli • 2,5 dl täysmaitoa 7.0.7 Hedelmäinen jogurttijäätelö juomaan. • Soseuta banaanit sokerin ja sitruunamehun • 250 g tuoreita hedelmiä tai marjoja kanssa. Lisää kerma ja maito ja sekoita (esimerkiksi mustikoita, vadelmia tai banaaniseos huolellisesti. mansikoita) • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos • 100 g sokeria

jäähdytyskulhoon. • 0,5 dl kermaa SUOMI Valmistusaika: 40–50 minuuttia. • 3,75 dl jogurttia • 1 rkl sitruunamehua • Pese hedelmät ja marjat. Lisää sokeri ja sitruunamehu ja soseuta. Lisää jogurtti ja kerma marja- tai hedelmäsekoitukseen. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. 7.0.9 Mangojäätelö • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos • 300 g kypsiä kuorittuja ja kivettömiä mangoja jäähdytyskulhoon. • 90 g sokeria Kuvassa on tarjoiluehdotuksia. • 2 rkl hunajaa Valmistusaika: 35–45 minuuttia • 2 rkl sitruunamehua • 0,5 dl kuohukermaa 7.0.6 Coupe Melanie 7.0.8 Jäätelösooda • 2 dl täysmaitoa (4–5 henkilölle) (4–6 henkilölle) • 1 keltuainen • Banaanijäätelöä • 4–6 kauhallista hedelmäistä jogurttijäätelöä • 4–6 tarjoilumaljaa • 4–6 korkeaa lasia

41 • Soseuta mango, sitruunamehu, sokeri, hunaja, • 1,25 dl puoliksi vaahdotettua, maustamatonta 7.0.12 Monta Rosa maito ja keltuainen. Vatkaa kerma. Sekoita crème fraîchea (4–6 henkilölle) kaikki ainekset huolella. • 4–5 vohvelia • Vaniljajäätelöä • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos • Aseta ainekset maljaan makusi mukaan. • kuumaa kirsikkakastiketta (katso luku jäähdytyskulhoon. Kastikkeet) Valmistusaika: 35–45 minuuttia 7.0.11 Vaniljajäätelö • 4–6 tarjoilumaljaa (4 - 5 henkilölle) • Kaada kuuma kirsikkakastike jäätelön päälle E Vinkki: • 2 keltuaista juuri ennen tarjoilua Mangojen sijasta voit käyttää 300 g kuorittuja ja • 1 kananmuna kivettömiä aprikooseja tai persikoita. • 125 g sokeria • 5 g vanilliinisokeria • 4 dl täysmaitoa • 1,5 dl kuohukermaa • 5 g maissitärkkelystä • Laita keltuainen, sokeri, vanilliinisokeri ja maissitärkkelys kulhoon. Vatkaa vispilällä, kunnes keltuaiset ovat melkein valkoisia. • Kuumenna maito varovasti. Kaada kuumennut maito vähitellen munasekoitukseen koko 7.0.13 Suklaajäätelöä ajan vatkaten. Kun ainekset ovat sekoittuneet • 2 keltuaista 7.0.10 Tropical Night Coupe kokonaan, kaada seos kattilaan. • 100 g tomusokeria (4–5 henkilölle) • Kuumenna seosta kohtalaisella lämmöllä 1–2 • 2,5 dl täysmaitoa • Mangojäätelöä minuuttia koko ajan sekoittaen. Pidä huoli, • 2 dl kuohukermaa • 4–5 tarjoilumaljaa ettei seos kiehu. Jos seos juoksettuu, sekoita • 15 g kaakaota • 4 rkl appelsiinilikööriä tai aineksia puolen minuutin ajan vatkaimella, • 1 tl pikakahvia passionhedelmälikööriä tehosekoittimella tai monitoimikoneella. • Vatkaa keltuaisia, sokeria, kaakaota, pikakahvia • 2 suurta pilkottua banaania • Jäähdytä sekoitus jääkaappikylmäksi. ja 0,5 dl:a maitoa, kunnes kaakao on liuennut. • 4–5 halkaistua appelsiiniviipaletta Kääntele sitten kerma hitaasti seokseen. Lisää loput maidosta ja sekoita huolellisesti. • 2–4 rkl silputtua kookosta Kytke jäätelökone päälle ja kaada sekoitus • Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää • 4–5 vihreää cocktail-kirsikkaa jäähdytyskulhoon. kaakaoseos ja sekoita ainekset huolellisesti. Valmistusaika: 35–45 minuuttia

42 • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos 7.0.15 Kahvijäätelö • Muutama tuore mintunlehti jäähdytyskulhoon. • 3 keltuaista • Laite kahvijäätelö vohvelikuppeihin. Lisää Valmistusaika: 35–45 minuuttia • 100 g tomusokeria kastanjaviipaleet, mantelileivokset ja • 2,5 dl täysmaitoa kermavaahto makusi mukaan. Koristele E Vinkki: • 2 dl kuohukermaa cocktail-kirsikoilla ja mintunlehdillä. Voit lisätä suklaajäätelöön 40 g murskattuja, • 6 g pikakahvia paahdettuja hasselpähkinöitä tai manteleita. • 5 g vanilliinisokeria Lisää murskatut pähkinät, kun valmistus on • Liuota kahvi 1 teelusikalliseen kuumaa puolivälissä. vettä ja jäähdytä. Vatkaa keltuainen, sokeri, vanilliinisokeri, kahvi ja maito. 7.0.14 Coupe Jacquot • Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita (4–5 henkilölle) kahviseos ja kermavaahto. Varmista, että • Suklaajäätelöä ainekset ovat sekoittuneet kokonaan. • 4–5 jälkiruokalautasta • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos • 4–5 suurta tuulihattua jäähdytyskulhoon.

• 4–5 rkl suklaakastiketta (katso luku Kastikkeet) Valmistusaika: 35–45 minuuttia 7.0.17 Hunajainen inkiväärijäätelö SUOMI ja 2–3 rkl kahvilikööriä • 70 g sokeria • 1,5 dl kermavaahtoa E Vinkki: • 1,5 rkl inkiväärisiirappia • 4–5 puolikasta saksanpähkinää Voit lisätä kahvijäätelöön 40 g pilkottua • 1 rkl hunajaa • Muutama tuore mintunlehti valkoista suklaata, kermatoffeeta tai • 35 g pilkottua inkivääriä • Asettele ainekset lautaselle makusi mukaan. taloussuklaata. Lisää suklaapalat, kun jäätelön • 3 dl täysmaitoa valmistus on puolivälissä. • 2 dl kuohukermaa • 3 keltuaista 7.0.16 Don Paulo • 1 tl maissitärkkelystä (4–5 henkilölle) • Laita keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys • Kahvijäätelöä kulhoon. Vatkaa, kunnes keltuaiset ovat lähes • 4–5 vohvelikuppia valkoisia. Lämmitä maitoa varovasti ja kaada • 4–10 konjakissa liotettua ja viipaloitua kastanjaa se vähän kerrallaan seokseen. Kun ainekset on • 4–5 mantelileivosta sekoitettu huolellisesti, kaada seos kattilaan. • 1,25 dl kermavaahtoa Kuumenna kohtalaisella lämmöllä noin 2 • 4–5 punaista cocktail-kirsikkaa

43 minuuttia koko ajan sekoittaen. Älä anna 7.0.19 Tuorejuustojäätelö seoksen kiehua. • 350 g kermajuustoa • Jäähdytä seos jääkaappiviileäksi. Sekoita • 2 dl maitoa seokseen pilkotut inkiväärit, inkiväärisiirappi, • 125 g sokeria hunaja ja jäätelö. • 1,5 dl kuohukermaa • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos • 15 g vanilliinisokeria jäähdytyskulhoon. • Vatkaa kerma-, sokeri- ja vanilliinisokeriseosta, Valmistusaika: 40–50 minuuttia. kunnes se alkaa jähmettyä. Lisää tuorejuusto ja maito. Sekoita kermavaahto seokseen 7.0.18 Coupe Mikado huolellisesti. 7.0.21 Sitruunasorbetti (4–5 henkilölle) • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos (4–6 henkilölle) • Inkiväärijäätelöä ja hunajaa, 4–5 tarjoilumaljaa jäähdytyskulhoon. • Puolikkaan appelsiinin mehu • 40 g liotettuja rusinoita ja 4 rkl rommia Valmistusaika: 30–40 minuuttia. • 2,5 dl tuoretta sitruunamehua • 2 rkl inkiväärisiirappia ja 1 rkl paloiteltua • 4,5 dl siirappia (katso luku Ainekset) inkivääriä E Vinkki: • 1 valkuainen • 4–5 koristevarjoa Voit lisätä tuorejuustojäätelöön esimerkiksi • Sekoita huolellisesti sitruuna- ja appelsiinimehu • 4–5 vohvelia 50 g liotettuja rusinoita tai 50 g persikan tai sekä siirappi. Vatkaa valkuainen kovaksi • 1,25 dl kermavaahtoa aprikoosin paloja. vaahdoksi ja lisää se seokseen. Sekoita ainekset • Laita jäätelö kuppeihin. Lisää muut ainekset huolellisesti. makusi mukaan. 7.0.20 Coupe Moon Fever • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos (4–6 henkilölle) jäähdytyskulhoon. • Tuorejuustojäätelöä Valmistusaika: 25–35 minuuttia. • 4–6 tarjoilumaljaa • 2–3 soseutettua kiiviä 7.0.22 Yellow Light • 150 g vadelmia, karhunvatukoita tai mansikoita (4–6 henkilölle) • 1,25 dl kermavaahtoa • Sitruunasorbettia • Mintunlehtiä • 4–6 korkeaa viinilasia • 4–6 jäätelövohvelia • 3 viipaloitua sitruunaa • Laita jäätelö kuppeihin. Lisää muut ainekset • 3 cocktail-kirsikkaa makusi mukaan. • Muutama tuore mintunlehti • Noin 1 pullo kuohuvaa valkoviiniä

44 • Laita jäätelö laseihin. Lisää viini ja koristele 7.0.24 Coupe Green Delight valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita siihen sitruunaviipaleilla, cocktail-kirsikoilla ja (6 henkilölle) ananasseos. Lisää kylmä vesi. mintunlehdillä. • Trooppista sorbettia • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos • 6 annosmaljaa jäähdytyskulhoon. • 2–4 rkl vihreää appelsiinilikööriä tai kiivilikööriä Valmistusaika: 40–50 minuuttia. • 2 pilkottua kiiviä • 1 viipaloitu sitruuna 7.0.26 Coupe Coppa Cabana • 12 punaista cocktail-kirsikkaa (6 henkilölle) • Muutama tuore mintunlehti • 125 g pestyjä mansikoita ja 2 rkl kermavaahtoa • 1,25 dl kermavaahtoa soseutettuna. • Laita sorbetti kuppeihin. Lisää appelsiini- tai • 1 viipaloitu karambola kiivilikööri ja koristele sitruuna- ja kiiviviipaleilla, • 2 rkl liotettuja rusinoita cocktail-kirsikoilla ja mintunlehdillä. • 2 rkl raastettua suklaata 7.0.23 Trooppinen sorbetti • 1,25 dl kermavaahtoa • 200 g tuoreita, kuorittuja kiivejä • Muutama tuore mintunlehti

• 100 g tuoreita, kuorittuja ja kivettömiä mangoja • 6 vohvelia SUOMI • 150 g tuoreita, kuorittuja ananaksia • Laita jäätelö kuppeihin. Lisää muut ainekset • 3 dl siirappia (katso luku Ainekset) makusi mukaan. • 1 sitruunan mehu • 1,5 dl kylmää vettä • 1 valkuainen • Soseuta hedelmät ja sekoita ne sitruunamehuun ja siirappiin. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita siihen 7.0.25 Ananassorbetti hedelmäseos ja kylmä vesi. Varmista, että • 225 g tuoretta ananasta ainekset ovat hyvin sekoitettuja. • 3 dl siirappia (katso luku Ainekset) • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos • 1 rkl sitruunamehua jäähdytyskulhoon. • 1 valkuainen Valmistusaika: 25–35 minuuttia. • 1 dl kylmää vettä • Kuori ananas ja poista kova sisus ja silmät. Soseuta ananas, siirappi ja sitruunamehu. Vatkaa

45 7.0.27 Mansikkajäätelömousse • 6 mintunlehteä • Lisää kirsikkajäätelö lettujen päällä ja rullaa • 500 g mansikoita • 6 vohvelia letut. Aseta letut jälkiruokalautasilla ja lisää • 3 dl siirappia (katso luku Ainekset) • Lisää jäätelömousse maljoihin. Kaada siirappi kullekin lautaselle hedelmäsalaattia. Ripottele • 1 sitruunan mehu ja likööri jäätelömoussen päälle. Lisää muut lettujen päälle tomusokeria ja koristele • 2 valkuaista ainekset makusi mukaan. mintunlehdillä. • 0,5 dl kuohukermaa • Pese mansikat. Soseuta mansikat, sitruunamehu 7.0.29 Kirsikkajäätelömousse ja siirappi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi • 550 g kivettömiä kirsikoita ja sekoita mansikkasekoitus siihen. Lisää kerma. • 3 dl siirappia (katso luku Ainekset) Sekoita huolellisesti. • Puolikkaan sitruunan mehu • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos • 2 valkuaista jäähdytyskulhoon. • 0,5 dl kuohukermaa Valmistusaika: 45–55 minuuttia • 2 rkl Maraschino-kirsikkalikööriä • Soseuta kivettömät ja pestyt kirsikat, sitruunamehu, siirappi ja Maraschino-likööri. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita 7.0.31 Munatotijäätelö kirsikkaseos valkuaisvaahtoon ja lisää kerma. • 5 dl kuohukermaa Varmista, että ainekset ovat sekoittuneet hyvin. • 8 g liivatetta • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos • 3-4 rkl vettä jäähdytyskulhoon. • 100 g sokeria Valmistusaika: noin 50 minuuttia. • 4–5 rkl Maraschino-kirsikkalikööriä • 4 valkuaista 7.0.30 Montanara • 60 g viipaloituja, sokerikuorrutettuja hedelmiä 7.0.28 Coupe Margit 6 hengelle • Liota liivatelehdet kulhossa kylmässä vedessä. (6 henkilölle) • Kirsikkajäätelömoussea Lisää puolet sokerista kermaan ja vatkaa • Mansikkajäätelömoussea • 6 jälkiruokalautasta puolittain, kunnes seos on paksua mutta ei • 6 annosmaljaa • 6 kylmää lettua kovaa. Lisää loput sokerista valkuaiseen ja • 6 suurta, pestyä ja viipaloitua mansikkaa • Hedelmäsalaattia, esimerkiksi kiiviä, vihreitä vatkaa puolittain. Kuumenna vesi kattilassa. • 3 rkl passionhedelmäsiirappia viinirypäleitä, mansikoita, vadelmia ja päärynöitä Siirrä kattila levyltä ja liuota valutetut • 3 rkl mansikkalikööriä • Muutama tuore mintunlehti liivatelehdet veteen. Lisää Maraschino-likööri ja • 1,25 dl kermavaahtoa • Tomusokeria jäähdytä seos.

46 • Sekoita kermavaahto ja valkuaisvaahto ja Aseta jäätelö lautasen keskelle ja koristele • 6 suklaapäällysteistä keksiä sekoita niihin liivateseos. Sekoita ainekset mustaherukoilla ja mintunlehdillä. • 6 vaahtokarkkia tai viinikumikarkkia huolella. • Aseta jäätelö lautasille. Asettele muut aineet • Kytke jäätelökone päälle ja kaada seos 7.0.33 Päärynä-aprikoosijäätelö makusi mukaan. jäähdytyskulhoon. Lisää sokerikuorrutetut • 150 g aprikooseja (kivettömiä ja kuorittuja) hedelmät valmistuksen puolivälissä. • 150 g kuorittuja päärynöitä 7.0.35 Ananasjäätelö-vanukas Valmistusaika: 45–55 minuuttia • 90 g sokeria • 350 g tuoretta ananasta • 2 dl täysmaitoa • 200 g tomusokeria tai hienoasokeria • 1 dl kuohukermaa • 4 dl kuohukermaa • 2 rkl sitruunamehua • 1 rkl sitruunamehua • Soseuta hedelmät, sitruunamehu, sokeri ja • Kuori ananas ja poista kova sisus ja silmät. maito. Lisää kerma ja sekoita ainekset huolella. Soseuta ananas, sokeri ja sitruunamehu. • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos Vatkaa kerma osittain ja sekoita ananasseos jäähdytyskulhoon. kermavaahtoon huolellisesti. Valmistusaika: 30–40 minuuttia. • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos

jäähdytyskulhoon. SUOMI Valmistusaika: 45–55 minuuttia 7.0.32 Coupe Helene (4–6 henkilölle) 7.0.36 Jäätelökakku • Munatotijäätelöä (6–8 henkilölle) • 4–6 jälkiruokalautasta • Ananasjäätelövanukasta • 16–24 mustaherukkaa • 1 pyöreä kakkuvuoka, halkaisija 20–22 cm • 4–6 rkl kylmää hedelmäkastiketta, esimerkiksi • Leivinpaperia mansikka- tai vadelmakastiketta (katso luku • 1 pyöreä sokerikakku Kastikkeet) • 6 ananasviipaletta • 4–6 rkl jogurttia 7.0.34 Lastenjuhla • 1 tölkki mandariineja • Mintunlehtiä (6 hengelle) • Kiiviä • Kaada hedelmäkastike lautasen keskellä ja • Päärynä-aprikoosijäätelöä • 1,25 dl kermavaahtoa valuta jogurtti kastikkeen keskelle. Piirrä • 6 jälkiruokalautasta • Likööriä maun mukaan cocktail-tikulla viiva keskeltä lautasen reunalle. • 6 marsipaanikeksiä tai vaahtokarkkia • Aseta leivinpaperi pyöreän kakkuvuoan • 18 värisuklaata pohjalle ja vuoraa vuoan seinä

47 leivinpaperisuikaleella. Aseta vuoka 7.0.37 Sokeriton mansikkajäätelö 7.0.38 Dama Rosabianca pakastimeen 30 minuutiksi. Tällä tavoin jäätelö (noin 8 annosta, 75 g) /annos ei sula, kun täytät vuokaa. • 2 liivatelehteä • Mansikka- tai vaniljajäätelöä • Halkaise sokerikakku kahteen osaan ja aseta • 375 g tuoreita mansikoita • 1 jälkiruokalautanen toinen levy vuoan pohjalle. Pirskota pohjan • 1 rkl sitruunamehua • 1 viipaloitu appelsiini päälle halutessasi likööriä. Kaada päälle • 90 g Sionon-makeutusainetta • Puolikas passiohedelmä koristeluun jäätelökerros ja aseta sen päälle toinen • 1,5 dl kuohukermaa • Lisää jäätelö lautaselle. Koristele kakkulevy. Aseta vuoan päälle voipaperi. Jätä • 4 rkl vettä appelsiiniviipaleilla ja passiohedelmällä. kakku pakastimeen noin 1 tunniksi (jäätelön • Liota liivate kulhossa kylmässä vedessä. kovuuden mukaan). Pese mansikat, soseuta ne ja lisää • Jäähdytä tarjoiluastiaa jääkaapissa hetken makeutusaine ja sitruunamehu. Liuota liivate aikaa. Poista irtovuoan reunat, käännä kakku 4 ruokalusikallisessa kuumaa vettä. Sekoita ylösalaisin tarjoiluastialle ja poista vuoan pohja. liuennut liivate ja mansikkasose. Anna seoksen Kuvassa on tarjoiluehdotus. jäähtyä. • Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää muut ainekset. Sekoita kaikki ainekset huolella. • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos jäähdytyskulhoon. Valmistusaika: 25–35 minuuttia.

E Vinkki: Voit käyttää mansikoiden sijaan 375 g karhunvatukoita, vadelmia, karpaloita tai papaijaa. Mitat ja määrät ovat kaikissa samat. 1 jäätelöannos (75 g) sisältää 95 kcal/395 kJ, 3 g hiilihydraatteja, 1 g proteiinia ja 6 g rasvaa

48 7.0.39 Sokeriton mansikkajäätelö valmistukseen. Kysy neuvoa apteekkarilta, (noin 7 annosta, 75 g) farmaseutilta tai ravitsemusterapeutilta. • 3 dl täysmaitoa • Diabeetikot voivat nykyisin syödä myös • 0,6 dl kuohukermaa tavallisella sokerilla makeutettuja ruokia, jos • 60 g Sionon-makeutusainetta he noudattavat tiettyjä ohjesääntöjä. Kysy • 2 kananmunaa lisätietoja lääkäriltä tai ravitsemusterapeutilta. • 20 pisaraa vaniljaesanssia • Vatkaa muna ja maito. • Vaahdota kerma ja makeutusaine melko kovaksi vaahdoksi. • Sekoita kerma munamaitoseokseen ja lisää vaniljaesanssi. • Kytke jäätelökoneeseen virta ja kaada seos jäähdytyskulhoon. Valmistusaika: 30–40 minuuttia.

1 annos jäätelöä (75 g) sisältää 85 kcal/355 kJ, 2 g SUOMI hiilihydraatteja, 3 g proteiinia ja 5 g rasvaa.

E Vinkki: Edellä mainittu sokeriton resepti sisältää niin vähän hiilihydraatteja annosta kohden, ettei yksi jäätelöannos vaikuta veren sokeritasoon. Voit siis nauttia tätä jäätelöä ilman muutoksia ruokavalioosi. • Jos Sionon-makeutusainetta ei ole saatavilla, voit käyttää sen sijaan vastaavaa makeutusainetta. Jotta jäätelön koostumus säilyisi oikeana, makeutusaineen koostumus tulee olla samantapainen kuin tavallisen sokerin. Tästä syystä makeutusainetiivisteet (kuten aspartaami) eivät sovellu jäätelön

49 50 6 Barneselskap 55 7.0.29 Iskremmousse med kirsebær 62 Innholdsfortegnelse 7.0.30 Montanara 62 7 Oppskrifter 56 7.0.31 Iskremfromasj 62 7.0.1 Ren iskrem 56 7.0.32 Coupe Helene 63 1 Innledning 52 7.0.2 Hvit dame 56 7.0.33 Pære- og aprikosis 63 1.0.1 Ingredienser og redskaper 52 7.0.3 Jordbæris 56 7.0.34 Barnas karneval 63 7.0.4 Coupe Ambrosia 56 7.0.35 Iskrempudding med ananas 63 2 Ingredienser 52 7.0.5 Bananis 57 7.0.36 Iskake Caprice 64 2.0.1 Egg 52 7.0.6 Coupe Melanie 57 7.0.37 Sukkerfri jordbæris 64 2.0.2 Melk/yoghurt/kremost 52 7.0.7 Fruktyoghurtis 57 7.0.38 Dama Rosabianca 64 2.0.3 Krem 52 7.0.8 Iskremsoda 57 7.0.39 Sukkerfri iskrem 65 2.0.4 Sukker 52 7.0.9 Mangois 57 2.0.5 Frukt 53 7.0.10 Tropiske netter 58 2.0.6 Alkohol 53 7.0.11 Vaniljeis 58 2.0.7 Sirup 53 7.0.12 Monta Rosa 58 2.0.8 Tilberedelsestid 53 7.0.13 Sjokoladeis 58 7.0.14 Harlekinis 59 3 Oppbevare iskrem 53 7.0.15 Kaffeis 59 3.0.1 I iskremmaskinen 53 7.0.16 Don Paulo 59 3.0.2 I fryseren 53 7.0.17 Ingefæris med honning 59 3.0.3 Oppbevaringstid 54 7.0.18 Coupe Mikado 60

7.0.19 Kremostis 60 NORSK 4 Servere og pynte 54 7.0.20 Coupe Moon Fever 60 7.0.21 Sitronsorbet 60 5 Sauser 54 7.0.22 Yellow Light 61 5.0.1 Varme sauser 55 7.0.23 Tropisk sorbet 61 5.0.2 Kirsebærsaus 55 7.0.24 Grønn iskremfristelse 61 5.0.3 Sjokoladesaus 55 7.0.25 Ananassorbet 61 5.0.4 Kald fruktssaus 55 7.0.26 Coupe Coppa Cabana 61 5.0.5 Fruktmos 55 7.0.27 Iskremmousse med jordbær 62 7.0.28 Coupe Margit 62

51 2.0.2 Melk/yoghurt/kremost 1 Innledning 2 Ingredienser Du kan bruke både pasteurisert og sterilisert melk. Du kan velge det du liker best av helmelk Iskrem, sorbet, iskremmousse og iskrempudding. 2.0.1 Egg og lettmelk. Iskrem smaker mer kremaktig når du Det er mange typer iskrem med mange Oppskriftene er beregnet med egg som veier bruker melk med høyere fettinnhold. forskjellige smaker. Det finnes iskrem for 55–60 gram (klasse 4). Hvis du skal lage iskrem med yoghurt eller enhver smak og enhver anledning. Denne Eggeplommer gir struktur til iskremen, og gir den kremost, må du ikke koke disse ingrediensene. iskremmaskinen gjør at du kan lage din egen en fyldigere og mykere smak. Tilsett yoghurten eller kremosten etter at iskrem med de ferskeste ingrediensene, uten Det er vanskelig å arbeide med eggehviter med blandingen er avkjølt. fargestoffer og konserveringsmidler. Sammen kjøleskapstemperatur. Ta derfor eggene ut av med brukerhåndboken gir dette oppskriftsheftet kjøleskapet noen timer før du skal bruke dem. 2.0.3 Krem deg pålitelige og nyttige oppskrifter på iskrem. De fleste typer iskrem lages med eggeplommer Bruk alltid kald fløte. Hvis det står krem i Les brukerhåndboken nøye før du begynner. uten at ingrediensene varmes opp. Hvis du er oppskriften, bør du stoppe å piske når kremen Dette heftet har en rekke oppskrifter og usikker på om eggene er ferske, kan du koke har fått konsistens som yoghurt. Dette gjør mange bilder og forslag. Det er også sukkerfrie ingrediensene slik det er beskrevet i oppskriften det enklere å blande kremen med de andre oppskrifter for diabetikere. Når du bruker dette for vaniljeis. Ikke kok blandingen så lenge at den ingrediensene. Hvis det er høy romtemperatur, heftet, oppdager du hvor enkelt det er å lage den stivner. bør du sette vispene og bollen i kjøleskapet før deiligste iskremen hjemme med iskremmaskinen. Hvis blandingen stivner, kan du bruke en du begynner å piske kremen. hurtigmikser, foodprocessor eller stavmikser Fettinnholdet i fløten avgjør iskremens konsistens. 1.0.1 Ingredienser og redskaper til å gjøre den myk igjen. Rør i blandingen i ca. Hvis du bruker fløte med et høyere fettinnhold, Sørg for at du har alle ingrediensene og 30 sekunder. Du kan også tilsette 1 dl kald fløte gjør det iskremen mer kremaktig og mektig. redskapene lett tilgjengelig når du begynner å for å kjøle ned blandingen. Bruk en mikser eller lage iskremen. Det er viktig at iskremmaskinen visp til å piske blandingen mens du tilsetter den 2.0.4 Sukker og redskapene er rene og tørre for å hindre at kalde fløten. Bruk rørsukker ettersom det løser seg opp det kommer bakterier i iskremen. Du trenger en raskere. Du kan også bruke melis, brunt sukker hurtigmikser, en foodprocessor eller mikser og E Tips: eller honning. Mal grovkornet sukker i en en sil eller et dørslag i nylon. Du får best resultat Noen oppskrifter trenger bare eggeplommer. hurtigmikser eller foodprocessor før du bruker hvis du følger oppskriftene i dette heftet. Hvis Da kan du for eksempel lage Baked Alaska eller det. For lavt sukkerinnhold har en negativ du ønsker å bruke en annen oppskrift, kan du marengs av eggehvitene. De fleste kokebøker virkning på iskremens struktur og konsistens. lete etter en lignende oppskrift i dette heftet og har passende oppskrifter på dette. Hvis du tilsetter for mye sukker, tar det lengre bruke mengdeanvisningene i den oppskriften. tid for iskremen å stivne til ønsket konsistens. Du

52 kan erstatte noe av sukkeret med druesukker. uten alkohol. Hvis det ikke står noe annet i • temperaturen på fryseelementet (oppbevares Hvis det står 100 gram sukker i oppskriften, kan oppskriften, tilsetter du alkohol til blandingen i i fryseren i 18–24 timer). du bruke 75 gram sukker og 25 gram druesukker iskremmaskinen 5–10 minutter før iskremen er Tilberedelsestiden er lengre når temperaturen i stedet. Druesukker gjør at sukkeret ikke ferdig. på blandingen og/eller romtemperaturen er høy. krystalliseres, spesielt i sorbeer. Du får best resultat hvis du avkjøler blandingen 2.0.7 Sirup i kjøleskapet før du heller den i iskremmaskinen. 2.0.5 Frukt Til ca. 3 dl sirup trenger du: Tilberedelsestiden avhenger også av mengdene Fersk frukt gjør iskremen velsmakende og • 1 kasserolle i rustfritt stål og ingrediensene i oppskriften. Iskrem som næringsrik. Hermetisert frukt kan også brukes. • 1 tresleiv øker mye i volum, for eksempel iskremmousse I så fall må du sørge for at frukten er silt godt • 2 dl vann med jordbær eller kirsebær eller iskrem før du moser den. I tillegg bør du redusere • 200 g sukker som inneholder mye fløte, trenger lengre sukkermengden med 25 gram, avhengig av Til 4,5 dl sirup bruker du: tilberedelsestid enn fruktiskrem og sorbet. Ikke frukttypen og hva du foretrekker selv. Det er • 2,75 dl melk øk mengdene i oppskriften. Da blir iskremen enkelt å fryse ned sommerfrukt og -bær (for • 275 g sukker løsere. eksempel jordbær, bringebær og fersken) slik Hell vannet og sukkeret i kasserollen og rør at du kan lage fruktiskrem med fersk frukt hele det sammen med tresleiven. Løs opp sukkeret året. Frossen frukt kan oppbevares i åtte til på moderat varme under omrøring. Ta vekk ni måneder i en fryser eller i frysedelen av et eventuelt skum som danner seg på overflaten. 3 Oppbevare iskrem kjøleskap hvis den er av typen *** eller ****. Kok sukkerblandingen i ca. ett minutt. Ta Rå frukt som er most, blir lett misfarget. Hvis kasserollen vekk fra varmen og la sirupen 3.0.1 I iskremmaskinen du vil hindre misfargingen, kan du dryppe litt avkjøles. Hvis du lager sorbeer ofte, kan du lage Når iskremen er ferdig, kan du la den være i sitronjuice over eplene, bananene, pærene eller sirup på forhånd og ha den i en lufttett flaske i iskremmaskinen i ca. 10 minutter. NORSK plommene før du moser dem. Hvis du ønsker å kjøleskapet. tilsette fruktbiter i iskremblandingen, kan du strø 3.0.2 I fryseren litt sukker over dem for å hindre at det dannes 2.0.8 Tilberedelsestid Iskrem kan oppbevares lenge. Hvis den iskrystaller i fryseprosessen. Det står gjennomsnittlig tilberedelsestid i oppbevares lenge i fryseren, kan det imidlertid gå oppskriftene. Den faktiske tiden det tar kan utover smaken og kvaliteten. Etter én til to uker 2.0.6 Alkohol variere avhengig av: svekkes konsistensen og den mister den friske Iskremblandinger som inneholder alkohol • utgangstemperaturen på iskremblandingen smaken. Iskrem er best fersk, derfor er det best å må behandles lengre, siden det tar lengre • romtemperaturen tilberede den rett før den skal spises. tid å fryse denne typen iskrem enn iskrem

53 Hvis du skal oppbevare iskremen i fryseren, bør • Du kan servere iskremen i metall- eller • Bland kremen eller crème fraîche med du huske på følgende: glasskåler, i metall-, glass- eller krystallboller finhakkede nøtter før servering. • Du bør oppbevare iskremen i en ren, lufttett eller på desserttallerkener. Avhengig av • Ta mer frukt enn det som står i oppskriften boks. iskremtypen kan du også bruke frukt som og bruk resten av frukten til å pynte iskremen. • Lagringstemperaturen må være minst -18 ºC. er delt i to og uthulet, for eksempel melon, Du kan også bruke kandisert frukt, cocktailbær • Skriv tilberedelsesdatoen og iskremtypen på ananas, appelsin, sitron eller grapefrukt. eller bløtlagte rosiner. Smaken på frukten boksen. • Vi anbefaler at du kjøler ned skålene, bollene forsterkes hvis du bløtlegger den i likør. Du kan • Ikke frys ned igjen iskrem som er tint. eller den uthulte frukten i kjøleskapets også kombinere iskremen med en passende Ta iskremen ut av fryseren minst 30 minutter før frysedel eller i fryseren rett før du skal servere likør. den skal spises og sett den i kjøleskapet. Hvis den iskremen. Hvis du gjør det, smelter ikke • Du kan også pynte iskremen med for står i romtemperatur, kan den spises etter 10 iskremen fullt så raskt etter at du har servert eksempel skjokoladeblader, revet sjokolade, til 15 minutter. Sorbet tiner raskere enn iskrem. den. nougat, konfekt, revet kokos eller hakkede Derfor bør du ikke tine sorbet i kjøleskapet i mer • Noen iskremtyper, for eksempel ren iskrem, nøtter (valnøtter, hasselnøtter, mandler, enn 15–20 minutter. kaffeis og sjokoladeis, er ikke like tykke pistasienøtter). som andre iskremtyper. Du bør ta disse • Iskremen ser enda festligere ut hvis du pynter 3.0.3 Oppbevaringstid iskremtypene ut av iskremmaskinen og kjøle den med kjekskremmerhus, kjeks, makroner Iskrem som er laget med rå ingredienser: dem ned i fryseren i 30 minutter før du skal eller iskjeks. • Ca. 1 uke servere dem. Sorbet: • Du kan lage iskremkuler med en isskje. Isskjeen • 1 til 2 uker må være helt ren. Dypp skjeen i vann før Iskrem som delvis er laget med rå ingredienser: du lager kuler av iskremen. Da får du glatte 5 Sauser • Ca. 2 uker iskremkuler. Hvis du ønsker å servere iskremen i en skål, kan du sette iskremkulene i fryseren i Sauser og sirup kan sette spiss på iskremen. Det 30 minutter før du skal servere. Dette gjør at finnes mange forskjellige varianter, søte sauser, de ikke smelter mens du pynter. fruktsauser og fruktsirup. 4 Servere og pynte • Iskrem er også godt sammen med bakverk, Du kan kjøpe mange ferdiglagde sauser i for eksempel vannbakkels, kake, marengs eller matbutikken. Det er likevel som med iskrem, • Oppskriftene er beregnet til 4–6 personer, pannekaker. hjemmelagde sauser smaker bedre. Du kan avhengig av hvordan den serveres og hvilken • Du kan pynte iskremen med for eksempel enkelt lage sauser noen dager i forveien og iskremtype det er. krem, pisket eggehvite, crème fraîche, oppbevare dem i kjøleskapet eller fryseren. vaniljekrem eller sauser.

54 5.0.1 Varme sauser Hell den varme sausen over iskremen rett før Hvis du ønsker å servere varm saus, bør du servering. 6 Barneselskap varme den opp sakte. Det er best å kjøle Denne sausen kan du tilberede på forhånd og iskremen ordentlig i fryseren før du heller den oppbevare i en lufttett boks i kjøleskapet i noen Bruk lyse, festlige farger når du skal pynte varme sausen over toppen. dager. Varm opp sausen over småkokende vann iskremen for barna. Velg farger som barna liker. Sausene nedenfor kan også serveres kalde. Du før servering. Du kan bruke krem, ferdiglaget vaniljekrem, kan servere den varme sausen ved siden av som sjokoladesaus eller fruktyoghurt til pynt. tilbehør til iskremen, eller du kan helle den over 5.0.4 Kald fruktssaus Pynt iskremen med sjokoladestrø, tutti frutti-strø, iskremen rett før servering. Denne oppskriften gjelder fersk frukt, men du sukkerblomster, iskjeks eller små sjokolader. kan også bruke frossen eller hermetisk frukt. Nedenfor finner du noen velsmakende 5.0.2 Kirsebærsaus Hvis du bruker fersk frukt, bør du tilsette serveringstips: Hell juicen fra en boks kirsebær uten stein i en 50–75 g sukker per 200 g frukt. Sukkermengden 1 Banan- eller vaniljeis med sjokoladekrem kasserolle sammen med revet skall av én appelsin avhenger av hvilken type frukt du bruker. 2 Sjokoladeis med hakkede nøtter og én sitron. La blandingen småkoke på svak Press frukten gjennom en nylonsikt for å fjerne 3 Jordbæris med marshmallows varme i 10 minutter. Sil blandingen. kjernene. Kjøl ned fruktsausen før servering. Ikke 4 Vaniljeis til kake servert med fruktsaus til Hell en halv spiseskje sitronjuice og én teskje frys fruktsauser som er laget av frossen frukt. Du 5 Pannekaker fylt med fruktiskrem og melisdryss appelsinjuice i en bolle gjennom en sikt og bland kan fryse fruktsauser som er laget av fersk frukt. en teskje maismel eller potetmel i juicen. Hell blandingen i den varme kirsebærjuicen under 5.0.5 Fruktmos omrøring. La blandingen koke i 1 minutt. Smak til Du kan tilberede fruktmos på følgende måte: med sukker og en spiseskje kirsebærlikør hvis du • Skyll den ferske frukten og fjern kjernene eller

ønsker det. Tilsett kirsebærene i sausen rett før steinene (noen frukter må skrelles først). NORSK servering. • Smak til med sukker og kok frukten til den er mør. 5.0.3 Sjokoladesaus • Ha mosen gjennom en sikt eller et dørslag for Del eller skjær 125 g mørk sjokolade i biter. å fjerne eventuelle kjerner. Smelt den i vannbad i en bolle over 2 dl med kokende vann. La den smeltede sjokoladen E Tips: småkoke i 20 minutter. Du kan også lage mos av hermetisk frukt. I så Tilsett 1,5 teskje vaniljesukker, 2 spiseskjeer fall bruker du så lite fruktjuice som mulig og kremfløte og en klatt smør. Rør sausen glatt. tilsetter helst lite eller ikke noe sukker.

55 7.0.2 Hvit dame med fløten. Sørg for at alle ingrediensene er 7 Oppskrifter (4–5 porsjoner) ordentlig blandet. • Ren iskrem • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i 7.0.1 Ren iskrem • 4–5 skåler kjølebollen. Ingredienser: • 4–5 iskjeks Tilberedelsestid: 35–45 minutter. • 3 eggeplommer • varm sjokoladesaus (se avsnittet Sauser) • 100 g sukker • Bruk en isskje til å lage iskuler og ha to E Tips: • 10 g vaniljesukker eller tre kuler i hver skål. Hell like mengder I stedet for jordbær kan du bruke 200 g ferske • 2,5 dl helmelk sjokoladesaus over iskremen. Server blåbær, bringebær eller bjørnebær. • 2 dl kremfløte umiddelbart. • Visp sammen eggeplommene, sukkeret og vaniljesukkeret til det skummer. Tilsett melken under omrøring. • Pisk fløten til den er nesten stiv. Bland kremen med de andre ingrediensene. Sørg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i kjølebollen. Tilberedelsestid: 40–50 minutter. 7.0.4 Coupe Ambrosia E Tips: 7.0.3 Jordbæris (4–6 porsjoner) Du kan kombinere den rene iskremen med: • 200 g ferske jordbær • Jordbæris • 40 g hakkede valnøtter, hasselnøtter eller • 90 g sukker • 4–6 skåler peanøtter • 1 eggplomme • Noen hele jordbær (med stilk) og/eller • 40 g hakket kandisert frukt • 1 ss sitronjuice bringebær, bjørnebær osv. • 40 g grovhakket sjokolade • 2,25 dl helmelk • 4–6 cl jordbærsirup, blandet med 2–3 ss • 8 g kanel • 1 dl kremfløte Cointreau eller annen appelsinlikør Hvis du ønsker å tilsette ingredienser, bør du • Skyll jordbærene. Mos dem sammen • Noen friske mynteblader tilsette dem halvveis i tilberedelsestiden. Du kan med sitronjuicen, melken, sukkeret og • 1,25 dl krem tilsette kanel når du visper eggeplommene. eggeplommen. Bland jordbærblandingen • 4–6 iskjeks

56 • Ha iskremen i skålene og hell Cointreau over • 4–6 cl eggelikør • 4–6 halve sitron- eller appelsinskiver iskremen. Ha kremen på toppen av iskremen. • 4 ss bananlikør • 4–6 sugerør Pynt med frukten, iskjeksen og myntebladene. • 4–6 halve valnøtter • 1,25 dl krem • 2 kiwi i skiver • sitronbrus 7.0.5 Bananis • 8 dadler uten stein • Ha fruktmosen i glassene og ha iskremen • 250 g modne bananer • 1,25 dl halvveis pisket krem, serveres separat over. Hell sitronbrusen over iskremen. Pynt • 100 g sukker • Ha alle ingrediensene i skålene. Bruk fantasien. med sitron- eller appelsinskiver. Ha kremen på • 1,5 ss sitronjuice toppen og sett i sugerøret. • 0,75 dl kremfløte 7.0.7 Fruktyoghurtis • 2,5 dl helmelk • 250 g fersk frukt (for eksempel blåbær, • Mos bananene sammen med sukkeret og bringebær eller jordbær) sitronjuicen. Bland bananmosen godt med • 100 g sukker fløten og melken. • 0,5 dl kremfløte • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i • 3,75 dl yoghurt kjølebollen. • 1 ss sitronjuice Tilberedelsestid: 40–50 minutter. • Skyll frukten. Mos frukten sammen med sukkeret og sitronjuicen. Tilsett fruktblandingen i yoghurten og fløten. Sørg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. 7.0.9 Mangois • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i • 300 g moden mango, skrelt og uten stein kjølebollen. • 90 g sukker

Bildet viser hvordan du kan servere denne • 2 ss honning NORSK iskremen. • 2 ss sitronjuice Tilberedelsestid: 35–45 minutter. • 0,5 dl kremfløte • 2 dl helmelk 7.0.8 Iskremsoda • 1 eggplomme 7.0.6 Coupe Melanie (4–6 porsjoner) • Mos mangoen sammen med sitronjuicen, (4–5 porsjoner) • 4–6 kuler med fruktyoghurtis sukkeret, honningen, melken og eggeplommen. • Bananis • 4–6 høye glass Rør inn fløten. Sørg for at alle ingrediensene er • 4–6 skåler • 50 g jordbær og 50 g bringebær most sammen ordentlig blandet. • 1 stor banan i skiver med 1 ss melis

57 • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i 7.0.11 Vaniljeis • varm kirsebærsaus (se avsnittet Sauser) kjølebollen. (4–5 porsjoner) • 4–6 skåler Tilberedelsestid: 35–45 minutter. • 2 eggeplommer • Hell den varme kirsebærsausen over iskremen • 1 egg rett før servering. E Tips: • 125 g sukker I stedet for mango kan du bruke 300 g skrelte • 5 g vaniljesukker aprikoser eller fersken uten stein. • 4 dl helmelk • 1,5 dl kremfløte 7.0.10 Tropiske netter • 5 g (0.2oz) maismel (4–5 porsjoner) • Ha eggeplommene, sukkeret, vaniljesukkeret • Mangois og maismelet i en bolle. Pisk med en mikser til • 4–5 skåler eggeplommene er nesten hvite. • 4 ss appelsinlikør eller pasjonsfruktlikør • Varm melken forsiktig. Tilsett den varme • 2 store bananer i skiver melken gradvis til eggeblandingen mens du • 4–5 appelsinskiver, delt i to pisker med mikseren. Når ingrediensene er 7.0.13 Sjokoladeis • 2–4 ss revet kokos ordentlig blandet, kan du helle blandingen i en • 2 eggeplommer • 4–5 grønne cocktailbær kasserolle. • 100 g melis • 1,25 dl halvveis pisket, usøtet crème fraîche • Varm opp blandingen under omrøring på svak • 2,5 dl helmelk • 4–5 iskjeks varme i 1–2 minutter. Sørg for at den ikke • 2 dl kremfløte • Ha alle ingrediensene i skålene. Bruk fantasien. koker. Hvis blandingen stivner, kan du blande • 15 g kakao ingrediensene i et halvt minutt med mikseren • 1 ts pulverkaffe eller i en hurtigmikser eller foodprocessor. • Pisk eggeplommene sammen med sukkeret, • La blandingen avkjøles til kjøleskapstemperatur. kakaoen, pulverkaffen og 0,5 dl melk til Rør deretter kremen forsiktig inn i blandingen. kakaoen har løst seg opp. Tilsett resten av Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i melken og rør godt. kjølebollen. • Pisk fløten til den er nesten stiv. Tilsett Tilberedelsestid: 35–45 minutter. kakaoblandingen i kremen. Sørg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. 7.0.12 Monta Rosa • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i (4–6 porsjoner) kjølebollen. • Vaniljeis Tilberedelsestid: 35–45 minutter.

58 E Tips: • 2,5 dl helmelk • Ha kaffeisen i butterdeigskålene. Tilsett Du kan tilsette 40 g grovhakkede, ristede • 2 dl kremfløte kastanjeskivene, makronene og kremen. hasselnøtter eller mandler til sjokoladeisen. • 6 g pulverkaffe Bruk fantasien. Pynt med cocktailbærene og Tilsett de hakkede nøttene halvveis i • 5 g vaniljesukker myntebladene. tilberedelsestiden. • Løs opp pulverkaffen i 1 ss varmt vann og la den avkjøles. Visp eggeplommene sammen 7.0.14 Harlekinis med sukkeret, vaniljesukkeret, kaffeblandingen, (4–5 porsjoner) og melken. • Sjokoladeis • Pisk fløten til den er nesten stiv. Bland • 4–5 desserttallerkener kaffeblandingen med kremen. Sørg for at alle • 4–5 store vannbakkels ingrediensene er ordentlig blandet. • 4–5 ss sjokoladesaus (se avsnittet Sauser) • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i blandet med 2–3 ss kaffelikør kjølebollen. • 1,5 dl krem Tilberedelsestid: 35–45 minutter. • 4–5 halve valnøtter 7.0.17 Ingefæris med honning • Noen friske mynteblader E Tips: • 70 g sukker • Legg opp alle ingrediensene på tallerkenene. Du kan tilsette 40 g hakket, hvit karamell eller • 1,5 ss ingefærsirup Bruk fantasien. mørk sjokolade til kaffeisen. Tilsett sjokoladen • 1 ss honning halvveis i tilberedelsetiden. • 35 g hakket ingefær • 3 dl helmelk 7.0.16 Don Paulo • 2 dl kremfløte

(4–5 porsjoner) • 3 eggeplommer NORSK • Kaffeis • 1 ts maismel • 4–5 butterdeigskåler • Ha eggeplommene, sukkeret og maismelet • 4–10 kastanjer bløtlagt i konjakk og skåret i i en bolle. Pisk blandingen med en mikser til skiver eggeplommene er nesten hvite. Varm melken • 4–5 makroner forsiktig. Tilsett deretter melken gradvis i • 1,25 dl krem eggeplommeblandingen. Når ingrediensene er 7.0.15 Kaffeis • 4–5 grønne cocktailbær ordentlig blandet, kan du helle blandingen i en • 3 eggeplommer • Noen mynteblader kasserolle. Varm den under omrøring på svak • 100 g melis varme i ca. 2 minutter. Ikke la blandingen koke.

59 • Avkjøl blandingen til kjøleskapstemperatur. 7.0.19 Kremostis Bland i den hakkede ingefæren, ingefærsirupen, • 350 g kremost honningen og fløten. Sørg for at alle • 2 dl melk ingrediensene er ordentlig blandet. • 125 g sukker • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i • 1,5 dl kremfløte kjølebollen. • 15 g vaniljesukker Tilberedelsestid: 40–50 minutter. • Pisk kremen med sukker og vaniljesukker til den er nesten stiv. Bland osten og melken. 7.0.18 Coupe Mikado Bland kremostblandingen med kremen. Sørg (4–5 porsjoner) for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. 7.0.21 Sitronsorbet • Ingefæris med honning, 4–5 skåler • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i (4–6 porsjoner) • 40 g bløtlagte rosiner blandet med 4 ss rom kjølebollen. • Juice av en halv appelsin • 2 ss ingefærsirup og 1 ss hakket ingefær Tilberedelsestid: 40–50 minutter. • 2,5 dl fersk sitronjuice • 4–5 pynteparaplyer • 4,5 dl sirup (se avsnittet Ingredienser) • 4–5 iskjeks E Tips: • 1 eggehvite • 1,25 dl krem Du kan blande kremostisen med for eksempel • Rør sitronjuicen og appelsinjuicen inn i sirupen • Ha iskremen i skålene. Tilsett de andre 50 g bløtlagte rosiner eller 50 g fersken- eller og bland det godt. Pisk eggehviten til den er ingrediensene. Bruk fantasien. aprikosbiter. nesten stiv og bland den inn i blandingen. Sørg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. 7.0.20 Coupe Moon Fever • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i (4–6 porsjoner) kjølebollen. • Kremostis Tilberedelsestid: 35–45 minutter. • 4–6 skåler • 2–3 moste kiwi • 150 g bringebær, bjørnebær eller jordbær • 1,25 dl krem • mynteblader • 4–6 iskjeks • Ha iskremen i skålene. Tilsett de andre ingrediensene. Bruk fantasien.

60 7.0.22 Yellow Light Rør deretter inn frukten og det kalde vannet. 7.0.25 Ananassorbet (4–6 porsjoner) Sørg for at alle ingrediensene er ordentlig • 225 g fersk ananas • Sitronsorbet blandet. • 3 dl sirup (se avsnittet Ingredienser) • 4–6 høye vinglass • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i • 1 ss sitronjuice • 3 sitroner i skiver kjølebollen. • 1 eggehvite • 3 cocktailbær Tilberedelsestid: 35–45 minutter. • 1 dl kaldt vann • noen friske mynteblader • Skrell ananasen og fjern den harde kjernen • ca. 1 flaske musserende hvitvin 7.0.24 Grønn iskremfristelse og “øynene”. Mos ananasen sammen med • Ha iskremen i glassene. Tilsett vinen og (6 porsjoner) sirupen og sitronjuicen. Pisk eggehviten til den pynt med sitronskivene, cocktailbærene og • Tropisk sorbet er nesten stiv. Rør deretter ananasblandingen myntebladene. • 6 skåler inn i eggehviten. Tilsett det kalde vannet. • 2–4 ss grønn appelsinlikør eller kiwilikør • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i • 2 kiwi i skiver kjølebollen. • 1 sitron i skiver Tilberedelsestid: 40–50 minutter. • 12 røde cocktailbær • Noen mynteblader • 1,25 dl krem • Ha sorbeen i skålene. Tilsett appelsin- eller kiwilikøren og pynt med sitron- og kiwiskivene, cocktailbærene og myntebladene.

7.0.23 Tropisk sorbet NORSK • 200 g fersk, skrelt kiwi • 100 g fersk, skrelt mango uten stein • 150 g fersk, skrelt ananas 7.0.26 Coupe Coppa Cabana • 3 dl sirup (se avsnittet Ingredienser) (6 porsjoner) • juicen fra 1 sitron • 125 g skylte jordbær most og blandet med • 1,5 dl kaldt vann 2 ss kremfløte • 1 eggehvite • 1 stjernefrukt i skiver • Mos frukten sammen med sitronjuicen og • 2 ss bløtlagte rosiner sirupen. Pisk eggehviten til den er nesten stiv. • 2 ss revet sjokolade

61 • 1,25 dl krem • 6 iskjeks 7.0.30 Montanara • Noen friske mynteblader • Ha iskremmoussen i skålene. Hell sirupen og 6 porsjoner • 6 iskjeks likøren over iskremmoussen. Tilsett de andre • Iskremmousse med kirsebær • Ha iskremen i skålene. Tilsett de andre ingrediensene. Bruk fantasien. • 6 desserttallerkener ingrediensene. Bruk fantasien. • 6 kalde pannekaker • Fruktsalat, for eksempel kiwi, hvite druer, 7.0.27 Iskremmousse med jordbær jordbær, bringebær og pære • 500 g jordbær • Noen friske mynteblader • 3 dl sirup (se avsnittet Ingredienser) • Litt melis • juicen fra 1 sitron • Ha iskremmoussen med kirsebær på • 2 eggehviter pannekakene og brett eller rull dem sammen. • 0,5 dl kremfløte Legg pannekakene på desserttallerknene. Ha • Skyll jordbærene. Mos dem sammen med litt fruktsalat på hver tallerken. Dryss melis på sitronjuicen og sirupen. Pisk eggehviten til pannekakene og pynt med myntebladene. den er nesten stiv. Rør jordbærblandingen inn 7.0.29 Iskremmousse med kirsebær i den piskede eggehviten og hell deretter i • 550 g kirsebær uten stein kremfløten. Sørg for at alle ingrediensene er • 3 dl sirup (se avsnittet Ingredienser) ordentlig blandet. • juicen fra en halv sitron • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i • 2 eggehviter kjølebollen. • 0,5 dl kremfløte Tilberedelsestid: 35–45 minutter. • 2 ss Maraskino • Mos de skylte kirsebærene sammen med 7.0.28 Coupe Margit sitronjuicen, sirupen og Maraskino. Pisk (6 porsjoner) eggehviten til den er nesten stiv. Rør • Iskremmousse med jordbær kirsebærblandingen inn i den piskede 7.0.31 Iskremfromasj • 6 skåler eggehviten og hell deretter i fløten. Sørg for at • 5 dl kremfløte • 6 store, skylte jordbær i skiver alle ingrediensene er ordentlig blandet. • 8 g gelatin • 3 ss pasjonsfruktsirup • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i • 3–4 ss vann • 3 ss jordbærlikør kjølebollen. • 100 g sukker • 1,25 dl krem Tilberedelsestid: ca. 50 minutter. • 4–5 ss Maraskino • 6 mynteblader • 4 eggehviter

62 • 60 g hakket kandisert frukt • Ha iskremen på tallerkenene. Plasser de andre • Bløtlegg gelatinen i en bolle med kaldt vann. ingrediensene på tallerkenene. Bruk fantasien. Pisk fløten med halvparten av sukkeret til den er tykk, men ikke stiv. Visp eggehviten sammen med resten av sukkeret. Varm opp vannet i en kasserolle. Ta kasserollen av varmen og løs opp den bløtlagte gelatinen i vannet. Tilsett Maraskino og la blandingen avkjøles. • Bland kremen med den piskede eggehviten. Rør deretter inn gelatinblandingen. Sørg for at 7.0.33 Pære- og aprikosis alle ingrediensene er ordentlig blandet. • 150 g aprikos (skrelt og uten stein) • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen • 150 g skrelt pære i kjølebollen. Tilsett den kandiserte frukten • 90 g sukker 7.0.35 Iskrempudding med ananas halvveis i tilberedelsestiden. • 2 dl helmelk • 350 g fersk ananas Tilberedelsestid: 35–45 minutter. • 1 dl kremfløte • 200 g melis eller sukker • 2 ss sitronjuice • 4 dl kremfløte 7.0.32 Coupe Helene • Mos frukten sammen med sitronjuicen, • 1 ss sitronjuice (4–6 porsjoner) sukkeret og melken. Tilsett fløten. Sørg for at • Skrell ananasen og fjern den harde kjernen • Iskremfromasj alle ingrediensene er ordentlig blandet. og “øynene”. Mos ananasen sammen med • 4–6 desserttallerkener • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i sukkeret og sitronjuicen. Pisk kremen halvveis. • 16–24 solbær kjølebollen. Rør ananasblandingen inn i kremen. Sørg for at

• 4–6 ss kald fruktsaus, for eksempel jordbær- Tilberedelsestid: 40–50 minutter. alle ingrediensene er ordentlig blandet. NORSK eller bringebærsaus (se avsnittet Sauser) • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i • 4–6 ss yoghurt 7.0.34 Barnas karneval kjølebollen. • mynteblader (6 porsjoner) Tilberedelsestid: 45–55 minutter. • Hell fruktsausen på midten av tallerkenen og • Pære- og aprikosis hell deretter yoghurten i midten av sausen. • 6 desserttallerkener Bruk en cocktailpinne til å lage en linje fra • 6 marshmallows midten til kanten av tallerkenen. Ha iskremen • 18 fargede sjokolader på midten av tallerkenen og pynt med • 6 kjeks dyppet i sjokolade solbærene og myntebladene. • 6 marshmallows eller vingummi

63 7.0.36 Iskake Caprice E Tips: (6–8 porsjoner) I stedet for jordbær kan du bruke 375 g • Iskrempudding med ananas bjørnebær, bringebær, tranebær eller papaya, • 1 springform, 20–22 cm i diameter uten at det påvirker mengdene i oppskriften. • bakepapir 75 g iskrem inneholder 95 Kcal / 395 KJ, 3 g • 1 rundt sukkerbrød karbohydrater, 1 g proteiner og 6 g fett • 6 skiver ananas • 1 boks med mandarinbåter 7.0.38 Dama Rosabianca • kiwi per porsjon • 1,25 dl krem 7.0.37 Sukkerfri jordbæris • Jordbær- eller vaniljeis • likør hvis du ønsker det (ca. 8 porsjoner på 75 g) • 1 desserttallerken • Skjær til bakepapiret og ha det i bunnen av • 2 plater gelatin • 1 appelsin i båter og langs kanten på springformen. Sett formen • 375 g ferske jordbær • En halv pasjonsfrukt til pynt i fryseren i ca. 30 minutter. Dette gjør at • 1,5 ss sitronjuice • Ha iskremen på tallerkenen. Pynt med iskremen ikke smelter når du har den i formen. • 90 g kunstig søtningsstoff appelsinbåtene og pasjonsfrukten. • Del sukkerbrødet i to lag og ha ett lag i • 1,5 dl kremfløte bunnen av formen. Dynk det nederste laget • 4 ss vann med likør hvis du ønsker det. Dekk kaken med • Bløtlegg gelatinen i en bolle med kaldt vann. iskremen og plasser deretter den andre delen Skyll jordbærene og mos dem deretter av kaken på toppen. Dekk formen med papir. sammen med det kunstige søtstoffet og Sett kaken i fryseren i ca. 1 time (avhengig av sitronjuicen. Løs opp gelatinen i 4 ss varmt hvor hard iskremen er). vann. Rør den oppløste gelatinen inn i • Plasser kakefatet i kjøleskapet en stund. Fjern jordbærmosen. La blandingen avkjøles. springformen, plasser kaken opp ned på fatet • Pisk fløten til den er stiv. Bland kremen med og fjern bunnen på formen. resten av ingrediensene. Sørg for at alle På bildet ser du et forslag til hvordan du kan ingrediensene er ordentlig blandet. pynte kaken. • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i kjølebollen. Tilberedelsestid: 25–35 minutter.

64 7.0.39 Sukkerfri iskrem iskrem. Be om råd på apoteket eller hos en (ca. 7 porsjoner på 75 g) kostholdsekspert. • 3 dl helmelk • Nå for tiden kan også diabetikere spise mat • 0,6 dl kremfløte som er søtet med vanlig sukker, så sant de • 60 g kunstig søtningsstoff følger visse retningslinjer. Ta kontakt med legen • 2 egg eller en kostholdsekspert hvis du vil vite hvilke • 20 dråper vaniljeessens retningslinjer du bør følge. • Visp eggene sammen med melken • Pisk fløten sammen med det kunstige søtningsstoffet til den er nesten stiv. • Rør kremen forsiktig inn i blandingen av egg og melk og tilsett vaniljeessensen. • Slå på iskremmaskinen og hell blandingen i kjølebollen. Tilberedelsestid: 40–50 minutter. 75 g iskrem inneholder 85 Kcal / 355 KJ, 2 g karbohydrater, 3 g proteiner og 5 g fett

E Tips: De sukkerfrie oppskriftene ovenfor inneholder så lite karbohydrater per porsjon at det nesten ikke påvirker blodsukkernivået. Du kan derfor spise NORSK denne iskremen uten å måtte kutte ut noe annet fra kostholdet. • Du kan bruke en hvilken som helst type kunstig søtningsstoff. Du får riktig konsistens på iskremen hvis du bruker et kunstig søtningsstoff som har et volum tilsvarende vanlig sukker. Derfor passer ikke konsentrert søtningsstoff (for eksempel aspartam) til å lage

65 66 6 Barnkalas 71 7.0.29 Körsbärsglassmousse 78 Innehållsförteckning 7.0.30 Montanara 78 7 Recept 72 7.0.31 Glassbavarois 78 7.0.1 Grundrecept för glass 72 7.0.32 Coupe Helene 79 1 Introduktion 68 7.0.2 Coupe Dame Blanche 72 7.0.33 Päron- och aprikosglass 79 1.0.1 Ingredienser och redskap 68 7.0.3 Jordgubbsglass 72 7.0.34 Barnkarnival 79 7.0.4 Coupe Ambrosia 72 7.0.35 Ananasglasspudding 79 2 Ingredienser 68 7.0.5 Bananglass 73 7.0.36 Glasstårta Caprice 80 2.0.1 Ägg 68 7.0.6 Coupe Melanie 73 7.0.37 Sockerfri jordgubbsglass 80 2.0.2 Mjölk/yoghurt/kvarg (kesella) 68 7.0.7 Fruktyoghurtglass 73 7.0.38 Dama Rosabianca 80 2.0.3 Grädde 68 7.0.8 Glassläsk 73 7.0.39 Sockerfri glass 81 2.0.4 Socker 68 7.0.9 Mangoglass 73 2.0.5 Frukt 69 7.0.10 Coupe Tropical Night 74 2.0.6 Alkohol 69 7.0.11 Vaniljglass 74 2.0.7 Sockerlag 69 7.0.12 Monta Rosa 74 2.0.8 Tillredningstid 69 7.0.13 Chokladglass 74 7.0.14 Coupe Jacquot 75 3 Förvara glass 69 7.0.15 Kaffeglass 75 3.0.1 I glassmaskinen 69 7.0.16 Don Paulo 75 3.0.2 I frysen 69 7.0.17 Ingefärsglass med honung 75 3.0.3 Förvaringstid 70 7.0.18 Coupe Mikado 76 7.0.19 Kesellaglass 76 4 Servering och dekoration 70 7.0.20 Coupe Moon Fever 76 7.0.21 Citronsorbet 76 5 Sås 71 7.0.22 Yellow Light 77 5.0.1 Varma såser 71 7.0.23 Tropisk sorbet 77 5.0.2 Körsbärssås 71 7.0.24 Coupe Green Delight 77 5.0.3 Chokladsås 71 7.0.25 Ananassorbet 77 SVENSKA 5.0.4 Kall fruktsås 71 7.0.26 Coupe Coppa Cabana 78 5.0.5 Fruktpuré 71 7.0.27 Jordgubbsglassmousse 78 7.0.28 Coupe Margit 78

67 2.0.2 Mjölk/yoghurt/kvarg (kesella) 1 Introduktion 2 Ingredienser Det går bra att använda både pastöriserad och steriliserad mjölk. Du kan fritt välja mellan Glass, sorbet, glassmousse och glasspudding: glass 2.0.1 Ägg helmjölk och lättmjölk enligt personlig smak. görs i många former och smaker. Det finns en Recepten är baserade på ägg som väger 55–60 Glassen får fylligare smak om du använder mjölk glass för alla smaker och tillfällen. Med den här gram. med högre fetthalt. glassmaskinen kan du göra din egen glass med de Äggulor ger glassen bättre konsistens och Om du vill göra glass med yoghurt eller kvarg fräschaste ingredienserna, utan färgämnen och fylligare och lenare smak. bör du inte koka den ingrediensen. Tillsätt konserveringsmedel. Med det här recepthäftet, Äggvitor som tas direkt från kylskåpet är svåra yoghurten eller kvargen när blandningen har i kombination med användarhandboken, får du att arbeta med. Du bör därför ta ut äggen från svalnat. en tillförlitlig och praktisk guide för tillagning av kylskåpet några timmar innan du ska använda glass. Läs användarhandboken noggrant innan du dem. 2.0.3 Grädde börjar. Det här häftet innehåller en mängd recept De flesta glassorter med äggula tillagas utan Använd alltid kall grädde. Om receptet anger och många fotografier och förslag. Vi har även att ingredienserna kokas. Om du är osäker på “vispad grädde” slutar du vispa när grädden lagt till sockerfria recept för diabetiker. Använd hur färska äggen är kan du koka ingredienserna har en yoghurtliknande konsistens. Det gör det här häftet och upptäck hur enkelt det är att enligt beskrivningen för vaniljglass. Koka inte det enklare att blanda grädden med de andra laga den allra läckraste glassen hemma med din blandningen för länge eftersom det kan leda till ingredienserna. Vid hög rumstemperatur glassmaskin. att den koagulerar. rekommenderar vi att du kyler ned vispen och Om blandningen koagulerar kan du ta bort skålen i kylskåpet innan du börjar vispa grädden. 1.0.1 Ingredienser och redskap klumparna med hjälp av en mixer (med Fetthalten påverkar gräddens konsistens. Om Se till att du har alla ingredienser och redskap mixerstav) eller matberedare. Kör blandningen i du använder grädde med högre fetthalt ger det till hands när du börjar tillaga glassen. Det är cirka 30 sekunder. Du kan även tillsätta 1 dl kall glassen en krämigare och fylligare smak. viktigt att glassmaskinen och redskapen är rena grädde så att blandningen kyls ned. Använd en och torra så att inga bakterier hamnar i glassen. mixer eller visp och vispa blandningen medan du 2.0.4 Socker När du ska tillaga glassen behöver du en mixer, tillsätter den kalla grädden. Använd strösocker eftersom det löses upp matberedare och nylonsil. Du får bäst resultat lättare. Du kan även använda florsocker, råsocker om du följer recepten i det här häftet. Om du vill E Tips: eller honung. Mal grovkornigt socker i en mixer använda något annat recept söker du reda på ett I vissa recept används endast äggulor. De eller matberedare innan du använder det. Om liknande recept i det här häftet och använder de återstående äggvitorna kan till exempel sockerhalten är för låg påverkar det glassens mängder som anges där. användas till att göra en omelett eller maräng. konsistens negativt. De finns lämpliga recept i de flesta kokböcker.

68 Om du tillsätter för mycket socker tar det 2.0.6 Alkohol • den ursprungliga temperaturen på längre tid för glassen att få önskad konsistens. Glassblandningar som innehåller alkohol tar glassblandningen Du kan även byta ut en del av sockret mot längre tid att tillaga eftersom alkoholen gör att • rumstemperaturen druvsocker. Om receptet anger 100 g socker det tar längre tid att frysa ned dem jämfört • frysblockets temperatur (förvara det i frysen i kan du till exempel använda 75 g socker och 25 med andra glassblandningar. Om inte receptet cirka 18–24 timmar). g druvsocker. Druvsocker förhindrar att sockret anger något annat tillsätter du alkoholen till Tillagningen tar längre tid när blandningens kristalliseras, särskilt i sorbet. blandningen i glassmaskinen 5–10 minuter innan temperatur och/eller rumstemperaturen är glassen är klar. högre. Du får bäst resultat om du kyler ned 2.0.5 Frukt blandningen i kylen innan du häller den i Med färsk frukt får du den godaste glassen och 2.0.7 Sockerlag glassmaskinen. Tillredningstiden beror även på de det är även bra ur näringssynpunkt. Inlagd frukt För tillagning av cirka 3 dl sockerlag behövs: mängder och ingredienser som anges i receptet. passar också bra. Men du bör då se till att den • 1 rostfri kastrull För glass som ökar mycket i volym, till exempel har runnit av ordentligt innan du finfördelar den. • 1 träslev jordgubbs- eller körsbärsglassmousse, eller Dra även ned på mängden socker med cirka • 2 dl vatten och glass som innehåller en stor andel grädde krävs 25 g, beroende på typen av frukt och personlig • 200 g strösocker längre tillredningstid än för fruktglass och sorbet. smak. Sommarfrukt och -bär kan enkelt frysas För tillagning av 4,5 dl sockerlag behövs: Överskrid inte mängdangivelserna i recepten. ned (till exempel jordgubbar, hallon och persika) • 2,75 dl mjölk Om du gör det blir glassen mindre kompakt. så att du kan göra glass med färsk frukt och bär • 275 g strösocker året runt. Frysta bär kan förvaras i cirka åtta till Häll vatten och socker i kastrullen och blanda nio månader i en frys eller i ett frysfack av typen noggrant med en träslev. Lös upp sockret på *** eller **** i kylskåpet. medelvärme. Skumma av eventuellt skum som 3 Förvara glass Puré på frukt som inte kokats blir lätt missfärgad. bildas på ytan. Koka sockerblandningen i cirka Du kan undvika det genom att droppa lite en minut. Ta av kastrullen från plattan och låt 3.0.1 I glassmaskinen citronjuice på äpplen, bananer, päron och sockerlagen svalna. Om du ofta tillagar sorbet När glassen är klar kan du lämna den i plommon innan du gör puré av dem. Om du vill kan du tillreda sockerlag i förväg och förvara den glassmaskinen i cirka 10 minuter. tillsätta bitar av frukt till glassblandningen strör du i en tättslutande behållare i kylskåpet. lite socker på dem för att förhindra att iskristaller 3.0.2 I frysen bildas i fruktbitarna när de fryses ned. 2.0.8 Tillredningstid Glass har lång hållbarhet. Men om du förvarar SVENSKA I receptet anges ungefärlig tillredningstid. Den den en längre tid i frysen har det negativ faktiska tillredningstiden kan variera beroende på: inverkan på smak och kvalitet. Efter en till två veckor försämras glassens konsistens och den

69 fräscha smaken går förlorad. Glass kommer bäst serverar dem. Det förhindrar att de smälter till sin rätt när den är färsk och det är därför 4 Servering och medan du lägger upp dem. en god idé att äta den inom kort efter att den • Glass passar även utmärkt till bakverk, till tillretts. dekoration exempel petit-chouer, kakor, maräng och Om du vill förvara glass i frysen bör du tänka på crêpes. följande: • Recepten gäller cirka 4–6 personer, beroende • Dekorera glassen med till exempel vispad • Förvara glassen i en ren, tättslutande behållare. på servering och typ av glass. grädde, vispad äggvita, crème fraîche, vaniljsås • Förvaringstemperaturen måste vara minst • Du kan servera glass i metall- eller glascouper, eller någon annan slags sås. -18 ºC. i metall-, glas- eller kristallskålar eller på • Blanda den vispade grädden eller crème • Ange tillredningsdatum och typ av glass på desserttallrikar. Beroende på typen av glass fraîchen med lite finhackade nötter innan du behållaren. kan du även servera den på frukthalvor eller serverar glassen. • Frys inte in upptinad glass på nytt. i urgröpt frukt, till exempel melon, ananas, • Ta lite mer frukt än vad som anges i receptet Ta ut glassen ur frysen minst 30 minuter apelsin eller grapefrukt. och använd den återstående frukten till att innan den ska ätas och lägg den i kylskåpet. I • Vi rekommenderar att du kyler ned couperna, dekorera glassen med. Du kan även använda rumstemperatur är glassen klar att ätas efter 10 skålarna eller den urgröpta frukten i frysfacket kanderad frukt, cocktailbär eller marinerade till 15 minuter. Sorbet tinar snabbare än glass. eller frysen en liten stund innan du serverar russin. Fruktsmaken framhävs om du marinerar Tina sorbet i kylskåpet i högst 15–20 minuter. glassen. Om du gör det smälter glassen inte frukten i likör. Du kan även smaksätta glassen lika snabbt när den serveras. med en passande likör. 3.0.3 Förvaringstid • Vissa typer av glass, till exempel glass utan • Du kan även dekorera glassen med till Glass med ingredienser som inte kokas: smaktillsatser, glass med kaffesmak och exempel tunna blad av choklad, riven choklad, • Cirka 1 vecka chokladglass är mindre kompakta än andra nougat, konfektbitar, riven kokos eller hackade Sorbet: typer. Ta ut sådan glass från glassmaskinen och nötter (valnötter, hasselnötter, mandelspån, • 1 till 2 veckor kyl den i frysen i 30 minuter innan du serverar pistaschnötter). Glass som tillreds med delvis kokade den. • Glassen ser ännu festligare ut om du dekorerar ingredienser: • Du kan göra glasskulor med en speciell den med ett eller flera kex, mandelbiskvier, rån • Cirka 2 veckor glasskopa. Glasskopan måste vara helt ren. eller rullrån. Doppa skopan i vatten innan du skopar upp glassen så blir glasskulorna jämna. Om du vill servera glassen i en coupe lägger du glasskulorna i frysen i 30 minuter innan du

70 matsked kirsch (körsbärslikör) om du vill. Tillsätt • Tvätta frukten och ta bort kärnorna (vissa 5 Sås körsbären till såsen precis innan du serverar den. frukter måste skalas först). • Tillsätt socker efter smak och koka frukten tills Sås kan vara ett gott komplement till glassen. Det 5.0.3 Chokladsås den är mjuk. finns många olika sorter, till exempel chokladsås Bryt eller skär 125 g vanlig choklad i bitar. Smält • Ta bort eventuella kärnor genom att sila och fruktsås. den i ett värmebad i en skål över 2 dl kokande purén. Många typer av färdiga såser finns i handeln. Men vatten. Låt den smälta chokladen sjuda i 20 precis som med glass är hemgjorda såser mycket minuter. E Tips: godare. Du kan enkelt tillaga en sås några dagar i Tillsätt 1,5 tesked vaniljsocker, 2 matskedar Du kan även göra puré av inlagd frukt. I så fall förväg och förvara den i kylskåpet eller frysen. vispgrädde och en klick smör. Rör om såsen tills använder du så lite fruktjuice som möjligt och den är slät. Häll såsen över glassen precis innan tillsätter inget eller mycket lite socker. 5.0.1 Varma såser du serverar den. Om du tänker servera en varm sås värmer du Du kan tillaga såsen i förväg och förvara den i en den långsamt. Se till att glassen är ordentligt tättslutande behållare i kylskåpet i några dagar. frusen innan du häller såsen över den. Värm såsen över lätt sjudande vatten innan du 6 Barnkalas De såser som beskrivs nedan kan även serveras serverar den. kalla. Du kan servera den varma såsen separat Använd starka glada färger när du dekorerar som ett tillbehör till glassen eller hälla den över 5.0.4 Kall fruktsås barnens glass. Välj smaker som barn älskar. glassen precis innan du serverar den. Det här receptet gäller färsk frukt men du kan Som dekoration kan du använda vispad grädde även använda frusen eller inlagd frukt. eller färdig vaniljsås, chokladsås eller fruktyoghurt. 5.0.2 Körsbärssås Om du använder färsk frukt tillsätter du socker Dekorera glassen med strössel, kristyrblommor, Häll saften från en burk med urkärnade körsbär i i förhållandet 50–75 g socker till 200 g frukt. rån eller chokladpraliner. en kastrull tillsammans med lite rivet skal från en Mängden socker beror på typen av frukt. Nedan följer några smaskiga serveringsförslag: apelsin eller citron. Låt blandningen sjuda på låg Avlägsna kärnorna genom att trycka frukten 1 Banan- eller vaniljglass med chokladsås värme i 10 minuter. Sila blandningen. genom en nylonsil. Låt fruktsåsen svalna innan 2 Chokladglass med hackade nötter Häll en halv matsked pressad citron och en du serverar den. Frys inte ned fruktsåser som 3 Jordgubbsglass med marshmallower tesked pressad apelsin genom en sil i en skål tillagats med frusen frukt. Men fruktsåser som 4 Vaniljglass på en kakskiva med fruktsås. och blanda en tesked majsmjöl eller potatismjöl tillagats med färsk frukt kan du frysa in. 5 Crêpes fyllda med fruktglass och med SVENSKA med juicen. Häll blandningen i den varma florsocker siktat ovanpå körsbärsjuicen under omrörning. Låt blandningen 5.0.5 Fruktpuré koka i 1 minut. Tillsätt socker efter smak och en Du kan tillreda fruktpuré på följande sätt:

71 7.0.2 Coupe Dame Blanche • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i 7 Recept (4–5 personer) nedkylningsskålen. • Grundrecept för glass Tillredningstid: 35–45 minuter. 7.0.1 Grundrecept för glass • 4–5 couper Ingredienser: • 4–5 rån E Tips: • 3 äggulor • varm chokladsås (läs mer i kapitlet Sås) I stället för jordgubbar kan du använda 200 g • 100 g strösocker • Gör glasskulor med hjälp av en glasskopa och färska blåbär, hallon eller björnbär. • 10 g vaniljsocker lägg två eller tre kulor i varje coupe. Fördela • 2,5 dl helmjölk den varma chokladsåsen jämnt över glassen. 7.0.4 Coupe Ambrosia • 2 dl vispgrädde Servera omedelbart. (4–6 personer) • Vispa äggulorna, sockret och vaniljsockret tills • Jordgubbsglass det är luftigt. Tillsätt mjölken under omrörning. • 4–6 couper • Vispa grädden ganska hårt. Rör ned de övriga • Några hela jordgubbar (rensade) och/eller ingredienserna i den vispade grädden. Se till att hallon, björnbär osv. alla ingredienser blandas ordentligt. • 0,4–0,6 dl jordgubbssås, blandad med 2–3 • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i matskedar cointreau eller annan apelsinlikör nedkylningsskålen. • Några färska myntablad Tillredningstid: 40–50 minuter. • 1,25 dl vispgrädde • 4–6 rån E Tips: • Lägg glassen i couper och häll cointreaun över Du kan kombinera det här grundreceptet med: 7.0.3 Jordgubbsglass den. Klicka grädden på glassen. Garnera med • 40 g hackade valnötter, hasselnötter eller • 200 g färska jordgubbar frukt, rån och myntablad. jordnötter • 90 g strösocker • 40 g hackad kanderad frukt • 1 äggula • 40 g grovhackad choklad • 1 matsked citronjuice • 8 g kanel • 2,25 dl helmjölk Om du vill lägga till ingredienser tillsätter du dem • 1 dl vispgrädde till blandningen efter halva tillredningstiden. Kanel • Tvätta jordgubbarna. Gör puré av dem blandat kan emellertid blandas redan med äggulorna. med citronjuicen, mjölken, sockret och äggulan. Blanda jordgubbsblandningen med grädden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt.

72 7.0.5 Bananglass • 8 urkärnade dadlar • kolsyrad läskedryck • 250 g mogen banan • 1,25 dl lätt vispad grädde, som serveras • Lägg fruktpurén i glasen och lägg sedan glassen • 100 g strösocker separat ovanpå. Häll läsken över glassen. Garnera med • 1,5 matsked citronjuice • Lägg alla ingredienser i couperna och dekorera citron- eller apelsinskivor. Klicka den vispade • 0,75 dl vispgrädde enligt egen fantasi. grädden ovanpå och sätt sugrören i glasen. • 2,5 dl helmjölk • Gör puré av bananen blandat med sockret och 7.0.7 Fruktyoghurtglass citronjuicen. Blanda sedan bananblandningen • 250 g färsk frukt (till exempel blåbär, hallon noggrant med grädden och mjölken. eller jordgubbar) • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i • 100 g strösocker nedkylningsskålen. • 0,5 dl grädde Tillredningstid: 40–50 minuter. • 3,75 dl yoghurt • 1 matsked citronjuice • Tvätta frukten. Gör puré av frukten blandat med socker och citronjuice. Tillsätt fruktblandningen till yoghurten och grädden. 7.0.9 Mangoglass Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. • 300 g mogen mango, skalad och urkärnad • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i • 90 g strösocker nedkylningsskålen. • 2 matskedar honung Fotot visar ett serveringsförslag. • 2 matskedar citronjuice Tillredningstid: 35–45 minuter. • 0,5 dl vispgrädde • 2 dl helmjölk 7.0.6 Coupe Melanie 7.0.8 Glassläsk • 1 äggula (4–5 personer) (4–6 personer) • Gör puré av mangon blandat med citronjuicen, • Bananglass • 4–6 skopor fruktyoghurtglass sockret, honungen, mjölken och äggulan. Rör • 4–6 couper • 4–6 höga glas ned grädden i blandningen. Se till att alla • 1 stor skivad banan • 50 g jordgubbar och 50 g hallon, blandat med ingredienser blandas ordentligt. • 0,4–0,6 dl äggtoddy 1 matsked florsocker • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i SVENSKA • 4 matskedar bananlikör • 4–6 halva citron- eller apelsinskivor nedkylningsskålen. • 4–6 valnötshalvor • 4–6 sugrör Tillredningstid: 35–45 minuter. • 2 skivade kiwifrukter • 1,25 dl vispgrädde

73 7.0. o ta osa (4–6 personer) • Vaniljglass • Varm körsbärssås (läs mer i kapitlet Sås) E Tips: 7.0.11 Vaniljglass • 4–6 couper I stället för mango kan du använda 300 g skalad (4–5 personer) • Häll den varma körsbärssåsen över glassen och urkärnad aprikos eller persika. • 2 äggulor precis innan du serverar den. • 1 ägg 7.0.10 Coupe Tropical Night • 125 g strösocker 7.0.13 Chokladglass (4–5 personer) • 5 g vaniljsocker • 2 äggulor • Mangoglass • 4 dl helmjölk • 100 g florsocker • 4–5 couper • 1,5 dl vispgrädde • 2,5 dl helmjölk • 4 matskedar apelsinlikör eller • 5 g majsmjöl passionsfruktslikör • Häll äggulorna, strösockret, vaniljsockret • 2 stora skivade bananer och majsmjölet i en skål. Vispa i mixern tills • 4–5 apelsinklyftor, delade på mitten äggulorna är nästan vita. • 2–4 matskedar riven kokos • Värm mjölken försiktigt. Tillsätt den varma • 4–5 gröna cocktailbär mjölken lite i taget till äggblandningen • 1,25 dl lätt vispad grädde, osötad crème samtidigt som du vispar den i mixern. När fraîche ingredienserna är ordentligt blandade häller du • 4–5 rån blandningen i kastrullen. • Lägg alla ingredienser i couperna och dekorera • Värm blandningen på medelvärme i • 2 dl vispgrädde enligt egen fantasi. 1–2 minuter under omrörning. Se till att • 15 g kakao blandningen inte börjar koka. Om blandningen • 1 tesked snabbkaffe koagulerar vispar du ingredienserna i en halv • Vispa äggulorna med sockret, kakaon, minut i mixern eller en matberedare. snabbkaffet och 0,5 dl mjölk tills kakaon har • Låt blandningen svalna till kylskåpstemperatur. lösts upp. Tillsätt resten av mjölken och rör om Vänd sedan försiktigt ned grädden i ordentligt. blandningen. Slå på glassmaskinen och häll • Vispa grädden ganska hårt. Tillsätt blandningen i nedkylningsskålen. kakaoblandningen till den vispade grädden. Se Tillredningstid: 35–45 minuter. till att alla ingredienser blandas ordentligt.

74 • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i 7.0.15 Kaffeglass • 4–5 röda cocktailbär nedkylningsskålen. • 3 äggulor • Några myntablad Tillredningstid: 35–45 minuter. • 100 g florsocker • Lägg kaffeglassen i smördegskorgarna. Lägg • 2,5 dl helmjölk till kastanjeskivorna, mandelbiskvierna och E Tips: • 2 dl vispgrädde den vispade grädden och dekorera enligt Du kan tillsätta 40 g grovhackade, rostade • 6 g snabbkaffe egen fantasi. Garnera med cocktailbär och hasselnötter eller mandlar till chokladglassen. • 5 g vaniljsocker myntablad. Tillsätt de hackade nötterna efter halva • Lös upp kaffet i en matsked hett vatten och tillredningstiden. låt det svalna. Vispa äggulan med sockret och vaniljsockret, kaffet och mjölken. • Vispa grädden ganska hårt. Blanda kaffeblandningen med den vispade grädden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i nedkylningsskålen. Tillredningstid: 35–45 minuter.

E Tips: 7.0.17 Ingefärsglass med honung Du kan tillsätta 40 g hackad choklad, till • 70 g strösocker 7.0.14 Coupe Jacquot exempel daim eller vit eller vanlig choklad, till • 1,5 matsked ingefärssås (4–5 personer) kaffeglassen. Tillsätt den hackade chokladen • 1 matsked honung • Chokladglass efter halva tillredningstiden. • 35 g hackad ingefära • 4–5 desserttallrikar • 3 dl helmjölk • 4–5 stora petit-chouer 7.0.16 Don Paulo • 2 dl vispgrädde • 4–5 matskedar chokladsås (läs mer i kapitlet (4–5 personer) • 3 äggulor Sås), blandat med 2–3 matskedar kaffelikör • Kaffeglass • 1 tesked majsmjöl • 1,5 dl vispad grädde • 4–5 smördegskorgar • Häll äggulorna, sockret och majsmjölet i en • 4–5 valnötshalvor • 4–10 kastanjer, skivade och marinerade i skål. Vispa i mixern tills äggulorna är nästan vita. SVENSKA • Några färska myntablad konjak Värm mjölken försiktigt. Tillsätt mjölken lite i • Lägg alla ingredienser på tallrikarna och • 4–5 mandelbiskvier taget till äggblandningen. När ingredienserna dekorera enligt egen fantasi. • 1,25 dl vispgrädde är ordentligt blandade häller du blandningen

75 i en kastrull. Värm den på medelvärme i ca 2 • Lägg glassen i couperna. Tillsätt de övriga • 4–6 glassrån minuter under omrörning. Låt inte blandningen ingredienserna enligt egen fantasi. • Lägg glassen i couperna. Tillsätt de övriga koka upp. ingredienserna enligt egen fantasi. • Låt blandningen svalna till kylskåpstemperatur. 7.0.19 Kesellaglass Blanda den hackade ingefäran, ingefärssåsen, • 350 g kesella honungen och grädden i blandningen när den • 2 dl mjölk svalnat. Se till att alla ingredienser blandas • 125 g strösocker ordentligt. • 1,5 dl vispgrädde • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i • 15 g vaniljsocker nedkylningsskålen. • Vispa grädden ganska hårt med sockret Tillredningstid: 40–50 minuter. och vaniljsockret. Rör samman kesellan och mjölken. Blanda sedan kesellablandningen med den vispade grädden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. 7.0.21 Citronsorbet • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i (4–6 personer) nedkylningsskålen. • Juice från ½ apelsin Tillredningstid: 30–40 minuter. • 2,5 dl färskpressad citronjuice • 4,5 dl sockerlag (läs mer i kapitlet E Tips: Ingredienser) Du kan blanda kesellaglassen med till exempel • 1 äggvita 50 g marinerade russin eller 50 g persiko- eller • Blanda citron- och apelsinjuicen med 7.0.18 Coupe Mikado aprikosbitar. sockerlagen och rör om ordentligt. Vispa (4–5 personer) äggvitan ganska hårt och rör ned blandningen. • Ingefärsglass med honung, 4–5 couper 7.0.20 Coupe Moon Fever Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. • 40 g marinerade russin blandade med 4 (4–6 personer) • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i matskedar rom • Kesellaglass nedkylningsskålen. • 2 matskedar ingefärssås och 1 matsked hackad • 4–6 couper Tillredningstid: 25–35 minuter. ingefära • 2–3 kiwifrukter, puré • 4–5 parasoller • 150 g hallon, björnbär eller jordgubbar • 4–5 rån • 1,25 dl vispgrädde • 1,25 dl vispgrädde • Myntablad

76 7.0.22 Yellow Light sedan ned frukten och det kalla vattnet. Se till 7.0.25 Ananassorbet (4–6 personer) att alla ingredienser blandas ordentligt. • 225 g färsk ananas • Citronsorbet • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i • 3 dl sockerlag (läs mer i kapitlet Ingredienser) • 4–6 höga vinglas nedkylningsskålen. • 1 matsked citronjuice • 3 skivade citroner Tillredningstid: 25–35 minuter. • 1 äggvita • 3 cocktailbär • 1 dl kallt vatten • Några färska myntablad 7.0.24 Coupe Green Delight • Skala ananasen och ta bort det hårda • Cirka 1 flaska mousserande vitt vin (6 personer) innandömet och skalet. Gör puré av ananasen • Lägg glassen i glasen. Häll på vinet och garnera • Tropisk sorbet blandat med sockerlagen och citronjuicen. med citronskivor, cocktailbär och myntablad. • 6 couper Vispa äggvitan ganska hårt. Rör sedan ned den • 2–4 matskedar grön apelsinlikör eller kiwilikör i ananasblandningen. Tillsätt det kalla vattnet. • 2 skivade kiwifrukter • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i • 1 skivad citron nedkylningsskålen. • 12 röda cocktailbär Tillredningstid: 40–50 minuter. • Några myntablad • 1,25 dl vispgrädde • Lägg sorbeten i couperna. Tillsätt apelsin- eller kiwilikören och garnera med citron- och kiwiskivorna, cocktailbären och myntabladen.

7.0.23 Tropisk sorbet • 200 g färsk skalad kiwifrukt • 100 g färsk skalad och urkärnad mango • 150 g färsk skalad ananas • 3 dl sockerlag (läs mer i kapitlet Ingredienser) 7.0.26 Coupe Coppa Cabana • Juice från 1citron (6 personer) • 1,5 dl kallt vatten • 125 g tvättade jordgubbar, som puré blandat • 1 äggvita med 2 matskedar vispgrädde SVENSKA • Blanda frukten med citronjuicen och • 1 skivad stjärnfrukt sockerlagen. Vispa äggvitan ganska hårt. Rör • 2 matskedar marinerade russin • 2 matskedar riven choklad

77 • 1,25 dl vispgrädde • 6 rån 7.0.30 Montanara • Några färska myntablad • Lägg glassmoussen i couperna. Häll såsen och 6 personer • 6 rån likören över glassmoussen. Garnera med de • Körsbärsglassmousse • Lägg glassen i couperna. Tillsätt de övriga övriga ingredienserna enligt egen fantasi. • 6 desserttallrikar ingredienserna enligt egen fantasi. • 6 kalla crêpes • Fruktsallad, till exempel kiwifrukt, gröna 7.0.27 Jordgubbsglassmousse vindruvor, jordgubbar, hallon, päron • 500 g jordgubbar • Några färska myntablad • 3 dl sockerlag (läs mer i kapitlet Ingredienser) • Lite florsocker • Juice från 1citron • Lägg körsbärsglassmoussen på crêpesen • 2 äggvitor och vik eller rulla dem. Placera crêpesen på • 0,5 dl vispgrädde desserttallrikarna. Lägg lite fruktsallad på varje • Tvätta jordgubbarna. Gör puré av dem tallrik. Sikta florsocker över crêpesen och blandat med citronjuicen och sockerlagen. garnera med myntablad. Vispa äggvitorna ganska hårt. Blanda 7.0.29 Körsbärsglassmousse jordgubbsblandningen med de vispade • 550 g urkärnade körsbär äggvitorna och häll sedan i grädden. Se till att • 3 dl sockerlag (läs mer i kapitlet Ingredienser) alla ingredienser blandas ordentligt. • juice från ½ citron • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i • 2 äggvitor nedkylningsskålen. • 0,5 dl vispgrädde Tillredningstid: 45–55 minuter. • 2 matskedar maraschinolikör • Gör puré av de urkärnade och tvättade 7.0.28 Coupe Margit körsbären blandat med citronjuicen, (6 personer) sockerlagen och maraschinolikören. • Jordgubbsglassmousse Vispa äggvitorna ganska hårt. Rör ned 7.0.31 Glassbavarois • 6 couper körsbärsblandningen i de vispade äggvitorna • 5 dl vispgrädde • 6 stora, tvättade, skivade jordgubbar och häll sedan i grädden. Se till att alla • 8 g klar gelatin • 3 matskedar passionsfruktsås ingredienser blandas ordentligt. • 3–4 matskedar vatten • 3 matskedar jordgubbslikör • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i • 100 g strösocker • 1,25 dl vispgrädde nedkylningsskålen. • 4–5 matskedar maraschinolikör • 6 myntablad Tillredningstid: cirka 50 minuter. • 4 äggvitor

78 • 60 g hackad kanderad frukt cocktailpinne. Lägg glassen i mitten av tallriken • 18 chokladbitar med glasyr i färg • Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt och garnera med svarta vinbär och myntablad. • 6 chokladöverdragna kex vatten. Vispa grädden lätt med hälften • 6 marshmallower eller vingummin av sockret tills den tjocknat något. Vispa • Lägg glassen på tallrikarna. Lägg upp de övriga äggvitorna lätt med det återstående sockret. ingredienserna enligt egen fantasi. Värm vattnet i kastrullen. Dra kastrullen från plattan och lös upp de torkade gelatinbladen i vattnet. Tillsätt maraschinolikören och låt blandningen svalna. • Blanda den vispade grädden med de vispade äggvitorna. Rör sedan ned gelatinblandningen. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. • Slå på glassmaskinen och häll blandningen 7.0.33 Päron- och aprikosglass i nedkylningsskålen. Tillsätt den kanderade • 150 g aprikoser (urkärnade och skalade) frukten efter halva tillredningstiden. • 150 g skalat päron Tillredningstid: 45–55 minuter. • 90 g strösocker 7.0.35 Ananasglasspudding • 2 dl helmjölk • 350 g färsk ananas 7.0.32 Coupe Helene • 1 dl vispgrädde • 200 g florsocker eller strösocker (4 till 6 personer) • 2 matskedar citronjuice • 4 dl vispgrädde • Glassbavarois • Gör puré av frukten blandat med citronjuicen, • 1 matsked citronjuice • 4–6 desserttallrikar sockret och mjölken. Tillsätt grädden. Se till att • Skala ananasen och ta bort det hårda • 16–24 svarta vinbär alla ingredienser blandas ordentligt. innandömet och skalet. Gör puré av ananasen • 4–6 matskedar kall fruktsås, till exempel • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i blandat med sockret och citronjuicen. Vispa jordgubbs- eller hallonsås (läs mer i kapitlet nedkylningsskålen. grädden lätt. Rör ned ananasblandningen i den Såser) Tillredningstid: 30–40 minuter. vispade grädden. Se till att alla ingredienser • 4–6 matskedar yoghurt blandas ordentligt. • Myntablad 7.0.34 Barnkarnival • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i • Häll fruktsåsen i mitten av tallriken och häll (6 personer) nedkylningsskålen. SVENSKA sedan yoghurten i mitten av såsen. Dra en • Päron- och aprikosglass Tillredningstid: 45–55 minuter. linje från mitten av tallriken till kanten med en • 6 desserttallrikar • 6 marshmallowkakor eller marshmallower

79 7.0.36 Glasstårta Caprice E Tips: (6–8 personer) I stället för jordgubbar kan du använda 375 g • Ananasglasspudding björnbär, hallon, tranbär eller papaya utan att • 1 kakform med löstagbar kant, 20–22 cm i det påverkar de värden som anges nedan. diameter 1 portion glass à 75 g innehåller 95 kcal/395 kJ, 3 • Smörpapper g kolhydrat, 1 g protein och 6 g fett • 1 rund lätt sockerkaka • 6 ananasskivor 7.0.38 Dama Rosabianca • 1 burk mandarinklyftor per portion • Kiwifrukt 7.0.37 Sockerfri jordgubbsglass • Jordgubbs- eller vaniljglass • 1,25 dl vispgrädde (8 portioner à 75 g) • 1 desserttallrik • Likör, om så önskas • 2 gelatinblad • 1 apelsin i klyftor • Lägg ett stycke runt smörpapper på botten av • 375 g färska jordgubbar • ½ passionsfrukt som dekoration formen och en lång remsa smörpapper längs • 1,5 matsked citronjuice • Lägg glassen på tallriken. Garnera med med sidorna. Ställ formen i frysen i cirka 30 • 90 g Sionon-sötningsmedel (eller annat apelsinklyftor och passionsfrukt. minuter. Det förhindrar att glassen smälter när likvärdigt sötningsmedel) du fyller formen. • 1,5 dl vispgrädde • Dela sockerkakan i två lager och lägg ett lager • 4 matskedar vatten på formens botten. Droppa lite likör på det • Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt understa lagret sockerkaka om så önskas. Täck vatten. Tvätta jordgubbarna och gör sedan kakan med ett lager glass och lägg sedan det puré av dem blandat med sötningsmedlet och andra lagret sockerkaka ovanpå glassen. Täck citronjuicen. Lös upp gelatinet i 4 matskedar formen med papper. Ställ formen i frysen en varmt vatten. Rör ned det upplösta gelatinet i timme (beroende på hur hård glassen är). jordgubbspurén. Låt blandningen svalna. • Ställ serveringsfatet i kylen en stund. Lossa • Vispa grädden hårt. Rör ned de övriga kanten på kakformen, lägg kakan upp och ned ingredienserna i den vispade grädden. Se till att på fatet och ta sedan bort kakformsbotten. alla ingredienser blandas ordentligt. Fotot visar ett dekoreringsförslag. • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i nedkylningsskålen. Tillredningstid: 25–35 minuter.

80 7.0.39 Sockerfri glass glasstillredning. Rådfråga en apotekare eller (7 portioner à 75 g) dietist. • 3 dl helmjölk • Nuförtiden kan även diabetiker äta rätter som • 0,6 dl vispgrädde innehåller vanligt socker, förutsatt att de följer • 60 g sötningsmedel vissa riktlinjer. Fråga din läkare eller dietist om • 2 ägg vilka kostråd som gäller för dig. • 20 droppar vaniljextrakt • Vispa ägget med mjölken. • Vispa grädden med sötningsmedlet ganska hårt. • Vänd ned grädden i ägg-och-mjölk- blandningen och tillsätt vaniljextraktet. • Slå på glassmaskinen och häll blandningen i nedkylningsskålen. Tillredningstid: 30–40 minuter. 1 portion glass à 75 g innehåller 85 kcal/355 kJ, 2 g kolhydrat, 3 g protein och 5 g fett.

E Tips: De sockerfria recepten ovan innehåller så lite kolhydrater per portion att en portion har en obetydlig påverkan på blodsockernivån. Du kan därför äta den här glassen utan att behöva dra ned på något annat i din kost. • Om Sionon inte finns tillgängligt kan du byta ut det mot ett likvärdigt sötningsmedel. För att du ska få rätt konsistens på glassen bör du använda ett sötningsmedel i pulverform SVENSKA som har samma volym som vanligt socker. Kompakta sötningsmedel (till exempel aspartam) är därför inte lämpliga för

81 82 83 © 2006 Koninklijke Philips Electronics N.V. All rights reserved. Document under number: 4203.064.0714.2