PDF. Aportaciones Para Su Investigación

ISBN Aportaciones para su investigación.

ÍNDICE

00. INTRODUCCIÓN 7 01. EL TRUJAL RUPESTRE DE SOLCHAGA (VALDORBA, NAVARRA) 9 02. ASPECTOS LEGALES, COMO PATRIMONIO HISTÓRICO, DE LAS INSTALACIONES DE CAMPO PARA LA ELABORACIÓN DE VINO 16 03. L a pRODUCCIÓN vinícola romana en el Nordeste portugués: los ejemplos de Rumansil I (Murça do Douro) y Vale do Mouro (Coriscada) 22 04. LAGARES RUPESTRES PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITE Y VINO EN LA ANTIGÜEDAD. PROVINCIA DE CÁCERES / CAVE PRESSES FOR OIL AND WINE PRODUCTION IN THE ANTIQUITY. PROVINCE OF CÁCERES 27 05. EL PAISAJE CULTURAL DE LA VID Y EL VINO EN LA DENOMINACION DE ORIGEN UTIEL REQUENA. Los yacimientos arqueológicos de las Pilillas y las Casillas del Cura 34 06. I nVESTIGACIÓN lagares Lusitania. Os lagares cavados na rocha da Lusitânia e Gallaecia 44 07. Lagares e lagaretas rupestres no Alto Mondego (Guarda, Portugal) 51 08. Lagares de piedra y bodegas en el territorio ibérico de Kelin (Comarca de Utiel- Requena, València) (siglos V-III a.C.) 57 09. Una infraestructura para los lagares rupestres como recurso enoturístico 66 10 . Los lagares rupestres en el fondo fotográfico del Museo de la Cultura del Vino - Dinastía Vivanco 73 11 . LAGARES RUPESTRES EN EL ALTO ARAGÓN 76 12 . CONOCER PARA VALORAR: HUELLAS DEL VINO EN HARO 80 13 . Lagares santos 85 14 . Lagares Castell d’Encús 91 15 . LAGARES PROTOHISTÓRICOS EN LA PENÍNSULA IBÉRICA 92 16. San Esteban de la Sierra: el enigma de las excavaciones rupestres 97 17 . LOS LAGARES TALLADOS EN TOSCA DE TAGANANA(Santa Cruz de Tenerife) 106 18 . LAGARES, PILETAS Y SILOS RUPESTRES DE ABERTURAS, VICUS ROMANO DE LA CIUDAD DEL VINO (VALDEPEÑAS, CIUDAD REAL) ESTUDIO ARQUEOLÓGICO / W iNE pRESS, pools and silos of Aberturas, a Roman vicus in the City of Wine (Valdepeñas, Ciudad Real-Spain). Archaeological research 109 19 . Los lagares y lagaretas rupestres de Galicia 117 20. ¿POR QUÉ ESTUDIAR LOS LAGARES? 126 21. CONSERVACIÓN DE LAGARES EXCAVADOS EN LA ROCA / CONSERVATION OF EXCAVATED ROCK “LAGARES” 132 22. LAGARES Y ASENTAMIENTOS RURALES ROMANOS EN QUINTANA DE LA SERENA (BADAJOZ) 137 23. Hallazgos de Lagares en La Rioja: BRIONES 141 24. Lagares rupestres en el Sur de Francia. CUVES VINAIRES RUPESTRES 143 25. La terminología asociada a los lagares de campo 146 26. Los lagares riojanos: expresión de la viticultura medieval y punto de atracción turística en la actualidad 152 27. Un itinerario attraverso i palmenti della Locride in Calabria 161 28. Lagares rupestres de la Sonsierra, didáctica y marketing enoturístico 168 29. Trabajando con datos espaciales en estudios etno-arqueológicos: el inventario de los lagares rupestres de San Vicente de la Sonsierra 176 30. EL ESLABON PERDIDO: LAGARES EXCAVADOS EN ROCA EN LA SONSIERRA RIOJANA y EN RIOJA ALAVESA 184 31. Los lagares rupestres en Arribes del Duero (España y Portugal) 193 32. Ls o lAGARES rupestres en Labastida: experiencias desde la arqueología y expectativas de futuro 198 33. O rIGEM dAS Lagaretas Escavadas na Rocha e Estilo de Vinhos: Conjecturas de um Enólogo 204 34. Lagares en Arnedillo (La Rioja) 212 35. Cups Vinaries 213

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INTRODUCCIÓN Sin duda hablar de nuestro territorio, de la Rioja Alta, es hablar del vino, de su cultura y de su patrimonio. Es una larga historia que hoy podemos descubrir en nuestro paisaje gracias a los innumerables testimonios que el devenir del tiempo nos ha legado, superando ampliamente las acciones de producción y comercio que nos ocupan a diario.

Uno de los elementos más singulares de este patrimonio lo constituyen los lagares rupestres, evidencias del pasado vitivinícola de esta zona, hoy rescatados del olvido por el esfuerzo y la perseverancia de alguna de la buena gente de la zona. Se trata de un patrimonio que creíamos localizado exclusivamente en la margen izquierda del río, donde desde luego tenemos la máxima concentración, pero que se ha empezado a localizar en otros puntos de nuestra zona. Seguro que en el futuro iremos encontrando y rescatando más en otras latitudes.

Conocer todo esto, conocer nuestro patrimonio es el primer paso para valorarlo y, por qué no decirlo, a amarlo. Es pues labor importante el estudio y la investigación del mismo y difundir los resultados de estos trabajos para que puedan ser conocidos por todos, científicos y técnicos por un lado, más la población local, heredera y depositaria de estos valores.

Con este objetivo ADRA colaboró con los Ayuntamientos de San Vicente de la Sonsierra y Labastida en la celebración de unas jornadas técnicas sobre el tema. Fueron sesiones de gran interés que, además, permitieron abordar el tema de los lagares desde un punto de vista amplio y universal, enriquecidas por las aportaciones procedentes de otras latitudes y aportando un valor de universalidad a nuestro patrimonio concreto y local. Este trabajo reúne buena parte de las informaciones debatidas aquellos días, pero también otras colaboraciones sobre el mundo de los lagares rupestres que permiten enriquecer la obra y ampliar sus objetivos. Desde ADRA queremos agradecer muy sinceramente a todas las personas que han hecho posible esta obra, su esfuerzo y su generosidad en compartir su conocimiento con nosotros.

Porque hoy hablamos de lagares, pero queda mucho patrimonio por trabajar todavía: eremitorios, ermitas, castillos, puentes, calados, barrios de bodegas Nuestro empeño será continuar trabajando en el futuro en su estudio, conservación y difusión, convencidos como estamos que el patrimonio cultural, nuestra herencia, es un elemento clave para nuestro futuro como territorio y como sociedad.

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EL TRUJAL RUPESTRE DE SOLCHAGA (VALDORBA, NAVARRA) Alexandre Duró Cazorla. Licenciado en Historia E n la presente comunicación se da a conocer la actuación de puesta en valor realizada sobre este hito patrimonial durante el año 2007. En líneas generales se identifica este elemento etnográfico como una infraestructura o protoindustria preparada para la producción combinada de aceite de oliva y mostos de uva, cuyo uso se prolonga desde un momento indeterminado de la Alta Edad Media hasta su abandono a mediados del siglo XIX. Este trujal conserva la totalidad de su planta excavada en roca arenisca y consta de diferentes espacios de trabajo. En la intervención se documentó un cambio o modificación tecnológica en el sistema de extracción de aceite y que se aprecia en la superposición de elementos que corresponden a dos sistemas de extracción diferentes, observándose el paso de un sistema de presión directa (prensa de capilla) a un sistema de presión por palanca (prensa de viga y quintal). The first conclusions of the investigations of the stone olive oil press in Solchaga (County of Navarra) are presented in this communication. This ethnographic element was meant for olive oil production, and it stopped being used in the mid 19th century. The olive oil press has several separated work areas: the milling area, the pressing area and the decanting area. These areas underwent technological changes made obvious by the overlapping of elements of two different oil extraction systems; they progressed from a direct pressure system (screw press) to a press based on the lever principle (lever-and-screw press).

I NTRoduCCIÓN mediados del siglo XX, momento en el Recalde (1995), ha sido utilizado como que se generaliza el policultivo del cereal fuente secundaria de partida. También Durante 2007 la Asociación para el (avena, cebada, trigo) en detrimento de se ha indagado en las fuentes orales del Desarrollo de Valdorba/Orbaibarrako los viñedos y olivares. valle para completar las escasas referen- Garapenerako Elkartea procedió a la Este molino está incluido en el Inventario cias temporales existentes sobre el aban- limpieza de los restos de una infraestruc- de Trujales de Tecnología Tradicional dono definitivo del trujal. Paralelamente tura preindustrial, excavada en la roca y de Navarra, recopilación de la que se al vaciado documental se ha realizado la vinculada a la producción de aceite, que encarga el Museo Etnográfico de Navarra, caracterización tipológica de los diferen- se encuentra en la localidad de Solchaga1. Julio Caro Baroja. Este inventario recoge tes espacios de trabajo, relacionados con en la actualidad la mayor parte de los los sistemas tecnológicos diferenciados. Actualmente se desconoce la existencia trujales que funcionaron hasta mediados de elementos rupestres asociados a moli- del sigloXX. Finalmente, una vez acabados los traba- nos de aceite en Navarra, mientras que a jos de campo se realizó un levantamiento nivel peninsular y mediterráneo podemos Los objetivos de esta comunicación están topográfico de este molino de aceite encontrar algunos documentados. relacionados en explicar el contexto y rupestre, cuyos resultados han sido vita- funcionamiento del trujal de Solchaga. les para la identificación de los espacios Este trujal se incluye en el mapa del Se han identificado dos sistemas tecno- de trabajo dentro del trujal. cultivo histórico del olivo en Navarra, lógicamente diferentes, cuyas caracte- cuyo límite septentrional lo delimi- rísticas globales indican la presencia DEC S RIPCIÓN GENERAL tan los municipios de Lum bier, Yerri y de un sistema de presión por palanca Guirguillano. Se conoce la presencia de (prensa de viga y quintal) superpuesto a El trujal se encuentra en las inmedia- este cultivo desde inicios de nuestra era, un sistema de presión directa (prensa de ciones del pueblo de Solchaga, Concejo tal como lo han atestiguado los diferentes capilla). Este hecho puede ayudar a valo- del municipio de Olóriz (Valdorba. yacimientos arqueológicos navarros. rar cronológicamente la introducción de Merindad de Olite). La superficie del La Valdorba, comarca donde se encuen- las prensas de viga y quintal en Navarra. Concejo de Solchaga es de 4,4 km2, tra el trujal, posee unas condiciones incluido el caserío de Erístain. Situado climatológicas y orográficas que favore- Para obtener las conclusiones y valora- entre la barranca del río Zenborrain y la cieron el cultivo de la trilogía medite- ciones que se expresan en este texto se ha de Mairaga, su nivel freático es accesi- rránea: cereal, vid y olivo. Estos cultivos partido del vaciado de fuentes documen- ble para la ubicación de pozos de agua. han estado presentes en este valle hasta tales, ubicadas en el Archivo General En la orografía de Solchaga destaca la de Navarra (protocolos notariales y esta- zona elevada del cerro de Santa Cruz 1 Esta comunicación forma parte de un artículo publicado en el año 2008 bajo el nombre “Aproximación dísticas territoriales) se ha recopilado de Gazteluxar, en cuyos pies se levan- al trujal rupestre de Solchaga (Navarra)”en Cuadernos la documentación histórica más rele- tan el lugar de Solchaga y el caserío de de Etnología y Etnografía de Navarra. Año XL- nº 83. Gobierno de Navarra. Pp. 169-188. En el presente vante sobre este elemento etnográfico. Erístain; y el llano donde se extiende la caso se ha optado por seguir con la misma línea de El trabajo previo, inédito, de Juan Jesús superficie cultivable. La composición argumentación, variándose las conclusiones. 9 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

litográfica, formada entre el mioceno haberse hecho en una cantera de roca Y en el siguiente documento describe y oligoceno (terciario), corresponde a arenisca, relativamente fácil de trabajar. en forma de apeo5 tres mil pies de olivo la formación y facies de Ujué, que se en varios pueblos del valle, 410 peona- compone de arcillas y afloramietos de Se identifican tres razones que justifican das de fincas cercadas, cuyos perímetros areniscas2. En uno de estos aflormientos la elección de la ubicación del trujal: están plantados de olivos, y su interior se encuentra excavado el trujal en estu- • El uso de una cantera de arenisca favo- de viña. Propiedad suya eran dos moli- dio, cuyo topónimo pertenece al uso que recería el autoabastecimiento de piedra nos, uno harinero en Mendívil y otro de se le ha dado: Trujal (1892)3. para el levantamiento del alzado. aceite en Solchaga. Así como una gran cantidad de propiedades y vecindades El trujal de Solchaga ocupa una superficie • La inclinación natural del terreno, facilita en diferentes pueblos del valle, junto con total de 271 m² y se encuentra a 300 m en el movimiento de líquidos desde las zonas de sus rentas (en dinero y especie) pechas, dirección sudoeste de la misma localidad, prensado hasta las de decantación. censos perpetuos, tierras de labor, huer- a pie de la carretera NA-5151. Se diferen- tas y animales de labor y carne6. cian dos zonas de trabajo en dos niveles • Las comunicaciones: está situado Ambas descripciones incitaron a indagar diferentes; la zona de prensado y decanta- paralelo a un antiguo camino (ver Mapa1) sobre la familia Solchaga y su palacio, ción (nivel superior) con una superficie de que formaba parte de la red interna de ya que en apeos del siglo XIX consta el 83 m² aprox.; y la zona de molienda (nivel comunicaciones del valle, atravesándolo trujal como propiedad asociada al palacio inferior) con una superficie de 24 m². de NE a SO. de Solchaga7. El resto de la superficie la ocupaban las estancias dedicadas al almacenamiento F UenTES La presencia de esta familia en Solchaga (tinajas, aceituna, aperos…) DOCUMENTALES está documentada desde finales del siglo XI, en un documento que refleja la dona- Esta infraestructura es producto de una ción de los bienes raíces en Solchaga y en planificación previa, que se identifica La primera cita documentada de este trujal Erístain de Sancha de Solchaga a Santa claramente en una planta rectangular corresponde a fines del siglo XVI, donde se María de Pamplona8. Esta donación la (nivel superior) que ha sido más o menos nombra como propiedad de Pedro Solchaga, confirmó el rey Pedro I en 1103, pues escuadrada, y donde depósitos, escale- heredero del Señorío de Solchaga. en realidad estos bienes le habían sido ras, anclajes y encajes han sido excava- Aparece citado en dos documentos dife- concedidos en usufructo por este monarca. dos en la propia cantera (Ilustración I). rentes sobre un mismo hecho: los capítu- En este documento de confirmación se El gran trabajo de extracción de roca los matrimoniales de Pedro de Solchaga. nombra a Sancha de Solchaga y a Ariol que se puede observar se entiende por En sus aportaciones matrimoniales se Sanciz, su marido, como usufructuarios describe de forma general la presencia de de esta heredad los diez últimos años 2 http://www.cfnavarra.es/obraspublicas/cartografia/ 9 mg_173.htm# El cerro de Santa Cruz, al igual que el de molinos dentro del territorio del señorío de sus vidas . Según la documentación San Pelay (Orísoain), corresponden a la clasificación de Solchaga4. que corresponde a fines del siglo XII10 de conglomerados del Perdón: conglomerados, esta donación correspondería a una arcillas y areniscas. 4 AGN, Caja 10109, octubre de 1587. “Primeramente casa, tierras y viñas en el propio lugar de 3 AGN, Caja 34514. BON, nº81 de 10 de julio de 1893. en el lugar de Solchaga con sus castillos, palacios, Expediente nº 983, inventario 1680. “linda norte con heredamientos, huertas i molinos, (…) vassos Solchaga, sin determinar su ubicación ni camino de Barasoain, este con trujal de Herederos de viniarios y oliarios, viñas y campos, rentas de pan, su extensión. Estanislao Foronda”. dinero (…) al dicho lugar y señorío de Solchaga (…)”. 5 (Del lat. *appedāre, de pes, pedis, pie). 4. tr. Reconocer, señalar o deslindar una o varias fincas, y especialmente las que están sujetas a determinado censo, foro u otro derecho real. Diccionario de la Lengua Española. Vigésimo segunda edición. http:// www.rae.es/rae.html 6 AGN, Tribunales Reales, proceso 99005. “Proceso de Ana de Garro y Pedro Solchaga contra Luís de Beaumont y cons. Sobre restitución de dote y otras cosas. Escribano Miguel Barbo. 1588. 7 AGN, Caja 10342. Año 1828, esc. 179. “Ittem un trujal de hacer aceite perteneciente al palacio, con todos los pertrechos necesarios para laborar aquel, sito en el prado debajo del lugar, inmediato al camino que dirige a Barasoain, afronta al mismo prado y con piezas del (Diceno) del trujal”. 8 Goñi Gaztambide, J; Colección Diplomática de la Catedral de Pamplona. Pamplona: Gobierno de Navarra, Departamento de Educación y Cultura, [1997]. pág. 85 nº 63. 31 de octubre [1096]. 9 Goñi Gaztamide, J; Colección Diplomática de la Catedral de Pamplona. Pamplona: Gobierno de Navarra, Departamento de Educación y Cultura, [1997]. pág. 117 nº 101. Diciembre de [1103]. 10 Goñi Gaztamide, J; Colección Diplomática de la Catedral de Pamplona. Pamplona: Gobierno de Navarra, Departamento de Educación y Cultura, 10 Mapa 1. Localización del trujal rupestre (Solchaga, Navarra). [1997]. pág. 134 nº 127. [1116-1122]. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Entre los siglos XIV y XVI la familia A finales del siglo XIX el trujal quedó Tradicionalmente el cultivo del olivo estuvo Solchaga11, habitante del palacio, estuvo en desuso, tal como muestra el registro asociado al de la vid, documentándose vinculada a la corona. Destaca Martín superficial del mismo y confirmado con cercados de viña y olivar, este sistema de Pérez de Solchaga, que fue Alcalde de los testimonios orales recogidos. Gracias cultivo ha llegado hasta nuestros días de la Corte y Consejero (1351-1405) de los a estos testimonios se conoce que dentro forma testimonial en algunas parcelas. reyes Carlos II y Carlos III. Posición que del palacio se ubicó un trujal propio del favoreció que sus hijos y nietos fueran siglo XX donde gran parte de la pobla- TIP OloGÍA considerados mesnaderos12 de los reyes ción del valle iba a moler su aceituna15. CONSTRUCTIVA de Navarra. En ningún momento ha aparecido documentada la existencia de dos trujales en A finales del siglo XVI la familia Solchaga, lo que hace pensar que cuando La existencia de trujales y lagares exca- Solchaga poseía un Señorío Territorial se abandonó el trujal rupestre se pasó vados en roca es conocida por todo el (Solchaga, Erístain, Mendívil) del que a moler la aceituna en un nuevo trujal mediterráneo. Aunque es más frecuente tenía los derechos sobre la tierra y las dentro del Palacio de Solchaga. encontrar estas estructuras ligadas a la personas. Este señorío se amplió abar- producción de vino, también se encuen- cando diferentes pueblos del valle y otros EL PAISAJE tran lugares destinados a la producción territorios navarros a través de una polí- de aceite. Palestina, Siria, Italia, Francia, tica matrimonial encaminada a formar un A finales del siglo XVI se ha documen- Libia… son ejemplos donde se pueden mayorazgo. Los palacianos de Solchaga tado que el señorío de Solchaga tenía encontrar este tipo de infraestructuras seguirán apellidándose Solchaga hasta 3.000 pies de olivo repartidos por varios más o menos complejas17. que su familia entronque con la familia pueblos del valle. Mientras que a princi- En la península ibérica se conocen varias Vidarte y posteriormente con la familia pios del siglo XIX (1817) se documenta instalaciones rupestres, la mayor parte de Foronda (s. XVIII - XIX). que el trujal de Solchaga tenía asocia- ellas situadas en las cuencas del Ebro y A estos entronques matrimoniales se das 10 robadas de olivar16, indicando del Duero. Corresponden a estructuras debe la existencia de varios inventa- una disminución del cultivo del olivo, dispersas entre los campos de cultivo y rios de las propiedades en el pueblo de tal como ocurrió en las diferentes zonas cercanas a pequeñas poblaciones, dife- Solchaga, donde se encuentra referen- productivas de Navarra. renciándose lagares de pisado, prensado ciado el trujal en su ubicación. y depósitos de recepción de líquidos. Aunque la principal causa de la desapa- En 1824 la heredera del mayorazgo, rición del cultivo del olivo en Valdorba, Se puede realizar una diferenciación crono- Mª Fermina Vidarte y Solchaga, visita las fue una gran helada que acaeció el lógica y espacial de dichas estructuras: propiedades del mayorazgo en el pueblo invierno de 1949, que heló casi todos los • Estructuras asociadas a un horizonte proto- de Solchaga, mencionando que “visito, olivos. Las características sociopolíticas histórico (norte de la provincia de Cáceres, toco y manejo las instalaciones del trujal” del momento en el que se produjo esta Salamanca, Zamora, Miranda de Douro, que se encontraba “inmediato” al pueblo, inclemencia meteorológica influyeron Alicante) entre los siglos VI-I a.C. vinculados en el camino de Barásoain13; mientras también decisivamente, ocasionándose directamente a la producción de vino. que en las bodegas del palacio relata un cambio radical de cultivos, pues el que “hay cubos, cubas, lagos, prensas, cereal resultaba mucho más rentable que • Infraestructuras rupestres asociadas al establos” instrumentos que debían estar la lenta puesta en producción del olivar. horizonte romano bajo imperial, ligadas vinculados a la producción de vino. tanto al vino como al aceite. En Alicante, Cuatro años después, Fausto Foronda, 15 Recalde, Juan Jesús; Solchaga. Su historia y sus costumbres. Edición del autor. Solchaga. 1995. Pág. 195. hijo de Mª Fermina Vidarte, ejecuta 17 Brun, Jean Pierre; La discrmination entre les 16 AGN, RE Estadística. Legajo 48, carpeta 8. Año installations oléicoles et vinicoles. Dentro de Le vin un apeo sobre los bienes del mayo- 1817. “Estadística de la riqueza territorial, comercial et l’huile dans la Méditerranée Antique: viticulture, razgo, describiendo el trujal como e industrial del lugar de Solchaga y desolado de oléiculture, et prócedés de transformation. Errance. Arrazubi en el valle de Orba, merindad de Olite”. Paris. 2003 pp. 511-533. perteneciente al palacio, con todos los “aperos”neesarios para elaborar aceite y ubicado en el camino de Barásoain14.

11 Recalde, Juan Jesús; Solchaga. Sus historias y sus costumbres. Solchaga, 1995 Edición del autor. Pp. 59-70. 12 Mesnadero: m. Hombre que servía en la mesnada. Mesnada: (Del lat. *mansionāta, part. pas. de *mansionāre, alojar). f. Compañía de gente de armas que antiguamente servía bajo el mando del rey o de un ricohombre o caballero principal. http://www.rae.es/ rae.html 13 AGN, Caja 10336. Año 1824, esc. 74. “pasó también al molino trujal que se halla en breve distancia del Pueblo perteneciente al mayorazgo en el que le introduje tocó y manejó las fancias (sic) que están en dicha oficina y últimamente se paseo (…)” 14 Ídem, cita 6. Vista área realizada una vez finalizada la intervención (sept. 2007). 11 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

en Villanueva de la Serena (Cáceres), y un sistema de presión por palanca (prensa • Molienda en la Serra da Estrela (Portugal). de viga y quintal). El cambio de tecnolo- En la bibliografía consultada no se han gía hizo que los equipos utilizados para la encontrado molinos con característi- • Infraestructuras rupestres asociadas extracción se superpusieran en el espacio. cas similares al que se encuentra en a territorios de repoblación medieval, Solchaga. Éste parece corresponder a ss. X-XII, en las provincias de Lleida, Actualmente es muy difícil fechar este un molino de fricción, posiblemente Barcelona, La Rioja, Araba, vinculadas a cambio tecnológico ya que los conjuntos una “mola olearia” o quizás a un molino la producción vitivinícola. cerámicos encontrados son muy moder- rompedor primitivo. nos y locales (s.XIX), indicando sola- En Navarra no se han localizado otros trujales mente el uso continuado de la instalación. Se conserva una solera de 2’32 m de excavados en roca, aunque la obtención de Aún así la introducción de un sistema diámetro, en cuyo interior hay un espa- aceite y vino ha sido documentada en varios de prensa de viga y quintal corresponde cio circular de 1’10 m de diámetro, que yacimientos arqueológicos como Cascante, a una tecnología más o menos genera- ha sido rebajado, por donde circularía la Barillas, Ablitas, Liédena, Arellano, Falces, lizada dentro de la Navarra decimonó- piedra cilíndrica (muela). Funes, Sada, Mendavia… Yacimientos que nica; tecnológicamente similares son: Desde el centro de la solera se levan- corresponden a un horizonte romano, no trujal de la Marquesa (Cabanillas), taba un eje vertical que se encajaba en anterior al siglo I d.C. trujal de los Monteros (Allo), trujal de el techo. Acoplado al eje vertical iba otro Gómez Segura (Dicastillo) y el trujal de eje horizontal que soportaba la muela, Dichos lugares fueron unidades de Marichalar (San Adrián). atravesándola por su centro. A la muela explotación agrícola (villae, fundus) y se le imprimía un movimiento de rotación las infraestructuras para la obtención • Primera ocupación: por el extremo exterior de este eje hori- de aceite o vino siempre se encuentran extracción por presión directa zontal, accionando así el molino, ya sea dentro del recinto de la villa, siendo por animales como por personas. En el los lagares y depósitos elementos cons- La primera ocupación del trujal mues- reborde del círculo central se observa un truidos mediante encofrados de mortero tra dos espacios de trabajo relacio- triple acanalado concéntrico, donde se hidráulico (opus caementicae). nados con la producción de aceite: el recuperaría parte de la aceituna molida. molino y la zona de prensado-decanta- L TNI A OB E C ÓN DEL ción que se ubican en la parte sur de • Prensado ACEITE la infraestructura. Estos dos espacios Una vez obtenida la pasta de aceituna se de trabajo están conectados por una trasladaba a la zona de prensado. Por las escalera tallada en la roca, generando estructuras encontradas, en esta zona, se Este trujal funcionó bajo las premisas del un movimiento lógico para el trabajo: identifica la existencia de una prensa de método tradicional de obtención del aceite, primero moler después prensar. capilla. La prensa constaba de dos pilares cuyos procesos básicos son la preparación de madera encajados en la roca. Ambos de la pasta de aceituna, el prensado y la Una vez llevada la aceituna al trujal, pilares estaban unidos por un travesaño decantación del mosto oleoso. se limpiaría de hojas mediante un de madera. Este conjunto debía quedar A lo largo de la historia la tecnología de sistema de aventado, técnica utilizada a su vez encajado en los sólidos muros extracción del aceite de oliva ha sufrido en el trujal del interior del palacio, del trujal. numerosos cambios, que se resumen en durante el sigloXX18. Después de haber Entre los dos pilares queda una luz de el siguiente esquema. limpiado la aceituna de hojas y ramas 1’90 m, espacio donde podían caber ésta se introducía en el molino para dos husillos (tornillo), con sus planchas En Solchaga se identifica un sistema efectuar la preparación de la pasta. y torres de capachos19 donde efectuar la

original basado en la presión directa 19 Los capachos son seras redondas de esparto (prensa de capilla), que se sustituye por 18 Recalde, Juan Jesús; Solchaga. Su historia y trenzado donde se distribuye la pasta de aceituna costumbres. Edición del autor. Solchaga, 1995. pág. 195. para ser prensada.

12 Esquema. Diagrama de procedimientos tecnológicos para la obtención del aceite. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

presión. Un tornillo atravesaba una tabla El aceite lampante se almacenaba cemento (encofrado). Otro de los elemen- donde se encontraba tallada la contra- también en tinajas y el alpechín se tos añadidos al nuevo molino fue un tuerca descendiendo verticalmente sobre conducía al exterior del trujal. contrafuerte donde se encajaba el arma- los capachos gracias al giro que impri- zón del molino. A pesar de estas mejoras, mían unos hombres al eje de la tuerca. Una vez terminada la campaña, se proce- el proceso de preparación de la pasta de Sobre un mismo cargo de capachos se dería a limpiar el trujal. Cabe pensar aceituna era similar al anterior, molién- efectuaban varias prensadas. que todos los residuos procedentes de dose solamente la cantidad de aceituna la limpieza se recogerían también en se iba a prensar en un día. De la primera presión se obtenía el aceite el depósito II. Para facilitar la limpieza de oliva virgen. El mosto oleoso obtenido de este depósito existe una cubeta justo • Prensado de esta primera presión caía en una pileta delante del desagüe donde quedarían los La presencia de un quintal y una torre y de aquí se recogía y se depositaba sólidos para recogerlos posteriormente, indican la existencia de una prensa de en tinajas. En estas tinajas, por efecto una vez secos. palanca, ambos elementos corresponden del tiempo en reposo y la diferencia de a un extremo y al otro de una prensa de densidad el aceite se separaría de los Una vez agotada la torta oleosa la torre viga y quintal. restos de agua y sólidos, produciéndose de capachos se desmontaba y el orujo la clarificación del aceite y obteniéndose obtenido sería utilizado, una vez seco, En la representación en planta (plano el aceite de mejor calidad. como alimento para los animales o como 2) se puede observar que la ubicación combustible. de esta nueva prensa ocupó los espacios Con motivo de obtener más cantidad de de trabajo que se utilizaban en la época aceite y agotar la torta oleosa, se realiza- • Segunda Ocupación: anterior, provocando una gran transfor- ban sucesivas prensadas añadiendo agua extracción por presión por mación del espacio del trujal, debido a caliente a los capachos para así facilitar palanca las dimensiones de la viga (11,5 m), y al la extracción del aceite. espacio necesario para hacerla funcionar. En un momento indeterminado entre De las primeras prensadas a las que se el siglo XVI y XIX este trujal tuvo un Cuando la prensa estaba en reposo la les había añadido agua se obtenía un cambio importante en su sistema tecno- viga se encontraba apoyada en el quintal aceite de menor calidad que se recogía lógico. Este cambio se produce por una (posición más baja), la lavija y los trabo- en la pileta y se procedía como en el caso evolución lógica en la tecnología de nes. En el proceso de formación del cargo anterior, pero teniendo en cuenta que extracción con el fin de obtener un mayor o torre de capachos, la cabeza de la viga la mezcla de aceite + alpechín obtenida rendimiento con menor esfuerzo. Esta debía estar levantada ocupando la parte tenía un porcentaje de agua más elevado. evolución se produce tanto en el sistema superior de la capilla, para ello se enros- de molienda como en el sistema de pren- caba el husillo-quintal, quedando la viga En las últimas prensadas, la cantidad de sado. Los elementos de esta época que se apoyada solamente en la lavija. aceite obtenida sería mucho menor que la encuentran en el trujal que hacen pensar Una vez formado el cargo se incrusta- de alpechín. Además, el aceite obtenido en una evolución tecnológica son el quin- ban los trabones para comenzar a hacer no sería apto para consumo por su elevada tal, la torre y elementos “nuevos” del presión sobre este, para ello se elevaba acidez, pues el aceite es muy sensible a molino (parte de conglomerado). el husillo-quintal hasta su posición más la alteración por el paso del tiempo y el alta y se quitaba la lavija. Este es el aumento de temperatura. Esta fase oleosa • Molienda momento de palanca, siendo la torre el constituiría el aceite lampante, apto para En el molino se aumenta la superficie de punto de apoyo, el quintal la potencia luminarias u otros usos (jabón). molienda añadiendo una pieza fabricada y el cargo la resistencia. La viga estaba Esta mezcla de aceite y alpechín, se alma- con cantos gruesos unidos por arena y dirigida por las vírgenes y varias cuñas cenaría en el infierno, el cual recibiría el producto obtenido de las últimas prensadas de toda la campaña. Este depósito tiene unas dimensiones trapezoidales con una capacidad relativa para 3.320 l.

Horadados en la roca se observan dos agujeros, uno inferior que haría las veces de desagüe y otro superior que funcio- naría como sobrante. A lo largo de la campaña, este depósito se iría llenando, y por efecto del reposo y la diferencia de Esquema representativo de los sistemas de prensa descritos. densidad se separarían las fases oleosa A: PRenSA DE VIGA Y QUINTAL. y acuosa. A través del agujero sobrante 1. husillo; 2. torre de capachos; 3. quintal; 4. bigarras; 5. tuerca; 6. viga; 7. lavija; 8. torre; 9. capilla; se recogería el aceite lampante y por el 10. ubicación trabones; 13. vírgenes. desagüe se eliminaría el alpechín. B: PRENSA DE CAPILLA. 1. husillo; 2: torre de capachos; 11. tímpano; 12. travesaño y tuerca 13 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

que se colocaban de forma que esta no se ubicación exacta. Debía estar cerca de la Esta producción puede corresponder al desequilibrara y se desplazara, para ello zona de prensado, porque es ahí donde tiempo empleado en 1823 por Martín era necesaria la vigilancia continua del se mezcla con la pasta de aceituna. Joseph Osteriz en hacer los diferentes proceso de prensado por parte del maes- Respecto a ésta se conoce, por las cuen- aceites, ya que menciona que empleo dos tro de viga. tas del administrador del palacio Martín días y medio de trabajo25. Joseph Osteriz (1823), que se utilizaron En el espacio necesario para mover el 72 cargas de leña destinadas a calentar Los aceites obtenidos eran trasladados a quintal (1’5 m) se encuentra el depósito el agua necesaria para extraer el aceite20 una de las bodegas del palacio, donde se central. Para evitar la caída de los traba- sitúan ocho tinos para aceite salido del jadores y a su vez, facilitar el paso dentro • Producción y almacenamiento infierno, con sus tapas de madera y sus del trujal, hubo que fabricar un suelo de aceite sellos de hierro. Junto a estos se ubican resistente. Por esta razón se encuentran De principios del siglo XIX existen otros tinos de diferentes tamaños para los unos encajes en la roca que pudieron algunas referencias al cultivo del olivo21 aceites de primera y segunda presión26. servir para sujetar esta estructura. y también sobre la producción y alma- Una vez montada la torre de capachos y cenamiento del aceite. Un documento CNUI O CL S ONES accionada la prensa, el mosto oleoso se estadístico de 1817 referencia un trujal deslizaba hacia los diferentes depósi- en Solchaga con diez robadas para olivar, Hasta el momento se puede afirmar que tos consecutivos de decantación (I y II), que producían 14 arrobas de aceite22. en un momento indeterminado de la donde se recogía el aceite para trasla- Según el baremo de medidas del siglo segunda mitad del siglo XIX se abandona darlo a las tinajas y clarificarlo. Como en XIX, el aceite en Navarra se medía en esta infraestructura productora de aceite la época anterior, se realizarían diferen- libras (1 libra = 0’41 l)23, siendo una de oliva que llevaba varios siglos en tes prensadas obteniéndose así aceite de arroba de aceite 25 libras (10’25 l). En funcionamiento, la cual estaba vinculada diferentes calidades. total serían 143,5 l de aceite lo que al palacio de Solchaga. supondría una “corta porción” de aceite, • El abastecimiento de agua tal como lo indicaba el Diccionario Se desconoce el período histórico en el Como ya se ha comentado anteriormente, Geográfico-Histórico de 180224. que se planificó este elemento etnográ- en los dos sistemas descritos era nece- fico, pero por sus características debió saria gran cantidad de agua caliente 20 Recalde, Juan Jesús; Solchaga, su historia y sus corresponder a una sociedad preocupada para facilitar la extracción del aceite. costumbres. Ed. del autor. Solchaga. 1995. Pág. 81. por la organización de su territorio, ya Alrededor del trujal circula una acequia 21 AGN, Caja 10310. Año 1805, esc. 103 // AGN, Caja que el trujal se encuentra a las afueras de que debió ser la fuente de abastecimiento 10299. Año 1793, esc. 10. la localidad, paralelo a un camino impor- 22 de agua, trasladándose al interior del AGN, RE Estadística. Legajo 48, carpeta 8. Año tante dentro del valle. Documentalmente, 1817. “Estadística de la riqueza territorial, comercial trujal en grandes tinajas. Una buena e industrial del lugar de Solchaga y desolado de se conoce que este valle navarro se ubicación para el almacenamiento del Arrazubi en el valle de Orba, merindad de Olite”. consolida como entidad jurídica entre agua seria el depósito central, con una 23 ROMERO, R. Eugenio; “Medidas antiguas españolas”. los siglos IX y XII. Largo período de http://www.tecnicaindustrial.es/a/85b1415ms.pdf capacidad para 7500 l aprox. tiempo en el que la nobleza local, fiel a 24 Diccionario Geográfico-Histórico de España por la Real Academia de la Historia. Comprende el reyno los reyes de Pamplona, obtienen conce- Para calentar el agua debió de existir de Navarra, señorío de Vizcaya y provincia de Alava siones sobre este territorio por su ayuda y Guipúzcoa. Tomo II, Machichaco-Zuza. Madrid una caldera, de la cual no se conoce su MDCCCII. prestada en la consolidación del Reino de Pamplona, posteriormente de Navarra.

Así la ubicación del trujal explica que en el momento de construcción existiera una relativa paz social en el territorio.

Por un lado, el edificio no esta protegido: cercano al pueblo pero no dentro de él; más aún si se considera que el trujal se sitúa en un lugar accesible (proximidad a un camino carretero), en medio de cultivos de olivares y viñas. Su construcción y ubicación es producto de una mentalidad productiva, en la que prevalece el mantenimiento de una producción de aceite de oliva continuada.

25 Recalde, Juan Jesús; Solchaga, su historia y sus costumbres. Ed. del autor. Solchaga. 1995. Pág. 81 14 Distribución espacial de los espacios y sus usos para ambos períodos (hipótesis). 26 AGN, Caja 10308. Año 1803, esc. 53 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

El hecho que esté complemente exca- BIB LIOGRAFÍA Aplicación al estudio en detalle y reconstruc- vado en la roca indica un amplio cono- ción gráfica de una prensa de viga y quintal. cimiento de las técnicas de cantería, y • ARAMBARI, Andrés; Tesis Doctorales de la Universidad de Jaén. quizá la necesidad de autoabastecerse La oleicultura antigua. Editorial Agrícola Jaén. 1996 de piedra para poder construir el alzado Española. Madrid, 1992. • TENTE, Catarina; de la infraestructura. • BENET i Clarà, Albert; Lagares, lagaretas ou lagariças rupestres da El conreu de la vinya al Plà de Bagés als segles vertente noroeste da Serra da Estrela. Revista También se puede afirmar, a través de los X-XI. Dentro de GIRALT, Emili (coord.); Vinyes Portuguesa de Arqueología. Volumen 10, trabajos en la roca, que su planta se cons- i vins. Mil anys d’História. Barcelona. 1993 número 1. Año 2007. pp. 345-366 truyó en un solo momento histórico; que • BRUN, Jean-Pierre; • TOJAL, Ildefonso y DE LAS HERAS, Mª Ángeles; hubo un primer sistema de extracción de Le Vin et l’huile dans la Méditerranée antique: Los lagares rupestres en la Sonsierra. Dentro de aceite de oliva en el que ya se conocía la viticulture, oléiculture et procédés de transfor- La Rioja, el vino y el camino de Santiago. Actas molienda, el prensado y la decantación; mation. Errance. París. 2003 del I Congreso Internacional de la Historia y dichos procedimientos fueron mejoras • DAUTIER, André-Yves; Cultura de la vid y el vino. Fundación Sancho técnicas introducidas durante la expan- Trous de mémorie. Troglodytes du Luberon et el Sabio, 1994. pp. 165-174 sión comercial romana, los cuales perdu- du Plateau de Vaucluse. Les Alpes de Lumière. • V.V.A.A.; raron hasta bien entrado el siglo XX. Haute-Provence. 1999. Lagares cavados na rocha: una reminiscen- • EIZMENDI, J. Mª y RODRÍGUEZ, Jaime; cia do pasado na tradiçao da técnica vinícola El trujal se construyó pensando en insta- Lagares rupestres en Labastida de Álava. Dentro no vale do Douro. Revista Portuguesa de lar un sistema de presión directa, usán- de La Rioja, el vino y el camino de Santiago. Arqueología. Volumen 2, número 2. Año 1999. dose una prensa de capilla, la cual fue Actas del I Congreso Internacional de la Historia pp. 97-103. substituida (entre los siglos XVI y XIX) y Cultura de la vid y el vino. Fundación Sancho • VV.AA.; por una prensa de viga y quintal (sistema el Sabio, 1994. pp. 175-184 Inventario de trujales de tecnología tradi- de presión por palanca). El cambio entre • FITÉ, Francesc y BERTRAN, Prim; cional de Navarra: metodología y resulta- una prensa y otra corresponde a una Una explotació vitivinícola altmedieval a dos. Cuadernos de Etnología y Etnografía de evolución lógica dentro de los sistemas Flix (La Noguera). Dentro de GIRALT, Emili Navarra, 73. 1999. pp. 369-380. de prensado. (coord.); Vinyes i vins. Mil anys d’História. Barcelona. 1993 Se observa que mediante el sistema de • IRIGARAY, Susana; presión por palanca era necesario el uso Informe y valoración del interés Histórico- de toda la instalación para realizar la etnográfico del trujal antiguo del paraje de extracción de aceite de oliva, mientras Belver (Cabanillas). Inédito. que el sistema de presión directa usaba • LABEAGA, Juan C.; la mitad de la instalación, quedando gran La aparición de las villas Trabajos de Arqueología parte del trujal para otros menesteres que Navarra, 14. 1999-2000, pp. 225-234 no han podido contrastarse. • LEÓN, Manuel y CARMONA, Mª Carmen; Es probable que una instalación de estas Las “villae” romanas de Quintana de la Serena. características se usara para otras activi- Museo del Granito y Centro de Interpretación dades agrícolas, ya que la extracción de de HijoViejo, 2006. aceite sólo se realiza en una temporada • MEZQUÍRIZ, Mª Ángeles; del año (diciembre-marzo). La producción de vino en época romana a través de los hallazgos en territorio navarro Cabe pensar que la cuba central pudo Trabajos de Arqueología Navarra, 17. 2004, estar vinculada a la obtención de mostos pp. 133-160 de uva, ya que algunos encajes de la roca • PASCUAL, Pilar y GARCIA, Pedro; indican la existencia de posibles prensas Nuevas canteras de piedra de molino y verticales encajadas en las sólidas paredes trujal. Valle de Cidacos. Arnedillo-La Rioja del trujal. La ubicación del trujal en rela- Kalakorrikos, 7. 2002, pp. 209-219 ción al paisaje productivo (viñas y olivos) • PAULE, Ángel; explica que este pudiera haberse usado Lagares prehistóricos de vino, la arquitectura desde una perspectiva de producción inte- rural en piedra seca en el norte de Cáceres. grada; en invierno se produce aceite, el XXXV Coloquios Históricos de Extremadura. cual se almacena fuera del trujal. En otoño Trujillo. 2006. pp. 501-522. se produce mosto de uva, que se fermenta • RECALDE, Juan Jesús; fuera del trujal. Esta visión conduce a • Solchaga. Su historia y sus costumbres. Edición pensar que se trata de una protoindustria del autor. Solchaga, 1995. destinada a transformar rápidamente sóli- • ROJAS, José Ignacio; dos en líquidos, los cuales siempre son Estudio histórico-tecnológico de molinos y más fáciles de transportar. prensas para la fabricación de aceite de oliva. 15 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

ASPECTOS LEGALES, COMO PATRIMONIO HISTÓRICO, DE LAS INSTALACIONES DE CAMPO PARA LA ELABORACIÓN DE VINO DR L . ÁNGE SÁNCHEZ HERNÁNDEZ. Profesor Titular de Universidad. Universidad de La Rioja La instalaciones de campo para la elaboración de vino – lagares, pilas y lagaretas- forman parte del patrimonio cultural rural proporcionando una personalidad a la zona rural donde se encuentran. La legislación autonómica vigente – en las Comunidades Autónomas de La Rioja, Navarra y el País Vasco- sobre el patrimonio cultural, además de ser una normativa necesaria, constituye un instrumento específico que contribuye a proteger y defender el valioso patrimonio cultural existente. Por todo ello, se pretende exponer sucintamente los fundamentos de la vigente legislación autonómica en la materia de patrimonio cultural.

Les installations au champ pour la production du vin – les cuves vinaires creusées- font partie du patrimoine culturel rural en offrant un caractère à la zone agricole où elles se trouvent. La législation régionale en vigueur –dans les communautés autonomes de La Rioja, la Navarre et le Pays Basque- sur le patrimoine culturel, en plus d’être réglementation nécessaire, est un outil spécifique pour aider à protéger et à défendre la valeur du patrimoine culturel déjà existant. Par conséquent, on a l’intention d’ exposer en quelques mots les principes de base de la législation régionale en matière du patrimoine culturel.

I.-I NTRoduCCIÓN: personalidad a las zonas rurales donde se Actualmente, uno de los problemas PLANTEAMIENTO DEL encuentra y es un factor de desarrollo y para garantizar su conservación radica dinamizador de la vida económica de las en la ausencia de función actual. La TEMA poblaciones. Las instalaciones de campo falta de iniciativas para dar nuevos usos para la elaboración de vino, que forman -culturales, ambientales o económicos-, • I.1.-LAS instalaciones de campo parte del paisaje agrario de esta zona viti- supone una pérdida de oportunidad para para la elaboración de vino- vinícola, son reflejo de una organización aprovechar unos recursos valiosos que lagares, pilas y lagaretas- como socioeconómica, modos de vida, y de su permitirían reforzar la identidad de las patrimonio cultural historia. Se trata de elementos paisajísti- zonas rurales afectadas por el éxodo rural cos de valor singular que deben ser anali- movido por la evolución de la economía. Las instalaciones de campo para la zados y gestionados en el conjunto de su elaboración de vino- lagares, pilas y propio territorio. • I.2.-Las instalaciones de lagaretas- constituyen un patrimonio campo para la elaboración de cultural generado mayoritariamente por El mundo rural ha te tener conciencia de vino están protegidos por la Ley y sometidos a un control agricultores- vitivinicultores- que utili- que unos de sus recursos fundamentales administrativo zaron su sabiduría e ingenio realizando es su patrimonio cultural, que forma parte estos lagares, pilas y lagaretas adap- de sus señas de identidad y que conforma tadas a sus necesidades del momento. sus señas paisajísticas. El “consumo de En este contexto, el patrimonio cultural Este patrimonio forma parte del todo que este patrimonio cultural rural” ha de rural se convierte en un recurso capaz sintetiza la historia, la economía, el apro- hacerse “in situ” y eso puede impulsar de generar desarrollo rural, para lo que vechamiento del territorio, el paisaje,… el desarrollo de la zona, dinamizando sus se requiere garantizar su conservación En suma, estamos ante instalaciones que diversas actividades económicas. asegurando su perdurabilidad. A estos son testigos de un modo de vida y que hay La suma del medio físico y de las condi- efectos, las instalaciones de campo para que preservar por su valor cultural. ciones históricas hace que estas instala- la elaboración de vino están protegidos ciones de campo para la elaboración de por la Ley y sometidos a un control admi- Las instalaciones de campo para la elabo- vino se enmarquen en lo que podemos nistrativo. Por todo ello, resulta clave ración de vino ofrecen unos rasgos patri- definir paisajes culturales ya que en ellos asumir la importancia de inventariar y moniales propios dentro del Patrimonio se ha plasmado una serie de conocimien- catalogar, es decir, conocer los elemen- cultural rural - integrado por elementos tos, prácticas y realidades socioeconó- tos existentes -sus características, su de interés cultural que son señas de iden- micas que forman parte intrínseca de la diversidad y su estado de conservación-. tidad de la población - proporciona una identidad de esta zona geográfica. Inventariar es el único procedimiento 16 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

que permite tomar conciencia de los Autónomas, cuya frontera quedo, en sus patrimonio cultural – en adelante PC- recursos existentes y determinar su valor. líneas fundamentales, perfilada en la por entender que el término cultura es Todo ello fomenta la sensibilidad de la Sentencia del Tribunal Constitucional más apropiado para englobar todas las población hacia esa riqueza de patrimonio 1//1991, de 31 de enero. En base a cuestiones que afectan al patrimonio rico, herencia de una sociedad tradicional ello, se explica un doble régimen uno histórico, artístico, archivos, bibliotecas, que gestionó su territorio con coherencia. estatal y otro autonómico. El primero se museos… El concepto cultura es más En cuanto al marco jurídico –ámbito encuentra en la Ley16/1985, de 25 de amplio que los demás, quedando todos en que se centra este trabajo-, en la junio que fue desarrollado parcialmente ellos englobados como un elemento más normativa vigente sobre patrimonio por el Real Decreto 111/1986, de 10 de de la cultura. cultural, quizá existen lagunas así como enero, modificado también en parte por En segundo lugar, la legislación sobre el dispersión y división de competencias. el Real Decreto 64/1994, de 21 de enero. PC, en las exposiciones de motivos de los Quizá haya que completar y clarificar la Respecto al régimen autonómico, dado susodichos textos legales, realizan una legislación y las figuras de ordenación el ámbito territorial que abarca la D.O. serie de valoraciones sobre el PC. Así y protección del patrimonio cultural. Ca. Rioja – las Comunidades Autónomas se considera que el mismo constituye un En todo caso, es necesaria su aplica- de La Rioja, Navarra y el País Vasco-, bien social que se erige en seña de iden- ción efectiva, así como la vigilancia, señalaré que, sin entrar en normas regla- tidad. El PC, que constituye un legado la inspección y la persecución de los mentarias, la legislación– además de Ley o acervo cultural, se contempla como actos ilegales, evitando males mayores y 16/1985 de 25 de junio de 1985, Ley de testigo de la contribución histórica de las problemas posteriores difíciles de solu- Patrimonio Histórico Español- aplicable poblaciones. cionar. En este sentido, es necesario que a estos bienes inmuebles que forman Por todo ello, la protección y defensa del las diferentes administraciones públicas parte del Patrimonio Cultural de estos PC – cualquiera que sea su régimen jurí- se coordinen, colaborando y aportando territorios es la siguiente: dico y su titularidad- es una misión de la los medios necesarios para alcanzar la • Para el País Vasco, la Ley 7/1990, actuación de los poderes públicos. conservación, el cuidado y la rehabilita- de 3 de julio, de Patrimonio Cultural ción, con medidas que valoricen el patri- Vasco, modificada parcialmente por IV.-J OB ETO DE LA monio cultural rural. la Ley 5/2006, de 17 de noviembre LEGISLACIÓN, BIENES El objetivo final es garantizar la trans- del Patrimonio de Euskadi, por la Ley misión de este patrimonio cultural a 7/2006, de 1 de diciembre de Museos de QUE INTEGRAN EL las generaciones venideras. Sólo con Euskadi, y por la Ley 11/2007, de 26 de PATRIMONIO CULTURAL Y el esfuerzo de todos, particulares, octubre, de Bibliotecas de Euskadi. PRINCIPIOS GENERALES Administraciones Públicas, incluso la iniciativa privada , en su caso, se lograrán • Para La Rioja, la Ley 7/2004, de 18 resultados positivos, evitando la pérdida de octubre, de Patrimonio Cultural, • IV.1. irreparable de importantes ejemplos del Histórico y Artístico de La Rioja. acervo de nuestro patrimonio cultural. Básicamente la legislación nacional y • Para Navarra, la Ley 14/2005, de 22 autonómica tiene por objeto, en general, II.-MARCO LEGISLATIVO de noviembre, del Patrimonio Cultural de la protección, la conservación, la recupe- Navarra. ración, la revitalización y mejora del PC.28 El artículo 46 de la Constitución Española de 1978, establece la obliga- Por último, en el caso concreto del País • IV.2. ción de los poderes públicos de garan- Vasco, la Ley de Territorios Históricos, tizar la conservación y enriquecimiento por su parte, atribuye a las instituciones Integran el PC todos aquellos bienes del Patrimonio Cultural y de los bienes forales de dichos territorios competencia inmuebles y muebles de valor cultu- que lo integran, con independencia de su de desarrollo legislativo y ejecución en ral, existentes en el territorio de cada régimen jurídico y titularidad. materia de conservación, restauración, Comunidad Autónoma. Por otra parte, dentro del bloque de mejora y en su caso, excavación del patri- En el caso de Navarra, incluso los bienes constitucionalidad y en virtud de los monio histórico-artístico, monumental y que estando fuera de su territorio, tengan Estatutos de Autonomía, las Comunidades arqueológico, y por último, competencia especial relevancia cultural para esta Autónomas cuentan con un marco compe- exclusiva sobre archivos, bibliotecas y Comunidad Foral29. tencial que les confieren competencias museos de su titularidad. Incluso llegan a mencionarse expresa- en esta materia, con el límite del régimen mente como integrantes del PC los bienes jurídico de la exportación y expoliación III.-PLANTEAMIENTO inmateriales relativos a actividades, crea- del Patrimonio Cultural que corresponde GENERAL DE LA ciones, conocimientos y prácticas tradi- establecer al poder central del Estado27. LEGISLACIÓN SOBRE EL 28 Art. 1 de la Ley 7/1990, de 3 de julio, de Patrimonio Por tanto, la protección del Patrimonio Cultural Vasco (en adelante LPCV) , art. 1 de la Ley cultural es una competencia compar- PATRIMONIO CULTURAL 7/2004, de 18 de octubre, de Patrimonio Cultural, Histórico y Artístico de La Rioja (en adelante tida entre el Estado y las Comunidades LPCHALR), y art. 1 de la Ley 14/2005, de 22 de noviembre, del Patrimonio Cultural de Navarra (en 27 En primer lugar, quiero realizar una acla- Art. 149.128 de la Constitución Española de 1978. adelante LPCN). Vide la Sentencia del Tribunal Constitucional 17/1991, ración terminológica. Utilizo la expresión de 31 de enero. 29 Art. 2.1. LPCN. 17 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

cionales y manifestaciones folklóricas de • e) Instituciones – religiosas o no- y competente en materia de Cultura, la cultura de la Comunidad Autónoma30. particulares titulares de bienes del PC contemplándose la adscripción o crea- han de colaborar con la Administración ción de otros órganos: • IV.3. Pública en orden a la conservación, • en La Rioja, se crea el Consejo Superior protección y utilización del PC36. del Patrimonio Cultural, Histórico y En cuanto a los principios generales Artístico de La Rioja, estableciéndose sus que inspira la legislación, se recogen los • f) Acceso al disfrute del PC de todos funciones y competencias, y se contem- siguientes: los ciudadanos en la forma reglamenta- plan posibles instituciones consultivas40. • a) La protección del PC es un deber, riamente establecida. tanto de los poderes públicos como de • en Navarra, se adscriben al Departamento los ciudadanos. Se deben adoptar las • g) Divulgación de los bienes del PC. competente en materia de Cultura, el medidas previstas legalmente para prote- Consejo navarro de Cultura, la Junta de ger el PC31. • h) Estudios de los bienes del PC. Valoración de bienes del patrimonio Cultural de Navarra y la Comisión de Evaluación • b) Principio de colaboración entre • i) Valorar los bienes en relación, también, Documental, estableciéndose las funciones las Administraciones Públicas para la con su interés medioambiental, histórico, de los susodichos órganos41. defensa, conservación y difusión del estético y turístico, valoración que será patrimonio cultural, sea éste público o compatible con su régimen de protección37. • en el País Vasco, se crea el Centro de privado32. Las diversas Administraciones Patrimonio Cultural Vasco y se estable- Públicas colaborarán estrechamente V.-CP OM ETENCIAS Y cen sus funciones42. entre si en el ejercicio de sus funciones ORGANIZACIÓN y competencias para la defensa del PC33. VI.-C LASIFICACIÓN, DECLARACIÓN Y • c) Las Entidades Locales deben cola- • V.1. borar con la Administración Autonómica REGISTRO DE LOS en la consecución de la protección del Las Administraciones competentes, BIENES DEL PATRIMONIO PC de sus respectivos términos muni- aparte de la Administración Central en su CULTURAL cipales34: a) defendiendo y difundiendo caso, son la Administración Autonómica los valores de los bienes de su PC; b) y las Entidades Locales. En el caso del adoptando, en caso de urgencia, medi- País Vasco, se menciona expresamente a • VI.1.-ClaSIFICACIón de los das preventivas o cautelares necesarias las Diputaciones Forales. bienes integrantes en el PC para salvaguardar bienes del PC amena- Las Competencias de la Administración zados en su conservación; c) aplicando Autonómica se refiere, entre otros, a los 1º.- En la Rioja, se clasifican en bienes las medidas de protección previstas en la siguientes aspectos38: de interés cultural, bienes culturales legislación urbanística; d) incluyendo en - Conservación y protección del PC de interés regional (espacio cultural los catálogos municipales los inmuebles - Gestión y registro del PC incluido en el catálogo del planeamiento de singular valor que merezcan tutela; - Adopción de medidas cautelares municipal o planes especiales) y bienes y e) comunicando a la Administración - Fomento y divulgación de los bienes del PC culturales inventariables43. Autonómica las dificultades y necesida- - Inspección y control. des para alcanzar estos fines. Los bienes de interés cultural – muebles, Las competencias de las Entidades inmuebles o inmateriales- son los más • d) Las personas físicas o jurídicas están Locales, además de proteger y conservar relevantes del PC de La Rioja. Dentro de legitimadas para actuar en defensa del el PC, consisten en la adopción de medi- los inmuebles -bienes de interés cultu- PC ante la Administración autonómica, das cautelares, aprobar planes de protec- ral- distingue la Ley entre: monumentos, Local o ante los órganos jurisdiccionales, ción conforme a la legislación urbanís- conjuntos históricos y lugares cultura- comunicando o denunciando, en su caso, tica, gestionar catálogos municipales de les. Estos últimos, se dividen a su vez situaciones de peligro, riesgo de deterioro, PC que han de estar en conexión con los en jardines históricos, sitios históricos, destrucción o expolio del PC . Además, Registros de PC autonómicos39. zonas arqueológicas, zonas paleontológi- pueden promover la iniciación del proce- cas, lugares de interés etnográfico, vías dimiento para declarar un bien pertene- • V.2.- Organización en las culturales y paisajes culturales. ciente al PC en alguno de los regímenes Administraciones Autonómicas de protección previstos legalmente35. 2º.- En Navarra, los bienes integrantes Las Comunidades Autónomas ejercerán del PC, se clasifican en bienes de inte- 30 Art. 2.2. LPCN y art. 2.1. LPCHALR. sus competencias en materia de PC a rés cultural, bienes inventariados, bienes 31 Art. 3 LPCN, art. 4,5 y 6 LPCHALR y art. 3LPCV. través del Departamento o Consejería de relevancia local ( incluido en el catá- 32 Art. 4,5 y 6 LPCHALR, art. 6 LPCN y art. 20 y ss. LPCV. 36 Art. 3 LPCN y art. 7 LPCHALR. 40 Art. 8 y 9 LPCHALR. 33 Art. 6 LPCN, art. 4 LPCHALR y art. 4.3 LPCV. 37 Art. 3 LPCN. 41 Art. 9 a 12 LPCN. 34 Art. 5 LPCN y art. 5 LPCHALR. 38 Art. 4LPCN, art. 1 LPCHALR y art. 1 LPCV. 42 Art. Art. 5 y 6 LPCV. 18 35 Art. 8 LPCN y art. 6 LPCHALR. 39 Art. 5 LPCN, art. 5 LPCHALR y art. 4.2 LPCV. 43 Art. 10 y ss, 16 y ss y 20 LPCHALR. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

logo del planeamiento urbanístico elabo- de titularidad privada que requieran el de constitución o transmisión de dere- rado por las entidades locales) y otros consentimiento del propietario. chos reales de uso y disfrute sobre deter- bienes no incluidos en los anteriores44. minados bienes del PC, sin que resulte Los bienes inmuebles de interés cultural VII.- RÉGIMEN acreditado que se haya notificado a la están incluidos en alguna de las siguien- JURÍDICO GENERAL Administración competente53. tes categorías: monumentos, conjunto histórico, sitio histórico, zona arqueo- DE PROTECCIÓN DEL • VII.3. lógica, paisaje cultural, vía histórica y PATRIMONIO CULTURAL jardín histórico. Dentro de las facultades de inter- vención de las Administraciones • VII.1.-Los titulares de los 3º.- En el País Vasco, los bienes del PC Públicas, se encuentran las de impedir bienes del PC deben49, en todo se clasifican en: bienes culturales califi- caso: o suspender cualquier actividad que cados por su relevancia o singularidad y ponga en riesgo de pérdida deterioro, bienes inventariados que sin tener esa -Conservarlos y mantenerlos, destrucción o expolio de los bines del relevancia o singular valor, constituyen -Utilizarlos de modo que no sen incom- PC. Además, las Entidades Locales elementos integrantes en el PC vasco45. patibles con su conservación, también pueden adoptar medias caute- -Evitar pérdida, destrucción y deterioro, lares, si bien han de comunicarlas a Ahora bien, en cuanto a los lagares, -Facilitar a las Administraciones Públicas la Administración Autonómica54. Por pilas y lagaretas, cabe defender que datos a efectos de su conservación y otra parte, la Administración compe- pudieran alcanzar la consideración de protección, así como permitir el examen tente puede ordenar la ejecución de sitio histórico al tratarse de lugares del bien. obras de conservación que se ejecuta- vinculadas a las tradiciones populares. rán a cargo de los propietarios55. También podría considerarse como un Además, los propietarios o poseedores lugar de interés etnográfico al contar por cualquier título de los bienes inscri- • VII.4. con instalaciones vinculadas a forma tos en el Registro del PC han de: de vida, cultura y actividades tradi- -Comunicar a las Administraciones Como regla general, los bienes perte- cionales. Por último, cabe darles la Públicas las actuaciones que realicen, y necientes al PC, que sean propiedad de consideración de un paisaje cultural, -Permitir visitas públicas y de investiga- las Comunidades Autónomas o de las puesto que constituyen un lugar repre- dores en las condiciones que reglamenta- Entidades Locales, son inalienables, sentativo de la interacción del trabajo riamente se determinen50. imprescriptibles e inembargables56. humano con la naturaleza. Además, en el caso concreto de La Rioja, consti- En todo caso, corresponde a los pode- VIII. tuirían más concretamente un paisaje res públicos garantizar la conserva- cultural del vino46. ción y protección del PC. Además, Además, en la legislación autonómica los instrumentos de ordenación terri- expuesta, se regulan específicamente • VI.2. torial y planeamiento urbanístico, las los patrimonios específicos: patrimonio evaluaciones ambientales de planes y arqueológico, etnológico e industrial, En todo caso, para que un bien – en programas, así como los proyectos que bibliográfico y audiovisual, documental este caso los lagares, lagaretas o pilas- se sometan a evaluación de impacto y museos57. alcance una de las categorías susodichas ambiental, deberán contener garan- dentro del PC, ha de seguirse el corres- tías de conservación y protección de IX. pondiente procedimiento para declararlo los bienes inscritos en el Registro de como tal47. Bienes de PC51. Por último, se contempla un régimen sancionador, que señala las infraccio- • VI.3.-Registros • VII.2. nes y las sanciones correspondientes en su caso, los órganos competentes para Se contemplan registros de bienes del La transmisión a título oneroso del domi- la imposición de las mismas, el procedi- PC48, que tienen la consideración de nio o de los derechos reales de uso y miento, la prescripción y la publicidad registros públicos, salvo en los casos disfrute de bienes del PC se notificará a de las mismas58. en que el acceso deba ser restringido la Administración competente a efectos en razón de protección de los bienes, de derechos de tanteo y retracto52. o de los datos específicos de los bienes No se autorizarán, ni se inscribirán en el Registro de la Propiedad, escrituras 53 Art. 33 LPCN, art. 28 LPCHALR y art. 26 LPCV. 44 Art. 13 y ss., art. 22 LPCN. públicas de transmisiones de dominio y 54 Art. 24.3 LPCHALR, art. 20 LPCV, 27.2 LPCN. 45 Art. 10 y ss. LPCV. 55 Art. 25.5. LPCHALR, art. 29 LPCN, art. 20.3 LPCV. 49 46 Art. 24, 25 LPCHALR, art. 27 y 28 LPCN, art. 20 y 56 Contemplado éste expresamente en el art. 12.4. ss. LPCV. Art. 29 LPCHALR, art. 27 LPCV. letra G de la LPCHALR. 57 50 Art. 28 LPCN y art. 26 LPCHALR, art. 24 LPCV. Art. 55 a 86 LPCN, art. 43 a 101 LPCV y art. 55 a 47 Art. 13, 14, 15, 17 y 18 de la LPCHALR, art. 19 y ss.; 75 LPCHALR. 22 LPCN y art. 10 y ss. LPCV. 51 Art. 32 LPCN y art. 31 LPCHALE. 58 Art. 86 a 94 LPCHALR, art. 108 a 110 LPCV y art. 48 Art. 21 LPCHALR, art. 24 LPCN y art. 14 y 16 LPCV. 52 Art. 33 LPCN, art. 27 LPCHALR, art. 25 LPCV. 99 a 113 LPCN. 19 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

X-P . ES ECIAL REFERENCIA X NUI.-CO CL SIONES Constituye una normativa necesaria A LA PROTECCIÓN como instrumento específico que contri- 1º.- Las instalaciones de campo para la buye a proteger y defender el valioso PREVENTIVA DE elaboración de vino - lagares, pilas y patrimonio cultural existente. Con ese DETERMINADOS BIENES lagaretas-, constituyen un patrimonio objeto, la legislación autonómica susodi- cultural generado mayoritariamente por cha regula el patrimonio cultural, histó- En particular, la Ley 7/2004, de 18 agricultores- vitivinicultores- que utiliza- rico y artístico integrado por los bienes de octubre, de Patrimonio Cultural, ron su sabiduría e ingenio para su reali- muebles, inmuebles o inmateriales que Histórico y Artístico de La Rioja zarlas adaptadas a las necesidades del por tener ese valor, están incluidos en (publicada en el Boletín Oficial de La momento. Este patrimonio cultural forma alguna de las categorías de protección Rioja el 23 de octubre de 2004 y que parte del todo que sintetiza la historia, la establecidas al efecto. entró en vigor a los veinte días de su economía, el aprovechamiento del terri- publicación), establece en su dispo- torio, el paisaje,… En suma, estamos En el ámbito institucional, se establece sición transitoria segunda, apartado ante instalaciones que son testigos de un las competencias de la Administración primero que “durante un periodo de modo de vida y que hay que preservar por Autonómica y de los Entes Locales, diez años, contados a partir de la fecha su valor cultural. creando los correspondientes órga- de entrada en vigor de esta Ley, y para nos asesores y consultivos. Además se asegurar una protección preventiva, Estas instalaciones forman parte del promueve la colaboración y la participa- los bienes a que hace referencia el patrimonio cultural rural, que además ción de las personas e instituciones en la apartado segundo de esta Disposición de proporcionar una personalidad defensa del PC. Transitoria, quedan sometidos al régi- determinada a las zonas rurales donde men de los Bienes Culturales de Interés se encuentran, han de contemplarse Se establece el régimen de protección Regional, salvo que expresamente la además como un factor de desarrollo y de las distintas categorías de bienes Consejería competente en materia de dinamizador de la vida económica de integrados en el PC, con importantes Cultura deseche su inclusión. las poblaciones. potestades administrativas y de orde- nación aplicables a cualquiera de los Transcurrido el plazo de diez años, los La conversión del patrimonio cultural bienes del PC. Además de las previsio- bienes afectados por esta medida que no rural es un recurso capaz de generar nes generales, se contempla un régimen hayan sido excluidos del régimen caute- desarrollo rural, y para ello es necesa- específico aplicable a las distintas cate- lar de protección, se considerarán, auto- rio garantizar su conservación porque a gorías de bienes del PC, estableciendo máticamente como Bienes Culturales de través de la misma se está asegurando la necesidad de autorizaciones adminis- Interés Regional, debiendo procederse a su perdurabilidad. trativas previas para la realización de su declaración individualizada mediante obras o intervenciones en los inmuebles, Orden del Consejero competente y a su 2º.- En cuanto al aspecto legal, en la así como para los proyectos técnicos de inscripción definitiva en el correspon- normativa vigente sobre patrimonio intervención en los susodichos bienes, diente inventario del Registro General cultural, quizá existen lagunas así o para la protección de su entorno o del Patrimonio Cultural, Histórico y como dispersión y división de compe- también de cara a la declaración de Artístico de La Rioja.” tencias. Quizá haya que completar ruina y demolición. y clarificar la legislación y las figu- Además, en la legislación autonómica Después en su apartado segundo añade ras de ordenación y protección del susodicha, se establecen previsiones que “con independencia de su titulari- patrimonio cultural. En todo caso, es específicas para el patrimonio arqueoló- dad y estado de conservación, los bienes necesaria su aplicación efectiva, así gico, etnológico e industrial, bibliográ- afectados por la previsión del apartado como la vigilancia, la inspección y fico y audiovisual, documental y museos. anterior son los siguientes: la persecución de los actos ilegales, Por último, además de otras medidas de a) Las edificaciones, construcciones, y, evitando males mayores y problemas fomento y formativas, se contempla un en general, los inmuebles con más de posteriores difíciles de solucionar. En régimen sancionador. doscientos años de antigüedad. este sentido, es necesario que las dife- b) Las construcciones tradicionales rurales rentes Administraciones Públicas se 4º.- En resumen, he pretendido exponer, con más de doscientos años de antigüedad.” coordinen, colaborando y aportando sucintamente la legislación vigente en los medios necesarios para alcanzar la materia de PC. Pero además, no puedo Entiendo que las instalaciones de campo conservación, el cuidado y la rehabili- dejar de manifestar la necesaria relación para la elaboración de vino - lagares, tación, con medidas que valoricen el de la misma con otra legislación en el pilas y lagaretas-, constituyen un patri- patrimonio cultural rural. medio rural. En este sentido, señalar monio cultural que puede estar compren- como la legislación de PC ha de verte- dido en el ámbito de aplicación de esta 3º.- La legislación autonómica del País brarse con otras leyes especiales referi- disposición transitoria, ya sea conside- Vasco, Navarra y La Rioja, constituye das al urbanismo y al medio ambiente, rándolas, bien como edificaciones o bien regulación propia que desplaza, desde de manera que aquella funcione en como construcciones tradicionales con su entrada en vigor, la normativa estatal engranaje perfecto con éstas, sin más de doscientos años de antigüedad. de 1985 que se aplicaba hasta esa fecha. minusvalorar aquella frente a éstas, 20 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

participando la tutela del PC, junto • BURGOS BARRANTES, B., Patrimonio cultural y derecho, Nº 8 (2004), p. con el urbanismo y el medio ambiente -La garantía del Estado : marco teórico y jurí- 203-216. en la gestión del territorio a través del dico, Museos.es: Revista de la Subdirección • MARTÍ RUIZ, N., los correspondientes instrumentos de General de Museos Estatales. Nº. 2 (2006), p. Evaluación del impacto ambiental. La consi- planeamiento de gestión medio ambien- 62-73. deración y protección del patrimonio cultural tal, urbanística, que a la vez de ofrecen • CARRANCHO HERRERO, Mª.T.; valenciano, Revista valenciana d’etnologia, Nº. protección al PC. La circulación de los bienes culturales 3 (2008), p. 5-11. muebles, Madrid, 2001. • MINGOTE CALDERÓN, J. L., BIB LIOGRAFIA • CASAR FURIO, Mª E., A propósito de la terminología que define -Interconexión normativa de la legislación el “patrimonio etnológico” en la legislación • ABAD LICERAS, J. 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Histórico, Año nº 12, Nº 48 (2004), p. 52-62. 145-178. • LÓPEZ BRAVO, C., • BARRERO RODRÍGUEZ, C., El Patrimonio cultural inmaterial en la -La Ordenación jurídica del Patrimonio legislación española. Una reflexión desde Histórico, Madrid, 1990 la Convención de la UNESCO de 2003, 21 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LA PRODUCCIÓN VINÍCOLA ROMANA EN EL NORDESTE PORTUGUÉS: LOS EJEMPLOS DE RUMANSIL I (MURÇA DO DOURO) Y VALE DO MOURO (CORISCADA) António de Sá Coixão. Arqueólogo, ACDR de Freixo de Numão Pedro Pereira. Arqueólogo, CITCEM (FLUP, Portugal); UMR 5138 (CNRS, France) Tony Silvino. Arqueólogo, CITCEM (FLUP, Portugal); UMR 5138 (CNRS, France) El Nordeste portugués ha sido, desde la época romana, un territorio vitícola. Esta afirmación ha subsistido en el imaginario portugués, y mismo en el peninsular, desde que, en la década de 1940, Russel Cortez, a escavado, en el Valle del Duero, el sitio de Fonte do Milho (Peso da Régua). Todavía, solo en las dos últimas décadas es que hemos asistido a una evolución de la investigación sobre la Historia del Vino en este territorio. Los dos sitios sobre los cuales iremos exponer los resultados de excavación consisten en dos exploraciones algo diferentes, pero con componentes paralelas. Si el sitio de Rumansil I se encuentra en una zona sobrancera al valle de la ribera de Mu- rça, en las proximidades del rio Duero, el sitio de Vale do Mouro se insiere en una zona de planicie con poco relieve, sobre la ribera de Massueime. A una distancia de aproximadamente 30 Km entre los dos yacimientos, asistimos a una serie de dicotomías interesantes que se van desarrollar en torno de cada una de estas ocupaciones.

La cella vinaria de Rumansil I se integra en un contexto más complexo, inserido en una villa que sería compuesta por tres arqueo-sitios (Prazo, Rumansil I e Rumansil II). Este último espacio estaría totalmente dedicado a la producción vitícola, con una producción de cerámica (con particular interés la producción de dolia), una estructura de prensa complexa, un armasen de dolia y una forja. El sitio de Vale do Mouro se integra en una villa clásica. Su cella vinaria se va a establecer en un amplio edificio rectangular, con un armasen, una estructura de prensa y lagar. El facto de que, al menos en un primer momento de la ocupación, el dominus de la villa habrá decidido representar-se como el dios Baco, en un painel de mosaicos descubierto en el sitio, nos muestra la importancia que esto daría a su producción vitícola. Así, estas dos estructuras, dispares y concordantes, pueden consistir en un bueno terreno de trabajo para une primera aná- lisis de la producción vitícola romana en el Nordeste portugués.

La i cella v naria de II, entretanto destruido por el propietario de divisiones, donde han surgido vesti- Rumansil I (Murça do del terreno donde se localizaba. Rumansil gios de un taller metalúrgico (sobre todo I se encuentra como una importante finca de hierro, pero tenemos también trazos Douro, Portugal) vitivinícola, con construcciones auxilia- de plomo), y un hogar de habitación, que res, como talleres de cerámica y una forja. será utilizado, en un primer momento, •n A áliSIS geográfico e Las investigaciones llevadas a cabo por un de forma ocasional y que se transfor- historiográfico equipo luso-francés han permitido descu- mará, en un momento más tardío, en un brir estos edificios y obtener una gran hábitat permanente. Localizado en el valle de la ribera de cuantidad de datos sobre esto sitio, cuya Murça y orientado en el sentido Oeste- localización e implantación en el terreno El segundo conjunto de edificios, cons- Este, el sitio de Rumansil I ha sido cons- han hecho inviable la exploración agrícola truido en la zona más al Sudeste, está truido aprovechando el terreno disponible, moderna, permitiendo su conservación. constituido por dos hornos de cerámica, utilizando hábilmente un afloramiento uno para la producción de dolias y, el granítico para la colocación de una prensa • Desarrollo de los edificios y otro, para el cocimiento de cerámica y otras construcciones. Este sitio arqueo- niveles común. Los dos hornos se encuentran lógico ocupa un espacio muy diminuto, y acompañados por un depósito de piezas la datación ronda el siglo II a.C. En el sitio de Rumansil I podemos deformadas y otro de madera. encontrar tres áreas diferentes de ocupa- Muy probablemente formara parte parte ción, asociadas a la roca de granito sobre El tercer edificio, situado más al Norte, de una villa de mayores dimensiones, que el cual han sido construidas. comprende la bodega. Las estructuras estaría compuesta por dos otros sitios: necesarias para la producción y almace- Prazo, ya excavado y estudiado en los años El primero edificio, localizado al Oeste namiento del vino están todas concentra- 1980 y 1990 del siglo pasado, y Rumansil y en la zona más alta, presenta una serie das aquí: el lagar, los depósitos de decan- 22 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Después, el mustum seria colocado en el T1, la prensa, que mide 2,52 x 1.80 m. Aquí el mustum seria prensado varias veces para la extracción final del vino para la depósito T3. La prensa vinícola seria, muy probablemente, una prensa de tornillo. La cuba T2, posicionada al este del edificio, sería utilizada para colocar la alimentación de animales. La cuba T4, situada más al Este, tendría una función relacionada con la producción vitícola.

• Almacenamiento

En el sitio de Rumansil II, la zona de almacenamiento del vino es fácilmente visible y complementa el sistema del lagar. Recostado en la roca donde la estructura Plan de Rumansil I. del lagar está implantada, encontramos un edificio de grandes dimensiones y con tación y captación del vino y dos salas mente desconocida para la investigación varios espacios. La implantación de la para el almacenamiento en dolia. No arqueológica en la península Ibérica. zona de almacenamiento del vino al lado hemos descubierto vestigios de dolias in Los restos provenientes de este sitio han de la roca del lagar no es una decisión situ, pero son todavía visibles los nichos permitido establecer la primera tipología sencilla: está cerca del lagar y, sobre- escavados en la roca del lagar para coherente de los dolia descubiertos en el todo, por las altas cualidades de friabili- encastrar dos de estos elementos. valle del Duero59. dad del granito, que ayudan a estabilizar La prensa de vino es, de lejos, la estruc- la temperatura y dan a estas dos salas El yacimiento de Rumansil II es singu- tura más interesante para la arqueología condiciones naturales excepcionales para lar sobre todos los que conocemos en del vino en Rumansil II. Excavada direc- la preservación del vino. Lusitania. Concentrados en el mismo tamente en la roca, sus constructores han sitio, tenemos todos los elementos tecno- adaptado el modelo de la prensa clásica El edificio de almacenamiento se divide en lógicos para la plantación de la viña, la de Catón, completandola con estructuras dos salas y, en un nivel contiguo, encon- producción y almacenamiento del vino. auxiliares cuando era necesario. tramos otras tres divisiones. Sabemos, a El complejo del lagar está dividido en partir de los vestigios descubiertos en el cuarto cubas, un compartimento de dolia yacimiento, que las dos primeras divisio- y una prensa. La utilización de este nes fueron utilizadas para la colocación espacio seria de la siguiente forma: en de dolia, no conocemos el objetivo de las el calcatorium (C), la primera pisada se otras salas. De acuerdo con las estimacio- vertía en el compartimento de dolia (D). nes hechas a partir de la capacidad de las 59 PEREIRA, 2010. dolia y de estas dos salas, la bodega podría

Plan y restitution del horno de dolia de Rumansil I.

Si no hemos encontrado alfares de metal clásicos para la plantación le la viña, como los dollabela o las falculae vinea- ticae, podemos deducir que existirían, a partir de los vestigios de la forja. También, los hornos existentes en el sitio son muy interesantes, en la medida en que, si por el horno de menores dimensiones tenemos varios paralelos, el horno de dolia se impone como una estructura aparente- Calcatorium de Rumansil I. 23 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

contener cerca de cuarenta dolia, con una luso-frances en los últimos años han En el extremo Oeste, descubrimos capacidad total de cerca de 800 l de vino. descubierto una pars urbana, que se una cella vinaria con una importante desarrolla en torno de un patio con un re-ocupación. En un ejercicio de resti- La capacidad de almacenaje de la peristilo, termas privadas, una pars tución, podremos tomar como ejemplo cella vinaria de Rumansil II combi- rustica, con un granero, una oficina de la villa de Torre de Palma, en Cascais, nada con la del yacimiento de Prazo, metalurgia y diversos espacios asocia- Portugal62: efectivamente, la área de demuestran un poder extraordinario en dos a la actividad minera, producción almacenamiento de vino de Vale do la calidad del almacenaje de los vinos. textil y almacenamiento de diversos Mouro se organiza, muy probablemente, Considerando estos factores y la proxi- materiales y productos. También, en en dos pisos. El primero sería utilizado midad de importantes vías comerciales, el límite Nordeste de la pars urbana, para guardar grandes cubas en madera, estamos seguros de que existiría una descubrimos una estructura dedicada a mientras que un segundo piso, supor- exportación, al menos a un nivel regio- la producción del vino y aceite. tado por bloques de granito63 y postes de nal de la producción vitícola de estos madera, sería utilizado para toneles más dos sitios. Los vestigios de los edificios y mate- pequeños, posiblemente para la vendimia riales de Vale do Mouro se encuentran especial del dominus. • Consideraciones finales en un estado excepcional de conser- vación, una vez que el terreno, de la Inmediatamente después, y en conti- En nuestros días, el yacimiento de mayor parte de la pars urbana y una nuidad con la bodega, encontramos tres Rumansil II es el sitio más importante importante parte de la pars rustica se estanques, construidos en mampostría para el estudio de la viticultura antigua localizan en una zona que no ha sido y revestidos con una capa de mortero. en la cuenca del Duero portugués. Es, utilizada para fines agrarios desde Aquí se haría la producción del vino. seguramente, el único sitio conocido hace al menos doscientos años. Así, El líquido caería desde una primera donde podemos observar todas las fases sin contar con las zonas destruí- cuba (T1) o calcatorium, con una pisada de vinificación, en paralelo con la arte- das atribuibles sobre todo a la Edad inicial, en un lacus (T2), directamente sanía cerámica60 y metalúrgica asociadas Media, el sitio se mantiene como un de abajo y conectado por una canalización a la viticultura. las más importantes hayazgos para la de plomo. En una tercera cuba (T3), una arqueología clásica portuguesa de los parte del mosto seria prensado con una La i cella v naria últimos años. prensa de viga. de Vale do Mouro • Desarrollo de los edificios y Tenemos que hacer una buena distin- (Coriscada, Portugal) niveles ción entre estos procesos de producción: el primero que hemos descrito seria más •n A áliSIS geográfico e especial, una vez que la prensa seria historiográfico hecha con los pies, en el calcatorium. La segunda, con la prensa, sería utili- Localizado en un valle de media zada para la producción corriente y en encuesta, orientado en el sentido Norte- mayor escala, pero de menos cualidad. Sur y en dirección a un curso de agua, El liquido seria evacuado de la cuba T3 la ribera de Massueime, el yacimiento a partir de un sistema de canalización de Vale do Mouro constituye un hayazgo de madera en altura o alvei, descrita en excepcional para la arqueología clásica las fuentes antiguas, pero que no dejó y, en particular, para la arqueología del vestigios visibles. vino, en Lusitania. Un segundo espacio se encuetra Las excavaciones hechas desde 2003 más al Norte de la prensa. El suelo, hasta hoy, han descubierto un sitio que, compuesto por mortero, se encuentra según varios especialistas portugueses repleto por pequeñas “cuevas”, de en Historia Antigua61, no debería exis- alrededor de 1 cm de diámetro y con tir tan al Norte de Portugal. un espacio entre ellas de aproxima- Plan de Vale do Mouro (2012). En azul, la cella damente 10 cm. Esta zona constituye La composición de Vale do Mouro es, vinaria, en rojo, la posible degustatio. todavía una incógnita para nosotros. hasta el momento, la de una villa clásica Se encuentra en un piso más elevado, del IIº s. a.C. Efectivamente, las excava- probablemente a una cota un poco más ciones llevadas a cabo por una equipo El lagar de vino de Vale do Mouro, y todo el baja de la correspondiente al segundo 60 Varios artículos y comunicaciones han sido complejo asociado a el, es, a nuestro enten- piso de la zona de almacenaje. Bajo realizados sobre esta temática, habiendo sido el der, uno de los más completos, a partir el mortero, el suelo está construido estudio inicial realizado por Guillaume Maza y Tony Silvino (MAZA y SILVINO, 2005). de la perspectiva clásica, en Lusitania. 62 Esto es bien visible en la reconstitución de J.-P. Brun (BRUN, 1997). 61 Incluyendo el Profesor Jorge de Alarcão, de la Uni- Efectivamente, el edificio ocupa un área versidad de Coimbra, considerado a nuestros días lo rectangular de más de 100 por 10 m. 63 Infelizmente, solo uno de estos ha sido descubierto 24 mayor especialista de historia clásica de la Lusitania. in situ. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

por bloques de cuarzo, cubiertos con cal. Esta construcció es similar a la encontrada en el suelo del otro salón, al Este de la bodega. Este otro espacio parece haber dispuesto de un piso de mosaicos, una vez que la preparación del suelo así lo demuestra habiéndose encontrado trazos de teselas.

Más al Norte, en el mismo edificio, descubrimos un último salón asociado a la producción vitícola. En verdad, su nivel de destrucción nos ha colocado algunas cuestiones importantes, pero podemos afirmar con alguna seguridad que nos encontraos con un fuma- rium. Este tipo de salón tendría como Cubas del lagar de Vale do Mouro. función ahumar el vino, un proceso considerado benéfico para la conser- vación del líquido.

Finalmente, al Este del gran edificio que alberga los diferentes espacios que hemos descrito, encontramos un pequeño salón, perfectamente inser- tado en el peristilo que se desarrolla en torno del patio central de la pars urbana. En el medio de este salón, se pueden ver tres huecos con cerca de 20 cm de profundidad, preparados directamente en el mortero. Dada su loca- lización, el arquitecto Pierre André nos ha propuesto la posibilidad de que este salón fuera una sala de prueba de vino, donde los compradores del vino, en visita a la villa, pudieran probar las producciones y variedades producidas en el lugar. La localización de un Area del lagar de Vale do Mouro. dolia en este sitio, muy diferente del resto de las encontradas en el yacimiento, a nivel formal y decorativo, ayuda a confirmar de alguna forma a esta teoría.

• Almacenaje

En el caso de Vale do Mouro, descubrimos diversas fases de construcción y ocupación. Observamos claramente diferentes momentos a nivel arquitectónico y de los vestigios, mismo que a nivel estra- tigráfico lo sea muy difícil64. Es posible ver bien los diferentes momentos de la ocupación y necesidades de los habitantes de la villa. Y esta evolución es 64 En Vale do Mouro, dada la profundidad media (circa de 50 a 100 cm) a que los vestigios se encuentran del suelo actual y la poca perturbación del terreno, es imposible, en la mayor parte de las cuadriculas, detectar más que tres a cuatro unidades Posible degustatio de Vale do Mouro. estratigráficas. 25 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

también observable en los sistemas de BIB LIOGRAFIA almacenamiento utilizados. Al menos en un primer momento, es • COIXÃO, A. N. S. (1995) posible verificar que el tonel ha sido el Carta Arqueológica do Concelho de Vila Nova recipiente más utilizado para el alma- de Foz Côa. Câmara Municipal de Vila Nova de cenamiento del vino: los dos pisos en Foz Côa, Vila Nova de Foz Côa. la cella vinaria, y la poca presencia de • COIXÃO, A.N.S. (2002) dolia en la zona contribuyen a mantener Lagares e lagaretas nas Áreas de Freixo e Murça esta afirmación. Grandes manchas de do Douro (Concelho de Vila Nova de Foz Côa. carbón, existentes en esta zona, demues- «Côavisão», nº IV, Câmara Municipal de Vila tran la presencia de recipientes hechos Nova de Foz Côa, Vila Nova de Foz Côa. en un material percíbele, como es el • COIXÃO, A.N.S., MAZA, G. y SILVINO T. (2005) caso de las cupae. Le complexe artisanal du Rumansil I (Murça- do-Douro, Vila Nova de Foz Côa). «Coavisão», En un segundo momento, que pensa- nº VII, Câmara Municipal de Vila Nova de Foz mos que ocurre en el final del cuarto Côa, Vila Nova de Foz Côa. siglo a.C., asistimos a importantes • COIXÃO, A.N.S. y SILVINO, T. (2008) cambios en la forma de organizar el Rumansil II (Murça-do-Douro, Portugal) : deux espacio de Vale do Mouro: los grandes fours de potiers des IIIe-IVe s. dans la vallée du edificios de habitación en la zona más Douro. Actes du Congrès L’Escala-Empúries, al Sudeste son abandonadas, todo el SFECAG, Marseille. material mas valioso (como vajillas, • COIXÃO, A.N.S. y SILVINO, T. (2010) o, muy probablemente, decoraciones La villa du Vale do Mouro – Coriscada (Meda- y mobiliario) es retirado de las zonas Portugal). «L’Archeologue», janvier-Février, Lyon. más centrales de la villa, de la pars • BRUN, J.-P. (1997) urbana. En esto momento, lo más Uma adega e um lagar na uilla de Torre probable es que el dominus ya no de Palma. «Portugal romano: a exploração habite en la explotación. En fin, es a dos recursos naturais». Museu Nacional de partir de este periodo que encontrare- Arqueologia, Lisboa. mos una reutilización masiva de varios • PEREIRA, P. (2007) espacios en la villa como zonas de A produção de vinho no Vale do Douro durante almacenaje, sobretodo de dolia. a Romanização. Seminário de Projecto do curso de Arqueologia, policopiado, FLUP, Porto. Finalmente, los últimos habitantes de • PEREIRA, P. (2008) la villa habrán optado por vivir en la Economie et Production du vin dans la vallée zona más al Oeste, donde encontramos du Douro (Portugal) dans l’Antiquité tardive. re-utilizaciones de grandes bloques Mémoire de Master II Recherche, policopiado, de granito, pero también de volutas Maison de l’Orient et de la Méditerranée, Lyon. y otros elementos arquitectónicos, • PEREIRA, P. (2012) de formas muy inusuales. Hemos Materiais esquecidos - o espólio cerâmico de descuierto aquí también una gran armazenamento (dolia) do Alto da Fonte do cuantidad de vajillas de lujo, monedas Milho, Peso da Régua. A publicarse. y cerámica agrícola y otros materiales, • PEREIRA, P. (2013) con una gran amplitud cronológica. Uma história de dolia – uma primeira análise Pensamos que en este ultimo momento aos recipientes cerâmicos de armazenagem de la ocupación de Vale do Mouro, sus de Vale do Mouro (Coriscada, Meda). CEM 3, habitantes ya no practicarían una agri- CITCEM, Porto. cultura en los modelos antiguos, pero si una de subsistencia, abandonando todos los grandes espacios, de almacenamiento intrínsecamente más técnico o de mayor amplitud.

NOTA: las imagenes han sido producidas y son propriedad del proyecto “Estudo das Ocupações Pré e Proto-Históricas na Área do Concelho de Meda”. 26 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES RUPESTRES PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITE Y VINO EN LA ANTIGÜEDAD. PROVINCIA DE CÁCERES CAVE PRESSES FOR OIL AND WINE PRODUCTION IN THE ANTIQUITY. PROVINCE OF CÁCERES Antonio González Cordero. Con este trabajo pretendemos dar a conocer el conjunto de lagares relacionados con la producción de vino y aceite existentes en la provincia de Cáceres, y sin ánimo de dar por cerrada la cuestión, tratamos de que nuestra aportación sea a la vez imagen del estado de nuestros conocimientos en este campo y sirva de punto de partida a ulteriores investigaciones, esperando contribuir además a sentar las bases de una interrelación con otros conjuntos peninsulares como única forma de comprender el verdadero valor y repercusiones de la producción óleo-vinícola a lo largo de la historia en el solar ibérico. Palabras clave: Cáceres, lagares, rupestres, vino, aceite.

With this project we aim to make known the collection of presses in connection with the oil and wine production that exist in the province of Cáceres, and without any intention of putting an end to this issue, we intend that our contribution is a reflection of the state of our knowledge in this field and it can be used as a starting point for later researches. We also hope to contribute to settle the bases of an interrelation with other peninsular collections, as it is the only way to understand the true value and the impact of the oil and wine production all throughout the history in the Iberian Peninsula.

ELCNX O TE TO accidental y quedaba relativizado por la ellos se tenía: “en las inmediaciones de HISTORIOGRÁFICO presencia de estructuras u otros hallazgos Casas del Monte y Segura, hay muchas de especial magnitud. peñas con pilas semejantes á estas, que los campesinos creen que han podido Basta un repaso al escaso patrimonio Asombra aún más, que siendo las labo- servir para pisar uvas…Esta suposi- que constituye el aparato bibliográfico res de transformación de la uva y de la ción, si fuera acertada, restaría interés é relativo a los lagares extremeños, para aceituna, una actividad ligada al ciclo importancia á estos monumentos, porque darnos cuenta que la escasez de referen- económico de los pueblos extremeños, obviaría la condición supuesta de altares cias a los mismos, no son sino un reflejo estas no constituyeran un vivero de druídicos, de sacrificios y otros usos de del escaso interés que estos desperta- trabajos que resaltaran esta condición, más remota antigüedad; pero se aviene ron entre los investigadores del mundo más bien al contrario, parece que el más á la manera de pensar de los que no rural protohistórico, romano, medieval hecho de estar vinculadas al trabajo coti- quieren añejar las cosas para aumentar e incluso moderno de nuestra región, a diano, halla afectado negativamente a su su mérito y creen que no es necesario pesar de que su abundancia, sea un claro estudio, siendo fruto de esta desidia, la remontarse mucho años en el curso de la exponente de la vocación productiva de pérdida de una buena parte de la memo- historia para llegar á la Edad de Piedra los habitantes que poblaron esta parte del ria sobre las artes y técnicas ligadas a las en algunos puntos de nuestra Península, país, y en parte responsable de la distri- formas tradicionales de obtener el vino sin que por esto merme la importancia y bución zonal de su población. y el aceite, adquiriendo sólo en tiempos valor de los monumentos y restos de su muy recientes todo lo relacionado con su industria que se descubran para conocer Un detalle que patentiza ese desinte- manipulación, un marchamo de interés sus desconocidas costumbres” (Paredes, rés, es el hecho de que hasta 1985, no etnográfico y arqueológico. 1898: 302). aparezca ningún trabajo que intentara una recopilación en extenso de tales objetos Eso explica quizá, que la primera No es raro por tanto, que la siguiente u elementos asociados a los trabajos de mención a los lagares de la geografía referencia abunde también en semejan- molturación o prensado, y que las refe- cacereña, tenga un trasfondo legendario, tes consideraciones, máxime cuando rencias a estos, no fueran sino la suma en el cual, para justificar sus orígenes y Paredes era para sus contemporáneos de breves citas en artículos o trabajos función, se les hacía partícipes de ritos una autoridad en el campo de las antigüe- centrados normalmente en otros hallaz- y tradiciones de nuestros ancestros. Un dades. Nos referimos con ello a la piedra gos, donde la mención de un contrapeso, pasaje de la obra de Vicente Paredes, existente en la Dehesa de Mayoralguillo un lagar u otro artefacto, tenía la mayoría como el que sigue, ilustra convenien- de Vargas, a cuya descripción, efectuada de las ocasiones un carácter meramente temente sobre la percepción que de por Juan Sanguino, acompañan explica- 27 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

ciones en las que se recalca la condición En paralelo a toda esta controversia, se que pretende dar a conocer la estructura de ara o altar de sacrificios (Sanguino, venían sucediendo otros hallazgos rela- artesanal de este tipo en una localidad 1917: 313). De este autor tomará pres- cionados con la obtención del vino y el de la Sierra de Gata. En esta comarca tados los datos José Ramón Mélida, aceite, noticias en su mayoría referidas trabaja también García de Figuerola para que no sólo defiende esa idea, sino que a contrapesos de prensas de viga. Hay la elaboración de la Carta Arqueológica; la respalda y justifica, al añadir en el notas sueltas, algunas inéditas recopila- en ella hallamos referencia a varios laga- Catálogo de Monumentos de la Provincia das por Sanguino (1902), entre las que res, cilindros de contrapeso y pies de de Cáceres un pasaje de Estrabón, donde destaca el hallazgo de un contrapeso en prensa o de ara, con comentarios en los al hablar de las gentes que vivían junto Santo Toribio, en una vieja ermita cercana que se vincula varios de estos ingenios al Duero, dice “…eran dadas a los sacri- a Cáceres y otro dato procedente de las a los yacimientos romanos de la zona ficios, que observando las entrañas de excavaciones que Roso de Luna efectuó (García, 1999: 134). las víctimas pronosticaban el porvenir”, en la dehesa del Noque en Abertura, considerando “el recinto sagrado y ara de donde descubre uno de estos objetos in En los años siguientes la historia ilus- Mayoralguillo”, como el lugar adecuado situ (Roso, 1908: 145), el cual reconoce trada de algunos pueblos, como Casar de dichas celebraciones (Mélida, 1914: 35). como parte del mecanismo de una viga Cáceres, introduce fotografías, a veces de prensa, como las que tradicionalmente sin comentario sobre sus antigüedades, Pocos años después, en un periódico se venían utilizando en muchas bodegas como la que rescata el lagar de Ntra. local, encontramos una nueva cita y almazaras de la región. Sra. Del Prado, cuya ubicación exacta alusiva al descubrimiento de otro lagar se había perdido (Holgado et al. 1999). en la Sierra de Robledillo de Trujillo, El tema de los altares-lagares perdería También se conocen incursiones o mejor donde el autor de la redacción, para moti- interés con el paso de los años, teniendo dicho vueltas sobre interpretaciones var al lector, entre interrogantes, presenta que pasar más de medio siglo desde el añejas, así en un libro sobre santuarios la noticia como “¿Piedra para sacrificios trabajo de Tomás Martín en 1932, para rupestres, un lagar de Trevejo aparece en un recinto sagrado?” (Mena, 1919). que esta temática vuelva a resucitar de así considerado (Benito y Grande, 200: Prueba de que esta versión es la que la mano de Juan Gil Montes (1986), con 157). Esta localidad, integrada también aún se mantiene avanzado el primer dos únicas excepciones, un artículo, en en la Sierra de Gata, concentra el interés cuarto del siglo veinte, es otro pequeño el que se da a conocer un nuevo contra- de otro batallador por el reconocimiento artículo intitulado “Altar prehistórico de peso cilíndrico hallado entre los restos de estas piedras como monumentos patri- sacrificios” (Martín, 1932: 169), donde el de unas ruinas romanas en los Alijares moniales, y escribe sobre tres lagares, autor describe un nuevo lagar excavado de Robledillo (Mena, 1962: 90), y un aportando testimonios sobre su uso como en la roca, en la cercanías de la ermita lagar en la villa romana de las Aldeas de pilas calcatorias para la “pisá” de la uva de Ntra. Sra. Del Prado en el Casar de Alcántara (Molano, 1984: lam. XXVIII), (Martín, 2003: 21). Así lo verá también Cáceres y en cuyas conclusiones, sigue aunque ninguno de los autores entra en Paule en un nuevo trabajo donde recorre dando pábulo a la ya acendrada creencia. averiguaciones sobre la funcionalidad de algunas pilas de la comarca del Ambroz, los mismos. algunas, probablemente vistas en el siglo La influencia primero de Paredes y pasado por V. Paredes, pues circundan la después la autoridad de Mélida, en el Desde su modestia, la aportación de población de Segura de Toro, Casas del ámbito de la arqueología extremeña, Juan Gil se instituye a la vez en archivo Monte y Jarilla (Paule, 2006). contribuyeron, como hemos tenido recopilatorio y tema de reflexión sobre ocasión de comprobar, al mantenimiento la economía del agro norbense, pues los En adelante ya nadie las mencionará de estas y otras suposiciones, y sólo con lugares a los que se hace mención en el como aras, altares de sacrificio o ustri- el paréntesis interpuesto por la Guerra texto, son sobre todo villas romanas o nium para la cremación de cadáveres, Civil, y la llegada de un nuevo grupo más tardías, en las que la aparición de pues resulta evidente el uso funcional, investigadores desvinculados de la contrapesos cilíndricos, lagares o pies de acreditado por numerosos estudios e arqueología erudita, este influjo puede prensa circulares, daban pie a conside- investigaciones. Modesto testimonio de ser desterrado definitivamente. No sería rar a la producción oleo-vinícola como el lo cual, podemos encontrarlo en publica- justo sin embargo tachar de mitificadores fundamento económico del asentamiento ciones de pequeña tirada, pero muy valio- a esa pléyade de investigadores que a romano en aquellas zonas. sas por el esfuerzo que realizan a favor finales del s. XIX y principios XX hicie- del reconocimiento de los lagares como ron brillar la luz de una tardía ilustración No se engancharían al tema otros inves- parte de la arquitectura vernácula. Así en tierras cacereñas, pues hay persona- tigadores hasta una década más tarde, se contempla en un trabajo publicado en jes como Guerra Ontiveros que al hilo percibiéndose este interés en un ince- una revista de Guijo de Galisteo, donde del debate sobre origen y uso de estas sante goteo de noticias. Muy interesante se da a conocer el lagar denominado piedras, mantuvo siempre la opinión, que es el trabajo de Domínguez sobre una la Quesera del Moro (López, 2006), el dicho sea de paso era generalizada entre prensa de viga de Ahigal (Domínguez, primero de los que se conocen cincelados la población campesina (Paredes, 1898: 1989: 22), o de Paule (1996) sobre el sobre pizarra en la provincia de Cáceres. 301), que los lagares no eran altares de lagar y la prensa de viga para uvas y acei- Al hilo de la oportunidad, durante una sacrificios sino pilas para el estrujón de tunas, cuya impronta etnográfica queda prospección en un castro vettón, en un la uva o la aceituna (Guerra, 1887). patente en el armazón de la obra, con la monte cercano a Plasencia, se localiza 28 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

una nueva lagareta (Carrero, 2007); y de la Cañada en término de Castuera (Heras espacio aquí sólo nos referiremos a los nuevo en la Sierra de Gata, esta vez en la et al, 200; Heras y Gilotte, 2008), Peña lagares propiamente dichos, ya sean los localidad de Eljas, se dan a conocer en Lobar en Don Benito, Las Novilleras lacus-labra donde se efectuaban labores otra revista local, dos nuevos lagares y un en Mengabril, Vega de San Pablo en de estrujón de un fruto, normalmente contrapeso (Corredera, 2009). Valdetorres, Malmendra en Santa Amalia, uva o aceituna y la recogida del líquido las de Mérida, etc., dan una idea de resultante; no obstante, advertimos que Las últimas citas conocidas referidas a la dispersión y la generalización de la el elenco de ingenios incluiría también la provincia de Cáceres son muy recien- producción oleo-vinícola, al servicio tanto a pies de prensa o pies de ara, contra- tes, una informa sobre el hallazgo de un del consumo particular como de comercio pesos de viga, lapis pedicinus, arbores contrapeso en unas ruinas romanas de en esta parte de la región extremeña. y contrapesos varios, que a fecha de Valencia de Alcántara (Galavís, 2010: entrega del presente trabajo, alcanzaría 86), la otra, constituye una reflexión sobre L EXAGAR S E CAVADOS EN las 300 localizaciones, y de los cuales, el usos y estructuras de producción en una LA ROCA (CÁCERES) mapa correspondiente sólo pretende ser comarca cacereña, donde la presencia de una imagen ilustrativa de su repartición contrapesos y lagares da pie a especu- por la geografía cacereña (Fig.1). lar sobre la introducción de la vid y del A todo lo anterior, y esto constituye Por cuestiones de espacio no pode- olivar en las explotaciones romanas de fundamentalmente nuestra aportación, mos incluir el catálogo completo de los la zona en época tardoantigua (González, hay que sumar los que hemos venido mismos, por lo que simplemente tratare- 2010: 108). La última aparece en la conociendo, aunque por cuestiones de mos en este capitulo de la distribución prensa local, donde como consecuencia de los controles arqueológicos llevadas a cabo en la zona de Trasquilón, durante el seguimiento de las obras del AVE, se ha encontrado un nuevo contrapeso en una villa, cuya cronología se calcula entre el s. IV y VIII (Collado, 2009).

No muy distinta ha sido la trayectoria de la investigación en la provincia de Badajoz, donde los lagares rupestres son escasos, con excepción del trabajo sobre el entorno de La Serena, comarca en la que recientemente se procedió al recuento de dichos vestigios, entre los que se encuentran también los contrapesos (León y Carmona, 2006). Otro trabajo, un poco más antiguo, menciona lagares en San Vicente de Alcántara (López, 1983: 161), donde desde piezas dispersas a instalaciones complejas forman parte de la pars rustica o fructuaria de alguna Fig. 1. Distribución de los lagares rupestres en la provincia de Cáceres: villa romana o de época posterior. 1, La Pileta de los Moros (Ahigal); 2, La Carretona-La Lancha (Albalá); 3, Las Aldeas; 4, LasAldeas II; 5, El Morenito-Perero I; 6, El Morenito-Perero II (Alcántara); 7, Dehesa de la Luz I; 8, Dehesa de la Luz II (Arroyo Al respecto hay una prolija biblio- de la Luz); 9, Nuestra Señora del Prado (Casar de Cáceres);10, Mayoralguillo de Vargas I; 11, Mayoralgillo de grafía, la más antigua referida a un Vargas II; 12, Aguas de Verano I; 13, Aguas de Verano II (Cáceres); 14, Los Collarillos; 15, Corralejo Palo (Casas contrapeso hallado en el asentamiento del Monte); 16, Camino Viejo de la Barca; 17, Viña Borrifa; 18, Viña de Severiano-El Castaño; 19, Los Valdinos; romano de Las Peñitas, en Villafranca 20, Casas Quemadas I; 21, Casas Quemadas II; 22, Casas Quemadas III (Ceclavín); 23, Vallefría (Cilleros);24, de Los Barros (Cascales, 1891: 17), al Arroyo Castaño I; 25, Arroyo Castaño II ; 26, Abileiras (Eljas); 27, La Quesera del Moro (Guijo de Galisteo); 28, Virgen de la Jara (Ibahernando); 29, San Isidro; 30, Los Estantes; 31, Las Breñas (Malpartida de Cáceres); 32, que siguen una infinidad de citas, los San Lorenzo I; 33, San Lorenzo II; 34, San Lorenzo III; 35, San Lorenzo IV; 36, Charco de la Nave I; 37, Charco ejemplos de El Casquero, Las Lomas, de la Nave II; 38, Charco de la Nave III; 39, Dehesa Tras la Cumbre; 40, Dehesa Tras la Cumbre II; 41, Dehesa La Ventilla, Novillazos, Majona en la Tras la Cumbre III; 42, Cercado de José María I; 43, Cercado de José María II; 44, Cercado de Caraciolo I; 45, zona de Medellín (Haba, 1998: 413); Cercado de Caraciolo II; 46, Camino Naharro; 47, Dehesa de la Giralda; 48, La Cumbre; 49, Cercado de Pata; Malpaso (Molano, 1984, 87) y La 50, Lancha Alta I; 51, Lancha Alta II; 52, Cercado de Maza; 53, Mojama I; 54, Mojama II; 55, Mojama III; 56, Cercón de Dolores; 57, Vaquito; 58, Hurela; 59, Cerca de Valdelaparra; 60, Piedra Gorda; 61, El Barrial Covacha (Gallardo, 2009) en San Vicente (Navas del Madroño); 62, El Gordo (Oliva de Plasencia); 63, Alija I; 64, Alija II (Peraleda de San Román); 65, de Alcántara, la modesta instalación de El Esprimijo (Plasenzuela); 66, Piedra de la Gironda (Robledillo de Trujillo); 67, Las Malhás; 68, Reonda; 69, El Borril en Alange (Calero, 1991), la Alfenas (San Martín de Trevejo); 70, Canchal del Moro (Santibáñez el Alto); 71, Los Pilos (Santibáñez el Bajo); 72, excepcional bodega-almazara de Torre Arroyo de la Madrigala (Segura de Toro); 74, El Torrisco (Torreorgaz); 75, Arroyo Lagares I; 76, Arroyo Lagares Águila en Montijo (Rodríguez, 1988) o II; 77, Arroyo Lagares III; 78, Arroyo Lagares IV (Trevejo).79, Costera (Trujillo); 80, San Miguel (Valverde del Fresno); 81, Santa Marina (Villamiel); 82, Cerro Milanero I; 83; Cerro Milanero II; 84, Cerro Milanero III; 85, las estructuras industriales del Pozo de Tapada de Viega; 86, El Cortiñal I; 87, El Cortiñal I; 88, Camino de la Fontañera (Valencia de Alcántara). 29 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

zonal y de su tipología, si bien hemos de territorio de la antigua colonia romana conviene soslayar. El núcleo norbense advertir, que en la ficha que corresponde de Norba, la actual Cáceres; el segundo por ejemplo, reúne la mayoría de lagares a cada lagar, a la cual daremos cabida en quedaría a la izquierda de la falla de de tipo circular con pie de ara rotunda una futura publicación, se hace referen- Araya-Jerte, segmentado en tres partes (Fig. 2), que sin excepción, están ligados cia en primer lugar al término municipal que escalan en latitud hacia el sur, la a contextos donde la presencia de mate- donde se encuentra, al nombre del paraje, zona de la Sierra de Gata-Ambroz, la riales del Bajo Imperio romano es abun- bibliografía si existe y una descripción zona de Mata Alcántara-Alcántara, al dante. Son por tanto los más antiguos, y del lagar con sus medidas, diámetro o sur del Tajo y la campiña Valenciano- su concentración, se corresponde con los diámetros, longitud o longitudes, área, Alcantarina en el límite de la provincia territorios de colonización más temprana, anchura y profundidad o profundida- con Badajoz y Portugal. Las fronteras en coincidiendo tal vez con la expansión del des. También, si se conservan restos del este caso con el país vecino, no supo- olivar y el viñedo por las tierras de la torcularium quedan documentadas sus nen un corte abrupto en la dispersión Lusitania romana. La coexistencia de los medidas, y para una estimación cronoló- de los lagares, más bien al contrario, mismos, con la mayoría de los contrape- gica, se incluye una referencia a objetos o la presencia de lagares continúa y en sos cilíndricos conocidos, poseedores de datos que permiten dicha aproximación. algunas zonas se intensifica al otro lado entalles laterales en forma de T o cola de Por último se adjuntarán las coordenadas de la misma, donde se conocen más de milano, constituyen un argumento más a correspondientes, y una serie de dibujos, trescientos lagares, de los cuales sólo hay considerar su antigüedad. Hay un ejem- planta, y alzado, fundamentalmente de la publicados una cuarta parte (Henriques, plo fuera de esa área, del tipo circular sección del lagar, sí como un completo et al. 2008). con pie de ara rotunda, en la Vega de la dossier fotográfico del mismo. Entre ambos sectores de distribu- Barca (Ceclavín), pero se asocia igual- ción, hay sin embargo diferencias que mente a vestigios de esa época (Fig. 3). D BI ISTRI UC ÓN Y TIPOLOGÍA DE LOS LAGARES RUPESTRES CACEREÑOS

Antes de avanzar una propuesta tipo- lógica quisiéramos desgranar algunos aspectos relativos a la distribución de los lagares rupestres. En primer lugar, hay que resaltar la coincidencia de su presencia con la distribución de las masas graníticas de la provincia. En este sentido, hay que decir que el 91% de los que arroja nuestro inventario, están excavados en el mencionado tipo de roca, el 9% restante, se han tallado sobre un banco de pizarras. Otras rocas como la cuarcita o la caliza, que en este orden ocupan el espacio litológico cace- Fig. 2. Mayoralguillo Cáceres. reño, no tiene ningún elemento que las represente, la primera por la dureza y dificultad que entraña su talla sin que se fracture, y la segunda por su escasez en las zonas donde se reparte la población.

Otra singularidad de la distribución, son las concentraciones de lagares. Pese a que aún no hemos recorrido todos los rincones de la provincia cacereña, la intensificación de nuestras pesquisas a lo largo y ancho de la misma, convierte la información disponible en un escrutinio fiable para avanzar las siguientes cuestiones. La primera es la constatación de la existencia de dos grandes núcleos, el primero, situado al sur del Tajo y al este de la falla de Araya, que englobaría el 30 Fig. 3. Vega dela Barca Ceclavín. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

En el Bajo Imperio se desbasta también Otro tipo más frecuente en el área Todos los lagares posteriores a estos, son la pizarra para los lagares de Aguas de norbense, pero que paulatinamente se ya obra de las repoblaciones, y en este Verano y La Quesera de los Moros (Fig. extiende hacia la parte occidental de sentido, la parte de conquista leonesa de 4), los cuales, forzosamente adaptan la provincia, son lagares con pie de ara la provincia, que coincide con el sector su estructura a la disponibilidad de los rotunda y forma rectangular. Los de la occidental, es abrumadoramente supe- escasos bancos emergentes de pizarra, Dehesa de la Luz (Arroyo de la Luz) (Fig. rior en testimonios al sector oriental. La poseedores de cierto volumen para ser 5), Barrial (Navas del Madroño) y Tras dificultad estriba en aislar los distintos trabajados. Configuran así un nuevo tipo la Cumbre (Mata de Alcántara) (Fig. 6) tipos y encajarlos dentro de una época de lagar, que se caracteriza por tener no son sólo ejemplos de lo dicho, sino concreta, pues un análisis de los mismos el ara rotunda separada del labra y por además, prototipos de la evolución de nos revela que es precisamente la falta disponer además de un lacus para la los lagares hacia una forma más estan- de estandarización uno de los rasgos que recepción última del jugo resultado del darizada, pues el contexto de los cuatro mejor los han de definir, de tal forma, que estrujón o recogida de heces. es marcadamente posterior a los de labra podemos encontrar lagares con formas circular, remitiéndonos los hallazgos circulares en Las Malhàs (San Martín de materiales del sitio, a la etapa Hispano- Trevejo) (Fig. 7), rectangulares en San Visigoda. No quiere decir esto que en este Isidro (Malpartida de Cáceres) (Fig. 8), periodo no convivan con otras formas, cuadrados en Vallefría (Cilleros), ovales pues en la misma época, en el yacimiento en Alija (Peraleda de San Román), del Esprimijo en Plasenzuela, se usa el trapezoidales en A Reonda (San Martín lagar más sencillo. Su diseño consiste de Trevejo), pentagonales en Casas en un par de canales tallados sobre una Quemadas I (Ceclavín), hexagonales en piedra con cierta inclinación y dispuestos Charco de la Nave (Mata de Alcántara),

Fig. 4. Quesera de lso Moros, Gujio de Galisteo. en forma de embudo, para obligar a desli- de formas irregulares en El Torrisco zarse a cualquier líquido hacia un canal (Torrequemada) (Fig. 9), en forma de de vertido. No muy lejos de este lugar, embudo en la Gironda (Robledillo de en La Costera de Trujillo, se utiliza otro Trujillo) (Fig. 10), etc. Los hay incluso procedimiento más económico, consis- que apenas cuentan con estructura, pues tente en la amortización de un sepulcro aprovechan la forma de la roca y su caída excavado en la roca como pila calcatoria, para conducir el líquido resultante del a esta le practicaron un sencillo orificio y estrujón hacia una pila, casos de Camino adosaron una teja para que el escurrido Naharro o Dehesa de la Giralda en Mata se encaminara con la mínima pérdida de Alcántara. En cuanto al tamaño de hasta un recipiente. las pilas, las hay desde las que tienen Fig. 5. Dehesa de la Luz II, Arroyo de la Luz.

Fig. 6. Tras la Cumbre I, Mata de Alcántara. 31 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

nas, pues sirvieron indistintamente para ambas tareas. El jugo era recogido por una canalis y vertía en el lacus.

Sabemos a ciencia cierta que muchos de estos ingenios han dejado de utilizarse en el siglo XX, tras la introducción de nuevas maquinarias, lo que desconocemos es el momento en que se pusieron en marcha estos tipos de prensa que nos devolvió a Extremadura la reconquista cristiana, si bien los únicos testimonios ciertos sobre la época en la que estuvieron en uso, los tenemos en Cerro Milanero (Valencia de Alcántara), donde se han Fig. 7. Las Malhas, San Marín de Trevejo. asociado a un monetario de la época de los Reyes Católicos, época en la también ticamente la forma rectangular y los picos las prensas de viga llegaron hasta las vertederos, estos últimos como forma de Islas Canarias y el Nuevo Mundo. comunicar la superficie calcatoria con el lacus. Ahora bien, la prueba de que no Como propuesta de futuro, queda por existe un módulo fijo de medidas, es que debatir los usos de los lagares, no siem- la mayoría, no concuerdan ni en diáme- pre claros, pues labores de vendimia tro, ni en anchura, ni en profundidad. Es y olivar no se superponen, sino que se decir que los lagares que pueblan el oeste complementan en el ciclo agrario de las cacereño, o en este caso es mejor decir, tierras meridionales, así mismo queda por Fig. 8. San Isidro, Malpartida de Cáceres. del territorio que formó parte del reino dilucidar la cronología de los mismos, su de León, son una expresión muy perso- utilización artesanal o industrial, etc., en nalizada del campesino que los cincela, suma, una tarea ingente, donde el análisis el cual sencillamente adapta el lagar a pormenorizado de las características de la forma de la roca, y no como veíamos estos ingenios, deberá aportar un mayor en época romana o tardoantigua, donde caudal de datos sobre la función de cada lo que se procura es una roca a la que uno, tarea difícil para un objeto que por el lagar se pueda adaptar, descubriéndo- su funcionalidad ha evolucionado lenta- nos la existencia de un modelo vigente, mente, precisamente porque han seguido aunque lógicamente el diámetro de la en uso hasta la introducción de las máqui- Fig. 9. Torrisco, Torrequemada. pila va a variar en función de la produc- nas, enterrándoles junto a toda la cultura ción para la que se pretenda obtener. material que les acompañaba.

Hay por último modelos de la zona de BIB LIOGRAFÍA Valencia de Alcántara, donde pese al carácter rural de los mismos, la construc- • BENITO DEL REY, Luis. y GRANDE ción mayoritaria es a base de mampos- DEL BRÍO, Ramón (2000) tería. Constan normalmente de dos Santuarios rupestres prehistóricos en el Centro- estructuras, un espacio de prensado y el Oeste de España. Salamanca. lagar propiamente dicho. Al primero se • CALERO CARRETERO, José (1991) adosan dos árbores con foráminas perfo- “Un pequeño establecimiento agrícola romano Fig. 10. Piedra de la Gironda, Robledillo de Trujillo. rados en los laterales, donde se ponían o de El Borril (Alange, Badajoz)”. XIII Jornadas quitaban unas cuñas de madera al bajar de Enología y Viticultura de Tierra de Barros. un labra pequeño, a otras con aspecto de o subir el prelum, el cual era atravesado Almendralejo, 537-549. estanque, siendo un caso verdaderamente en el extremo opuesto por un husillo • CARRERO PLAZA, Francisco (2007) ostentoso y espectacular el de la Viña de apoyado en una pila. El husillo o torni- “El yacimiento vettón de El Gordo en Oliva Severiano en Ceclavín, que posee incluso llo, tenía normalmente forma de tronco de Plasencia (Cáceres)”. Alcántara, 66. escalones para descender hasta el fondo. de cono, con un agujero circular en el Diputación de Cáceres, 53-66. coronamiento, sin los entalles laterales • CASCALES MUÑOZ, Juan (1891) A veces entre estos lagares aparecen que poseían las más antiguas. El prelum De Sevilla a Batalha. Excursión arqueológica particularidades zonales, como son las presionaba sobre el orbis olearius, que a describiendo los pueblos más importantes por pilas secundarias o lacus de la zona de su vez apretaba sobre el capacho donde que pasó la línea Sevilla a Mérida y Badajoz y los Mata de Alcántara, que adoptan sistemá- se encontraban las uvas o las aceitu- monumentos más notables de Portugal. Madrid. 32 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

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EL PAISAJE CULTURAL DE LA VID Y EL VINO EN LA DENOMINACION DE ORIGEN UTIEL REQUENA. LOS YACIMIENTOS ARQUEOLÓGICOS DE LAS PILILLAS Y LAS CASILLAS DEL CURA ASUNCIÓN MARTÍNEZ VALLE. Museo Municipal de Requena ([email protected]) El consumo de vino en la Meseta de Requena-Utiel está documentado desde el s. VII a.C.; el inicio de la producción en el s. VI a.C. En el yacimiento arqueológico de la Solana de las Pilillas (Requena) sobre grandes bloques de caliza se excavaron lagares en roca para el pisado de la uva y junto a estos se construyeron instalaciones para efectuar la vinificación. En las Casillas del Cura (Venta del Moro), en el mismo periodo, se fabricaron las ánforas que se utilizaron para el proceso de fermentación y el trasporte. La conexión de estos dos yacimientos permite intuir una organización del territorio con fines comerciales. Desde s. VI a. C hasta la actualidad se documenta la producción de vino, con mayor o menor volumen de elaboración, en este espacio físico tan delimitado que es la Meseta de Requena- Utiel. The wine consumption in the plateau of Requena-Utiel is documented from the 7th century BC; but the beginning of the production in the 6th century. In the archaeological site of the “Solana de las Pilillas” (Requena) wine press were excavated on great limestone blocks for been trodden the grape and, next to these, other structures were built to carry out the fermentation. In “Las Casillas del Cura” (Venta del Moro), in the same period, amphorae were made to be used for the fermentation process and for the transport of the wine. The connection of these two deposits defines what could be denominated as an “industrial activity” and allows us to intuit an organization of the territory with commercial aims. From 6th century BC until the present time, the wine elaboration is attested in the plateau of Requena- Utiel, with greater or smaller volume of production.

Dicen que es un deshonor de la actual provincia de Valencia, en esta climatología. Sus aguas se repar- la costumbre de beber. su parte oeste, y se adapta fielmente al ten en dos cuencas hidrográficas, el río Y yo digo: espacio físico de la Meseta de Requena- Magro al norte y la rambla de Caballero ¿Y por qué no puede ser Utiel; en pocos casos una denominación (afluente del Cabriel ) al sur que recoge el un honrado bebedor? de origen coincide de forma tan clara con aporte de otras ramblas menores como la Los clérigos del Señor una unidad geográfica. Albosa, los Morenos y Alcantarilla y que beben el vino en la misa, drenan la parte meridional de la Comarca si se manchan la camisa La Meseta de Requena- Utiel, con una (Piqueras, 1990). Esta unidad física es sangre del Redentor. forma ligeramente redondeada, está lleva pareja una unidad cultural desde la Pues bebamos de este licor formada principalmente por un alti- Antigüedad con rasgos muy peculiares, que es limpio puro y divino. plano de 600 a 700 m de altitud media como consecuencia de ser un cruce de Para regar es el agua, constituido por materiales sedimen- caminos y uno de los accesos naturales para beber es el vino65. tarios terciarios y cuaternarios. Esta desde la costa mediterránea al interior de plataforma central esta delimitada al la Península Ibérica. E al m rco geográfico sur y oeste por el río Cabriel y al norte y este por las sierras del Molón (1.100 La llegada de importaciones fenicias a la La Denominación de Origen (DO) Utiel- m), Negrete (1.310 m), Tejo (1.250 m), meseta de Requena Utiel, en el VII a. C, Requena es un área de producción que Montote (1.000 m) y Martes (1.100 m); introdujo el consumo del vino entre las comprende actualmente 9 términos con una superficie de 1200 Km2 está élites indígenas como ha quedado ates- municipales de la provincia de Valencia: salpicada de lomas y cañadas que diver- tiguado en poblados como la Villa de Requena, Utiel, Caudete de las Fuentes, sifican la gran llanura central que la Requena Kelin en Caudete de las Fuentes Camporrobles, Fuenterrobles, Venta identifica. Posee un clima mediterráneo o el Molón de Camporrobles, siguiendo del Moro, Villargordo del Cabriel, Siete de transición al continental que permite un importante eje viario (Moreno, 2010). Aguas y Sinarcas. Esta unidad econó- muy pocas opciones a la agricultura, ya La producción de vino en lo que hoy es mica se encuentra ubicada en el interior que sólo se dan cultivos resistentes a la DO Utiel-Requena está documentada las temperaturas extremas, por no decir desde los inicios del s. VI a. C., perpe- 65 Brindis popular recopilado por Fermín Pardo en la que es la vid la única que se adapta a tuándose desde ese momento hasta la 34 aldea de los Isidros (Requena). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

actualidad como una constante que ha comienza en la rambla de los Morenos a torno a un camino paralelo a la rambla generado un paisaje cultural asociado a cuyo pie surge una de las fuentes más y están separadas entre 22 y 100 m de la vid y el vino. copiosas de la comarca, la fuente de distancia entre si66. los Morenos, en cuyas proximidades se En el año 1999, desde la Universidad E gl ori en de la encuentra el yacimiento de la Solana de de Valencia, se realizó una primera producción de vino las Pilillas. La rambla de la Alcantarilla intervención en el yacimiento que empieza a llevar agua desde pasada las consistió en la limpiar las estructuras en la comarca de Casas de Eufemia pero su caudal no es y dibujarlas. Posteriormente se publi- Requena Utiel fuerte hasta llegar a las fuentes de esta caron en un congreso de arqueología rambla y en sus proximidades al igual ibérica, se realizó una reconstrucción que ocurre con la rambla de los Morenos hipotética del lagar 4 en función del • El yACIMIento arqueológico también existen lagares rupestres de análisis formal de esta estructura y se de las Pilillas época ibérica para la producción de vino aportaron las diferentes capacidades (Argilés et al, 2008). de los lagares según las medidas de la El primer testimonio de producción de cubeta inferior (Pérez Jordá, 2000). No vino en la comarca de Requena-Utiel lo fue hasta el 2008 que se inició la exca- tenemos en el yacimiento arqueológico vación arqueológica del yacimiento de de la Solana de las Pilillas de la rambla la Solana de las Pilillas para su puesta de los Morenos (Requena). Esta rambla en valor y futura musealización67, reali- nace en las proximidades de la peda- zándose dos campañas hasta este año nía de los Duques y se va configurando 2012 en que se retomó el trabajo con por la pendiente y las aportaciones de un taller de empleo del SERVEF y ya pequeñas ramblas que nacen en el llano con una perspectiva de continuidad68. de Campo Arcís, una cuenca aparente- mente cerrada por todas partes, sobre Los lagares excavados en roca general- la superficie de un antiguo fondo lagu- mente funcionan con dos balsas a dife- nar donde se han depositado sedimen- Ramblas de los Morenos y Alcantarilla con rente nivel que se comunican por uno ó tos terciarios y cuaternarios. Las aguas localización de los lagares rupestres. dos conductos y por el sistema de pisado del llano del Campo Arcís drenan por y decantado pasa el mosto de la pililla el sur por la rambla de los Morenos y El yacimiento de la Solana de las Pilillas, superior a la inferior para su recogida y la de Alcantarilla, que se unen con la como ya hemos comentado, se encuentra posterior elaboración. El análisis deta- rambla Albosa para formar la rambla junto a la rambla de los Morenos, en su llado de cada estructura nos aproxima a de Caballeros, afluente del Cabriel, que parte derecha, y se localiza en una ladera una mejor interpretación. En las Pilillas nos separa de la Comunidad Autónoma de gran pendiente con una orientación por los agujeros de poste rodeando las de Castilla-La Mancha y que se une al principalmente sur. En esta ladera, apro- estructuras, suponemos la existencia de río Jucar en Cofrentes hasta desembo- vechando los grandes bloques de roca cubiertas que las protegerían durante el car en las proximidades de Cullera en caliza que afloran de forma natural o proceso de pisado y también el uso de el Mediterráneo. que se desprendieron de la parte supe- prensas, en algunos casos (Brun, 2004). rior, se excavaron lagares rupestres para 66 Hemos tenido noticias verbales de que se Los suelos del llano de Campo Arcís la elaboración del vino desde los inicios destruyeron dos lagares más cuando se pusieron en son cuaternarios casi todos, con algunos del s. VI a. C. Las condiciones físicas cultivo los campos que están junto al yacimiento a retazos de terciarios en las partes más del lugar, bien protegido por las monta- inicios del siglo pasado. 67 El proyecto de excavación está promovido por el M.I. elevadas, que son las comúnmente deno- ñas que bordean la rambla y con una Ayuntamiento de Requena y el Instituto Valenciano de minadas lomas y cejas. La rambla de los orientación sur permitirían cultivar vides Conservación y Restauración de Bienes Culturales de Morenos y la Alcantarilla se reparten, con una graduación más elevada que en la Generalitat Valenciana. 68 casi a partes iguales, el drenaje del llano la meseta central, más desprotegida y a El taller de empleo “Musealización de la Solana de las Pilillas” estuvo promovido por el Instituto de Campo Arcís por medio de múltiples más altitud. Las cuatro estructuras que se Valenciano de Conservación y Restauración de ramificaciones que suelen tener su cabe- conservan se encuentran distribuidas en Bienes Culturales de la Generalitat Valenciana y financiado con fondos europeos. cera en la sierra de la Ceja y que han labrado una erosión de Bad Lands, conocidos localmente como terreros. Estas ramblas presentan la forma de cauces de fondo plano y paredes casi verticales de 4 a 10 m de profundidad que discurren como talladas a cuchillo sin apenas tran- sición con el llano, lo que indica el carác- ter erosivo de las mismas, donde las aguas suelen discurrir de manera intermitente (Ruiz Pérez, 2012). La corriente continua Lagar nº 4. Visión lateral y superior. 35 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

La capacidad de las piletas inferiores aporta datos sobre los litros de mosto que se podrían recoger en cada lagar dando una capacidad total de aproximadamente 2000 litros para el conjunto de las Pilillas.

La excavación arqueológica nos ha permitido acceder al nivel de ocupación de época ibérica, recuperar material cerá- mico asociado a la elaboración del vino y documentar los restos de las edificaciones que adosadas al lagar se utilizaron como bodegas y almacenes. Hasta el momento, prácticamente, toda la excavación se ha centrado en el entorno del lagar 4, donde hemos recuperado los restos de un edificio construido con muros de mampostería trabados con mortero de cal de 10 m de Habitación utilizada como bodega junto al lagar nº 4. longitud x 9 de anchura. De este edificio, que interpretamos como una bodega, nes llegan a las costas peninsulares hacia se conservan los muros junto al camino el siglo VIII a.C. y se caracterizan por su de una anchura aproximada, en algunos pequeño tamaño (40-50 cm de altura), tramos, de 1,80 m y el alzado del muro por tener la parte inferior más ancha que posterior de la bodega de más de 2 m. la superior, con la característica forma La bodega estaría dividida en un patio “de saco”, por presentar una carena más abierto y un espacio cubierto en el que se o menos marcada en el hombro y tener han recuperado numerosos fragmentos de el labio levantado. Los talleres del sur de ánforas y 10 de sus tapones, tallados en la Península Ibérica pronto empezaron a roca caliza, que avalan la idea de que en fabricar ánforas siguiendo estos paráme- este sector se realizaba el proceso de vini- tros. En el País Valenciano, las produc- ficación (Martínez Valle y Maronda, 2012). ciones locales más antiguas se documentan en L’Alt de Benimaquia (Denia), entre El complejo de las Pilillas estaría los siglos VII y VI a. C, presentan una formado por 4 lagares con sus almacenes, altura de 46 a 56 cm y aparecen asocia- plataformas de trabajo, accesos y otras das también a lagares para la producción estructuras, complicadas de interpretar de vino (Gómez Bellard y Guerin, 1995). por la intensa acción erosiva posterior a Ánfora ovoide de las Pilillas (s VI, a.C.). su abandono. A nivel superficial se ven A lo largo del siglo VI a.C. otros centros restos de muros, por encima de los laga- las Pilillas destacamos las ánforas como de la Península Ibérica fabricaron ánforas res y al otro lado del camino por lo que un exponente claro de la elaboración del derivadas de este modelo, pero caracteri- el yacimiento podría extenderse por una vino, con los fragmentos hallados se han zadas ya por un alargamiento del cuerpo, superficie de unos 6000 m2. podido reconstruir un ánfora completa y que puede alcanzar los 75 cm y un redon- tres casi completas. El ánfora completa deamiento del hombro, cuya carena se va El estudio del material cerámico, tanto es un modelo de cuerpo ovoide, del tipo suavizando. Estos son los modelos docu- por las formas, las pastas y sus decora- denominado “de saco”, con una altura mentados, por ejemplo, en Coll del Moro ciones, nos permite afirmar que un buen total en torno a los 73 cm y 42 cm de (Tarragona) que serían los más pareci- porcentaje de los recipientes utilizados en diámetro máximo. Los hombros presen- dos a los modelos documentados en las las Pilillas procedían de las Casillas del tan una carena redondeada, los labios Pilillas. Paralelamente al alargamiento Cura (Venta del Moro), un alfar localizado están levantados y son engrosados hacia del cuerpo se va produciendo una esti- a unos 20 km, en las proximidades del el exterior y hacia el interior formando un lización del mismo que dará lugar a los río Cabriel y dentro también del entorno bisel. Las asas son gruesas, de sección tipos I-1 y I-2 de Ribera, muy extendidos de protección del Parque del Cabriel69. circular, colocadas directamente sobre la en yacimientos del siglo V a.C., como en De los restos cerámicos recuperados en espalda, a la altura de la carena (Martínez El Oral (Alicante) (Ribera, 2008). Estas Valle y Hortelano, 2012). formas alargadas se documentan también 69 El Parque Natural de las Hoces del Cabriel en la Provincia de Valencia comprende parte de los términos Los tipos anfóricos documentados en las ampliamente desde finales del siglo VI municipales de Villargordo del Cabriel, Venta del Moro y Pilillas son una derivación de los mode- a.C. en Baleares, recogidas en los tipos Requena. Con una extensión de 31.446 ha, tiene al río Cabriel como eje vertebrador. (Decreto 115/2005 de 17 los fenicios, particularmente de la cono- PE-11 y PE-12 de Ramón (Ramón, 1991) de junio, del Consell de la Generalitat, de declaración cida como R1. Estas primeras produccio- y el A-2 para Andalucía (Muñoz, 1985). 36 del Parque Natural de las Hoces del Cabriel). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

A partir del siglo V a.C. la variedad de sistema de elaboración. Hasta la actuali- sería potencialmente explotable. Parece tipos de ánforas ibéricas se multiplica, a dad se conocen 12 estructuras excavadas ser pues, que para la explotación del la vez que se van distanciando cada vez en roca entre las Ramblas de los Morenos horno se utilizaron las arcillas y margas más de los prototipos fenicios. En gene- y Alcantarilla, pero falta por definir en arcillosas del Terciario que se encuen- ral, aumenta el tamaño alcanzando una algunos casos la cronología concreta de tran en gran cantidad a partir de, aproxi- altura de entre 80 a 100 cm, los cuerpos cada una de ellas. Hemos tenido reciente- madamente, 2 km del yacimiento. se alargan haciéndose cilíndricos o fusi- mente información por parte de los técni- formes, y en muchos de los modelos los cos de los parques naturales del Cabriel Junto al aprovisionamiento de arcilla son labios no se destacan del cuerpo, además y de Chera de la existencia de dos lagares necesarios los materiales usados como de que la base se hace más alargada o más en la pedanía de Casas del Río en desgrasantes, sílice o calcita para conse- incluso cónica. el término municipal de Requena y otros guir plasticidad y evitar la ruptura de dos en Sot de Chera. piezas por utilizar arcillas excesivamente Junto a las ánforas documentadas en la depuradas. La adición de aplásticos silí- Solana de las Pilillas para el proceso de • El alfar de las Casillas del ceos es muy adecuada para soportar las vinificación otras formas como barrile- Cura y la producción de altas temperaturas; la arena de rodeno tes, caliciformes, o cerámicas de cocina ánforas podría haber sido el desgrasante utilizado de pastas más groseras, que permitían el en Casillas del Cura, ya que existe junto contacto directo con el fuego, nos aproxi- El alfar ibérico de Casillas del Cura está al yacimiento una cantera que podría man a la vajilla cotidiana y a las cerá- localizado en el actual término muni- haber sido explotada en época ibérica. micas más utilizadas en el proceso de cipal de Venta del Moro (Valencia), en elaboración del vino. las estribaciones de la sierra del Rubial, El potencial agrícola de la zona, basándo- una sierra formada por un anticlinal que nos en el mapa de cultivos y aprovecha- sigue una orientación NO-SE, con un miento del suelo, es bastante limitado. suave relieve en ladera hacia la meseta La propia naturaleza rocosa de la sierra de Requena Utiel y una pendiente mucho impide cultivar en casi toda la superfi- más pronunciada hacia el río Cabriel. El cie, insertándose los campos de viñedo yacimiento se sitúa en una suave ladera y almendro entre las estrechas franjas de orientada al SO y se extiende sobre un sedimento blando. En la actualidad, los llano amesetado, a una altitud aproxi- cultivos de secano representan el 30% mada de 900 m sobre el nivel del mar, del terreno; el regadío representa el 5% en un emplazamiento elegido por los del área, encontrándose los más inmedia- alfareros por la proximidad a los princi- tos, a 3,5 km de las Casillas del Cura. La pales lugares de aprovisionamiento de superficie forestal, en un área de 5 km de materia prima necesaria para la produc- radio en torno al yacimiento, supone en ción: agua, arcilla, combustible y, en un la actualidad el 65 % del total. La tala de Cerámicas procedentes de las Pilillas asociadas al segundo plano, los minerales utilizados leña se pudo haber practicado a lo largo consumo y elaboración del vino. como desgrasante. de toda la sierra, sobre las dos vertientes, siendo el transporte relativamente fácil La importancia del conjunto de las El alfar está situado junto al nacimiento por el trazado de la cañada de Moluengo Pilillas para la arqueología del vino hizo de dos ramblas, pero en el propio asenta- que le comunicaría con los poblados de que se iniciara la elaboración de un miento existe un manantial de agua que la meseta de Requena-Utiel. expediente de declaración de Bien de debió jugar un papel fundamental para Interés Cultural70. Junto con el trabajo las necesidades del horno y el consumo En resumen podemos afirmar que el área de excavación se inició una prospección de la población adjunta. En cuanto a los inmediata de captación de recursos del arqueológica para definir el entorno de posibles lugares de aprovisionamiento de horno permitiría la explotación de las BIC, en búsqueda de nuevos lagares y arcillas hay que valorar que la litología materias básicas para la producción de para detectar poblamiento relacionado de la zona está dominada por margas cerámica (combustible, agua, arcilla y con este lugar de producción. Por los arcillosas terciarias, exceptuando la desgrasantes) con relativa facilidad. El resultados obtenidos en la prospección propia sierra donde afloran calizas, dolo- potencial agrícola es reducido, insufi- podemos afirmar la existencia de pobla- mías y margas del Jurásico y Cretácico. ciente incluso para el autoconsumo de dos próximos y también nuevos laga- A ambos lados de la sierra, y formando la población para los medios tecnoló- res que con una tipología similar a los las faldas se sitúan depósitos detríticos gicos del momento, aún considerando ya excavados responderían a un mismo de conglomerados y areniscas que son la posibilidad de prácticas ganaderas los límites geográficos del espacio rocoso como complemento; un asentamiento de 70 El yacimiento arqueológico de la Solana de las que configura la Sierra, por lo que el estas características debió de depender Pilillas (Requena) es uno de los centros productores de vino más antiguos documentados en la Península ámbito inmediato al yacimiento es poco de otros para abastecerse de productos Ibérica. Debido a su excepcionalidad se inició la favorable para la obtención de arcillas y alimenticios. Podemos hablar por tanto incoación de Bien de Interés Cultural en la categoría de Zona Arqueológica. Resolución de 25 de noviembre sólo una estrecha banda de margas cretá- de un establecimiento especializado en de 2011, de la Consellería de Turismo, Cultura y cicas, sobre las que se asienta el alfar la producción cerámica que debió llevar Deporte y BOE nº 14 de 17 de enero de 2012. 37 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Municipal de Requena se inició una permite intuir un planeamiento con fines excavación de urgencia para determinar comerciales y ya volcados en la produc- el daño producido por el desfonde; en ción y comercio del vino. la excavación se realizó un sondeo en uno de los testares y se excavó uno de Oto r s tesTIMonios los hornos de los cinco que se supone de viticultura en la formarían el complejo. La parte superior del horno intervenido desapareció antigüedad por completo desde la parrilla, si bien aun pudimos documentar algunas de las La producción de vino en la meseta de toberas y parte del alzado del laboratorio; Requena Utiel ha quedado atestiguada en el interior de las cámaras de fuego, también en otros yacimientos próximos a se recuperaron más de 3500 trozos de las Pilillas como los que se localizan en ánforas amontonadas como desechos de la rambla de la Alcantarilla o más distan- cocción. Que solo se documentaran ánfo- tes como el Molón de Camporrobles. ras nos hizo suponer que podría tratarse de formas completas fracturadas, por El Molón (Camporrobles), situado en lo que decidimos iniciar su proceso de el límite geográfico de la Meseta de reconstrucción71. Con los perfiles de las Requena Utiel y cultural de la Celtiberia, piezas ya podemos conocer la capacidad inicia su ocupación durante el Hierro Ánfora procedente del interior del horno de las y también afirmar que las ánforas elabo- Antiguo y tiene presencia de ánforas Casillas del Cura. radas en Casillas del Cura son también fenicias que documentan un temprano una derivación de las formas fenicias. consumo de vino. En el Molón en el s. consigo una población dedicada a la elabo- Los yacimientos de Pilillas y Casillas del IV a. C, en una vivienda se excavó una ración y también a la obtención de mate- Cura estaban conectados con otros pobla- plataforma inclinada construida con rias primas como canteros, leñadores etc, dos iberos por una red de caminos de los piedras de pequeño y mediano tamaño dependiente de un asentamiento mayor que, en algunos casos, se han conser- que comunicaba por medio de un canal que se situaría a una distancia no muy vado las huellas de los carros empleados con una cubeta de 0,67 por 0,48 m y 0,30 alejada y que a su vez serviría de centro en el trasiego de mercancías marcadas de profundidad, configurando lo que fue redistribuidor de la producción cerámica en la roca. La conexión entre estos dos un lagar, desde donde se trasegaría el del alfar (Martínez Valle et al., 2000). yacimientos permite suponer una orga- mosto a los contenedores cerámicos para nización que excede lo artesanal y que su fermentación (Lorrio et al., 2009). En el año 1996 se produjo un desfonde En los Villares (Caudete de las Fuentes), 71 Por medio de un convenio firmado con el en este yacimiento para un cambio de Departamento de Conservación y Restauración de ciudad ibérica identificada con la ceca variedad de viñedo. Parte de los hornos Bienes Culturales de la UPV (Universidad Politécnica de Kelin en una vivienda del s. III a. C. de Valencia) y durante campañas de verano de un quedaron destruidos y los testares voltea- mes de duración, alumnos del último curso de la se excavó un almacén con aproximada- dos quedando en superficie multitud especialidad de Restauración Cerámica han ido mente sesenta ánforas y pepitas de uva, uniendo y reconstruyendo las ánforas hasta conseguir de formas cerámicas. Desde el Museo cinco formas completas. por lo que sus excavadores lo interpreta- ron como la casa de un comerciante de vino (Mata et al., 1997) a pesar de que los análisis realizados en las ánforas no detectaron presencia de vino. En otros asentamientos de la comarca las ánfo- ras, copas, cráteras etc recuperadas son un testimonio más del consumo de vino durante el periodo ibérico.

La llegada de los romanos a la Península Ibérica con motivo de la Segunda Guerra Púnica, marcó el inicio del declive de la cultura ibérica y la aceptación paulatina de las costumbres y modos de vida romanos. En la comarca de Requena Utiel, según los restos recuperados en excavaciones, parece ser que la cultura ibérica pervivió durante tiempo hasta que progresivamente se fue fundiendo con las tradiciones romanas (Martínez Valle, 1995). A partir del siglo I, en la 38 Camino ibérico junto al yacimiento de las Pilillas. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

comarca de Requena Utiel se empiezan a documentar las villae rústicae, fincas de vocación agrícola utilizadas también para el ocio y descanso de sus propietarios que las ocuparon temporalmente. Los nombres de las personas atestigua- das en las inscripciones funerarias aportan mucha información sobre la sociedad que la habitó en los primeros siglos de nuestra era; los abundantes testimonios epigráficos recuperados permiten suponer una intensa ocupación del territorio.

En Requena, en dos de estas inscripciones, libertos de la familia de los Mesenii nos relacionan con personajes importantes de la colonia de Valentia, ya que esta familia dedicó un templo a una divinidad Relieve de Baco procedente de Requena. en el foro de esta ciudad (Corell, 1997). ante una imagen de Dionisio, Baco o hemos encontrado en Galia y Germania En una de estas inscripciones, localizada Liber Pater72, representado en una de sus donde son frecuentes los altares anepi- en la actualidad en los muros de la alca- posturas clásicas y acompañado de varios gráficos dedicados a diferentes divini- zaba islámica de Requena como material de sus atributos más característicos: el dades. Dedicados a Baco hemos encon- de construcción, un liberto de la familia tirso, el cántaro y la pantera (Diel, 1952). trado varios, el más similar procede de de los Mesenii, dedicó un pedestal a su Hettange (Belgica) (Esperandieu, 1907), hermana, también liberta, Caecilia Tethi. Sin detenernos mucho en este relieve ambos presentan la figura en una dispo- En la otra inscripción, otra esclava libe- decir que el modelo de nuestra repre- sición similar, con un estilo muy tosco y rada de esta familia Mesenia Onesiphoris sentación es una copia de un original una elaboración muy esquemática. dedica un epitafio a su padre Aelio helenístico y que aparece bien docu- Ursulo, otro caso de libertos manumi- mentado por todo el imperio en escultura Otro importante testimonio de produc- tidos por distintas familias pero que exenta, tanto en bronce como en mármol ción de vino se vio en las excavaciones en ambos casos se relacionan con los con numerosas repeticiones y pequeñas arqueológicas realizadas en el yaci- Mesenii (Martínez Valle, 1998). Estas variaciones como son una piel de león o miento de “el Batan”, en las proximida- inscripciones nos permite suponer unos el brazo rodeando la parte posterior de la des de Requena. Esta excavación permi- intereses comerciales por parte de esta cabeza etc. El carácter funerario de Baco tió documentar, en la pars rustica de una familia noble de Valentia que mantendría justifica que aparezca muy representado villae, dos lagares de mampostería exca- sus esclavos y libertos en alguna de las en sarcófagos, por lo que es fácil encon- vados en el subsuelo y revocados con un villas rusticas existentes en la Meseta de trarlo en esta posición formando parte de mortero de cal, los restos de un edificio Requena Utiel. escenas en bajorrelieves de Dacia, Tracia donde se elaboraba el vino con las bases y Macedonia (Bordenache, 1969) aunque de los dolia in situ y los huecos dejados El arranque y posterior desfonde de un los paralelos son más reducidos. por las plantas de un viñedo, dispuestos viñedo en la pedanía de Campo Arcís en hiladas paralelas, según la dispersión sacó a la luz un relieve sobre un bloque En la Península Ibérica tenemos varias y manera que especificó Columella en su de caliza blanca del s. II d.C., en lo que representaciones pero con ligeras dife- tratado de agricultura Res Rustica. Todo fue una villa romana muy próxima a renciaciones de nuestro modelo (García el conjunto se encontraba muy arrasado los lagares ibéricos de las Pilillas. En Sanz, 1990), el más próximo a Requena por las labores agrícolas de los viñedos la parte frontal de este bloque se ve la procede de Aldaia, se trata de una figura actuales pero fue suficiente para eviden- figura desnuda de un hombre joven; el exenta donde se ve a un joven Baco en ciar el cultivo de la uva y la producción brazo derecho está separado del cuerpo la misma posición y acompañado por de vino (Garibo y Valcarcel, 2009) y en su mano sujeta una jarrita en actitud los mismos atributos. Los paralelos más de derramar liquido sobre un animal que similares al relieve tanto por la tipo- De época visigótica existe muy poca tiene la cabeza girada y las fauces abier- logía como por el estilo de la figura los documentación sobre actividades econó- tas para recibir el contenido de la jarra. micas, aunque la viticultura debió conti- 72 En la epigrafía hispana tan solo se conocen dos El brazo izquierdo está flexionado hacia menciones a Baco el resto siempre viene denominado nuar para el consumo de vino, por la arriba y descansa sobre un objeto del como Liber o Liber Pater, véase, J. del Hoyo Calleja, tradición existente y su necesidad para la “Revisión de los estudios de Liber Pater en la epigrafía que solo se aprecia la parte media ya que hispana”, Mélanges de la Casa de Velazquez, XXVIII liturgia cristiana. El hallazgo de tumbas la superior y la inferior se han perdido. (1), Madrid, 1992., pp. 65-92. Entre los romanos se antropomorfas excavadas en la roca en el le identificaba de igual manera; véase, Ch. Darember A pesar del deterioro que presenta esta y y E. Saglio, Dictionnaire des Antiquités greques et solar que ocuparía, a partir del s. XIII, figura no hay duda de que nos hallamos romaines d’ apres les textes et les monuments, Paris, la Iglesia de San Nicolás nos remitiría 1877-1919. 39 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

a esta población tardo antigua que en el Todas las viviendas de la Villa de La comunicación entre las trulletas y las extremo sur de la Villa tendría su cemen- Requena en el siglo XVI tenían una tinajas podía establecerse por conduc- terio asociado a un edificio de culto, lo configuración muy similar. Una amplia tos específicamente creados para tal fin, que podría ser el motivo de construcción entrada para carro, con la cuadra al o bien a través de cañerías dispuestas posteriormente de la primera iglesia cris- fondo, desde donde se accedía a la eventualmente para el trasiego. En las tiana de la Villa de Requena73. La produc- bodega subterránea; una planta interme- tinajas era donde el vino experimentaba ción de vino se pierde con la llegada de dia para vivienda, distribuida con una su última transformación, la fermentación los musulmanes, que debieron cultivar sala con ventana a la calle, alcoba y un lenta, a lo largo de un periodo de tiempo la vid como frutal y para la elaboración comedor cocina, donde se podía abrir no inferior a tres meses para los vinos de pasas y postres. El consumo de vino alguna alcoba más y en el piso superior jóvenes. El delicado proceso de elabo- y de destilados alcohólicos en privado y el altillo para almacén, conservación del ración del vino, quedaba garantizado por en ocasiones concretas era una práctica cereal etc. Este esquema se repetía con la ubicación de la bodega en un ámbito común entre la población islámica como más o menos habitaciones según la cali- subterráneo; por una parte humedad, ha quedado reflejado en su literatura y dad y entidad del inmueble. Las bode- temperatura y penumbra que permane- se documenta también a través de los gas se excavaban con anterioridad a la cen constantes en el interior de la cueva, hallazgos arqueológicos de este periodo construcción de la casa, colocando las y si a esto se añadía una correcta venti- (Armengol et al., 2009). tinajas por medio de rampas y utilizando lación y la preservación del ambiente en el material que proporcionaba la excava- condiciones saludables se conseguía una Con la ocupación cristiana de la meseta ción para la edificación del inmueble. inmejorable bodega (Muñoz, 2003). de Requena Utiel en la segunda mitad del s. XIII se inicia de nuevo y de forma En las bodegas subterráneas se elabo- La gran regular la producción de vid y la elaboraba el vino, y la primera manipulación transformación de ración de vino como queda atestiguado que sufría la uva era la del estrujado, el Fuero de Requena de mediados del s. cuya finalidad era extraer el mosto. Esta la viticultura. La XIII (Domingo, 2008). operación, en origen se producía en el producción masiva y “jaraiz” que era una pequeña habitación las bodegas del s. XIX La producCIón de vino con el suelo inclinado en la que se pisaba y XX en la Edad Media la uva en la parte más alta, para que el mosto se acumulase en la parte más baja. De aquí se trasegaba manualmente a las El inicio de la producción masiva de vino • LAS bodegas subterráneas tinajas donde se fermentaba y conservaba en la comarca de Requena-Utiel se inició para su consumo. entre los años 1859 y 1877, y fue conse- La ocupación cristiana de la comarca cuencia de cambios económicos y socia- y la necesidad de vino para la celebra- A partir del s. XVIII con el aumento de les que se fueron generando desde inicios ción de la misa impulsó el cultivo de la producción de vino empezó a genera- del s. XIX (Novella, 1989). La roturación la vid principalmente desde las parro- lizarse el uso del trullo, realizándose el de las grandes dehesas de los Bienes de quias y conventos religiosos. El Fuero de estrujado de las uvas en estos espacios Propios (terrenos de propiedad municipal Requena del s. XIII, dedicó un capítulo rectangulares cubiertos con un tablado que se pusieron a la venta para su cultivo) a la protección de las viñas y los vina- de piezas móviles en las que se pisaba la y las desamortizaciones de los bienes teros con quince artículos que regulan y uva en capas uniformes. Una vez pisada de la Iglesia (tierras de los conventos legislan la viticultura. De ese momento la cantidad de uva correspondiente se y de las parroquias que se subastaron), histórico debieron ser las primeras bode- volteaban los tablados con el fin de volcar cambiaron sustancialmente la estructura gas subterráneas que hoy pueden verse los hollejos, raspajos, en el interior del de la propiedad de la tierra. La ruina de en la Villa de Requena, aunque es difícil trullo. Sucesivamente, se repetía el la industria sedera, que desde el s. XVI su datación por las remodelaciones que proceso hasta completar el volumen del era la actividad artesanal predominante han sufrido desde el inicio de su uso. depósito o finalizar con las existencias de en la comarca, hizo que los hacendados la uva (Pardo Minguez, 2000). y la burguesía emergente vieran en el Las bodegas subterráneas de Requena cultivo del viñedo una oportunidad para (las Cuevas de la Villa) y otras similares En el caso de las bodegas en cueva, salir de la crisis. presentes en otros pueblos de la comarca el trasvasado del vino después de su Los terrenos procedentes tanto de la son los lugares donde se producía el vino primera fermentación se realiza a través Iglesia como de los bienes municipales desde la Edad Media hasta mediados del de una canilla (canillero) que comunica la fueron adquiridos por las viejas clases s. XIX, si bien existen indicios de utili- parte inferior del trullo con una balsa de adineradas y la burguesía que pasaron a zaciones del subsuelo donde están exca- dimensiones más reducidas denominada ser terratenientes y construyeron grandes vadas desde época islámica (Martínez trulleta. A este espacio, llegaba el “vino de fincas de recreo y producción en las que Valle, 2007). lágrima” que posteriormente se trasegaba a instalaron grandes bodegas familiares. las tinajas, donde experimentaba su última Estas grandes fincas y haciendas de los 73 La iglesia de San Nicolás está en proceso de fermentación, resultando un vino clarete y siglos XIX y principios del XX aunaron, excavación bajo la dirección de Asunción Martínez, con menos cuerpo que el tinto. en algunos casos, arquitectura monu- 40 Lourdes Roca y Gustavo Núñez. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

el termino municipal de Requena, aproximadamente el 87% estaban plantadas en las cercanías de la ciudad mientras que en las aldeas, donde vivían 3272 habitantes, se seguía produciendo vino únicamente para el consumo. Otro dato importante es que de los 55 trullos que se citan en esta relación, únicamente siete estaban en el término y más concretamente en la partida de la Vega del río Magro, mientras que los 48 restantes se encontraban en la ciudad de Requena, vinculados a las viejas cuevas de la Villa; bodegas en Requena existían 55 y una más en su extenso término municipal, concretamente en la pedanía de San Antonio. Estos datos confirman que los aldeanos solamente poseían peque- Bodega Torre Oria (Requena). ños jaraíces y algunas tinajillas para la elaboración y conservación del vino para el consumo doméstico. mental y modernidad en la producción, y dentro de esta provincia destacó la generando un paisaje de viñedos que comarca de Requena-Utiel, coincidiendo Hasta 1912, la comarca estuvo libre de ha permanecido hasta la actualidad. el inicio del desarrollo del viñedo con la los ataques de filoxera, con una planta- Algunas de estas fincas fueron el origen incorporación de Requena a la provincia ción de viñedo que superaba las 30.000 de pequeñas pedanías que surgieron por de Valencia. hectáreas. A partir de ese momento la agrupación de casas de jornaleros y Pocos años después, en 1887, se produjo comenzó a notarse en los viñedos comar- personas vinculadas a las haciendas que la inauguración de la línea de ferroca- cales la influencia de la enfermedad, diseminadas por la geografía comarcal rril Utiel-Valencia que propició el auge muy lentamente, debido a la resistencia tienen una misma funcionalidad, finca de de la comercialización y la aparición de de la Bobal, cepa autóctona de la meseta recreo y casa de veraneo para los propie- las grandes bodegas privadas junto a las de Requena Utiel, de manera que los tarios, vivienda para los trabajadores estaciones de tren para facilitar el tras- viticultores pudieron hacerle frente, o renteros y la bodega como estableci- lado de los toneles de vino hacia el puerto poco a poco, sin disminuir la superfi- miento de producción. Estos estableci- de Valencia. Finalmente la plaga de cie de producción. Es más, era superior mientos agrícolas y de recreo reproducen filoxera en Europa, la I Guerra Mundial, el nivel de plantación de viñedo que el el espíritu de las villas romanas que con con las devastaciones del campo francés, de destrucción debido a la filoxera y se la misma funcionalidad y ocupando, en y la posterior crisis internacional de 1929 continuó ganando terreno al cereal e muchos casos, los mismos emplazamien- terminaron por consolidar el proceso e incorporando para el viñedo los terre- tos existieron en la comarca de Requena iniciar el camino hacia el monocultivo de nos baldíos. A principio de los años Utiel a partir del s. I d. C. viñedo que ha perdurado hasta hoy en la 50, cuando ya se dio por terminado el Los avances tecnológicos como la intro- Meseta de Requena-Utiel. proceso de reconstrucción de la filoxera ducción de nueva maquinaria para el el viñedo en la comarca alcanzaba una trabajo en el campo y las novedades en Consultando el Archivo Municipal de superficie de 40.000 hectáreas y era ya el los sistemas de elaboración (generali- Requena se puede seguir la evolución más extenso de los viñedos valencianos zación del trullo en la bodega) fueron del proceso de crecimiento del viñedo (Piqueras, 2000). el germen de una industrialización que que ya hemos apuntado. En 1841, en el En 1910 se creó la Estación de Viticultura no tardaría en producirse (Pardo Pardo, término municipal de Requena, según y Enología de Requena, comúnmente 2000). Junto al cambio en la distribución el padrón de vecinos que se realizó con conocida como “la Enológica”, insta- de la tierra y los adelantos tecnológicos, fines tributarios, se contabilizaron unos lada en un edificio propiedad del la mejora de las comunicaciones fue 518 propietarios de viñas en la ciudad Ayuntamiento de Requena bajo la direc- otro factor desencadenante del cambio y 344 en el conjunto de partidas rura- ción de Constantino López. En sus prime- económico. La inauguración de la carre- les. Los viticultores de la ciudad, que ros años su actividad principal fue orien- tera de las Cabrillas en 1847 significó la pertenecían a diferentes clases socia- tar a los agricultores en los sistemas para apertura de la vía de comunicación con les y tenían diversos oficios, cultivaban combatir las diferentes plagas que ataca- el Grao de Valencia y como consecuen- 7113 peonadas de viña, mientras que ban los viñedos, filoxera principalmente y cia llegaron los primeros comisionistas los aldeanos en su mayoría labradores mildiu que desde 1915 atacó duramente catalanes y franceses a partir de 1854. y jornaleros, solamente trabajaban unas los viñedos de Requena. Entre 1920 y En la Península Ibérica la provincia de 122974. De las casi 900.000 cepas de todo 1925, continuando con la lucha contra Valencia fue la que presentó un mayor 74 Una peonada era el número de cepas que podía las plagas destacó esta institución por desarrollo de la plantación de viñedo, cavar un jornalero en un día que estaba estipulado su investigación en la adaptación de pies en 110. 41 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

americanos para sustituir a los europeos A partir de finales de los noventa atestigua en la Solana de las Pilillas, junto filoxerados con muy buenos resultados. comenzó el cambio definitivo en la a la rambla de los Morenos y en otros En 1925 con la misma filosofía de ayudar trayectoria vitivinícola de la comarca puntos de la Alcantarilla. Este paisaje a los agricultores, se compró un tren de de Requena Utiel marcado por la intro- se esta recuperando por las excavaciones desfonde, un Cletrac modelo de 1923, ducción del vino embotellado en nuevos arqueológicas que se están realizando en que se alquilaba a bajo precio a quienes mercados con una visión comercial más el entorno de los lagares. La búsqueda de lo necesitaban para roturar y desfondar moderna y competitiva. En la actualidad los viñedos, de las estructuras de alma- los campos afectados por la plaga. se está recuperando parte del patrimo- cén y de los lugares de elaboración, junto nio vitivinícola arquitectónico, perdido y con el estudio del poblamiento ibérico de Fue en estos años cuando se gestó la abandonado durante décadas, asociado a ese momento, permitirá reconstruir los construcción de un edificio para albergar empresas que han apostado por la elabo- inicios de la viticultura en la comarca la Estación Enológica y que poco a poco ración de buenos productos y un turismo de Requena Utiel, asociados a esa tradi- se fue construyendo, hasta que fue inau- vinculado con la Ruta del Vino, a la vez ción semita que queda atestiguada en las gurado en 1936. De esta etapa destacó la que se continúa luchando por conseguir producciones cerámicas de las Casillas figura de Fernando Morencos, perito agrí- un lugar digno en el mercado internacio- del Cura y los tipos anfóricos. cola que se dedicó a investigar y difun- nal. La principal fuente de ingresos de dir sus estudios entre los alumnos de la comarca de Requena Utiel es el vino, En época romana y a partir del s. I d. C, vitivinicultura de la enológica. Morencos con una tradición de más de 2.500 años, el principal problema que se nos plan- escribió cinco volúmenes denominados como corroboran los yacimientos arqueo- tea para definir el paisaje histórico del “Manuales del viti-vinicultor” en los que lógicos de la comarca y los lagares para la viñedo es la ocupación del territorio con aparte de incidir en aspectos técnicos, producción del yacimiento de la Solana un patrón de asentamiento similar al que como enólogo, difundió y defendió las de las Pilillas de Requena. se verá a finales del s. XIX, y que impide propiedades de la Bobal, nuestra variedad realizar trabajos de investigación en viñe- autóctona, aconsejando la elaboración de Lae i voluc ón del dos en producción. Las villas romanas se vinos con esta variedad, utilizada hasta Paisaje Cultural en la ven seriamente afectados por los trabajos entonces principalmente para coupage. agrícolas y los desfondes para cambio de Comarca de Requena variedad que arrasan los niveles arqueo- A mediados de los años 50 del siglo Utiel lógicos y destruyen irreversiblemente ese pasado, el desarrollo de las cooperativas legado histórico; no obstante los hallaz- y el abandono de los establecimientos El Paisaje Cultural del viñedo en la DO gos casuales que se producen evidencian rurales marcaron el inicio de otra etapa Utiel Requena es consecuencia de un cultivo y producción de vino. que significó una pérdida importante proceso evolutivo en el que el viñedo del patrimonio arquitectónico rural ha ido ganando superficie, a lo largo la De la Edad Media son los los primeros vinculado a la producción de vino. Los historia. En la actualidad, se puede decir documentos escritos sobre la elabora- agricultores abandonaron sus casas de que existe un monocultivo que identifica ción de vino en bodegas subterráneas; labor para trasladarse a las aldeas de la el paisaje de esta comarca, con 45.000 un sistema que se perpetúa hasta media- comarca y se inició un lento pero irre- hectáreas de viñedos, con más del 75% dos del s. XIX, que es cuando se inicia versible proceso de destrucción de estas de la producción de Bobal, 6.000 viticul- el desarrollo masivo de la viticultura y fincas que diseminadas por el campo tores y 120 bodegas. que desembocó en el actual paisaje de eran un elemento importante de nuestro viñedos. Durante toda la Edad Moderna paisaje cultural. El abandono del campo El inicio de la viticultura se documenta el paisaje agrícola fue principalmente estuvo unido al desarrollo de las coope- en el s. VI a. C. y a partir de ese momento, ganadero y cerealista relacionado con rativas, impulsadas desde la Estación su cultivo ha sido una constante cultural el mercado de los cereales y la lana. Enológica por uno de sus mayores que ha generado un paisaje evolutivo que Con un término municipal extensísimo defensores, Pascual Carrión, que entre ha desembocado en el actual monocultivo y con una densidad de población baja, 1942 y 1961, contribuyó a la construc- de viñedo en la zona central de la meseta los viñedos se agrupaban entorno a los ción de más de cien cooperativas en y en un paisaje de viñedos fosilizado, núcleos urbanos donde se elaboraba el las provincias de Valencia, Castellón, donde alternan los pinares con pequeños vino en las cuevas de las casas. De 1850 Alicante, Murcia, Albacete, Cuenca y campos de almendros, olivos, carrascas a 1900 fue el periodo de mayor desarrollo Toledo, diseñándolas como arquitecto e etc en las zonas periféricas que configu- del viñedo. El volumen de plantación y ingeniero. Carrión fue también un gran ran la meseta de Requena- Utiel, como de roturaciones alteró la fisonomía del defensor de la Bobal, y el gran impulsor son el Cabriel y los valles montanos de paisaje y desde ese momento nuestra de la Escuela de Capataces Bodegueros las sierras de Negrete y del Tejo. cultura agrícola ha sido la vid. de Requena. Uno de sus trabajos más valorado fue “La replantación del A modo de síntesis, en la evolución del El inicio de la expansión del viñedo modi- viñedo con vides americanas” tratado paisaje cultural se pueden definir varias ficó la estructura social y el poblamiento que publicó el Ministerio de Agricultura fases que han dejado restos de arquitec- de la comarca con un gran desarrollo de en 1953, a pesar de que Pascual Carrión tura vinculada al viñedo. Destacamos el los núcleos rurales, las aldeas, en detri- fue un reputado republicano. origen temprano de la producción que se mento de las poblaciones grandes como 42 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Requena y Utiel. Lógicamente desde mediados del s. XIX hasta la actualidad se pueden ver fases evolutivas que han modificado el paisaje y que irían desde la formación de las grandes fincas o el cooperativismo de mediados del s. XX, con un monocultivo de Bobal como vino a granel, hasta la situación de los últimos 30 años con la introducción de nuevas variedades y la búsqueda de mercados para los vinos elaborados en las bodegas Paisaje de viñedos en la meseta de Requena-Utiel. de la Denominación de Origen. • Mata, C. et al. (1997) íbero en la Plana de Utiel (Valencia), ss. VI-II Esos cambios económicos y sociales han El vino de Kelin. Utiel. a. C. Tesis Doctoral, Valencia 2010. generado una arquitectura unida al viñedo • Garibo J. y Valcarcel A. (2009) • Muñoz, A. (1985) que también muestra una evolución, pero Memoria final de la intervención arqueológica “Las ánforas prerromanas de Cádiz”, Anuario que forma parte de ese Paisaje Cultural en el Batan (Requena). Consellería de Cultura, Arqueológico de Andalucía, nº 1. Sevilla, 471-478. evolutivo que se inició con la producción Valencia. • Muñoz Iranzo, G. (2003) de vino en la solana de las Pilillas y al que • Gomez, C. y Guerin, P. (1995) Construcciones subterráneas en la comarca de habría que vincular la cultura inmaterial “Los lagares del Alt de Benimáquia (Denia) en Utiel Requena. UPV Escuela Universitaria de que forma parte de nuestras tradiciones, los inicios del vino ibérico”. Arqueología del Arquitectura Técnica. Trabajo Fin de Carrera. refranes y folclore que permiten afirmar vino. Los orígenes del vino en Occidente. Valencia. que el vino forma parte de nuestra cultura • Lorrio A. et al., (2009) • Novella, M. A. (1989) desde la Antigüedad. El Molón. Camporrobles, Valencia. “La viticultura en la comarca de Requena- • Martínez Valle, A. (1995) Utiel durante el período 1850-1930, Oleana nº BIB LIOGRAFIA “El monumento funerario de la Calerilla de 4. Centro de Estudios Requenenses. 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INVESTIGACIÓN LAGARES LUSITANIA. OS LAGARES CAVADOS NA ROCHA DA LUSITÂNIA E GALLAECIA Carlos A. Brochado de Almeida. Pedro Miguel D. Brochado de Almeida. O cultivo da vinha na Lusitânia remonta ao mundo romano, apesar do mutismo das fontes clássicas. Arqueologia tem vindo a descobrir instalações vinárias com lagares associados a antigas explorações agrícolas. Os lagares recenseados têm tipologias distintas, mas entre eles destacam-se os de formigão, aos quais está associado um prelum e os cavados na rocha que também podem ter este dispositivo. Os lagares de formigão estão relacionados com explorações agrárias de grande e média dimensão. Os rupestres cavados estão associados à pequena produção e distribuem-se, maioritariamente, pela área do granito, desde a Beira Baixa até ao Minho e Trás-os-Montes. No Vale do Douro há-os cavados na piçarra. A cronologia é vasta, mas vaga. Há-os romanos; outros são da Idade Média, mas as diacronias estendem-se à Idade Moderna.

Vineyard / Wine production in Lusitania can be traced all the back to the roman era, in spite of the muteness of the classical sources. Over the years, archaeology has discovered various vinous installations with wine presses associated to ancient agricultural explorations. The registered wine presses present various typologies where we can single out the concrete wine presses, that have an associated prelum, and the wine presses that are carved in stone, that can also have this appliance. The concrete wine presses are connected to large and medium scale agricultural explorations. The wine presses carved in stone are associated with small scale production and they are mainly found in granite based regions, from the Beira Baixa region all the way to the Minho and Tras-os-Montes region. In the Douro valley region, the most common are the carved in stone, mainly schist. The chronology is vast, but vague. We can distinguish the roman ones, others can remote to the medieval era, but the diachrony can go up to modern times.

1.-l O cu tIVo da vinha podendo remontar ao séc. VII aC por origem egípcia, suméria, assíria, grega influência dos mercadores/colonizadores e judaica, bem como pela arqueologia Se compulsarmos os autores latinos que púnicos78, também não é menos verdade que tem pesquisado nestes territórios escreveram sobre a Ibéria – Sílio Itálico, que foram os romanos os grandes respon- as ocupações que remontam à sua mais Columela, Plínio o Velho, Estrabão e sáveis pelo incremento do seu cultivo nas coeva proto-história80. Um dos casos mais Marcial.75 – todos eles são unânimes em regiões mediterrânicas e pela difusão que conhecidos e em certa medida lgados, considerar que no câmbio da Era a Bética se fez da videira em zonas até aí pouco muito por força das concepções religio- era a grande região produtora de vinho vocacionadas para tal empreendimento. sas do continente europeu, é o caso da peninsular. Seguia-se a Tarraconense, Se dúvidas há, basta relembrar a célebre Judeia, um dos dois reinos que nasceu com Plínio o Velho e Marcial a elogiar passagem de Estrabão quanto ao espo- da cisão de Israel no início do I milénio os vinhos oriundos da actual Catalunha. rádico consumo do vinho no Noroeste aC. Entre as muitas referências à vinha, Quanto à Lusitânia, as fontes são quase Peninsular e uma outra de Diodoro Sículo, ao fabrico e ao consumo do vinho, que omissas – exceptua-se uma curta menção na qual ele afirma que, no território habi- podemos encontrar nos livros do Antigo de Políbio acerca da quantidade e preço tado por Celtas e Celtiberos, a vinha, não Testamento, está esta passagem de Isaías, do vinho que por aqui circulava76 - reali- só não era cultivada, como o vinho que tido como o maior dos profetas judeus e dade que tem sido corroborada pela inves- consumiam era adquirido aos mercadores que viveu no séc. VIII aC: “vou cantar ao tigação actual quando avalia a implan- que demandavam aqueles territórios79. meu amigo o canto do seu amor pela sua tação da vinha na sua parte setentrional.77 vinha. O meu amigo possuía uma vinha Que o cultivo da vinha e a transformação numa colina fértil. Cavou-a, tirou-lhe as Se é sabido que o cultivo da vitis vinífera das uvas em vinho é um processo e um pedras e plantou-a de bacelo e construiu na Ibéria é anterior à presença romana, fenómeno bem mais antigo que o seu nela um lagar. Depois esperou que desse aproveitamento na Ibéria, é algo que está uvas, mas ela só produziu agraços”. 75 Sílio Itálico - Púnica, 28-235; Columela - De re demonstrado nos textos pré-clássicos de rústica, 20; Plínio o Velho, Naturalis Historia, XIX; 80 Ruiz Mata, Diego - El Vino en la Época Prerromana Estrabão, - Geografia, III, 2,6; Marcial - 26-VII, 53-XIII. 78 Guerrero Ayuso, Victor M. – El Vino en la Prohistoria en Andalucia Occidental, in Arqueologia del Vino: los 76 Políbio – 34,8,4. del Mediterráneo Occidental, in Arqueologia del origines del Vino en Occidente, Jerez de la Frontera, 1995; Almeida, Carlos A. Brochado de – O Cultivo da 77 Vino: los origines del Vino en Occidente, Jerez de la Fabião, Carlos – O vinho na Lusitânia: reflexões Frontera, 1995, pág. 77. Vinha na Antiguidade Clássica, in História do Douro em torno de um problema arqueológico, in Revista de e do Vinho do Porto, Vol. I, (Coord. de Carlos A. 44 Arqueologia, Vol. I (1), Lisboa, 1998. 79 Diodoro Sículo – V, 33-34. Brochado de Almeida), Porto, 2004, pág. 349-404. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Se juntarmos a este texto um outro do As duas citações bíblicas aludem, clara- piente para esmagar as uvas e fermentar mesmo autor – “um chefe de família mente, à construção de um lagar no o mosto” para, mais adiante, concluirmos plantou uma vinha, cercou-a com uma espaço da própria vinha. Não sabemos, que “o desenvolvimento da viticultura e sebe, cavou nela um lagar”81 – ficamos porque o texto o não diz, se a vinha o aumento do consumo do vinho originou com a certeza que já nos primórdios do estava junto de uma casa de habitação o aparecimento de instalações bem mais I milénio aC. havia outras preocupações, e tão temos conhecimento se o dito lagar complexas e apropriadas que um simples para além do simples plantio da vinha. foi feito no interior de um espaço coberto, vaso, por maior capacidade que tivesse”87. Ou seja, a transformação das uvas em ou seja, dentro de uma adega. A fazer mosto e este em vinho. fé nas traduções disponíveis, os termos Se consultarmos os estudos que têm sido Ultrapassado o consumo directo das “construiu” e “cavou” poderão signifi- elaborados nos últimos anos em Portugal uvas e cimentado que ficou o hábito de car a mesma coisa ou, num outro nível, sobre a viticultura romana, deparamos consumir vinho - puro ou misturado com duas situações diferentes. Em termos com um já razoável número de instalações água – foi com toda a naturalidade que os liminares poderemos admitir que “cons- agrícolas que produziam vinho, por vezes processos de fabrico, de armazenamento truir” um lagar pode significar fazer-se em paralelo com o azeite, sendo que, na e de transporte fizeram a sua aparição. uma estrutura semelhante a tantas outras sua maioria se situavam, temporalmente, Sem este passo em frente, a descoberta que se conhecem do mundo helenístico no Baixo Império. Estamos, no entanto, não teria saído da esfera religiosa, sabido – calcatorium mais elevado e lacus em longe de podermos traçar uma verdadeira que, em todas estas sociedades do medi- plano inferior feitos com argamassa tipo radiografia do sector vinícola romano, terrâneo oriental, o vinho era uma das opus signinum – e que os romanos divul- mesmo depois das compilações feitas dádivas mais frequentes que se faziam garam e proliferaram por todo o Ocidente por Jen-Pierre Brun e das achegas de J. a algumas das suas mais proeminentes e Norte de África, como a “cavar” pode de Alarcão. Ambas são, até ao momento, divindades nacionais, havendo mesma indiciar a prática de desbastar uma rocha insuficientes, para perspectivarmos o real aquelas que, como Dionísio ou Baco, e nela inserir os elementos nevrálgicos de alcance do cultivo da vinha na parcela estavam ligadas a certos rituais iniciá- uma estrutura que visava transformar as setentrional da Lusitânia e muito menos ticos nos quais o consumo de vinho era uvas em mosto.83 para a Gallaecia, onde as referências presença obrigatória82. primam por uma total ausência, caso Sabemos que na Palestina há vestígios nos esqueçamos que as villae de Fonte 81 Isaías – 5:2. desta última prática – Jean -Pierre Brun do Milho (Régua) e Tralhariz (Carrazeda 82 Gernet, L. – Anthropologie de la Grèce Antique, escreveu que no maciço calcário havia: de Ansiães), embora na linha do Douro, Flammarion, Paris, 1982, pág. 93. “de nombreux fouloirs et pressoirs rupes- já se encontram para lá da fronteira que tres on été repérés récemment à Qual’at separa esta província da Tarraconense88. et Tuffah” e mais adiante que elas se A prova, que este conhecimento ainda situavam “en plein air, taillée dans le está nos antípodas da real dimensão do roc”84 – o mesmo acontecendo no Norte fenómeno vitivinícola do período romano, de África, nomeadamente na Argélia, está na multiplicação de sítios registados onde, na região da Grande Kabili, se com vestígios de época romana, nomea- documentam à volta de meia centena de damente com fragmentos de dolia, mas “pressoirs taillés dans le roc”85. Prática que ainda não foram sujeitos a qualquer semelhante foi levada pela colonização tipo de intervenção arqueológica. portuguesa e espanhola para a Madeira86 e para as Canárias, só que num espaço O panorama torna-se ainda mais aliciante temporal muito posterior àquele em que quando sabemos que alguns destes sítios, se movia o profeta Isaías. recentemente sujeitos intervenções arqueológicas, provaram com a desco- 2.- e LAGAr s berta de lagares que uma das suas actividades basilares era o cultivo da vinha e Escrevíamos, nós, num texto inserido no a transformação das uvas em vinho após Lagar cavado na rocha de Grades-Caíde/Lousada. 1º Vol. da História do Douro e do Vinho a sua fermentação. Entram neste domínio (Carlos Alberto Brochado). do Porto que “fazer vinho requer matéria- os lagares das villae de Vale do Mouro prima e equipamento mínimo: um reci- na Coriscada (Meda)89 e da Aldeia Nova, está situada mais para a linha do Douro, 83 Tchernia, André; Brun, Jean-Pierre - Le Vin Roman Antique, Glénart, Grenoble, 1999; Mangado Alonso, no município de Figueira de Castelo

Maria Luz - El Vino de los Faraones, Funfación 87 Dinastia Vivanco, Rioja, 2003. Almeida, Carlos A. Brochado de, op. cit. pág. 383 88 84 Brun, Jean-Pierre – Archéologie du vin et de l’huile Jean-Pierre Brun, op. cit. pág. 284-300; Alarcão, dans l’Émpire romain, editions errance, Paris, 2004, J. de – A Tecnologia Agrária Romana, in Portugal pág.116-117. Romano: A Exploração dos Recursos Naturais, Museu Nacional de Arqueologia, Lisboa, 1997. 85 Brun, Jean-Pierre, op. cit. pág. 238-239. 89 Silvino, Tony; Coixão, António do Nascimento Sá 86 Vieira, Alberto – A Vinha e o Vinho na História da – Le monde agricole romain du nord du Portugal, in Lagar cavado na rocha de Castelo Velho - Meda. Madeira, séculos XV a XX, Centro de Estudos de L’ Archéologie nº 106 (février-Mars 2010) Les Albres, (Carlos Alberto Brochado). História do Atlântico, Funchal, 2003, pág. 149. France, 2010, pág. 22-27. 45 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Rodrigo, sem esquecer que o mesmo vai Nova de Foz Côa)91, o lagar ali encon- e o quadrado/rectangular para os laga- acontecendo em estruturas agrárias de trado coabita com outro cavado na rocha res construídos com formigão ou opus época romana localizadas no Alentejo e o de Vale de Mouro (Coriscada) tem nas signinum. O mosto era temporariamente que nos últimos anos tem visto crescer as imediações, mais precisamente junto da armazenado no lacus ou então logo direc- sondagens e intervenções arqueológicas capela de São Sebastião da freguesia de tamente recolhido para recipientes cerâ- por causa do sistema de regadio que ali Rabaçal (Meda) uma série de lagares micos e ou metálicos beneficiando da está a ser implantado a partir da barra- cavados na rocha e junto deles, inequí- colocação de uma bica, amovível ou fixa gem do Alqueva. vocos sinais de existência de uma estru- consoante os casos, na extremidade exte- tura agrária de época romana. rior do canal de escoamento. A maioria dos estudos feitos sobre a viticultura romana, quando trata da tecno- Independentemente do suporte físico em A capacidade de armazenamento de cada logia que transforma as uvas em vinho, que foram construídos –em opus signinum lacus era muito diversa, podendo, nos normalmente põe a tónica nos lagares ou cavados na rocha – os lagares desta casos dos lagares cavados na rocha por construídos à base de opus signinum, região em nada diferem dos modelos tradi- nós estudados, atingir cifras que variam esquecendo um outro tipo, que são os cionais largamente difundidos pelo espaço entre os 500 e os 1500 litros de cada vez92. lagares rupestres ou cavados na rocha. mediterrânico e regiões periféricas. São exemplo disso os lagares das villae Se a função e a estrutura é análoga nos da Fonte do Milho, de Tralhariz, da Compreendem, uns e outros, dois compar- dois modelos, tudo muda quando começa- Quinta do Noval (Alijó), Aldeia Nova/ timentos distintos ligados entre si, por mos a analisar a localização. Olival dos Telhões, do Vale do Mouro um canal munido ou não de bica saliente, Os lagares de formigão ou revestidos (Coriscada), Rumansil (Vila Nova de localizados em altimetrias distintas. O a opus signinum fazem parte de um Foz Côa), Torre de Palma, São Cucufate maior, cuja forma mais tradicional oscila complexo agrário onde há uma pars fruc- e Freiria, só para mencionar os casos entre o rectângulo e o quadro imper- tuaria e nesta uma adega. Como o indica mais conhecidos90. O esquecimento dos feito, é o calcatorium ou seja, o espaço a investigação arqueológica, eram estrutu- lagares cavados na rocha em regiões onde as uvas eram pisadas com os pés, ras que ficavam sempre resguardadas, no onde o granito e o calcário até abun- portanto sem recurso a meios mecâni- interior de um ou mais compartimentos, dam pode significar duas coisas: ou não cos. É também aquele que se encontra portanto ao abrigo das intempéries e junto existem ou então não lhes foi prestada situado em plano superior, normalmente do espaço onde o mosto, transformado em a devida atenção, porque se considera com uma ligeira inclinação para o lado vinho, acabava por estagiar antes de ser que tiveram uma outra aplicação e ou a onde se encontra o canal de escoamento localmente consumido ou então entrar nos cronologia não ser coeva com o modelo do mosto e concomitantemente o lacus circuitos de comercialização. romano comummente aceite. Por vezes ou pio. Este tem forma e capacidade de Localização diferente tinham os laga- ambos os modelos coexistem geografica- armazenamento distinta, prevalecendo o res cavados na rocha. Salvo raríssimas mente, podendo até as cronologias serem semi-circular como o modelo mais divul- excepções – só conhecemos dois casos afins ou muito próximas. Em Rumansil gado entre os lagares cavados na rocha 92 Almeida, Carlos Alberto Brochado de; Antunes, I (Murça do Douro), município de Vila 91 Coixão, António N. Sá; Maza, G.; Silvino, Tony João Manuel Viana; Faria, Pedro Francisco Baère de – Os fornos de cerâmica do Rumansil I –Murça do – Lagares cavados na rocha: uma reminiscência do Douro (Vila Nova de Foz Côa) – Estudo preliminar, passado ma tradição da técnica vinícola no vale do 90 Jean-Pierre Brun, op. cit; Almeida, Carlos A. in Côavisão, nº 5, Vila Nova de Foz Côa, 2003, pág. Douro, in Revista Portuguesa de Arqueologia, Vol. 2 Brochado de, op. cit. pág. 384. 85-97. (2), Lisboa, 1999, pág. 97-103.

46 Lagar de formigão de Coriscada CARLOS ALBERTO BROCHADO LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

no concelho da Meda em que o lagar em recipientes facilmente transportáveis Apesar de haver mais que um modelo de cavado na rocha estava resguardado no desde o lagar até à adega. Tinham de prensa, o tipo mais seguido nos lagares interior de um compartimento coberto ser construídos em materiais que fossem das villae e de outras instalações vinárias a telha de meia cana – eram estrutu- imunes ao rompimento, que pudessem com uma certa dimensão, foi o de trave ras de ar livre, construídas junto ou em ser transportados com facilidade por com parafuso e contrapeso associado, plena vinha, quase sempre distantes dos pessoas e animais, nomeadamente os de mas sem descartar a utilização de um aglomerados populacionais, os quais raça asinina. Por outro lado a estancidade outro modelo que era o de alavanca com quase sempre decalcam reminiscências tinha de ser elevada para impedir que uma contrapeso. Ambos tinham em comum o bem mais recuadas que a sua afirmação parte do líquido se perdesse no trajecto. facto de associarem, num mesmo compar- actual. Neste tipo de lagar não eram Seguindo esta linha de orientação o reci- timento – o calcatorium – a função de as uvas que viajavam da vinha para o piente eleito terá sido o odre, feito com pisar as uvas e de espremer o bagaço, calcatorium, mas o mosto é que tinha de pele de cabra ou de porco93, uma prática agora, por meios mecânicos96. ser levado para a adega onde se transfor- que desde a Antiguidade era comum a mava em vinho. No entanto a complexi- outras regiões do mediterrâneo94. Se nos lagares situados no interior de dade desta realidade é bem maior que quatro paredes é fácil imaginar o funcio- aquela que à primeira vista pode susci- 3.-Pren sAS namento de uma prensa, mesmo que tar. Tudo tem a ver com a cronologia dos faltem alguns dos elementos principais, lagares cavados na rocha e também com Um lagar revestido a formigão ou a como por exemplo a fixação da trave a a grande amplitude diacrónica da sua opus signinum compreendia além dos uma das paredes, o mesmo não se pode utilização. Clarifiquemos. compartimentos designados por calca- dizer dos lagares cavados na rocha, porque torium e lacus, quase sempre, também, são estruturas de ar livre, quase sempre uma prensa. Esta podia estar incorpo- desprovidos dos elementos típicos de um rada na estrutura ou então funcionar lagar de tipo tradicional, se é que esta será separadamente, mas estavam sempre a forma mais usual para os designar. relativamente próximos um dos outros e na medida do possível dentro do mesmo No universo dos lagares cavados na rocha, compartimento. Não faltam exemplos mesmo considerando que há elementos conhecidos por todo o mundo medite- que são comuns a todos – calcatorium, rrânico e também os há na Lusitânia. lacus, canal de escoamento - sabe-se que Aqui, há prensas em Torre de Palma, há bastantes variantes e que nem todas Lagar em xisto da Quinta do Pestana-Longroiva/ São Cucufate, Fonte do Milho, Freiria, elas são fruto de uma linha programá- Meda. (Carlos Alberto Brochado). Sobões da Mina em Bensafrim, em Vale tica, antes o resultado de uma adaptação do Mouro (Coriscada-Meda), na Ínsula aos meios pré-existentes. É assim que Se junto ou nas imediações destes lagares do Vaso Fálico de Conímbriga e mais deveremos entender os lagares cavados há claros sinais de romanização, pode- ainda num par de outros sítios onde na rocha que incorporaram um deter- mos, em princípio, associá-los a uma foram recolhidos contrapesos de pedra minado modelo de prensa, do mesmo casa agrícola romana ou do início da que estão relacionados com uma prensa, modo que sabemos haver outros em Alta Idade Média, estando situada, nesse que tanto pode ter servido para espremer que tal hipótese nunca esteve presente, caso, a adega na periferia da vinha. Em bagaço de vinho como de azeitona95. isto a avaliar pelos vestígios que ainda termos muito concretos estamos a falar se conservam. Referimo-nos, de uma de um povoamento disperso, que mudou, 93 Na ilha da Madeira, desde o séc. XVI, usavam-se forma muito específica, a um conjunto de odres ou borrachos feitos com peles de cabra para radicalmente, para povoamento concen- transportar o mosto desde o lagar até à adega, lagares cavados na rocha localizados na trado nos actuais territórios de Trás-os- situada, por vezes, a algumas milhas de distância. Região Demarcada do Dão, cujo calcato- Cfr, Vieira, Alberto, op. cit. pág. 153-156. Montes, Beira Interior e Beira Alta, a rium alongado não mostra ter indícios de 94 Flacelière, Robert – A Vida Quotidiana dos Gregos partir do momento em que apareceram no Século de Péricles, Lisboa, s/d., pág. 190. 96 Almeida, Carlos A. Brochado de, op. cit. pág. 388- as primeiras paróquias portuguesas, um 95 Jean-Pierre Brun, op. cit, pág. 300. 394. fenómeno que está intimamente ligado à política dos Estados embrionários nasci- dos com o fenómeno da Reconquista (séc. X-XI). A partir daquela altura aconteceu um verdadeiro divórcio entre a produção e o armazenamento ou, por outras pala- vras, os lagares cavados na rocha conti- nuaram junto das vinhas, mas os locais onde o vinho ia estagiar, ou sejam as adegas, essas estavam, agora, a distân- cias que ultrapassavam, por vezes, uma hora de marcha. A solução foi transportar o mosto saído da maceração das uvas Lagareta de Coriscada - Meda. Lagar cavado na rocha de Vale da Manta - Meda. (Carlos Alberto Brochado). (Carlos Alberto Brochado). 47 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

ter levado qualquer tipo de prensa, pelo da Meda98, mas também se sabe que tem uma datação temporalmente restrita, menos na forma usualmente registada soluções análogas as havia em estruturas o mesmo não se pode dizer dos lagares pela arqueologia. talhadas na rocha em Azeffoun, Grande cavados na rocha. No caso vertente esta- Kabilie na Argélia e em Guegaoun na mos perante estruturas que estiveram O sistema mais comum nos lagares cava- Numídia.99 Foi, portanto, um solução bem largas centenas de anos a descoberto, em dos na rocha até agora analisados pode mais lata e divulgada, que dificilmente muitas das situações em pleno funciona- ser considerado como uma variante aos poderá ser entendida como um mero arti- mento e quando o abandono aconteceu, modelos de alavanca com contrapeso e fício regional. a possível estratigrafia que as camadas aos de trave com parafuso. Quase todos arqueológicas que os cobrem oferecem, têm duas cavidades laterais, paralelas, em 4.-Cronologias está, quase sempre, temporalmente muito cada calcatorium, para fixar dois queixais distante do momento em que os pedreiros - stipites ou virgens – os quais, por sua A cronologia dos lagares cavados na iniciaram a sua construção. Por isso, a vez, sustentavam uma trave transversal rocha da Lusitânia norte e da Gallaecia relação entre os objectos que se possam que atravessava o compartimento. Como é bastante complexa, porque são estru- encontrar dentro do lacus e do calcato- é óbvio, a grande dificuldade estava no turas que dificilmente são coevas umas rium misturados com a terra que os enche modo de fixar a extremidade do prelum das outras. Sabemos que os lagares é mais aparente que real. oposta àquela onde se prendia o parafuso de formigão e alguns dos modelos dos que fazia mover o contrapeso, precisa- lagares cavados na rocha coexistiram Na limpeza que fizemos em cerca de uma mente, porque faltava uma estrutura fixa no tempo e no espaço, mas é mani- centena de lagares cavados na rocha e que no qual ele se podia apoiar. Nesta deve- festamente impossível afirmar-se que se distribuem pelos municípios durienses ria encaixar a trave, conhecida como todos os lagares cavados na rocha, até e beirãos – Meda, Vila Nova de Foz Côa, prelum, mas como os contrapesos encon- ao momento recenseados, são uma reali- Figueira de Castelo Rodrigo, Trancoso, trados junto ou nas imediações destes dade romana ou, numa outra perspec- Armamar, Sernancelhe, Moimenta da lagares são raros, dificilmente poderemos tiva, alto-medievais ou mesmo medie- Beira, Alijó, Murça e Moncorvo – encon- defender que o modelo que apresentamos vais. A longa perduração deste tipo de tramos muitos com o interior repleto em 199997, embora viável, tenha sido o estruturas – alguns deles ainda estavam de pedras, telha, por vezes tegulae e mais seguido. Foi-o seguramente naque- em actividade na primeira metade do cerâmica romana e tardo-romana, mas les lagares onde a penedia possuía uma século XX – aconselha que olhemos nenhum que estivesse completamente parede natural, suficientemente alta e para eles, não como um fenómeno loca- coberto com terra100. Também e na gene- sólida, para aguentar com a pressão exer- lizado temporalmente num determinado ralidade dos casos, as informações locais cida pela fixação do prelum na cavidade espaço geográfico, mas antes como uma foram-nos dizendo que o abandono foi aberta. Os lagares de Safarejo, da Quinta realidade que foi acontecendo ao longo algo que aconteceu ao logo da 1ª metade de São João no município da Meda e o do do tempo e à medida que as necessida- do século XX, comprovado, para mais, Castelo de Carlão no concelho de Alijó des vitivinícolas assim o exigiam. com cerâmicas cobertas com vidrados de são três bons exemplos, mais aqueles chumbo e determinados tipos de faianças onde o contrapeso está presente. Se é relativamente fácil obter cronolo- que nós sabemos terem uma cronologia gias para os lagares de formigão/opus não inferior a um século. Nos lagares cavados na rocha há ainda signinum, porque aparecem inseridos em uma outra modalidade em que a lagareta estações arqueológicas abandonadas e A atribuição de uma cronologia romana ou sistema de prensagem, foi incorpo- cobertas com camadas de destruição e de a alguns destes lagares cavados na rada no interior do calcatorium ou então abandono, portanto com camadas estrati- rocha só pode ser tentada, à exce- num espaço contíguo. Ambas as soluções gráficas seguras ou, no pior dos cenários, pção dos exemplares de Rumansil e podemos encontrá-las em lagares cava- revolvidas mas com materiais que permi- 100 dos na rocha localizadas no município Os materiais arqueológicos encontrados no 98 Almeida, Carlos A. Brochado de, op. cit. pág. 394- interior dos lagares provêm da limpeza dos terrenos 395. efectuada pelos agricultores que têm o hábito de 97 Almeida, Carlos Alberto Brochado de; Antunes, João retirar pedras e outros objectos susceptíveis de travar Manuel Viana; Faria, Pedro Francisco Baère de, op. cit.. 99 Jean-Pierre Brun, op. cit, pág. 239. o manejo da enxada e do arado.

Lagares geminados de São Sebastião - Rabaçal/Meda. Lagar do campo do Mártir - Ranhados/Meda. L agar composto por calcatotrium, lacus e stipites de 48 (Carlos Alberto Brochado). (Carlos Alberto Brochado). Mosteiros-Casteição/Meda. (Carlos Alberto Brochado). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Colodreira (Freixo de Numão)101, por contacto/proximidade com matérias arqueológicos. Desta cifra de mais de uma centena de lagares, uma boa parte deles estão situados na periferia ou mesmo implantados no meio de terrenos onde estão presentes materiais de época romana, nomeadamente tegulae, fragmentos de dolia e cerâmica comum, que pode ser romana, tardo-romana, alti-medieval, medieval e mesmo moderna, consoante a cronologia da estrutura que lhe esteve associada.

A associação dos lagares cavados na rocha com as sepulturas cavadas na rocha – há bastantes exemplares de ambos os grupos situados no mesmo Lagar cavado na rocha de Nelas, região do Dão. (Carlos Alberto Brochado). afloramento rochoso – tem levado alguns investigadores a sugerir uma datação, Este lagar, conhecido localmente por nunca anterior ao período da Alta Idade “Pipa”, no bordo que delimita a estru- Média para os primeiros, convictos que tura do calcatorium tem gravada a data estão, que os segundos, são do período de 1700, o qual, por sua vez, tem no seu da Reconquista. Evidentemente que interior inserida uma prensa (lagareta)104. algumas das sepulturas cavadas na rocha são daquele período, como muitas • 4.1.-Cronologia dos outras são posteriores de acordo com lagares cavados na rocha estudos feitos por Mário Barroca102. Por dos castros do Conventus Bracaraugustanus essa mesma altura construíram-se ou usavam-se anteriores lagares cavados Calcatório do lagar do Castelo de Pegarinhos-Alijó. na rocha como o comprova alguma da Tendo em atenção a informação prestada (Carlos Alberto Brochado). documentação dos mosteiros medievais por Estrabão não se plantava vinha e conco- portugueses e certos diplomas que foram mitantemente não se produzia vinho na reunidos numa colectânea denomi- região dos castros do Noroeste Peninsular. do antigo território dos brácaros. Félix nada Diplomata et Chartae. Num texto Bebia-se, no entanto, mas este provinha Alves Pereira noticiou-os junto ao castro datado de 933 explicita-se claramente da importação105, chegando até aqui em de Ázere e no castro de São Miguel o que, para além das casas, ainda havia contentores cerâmicos, dos quais os mais Anjo, município de Arcos de Valdevez. um lagar de pedra: casas et lagar petrine conhecidos são as ânforas Haltern 70. Ambos são povoados indubitavelmente 103. É certo que o texto é ambíguo, pois indígenas, mas também são sítios onde não explica se o lagar é de construção Se o cultivo da vinha nestas latitudes não faltam vestígios de época romana recente, mas indicia, pelo menos, que é um fenómeno que deve ser atribuído 106. Forte romanização tiveram, também, o seu uso era um facto em meados do aos agricultores romanos que por cá se os castros do Monte Mozinho (Penafiel) século X, ou seja, em pleno período da instalaram a partir da conquista defini- e de Carmona em Balugães (Barcelos) e Reconquista Cristã. tiva ocorrida no reinado de Octávio César também em ambos há um lagar cavado Augusto, que dizer então dos lagares na rocha e uma lagareta. Tanto num caso Que houve lagares cavados na rocha cavados na rocha encontrados no interior como no outro, os sinais de romanização construídos em períodos bem posterio- de sua envolvência mais próxima? Se são são por demais evidentes e não escondem res à Alta Idade Média, não temos nós coevos da ocupação da Idade do Ferro, uma filiação tardo-romana107. qualquer tipo de dúvida. Basta pegar no então a informação de Estrabão terá de exemplar localizado num afloramento ser posta em causa; caso sejam posterio- Na região do Douro, mais especifica- rochoso bem à vista das muralhas da res teremos de procurar um novo enqua- mente, junto do Castelo Velho da Meda, povoação de Marialva, município da dramento cronológico. que é um castro com indícios de roma- Meda, para comprovarmos tal afirmação. nização, há um lagar, situação que se 101 Coixão, António Nascimento Sá – Carta Tendo em atenção alguma da informação repete, do outro lado do Rio Douro, Arqueológica do Concelho de Vila Nova de Foz Côa, arqueológica disponível, sabemos que 106 Vila Nova de Foz Côa, 1996, pág. 152-153. Pereira, Félix Alves – As lagaretas do castro de S. há lagares cavados na rocha espalha- Miguel o Anjo em Ázere, in O Arqueólogo Português, 102 Barroca, Mário Jorge – Necrópoles e Sepulturas Vol.14, Lisboa, 1909, pág. 310-314; dos um pouco por todo o aro geográfico Medievais de Entre-Douro-e-Minho, Tese de Aptidão 107 Pedagógica e Científica, policopiado, FLUP, Porto, Almeida, Carlos A. Brochado de – Inventário 1987. 104 Almeida, Carlos A. Brochado de op.cit. pág. 396. Arqueológico: Uma Viagem ao Passado Arqueológico de Balugães, in Barcelos-Revista, Barcelos, 1991, 103 PMH, DC, doc. 38. 105 Estrabão – Geografia, III, 3,7. pág. 134. 49 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Lagar da Vila de Viando - Mondim de Basto. (Carlos Alberto Brochado).

em dois sítios distintos: Castelo de castros, mas isso não significa que eles São Lourenço em Vila Chã, concelho de Pegarinhos e Castelo de Carlão, ambos sejam coevos dos moradores da Idade Esposende110. Por esse facto é perfei- pertencentes ao concelho de Alijó. No do Ferro. A realidade, no entanto, é bem tamente admissível que estes lagares primeiro caso os lagares foram implan- diferente. tenham sido construídos ao longo do tados na vertente sudoeste, no meio de Baixo Império – assim o aconselham uma profusão de cerâmicas de época Hoje está plenamente aceite plena os materiais arqueológicos que estão romana misturadas com cerâmica indí- comunidade científica, o facto de uma na sua envolvência - por agricultores gena. No último, os lagares são mais boa parte dos castros do Noroeste que moravam no interior daqueles de uma dezena e ocupam toda uma Peninsular ter tido, parcial ou total- espaços ou nas suas imediações. Esta plataforma localizada no interior de mente, uma vida ocupacional para lá realidade tem ainda a apoiá-la o facto um vasto povoado com muitos vestí- do começo da presença romana nestas de a grande maioria dos lagares cava- gios do período romano, nomeadamente paragens. Muitos dos castros foram dos na rocha, localizados em outras dolia108. A lista podia continuar, agora, remodelados, urbanística e arquitec- latitudes e com materiais arqueológi- no concelho de Valpaços, onde, no inte- tonicamente reorganizados e alguns cos postados em sua roda, dificilmente rior do castro de Ribas, estão assina- deles adaptados a novas realidades serem anteriores ao Baixo Império, lados dois lagares cavados na rocha e como fora (Tongobriga) ou vici, como como aliás acontece com os lagares de uma fortíssima realidade arqueológica parece ter sido o caso da “Cidade formigão/opus signinum. castreja e romana 109. O mesmo podere- Velha” de Santa Luzia e do Castro de mos dizer do Castro de Cadaval, loca- Quanto à cronologia deste tipo de lagares lizado no concelho de Murça, que tem estamos em perfeito sintonia com F. Alves uma forte presença romana no seu aro e Pereira que, em 1918, escrevia sobre este três lagares cavados na rocha a menos assunto do seguinte modo: “Tudo o que de uma centena de metros do seu perí- quiserem, menos ante-romano ou preìs- metro amuralhado. tórico. A lagareta de Ázere que estava na proximidade dum castro, precisamente Poderíamos multiplicar os exemplos e na directriz das populações proto-cristãs; mesmo alargar o âmbito geográfico do a do Casal de Gerardo está numa região estudo que o resultado acabaria por ser onde as antiguidades romanas andam aos sempre o mesmo: há lagares cavados pontapés com as germânicas”111. na rocha no interior e na periferia dos 108 Almeida, Carlos A. Brochado de – O Passado Como corolário apraz-nos dizer que, de Arqueológico de Carlão – Alijó, in Portugália, N/Série, então para cá, a investigação arqueológica Vol. XIII-XIV, Porto, 199271993, pág. 229- 261 e ilust.; Almeida, C.A.B. de et alii – Os lagares cavados na só tem vindo a confirmar esta opinião. rocha do Castelo de Castorigo –Pegarinhos-Alijó), in Douro-Estdos & Documentos, Vol. 4, Porto, 1997, pág. 110 Almeida, Carlos A. Brochado de – Povoamento 21-30. Romano do Litoral Minhoto Entre o Cávado e o Minho, Vila Nova de Cerveira, 2003. 109 Freitas, Adérito Medeiros – Concelho de Valpaços, Carta Arqueológica, Câmara Municipal de Valpaços, Lagareta Alto medieval de Santa Maria de Geraz do 111 Pereira, Félix Alves – Antiquitus, in O Arqueólogo 50 Valpaços, 2003, pág. 68-70. Lima - Viana do Casteloi. (Carlos Alberto Brochado). Português, Vol. XXIII, Lisboa, 1918, pág.64. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES E LAGARETAS RUPESTRES NO ALTO MONDEGO (GUARDA, PORTUGAL) Catarina Tente. Instituto de Estudos Medievais, Faculdade de Ciências Sociais e Humanas da Universidade Nova de Lisboa.Portugal. Bolseira da Fundação Calouste Gulbenkian Os lagares rupestres são um dos vestígios arqueológicos que melhor caracterizam o passado agrícola de um determinado terreno. São reconhecidas várias formas que certamente representam fases e modos de transformação diferentes O presente artigo apresenta vários lagares e lagaretas conhecidas no Alto Mondego e faz uma proposta no sentido do esta- belecimento de uma tipologia que compreenda as variantes de forma que estas estruturas rupestres apresentam. Finalmente abordam-se algumas questões sobre a sua funcionalidade e possíveis cronologias. This paper presents the rural grape-press structures so far identified in the high Mondego basin (Portugal), which can be described according to their form and dimensions. Their typology is organized in four main types: rectangular or sub-rectangular, square or sub-square, round, and adapted rock-cut tombs (which are similar to the rectangular form). Some questions related to their function and chronologies are also discussed.

1.-I NTRoduçÃO se limitado pela bacia hidrográfica do proximidade com o oceano Atlântico e Douro, bem como a Este, onde confina a ausência de barreiras intermédias, a Este trabalho resulta da análise de 39 com o rio Côa. A Sul está limitado pela vizinhança das latitudes caracteristica- estruturas de lagares rupestres identifi- bacia do Tejo, confinando directamente mente mediterrâneas, bem como a sua cados na área da bacia do Alto Mondego com o rio Zêzere que nasce igualmente considerável altitude e relevo aciden- (Guarda, Beira Alta, Portugal). Todas no centro da serra. tado, conferem-lhe uma grande diver- as estruturas identificadas situam-se, sidade climática (Duarte Alves, 1989). assim, nos actuais concelhos de Gouveia, Este território é um espaço relativamente A altitude associada à grande massa Celorico da Beira e Fornos de Algodres. circunscrito, mas muito marcado pela rochosa do Maciço Central são facto- A maioria dos lagares aqui apresentados presença deste rio e pela Serra da Estrela, res que fazem da serra uma barreira de identificaram-se na sequência de trabal- onde nasce. A serra é o prolongamento condensação das massas de ar húmido de hos de prospecção arqueológica efec- Oeste da Cordilheira Central que separa origem atlântica, criando dessa forma um tuados pela autora, tendo alguns sido já as mesetas do Douro e do Tejo (Daveau marcado gradiente vertical de tempera- publicados em 2007 (Tente, 2007b). A e Ribeiro, 1978). A vertente Noroeste da tura (Pena e Cabral, 1989). Por estar mais estes acrescem mais oito entretanto identi- serra, que cai sobre o vale do Mondego, exposta aos ventos marítimos, a vertente ficados em Celorico da Beira, por António domina o grande corredor da Beira Noroeste da serra é chuvosa e húmida. Marques e João Lobão; mais quatro publi- Alta, e apresenta-se como uma vigorosa cados sumariamente por A. C. Valera muralha montanhosa atravessada por Devido à desflorestação antrópica e a no “Roteiro Arqueológico de Fornos de numerosos pequenos cursos de água, que consequente forte erosão a que os solos Algodres” (1993) e mais três recente- descem a serra para desaguarem naquele foram sujeitos, os terrenos mais profun- mente identificados na área de Gouveia. rio. O percurso do Mondego define neste dos e com melhor aptidão agrícola O cultivo da vinha e a produção de vinho território duas áreas claramente distintas: concentram-se fundamentalmente nas está documentado desde a época romana a bacia de Celorico e o troço a montante áreas baixas, no sopé dos montes e nos na região e representou uma actividade desta. O primeiro grande desnível no vales. Na montanha, a rocha de base está económica importante, pelo menos desde curso do Mondego ocorre a três quilóme- exposta e os solos são quase inexistentes a Idade Média. Actualmente parte do tros da sua nascente; em seguida, o leito ou muito pouco espessos. território do Alto Mondego (correspon- do rio regulariza-se ao longo de trinta dente aos actuais concelhos de Gouveia quilómetros, para depois desenhar um Toda a região é geologicamente dominada e de Fornos de Algodres) encontra-se grande desnível de forma convexa, que o pela ocorrência de rochas graníticas com incluída na Região Demarcada do Dão dirige, em cerca de uma dezena de quiló- intrusões de rochas do complexo xisto- instituída desde 1908. metros, para a Bacia de Celorico. Depois grauváquico. Aqui os depósitos sedimen- da apertada curva na área de Celorico, tares são bastante limitados em dimensão 2.-T O ErrI ÓRIO o Mondego corre paralelo ao sopé da e correspondem a três grupos de formação: montanha, seguindo o rumo das falhas os aluviões, os depósitos glaciários e os O rio Mondego é o maior rio que atra- marginais da Cordilheira Central. depósitos arcósico-argilosos. Os granitos, vessa exclusivamente o território portu- O clima é igualmente um dos factores que ocorrem com formações diferencia- guês. A Norte, o Alto Mondego encontra marcantes deste território. A relativa das na sua composição minerológica, 51 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

mas nesse caso é de supor que tives- sem desaparecido igualmente e também de forma sistemática as pedras de lagar romanas, o que não corresponde efectivamente à realidade, pois ainda hoje é possível identificar algumas destas peças em sítios arqueológicos romanos com funções rurais. Outras soluções podem ter sido usadas em alternativa aos pesos de lagar monolíticos. Aliás, o investimento que uma destas peças implica não estaria ao alcance de todos os produtores de vinho. Noutra ocasião sugeri (Tente, 2007b) que se pudesse ter usado um sistema do tipo “saco de pedras”, cujo manuseamento não só era mais expedito como implicava um menor investimento. Mapa de integração geográfica da área de estudo (mapa da autora). Trata-se, porém, de uma proposta hipoté- tica sem qualquer dado científico que a granulometria e textura, são a rocha de amovíveis e seriam apenas montadas na sustente. Neste aspecto deve-se admitir base para a construção dos lagares rupes- altura da vindima, sendo posteriormente que pudessem existir outras soluções, tres. Não se conhecem quaisquer exem- guardadas em espaços que as protegessem cujo modus operandis não se consegue plares escavados no xisto. da degradação inerente à sua exposição às para já vislumbrar. condições climatéricas. Efectivamente A fermentação do mosto seria realizada 3.- OS LAGARES: em nenhum dos casos aqui abordados se em instalações fechadas, certamente FUNCIONAMENTO E identificaram quaisquer vestígios arqueo- afastadas dos lagares. As adegas onde lógicos que possam corresponder à exis- se realizada esta fase do fabrico do vinho PROPOSTA TIPOLÓGICA tência de um edifício que envolvesses a deveriam situar-se junto das habitações, estrutura de lagar, pelo que pressupõe que seja em instalações rurais dos casais ou Actualmente o que se consegue recuperar estes seriam instalações rurais expostas quintas, ou dentro das aldeias. É aqui dos lagares rupestres é unicamente a base ao ar livre. Constatação semelhante é feita que progressivamente os lagares vão em pedra ou seja, a pia para a pisa (calca- por V. Palacios Mendonza e J. Rodríguez ocupar uma parte substancial do andar torium), os canais de escoamento dos Fernández (2009) a propósito dos lagares térreo de algumas casas beirãs. Ainda líquidos extraídos da pisa ou prensagem de Sonsierra. Se assim era, é de supor que hoje alguns destes lagares domésticos e, eventualmente, em alguns casos, a cuba a montagem das estruturas de madeira laboram na altura da vindima produzindo (lacus) e os buracos de poste que suporta- que fariam parte destes lagares, nomeada- vinho para consumo familiar. riam a estrutura para prensagem (stipites). mente as prensas, seriam fáceis de montar. No caso português as estruturas de lagar Os lagares e lagaretas estudados no Independentemente da forma que os portáteis ou amovíveis não são comuns, Alto Mondego aparecem, na sua maio- vários lagares apresentam, todos funcio- contudo, no século XX ainda se conhe- ria, isolados (71,4%), em grupos de dois nariam com base numa área para esmaga- ciam alguns casos na Ilha da Madeira, (25%) ou, mais raramente, em conjuntos mento da uva. Esta poderia ser efectuada onde etnograficamente se documentou a maiores que três, tendo-se apenas identi- por pisa, ou através de processos mais utilização de lagares de vara construídos ficado esta situação nas Lágeas (Arcozelo complexos que implicavam a utilização de totalmente em madeira que eram desloca- da Serra, Gouveia), onde se agruparam mecanismos em madeira, pesos, contra- dos para as áreas da vindima. quatro lagares rupestres de várias tipo- pesos e pedras de lagar. Este processo era logias. Em geral apresentam uma grande efectuado numa pia, frequentemente de Face aos dados actualmente disponí- variedade formal e dimensões varia- pouca profundidade escavada no granito. veis, não é fácil compreender como das, contudo, dentro destas diferenças O líquido resultante deste processo esco- funcionariam as prensas nestes lagares. é possível organizá-los em três grupos rreria por canais ou bicas para um novo Presume-se que apenas nos casos dos principais. O modo de funcionamento de espaço, separado do anterior, que poderia lagares com stipites se faria a prensagem cada grupo seria certamente diferente, ser escavado na rocha, e que funcionava da uva através do modelo tipo torcularium, não obstante esse facto todos eles servi- como uma cuba de pedra. Em alguns semelhante ao proposto por Almeida, riam para transformar a uva. casos a cuba está ausente, delineando-se Antunes e Faria (1999). Todavia, este apenas uma área de apoio a um recep- modelo pressupõe a utilização de uma Identificaram-se, assim, três tipos princi- táculo amovível, que deveria ser em pedra de lagar, que em nenhum dos casos pais que diferem entre si na forma e nas madeira ou mesmo em cerâmica. estudados foi identificada. Pode-se argu- dimensões que apresentam: lagar rectan- Das estruturas de madeira destes lagares mentar que este tipo de peça poderá ter gular ou sub-rectangular, lagar quadran- nada se conservou. Estas deveriam ser sido sistematicamente reaproveitados, gular ou sub-quadrangular e lagareta 52 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

circular. A estes há ainda a acrescentar da pia de pisa distâncias semelhantes. o lagar resultante da transformação de Aos buracos de poste e à pia associa-se sepultura escavada na rocha, que se consi- uma cuba de pedra, que podem apresen- dera ser um sub-tipo do lagar rectangular. tar dimensões muito variáveis. Todavia, também se identificaram casos em que • Lagar rectangular ou sub- este elemento se encontra ausente, rectangular devendo a sua função ser garantida por vasilhame amovível. Trata-se de um lagar cuja pia de pisa Este é o único tipo de lagar que encaixa no apresenta uma forma rectangular ou sub- modelo teórico apresentado por Almeida, rectangular à qual está, na maioria dos Antunes e Faria (1999). Segundo aque- casos, associada a uma cuba em pedra les autores na pia ou área de prensagem Figura 2. Exemplo de lagar rectangular ou sub-rectangular: ligada à pia por canais de escoamento. era montado um sistema em madeira que lagar de Quinta da Trêmoa (Nespereira, Gouveia). Desenho A este lagar não se associam buracos de suportava uma alavanca (prelum). Esta da autora. poste em pares, que pudessem suportar estrutura em madeira assentava em bura- um sistema de lagar tipo torcularium. É cos de poste (stipite), normalmente em provável que nestas estruturas apenas número de dois, dispostos lateralmente à se procedesse à pisa. Contudo, admi- pia e apresentando uma distância seme- tindo que não haveria desperdício, e que lhante em relação aquela. É provável seriam sempre realizados os dois proces- que os stipites escavadas no granito não sos de esmagamento, é provável que a suportassem o peso exercido pelo prelum, prensagem fosse realizada noutro tipo pelo que é de admitir que se usassem de estrutura, da qual não restam actual- contra-pesos tais como aqueles que é de mente quaisquer vestígios. admitir a existência de contrapesos. Figura 3. Lagar 4 das Lágeas (Arcozelo da Serra, Gouveia) Neste exemplar pode-se observar a associação entre um Entre os casos estudados este tipo de Nos exemplares do Alto Mondego não se lagar tipo rectangular e um circular. Desenho da autora. lagar representa 25,8%, aparecendo, por identificaram mais do que um par de stipi- vezes, associado com os lagares circula- tes nem contra-pesos em pedra. Caso fosse res, tal como se pode observar na figura 3. este o modelo de estrutura em madeira usado nestes lagares, as escoras e os contra- • Lagar rectangular ou sub- pesos deveriam ser diferentes daqueles rectangular resultante apresentados pelos autores referidos. do aproveitamento de uma sepultura escavada na rocha • Lagar Circular

Este grupo, que é um subtipo do grupo De um modo geral apresentam uma cuba anterior, tem a particularidade de resultar de pisa circular ou semi-circular com do reaproveitamento de estruturas rupes- dimensões que geralmente não ultrapas- tres de carácter funerário, abundante do sam o 0,50 m2. Trata-se do conjunto mais Figura 4. Exemplo de lagar rectangular ou sub-rectangular Alto Mondego. Foram identificados cinco numeroso, representando 31,4% dos resultante do aproveitamento de uma sepultura escavada na rocha: sepultura/lagar de Colícias (Vale da Ribeira, casos em que tal ocorre. Em termos de lagares identificados. Em geral apresen- Celorico da Beira). Desenho da autora. funcionamento presume-se que este seria tam uma forma semelhante a uma fran- semelhante ao dos lagares rectangulares cela. Esta deveria ser a base de apoio de ou sub-rectangulares, mas, ao contrário uma estrutura de prensa por fuso, total- daqueles, não foram identificados quais- mente construída em madeira. Os sulcos quer associações a lagares circulares. escavados na pedra seriam os receptácu- los do mosto prensado que era dirigido • Lagar quadrangular ou sub- para um contentor amovível. Nos lagares quadrangular circulares do Alto Mondego apenas um exemplar apresentava cuba. Figura 5. Exemplo de lagar quadrangular ou Estes lagares representam 28,5% dos Este tipo de lagar pode ocorrer isolado, sub-quadrangular: lagar da Quinta do Dr. Mário Figueira casos estudados. Tem a particulari- aos pares, como no lagar 4 das Lágeas (Vila Franca da Serra, Gouveia). Desenho da autora. dade de apresentarem uma grande pia (figura 6), ou em estreita relação com quadrangular ou sub-quadrangular desti- lagares rectangulares, como são os casos nada à pisa e prensagem, cuja dimensão dos lagares 2 e 3 identificados nas Lágeas varia entre os 4 e os 8 m2. A esta pia (figura 3) e o da Quinta dos Botos. A corre- está sempre associado um par de bura- lação entre estes dois tipos, leva a supor cos de poste, normalmente rectangulares que a pisa era realizada na pia rectangular ou sub-rectangulares e com dimensões e a prensagem na estrutura de prensa por similares entre si. Distam do rebordo fuso que assentava no lagar circular. Figura 6. Exemplo de lagar circular: lagar 2 das Lágeas (Arcozelo da Serra, Gouveia). Desenho da autora. 53 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

dos dois termos e o que ela representa concretamente em termos de tipos ou funções dos lagares.

De qualquer forma a relação deste documento com os lagares rupestres das Lágeas é sugestivo e fornece uma datação concreta para este conjunto.

Outra forma de datar estas estruturas reside no facto de muitas delas apare- cerem junto a sepulturas escavadas na rocha, ou resultarem da sua própria adaptação a lagar. Na figura 7 documenta-se a proximidade do lagar circular da Tapada das Pedras (Vale da Ribeira, Celorico da Beira) com as sepulturas rupestres pertencentes a uma necrópole ali existente. Nestas situações a primeira conclusão a retirar é a de que estas dife- Figura 7. Mapa com localização dos lagares identificados no Alto Mondego. Tipos de lagares: rectangular; transformação de uma sepultura; quadrangular; circular; 1 - Penedo da Marreca, 2 - Barreiras, 3 - Quinta dos Botos, rentes estruturas não seriam contem- 4- Clergo, 5 - Quinta da Trêmoa, 6 - Lágeas. 7 - Risado, 8 - Castelo, 9 - Quinta da Fidalga, 10 - Quinta Mário porâneas. Qual a mais antiga? Quantos Figueira, 11 - Colícias, 12 - Tapada das Pedras, 13 - Quinta do Godinho, 14 - Quinta das Alagoas, 15 - Fonte do Sapo, 16 - Maceira, 17 - Vila Longa, 18 - Santa Maria; 19 - Centro de Saúde, 20 - S. Gens, 21 - Bairro Novo, 22 - séculos mediariam entre o uso de uma e Forno Telheiro, 23 - Ratoeira, 24 - Quinta dos Quartéis, 25 - Tapada do Bufo, 26 - Lajes, 27 - Sarrado, 28 - Forca. de outras? A segunda pergunta não tem, para já, uma resposta plausível, quanto 4.-Cronologias no seu espaço foram identificados vários à primeira presume-se que as sepultu- lagares rupestres, que se encontram ras escavadas na rocha serão mais anti- A atribuição de cronologia a estas estru- concentrados numa área de afloramentos gas, até porque se conhecem, como já turas rupestres é um dos maiores desa- rochosos denominada de Lágeas. Trata-se referido, adaptações daquelas a lagar. fios que o seu estudo enfrenta. No Alto do maior conjunto identificado no Alto Contudo, tal ilação parte do pressuposto Mondego não foi possível reconhecer Mondego e parece indiciar a existên- que os lagares circulares situados junto quaisquer vestígios cerâmicos ou pétreos cia de uma área específica dentro desta das sepulturas e aqueles que resultam que se pudessem indubitavelmente asso- propriedade dedicada exclusivamente à da sua adaptação seriam mais ou menos ciar aos lagares. A documentação escrita transformação da uva. Aliás, o cultivo das contemporâneos, o que não é demons- medieval é igualmente muito parca no vinhas nesta propriedade é igualmente trável à luz dos actuais conhecimentos. que respeita às referências a estas estru- referido no documento. A referência a turas. Todavia entre essa documentação “molinis e sedibus molinarum” parece Para as sepulturas escavadas na rocha sobressai um documento datado de 1140, estar relacionada com estas estruturas. é hoje admitido uma cronologia entre que se refere à doação de um oitavo da Porém, é, para já, difícil perceber a dife- os séculos VII e XII. Conhecem-se villa de Aldiam que Paio Eneguiz e sua rença linguística inerente à utilização casos de inumações datadas por radio- mulher fazem ao Mosteiro de Santa Cruz de Coimbra (Ventura e Faria, 1990:184- 186). Aí na descrição da propriedade é referido:

“[…] Damus et concedimus vobis cano- nicis Sancte Crucis ipsam villam nomine Aldiam sicut jam diximus cum suis domibus, vineis, terris cultis et incultis, montibus et fontibus, pascuis, molinis et sedibus molinarum et per ubi illa potue- ritis invenire [...]”

A vila de Aldiam corresponde ainda hoje a uma grande propriedade rural que tem origem numa propriedade romana, depois medieval, que passará, provavelmente no século XV, a ser gerida pelos homens- bons do concelho de Gouveia. Integrada 54 Figura 8. Lagar da Tapada das Pedras e sua relação espacial com as sepulturas escavadas na rocha. Fotografia da autora. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Figura 9. Levantamento topográfico de S. Gens (Celorico da Beira), com identificação dos lagares e das sepulturas ali existentes). Adaptação, realizada pela autora, do levantamento topográfico elaborado pelos Serviços camarários da Câmara Municipal de Celorico da Beira. carbono entre os séculos VI e VII em na rocha, um povoado alto-medieval, dos lagares por eles estudados poderiam Baixo Aragão (Laliena Corbera, Ortega uma ocupação rural romana e dois laga- datar do século XVII. Ortega, Benavente, 2007), bem como res rupestres (figura 9). As escavações dos século VI a VIII na área de Lisboa arqueológicas que ali têm vindo a ser No Alto Mondego não há qualquer memó- (Encarnação, Duarte, 2001). O fim do realizadas documentam duas ocupações ria colectiva ou registo etnoarqueológico uso deste tipo de soluções funerárias não sequenciais datadas entre os sécu- que sugira um uso recente deste tipo está relacionado com a implantação los I e IV d.C e entre os séculos IX e X. de estruturas. Conhecem-se porém dois da rede paroquial. No caso do Alto Admite-se neste caso que os lagares ali lagares situados no actual concelho de Mondego este processo é contemporâ- existentes, sejam posteriores ao aban- Fornos de Algodres que apresentam uma neo de um outro que se relaciona com dono do povoado e respectiva necrópole, datação gravada junto do lagar (Valera, a consolidação da monarquia portu- isto é, após o fim do século X. 1993). Trata-se do lagar quadrangular da guesa que data do século XII. A partir Quinta da Fonte do Sapo (Maceira) que daquele momento as igrejas paroquiais Estas cronologias são consentâneas com ostenta a data de 1780 e o lagar circu- passam a concentrar todos os sacra- as avançadas por por Andrés Barrios para lar de Maceira, junto do qual se gravou mentos dos seus paroquianos, aban- a Rioja (2001). Segundo aquele autor é a a data de 1784. É impossível saber se donando-se, assim, os enterramentos partir dos séculos XI e XII que são mais estas datas correspondem à construção dispersos e passando-se a concentrar frequentes as referências documentais a ou utilização dos lagares ou se, muito os mortos nos cemitérios paroquiais. este tipo de estruturas. provavelmente, as datas foram inscritas Ora a relação entre as sepulturas e num momento de definição de extremas lagares só pode ocorrer após perda Mas tão difícil como estabelecer o de propriedade, servindo os lagares como da memória familiar e social de uma momento em que surgem os lagares, é marco de referência. Tal aparece ocorrer determinada sepultura. Só quando não definir o momento em que se abando- também no Penedo da Marreca (Vila há significado social daquela estrutura nam. Para Andrés Barrios (2006) é a Nova de Tázem, Gouveia) publicado pela se poderá admitir a sua transformação partir do século XIII que se começam autora em 2007. em lagar. É por isso verosímil que tal só a abandonar os lagares rupestres, que ocorra após o século XII, quando este entretanto se vão transferindo para os 5.-Conu cl sões tipo de solução funerária já não é usada espaços onde os seus proprietários habi- possíveis pelas populações. tariam. Admite, contudo, que em alguns casos os lagares rupestres poderiam ter No actual concelho de Celorico da Beira sido usado até à Época Moderna, dando Em termos cronológicos, tal como está a ser estudado um caso em parti- como exemplo algumas referências mencionado, apenas se consegue esta- cular que concilia no mesmo espaço documentais italianas que atestam o seu belecer um intervalo de tempo provável sepulturas e lagares. Trata-se do sítio de uso ainda no século XVI. Também na em que se utilizariam estes lagares S. Gens, onde se identificou uma necró- área do Douro português J. M. Antunes e que grosso modo se situaria entre o pole de mais de 50 sepulturas escavadas e P. B. Faria (2002) adiantam que alguns século XII e os séculos XVI/XVIII. 55 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Admite-se que se trata de um intervalo base na solidariedade comunitária. • PINA, M. I. (1998) muito lato e que o seu abandono possa Os lagares privados são ainda uma A Encosta Ocidental da Serra da Estrela. ter ocorrido alguns séculos antes, mas realidade da Região Demarcada do Um Espaço Rural na Idade Média, Cascais, é impossível determinar, para já, com Dão e de toda a Beira. Estes já não se Patrimonia. mais precisão esse momento. localizam junto das vinhas, ocupam • TENTE, C. (2007a) antes parte da casa, conjuntamente A Ocupação Alto-Medieval da Encosta Outra conclusão passível de ser reti- com a adega. Aí os pequenos agri- Noroeste da Serra da Estrela, Lisboa, Instituto rada é a que se deduz da coincidência cultores continuam a produzir vinho Português de Arqueologia. da localização dos lagares rupestres caseiro para o consumo familiar. • TENTE, C. (2007b) com a menção à existência de vinhas na “Lagares, lagaretas e lagariças rupestres na documentação dos séculos XIII a XV. Bb i liograFIA vertente Noroeste da Serra da Estrela”, Revista Efectivamente no estudo sobre a rurali- Portuguesa de Arqueologia, 2:2. Lisboa, dade medieval da vertente Noroeste da • ALMEIDA, C. B.; ANTUNES, Instituto Português de Arqueologia: 345-366. Serra da Estrela levada a cabo por I. C. J. M; FARIA, P. B. (1999) • VALERA, A. C. (1993) Pina (1998) verifica-se que que as vinhas “Lagares cavados na rocha: uma reminiscên- Património arqueológico do Concelho de são cultivadas praticamente em todas as cia do passado na tradição da técnica vinícola Fornos de Algodres, 1ª fase da carta e roteiro, parcelas “não ultrapassando, no entanto, no vale do Douro”, Revista Portuguesa de Lisboa, Associação de Promoção Social os novecentos metros de altitude” (1998: Arqueologia, 2:2. Lisboa, Instituto Português Cultural e Desportiva de Fornos de Algodres. 34), e que “os vinhedos, concentram-se, de Arqueologia: 97-103. • VENTURA, L. e FARIA, A. S. (1990) sobretudo a meia encosta, entre os 400 • ANDRÉS BARRIOS, F. (2005) Livro Santo de Santa Cruz (cartulário do séc. e os 500 metros” (1998: 37). Tal como “Trujales y lagares en la documentación XII). Coimbra. se pode verificar da leitura da figura 7, medieval Riojana y su relación con los laga- nenhum dos lagares identificados se situa res excavados en la roca Douro - Estudos e acima dos 900 metros e a grande maioria Documentos, 7:14, Porto: 151-160. está situada entre os 400 e os 600 metros • ANTUNES, J. M.; FARIA, P. B. (2002) de altitude, o que corresponde a espaços “Lagares do Alto Douro Sul. Tipologias e preferenciais para o cultivo das videiras. tecnologia”, Douro - Estudos e Documentos, A tradição da produção vinícola está 7:14, Porto: 65-77. igualmente bem marcada na toponímia • DAVEAU, S.; RIBEIRO, O. (1978) da região, onde são abundantes topóni- “L’ Occupation Humanine de la Serra da mos como videira, vinhas ou vide. Estrela”, Separata de Études Géographiques, Bordeaux, 1978, p.263. Contrariamente aos lagares de vinho, • DUARTE, M. C. L.; ALVES, J. M. S. (1989) os lagares de azeite seriam concen- A Vegetação Natural de Casal de Rei - Parque trados nas populações e um mesmo Nacional da Serra da Estrela, Lisboa, Serviço lagar serviria um número muito alar- Nacional de Parques, Reservas e Conservação gado de produtores. Esta diferença da Natureza. deve estar relacionada com o facto da • ENCARNAÇÃO, G. e DUARTE, C. (2000) transformação da azeitona requerer A Necrópole Paleocristã do Casal de S. Brás., um processo mais elaborado e onde, Amadora, ARQA. certamente, a força hidráulica repre- • LALIENA CORBERA, C., ORTEGA ORTEGA, sentaria uma papel fundamental. Por J., BENAVENTE SERRANO, J. A. (2007) sua vez terá sido a relativa simplici- “Los problemas de escala y la escala de los dade do processo de transformação da problemas: algunas reflexiones sobre el pobla- uva que terá permitido a disseminação miento altomedieval en Bajo Aragón”. In Villes dos lagares rupestres pela paisagem et campagnes de Tarraconaise et d’Al-Anda- rural. Estes estariam integrados na lus (VIe- XIe siècle) : la transition, CNRS: vinha ou nas suas imediações, o que, 249-262. por si só, ajuda a explicar porque • PALACIOS MENDOZA., razão os lagares de vinho não são V., RODRÍGUEZ FERNÁNDEZ, J. (2009) frequentemente referidos na documen- Un ejemplo de explotación agraria en la tação medieval. Tratar-se-iam, pois, de temprana Edad Media. La viticultura en la estruturas produtivas cuja construção Sonsierra alavesa (ss. IX-XIII). In QUIRÓS era da iniciativa dos proprietários ou CASTILLO, J. A. (ED.) - The Archaeology rendeiros da parcela onde se insta- of Early Medieval villages in Europe, lam. É, contudo, de admitir que um Universidad del País Basco: 447-452. mesmo lagar pudesse servir os demais • PENA, A.; CABRAL, J. (1989) vizinhos dessa mesma parcela, prova- Coberto Vegetal da Estrela, uma visão natural, velmente em regime de renda ou com Manteigas, Parque Natural da Serra da Estrela. 56 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES DE PIEDRA Y BODEGAS EN EL TERRITORIO IBÉRICO DE KELIN (COMARCA DE UTIEL-REQUENA, VALÈNCIA) (SIGLOS V-III A.C.) Guillem Pérez Jordà. GI Arqueobiología, IH, CCHS, CSIC. ([email protected]) Consuelo Mata Parreño. Departament de Prehistòria i Arqueologia. ([email protected]) Andrea Moreno Martín. Departament de Prehistòria i Arqueologia. ([email protected]) David Quixal Santos. Departament de Prehistòria i Arqueologia. ([email protected])

Los primeros indicios sobre cultivo de la vid en la comarca de Requena-Utiel son unas semillas carbonizadas de la ciudad ibérica de Kelin (Caudete de las Fuentes) del siglo VII a.C. No obstante, la expansión de este cultivo corresponde a los siglos V-III a.C. como se infiere del gran número de semillas carbonizadas, lagares de piedra, bodegas y ánforas, algunas con marcas pre y postcocción, que se han documentado. En la actualidad, conocemos ocho lagares de piedra asociados a materiales ibéricos. Uno de ellos está al lado de un edificio interpretado como bodega. La llegada de los romanos a la zona supuso el abandono de todas estas estructuras, consecuencia de que los iberos fueran integrados en las redes de comercio y consumo de vino itálico. The first evidences regarding the cultivation of grapevines inU tiel-Requena country are some carbonised grape seeds reco- vered in the Iberian ancient city of Kelin (Caudete de las Fuentes). Although these archaeological remains date to the VII century BC, given the number of carbonised seeds – as well as the later presence of stone winepresses, cellars and amphorae – it appears the expansion of grape vineyards took place during the V to III centuries BC. To date, we know eight stone winepresses in Kelin’s territory, open-air structures surrounded by Iberian ceramics. The exca- vation of one of these sites uncovered a building, which has been interpreted as a wine cellar. These structures were aban- doned as Iberian communities became integrated into Rome’s trade network and began consuming Italic produced wines.

In troducCIón identificado como tal hasta mediados de estructuras excavadas en la roca que la década de 1990 (Bonet 1995, 108). se documentaron en las ramblas de La La vitivinicultura, un elemento distin- En 1958 se excavaron dos estructuras en Alcantarilla y Los Morenos (Requena, tivo de nuestra tradición agraria y cultu- La Monravana (Llíria, València) que ya se València), confirmándose así la genera- ral, inició su historia en la comarca de publicaron como lagares (Fletcher 1963, lización de la producción de vino en el Requena-Utiel a partir del siglo VII a.C. 57). En cambio, la estructura de la Illeta mundo ibérico (Pérez Jordà 2000). Concretamente, fue el contacto con el dels Banyets (El Campello, Alacant), mundo colonial fenicio y griego el que excavada en los años 80 por Llobregat La producCIón de vino desembocó en la introducción del cultivo (Llobregat 1990; Pastor 1999, 446-447; en época ibérica de la vid y de las técnicas para la elabo- Olcina et al. 2009, 154, 168-169), no fue ración del vino por parte de los iberos. reinterpretada como un lagar hasta años después (Pérez Jordà 2000). La documentación de lagares ha ido para- Las dudas sobre la producción de vino lela al desarrollo de análisis paleobotáni- en época ibérica (siglos VI-I a.C.) en el La confirmación definitiva de la produc- cos en algunas excavaciones. La informa- País Valenciano se mantuvieron hasta ción de vino indígena se produjo con el ción paleobotánica muestra cómo a partir finales de los años 80 cuando, a raíz de hallazgo, en 1989, de una serie de laga- del siglo VII a.C. el cultivo de la vid y la documentación de dos almazaras en El res asociados a ánforas y semillas de vid de otros frutales, como el olivo, el almen- Castellet de Bernabé (Llíria, València) y en L’Alt de Benimaquia (Dénia, Alacant). dro, la higuera y el granado, se intro- La Seña (Villar del Arzobispo, València) Este conjunto, datado a finales del siglo dujo en la economía de los iberos (Pérez (Bonet et al. 1994), se revisaron otros VII a.C., es, a fecha de hoy, la evidencia Jordà et al. 2000 y 2007). De hecho, se hallazgos anteriores. Cabe citar algunas más antigua de producción de vino en la difundió con gran rapidez, ya que se ha fechas clave para entender el estado Península Ibérica (Gómez Bellard et al. constatado su presencia tanto en zonas actual de la cuestión. En 1934 se excavó 1990 y 1995). costeras como de interior. No obstante, el primer lagar en Edeta/Tossal de Sant Todos estos hallazgos sentaron las bases actualmente, todavía no podemos confir- Miquel (Llíria, València), aunque no fue para una correcta interpretación de las mar que la extensión del viñedo vaya de 57 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

la mano de una expansión de los lagares. Más modestas son las estructuras encon- Vamos a detenernos brevemente en estos Por el momento, durante el siglo VII a.C. tradas en el territorio de Edeta, lo que nos últimos por ser el tema central de este sólo conocemos los lagares de L’Alt de permite suponer una producción orien- congreso. Su estudio presenta varias difi- Benimaquia, cuya vida es relativamente tada fundamentalmente al autoconsumo y cultades, pero nos interesa señalar espe- corta. En este contexto, se produjo una al mercado local. En un punto intermedio cialmente dos. Por un lado, su estado de importante circulación de ánforas de se encontrarían los lagares de las ramblas conservación no siempre es bueno. Al tipología fenicia (Bonet et al. 2004; Grau de Los Morenos y de La Alcantarilla, tratarse de estructuras que han perma- 2007), que se interpreta como el resul- como veremos más adelante. necido a la intemperie durante siglos e, tado de un importante tráfico de vino que incluso, milenios, han podido sufrir todo podría proceder tanto de asentamientos Desde un punto de vista tipológico, todas tipo de agresiones ambientales y antró- fenicios del Sur peninsular, como de indí- estas instalaciones siguen un mismo picas que modificasen su forma original, genas (L’Alt de Benimaquia u otros). Un esquema: una o dos plataformas supe- dificultando su identificación. Y, por otro dato muy a tener en cuenta es que, a día riores en las que se realiza el pisado y, lado, la ausencia de materiales arqueo- de hoy, no se han localizado lagares cons- en algunos casos, el prensado de la uva. lógicos claros con los que asociarlos no truidos en ninguna de las factorías feni- Éstas se comunican por orificios o cana- siempre permite establecer su cronología cias excavadas en la Península Ibérica. lillos con una cuba inferior en la que con precisión. Por lo que respecta a cronologías propia- se recoge el mosto (figs. 6, 7 y 8). Sin mente ibéricas, tampoco conocemos embargo, si atendemos a los materiales Afortunadamente, para el caso que nos lagares para el siglo VI y buena parte con los que están construidos podemos ocupa podemos asegurar que se trata de del V a.C., momento a partir del cual diferenciar tres grupos. lagares datados entre los siglos V y III hay un descenso del volumen de ánfo- a.C., pues todos los materiales encontra- ras vinarias importadas. Este cambio se En primer lugar, lagares con el interior dos en las prospecciones y excavaciones ha interpretado como consecuencia del de la plataforma y de la balsa enfoscados realizadas pertenecen a esa cronología inicio de una producción de vino local a con un mortero de cal y arena, semejante (Mata et al. 2009; Martínez Valle en este mayor escala. El registro carpológico de al opus signinum romano. Es el caso mismo congreso). esta fase tampoco es bueno, por lo que, de La Illeta dels Banyets. Este sistema Los lagares al aire libre no son exclusivos actualmente, no tenemos elementos para de construcción se conoce en diferen- de la Península Ibérica. Numerosos ejem- valorar un posible incremento del cultivo tes ámbitos del mundo púnico. En la plos se conocen en el Próximo Oriente, de la vid en esos momentos. Península Ibérica se ha documentado alguno de los cuales se data como calco- en Las Cumbres (Puerto de Sta. María, lítico (Frankel 1999, chap. 1). El Antiguo Es a partir de la segunda mitad del siglo Cádiz) (Ruiz Mata 1995), mientras que en Testamento también recoge una cita V cuando contamos con un registro otros puntos del Mediterráneo se conoce interesante: “Oíd otra parábola: Hubo carpológico que nos permite constatar la en Kerkouane (Túnez) o Truncu ´E Molas un hombre, padre de familia, el cual importancia de la vid y de otros frutales (Cerdeña, Italia) (Van Dommelen et al. plantó una viña, la rodeó con una cerca, en la economía indígena. Circunstancia 2010). En este sentido, habría que valo- cavó en ella un lagar, edificó una torre, que va acompañada de la construcción rar la importancia del elemento púnico a y la arrendó a unos labradores y se fue de estructuras para su transformación en la hora de catalogar asentamientos como lejos” (Mateo, 21, 33). La referencia de diferentes ámbitos del País Valenciano. La Illeta dels Banyets (Olcina 2005) y el Mateo no especifica si se trata de un lagar No obstante, es especialmente durante Tossal de les Basses, con una fuerte espe- excavado en la roca o en el propio terreno los siglos IV-III a.C. cuando contamos cialización en la producción de frutales, natural, aunque bien pudiera tratarse de con producciones orientadas con clari- en la elaboración de sus derivados y en lo primero,pues como decíamos son bien dad al comercio, como serían las deri- la comercialización de los mismos (Pérez conocidos en Próximo Oriente. vadas de los lagares de La Illeta dels Jordà e Iborra 2011, 106-108). Banyets y, posiblemente, del Tossal de Kel in y su territorio les Basses (Alacant). En su producción En segundo lugar, están las estructuras agraria, los frutales y, en especial, la vid construidas con enfoscados de cal sobre Los Villares (Caudete de las Fuentes) tienen un peso muy destacado (Pérez una fábrica de adobes y localizadas es un yacimiento ibérico, identificado a Jordà e Iborra 2011), lo que, junto a los en el interior de determinadas estan- partir de estudios numismáticos como grandes lagares documentados en La cias. Son las documentadas en L’Alt de la antigua ciudad de Kelin. Este asen- Illeta dels Banyets (Pérez Jordà 2000; Benimaquia y en el territorio de la ciudad tamiento, de unas 10 ha, alcanzó el Olcina 2005, 154-156), permitiría la de Edeta. rango de capitalidad de un amplio terri- obtención de una importante cantidad torio (unos 2000 km2) en el interior de de vino. Éste se envasaría en las ánforas Y, en tercer lugar, los lagares al aire la provincia de Valencia, coincidente fabricadas en los alfares localizados en el libre y tallados en la roca que, hasta el en gran parte con la actual comarca entorno inmediato de ambos asentamien- momento, se circunscriben tan sólo a de Requena-Utiel (fig. 1). Los traba- tos (López Seguí 1997 y 2000; Rosser y una zona muy concreta del territorio de jos arqueológicos llevados a cabo han Fuentes 2007, 53) y se distribuiría desde Kelin. Estas instalaciones son exteriores mostrado una ocupación ininterrumpida los puertos o embarcaderos existentes en aunque, en ocasiones, tienen construc- desde el siglo VII al primer cuarto del I ellos (Ortega et al. 2005). ciones cercanas. a.C., permitiendo estudiar su evolución 58 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

tanto a nivel urbanístico, como de cultura material y recursos económicos. Esta información se completa con los datos obtenidos en excavaciones y prospecciones en su territorio.

Desde la capital se organizaba y adminis- traba el territorio a partir de un patrón de asentamiento jerarquizado, con núcleos de diferente rango y funcionalidad como fortificaciones, pueblos, granjas y diversos establecimientos rurales (Mata 1991; Mata et al. 1997; Mata et al. 2001; Mata 2006; Pérez Jordà et al. 2007; Quixal et al. 2008; Mata et al. 2009; Moreno 2011). Fig. 1. Comarca de Requena-Utiel (València). Ateniéndonos al tema de este Congreso nos vamos a centrar en aquellos aspectos La vid silvestre tuvo un uso muy reducido Las ánforas llegaban por vía marítima, relacionados con el cultivo de la vid y con anterioridad a la Edad del Hierro, siendo más discutida la forma de trans- la producción, el comercio y el consumo mientras que la vid supuestamente ya portarlas hacia el interior, al ser el ánfora del vino, es decir, los restos orgánicos, cultivada se convierte en un elemento un recipiente poco apropiado debido a su los posibles contenedores, los lagares muy abundante, coincidiendo con la gran tamaño y peso. A pesar de ello, el (que trataremos en un epígrafe aparte) y documentación de lagares. Por ello se registro arqueológico (Bonet et al. 2004) las bodegas. ha propuesto que el verdadero resultado muestra que en los siglos VII-VI a.C. se del contacto con el mundo colonial es la produce una importante entrada de ánfo- • La vid transmisión de los conocimientos técni- ras fenicias hacia el territorio de Kelin. cos para el desarrollo de su cultivo y la Suponemos que su contenido principal Los fenicios y los griegos han sido consi- elaboración posterior de vino, siguiendo era el vino, producto que en ese momento derados tradicionalmente como agentes los pasos iniciados mucho antes en el es considerado como exótico, existiendo dispersores de plantas por las riberas Próximo Oriente, y no la importación de una asociación entre el contenedor, el del Mediterráneo. Todavía es frecuente la planta a la península (Pérez Jordà et ánfora, y su contenido, el vino. Esta diná- encontrar textos actuales que hablen de al. 2007, 357). mica se rompe a partir del siglo VI a.C. la introducción en la Península Ibérica En niveles arqueológicos de Kelin de con una escasa distribución de ánforas del olivo (Olea europaea L.) y la vid (Vitis mediados del siglo VII a.C. se han iden- púnicas hacia el interior, si bien sí que vinifera L.), pero un breve recorrido por tificado algunas semillas carbonizadas llegan recipientes relacionados con el los datos paleobotánicos peninsulares de Vitis vinifera. Su número aumenta a consumo del vino, como las copas grie- (Badal et al. 2008) nos muestra que las lo largo del VI y, sobre todo, a partir del gas. La sustitución del vino foráneo por variedades silvestres de estas especies V a.C. (fig. 2). Parece que el cultivo de una incipiente producción local parece vivían ya en las orillas occidentales la vid se va consolidando con el paso del explicar este cambio, como ya hemos del Mediterráneo mucho antes de que tiempo, aunque carecemos de muestras comentado en líneas anteriores. El vino empezaran los grandes viajes de Oriente carpológicas de otros yacimientos de la deja de ser un producto exótico, por lo a Occidente. Desafortunadamente, no comarca que permitan conocer la inci- que la asociación inicial con un contene- existe un criterio claro a la hora de dencia de su cultivo en el territorio. dor determinado desaparece, aunque su identificar morfológicamente las pepitas Si bien es verdad que la uva podía consumo sigue vinculado a una vajilla de de uva de la variedad silvestre de las consumirse fresca o seca, existe cierto lujo de origen externo. El ánfora, un tipo cultivadas, hecho que ha dificultado la consenso en aceptar que su cultivo se de recipiente que los iberos conocieron diferenciación en el caso de los restos inició y generalizó orientado a la produc- inicialmente como contenedor para el paleobotánicos (Terral et al. 2009). Los ción de vino. La prueba ineludible de datos de ADN sobre vides silvestres y ello la tenemos en la documentación de cultivadas del Mediterráneo indican que estructuras de transformación, como los no hay una introducción de variedades lagares, y de áreas de almacenaje como cultivadas desde el Mediterráneo orien- las bodegas. tal, sino que en cada una de las zonas se utilizaron los pies de las vides silvestres • Las ánforas para desarrollar las variedades cultivadas (Arroyo-García et al. 2002), hecho que se La costumbre de beber vino procede de corrobora a partir de la coincidencia en Oriente y llegó a la Península Ibérica de la la distribución de los hallazgos paleobo- mano de los fenicios. El vino se transpor- tánicos con el área natural de la variedad taba en ánforas, por ello son éstas el primer silvestre (Badal et al. 2008). testimonio que tenemos de su consumo. Fig. 2. Pepitas de uva de la Vivienda 2 de Kelin (Caudete de las Fuentes, València). 59 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

transporte marítimo, pasa a ser producido VI a.C. que se encontró in situ, encas- y usado como recipiente de almacenaje trada en el suelo (Mata 2006, figs. 5 y 6, y de distribución básicamente local. De 1). La reconstrucción de su perfil permite hecho, las ánforas ibéricas tienen una suponer una capacidad de unos 60 l y su capacidad que dobla prácticamente a contenido, según el análisis de residuos las fenicias o a las procedentes de asen- realizado por Juan-Tresseras y Matamala, tamientos costeros especializados en confirmó que contenía vino (2004, 286). el comercio marítimo, lo que las hace Sin embargo, el ejemplo emblemático lo difícilmente transportables (Pérez Jordà encontramos en la Vivienda 2 de Kelin, 2000, 66; Bonet et al. 2007). donde se almacenaban unas 90 ánforas Fig. 3. Bodega de la Vivienda 2 de Kelin (Infografía con una capacidad total de 6660 l. De Á. Sánchez, MPV). Por último, en los siglos II-I a.C., una vez ellas, 70 estaban acumuladas en una la Península Ibérica ha sido conquistada misma habitación que consideramos Ll eos aGAr s de piedra por la República romana, los iberos vuel- como una auténtica bodega (5180 l) (fig. ven a recibir vino de producción exterior, 3). Además, si contrastamos la cantidad del territorio de en este caso envasado en ánforas procede líquido almacenada en esta casa con Kelin dentes de la Campania (Sur de Italia), otros lugares ibéricos, sólo es compara- que penetran en gran cantidad hacia los ble a yacimientos de carácter comercial Como ya hemos señalado, en el territo- territorios del interior, tal y como se ha como Aldovesta (Pérez Jordà et al. 2000, rio de Kelin las instalaciones para hacer documentado en el asentamiento de Casa fig. 8) o a otras bodegas contemporáneas vino se concentran en las ramblas de de la Cabeza (Requena) (Quixal et al. como la de Sant Antoni (Calaceit, Teruel) La Alcantarilla y Los Morenos. Éstas 2010, 117). Esta coyuntura coincide con donde se han calculado algo más de 5000 se encuentran al Sur del término de el inicio de la desestructuración de los l de capacidad (Burillo 2010, 141). La Requena y son tributarias de La Albosa, territorios ibéricos como entidades polí- bodega de Kelin fue destruida por un rambla que a su vez desemboca en el río ticas autónomas, iniciándose así el tan incendio en el primer cuarto del siglo II Cabriel, donde también se han docu- debatido proceso de romanización. De a.C., pero en el muestreo de la misma no mentado recientemente otros dos laga- nuevo, la inexistencia de registro arque- se recuperaron semillas o frutos, por lo res (Pérez Jordà et al. e. p.). En ambas obotánico supone un gran impedimento que hemos de suponer que el contenido se ha documentado un poblamiento para conocer cuáles eran las característi- de las ánforas era líquido. Pensamos que rural de carácter disperso, asociado a cas de la actividad agraria en la comarca se trataba de vino al ser éste el producto la presencia de estos lagares y almaza- de Requena-Utiel para estas fechas. agrario con mayor orientación comer- ras. Cabe recalcar que los procesos de Suponemos que al entrar a formar parte cial en esta comunidad. Donde sí que se erosión sobre el terreno cuaternario ha de una unidad política mayor (Roma), la hallaron pepitas de uva fue en la habita- desvirtuado bastante el paisaje original. demanda se satisface desde fuera, y ello ción contigua, la sala principal de la casa Las ramblas, de caudal irregular pero a significaría la ruptura de los canales de con el hogar central. En este caso, sería veces torrencial, han generado un valle producción y distribución del vino local. el fruto fresco o seco (en forma de pasa) profundo, dejando tan sólo pequeñas para ser consumido directamente o bien lenguas de tierra útiles para los cultivos • Las bodegas restos del hollejo que tras el pisado de la actuales. En época ibérica, en cambio, uva se recogerían para ser transformados las ramblas serían pequeños cursos de La identificación de bodegas en el registro en harina. Todos estos datos nos llevan agua que discurrirían por cotas más altas, arqueológico es fundamental para detectar a interpretar esta gran vivienda como generando sus riberas más suelos donde el comercio de vino y su producción, ya la residencia de una familia pudiente cultivar la vid y el olivo (fig. 4). que estos establecimientos son un espacio (Iborra et al. 2010, 109-110), capaz de esencial en la propia crianza del mismo. invertir en arboricultura y producir una En la rambla de La Alcantarilla hemos En Kelin, el ejemplo más antiguo de alma- cantidad importante de vino, que se documentado cinco lagares, dos almaza- cenamiento de vino es un ánfora del siglo destinaría en gran parte al comercio. ras y tres asentamientos. El asentamiento

60 Fig. 4. Perfil topográfico de las ramblas de La Alcantarilla y Los Morenos (Requena, València). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

más importante, que ejercería como construcciones auxiliares (almacén, casa labor aislada en el campo con edificios y núcleo de población permanente, es de aperos, etc.). En la primera fase, una estructuras rústicas dependientes, donde Casa de la Alcantarilla. Éste se encuen- de las habitaciones cubiertas albergó una se trabaja y se almacenan útiles y ense- tra cerca de la cabecera de la rambla, en pequeña almazara excavada en el suelo res, y donde se podría residir. La ausencia un paisaje colinado y con buen acceso al (fig. 5). Posteriormente, en un momento de determinados elementos básicos como llano de Campo Arcís (al Norte), donde se indeterminado el espacio se dividió en hogar, pesas de telar, molino o herra- encuentran las mejores tierras y la comu- dos, anulándose la almazara mediante la mientas nos indica que sería un lugar de nicación es más fácil. Tuvo una dilatada construcción de un muro. residencia estacional de los ocupantes de ocupación (siglos VI a.C. – I d.C.) y una la Casa de la Alcantarilla, la residencia dispersión de materiales de algo más permanente, mientras durasen las tareas de 12 ha, pudiéndose diferenciar una de recolección y procesado de la uva y concentración de entre 1,5 y 2 ha. la aceituna (de Septiembre a Diciembre). Su proximidad a los lagares y a una Rambla abajo, las almazaras y lagares se almazara, así como la documentación concentran en dos zonas. A poco más de de recipientes cerámicos de mediano y 1 km al Sur, en la ribera oriental, hay gran tamaño, apuntan hacia un funciona- un lagar excavado en piedra y restos de miento como bodega o almacén, donde el un ara de prensado (Rincón de Herreros) mosto reposaría hasta finalizar el proceso (fig. 6). La reutilización de la cubeta de vinificación. como aljibe en época moderna conllevó graves modificaciones en su fisonomía Sobre la vecina rambla de Los Morenos original. Alrededor encontramos restos tenemos datos incompletos al proceder cerámicos, aunque escasos, que indican, exclusivamente de prospecciones, de al menos, la frecuentación del lugar o hecho en el momento de escribir estas la existencia de una bodega necesaria líneas las excavaciones se encuentran para el proceso de vinificación. Estas en curso (Martínez Valle en este mismo estructuras se encuentran donde hay una volumen). A pesar de ello, intuimos que Fig. 5. Bodega de Rambla de la Alcantarilla (fase 1) mayor disponibilidad de suelo, coinci- (Requena, València). el modelo de poblamiento sería pare- diendo con el lagar de mayor capacidad. cido al anterior. En la margen derecha Al mismo tiempo, se trata de una zona En la ribera opuesta, a unos 360 m, se encuentra una casería o casa de labor cercana a Casa de la Alcantarilla, lo que hay otro lagar de piedra (Solana de las aislada (Casa Berzosilla) y, 820 m aguas facilitaría el acceso a la misma. Carbonerillas), roto, desplazado de su abajo, el asentamiento de Los Morenos, lugar original y sin material arqueológico con una dispersión de materiales de casi La parte central de la rambla no cuenta asociado. A unos 340 m de éste encon- 5 ha y muros visibles en algún punto. En prácticamente con suelo cultivable y, de tramos la almazara de Solana de Cantos este mismo entorno y a unos 100 m de forma significativa, no se ha documen- 2, con escaso material asociado. En 2006 distancia son visibles unas carriladas, tado ningún lagar. Finalmente, cuando excavamos a su alrededor y localizamos en un tramo del camino que también ha la rambla vuelve a abrirse encontramos en la ladera una construcción de pequeño sido objeto de una intervención reciente. la máxima densidad de estructuras: tres tamaño muy mal conservada. Por sus Los Morenos pudo ser, al igual que Casa lagares, una almazara y la bodega de la características tan sólo puede tratarse de de la Alcantarilla, el asentamiento de Rambla de la Alcantarilla que excava- una casa de campo aislada, posiblemente mayor rango donde vivirían de forma mos en 2005112. Se trata de un edificio empleada como refugio o almacén de permanente varias familias, aunque en de cuatro estancias en su primera fase aperos. Hay que tener presente que no es este caso con una cronología limitada (siglo V a.C.) y cinco en el momento necesaria la existencia de construcciones a los siglos IV-III a.C. A unos 600 m del abandono (finales del III a.C.), con permanentes alrededor de una almazara, hay cuatro lagares excavados en piedra 151,33 m2 de superficie construida y ya que, a diferencia de la uva, una vez a ambos lados del camino, separados unos 100 útiles. De las cuatro/cinco prensadas las aceitunas, el aceite puede unos 200 m entre el primero y el último estancias, dos pudieron ser espacios trasladarse directamente al lugar de (Solana de las Pilillas) (fig. 6). Las exca- total o parcialmente descubiertos, lo que hábitat sin necesidad de reposo. A unos vaciones iniciadas han sacado a la luz significa que el espacio techado quedaba 500 m, existe otro asentamiento (Solana varias construcciones y también se ha reducido a unos 37 m2 útiles (fig. 5). A de Cantos 1), cuya dispersión de materia- podido localizar una nueva estructura en unos 30 m de la puerta se encuentra el les indica que se trataría de otra casería o la ribera opuesta. lagar de piedra más cercano (figs. 6 y casa de labor aislada. 8), mientras que un segundo conservado E i l v no de Kelin parcialmente está un poco más alejado. Estas instalaciones, por cercanía y carac- A unos 15 m se observan restos de muros terísticas, debieron ser complementa- Las estructuras documentadas nos que pueden corresponder a otra bodega o rias y dependientes del edificio de la permiten reconstruir a grandes rasgos el 112 Debemos agradecer al antiguo dueño de la Rambla de la Alcantarilla, que clasifica- trabajo de elaboración del vino en estas parcela, Vicente Sáez, las facilidades dadas para su mos como casería, es decir, una casa de dos ramblas. excavación y su contagioso entusiasmo. 61 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

El producto una vez elaborado se trasla- daría, en primer lugar, a los dos poblados ubicados en la cabecera de las ramblas. Este traslado podría realizarse en ánfo- ras, aunque no hay que obviar el uso de odres de piel, un tipo de contenedor que prácticamente no añade peso y que no acarrea los problemas de fragilidad de la cerámica. En este sentido, las carriladas fosilizadas en la zona de Los Morenos serían resultado del uso reiterado de carros como medio de transporte.

Fig. 6. Lagares rupestres de las ramblas de La Alcantarilla y Los Morenos (Requena, València): 1, Rincón de Un aspecto importante a tratar son las Herreros; 2, Rambla de la Alcantarilla; 3, 4, 5 y 6, Solana de las Pilillas. hectáreas cultivadas y la cantidad de vino que se podría producir. Teniendo La explotación de estas tierras estaría iniciaría el proceso de pisado. Además, en cuenta que únicamente tenemos en manos de los habitantes de Casa de en dos casos hemos podido constatar documentadas las estructuras de trans- la Alcantarilla y Los Morenos. Podemos que tras el pisado se recogería el hollejo formación y alguna de las bodegas, imaginar que en el entorno inmediato a en esportines, prensándolo de nuevo hemos propuesto un sistema de cálculo los mismos las tierras de mejor calidad mediante vigas de madera que se incrus- de la capacidad mínima de producción se dedicarían a la producción de cereales tarían en los orificios excavados en la recurriendo al sistema tradicional de y de leguminosas, productos que junto pared de las plataformas. elaboración de vino. Como hemos visto, a la explotación ganadera permitirían la tras el pisado de la uva y el prensado alimentación básica de sus habitantes. Para protegerse de la lluvia, del sol y de del hollejo, suponemos que la primera Del mismo modo, los viñedos y los oliva- la caída de objetos durante el trabajo, la fermentación, la tumultuosa, se realizaría res ocuparían las tierras de peor calidad. mayor parte de las estructuras tendrían en las propias cubas, proceso que puede Los suelos de ambas ramblas son de cali- una cubierta, supuestamente vegetal, durar unas 48 horas. Si a este tiempo le dad baja para el cultivo de cereales, pero que se montaría cada año durante el sumamos el pisado y la limpieza poste- aptos para el de frutales. Desconocemos periodo de trabajo para, posteriormente, rior de las cubas, estimamos una dura- cuál fue el motivo principal que les ser desmontada. Ésta se sustentaría ción de 72 horas para todo el proceso, llevó a poner en explotación esta área, mediante una serie de postes incrustados periodo tras el cual podría iniciarse la pero consideramos que seguramente en los orificios excavados en los extremos tanda siguiente. El mosto retirado de pudo tratarse de factores ambientales de las estructuras (fig. 7). las cubas se trasladaría a las ánforas o que generaban mayor bondad climática. tinajas, donde se acabaría el proceso de Ambas ramblas son zonas cerradas que Finalizado el prensado, el mosto podría fermentación y de elaboración del vino. asegurarían una mayor protección contra reposar las primeras 48 horas en las Todo ello permitiría repetir el proceso las heladas, mucho más frecuentes en el propias cubas para llevar a cabo la hasta 10 veces a lo largo de los 30 días llano. Los viñedos se ubicarían en las fermentación tumultuosa o, por el contra- que suele durar la vendimia. Así, hemos partes bajas de los valles, mientras que rio, ser trasladado directamente a ánfo- estimado la capacidad de producción de los lagares y las diferentes construccio- ras o tinajas donde se realizaría todo cada uno de los lagares, multiplicando nes se sitúan en la ladera a una cota lige- el proceso de transformación. Estos el volumen de cada una de las cubas por ramente superior (fig. 4). recipientes se almacenarían en bode- 10. No obstante, somos conscientes de Las uvas, tras ser cortadas, se trasla- gas como la casería de la Rambla de la que en algunos casos el tamaño reducido darían a los lagares cercanos donde se Alcantarilla (fig. 8). de estas cubas pudo suponer el traslado

Fig. 8. Reconstrucción del prensado del hollejo y traslado del mosto a la bodega de Rambla de Fig. 7. Reconstrucción del proceso de elaboración del vino en la Estructura 3 de la Solana de las Pilillas la Alcantarilla (Requena, València) (Dibujo Á. 62 (Requena, València): 1, Pisado de la uva; 2, Prensado del hollejo (Dibujos Á. Sánchez, MPV). Sánchez, MPV). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

a los lagares se han documentado dos almazaras, por lo que podemos imaginar que una parte de los suelos estaría también plantada de olivos. En la zona de Los Morenos el área estimada de cultivo y los cálculos de producción son coincidentes, unas 22 ha aproximadamente, lo que de ser cierto nos indicaría una explo- tación de la totalidad de la superficie Fig. 9. Capacidad de las cubas y estimación de la producción anual, de las hectáreas cultivadas y de las ánforas necesarias para el almacenamiento del vino. disponible. Estamos por tanto ante unas estimaciones que rondan las 20 ha de inmediato del mosto a los recipientes del lugar, hemos hecho una aproximación viñedos en cada una de las ramblas, con cerámicos, ante lo cual estaríamos infra- a la superficie de viñedo que pudo estar la diferencia de que en la Alcantarilla la valorando la capacidad de producción. en explotación (figs. 9 y 10). disponibilidad de tierra es sensiblemente Un criterio repetido en el tallado de los En la rambla de la Alcantarilla la tierra superior, hecho que coincide con la exis- lagares fue el primar el tamaño de la disponible en el entorno del lagar de tencia de plantaciones de olivos en esta plataforma de pisado, aunque ello supu- Rincón de Herreros es de unas 43 ha, zona (fig. 10). siera tener una cuba inferior de redu- bastante superior a las 13 ha de viñedo cidas dimensiones. De esta forma, se que hemos estimado que podrían estar Los recipientes de almacenaje recu- aseguraban unas buenas condiciones de explotando a partir de su capacidad. En perados en la bodega de Rambla de la trabajo para la primera parte del proceso, la parte más baja de la rambla, donde Alcantarilla son siete ánforas con una mientras que, como ya hemos comentado, se encuentra la casería de la Rambla capacidad de 518 l y tres tinajas que el mosto puede ser total o parcialmente de la Alcantarilla, la tierra disponible añadirían otros 300 l, lo que nos da un trasladado a otro contenedor. es de unas 28 ha. En este caso es más total de 810 l. Esto tan sólo permitiría difícil hacer un cálculo de la superficie almacenar el mosto generado tras tres A su vez, hemos realizado una estimación de viñedos que podrían procesar con las procesos de pisado. Estas cifras están de las hectáreas necesarias para alimen- tres estructuras, ya que dos de ellas están muy lejos de las estimaciones realizadas tar estas estructuras. En este caso hemos incompletas. Con el único lagar que previamente, que requerirían unas 34 seguido la propuesta realizada para los conserva la cuba se podría procesar la ánforas o 24 tinajas. No obstante, hay que lagares de L’Alt de Benimaquia (Gómez uva producida en 2’4 ha. A esta superfi- tener en cuenta que el registro arqueoló- Bellard y Guérin 1995), en los que a cie habría que sumar lo que pudiera estar gico siempre es parcial (fig. 8). partir de datos históricos se opta por una tratándose en los otros dos, por lo que cifra reducida de unos 10 hectolitros por podríamos estar cerca de las 10 ha. No Un último tema a tratar es el de las redes hectárea. De acuerdo con la topografía debemos olvidar, por otra parte, que junto de distribución y comercio del vino. En términos actuales la cantidad producida no es mucha, pero sí que lo era para las pocas familias que lo elaboraban, dado el consumo más limitado que se hacía en la Antigüedad. A partir de los cálculos que hemos indicado anteriormente, estaría- mos hablando de unos 40.000 l anuales producidos en ambas ramblas. Para envasar este volumen de vino serían necesarias alrededor de 540 ánforas. Por tanto esta- ríamos ante unos volúmenes importantes, incluso comparables con los desarrollados en centros de la talla de La Illeta dels Banyets. De manera que hemos de valorar en su justa medida la importancia de la producción vinícola en estas ramblas, limitada a nutrir redes de intercambio locales o, como mucho, regionales. En la Antigüedad el transporte de mercan- cías acarreaba bastantes más problemas que en la actualidad. La mayor parte de los productos agrarios no son, por lo general, recursos de alto valor, de ahí que sea necesario un volumen destacado para Fig. 10. Distribución del poblamiento e hipótesis sobre la superficie cultivable en las ramblas deL a Alcantarilla y que su comercialización sea interesante. Los Morenos (Requena, València). 63 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Este hecho desincentivaría su traslado terrestre en carros, primando su circula- ción por mar o ríos para reducir costes. No obstante, el vino y el aceite tendrían un mayor valor añadido. La arboricultura, a diferencia del cereal, ofrece rendimientos a medio y largo plazo, ya que desde que se planta hacen falta una serie de años antes de que comience a dar sus frutos. Seguramente por ello su produc- ción fue menos generalizada y quedó limitada a determinados grupos sociales, que tenían su subsistencia asegurada y podían permitirse tal inversión de tiempo Fig. 11. Marca impresa sobre ánforas ibéricas: 1, Kelin (según Ribera 1982); 2, 3, 4, Kelin; 5, La Atalaya (Caudete y esfuerzo. Su objetivo sería, en algunos de las Fuentes, València); 6, El Moluengo (Villargordo del Cabriel); 7, Rambla de la Alcantarilla (Requena, casos, generar excedentes y producciones València) (Diferentes escalas). agrarias de eminente carácter comercial. previamente a ser empleado como conte- • Bonet, Helena; Guérin, Pierre; Mata, Consuelo Los lagares de ambas ramblas tienen nedor. Además, la existencia de marcas (1994) cerca los poblados fortificados del Cerro con diferentes diseños en hornos alfa- “Urbanisme i habitatge ibèrics al País de la Cabeza (Requena) y La Muela de reros como Casillas del Cura, así como Valencià”, Cota Zero, 10, 115-130. Arriba (Requena) (Valor 2004) que, hipo- recipientes tipológicamente iguales pero • Bonet, Helena; Izquierdo, Isabel; téticamente, podrían ser los primeros sin marcar, invitan a pensar que estos Mata, Consuelo; Vives-Ferrándiz, Jaime (2007) receptores de ese vino. Por otro lado, es cuños no son representativos del alfar “De pesos y capacidades. Una experien- interesante señalar que en el territorio sino que dotan al recipiente, el ánfora en cia en la Bastida de les Alcusses (Moixent, de Kelin se han documentado hasta 28 este caso, de individualidad respecto a València)”, Arqueología Experimental en la marcas precocción sobre ánforas ibéri- las no marcadas. Esta singularidad nos península Ibérica, 283-290. cas, dos de ellas localizadas en la Casa sirve para hablar del Vino de Kelin como • BURILLO, Francisco (2010) y Rambla de la Alcantarilla. El conjunto una producción reconocida y con perso- “La vid y el vino en el valle medio del Ebro más numeroso procede de Kelin con nalidad ya en la Antigüedad. durante la etapa prerromana”, Saguntum. 15 ejemplares, cuatro de ellos exacta- Papeles del Laboratorio de Arqueología de mente iguales al diseño de Rambla de Bb i liograFÍA Valencia, Extra 9, 135-150. la Alcantarilla (fig. 11). Esto, unido a la • Fletcher, Domingo (1963) existencia de la bodega de la Vivienda 2 • Arroyo, Rosa; Lefort, François; de AndrÉs, La labor del Servicio de Investigación de Kelin, nos permite aventurar que son Mª Teresa; IbÁñez, Javier; Borrego, Joaquín; Prehistórica y su museo en el pasado año 1958, los habitantes de la ciudad los últimos Jouve, Nicolás; Cabello, Félix; Martínez, José València. beneficiarios de la producción vinícola, Miguel (2002) • Frankel, Rafael (1999) ya que tendrían la capacidad y los medios “Chloroplast microsatellite polymorphisms in Wine and oil production in antiquity in Israel para definir las redes y mecanismos para Vitis species”, Genome, 45 (6), 1142-1149. and other mediterranean countries, Sheffield. su comercialización, aunque ésta fuera • Badal, Ernestina; Bonet, Helena; Collado, • Gómez Bellard, Carlos; Guérin, Pierre; sólo a escala local. Harina de otro costal Eva; Fabado, Francisco Javier; Fuentes, Díes, Enrique (1990) es saber si los campesinos de la Casa de Mercedes; Izquierdo, Isabel; Mata, Consuelo; “Excavaciones en el Alt de Benimaquia. la Alcantarilla eran propietarios de sus Moreno, Andrea; Ntinou, Maria; Quixal, David; Avance preliminar”, in III Congrés d’Estudis tierras o dependientes de algún señor Ripollès, Pere Pau; Soria, Lucía (2008) de La Marina Alta (Dénia, 1990), 101-110. residente en Kelin. “Lo real y lo imaginario. El proyecto • GÓMEZ BELLARD, Carlos; GUÉRIN, HUM2004-04939 sobre la Flora en el Mundo Pierre (1995) En ningún ámbito del Mediterráneo Ibérico”, in Actas. VII Congreso Ibérico de “Los lagares del Alt de Benimaquia (Dénia): en hay una hipótesis clara sobre el signi- Arqueometría (Madrid, 2007), 144-157 [en los inicios del Vino Ibérico”, in S. CELESTINO ficado de las marcas sobre ánfora línea] < ttps://www.sapac.es/publicaciones/ (ed.) Arqueología del vino. Los orígenes del (Vandermersch 1994, 112-116) y mucho actas.php>. vino en Occidente, 241-270. menos en el ámbito ibérico donde pasan • Bonet, Helena (1995) • GRAU, Ignacio (2007) bastante desapercibidas (Mata y Soria El Tossal de Sant Miquel de Llíria. La antigua “Dinámica social, paisaje y teoría de la prác- 1997). ¿Identifican el contenido, la Edeta y su territorio, València. tica. Propuestas sobre la evolución de la fecha de producción, la capacidad, la • Bonet, Helena; Garibo, Joan; Guérin, Pierre; sociedad ibérica en el área central del Oriente procedencia o el propietario? En primer Mata, Consuelo; Valor, Jeroni; Vives-Ferrándiz, peninsular”, Trabajos de Prehistoria, 64 (2), lugar, cabe recalcar el hecho de que la Jaime (2004) 119-142. mayoría de estas marcas estén hechas “Las ánforas importadas de las comarcas • IBORRA, Pilar; Mata, Consuelo; precocción, pues advierte el interés centrales del País Valenciano”, Arqueo Moreno, Andrea; Pérez Jordà, Guillem; Quixal, premeditado por marcar el recipiente Mediterrània, 8, 203-227. David; Vives-Ferrándiz, J. (2010) 64 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

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Aportaciones para su investigación

UNA INFRAESTRUCTURA PARA LOS LAGARES RUPESTRES COMO RECURSO ENOTURÍSTICO Pablo Saiz Danko Linder.

“Nuestros Robles ya no dan el Oráculo y ya no le pedimos el muérdago sagrado; hay que reemplazar este culto por la atención” M. Le Roy, artículo “Bosque” de la Enciclopedia del s.XVIII.

La siguiente ponencia pretende establecer una metodología para la creación de la infraestructura necesaria para la incor- poración de los lagares rupestres como recurso enoturístico. Dado que se plantea la posibilidad de que esa infraestructura suponga una intervención en su entorno será necesario en primer lugar comprender el paisaje en el que se va a inscribir. Se analizan someramente los mecanismos esenciales del turismo así como la situación actual de los lagares para localizar necesidades y carencias para su adecuación como recurso enoturístico. Finalmente se proponen las acciones a llevar a cabo para el establecimiento de una ruta de lagares que permita acceder a estos elementos comprendiéndolos en su contexto de paisaje y cultura.

L’intention de cette présentation est de proposer une méthodologie pour la création d’une infrastructure d’aménagement nécessaire pour l’intégration des cuves vinaires rupestres comme ressource oenotouristique. Etant donné que cette infrastructure suppose une modification de son environnement, il sera nécessaire dans un premier temps de comprendre le paysage dans lequel elle va s’inscrire. Une analyse sommaire des mécanismes principaux du tourisme et de la situation actuelle des cuves sera nécessaire pour déterminer les besoins et les carences afin de l’adapter à sa fonction de ressource oenotouristique. En dernier lieu il est prévu de proposer de petites interventions ponctuelles le long d’un cheminement afin de rendre plus attirant et agréable aux touristes la découverte de ces cuves à travers la compréhension du paysage.

Si el diccionario de la Real Academia Española define al turista como aquella persona que viaja por placer, partamos de la definición del enoturista como aquella persona que viaja por el placer de profundizar en la cultura del vino, de sus sistemas de producción, paisajes y elementos asociados.

1.-L E PAISAJE: por lo que nos parecía que a lo mejor no Pero entendemos por otro lado que tanto metodología teníamos mucho que contar, y que debe- nuestras interpretaciones como posibles rían ser más bien ellos, habitantes, los caminos de intervención tendrán voca- de análisis en que nos tendrían que decir como es este ción de proceso metodológico más que perspectiva a su paisaje y cómo tienen pensado integrar ser una solución especifica. Quedará a transformación sus antiguos lagares de vino. las colectividades locales decidir si el proceso les conviene y de cómo integrar El paisaje en España esta viviendo Hace años, cuando participamos en la metodología a las necesidades de inte- cambios importantes a nivel legal. Antes la bienal de paisajismo de Barcelona, gración paisajística de los lagares y del de firmarse y entrar en vigor finalmente escuchamos al artista catalán Perejaume patrimonio en general. en marzo del 2008 el Convenio Europeo que hablaba de la voz tímida y tenue del Paisaje (CEP), sus conceptos ya esta- del paisaje y de nuestro papel de escu- • La identificación del paisaje a ban integrados en los textos de ordena- cha... , pensamos que esto podía ser una nivel cartográfico ción de paisajes de algunas comunidades primera aproximación, dado la posición autónomas, entre otros los de Cataluña y tan discreta de los lagares. Pero por otro Al estudiar la situación general nos del País Vasco. A parte de los distintos lado no nos olvidamos que el paisaje es convenció la idea de situar en un primer valores que vincula, queríamos destacar “un país y una mirada” como dijo una vez lugar la región de la Rioja a lo largo del el artículo 1 el cual dice que “el paisaje Miguel Aguiló, un ingeniero de camino cauce del Ebro, siendo los ríos los gran- es una parte del territorio tal como es integrante del Grupo de Investigación de des escultores de los paisajes y un potente percibida por su población”, por lo que Paisajes culturales de la ETSAM. factor de lazo y comunicación entre paisa- nos preguntamos lo que íbamos a poder jes a veces muy distintos. Consideraremos contar, después de haber leído el CEP. El Proponemos que nuestro papel sea por la cuenca hidrográfica en su conjunto texto sitúa a los habitantes de un paisaje un lado más bien el de interpretar o como constituyente en un sentido más concreto ante la definición de su paisaje sintetizar lo que escuchamos y miramos. amplio del papel unificador del río. 66 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

en general están bajo la influencia de ambos con pocos matices pero básica- mente seco (400-500mm de pluviometría anual) y con relativamente altas diferencias de temperaturas por tener inviernos más fríos (Tm anual: 8,2º TM anual: 18.9º en Logroño) comparado con los climas atlánticos o mediterráneos.

• La descripción del paisaje a nivel visual

A nivel visual, la construcción geomor- fológica de este paisaje queda hoy como el fundamento de su identidad espacial y Rioja y Río Ebro, elaboración propia sobre fondo cartográfico de la C.H.Ebro. la aparición del agua en la depresión es una continuación lógica de un fenómeno Aun así sabemos que el Ebro no ha sido mejor soleamiento, la relativa pobreza del cual no tenemos conciencia al visitar el principal “formador” de este valle sino y la baja humedad de suelo contribuye la región. Es cuando nos interesamos por que ha aprovechado más bien una amplia al desarrollo de una vid óptima para la ello cuando nos damos cuenta hasta que depresión geológica para discurrir por obtención de un vino de calidad. Ahora punto los grandes acontecimientos geoló- él. En realidad la depresión del Ebro se hemos podido observar que los lagares gicos quedan sumergidos en las profun- ha creado sobre la falla que separa el que pudimos ir a visitar en la zona se didades de la tierra y de los cuales sólo Pirineo de la península. Cuesta imaginar encuentran específicamente en aquellos los geólogos suelen tener conocimiento. que antiguamente se debía extender un ámbitos de tierra soleada y seca, a veces Además en cuanto a la situación tectó- amplio mar a lo largo de este espacio para la más hostil en comparación con lo que nica, aprendemos que el sustrato consta convertirse poco a poco en un lago antes busca el hombre para su bienestar. de una gran homogeneidad y que las de acabar en lo que nos aparece hoy pocas variaciones como algunos Glacis como río. La combinación de los fenóme- En cuanto a los matices que determinan o áreas de sedimentación más antiguas, nos ligados a la historia geológica y a la el valor de cada parcela y los paisajes coinciden curiosamente con las cuen- hidrografía ha creado grandes unidades a ellos asociados, nos ha sido necesa- cas visuales; estos sustratos de arenas paisajísticas longitudinales y entre otras rio consultar las distintas normativas y areniscas calcáreas son idóneos para la que nos va a interesar más en concreto. y hemos constatado que los criterios la plantación de la vid, pero su origen Cuando miramos de más cerca la situación establecidos en la directriz riojana de y características difieren ligeramente territorial de la Rioja, resulta sorpren- protección del suelo no-urbanizable no de una unidad a la otra. Cuando afloran dente como los límites están “pegados” son los mismos que los del catálogo de estos sustratos, encontramos los soportes al río; un hecho muy lógico a nivel carto- paisajes singulares y sobresalientes de rocosos en los cuales se han tallado los gráfico pero insospechado visualmente ya la Comunidad Autónoma del País Vasco. lagares. Sería interesante profundizar las que la sierra de Cantabria al norte-noreste Este último aplica la herramienta de la diferencias geológicas de cada unidad establece un límite mucho más rotundo definición de las cuencas visuales para paisajística para determinar las especifi- que el río mismo que debe su visibilidad diferenciar unidades paisajísticas más cidades que pudieran influir en el tipo de a su vegetación de riberas. Hacía el sur, reducidas y resulta que no aplica el roca y de ahí el tipo de tallado o incluso el Sistema Ibérico se encuentra lo sufi- mismo grado de valor a cada una de estas los tipos de paisajes asociados. cientemente cerca como para pertenecer unidades. Pero tanto para el uno como En cuestiones de vegetación, la vege- a una misma entidad macro paisajística, para el otro, es interesante mencionar tación potencial es la del carrascal sin embargo la posición asimétrica del que se adivina una geometría transver- (Quercus Ilex rotundifolia). El carrascal Ebro sitúa a la sierra de Cantabria como sal al valle formada por los afluentes del se diferencia del encinar por desarro- principal referencia orográfica de la iden- río. Estos fenómenos erosivos han permi- llarse en suelos más pobres y por aguan- tidad de los paisajes vitivinícolas. En el tido una gran variedad de paisajes y una tar climas más secos, pero es en realidad sentido longitudinal los límites son más orientación de los espacios en el sentido una variedad de la encina (en muchos diluidos y es probablemente el aumento contrario a la depresión del Ebro. sitios se llaman igual). Sólo quedan algu- de la influencia mediterránea el elemento En cuanto al clima en general, la parte nos rasgos de esta vegetación que acaba clave en la transformación progresiva de noroeste de la región es, por un lado, siendo parte de la historia de este paisaje este a oeste, del paisaje natural y cultural. especialmente seca, protegida de las y de la misma forma como ocurre con la Entre las razones que justifican la lluvias atlánticas por la sierra cántabra, y geología, recurrimos a los especialistas presencia del viñedo, podemos destacar por otro lado muy lejos ya de las influen- para que nos cuenten como era el paisaje la posición del río, generando un micro- cias del clima mediterráneo, pero según natural de la zona. El carrascal suele clima muy propicio al desarrollo de este las fuentes consultadas la opinión varía. estar acompañado de una gran variedad cultivo, pero también sabemos que el Aun así podemos decir que los viñedos de vegetación asociada que podemos 67 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

¿Porque mencionamos estos fenóme- nos de abandono y olvido de las prácti- cas culturales en un paisaje concreto? Porque a los lagares les pasa un fenó- meno parecido, y no solamente por compartir un mismo destino, sino que también comparten hoy a veces el mismo espacio. Hubo una época, cuando el lagar tenía su utilidad funcional todavía, estas plantas también tenían mayor protagonismo, mayor importancia y los habitan- Se percibe el espacio definido por la cuenca visual que define la unidad paisajística. tes de aquella zona cortaban, recogían y usaban lo que hoy sólo es componente visual del paisaje. Cuando hicimos la visita de los viñedos hace unas semanas, conocimos a un vecino de San Vicente que nos enseño las hierbas que recogía y que seguía usando en su vida cotidiana.

Para Alimentación: - Ajo silvestre - Espárragos trigueros - Rúcula silvestre Se adivinan los afloramientos rocosos que esconden a los lagares y albergan a los vestigios de los procesos históricos. - Diente de león - Cardillos observar todavía hoy de pastizales y recomposiciones de las prensas de vino, - Berros matorrales basales pero todo antropizado resulta muy probable que se haya usado - Setas de Chopo y asociado a otra vegetación mas recien- esta madera para construir sus distintos - Chispillas temente introducida. componentes Pero con la llegada de las En el paisaje cultural de la Rioja esta primeras infraestructuras de transporte Frutas silvestres: vegetación sólo se mantiene en las zonas en la zona el uso de esta madera ha - Moras de difícil acceso para los trabajos de labo- desaparecido para sustituirla por made- - Madroños reo como las zonas de mayor pendiente, ras de mas fácil aserrado y de elabora- - Fresas las partes donde aflora la roca y en los ción menos costosa. Este fenómeno de - Endrinos ribazos que asumen todavía la función sustitución de los recursos locales por - Manzanitas de pastor de lindes. El paisaje cultural vitícola ha otros ajenos se ha generalizado en todos suplantado al potencial paisajístico natu- los ámbitos y viene de la lógica necesi- Condimentos y medicinales ral del carrascal porque así lo han deci- dad de rentabilidad. De la vegetación - Tomillo dido los habitantes de esta región y ha asociada al Coscojar, podemos mencionar - Romero supuesto una importante transformación al romero, al tomillo y a la salvia, todas - Hierba buena visual y cultural desde principios del con multitud de propiedades medicinales - Orégano XIX. La cultura de la vid se ha instalado además de las gastronómicas. Muchas - Laurel como cultivo predominante y se ha desa- otras siguen floreciendo en los ribazos - Hinojo rrollado rápidamente gracias a su gran pero ya no nos acordamos del nombre o - Salvia rentabilidad. Es decir que ha pasado simplemente no las reconocemos aunque - Mejorana exactamente lo que menciona el CEP: un forman parte de nuestra cultura. - Manzanilla paisaje se ha definido por sus habitantes y le han dado una nueva identidad en realidad artificial. Aun así, en su desarrollo, el paisaje de viñedo ha seguido basándose en las calidades intrínsecas del paisaje natural y la coscoja ha proporcionado durante mucho tiempo madera para elaborar herramientas y obras sumergidas para lo cual es una madera muy adecuada por su gran dureza y su gran resistencia al desgaste. Al ver los lagares tallados en la piedra y las 1. Foeniculum vulgare (Hinojo) Franz Eugen Köhler en Wikipedia, 2. Malus domestica (manzano) en www.apple. 68 navajo.cz, 3. Salvia oficinalis (Salvia) Thomas Schoepke en www.plant-pictures.de LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

•a L identIFICACIón de las problemáticas concretas

Pensamos que la gran problemática del paisaje contemporáneo tiene que ver con un fenómeno nada nuevo que consiste en preferir un buen rendimiento de un cultivo a la belleza de un paisaje cultural o de la preservación de prácticas ancestrales. Ahora bien, no tenemos que dar lecciones a nadie, porque la Rioja tiene uno de los paisa- Esquema metodologico para determinar las oportunidades paisajísticas, Elaboración propia con fondos jes de viñedo más cuidados en España cartográficos de IGME, SIGPAC, CATASTRO VIRTUAL e IDEE del gobierno de la-Rioja. y la conciencia del interés de preservar su belleza y su armonía esta asumida desde hace muchos años. Pero no por Nos gustaba pues la visión de Chillida en de la zona, mejorando la calidad de vida y ello el problema ha desaparecido y por una conversación con el poeta Santiago el disfrute de los entornos próximos. un lado las concentraciones parcelarias Amón donde habla de la transformación La metodología a continuación pretende acabarán con los ribazos que albergan como hecho escultural: “Mi trato con los establecer el esbozo de una hoja de ruta la vegetación que hemos mencionado si materiales es de sumo respeto, aunque para alcanzar nuestros objetivos. Aunque no les damos una nueva utilidad o una no de obediencia ciega. Cierto que me no hemos podido proceder a buena parte fuerte razón de existir. Por otro lado las impongo a ellos, pero escuchándoles, del trabajo de campo y de investigación grandes infraestructuras ejercen una respetándoles,( ...) En lo concerniente a histórica, nos ha parecido esencial inte- fuerte presión sobre un paisaje donde la materia, el arte es el hacer con ella lo grarlo coma parte necesaria del proceso. los habitantes no parecen ya poder que hay que hacer. La materia, pues, no decidir si quieren o no que sea parte de es ni dictadora exclusiva ni mero vehí- 2.-IT NFRAES RUCTURAS su identidad. culo; son sus leyes internas, más bien, DEL PAISAJE las colaboradoras, fieles y exigentes, Tal como lo hemos mencionado, el del escultor.” (Revista de Occidente, turismo sigue siendo el principal motor 01/01/1976). Es así también que enten- Definición INFRAESTRUCTURA (DRAE): económico a favor de la preservación demos el trabajo de talla en la piedra que Conjunto de elementos o servicios que se de ciertos elementos “no-rentables” del se hizo para poder desarrollar la tarea de consideran necesarios para la creación viñedo, pero para el desarrollo de este prensa, pero también podemos ver con y funcionamiento de una organización turismo como para poder disponer de esta visión el trabajo realizado por gene- cualquiera. materiales y sustancias que permiten al raciones de habitantes que transformaron paisaje cultural de existir, necesitamos poco a poco su entrono en un paisaje En los últimos años vemos como el mundo las infraestructuras. cultural de viñedo. del turismo asociado al vino ha tenido un auge importante. Turistas que acuden La gran apuesta consiste en encontrar el • Hacía una síntesis a la Rioja no solamente atraídos por la equilibrio entre infraestructuras suficien- calidad de sus vinos sino además con un tes, rendimientos dignos y paisajes valo- Inscribiéndonos en la lógica de las cuen- interés por conocer todos los aspectos rados a su justa medida. Hoy en día existen cas visuales como unidades paisajísti- relacionados con el vino y su producción, muchos frentes abiertos para frenar el desa- cas concretas, intentaremos con nuestra las bodegas, los viñedos y sus elementos rrollo de infraestructuras pero faltan nuevas propuesta entender y recuperar los ribazos asociados. Esta infraestructura del vino ideas y nuevos enfoques hacía el paisaje y los afloramientos rocosos como oportuni- ha ido modificando poco a poco el paisaje para revalorizar su memoria y su pasado. dad de expresión de los procesos históricos. hasta el resultado que ha llegado a nuestros días. Un paisaje cultural asociado a Con el CEP aparecen nuevos concepto Entendiendo las necesidades del visi- la producción del vino. que van en este sentido donde una de las tante urbanita, intentaremos encontrar novedades consiste en decir como trans- la forma de adaptar un entorno a veces Nuestra atención se va a centrar en uno formar el paisaje como objetivo en sí y no hostil para acercarle de forma progresiva de esos elementos, los lagares rupes- simplemente en protegerlo o sacrificarlo a la realidad del lagar y de los elementos tres, con el fin de intentar establecer los (Art.1 protección, gestión y ordenación que comparten el mismo destino. elementos necesarios para la creación del paisaje). Esta visión abre el camino a Admitiendo que el turismo es la princi- de una infraestructura que los ponga una transformación más medida y holís- pal fuente de recurso que justificaría el en valor como recurso enoturístico. Se tica del paisaje donde las intervenciones esfuerzo de integración de estos procesos, partirá del análisis de necesidades para sirven a varias funciones, no impiden el procuraremos permitir el desarrollo de un el establecimiento de acciones necesa- correcto funcionamiento de usos ajenos e amplio abanico de actividades igualmente rias con el fin de incorporar los lagares intentan minimizar los impactos. aprovechable para los mismos habitantes a la oferta o interés turístico de la región. 69 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Comencemos por analizar las condicio- Vamos por partes: o bien de nuevo con recursos naturales. nes que debe reunir algo para que sea Pensemos en un cierto grupo de especies un bien de interés turístico. Esas condi- • Aproximación vegetales asociadas a la presencia del ciones realizando una reflexión un tanto lagar, del mismo modo que los chopos se superficial son: Una aproximación efectiva a los lagares asocian a la presencia de agua o de nuevo -Que tenga un interés cultural o artístico. viene precedida de un adecuado sistema los cipreses. -Que se tenga conocimiento de él. de señalización. -Que se pueda acceder a él. Esta señalización no solo es necesaria • Acceso al lagar -Que su valor pueda ser transmisible, para saber donde están situados los laga- compartible. res, sino además como forma de encon- Una vez localizado el lagar y llegados a trar el camino de acceso a ellos . él es necesario que este sea físicamente También deberíamos reflexionar sobre Se establecen varios niveles de señaliza- accesible. cual es la secuencia básica y estándar ción. del turismo. Esta secuencia, siguiendo -Indicación de recorridos. Señalética ¿Por donde? Será necesario no solo también una reflexión somera, consiste -Identificación en el Paisaje. (El lagar adecuar los caminos que llegan a él en: la identificación de un elemento que desde el paisaje) (paisaje lejano) desde redes más generales de comuni- pueda tener un interés turístico (la crea- cación, sino adecuar el acceso directo a ción del deseo) La investigación de las Una vez creada esa cartografía que nos él. Al estar excavado el lagar en aflora- formas de acceso a dicho elemento de permita situar los lagares desde un mientos rocosos, algunos de estos lugares interés. La puesta en marcha, la aproxi- entorno lejano, es necesaria la organiza- requieren una intervención para facili- mación, el acceso, el disfrute, la contem- ción de una señalética que permita seguir tar el acceso, sobre todo si tenemos en plación y el entendimiento. las indicaciones de esa cartografía. Que cuenta personas con movilidad reducida. marque los desvíos y los caminos a seguir. Será necesario adecuar en ciertos casos el Entonces ahora, ¿qué necesitan los No solo queremos que se entienda como acceso con leves acciones sobre el territo- lagares para ser disfrutados como bien el tradicional indicador de “lagar a 400m rio, elegir y marcar el acceso más cómodo turístico?. Daremos por sentado que a la derecha” sino que lo entendemos y fácil (no siempre visible en primera los lagares rupestres son elementos de como un elemento que forma parte de instancia) será una primera acción de interés cultural, asociados a la cultura un todo, de una unidad de ambiente que bajo coste y bajo impacto. Llevar a cabo de vino. Que el público general tenga es el paisaje de La Rioja y en concreto leves intervenciones en el territorio que conocimiento de ellos tendrá que ver con los lagares. Esta señalética supone una mejoren puntualmente la accesibilidad. convenientes campañas de comunicación intervención en el paisaje, forma parte de En determinados casos en los que el lagar que muestren estos lagares dentro del él, convive en él. Existen diversas formas a significar tenga una representatividad catálogo de elementos de interés turístico de llevar a cabo estas indicaciones. Bien que así lo requiera se pueden llevar a de La Rioja. con elementos artificiales, gráficos o bien cabo acciones para conseguir una acce- con elementos de paisaje. sibilidad universal, creando elementos Para acceder a ellos sería necesario En otro nivel de escala tenemos la seña- que permitan el acceso a personas con elaborar una cartografía adecuada que lización del lagar en el paisaje. Los laga- movilidad reducida, con visión reducida los sitúe en el territorio y permita esta- res están ahí, dispersos, fundamental- y percepción reducida y no solo permitir blecer una ruta para llegar a ellos. Es en mente mimetizados por ser parte de él, lo un acceso físico sino también, cuestión la aproximación, el acceso, el disfrute, la primero que necesitaremos es señalizar- que aparecerá más adelante, un acceso contemplación y el entendimiento donde los. Quizá a través de una acción como la al conocimiento. aparecen elementos que comienzan a que muestra la imagen 1, que puede tener propiciar una cierta intervención en el la potencia de las acciones del land art, • Disfrute del lagar paisaje, acciones de paisajismo y arqui- acciones que tienen un fuerte impacto tectura que forman parte de esas infraes- paisajístico y quizá mediático o quizá a Estamos en el lagar, ya tenemos delante tructuras necesarias. través de intervenciones más sutiles. su forma, las tallas en la piedra, las huellas de las actividades pasadas. Esta señalización puede entenderse a Lo primero que se percibe es que casi distintos niveles de entorno: toda la roca es lagar, aunque de momento -Nivel lejano o ampliado. el tráfico de visitantes no es muy intenso -Nivel intermedio. quizá es necesario plantear una estruc- -Nivel próximo o inmediato. tura desde donde contemplar el lagar, sin erosionarlo con nuestras pisadas. Una De nuevo las formas de llevar a cabo esta plataforma integrada en el paisaje que nos señalización son varias: posicione frente al lagar y su contexto. Creando un elemento que lo haga visible, Ahora que hemos llegado al lagar es llevando a cabo alguna intervención que necesario interpretar la información que destaque el lagar. Bien utilizando recur- ante nosotros se dispone. La adecuada Playa de la espasa Picado de Blas. sos artificiales, señalética, hitos o marcas realización de contenidos pedagógicos, 70 www.picadodeblas.com LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

que forman parte de un paisaje cultural ya determinado con el cual deberá relacionarse. Es necesario abarcar las cualidades de ese paisaje, los elementos fundamentales que lo forman, así como las estructuras, objetos asociados a la producción del vino. Esto nos permitirá extraer vínculos para realizar el diseño de elementos con el fin de que queden integrados en un paisaje determinado y una cultura determinada. De esta forma las acciones a llevar a cabo serán particulares para cada zona, no interviniendo de la misma forma en la Rioja que en el Duero portugués por ejemplo.

3.- NT LA CO S RUCCIÓN DE UN PASEO POR LOS LAGARES

Como puesta en práctica de esa meto- dología proponemos la creación de un elemento de posible interés turístico, un recurso que permita ampliar la oferta de elementos asociados al turismo del vino. Dirigido a aquellas personas que busquen una estancia más prolongada que una mera visita a las bodegas, y se interesen por el paisaje del vino y sus elementos. En el lagar. Fotografía tomada por los autores. De esta manera proponemos la incorpo- ración de los lagares a posibles rutas de el diseño de soportes informativos y la de vista para contemplar el paisaje en el interés paisajístico en el que se pueda integración de estos en el paisaje es el que se inscriben estas intervenciones. contemplar el paisaje de la rioja con punto a valorar en este momento. No solo Quizá crear un elemento que permita sus elementos culturales y asociados pensamos en un cartel informativo, sino un descanso momentáneo, un momento al vino. Senderos que enlacen viñedos, que es necesario incorporar las tecnolo- de queda contemplación del paisaje de guardaviñas, lagares rupestres, ermitas gías de información a través de teléfono vides de la Rioja, su vegetación, sus colo- y dólmenes. A realizar a pie, o en bici- móvil y vinculadas a GPS. A pesar de ser res cambiantes. cleta. Senderos equipados con sutiles información que no necesita más soporte infraestructuras que permitan su disfrute que la terminal de móvil o del gps, si que • Elementos particulares del turístico cultural. será necesario indicar de algún modo que paisaje y la cultura esa información esta disponible y como Las necesidades para llevar a cabo para se puede acceder a ella. Es importante señalar que las acciones esto serían: Una vez llegados a este punto nos damos a llevar a cabo deben buscar un sentido -Realización de un catálogo cartografía cuenta que el lagar es un excelente punto de unidad en su conjunto y entender que ubique los lagares y los relacionen

Elementos para el disfrute del lagar. 71 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

La senda de los proceos históricos: posibilidades de nuevos usos.

con otros elementos de interés turístico Será necesario crear una familia de objetos, • Elementos que adecuen la estancia y o paisajístico. Con las vías de comuni- un catálogo de acciones, que puedan imple- contemplación del lagar. cación de distintos órdenes. Sus posición mentarse independientemente o en conjunto con respecto a poblaciones etc. en toda la intervención o podríamos decir • Elementos que contengan la informa- -Selección de lagares por su calidad o en todo el paisaje, que den respuesta a las ción y la comuniquen efectivamente. interés, por su accesibilidad, por la posi- necesidades anteriormente referidas. bilidad de crear un itinerario combinado • Elementos para el descanso. con otros elementos (ermitas, dólmenes, Este catálogo de elementos podría ser: paisajes singulares...) • Señalética. Elementos que permitan Como materiales para llevar a cabo estas accio- -La creación de los itinerarios. Cartografías localizar la senda y orientarse en ella. nes, proponemos utilizar aquellos con bajo y adecuaciones de los mismos. -Asociada a vías de comunicación coste energético en su producción. Llevar siem- -La señalización y localización de los -Asociada al sendero pre a cabo la mínima acción necesaria para la puntos de partida o el recorrido. • Elementos que permitan situar los lagares consecución del fin pretendido, acciones de -La identificación y señalización de hitos. en el paisaje. baja huella de carbono. Resolver problemas -La adecuación de los accesos a dichos hitos. -Para un entorno lejano mediante elecciones convenientes de especies -Elaboración de información referente -Para un entorno intermedio vegetales. Utilización de madera como material a los lagares y comunicación de dicha -Para un entorno inmediato. base, por ser un material renovable, de bajo información. • Elementos o acciones que mejoren los consumo energético, por su relación con la -Adecuación del entorno del lagar. accesos al lagar. cultura del vino, por su durabilidad etc.

Arbolado de señalización para clima seco y caluroso: 1. Gleditsia, (Acacia), fondo propio. 2. Celtis (almez), www.jacanizo.com 3. Pinus pinea, fondo propio 4. Cupressus sempervirens (ciprés), fondo propio.

1. Cercis (Acacia), foto del autor. 2. Teucrium (Olivilla) y Lavanda, foto del autor. 3. Gayomba (Retama), foto del autor. 4. Perovskia atriplicifolia en www.wwgreenhouses.com

72 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LOS LAGARES RUPESTRES EN EL FONDO FOTOGRÁFICO DEL MUSEO DE LA CULTURA DEL VINO - DINASTÍA VIVANCO EDUARDO DÍEZ. El Museo de la Cultura del Vino – Dinastía Vivanco ubicado en Briones, La Rioja, posee un Centro de Documentación del Vino que supone una referencia en el campo de la investigación vitivinícola. Entre sus fondos se encuentra un archivo fotográfico con 276 referencias sobre los lagares rupestres de la Sonsierra. The Dinastía Vivanco Museum of Wine Culture which is located in Briones , La Rioja, owns a Wine Documentation Centre which means a reference in the wine research field. Among his collection we can find a photo archive with 276 references about rock wine presses located in the Sonsierra.

El Museo de la Cultura del Vino – Dinastía En cualquier caso el Museo forma parte Importante tratado de dietética y de Vivanco es una iniciativa privada perpe- de un proyecto más amplio, gestionado a higiene de un célebre médico de Padua trada por la Familia Vivanco, que desde través de la Fundación Dinastía Vivanco, que conocía y amaba el vino. Los capítu- el año 1915 ha estado vinculada al mundo en el que ocupa un destacado lugar el los del 42 al 63 están dedicados a la elec- del vino. La figura clave en el desarrollo Centro de Documentación del Vino. ción de alimentos y bebidas. Gran parte de este proyecto ha sido Pedro Vivanco De forma paralela a la adquisición de dedicada al vino, al arte de beber y un Paracuellos, la tercera generación de la esas piezas que conforman el Museo, la estudio profundo sobre la sed humana. El familia dedicada al sector vitivinícola, familia Vivanco comenzó a coleccionar efecto satisfactorio del vino consumido que además de impulsar la actividad material bibliográfico relacionado con el con moderación sobre la salud humana, productiva y comercial de sus bodegas, sector al que fue incorporándose con el también queda reflejado en este tratado. comenzó una labor de coleccionismo de paso del tiempo otros materiales de gran Un tema de total actualidad, que vemos todo tipo de objetos relacionados con el interés vinculados a la vid y al vino. que ya se trataba en el siglo XV. vino hace aproximadamente 35 años. Ya desde entonces albergaba la remota idea El objetivo del Centro de Documentación También cabe destacar que nuestro de crear un centro en el cual se pudiera es ofrecer a los usuarios especializados fondo pasó a formar parte del Catálogo difundir la cultura del vino al público en la materia información bibliográfica Colectivo del Patrimonio Bibliográfico menos especializado y donde estudiosos y de referencia, noticias actualizadas de Nacional. Fueron añadidos en el mismo e investigadores de este sector dispusie- nuevas adquisiciones, repertorios legis- un total de 853 ejemplares, de los cuales ran de un lugar donde realizar su trabajo. lativos, así como cualquier otra informa- 350 no disponían de ninguna referencia La culminación de esta ilusión llegó el 29 ción que pueda ser de utilidad. en dicho catálogo. de junio de 2004 con la inauguración del En la actualidad cuenta con un conjunto Museo por parte de S.M. Juan Carlos I. de 9000 monografías en varios idiomas y El fondo se completa con una sección que abarcan una cronología muy extensa. de hemeroteca que suma una veintena El Museo cuenta con una exposición perma- Por colecciones destacan además de los de títulos de las revistas del sector más nente que ronda los 3500 m2 en los que se libros, los grabados, postales, fotografías, importantes del mundo. aborda el mundo del vino desde diferentes grabados, sellos, monedas, documentos puntos de vista. La colección etnográfica de archivo, así como los nuevos sopor- También ofrecemos un servicio repro- está centrada en el proceso productivo de tes de información como imagen digital, gráfico, aunque eso sí, restringido solo a la uva y del vino, mientras que a través de video o audio. determinados documentos. la colección de arte y arqueología se muestra el extraordinario legado cultural que ha Entre las obras de mayor interés, tene- La consulta de las obras se puede reali- recorrido esta bebida desde sus orígenes mos que mencionar 8 incunables, de zar en sala mediante el sistema OPAC o hasta la actualidad. incalculable belleza y valor documental de manera online donde se encuentra el como por ejemplo. catálogo informatizado. Entre los espacios divulgativos cabe destacar también una Colección Corona florida medicinae, sive De Entre los importantes proyectos que Ampelográfica con 222 variedades de vid conservatione sanitatis, Antonius Gazius. desarrollamos se encuentra la digitaliza- de todo el mundo. Venecia, 1491. ción de nuestros fondos. Actualmente se 73 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

pueden consultar en este formato más de 30.000 páginas que incluyen los 8 incunables y otras obras de gran interés del siglo XVIII y XIX además de en espa- ñol en francés, inglés y otras lenguas. El portal de internet docs.dinastiavivanco. com se encuentra actualmente en periodo de actualización para incluir el acceso a las digitalizaciones.

Desde este portal se puede acceder a la fototeca con cerca de 5.000 imágenes digitalizadas entre postales y fotografías que se pueden adquirir por este canal en alta resolución.

En el caso que nos ocupa este Congreso, la información bibliográfica especializada sobre lagares es bastante escasa, prueba de los pocos trabajos de investigación que se han desarrollado sobre el tema.

En cualquier caso cabe destacar una colección de 276 fotografías de estas curiosas construcciones.

Esta colección se realizó gracias al trabajo del fotógrafo David Moreno que desarrolló fundamentalmente entre los años 2003 a 2005.

Las fotografías se entregaron en formato diapositiva y actualmente están en proceso de digitalización.

En ellas se pueden contemplar 60 lagares de Cuatro Caminos III La Canoca II San Vicente de la Sonsierra, 28 en Ábalos y San Polite Senda del Convento uno en Haro perfectamente localizados. Santa Tornea I Santa María de la Piscina Santa Tornea II San Román Cada uno de los lagares está identificado Bardallo I Zabala I con un nombre y ubicado sobre un mapa Bardallo II Zabala II para facilitar su localización. Bardallo III Zabala III La Tejera I Zabala IV LagaeS r s an Vicente La Tejera II Zabala V de la Sonsierra La Tejera III Zabala VI Ribas I Zabala VII Ribas II Zabala VIII Pangua I San Andrés I Zabala IX Pangua II San Andrés II El Hoyo Casa de Pangua I San Andrés III Valgrande Casa de Pangua II San Andrés IV Peciña I Casa de Pangua III San Andrés V Peciña II Convento de Pangua San Andrés VI Peciña III Orzales I San Andrés VII Peciña IV Orzales II San Andrés VIII San Pablo Orzales III La Nava La Fonsagrada Orzales IV Los corrales de La Nava I San Francisco I Cuatro Caminos I Los corrales de La Nava II San Francisco II Cuatro Caminos II La Canoca I Nª Señora de la Peña 74 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Ábalos, Carronillo II.

Ábalos, Las Abejas I.

LagaeÁ r s balos Los Hundidos I Los Hundidos II Ábalos, Pisado. Las Peñas del Señor Los Hundidos III San Prudencio I Las Huertas San Prudencio II San Prudencio III LagaeH r s aro San Prudencio IV Las Arogues Espilliga Las Arenas I Las Arenas II Entre los proyectos más inminentes del Santa Ana I Centro de Documentación está la edición Santa Ana II de una publicación en formato digital de Las Abejas I los chozos o guardaviñas de La Rioja,

Las Abejas II fruto de un trabajo fotográfico de similares San Vicente de la Sonsierra, Bardallo II. Santa María características al de los lagares rupestres. El Cadalso I El Cadalso II Está publicación tendrá un cariz muy San Cristóbal I práctico con un sistema de localización San Cristóbal II que facilite la visita a estas construccio- San Cristóbal III nes. En el futuro desearíamos realizar una El Carronillo I publicación semejante con los lagares, El Carronillo II para cuya elaboración sería necesario un El Carronillo III estudio previo y un inventario actualizado, El Carronillo IV por lo que aprovechamos este foro para El Carronillo V pedir la colaboración de los especialistas El Carronillo VI que se encuentran entre nosotros. San Vicente de la Sonsierra, San Andres IV. 75 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES RUPESTRES EN EL ALTO ARAGÓN EUGENIO MONESMA MOLINER. E tnógrafo. Productor y director de documentales etnográficos

Noviembre de 2013

AP RoxIMACIÓN A LA TIPOLOGÍA DE LOS LAGARES

Durante casi dos años de trabajo de campo para la realización de un proyecto de investigación sistemática de lugares rupestres relacionados con cultos precristianos y con diversas actividades que el ser humano hubiera podido realizar teniendo como base la piedra, he localizado y documentado 16 lagares tallados en la roca. Estos lugares destinados a la Parte superior de la Peña Laco de Ibieca. producción de vino están dispersos por un territorio del Alto Aragón que tradicionalmente se ha dedicado al cultivo de Por la singularidad del conjunto de exca- pientes, que comunica con el laco por su la vid y que se extiende por los somon- vaciones que componen este lagar, voy a parte superior, está abierto hacia el exte- tanos al pie de las sierras prepirenaicas, describir a continuación sus elementos. rior de la roca debido a la erosión, pero desde el río Gállego hasta el límite orien- En la plana superior del amplio roquedo, se aprecia que se trataba de un recipiente tal de la provincia de Huesca. justo en su extremo occidental, se cerrado de poca profundidad, en el que He tratado de conseguir trabajos en encuentra todo este complejo de entalla- probablemente se decantaría el vino y el Aragón sobre este tipo de estructuras en duras que nos remite a un uso como lagar bagazo mezclados. En el otro recipiente roca y no he hallado ninguna referencia ni para la elaboración del vino. contiguo, que comunica con el primero documentación que me pudieran orien- Podríamos dividir este conjunto en dos a través de un agujero, y que está 30 tar, por lo que he tenido que recurrir a las partes. La más alta, que sería la zona cm por debajo de su nivel, se recibiría publicaciones de investigaciones en otros de pisado y obtención del mosto. Y una el vino ya limpio tras pasar por un filtro territorios como Galicia, Rioja, Valencia segunda a un nivel inferior en la que se o Portugal. Por ello, en este trabajo voy realizaría el proceso de vinificación. La a tratar de mostrar los diferentes tipos zona de pisado de la uva está formada de lagares que, hasta la fecha, he podido por tres excavaciones: una central de localizar. La toponimia me ha servido escasa profundidad, entre 10 y 15 centí- para documentar como lagares tres tipos metros, de forma cuadrangular y con una de entalladuras en la roca, y que son: ligera inclinación hacia un recipiente más profundo y más pequeño, también • PEÑA LACO en IBIECA rectangular, que sería el laco donde se recogería el mosto y el bagazo mezcla- Se trata de un conjunto rocoso de dos. A un nivel ligeramente superior de arenisca, piedra muy común en este terri- la pisadera, y al otro extremo, se talló una torio. El propio topónimo de Peña Laco pileta también profunda de la que desco- ya define el uso al que se ha podido dedi- nocemos su posible uso. car este lugar, aunque no hay memoria de su uso, pero sí del cultivo de viñas por La segunda zona, que está un poco más el entorno. baja que la de pisado, la componen dos Muy cerca se encuentran algunos yaci- espacios separados por una pared tallada mientos de poblamientos íberos y musul- en la piedra, pero que a la vez sirve de manes y la impresionante ermita medie- comunicación entre ambos a través de val de San Miguel de Foces. un orificio. El primero de estos dos reci- 76 Parte inferior de la Peña Laco de Ibieca. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

vegetal que taponaría el orificio a voluntad de los productores. A unos 20 metros del conjunto encontramos una entalladura de 1’50 x 1’20 metros, abierta al exterior del roquedo, cuya relación con el conjunto del lagar desconocemos por no haber testimonio oral de este lugar.

• PEÑA LACO en BLECUA

Éste es un lagar de los más habituales y sencillos, con una pisadera rectangular suavemente inclinada que por su propia entalladura conduciría el mosto hacia un laco más profundo y de menores dimensiones. En el entorno del Peña Laco de Blecua. lugar de producción se aprecian algunas entalladuras a modo de pocillos que posiblemente sirvieran de soporte para dispone además de una entalladura por no tengo idea de lo que pueda ser esta una estructura de madera. Actualmente debajo de la segunda pila cuya función curiosa instalación industrial. Lo estu- todavía se cultivan algunas viñas por el parece ser para colocar un recipiente en diaremos. Pero quede dicho que se trata entorno, aunque no hay tradición oral del el que recoger el líquido. de muestras de actividades artesanas y uso del lagar rupestre. seguramente rituales, que algo cuentan Ahora bien, en este conjunto sorprende de tiempos pasados, sin que sepamos • LAS PILAS o EL LAGAR en VALPALMAS una pileta circular de mediano tamaño cuales, de Valpalmas.” y profundidad que se talló en el centro La presencia de algunas cazoletas talla- La tradición oral, de gran importancia de la pisadera, pues retendría en su inte- das en un lateral de la roca me hace para la localización de este tipo de estruc- rior una considerable cantidad de caldo suponer que la pileta central de la pisa- turas, ha definido una roca modificada y bagazo, a la vez que sería un incon- dera fue excavada posteriormente para el por el hombre en el pueblo de Valpalmas veniente en el momento del pisado de alojamiento de una prensa, de tal modo como “El lagar”. Indudablemente, debe- la uva. Quizás fuera este pocillo el que que, a la vez que se pisaran los racimos mos pensar en un uso funcional para hiciera dudar a Don Antonio Beltrán, de uva, se iría llenando la prensa con el pisar la uva y extraer el mosto, por su quien documentó esta piedra como un bagazo resultante para extraer de él el parecido con otros elementos de estas dudoso lugar de culto o ritual en un artí- mosto que todavía quedara. Todo el caldo características, es decir, una pila amplia culo publicado en el Heraldo de Aragón obtenido se recogería en el laco. y de poca profundidad en la que se depo- el día 9 de julio de 2001: “Un guarda sitaba y pisaba la uva, y otra inferior, de aseguraba que allí se manipulaba el vino O TR S LAGARES menor tamaño y más profunda, comuni- Tempranillo, otros afirman que servía cada con la anterior a través de un orifi- para preparar aceite de enebro. Ni una Algunos de los lagares documentados cio, para recibir el mosto. Este conjunto ni otra cosa parecen plausibles, pero están cubiertos por la vegetación pues ha nacido en su laco algún litonero, higuera o zarzal que impiden estudiarlos en profundidad. Pero de todos ellos quisiera destacar dos por su singularidad.

• TORRE DE FARNAGÜELO de AZLOR

Al no tener ningún nombre y no haber tradición oral sobre su uso, salvo el conocimiento de que en el entorno se cultiva- ron los viñedos, lo he definido así dada su cercanía a la torre defensiva del siglo XII de Farnagüelo. Deduzco que se trata de un lagar debido a la zona vitivinícola en la que se encuentra (Somontano), y por sus carac- terísticas morfológicas, una pila amplia y poco profunda (en este momento colmatada por tierra y piedras que ha arrastrado Las Pilas o El Lagar de Valpalmas. 77 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

gran roquedo dentro del paisaje agrícola de unas fincas pertenecientes a la familia Recurt. Enrique es el actual propietario de esos terrenos donde todavía recuerda que, antiguamente, “allí se cultivaban las viñas y que estaban plantadas muy espesas”.

Esta gran peña alargada muestra en su cara orientada hacia el este una serie de mechinales tallados sobre el voladizo de un abrigo natural que sirvieron para alojar los maderos sobre los que asentaba un tejado, tal como nos contó Enrique. En la pared se aprecian las huellas deja- das por el fuego del hogar en una entalladura a modo de chimenea. Al lado Lagar de la Torre de Farnagüelo. de este lugar habilitado para vivienda se abre tallado en la roca un pequeño habitáculo que serviría de cuadra para el agua) que serviría para pisar las uvas, y gular; este recipiente estaría destinado a los animales, como lo apuntan los aguje- otra pila más pequeña y honda que se utili- la fermentación del mosto con el hollejo ros en las jambas de la puerta donde se zaría para recoger el mosto obtenido, pues u orujo para obtener el vino tinto. La atarían los ramales. ambas están comunicadas por un pequeño cantidad de tierra que hay en su fondo La parte superior de la plataforma rocosa orificio para el paso del líquido. nos impide ver el agujero que comunica- llama la atención por dos grandes pilas talla- Además, justo al lado de ambas pilas, se ría este espacio con lo que sería el laco. das en la misma y un canalillo que, desde el pueden apreciar unas entalladuras en la El laco anexo tiene forma rectangular y sobradero de la pila pequeña, conduce por roca que podrían cumplir la función de dispone de un escalón en una de sus dos la pared hacia el pie de la roca. Se trata de servir de asiento para los recipientes en caras más cortas. Tampoco se aprecia un lagar rupestre, cuya funcionalidad para los que se recogiera el mosto obtenido, el agujero que lo uniría con el espacio pisar la uva y obtener el mosto viene avalada antes de ser trasladado a las bodegas. destinado a la fermentación. Este espacio tanto por la forma del conjunto como por las A unos 12 metros hacia el norte, en otra serviría para recoger el vino una vez que cepas residuales que todavía resisten junto roca emergente, fue tallada en la pared se pinchara el depósito de fermentación. a la roca y entre sus grietas. una pila de 1’26 m de diámetro y 0’21 m de profundidad, que probablemente se REE CR ACIÓN DEL PISADO El lagar está formado por una pisadera hubiera utilizado para colocar una prensa DE LA UVA circular en cuya base fue tallada una que sirviera para terminar todo el proceso canaleta que conduce hacia el agujero completo de obtención del caldo y dejar para la salida del mosto; este agujero la brisa resultante en el propio campo • E LAGAR D RECURT comunica con una pila cuadrada de como abono. mayor profundidad en la que se iría Dentro del término de Monzón, ya almacenando el mosto resultante de • LAGAR DEL CAMINO DE LA COVA en lindando con el de Binaced, destaca un varias pisadas. Es probable que, dado el BINÉFAR

Encima de una plataforma de roca arenisca están excavados los elementos que nos invitan a pensar que se trate de un lagar rupestre. En la zona correspondiente a la pisadera apenas se aprecia entalladura, pero la ligera inclinación de la plataforma sugiere que no fuera necesario excavarla ya que la capa de uva que se suele pisar cada vez es de 10 a 15 cm aproximadamente. Unos canalillos en el perímetro de estas plataformas condu- cirían directamente el líquido a los dos recipientes anexos. Junto a lo que debía ser la pisadera hay una excavación de forma acampanada, más ancha por su fondo y con la boca de entrada rectan- 78 Lagar del camino de la Cova en Binéfar. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

que desciende hasta la parte inferior de - ODINA 2. Ilche la peña. Sobre este canalillo, Enrique (N 41º 55’ 14’5” E 0º 1’ 9’4”) Recurt sí que recuerda que le decían “que se empleaba para el vino”. Si tenemos en - PEÑA LACO. Blecua. cuenta que, por el tamaño de la pisadera, (N 42º 3’ 25’2” O 0º 12’ 29’9”) la cantidad de uva que puede caber es de unos 2.000 kilos, posiblemente el laco - PEÑA LACO. Ibieca. se llenara sin que se pudiera sacar todo (N 42º 7’ 58’5” O 0º 11’ 9’7”) el mosto y, entonces, el sobrante rebosara por este canalillo para ser recogido al pie - LAS LOBERAS. Monzón. del roquedo en un recipiente de mayor (N 41º 53’ 46’8” E 0º 11’ 21’3”) tamaño. La producción vinícola de los viñedos de la familia Recurt rondaba los - PEDREULA. Albelda. cuatro o cinco mil litros, que se almace- (N 41º 51’ 2’7” E 0º 29’ 9’5”) naban en tres grandes cubas dispuestas en la bodega de su casa de Monzón. - FUENTE D’O CANTAL. Fuencalderas. (N 42º 22’ 22’6” O 0º 53’ 1’4”) Pisando la uva en el lagar de Recurt. El único uso que Enrique recuerda de este lagar es que, cuando era niño y esta- - LAS PILAS o EL LAGAR. Valpalmas ban en el tiempo de la siega, su padre le (N 42º 7’ 38’3” O 0º 50’ 3’3”) mandaba a la poza del lagar a mojar en el agua que allí se almacenaba, los fencejos - PEÑÓN DE MUYED. Berbegal. para atar la mies. (N 41º 58’ 53’2” O 0º 1’ 9’9”)

REL N ACIÓ DE • LAGAR DE UNA PILA: LAGARES RUPESTRES - LERA BAJA. Peraltilla. LOCALIZADOS (N 42º 1’ 23’8” O 0º 1’ 29’6”)

Hasta el momento, en un corto espacio CNUI O CL S ÓN de tiempo, son 16 los lagares rupestres excavados en afloramientos de roca natural que, con toda seguridad, se pueden Éstas son unas primeras anotaciones de catalogar como tales: un trabajo de campo inicial de locali- zación y documentación de todos aque- • LAGARES CON TRES PILAS llos elementos pétreos que se pudieron Recogiendo el mosto en el lagar de Recurt. destinar en Aragón al pisado de la uva - LAGAR DEL CAMINO DE LA COVA. y a la elaboración del vino. Su datación Binéfar. (N 41º 49’ 15’2” E 0º 20’ 25’8”) es difícil pues habría que excavar en el tamaño y la profundidad de la pisadera, entorno de cada uno de ellos, pero esa en alguna época se instalara una prensa - TARRADELLAS. San Esteban de Litera. ya es tarea de los arqueólogos. Ahora para estrujar todavía más los bagazos. (N 41º 50’ 24’7” E 0º 20’ 4’9”) se trata de continuar con el trabajo de La ubicación de este lagar en el propio campo de localización y documenta- viñedo quedaría justificada por la larga • LAGARES CON DOS PILAS ción, que paralelamente voy a desa- distancia que habría que recorrer con la rrollar junto a la investigación sobre carga de uva en las caballerías hasta la - CORNOBIS. Tamarite de Litera. piedras y cuevas rituales. bodega del pueblo en tiempo de vendi- (N 41º 49’ 23’5” E 0º 25’ 59’9”) Los datos recibidos de los informantes mia y por el retorno con el bagazo una vez de las localidades visitadas y los resul- estrujado, tiempo después, para utilizarlo - TORRE DE CURTO. Algayón. tados del estudio de la toponimia nos como materia orgánica en el abono en el (N 41º 49’ 20’2” E 0º 21’ 22’1”) están conduciendo a la constatación de campo. Reducir al mínimo la mano de nuevos ejemplares que han pasado a ser obra en los transportes durante el período - PEÑA DE RECURT. Monzón. objeto de estudio. de la vendimia, para aprovecharla en las (N 41º 51’ 29’2” E 0º 12’ 24’3”) tareas de recolección y prensado sería En este momento habría que empezar a primordial, para evitar que la uva se - TORRE DE FARNAGÜELO. Azlor. plantearse la protección de estos roque- estropease por falta de trabajadores. (N 42º 6’ 10’9” O 0º 2’ 14’7”) dos, pues dentro de la cultura del vino, El laco para la recogida del mosto tiene tan arraigada en nuestra tierra, los laga- en su parte superior un rebosadero en - ODINA 1. Ilche res rupestres constituyen un elemento forma de canalillo tallado en la roca (N 41º 55’ 12’2” E 0º 1’ 17’6”) patrimonial muy escaso. 79 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

CONOCER PARA VALORAR: HUELLAS DEL VINO EN HARO Gloria Andrés Hurtado. Elena M. Pavía Laguna. Alberto Pavía Laguna. Para preservar la memoria colectiva ante los vertiginosos cambios que ha experimentado el trabajo y el paisaje agrario en poco más de 70 años, es importante la máxima: ‘Conocer para preservar y valorar’. Hemos tomado el ejemplo de Haro desarrollando varios itinerarios, maridando el trabajo de investigación tradicional con las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías. To preserve the collective memory with the vertiginous changes which has experimented the agricultural landscape in less than 70 years, is important the declaration: ‘Know to preserve and value’. We have taken the example of Haro, developing several routes, combining traditional methods with the opportunities offered by technologies.

1.-I NTRoduCCIÓN los elementos vinculados a las tareas viti- español en sus aspectos materiales, vinícolas, sin arrancarlos de su marco, sociales o espirituales. La presente comunicación tiene un obje- para que al ser “interpretados” no pier- Art. 47. 1. Son bienes inmuebles de tivo muy ambicioso: hacer real la secuen- dan ni uno sólo de los ingredientes que carácter etnográfico y se regirán por los cia “idea- acción- hábito”, en el caso les dotan de su peculiar carácter. Títulos II y IV de la presente Ley, aque- concreto de las huellas etnográficas que el llas edificaciones o instalaciones cuyo hombre a lo largo de los tiempos ha dejado 2.-PNE U TO D PARTIDA modelo constitutivo sea expresión de en los campos de nuestros pueblos, para conocimientos adquiridos, arraigados que se cumpla la máxima que da título a Como partida, hacemos un breve repaso a y transmitidos consuetudinariamente nuestra charla: “Conocer para valorar”. la situación legislativa y al marco institu- y cuya factura se acomode, en su Pero para que esto sea plausible, el conte- cional que ampara las acciones llevadas conjunto o parcialmente, a una clase, nido de los dos primeros términos debe a cabo con estos elementos. Contamos tipo o forma arquitectónicos utilizados quedar claro y consensuado, pues será con dos herramientas potentes, legisla- tradicionalmente por las comunidades el único camino para llegar al tercero. tivamente hablando, que dejan claro la o grupos humanos. Entonces, ¿cuál es la “idea”?. El patrimo- consideración que se otorga a los elemen- nio etnográfico inmueble de Haro es repre- tos etnográficos: - Ley regional. 7/2004. Capítulo I. Art. 13: sentativo en cantidad y calidad y variado Clasificación (existen los Lugares de Interés en el aspecto funcional. Estos conjuntos - Ley Nacional. 16/1985. Título VI. Del Etnográfico y los Paisajes Culturales que a en la actualidad están en pleno auge en patrimonio etnográfico. nosotros nos pueden interesar). lo que a interés social y cultural se refiere, Art. 46. Forman parte del Patrimonio porque de una forma directa, casi instin- Histórico Español los bienes muebles e Lugar de Interés Etnográfico: Paraje natu- tiva, los elementos etnográficos nos conec- inmuebles y los conocimientos y activi- ral, conjunto de construcciones o insta- tan con lo que más primariamente somos dades que son o han sido expresión rele- laciones vinculadas a formas de vida, como grupo humano, y apelan a la fuerza vante de la cultura tradicional del pueblo cultura y actividades tradicionales, que, emocional de lo intangible. ¿Cuál deberá ser la “acción”? Desde el necesario desarrollo de un corpus de partida esencialmente descriptivo, será imprescindible una unificación de criterios en cuanto a consideración, protección y difusión del conjunto etnográfico, sin que esto implique homogeneidad en los proyectos, pues siguiendo un discurso común, en cada caso se deberá implementar la estrategia óptima, siguiendo los requerimientos de rigurosidad, sostenibilidad e imaginación.

En el caso concreto de Haro, y para no salirnos de los márgenes que encuadran esta charla, aplicaremos estas premisas a 80 Camino de los Arenales, ruta histórica del comercio del vino en Haro. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

por su valor de relación entre la naturaleza y las actividades humanas expresen características culturales de La Rioja.

Paisaje Cultural: Extensión de terreno representativa de la interacción del trabajo humano con la naturaleza. Su régimen como Bien de Interés Cultural se aplicará sin perjuicio de su protec- ción específica mediante la legislación ambiental. Especial consideración mere- cerá el «Paisaje Cultural del Viñedo».

Paradójicamente, y pese a que en la legislación queda clara la catego- ría de los elementos conformadores del Paisaje Cultural del Viñedo del que los lagares entre otros elementos Labores de registro de un chozo en Carabriñas. forman parte, no existe un inventario sistematizado etnográfico de La Rioja, consistieron en la búsqueda, hallazgo variado en funcionalidad, cualitati- ni siquiera de la pequeña parcela de y registro de todos los yacimientos del vamente importante y con gran poder los relacionados con la cultura del citado término mediante una prospección comunicador, pues en la mayoría de los vino. Queda clara entonces la dificul- intensiva de toda la zona, realizada por casos continúa manteniendo el vínculo tad, pese a todos los esfuerzos e inte- un equipo de tres personas que recorría- con el paisaje y la actividad que le dio rés particular o colectivo, de llevar a mos franjas de terreno preestablecidas su sentido original. Sin entrar en más buen puerto la estrategia señalada en en intervalos regulares, aunque variables detalles que alargarían demasiado la la introducción. Pese a todo, seguimos según la accesibilidad y visibilidad del presentación, diremos que el total de persiguiendo la acción y para ello no terreno, y la perceptibilidad de los yaci- elementos etnográficos inventariados en debemos caer en el desaliento. mientos. La época en la que se llevaron Haro asciende a 151. Ciñéndonos a los a cabo estos trabajos de campo (febrero- elementos inmuebles relacionados con la 3.- T NueS RA abril) fue muy favorable en lo referente vitivinicultura, y habiéndolos dividido en METODOLOGÍA, NO a la visibilidad del terreno, tanto en las varios grupos (lagares rupestres, bode- zonas de viña como en las de cereal, que gas, guardaviñas, casas de aperos, enta- ESPECÍFICAMENTE constituyen la mayor parte de la superfi- lles en la roca, caminos de viñas o del ETNOGRÁFICA cie cultivable del término. comercio del vino y otras construcciones de interés), el número asciende a 39. No queremos dejar de señalar aquí que En prospección como se ha señalado al nuestro trabajo ha sido fruto fundamen- comienzo de este apartado se recogie- En cuanto a los protagonistas de este talmente del interés y la buena voluntad, ron tanto los yacimientos arqueológicos, congreso como son los lagares, podemos y que sin ser etnógrafos, desde nuestra como los elementos de interés etnográ- citar los siguientes, todos ellos apareci- labor arqueológica y ante una realidad fico sin hacer distinción en la metodolo- dos en afloramientos rocosos, en ocasio- difícilmente esquivable, hemos llevado a gía o exhaustividad en el registro de los nes próximos a caminos y chozos: cabo, de la forma más sistemática y deta- mismos. Una vez finalizados los trabajos llada que hemos sido capaces, el inventa- de campo dieron comienzo las tareas de • Lagares del Puerto: junto a un chozo, rio de los bienes etnográficos inmuebles laboratorio orientadas fundamentalmente es un conjunto de 23 lagaretas de forma de Haro, a la par que desarrollábamos las al estudio de los materiales recogidos en rectangular y parcialmente colmatadas tareas específicamente arqueológicas. algunos de los yacimientos localizados, y de tierra y vegetación. la elaboración de la consiguiente base de Con anterioridad a la realización de los datos y cartografía temática. trabajos de campo en el término municipal de Haro que comenzaron en febrero 4.-HAO R : FORTALEZAS Y de 2006, se llevaron a cabo una serie de DEBILIDADES tareas de documentación y análisis de la cuestión en las que se trató de recopilar el mayor volumen posible de informa- Podemos otorgar al municipio de Haro ción sobre la zona. Para ello se recurrió la categoría de joya etnográfica, pues a los mapas topográficos, fotografía aérea, el conjunto de elementos sitos en sus toponimia, mapas antiguos y fuentes tierras, es además de cuantitativa- bibliográficas. Los trabajos de campo mente muy significativo, especialmente Chozo con cavidad a modo de despensa, junto a una viña. 81 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Orientación variable que puede ser N-S poder enfrentar nuestra tarea con eficacia 5.- T NueS RA PROPUESTA: y E-W. Longitud comprendida entre 1’30 tenemos que ser conscientes también de LAS HUELLAS DEL VINO y 2’10 m; anchura entre 32 y 40 cm. y las debilidades que presenta, y que noso- profundidad entre 30 y 40 cm. tros hemos concretado en tres aspectos: EN EL PAISAJE DE HARO • Lagares del Puerto 2: conjunto de al la inexistencia de un inventario oficial menos 3 lagaretas parcialmente cubiertas que haga efectivos los niveles y medi- Para hacer realidad la democratización de vegetación y maleza. das de protección de cada elemento; la del disfrute del patrimonio cultural, • Lagares de Cubillas: conjunto de 5 laga- fragilidad de estos bienes ante alteracio- en este caso etnográfico hemos “dise- res y pocillo de forma cuadrada y semicir- nes en su entorno inmediato (ampliación ñado” dos propuestas que cumplen las cular con medidas entre 1’7 y 2’4 m. de de caminos o fincas, cambios de uso del siguientes CARACTERÍSTICAS: longitud, 30 y 60 cm. de profundidad. terreno, abandono de su uso y destrucción • Accesibilidad a un público amplio. Es • Posible lagar de Tondonia: lagar incontrolada por falta de información) y necesario que las rutas sean lo suficien- cubierto por vegetación del que se distin- lejanía de los centros institucionales o temente flexibles para atender a las nece- guen los canalillos. culturales de gestión del patrimonio. sidades e intereses de distintos grupos de • Lagar de San Pelayo junto a un edad y estratificación social. chozo rupestre limpiado y documen- Estas debilidades son observables en los • Interés. Los paseos deben estar lo sufi- tado en el 2008. grandes vacíos que encontramos en un cientemente trabajados como para que • Posible lagar del barranco del Puerto: mapa de dispersión de todo el término resulten interesantes desde el punto de aparece cubierto por la maleza. de Haro: allí donde se ha llevado a cabo vista cultural, social y paisajístico. A • Lagaretas de Rubina: conjunto de 4 por ejemplo la concentración parcelaria ello contribuirá la buena planificación lagaretas situadas en una zona de extrac- han desaparecido, casi por completo, las e información sobre la ruta y sus hitos, ción de piedra, limpiadas y documen- huellas etnográficas, como es el caso de los valiéndonos del uso de todos los sentidos tadas en el 2008. Una de ellas situada términos de La Zaballa, Los Turcos, etc. y favoreciendo una experiencia personal junto a un chozo. e irrepetible en la que la información no A grandes rasgos podemos concluir que la sea algo dado, sino que sea la respuesta a Las potencialidades del conjunto por lo concentración de elementos etnográficos una pregunta o búsqueda previa. tanto quedan claras. Sin embargo, y para es mayor en la zona que queda al norte • Viabilidad. La posibilidad de que los del casco urbano, fundamentalmente en proyectos puedan ser efectivamente los términos de El Puerto y Cubillas, y en realizados y mantenidos es una premisa menor medida en los de Viña Paceta, La absolutamente esencial hoy en día. Calzada, El Cuervo y Atamauri. Hacemos aquí una importante llamada de aten- Ambos proyectos han sido pensados para ción sobre un nuevo adjetivo que hemos lograr los OBJETIVOS de: comprobado que puede ser aplicable en • Conocimiento. El visitante deberá haber los últimos tiempos de forma cada vez logrado al finalizar la visita al menos más habitual a los elementos etnográfi- este primer escalón de conocimiento del cos: “efímero”. “paisaje del vino en Haro” con todo lo que

Conjunto de lagaretas en El Puerto.

Lagares y canalillos en Cubillas.

82 L agar en primer término y chozo hundido en San Pelayo. Lagaretas de Rubina. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

ello implica: medio natural, procesos de tos inmuebles de interés etnográfico del temperatura, etc. que tejen la realidad antropización del paisaje, construcciones municipio, en un paisaje muy atractivo inmediata. El desafío se encuentra en relacionadas con las tareas del campo, para su visita. Las rutas han sido traza- convertir para el visitante que forma huellas del trabajo en el paisaje, evolución das seleccionando aquéllos puntos más su primera impresión de lo que ve, la histórica de los trabajos, etc. relevantes y tipológicamente diferen- realidad inmediata, en realidad cercana • Sensibilización. Apreciación como bien ciados, cercanos a caminos o sendas o familiar. En gran parte, todo ello se global del patrimonio etnográfico y su transitables. A continuación exponemos resume en que, la persona que visita entorno, percibiéndolo como un elemento la ficha base de cada paseo propuesto. un lugar de interés en que la informa- fundamental de identidad social, desa- (Foto 8). ción está presente pero no es explí- rrollo cultural y respeto al medio. cita, pueda requerir esa información • Difusión. El visitante se convierte en un 7.-ACC ESO A LA en todo momento. Esta es la sensación eslabón más de la cadena. Su experiencia INFORMACIÓN, REALIDAD de reconocer algo que ya hemos visto, se transmite en primera persona a otras, que hemos vivido, que redescubrimos, añadiendo a la información objetiva su perso- AUMENTADA Y CÓDIGOS QR la seguridad que proporciona saber nal percepción de los elementos de la visita. ubicarnos geográficamente, lo que nos En numerosas ocasiones, nos encon- queda para llegar a un lugar, de recor- 6.-EA D S Rrollo GENERAL tramos inmersos en lugares en los que dar vivencias personales referenciadas DE LOS PASEOS se dibujan paisajes con una marcada a un determinado punto del camino; impronta comunicadora. Pronto se información que tenemos grabada en pueden extraer de ellos conclusiones nuestra memoria, testimonio de una Hemos diseñado dos paseos por la mitad derivadas de su orografía, de las edifi- experiencia propia consumada o bien la norte del término de Haro, allí dónde caciones cercanas, de los cultivos domi- de aquel que nos la transmite mientras encontramos el grueso de los elemen- nantes, de los olores más intensos, de la nos acompaña.

En esta sección se presentan fórmulas y recursos que van en la línea de lo que antes se ha explicado. De alguna forma arrojaremos luz sobre una tecnología que es hoy una realidad, totalmente accesible, y cuya velocidad de intrusión en el mercado es exponencial. Lo que estamos haciendo es adelantarnos a lo que dentro de dos años será algo cotidiano, y es el empleo de terminales móviles como una fuente de documentación turística en un ámbito muy concreto (con información etnográfica, paisajística, geográfica, cinegética, etc.) de un paraje extenso tal y como puede ser el término municipal de Haro. Como podemos entrever, estos recursos son especialmente interesantes cuando se dirigen a grupos pequeños que realizan actividades de forma autó- noma y flexible.

La idea del sistema es fundir información viva, que rellena los campos de la base de datos de un sistema GIS (sistema de información geográfica) y que ha sido documentado un profesional de la especialidad, de forma que sea accesible por el visitante allí y donde la requiera. Esta información está vinculada geográfica- mente. La realidad aumentada no es más que un medio más atractivo de representar esta información. Cuando vamos paseando en dirección a un lagar, tenemos definida una posición en la que ubicarnos mediante GPS o triangulación telefónica. Ficha base. 83 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Nuestro campo de visión, se determina • Autentificación Creemos que este sistema puede ser por brújula y un nivel electrónico (hacia Con este tipo de servicio, el visitante sustitutivo del anterior cuando: extendemos nuestra visión). Observamos podría por ejemplo identificarse y acce- el viñedo y parte del camino a través de der a un determinado sitio con acceso un “ojo” digital de la realidad tal y como restringido, o simplemente ver si existen • La información que se desea mostrar acontece. Es entonces cuando aumenta- guías disponibles y dónde se encuentran, es mayor o que deba disponer de una mos esa realidad, al añadir información para poder concertar una visita. mayor cantidad de elementos multimedia sobre la pantalla del terminal, somos (películas, recreaciones 3d de la pieza, capaces de identificar la posición de los imágenes, etc.) puntos de interés en distancia y posición • Un largo etc. desde nuestra ubicación. Un lagar se Desde luego, que por tratarse de un • No se puede disponer de señal de GPS encuentra a 300 metros girando por el sistema basado en servidor web, se en el terminal. próximo camino a la izquierda…extiendo pueden implementar de manera espe- el menú para escuchar una explicación cífica gran cantidad de medios ya • Las distancias que separan los puntos del mismo mientras mantengo mi cami- accesibles en esta plataforma (enla- de interés son pequeñas. nar que discurre entre las viñas… ces con videos de youtube, páginas web de bodegas, etc.), y otro tipo Se han presentado dos sistemas, que Estas son alguna de las características de aplicaciones como puede ser un pueden ayudar a mejorar el servicio de usuales que tiene implementadas una pronóstico del tiempo de la visita, difusión de contenidos culturales. El aplicación de realidad aumentada: previsiones meteorológicas… espaldarazo de estos sistemas, no es sustitutivo ni significa un detrimento de otros; Otra de las ventajas del empleo de estos pero tampoco sería conveniente realizar • Puntos de interés. dispositivos, es que se reducen conside- una desestimación previa, ya que es una La función básica es la de facilitar infor- rablemente los elementos informativos tecnología que cada vez se encuentra más mación concerniente a localizaciones colocados a lo largo de la visita, como cerca de ser cotidiana; de la misma manera específicas. por ejemplo carteles explicativos, etc. que lo es el empleo de medios multimedia Los costes iniciales de los sistemas en museos (con la proyección de vídeos), o informáticos son poco superiores a los de dispositivos con explicaciones pregra- • 3D convencionales, y las ventajas pueden badas de los puntos de interés. Pero es Además de simples iconos, podre- ser muchas: que además, surge la posibilidad de cubrir mos usar objetos 3d. Cualquier objeto un campo que hasta ahora no existía, que 3d puede ser emplazado en cualquier • Total flexibilidad, y fácil actualización es la de llevar la información extramuros ubicación. Esta es la forma en la que de los museos o de entornos delimitados, se puede generar una recreación sobre • No se deterioran, y los costos de facilitar la información no sólo al que la imagen real que se está visualizando, mantenimiento son menores visita, sino al que experimenta. por ejemplo, la reconstrucción de una escena de la vendimia a comienzos del • La calidad y la extensión de la infor- 8.-CNU O CL SIONES siglo, etc. mación es mayor La puesta en común de las pequeñas y • Permite enlazar la información de populares construcciones vinculadas con • Detectores de proximidad fuentes ya existentes los modos y tipos de cultivo, ha dado Estos detectores pueden tener muchas lugar a la aparición y en la actualidad aplicaciones diferentes. Con ellas se • Los formatos de presentación son más ‘desaparición’ de casetas de aperos, puede definir acciones que pueden variados chozos, guardaviñas, abrigos, cami- ocurrir con el acercamiento o aban- nos, puentes, neveras, corrales, lagares, dono de un determinado lugar; como por • Puede servir como soporte de clasifica- bancales, etc. que jalonan nuestro paisaje ejemplo, avisar al visitante para que se ción y documentación como verdaderos hitos fosilizados de un encuentra próximo a un guardaviñas o a tiempo pasado, no demasiado lejano. unos entalles en la roca que pueden ser A continuación, se muestra una segunda Nuestra intención es poner en valor este de su interés. posibilidad, es la de generar para el patrimonio y darlo a conocer mediante acceso al ítem de la visita, un código QR unas propuestas de itinerarios de distinta asociado. El código QR (Quick Response duración y complejidad. El auge que ha • Audio Barcode) es un sistema para almacenar tomado el turismo enológico, representa Cualquier punto de interés podrá tener información en una matriz de puntos o una oportunidad que no debemos dejar un elemento de audio asignado al mismo. un código de barras bidimensional; se pasar para hacer que estos elementos Por ejemplo, una explicación narrada caracterizan por los tres cuadrados que recuperen el protagonismo pasado y puede acompañar a la visualización de se encuentran en las esquinas y que compartir con ellos la verdadera esencia un lagar o de una bodega, cuando nos permiten detectar la posición del código de la cultura del vino. Pasado, presente y ubicamos enfrente de ella. al lector. futuro se aúnan en este trabajo. 84 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES SANTOS Gregorio Francisco González. La provincia de Cáceres presenta un estimable número de estructuras rupestres, de muy diversa funcionalidad y adscripción cronológica, diseminadas por los afloramientos rocosos de la región.U na parte de estas estructuras, fueron sistemáticamen- te interpretadas por autores de principios del siglo XX como altares de sacrificios, donde los pueblos prehistóricos celebraban cruentos rituales y ceremonias. Hoy día, podemos afirmar que buena parte de ellas tuvieron un uso agrícola, como lagares o prensas, y están directamente asociadas con los yacimientos arqueológicos en los que se encuentran. No obstante, los artículos de estos autores, en ocasiones pioneros de la arqueología extremeña, siguen condicionando la visión y análisis de estas estructuras. La région de Cáceres compte de nombreuses structures en roche, de diverses fonctionnalités et d’époques différentes. Une partie de ces ont été systématiquement interpretées, par quelques auteurs au début du XXème siècle, comme des roches aux sacrifices où les hommes préhistoriques ont célébré des cérémonies sacrées, parfois sanglantes. Aujourd´hui on peut affirmer quélles ont eut un usage agricole; nous les identifions comme des cuves creusées dans la roche en relation a leurs sites ar- cheológiques. Pourtant, les idées de ces auteurs, certains, pionniers dans lárchéologie régionale, ont largement influencé línterprétation de ces structures.

Tradicionalmente, en la disciplina arqueo- no siempre clara entre lagar de vino o de Laga r de lógica, al encontrarse el investigador con aceite, adoptan formas y tamaños muy Mayoralguillo de alguna estructura de la que desconoce por diversos. No obstante, se aprecian varios Vargas (Cáceres) completo su significado y/o funcionalidad, tipos recurrentes y, en la mayoría de los tiende a atribuirle un sentido simbólico o ejemplares localizados, se distinguen dos religioso. Ciertamente los elementos rela- elementos característicos: la plataforma El caso más representativo es sin duda cionados con el siempre complejo mundo de pisado/prensado y la cubeta de reco- el del lagar de Mayoralguillo de Vargas, de las creencias, nos son aún de más difí- gida. Asociados a las prensas, suelen en el término municipal de la ciudad de cil interpretación cuando pertenecen a las localizarse los contrapesos con diversas Cáceres. Los restos se localizan junto al culturas ágrafas del pasado. El sistema entalladuras para su engarce en la viga. río Salor, a unos 10 km. al sudeste del religioso inherente a las poblaciones de De clara función agrícola, algunas de núcleo urbano, en el entorno de la casa los períodos prehistóricos o protohistóri- estas estructuras se sitúan en yacimien- fuerte de Mayoralguillo, que le da nombre. cos, nos es prácticamente desconocido. tos de adscripción romana o altomedieval El lagar entró de lleno en la historiografía No podemos atisbar más que mínimos caracterizados por la presencia masiva cuando fue objeto de un artículo, firmado indicios, de lo que conformó el entramado de tégulas. No obstante, en la mayoría de por el cacereño Juan Sanguino Michel ideológico de los pueblos de la península, los casos la adscripción cronológica es (1859-1921) y publicado en el Boletín hasta la llegada del poder romano. Estos más problemática. de la Real Academia de la Historia en el indicios pertenecen inexcusablemente a las Frecuentemente, este tipo de evidencias año 1917. Juan Sanguino era correspon- parcelas culturales que, en el campo de las forma parte del paisaje de los berro- diente de la academia en Cáceres, secre- creencias, generan mayor número de regis- cales, donde la erosión atmosférica ha tario de la Comisión de Monumentos y tros y materiales arqueológicos, tales como creado formas sugerentes que evocan uno de los fundadores de la Revista de la muerte, las ofrendas o los sacrificios. paisajes a los que, incluso hoy día, es Extremadura. Fue también director del difícil sustraerse. Grandes bolos graní- Museo Provincial de Cáceres. Como A este mismo problema se enfrentaron, ticos, piedras caballeras, aros de piedra, articulista, publicó fundamentalmente a principios del siglo XX, una serie de lanchas o tafonis fueron antaño sistemá- crónicas epigráficas. Sin embargo dedicó autores al redescubrir algunas de las ticamente interpretados como creaciones al lagar un artículo titulado significati- numerosas estructuras rupestres, desti- artificiales megalíticas, donde el hombre vamente “Piedra de sacrificios y anti- nadas a la obtención de vino o aceite, en primitivo escenificaba complejos rituales güedades de Mayoralguillo de Vargas.” la provincia de Cáceres. Las comarcas y ceremonias de corte naturalista. En En el texto, Sanguino se aleja del relato cacereñas son especialmente ricas en este sentido, los lagares rupestres cace- de excursión campestre habitual en las prensas, lagares y lagaretas rupestres, reños fueron identificados como altares revistas regionales de la época e incluye realizadas en los extensos berrocales de de sacrificios, en una serie de artículos y abundante documentación tanto del lagar, la región. Suelen tallarse en afloramien- publicaciones que seguían las corrientes como de los alizarces o de las tumbas tos, casi siempre graníticos, de pequeño o interpretativas imperantes en la época. rupestres del entorno; de todo lo cual se medio tamaño y escasa altura. En ocasio- Estos escritos, intentan analizar y dar ofrecen medidas y dibujos. Destaca un nes el lagar aprovecha la inclinación una explicación a este tipo de estructuras plano de planta a escala del lagar y del natural de la roca. Los lagares cacereños, de las que, entonces, se desconocía su “recinto sagrado” y el croquis de situa- no entraremos en detalle en la distinción función y significado. ción de todos los elementos respecto a la 85 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

casa fuerte. Se adjuntan además, varias misma estructura, es situada cronológi- elaborada descripción del ritual que se fotografías que permiten observar el camente en el período eneolítico (edad llevaba a cabo en torno a la peña, a la estado del lagar a principios de siglo. del bronce) puesto que al autor le parece que denomina “ara”. El autor se recrea de mejor factura que la del Acebuchal. en explicaciones funcionales para cada Para relacionar la estructura con ceremo- Recomienda, no obstante, que esta hipó- componente y, refiriéndose a los muros nias de sacrificios realizados en tiempos tesis sea confirmada mediante la exca- visibles en superficie, corrobora a su prehistóricos, Sanguino Michel se basa vación del lugar. Finalmente, Sanguino colega y determina con seguridad que en la autoridad de José Ramón Mélida, Michel cierra el artículo con un evocador “basta con ver las piedras y el modo en que confirmó su carácter sacro tras visi- párrafo donde imagina en estos parajes que están colocadas para comprender tar el paraje en el año 1915. Por otro “un concurso curioso o impresionado que nunca fueron cimiento o zócalo de lado, Sanguino relaciona la piedra de que asistiera a cruentos espectáculos en muro sino que fueron dispuestas (…) Mayoralguillo tanto con las publicacio- que se derramara sangre de animales o para acotar y limitar un recinto sin duda nes de Jorge Bonsor respecto a la roca humana” (1917: 2). sagrado (…) se ofrece como nave de un de sacrificios del Acebuchal de Carmona santuario al aire libre a cuya cabecera (Sevilla), como con las del marqués de La misma roca fue incluida en el está el ara” (Mélida, 1924). Centrándose Cerralbo en Monreal de Ariza (Zaragoza). “Catalogo Monumental de la Provincia en el supuesto altar, el canal de salida El autor reflexiona que “había circuns- de Cáceres” del año 1924 de J. R. Mélida de la plataforma de prensado es identi- tancias que hermanaban unos y otros Alinari (1856 - 1933). Fue Sanguino ficado con aplomo como un “corte que lugares, como la vecindad de sepulturas, Michel quien mostró personalmente el sirvió sin duda para dar salida a la sangre y sobre todo la orientación del peñasco paraje a Mélida, uno de los padres de de las víctimas”, mientras que el resalte y disposición del conjunto, que hacía la arqueología española. Este terminaba circular donde se situaban los capachos surgir la idea de sacrificios y liturgia de entonces de excavar en el teatro romano “no debió tener más objeto que marcar tiempos primitivos” (Sanguino, 1917). de Mérida e iniciaba los trabajos en el y favorecer la colocación del sacrificador Recurre igualmente a los autores clási- vecino anfiteatro. Entretanto, tras haber en sitio que le mantuviera a resguardo cos, con la célebre cita de Estrabón que realizado el catálogo monumental de de que la sangre de la victima manchara señala a los celtíberos como ejecutantes la provincia de Badajoz, entre los años sus pies”. En suma, Mélida comparte de sacrificios humanos con fines augu- 1914 y 1916, se encontraba inmerso en las principales líneas del modelo expli- rales. En cuanto a la interpretación de la elaboración del de Cáceres, que no cativo de Sanguino, pero las profundiza cada elemento, otorga a una peña situada vería la luz hasta ocho años más tarde. y complementa. Al igual que él, cita los junto al canal, la función de facilitar el La obra, dividida en dos tomos, junto trabajos de investigación de Bonsor y del acceso a la plataforma. Igualmente el con un tercero de láminas e ilustracio- marqués de Cerralbo así como la consa- resalte circular es visto como el tajo de nes, incluye el lagar de Mayoralguillo bida cita de Estrabón. Es más, en el tomo la inmolación y, por su parte, los restos entre los monumentos del periodo de III del catálogo, se incluye la misma de muro (o alizarces) que se encuentran la edad de los metales, más concreta- documentación que había sido publicada junto al lagar servirían para delimitar el mente en la Edad del Bronce113. Mélida en el Boletín de la Real Academia de la espacio sagrado donde se desarrollaban parte de los mismos datos y fuentes que Historia siete años antes. las ceremonias. Sanguino afirma que la Sanguino, pero realiza una lectura mucho escasez de cerámica romana en el paraje, más arriesgada, en la que incluye una Hoy día, por nuestra parte, podemos indica que fue otro pueblo anterior el 113 Sigue a Sanguino Michel. Por otro lado, Mélida observar el lagar ligeramente más que excavó las tumbas rupestres. La cataloga las piedras bamboleantes y los dólmenes descubierto que cuando lo describieron juntos en la Edad de la Piedra. Sanguino y Mélida, especialmente en su lateral oeste. Actualmente no se cultiva en la parcela, tal y como aparece en las fotografías antiguas. El paraje se caracteriza por un paisaje adehesado, dominado por la imponente silueta de la casona señorial de finales del siglo XV. Abundan los afloramientos de granito y existen diversas construcciones de uso ganadero de interés etnográfico. Centrándonos en el yacimiento, forma parte de un extenso asentamiento caracterizado por la profusión de estructuras rupestres (tumbas y al menos 9 lagares114) que se extiende también por las parcelas vecinas. Concretamente, junto a la casa de Mayoralguillo, se observa un conjunto

114 Agradecemos su notificación a D. Antonio González 86 Vista general del lagar de Mayoralguillo de Vargas. (Fuente: G. Francisco). Cordero y D. Oscar de San Macario. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación de al menos 6 sepulturas115, excavadas Laga r de la Jara de en la roca o exentas a modo de toscos Arriba (Casar de sarcófagos. Las tumbas son todas antropomorfas, con unas medidas que oscilan Cáceres) entre 2,09 m. y 1,90 m. de longitud (no se tiene en cuenta el ejemplar fragmentado) Mucho más cauto que los anteriores con 50 cm. de anchura media. El propio se muestra el breve artículo firmado lagar, se encuentra en una roca granítica por Tomás Martín Gil en la Revista del de escasa altura que presenta una incli- Centro de Estudios Extremeños en el año nación natural este-oeste. Esta circuns- Mayoralguillo de Vargas. Planimetría 1932. Ya en el título, “¿Un altar prehis- tancia fue aprovechada para labrar (Fuente: G. Francisco). tórico de sacrificios?”, el autor expresa una plataforma de prensado, de planta significativamente sus dudas acerca ovoide, de 2,50 m. de diámetro máximo. del verdadero carácter de la estructura En su zona más alta, se respetó un resalte extenso, donde habría formado parte de descubierta en el paraje de la Jara de de forma circular de 90 cm. de diámetro. los recursos económicos tal y como los Arriba. Esta se encuentra en el término En la parte más baja, el canal de salida sepulcros exponen el ámbito funera- municipal del Casar de Cáceres, en el tiene una longitud de 40 cm. con 14 cm. rio. No obstante, como indica Sanguino, entorno de la popular ermita de la Virgen de ancho. Este vertería directamente a sólo la excavación arqueológica podrá del Prado. Criado en el mismo Casar, y algún recipiente sito bajo él, puesto que proporcionar más información sobre la de profesión maestro, Martín Gil poseía, el lagar carece de cubeta de recogida. organización interna y la dinámica del como los anteriores, una sólida forma- Junto al canal, hoy podemos ver que la yacimiento y permitirá su adscripción ción académica y también fue corres- supuesta rampa de acceso de Sanguino cronológica precisa. Hace ya algunos pondiente de la Real Academia de la es en realidad un afloramiento de roca años, un artículo firmado por Gil Montes Historia en la provincia de Cáceres. completamente natural sin ningún tipo arrojó luz sobre el verdadero signifi- Además, fue uno de los fundadores de la de labra. Por otro lado, el acceso a la cado del lagar de Mayoralguillo y otras revista Alcántara en el año 1945. Como peña por su lado sur o norte no supone estructuras similares del entorno de la escritor, fue autor de numerosos artícu- ninguna dificultad. Adosados al lagar, ciudad de Cáceres (Gil, 1987). El autor los de temática variada, entre los que hacia el oeste, se aprecian efectivamente determina que este tipo de prensas se destacan los referentes al arte, historia y los restos de varias estructuras murarias asocian a villas romanas sitas, precisa- al folclore de la provincia así como los que conforman un espacio de 16,60 m. mente, en los territorios más romani- relatos de excursiones arqueológicas. En de longitud y 10,25 m. de anchura media. zados de la provincia. No obstante, los concreto, el artículo de referencia perte- Tal y como se refleja en el plano publi- artículos de Sanguino y Mélida sentaron nece a la última categoría. En el texto, cado por ambos autores, el muro norte un precedente de amplias repercusio- Martín Gil se confiesa desconocedor del es el mejor conservado aunque desde nes en la historiografía regional que fue tema, “sin ninguna autoridad y escasa entonces la perdida de material ha sido trasladado, como veremos a continua- preparación”. Relaciona brevemente el notoria, debido quizás a la acción del ción, a otros lagares rupestres cacereños. lagar de la Jara con el de Mayoralguillo arado. Mélida tiene razón al afirmar que Incluso hoy día, en ocasiones, se sigue de Vargas, debido a las similitudes los mampuestos no presentan disposición considerando el lagar de Mayoralguillo formales entre ambos. Esta similitud es alguna, tratándose más bien de bloques como un elemento cultual y se le ha el principal argumento para determinar de gran tamaño que en ocasiones aprove- mencionado en la prensa regional como que el lagar casareño formó parte de un chan los afloramientos de canchos natu- “mesa de hecatombe”. recinto religioso. Además, señala que rales. Bien podría tratarse de un tipo de cerramiento de escasa altura, cuya rela- ción con el lagar y las tumbas habría que determinar. En superficie, es cierto que se observan escasos materiales arqueo- lógicos reducidos apenas a material late- ricio y varios fragmentos de tégula. El arado continuado de estas tierras habría contribuido a la dispersión de los restos muebles originales del yacimiento. No obstante, a apenas 150 m. de distancia del lagar, se conserva el contrapeso cilín- drico de entalles laterales.

Ciertamente el lagar de Mayoralguillo debe interpretarse como elemento integrante de un asentamiento rural más

115 Sanguino Michel menciona la existencia de nueve. Vista del lagar de la Jara de Arriba desde el norte (Fuente: G. Francisco). 87 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

otros investigadores han puesto de mani- Sánchez de Dios a finales del siglo Laga r de la Gironda fiesto la proximidad espacial de estas XVIII o Madoz en el siglo XIX, contaba (Robledillo de peñas con tumbas rupestres y ermitas con lagares en la planta baja. Alrededor cristianas, preguntándose el autor si “¿no de la ermita, sobresalen las 3 tumbas Trujillo) puede darse el caso de que para desarrai- rupestres excavadas en la roca. Las gar ciertas costumbres hayan acudido, sepulturas, dos de ellas antropomorfas, El tercer caso nos traslada hasta el lagar sabiamente, las autoridades de la iglesia tienen unas dimensiones que oscilan de la Gironda, que se sitúa en altura, en la a favorecer la implantación de santuarios entre 1,79 m. y 1,74 m. de longitud y vertiente sur de la sierra de los Alijares, en sitios en los cuales estuviera vincu- una anchura comprendida entre los 50 al sur del núcleo urbano de Robledillo de lada la práctica viciosa?” (Martín, 1932). cm. junto a la cabecera y los 35 cm. Trujillo (Cáceres). Se ubica en un entorno en los pies. La propia roca del lagar agreste, con amplias vistas sobre la peni- En conclusión, se considera que el lagar no destaca en su entorno, es baja, de llanura, ocupado en la actualidad por un del Casar es un monumento megalítico pequeñas dimensiones y está ocupada espeso robledal. La roca fue objeto de de importancia. El artículo es profuso en su práctica totalidad por la plata- una primera interpretación por parte del en documentación e incluye un dibujo forma de prensado. Esta, es de planta maestro Víctor Mena Poblador, en una de planta y de sección bastante preciso, oval, con un diámetro máximo de 2,37 revista, llamada El Cronista, de la loca- así como fotografías de la peña y de las m. El canal de desagüe mide, igual que lidad de Serradilla en el año 1918. La tumbas rupestres del entorno de la ermita. el de Mayoralguillo, 40 cm. de longi- publicación era entonces un mero boletín El estudio de los restos trata de comple- tud. El resalte circular tiene 80 cm. de donde se daba cabida a muestras litera- mentarse con un breve párrafo descrip- diámetro con una pequeña hendidura rias, noticias y efemérides regionales. tivo que incluye mediciones, orientación quizás para fijar los capachos. Eventualmente la revista incluía noti- o la situación de los mismos. Gil afirma cias de hallazgos arqueológicos, como el que la presencia de varias rocas cerca- escrito que lleva por título “¿Piedra para nas al altar, podría evidenciar un recinto los sacrificios en un recinto sagrado?”. sagrado similar al de Mayoralguillo, En él, Mena afirma que no posee la aunque apenas queden restos del mismo, competencia necesaria para determinar debido al arado de los viñedos de la zona. el fin de la estructura y que se limita a observar las similitudes de la Gironda En definitiva, el escrito es una breve con Mayoralguillo de Vargas. Como aque- noticia introductoria del monumento, que lla, la piedra de la Gironda se encontraba intenta proporcionar una primera expli- localizada en el extremo de un recinto cación de los restos visibles en superfi- delimitado por paredes de piedra de unos cie. Pese a sus errores de interpretación, Jara de Arriba. Planimetría (Fuente: G. Francisco). 30 cm. de altura. Afirma el autor que “la el texto no teoriza sobre las ceremonias posición que al ser sacrificada la víctima religiosas del hombre prehistórico y tenía que guardar necesariamente, debió el mismo autor reconoce que algunas Estos indicios confirman que la Jara de ser mirando al sol naciente regla estable- personas ponen en relación este tipo de Arriba ha sido escenario de un pobla- cida en la liturgia de aquellos tiempos” evidencias con el tradicional cultivo de la miento humano ancestral, del que las (Mena, 1918). Por lo tanto, se interpreta vid en la zona. evidencias más antiguas son el propio el lagar siguiendo el modelo de Sanguino, lagar y las sepulturas rupestres. Ambos cuyo artículo había sido publicado tan Es cierto que el lagar en cuestión perte- elementos se asocian a ermitas cris- sólo un año antes. nece a la misma tipología formal que el tianas rurales en otros yacimientos de Mayoralguillo de Vargas: con plata- cacereños como la dehesa de la Luz forma de prensado de planta elíptica, (Arroyo de la Luz), San Lorenzo (Mata resalte circular y carente de cubeta. de Alcántara) o la Virgen de los Hitos Exactamente como la anterior, la estruc- (Alcántara). Por otro lado, tumbas y tura forma parte de un yacimiento lagares van de la mano frecuentemente arqueológico de mayor envergadura, tanto en la provincia de Cáceres como caracterizado esta vez por la dispersión en otras zonas peninsulares. En el caso de sus elementos. En una considera- de la Jara de Arriba, no disponemos de ble extensión territorial, se observan más datos para determinar una crono- estructuras de muy diversa naturaleza y logía precisa o deducir que tipo de cronología, entre las que cabe incluir el asentamiento generó estas estructuras santuario cristiano. El lugar se enclava rupestres. Esta vez carecemos del fósil en un paraje frondoso, compuesto por director (tégula) tantas veces presente pequeñas parcelas sitas entre vegas de junto a otros lagares cacereños. Los arroyos estacionales. La zona cuenta restos cerámicos en superficie, disper- con un caserío rural disperso que, en su sos en el paraje de la Jara, pertenecen mayoría, según nos informan Gregorio a un amplio arco cronológico. Vista de la piedra de la Gironda desde el norte 88 (Fuente: G. Francisco). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Mucho después, la estructura rupestre Conui cl s ones fue de nuevo estudiada por el también maestro, e investigador orensano, José En suma, en los tres casos analizados, Ramón y Fernández Oxea (1896 - 1988) podemos observar que todos los auto- que publicó el artículo “La piedra de res beben de las mismas fuentes y citan la Gironda” en el Archivo Español de constantemente las mismas referencias: Arqueología del año 1947. Fernández el Acebuchal de Carmona y la piedra Oxea, que estuvo desterrado en Cáceres La Gironda. Planimetría (Fuente: G. Francisco). de Monreal de Ariza. El primer ejemplo por su militancia en el partido gale- fue excavado por el francés Jorge Bonsor guista, fue autor a mediados de siglo de sino que los canteros se limitaron a entre 1896 y 1911 (AA.VV. 1995). Bonsor numerosos artículos sobre antigüedades, aprovechar la pendiente natural de estuvo muy vinculado con Extremadura a costumbrismo, folclore y tradiciones de la roca para trazar un canal curvo117. raíz de su amistad personal con Mélida. la provincia cacereña. En el campo de la Dicho canal (cárcel le denomina Mena) Llegó incluso a proponer un plan de arqueología, destacan sus publicaciones presenta paredes inclinadas y una gestión, realmente innovador para la sobre epigrafía o sobre verracos. A este anchura media de 15 cm. Sobre él, se época, del recién excavado teatro romano apartado pertenece el estudio que dedica grabó una circunferencia de funcio- de Mérida. Por lo tanto, es de suponer que a la piedra de la Gironda. En el texto, se nalidad incierta, con un diámetro de las investigaciones sevillanas del autor hace referencia al potencial arqueológico 84 cm. El líquido obtenido se vertía fueran conocidas en los ámbitos intelec- del cerro del Castillejo, donde se ubican en la cubeta de recogida, a través de tuales de la región, incluida la excavación las fuentes de la Gironda y donde Mena un segundo canal de menor entidad llevada a cabo en torno a la “roche aux afirmaba haber encontrado algunas armas (23 cm. de longitud y 4 de anchura), sacrifices” del Acebuchal. Dicha estruc- y cerámicas. A raíz de estos indicios, Oxea a cuyos ambos lados se disponen dos tura sigue siendo hoy día un elemento de considera que en el cerro debió existir ranuras (14 cm. de longitud y 5 cm. de interpretación problemática. Se localiza un castro. Califica a la estructura como anchura), conectadas a su vez por una dentro de un yacimiento calcolítico de una “curiosa piedra” y la describe minu- hendidura de menor profundidad. primer orden, famoso por sus colecciones ciosamente. El autor pone en relación de vasos campaniformes. Es cierto que la la Gironda con otras rocas similares del Actualmente el lagar se localiza en el roca tiene una construcción rectangular entorno del santuario de Nuestra Señora camino de la Gironda, que conduce a las adosada, que habría inspirado la idea de de Altagracia (Garrovillas, Cáceres), de fuentes homónimas, sitas a apenas 200 los recintos sagrados de Mayoralguillo, la la dehesa de Lácara (Mérida, Badajoz), m. de distancia. Los cercados de piedra Gironda o la Jara de Arriba119. En todo de Monreal de Ariza (Zaragoza) o de su que delimitan el camino no permiten caso, buena parte de los estudios poste- Galicia natal donde menciona la Pila de observar bien la cubeta, que ha sido riores aceptan que la roca del Acebuchal Mougás (Pontevedra). Oxea afirma que colmatada con piedras y tierra para alla- tuvo una función religiosa. en la Gironda sólo quedan restos de un nar la pista. Del mismo modo, el camino recinto sagrado similar al de Monreal ha arrasado el supuesto recinto sagrado No podemos afirmar lo mismo en el caso de Ariza. Es el mismo recinto que había que mencionan Mena y Oxea, de modo de la “piedra de sacrificios” de Monreal sido descrito por Mena 29 años antes. que no hemos podido hallar restos del de Ariza. El libro del Marqués de No obstante el autor se hace eco de la mismo. El tránsito continuado hacia las Cerralbo, “El Alto Jalón, descubrimien- opinión popular, que considera que en fuentes ha desgastado considerable- tos arqueológicos”, publicado en el año esta piedra era donde los moros hacían mente el canal de recogida que, aún así, 1909, identificó un área sagrada celtibé- el aceite. Por último, relaciona este tipo al verter agua sobre la plataforma, sigue rica donde, según el autor, los poblado- de rocas con las “pierres à bassins” fran- recibiendo el líquido. En las diversas res del cercano yacimiento de Arcóbriga cesas116. Se trata en suma de un artículo visitas que hemos realizado al cerro del habrían celebrado sus ceremonias reli- que atribuye al lagar un carácter sagrado, Castillejo, no se han observado mate- giosas. Dicha área incluía una necrópolis, basándose en la comparativa con otros riales o estructuras que puedan relacio- un “ara del fuego sagrado”, un “campo ejemplares de la península, en los que narse directamente con el lagar o que de fiestas políticas”, una “cámara para la función ritual se tenía por segura. Se permitieran realizar una adscripción albergar las víctimas”, un “círculo relaciona la Gironda con las poblaciones cronológica aproximativa. Pese a todo, megalítico” y finalmente una “piedra de prehistóricas del cerro del Castillejo. debemos agradecer la comunicación118 sacrificios humanos” (AA.VV. 2002). La de la existencia de un cilindro contra- recreación de Aguilera y Gamboa tuvo Nada más lejos de la realidad. En peso en el entorno. En cualquier caso, se gran aceptación y una inmediata reper- primer lugar el lagar de la Gironda trata de una zona accidentada, con una cusión en la historiografía posterior. No se distingue formalmente de los de espesa cobertura vegetal, que requeriría obstante, una intervención arqueológica Mayoralguillo y la Jara. La plataforma llevar a cabo prospecciones arqueológi- llevada a cabo en el año 2002, ha podido de prensado no adopta forma de pila, cas de mayor envergadura. demostrar que en el entorno de la roca no se encuentran restos materiales antiguos 116 De forma análoga, a principios del siglo XX en el 117 Existen muchos otros lagares similares, por país vecino debatían sobre si las llamadas pierres ejemplo, en la Mojama (Mata de Alcántara) o el 119 à bassins (piedras de las piletas) eran producto Esprimijo (Trujillo). El mismo Bonsor hablaba en el yacimiento de de la erosión, lagares o monumentos megalíticos. Carmona de la existencia de un “gran cercado de los Levistre (1910). 118 A D. Antonio González Cordero. sacrificios”. 89 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

y que los recuperados, corresponden a entrado el siglo XX cuando comience a • GIL MONTES, Juan (1987) periodos bajomedievales. identificarse cada tipo, de forma inde- “Oleicultura romana en el campo norbense”, Por el contrario, resulta sumamente para- pendiente y en relación con su período Grado 3, El Brocense: 78. dójico cómo los investigadores extreme- histórico correspondiente. Será este • GONZALEZ CORDERO, Antonio (1989) ños no tomaron en cuenta el conjunto de un largo proceso no exento de errores “Las tumbas excavadas en la roca de la provin- Panoias (Vila Real, Portugal), que dista como los presentados en Mayoralguillo, cia de Cáceres”, Alcántara 17: 133. poco más de 100 km. en línea recta de la Jara o la piedra de la Gironda. • LEVISTRE, Louis (1910) tierras cacereñas y cuenta, además, De l’authenticité des pierres à bassins du con una tradición historiográfica que se Por otro lado, es un proceso que está aún Centre de la France [en línea] gués no superó la barrera lingüística y nos de la península, se encuentra aún • MADOZ IBÁÑEZ, Pascual (1846) política, por no mencionar las diferencias en fases iniciales de desarrollo. Por ello, Diccionario histórico-geográfico de formales entre los lagares rupestres cace- no podemos cerrar la comunicación sin Extremadura, Cáceres, Edición de 1953 reños y el conjunto de Panoias, de mayor advertir que es esta, una tarea que debe por Publicaciones del Departamento de envergadura y complejidad. emprenderse con todas las precauciones Seminarios de la J. P. M. que implica acercarse, como decíamos • MARTIN GIL, Tomás (1932) Al considerar el poso historiográfico en un principio, a un sistema de creen- “¿Un altar prehistórico de sacrificios?”, Centro del que se nutren los errores de inter- cias que nos es desconocido casi por de Estudios Extremeños VI: 169. pretación vistos a la hora de abordar completo. Aún hoy, este campo sigue • MELIDA ALINARI José Ramón (1924) los lagares rupestres, resulta de gran siendo un tema abierto a todo tipo de Catálogo monumental de España. Provincia ayuda el Aparato Bibliográfico (1875) interpretaciones, muchas veces poco de Cáceres, Madrid, Ministerio de Instrucción del pacense Vicente Barrantes. En afortunadas y de escasa base científica. Pública y Bellas Artes. esta obra se recopilan los estudios Con frecuencia, se realizan descripcio- • MENA POBLADOR, Víctor (1918) escritos hasta la fecha sobre la histo- nes de rituales de corte mistérico, surgi- “¿Piedra para los sacrificios en un recinto ria de Extremadura. Barrantes incluye das al contemplar los sugerentes paisa- sagrado?”, El Cronista 65. varios comentarios relacionados con los jes que ofrecen los erosionados batolitos • MENA POBLADOR, Víctor (1962) monumentos megalíticos de la provin- o al enfrentarnos con estructuras rupes- “Restos arqueológicos descubiertos reciente- cia de Cáceres. Las aportaciones del tres que pueden interpretarse satisfacto- mente en Robledillo de Trujillo”, Alcántara autor nos informan claramente que, riamente con modelos más prosaicos y XVI (140). a finales de la centuria, la confusión completamente lógicos. • RAMÓN Y FERNANDEZ OXEA, José (1947) sobre la terminología, tipología, crono- “La piedra de la Gironda”. Archivo Español de logía o funcionalidad de los megalitos Bb i liograFÍA Arqueología, Julio – Septiembre: 200. era total. Barrantes considera que no • SÁNCHEZ DE DIOS, Gregorio (1952) hay otra región tan fecunda en España • AGUILERA Y GAMBOA, Enrique (1909) Descripción y noticias del Casar de Cáceres, en “monumentos ante-históricos.” Por El alto Jalón. Descubrimientos arqueológicos, Cáceres, Publicaciones del Departamento ello, la inclusión de estos vestigios Madrid, Fontaner. provincial de seminarios de FET y JONS, Obra en su obra es inevitable. No obstante • ALMAGRO GORBEA, Martín, JIMENEZ original de 1794. bajo el concepto de megalito se englo- AVILA, Javier (2000) • SANGUINO MICHEL, Juan (1917) ban tanto dólmenes, altares, piedras “Un altar rupestre en el prado de Lácara “Piedra de sacrificios y antigüedades de bamboleantes o cualquier otra forma (Mérida). Apuntes para la creación de un parque Mayoralguillo de Vargas”, Boletín de la Real rupestre que llamara la atención al arqueológico” in Extremadura Arqueológica Academia de la Historia LXX: 312. investigador de la época. En el Aparato, VIII. El megalitismo en Extremadura. • TRANOY, Alain (2004) podemos leer que “estos monumentos Homenaje a Elías Diéguez Luengo, Mérida, “Panoias ou les rochers des dieux”, Conimbriga megalíticos se dividen en menhires, Editora Regional de Extremadura: 422. XLIII: 85. dólmenes, túmulos y crómlech (…) • AA.VV (2002) siendo al parecer sepulturas o templos “Actuación arqueológica en la piedra de sacri- o ambas cosas a la vez de los pueblos ficios, Monreal de Ariza (Zaragoza).” Kalathos prehistóricos”120 (Barrantes, ed. 1999). 20-21: 251. Se mencionan expresamente los altares • AA.VV. (1995) druídicos sitos a la orilla del río Salor El yacimiento de El Acebuchal (Carmona, y se explica que en el centro de estos Sevilla). Un análisis de las estructuras calcolíti- dólmenes “de las palabras célticas, dol, cas a través de los escritos inéditos de J. Bonsor mesa, y men, piedra, (..) se ponía el e historiografía [en línea] • BARRANTES MORENO, Vicente (1999) 120 Se extrae del comentario del manuscrito de Aparato Bibliográfico para la historia de “Descripción y noticias del Casar de Cáceres” de Gregorio Sánchez de Dios (1794). Este párrafo seguía Extremadura. Edición facsimilar, Tomos I, II y utilizándose como válido para la presentación de la III. Edición original 1875. UBEX. 90 misma obra publicada en el año 1952. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES CASTELL D’ENCÚS Ignasi Pinedo.

El origen de Castell d’Encús se remonta al año 2001, cuando Raül Bobet buscaba terrenos que pudieran menguar los efectos del cambio climático en la viña y encontró esta finca en el área de los Pirineos Catalanes, concretamente en la Conca de Tremp. La propiedad está situada a una altitud entre los 850 m. y los 1.000 m., rodeada de una importante masa boscosa y con importantes vestigios históricos, fruto de la estancia de los monjes hospitalarios que habitaron en la finca entre los siglos XII y XVIII. naban en aquella época el arte de leer y Estas primeras experiencias nos siguie- escribir añadido a un nivel cultural alto. ron animando a seguir procesando en este Fruto de este origen medieval, la finca Algunas de estas conclusiones fueron material tan noble, como es la piedra, y contiene ocho lagares esculpidos en la la transformación de glucosa y fruc- fuimos estudiando variables del proceso piedra y que funcionan por gravedad. tosa en etanol y carbónico, un proceso que facilitaran los trabajos y sobretodo la En el año 2008 empezamos a experi- exotérmico (que desprende calor) en el calidad, como son el posibilitar remonta- mentar con las fermentaciones dentro de cuál se requería algo para controlar la dos aireados mediante herramientas dise- estos lagares de piedra. Curiosamente y a temperatura. Hay tres factores muy bien ñadas para tal finalidad. También perfec- diferencia de lo que pasaba en los lagares pensados : el primero es que los lagares cionamos el hundimiento del sombrero enterrados bajo tierra, de los cuales aún de piedra están en el exterior (aun así se y encontrar materiales de protección existen bastantes en nuestro país, fuimos cubrían con el fin de evitar la lluvia y las externa que al mismo tiempo fuesen regu- capaces de experimentar que la tempe- contaminaciones) y la fermentación se ladores naturales de la temperatura. ratura no subía hasta límites que podría produce a finales de septiembre, cuando Por otro lado, una de las ventajas que suponer la inhibición de las levaduras, las noches ya son largas y frías en la teníamos era la facilidad para obtener sino todo lo contrario, de repente esta montaña. En segundo lugar, una de las levaduras naturales, y que en ocasio- variable era más baja que la experimen- paredes del lagar es más delgada que la nes es bastante difícil de hacer en las tada en los procesos fermentativos de los otra para facilitar el intercambio de frío propias bodegas por la contaminación de recipientes actuales. y calor. Y en tercer lugar, los volúmenes las levaduras seleccionadas al estar muy Sin ninguna duda el método experimen- y proporciones de los fermentadores de cerca de los tanques de fermentación. tal de prueba-error de la orden de los piedra son adecuados para facilitar este En este sentido, tanto el efecto de las Hospitalarios hizo que llegaran a conclu- intercambio así como el correcto control levaduras nativas como la cierta extrac- siones verdaderamente interesantes, de las pieles de la uva en cuanto al ratio ción que se realiza de la propia piedra, cabe recordar que estos monjes domi- altura/diámetro. dan al vino unas características demen- ciales que lo hacen único, con notas de sotobosque muy pronunciadas.

Casi todos nuestros vinos se elaboran en su totalidad o parcialmente en los lagares de piedra porque las variedades que los componen se integran muy bien en el estilo que queremos facilitar a nuestros vinos, huyendo de estereotipos de ensam- blajes característicos de estas variedades. Seguro que poco a poco iremos mejorando esta praxis milenaria de fermentar en lagares de piedra y lo podremos disfrutar todos juntos. 91 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES PROTOHISTÓRICOS EN LA PENÍNSULA IBÉRICA Irene Minerva Muñoz Fernández. Universidad Autónoma de Madrid Las estructuras más importantes relacionadas con la producción de vino en la Protohistoria Peninsular son los lagares, pues su presencia evidencia la fabricación de esta bebida. Hay dos tipologías básicas de lagares: en primer lugar, aquellos que han sido excavados en la roca, al aire libre, y que están formados por una o varias cubetas elevadas, en las que se realizaba el pisado y vertido del mosto. Una segunda tipología de lagares incluye todos aquellos fabricados con adobes, generalmente enlucidos para permitir la impermeabilización de las estructuras, y que cuentan con una cubeta principal para el pisado, que vierte el mosto mediante escotaduras, canales u orificios en una o más cubetas subsidiarias. En este trabajo se realizará un repaso a las diferentes estructuras de lagar –tanto rupestres como de obra- descubiertas hasta el momento en la Península Ibérica para época protohistórica.

The most important structures related to the production of wine in the Peninsular Protohistory are winepresses, as their presence demonstrates the production of wine. There are two basic types of winepresses: first, those ones that have been made on a rock, outdoors, which are formed by one or more cells, where must was mashed and poured. A second type of presses inclu- de those ones made with adobe, generally rendered to waterproof the structures, which have a main tank for the mash that pours the juice through notches, channels or holes in one or more of the subsidiary cells. This paper will review the different structures of winepresses – made with rock or adobe – which have been discovered in the peninsular Protohistoric period.

Puesto que en este mismo congreso se Castillejo de Chilla, en Candeleda, para existencia de la misma, acometan una tratará en otra comunicación el caso espe- hacer seguidamente un repaso al resto de investigación más profunda que pueda cífico de los lagares rupestres del terri- lagares en obra localizados en diversos arrojar datos más concretos acerca de su torio de Kelin, este trabajo va a centrar poblamientos protohistóricos peninsula- adscripción cronológico-cultural, así como su atención en el resto de lagares121 res. Los centros vinicultores que van a de su posible función. A pesar de la falta encontrados hasta ahora en la Península ser estudiados en este trabajo abarcan de evidencias acerca de la naturaleza de Ibérica. Dada la temática principal de una amplia cronología que arranca desde dicha estructura, es necesario incluirla este congreso, la primera estructura de la el ibérico antiguo (finales del siglo VII en este listado, ante la posibilidad de que que se hablará será la encontrada en el a.n.e.) hasta el ibérico pleno. en un futuro se manifestara su utilización como lagar, y siempre con la precaución 121 Dado que la evidencia más clara de producción de • Castillejo de Chilla (Raso de de tener en cuenta que, hasta que no se vino son los lagares, este trabajo se va a centrar en Candeleda, Ávila) dichas estructuras, omitiendo otros yacimientos que, realice una prospección a fondo del lugar, si bien con evidencias de cultivo de vid en grandes Esta estructura ha sido localizada fortui- es imposible asegurar su función y crono- cantidades, no tienen estructuras que confirmen la práctica de la vinicultura, pues la presencia de restos tamente durante el curso de una prospec- logía. En cualquier caso ya están en curso de uva en un yacimiento no siempre tiene por qué ir ción: no figura en ninguna carta arqueoló- los análisis de cromatografía de gases que, pareja a la producción vinícola; el caso de Cerro del Villar es significativo a este respecto: la presencia de gica, ni se ha realizado hasta el momento en muy breve tiempo, revelarán el uso o no grandes cantidades de restos de uva en el yacimiento, ninguna excavación en este yacimiento. de dicha estructura como lagar. algunos incluso en el interior de ánforas (Mancebo, 1997: 212), parece demostrar el cultivo de esta planta, Sin embargo, se ha considerado relevante La estructura se encuentra asociada a un aunque el hecho de que hayan aparecido también incluirla en este trabajo, en espera de que castro vettón122, el Castillejo de Chilla peciolos de vitis hace pensar que la uva se haya utilizado para su consumo como fruta, ya sea en fresco las autoridades arqueológicas de Ávila, (vecino al Santuario de Nª Sª de Chilla)

o como pasa (Aubet, 1999: 309); de todos modos, esto en cuyo conocimiento ya se ha puesto la 122 no es óbice para que en el entorno del yacimiento – La estructura de dista unos pocos cientos de en el mismo yacimiento no hay pruebas de que se metros del núcleo del castro. diera una transformación de la uva en vino- se pudiera realizar la elaboración de vinos. Algo similar ocurre para el caso de Castellet de Bernabé, donde no se han documentado estructuras de lagar, aunque la gran concentración de restos carpológicos de vid junto con la cercanía del lagar de La Monravana, confirman que era una zona vitivinícola. Queda, por tanto, la posibilidad de que, en el caso de Castellet de Bernabé, la uva se pisara sobre estructuras de madera que no han llegado hasta nuestros días (Guérin, 2003: 270 y 305-307). En el mismo sentido se podría hablar del yacimiento de Cantarranas (El Puerto de Santa María, Cádiz), en el que se excavaron, con una cronología de los siglos V-IV a.n.e., además de marcas de cajón de viñas, un gran conjunto de pepitas de Vitis vinifera, tanto en diversos niveles estratigráficos como en ánforas, junto a unos aperos, que si bien en un primer momento fueron tenidos por garfios atuneros, al final resultaron ser podaderas (López y Ruiz, 2007: 15-16). En todos estos casos sólo se puede hablar de producción vitícola, pues la ausencia de estructuras de lagar impide afirmar que la uva allí producida se utilizara para vinificación y no 92 para consumo en fresco o pasificación. Estructura de Chilla. Cubeta. (Fotografía, Irene M. Muñoz, 2009). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

que, si bien figura en la carta arqueoló- que facilitaría empotrar el recipiente gica de la provincia de Ávila, no ha sido en la misma, de tal modo que el líquido excavado ni investigado en profundidad; goteara directamente sobre la parte inte- la única información disponible del castro rior del recipiente. de Chilla es su innegable relación con el vecino castro de El Raso de Candeleda, Tras acometer la descripción de la estruc- del cual dista unas pocas horas de camino tura, es necesario remarcar que, como a pie, y en el que se puede encontrar testi- consecuencia del estado de evidente monio firme de presencia humana en la abandono de la misma y de su entorno, zona ya desde la Edad del Bronce123. ha sido imposible hacer un estudio más E structura de Chilla. Canal de vertido y rebaje en la pared vertical para facilitar la recogida del líquido. pormenorizado de su entorno ya que, para (Fotografía, Irene M. Muñoz, 2009). Siempre según los datos arrojados por ello, sería necesario desbrozar la espe- las investigaciones en el castro de El sísima vegetación que la rodea, y que A pesar de la referencia de Apiano, en Raso, se sabe que sería a partir de la impide tomar referencias y medidas de el Raso de Candeleda se han encontrado Segunda Edad del Hierro cuando empie- una forma adecuada. lujosos servicios de vajilla metálica que zan a llegar a la zona los avances técni- tal vez pudieron servir para el consumo cos e influencias de los pueblos coloni- Queda la duda de la función de esta de vino130. Asimismo, se cree que el ritual zadores124, probablemente a través de la estructura: el hecho de que sólo tenga de banquete asociado a dicho consumo conocida como “Vía de la Plata”125. Es en una cubeta y no dos, como el resto no sería desconocido para ellos, tal y esta época cuando podría haber llegado de lagares rupestres aparecidos en como evidencia la presencia de una figu- a esta zona tan interior la tecnología de la Península Ibérica, puede plantear rilla de bronce etrusca representando una producción del vino aunque, dada la dudas acerca de su uso como lagar, simposiasta reclinada131: por las mismas ausencia de prospecciones y excavación aunque en el lagar de La Mata (vid. pág. rutas por las que llegaron estos mate- del entorno de los restos de Chilla, es 11) - también en el camino de la Vía riales extranjeros, bien pudieron haber imposible datar exactamente el momento de la Plata- el sistema de recogida del llegado ánforas con vino, o la tecnología de su construcción. líquido también es mediante un canal para fabricarlo. que vertería sobre un recipiente exento La estructura encontrada consiste en una en lugar de en una segunda cubeta. Lagar o altar rupestre, lo que sí parece pila labrada en un pequeño afloramiento Por otro lado, es posible que la estruc- innegable es la asociación de la estruc- rocoso de planta trapezoidal, casi trian- tura encontrada se tratara en realidad tura del Castillejo de Chilla al castro gular. En dicha roca se labró la cubeta, de un altar sacrifical similar al exca- vettón, a pesar de que en el entorno de con forma ovalada, y cuyos diámetros vado en el vecino Castro de El Raso de la estructura, además de dicho castro, se máximos serían de unos 1’88 y 1’10 m., Candeleda126, aunque tanto las dimen- localicen también varias edificaciones de respectivamente. Siempre condicionado siones de la cubeta de Chilla, bastante época moderna, que si bien están geográ- por la irregularidad de la roca, dicha superiores a las de otros altares sacrifi- ficamente relacionadas con dicho lagar, cubeta está ligeramente inclinada, lo que cales, incluido el de El Raso127, como la no parecen tener una relación cultural hace que su profundidad oscile entre los ausencia de la repisa interpretada por F. directa más allá del posible aprovecha- pocos centímetros en la zona Este de la Fabián como apoyo para sujetar la pieza miento de un elemento que ya se encon- misma, y los 10 centímetros de profundi- sacrificada128, hacen que ambas estruc- traba allí en el momento de levantar dad máxima. turas estén claramente diferenciadas. dichas construcciones, pues en el caso de Además, dado tanto el gran tamaño de que se tratara de un lagar, en épocas tan La cubeta está comunicada con el la cubeta, como su altura, parece poco modernas lo habitual es que los lagares borde de la roca por medio de un canal probable que, bien sacrificaran piezas se hicieran de obra, o incluso de madera, cuyas medidas son: 50 cm de largo, 10 pequeñas sobre ella, bien consiguieran siendo los lagares rupestres una excep- cm de ancho y 17 cm de profundidad. subir una pieza grande sobre la misma. ción a la norma general. A través de ese canal se conduciría el Por último, cabe hacer un apunte final: líquido hasta el borde del mismo, desde Por el lado contrario, está el testimonio una estructura similar a la de Chilla, el que resbalaría por su pared vertical, de Apiano, quien afirmaba que en la también con una cubeta, canal vertedero y donde sería recogido por algún tipo Meseta el vino era todavía desconocido y rebaje en la pared vertical para el reco- de recipiente transportable. Para evitar en torno a los siglos II-I a.n.e.: gido del líquido, ha sido recientemente las pérdidas de líquido y facilitar que “(…) No tenían vino, sal, vinagre, ni documentada en unas rocas del Cerro la totalidad del mismo cayera dentro aceite y, al comer trigo, cebada, gran de la Cabeza, en las inmediaciones de del recipiente sin resbalar, tanto por las cantidad de carne de venado y de liebre la ciudad de Ávila132, por lo que cabría paredes exteriores de este, como por las cocida y sin sal, enfermaban del vientre y preguntarse si, de nuevo, se trata de una de la roca, se practicó un rebaje de unos muchos incluso morían (…)”129. nueva tipología de lagar rupestre con sólo

5 cm en la pared vertical de la roca, 126 J. Francisco Fabián, comunicación personal. una cubeta. 123 Fernández (2005): 7 127 Fabián (2009): passim 130 Álvarez-Sanchís (2009): 195 124 (2005: 18 y ss.) 128 (2009: 20) 131 Álvarez-Sanchís (2009): 196 125 (2005: 20) 129 Apiano, Iberia: 54. Traducción de Sancho (1985) 132 J. Francisco Fabián, comunicación personal. 93 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

•ed S ge a (Mara, Zaragoza) canal u orificio que comunicaría esta tipológicas entre los mismos: un primer Este lagar ha sido datado con una crono- plataforma con la cubeta. Dicha cubeta tipo puede ser observado en el departa- logía anterior al 153 a.n.e. por sus exca- está excavada en el suelo, formando una mento 1, con balsa rectangular con esco- vadores, momento en el que el asen- caja con adobes que posteriormente tadura, y una estructura para el posible tamiento en el que se encontraba fue fueron enlucidos; sus dimensiones (1’6 x prensado del vino138. Otro tipo, presente destruido por el ejército romano. Los 0’72 x 0’46 m.) nos hablan de una capaci- en el departamento 2, habla de dos motivos por los que se considera rele- dad de unos 530 litros. El desnivel entre estructuras adosadas a otra mayor, a la vante mencionarlo, a pesar de tener una la base de la plataforma y la de la cubeta que vierten las primeras139. Por último, cronología poco concreta y cercana a es de 1 m135. un tercer tipo, en los departamentos 4 y época romana son dos: el primero es que 5, consta de una cubeta que vierte sobre el lagar de Segeda es el lagar más anti- • La Monravana (Llíria, Valencia) otra, con una estructura, de uso descono- guo excavado hasta ahora en el Nordeste En este poblado ibérico aparecieron dos cido hasta ahora, situada entre la primera peninsular; el segundo es que, a pesar de estructuras identificadas como lagares. El cubeta y la muralla140. la presencia romana en la Península por primero de dichos lagares está formado las fechas en las que se ha ubicado crono- por una plataforma de adobes elevada En el departamento 1, se ha excavado una lógicamente esta estructura, se sabe que sobre el nivel del suelo (2’3 x 1’3 m), balsa pseudo-rectangular, enlucida con es anterior a la conquista por los romanos posteriormente enlucida, y que tiene una una capa de arcilla, para impermeabili- de esta ciudad, pues el amplio grosor del pequeña inclinación hacia la cubeta, a la zarla141; sus medidas son las siguientes: enlucido que en él se encuentra demues- que se encuentra adosada y con la que se 1’84 m. de longitud, 1’1 m de anchura y tra que el lagar llevaba bastante tiempo comunica mediante un pequeño canal. La unos 26 cm de profundidad. En la cabe- en uso antes de dicha conquista133.Este cubeta, de 1’4 m de longitud, 65 cm de cera, se ha encontrado una base circular lagar está formado por una estructura de ancho y 60 cm de profundidad, tendría una de tierra compactada142 (de 50 cm de yeso de 2 x 1 m., con una capacidad para capacidad de 550 litros. Junto a esta plata- diámetro), que es posible que sirviera 2000 litros, que se asemeja a una bañera, forma, adosada en su lado norte, apareció de base para algún tipo de sistema de con su correspondiente desagüe. Se sabe una superficie igualmente elevada sobre prensa143, aunque este punto aún no ha que es un lagar gracias a los análisis la que se encontró la parte activa de un sido probado. En el lateral, se encuen- químicos realizados a los sedimentos molino rotatorio, vuelta del revés y con el tra una escotadura para la recogida del procedentes de la conducción de dicho orificio central tapado con yeso. contenido de la balsa144. La capacidad de desagüe, en los que se ha detectado la esta balsa es de unos 530 litros. presencia de tartratos correspondientes a En el interior de la misma habitación sales características de los residuos del donde se encontraba el lagar, también se En el departamento 2 hay dos balsas vino. Además, el estudio arqueobotánico halló una estructura circular de barro de rectangulares yuxtapuestas145, de 1 m. del terreno colindante a la estructura de 1 m de diámetro y dos bases de poste. de lado, de las cuales sólo se ha conser- lagar ha proporcionado un fitolito perte- En otra estancia del mismo yacimiento vado la primera hilada de piedras, así neciente a hoja de parra, así como varias se encontró otra estructura circular de como restos del enlucido de arcilla pepitas de V. vinífera. barro similar, junto con dos bases de blanca del fondo de las mismas; dicho Por último, cabe mencionar que se poste, así como otro lagar. El lagar estaba enlucido cuenta con muchas capas de ha identificado en el mismo recinto la compuesto por una plataforma enlucida aplicación146, lo que habla de un uso presencia de resina en diversos fragmen- de adobes (2 x 1’3 m) que se comunica frecuente de las mismas; ambas vierten tos cerámicos, sustancia que se piensa con la cubeta adosada mediante un orifi- en una cuba mayor, de forma trapezoidal que fue utilizada para impermeabilizar- cio en el reborde de dicha plataforma. La y con escotadura147, cuyas medidas son las previamente a su uso como contene- cubeta, por su parte, tiene 1m de ancho, las siguientes: 3 m. de longitud, entre 1 dores de vino134. 1’6 m de largo y 60 cm de profundidad, y 1’60 m. de ancho y entre 10 y 25 cm lo que proporcionaría al lagar una capa- de profundidad. Estas medidas propor- • Tossal de Sant Miquel (Llíria, cidad de 960 litros136. cionan a la balsa una capacidad de unos Valencia) 775 litros148. Esta balsa está ligeramente El lagar de este yacimiento tiene una • Alt de Benimaquía inclinada hacia el lado Este, y en su plataforma trapezoidal sobreelevada, de (Denia, Alicante) 2 x 2’7 m. Dicha plataforma superior En este poblado ibérico, con una ocupa- 138 (1993a): 383 está delimitada por un muro construido ción desde finales del siglo VI hasta 139 (1993a): 383-387 mediante una base de piedra y un alzado mediados del IV a.n.e.137, se han encon- 140 (1993a): 387-388 de adobes; en la superficie de la plata- trado hasta cuatro estancias con estruc- 141 Gómez y Guérin (1994): 14 forma se conserva una superficie de tierra turas que han sido identificadas como 142 (1994: 14) endurecida por un incendio y separada lagares. En las próximas líneas se tratará 143 Gómez et alii (1993b): 22. de la cubeta por un pequeño reborde de la descripción de dichos lagares, no sin 144 (1994: 14) arcilla. Aunque no se conserva, parece antes hacer un apunte a las diferencias 145 (1994: 15) probable la presencia de un pequeño 135 Pérez (2000): 62 146 (1994: 15) 133 F. Burillo, comunicación personal. 136 (2000: 60) 147 Gómez y Guérin (1995): 249 94 134 Burillo (2006) 137 Gómez et alii (1993a): 381 148 (1993a): 383. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

ángulo Sudeste cuenta con una depre- la uva es una estructura casi cuadrada traduciría en un volumen de 1300 a 1600 sión que ha sido relacionada con el lugar (2’25 x 2 m.) con muretes159. Bajo un ánforas (de unos 25 – 30 l. cada una). Para en el que se realizaría la extracción del delgado nivel de destrucción, aparece un poder tener preparadas tantas ánforas para líquido. En el mismo departamento, se suelo compactado de arcillas blanque- este momento, habría que fabricar 4 ánfo- han hallado varios restos de ánforas y cinas, duras, con módulos y algún resto ras diarias a lo largo de todo el año. Una vasos pithoides de tipología fenicia149, así de madera carbonizada. Finalmente, vez envasada en ánforas toda la produc- como un estrato de restos materia orgá- encima del área de pisado se ha docu- ción, éstas ocuparían unos 400 m2, sin nica, compuesto por más de 7000 pepitas mentado una estructura rectangular y amontonarlas (hay que tener en cuenta que de uva150 de la variedad cultivada151 que estrecha (2’5 x 0’75 m.)160, en la cual se cuatro ánforas del tipo T-10.1.2.2. ocupan se encontraba sobre una de las balsas, y documenta un primer suelo de ocupa- aproximadamente 1 m2). Estos datos que es el que ha delatado el uso de las ción, sobre el que se construyeron las pueden darnos una idea de la importante estructuras allí encontradas como lagares instalaciones vinícolas161. producción vinícola que se daba en el Alt para la producción de vino. En la misma Por último, cabe destacar la presen- de Benimaquía, y de la excelente organi- estancia se ha encontrado también una cia en el departamento 14 de multi- zación de ésta por parte de los responsa- base de guijarros y mortero que podría tud de ánforas, tanto importadas como bles de dicha producción164. Queda, pues, constituir otra posible base para el pren- de imitación local, la mayoría del tipo evidenciado que la gran producción del sado de la uva152. T-10.1.2.1.162, lo que hablaría de un Alt de Benimaquía excedería, con mucho, almacenaje del vino allí producido, tal los niveles de autoconsumo. En el llamado departamento 4, se encontró vez para una posible redistribución. otra plataforma rectangular (2’4 x 1’5 m)153, • Illeta dels Banyets (El construida mediante un relleno de tierra, Como se ha podido ver, en el Alt de Campello, Alicante) y que está ligeramente más profunda que Benimaquía hay dos tipos de estructuras, En el departamento Ib-33 se documentó el muro de adobes que la delimita. Dicha independientemente del tamaño de estas: una estructura que se relacionó con un plataforma cuenta con un canal de unos las primeras, impermeabilizadas y con sistema para la recogida de aguas, pero 15 cm154 que la comunica con una balsa escotadura para el vertido de líquidos, el mismo excavador señala la similitud de adosada, de 1’78 m. de longitud, 1’15 m. serían los lagares propiamente dichos, esta estructura con un lagar, aunque no de ancho y 22 cm de profundidad, lo que hecho corroborado por la presencia de termina de asegurar su función como uno, le proporciona una capacidad mínima de las pepitas de uva, así como por los restos ante la ausencia de pruebas que sustenten unos 450 litros155. Esta balsa cuenta con de ánforas para contener el vino halladas esta teoría. Sin embargo, Guillem Pérez una escotadura y también está enlucida en sus inmediaciones. El segundo tipo Jordá165 opina que podría ser un lagar de con arcilla (en este caso, con una sola de estructuras son las pilas y las áreas tipología similar a los de la Monravana y capa), y presenta el fondo plano. En el circulares o rectangulares asociadas a los Tossal de Sant Miquel. espacio entre la plataforma y la mura- lagares, que serían utilizadas como luga- Se encuentra en la parte Oeste de la lla, hay una estructura rectangular cuya res para el prensado. estancia, y está formado por una plata- función aún se desconoce156. forma de medio metro de altura hecha Las anchas proporciones de las cubetas con piedras, sobre la que se ha cons- En el departamento 5 también se ha parecen indicar que estaban destinadas a truido una cubeta rectangular con adobes encontrado una balsa y una plataforma la fermentación del mosto junto al orujo, es que ha sido enlucida con yeso. Sus medi- casi cuadrada157. En dicho departamento, decir, a la fabricación de vino tinto163. Este das son: 2 x 1’5 x 0’30 m. En el lado Este se ha exhumado una estructura similar a proceso obligaba a disponer de lagares cuenta con un canal que vierte en otra la del departamento 4: una balsa rectan- alternativos para continuar la producción cubeta ovalada excavada en el suelo, gular con escotadura, cuyas medidas son mientras que en otros reposaban los mostos. parcialmente cubierta por una gran losa de 2’95 x 1’30 x 0’28 m158. Los muretes Se ha calculado un superficie mínima de de piedra, y que también está enlucida, que la delimitan son de piedra pequeña, unas 40 ha. de viñedo para los entornos cuyas dimensiones son de 1’5 x 0’8 x trabada con arcilla rojiza y enlucidos con del Alt de Benimaquía, lo que supondría 1’25. La capacidad de esta cubeta sería arcilla amarilla. El lugar donde se pisaría mantener unas veinte personas trabajando de unos 1237 litros166.

149 (1994: 15) a lo largo de todo el año en dichas viñas, • Castillo de Doña Blanca 150 (1993b: 21) preparando, cuidando y recolectando el cultivo. Por la capacidad de los lagares (Puerto de Santa María, Cádiz) 151 (1993b: 25) (25 Hl.) y por los periodos de fermentación En este yacimiento se excavó un barrio 152 (1995: 249) calculados, una vez hecha la vendimia, en comercial fenicio, en el que se encon- 153 (1993a): 383 dos semanas se podría llegar a producir traron tres lagares cuyo uso se data entre 154 (1993a): 383 alrededor de unos 400 Hl. de vino (esti- el siglo IV y el III a.n.e., así como varios 155 (1993a): 387 mación de unos 10 Hl. por Ha.), lo que se hornos con restos de ánforas asociados, 156 (1993a): 387 159 (1995: 250) que supuestamente pudieron ser utiliza- 157 (1993b: 20) 160 (1995: 250) 158 (1995: 250). Se toman estas medidas como referencia por ser las más modernas, ya que en una 161 (1995: 250) 164 (1995: 261-262) publicación anterior de estos mismos autores (Gómez 162 Ramón (1995): 50 165 (2000:58) et alii, 1993: 388) se dan otras medidas diferentes para esta estructura: 2’68 x 1’40 x 0’18 m. 163 (1993b: 22) 166 (2000: 58) 95 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

dos para cocer el mosto167. Estas estruc- En cuanto a la habitación XIV, también BIB LIOGRAFÍA turas son similares a las encontradas en presenta tres piletas, aunque en esta el yacimiento de Las Cumbres, y están ocasión se trata de dos piletas laterales • ÁLVAREZ-SANCHÍS, Jesús (2009): formadas por unas plataformas, construi- elevadas, que vierten en otra central, “Huellas del consumo del vino en las necrópolis das sobre el nivel del suelo, que vierten a estando las tres también impermeabiliza- vettonas”, en C. SANZ y F. ROMERO (eds.) El vino través de unos caños a una balsa central das con un finísimo mortero, de 2 cm de y el banquete en la Europa prerromana, 193-211. excavada en el suelo. Las paredes están grosor, compuesto por pequeños cantos, • BURILLO, Francisco (2006): revocadas y el suelo está impermeabi- cal y arena. Las dos plataformas superio- “El vino en la ciudad celtibérica de Segeda lizado mediante un mortero de ladrillos res tienen unas superficies de 1’5 x 1’25 (Mara, Zaragoza), año 153 a. C.”, Boletín machacados, arena y cal, muy similar al m. y de 1’25 x 0’6 m. respectivamente, Oncológico, 23, 2, 29-32. utilizado por los púnicos168. y están situadas sobreelevadas respecto • FABIÁN, Jose Francisco (2009): al suelo de la habitación unos 30 cm; la “Altares rupestres, peñas sacras o qué. Ocho Una campaña de flotación ha sacado a balsa central, por su parte, está excavada nuevos casos abulenses y uno salmantino la luz en este yacimiento la presencia en el suelo y cuenta con 1’25 m de longi- para la estadística, el debate y la reflexión”, de Vitis vinifera en época fenicia (desde tud, 1 m de ancho y una profundidad de Madrider Mitteilungen (en prensa). el año 700 – 650 a.n.e.), siendo estos 1’10 m, lo que le confiere una capacidad • FERNÁNDEZ, Fernando (2005): restos más abundantes a partir del siglo de 1375 litros172. “Guía Castro de El Raso. Candeleda, Ávila”, VI a.n.e. Por los estudios carpológicos, A ambas estructuras se asocian habitacio- Cuadernos de Patrimonio Abulense, 5. los restos de semillas serían de la varie- nes estrechas y alargadas (de unos 10 x 2 • GÓMEZ, Carlos et alii (1993a): dad cultivada, aunque se desconoce si m.), agrupadas de dos en dos y comuni- “Témoignage d’une production de vin dans l’Espagne las uvas que contenían dichas semillas cadas entre sí, además de con las áreas préromaine”, BCH Supp. XXVI, 379-395. fueron utilizadas para la fabricación de de producción. Estas habitaciones han • GÓMEZ, Carlos et alii (1993b): vino, o para el consumo en fresco. Este sido interpretadas como almacenes. En el “El vino en los inicios de la cultura ibérica. último uso es el más probable, puesto que mismo complejo, y próximas a los lagares, Nuevas excavaciones en L’Alt de Benimaquia, se encontraron en una zona de basurero se han documentado también dos estruc- Denia”, Revista de Arqueología, 142, 16-27. de comidas. No es hasta el siglo IV a.n.e., turas circulares de combustión, hechas de • GÓMEZ, Carlos y GUÉRIN, Pierre (1994): coincidiendo con la aparición de las arcilla, que han sido identificadas como “Testimonios de producción vinícola arcaica estructuras de lagar cuando se constata la estructuras para cocer el mosto173. en L’Alt de Benimaquía (Denia)”, Huelva producción de vino en este yacimiento169. Arqueológica, XIII, 2, 9-32. • La Mata (Campanario, Badajoz) • GÓMEZ, Carlos. y GUÉRIN, Pierre (1995): • Las Cumbres (Puerto de Santa Se trata de una casa señorial datada entre “Los lagares del Alt de Benimaquía (Denia): en María, Cádiz) los siglos VI y V a.n.e., que cuenta con los inicios del vino ibérico”, en S. CELESTINO En este yacimiento se han encontrado unos almacenes y una zona industrial. (ed.) Arqueología del vino. Los orígenes del también vestigios de dos lagares, concre- En el almacén se encontraron casi una vino en occidente, 241-270. Cádiz. tamente en las habitaciones IX y XIV, treintena de ánforas vacías con un recu- • LÓPEZ, Jose Luis (2008): datados entre los siglos IV y III a.n.e.. En brimiento de resina en su interior, que “El poblamiento rural fenicio en el sur de la la primera de ellas, se han encontrado dos pudieron contener el vino que se producía Península Ibérica”, Gerión, 26, 1, 149-182. piletas de unos 50 cm. de altura, en un en el mismo yacimiento. Los análisis de • PAVÓN, Ignacio et alii (2000): nivel superior, que vierten en otra inferior muestras recogidas en el yacimiento han “El complejo arqueológico de La Mata por medio de pequeños caños. Las pilas revelado la presencia de Vitis vinifera174. (Campanario, Badajoz) en el contexto socioeco- superiores serían utilizadas para el pisado En el extremo Norte del corredor del edifi- nómico del post-orientalizante extremeño”, de la uva, lo que justificaría que, sobre la cio se encontró un lagar, consistente en Saguntum Extra, 3, 101-108. fábrica de mampostería, tuvieran un enfos- una balsa con un fino enlucido, con una • PÉREZ, Guillem (2000): cado con cal y arena, a modo de enlucido abertura por la que se vertería el mosto en “La conservación y la transformación de los hidráulico170, para prevenir las filtracio- algún recipiente colocado ex profeso para productos agrícolas en el mundo ibérico”, nes de mosto. Las plataformas superiores ello. La uva se pisaría sobre algún tipo Saguntum Extra, 3, 47-68. tienen unas dimensiones exteriores de 1 x de entablado para no tener que hacerlo • PÉREZ, Guillem (2004): 0’75 x 1’4 m, y cuentan con una profun- directamente sobre el enlucido. El hecho “Cultivos y prácticas agrarias”, en A. didad de unos 50 o 60 cm. En cuanto a de que el mosto cayera directamente en RODRÍGUEZ (ed.) El edificio protohistórico la balsa, que cuenta con unos muros que un recipiente quizás estuviera delatando de “La Mata” (Campanario, Badajoz) y su estu- sobresalen unos 50 cm del nivel del suelo, la producción de vino blanco, pues no dio territorial, 385-422. Cáceres. está en parte excavada en la roca171. permite dejar reposando los hollejos en • RAMÓN, Joan (1995): contacto con el mosto, por lo que la trans- Las ánforas fenicio-púnicas del Mediterráneo 167 (2000: 60) misión de componentes de color de los central y occidental. Barcelona. 168 Ruiz (1995): 201 primeros al segundo sería mínima 175. • RUIZ, D (1995): 169 “El vino en época prerromana en Andalucía (2000: 60) 172 (2000: 58-60) 170 Occidental”, en S. CELESTINO (ed.) Arqueología Algo similar al “enlucido hidráulico” del mundo 173 López (2008): 163 púnico, semejante al excavado en Kerkouane (Ruiz, del vino. Los orígenes del vino en Occidente, 1995: 198). 174 Pérez (2004): 391 y ss. 157-213. Cádiz. 96 171 (2000: 58-60) 175 Pavón et alii (2000): 103. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

SAN ESTEBAN DE LA SIERRA: EL ENIGMA DE LAS EXCAVACIONES RUPESTRES Joaquín Berrocal Rosingana. Al sur de la provincia de Salamanca, en el fragoso territorio de la fosa del Alagón, se hallan numerosas excavaciones rupestres que los lugareños conocen con los nombres de pilas, pilones, lagares, lagaretas, estrujones, exprimijos… San Esteban de la Sierra, en apenas veinte kilómetros cuadrados, posiblemente ofrece una de las más abundantes y mejores muestras de esta interesante y enigmática huella humana que forma parte de La Cultura de los Lagares, representativo hito en la milenaria historia peninsular y mediterránea. En diversos pagos del municipio se hallan localizadas en la actualidad más de cien lagaretas, un alto porcentaje en buen estado de conservación.

I NTRoduCCIÓN der que debe tratarse de algo muy antiguo Las razones por las que presentamos pero nada más. Desde nuestra óptica lo esta comunicación, modesta frente a los Hace años que conocemos la existencia único que surgen son preguntas ¿Fueron más amplios estudios de zonas del país, de primitivas excavaciones en piedra obra de época romana o, tal vez, anterior, tienen que ver con una peculiar geografía de granito que con el nombre de pilas, como manifiestan los estudios realiza- de tradición vinícola, con el desconoci- pilones, lagares, lagaretas han designado dos en el Valle del Alagón en el norte de miento general que hay sobre ella y con los habitantes del lugar. Son los mismos Cáceres? ¿Son huella del alto medioevo la gran cantidad de lagares encontrados, términos que utilizamos al localizar, como dicen otros trabajos sobre el Alto tantos que entre los que se hallan en describir y tratar de desentrañar génesis Alagón, o tal vez es la industria que sigue perfecto estado, los que aparecen casi y funciones de esta importante e intere- al proceso de Reconquista y Repoblación enterrados, rotos, o los que sabemos han sante obra humana que se halla dispersa de la Baja Edad Media? desaparecido, superan los cien en apenas por los campos de la Sierra de Francia y veinte kilómetros cuadrados, número que alta cuenca del Alagón, áreas de la Sierra Respecto al uso, aunque con muchos con toda seguridad se incrementaría si se de Béjar y de forma muy especial en San interrogantes, la explicación más difun- escudriñaran sitios que hoy cubre total- Esteban de la Sierra. dida entre los propios del lugar tiene que mente el monte, la maleza, la tierra, las ver con el primer proceso en la elabora- piedras formando majanos o arrojadas Hablamos de enigma porque a estas altu- ción del vino, es decir, el pisado de la uva desde los campos de cultivo. ras del siglo XXI sigue habiendo muchas y recogida del mosto. Otros, los menos, conjeturas sobre el tema y escasos estu- piensan que las pilas sirvieron para la Indudablemente, la colaboración de fami- dios rigurosos que arrojen luz sobre el extracción de la miel y los hay que no liares y amigos en algunas localizacio- origen y uso de dichas pilas, especial- descartan que fueran utilizadas para nes, el ánimo infundido por Luís Vicente mente en la zona que nos compete. Por molienda de aceituna, apoyándose en la Elías Pastor y la gran prestación de Julio ello, al abordar su interpretación nos existencia de rústicas almazaras en la Villar Castro con sus sugerencias y labor basaremos en hipótesis, tras la observa- vecina Extremadura y siendo sabedores geo-referencial nos ha impulsado a seguir ción directa de un elevado número de del antiquísimo cultivo del olivo en la indagando en este apasionante tema así lagares en un pequeño espacio y en el región. Hay, por último, otras teorías que como la creencia de que, de la misma estudio comparativo con otras zonas de la nunca salieron de boca de los naturales forma que hoy hablamos de otras cultu- geografía española, preferentemente las de la población sino que llegaron desde ras milenarias, cuando el conocimiento más próximas y que se ubican en territo- fuera y son aquellas que hablan de encla- sobre las pilas sea mayor, se hablará de rio de similares características. ves rituales y primitivos santuarios. La Cultura de los Lagares, tema en el que Nadie entre nuestros antepasados, nuestra tierra, con seguridad, tendrá un ni siquiera los abuelos nacidos en la Si interesante es conocer génesis, desa- lugar destacado. segunda mitad del siglo XIX, conocieron rrollo y función de las lagaretas no menos uso alguno ni tampoco oyeron a quienes lo sería saber sobre la sociedad, vida y En el desarrollo de la comunicación les precedieron ningún comentario escla- economía coetánea a estas curiosas obras. analizaremos brevemente el espacio recedor sobre la función de estas pilas… geográfico de San Esteban de la Sierra, Para unos y otros eran obras de lejanos Aquí, como en otros puntos, ante la sus características físicas, la interven- tiempos, de utilidad evidente pero desco- ausencia de catas arqueológicas y estu- ción del hombre sobre el medio y la nocida y dudosa, teniendo en cuenta la dios rigurosos por parte de historiadores tradicional forma de vida hasta el último ubicación de muchas de ellas. nos guiaremos por la reflexión, compa- tercio del siglo pasado. A continuación Acerca del origen, entre los lugareños, ración e interpretación de la huella trataremos de explicar, bajo la perspec- nadie se pronuncia. Se limitan a respon- visual pasada. tiva a la que anteriormente nos hemos 97 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

referido, de interpretación de indicado- Umbrosos bosques de castaños cubren adquirió gran importancia económica en res y análisis comparativo, el presumible escabrosos escenarios mezclados con toda la comarca, prolongándose hasta la origen, función, tipología, poblamiento y algunas quercíneas y un rico sotobosque segunda mitad del siglo XX. economía así como el posible uso turís- donde sobresalen madroños, durillos, tico que en la actualidad pueden tener arces y brezos. Las opuestas laderas, con Fueron las ventajas ecológicas y geográfi- estos estupendos recursos culturales. exposición mediodía, se tiñen del oscuro cas las que proporcionaron la posibilidad de la dominante encina, del alcornoque de intercambiar sus productos con las SATA N ES EB N DE LA y de un abigarrado matorral de cornica- comarcas vecinas, factores que resisten SIERRA, MEDIO FÍSICO E bras, lentiscos, jaras, brezos y almeces. al paso del tiempo y, por ende, jugaron Robles y quejigos, bardas, zarzas, esco- como un potencial de origen que bien INTERVENCIÓN HUMANA bas y plantas aromáticas inundan las pudo contar en otros tiempos, incluso tierras de descomposición granítica; las bastante alejados del presente. Al sur de la provincia de Salamanca, bellas fresnedas se reparten entre los donde el Alagón comienza a labrar un distintos cauces y las húmedas praderías. Al finalizar los años setenta de la pasada profundo surco y donde hallamos la centuria, el ciclo de conquista del primera gran hondonada erosiva de dicho En este marco de gran fragosidad, de espacio hábil para la agricultura había río en su fluir hacia el Tajo, San Esteban rocosos declives y bosque primigenio concluido. Ante las corrientes migrato- ocupa posición privilegiada en un terri- impenetrable, el hombre primitivo inició rias y abandono gradual de los campos torio de acusadas pendientes y limitados el proceso de conquista arrebatando a la se iniciaba entonces el retorno hacia el planos horizontales, excepto la zona de naturaleza los frutos silvestres, la caza, la paisaje ecológico, un proceso que con transición que aún no ha sido alcanzada pesca, la tierra y las aguas para subsistir. siglos de adelanto, según descubrimos por la potente erosión que ha esculpido el Durante siglos y hasta el último tercio en nuestro trabajo de campo, ya se había paisaje que contemplamos. del siglo XX, de forma intermitente, con producido sobre esta misma tierra en avances y retrocesos, el serrano creó un algún otro momento de su Historia. Esta geografía, fuertemente erosionada, paisaje de bancales capaz de sustentar muestra las entrañas pétreas en forma de más población que las comarcas vecinas, Como huella indeleble de un antiguo grandes bolas de granito, lanchones del capaz de producir excedentes y garan- dominio sobre la bravía naturaleza y una mismo material, duras pizarras metamór- tizar a las generaciones venideras, en particular economía, después abando- ficas y sobresalientes y reniformes diques similares condiciones un medio de vida, nada a su suerte, hoy podemos contem- de cuarzo. Entre el abundante roquedo, meta imposible en la actualidad. A la par plar la gran riqueza que en cantidad, tierras arenosas de descomposición de que derrochaba imaginación y esfuerzo y calidad y tipologías nos proporcionan las los granitos, suelos pedregosos de tonos la necesidad le conducía a ser ecológico pilas, pilones, lagares y lagaretas. ferruginosos en las pizarras y blanqueci- y sostenible (términos que no conoció), nas y guijarrosas superficies en las que creó un jardín colgante de indudable ACR E CA Del ORIGEN Y domina el cuarzo. estética que hoy, a pesar del abandono USO DE LOS LAGARES. de gran parte del viñedo, es referencia La especial orientación de la Fosa del cultural para todos cuantos contemplan SOCIEDAD Y ECONOMÍA Alagón, abierta hacia el suroeste y prote- esta secular e ingente obra humana. Hay gida del frío por Sierra Mayor, le confiere indicios de primitivos asentamientos En este apartado tomamos referencias unas originales circunstancias ecológicas en protegidas solanas, junto a fuentes y de autores que han tocado el tema en el que es conveniente reseñar para entender cauces de agua, en lugares prominentes, ámbito geográfico del Valle del Alagón, la posterior ocupación humana. De no ser en parajes de obligado paso de los anima- cuenca hidrográfica a la que pertenece por ellas, probablemente el tema que nos les pero también en puntos insospecha- San Esteban de la Sierra. No nos refe- ocupa no hubiera tenido presencia o al dos para la sociedad actual. riremos a otros autores y puntos de la menos no con tanta intensidad. geografía española donde parece haber Con denodado esfuerzo se creó un paisaje mayor acuerdo en cuanto a la antigüedad Estamos ante un espacio en el que para vivir; vid, olivo, frutales, cereal y y aprovechamiento de este patrimonio y es perceptible la influencia del clima pequeños y dispersos huertos fueron la donde, por otro lado, existen abundantes mediterráneo y la del clima atlántico. base de la economía familiar unida a la estudios que nos ilustran al respecto. Térmicamente dominan los indicadores ganadería extensiva del caprino, ovino y, mediterráneos con temperaturas relativa- en menor medida, del vacuno, limitado En la investigación realizada por Paule mente suaves durante el invierno y largos éste a las praderías entre 800 y 1.000 Rubio1sobre una serie de poblaciones y calurosos veranos. Pluviométricamente, metros sobre el nivel del mar. de la provincia cacereña en el valle del las lluvias que penetran desde el suroeste Los corretajeros en la villa y cada habi- Alagón y su afluente el Ambroz, localiza suelen ser copiosas y establecen un enclave tante convertido en arriero vendían e entre otros restos y construcciones, lagares atlántico en el borde de las secas penillanu- intercambiaban los productos de esta que se podrían datar desde época prerro- ras pero con un marcado carácter medite- tierra en las vecinas áreas de transición y mana hasta la dominación de Roma, sin rráneo en lo que se refiere al reparto, al ser el Campo Charro, forma de vida que que se ofrezca una exacta cronología. En los veranos generalmente áridos. permitía vender los excedentes y que alguno de los pueblos hay tumbas exca- 98 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

vadas en roca, una de las cuales atribuye con otras civilizaciones mediterráneas Muchos de los habitantes también se a un jefe vettón. En todo el ámbito que como la fenicia. Ante el gran volumen preguntan cómo se transportaba el vino estudia hay asentamientos prehistóricos de pilas y su dispersión sería impensable hasta el núcleo de San Esteban, pensando y posteriormente romanos que aportan una sacralización tal del territorio. Más que éste era anterior al inicio del cultivo de gran cantidad de material y que le sirven bien hay que inclinarse por una finali- la vid en la región y por ende a los lagares. como argumento para indicar el origen dad económica de cierta relevancia en y también el uso de los lagares; en este la región y que como otras culturas mile- Hay razones naturales e indicios arqueo- último sentido, no parece dudar que narias presumiblemente llegara desde el lógicos así como apreciaciones de intui- fueran utilizados para pisar la uva. Mediterráneo y por tanto desde el sur. ción y reflexión que tal vez puedan ayudar En el mismo valle del Alagón, aguas a entender mejor la que denominamos arriba de San Esteban de la Sierra, se Respecto a usos como la extracción de Cultura de los Lagares, tanto sobre origen han encontrado de manera dispersa laga- miel, no tenemos conocimiento de un y uso como para explicar las interrogan- res y tumbas de gran similitud con las aprovechamiento de tanta envergadura tes de los nacidos en estos pagos. extremeñas y las de San Esteban y que en momentos pasados de la historia. Si en Grande del Brío y Benito del Rey2 datan algún momento tuvo tal uso, quizá sirvió Buena parte del territorio tiene óptimas en época altomedieval. para extracción de miel y elaboración de condiciones climáticas para el asenta- aloja para el propio consumo y comercia- miento humano, posibilidad de practi- Estos últimos autores, hacen un recorrido lización. Algo similar podría comentarse car la caza y recoger frutos silvestres así por las opiniones de varios investigado- con relación al prensado de aceituna y como tierra moldeable capaz de producir res, los que piensan que el uso de los producción de aceite. Es posible que de diferentes cosechas y abundante vege- lagares tuvo que ver con el prensado de forma puntual y en algún sitio concreto de tación para sustentar el ganado, prefe- la uva, los que lo ponen en duda y los esta geografía tuviera validez pero no en rentemente caprino, y otras áreas donde que, como ellos, le otorgan valor ritual. todo el ámbito de dispersión de lagares. alimentar el vacuno. Por tales circuns- Al respecto, conviene recordar que hasta tancias se produjo el asentamiento de Sin fundamento científico sería una tiempos recientes ha habido instalaciones grupos humanos en época prerromana osadía ofrecer una cronología, pero hay en el pueblo de San Esteban que con el que atestiguan hachas, cerámica, meta- indicadores de carácter general y otros nombre de lagar han servido para hacer les etc. No se puede olvidar la presencia más concretos que pueden proporcionar aceite y vino a la par. Si comparamos con de esculturas zoomorfas como el verraco cierta información sobre la Cultura de los las pilas de la vecina región, nuestros laga- de Monleón del siglo III antes de Cristo, Lagares en la comarca. Fuera en época res difieren en la forma de las pilas olea- vestigios de castros o la existencia de prerromana, bajo el dominio de Roma o rias u oleicas que hay en Extremadura, no topónimos como Tiriñuelo, que alude a en época posterior cuando se expande de aquellas otras donde parece evidente el dólmenes o monumentos megalíticos. dicha cultura lo cierto es que alcanzó uso del prensado176 de la uva. un gran esplendor como corroboran los Podría ser un indicador, con mayor aporte numerosos hallazgos. Descartado que cualquiera de los aludi- de pruebas, que en la limpieza de uno de dos usos fuera el móvil principal de la los lagares apareciera un molino celta, Según se desprende de múltiples fuentes propagación de las pilas, el relacionado que en otro se hallara un fragmento de un coincidentes, el cultivo del viñedo estaba con el vino adquiere una dimensión pequeño molino de eje central utilizado más o menos extendido en zonas de clima mayor aunque, para los naturales, existan antes y con Roma o que en un tercero mediterráneo con anterioridad a la domi- numerosas incógnitas. Así, hay pilas que abundaran los restos cerámicos muy frag- nación romana aunque fue con Roma se localizan en zonas muy frías, aparen- mentados tipo tégula romana. cuando se produjo una mayor difusión, temente no apropiadas para el cultivo concretamente en la península Ibérica. de la vid; otras, están entre canchales y Consideramos relevante la presencia de Es a la civilización romana a quien se pedregales con difícil acceso; algunas abundantes materiales y construcciones atribuye la mayor propagación del cultivo en húmedas praderías; una serie de ellas de difícil datación, muchas circulares, en de la vid y el olivo en las distintas fosas en tierras que el serrano del siglo XX las inmediaciones de las pilas, así como transversales del Sistema Central, ámbito pensaba que conquistaba por primera vez gran cantidad de pequeños trozos de piza- al que pertenece nuestro territorio. para plantar viñedo. rra y tumbas excavadas en roca de granito. Hay alguna zona en la que la pizarra Desde la óptica personal, creemos que se esquistosa se extiende por hectáreas, no debe dejar a un lado el carácter ritual o 176 PAULE RUBIO, A. Lagares prehistóricos de vino. siendo ésta la roca madre del lugar. Arquitectura Rural en piedra seca en el Norte de sagrado de todos los emplazamientos con Cáceres. Cáceres, 2006. / GRANDE DEL BRÍO, lagaretas aunque no discutimos que en R. y BENITO DEL REY, L. Santuarios Rupestres Probablemente fue utilizada para los Prehistóricos en el Centro-Oeste de España, Librería casos concretos coincida con la presen- Cervantes, Salamanca, 2000. En p. 146 puede tejados y pisos al igual que para tumbas cia de un santuario primitivo. No puede leerse: “En los Duranes existen, además, varias realizadas con lajas, prácticas habituales tumbas antropoides, excavadas en granito; tumbas tampoco negarse el valor ritual del vino que, evidentemente, no son prehistóricas, sino, muy antes, con Roma y después de Roma. en la cultura prerromana hispana, tanto probablemente, altomedievales, época ésta a la que Esta presencia de pizarras habla de un también pertenece un poblado que se encuentra en en el mundo celta como en la civilización las cercanías. A poca distancia de las mismas, hay casi seguro intercambio comercial que tartéssica desde que ésta tomara contacto otra lagareta. Todo ello permite hablar de la existencia probablemente no fue el único y que de un lugar sagrado”. [texto en negrita del autor]. 99 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

como intuimos afectó de la misma forma cemos fuente escrita que haga referencia podemos pensar en grandes produccio- al producto elaborado en las lagaretas. al tema y, como ya hemos reiterado, es nes sino en autoconsumo. lamentable que en el entorno de alguna Parece importante reseñar que la fosa del de las lagaretas no se hayan realizado • 2-Lugares fríos y altos, umbrosos y Alagón haya sido tradicional vía de trán- catas que, como en el Levante u otros húmedos: sito de los animales en sus migraciones lugares dieran luz sobre este asunto. No es fácil concebir el cultivo del viñedo a estacionales, de diferentes invasiones más de 900 metros de altitud en un lugar y civilizaciones; que la Ruta Tartésica Respecto a las interrogantes de los venteado como el Muñiquero, en umbrías primero y la Vía de la Plata después, actuales serranos sobre ubicación, uso y y ventisqueros de Bajenoso y las Huertitas, discurrieran a escasa distancia, apenas expansión de los lagares, ofrecemos las en los actuales prados del Pozahoz o del tres kilómetros en línea recta, de para- siguientes hipótesis: Rachón y sin embargo la presencia de jes en los que hallamos las lagaretas o lagares son un aval de primitivo cultivo. que una calzada secundaria atravesara • 1-Localización entre abundante roquedo, Ante ello, ¿sabemos de la resistencia de la comarca uniendo la Vía de la Plata peñascales y lugares de no fácil acceso. las viejas plantas a la climatología y cono- y Mirobriga. ¿Llegó la Cultura de los En algún momento del asentamiento cemos exactamente cuál fue ésta? Por otro Lagares a través de alguna de estas vías y humano se buscó cobijo junto a grandes lado, ¿no plantó vides el serrano en el en qué momento se produjo? ¿La expan- bloques de granito, se construyó vivienda siglo XX en los mismos lugares donde ya sión de lagares se debió al incremento del aprovechando el abrigo o pared que la existían lagares? Aunque le resulte difícil consumo del vino, las necesidades de los naturaleza ofrecía y se hicieron corrales creer que en aquella naturaleza donde el ejércitos o la comercialización? ¿Fueron donde guardar el ganado. monte todo lo cubría y donde él arranco los lagares dispersos una manera de ocul- En reducidos espacios, con poco trabajo robles y matas para lograr tierra hábil para tación y defensa de la presión fiscal? por la precaria tierra pero con la garan- el cultivo del viñedo nadie hubiera podido tía de humedad al introducir las plan- hacerlo antes, todo indica que fue tierra Es sabido que la crisis del siglo III tas sus raíces bajo lanchones y rocas domeñada por el hombre muchos siglos produjo una huida de la ciudad al campo sueltas, el hombre pudo cultivar vid o atrás. La tierra que el hombre del siglo y que los poderosos construyeron estu- frutales dejando, casi con toda segu- XX conquistó, mejor, reconquistó, con pendas villas, pero ¿está suficientemente ridad, crecer las parras en altura o que siglos de adelanto había sido dominada. estudiado qué hizo el pueblo llano? extendieran su ramaje sobre las rocas. No sabemos la razón del abandono pero es Teniendo en cuenta los numerosos pagos A escasa distancia establecieron los posible que la historia se repita de nuevo ocupados por lagares, aquellos otros en lagares en el bloque granítico, probable- ¿Acaso los viñedos olvidados en los años los que han desaparecido y la presencia mente en cada pequeña propiedad. La setenta del pasado siglo no son hoy un de restos de asentamiento humano de conservación del vino pudo llevarse a bosque casi impenetrable? ¿Qué pensarán parecidas características pudo ocurrir cabo de muy diferentes formas tal como las futuras generaciones si las circunstan- que se produjera un gran éxodo en época aparece descrito en Paladio, Columela cias obligasen a conquistar de nuevo los tardorromana o bajo la dominación visi- u otros tratadistas latinos sobre la agri- robledales, zarzales y escobales?. goda, que se diseminara la población y se cultura. Se sabe de la práctica del vino atomizara en pequeños grupos. cocido, del vino con miel, con hierbas y Parece evidente que en un determinado otras fórmulas que ayudaron a conservar momento del pasado hubo una gran No puede desdeñarse ninguna hipóte- y envejecer, incluso colocando las tinajas ocupación espacial ya fuera por aumento sis pero ¿pudo llegar esta cultura desde de barro al sol, sistema llevado a cabo en de población ya por incrementar la el centro y norte de Europa a través de tiempos de Roma y que en lugares de la producción para el mercado. Después, las invasiones, expandirse en tan poco Meseta castellana han mantenido hasta se produjo el retroceso y el bosque se tiempo y ocupar el territorio de forma tan el presente. No podemos averiguar con adueñó de los campos. En el siglo XX se intensa? No se sobreentiende; sí es más certeza qué medios utilizaron en cultivo, repite el ciclo, primero de avance y desde factible que dicha cultura llegara desde elaboración y conservación pero es los años setenta del pasado siglo, el retro- el sur, que continuara el uso en época seguro que algunas prácticas coinciden ceso y retorno al paisaje ecológico. visigoda y que incluso, tras la inva- con las descritas por los autores latinos. sión musulmana, no desapareciera por Si observamos la diseminación de los completo la práctica de elaboración. La Esta es la explicación que encontramos a lagares y la huella constructiva pasada en hipótesis de que estas áreas no quedaron ocupaciones del territorio como Hituero, sus proximidades, cabe pensar que hubo totalmente vacías tras la invasión musul- zona inferior del Pajar Quemado, Pinosa, un poblamiento disperso con concen- mana, avalaría la pervivencia del uso de Viña el Río, Bardal, La Jara, Cuesta de traciones posiblemente familiares y con los lagares durante los siguientes siglos. la Dehesa y otros. Todos ellos tienen en bastante individualismo. No sabemos cuándo se abandonaron los común las acusadas pendientes, los aflo- Hacemos tal deducción por la cerca- lagares, si se produjo tras la repoblación ramientos pétreos, la orientación hacia nía de lagaretas, tanta que en ocasiones de la Baja Edad Media o si, por el contra- el naciente y mediodía, bien defendidos apenas hay unos metros de una a otra. rio, aunque se produjera un poblamiento de los fríos norteños, pequeñas fuentes No es fácil concebir el abandono de concentrado siguiera habiendo un apro- o presencia de algún arroyo y caza en uso de algunas para ser sustituidas por vechamiento de estos recursos. No cono- abundancia. En un primer momento no otras si imaginamos el gran trabajo que 100 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

debió suponer su confección. Tampoco de los extremos o con un simple rebaje y entre pila mayor y pilón. En estos casos puede hablarse de superproducciones de sin pilón. Existen más de veinte de estas no parece que sea fruto de la erosión y uva por lo que la hipótesis de la disper- características distribuidos por todo el posterior separación como sí ocurre en sión e individualismo nos parece la más ámbito geográfico. No suelen tener gran Bajenoso 4. Los dos casos aludidos son plausible a la par que consideramos tamaño, se ajustan perfectamente al Hituero 8 y 10. que los lagares siempre se construyeron marco rocoso y oscilan entre 1,50 m de en el campo de cultivo o en el entorno longitud por 1,00 m de anchura (Pajar De doble recipiente, comunicado por de la vivienda. Recorriendo el término Quemado 1) y 2,50 por 2,10 m (Zarzalosa bocín, es el lagar Pozahoz 3. La singula- municipal pueden verse muy variados 1). Las formas son diversas y van desde ridad de éste frente a otros de dos huecos puntos de ocupación con gran parecido el rectángulo perfecto (Pajar Quemado 3) es la forma casi circular de pila y pilón, en materiales o construcciones. Además a la forma ovalada o la irregular. Dentro el pequeño rebaje a modo de asiento en de aquellos en los que tenemos localiza- de esta tipología se incluyen aquellos la parte superior de la pila y otro rebaje das pilas hay que mencionar el Bardal, que pueden haber sido reutilizados, bien en el interior de la misma. La pila mayor el Río Arriba, la Pinosa, varios sitios de aprovechando una tumba (Rando 1) o una tiene 1,50 por 1,40 y el pilón, redon- Bajenoso, el Molino Serrero, el Chapatal, marmita natural (Río Arriba 1). La tumba deado, 0,35 de profundidad. las Coyumbras etc. reutilizada de Rando se halla junto a En esta tipología incluimos el lagar Pajar otras y muy cerca de la derruida ermita Quemado 5, reutilización de pequeña A la vista de la abundancia de lagares, la de Santa María de Rando. Este tipo de marmita de forma casi circular, muy elaboración del vino tuvo que ser fuente lagar aparece también en la vecina Sierra erosionada y de la que se ha desprendido vital en la alimentación y en la econo- de Béjar, preferentemente en lugares el segundo recipiente o pilón. mía del grupo social, acompañado de la abrigados y donde reciben los llamati- explotación ganadera, algún cultivo más vos nombres de estrujones y exprimijos, -Una tipología poco frecuente pero muy y el aprovechamiento de cuanto le ofrecía alusivos a la elaboración del vino. El llamativa es la de triple excavación. Los la naturaleza. lagar Río Arriba 1 tiene claramente su cuatro que conocemos tienen en común origen en una marmita natural en la que el triple receptáculo con sus diferencias TIP OloGÍA DE LAGARES la mano del hombre ha intervenido poste- en tamaño, adecuación a la roca y parti- riormente rebajando el centro y salida de cular ubicación. El lagar Rachón 1 se Todos los lagares localizados en el muni- la pila. Tiene pequeñas dimensiones ya sitúa sobre bloque exento, ocupa toda la cipio de San Esteban aparecen labrados que en su irregularidad la parte más alar- roca y la pila principal vierte por bocín a en granito y, salvo excepción, el granito gada es de tan sólo ochenta centímetros. dos pilones con el centro sobre excavado elegido fue el ligeramente alterado o en forma de plato. grano grueso, más fácil de excavar. -La tipología más normal, de doble reci- El vaso principal tiene 2,05 por 1,50 También, con salvedades, se eligie- piente, es muy abundante y se compone y por los anclajes laterales, en la parte ron rocas exentas aisladas, ligeramente de pila y pilón que generalmente, no opuesta a los pilones, posee peculiarida- prominentes y muchas veces lanchas a siempre, tienden a la forma rectangular. des que permiten adivinar un uso dife- nivel del suelo. La adaptación al marco Están comunicados por bocín o rebaje rente, casi industrial. es otra característica muy perceptible en aunque éste es posible que sea efecto de La Jara 4, del que ofrecemos foto antes de muchos de ellos. En ocasiones, la forma la erosión o de la intervención humana la limpieza y posteriormente, se excavó triangular de la roca sirvió para dibujar posterior. Es muy dispar la ubicación y el al nivel del suelo. Desde la pila principal perfectamente el lagar mayor de pren- sitio de excavación. vierte a uno sólo de los pilones mientras sado y el pilón de recogida del mosto, el otro se halla incomunicado y en dife- más pequeño. En los pagos del Cancho y Aparecen en lancha, al nivel del suelo rente lateral. Las medidas son el Castañar, en los que la roca difiere, no (Matón Lobero 1); sobre bolas graníticas 1,85 por 1,20 para la lagareta principal, hay localizada lagareta alguna. Tampoco (Hituero 4); ajustados a la forma rocosa 0,70 por 0,60 para la independiente y aparece ninguna labrada en cuarzo. (La Jara 5); aprovechado la erosión del 0,60 por 0,55 para la que recoge el mosto, granito (Los Fresnitos 4). Las dimensio- alcanzando en el fondo de plato 0,30. Atendemos a la tipología teniendo en nes van desde 1,60 por 1,30 de la pila El lagar Hituero 2 tiene la excavación cuenta el número de huecos-pila o pilón principal (Los Pajares 1) a los 3,55 por mayor en el centro y a ambos lados los excavados, considerando posteriormente 3,05 (Muñiquero 1).Los de estas caracte- pilones, uno comunicado por agujero y aquellos lagares que presentan alguna rísticas generales son los más abundantes el otro independiente, más pequeño este peculiaridad. Quizá las tipologías que si bien algunos ofrecen otras particulari- último. También se halla abierto a nivel ofrecemos sean el fruto de la evolución dades. Entre ellas, los anclajes y una del suelo y ofrece medidas interesantes en la ejecución de los mismos y por especie de pequeño asiento, Hituero 4, en la pila central de 1,70 por 1,50. tanto un indicador cronológico, algo que Rachón 1 y Pozahoz 3. parece obvio pero no podemos asegurar. El más curioso de los lagares es el de los Teniendo en cuenta el doble hueco Fresnitos 5. Ha aprovechado a la perfec- -La tipología más elemental o de recep- excavado encontramos dos lagares en ción la roca prominente y desde lo más táculo único consta de una excavación el pago del Hituero que llaman la aten- alto, donde se halla el primer hueco, ligeramente inclinada, con bocín en uno ción por la pequeña distancia existente vierte al segundo, mayor y más perfecto, 101 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

y de éste, al pilón que se encuentra al alto desde el nivel de la tierra hasta la Alagón. Todo su entorno está rodeado de nivel del suelo actual. Es un ejemplar parte superior de la pila. El ancho es de restos de antiguas edificaciones, general- donde, junto a la funcionalidad, parece dieciocho, quince y dieciocho centíme- mente circulares y sobre las que ahora haberse buscado cierta estética. El hoyo tros respectivamente y el fondo de veinte, crecen robles, bardas y escobas como frontal de la segunda pila permite hablar catorce y catorce. sucede incluso en el interior de la laga- de anclaje para prensa o uso distinto al reta, cuyo fondo está cubierto de tierra de la mayor parte de los lagares conoci- En la gran lagareta del Muñiquero las y donde han nacido pequeños robles. dos en la zona. dos huellas laterales, de escasos tres La lagareta, perfectamente acoplada al centímetros de fondo, tienen forma marco rocoso, tiene tres metros treinta -En último término debemos detener- ovalada y medidas de treinta centíme- centímetros por dos noventa, superando nos en las lagaretas que tienen ancla- tros por diecisiete. los nueve metros cuadrados de superficie jes, en las que las dimensiones superan sin contar el pilón de noventa centíme- holgadamente al resto y en las que la Además de las lagaretas en las que la obra tros por un metro. Sobre la tierra que ubicación es muy especial. Los posibles humana es evidente hay gran número de cubre el interior hay, en la cabecera, anclajes difieren de tamaño y forma y marmitas naturales con apertura lateral cincuenta centímetros de excavación lo hallamos los siguientes: repartidas por toda esta geografía que cual habla por si mismo de la obra reali- posiblemente pudieron ser utilizadas con zada. Las huellas exteriores ya aludidas Lagar Tiriñuelo 1: en él hay tres mues- el mismo fin de forma puntual. son otra de las singularidades de esta cas en sentido descendente de doce magnífica pila. A poca distancia merece centímetros de largo por cinco de fondo Al margen de los tipos anteriores hemos la pena observar otra pila más pequeña y una cuarta muesca sesenta centíme- de hacer mención de dos ejemplares de única excavación, una tumba bien tros por debajo de la central. Todas se excepcionales que destacan sobre los conservada, otra simplemente marcada y encuentran en el mismo lado. Parece demás por dimensiones y especial ubica- alguna destruida. evidente que tuvieron misión de apoyo ción; son Muñiquero 1 y Huertitas 2. El Este es un ejemplo de lagareta de aparien- de posible prensa. lagar del Muñiquero se sitúa a más de 900 cia colectiva ubicada en el interior del metros de altitud en zona fría y general- territorio habitado. Se halla aproximada- Los lagares Dehesa 2, Fresnitos 6, mente ventosa, afrontado a los elevados mente a ochocientos metros sobre el nivel Pajares 6 e Hituero 7 tienen en el late- y blancos paisajes de la Sierra de Béjar del mar y relativamente cerca del cauce ral derecho un hueco de forma redon- y el Macizo Central de Gredos. La pila del río Alagón del que lo separan gran- deada y de escasa profundidad que mayor ocupa una superficie de aproxi- des lanchas de granito y bloques redon- pudo cumplir una función parecida al madamente nueve metros cuadrados y el deados. Charcos y vado del río segura- ya reseñado del Tiriñuelo. pilón supera el metro cuadrado siendo la mente jugaron relevante papel en la vida profundidad de éste de cuarenta y cinco y economía de los primitivos habitantes Los lagares La Jara 1 y 3 y Bajenoso centímetros. En un extremo tiene el típico así como las tierras del opuesto lado y 2 poseen anclaje lateral de forma alar- rebaje en forma de plato que caracteriza las fuentes que siguen regando pequeños gada y paralelo a la excavación prin- a bastantes de los pilones encontrados. huertos en la actualidad. cipal. Su profundidad es pequeña, no Sorprenden tales dimensiones en dicho superando los diez centímetros en paraje y no es fácil hallar explicación Muy interesante por localización, los ninguno de los casos. salvo que fuera un lagar de última gene- restos de primitivo caserío, un lagar ración y tuviera carácter comunitario o acoplado al marco (Huertitas 5), otro En el lagar Rachón 1 aparecen incisiones industrial. Desde el mismo se puede ver en proceso de excavación (Huertitas 6), laterales en forma de T invertida relativa- a no demasiada distancia el poblado de alguna tumba y formaciones rocosas de mente profundas (0,25). los Pajares, habitado por varias familias gran atractivo es la zona incluida dentro hasta la segunda mitad del siglo XX y del pago de las Huertitas y donde algu- En los lagares Rachón 2 y Fresnitos que figura como lugar de primitivo asen- nas personas sitúan Randino, uno de los 5 se ha practicado una oquedad en la tamiento; en la actualidad vive una sola diferentes lugares que al decir popular piedra frontal sobre la que se ha produ- persona. La proximidad de los Pajares y dependían de San Esteban. cido la excavación. el uso en común de sus pobladores podría ser la razón de una excavación de esta LO E S LAGAR S RECURSO En el lagar Pozahoz 2, en piedra paralela magnitud máxime teniendo en cuenta TURÍSTICO a la pila mayor se halla un hueco que que unido al tamaño, la roca granítica ofrece posibilidades de anclaje total- sobre la que se encuentra es de mayor mente diferenciado del resto. dureza que en la mayor parte de las laga- Varias son las razones para el estableci- En los lagares Hituero 8 y Pajares 3 retas encontradas. miento de itinerarios turísticos que apro- observamos dos incisiones junto a la vechen la visita de algunos de los lagares. salida cuya funcionalidad desconocemos. El lagar de las Huertitas 2 tiene una A través de amplias pistas o de tradicio- El lagar Huertitas 2 destaca por las situación bien diferente. Lo encontramos nales caminos de herradura tenemos la tres profundas marcas laterales de un en el amplio territorio de las umbrosas oportunidad de contemplar la belleza de metro, noventa y ochenta centímetros de Huertitas en ladera que vierte hacia el los paisajes naturales, explicar la inter- 102 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

vención del hombre y su evolución a lo Hay diversidad de rutas para poder hecho socioeconómico y cultural que largo de los tiempos y entrever la diná- descubrir paisajes naturales y humani- tiene gran interés para geógrafos, histo- mica paisajística futura. zados y en ellos los interesantes laga- riadores, estudiosos de la etnología y la res dispersos por campos hoy aban- enología y también para cuantas personas Por doquier, los paisajes más humani- donados. Una de esas rutas, accesible habitan estas tierras o tienen inquietudes zados, vivos unos y abandonados otros, al gran público, es la que titulamos por conocer las sociedades del pasado. nos irán mostrando la secular huella de Valmedroso y la Dehesa en la cual los cientos de bancales (paredones en el pueden apreciarse en las proximidades Especiales condiciones geográficas y lenguaje popular), que hablan de roca y del camino alrededor de diez lagaretas ecológicas están en la base del desarrollo tierra, de condiciones ambientales, de y otros diferentes recursos. de los lagares en el municipio serrano de hombres y mujeres, de cultivos y tareas, Es un itinerario que no llega a los diez San Esteban de la Sierra, tierra ignorada de vida pasada y presente; en definitiva, kilómetros y que entre otras pilas nos por estudiosos y gran público y donde de la geografía y la historia forjada a lo permite ver algunas de Bajenoso, la es innegable la tradicional agricultura largo de los siglos. Después, ver los laga- Huertitas y la Dehesa. mediterránea y el esplendor alcanzado res in situ y tratar de desentrañar origen, por la milenaria Cultura de los Lagares. forma de excavación y función de los Otro itinerario con un recorrido ligera- mismos es un ejercicio mental reflexivo mente superior es el ya señalizado “Ruta Por razones que desconocemos, lo que que nos retrotrae a lejanos tiempos de los Lagares Rupestres” que ofrece la fue hito cultural y económico pasó a y colma al visitante de satisfactorias oportunidad de ver lagares de Bajenoso, un ostracismo secular. Durante siglos, sensaciones. A ello pueden añadirse Prado Concejo, Huertitas, Muñiquero y generación tras generación, vio las rocas otras improntas sobre el paisaje que los Pajares. labradas, las construcciones arruinadas poco a poco irán descubriendo el valor y nadie dejó testimonio de tan valioso cultural de tierras ignotas, de obras sin A través de esta ruta se aprecian los viñe- patrimonio. La naturaleza engulló parte autor, de anónimos habitantes que lega- dos más primitivos, las plantaciones del mismo, el hombre posteriormente ron un gran patrimonio, oculto muchas del siglo XX y el proceso de degradación destruyó y enterró lo que para él care- veces a nuestros ojos. Y al final, tras iniciado en la década de los setenta. cía de valor pero, a pesar de los avatares disfrutar de paisaje e historia, conocer Desde algún punto del recorrido se abar- de la historia, han pervivido suficien- los caldos y gastronomía de la zona, en can tierras de proximidad, espacio de tes muestras que hablan de un paisaje cada mente seguirá flotando la milena- Sierra de Francia, la Sierra de Béjar, lejano en el que la fuerza y el ingenio ria, poco conocida y maravillosa Cultura Sierra Mayor, cuenca alta del Alagón y humano aprovecharon especiales condi- de los Lagares. otras áreas más distantes como el Macizo ciones naturales. El legado de esta mile- Central de Gredos. naria cultura son los lagares rupestres Los lagares son un recurso y una alter- que hoy tenemos la suerte de descubrir y nativa turística diferente, escasamente CNUI O CL S ÓN disfrutar y que tras perder la función de explotada en nuestra geografía y por uso inicial son un recurso patrimonial la que hace tiempo algunos hemos Aun desconociendo la exacta cronología que bien merece el cuidado y la explota- apostado desde nuestra condición de del inicio de la Cultura de los Lagares, ción turística. pequeño hostelero amante de todo su decadencia y otra serie de detalles cuanto nos rodea, sea natural o inter- sobre vida y sociedad del momento, no L EAGAR S D ÚNICA venido por el hombre. cabe duda que estamos ante un relevante EXCAVACIÓN

Lagar Prado Concejo-Valmedroso en roca exenta Valmedroso d319. Lagar de La Jara. 103 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Lagar del Prado Concejo de dos recipientes.

Lagar del Rachón con anclaje de prensa frontal. Lagar del Pajar Quemao de única excavación

Los Pajares 7 176. Lagar Hituero de tres recipientes Hituero_b 019.

104 Lagar Huertitas de único recipiente. Pajares 3 144. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Lagar del Muñiquero. Los Fresnitos, tres recipientes y anclaje.

Lagar Pajar Quemado 1.

D BI ISTRI UC ÓN DE Pajares y Huertitas once cada demar- Zarzalosa, Corcho, Cañajosa, Horcajos, LAGARES RUPESTRES cación; Rachón, siete; Prado Concejo Río Arriba y Tiriñuelo. Estamos seis; Jara, seis; Fresnitos, seis; Pajar convencidos de que hay un número EN SAN ESTEBAN DE Quemado, seis; Pozahoz, cuatro, igual indeterminado de lagares que oculta la LA SIERRA SEGÚN LOS que Viña el Río y Dehesa; Majallana, maleza o está enterrado y que bastan- DIFERENTES PAGOS tres; Matón Lobero y Rando, dos tes de ellos han desaparecido para cada pago; con uno cada área figu- ser utilizada su piedra en paredes de En estos momentos en el municipio ran Muñiquero, Prado Jorge, Pontón, bancales, cercados, casetas… de San Esteban de la Sierra hay 105 estructuras localizadas relacionadas con los lagares, más de veinte que en junio de 2010, fecha de celebración del Congreso. Entre éstas, seis aparecen en vías de construcción, nueve bastante deterioradas, de las que tres inducen a confusión y podrían no haber sido inter- venidas por el hombre, veintiséis en parte enterradas pero se presume que bien conservadas y sesenta y cuatro visibles y en relativo buen estado. Hay dos de las que hemos oído hablar y no hemos localizado, una en el Chapatal y otra en el Prado Barrero. Los pagos de Hituero y Bajenoso tienen doce excavaciones cada uno; Estadística. 105 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LOS LAGARES TALLADOS EN TOSCA DE TAGANANA (SANTA CRUZ DE TENERIFE) Juan Jesús Romero Prieto. N. Trinidad Delgado Díaz. Manuel González Cabrera.

I NTRoduCCIÓN Este estudio se ha basado en el trabajo La comercialización de vinos taganane- de campo y la consulta de fuentes escri- ros se realizaba desde el puerto de Santa A través del paisaje se hace una lectura tas y orales, siendo las últimas de gran Cruz de Tenerife y por los embarcaderos del territorio que nos permite analizar las importancia. En Canarias, y más concre- de Tachero, Roque de Las Bodegas, Las relaciones del ser humano y el medio. tamente en las áreas rurales, la cultura Palmas de Anaga y El Tamadiste. De este modo el paisaje rural es el resul- oral siempre ha sido muy rica, porque se tado de una serie de prácticas que el aprendía de forma directa observando y EL OA CICL NUAL DEL VINO hombre ha desarrollado sobre el medio ejerciendo, generación tras generación; en que vive con objeto de obtener un la tradición oral tiene muy en cuenta el El ciclo agrícola de la viña comienza en espacio para la producción y el hábitat. valor de la palabra, mereciendo ésta el noviembre y termina en septiembre con La estrategia tradicional de utilización del mayor respeto. la vendimia. Consta de varias etapas, a medio y sus recursos se gesta a lo largo pesar de que con el paso del tiempo éstas de sucesivas generaciones, perfeccionán- El conocimiento se obtenía por el se han ido modificando, en busca de un dose durante siglos y dando lugar a un contraste de experiencias, siendo el mayor rendimiento con menos trabajo de aprovechamiento vertical y múltiple, para seno de la familia el principal medio la viña; un ejemplo puede ser la sustitu- lograr una capacidad de autoabasteci- transmisor. Esto generaba una cultura ción en algunos lugares de la cava por el miento en la comunidad sin apenas tener muy dinámica, integrando y articulando herbicida. que recurrir a productos del exterior. muchos elementos en el territorio. Esta Es en noviembre cuando se inicia el Esta búsqueda de autosuficiencia se basa cultura tradicional posee numerosas ciclo; con la cata del vino, “allá por San en la diversidad ecológica, biológica y manifestaciones de carácter festivo liga- Andrés”; hasta entonces el mosto se ha cultural, que podemos encontrar en el das al trabajo: se aprovechaba cualquier estado transformando en vino. Comienza marco geográfico objeto de estudio: el momento de faena para hacer una fiesta en los meses de diciembre y enero la Valle de Taganana. (la vendimia, la pisa...). Por las razones cava; se remueve la tierra para airearla Las actividades productivas generales expuestas, sin las fuentes orales, este y quitar las malas hierbas (conejera, han ido variando a lo largo de la historia, estudio no hubiera sido posible. cebolleta, tedera,...); también se faci- si bien muchas se han mantenido desde lita la filtración de agua de escorrentía antaño hasta la época actual. El aprove- ELCNX O TE TO HISTÓRICO en el suelo. En estos meses también se chamiento de los diversos ecosistemas DE LA ECONOMÍA DE planta la viña en las fincas que se van a se practicó y, en menor medida, se prac- dedicar a este cultivo. Existe la creencia tica, con el objetivo de asegurar una base TAGANANA de que es mejor plantar la viña donde alimenticia. En el pueblo de Taganana hay hinojo porque éste crece en tierra el vino fue un factor determinante en Tras la conquista de la isla en 1496, las abierta y suelta. La poda y el azufrado su economía y este hecho se manifiesta actividades ganaderas, agrícolas y reco- se llevan a cabo en los meses de febrero de diferentes maneras: en el espacio, la lectoras de los aborígenes se transforma- y marzo; en el menguante de febrero se toponimia, el folklore musical, la arte- ban en un cultivo intensivo de caña de realiza la poda, que consiste en cortar los sanía, la propia idiosincrasia del tagana- azúcar, (en 1506 comienza la construc- sarmientos, vara de parra del año ante- nero...Es por eso que el inventario de los ción de un ingenio azucarero), pero a rior -”echar- la vara pa tras” para que lagares tallados en tosca de Taganana, es finales de S.XVI la producción de azúcar luego salgan con más fuerza. En marzo un buen indicador de la importancia que empieza a decaer, y nuestra agricultura comienza el azufrado; se suelen dar tres tuvo y tiene el vino en esta comarca; las de exportación poco a poco se fue orien- manos con azufre en polvo, para evitar la repercusiones que éste tiene en el medio, tando hacia la viña. caída de la ceniza (oidium). su distribución, y la inteligencia que el A principios del S.XVIII el comercio del En marzo y abril se arrenda la viña; esta campesino ha demostrado para su óptima vino entra en crisis, y nuevos cultivos (cochi- labor consiste en quitar las malas hierbas producción, guiado por una tradición que nilla y plátano) tratan de suplir al vino, pero que han vuelto a nacer tras las lluvias. no niega el tanteo innovador. éstos mantienen cierta producción. En menguante se realiza la trasiega que 106 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

encuentra lejos; esto se debe a que el mosto pesa menos que la uva en bruto. Los segundos están ubicados al lado de la bodega. Las estructuras del lagar que se realizan en la tosca son: la tina, la biquera, el lagar, la piedra, los huecos de las vírge- nes y de la viga.

El lagar es el recinto donde se realiza la pisa (que será explicada en otro apartado), y que a la vez da nombre a toda la estructura; en las últimas décadas algunos de estos lagares fueron revestidos con una capa de cemento, para evitar que el mosto se filtre por la roca; a la vez que servía de alivio para los sufridos pies del pisador. Durante todo el año, menos en el momento de la pisa, el lagar cumple la función de almacén, donde se guardan supone quitar el vino de sus madres zonas como Auchones, donde podemos horquetas, cestos, calabazas,... pasándolo a barricas limpias; en junio encontrar hasta seis lagares juntos. Esto y julio se levanta la viña con horquetas se explica por la elevada producción de Las formas que presenta el lagar (zona de de caña o de brezo cuando el racimo está uvas de la zona y porque los propietarios pisa) son variadas, y generalmente depen- granado, ya que la viña en contacto con el de las viñas necesitan su propio lagar den de la roca sobre la que se talla; por lo suelo se dice que adquiere un grado más para no tener que esperar a que le llegue general suelen ser cuadrados. Sus dimen- en el vino; esta labor se hace para evitar su turno ya que hay algunos que tienen siones varían en función de la ubicación la “inmundicia” (ratones, lagartos...). más de cien herederos, podría darse el del lagar y de la producción de uva. En agosto se prepara la vendimia, que caso de que a un propietario un año no La base del lagar presenta una ligera conlleva un laborioso quehacer (limpiar le tocara pisar. inclinación o “corriente” hacia un orifi- las barricas, el lagar, los cestos, arreglar cio que va a dar a una canal, la biquera. los foles...), durante la primera quincena A la tosca roja de Taganana se le Aunque el tamaño del orificio varía, el mes, coincidiendo con las fiestas de dieron muchas utilidades, sus bloques suele presentar un diámetro de unos 10 la patrona del pueblo, la Virgen de Las se utilizaron para la construcción de cm, y la canal aproximarse a los 30 cm de Nieves. Es el vino uno de los principales casas (sobre todo para las esquinas), largo. La biquera, que se talla también en ingredientes en la preparación de la carne corrales, cuadras, bodegas, para las la tosca, presenta una incisión a unos 10 de cabra, uno de los platos más típicos de paredes de los canteros. Labrados cm de sus extremos, cuya función es la de estas fechas. En septiembre tiene lugar la sobre la misma piedra, aparte de los sujetar el asa del cesto colador. Hay algu- vendimia, que se lleva a cabo en cuanto lagares encontramos también tanques nos lagares que presentan dos biqueras. la uva ha madurado comenzando de costa de agua, canales de riego, cuevas- a cumbre; esta faena consiste en cortar, habitación, bodegas, cuadras,... Cuando el mosto obstruye la biquera se pisar, trasladar y embazar. Para trabajar la tosca se utilizan los destupe con la mano o con un palo, libe- cinceles, mandurrias, martillos, esco- rando de esta forma la salida; aunque si LO E S LAGAR S EN TOSCA das, cuñas, azuelas,... en algún momento de la pisa hace falta bloquear la salida, se le coloca algún Que en un pueblo como Taganana encon- EL LAGAR obstáculo (puñado de engasos, palo...). tremos 46 lagares tallados directamente El mosto que sale del lagar y pasa por la en piedra de tosca o fabricados con biquera va a parar a la tina. Su dimensión bloques de este mismo material (sin tener • El laGAr de piedra, con husillo varía en función del tamaño del lagar; su en cuenta los más modernos de gato, o los forma suele ser rectangular, su capacidad que utilizan las tres embotelladoras del El aprovechamiento de la tosca para cons- pueblo) nos da una idea de la importancia truir los lagares, se hace de dos maneras: que tuvo y tiene esta actividad económica. 1. Tallado directo sobre la tosca roja que La mayoría de los viejos lagares se se encuentra in situ. encuentran en las afueras del pueblo, 2. Construcción de bloques de tosca roja. en las zonas de cultivo de la viña; el Los primeros suelen estar situados al motivo por el que se encuentran lejos de lado de la zona de producción de viña, las bodegas era para evitar cargar peso con el fin de elaborar el mosto antes de de más, tal como ya se ha dicho. Hay su traslado a la bodega, cuando ésta se 107 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

es aproximadamente de una tercera parte El husillo se acopla al hueco de la parte gente de Anaga, y por otro, servir de de aquel. La base de la tina presenta superior de la piedra a través de un pasa- pequeño homenaje a los hombres y muje- una corriente hacia un hueco, que es de dor de hierro. La piedra, hecha de basalto res de este tan especial territorio que con donde se recoge el último mosto, con el o de cemento, tiene una base plana y tanto esfuerzo, dedicación y destreza han calabazo o calabuco antiguamente, y hoy redonda y presenta una forma ovalada; sabido crear las condiciones para salir en día O con un cacharro de metal. su tamaño varía en función del lagar. En adelante a pesar de las grandes dificulta- Los huecos de las vírgenes se sitúan algunos casos presenta, a unos 10 cm de des físicas de su entorno y del abandono en las paredes del lagar, y en ellos se su parte superior, un refuerzo de hierro de la Administración. insertan las maderas que sujetan la viga que las rodea, para evitar que ésta se abra. para que no se cbsplace a los lados y Don Fermín González: “a la piedra se le El hecho de que en Taganana encontre- suba la viga. Se distinguen las delante- ponía aros porque no se tenía seguridad mos 46 lagares tallados en tosca o fabri- ras y las traseras. La altura y el grosor en ella, porque de la presión se podía cados con bloques del mismo, nos ha varían en función del tamaño de la viga; estallar y abrir.” servido de excusa para llevar acabo un su forma es la de un tablón rectangular, análisis de lo que significó, y de hecho que presenta un refuerzo de hierro en • El lagar de burra significa la cultura del vino en la zona, la base, lo cual evita que se abran y se pero centrados en el estudio de los laga- vayan hacia adelante o atrás. A mitad Además de los lagares de piedra, de los res como elemento de referencia. de las vírgenes delanteras encontramos que ya hemos hablado, existe un segundo dos agujeros, que es donde se coloca la tipo denominados de burra: presentan la BIB LIOGRAFÍA aguja (vara de metal, sobre la que reposa misma estructura con excepción de la la viga cuando no se utiliza el lagar). piedra. Sobre los lagares de burra dice • Afonso, L. (1997): Góngaro, Grafcan, Islas Canarias. En la parte superior de ambos pares Antonio Negrín López: “los que no tenían • Araña, V. y Carracedo J. (1978): de vírgenes se encuentra el sombrero; piedra ni husillo se prensaba echando Los Volcanes de Las Islas Canarias I. Rueda. las vírgenes se pueden unir o separar. bolos a la burra; lo de burra venía por un Madrid. Las maderas que se solían utilizar para tablado con cuatros sogas o hierros que • Bergasa, O. y González, A. (1995): hacer las vírgenes y el sombrero solían se colgaban de la viga; y es allí donde Desarrollo y subdesarrollo de la economía ser de palo blanco y barbusano. se ponían las piedras para prensar... a canaria, Socaem, Islas Canarias. El hueco de la viga es una perforación las piedras se les llamaba bolos, para el • Bramwell, D. Y Bramwell, Z. (1994): que se realiza en la tosca, detrás de bs contrapeso del lagar”. Flores Silvestres de Las Islas Canarias, Rueda, vírgenes traseras; depende del grosor En Taganana se recuerdan tres lagares Madrid de la viga; aunque siempre se hace más de burra, hoy no localizables, siendo más • Diego Cuscoy, L. (1961): grande para permitirle movimiento. frecuentes los de piedra. El Libro de Tenerife, Izaña, Santa Cruz de La viga se encarga de mantener la piedra Tenerife. levantada, ejerciendo de este modo CNUI O CL S ÓN • Galván Tudela, A. (1980): presión sobre el pie. La madera que se Taganana, Aula de Cultura de Tenerife, Santa suele utilizar es el corazón de barbusano. El vino ha generado en Taganana una Cruz de Tenerife. Su tamaño depende del lagar, y la forma cultura propia. La forma de plantar las • García, M. (1989): que presenta es cuadrada, aunque sus viñas, sus variedades, cómo se lucha El Bosque de La Laurisilva en La Economía esquinas son redondeadas. contra la “inmundicia”, su historia Guanche, Aula de Cultura de Tenerife, Santa marcada por el comercio de su producción Cruz de Tenerife. En su extremo superior presenta dos (el Tríptico Flamenco de la Adoración • Guimerá Ravina, A. (1985): agujeros, uno horizontal de forma rectan- de los Reyes, es fruto de esos intercam- Burguesía Extranjera y Comercio Atlántico, gular que es donde se inserta la concha, bios), la emigración en época de crisis, Socaem, Santa Cruz de Tenerife. tabla de madera (palo blanco ó barbu- el aguante ante la introducción de nuevos • Mora, M. (1995): sano) donde se enrosca el husillo que es cultivos, como la cochinilla o los pláta- Los Espacios Naturales de Tenerife, Globo, La la pieza que atraviesa el otro agujero de la nos (en Taganana llegaron a funcionar Laguna. viga, que es vertical y de forma redonda. hasta dos empaquetados de plátanos); la • Meléndez, A. y Meléndez, J. (1985): El husillo se enrosca en la concha a modo artesanía (la cestería, el cultivo de cala- Geología, Paraninfo, Madrid. de tornillo, a la hora de usarlo debe estar bazos, la anea de barranco, la madera, los • Rodríguez, W. (1996): engrasado con sebo de animal; casi toda foles,...)... todo esto y otras muchas cosas, Agua y Agricultura en Canarias, C.C.P.C, La la estructura del husillo tiene forma de corremos el riesgo de que se pierdan y Laguna. espiral y está hecha de palo blanco. olviden para siempre. Por mencionar sólo • Romero, C. (coordinadora) (1986): La parte inferior del husillo presenta un un ejemplo de que no se está cuidando Los Volcanes, Alianza, Madrid. agujero de forma redondeada, donde se nuestro patrimonio cultural, recordamos • VVAA (1984), Geografía Comarcal de Tenerife inserta el palo (acebiño y afollado) que que el Centro de Salud de Taganana fue y Gran Canaria, Tomo 6, Interinsular Canaria, con la fuerza humana, en el sentido de construido sobre un viejo lagar de tosca. Santa Cruz de Tenerife. las agujas del reloj, hace girar el husillo Este trabajo pretende, por un lado, poner en la concha; este movimiento permite un granito de arena en la recuperación levantar la piedra del suelo. del patrimonio histórico cultural de la 108 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES, PILETAS Y SILOS RUPESTRES DE ABERTURAS, VICUS ROMANO DE LA CIUDAD DEL VINO (VALDEPEÑAS, CIUDAD REAL) ESTUDIO ARQUEOLÓGICO Wine press, pools and silos of Aberturas, a Roman vicus in the City of Wine (Valdepeñas, Ciudad Real-Spain). Archaeological research

Luis Benítez de Lugo Enrich. Universidad Nacional de Educación a Distancia (Centro Asociado de Ciudad Real). ([email protected]) Miguel Torres Mas. Anthropos, s.l. ([email protected]) Isabel Angulo Bujanda. Anthropos, s.l. ([email protected]) Javier Díaz Bravo. Anthropos, s.l. ([email protected]) Enrique Mata Trujillo. Anthropos, s.l. ([email protected]) Jaime Moraleda Sierra. Anthropos, s.l. ([email protected]) Norberto Palomares Zumajo. Anthropos, s.l.([email protected]) Valdepeñas es una localidad castellano-manchega situada al sureste de la provincia de Ciudad Real. Es cabecera de la Denominación de Origen “Valdepeñas”, integrada por diez municipios y unas 30.000 has. de viñedo. La información arqueológica que presentamos en este trabajo puede ser considerada la primera y más antigua evidencia directa de la elaboración del vino en Valdepeñas. La investigación histórico-arqueológica desarrollada en el lugar Abertu- ras ha permitido detectar la elaboración de vino antes de la islamización, así como caracterizar un extenso vicus romano de aproximadamente 24 hectáreas, cuya pervivencia se extendió desde la segunda mitad del siglo III d.C. hasta la Alta Edad Media y el siglo XIII. Esta investigación ha sucedido con motivo de la ejecución de obras en la autovía A4, que han dejado al descubierto elementos arqueológicos muebles e inmuebles en este paraje de Valdepeñas. Además de viviendas y materiales arqueológicos cerámicos la intervención arqueológica ha permitido documentar diversos silos, varios de los cuales fueron hallados vacíos, con cubierta de lajas, con tapa o con la impronta de haberla tenido. También se han encontrado un pozo antiguo que explotaba el Acuífero 23, piletas, un lagar y otro probable locus de lagar.

Valdepeñas is a town located southeast of Ciudad Real, a province of Castilla-La Mancha (Spain). Is the main city of ten municipalities and 30.000 vineyards hectares that make up the Denomination os Origin of Wine called “Valdepeñas”. Archaeological information presented in this work can be considered the oldest evidence of winemaking in Valdepeñas. The archarological research developed at the site of Aberturas has detected winemaking before the Islamization and cha- racterize a large Roman vicus of approximately 24 hectares, whose survival was extended since the second half of the third century AD until the High Middle Ages and thirteenth century. This research has happened in connection with the execution of works on the A4 Highway, wich have revealed archaeological features and movable objects in this site of Valdepeñas.Archeological intervention has documented housing, pottery, silos (several of wich were found empty), an old well, pools, a winery and a locus.

1.-I NTRoduCCIÓN Es una ciudad que ha desarrollado el Es una tendencia ciertamente popular Valdepeñas es una localidad castellano- enoturismo, principalmente a través de su el intento de dignificar y dotar de rele- manchega situada al sureste de la provin- Museo del Vino -instalado sobre una anti- vancia a lo que sea a base de retrotraer cia de Ciudad Real. Sus más de 31.000 gua bodega de inicios del siglo XIX-, sus sus orígenes en el tiempo, para así, habitantes y su tradicional industria viti- Fiestas del Vino -declaradas de Interés mediante el invento de su mayor antigüe- vinícola han hecho de ella una de las prin- Turístico Nacional-, su famoso “Tren del dad, conferir más abolengo a la cosa en cipales poblaciones del ámbito provincial. Vino” -que recibió el Premio Regional cuestión. El poder en ocasiones ha usado Valdepeñas es cabecera de la Denominación de Turismo de Castilla-La Mancha- o las los datos arqueológicos para enaltecer un de Origen “Valdepeñas”, integrada por diez numerosas catas o visitas a bodegas de las discurso de tipo político. Es interesante municipios y unas 30.000 has. de viñedo. que el visitante puede disfrutar. comprobar cómo la historia del vino en 109 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Valdepeñas ha sufrido este fenómeno. consideradas las primeras y más antiguas predominantemente calizos, con presen- El personal que atiende al turista en el evidencias directas de la elaboración cia de arcillas en las inmediaciones de los Museo del Vino (cfs. Martínez Díaz, 2005: del vino en la comarca de Valdepeñas, escasos arroyos de escorrentía. 32-33, quien trabajó en ese museo; pero Ciudad del Vino. Estos datos han sido también los actuales guías transmiten ese presentados y aprobados por Comisiones Aberturas se ubica aproximadamente a mensaje) y las webs oficiales (Tierra de de Expertos en reuniones científicas 13 kms. al norte del actual casco urbano Caballeros, 2011), mencionan la apari- internacionales sobre el Patrimonio del de Valdepeñas, si bien cabe señalar que ción de pepitas de uvas. El alcalde va Vino (Benítez de Lugo et al. 2013, entre la mayor parte de la historia de Aberturas más allá aún, difundiendo la falsedad de otras) y por pares ciegos de evaluadores transcurrió cuando Valdepeñas aún no la aparición incluso de pellejos de uva externos en revistas científicas acredita- existía. La zona del yacimiento arqueo- (Guerrero, 2012), supuestamente encon- das (Benítez de Lugo et al. 2012). lógico intervenida está al sur del poblado trados durante las excavaciones arqueo- de colonización franquista llamado lógicas del oppidum ibérico valdepeñero La investigación histórico-arqueológica Consolación-Villanueva de Franco, junto Cerro de las Cabezas. Sin embargo jamás desarrollada en Aberturas ha permitido al p.k. 186,5 de la autovía A4. se han presentado al ámbito científico las detectar lagares en este lugar previos a fuentes o las pruebas de esos pellejos, a la islamización, así como caracterizar un Históricamente se denominó Aberturas los que se ha de restar credibilidad por extenso vicus romano de aproximada- tanto a un asentamiento o aldea como estar situados más en el terreno de la mente 24 hectáreas, cuya pervivencia se a su territorio circundante, “con forma Arqueología Ficción y de la ilusión que extendió durante la Alta Edad Media y de franja alargada extendida en direc- en el de la realidad, a la luz de los datos hasta el siglo XIII. ción norte-sur en el extremo oriental disponibles (Benítez de Lugo et al. 2012: del dominio calatravo en La Mancha. Se 285). Se ha producido simplemente la 2.-MAG RCO EOGRÁFICO situaba en el margen más oriental de las utilización de los medios municipales, tierras de la Orden, colindante con las de encabezados por su alcalde, para difun- Aberturas es un paraje de Valdepeñas Santiago. (…) Hacia el norte, oeste y sur, dir la sorprendente noticia de unos pelle- que se encuentra en la denominada la presencia de montes o ríos de forma jos de uva protohistóricos inexistentes, Mancha Baja, una zona prácticamente natural generaban límites más o menos seguramente con el fin de conseguir una llana elevada aproximadamente unos 675 claros respecto a los términos circundan- mayor dinamización turística. Esta mani- m. sobre el nivel del mar. Las notables tes, mientras que hacia el este la planicie pulación de datos arqueológicos con fines planicies de la zona carecen de relieves del terreno obligó a que la línea estable- políticos para crear un discurso ad hoc generados por erosión fluvial; tampoco cida fuera más artificial en su trazado. acientífico no es única de esta ciudad, existen elevaciones naturales significati- El acuerdo entre Calatrava y Santiago aunque en esta Ciudad del Vino actual- vas del terreno. Su extremo septentrional definió este frente oriental del espacio, el mente se sigue utilizando desde el ayun- se encuentra surcado por el río Azuer, único que no contaba con rasgos físicos tamiento el método del paradigma del afluente del Guadiana. En el subsuelo del claros que lo distinguieran, aunque, por “todo vale”; por ejemplo, en lo arqueoló- área estudiada se halla el Acuífero 23, que su escaso nivel de descripción, fue nece- gico (Ciudad Real Noticias 2013a, 2013b inunda estratos de alta porosidad ricos en saria una segunda delimitación reali- y 2013c; Anthropos, 2013). carbonatos cálcicos, coronados por bancos zada en la primera mitad del siglo XV” de calizas. Los suelos en superficie son (Almagro, 2011). Desde luego, el hallazgo de vasos y otros recipientes cerámicos que pudieron contener líquidos (agua, leche, cerveza o cualquier zumo) no es evidencia bastante para sostener que los habitantes protohis- tóricos del Cerro de las Cabezas elabora- ron vino. Tampoco la supuesta aparición y conservación de frutas -aunque fueran pellejos de uva con la sorprendente anti- güedad de dos milenios y medio- tiene necesariamente que implicar elabora- ción vinícola. En el momento actual los responsables técnicos del yacimiento protohistórico Cerro de las Cabezas han comunicado la aparición de hornos de pan, cuerdas de esparto, semillas de cebada y berzas (son de veza, en realidad)… pero no de lagares ni cualquier otra evidencia de la elaboración de vino. Así pues, a lo largo de este trabajo serán expuestas informaciones que pueden ser 110 Localización de la zona investigada. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

3.-TD ES U IO En la Zona 1 la retirada sin control otro probable locus de lagar. Una de las ARQUEOLÓGICO EN arqueológico de los niveles superiores piletas cuenta con un corto canal que del yacimiento dejó a la vista las estruc- comunica con un falso torco abierto ABERTURAS SOBRE turas inferiores y subterráneas del asen- (depósito para recoger el líquido del fruto LAS ÉPOCAS ROMANA Y tamiento. De las superiores únicamente mediante un recipiente móvil), deterio- MEDIEVAL no se perdieron dos grandes sillares de rado por el paso del tiempo, las raíces del caliza, que fueron apartados al borde de la viñedo que durante años estuvo plantado El estudio arqueológico desarrollado en obra. Las estructuras detectadas eran en encima, el trabajo reciente de maqui- Aberturas aporta datos de interés porque negativo; es decir, excavaciones en la roca naria pesada en este lugar y la escasa no existen investigaciones desarrolladas madre caliza a las cuales habían caído dureza de la blanda caliza de la zona. Es hasta la fecha en esta zona y sobre estas materiales empujados por las máquinas preciso tomar en cuenta que todos estos épocas. Un trabajo de notable interés excavadoras. Sorprendentemente algunas elementos se encontraban en su momento por su profundidad y aportaciones fue de las estructuras habían permanecido de uso dentro de una aldea, muchos de el presentado por Ripoll y Monescillo vacías y selladas hasta nuestros días. Dada ellos en los sótanos de casas. en 2010, si bien se circunscribe a la la situación del yacimiento al comienzo de En varios de los silos fueron documenta- Edad Media y su ámbito territorial la intervención arqueológica, la principal dos diversos sistemas de cierre. En uno de de análisis se centra en el Campo de labor arqueológica a desarrollar fue de ellos la tapa estaba labrada; era una anti- Calatrava, inmediatamente al oeste junto limpieza y documentación de las estruc- gua rueda de molino reutilizada, de planta a Aberturas (Ripoll y Monescillo, 2013). turas detectadas. circular y cuyo agujero central se pudo En nuestro caso caso, durante la prima- Materiales arqueológicos procedentes de usar para facilitar su apertura, probable- vera de 2011 intervinimos en un área la Zona 1 fuera de contexto se encuen- mente con ayuda de una soga. En otro la hemos denominado Zona 1, situada al tran también en las casas de los veci- tapa pudo ser una simple laja caliza grande Este de la A4 y al sur de la pedanía de nos. Es el caso, por ejemplo, de ladrillos que tapaba la boca del silo. Un tercer tipo Consolación. A finales del verano de bipedalis semejantes a los documenta- de cierre fue mediante lajas trabadas con 2011 se realizaron excavaciones arqueo- dos como cubiertas en las tumbas de la cal y barro, dispuestas por aproximación lógicas en la denominada Zona 2, situada necrópolis de Cazalegas (Urbina, 1999: de hiladas. Este tipo de cierre, que podía también al sur de Consolación pero al 374). Al igual que en este yacimiento llegar a tener unos 30 cms. de potencia, oeste de la A4. de la provincia de Toledo, en el caso de debió usarse para cerrar los silos de boca El motivo de haber trabajado en las dos Aberturas aparecieron asociados a ente- más ancha (cerca de 1 m. de diámetro). En zonas estudiadas fue la obra de construc- rramientos humanos romanos, según el todos estos casos encontramos el interior ción de tres nuevos carriles de incorpo- testimonio de vecinos de la zona. del silo vacío. ración a la autovía, procedentes de dos En algunos de los silos cerrados se nuevas rotondas. Así pues, las interven- En la Zona 2 la intervención consistió en conservaba el revoco, que era de hasta ciones arqueológicas se han limitado al la excavación de siete sondeos de 0,70 x 11 mm. de espesor y estaba compuesto área afectada por el proyecto constructivo, 4 m., áreas abiertas y trincheras estrati- por capas de arcilla fina, que debieron sin poder extenderse más allá de éste. gráficas. Todos ellos proporcionaron inte- ser aplicadas mediante sucesivas lecha- resante información arqueológica. das que, una vez secas, se exfoliaban con Es conveniente señalar que las intervenciones En Aberturas hemos diferenciado un cierta facilidad. Esta arcilla del revoco no fueron del mismo tipo en las Zonas 1 y 2. pozo, silos, aljibes o piletas, un lagar y no estaba cocida ni rubefactada, y se diferencia claramente del entorno porque éste es de roca caliza blanca.

Varios de los silos estaban comunicados entre sí mediante vanos de tamaño variable: bien simples ventanucos (en ocasiones ligeramente acondicionados con una baldosa a modo de alféizar), bien peque- ños pasos transitables.

Plano general del perímetro del yacimiento Aberturas y localización de las Zonas 1 y 2 investigadas. R evoco de arcilla recuperado del interior de uno de los silos. 111 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

De entre los materiales caídos por causa de las obras al interior de los silos es posible destacar los cerámicos romanos (dolia, TS africana o TSH Drag. 37, por ejemplo), aunque el otros muestran que el yacimiento tiene pervivencia durante la Edad Media. También se encuentran piezas de fauna cazada (colmillos de jabalí) o vidrio y pondera, que atestiguan la existencia de actividades textiles en época romana.

Los silos de Aberturas son lugares desti- Materiales romanos derivados, recuperados del interior del pozo UC 11. TSH, pondus y pie de copa de vidrio. nados al almacenamiento de alimentos que, junto a los materiales encontrados en su contexto arqueológico, ponen de Un locus similar ha sido detectado en las en proceso de disgregación. Numerosas manifiesto el aprovechamiento agrope- excavaciones dirigidas por Jorge Morín estructuras de este tipo han sido interpre- cuario que los habitantes de Aberturas en el yacimiento La Peña II, cerca de tadas como lagares que, al ser rupestres, del entorno. Segóbriga177 (Urbina y Morín, 2013). presentan el problema de su datación. En También fueron presentados locus simi- este caso esa dificultad está aminorada Otros indicios apuntan también en este lares en la reunión científica celebrada porque se conoce el contexto general de sentido, como son cencerros y utillaje en junio de 2010, pendiente de edición y este yacimiento arqueológico y, de forma metálico, los fragmentos de molinos de titulada “Instalaciones de campo para la especial, por el hallazgo que describire- mano fabricados con roca volcánica alóc- elaboración de vinos: lagares, pilas y laga- mos a continuación. tona procedente del Campo de Calatrava, retas. Paisajes y producción”, organizada Tanto la pileta como el torco estaban la existencia de tres piletas excavadas en por los ayuntamientos de Labastida (Álava) rellenos de un único estrato de sedi- la roca que en su día estarían en el inte- y San Vicente de la Sonsierra (La Rioja). mento homogéneo. Si bien ni dentro del rior de sendas construcciones y el locus canal ni del torco se encontraron mate- o torco abierto de un probable lagar que A este singular hallazgo ha de sumarse riales arqueológicos dentro de la pileta se encontraría en los niveles superiores, otro excepcional: el de una pileta exca- sí fueron hallados, en el interior de ese arrasados por la acción mecánica de la vada en la roca caliza natural que tiene único estrato, tres materiales cerámicos maquinaria pesada, las actividades agrí- planta circular (1,15 m. de diámetro) y de gran interés: dos galbos y un asa con colas y por el paso del tiempo. una profundidad aproximada de 28 cms. decoración monocroma pintada en óxido Aunque se encontró deteriorada por el de hierro. Las decoraciones son esquemá- paso del tiempo, la obra y los cultivos ticas -trazos verticales rojos-. Son piezas plantados sobre ella, es muy relevante que cronológicamente se sitúan entre los señalar la ligera pendiente de su fondo siglos IX y X d.C.178 y que fueron depo- hacia el oeste, justo hacia el lugar del sitadas dentro del lagar rotas, junto con cual parte un corto canal que comunica tierra para tapar el hoyo. El desuso y la pileta con un pequeño receptáculo clausura de este lagar en época islámica abierto, de planta irregular y también permite sostener que su construcción (y deteriorado por el paso del tiempo, también la del silo anejo) debió produ- situado al oeste de la pileta. Se trata en cirse probablemente en un momento realidad de un torco de planta irregular fechable en el Bajo Imperio Romano o la (56 x 40 cms.) y una profundidad media Época Visigoda, de acuerdo con la crono- de 16 cms., cuyos bordes se encontraron logía general del yacimiento. 178 Agradecemos a Juan Zozaya Stabel-Hansen su 177 Agradecemos a los autores de la investigación de amable confirmación de la adscripción crono-cultural Planta y alzado del locus (UC 13). este yacimiento todavía inédito el dato proporcionado. de estas piezas.

Detalle de las diferentes manos o capas que Detalle del fondo del locus (sección). Está fabricado componían las paredes del locus, excavado el la roca 112 Pileta o locus (UC 13). con mortero de yeso y relleno de garujo. madre caliza. Vista cenital del revoco del locus. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Además, el uso habitual del aceite en la mantenido este tipo de cosechas de carác- estructuras siliformes, que no han sido cultura musulmana y la no utilización ter familiar: las pitarras (Cerrillo, 1999: excavados por el momento. del vino permiten intuir que este lagar 73). La pitarra (nombre dado antigua- El estudio funcional del material cerámico cerrado en época islámica no se desti- mente a pequeñas tinajas de barro) es el localizado, a pesar de que la mayor parte naba a la obtención de aceite (como en vino elaborado desde tiempos inmemoria- de las piezas corresponden con la clasifi- ocasiones se ha comprobado en instala- les y hasta hoy en bodegas familiares de cación de cerámica atípica -con un escaso ciones similares), sino de mosto de uva. Extremadura y el suroeste de Castilla-La potencial informativo-, ha permitido esta- Es significativo que esta estructura docu- Mancha. En algunas poblaciones occi- blecer una serie de conclusiones sobre mentada en Aberturas coincida con la dentales de la provincia de Ciudad Real la funcionalidad y cronología del asenta- tipología definida para los lagares tradi- los vinos se guardan y crían aún en los miento presente en la zona de estudio. cionales e históricos. Se compone de una sótanos de las viviendas familiares, en El grupo cerámico mayoritario recupe- pileta circular -que constituía la super- tinajas o pitarras de pequeña o mediana rado pertenece al grupo de la denominada ficie de pisado para la obtención del capacidad. Estas pitarras pueden almace- cerámica común (Sierra, 2004), sobre todo primer zumo-, un estrecho canal para la narse también en grandes conos de barro, con tipos pertenecientes a la cerámica de salida del jugo y un torco, que era el lugar que cumplen una función muy similar a cocina, mesa y almacenaje y transporte. empleado para recoger el líquido. En el la de los antiguos silos subterráneos. A pesar de que estos conjuntos constitu- torco, abierto en este caso documentado, En sí mismos, los silos subterráneos yen una gran dificultad para establecer era recogido el mosto en vasijas de barro y excavados en la roca de Aberturas contextos cronológicos precisos, puesto o pellejos de piel. presentan la forma de una tinaja, con que se desarrolla una gran ambigüedad Tradicionalmente este tipo de pequeños boca estrecha, cuello en ocasiones y morfológica y cronológica en sus tipos, lagares familiares han sido utilizados, de ancha panza. No obstante ninguno es su elevada presencia revela el aprovecha- forma mayoritaria para la elaboración de igual en tamaño a otro. miento del espacio asociado como lugar vino, aunque también existe la posibili- residencial o doméstico. Especialmente dad de obtener en ellos aceite (Velilla, La Administración competente concedió significativo es el caso de las UE 3 y 18, 2001: 175). Desde este tipo de lagares permiso para construir el vial previsto en las que la presencia de material cerá- los viticultores sólo tenían que trans- sobre las estructuras arqueológicas afec- mico de cocina es considerable. portar hasta sus casas el mosto obtenido tadas por las obras y descritas hasta el (Luezas, 2000: 20), si bien en este caso momento, motivo por el cual los inmuebles Asimismo es significativa la presencia de el lagar parece situarse en una zona en la arqueológicos citados han desaparecido. terra sigillata hispánica, puesto que cons- que existieron viviendas. tituye un documento inestimable para la En Aberturas existen otras construccio- evaluación cronológica de los yacimien- El vino debió ser elaborado en Aberturas nes, conservadas por el momento, que tos romanos (Zarzalejos, 2004: 107). Esta de forma familiar en casa del que vendi- reflejan un uso residencial de la zona en cerámica se generalizó a partir del siglo miaba; que era, invariablemente, un época romana. Algunos de los cimientos I d.C., resultado de la creación de varios propietario de los cultivos instalados en detectados en los sondeos arqueológicos centros de fabricación peninsular ante la una residencia agrícola (Adam, 1996: formaron parte de muros que separaban popular expansión de estas vajillas por 343). Por medio de jarras el jugo del fruto espacios interiores y exteriores, mien- todo el Imperio romano (Beltrán, 1990). se sacaba del locus y era vertido en un tras que otros son reflejo de medianeras Las producciones de terra sigillata africana dolium. Los dolia eran almacenados en entre estancias interiores. Algunos de también se encuentran presentes en el la cella vinaria (bodega), lugar -que bien ellos debieron estar revocados, pues se yacimiento -aunque en un número bastante podrían ser los propios silos- destinado al aprecian restos de enlucidos fabricados menor-; alguna de ellas estampadas con envejecimiento del vino. Hay yacimien- con arena, cal y desgrasantes. Además de motivos decorativos florales, tipología que tos en los que las dolia se han encontrado paramentos verticales se han registrado se encuentra vigente hasta el siglo IV d.C. enterradas en una especie de patio posi- horizontales, como son los niveles de (Beltrán, 1990). La localización de este blemente cubierto con una tela (Adam, solado. Siempre se aprecia con claridad grupo en niveles estratigráficos no altera- 1996: 344). En La Mancha es práctica el nivel del derrumbe de estas construc- dos permite identificar el origen del asen- tradicional la protección de los patios ciones, que fueron abandonadas sin ser tamiento con el mundo romano. con toldos y el almacenaje del vino y de incendiadas ni destejadas. alimentos en cuevas subterráneas, con el Por los derrumbes sabemos que las El estudio decorativo del conjunto fin de disminuir las fuertes oscilaciones techumbres estuvieron integradas por también permite fechar esta parte del térmicas del verano e invierno. ímbrices (no se han recuperado tegulae), yacimiento en la Edad Antigua. Entre los Los silos detectados en Aberturas cons- y que las paredes se construyeron con motivos documentados destacan las inci- tituyen sin duda el germen o antece- tapial dispuesto sobre un zócalo careado siones, sistema decorativo que se basaba dente de las grandes cuevas subterrá- integrado por mampuestos de caliza de en alterar parcialmente la superficie de neas manchegas de épocas posteriores mediano-pequeño tamaño. las vasijas antes de la cocción por proce- (Molina et al., 2007). Algunos niveles parecen poner de mani- dimientos mecánicos. Se puede destacar Numerosos ejemplos y paralelos etnográ- fiesto cierta actividad metalúrgica de la presencia de orificios, líneas y puntos, ficos pueden aducirse aún en la actuali- escala familiar. Junto a las viviendas especialmente sobre la superficie de terra dad procedentes de zonas en las que se ha existen restos de hogares, basureros y sigillata. Algunos fragmentos de terra sigi- 113 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

llata africana fechables en el siglo IV d.C. de gran interés, pues permite asegurar Castilla-La Mancha, aunque son dos corroboran la datación del yacimiento. que las construcciones que hemos estu- siglos que marcan una muy importante diado son romanas y estuvieron habi- extensión rural de la romanidad. La falta Es importante señalar la aparición en el tadas durante aproximadamente 120 de fuentes que traten sobre este pobla- yacimiento de cerámica pintada romana, años. Si bien la mejor conservada y de miento rural de la región es casi absoluta con motivos combinados de bandas, mayor valor numismático es el sester- (Fuentes 2006: 120-121). Por ello los líneas onduladas, semicircunferencias cio de Gordiano III, las más relevantes datos arqueológicos son de una gran utili- geométricas, puntos o trazas diversas, desde el punto de vista arqueológico dad, especialmente a la hora de analizar que bien parece de tradición ibérica/ son dos monedas mal conservadas. Así, qué quedó de lo indígena y cómo se pasó oretana. Esta clase de material arqueo- medio centenional de Constancio II se del modelo local oretano al romano. lógico constituye un claro ejemplo de la ha localizado entre las piedras del enlo- pervivencia de modelos indígenas, que sado de UC 12, fechando su momento de Sabemos que en este momento la mayor por su aceptación se encuentran con construcción a principios de la segunda parte de los asentamientos rurales roma- profusión aún en la sociedad hispano- mitad del siglo IV d.C. Por otro lado, la nos castellano-manchegos sufrieron rromana. Se tiene constancia de que se aparición de un medio centenional del cambios, abandonos, reconstrucciones y continúa con la fabricación de este tipo tipo Constantinópolis en el silo detec- reubicaciones. “En Castilla-La Mancha de cerámica pintada con decoracio- tado en el Sondeo 5, asociada a subulae quedaban relictos históricos de gran- nes rojizas hasta la segunda mitad del y terra sigillata indica que su momento des extensiones de tierras sin explotar, siglo IV (Beltrán 1960: 162). La cerá- de construcción, uso y clausura debió grandes manchas boscosas o baldíos que mica pintada localizada en la Zona 2 de suceder en torno a principios del nunca se habían puesto en explotación Aberturas corresponde con unos tipos de segundo cuarto del siglo IV d.C. por la escasa presión demográfica. En decoración muy simples, algunas de ellas algunos casos serían tierras comunitarias formadas por pares de bandas estrechas En base a los datos expuestos podemos asignadas a ciudades y que éstas tenían y caracterizadas por una baja calidad en sostener que en Aberturas hay un asen- en su patrimonio, pero sin explotar. (…) las pastas, lo que acerca estas produc- tamiento romano cuyo origen puede La demanda pública, los contratos oficia- ciones de tradición indígena a una fase fecharse en la segunda mitad del siglo III les y la necesidad de pagar impuestos en situada entre finales de época altoimpe- d.C. Dado que entre las construcciones especie hicieron necesario producir más. rial y época bajoimperial. exhumadas no han aparecido los elemen- Toda la producción agraria de la Meseta tos típicos de las villae puede sostenerse castellana se benefició de este tirón de la Varios galbos de objetos de vidrio han que el yacimiento intervenido es un vicus. demanda. Es ahora cuando los terrenos sido identificados en diferentes estan- Sobre el final de su ocupación hemos de no explotados, bosques o baldíos adqui- cias, sin que haya sido posible recons- ser prudentes, pues la pervivencia de rieron un valor insospechado, resultando truir formas completas. los cobres bajoimperiales bien puede lucrativa su puesta en rendimiento. Y prolongarse durante época visigoda e aquí había posibilidad de hacer gran- Si concluyente ha sido el análisis del islámica (Doménech y Gutiérrez Lloret, des negocios, puesto que había mucha material arqueológico cerámico para 2006: 349). El contexto general del yaci- tierra sin explotar. ¿Qué se pone en datar el yacimiento de Aberturas más miento atestigua una clara fase romana explotación?, tierras no asignadas o no aún lo es el estudio numismático, en el mismo, pero también ocupación explotadas, probablemente propiedad de puesto que se han encontrado veinti- posterior, cuyas construcciones no han las ciudades que las alquilaron para su cuatro monedas. Sólo una de ellas fue sido detectadas por el momento. explotación” (Fuentes, 2006: 185). encontrada durante las excavaciones arqueológicas manuales realizadas con La relevancia del hallazgo es patente, Aberturas hubo de pertenecer adminis- piqueta y cepillo, mientras que todas pues no existen vicus documentados en la trativa y jurídicamente al fundus de una las demás (23 piezas) fueron localizadas provincia de Ciudad Real, y ninguno exca- civitas. Las más próximas a este lugar son posteriormente con un detector de meta- vado y publicado en Castilla-La Mancha180. Laminium (Alhambra) -que se encuentra les VLF179. Es importante señalar que a 29 kms. en línea recta hacia el Este- y entre éstas últimas se encuentran las En ninguna de las zonas estudiadas hemos Oretum (Granátula de Calatrava) -que se dos más significativas desde el punto de detectado que el vicus de Aberturas sea localiza a 31 kms. hacia el suroeste. De vista histórico, pues permitieron fechar una pervivencia de la realidad prerro- una de ellas debieron ser tributarios los varias estructuras arqueológicas. Todas mana asentada con anterioridad (Moreno, habitantes de Aberturas. ellas han sido depositadas en el Museo 1997: 204). Aquí no se han documentado de Ciudad Real. Cabe señalar que las ni estructuras ni materiales oretanos, 4.-CNU O CL SIONES veinticuatro monedas romanas recupe- sino sólo de la última etapa imperial. radas forman una colección homogénea La investigación histórico-arqueológica y coherente que puede ser datada entre De los momentos finales del siglo II desarrollada en Aberturas ha permi- los años 240 y 361 d.C. Se trata, por y del siglo III d.C. se conoce poco en tido detectar la elaboración de vino tanto, de un documento arqueológico en Aberturas antes de la islamización, 180 Agradecemos a Dionisio Urbina y Jorge Morín las 179 Agradecemos la colaboración de Jesús Sánchez informaciones inéditas proporcionadas sobre el vicus así como caracterizar un extenso vicus García en esta materia dentro de este proyecto de por ellos investigado en Casas de Luján (Saelices, romano de aproximadamente 24 hectá- 114 investigación arqueológica. Cuenca). LAGARES RUPESTRES. 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Madrid. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LOS LAGARES Y LAGARETAS RUPESTRES DE GALICIA Luis Paadín. Alex Paadín. Los Lagares Rupestres de Galicia no han sido objeto de estudio, muchos no están inventariados y el sector vitivinícola no los valora como un referente histórico en la producción de vino en Galicia. Esta falta de interés ha llevado estos restos líticos al abandono, en muchos casos al expolio y la destrucción de muchos de ellos; por suerte, la dureza del granito en el que están todos labrados ha preservado su huella A pesar de la extendida creencia de que las tan prolíferas silveiras (zarzas) han hecho en Galicia más por la protección del patrimonio que las leyes, creemos que la divulgación de la existencia de los lagares y su puesta en valor como bien del patrimonio cultural de todos, los rescatará del olvido. Unfortunately, Galician rock presses have not been studied, most are not inventoried and the wine sector hasn´t known value them as a historical reference in the production of wine in Galicia. This lack of interest has led these stone remains a painful abandonment, in many cases the plundering and destruction of many of them; luckily, the granite hardness, which are all carved, has managed to preserve some to day. Despite the widespread belief of which so the prolific Silveiras (brambles) in Galicia have protected more the heritage than laws, we believe that disclosure of the existence of the rock presses and its value as a cultural heritage property of all, it will be their rescue from oblivion.

RE SCATAR DEL OLVIDO descubrimiento de un lagar en las cerca- • Mouros e mouras nías de Verín, para la elaboración de vino, que puede pertenecer a la época”, El término nos habla del posible origen • Punto de partida refiriéndose a la penetración romana que del lagar y de la tradición cultural. La se produjo por esa comarca en el año 137 vocablos “mouro y moura” en Galicia y Siempre se ha dado por válido lo que las a.n.e. de la mano de Décimo Junio Bruto, norte de Portugal están asociados a los publicaciones especializadas de viticul- llamado “El Galaico”. antiguos moradores de los castros, dólme- tura y vino han escrito sobre el origen de La existencia de dicho lagar y la posi- nes, minas y oquedades de la protohis- la vid en Galicia, y todo apunta a que la ble datación de esa época, sería la toria, y la loma donde se ubica el lagar viticultura la trajeron los romanos cuando prueba irrefutable de la elaboración está coronada por un castro prerromano. colonizaron Galicia. de vinos en Galicia desde hace más de Posteriores indagaciones me llevan a la Los documentos escritos en los que se 2000 años. Esto es cautivador para los localización de 19 lagares más y a tener fundamentan prácticamente todas las amantes del vino. referencia de más de una veintena de teorías de este hecho, es en lo que ha otros posibles lagares similares. dejado escrito el historiador y geógrafo • Comienza la búsqueda griego Estrabón ( 64 o 63 a.n.e. – 24) que • Su ubicación habla de la ausencia de vid y olivos en El sentido común nos lleva a pregun- el norte de Portugal y Galicia. También tar por el mencionado lagar al personal Todos los hasta ahora localizados se se alega que no hay restos polínicos que del C.R. de la D. O. Monterrei, que me encuentran en zonas donde la altitud, puedan afirmar que la vitis vinífera en comentan que sí tiene referencias de su orografía y clima son propicios para el Galicia sea anterior a esta época. Pero, existencia y de alguno más, pero que cultivo de la vid. Muchos de ellos están ¿se han buscado?. Y por cierto, Estrabón desconocen su ubicación. De poco me situados en los lindes de viñas producti- nunca estuvo en la Península Ibérica, en valen. Nos ponemos en contacto con vas en la actualidad. Al contrario de como este caso tocaba de oído. patrimonio, ayuntamientos, rutas del ocurre en otras zonas (alejados de núcleos vino, bodegas y viticultores, pero todos urbanos), aquí siempre se localizan en las • El motivo los intentos de localización son infruc- inmediaciones de antiguas poblaciones tuosos y nadie nos puede precisar donde castrexas o de villas romanas. El pasado año, preparando un viaje se encuentra. enológico para alumnos de sumillería, • La datación pensamos que sería una excelente expe- • Por fin una pista riencia llevarlos a ver un antiguo lagar de Lamentablemente en Galicia no hay una piedra, y recordamos lo que ya habíamos Es un catálogo de turismo de la comarca datación exacta de estas estructuras, ya leído hacía 15 años en la que se conside Verín que cita una ruta de senderismo que no se han realizado ni excavaciones ni dera la biblia de la viticultura, el Tratado con el nombre Ruta do Lagar dos Mouros análisis de los dibujos y grafismos existen- de Viticultura General de Luis Hidalgo la que nos lleva hasta el primero de estos tes en algunos de ellos. Pero a falta de estos (2002): “es notable y destacable el testimonios esculpidos en la piedra. trabajos, sí tenemos datos muy revelado- 117 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

res, sobre todo de las múltiples excavaciones arqueológicas realizadas en el vecino Portugal y en un entorno de menos de 100 km. de los localizados en Galicia. Alguna de estas prospecciones concluyen que los lagares estarían datados como de utiliza- ción romana no pudiendo aseverar un uso anterior. Otro importante indicio de su posible origen lo aporta el arqueólogo Juan L. Naveiro quien en su libro “El comercio antiguo en el NW peninsular” (1991) tras seleccionar 180 yacimientos y analizar millares de restos de cerámica argumenta que la importación de ánforas Hatlten 70 (tipo greco-itálicas para vino y aceite) cae casi repentinamente en Galicia y norte de Portugal en la época flavia (siglo I), sin embargo aumentan considerablemente los restos de vajilla de menaje (jarras, copas, vasos, que se presumen para el consumo de vino, lo que lleva a pensar en una flore- ciente industria de producción propia. Otros importantes indicios son los signos Mapa Lagares. Distribución de lagares rupestres en Galicia. (Fuente: Servino.net) alfanuméricos (probablemente romanos) escritos en el Lagar de Verín o el dibujo de hemos aportado nuestro conocimiento del L EUAGAR S R PESTRES DE una serpiente (simbología castrexa) en la mundo del vino. Ahora los estamentos GALICIA base de uno de los Lagares de Oímbra. vinculados deberán protegerlos, adecen- tarlos y fomentar su difusión; asimismo, • Su utilización deberán ser los historiadores, arqueólogos • A Carreira Branca (Tabla 1) y responsables de otras ciencias antropo- Ocupa una superficie de 40 m2, Se apre- Al observar detalladamente las medidas, lógicas los que los estudien y daten. cian en él diversas transformaciones, así como las distintas huellas y rozadu- ampliación del lacus y del calcatorium, ras de estos lagares líticos, hemos podido comprobar que alguno de ellos solo podría ser utilizado para la elaboración de mostos, vinos blancos y/o claretes. Otros sufrieron modificaciones posteriores y fueron adaptados para poder realizar fermentaciones, lo que nos lleva a pensar en la posible elaboración de vinos tintos. Las bodegas son prácticamente iguales en todo el mundo, pero pocas zonas vitivinícolas poseen un testimonio tan fiel de su tradición. Estos lagares, seguramente coetáneos de la originaria Torre de Hércules, de las Murallas de Lugo y con más de mil años de antigüedad que la Catedral de Santiago, no se merecen terminar como muros de contención o en Lagar A Carreira Blanca. (Fuente: Servino.net). este ignominioso olvido.

Con este estudio pretendemos divulgar este ancestral legado vitivinícola, así como poner su existencia en valor para el sector del vino; difundir “el sentir” que son patrimonio de todos los gallegos. Este trabajo ha sido posible gracias a la desinteresada colaboración de un numeroso grupo de entusiastas, al que nosotros 118 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

canales para desagües de pluviales, desplazamientos de los stipites y del peso; todo ello lleva a pensar que en un principio solo podrían elaborar vino blanco y/o clarete, y que con las modificaciones posteriores permitían fermentar en él vino tinto.

• Bridos (Tabla 2) Un lacus muy profundo es la caracterís- tica más relevante de este lagar, así como la situación de los stipites abiertos del lateral izquierdo, están tallados en una piedra adyacente, en lugar de en la misma roca del calcatorium. Su reciente locali- zación fue facilitada por los devastadores incendios que asolaron la comarca el mes de octubre del 2011.

• A Borraquiña (Tabla 3) Situado a 200 metros del Castillo de Monterrei, frente al depósito de agua. De este lagar solo se aprecia 1/3 aproximadamente de su superficie total, el resto se encuentra sepultado por los escombros del relleno del acceso al depósito de agua. Por su forma ovoide, difiere sensiblemente a la mayoría de los localizados en las proximidades.

• Palocas (Tabla 4) Situado en un asentamiento lítico. Sobre lo que parece un lagar labrado en roca natural, construyeron a su alrededor muros de grandes piedras y el prensado de viga se realizaba sobre uno de los laterales de la construcción, grandes losas cerraban el calcatorium lo que permitiría una mayor carga de uva y se podría utilizar para la fermentación, lo que conllevaría la posibilidad de elaborar en él vinos tintos.

• Valongo 1 (Tabla 5) El lacus ha desaparecido, posiblemente fue arrancado ya que era la parte final del afloramiento rocoso y la roca está deteriorada en la zona del canal. Debido al marcado desnivel de la roca es un lagar con un calcatorium muy profundo en su parte más alta.

• Valongo 2 (Tabla 6) adobe. Este hecho, junto con la inser- • Oímbra (Tabla 7) Se encuentra a unos 3 metros del lagar ción de un tubo metálico en el canal, A escasos metros de la carretera entre Valongo 1. Es un lagar de considerables hace pensar en un uso reciente del lagar, Oímbra y Chas en un extenso pinar a dimensiones, donde la vegetación oculta quizás como reconversión en fuente. El escasos kilómetros del ayuntamiento de parte de su estructura. En la zona del lacus es extraordinariamente grande Oímbra se localiza este lagar de grandes canal, la roca original se desprendió e incluso se extiende hacia el interior dimensiones. Es de resaltar que a esca- y fue sustituida por un rudimentario inferior del calcatorium. sos metros de este lagar se encuentran 119 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

los restos de otros dos, prácticamente demolidos tras ser utilizada la zona como cantera de extracción de piedra. Por su entorno, confluencia de varias laderas y proximidad de agua, el conjunto podría configurar un centro de prensado.

• Maseiras (Tabla 8) Cabe resaltar la profundidad del calcatorium y del canal, lo que hace pensar que estaba destinado para procesar una gran cantidad de uva. Lamentablemente parte del lagar está sepultado por un gran Lagar Oímbra. (Fuente: Servino.net). bloque de piedra depositado en las labores de apertura de la pista forestal.

• Outeiro de Penalonga (Tabla 9) Con un marcado canal en la parte superior que en este caso no se puede considerar de desagüe, ya que su pendiente es hacia el interior del calcatorium. Pegado a una pista forestal, lo que conlleva un gran riesgo de destrucción si se procede a la ampliación de la pista.

• As Poulas do Outeiro (Tabla 10) En las proximidades de un castro y entre suaves lomas que aunque en la actua- lizad no hay presencia de viñas, si hay presencia de ellas en la actualidad en un entorno de un centenar de metros. Por su estructura primigenia no cabe pensar su utilización para la fermentación de vinos tintos, por ello su utilización estaría pensada para la elaboración de mosto, o vinos blancos y/o claretes.

• San Cibrao (Tabla 11) Quizás sea el lagar en mejor estado de conservación. Culmina A Ruta dos Mouros, breve ruta acondicionada gracias a la labor de la Asociación Cultural Santa Cruz de San Cibrao. A unos 3 metros, una piedra tallada en forma de V podría funcionar como alacena para las ánforas del vino, este tipo de piedras se localizan en las proximidades de otros lagares. A diferencia de otros, el lacus pierde su forma rectangular arqueándose en el extremo.

• San Antón (Tabla 12) Situado en el atrio exterior de una capilla, destaca por su tamaño y por tener unas inscripciones sobre el calcatorium de difícil lectura, debido a la degrada- ción de la roca. Los stipites han desaparecido, por lo que el sistema de prensado varía. El lacus es de gran tamaño, lo que 120 Lagar San Cibrao. (Fuente: Servino.net). Lagar San Antón. (Fuente: Servino.net). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

nos hace pensar en que estaba destinado a grandes producciones.

• A Laxe de Novoa 1 (Tabla 13) Carece de lacus, o bien porque se utilizaban otros recipientes como vasijas o cubetas, o porque el originario ha sido destruido ya que todo el entorno está muy deteriorado y ha sido utilizado como cantera de extracción de granito. A 20 m. se encuentra otro de características similares, así como probables restos de algún otro.

• A Laxe de Novoa 2 (Tabla 14) A escaso metros del de A Laxe de Novoa 1, también carece de lacus y tiene menos modificaciones que su vecino. La presencia tan próxima de los dos lagares y los numerosos restos sin determinar y teniendo en cuenta que una gran parte de la gran losa de granito donde se encuentran, está rellena de escombro y modo de explanada, cabe pensar que el conjunto era un centro de procesado de uva.

• Santa Lucía 1 (Tabla 15) Junto a él se encuentra otro lagar de características similares, aunque un poco más deteriorado. Carece de lacus, pero sí de un espacio bien delimitado para la incorporación de algún recipiente para la recogida del mosto.

• Santa Lucía 2 (Tabla 16) De características similares al de Santa Lucía 1, que se encuentra a escasos 10 metros de distancia. Tampoco dispone de lacus, pero dispone de un delimitado espacio para adosarle un recipiente justo debajo de un marcado y sobresaliente “bico”.

• As Pías de Santa María (Tabla 17) Curiosa pía con una gran profundidad en los aledaños del Castro de Armeá. Los stipites, uno cuadrado a la izquierda y otro circular abajo, no se asemejan a ningún otro de los hasta la fecha localizados. El canal no está a la altura del suelo del profundo el calcatorium, lo que nos lleva a pensar que su uso probablemente estuviese destinado a la extracción de aceites, grasas, o cualquier líquido menos denso que el agua; la grasa al flotar fluiría por el canal hacia el lacus, quedando el agua en el calcatorium. Se le atribuyen usos para ritos religiosos paga- nos y posteriormente cristianos. Pilas similares se encuentran en varios castros de Galicia. 121 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

•a Lug r de Armeá (Tabla 18) De formas y dimensiones bien definidas. De base circular (2,40 metros de diáme- tro). En un pasado reciente hubo un intento de expoliarlo, lo que lo despren- dió de la roca natural. Ubicado a los píes del Castro de Armeá, y aunque en la actualidad quedan escasos vestigios de viñas, a mediados del pasado siglo eran muy numerosas. También hay en el entorno presencia de olivos y numerosas referencias etimológicas a ellos.

• Taboexa (Tabla 19) Singular lagareta de 1,35 m. Localizado Lagar Lugar de Armeá. (Fuente: Servino.net). a media altura de una loma coronada por el Castro de Taboexa, en medio de una pequeña fraga, a 2 metros se encuentran los petroglifos “A Laxa dos Penes”. Según la tradición, estos dibujos rupestres irían asociados a la fertilidad feme- nina. Probablemente, el objetivo de la lagareta era obtener zumo de zarzamora.

• A Vigaira (Tabla 20) Se localiza entre las ruinas del Monasterio de Santa Leocadia, documentado desde el 8 de julio de 963. De características únicas, con un profundo calcatorium 55 cm y de 80 cm de profundidad el lacus, junto con un canal en la parte inferior, podemos deducir que su uso estaba dirigido a la elaboración de vino tinto. Es la primera referencia de un lagar rupestre en Galicia labrado inicialmente para el desarrollo de este tipo de elaboraciones.

• A Frouxeira (Tabla 21) Esta lagareta culmina el Pico da Frouxeira. Su tipicidad, así como su localización y la proximidad a una estructura militar medieval (ya en ruinas), hacen que sea difícil asociarlo a la elaboración de algún producto (vino o aceite), vinculándolo más al almacenamiento de agua de lluvia, para poder abastecer a los habitantes de la fortaleza que custodia el pico.

• Monte Grande (Tabla 22) Dispone de un calcatorium con una superficie rectangular de 3m2. Solo quedan vestigios de los stipites derechos donde estaría el contrapeso. Es de destacar la considerable distancia de 280cm a la que se encuentran los stipites del lado izquierdo. Está desprovisto de lacus y la piedra ha sido horadada debajo del canal de evacuación para facilitar el alojamiento de los recipientes para la recep- 122 Lagar A Vigaira. (Fuente: Servino.net). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

ción del mosto. Desde su ubicación se puede disfrutar de unas magníficas vistas del río Miño, la parroquia de Francelos y, más al fondo, la villa de Ribadavia.

• O Souto (Tabla 23) A pesar de no ser de grandes dimensiones, su estructura y el hallarse en un asentamiento con numerosos restos que Lagar Monte Grande. (Fuente: Servino.net). Lagar O Souto. (Fuente: Servino.net). acreditan encontrarse en un entorno habitado, hacen que este lagar sea de gran interés. Se encuentra a escasos centíme- tros de tres tumbas antropomorfas y de lo que seguramente fue una vivienda. A su alrededor se pueden hallar numerosos fragmentos de vajilla. Carente de lacus, pero con un rebaje para la adaptación de un recipiente cuyo volumen sería aproximadamente la capacidad de prensado del propio lagar. Es de reseñar la existencia de una cruz en su base, pudiendo suponer un símbolo de sacralización.

• Camiño Fondo (Tabla 24) De base rectangular. A pesar de no tener el lacus cerrado, conserva tres de las paredes del mismo. No se aprecian modificaciones en el calcatorium para su adaptación para la elaboración de vino tinto, pero a tenor de las dimensiones y profundidad del lacus, permite pensar su posible uso como lagar de procesado continuo de uva para vino blanco y/o de posible fermentación en el lacus. A 20 metros se encuentran actualmente viñas.

• A Campaza (Tabla 25) De forma irregular adaptándose a la roca natural. Sitúa el canal aprovechando la inclinación para facilitar el escurrido del mosto. Su sistema de fijación de la prensa es una ingeniosa adaptación a los relieves de la roca. En su lado izquierdo se aprecia una sillería para asentar la roca que cerra- ría el calcatorium por ese lado. Siguiendo el trazado natural, a los pies del lagar hay una pequeña explanada que podría albergar la bodega. Todo el entorno (el castro) es de una singular belleza. Por los numerosos restos de tégulas encontradas, cabe situarlo en la época romana

• A Cruz (Tabla 26) Por su forma y tamaño, aparenta no estar labrado en roca de afloramiento natural, pero está excelentemente esculpido aprovechando la forma natural de la piedra. Carente de lacus, pero con un labrado 123 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

rebaje debajo del canal, que se adapta perfectamente para adosar un recipiente con capacidad suficiente para acoger el líquido procedente de la zona de prensado. Por su tamaño y estructura sería adecuado para el sistema de prensado mediante esteras redondas.

• Cortiña do Lagar (Tabla 27) Lagar de base casi rectangular, de tipo- logía similar a los de la zona, pero con una cierta rusticidad. Situado en una ladera a escasos 500mts del vecino Portugal. Hasta hace apenas 30 años estaba rodeado de viña. A escaso metros se encuentra un yacimiento arqueológico con numerosísimos restos que cabría pensar en una pequeña industria de elaboración de tégulas.

• Val de Bacelas (Tabla 28) Situado en una ladera llamada bacela que le da su nombre y cullo significado en gallego es el de “vara de vid para plantar”. Con una base de pisado prác- ticamente cuadrada (150 X 158), aún conserva los muros para poder ser utilizada como depósito de fermentación. Es de destacar el laborioso labrado del canal, así como de todo el conjunto.

• O Piñeiro (Tabla 29) Localizado en una cota de 804m de altitud, pero en una zona donde hace apenas 20 años había viñas. Muy próximo se encuentra una necrópo- lis romana y una fuente de la misma época aun en huso. Con un calcatorium profundo, con 40 cm en la parte de menor profundidad y alcanzando el metro de altura en el máximo. Conserva el lacus.

• Chao-O Couso (Tabla 30) Toma el nombre de la bodega del viticultor Pío Dómínguez ya que se encuentra entre sus viña. De características singulares, tanto por su forma de óvalo trun- cado (170 X90), adaptándose a la forma del afloramiento de la roca, como por la carencia de stipites que lleva a pensar que era para uso de pisado directo, por lo que solo podrían elaborar blanco y/o clarete. Por tamaño y forma es similar algunos de la Rioja Alavesa cronológica- mente datados como del siglo IX – XIII, pero a diferencia de estos últimos labrados en arenisca, este está labrado en el duro granito. 124 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Contrapeso 1. (Fuente: Servino.net).

• A Pena Longa (Tabla 31) AGE RAD CIMIENTOS Situado en un enclave con numerosos restos arqueológicos de lo que se atri- Manolo Gago, Luisa Facorro, Marisa buye como castro, posterior asentamiento Santiago, Mª del Carmen Pérez, Sonia romano (posible explotación minera de Zarraquiños, Carlos Sierra, César oro) y seguramente también emplaza- Llana, Eduardo Castro, Mª Teresa miento medieval, donde entre otros se Devesa, Manuel Losada, Andrés encuentran textos grabados en una de las Sampedro, Pío Domínguez, Bodegas losas próximas. Descartando en un princi- Crego e Monaguillo, Centro de pio su posible uso como lavadero de mine- Interpretación del Patrimonio Taboexa, ral y/o pieles, ya que el agua se encuentra Denominación de Origen Ribeiro, por debajo, si su uso es para vino, podría Concello de Castrelo de Miño, Concello ser utilizado como depósito de fermen- de Ribadavia, Antonio Ramil. tación de vinos blancos y/o tintos. Está labrado en un afloramiento de pizarra y BIB LIOGRAFÍA tiene una capacidad de unos 2800 lt. • HIDALGO, Luis (2002) • Contrapesos Tratado de Viticultura General, Madrid, Mundi-prensa libros, 34 Estos contrapesos permiten la acción • L. NAVEIRO, Juan (1991) mecánica del torcularium, para prensar El comercio antiguo en el NW peninsular, A las uvas y poder obtener el mosto necesa- Coruña, Edicións do Museo Arqueolóxico e rio para la elaboración del vino. Histórico da Coruña

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¿POR QUÉ ESTUDIAR LOS LAGARES? Luis Vicente Elías Pastor. Dpto. de Documentación y Patrimonio Cultural Bodegas R. López de Heredia Viña Tondonia Haro. La Rioja (España). www.luisvicenteelias.com La escasez de publicaciones sobre el tema de los lagares, nos llevó a la organización del Congreso, cuyo fruto son estas actas. En la bibliografía sobre la Historia del Vino en España, no se citan estas instalaciones, que creemos son una clave para comprender la elaboración de vinos originarios. El conocimiento de la distribución geográfica de los lagares es muy importante para poder estudiar la razón de su enclave. The scarcity of publications on the subject of: treading floor, winepresses and cave (rock) presses, led the organization of this Congress, whose results are these minutes. In the literature on the History of Wine in Spain, there are no cites of these facilities, which we believe are a key to understanding the wine origin elaboration process. Knowledge of the geographical distribution of the treading floors is very important to understand the reasons of its location.

Muchas han sido las razones que nos de investigación, y hemos querido que Dezmale” que seria, seguramente, el han motivado desde hace años a pregun- esté presente entre nosotros.181 trujal en el que se pisaba la uva proce- tar en todas las encuestas por la existen- En esas mismas fechas realizaba encues- dente de los diezmos. En un solo docu- cia de lagares, cubas, pilas o lagaretas tas sobre la elaboración tradicional del mento, datado entre 1052 y 1056, que en las que se pisaba la uva para obtener vino que concluyeron con una exposi- nos habla de las tierras y viñas que poseía mostos y elaborar vino. Pero la falta de ción que sirvió de marco para la inau- el Monasterio de Santa María de Nájera respuesta y las informaciones tan dispa- guración del edificio del Ayuntamiento se mencionan varios trujales situados en res que propone la arqueología y otras de Logroño182. pleno campo, entre las viñas y tierras que ciencias, nos han animado a reunir a se quieren identificar, y así encontramos expertos de diversos campos científicos En Ábalos, finalizando los años 1970 el “torcular regine”, el “torcular alkaldi”, y procedencias geográficas, para diluci- encontramos a Eduardo Garrido quien nos “illa torcularia iudeorum”, “illud torcular dar aspectos sobre estas instalaciones. mostró los lagares existentes en esa loca- Sponda” o “Dos piezas llecas junto a la Por eso queremos expresar esta preten- lidad y Javier Sáenz Diez los dibujó para cabaña del guarda (custolera) de Santa sión en este texto. ser exhibidos en la muestra y de los que Marina junto a aquel trujal, entre ambas se dijimos: “En la Rioja Alavesa y en Ábalos encuentran dos viñas”. Aquí aparece una Como estudioso de la cultura del vino la y San Vicente hay lagares de piedra en cabaña de guarderío y aunque concreta- presencia de los lagares nos ha provocado el campo, aprovechando zonas rocosas mente en Nájera no se encuentran otras muchas preguntas, por la diferente inter- cercanas a la viña. Hay conjuntos de 4 y 5 en esta época si aparecen en Azofra, en pretación que nuestros informantes han lagares como en Carrahornillos, cerca de 1046 y 1082, y en Tricio, en 1050183. dado a estas instalaciones entre vitíco- Ábalos. Estos lagares pueden tener rela- las y vinícolas, entre la viña y la bodega. ción con pequeñas prensas transportables 183 ANDRÉS BARRIO, Fernando, El vino y la viña Nuestra intención ha sido la de propiciar que todavía existen en la zona”. en Nájera en los siglos X, XI ,XII y XIII a la luz de los testimonios contenidos en la documentación este encuentro en la búsqueda de una medieval riojana www_valleNajerilla_com_archivos/ explicación científica que completara las Posteriormente Fernando Andrés Barrio ELVINO~1.HTM demostraciones hasta ahora realizadas. localizó varios al otro lado del Ebro, del ANDRES BARRIO , Fernando (2001), Trujales y lagares en la documentación medieval riojana y su que aportamos una cita para mostrar la relación con los lagares excavados en la roca. www_ Proponemos un recorrido personal e existencia de estas instalaciones, atrave- valleNajerilla_com_archivos/TRUJAL~1.HTM histórico de nuestro encuentro con estas sando el río: En el documento de 1024, LARANJEIRA BROCHADO, Claudio. A Lagareta de Contrapeso da Quinta do Forte - Monção infraestructuras de elaboración tradi- ya mencionado, que habla de las viñas Cláudio Laranjeira Brochado, en Douro.Estudos e cional del vino, con la localización de de San Millán en Nájera, aparecen dos Documentos. Porto. 6:12, p. 151-160. las reconocidas en la Denominación de trujales, ubicados entre las viñas. ANDRÉS BARRIO, Fernando, Lagaretas en Haro en Origen riojana. El “troiare de Gomis de Zorraquin” que la segunda mitad del siglo XVII, en XXV Jornadas de viticultura y enología de Tierra de Barros. Badajoz, es, a todas luces, un trujal de propiedad Caja de Badajoz, 2004, p. 517 a 528. Como con la primera persona con la que particular al contrario que el “troiare Véase también: yo hablé de lagares de campo fue con 181 LOYOLA PEREA, Esther y ANDRÍO GONZALO, DE LAS HERAS Y NÚÑEZ, Mª. de los Angeles. La la arqueóloga Esther Loyola Perea, hace Josefina Informe sobre las excavaciones arqueológicas vitivinicultura altomedieval riojana y la miniatura más de treinta años, que por entonces realizadas en el yacimiento de Santa María de la mozárabe. «Berceo». Instituto de Estudios Riojanos. Piscina (San Vicente de la Sonsierra, Logroño (durante N° 129 (1995), p. 97-112. trabaja en Santa María de la Piscina, las campañas de 1976,1977 y 1978). Revista Berceo nº 97, 1979, pg. 121-126 VELILLA CÓRDOBA, Salvador. Lagares excavados me he atrevido a ofrecerle este trabajo en roca en tierras de Rioja Alavesa y de la Sonsierra como un pequeño homenaje a su labor 182 ELÍAS, Luis Vicente La Elaboración Tradicional del Riojana Revista Murciana de Antropología, nº 7 126 Vino. Unión Editorial, Madrid. 1982, pg. 39 2001,pg.173-180 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Posteriormente este autor localizó mate- fosse menaje dans le sol; c’est lá qu’ on le del arco mediterráneo como dentro de rialmente algunos gracias a la colabora- puisait pour le mettre dans des amphores la Península Ibérica. Pero no existe una ción de la Asociación de Amigos de la ou des outres et l’ emporter à la cave de concentración de ejemplares en los luga- Historia Najerillense. Y me dio las refe- la maison. Ces rudimentaires pressoirs, res de tradición vitícola, ni una localiza- rencias de los existentes en Haro en la souvent tout entiers dans le roc, subsis- ción proporcional. zona de Valdinero y la Cruz de Hierro. tent parfois en si bon état qu’ils peuvent Otros estudiosos, como María del Ángeles encore être utilises par les descendants Por otra parte la existencia de bodegas de las Heras Nuñez o Ildefonso Tojal se de ceux qui les construisirent il y a plus citadas en la documentación más diversa, preocuparon de esos temas y sin olvidar de ving siécles: le fait n’ est pas rare en hace que coexistan dos sistemas de vini- la reunión celebrada en la localidad de Palestine et en Syrie”187. ficación, uno exterior o en el viñedo y otro Labastida el año 1994 donde se habló de en edificaciones. estos temas184. Desde la toponimia hasta en las refe- Cita obligatoria es la del inventario reali- rencias a la tecnología vitícola vamos La observación de los existentes repar- zado sobre la Cuadrilla de Laguardia en a encontrar relación con este tema de tidos por toda la península nos hace ver el que se referencian la mayor parte de investigación, y son muchas las ciencias sus diferentes tipologías, y que en algu- estos lagares.185 que pueden estar implicadas en su estu- nas comarcas la incorporación de ciertos Y ha sido muy importante la divulga- dio. Este es el objetivo del Congreso, el adelantos haga que exista una evolución ción de estas instalaciones por parte de de reunir a personas de diversas áreas basada en esas tecnologías. la revista Piedra de Rayo186, ya que en del saber y de diferentes procedencias muchos números ha tratado este tema. geografías para dar alguna luz sobre este No encontramos referencias escritas al Durante mi gestión en la Fundación Caja tema tan interesante uso de esas instalaciones, pero debe- Rioja ha sido constante el interés por mos utilizar el método comparativo con estas instalaciones que se adecentaron y EL C LAGAR OMO instrumentos similares para obtener limpiaron, uniéndose algunas por medio HERRAMIENTA alguna explicación. de senderos. Pero pese a la buena voluntad y a la Son muchas las representaciones de la preocupación de muchas personas en La necesidad de extraer el jugo de los vendimia en las que se encuentra al lado este territorio, no ha existido una inves- frutos de la vid ha llevado al ingenio de la recolección el pisado de la uva en tigación completa sobre esta tipología humano a desarrollar diversos útiles, envases de madera portátiles que se acer- vinaria y esa ha sido la motivación que instrumentos y máquinas. La presen- caban a la viña con motivo de la recolec- nos ha llevado a convocar esta reunión. cia de lagares excavados en la roca en ción. Esta tarea cumple la misma función solamente algunas regiones de los terri- que la desarrollada en los lagares de los En muchas zonas del mundo se ha torios vitivinícolas, es lo que nos llega a que nos ocupamos. elaborado vino y de forma muy simple confundir. Posteriormente en la descrip- partiendo del más sencillo aplastamiento ción geográfica veremos que su distribu- Estas representaciones llegan hasta fina- por pisado como ocurre en los lagares ción es muy amplia, tanto en el ámbito les del siglo XVIII, tal como se muestra que pretendemos estudiar, “A l’origine, en muchos grabados, pero no hay referen- 187 BILLIARD, Raimond. La vigne dans l’antiquite. Edi- et dans les pays orientaux où la pluie est tions Jeanne Laffitte. Reedición, 1997, Pg. 436 cias gráficas a lagares, tal como también rare, alors que les vignobles étaient très restreints, aucun bâtiment spécial n’ètait affecté aux manipulatios de la vinification, rèduites à la plus grande simplicité. Tout se faisait à la vigne avec un agen- cement très sommaire. Une aire plane, formée de fortes dalles et environnée d’ une bordure de pierres, était adossée à un muro ou à un rocher: la vendange y était jetée. Étalée. Foulée aux pieds, puis pressée tant bien que mal à l’ aide de un levier emboîte dans un trot de la muraille. Le jus s’ ècoulait dans une

184 JUAN SANTOS, Editor. La Rioja, el Vino y el Camino de Santiago. Actas del I Congreso Interna- cional de la Historia y Cultura de la Vid y el Vino. Caja de Ahorros de Vitoria y Alava, 1996 185 PALACIOS MENDOZA, Victorino y RODRÍGUEZ FERNÁNDEZ, José, Patrimonio Arquitectónico en la Cuadrilla de Laguardia-Rioja Alavesa. Elementos menores, Cuadrilla de La Rioja Alavesa. Vitoria, 2004 186 Revista Piedra de Rayo. Editorial Piedra de Rayo, Logroño.(varios números) 127 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Debemos tener en cuenta que la tipología de prensas no se reduce a las dos citadas y que como veremos en esta reunión las formas y disposiciones para conseguir el prensado de la uva son numerosas y con imaginación y simples conocimientos rudimentarios de pretecnología se pueden conseguir en el campo sistemas de presión de los hollejos para la extrac- ción de mostos. Nos encontramos ante elaboraciones de vinos claretes con escasa permanencia de los hollejos con el mosto y fundamentalmente blancos. Esta tipología puede corresponder a la tradición histó- ricamente probada de la abundancia de variedades blancas en Rioja Alta. No obstante las referencias a las fermentaciones de mostos con presencia de hoy en día para la elaboración de los hollejos añadidos posteriormente a la vinos llamados “pateros”. prensada, como todavía se realizan en Esta técnica se continúa utilizando en otras zonas españolas, nos explicaría ese país, en Chile en la comarca de Talca la obtención de cierto color en vinos de y en Bolivia, en la de Tarija. En México fermentación separada de los hollejos. encontramos el mismo artefacto estudiado por nuestro amigo Camilo Magoni Una de las razones para estudiar los en la Baja California.189 lagares es la de poder identificar el tipo de vinificaciones que se realizaban en En algunas bodegas bordelesas se conser- el pasado, si entendemos que la acción van todavía lagares de madera de forma vinícola más simple es la de exprimir el cuadrangular que se colocaban sobre las mosto y dejarlo fermentar para producir tinas de fermentación y eran móviles. vinos sin contacto con los hollejos. comprueba Mª Luz Esteban en Aragón: El uso de prensas transportables y desar- Pero sabiendo que hay técnicas muy “Sin embargo, no conocemos testimonios mables ha sido habitual en muchas diversas para las vinificaciones que han artísticos dentro del Aragón medieval que comarcas, ya que las prensas de mesa podido ser aplicadas en esos lagares y presenten viñas y lagares integrando un eran completamente desmontables y se que la concentración de la actividad mismo paisaje agrario. En contrapartida, podían trasladar hasta los viñedos, para dentro de los edificios de bodega, hayan la documentación archivística ofrece ser utilizadas sobre los propios lagares. terminado con ellas, es interesante apor- desde el siglo XI bastantes noticias sobre tar las diferentes miradas que hoy se viñedos que cuentan en su entorno más Hemos visto en los años 1970 arrincona- pretenden encuadrar aquí para que nos inmediato con prensas o «torculares» y das en bodegas de Rioja Alta partes de aporten cierta luz. con lagares”188 prensas desmontadas que anualmente en Un aspecto que nos interesa destacar el momento de la elaboración se prepara- es la continuidad de las tipologías de Si nos remitimos a los vinos criollos ban para ejercer su función y el resto del elaboración del vino y en el caso de los elaborados en América del Sur, como los año permanecían despiezadas. lagares de campo excavados en piedra, que hallamos en Argentina en particular de diferente composición, vemos como la en las comarcas más septentrionales de La aparición de las prensas metálicas fórmula de excavar la piedra para hacer Salta y La Rioja es habitual todavía hoy con jaula de madera y tornillo central de el lagar se mantiene dentro de la edifica- el empleo de pieles de ganado vacuno hierro hicieron desparecer a las anterio- ción de la bodega construyendo también sujetas a una estructura de madera en res desde finales del siglo XIX. lagos excavados en la propia roca que la que fermenta la uva y se procede a su han permitido la realización de fermenta- pisado. “Los noques” hacen esta función Estructuras más complejas como las de ciones del tipo de maceración carbónica las prensas de viga, utilizadas en algunos dentro de instalaciones techadas, pero lagares de Labastida (Rioja Alavesa) y con lagos excavados en la propia roca 188 RODRIGO-ESTEVAN, María Luz, Representaciones San Vicente, también eran movibles y se sobre la que se funda la bodega. artísticas en torno a la vid: Una imagen de la sociedad medieval aragonesa, en Lacarra Ducay, María del podían transportar, con mayor esfuerzo. Carmen. Arte y Vida Medieval en época medieval. Encontramos lagos interiores excava- Institución Fernando el Católico, Zaragoza, 2008,, pg. 291 189 MAGONI, Camilo, Historia de la vid y el vino dos en bodegas riojanas de Cuzcurrita En:http://ifc.dpz.es/recursos/publicaciones/27/14/8. en la península de Baja California, Universidad o Sajazarra y hay referencias a otros en 128 RodrigoEstevan.pdf Iberoamericana. Tijuana, México, 2009, pg. 80 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Segovia, “La especial topografía del Y existen otras muchas referencias a este No obstante tenemos citas de la utilización barrio, con un fuerte banqueo hacia la tipo de instalaciones que nos recuerdan de prensas para obtener los dos zumos o el muralla, permite que todas las casas, los antiguos lagares para contener la uva, hecho similar de la prensa de manzanas y excepto las de la manzana intermedia, con orificio de descarga hacia un torco de de uvas en todo el norte peninsular. tengan bodegas, con función a veces de decantación y posterior salida. Las aportaciones desde distintas geogra- lagar (xarafiz). La pared interna de éstas fías nos podrán aclarar este tema. no es sino la roca tallada, mientras que L EAGAR S D ACEITE la externa, la que da hacia el jardín, es O DE VINO RE FErenCIAS ORALES de mampostería. Entre ésta y el jardín se abre una galería, cegada en su mitad No son abundantes las explicaciones y abierta con dos arcos la otra mitad. De la bibliografía consultada refe- de cómo se utilizaban estos espacios Sobre la bodega y galería se levanta la rida a la Península Ibérica es curioso pétreos, e insistimos en su material de doble crujía de la vivienda, con ventanas destacar como en algunas zonas espa- construcción, ya que éste va a condi- al patio y al jardín respectivamente. De ñolas como es el caso de Extremadura, cionar su localización. En las encues- esta suerte la fachada posterior, la que se manifiesta en la mayor parte de las tas efectuadas para la realización de enfrenta al jardín, tiene tres altos: gale- ocasiones, que los espacios denomina- la Exposición sobre la Elaboración ría, planta primera, correspondiente al dos lagaretas o lagares y que tienen la Tradicional del Vino193, se nos hablaba nivel del patio interior, y segunda.”190 misma tipología que los existentes en en la localidad de Ábalos (La Rioja) que otras regiones españolas, son de dedi- las personas que no tenían mucha uva, En la zona de la Axarquía en Málaga cación olearia, aunque algunos autores la elaboraban en la propia viña aprove- encontramos en el campo lagares presentan ciertas dudas: “Con respecto chando estas instalaciones y guardando contemporáneos, que hoy ya no se utili- a la fabricación del vino, primero tenía el mosto en sus domicilios, o en bode- zan, pero que nos recuerdan los realiza- lugar la fase denominada “pisado” gas que compartían son sus propietarios dos en piedra, pero hoy en otros materia- en la que la uva recién recogida era mediante un pago. les: “Los racimos se colocan sobre una echada en piletas labradas en la piedra, pileta de sección cuadrada de unos 80 o bien en recipientes grandes, donde Por otra parte se hablaba del abono de centímetros de lado y 15 centímetros de era pisada. Es posible que, a este menores impuestos por introducir dentro profundidad, situada al aire libre, cuyo respecto, algunos de las identificadas del pueblo mosto en vez de uva. También fondo se inclina hacia una teja invertida, como plataformas olearias, pudieran se hacía referencia a que era una instala- que atraviesa la pared. Los hombres que estar destinadas a esta misión”192 ción comunal que se encontraba en terre- pisan la uva llevan el típico calzado de la En otras comarcas estudiadas no se nos de uso común. comarca -alpargatas de suela de esparto- presentan estas dudas y particular- Con respecto a referencias orales del uso y el mosto fluye por la teja y se recoge en mente en La Rioja, donde el cultivo de de estas instalaciones, solamente tenemos los recipientes preparados al efecto, casi la aceituna y de la vid aparecen juntos las citas de Mámoles en Zamora, donde siempre de madera.”191 en muchas zonas, nunca se da una refe- encontramos a personas que habían cono- rencia a que hayan sido empleados para cido a usuarios de estos lagares. 190 RUIZ HERNANDO, José Antonio, El románico la obtención del jugo de las aceitunas. civil. Enciclopedia del Románico en Castilla y León. Segovia, 3 vols., Aguilar de Campoo, 2007. Vol. I, pp. En el sur de la provincia de Salamanca 89-201., pg. 117 192 LEÓN CACERES, Manuel, CARMONA BENITEZ, y en la vecina Cáceres existen muchas 191 VASSEROT FUENTES, Adolfo, El vino de Málaga. María del Carmen, Las “Villae” Romanas de Quintana muestras de este tipo que normalmente se Grupo de Ordenación Comercial Exterior. Málaga de la Serena, Museo del Granito y C.I. de Hijovejo, 2006 1978. pg..95 http://www.quintanadelaserena.org/villaes_romanas.pdf atribuyen a bases de prensa para obtener aceites, aunque también hemos encontrado explicaciones carentes de sentido como la de colocar al sol los panales de colmenas o el razonamiento más literario de ser altares para sacrificios humanos, explicación ésta muy del gusto de algunos arqueólogos de comienzos del siglo XX.

En Ollauri (La Rioja) en una encuesta realizada para el Atlas del cultivo tradicional del viñedo en España, Margarita Contreras recoge que su informante escu- chó a su madre hablar de vinificaciones en Ábalos (La Rioja), que se hacían a finales del siglo XIX en esa localidad. En cualquier caso nosotros no hemos conocido ninguna referencia directa sobre

193 ELÍAS, Luís Vicente, Op.cit., pg. 39 129 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

elaboraciones de vino en estas instalacio- uso y función, por lo que presentamos de las herramientas legales de cada nes riojanas, aunque si tenemos muchas la sencilla ficha que queremos que se Comunidad Autónoma, protegerlas como notas personales sobre la elaboración cumplimente tanto por nosotros como bienes de interés cultural o similar. de los “vinos a pata” en todo el noroeste por las personas que conozcan alguna argentino sobre lagares de cuero. de estas instalaciones y nos la remitan La existencia de estas instalaciones para poder ir localizando la práctica puede también constituir un recurso en la LOA C LIZACIÓN totalidad de estas muestras. medida que podamos integrarlas dentro de un “paisaje cultural del viñedo” y Con respecto a su localización hemos La localización cartográfica de datos este constituya un atractivo para visitar y esperado a esta reunión para obtener relacionados con la cultura del vino, nos recorrer un territorio. un mapa más completo de la distri- podría facilitar muchos datos relativos a bución de los lagares en la Península la situación del viñedo en la antigüedad La iniciativa de señalización y documen- Ibérica, pero adelantamos los que y también a las formas de elaboración tación realizada por el Ayuntamiento de hemos conocido y visitado personal- del vino que podrían complementar a Labastida de Alava es un excelente ejem- mente en La Rioja Alavesa, Rioja Alta, las referencia históricas, como las que plo, que también hemos observado en el Valle del Najerilla (La Rioja). Arribes hablan de habitual elaboración de vinos Parque natural de los Arribes del Duero, del Duero, en tierras zamoranas, extre- blancos y claretes, y la muy empleada en la localidad de Mámoles (Zamora). meñas y salmantinas; así como en las costumbre de colorear esos vinos con vecinas tierras portuguesas. otras sustancias como arropes, varieda- M E Odelo D FICHA PARA des tintoreras y hollejos que se añadían LA CATALOGACIÓN En nuestro último trabajo de campo, para a los envases de elaboración después de la realización de las encuestas del Atlas la fermentación. del Cultivo Tradicional del Viñedo194, • Datos de identificación del Autor de la hemos tenido ocasión de conocer los A este respecto es interesante destacar ficha: nombre, profesión, institución a la lagares de piedra de la zona de Taganana en la Sonsierra riojana y alavesa la locali- que pertenece, procedencia, dirección de en Tenerife, excavados en piedra volcá- zación de la mayor parte de los lagares en contacto. nica y sobre los cuales se presenta una altitudes en las cuales hoy no hay planta- comunicación en esta publicación. ciones de viñedo, ya que este cultivo ha • Localidad, Provincia, Comunidad ido descendiendo hacia zonas más bajas, Autónoma de la instalación Es interesante aportar la definición y aunque hoy de nuevo vemos ascender los localización de Francia y otros países, cultivos por las laderas y algunos viñado- • Denominación de Origen, en su caso. que nos va a concretar M. Michel Bouvier: res esperan plantar blancos en esas altu- “La cuve vinaire rupestre est l’une des ras antaño impensables. • Nombre del territorio municipal. premières structures de vinification mise au point par l’homme. Ces cuves creu- El objetivo de esta localización es por • Cómo llegar sées indifféremmemnt dans des roches lo tanto de investigación y será un granitiques, calcaires ou volcaniques trabajo conjunto de aquellas personas • Coordenadas GPS de la localización se retrouvent en Palestine (Judée), en que quieran colaborar y a lo largo de del lagar. Parcela Localización SIG PAC Toscane (Étrurie), au Portugal et en este Congreso nos aporten los datos de France tant en Auvergne qu’en Tricastin. las instalaciones que conozcan y que • Nombre del paraje en que se encuentra Les plus nombreuses ont été identifiées empleando una metodología única para dans le département du Vaucluse, sur les que pueda posteriormente ser ampliada • Término y parcela terroirs d’appellation Ventoux et Côtes- pudiéndose comparar los resultados. du-Luberon”. • Tipo de propiedad: privada, comunal Ofrecemos la ficha que queremos Uno de los objetivos de esta reunión emplear para que las personas que nos • Esquema, plano, tamaño, medidas, dibujo es el de poder completar un inventario puedan ir ampliando las referencias nos para tener una idea clara de la locali- la remitan con el fin de completar ese • Tipo de roca zación y la distribución de estas insta- mapa en la Península Ibérica, ya que laciones en todo el territorio penin- creemos que debe de ser un trabajo • Nombre que recibe sular. La realización de esta carta de que aborde los territorios de Portugal y lugares de vinificación en campo es España, conjuntamente. • Uso que se le atribuye uno de los objetivos de esta reunión y será tarea de todos los investigadores La localización también nos va a hablar • Ultima fecha de empleo la de poder localizar la situación de los de posibles concentraciones por abun- lagares y sus diferentes tipologías, así dancia de producción o lo contrario. En • Leyendas, relatos, dichos como sus referencias etnográficas a su cualquier caso, la existencia de estas 194 Trabajo de Investigación en curso patrocinado por instalaciones de campo debe de ser • ¿Tiene instalaciones complementarias el Instituto del Patrimonio Cultural de España, que se inventariada y a poder ser y dependiendo cercanas (chozos, fuente, caminos, etc.)? 130 realiza en diferentes comarcas vitivinícolas. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

• Descripción: ¿tiene muestras que fiestan una situación técnica concreta EL C LAGAR OMO denoten instalación de prensa, apoyos de más representativa y estética que un RECURSO cubierta, oquedades, etc.? pisado en un lago dentro de una instala- ción de bodega. • Vegetación: actual y en el pasado Curiosamente las reproducciones en las En la actualidad las demandas de visi- que aparecen tinas de madera para el tas al viñedo dentro de las propuestas • Toponimia del viñedo, el área pisado en madera, con y sin instalación del Turismo del Vino van en aumento. de prensa adjunta son muy frecuentes en Muchas bodegas y empresas de servi- • Localización actual del viñedo pinturas, grabados y tapices. Pero nunca cios turísticos ofrecen paseos y recorri- hemos encontrado ninguna representación dos por el viñedo. En esta comarca de la • Flora circundante en la que se manifieste un lagar en piedra Sonsierra ya hace muchos años que exis- o construcción similar. Hay referencias de ten senderos marcados para recorrer los • Estado actual de conservación elaboración en esos tinancos de madera viñedos y ofrecen como atractivo la visita en Francia hasta mediados del siglo XX, a alguno de los lagares de referencia. • Foto envases que se transportaban al campo y que recibían la vendimia para su estru- Si el paisaje del viñedo posee un gran • Se ha realizado alguna prospección o jado y posterior prensado, pero no tenemos valor como producto turístico en las excavación arqueológica citas ni representaciones de instalaciones cuatro estaciones del año, el poder añadir excavadas en la propia piedra. elementos culturales como los lagares, le • Estudios y referencias bibliográficas dan un atractivo superior. Otra manifestación artística en la que Varias son las comunicaciones que van a EL LAGAR LITERARIO Y aparece el Lagar Místico es una repre- hablar de este tema, y para poder ofer- SIMBÓLICO sentación de Cristo en la cual puede tar este producto es imprescindible el aparecer bajo el peso de la cruz o bajo la poseer un completo inventario que nos presión de la viga de un lagar. Esta alego- permita conocer el número de lagares y Si las referencias arqueológicas y la ría que tiene origen bíblico está en rela- sus variantes y tipologías. presencia en muchas zonas vitivinícolas ción con el molino místico, y en ambas mediterráneas son abundantes, lo mismo el trigo y la vid simbolizan el cuerpo y Agradecemos a los dos ayuntamientos que nos ocurre en las citas que nos hablan del la sangre de Cristo que se obtiene moltu- han acogido el Congreso y que poseen un lagar desde época muy remota. rando o prensando ambos productos.196. rico patrimonio de lagares, y les animamos En la toponimia española son abundan- a que realicen sobre ellos una campaña tes las referencias a estos elementos, y en En la pintura europea y española exis- arqueológica, para su datación. La Rioja son frecuentes términos como ten abundantes manifestaciones de Hemos de dejar constancia de que esta Praolagar, Cuestalagar o lugares como la esta acción de Cristo aplastando las publicación se ha conseguido por el Pila y sus variantes. uvas con su peso o con la presión de empeño y la dedicación de Margarita una prensa, y el mosto obtenido será Contreras Villaseñor, y por su insistencia En la Biblia son repetidas las refe- la sangre sacramental. Pero en estas delante de las instituciones patrocinadoras. rencias al lagar, que muchas veces manifestaciones se observan envases puede ser simplemente sinónimo de de madera y prensas del mismo mate- Dejamos a los participantes que nos bodega pero en otros casos nos remite rial de muy diferentes tipologías, pero expongan sus propuestas y les animamos a instalaciones de campo en el viñedo, siempre en madera. a completar el inventario sugerido. como cuando lo relata Isaías: “Habíala cercado, y despedregádola, y plantádola El lagar por lo tanto es un concepto con de vides escogidas: había edificado en un gran peso simbólico y cargado de medio de ella una torre, y también asen- representación y contenido, pero abarca tado un lagar en ella: y esperaba que mucho más de lo que nosotros queremos llevase uvas, y llevó uvas silvestres.”195 conocer aquí relacionado con instala- O esta referencia de Mateo: “Oíd otra ciones de campo y con soporte pétreo y parábola: Hubo un hombre, padre de excavado o aprovechando la morfología familia, el cual plantó una viña, la cercó de una roca. de vallado, cavó en ella un lagar, edificó una torre, y la arrendó a unos labradores Esperamos que las aportaciones al y se fue lejos”. Congreso nos arrojen la luz necesaria para integrar estas instalaciones en el momento Estas referencias abundantes se reflejan de proceso de vinificación al que corres- también en manifestaciones artísticas en ponden y nos aclaren muchos aspectos las que se ven escenas de vendimia y de hoy ocultos de su empleo y función. pisado de la uva en el campo, que mani- 196 MORENO ORTA, Juan Manuel, Alegorías de la 195 Isaías 5:2 y Mateo 21:33. pasión de Cristo: Jesús de la Redención. 131 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

CONSERVACIÓN DE LAGARES EXCAVADOS EN LA ROCA CONSERVATION OF EXCAVATED ROCK “LAGARES” Mª Isabel Angulo Bujanda. La comunicación está enfocada a la descripción de los principales agentes de deterioro tanto biológicos, químicos y mecáni- cos presentes en los lagares localizados en la Sonsierra riojana y La Rioja Alavesa. Éstos afectan a las rocas sedimentarias, especialmente la piedra arenisca, la cual forma parte de la mayoría de los lagares rupestres. Se explicarán los mecanismos de alteración de dichos agentes de deterioro y se plantearán posibles soluciones que eviten o ralenticen en la medida de lo posible la degradación, ayuden a la conservación y mejor lectura por parte de los visitantes de éstos bienes culturales, mediante una serie de medidas tanto a corto como a largo plazo. Por último se planteará la posibilidad de adecuar unas estructuras simples entorno a éstos yacimientos que contribuyan a la mejor conservación y puesta en valor de estas instalaciones de campo para la elaboración de vino. This communication is focused on the description of the main agents of deterioration both biological, chemical and me- chanical present in the lagares sites located in Sonsierra riojana and La Rioja Alavesa. These affect sedimentary stones, focusing on the sandstone, which forms part in main of these sites. Main mechanisms of alteration will be exposed and possible solutions will be proposed to prevent or slow as far as possible degradation, to help conservation and to ease a better reading of these cultural properties by visitors in situ, though some measures both short and long term. Finally, it will be considered the possibility of bringing simple structures around these sites to contribute to the best conservation and enhancement of these field facilities to the production of wine.

I NTRoduCCIÓN (granos), los cuales tienen un diámetro AGN E E TES D DETERIORO comprendido entre 0,062 y 2 mm, se Y SUS MECANISMOS DE En la actualidad, se denomina lagar hallan unidos por cementación con una ALTERACIÓN rupestre a una estructura excavada sobre matriz silícea. Su composición química afloramiento rocoso, en ligera inclina- es la misma que la de la arena por ello Los lagares se localizan en la actuali- ción, vinculada a la explotación vinícola, la roca está compuesta en esencia de dad en el campo junto a las viñas a cielo pudiendo aparecer de forma unitaria o cuarzo. El material cimentador que abierto, es por ello que están expuestos en grupo. Se encuentran repartidos por mantiene unidos los granos de arena a las diversas inclemencias del tiempo, el entorno natural, entre las viñas, gene- suele estar compuesto por sílice, carbo- las cuales están continuamente variando ralmente sobre bancales de roca arenisca nato de calcio u óxido de hierro. El color por el paso del día a la noche y por las que afloran del suelo de la tierra dos o tres de la roca viene determinado por el mate- diferentes estaciones a lo largo del año. metros de altura, también hay algún caso rial cimentador el cual aporta un color, a ras de suelo. Esta condición ha contri- los óxidos de hierro generan arenisca Hay que tener en cuenta que estas estruc- buido a su conservación hasta nuestros roja o pardo rojiza, mientras que los otros turas han llegado hasta nuestros días no días, no obstante, en los últimos años componentes cimentadores producen como las conocemos en la actualidad, con las roturaciones que se están practi- arenisca blanca, amarillenta o grisácea. las cuales se pueden averiguar in situ cando se han ocasionado la destrucción y sin mucha complicación, si no que han desaparición de algunos conjuntos. Concretamente la arenisca de San permanecido en su gran mayoría ente- Vicente de la Sonsierra, Ábalos y rrados o semienterrados por varias capas Son estructuras generalmente poco cono- Labastida se puede considerar como de sedimentos que se fueron depositando cidas y muy simples que pueden pasar arenisca calcárea, de color beige claro, tras su abandono, las cuales contribuye- desapercibidas, bien porque se encuentren conocida en la zona como arenisca amari- ron a su conservación hasta el momento semienterradas o enterradas en su totalidad lla. Está formada por granos de cuarzo, de su excavación, ya que en gran medida o porque se desconozca su importancia. feldespatos, micas y fragmentos de roca actuaban como una especie de protección carbonatada, incluidos en una matriz de estas estructuras, suavizando o ralen- En la actualidad la gran mayoría de estos micrítica. S. Caro (1992). Pertenece al tizando en algunos casos los agentes de lagares se encuentran al descubierto, sin terciario continental del valle alto del deterioro del medio externo. ningún tipo de protección y en algunos Ebro, formándose por la acumulación Dado que los materiales tienden a buscar casos señalizados con paneles explicativos. de arenas y sedimentos de los afluentes un equilibrio con el medio que les rodea, de éste río, de edad Mioceno-Oligoceno. tras su limpieza éstos se quedan desprote- • PIEDRA ARENISCA J.M. Portero (1979). Esta piedra fue utili- gidos y mas susceptibles a los agentes de zada para la construcción de casas, igle- deterioro del medio externo, puesto que la La piedra arenisca se define como roca sias y puentes de las poblaciones próxi- excavación está considerado como una fase sedimentaria constituida por clastos mas a las afloraciones rocosas. traumática para cualquier bien cultural. 132 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Los principales agentes de deterioro • Plantas inferiores como los musgos: rial poroso (eflorescencia) provoca pocos presentes sobre los lagares rupestres son Se caracterizan por la ausencia de tejidos daños a la piedra, la mayoría de tipo los siguientes: conductores. Retienen humedad durante estético por la precipitación de sales mucho tiempo, en verano permanecen en solubles al migrar y evaporarse el agua • BIOLÓGICOS estado latente. Su acción es química libe- en la superficie de rocas porosas (polvillo • Microorganismos y bacterias: ran ácidos, producen CO2, sus rizoides blanco) como dentro de su sistema poroso Se encuentran en todos los sustratos y generan agentes quelantes. Transforman (subeflorescencia), genera normalmente ambientes por su gran capacidad de adap- la roca que se encuentra en el suelo importantes daños, por la expansión al tación, son difíciles de detectar por su también producen alteraciones físicas o aumentar de tamaño la sal en la crista- pequeño tamaño. Su acción es química mecánicas generadas por los rizoides al lización, ejerciendo presiones sobre las liberan ácidos, álcalis y agentes quelantes. unirse al sustrato creando microfisuras. paredes de los poros, deteriorando la estructura interna, genera microfisura- • Algas verdes: • Plantas superiores (espermatofitas): ciones, disgregación granular y perdida Se desarrollan en sustratos calizos Plantas con raíz, tallo y hojas, que se de cohesión de los componentes de la con ambientes húmedos e ilumina- reproducen por flores (gimnospermas y piedra, provocando pérdida de material dos, también favorece su crecimiento angiospermas), presentan diferencia- en la superficie. la presencia de nitratos y fosfatos de ción de tejidos conductores. Su acción los fertilizantes. Retienen la humedad depende de, si son plantas anuales • el agua y el polvo, aportan nutrientes favore- (herbáceas, terófitos y criptófitos que Ciclos de mojado y secado continuados de ciendo el crecimiento de otros organis- presentan un tallo no leñoso) o vivaces la roca pueden ser un proceso importante mos como las bacterias. Su acción es (arbustos y árboles con tallo leñoso), de deterioro, los efectos más importantes química liberan ácidos (CO2) y produ- éstas últimas son más dañinas y su acción se dan durante los ciclos de secado. cen agentes quelantes. es física, ejerciendo presión en las raíces conforme van creciendo y química ya que El efecto que el agua produce dentro de • Líquenes: sus raíces liberan ácidos, producen agen- la piedra es doble, por un lado el agua Son una asociación simbiótica entre tes quelantes y emiten CO2. localizada en los poros de la piedra crea un alga y un hongo, crecen sobre el cambios de volumen, siendo los más sustrato incrustándose en el material. • Animales: importantes los que se producen bajo Hay diferentes tipos, como consecuen- Su acción es física crean perforaciones, condiciones de humedad relativa del cia de su adaptación al ambiente y por erosiones… y también acción química 90-100 %. La acción del hielo resulta la mayor o menor fijación del liquen al por la deposición de excrementos que de una combinación de factores, tales sustrato, distinguiéndose cuatro bioti- aportan nutrientes favoreciendo el creci- como la expansión volumétrica en la pos fundamentalmente: miento de otros organismos, también transición de fase agua-hielo, el grado de liberan ácidos y álcalis. saturación en agua del sistema poroso, el 1: Crustáceo: Con el talo unido íntima- tamaño de los poros y la continuidad del mente al sustrato, incrustante. Presenta un • PRESENCIA DE SALES sistema poroso. En el agua se produce un crecimiento en horizontal por extensión. Las sales son uno de los agentes de aumento de volumen de en torno al 10%. alteración más nocivos para la piedra Los mecanismos concretos por los que la 2: Foliáceo o folioso: Tiene un talo con en particular la cristalización de sales transformación agua-hielo induce daños aspecto de lámina, adherido al sustrato solubles como cloruros, sulfatos, nitratos, al material pétreo pueden ser muy varia- por los rizoides. Su crecimiento es tanto carbonatos y oxalatos. Es por ello que se dos y complejos: en altura como en extensión. considera uno de los procesos de meteo- rización más importantes de cuantos • Crecimiento de cristales de hielo. 3: Escuamuloso: Presenta un talo entre contribuyen a la degradación de monu- Una vez iniciado el proceso de helada, crustáceo y folioso. mentos y yacimientos arqueológicos. las moléculas de agua en contacto con el hielo presentan un estado de agita- 4: Fructiculoso: Su talo es filamentoso La procedencia de las sales es muy ción térmica muy bajo. Sin embargo, el con prolongaciones. Tiene un creci- diversa; la fuente puede estar en el suelo, miento arborescente y se une al sustrato en aguas subterráneas, excrementos de por un único pie. aves o proceder de la roca original. Una vez en el interior de la piedra, se produce la Su acción es tanto física, por la contrac- cristalización cuando se evapora el agua, ción y expansión del talo debido a la la cual está condicionada por los factores humedad y por la fuerza que ejercen ambientales de humedad y temperatura los rizoides al unirse a la superficie de que a su vez controlan los procesos de la piedra los cuales generan fisuras, evaporación, disolución, concentración y como química puesto que liberan ácidos precipitación de las sales. (oxálico, CO2) y también producen agen- La cristalización de sales puede produ- Esquema de los esfuerzos producidos durante la tes quelantes. cirse tanto en la superficie de un mate- cristalización de hielo en el interior del sistema poroso de los materiales pétreos. (Winkler, 1973). 133 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

agua más distante presenta un estado de agitación térmica mayor, de manera que tienden a acercarse al hielo formado. De esta manera se produce un proceso doble, por una parte, se dan unos mecanismos de succión de agua desde los poros menores hacia los mayores donde se está formando hielo y por otra, el agua recién llegada puede presionar al hielo.

• Cambios de volumen del agua adsorbida. Se ha observado que el agua contenida en el sistema poroso no se hiela en su

totalidad, sino que parte permanece Fenómeno de captura de una bolsa de agua por ciclos de hielo-deshielo en el sistema poroso de materiales líquida incluso por debajo de -40°C. expuestos a cambios de temperatura durante el día y la noche. (Lazzarini Lorenzo, Laurenzi Tabasso Marisa 1994). Esta fracción de agua se suele considerar como agua ordenada, ligada tan fuertemente a las paredes de los poros el tiempo la parcial o total desaparición la piedra en sus fases de mojado, secado que su transformación en hielo es difí- de estas estructuras talladas en la piedra. y de congelación en invierno. También cil. Durante los procesos de helada, el evita el crecimiento de algas verdes las agua no transformada en hielo aumenta P EOSIBL S SOLUCIONES cuales viven en el medio acuoso y se su volumen. Si este aumento de volumen alimentan de los sedimentos que se depo- se realiza en un ambiente confinado en Dada la particularidad de la situación sitan en el fondo y paredes del torco. contacto con hielo, las presiones creadas de los lagares rupestres, los cuales se son muy elevadas, ya que, por una parte encuentran situados junto a las viñas y 3: Estas cubriciones aportan sombra, hay que tener en cuenta el aumento de por lo tanto al aire libre, las soluciones evitando la insolación directa sobre la la presión por incremento de volumen son un poco limitadas ya que los trata- piedra, por lo tanto se reduce el calor del agua en un ambiente cerrado, y por mientos se tienen que realizar in situ sobre los lagares, evitando en gran medida otro el aumento de volumen del hielo y por lo tanto hay que tratar de acon- junto a la reducción de humedad el creci- que supone la reducción del volumen dicionar su entorno a las necesidades miento de la microflora, puesto que se de confinamiento donde el agua puede que éstas estructuras demandan para su crea un ambiente más desfavorable para expandirse. (Anguita 1993) correcta conservación en el tiempo. Estas la proliferación de los agentes biológicos. circunstancias complican la conser- • POLUCIÓN vación preventiva puesto que el factor En cuanto a las cubriciones decir que Los agentes atmosféricos actúan como climático juega un papel fundamental. hay gran variedad en el mercado, tanto en catalizadores de las reacciones inten- materiales; madera tratada, estructuras de sificando la acción química del agua. Unas posibles medidas de conserva- aluminio combinadas con madera tratada… A partir del siglo XIX, el desarrollo de ción pueden ser las que a continuación como modelos disponibles; tejado a dos actividades industriales y el aumento se muestran: aguas, plano con ligera inclinación… de población han producido la emisión • Adecuar unas cubriciones sobre las masiva de partículas a la atmósfera. Los estructuras de los lagares. Con ésta Depende de la empresa y el fabricante, principales contaminantes atmosféricos acción se solucionarían muchos de los los cuales se suelen dedicar a trabajos son: los óxidos de nitrógeno, carbono y problemas anteriormente descritos: forestales, agrícolas o incluso los hay azufre procedentes de la combustión de que se dedican a la adecuación de yaci- hidrocarburos, el gas metano emitido por 1: Aísla a los lagares de la lluvia directa mientos, disponiendo de todo lo necesa- los fertilizantes y la quema de bosques, sobre la superficie de la piedra, evitando rio para adecuar in situ cualquier tipo los gases de combustión liberados en la la erosión que esta provoca, ya que se de bien cultural que se quiera proteger y incineración de residuos sólidos. produce un lavado de la superficie, ya poner en valor. que por su construcción en pendiente, Tras todo lo descrito anteriormente, cabe el agua tiende a arrastrar las pequeñas Un ejemplo de ésta adecuación lo tenemos comentar que cada agente de deterioro, partículas de sedimento que hay sobre muy cerca sin la necesidad de salir de la aisladamente provoca sobre la piedra la roca y poco a poco va desdibujando la provincia, es el caso de las cubriciones una serie de alteraciones, las cuales teni- forma originaria del lagar. que se han realizado, para la protección das en cuenta por separado no suponen de los yacimientos paleontológicos de un gran riesgo para la totalidad del bien 2: Evita que el agua se quede estancada huellas de dinosaurios en La Rioja Baja, cultural, el problema reside en que estos en los torcos, ya que esta comprobado concretamente en la población de Enciso, agentes de deterioro junto con sus alte- que se llenan de agua cuando llueve, por las cuales resuelven muy bien los proble- raciones, en la mayoría de los casos, se su pendiente. Reduciendo notablemente mas descritos anteriormente y contribu- producen conjuntamente, generando con las alteraciones que provoca el agua en yen a la pervivencia de éstos yacimientos. 134 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

de brotar. Esto no ocurre con las frondosas, que si que brotan a pesar de haber perdido su estructura aérea. Por lo tanto a ésta clase de plantas habría que aplicarles un herbicida específico, el cual tiene que ser lo más inocuo posible para que no traspase productos perjudiciales a la piedra y pueda generar otras alteraciones. Tras la retirada de éstas plantas hay que limpiar muy bien toda la zona de la piedra de posibles semillas y sobretodo de cualquier acumulación de sedimentos los cuales puedan dar pié a que germinen de nuevo otras plantas. Es recomendable que se realicen revi- siones, de crecimiento de flora, de carác- ter anual o bianual con el fin de poder solucionar problemas que puedan ir Cubrición de yacimiento paleontológico en Cornago.(Mª Isabel Angulo Bujanda). surgiendo, para así poder evitar riesgos y problemáticas de mayor envergadura. • Limpieza de los agentes biológicos de que le aportan ya que hacen de barrera la superficie de la piedra: y aíslan de alguna manera de la luz y el • Consolidación del material pétreo con Esta limpieza es efectiva si después de calor a la piedra subyacente. Silicato de Etilo. realizarla se puede acondicionar el espa- Es por ello que conviene dejarlos tal y El uso del silicato de etilo se ha difun- cio como se muestran en el punto ante- como están ya que no suponen un dete- dido bastante por los buenos resultados rior, ya que si no es así, la naturaleza rioro importante puesto que su creci- en su aplicación sobre diversos materia- sigue su curso proliferando, mientras las miento es muy lento y en un principio si se les constructivos expuestos a la intempe- condiciones ambientales sean favorables trata de controlar las condiciones ambien- rie, especialmente sobre rocas areniscas para su desarrollo. tales mostradas en el primer apartado no y calcáreas. Plaza et al. (2004). Actúa suponen en general una gran amenaza. Reforzando la cohesión interna del mate- Para eliminar las algas, basta con modi- rial, la adhesión entre las partes dañadas ficar las condiciones propicias para su Para la eliminación de las plantas infe- y las no alteradas, mejorando las caracte- desarrollo como es el agua estancada riores en especial de los musgos, se rísticas mecánicas y reduciendo la poro- que queda retenida tras una tormenta en puede realizar mecánicamente con la sidad del material, todo ello sin apenas los torcos. Sustrayendo el agua como por ayuda de una herramienta cortante tipo modificar los parámetros cromáticos ejemplo de forma manual, se acaba con bisturí o similar cortando los rizoides sin originales. Luque et al. (2008). el problema, la mayoría de las algas se llegar a tocar la piedra. Es preferible que Esta consolidación se puede aplicar como desechan junto al agua y el resto, resulta se realice cuando se encuentren en fase medida preventiva para ralentizar el fácil de despegar de la piedra, porque su latente (verano), ya que su retirada se proceso de deterioro. Actualmente exis- adhesión al sustrato no es muy fuerte. realiza con mayor facilidad. ten varias marcas comerciales de este Para que no se produzca una regenera- producto incluso las hay que además del ción bastará con que no se vuelva a llenar En el caso de la existencia de plantas consolidante, incorporan un hidrofugante, de agua el torco. superiores, si son anuales, basta con que favorece la acción del silicato de etilo, cortar el tallo con las hojas, para que la ya que evita en gran medida la entrada de El caso de los líquenes es mas compli- planta muera y una vez se hayan secado agua y por tanto también la de las sales cado puesto que su adhesión en la super- sus raíces se extraen, en el caso de que solubles en el interior del material (2008: ficie de la piedra es más fuerte, sobretodo la planta sea muy pequeña es posible 122). También se puede encontrar con en los líquenes crustáceos, que son los extraer toda la planta sin generar riesgo agentes preservantes, que unido al conso- que se encuentran en mayor proporción sobre la piedra. lidante proporciona una acción protectora en los lagares. Si son vivaces, presentan más peligro frente a los microorganismos. En cuanto a su limpieza hay que tener en ya que tienen un tallo leñoso y por tanto cuenta que la mayoría de las veces perju- también sus raíces, que son las verdade- • Evitar la erosión, para ello se pueden dica más su retirada por la erosión que ras causantes de los daños. Dentro de las realizar diversas acciones: esto produce que dejarlos tal y como están. vivaces hay que tener en cuenta si son Cercar el lagar o conjunto de lagares En general los líquenes se encuentran coníferas o frondosas. En el primer caso, con el fin de evitar que los visitantes los formando una capa más o menos homo- para detener su desarrollo hay que cortar puedan pisar. Esto se puede realizar con génea sobre la superficie de la arenisca y todo lo que compone su estructura aérea vallas o cercas de madera, de las cuales actúan como una capa “protectora” de la (hojas, ramas y tronco), así se consigue que se dispone gran variedad de modelos y roca, a pesar de los desechos metabólicos la planta muera ya que no tiene capacidad precios en el mercado. 135 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Los moldes se pueden realizar en látex con carcasa exterior de Resina de Poliéster (puede constar de varias piezas dependiendo de la forma de cada lagar).

Otra posibilidad es la de reproducir el molde con una resina sintética, como la Resina de Poliéster junto con una carga de sílice y pigmentos, reforzada con fibra de vidrio, para que imite la piedra arenisca. Con esta opción, el lagar resultante permite que se pueda utilizar para

Z onas de paso sobre un yacimiento paleontológico en Enciso. (Mª Isabel Angulo Bujanda). realizar demostraciones reales de cómo se usaban estas instalaciones de campo para la elaboración del vino. De ésta La forma de cercar los lagares varía yacimientos arqueológicos. Este método forma no se erosionan los lagares origi- dependiendo de la topografía del lugar se realiza con una pulverización previa narios y se puede trasmitir la tradición y donde se encuentren, ya que algunos de la zona con un herbicida (biodegrada- función de estas estructuras. se podrán observar sin la necesidad de ble y que no afecte a la piedra), de forma También se puede conseguir este resul- entrar en el vallado y otros habrá que que no se puedan reproducir las semillas tado, tallando un lagar a escala 1:1 en acondicionar zonas de paso, dentro del depositadas en la superficie de los laga- piedra arenisca de similares caracterís- cercado, que faciliten su observación sin res. Tras este paso, se coloca un material ticas y ubicarlo en un enclave especial la necesidad de pisar los lagares. Para geotextil (tejido o no tejido) como protec- para la realización de las demostraciones. ello será necesario el estudio detallado ción, a continuación una capa de arlita, de las circunstancias particulares de la cual absorbe parte de la humedad y BIB LIOGRAFÍA cada lagar o conjunto de los mismos. finalmente se le añade un árido o bien En general bastará con la limpieza de arena de río lavada hasta cubrir toda la • ANGUITA, F. Y MORENO SERRANO, F., (1993): plantas superiores como los arbustos que zona, así se protegen las estructuras ante- Procesos Geológicos Externos y Geología crecen entorno a estos bancales, para riormente a la intemperie de la acción de Ambiental. Editorial Rueda. Madrid. dejar paso libre y así poder recorrer los los agentes atmosféricos: • CANEVA, GUIULIA. NUGARI, MARÍA PIA lagares sin la necesidad de pasar por y SALVADORI, ORNELLA (2008): encima de ellos. 1: Reduce las fluctuaciones térmicas Plant Biology for Cultural Heritage. diarias, en comparación con las externas. Biodeterioration and Conservation. The Getty • Enterrar los lagares: Conservation Istitute. Los Ángeles. California. Puesto que las medidas anteriores, para 2: Se produce una considerable reduc- • CARO S., VALERO B., PAVÍA SANTAMARÍA S., su ejecución es necesario un aporte ción de las radiaciones sobre la superfi- PÉREZ LLORENTE F., LÓPEZ AGUAYO F. (1992). económico, que no siempre se puede cie de la piedra. Caracterización de la arenisca de la iglesia de contar con el, ésta es una medida que se San Esteban de Abalos (La Rioja) por catodo- puede llevar a cabo y que hoy en día se 3: Por último reduce las fluctuaciones luminiscencia. Actas de las sesiones científi- realiza con mucha frecuencia. Se puede diarias de Humedad Relativa, en compa- cas: III Congreso Geológico de España, Vol. 3, realizar una elección de los lagares más ración con las que se producen en el 1992, pp. 268-272. Salamanca. representativos y tratarlos de acondi- exterior. Caneva, Guiulia (2008) • LAZZARINI LORENZO, LAURENZI cionar como se ha descrito en el primer TABASSO MARISA. (1994) apartado y el resto se puede tapar con los • Realización de moldes: Il restauro Della pietra. Editoriale Cedam. Padova. sistemas arqueológicos de enterramiento De las diferentes tipologías de lagares se • LUQUE, A., CULTRONE, G., SEBASTIÁN, los cuales preservan mejor estos bienes pueden realizar moldes, para su poste- E. Y CALLAZA, O. (2008): culturales. Así se garantiza su protección rior reproducción en piedra artificial que Evaluación de la eficacia de tratamientos en el y pervivencia en el tiempo a la vez de que simule la piedra arenisca o con resinas. incremento de la durabilidad de una calcare- deja la posibilidad de que en un futuro Las reproducciones se pueden exponer nita bioclástica, Materiales de Construcción nº con alguna subvención se puedan sacar en un centro de interpretación, llevar 58, 292 pp. 115-118. Granada. a la luz y acondicionarlos como el resto. algún ejemplar a La Casa de las Ciencias • PLAZA SANTIAGO, R., GARCÍA de Logroño o al Centro de la Cultura del SANDOVAL, J. y FERNÁNDEZ DÍAZ, A. (2004): Antes de enterrarlos se suelen realizar Rioja, con el fin de dar a conocer éstas Recuperación, extracción y consolidación en diferentes estudios, de localización, tipo- estructuras y poder despertar la curio- yacimientos arqueológicos: el caso práctico de logía… para conseguir una documenta- sidad entre visitantes para que puedan la villa romana de La Quintilla, Lorca (Murcia). ción exhaustiva sobre estos conjuntos. conocer in situ éstas instalaciones y Alberca: Revista de la Asociación de Amigos del conseguir dar mas protagonismo y vida a Museo arqueológico de Lorca, nº 2, pp.105-123. La cubrición, en arqueología, es una las rutas que recorren la Sonsierra donde • PORTERO J. M. (1979). técnica o método de protección de los se encuentran los lagares. Instituto Geológico y Minero de España. Madrid. 136 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES Y ASENTAMIENTOS RURALES ROMANOS EN QUINTANA DE LA SERENA (BADAJOZ) MANUEL LEÓN. Licenciado en Geografía e Historia El cultivo de la vid y el uso de lagar aparece constatado desde época protohistórica en los diversos yacimientos orientalizantes de la comarca de la Serena y el Río Guadiana. Es con el proceso de romanización de Quintana de la Serena estructurado en torno a villae cuando tiene lugar un importante desarrollo del viñedo y olivar, tal como atestiguan los diferentes lagares rupestres y prensas olearias que se sitúan junto a estas villae, y que junto a la toponimia e hidronimia ofrecen una información detallada acerca de la importancia que debieron de tener en la estructura económica del territorio. Muchos de estos lagares perduran hasta el altomedievo, asociados en este caso a necrópolis rupestres. The cultivation of vines and the use of wineries are noted since protohistoric age in several oriental archaeological sites of the region and the Guadiana River. With the Romanization process of Quintana de la Serena, structured around villae, began an important development of vine- and olive yards, such as testify different wineries in the rocky landscape and olive mills situated next to these villae. Toponomy and hydronomy offers detailed information about their importance in the economic structure of the territory. Lots of these wineries are lasting up to the high medieval, which are associated in this case to necropolises in the rocky landscape.

En el año 2.005 iniciamos un trabajo de trilogía mediterránea. La disposición de paleozoico con materiales tales como investigación de las villae romanas de lagares y prensas olearias en el entorno pizarras y cuarcitas en la zona occiden- Quintana de la Serena (Badajoz), promo- de las villae nos muestra una importancia tal de su término municipal, correspon- vido por el Museo del Granito y Centro de comercial que tuvo que ir más allá del diéndose las elevaciones de la Sierra de Interpretación del Yacimiento Romano de autoabastecimiento y que debió repre- los Arrazauces (Puerto de la Cabra, 713 Hijovejo. Ello permitió detectar una serie sentar una pieza clave en el entramado metros). En la parte central de su término de lagares, lagaretas y prensas olearias, socio-económica de la época. Como aparece la intrusión del batolito granítico. buena parte de ellas desconocidas hasta curiosidad comentar que en la actualidad Todo ello define un componente litológico el momento, que se remontaban al periodo la vid y el olivo son cultivos de escasa de cuarcitas, pizarras y granitos con una romano y que mantenían en muchos casos entidad y mínima repercusión en los composición de suelos ácidos basados una pervivencia hasta el altomedievo. cultivos agrarios y economía de la locali- principalmente en el lehm granítico y en dad, especialmente el primero. depósitos de rañas en el piedemonte de la Lo más importante es que permitió esta- zona de sierras. blecer unos patrones de ocupación del El contexto eco-geográfico de Quintana de territorio del periodo romano y alta edad la Serena se define por su ubicación en la El contacto litológico de las pizarras y el media, y que en buena parte se retro- Comarca de La Serena, situada ésta en el granito viene definido por un metamor- traían a la protohistoria ligado al periodo sureste de la provincia de Badajoz, limí- fismo de contacto, actuando este contacto orientalizante (siglos VIII-IV a.d.C.) trofe con la provincia de Córdoba. Comarca como uno de los elementos articuladores entendido éste último como hinterland natural con una personalidad muy acusada de la organización territorial de las villae. de la cultura tartésica. y con gran peso en el contexto histórico y arqueológico extremeño. Ha sido y sigue Por su parte la red hidrográfica ha tenido El estudio de la toponimia e hidronimia siendo una de las zonas de paso de la un peso de primer orden en la organiza- del entorno fue revelador en la localiza- meseta a la depresión del Guadalquivir, ción del territorio. Articulada en torno al ción de lagares y prensas olearias, siendo ello lógicamente ha generado un trasiego río Ortiga subsidiario del río Guadiana en este sentido una herramienta impor- importante de gentes y culturas cuya y desembocando en éste a la altura de tante y localizándolos en determinadas impronta material es perfectamente detec- Medellín. El eje del río Ortiga, al cual ocasiones a través de la profundización table desde el neolítico. podemos añadir su afluente el arroyo en el topónimo e hidrónimo. Cagancha conforma uno de los principa- En cuanto al componente paisajístico en les asentamientos protohistóricos de la La presencia del cultivo de la vid y el la zona de estudio esta compuesto hoy día Península Ibérica, a la vez que acoge una olivo han sido y siguen siendo elemen- principalmente por sistemas adehesados importante densidad de asentamientos tos claves de la agricultura mediterrá- de encinar. romanos que en buena parte se proyectan nea que junto a cereales como el trigo A nivel local Quintana de la Serena se con ocupaciones en los primeros siglos o la cebada, han conformado la clásica caracteriza por la penillanura de origen de la Edad Media. 137 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

El periodo protohistórico en el entorno más cercano de Quintana de la Serena está representado por tres yacimientos orientalizantes (siglos VIII-IV a.d.C.) de primer orden en el ámbito nacional: Cancho Roano, La Mata y Medellín.

Cancho Roano (Zalamea de la Serena) con una función principal de carácter religioso muestra un contacto comer- Kylix de la necrópolis orientalizante de Medellín Recinto romano de Hijovejo (Quintana de la Serena. (Badajoz). Badajoz). cial muy potente a través del comercio fenicio con las culturas del mediterrá- neo oriental, tales como griegos, etrus- Un elemento a destacar es el paleombiente La impronta de dicho conflicto militar en cos y egipcios. protohistórico, cuyos estudios centrados Quintana de la Serena y su comarca va principalmente en el yacimiento orien- a ser importante, con la fortificación de El yacimiento de la Mata (Campanario) talizante de La Mata (Campanario) nos buena parte de la comarca de la Serena muestra un perfil de zona residencial muestra un clima más fresco y húmedo en base a pequeños recintos militares ligada a élites políticas y económicas. que el actual. con el objetivo de proteger la minería de Destaca muy especialmente el lagar de Las quercíneas, especialmente la encina, plomo y plata de La Serena. En Quintana obra que mantiene claras similitudes con tiene una amplia presencia, junto con de la Serena aparecen una serie de recin- los lagares egipcios, representado estos pinos y oleaeceas, es decir olivos y tos fortificados, el más importante de últimos en la pintura de la tumba del acebuches, junto a una amplia vegeta- ellos y puesto actualmente en valor es escriba Nakth. ción de bosque ripario, con presencia de el de Hijovejo. Una gran parte de ellos, salix (sauces). especialmente los que están situados Medellín, por su parte, cuya razón de en llano, van a actuar como catalizado- ser es su situación estratégica al amparo En cuanto a las plantas de uso alimenta- res del poblamiento romano al tener un de un monte-isla que controla el vado rio, el estudio palonilógico del yacimiento control sobre vías de comunicación y del río Guadiana, acoge un importante arqueológico de La Mata nos muestra cauces fluviales. asentamiento orientalizante que vuelve a una interesante presencia de la vid (vitis mostrar una significativa relación comer- spp), junto a otras especies como el olivo Las villae responden al modelo de ocupa- cial con el mediterráneo oriental, siendo (olea europae), higuera (ficus carica) y ción romana, organizadas como unidades relevante en este caso la kylix ática (siglo almendro (prunus dulcis). de explotación agropecurias. Su ubica- VI-V a.d. C.) y destinado su uso para el ción se ajusta en buena parte a criterios consumo del vino. Un cambio significativo tendrá lugar con agronómicos que en el caso que nos ocupa la romanización. Este proceso de asimila- complementan los de carácter militar y ción cultural empieza en Quintana de la estratégico de los recintos fortificados, de Serena como en la práctica totalidad de ahí la transformación de muchos recin- Extremadura, con el inicio de las Guerras tos en villa al pasar el periodo bélico y Sertorianas (83-72 a.d.C) y la llegada de cambiar el uso y función de los mismos. las legiones romanas consulares dirigidas por Quinto Cecilio Metello, procediendo Columela, el agrónomo romano, refirién- al control militar del territorio extre- dose a las villae establecía patrones ecogeo- meño, con la fundación de la Colonia gráficos y ambientales para su ubicación, Metellinensis (Medellín) y el campa- así establecía que se situaran en zonas Lagar del yacimiento orientalizante de la Mata mento de Castra Caecilia (Cáceres). soleadas, cercanas a cauces de agua, zona (Campanario. Badajoz).

138 Lagar de la tumba del escriba Nakht. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

de monte y vías de comunicación. Todo ello cual le hemos recompuesto parte de su se cumple en la localización de las villae de recorrido tras el estudio de la toponimia Quintana de la Serena. antigua de Quintana de la Serena, especialmente el topónimo “plata” (derivado En el estudio de las villae, la mayor del árabe al-balata=camino empedrado). parte de ellas responde a una tipología de pequeño asentamiento rural, excep- A ello hay que añadir otras calzadas tuando algunas de mayor dimensión tal también secundarias que se localizan en como la presencia de elementos suntua- la comarca como es el Camino Mondao rios como basas de columnas y teselas o el Camino de Sevilla en las vecinas Lagar del Egido del Gravamen (Quintana de la Serena. Badajoz). de mármol, junto con la presencia de localidades de Zalamea de la Serena y alfares. La estructura económica de las Castuera respectivamente. Todo ello es mismas está basada en la trilogía de indicador de una articulación territorial hay una amplia presencia de topónimos cultivos mediterráneos, y dentro de la muy clara en torno a una potente red de e hidrónimos en relación a las labores cual, el vino y el aceite debieron de tener calzadas. Otro elemento a destacar es la agrícolas, representando el 10% de los un peso específico en base a la amplia localización de necrópolis altomedieva- registros de la Comarca de la Serena refe- distribución de lagares y prensas olearias les en zonas cercanas a lagares y prensas rido al paisaje humanizado, destacando en el entorno de estas villae. olearias, que indican una pervivencia de por orden de frecuencia: huerta, viñedo, hábitat. Las tumbas asociadas a dichas labor y olivar. La vid concretamente Un hecho a destacar es la presencia de necrópolis responden a dos modelos y aparece con 33 registros. una élite económica de procedencia siria, ambos realizados en granito, el primero constatada por Menéndez Pidal y García de ello realizado sobre la lancha de Se exponen los principales topónimos e Bellido en el estudio del dystilo sepulcral granito, el segundo como pieza exenta. hidrónimos relacionados con el asunto en romano de Zalamea de la Serena (datado cuestión: en el año 102 d.d.C.) , y que permite Se expone a continuación una relación • El Agarejo (Quintana de la Serena). inferir la relación comercial de esta zona de lugares de Quintana de la Serena con • Arroyo Angarilla.( Quintana de la Serena). de Extremadura con el Mare Nostrum en presencia de lagar, lagareta, prensa olea- • Laguna del Aceite.(Quintana de la Serena). época altoimperial. ria o necrópolis: • Majuelo. (Higuera de la Serena, La • Egido del Gravamen: lagar y prensa Haba, La Coronada y Campanario). Otro elemento clave en la articulación olearia. • La Gareta (Zalamea de la Serena). de villae, y consecuentemente lagares y • Arroyo de la Dehesa: lagar. • Los Castillejos (Quintana de la Serena). prensas olearias adjuntas, son las comu- • Finca de La Pared: lagar y lagareta. • Lagar (Castuera). nicaciones, entre las cuales destaca por su • Finca de la Pared Vendida: lagar. importancia la calzada que unía Emerita • Arroyo Angarilla: bodega. El estado de situación actual de estos Augusta (Mérida) con Corduba (Cordoba), • Laguna del Aceite: prensa olearia, lagares y prensas olearias es de total -Iter ab Emerita Cordubam- que presu- lagareta, necrópolis. abandono y carente de valor o signifi- miblemente pasaba cerca por la zona de • La Mata: Lagares. cado cultural alguno para la población estudio, a pesar de no estar aún clara la • Los castillejos: lagares, prensas olea- local. Algunos de ellos se encuentran exacta ubicación de la mansio Artigi, la rias, necrópolis. en riesgo de desaparecer, tal es el caso cual no debió de ser muy lejana respecto • El Agarejo: lagar. de lagares ubicados en zonas cercanas a la zona de estudio de las villae y lagares. • La Hoja: lagaretas y necrópolis. Restos a explotaciones mineras de granito. A de hábitat visible. ello hay que añadir la reticencia por Aparece también una calzada secunda- parte de algunos propietarios de fincas ria localizado un tramo cerca del recinto En cuanto a la toponimia del entorno que procuran ocultar el lagar o prensa fortificado y villa de Hijovejo, y a la de Quintana de la Serena y la comarca olearia no facilitando información de ubicación por el miedo, infundado, a que sean expropiados.

En nuestra opinión es necesario acometer actuaciones de valorización y difusión de dicho patrimonio, interviniendo en una doble dirección: 1: Puesta en valor y darlo a conocer a la población local.

2: Inserción como recurso turístico puesto que en el caso que nos ocupa complementa perfectamente a los recursos culturales y naturales de la localidad y comarca. Lagar en la Dehesa Boyar (Quintana de la Serena. Badajoz). 139 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

En este sentido, una de las actuaciones llevadas a cabo por el Museo del Granito y Centro de Interpretación de Hijovejo (Quintana de la Serena) ha sido la representación de la obra teatral “Yo, Servolus” que tiene lugar durante el mes de agosto en el yacimiento romano de Hijovejo. La obra tiene una función didáctica muy clara –aderezada con gags humorísticos – que es narrar el proceso de romanización en el territorio de Quintana de la Serena y por ende de Extremadura desde las Guerras Sertorianas (80 a.d.C.) hasta inicios del siglo II d.d.C. La segunda parte de Prensa olearia del Egido del Gravamen (Quintana de la Serena. Badajoz). la obra está centrada en las relaciones socio-económicas en la cual el comercio del vino y aceite tiene un peso importante, todo ello en función de la fuerte presencia de lagares y prensas olearias en las tierras de Quintana de la Serena.

BIB LIOGRAFÍA

• CASTAÑO FERNÁNDEZ, A.M. “Los nombres de la Serena”. Editora Regional Lagar en la Pared Vendida (Quintana de la Serena. Contrapeso de prensa olearia en Laguna del Aceite de Extremadura” Mérida. 1997 Badajoz). (Quintana de la Serena. Badajoz). • LEÓN CÁCERES, M, y CARMONA BENÍTEZ, M. C. “Las villae de Quintana de la Serena”.www.quintanadelaserena.org/villaes_romanas.pdf. 2006. • RODRÍGUEZ DÍAZ, A. “El edificio protohistórico de La Mata (Campanario, Badajoz) y su estudio territorial”. Universidad de Extremadura. Cáceres. 2004. • CASCOS ARIAS, J. “Geobiografía e Historia de Quintana de la Serena”. Editorial Prensa Española. Madrid.1961 • GARCÍA BELLIDO, A. y MENÉNDEZ PIDAL, J. “El dystilo romano sepulcral de Zalamea de la Serena. Badajoz”. Anejos del Archivo Español de Arqueología.1963 Lagareta en la Hoja (Quintana de la Serena).

140 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

HALLAZGOS DE LAGARES EN LA RIOJA: BRIONES Margarita Contreras Villaseñor.

En fechas recientes se han localizado en Briones algunos lagares, vestigios de vinificaciones en roca, que el paso del tiempo, los pobladores y las civilizaciones han ocultado cubriéndolos de maleza o destruyendo su aspecto original. Es muy probable que existan más yacimientos de lagares, aún no descubiertos ya que nos encontramos en un territorio vitivinícola tan importante como antiguo. Las jornadas del pasado Congreso de Lagares ha sido un provocador de búsquedas o al menos una llamada de atención a la percepción de aquellos que recorriendo el paisaje vitícola riojano, se han detenido al percibir una señal en el suelo que les alerta sobre la posibilidad de encontrase ante esas piedras que pudieron haber sido utilizadas antaño lencia. Este es el texto de su artículo ser un lagar rupestre. Se ofreció a ense- como espacios de vinificación, trozos que ofrecemos textual por la frescura de ñárnoslo, así que fuimos en su búsqueda. de piedra labrada con alguna intención estilo y por reconocer con el mismo un Aunque apenas se distinguía por estar y que han quedado encubiertos, enmas- descubrimiento azaroso y espontáneo, relleno de tierra, su contorno redondeado, carando el propósito para el que fueron como pueden ser otros. sus dimensiones y su localización junto toscamente talladas. a un ribazo no dejaba lugar a muchas “O D S LAGARES dudas. Se trataba de un lagar rupestre. Nos han llegado noticias de estos hallaz- RUPESTRES EN BRIONES gos incipientes, de encuentros casuales Le comenté el hallazgo a Carlos Muntión, que llevan a investigaciones más acucia- profesor de Historia de La Rioja de la das para poder poner en valor el patrimo- El 31 de Agosto de 2010 como cada Universidad Popular y editor de la revista nio cultural de sus territorios. verano desde ya hace varios años, me cultural Piedra de Rayo. A Muntión este En Agosto de 2010, Carlos Muntión acerqué a la ermita de Los Mártires, descubrimiento le pareció muy curioso e y Rosario Puras, encontraron en el participando en la romería que ese día se interesante porque, aunque en la orilla Término Municipal de Briones dos laga- hace a un lugar tan especial. norte del Ebro, en la comarca de la res rupestres. Su descubrimiento fue Después de asistir a la misa y en pleno Sonsierra, tanto riojana como de la Rioja publicado en la Revista de la Asociación almuerzo con la familia, tuve la suerte de Alavesa, se conoce la existencia de más de Amigos de Briones y comunicado a coincidir con Ignacio Barrón, brionero por de doscientos lagares, en la orilla Sur los organizadores del citado Congreso. los cuatro costados aunque no resida de del Ebro apenas se han encontrado una Una tarea pendiente será la búsqueda de forma continua en Briones. Él nos contó decena de ellos. otras muestras semejantes en las inme- que un día paseando por los alrededores El sábado de las fiestas del Cristo de ese diaciones de esa zona vitícola por excede la ermita, encontró algo que podría mismo año me acerqué de nuevo a ense-

141 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

ñárselo a otro amante de la historia, José se podía asegurar que se tratara de un tampoco es raro encontrarlos casi a ras Antonio Falcón (y aprovecho esta revista segundo lagar rupestre, lo que daría del suelo. En general son pequeñas exca- para dedicarle un pequeño recuerdo mayor interés a la zona. Como se ve en la vaciones en la roca, en ligera inclinación, por su reciente fallecimiento). Entonces fotografía, nos pusimos a ello. con forma redondeada o almendrada, con vimos que Muntión ya lo había vaciado un diámetro de poco más de un metro y de tierra y, efectivamente, se trataba de Pasado el tiempo y con la idea de poder de unos veinte centímetros de profundi- un lagar rupestre muy bien conservado. contar todo esto, el 19 de noviembre me dad (conocemos uno de gran capacidad Me dijo que lo habían limpiado el 18 de acerqué hasta allí con mi amiga Gema y con una profundidad de 80 centíme- septiembre, que les había costado unas estuvimos limpiando el segundo. Aunque tros). Casi todos conservan un pequeño dos horas de trabajo y que no apare- todavía no tiene el visto bueno de los exper- canal para la salida del mosto hasta un ció ningún resto que pudiera ayudar a tos creo que, por suerte, se trata de otro lagar. pequeño depósito. fecharlo, únicamente unos pequeños En los últimos tiempos historiadores, trozos de ladrillo viejo. arqueólogos, etnógrafos y otras gentes Parece sensato pensar que hasta estos laga- interesadas en el patrimonio están pres- res se traía la uva que se cultivaba en las Esculpido en la roca, el lagar se encuen- tando mucha atención al tema de los laga- cepas de los alrededores. Las uvas serían tra en un alto, rodeado de viñas, a 1,5 res rupestres. Fruto del trabajo de todos pisadas y prensadas con los pies (sólo en Km. aproximadamente al SW de Briones ellos ha salido a la luz un primer censo de unos pocos casos se han encontrado marcas y a unos 400 m. al norte de la ermita de lagares en la Sonsierra riojana en el que de anclaje de algún tipo de prensa sobre el Los Mártires. Es de planta casi circu- se cuentan 27 en Ábalos, 3 en Briñas, 15 lagar) y el mosto circularía hasta una espe- lar, de 180 cm. de diámetro y con una en Peciña, 6 en Rivas de Tereso y 24 en cie de depósito desde el que se recogería profundidad de unos 10 cm. La salida San Vicente de la Sonsierra. para ser transportado hasta las casas en del mosto va hacia el NW, aprovechando En junio del año 2010, en Labastida y vasijas de barro o en pellejos fabricados que la roca está elevada, y con la caída San Vicente de la Sonsierra, se celebró con la piel curtida de una cabra. hacia un ribazo de unos tres metros, por un congreso que se denominó Lagares, lo que carece de depósito. Esta salida es Pilas y Lagaretas que reunió a expertos e El mosto elaborado de esta forma tenía una muy curiosa pues consiste en un estre- interesados de todo el país. vida breve y, dado su valor eminentemente cho canalillo, como si fuera una pequeña Sobre la época en la que pudieron reali- alimenticio en aquella época y no cultural escalera de dos peldaños. zarse estos monumentos hay diversas como en la actualidad, para conservarlo se Revisando de nuevo los alrededores, opiniones. Para algunos pueden ser de cocía y se le añadían frutos, obteniendo lo Falcón, a seis metros aproximadamente época romana, mientras que otros pien- que ahora llamamos mostillos o arropes, del que ya teníamos localizado, encontró san que estas estructuras en piedra son haciéndolo durar de esta manera varios algo que también tenía “buena pinta”, demasiado frágiles para que tengan dos meses más sin estropearse. pero, al estar colmatado de tierra, no mil años de antigüedad y estén tan bien conservadas. Lo que sí está claro es que Resulta interesante también el lugar tenemos datos documentales, escritos en donde han aparecido. El término recibe cartularios medievales desde el siglo IX, el nombre de la ermita que allí se que nos hablan de lagares, torcos y pren- encuentra, posiblemente el último resto sas para la elaboración del vino. de un viejo poblado. Construida en el s. XV sobre roca a base de sillares y silla- La mayoría de los lagares que conocemos rejos, es de planta rectangular de una se encuentran excavados en bancales de sola nave. Tuvo un retablo romanista de piedra marga que emergen de la tierra finales del XVI fabricado por Pedro de hasta dos o tres metros de altura, aunque Arbulo y Hernándo de Murillas el viejo y un gran lienzo de San Emeterio y San Celedonio con la Virgen. Por los alrededores de la ermita es fácil reconocer los restos de piedra trabajada en las abundantes canteras que por allí había. Posiblemente en este lugar, los canteros del S. XVI, XVII y XVIII fabricaron los sillares de piedra para edificar gran parte de las casonas de nuestra localidad. El hallazgo de estos dos lagares de Briones es importante para nuestra historia. Es un legado que hemos recibido de nuestros antepasados, que nos informa sobre su “modus vivendi”. Un bien cultural que debemos proteger. Muntión y R. Puras” 142 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES RUPESTRES EN EL SUR DE FRANCIA CUVES VINAIRES RUPESTRES MICHEL BOUVIER. ([email protected])

REN TRonS DANS • Glaciaire, chez Henri Bonneau, vigne- • Et des cuves dont l’usage L’UNIVERS DU TRAVAIL DE ron à Châteauneuf-du-Pape - Vaucluse n’est pas déterminé • Dans le Vaucluse LA ROCHE • Puis liés à l’habitat et les • Au lieu-dit Sinzelles près du Puy-en- nourritures Velay, Haute Loire, deux cuves taillées à Avec un peu de curiosité, il est possible de • Habitat rupestre, Saumane -Vaucluse la surface de blocs rocheux de tuf volca- retrouver dans la nature quantité d’éléments • Habitats construits, Gordes - Vaucluse nique détachés de la falaise à quelques creusés dans la roche. Leurs destinations extérieur et intérieur mètres de la grotte du Rond du Barry ne sont pas toujours faciles à identifier pour • Silo à grain, Fort de Buoux - Vaucluse occupée depuis le Paléolithique (vers distinguer les cuves spécifiquement vinai- extérieur et intérieur 130 000 ans) jusqu’au Néolithique. Sans res et leur datation est souvent difficile • Moulin à huile, Vallée de la Sénancole, bonde d’évacuation, avec devant, cette sinon par leur contexte, l’âge des roches Gordes - Vaucluse tranchée taillée pour permettre à une remontant toujours à plusieurs millions • Base d’abattage d’animaux, L’Amaret personne de se pencher sur la cuve pour d’année, ce qui n’a rien à voir avec leur à Bonnieux - Vaucluse (on remarquera la y manipuler quelque chose ce qui nous creusement et leur utilisation. petite cuvette associée pour la lecture des fait évoquer comme hypothèse possible le Nous allons rapidement énumérer quel- augures dans les entrailles de l’animal tannage des peaux. ques cuves rupestres non vinaires que nous abattu par les haruspices, pratique très avons rencontrées avec quelques exemples: courante dans l’antiquité). Prieuré de • Et enfin ceux liés au vin Saint-Michel de Grandmont, Commune • Maie de pressoir romain de Glanum - • D’abord liés à l’eau de Soumont, proche de Lodève - Hérault. Bouches-du-Rhône • Aqueduc romain de Barbegal - Par leur contexte avec ce dolmen, ces cuves • Maie de pressoir rustique, Fontaine de Bouches du Rhône pourraient être datées de l’Âge du Bronze Vaucluse • Conduite d’eau souterraine, Cabrières • Niche à ruche, Gordes - Vaucluse • et les cuves vinaires rupestres que l’on d’Avignon - Vaucluse • Cadran solaire, Cabrières d’Avignon - va différencier par les critères suivant: • Aiguiers avec couverture - Vaucluse Vaucluse - Protection contre les arrivées d’eau de pluie et couverture disparue par une couverture construite ou naturelle • Bassin, Buoux, vallée de l’Aiguebrun • D’autres encore liés à la mort - Ou les eaux de ruissellement, rigole - Vaucluse • Sarcophages, Saint-Pantaléon - Vaucluse taillée dans le rocher • Puits extérieur et intérieur, Gordes - • Tombeau en forme de tumulus, Gordes • Un système de foulage soit Vaucluse - Vaucluse Par une cuve annexe pour le vin blanc, • Cuve à eau , réservoir d’eau de pluie • Tombeau dit de Saint Phalli à Gordes Saumane - Vaucluse dans ce cas un petit dans une cave - Vaucluse canal rejoint le fouloir à la cuve et on plaçait un filtre à l’intérieur du fouloir pour empêcher les peaux de passer dans la cuve, par exemple un bouquet de tiges d’asperges séchées. Des encoches dans le haut de la cuve pour intégrer deux poutres qui vont soutenir un plancher de bois ou de pierre, les Boujolles à Gordes - Vaucluse. Ainsi le foulage s’effectuant sur la cuve, les peaux apportant la coloration tombent dans la cuve avec le jus. • Une bonde d’évacuation dans le bas de la cuve pour sortir le vin. Souvent on trouve même deux bondes espacées en hauteur d’une dizaine de centimètres, la plus haute pour sortir le 143 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

• Dans la Drôme mètres. Il signale également la présence Cinq cuves très érodées et non couvertes d’encoches pour recevoir un couvercle. Elles se situent à Solérieux, Montségur Il fait remonter les plus vieilles au VIe sur Lauzon, La Garde Adhémar et le Val ou Ve siècle avant J.-C., s’appuyant sur des Nymphes. la nécessité d’avoir pour les creuser des Elles sont mal conservées, en mauvais outils en fer et non pas en bronze et sur état d’abandon, mais présentent un l’époque de l’introduction de la vigne fouloir de grande dimension de 4 à 6 m² dans la région. Mais il pense que loin de surface par rapport à la cuve de récep- d’avoir été toutes creusées en même tion inférieure au m². temps, certaines peuvent être plus récen- On pourrait faire un rapprochement avec tes, mais toujours pré-romaines et que la proximité de la villa viticole romaine certaines ont pu être utilisées jusqu’au du Molard à Donzère et à la stèle des XVIIIe siècle. barriques de Colonzelle, le tout dans un rayon de 15 kilomètres. Mon travail de 1985 à 1992 D’abord recherche sur le terrain pour • En Haute Loire en identifier environ 80 entre Vénasque Une cuve vinaire se trouve dans une et Buoux sur l’avancée des molasses maison écroulée du village de Chadrac, burdigaliennes. dans les environs du Puy-en-Velay. vin sans lies, et la plus basse au niveau Elle présente les mêmes caractères que Voici comment se présente une cuve avant du fond de la cuve pour la vider des les cuves du Vaucluse, creusée dans du intervention, avec la nécessité d’en ressor- dépôts inutiles et la nettoyer. tuf volcanique, facile à travailler, et assez tir après son vidage, d’où l’acquisition J’ai retrouvé plusieurs fois de grosses compact pour être étanche et sa surface d’une petite échelle. pierres rondes en silex qui se trouvaient intérieure est recouverte par un enduit de J’ai pu dégager des moyennes pour les devant la bonde à l’intérieur de la cuve tartre vinaire qui s’est desquamé au cours dimensions de ces cuves : profondeur 1,60 pour diminuer la pression? du temps. mètre, diamètre également 1,60 mètre ce • Des pseudo robinets pour boucher la qui donne un volume d’environ 3 m3. Voici bonde en bois ou tuyau de plomb. • En Vaucluse leurs différents modes de positionnement. • Une petite cuve de réception à la sortie Une acculturation grecque évidente de la bonde. d’avant notre ère, notée par la présence Avec les autorisations de la Direction • Un accès par le haut et par le bas. d’inscriptions dites celto-grecques. de l’Archéologie d’Aix-en-Provence, j’ai • Un couvercle; une pierre de quelques 2 à Gargas conservées au musée Calvet réalisé pendant mes vacances des mois centimètres d’épaisseur permettant de d’Avignon. d’août de 1988 à 1992, la fouille précise couvrir la cuve. Ces pierres on pratique- Une dans l’église de Saignon. de quelques centres de vinification sur ment toujours disparu, étant belles, bien 4 sites qui m’ont semblé particulière- taillées et on peut en retrouver rarement DE S ÉTUdeS ment intéressants; Boujolles, Denante, dans des réutilisations en table par exem- HISTORIQUES Jaumione et Ménerbes. ple, Boujolles Gordes. Nous prendrons un exemple, la borie • En France Dans un travail sur le vallon de de Denante sur le bas de Gordes en Deux impératifs pour trouver des cuves: l’Aiguebrun et le village de Buoux Vaucluse: Etre dans une contrée ou la vigne pouvait publié en 1904 dans les mémoires de Une borie massive (mur de 1,6 m être cultivée. l’Académie de Vaucluse, Fernand Sauve d’épaisseur) adossée à une pente qui a Disposer de roches adaptées, ni trop mentionne l’existence d’une vingtaine de remblayé son arrière et le toit s’est écroulé. dures pour être taillées, mais assez cuves situées dans les environs de Buoux Mon attention est attirée par une ouver- compactes pour être étanches. et creusées soit dans la roche éboulée ture sur le côté nord avec une large pierre soit à même le sol. inclinée vers l’intérieur, qui permet bien Voici les plans des différentes cuves Une carte peu détaillée les situe, mais d’imaginer un déversoir pour le raisin. vinaires connues en France. soit par manque de précision, par déve- Autorisation du propriétaire, de loppement de la végétation ou disparition l’administration et début des fouilles Pour comparaison voici les photos de pure et simple, je n’ai pu en retrouver l’été 1992. Le dégagement a nécessité la cuve romaine de Fréjus et d’une que trois. de vider environ 6 tonnes de pierres et cuve romaine également de la vallée certains blocs importants pour arriver à de la Moselle. Fernand Sauve les affecte toutes à la une structure comportant un fouloir sous production du vin, citant la rainure de la pierre placée dans l’ouverture citée En plus des 80 cuves que j’ai identifiées protection pour éviter l’arrivée des eaux précédemment, une grande cuve cylin- dans le Vaucluse, j’en ai trouvé 5 dans la de pluie, le fouloir, et la cuve elle-même drique et une plus petite, probablement Drôme et une en Haute-Loire. dont la profondeur peut atteindre deux support d’un pressoir. 144 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Cet ensemble s’intègre dans le fond d’un REHR C E C E DE Ayant ainsi exploré toutes les possibilités vallon, particulièrement riche en petites DATATIONS de remonter le temps avec précision et structures de circulation d’eau. ayant également usé mon dos à vider ces cuves, j’ai arrêté cette recherche en 1992 Il s’intègre aussi dans l’histoire de Nous avons déjà par ces deux exemples pour rester dans l’histoire du vin de bien l’épisode des Vaudois qui ont occupé la un terminus ante quem situé au début du d’autres façons. région à partir de la fin du XVe siècle. XVIe siècle mais avec des faits qui nous Grands travailleurs, peu portés sur le vin, renvoient bien avant. BIB LIOGRAPHIE ils ont investi les campagnes jusqu’à ce Une première recherche m’a orienté sur qu’une véritable guerre les opposent aux les traces de taille. • COURTET J. Dictionnaire des communes du catholiques royalistes qui les massacrent Parfois belles et régulières, parfois en Vaucluse, 1877 en 1644 avec des milliers de morts. total désordre, elles n’ont pas pu me • GAY abbé, histoire du village, du château et du La datation par C14 et dendrochronologie donner de résultat. fort de Buoux, Forcalquier, 1866 de la poutre trouvée dans les décombres Jean-Claude Bessac, spécialiste des • DEYDIER (notaire de Cucuron), Corpus de donne une date entre 1529 et 1552, période outils de taille de la pierre, vivant dans préhistoire, Apt et Carpentras qui correspond à l’occupation des Vaudois. le Gard, m’a bien montré que ces traces • SAGNIER, Oppidum de Castellar (Lourmarin), étaient indatables, les outils de travail de Mémoire de l’Académie de Vaucluse, 1884, p.15 J’AI DonC PU la pierre étant pratiquement identiques • ROCHETIN, Archéologie vauclusienne RECONSTITUER UNE depuis l’Âge du Fer jusqu’à nos jours. On (Vallée de l’Aiguebrun, rocher du fort de Buoux), peut ainsi seulement qualifier la dextérité Mémoires de l’Académie de Vaucluse, 1894, p. PARTIE DE SON HISTOIRE du travailleur! 125-166 COMME SUIT • SAUVE, Fernand (bibliothécaire de la ville Une seconde possibilité de datation est d’Apt), Le vallon de l’Aiguebrun, Buoux, Extrait Époque I (indéterminée) offerte par l’étude du climat qui peut être des Mémoires de l’Académie de Vaucluse, 1904 Creusement d’une ou deux cuves, du favorable ou défavorable au peuplement et • ARCHIPAL, n°27 Juin 1990, 10-27 fouloir, construction de la borie avec son au développement de la culture de la vigne. • ARCHIPAL, n°35 Juin 1994, 73-79 déversoir incorporé. Nous savons déjà que les Vaudois mépri- • Revue Préhistoire et Archéologie, n°38, janvier Époque II (indéterminée) saient le vin. 82, Les bories de Provence, survivance de la Transformation du fouloir en pressoir par Avant leur arrivée, il y aurait eu deux préhistoire. arrachage des bords, trou d’ancrage du belles périodes favorables entre 500 et levier et pierre de contrepoids trouvée 800 et entre 950 et 1300. Entre les deux dans les déblais. une courte période détestable. Époque vaudoise III (1500-1545) Alors peut-on conjecturer que nos deux Transformation de l’ensemble à une autre épisodes de la cuve des Boujolles se fin, impliquant une circulation d’eau, situent respectivement dans chacune de creusement de galeries, installation de la ces périodes? Pourquoi pas? poutre. Peut-être pour la tannerie? Le vin était produit dans la région au 27 février 1887 moins en période romaine, un atelier Tremblement de terre qui provoque d’amphores étant parfaitement attesté à l’écroulement de la borie, après une Viens au début de notre ère comme la longue période d’abandon au cours de stèle de Cabrières montrant le transport laquelle les ruissellements ont remblayé du vin dans des amphores à la même la tranchée et les cuves. époque. L’acculturation grecque qui précède la période romaine a-t-elle incité Pour confirmer l’importance de l’épisode les populations locales à faire du vin. vaudois, j’ai trouvé dans une autre cuve La disposition des orifices de sortie des aux Boujolles, deux balles de plomb qui cuves ne permet en général pas de placer ont été identifiées comme munition des un récipient de grande hauteur comme premières couleuvrines utilisées au XVIe une amphore. On ne peut penser qu’à un siècle. Cette cuve placée en bordure du pichet, donc à une consommation rapide ravin qui faisait la frontière entre les et compte tenu de la dispersion des cuves Vaudois et les forces royalistes avait été à une consommation familiale autour de remblayée et la coupole ouverte pour la cuve. servir d’observatoire sur le vallon. Malgré quelques tentations aucun vigne- ron actuel n’a essayé de faire une vini- Avant ce remblayage, aux époques fication dans une cuve. C’est dommage. précédent le XVIe siècle, elle avait déjà Compte tenu de l’ouverture à l’air de la eu deux histoires, attestées par deux cuve, il y a peu de chances que le vin issues différentes. puisse passer les chaleurs de l’été. 145 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LA TERMINOLOGÍA ASOCIADA A LOS LAGARES DE CAMPO Miguel Ibáñez Rodríguez. Facultad de Traducción. UVA / GIRTraduvino ([email protected]) Ce travail sóccupe de l´étude de la terminologie associée aux pressoirs à la campagne, à côté des vignes. On a révisé les études existants dont on a tiré la terminologie. Les mots spécialisés étudiés sont les suivants : lagares de campo (pressoirs à la campagne), lagaretas (petits pressoirs), pileta (petit pile), lagar comunal (pressoir communal), torcular (pressoir), lago, tino, tina (cuve), jaraíz, torco, trujal (pressoir) et clarete. Au moyen de lánalyse de cette terminologie ont a pu décrire l´évolution de la vinification: dès l´élaboration rudimentaire des claretes dans des pressoirs à la campagne (du XIIè au XVI siècles) à l´élaboration des rouges dans des cuves avec les peaux des raisins égrappés en contact avec le moût. Cést la vinification traditionnelle qui a été connue jusqu´à les années 60 et 70 du siècle dernier.

I NTRoduCCIÓN LO S ESPACIOS: LAGARES, para la vinificación sea como fecha a quo Desde hace unos años nos venimos inte- de finales de la Edad Media. Ildefonso PILAS Y LAGARETAS resando por el estudio de la lengua de la Tojal y Mª Ángeles de las Heras (1996: vid y el vino, en el seno del GIRTraduvino, 173) fijan uno de lagares estudiados En este primer punto nos ocuparemos grupo de investigación reconocido de por ellos como posteriores al siglo XII o de los nombres de los espacios de estas la Universidad de Valladolid. El grupo XIII. Fernando Andrés Barrios estudió instalaciones de campo dedicadas a la tiene su sede física en la Facultad de la documentación emilianense de los vinificación. Son los siguientes: lagar, Traducción e Interpretación (en Soria) de siglos XI y XII y anota bastantes casos lagar de campo, lagar rupestre, lagar la citada universidad y su sede virtual en en los que los lagares aparecen junto a comunal, torcular, lago, tina, tino y jaraíz. http://www3.uva.es/girtraduvino/. las viñas. El lagar es, en términos generales, un lugar expresamente acondicionado para Aquí vamos a tratar de recoger y estudiar Entonces, el vino era una alimento la elaboración de vino. Es palabra de en la medida de lo posible toda la termi- importante de la dieta, ya dice el refrán origen latino y quiere decir lugar (-ar) del nología asociada a los lagares de campo, que “Con pan y vino se anda el Camino”. lago (lacus). Se formaría pues la voz por una rudimentaria manera de elaborar Puede muy bien referirse al Camino de semejanza con el lago. vino, en el campo, junto a los viñedos. Al Santiago, en el que en las comidas de tiempo trataremos de fijar esta terminolo- los peregrinos nunca faltaba el vino. En Hoy día es un término en desuso, se gía con el fin de facilitar investigaciones uno de los capitales de la fachada del trata de un arcaísmo. La razón es muy futuras. De este modo contribuiremos a cementerio de Navarrete se puede ver sencilla, estos espacios ya no se utilizan, ir recomponiendo la historia de la lengua a un grupo de peregrinos comiendo y pertenecen al pasado; luego tampoco de la vid y el vino. ¿Cómo hemos proce- bebiendo vino. Se trata de la portada del sus nombres. El término se usa única- dido? Hemos consultado los estudios hospital de San Juan de Acre, ubicado al mente en contextos como los del presente existentes sobre el tema, que estaban a pie del Camino de Santiago, que se tras- Congreso. Lo podemos encontrar en nuestro alcance y de ellos hemos extraído ladó posteriormente al cementerio. textos del pasado. En el libro de oficios la terminología, que recogemos y analiza- del monasterio de Guadalupe de 1490 mos en nuestra modesta aportación. Pero además, el vino era importante para (2007: 231) aparece junto a lagareta, que la liturgia cristiana con su identificación vendría a ser un lagar pequeño: “Mas has Estos lagares reciben diferentes nombres: con la sangre de Cristo en el momento de fazer que los lagares y lagaretas estén lagares rupestres o de campo, lagare- de la consagración. Servía también como mucho bien lavados…”. tas y piletas. Así lo explican Margarita moneda de cambio. Esto último está Contreras y Luis Vicente Elías (2007, 64): bien ilustrado en las obras de Gonzalo Bajo el concepto genérico de lagar se Llamamos lagares de campo o rupes- de Berceo. El juglar de la Vida de Santo incluyen otros que quedan recogidos en tres, o también lagaretas y piletas a unas Domingo (Gonzalo de Berceo, 1992:259) el esquema siguiente. pequeñas construcciones que se efec- pide como pago a su trabajo un vaso de túan en las piedras areniscas cercanas bon vino: a los viñedos y que por la excavación Quiero fer una prosa en román paladino efectuada permiten el pisado de la uva en qual suele el pueblo fablar con so vecino, y la posterior extracción del mosto en la ca non so tan letrado por fer otro latino, misma viña. bien valdrá, como creo, un vaso de bon vino

Nuestro trabajo lo hacemos aceptando Nuestro trabajo queda organizado en dos El lagar rupestre o de campo es el que que la cronología más probable de estas partes: la primera la dedicaremos a las aquí nos ocupa. Estos son los nombres rudimentarias instalaciones de campo instalaciones y la segunda a la vinificación. con los que los estudiosos han bautizado 146 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

a estos espacios destinados a la vinifica- dos tres pequeños hoyos, uno al lado sur El lago responde a otro modelo dentro de ción, junto a las viñas. También reciben del canalillo y dos al norte, que acaso las elaboraciones tradicionales. El lago otros nombres como lagareta (diminutivo sirvieron para encajar las piezas verticales es un espacio cuadrado de cemento, por de lagar), pilas o piletas, en este caso de una prensa. lo general más profundo que ancho, de recogidos de la tradición oral. En Ábalos, la bodega tradicional, donde se hacía el por ejemplo, se les llama lagaretas. Las Sin duda, se trataría de la típica prensa pisado de la uva. En él se realizaba la vini- primeras serían pues formas cultas y las de viga romana ampliamente utilizada ficación, después de haber acarreado la uva segundas populares. en la península tras la romanización. en comportones desde la viña. Su etimolo- No tenemos certeza de que éstos sean Durante la excursión organizada por gía, como ya hemos explicado con anterio- los nombres que realmente recibía estos el Congreso por los lagares de San ridad, es la forma latina lacus ‘lago’. espacios para la vinificación cuando Vicente pudimos contemplar conjun- estaban en funcionamiento. Tampoco, tos de lagares rupestres agrupados con El lago, por lo general, formaba una hasta la fecha, no nos consta que se presencia de un espacio destinado para unidad constructiva junto con el calao o haya encontrado alguna denominación la prensa en la que se prensaría el orujo cueva, donde estaban las cubas; aunque genuina en textos medievales. de dichos lagares. no siempre era así. También había bodegas tradicionales que constaban única- Parece los más adecuado aplicar la deno- La existencia de una prensa nos apunta mente de calao con sus cubas, a las que minación de lagar de campo como gené- que en algunos casos no estaríamos ante se trasladaba el vino para su conserva- rico para cualquier lagar ubicado junto simples lagares al aire libre alejados ción desde el lago ubicado en otro edifi- a los viñedos y distinguir entre el lagar de los núcleos de población, sino ante cio. En ocasiones -en algunas comarcas rupestre, por estar excavado en la roca, instalaciones con prensa y varios lagares de Palencia- los calaos eran auténti- de otros lagares de campo hechos, como en su entorno. Téngase en cuenta que cas galerías con sus correspondientes veremos más delante de mampostería. en muchos casos los lagares están en compartimentos o sisas, en las que cada necrópolis que implican la existencia de propietario tenía sus toneles. El lagar rupestre dispone de un espa- alguna iglesia y por lo tanto algún núcleo La voz jaraíz, cuya etimología hay que cio principal que puede ser de forma de población asociado a la misma. Es el buscarla en el árabe hispano y que circular, ovalada o rectangular, con un caso de Santa María de la Piscina. La está documentada en ciertas comarcas profundidad entre 10 y 45 cm, por lo sensación de aislamiento y alejamiento burgalesas, también aparece para desig- general no más de medio metro, con una de los núcleos de población que hoy dan nar al lago. ligera inclinación hacia un canalillo que los lagares de la Sonsierra, por ejemplo, comunica con el otro espacio importante no sería tal cuando estaban en funcio- Tino y sobre todo tina se solía llamar a los de la instalación, que recibe el nombre namiento, pues entonces había otros lagos que eran de madera. Tina también de torco. Éste espacio es una cavidad núcleos de población, hoy desaparecidos, designa a una cuba de madera. mucho más pequeña que la anterior, pero en sus proximidades. El valor terapéutico del mosto de los más profunda; con una capacidad que va lagares ha quedado recogido en el refra- desde los 80 a los 621 litros (Ildefonso Esto nos aproxima y conecta con el lagar nero: “No hay otra cosa mejor para quitar Tojal y Mª Ángeles de las Heras, 1996: comunal, que ha pervivido dentro de lo pesares que el mosto de los lagares”. 174). Las uvas se echaban en el espacio que podríamos llamar vitivinicultura principal, donde se pisaban y el mosto tradicional, hasta finales de los años 60 y L A VINIFICACIÓN escurría por el canalillo hasta el torco. parte de los 70 del siglo pasado. En algunos torcos se aprecia la exis- De la estructura y medios utilizados en tencia de un pequeño pocillo para faci- ¿A qué llamamos lagar comunal? El estos lagares de campo, se deduce que se litar la extracción de todo el mosto de lagar, en muchas comarcas castellanas, vinificarían pequeñas cantidades de vino manera manual, con la ayuda del algún era un edificio comunal, que el munici- y que se trataría de vinos rosados, mejor recipiente. Esto se ha venido haciendo pio ponía a disposición de todo vecino dicho claretes, y blancos. La denomina- hasta hace unos años en las cuevas o que quería hacer vino. En otros casos ción de rosado escasea en la documenta- bodegas tradicionales, en las que al pie era propiedad de un hacendado, un ción antigua, se menciona más el clarete, de las cubas también había un torco con monasterio o un grupo de viticultores. como explicaremos más adelante. Aún ese pocillo. Calculados los kilos de uva entregados admitiendo que algunos de estos recin- por cada particular, éste luego se llevaba tos contaran también con prensa, cosa Ildefonso Tojal y Mª Ángeles de las Heras el equivalente en vino a su casa o bodega, que nos parece bastante probable, no (1996: 169) hablan, a partir de restos de descontadas las cántaras por la vinifica- disponían de depósitos o cubas donde una meseta cuadrada, de la posible exis- ción. En el lagar estaba dispuesto todo lo pudiera macerar y fermentar el mosto en tencia de prensas: “¿Serviría esta de base necesario para la vinificación: el lago, la contacto con la piel y así poder obtener a una prensa de huso central?”. En otro típica prensa romana o prensa de viga y el vinos tintos. El viticultor trasportaba el momento de su estudio (p. 171) dicen: torco, pilo o pileta. A la prensa del lagar mosto hasta su casa en pellejos u otros también se le llamaba torcular, palabra recipientes, donde dispondría de una En el borde rocoso que separa el lagar que en ocasiones servía para denominar cuba en algún espacio de la misma acon- propiamente dicho del torco hay excava- a todo el edificio. dicionado como bodega. 147 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

El vinificar en un lugar y conservar el en la viñas, tienen alli su casa, y en ella con las cascas (la piel), y se destaca las vino en otro es algo que se mantiene su bodega pequeña y vasijas, y hacen alla bondades de este último. posteriormente en los pueblos castellanos aguas para la gente que labrare las viñas. Antiguamente, en esta casa, se solía donde era frecuente la existencia de un En este fragmento se explica la existen- fazer todo lo más del vino en lagares, lagar comunal, como ya hemos explicado. cia de lagares de mampostería. Al final pisado y echando mosto en las cubas, y También hemos anotado que no todas se habla de las “aguas” o aguapié, suce- la condiçion desta tierra para que el vino las bodegas o cuevas tradicionales de La dáneo de vino obtenido a partir del agua deste lugar sea bueno, no es menester Rioja, por ejemplo, disponían de lago. que se echaba al orujo de la prensa. que se faga commo se solía fazer, porque echando en casca el vino se faze mucho En su tratada de Agricultura general • Esta es la tercera de las formas: mejor, e más rezio, e de mejor color, y más Alonso de Herrera (1996, 128-129) Aqui en Talavera, y en otras partes usan oloroso y non le entra el solano, tanto describe con detalle las distintas formas traer la uva a casa, y alli en sus game- como aquello que se faze en lagar, porque de vinificación, entre las que se encuen- llones, o pilas la echan y pisan, y esto es lo que se faze en el lagar nin tienen tan tra la realizada en los lagares de campo. bueno donde no está la viña mas lejos perfeta color, nin tanta fuerça, e por la Su testimonio es de gran interés, ya de la legua, que donde está la viña mas mayor parte todo se solía asolanar e por que su tratado es de 1513, cuando aún lejana de casa no es bueno que se desper- esto, por esperiençia, hemos fallado que por sus palabras (habla en presente) se dicia mucho mostro, y aun es mas costa. es mejor del desgranado uva e mosto, desprende que pervive esta rudimentaria todo echado en la cuba y allí cueza el forma de hacer vino, aunque en Roma. Después de la descripción Alonso de tiempo que oviere menester, empero en Herrera dice que cada cual use la forma esta casas commo es mucho, no se podrá Alonso de Herrera dice que “el vendi- que más le convenga: “Destas maneras todo desgranar, e por eso de nesçesario, miar es de tres maneras”. que tengo dicho, aquella use el señor avrás de echar alguno en el lagar…. • La primera la explica así: de la heredad que mejor le pareciere y La una es, como hacen en Cordova, que pudiere hacer”. En el siglo XV, cuando aún se conserva la en las viñas tienen sus casas, que llaman forma rudimentaria de hacer vino en los lagar, con sus bodegas y jaraices, y alli Más adelante Alonso de Herrera (1513) lagares, que pervive hasta, segundo lo reco- hacen su vino, y lo cuecen, y lo assientan, nos explica con detalle quién y cómo gido por Alonso de Herrera, el siglo XVI, y al tiempo del trassegar lo traen limpio debía hacerse el pisado de la uva: “El que se introduce otro modo de hacer vino. Se a casa, y si (….) Digo que es mejor tener pisare, sea hombre y no mujer, mancebo trata de la elaboración de vino en las cubas casa en la viña tan cumplida, que aya de buena fuerza que estruje bien la uva, con los hollejos de las uvas despalilladas. para vendimiar y cocer el vino. Porque limpio, traiga muy bien lavadas las pier- mas presto se hace la vendimia, y si ay nas, y salga las menos que pudiere del • TORCO Y TRUJAL muchas lluvias presto la traen so techado, jaraíz, y traiga ropa limpia…”. Se excluye dueme allá la gente, y a la mañana estan pues a la mujer. La bodega tradicional es Es curioso, pero torco y trujal tienen mas temprano en la obra, y dejan de un recinto masculino. la misma etimología; sin embargo han trabajar mas tarde, no es menester tanta pasado a ser dos cosas completamente costa de bestias, ni se desperdicia tanto Una vez pisado y escurrido el lago en distintas. Proceden de la forma latina por el camino, dando a unos y a otros, ni la elaboración tradicional había que torcular, que significa prensa. se desmonta la uva, mayormente si con hacer el pie; tarea que consistía en ella caen las bestias, y la estrujan. Esto desplazar, al tiempo que se volvía a Cuando escuché por primera vez la tal es bueno para las viñas que estan lejos, pisar, la oruja a una de las mitades del palabra torco pensé que estaba ante que de las que estan cerca de casa, a casa lago, quedando la otra libre y facili- una voz de clara tradición oral de la lo pueden traer, y en las viñas que ay este tando así el escurrido. El mosto o vino, que me convenía tomar buena nota. aderezo, quedase la casca para estiércol si ya se había producido la fermenta- Efectivamente, no la he encontrado para las viñas desque bien podrido, y para ción, entraba a la cuba por el caño, documentada en ninguna de las diver- las palomas si ay alli palomar. bocino o canaleja, que se servía de sas fuentes escritas antiguas que manejo una gavilla de sarmientos como eficaz sobre el cultivo de la vid y la elabora- • Sobre la segunda se dice: filtro. Para hacer el pie había que tirar ción del vino. Tampoco aparece, hasta lo En Roma ay otro uso, que tienen en las de horquillo, así como para sacar la que yo sé, en textos literarios. viñas albercas hechas de ladrillo, o piedra oruja para llevarla a la prensa. La voz muy bien betunadas, y el suelo, o de arga- horquillo es un riojanismo. También lo Sin embargo, me alegró mucho verla reco- massa, o bien ladrillado, y algo acostado es la oruja –también se puede escuchar gida en el trabajo de Cesáreo Goicoechea hacia el un lado, y de aquel cabo otra la iruja- frente a la forma culta el orujo. de 1961, del que la toman después Pedro alberca pequeña, a la qual por un agujero Recuento en 1963 y M. Llano Gorostiza en pequeño corre el mosto, y aquello traen a A finales del siglo XV (El libro de oficios 1974. Hoy día ya no se utiliza, si no es con casa en sus toneles, o cantaros de cobre del monasterio de Guadalupe, 2007: 240) motivo de recordar la elaboración tradi- pegados por de dentro, y atapados en sus encontramos testimonios en los que se cional del vino. Estamos ante un arcaísmo aguaderas, y lo echan en sus tinajas o diferencia entre la antigua elaboración que designa un espacio concreto del trujal cocer sin casca, y de las cascas que quedan del vino en los lagares y en las cubas y de la bodega tradicional. 148 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Con la oruja ya en el trujal se presio- eran de hormigón. En las bodegas tradi- viga presionara sobre el castillo o estruc- naba el mecanismo y el vino caía al cionales o cuevas los he visto excavados tura de maderas entrecruzadas (marra- torco. En su Vocabulario riojano Cesáreo en el suelo terroso de las mismas y en nos) que prensaban el orujo. A finales de Goicoechea da una completa y acer- otros casos de cemento. los años sesenta ya se habían sustituido tada definición: “Es el pozo fabricado En los lagares rupestres el mosto llegaba por sistemas más modernos en La Rioja de piedra sillar, y sirve de recipiente al al torco a través de un canalillo excavado y Navarra, sin embargo se seguían utili- mosto que sale del orujo de la uva expri- en la misma roca. En las bodegas tradi- zando en las zonas vitícolas del Duero. mido en la máquina del trujal; pero se cionales el mosto o vino se conducía a Hoy son piezas de museo y algunas ha extendido a significar también el que través de cañas, de ahí que a la llave de bodegas las conservan en sus exteriores tienen los lagos o lagaretas con el mismo la cuba se le llamara canilla. En el libro por su valor etnográfico. Famosas eran destino”. Me gustaría subrayar aquí lo de de oficios del monasterio de Guadalupe las “vigas” de Soria, que flotando por el “fabricado en piedra sillar”, ya que nos de 1490 se explica el asunto con cierto Duero se trasportaban hasta las tierras lleva a los torcos de los lagares rupestres detalle: “de las cañillas de caña como has productoras de vino. Las construidas y nos apunta algo que vamos anotando a de trasegar el vino…”. También se anota en Aranda podían alcanzar hasta los 20 lo largo de nuestros trabajos, que estos que se hacía de saúco y de álamo. metros. En otras zonas, como Galicia, lagares y torcos podrían ser los restos de eran mucho más pequeñas, de 9 metros. antiguos recintos en cuyo interior habría Después del pisado de la uva, tras haber una prensa y que no eran, como ahora nos hecho el pie y una vez bien escurrida, en Con el tiempo las prensas romanas fueron parecen, lagares en medio del campo. la vinificación tradicional se sacaba del sustituidas por otras más modernas y más lago al carro, tirando de horquillo, para pequeñas, las conocidas como prensas De todas formas torco también se le llevarla al trujal. El día del trujal era un de cubillos, llamadas en La Rioja truja- llamaba, y esa es la acepción que yo más día especial, de muchos nervios, que se les. Seguían siendo de madera y accio- conocía, al agujero hecho al pie de la templaban con buenos tragos de la bota o nadas por la fuerza humana, ejercida cuba bajo la canilla, con el fin de facili- porrón al almorzar, comer o cenar; todo a sobre los husillos mediante palancas. tar la extracción del vino. Así lo describe cuenta del propietario. Algunas tenían dos husillos. Los nava- también el citado Cesáreo Goicoechea: rros les pusieron el curioso nombre de “pequeño foso en el suelo de la bodega La palabra trujal procede, como ya hemos charlas, debido a los chirridos de las para colocar la gamella debajo de la anotado, de la forma latina torculare, que maderas durante el prensado. De este cuba, al pie de la canilla, y recoger el significa ‘prensa’. Ya hemos dicho más tipo se conserva en el Museo Dinastía vino que escurre”. arriba que torcular es sinónimo de lagar, Vivanco un magnífico ejemplar de mi en el sentido que esta voz tiene en tierras pueblo, probablemente de 1704. Es de Fuera del contexto de la bodega tradi- castellanas. Trujal es una voz propia de La roble y nogal y estaba en el Palacio de cional, torco significa ‘bache, charco Rioja. Este riojanismo, que hoy apenas se los Torrecilla. grande’. Y una curiosidad, en Arnedo se usa al imponerse nuevas técnicas de pren- le llama torco al cavo de un conejo. sado, servía para designar tanto al instru- Posteriormente, estas prensas comenza- mento o máquina como al lugar donde ron a fabricarse de hierro, por Madorrán Este depósito era conocido con otros estaba ubicado. A la acción de prensar se en Logroño. De todas formas, las primeras nombres fuera de La Rioja. Se trata pues le llamaba trujalar y a la persona encar- fueron, hacia el año 1977, de Navarra, de de un riojanismo. Así en Requena-Utiel gada de llevarla a cabo trujalero. Éste se la herrería Pinaquy. Su uso se generalizó se le llamaba pileta, lebrillo o trulleta encargaba de colocar la oruja sobre la a partir de 1880. Hoy día hay modernas (de trullo). En esta región al trujal se le mesa y de dar los cortes con el hacha del prensas horizontales de gran capacidad; llamaba trullo, palabra formada a partir trujal. También recibía el nombre de truja- aunque se está volviendo a las verticales. del catalán trull. Trullo es también la lero, el capataz del trujal. forma popular de llamar a la cárcel. En • EL CLARETE algunas provincias castellanas, como La forma culta es prensa (fr: pressoir, it: Zamora y Valladolid, así como en la región torchio, de: Welter, en: press), procedente Ya hemos dicho que el vino que se hacía leonesa de Los Oteros se les conocía con del catalán premsa. Como es bien sabido, en estos lugares de campo era el clarete. el nombre de pilo. José Pérez Vidal (1988) se trata de un instrumento o máquina En el pasado los vinos claretes y rosados recoge entre el léxico vitivinícola de las utilizada para estrujar con fuerza los estaban mucho más presentes que en la Canarias la voz lagareta como el ‘depósito hollejos de la uva y conseguir así extraer actualidad, sin embargo hoy día juegan hecho de madera de tea en forma rectan- el vino que aún contienen, el llamado un papel muy secundario. Alain Huetz gular para recoge el mosto que corre de la vino de prensa. de Lemps (1967) en su magistral tesis uva exprimida en el lagar’. sobre los vinos del noroeste de España En la Edad Media se utilizaba la prensa hace referencias a ellos y en particular Estos torcos se excavaban en la misma romana que consistía en una enorme viga al clarete. En Galicia le llaman al rosado roca en los lagares rupestres, como ya con un husillo en uno de sus extremos, que rosete ya desde el siglo XIV. Este estu- hemos anotado. En los trujales se cons- descansaba sobre un bloque de piedra, el dioso francés hablando de los vinos de truían con piedras de sillería, con ladri- peso, quintal o canto. La fuerza humana Rioja dice (traducimos la cita del francés, llos blanqueados con cal o en otros casos hacía girar el husillo consiguiendo que la p. 90): “Se distingue el clarete, es decir 149 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

el clairet, vino tinto bastante claro muy Nada se dice, por ejemplo, de los clare- bastó con añadir una –e final para acomo- apreciado en el País Vasco y el tinto…”. tes de Rioja, que a mi modo de enten- darla a la fonética y grafía españolas (las También anota que en el siglo XVIII en der están más próximos a los blancos. terminaciones en –et no son habituales La Rioja y Álava el clarete tiene una Hoy día la elaboración de claretes es en español). Sin embargo, el significado preponderancia completa. De los vinos mucho más limitada que en el pasado. que adquiere clarete en su uso riojano de Zamora dice que la clientela prefiere En la época de los lagares de campo no coincide con el que tiene la palabra un tinto más claro, un clarete (p. 111). sería, junto con el blanco, uno de los francesa de la que procede: designan dos En otra ocasión dice (p. 122) que con las vinos más elaborados. Entiéndase que tipos de vinos distintos. variedades tinta aragonés y garnacha se se elaboraba el vino que se podía hacer, hace un clarete de 11 a 13º muy apre- condicionados como estaban por los Puede sorprender, pero cuando una pala- ciado en Valladolid. medios. Por otro lado el viticultor no se bra pasa de una lengua a otra, además de planteaba -no podía de hecho- el hacer los cambios gráficos y fonéticos, puede El precio del vino clarete es superior un tipo de vino determinado. Entonces experimentar variación parcial o total de al tinto en el siglo XVII. El nombre de predominaba el modelo de beber rústico su significado. Puede producirse, lo que clarete aparece por primera vez en la frente al modelo hedonista actual. Se en lingüística se llama un cambio semán- documentación en 1621. El vino de bebía el vino como un alimento más si tico. Podríamos citar muchos ejemplos; mayor precio es el blanco. pararse a hablar de sus cualidades orga- así champiñón (un tipo muy específico de En el siglo XVII aparece el nombre de nolépticas como se hace hoy. hongo que se comercializa) significa otra clarete. El 10 de septiembre de 1621, en cosas distinta de lo que expresa la pala- Vitoria, el vino clarete de Rioja se distin- En la actualidad en Rioja el clarete se bra francesa champignon (cualquier tipo gue del vino tinto y el 29 de abril de 1622, limita a un espacio geográfico concreto. de hongo) de la que procede. la ciudad fija el precio de tres tipos de En La Rioja conocemos como clarete al vinos vendidos en la ciudad: blanco: 64 vino elaborado de antiguo en el espacio En otras regiones vitícolas de España, maravedís la azumbre, clarete: 28 mara- comprendido por los municipios de San clarete es un vino tinto con poco color, vedís, tinto: 22 maravedís. Asensio, Hormilla, Azofra, Alesanco, mantiene pues el significado francés. Se (A. Huetz de Lemps, 1967: 404) Cordovín, Badarán y Cárdenas, a partir trata de lo que en La Rioja se conoce de mostos de variedades blancas, viura como un ojogallo (vino –con color- ojo de Hoy día los rosados y claretes no figu- fundamentalmente y malvasía, mezcla- gallo) y en otros lugares de España como ran entre los grandes vinos. No tienen das con garnacha tinta, que inician la tintillo. En Cuenca y Castejón, el clarete buena prensa, ni figuran entre los vinos fermentación y, sobre todo, maceran en es el vino obtenido mediante fermenta- de elite. “Ni son blancos, ni son tintos”, contacto con el grano entero (sin estru- ción de mosto de uva blanca en contacto dicen algunos. No aparecen entre los jar, ni despalillar) en torno a 24 horas, con una cantidad suficiente de hollejos vinos premiados en los concursos y son dando lugar a vinos jóvenes con un de uva tinta que le dé color. casi unos desconocidos en las guías de poco de aguja, frescos y afrutados, cuyo referencia. En el podio de los vinos mejor color es intermedio entre el rosado y el Siendo así, al no haber equivalencias puntuados de la Guía Peñín de 2009, en blanco. Tras la correspondiente trasiega claras, es difícil la traducción, que no es los puntuados entre 90 y 100, hay 1.186, fermentan sin el contacto con el hollejo. una simple sustitución de una palabra de los cuales son rosados únicamente 7. por otro. Cosa que hacen algunos diccio- Los claretes no se mencionan. La palabra clarete, que se usa como narios vitivinícolas en los que clairet adjetivo, acompañando a vino (vino aparece como equivalente de clarete. En la distinción clásica de los vinos por clarete) o substantivado (el clarete) es su color se distinguen entre blancos, rosa- de origen francés: un galicismo. Procede La forma francesa clairet, la inglesa pale dos y tintos, los claretes quedan un tanto del francés antiguo claret, voz que está wine, la alemana Klarettwein o italiana marginados. No cuenta con la oficialidad documentada en el siglo XVII y cuya chiaretto servirán para traducir clarete, del resto. En los manuales de enología forma en francés moderno es clairet. solo cuando nos refiramos a un vino apenas se habla de su elaboración y si se En Francia el clairet es un vino muy tinto con poco color; y, con ese sentido, dice algo es de los claretes tipo Burdeos, distinto al clarete riojano. Se trata de un también servirán para traducir ojogallo de los que están más próximos al tinto. vino tinto con poco color, un vino tinto y tintillo. Sin embargo, no sirven para Entre otras cosas porque tenemos la claro. En la actualidad hay en Burdeos traducir clarete en su uso riojano. En impresión de que éstos se han elaborado una denominación de origen llamada esos casos habrá que optar por la trans- a la sombra de los manuales franceses. “Burdeos Clairet” cuyos vinos se carac- ferencia, por el uso de la palabra espa- Así José Hidalgo (2003: 751) señala: terizan por ser tintos claros, casi rosa- ñola (hispanismo) en el texto en lengua Es frecuente encontrar una confusión del dos, ligeros, frescos y afrutados, para extranjera. Contribuimos así a exportar término rosado con el de clarete, siendo beberlos jóvenes. Son herederos de un y preservar nuestro patrimonio vitícola, dos sistemas de elaboración totalmente vino que, desde Burdeos y a través del que en el caso del clarete ha conocido distintos, pareciéndose más el primero Garona, ya en el siglo XIV se comercia- mejores épocas. En otro tiempo, el clarete a los vinos blancos, y el segundo siendo lizaba con Inglaterra. debió de ser el único tipo de vino posible semejante a los vinos tintos, y todo ello La voz española clarete procede de la en una zona en la que hoy también se independientemente de su coloración. forma del francés antiguo claret a la que elaboran buenos tintos. 150 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

CNUI O CL S ONES • CONTRERAS VILLASEÑOR, Margarita y ELÍAS PASTOR, Luis Vicente (2007) La terminología de los lagares rupestres Guía del turismo del vino. Logroño: Piedra de está claramente emparentada con la de la Rayo. elaboración tradicional del vino. • GOICOECHEA, C. (1961) Vocabulario riojano. Madrid. Anejos del Es bastante probable que los torcos y Boletín de la Real Academia Española. lagares conservados sean, en algunos • HIDALGO, Luis (2002) casos, lo único que queda de recintos con Tratado de viticultura general. Madrid: Mundi la típica prensa de viga de origen romano, Prensa. que prensaba el orujo de lagares ubica- • HUETZ DE LEMPS, Alain (1967) dos en sus proximidades. El parentesco Vignobles et vins du nord-ouest de l´ Espagne. terminológico nos lleva a ello. A lo cual 2 vols. Institut de Géographie. Faculté de hay que añadir, como queda patente en Lettres Bordeaux. los estudios, que algunos de ellos estaban • Libro de los oficios del Monasterio de Nuestra en necrópolis, lo que implica cercanía de Señora de Guadalupe. 2 vols. Ministerio de iglesia y núcleo de población. Cultura. Secretaría General Técnica. Junta de Extremadura. Monasterio de Guadalupe. 2007. Podemos hablar, entre los siglos XII y • TOJAL Ildefonso V. y DE LAS HERAS, Mª XVI de la existencia de una elabora- Ángeles (1996) ción rudimentaria de vino en lagares de “Los lagares rupestres en la Sonsierra, en Juan campo y en lagares de campo con pren- Santos (ed.), La Rioja, el vino y el Camino de sas, antecedentes del lagar comunal. Se Santiago. Actas del I Congreso Internacional obtienen mediante este sistema vinos de la Historia y Cultura de la Vid y el Vino. claretes y blancos. A finales del siglo Vitoria: Fundación Sancho el Sabio. XV se introduce la vinificación en cubas con los hollejos de las uvas despalilladas en contacto con el vino; sin que esto implique la total desaparición de la vinificación rudimentaria en lagares. Surgen así espacios para la vinifica- ción más modernos y complejos, en los que se elabora y conserva el vino que ya no se trasporta del lagar a la cuba. Se pueden así elaborar vinos tintos, de mucha más calidad. Se trata de lo que llamamos elaboración tradicional que se ha conservado hasta los años 60 y 70 del siglo pasado.

RE FErenCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• ALONSO DE HERRERA, Gabriel (1996 -1513-) Agricultura general. Labranza del campo y sus particularidades, crianza de animales y propiedades de las plantas. Edición crítica de Eloy Terrón. Madrid: Servicio de Publicaciones. Ministerio de Agricultura, 3ª edición. • ANDRÉS BARRIO, Fernando (¿) Trujales y lagares en la documentación medieval riojana y su relación con los lagares excavado en la roca. http://www.vallenajerilla.com/berceo/rioja- abierta/andresbarrio/lagares.htm • BERCEO, Gonzalo de (1992) Obra completa. Madrid: Espasa Calpe/ Gobierno de La Rioja. 151 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LOS LAGARES RIOJANOS: EXPRESIÓN DE LA VITICULTURA MEDIEVAL Y PUNTO DE ATRACCIÓN TURÍSTICA EN LA ACTUALIDAD Miguel Larreina Gonzalez. Razones históricas, demográficas, climáticas, agronómicas,… justifican que en la Sonsierra del Toloño exista hoy una de las mayores concentraciones de lagares rupestres de la que se tiene conocimiento en España y Europa. Esas mismas razones nos hacen descartar la posibilidad de que estos lagares riojanos sean de tiempos de los romanos o incluso altomedievales, y nos inducen a pensar que estamos ante unas estructuras vitivinícolas mayoritariamente bajomedievales. Nuestra hipóte- sis es que Labastida y el alfoz de San Vicente conforman una comarca que fue muy singular durante el medievo y que la proliferación de lagares que allí se da, una prueba más de esa singularidad como las necrópolis o la abundante toponimia vasca, evidencia, por un lado, una “enología de guerra” durante los siglos XII-XV en la frontera Castilla-Navarra y, por otro, una viticultura en expansión por la demanda creciente del cercano mercado de Vitoria. Historical, demographical, climatic and agronomic reasons, among others, explain why in the area of Sonsierra of Toloño can be found one of the largest concentrations of old winepress that is known in Spain and Europe. These same reasons allows to rule out the possibility that these winepress located in Rioja come from Roman times or even early Middle ages, leading to think these wine structures are mainly of late middle ages. Our hypothesis is that Labastida and the outlying area of San Vicente form a region that was unique in the Middle Ages and that the proliferation of winepresses given there, is another proof of this uniqueness proving on the one hand that the winemaking process was adapted to war times during XII-XIV centuries on the border Castilla-Navarra and, secondly, a growing wine culture by the increasing from the nearby market of Vitoria

Entre el sur de Álava y el norte de La motivación, ¿son los lagares rupestres mi propuesta, si bien muchos de los Rioja, fundamentalmente en los munici- un ejemplo de economía sumergida, un argumentos que voy a decir de esta villa pios de Labastida, San Vicente y Ábalos, modo de escapar a los impuestos regios alavesa podrían emplearse para San se puede ver hoy una de las mayores que gravaban el vino? Desde el punto Vicente- Ábalos. concentraciones de lagares rupestres de vista de la calidad, ¿son los lagares para el prensado de la uva de la que rupestres una expresión rudimentaria de Previamente, el estudio de los lagares se tiene conocimiento en el norte de la enología, una vulgarización propia de rupestres de Labastida exige situar a esta España. Dada la pétrea estructura de los las clases más humildes de la sociedad o, localidad tanto en el espacio como en el lagares y su ubicación en promontorios por el contrario, son la evidencia de una tiempo, así como cuantificar su importancia rocosos difíciles de eliminar, es de supo- enología de calidad a gran escala? en el conjunto del sector vitícola riojano, ner que no se habrán perdido muchos y, Ni la arqueología ni las fuentes escritas respondiendo a tres preguntas fundamenta- en todo caso, los actualmente localizados de los Monasterios han podido, por el les ¿dónde estaba Labastida en el medievo? ya nos hablan de un potencial de vini- momento, despejar la gran cantidad de ¿qué pasó en el entorno de Labastida en el ficación muy importante para la época interrogantes que plantean los lagares medievo? ¿qué potencial de vinificación medieval en la que fueron utilizados. rupestres. Tal vez la revisión de todos los tenía el sector vitícola bastidense y cómo ¿Es una casualidad encontrar en las datos históricos, demográficos, toponími- era la enología de la época? faldas del monte Toloño casi doscientos cos, climáticos, ecológicos, agronómicos, lagares rupestres, mientras en el resto vitivinícolas y, por supuesto, arqueo- I.- LABASTIDA EN EL de la Denominación Rioja y en el resto lógicos, referidos a esta falda meridio- ESPACIO: LA PUERTA del Reino de Navarra su presencia es nal del monte Toloño y a un amplio anecdótica? ¿ son de origen prerromano, entorno alavés, pueda aportar alguna luz. DE SALIDA DEL VIÑEDO son romanos o son medievales? Y en Convencido de ello, me atrevo a trasla- RIOJANO este último supuesto ¿son coetáneos del darles una visión rápida de la comarca en “torculare antiquus “citado en San Millán la que se tallaron en roca la mayoría de La ubicación de Labastida en el sur de a mediados del siglo X o son posteriores los lagares riojanos. Álava, a medio camino entre Vitoria y a los “troliare” que se mencionan en los Me voy a referir en esta ponencia espe- Logroño, y en el corner más septentrio- cartularios del siglo XI? En cuanto a la cialmente a Labastida para concretar nal de la Denominación de Origen Rioja, 152 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

nos va a permitir contestar alguno de los varios hechos como el fuerte castigo a quién Así, los Concejos de Logroño, Navarrete, interrogantes que plantean los lagares sustrajere aguas en época del riego de las Haro, Briones..., se quejaban en 1.316 rupestres de la Sonsierra. viñas que contemplaba el Fuero de Nájera, al rey castellano denunciando la intro- o el viaje del obispo San Gregorio de Ostia ducción de vino en Vitoria por parte de • A.-Labastida: el a esta región para combatir una plaga de los municipios navarros de la Sonsierra. “mediterráneo” más próximo al langostas que estaba asolando el Valle del Las quejas se repetían constantemente Cantábrico Ebro. Sin embargo, el enfriamiento y mayor en la primera mitad del XIV: ”Et por pluviometría del XIV-XV cambió total- esta razón que son ricos e poblados los El actual municipio de Labastida tiene mente el paisaje agrario, con un retroceso logares e las villas de Navarra e que unas 3.800 hectáreas de extensión, de las acusado del cultivo de la vid en Vitoria y son empobrecidos e despoblados las cuales 1.200 has son viña, y está formado en otras zonas del centro y norte de Álava villas e logares de nuestro regno”. Y los por la unión de dos pequeñas pero impor- que propició la extensión de la viticultura reyes de Castilla dictaban cada cierto tantes villas medievales, Labastida y en Labastida y la Sonsierra. tiempo órdenes proteccionistas (“mando Salinillas de Buradón, que surgen a la que ninguno sea osado de traer vino de historia como puntos de intercambio • B.- Labastida y la Montaña Navarra a Castilla”) que castigaban la comercial entre dos mundos normal- Alavesa: las Tierras del Conde entrada en Álava de vinos procedentes mente lejanos pero aquí muy próximos: en torno al Toloño de la Sonsierra o de otros lugares de el Cantábrico y el Mediterráneo. Navarra: “que pierdan las bestias y el La comunidad de pueblos que ha vivido vino y los odres en que los trajeran”. Pero Dos datitos para ilustrar esa sorprendente desde hace milenios a ambos lados del las quejas de los vitorianos, en el sentido proximidad cantábrico-mediterránea que Toloño ha creado importantes sinergias, de reclamar libertad para comprar el se da en Labastida: fuertes vínculos económicos e históricos. vino donde les conviniera basándose en • a) En el reseco viñedo de Labastida Creemos que la especialización vitícola su fuero, también convencían al rey de llueve escasamente unos 400- 500 l/m2/ de Labastida y San Vicente en el medievo vez en cuando, como en 1.342 cuando año, mientras que, si cogemos el coche se vio favorecida por la proximidad con les autorizó a comprar vino en Navarra; en dirección a Peñacerrada, a tan sólo las aldeas de la “Montaña Alavesa”, incluso un año más tarde Vitoria decide unos siete minutos del centro de la villa húmedas, frías e inapropiadas para la vid; prohibir la compra de vino de Logroño, estamos en un fresco hayedo en el que la posterior inclusión de Labastida en las la villa vitícola mas importante de la rioja llueve el doble. “Tierras del Conde de Salinas”, junto a castellana. Este Privilegio real del año • b) Vitoria-Gasteiz, la capital de Álava Peñacerrada, Ocio, Montoria, Baroja, 1.342 se repite en otras muchas ocasio- y del País Vasco, está tan sólo a unos Faido, Payueta, Lagrán, Villaverde,… nes: 1.367, 1.379, 1.391, 1.424,… veinte minutos en coche de la primera reforzó esos vínculos económicos. Los viña de Labastida. bastidenses de los siglos XIV y XV Sin duda, exageraban un poco los riojal- pudieron dedicarse principalmente a la teños cuando hablaban de la riqueza de El hecho de estar situada en una zona de viticultura porque muy cerca, en la ladera los sonserranos. El Libro de fuegos de la transición cantábrico-mediterránea hace norte del Toloño, había poblaciones que Merindad de Estella del año 1427, descri- que en la historia vitícola y humana de le aportaban grano, caballerías, madera, bía así la actividad de las gentes de la Labastida las fluctuaciones del clima carbón,… y le demandaban importantes “Sonsierra Navarra”: “…viven sobre la hayan tenido un papel destacado, siendo cantidades de vino. labranza de pan y vino, y un año con otro la disponibilidad de agua un factor limi- cogen pan y vino para su provisión y para tante. Es sabido que a finales del siglo • C.- Labastida y el mercado de vender y con aquello se sostienen sin que VIII el clima en Europa había empe- Vitoria se ayuden ni usen de otras mercaderías”. zado a calentarse y en los cuatro siglos No está describiendo el libro de Estella siguientes se vivió un período muy cálido Álava triplicó su población en los siglos una comunidad riojana rica y boyante, si que posibilitó la plantación de viñedo XI-XIV. El crecimiento poblacional de acaso una sociedad rural que trabajaba incluso en enclaves tan septentrionales Vitoria y su constitución como mercado un suelo pobre y con unas pocas familias como Inglaterra o el norte de Alemania; regional de primer orden, como lugar de que sobrevivían esforzadamente gracias la totalidad de las aldeas de Álava y la encuentro del pescado del Cantábrico, el al dinero que les reportaba a cada una la Rioja Alta tenían su propio viñedo, por grano de la Llanada y el vino o el aceite venta de unos cientos de cántaras de vino. lo que la mayoría se autoabastecía. Por el del sur va a ser determinante en el esplen- Hay muchas referencias que acreditan el contrario, especialmente entre los siglos dor de Labastida y de toda la Sonsierra. crecimiento del viñedo de la Sonsierra en X-XII, la Sonsierra del Toloño vivió un el siglo XIV, paralelo al crecimiento de periodo especialmente árido en el que se A finales del siglo XIII y especialmente la demanda de Vitoria. Así aparecen las secaron las fuentes y arroyos, por lo que en el XIV, tras el enfriamiento climático primeras alusiones a los excedentes víni- incluso cultivos tan austeros como la vid que supuso el abandono de la viticultura cos en 1.362, cuando el rey de Navarra se lo pasaron mal. en la mayor parte de Álava, Vitoria se instituye el cargo de “guarda del sello y El progresivo calentamiento llegó a su decantó claramente por abastecerse de de la saca de vino”, para cobrar impues- máximo nivel a principios del siglo XI, lo los vinos de la Sonsierra. Las protestas tos por la salida de vino de Laguardia y que se evidencia en tierras riojanas por de la otra orilla del Ebro fueron sonadas. San Vicente. 153 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

El asunto de hacerse con el mercado de bricos. Los vinos de la Sonsierra siguen medievalistas, a mediados del siglo X con Vitoria era económicamente muy impor- siendo los más demandados por la la retirada de los árabes hacia el sur y la tante pues las cantidades de vino deman- capital y, en concreto, los vinos tintos aparición de unos reyes navarros fuertes dadas por la capital alavesa eran muy de Labastida y San Vicente tienen una y decididos que a principios del siglo XI elevadas para la época; así, en 1428, se nueva ventaja competitiva además de las deciden instalar su corte en Nájera. cifran en 20.000 las cántaras que Vitoria tres mencionadas: la calidad. El peculiar importaba para el consumo de su pobla- microclima que disfrutan las solanas de • A.-Poblamiento altomedieval: ción y posiblemente para su redistribu- las laderas del Toloño permite una óptima las necrópolis ción en las provincias costeras. maduración de las uvas tintas en épocas frías, como las que se vivieron en Rioja Es mayoritariamente aceptado por los En esa lucha comercial Labastida se apro- desde mediados del XVI a mediados del historiadores que han estudiado el repobla- vechó de su doble condición geográfico- XVIII, obteniendo unos vinos acordes miento de esta parte del Valle del Ebro que política de sonserrana y castellana. Una con los nuevos gustos del consumidor, hacia el año mil gentes del norte, en gran preciosa cita del Archivo Municipal de más recios, con más cuerpo y color que número, cruzan la Sierra de Toloño y se Vitoria del año 1.428 así lo demuestra: “Los el que se producía en Rioja Alta o en las instalan en el Valle del Ebro. En el entorno Alcaldes y Regidores pusieron combenio zonas más frías de Rioja Alavesa. bastidense surgen pequeñas comunida- con los mulateros que traian vino de la des que se instalan en torno a una ermita Bastida e Briones e Haro e de Navarra…, II.- LABASTIDA EN EL en Buradón, Torrontejo, Santimia, San e que otros no traian vino sopena de cient TIEMPO: UNA “BASTIDE” Pelayo, Mutilluri, Castrijo, Tabuérniga, El maravedis por cada cántara”. Santo Cristo, Remélluri,… y de las que EN UN FRENTE DE nos quedaron vestigios en forma de ermi- Durante el medievo, los arrieros alave- GUERRA tas y necrópolis, tumbas excavadas en roca, ses tuvieron varias razones de peso para otro fenómeno peculiar de este extremo de decantarse por los vinos de estas laderas Situemos el nacimiento de Labastida a la la Sonsierra. Los centenares de tumbas del Toloño frente a otras localidades de historia en su contexto real y tengamos hoy reconocibles, están distribuidas en Rioja Alta o Rioja Alavesa: comodidad, en cuenta los factores que influyeron en una docena de necrópolis: Santa Eulalia, proximidad y precio. el devenir de los acontecimientos. Es Motilluri, La Fonsagrada, San Martín, San • 1º.-Respecto a la comodidad hay sabido que esta ladera sur de la Sierra Ginés el Viejo, El Cristo, Buradón,… Por que decir que adquirir el vino en otras de Toloño resultó muy acogedora a los cierto que esas necrópolis nos indican, villas vinateras como Laguardia, Viana berones, gentes procedentes del centro entre otras cosas, que a los bastidarras del o Logroño, obligaba a superar en épocas de Europa que vinieron hace unos tres alto medievo les gustaba tallar la piedra, muy duras unos altos y difíciles pasos mil años, que por aquí levantaron varios afición que tiempo después utilizaron para de montaña en la Sierra( 1000-1.100 m) castros: Buradón, Castrijo, Izcarra, San cuestiones menos espirituales como la frente a los suaves pasos de “La Lobera” o Cristobal, San Ginés, Rivas,…Los bero- elaboración de vino. En la jurisdicción de el de “Tabuérniga” (700-800 m) que utili- nes permanecieron durante muchos S.Vicente, concretamente en sus aldeas, zaban los arrieros que venían a Labastida. siglos en esta tierra, roturando y poniendo hay contabilizadas también varios cientos • 2º.-Labastida tenía también la gran en cultivo suelos en los que se asentaban de tumbas censadas en el siglo XI si bien ventaja competitiva de la proximidad: el inmensos encinares. Cultivaban cereales, alguna puede ser de mediados del X según viaje Labastida-Vitoria se hacía en una criaban ganado y comerciaban con las De las Heras y Tojal. jornada mientras que muchos pueblos tribus vecinas del Valle del Ebro y con vinateros de Rioja Alta, incluso de Rioja los vecinos de la ladera norte de la Sierra García Cortázar habla de alaveses y Alavesa, empleaban dos o tres jornadas de Toloño. Es universalmente aceptado vizcainos repoblando el bajo Oja a en llevar sus odres de vino en caballerías por los especialistas que los berones no mediados del siglo XI. También por esas hasta Vitoria. practicaron la viticultura. fechas, según De las Heras, el Conde • 3º.-Y no era cosa sólo de tiempo, Don Marcelo funda la villa de Ripa y su la menor distancia suponía menores La viña se introduce en las laderas del Iglesia Monasterio de San Miguel, desde impuestos de pontazgo, portazgo,…al Toloño en los primeros siglos de nuestra donde, dirigió la repoblación del alfoz de pasar por menos ríos, por menos locali- Era, con los romanos, pero, presumible- San Vicente en la segunda mitad del XI dades intermedias,…y también suponía mente, la pobreza del suelo y la extrema con gentes mayoritariamente alavesas. menos pago a los arrieros,… llegando el aridez de esos primeros siglos impidieron vino de Labastida a Vitoria por bastante que este cultivo pasara de anecdótico. Del origen vasco de los repobladores de menos costo que el vino de otras localida- El periodo de hambruna, guerra, peste y la zona quedan pruebas abundantes en des muy vinateras. despoblación de los siglos IV-VII, (y con la toponimia de Labastida: Solagüen, más razón el periodo de ocupación musul- Larrazuri, Marrate, Artajona, Jarrarte, A partir de finales del siglo XV el fenó- mana de estas tierras durante los siglos Iscorta, Achalde, Remelluri, Macarralde, meno se acentúa, Vitoria se convierte en VIII-X) impidió la implantación de la Torrolate Mutillori, Izcarra, Mentoste, una villa dinámica que crece y crece, vitivinicultura a gran escala por el Valle Altabaza… Esa alta “vasconización” demandando cada vez más vino, para del Ebro. Las cosas comienzan a cambiar, de la toponimia bastidense, en menor ella, para Bilbao y otros puertos cantá- según nos cuentan los historiadores medida también de San Vicente, es 154 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

también un hecho singular que no se da pescado buena parte del año! Nos incli- dé parte al Rey, por el agua, el que fabri- ni en el resto de la Sonsierra navarra ni namos pues por una revalorización en el care un horno en su heredad, téngalo otros enclaves de la Denominación Rioja, seco siglo XI de Labastida y otros vados como propio y seguro, el que tenga nece- excepto el vecino valle del Oja. del Ebro, en primer lugar como pasos sidad de vender lo suyo, véndalo, el que Los primeros bastidenses del medievo estratégicos, en un momento en que hiciere un molino en el Ebro, pague al no eran de tradición vitícola, vivían del aún no se habían hecho los puentes de Rey, el primer año solamente, cinco suel- monte y la ganadería, como la propia topo- Logroño y Miranda, y, en segundo lugar, dos y nada más, donde encuentren tierras nimia vasca indica, en caseríos o peque- como ubicación idónea de molinos hari- baldías, lábrenlas y donde encuentren ñas aldeas ubicadas bien en las zonas neros y como punto de aprovisionamiento pastos, pázcanlos, donde encontraren altas como Tabuérniga o Erramelluri, de pescado a los grandes monasterios, montes o leña para quemar o hacer casas, bien en la ribera del Ebro como Buradón en una época en que las fuentes, arro- tómenlos sin ninguna contribución,...” o Torrentejo. Se dedicaban fundamental- yos y pequeños ríos van quedándose sin De nuevo se vuelve a pintar un panorama mente a la ganadería, complementando caudal y sin peces por los fuertes calores. agropecuario en el que la viña tenía un sus ingresos con la madera y carbón del Así lo confirman donaciones coetáneas papel absolutamente minoritario. Toloño, con la caza, con la pesca en el de lugares de la ribera del Ebro, como Ebro, con el cultivo de amplias extensio- Assa, Logroño, Torrillas, Torremontalbo, La concesión en el año 1172 por el rey nes de cereal aprovechando la fuerza del Elciego, Brinnas,…, a sumar a las refe- de Navarra del Fuero de Población a San río para la molienda del grano,… ridas de Torrentejo, Castrijo, Mutillori, Vicente, en el que se incluían las tierras Tondonia, San Vicente,…. bastidenses, supone un nuevo intento En el siglo XI este extremo del reino de repoblador de estas tierras, desgajándolas Navarra seguía teniendo una pequeña Según esta interpretación, los cartularios de Laguardia y dotándolas de privilegios población dispersa, en absoluto vitícola medievales del siglo XI no hablaron en estos adicionales para estimular la permanen- debido, por un lado, a que el clima en parajes sonserranos de “troliares, torcularia, cia de colonos, muy remisos a instalarse la planicie que iba del bosque al río era lacus” porque no los había en ese momento, en tan peligroso extremo del Viejo Reino. muy árido, y, por otro, a que en las tierras al menos en la proporción en que los había Coincide el Fuero con las fechas de alavesas más al norte y en las zonas fres- en el entorno de Nájera, y si hacen alusiones reconstrucción y ampliación del castillo, cas de la Rioja Alta la vid se dio mejor. al gran río es porque es el tema que los reva- baluarte que es en sí mismo una evidente Así, si nos fijamos en la descripción que loriza: su carácter ribereño. declaración oficial de estos pagos como hacen del alfoz de San Vicente en el año zona de guerra. Según E. García, aún hubo 1.051, con motivo de la donación de San El incremento de la población y la un tercer intento de estimular la repobla- Vicente al Monasterio de Leyre por el rey bonanza económica habida en el siglo ción en esta punta del reino por parte del navarro García Sánchez III, vemos que XII en Europa genera un flujo constante rey navarro concediendo un nuevo fuero a predomina la componente pastoril: “con de gentes del norte hacia el Valle del Labastida, separándola de la jurisdicción sus entradas y salidas, montes, fuentes, Ebro, pero el ambiente de guerra que se de San Vicente a finales del siglo XII, pero lagos, pastos, prados e iglesias, casas, vive en los castillos sonserranos no atrae no debió conseguir sus objetivos. tierras, viñas, molinos,…”, Igualmente, a suficientes pobladores. Efectivamente, la componente vitivinícola en la descrip- durante la segunda mitad del siglo XII A pesar de todo, Labastida va creciendo ción de las aldeas próximas es muy el panorama político y militar se había poco a poco durante la segunda mitad minoritaria, a veces inexistente, en los complicado extraordinariamente en la del siglo XII, siguiendo la tónica gene- documentos de donación del señor Oriol Sonsierra. A la legítima demanda del reino ral de la región. Se empiezan a aglutinar López de sus palacios bastidenses en de Navarra para que se le restituyesenn las gentes junto al collado de “la mota”, Mutillori o de la donación de la aldea de los territorios riojanos arrebatados por y prueba de ello es que la pequeña ermita Ribas por Don Marcelo al Monasterio de Castilla un siglo antes se opuso la preten- existente en la colina es sustituida por Leyre, o en la donación por el rey nava- sión castellana de incrementar su reino el gran Templo románico del Cristo. En rro de la aldea ribereña de Tondonia al a costa de Navarra. Como consecuencia esas fechas el dinamismo en el entorno Monasterio de Leyre o en la donación de de este ambiente bélico no sólo se forta- Labastida- San Vicente es extraordinario, los núcleos bastidenses de Torrontejo y lecen villas como Nájera o Laguardia, con la construcción y reconstrucción de Castrijo, justo enfrente de la anterior, al sino también pequeñas aldeas estratégica- castillos (Buradón, Toloño, San Vicente), Monasterio de San Millán,… mente situadas como San Vicente. la edificación de templos grandiosos para la época ( la ermita del Santo Cristo, la de La mayoría de los documentos de dona- Para vencer esa resistencia a la repobla- Santa Mª de la Piscina, la de Torrentejo, ción de estas aldeas situadas a la sombra ción sonserrana, en el año 1164, el rey la de Rivas, la de Orzales,…), cientos de del Toloño indican una plusvalía dife- navarro Sancho el Sabio otorga el Fuero operarios trabajan sin descanso durante rente de la viticultura: su posición de de Población a Laguardia y sus aldeas décadas, operarios a los que hay que vado estratégico, su vocación molinera o/y (incluidas San Vicente y las tierras dar de comer y beber, como a las tropas la abundante pesca que se coge. ¡Y qué bastidenses), con numerosas libertades acuarteladas en los castillos y torreo- importante controlar las pesquerías para y derechos: “el que quisiere poblar que nes, como a los caminantes que vienen una colectividad monacal en aumento pueble, el que hiciere un molino en su del norte, como a los monjes que se van que se alimentaba principalmente de pieza, o en su huerto, o en su viña, no le instalando en las laderas del Toloño,…. 155 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Esa mayor demanda de vino en la El propio nombre nos habla de una la exención de impuestos , el protec- segunda mitad del s. XII, así como la peculiaridad de la villa. “Bastida” es un cionismo del comercio que inspira la suavización de la aridez, favorecieron la apelativo que tienen unas cuatrocientas nueva bastida, junto al enfriamiento de expansión de la vid por Labastida y San villas de la Gascuña y el sudoeste francés la Llanada alavesa,… propiciara que en Vicente, expansión que propició la apari- levantadas entre finales del siglo XII y el siglo XIII se vaya expandiendo poco ción de los primeros lagares rupestres. mediados del siglo XIII. Las razones por a poco la viña y se construyan cada vez El poblamiento medieval de Labastida y la que los monarcas franceses e ingleses más lagares. S.Vicente tiene otra particularidad inte- levantan estas “bastides” en el sur de resante desde el punto de vista enológico: Francia pueden darnos luz sobre el origen La población estimada en el burgo inicial, está muy alejado de Nájera, Pamplona de nuestra Labastida. En la mayoría de bajo la Ermita, fue de un máximo de cien y otras urbes importantes de Navarra estas nuevas villas francesas el objetivo fuegos, por lo que, teniendo en cuenta el o Castilla, distantes también de los era la promoción económica y social de consumo “per capita” de la época y el Monasterios de Leyre y San Millán; por una comarca situada en una frontera, en abastecimiento a las tropas de los casti- otro lado, el Ebro y la Sierra aumentan la un frente de guerra; se pretendía colocar llos de Buradón y Toloño, así como a los sensación de lejanía convirtiendo a este a los habitantes de la zona bajo una juris- romeros y a los monjes del Toloño…., esti- extremo de la Sonsierra en una especie dicción única, reagrupando en una parro- mamos un consumo anual de unas seis de república independiente. Esa lejanía quia a los colonos que se dispersaban mil cántaras de vino. Considerando que pudo propiciar una cierta “democratiza- por multitud de pequeñas aldeas más o cada hectárea de viña daba en la época ción” de la primitiva vinicultura en rela- menos próximas. Así mismo se pretendía unas cien cántaras de vino, habría una ción a otros lugares en los que el trujal estimular la agricultura y el comercio en superficie total de viñedo de unas sesenta estaba más vinculado al Rey, al Abad o un punto concreto, organizando un plan- hectáreas distribuidas por toda la juris- al Señor. teamiento urbanístico funcional. diccióm. Presumiblemente, en los dos siglos siguientes el viñedo bastidense fue • B.-Fundación de la villa : las Es decir, que la fundación de la villa creciendo lentamente siguiendo la tónica “bastides” del XIII de Labastida pudo tener unos objetivos general del viñedo riojano, triplicándose comerciales y no militares como una esos valores iniciales tanto en extensión Hacia el año 1200, tuvo lugar un hecho interpretación simplista de su nombre de viñedo como en producción de vino. que marcará la vida de Labastida durante pudiera hacer pensar, según Larreina y tres siglos. Los reyes de Aragón y Castilla Larreina: “Se levanta ciertamente en una • C.-Frente de guerra navarro- se alían contra el rey navarro Sancho VII frontera de guerra, entre los reinos de castellano (XIII-XV) el Fuerte y le arrebatan parte de su terri- Castilla y Navarra, pero no con un propó- torio, fundamentalmente Guipúzcoa y sito defensivo sino de zona franca, de Durante los siglos XIII-XV la comarca Álava, incluidos los terrenos bastidenses. libre comercio. Descartamos la hipótesis se convierte en el punto más conflictivo A partir de entonces Labastida se separa militar ya que el pequeño cerro sobre el en la frontera entre los reinos de Navarra políticamente de la Sonsierra navarra y su que se instala la villa no tiene grandes y Castilla. La Historia nos aporta prue- existencia se vinculará a Vitoria, constitu- posibilidades de defensa y porque, por bas irrefutables de esa situación de yendo una paradoja castellana, porque a otro lado a poco más de una legua de guerra permanente: poco más de tres kilómetros de la villa hay distancia se hallan situados castillos • 1º.- En el año 1288, cuatro décadas tres castillos navarros rodeándola: el de navarros de envergadura, como el impo- después de su fundación, Labastida se Buradón, el de Toloño y el de San Vicente. nente castillo de San Vicente o los más subleva contra el rey de Castilla y fue modestos pero ciertamente inexpugna- duramente castigada por éste. La amenaza de esos tres torreones debió bles castillos de Buradón y Toloño. No • 2º.- En el año 1305, el rey navarro desanimar mucho a la permanencia en la tiene pues ningún sentido que los reyes, concedió a los moradores de la Sonsierra zona de los moradores primitivos, porque navarros o castellanos, pretendieran exenciones considerables “por los el rey de Castilla se ve obligado pocas hacer aquí una plaza fuerte”. muchos gastos, muertes y grandes daños décadas más tarde a dar unos privile- que reciben por guardar el reino de la gios especiales a quien aquí se instalara, La mayoría de los repobladores de la nueva parte de Briones”. eximiendo a los vecinos de la nueva villa villa tuvo que ser también euskaldun, • 3º.- En el año 1334, Labastida sufre de los pagos de lezda y portazgo por el por que, de otro modo, no se explicaría la otro duro castigo, al ser incendiada por el tránsito de mercancías hacia otras villas permanencia de unos topónimos vascos rey navarro Juan El Gordo. castellanas como Vitoria. En efecto, el incomprensibles para castellanos, francos • 4º.- Al poco tiempo, en el año1336, Fuero de Población otorgado a Labastida o judíos. Creemos que la toponimia actual los castellanos “fueron por el reino de en 1242 representó para sus habitantes, refleja perfectamente el panorama agrope- Navarra, por los lugares de la Sonsierra, según E. García, además de una juris- cuario de la Labastida del siglo XIII : un quemando y robando y haciendo mucho dicción propia, un trato de favor con la panorama esencialmente ganadero-cerea- daño a los navarros”. desaparición de los viejos impuestos y lista, en el que la viña era cuantitativa- • 5º.-En el año 1367, toda la Sonsierra viejas obligaciones que se sustituyeron mente poco importante en el paisaje. y la Rioja Alta se ven afectadas por la por el pago de una cantidad fija de doce En todo caso, es fácilmente aceptable guerra civil castellana que se concreta dineros por casa. que el incremento poblacional citado, aquí en la gran batalla de Nájera. 156 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

• 6º.- En el año 1373 el rey de Navarra de la Sonsierra y Rioja Alta. Aldeas con período de gran estabilidad social y fuerte conquista Alava y Rioja y desata un neta vocación vitícola, como Cenicero, se crecimiento económico y demográfico en periodo de guerra con Enrique II. En 1378 despoblaron totalmente y otras muchas toda Europa. Ello supuso nuevos plantea- los castellanos entran por Labastida con como Elciego, Villabuena, Samaniego mientos en la producción y comercializa- cuatro mil caballeros, asedian San Vicente o Baños de Ebro, según el Libro de ción vinícola de la provincia, intensificán- pero no consiguen tomar su castillo Monedaje de tierras de Estella y los Libros dose el monocultivo vitícola en la Rioja • 7º.- En el año 1429, los navarros de Fuegos de la Merindad de Estella de Alavesa que se convirtió en la bodega de atacan Labastida desde San Vicente pero los años 1366 y 1427, oscilaban según Vitoria. Con la paz los lagares rupestres son derrotados. Al año siguiente, los las épocas entre las veinte o treinta fami- ya no serán necesarios y además el gusto castellanos entran por Labastida con tres lias. El conjunto Labastida- San Vicente, de los consumidores va cambiando a mil caballeros vizcaínos para conquis- también vio reducir su población en la finales del XV y principios del XVI hacia tar la Sonsierra. Tampoco conquistan el segunda mitad del XIV, época en la que vinos con más color y cuerpo que exigen castillo pero queman los arrabales de la tenía unas trescientas cincuenta familias otras estructuras vinicas y otros sistemas villa y algunas aldeas de la comarca. viviendo en la comarca. de maceración y prensado. Surgen así las • 8º.- Entre 1430 y 1437 la comarca primeras bodegas en las entrañas de la fue asediada y devastada varias veces Una carta- privilegio del rey navarro propia Labastida, en “El Olmo” y poste- por las tropas castellanas hasta que un Carlos II fechada en 1377 pone de mani- riormente en los barrios bodegueros de último episodio bélico a principios de los fiesto lo escasa que se consideraba la “El Otero” y “La Horca”. sesenta, en plena guerra civil en el Viejo población del alfoz, pues concede a sus Reino, supuso la incorporación definitiva moradores todos los privilegios, franque- Hasta tal punto creció el viñedo de de la Sonsierra a Castilla. zas y libertades de que gozaban los hidal- Labastida en el XVI que se quejaban gos del reino: “et asi bien que la dicta así al rey las autoridades de Haro a prin- Estas breves citas históricas evidencian villa sea mejor poblada de gentes”. cipios del XVII: “La villa de Labastida bien la situación especial en la que vivía antiguamente no tenía cosecha de vino esta frontera. Sólo entre 1336 y 1445 los Por cierto que el citado libro de Monedaje alguna, y por ello se proveía de esta castellanos en gran número sitiaron el de las Tierras de Estella evidencia que el villa… y hoy han plantado tantas viñas Castillo de San Vicente al menos en cuatro alfoz de San Vicente era mucho más pobre que regularmente coge dicha villa ocasiones. ¿Cómo es posible mantener que otras zonas próximas, pues sólo se de Labastida doscientas y doscientas una industria bodeguera permanente en recaudaron 2,7 sueldos / fuego frente a cincuenta mil cántaras”, cinco veces más Labastida o San Vicente en esas condi- los 5,8 de Laguardia, o los 6,1 de Viana. de lo que producía en ese momento Haro. ciones, en ese “toma y daca” permanente Abundando en esta idea de la pobreza Es ciertamente en los siglos XVI-XVII de asedios, incendios y saqueos ? ¿Cómo comarcal, hay que recordar que, en el año cuando, otra vez gracias al negocio del es posible mantener un viñedo en torno 1401, el rey Carlos III eximió a los habi- vino con Vitoria, surge esa poderosa a unos castillos tan castigados como los tantes de San Vicente y sus aldeas del Labastida de las bodegas y de los pala- de San Vicente, Buradón o Toloño? Con pago de cualquier impuesto, también por cios, que llegó a elaborar el 10% del vino inteligencia y astucia, sin duda. el comercio de vino, por la pobreza en que Rioja de la época, convirtiéndose en el se hallaba la villa debido al episodio de siglo XVIII en el municipio más rico de Pero es que, además, este panorama de peste del año anterior y a los daños que Álava y en la cuna de Manuel Quintano, guerras locales se complica ya que coincide recibían sus gentes por ser fronterizas. precursor del vino de Rioja actual. Pero con un enfriamiento climático en Europa y ese potencial vitícola bastidense, y lo la consiguiente gran depresión agrícola y Tras la grave crisis económica y demo- mismo podemos decir del de San Vicente económica. También nuestra región sufrió gráfica del XIV, la demanda y el precio o Ábalos, se había gestado siglos antes, esa fuerte crisis demográfica y económica del vino comenzó a crecer y de nuevo en los lagares rupestres… provocada por las guerras, la hambruna y, se comienza a plantar viña, estimando especialmente, por las epidemias de peste la extensión del viñedo de Labastida a III.-O L S LAGARES que la asolaron. Por ejemplo, es sabido mediados del XV en unas doscientas DE LABASTIDA: UNA que los rigores climáticos provocaron hectáreas que rendirían, como prome- que mucha gente muriera en la Sonsierra dio, unas veinte mil cántaras, una cifra ENOLOGIA DE GUERRA durante la hambruna del año 1343, a la importante para tan pequeño vecindario, PARA EL RIOJA que siguieron otros tres años de muy malas aunque apenas la décima parte de lo que PRIMIGENIO cosechas; así que la “Peste Negra” del año elaborará en los momentos de máximo 1348 encontró en este extremo de Navarra esplendor del XVII y XVIII. Otros auto- Los lagares rupestres no son una inven- una población debilitada, favoreciendo sin res como Eizmendi ó Jaúregui llegan por ción medieval. Se estaba estrujando la duda que se causara en esta comarca una distintas vías a cifras de similar magnitud uva con estructuras similares, y aún gran mortandad. en cuanto al viñedo o el mosto procesado mucho más sofisticadas, hace más de tres Estos episodios de guerras y calamidades, cada año en los lagares bastidenses. mil años en Palestina, Siria, Turquía,… unidos al enfriamiento del clima ante- La incorporación de Labastida y las Los legionarios romanos procedentes riormente citado, propiciaron una reduc- Tierrras del Conde a la Hermandad de de aquellos países que lucharon en las ción drástica del número de habitantes Álava a finales del XV coincide con un guerras cántabras y que se jubilaron en 157 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

estas tierras riojanas, además de plantar El estudio y la reflexión sobre la ubica- se vivió, desde mediados del siglo XII alguna viñita, tal vez se entretuvieron ción de estos lagares nos permite obtener hasta mediados del XV, en esta frontera en tallar en roca su pequeño lagar para algunas respuestas lógicas: Navarra-Castilla. elaborar la vendimia propia. O tal vez • a) Los lagares se distribuyen mayo- fueron los nobles navarros que partici- ritariamente en una cota próxima a los Pero la primera fuerza es, en muchos paron en las Cruzadas en los siglos XI 500-550 m de altitud, entre la Sierra y el momentos, superior a la segunda en y XII, y que luego mandaron construir Ebro, en una situación intermedia entre Labastida, Ábalos, Peciña, Buradón u aquí templos del tamaño de la Ermita del los pastos somontanos del piso superior otros lugares relativamente alejados del Cristo o la de Peciña, quienes importa- y las planicies y amplias terrazas de un gran castillo de San Vicente. La viña ron los procedimientos de elaboración en piso inferior con suelos más profundos y se expande en esos lugares, entre otras lagares rupestres que vieron en Palestina. más apropiados para cereal. cosas, porque hay que dar de beber abun- Razones climáticas, demográficas e dantemente a las tropas acuarteladas en históricas nos hacen descartar la posi- • b) Los lagares se ubican cerca de las los castillos y torreones y a las gentes bilidad tanto de que se cultivara la viña villas o aldeas, a unos pocos cientos de que viven en torno a la soldadesca. Ya no a gran escala en las faldas del Toloño a metros de ellas, por lo que la lejanía valen los pequeños trujales, se necesita principios de nuestra Era como de que no se puede argumentar como causa de producir mucho vino,… Así que fue esa los lagares rupestres sean de tiempos su construcción, como se argumenta en situación de guerra permanente la que de los romanos o de una época anterior. los lagares rupestres de Portugal, por les obligó a diseñar una enología a gran Creemos, coincidiendo con la generali- ejemplo. Sólo el castillo de S. Vicente escala, “una enología de guerra”, con dad de los estudiosos que han tratado el generaba a su alrededor en más de un los lagares excavados en la roca como tema de los lagares de la Sonsierra, que kilometro de radio, un círculo de “tierra estructura fundamental. estamos ante unas estructuras vitiviníco- quemada”, exenta de viña y consecuente- las medievales. mente de lagares. Esa interpretación de los lagares rupes- Y respecto al viñedo medieval una consi- tres como enología de guerra nos permite deración agronómica previa: la viticul- • Cada lagar procesaba la uva de unas responder la mayoría de los interrogantes tura era un cultivo muy sacrificado, que cinco hectáreas de viña, dando lugar a que plantean estas estructuras vitivinícolas: se lo planteaba el labrador como fruto una quinientas cántaras de vino, por lo • 1. ¿Porqué trujales de roca viva y en para la siguiente generación más que que debieron ser compartidos por varias el campo? Ese vivir en peligro inminente para él mismo. Plantar una viña no era familias cada uno. propiciaría, en nuestra opinión, la expan- como plantar coles, era una decisión sión de unos lagares diseñados como arriesgada que implicaba arraigarse, • d) Los lagares se distribuyen desperdi- estructura de guerra, irrompibles, ininfla- comprometer a su familia con esa tierra gados por la jurisdicción: con un criterio mables, imposibles de robar, algo que no durante varias generaciones. Conseguir absolutamente funcional y práctico se cons- garantizaban los trujales descritos en los una explotación vitícola importante en truyen junto a las viñas y estas viñas, muy Cartularios, más endebles y efímeros, por el medievo, apenas dos o tres hectáreas parceladas, se plantan en terrenos abrup- ejemplo el trujal dibujado en el “Gran distribuidas en 7-10 viñitas, le suponía tos, resecos sin fuente de agua, impropios Lagar de la Cólera de Dios” del Beato de haber trabajado en ello al clan familiar para cereal, pasto o huerta. Liébana del siglo X. durante casi un siglo. Elegir mal la viní- fera o el lugar de la plantación les podía En definitiva, es la topografía y pobreza • 2. ¿Por qué este tipo de lagares se suponer la ruina, así que la elección del del suelo la que implica la ubicación de concentran en Labastida y San Vicente terreno para la viña no se hacía al azar, las viñas y éstas condicionan la construc- y apenas se dan en el resto de la había una serie de criterios a considerar, ción de los lagares. Denominación Rioja o en el resto del siendo uno de los principales que el suelo Reino de Navarra? Porque las villas y fuera tan poco fértil que la producción de Por otra parte, una reflexión sobre los aldeas de esta comarca eran las más grano estuviera muy comprometida. datos históricos expuestos en las páginas vulnerables y estaban permanentemente Estudiando el grupo de 9 lagares al anteriores permiten aceptar fácilmente amenazadas de saqueo o incendio, por lo este de Labastida, muy próximos a la a cualquiera que el viñedo medieval de que convenían más unas estructuras viti- villa (Marrate, Atxalde, S.Cristobal, Sta Labastida y San Vicente vivió sometido a vinícolas exteriores y diseminadas, y no Eulalia, Piletas, Fonsagrada, Arenales, dos fuerzas opuestas: urbanas y comunitarias como la bodega Montebuena) y el grupo de seis lagares • a) una fuerza positiva, expansiva, del rey o la bodega del diezmo. Así pues, descubiertos en las proximidades de similar a la que vivió la generalidad del el nacimiento de estas dos villas sonserra- Buradón, vemos que se ubican en terre- viñedo riojano sólo que acentuada por la nas (entre finales del XII y principios del nos accidentados, muy parcelados y con mayor proximidad a Vitoria y a la colec- XIII) no supone la muerte de los lagares afloramientos rocosos. En el primer grupo tividad norteña carente de viñas y que rupestres sino, tal vez, su potenciación. hay unas 150 hectáreas cultivables de las bebía cada vez más vino. que un tercio podían haber sido dedica- • 3. ¿Por qué no se cita en los Cartularios das viña a finales del medievo; el grupo • b) una fuerza negativa que impedía de San Millán o Leyre del siglo X-XI de Buradón procesaba unas treinta hectá- el crecimiento del viñedo por la situa- esta gran colección de lagares rupes- reas de viña. ción de guerra permanente en la que tres de la Sonsierra, como se citan los 158 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

“troliare”,”torcularia” y “lacus” de otras siempre tuvieron la estructura y dimen- natural incomparable como es el viñedo localidades de Rioja Alta? Tal vez porque sión que hoy vemos? No creemos que bajo el Toloño, permite atraer a los aman- simplemente no existían en la época y los lagares actuales sean una foto fija tes de la naturaleza y de las actividades cuando aparecen en el siglo XII-XIII del medievo. Su número iría creciendo al aire libre. ya no hay apenas referencias escritas a entre los siglos XII y XV según aumen- trujales en los Cartularios, por ser abun- taba el viñedo. También su complejidad: • c) Turismo cultural, porque cada vez dantes en la región y no tener el valor los artilugios de madera para optimizar un mayor porcentaje de quienes nos visi- excepcional que se les adjudicaba en los la prensada son más razonables en los tan lo hacen por motivos culturales, con siglos X-XI. tiempos de paz de finales del XV que en el propósito de ampliar sus conocimien- los periodos de guerra del XIII y XIV. Y tos, de aprender nuevas cosas. • 4. ¿Tal vez, los lagares se instalan junto ese crecimiento en el número de lagares a los primitivos poblamientos Tabuérniga, bastidenses está vinculado a la demanda Buradón Remelluri, Ripa, Torrontejo,…? creciente de vino de Vitoria y de la V.-CNU O CL SIÓN: los En general, los lagares de la Sonsierra no Montaña Alavesa. lagares rupestres, el se ubican sino excepcionalmente junto a poblados o ermitas, y en el caso concreto Con la paz de 1463 los lagares ya no primer capítulo en de Labastida, en opinión de los arqueó- serán necesarios y además el gusto de la historia del Vino logos Palacios y Rodríguez que los han los consumidores va cambiando a finales Rioja estudiado, “en ningún caso aparecen del XV y principios del XVI hacia vinos asociados elementos constructivos de con más color y cuerpo que exigen otras Las pistas que pueden arrojar luz sobre habitación: eran lugares de trabajo y no estructuras vinicas y otros sistemas de el enigma de los lagares rupestres de de habitat”. maceración y prensado. Surgen así las Labastida y el alfoz de San Vicente no primeras bodegas en las entrañas de la están sólo bajo tierra, están también en • 5. ¿Tal vez se instalan los lagares propia Labastida, en “El Olmo” y poste- la historia, están en el campo, están en sonserranos alejados de los caminos y de riormente en los barrios exteriores. la lógica agronómica, en el análisis del la villa, más o menos ocultos del fisco? clima, la demografía, la toponimia,…La Muchos de ellos están a corta distancia de IV.-O L S LAGARES DE revisión de los datos disponibles permite la villa, a unos pocos cientos de metros y LABASTIDA: PUNTO DE extraer conclusiones interesantes. en lugares perfectamente visibles desde el cerro de “la mota”. No creemos que INTERES TURÍSTICO DEL La comarca en que mayoritariamente se sean una muestra de economía sumergida, RIOJA PRIMIGENIO instalan los lagares rupestres riojanos una especie de evasión de impuestos por es una comarca singular. La repobla- estar “extramuros” ya que los pobladores Los lagares rupestres de Labastida y la ción medieval de San Vicente-Labastida de Labastida estaban exentos de lezdas Sonsierra son hoy mucho más que unas (siglos X-XI) se hizo con gentes singu- y portazgos, y porque las cocas de vino viejas piedras en el campo que tenían la lares,…La proliferación de necrópolis fermentaban en las cuevas de la villa. Y, función de estrujar la uva,… Los lagares o la abundantísima toponimia vasca nos por otro lado, intentar ocultar los doscien- son una bella historia que debe ser bien hablan de esa singularidad del pobla- tos lagares de la Sonsierra es una tarea contada, los lagares son un reclamo turís- miento en este punto del Valle del Ebro. harto difícil, máxime si consideramos que tico insuficientemente utilizado, son expre- En el cálido altomedievo era ésta una las viñas delataban su presencia. sión de la sabiduría milenaria de nuestros pequeña población dispersa que se dedi- viticultores y cosecheros, son plusvalía de caba fundamentalmente a la ganadería, • 6. ¿Suponen los lagares rupestres una Labastida y la Sonsierra entera. que complementaba sus ingresos con la peor calidad del vino resultante? Viendo madera y carbón del Toloño, con la caza, los lagares rupestres, comparándolos con La labor de promoción y puesta en con la pesca en el Ebro, con la molienda la elaboración de los trujales altome- valor de los lagares medievales que está del grano, con las huertas y frutales de dievales o con la elaboración en lagos llevando a cabo en los últimos años en la ribera…La viña era un cultivo muy de los cosecheros actuales, no creemos Labastida - S.Vicente, y este Congreso difícil en este suelo tan pobre y reseco, que sean una vulgarización de estructu- es una prueba más, inciden en una triple era un cultivo minoritario, lo justo para ras enológicas señoriales como el trujal vertiente de turismo enológico, turismo autoabastecer a sus moradores. del Rey o la bodega del diezmo, en el verde y turismo cultural: sentido de dar un vino de peor calidad. • a) Turismo enológico, porque permite Desde mediados del siglos XII hasta El bajo rendimiento del pisado del lagar a los enófilos conocer mejor el vino de mediados del XV esta esquina occidental rupestre proporcionaba un “mosto de Rioja, remontándose a sus orígenes del reino de Navarra se convierte en una yema” excelente para los vinos blancos medievales. zona de guerra permanente con Castilla, que se consumían mayoritariamente en con el imponente castillo de San Vicente el medievo. • b) Turismo verde, porque la ubicación como exponente fundamental de la zona. de los lagares en el campo, comunicados La fundación de la villa de Labastida, al • 7. ¿Siempre hubo un dos centenares entre sí por senderos cómodamente tran- igual que las cuatrocientas “bastides” de lagares en la Sonsierra del Toloño, sitables a pie o en bici, y en un marco francesas, no tuvo un propósito defensivo 159 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

sino de zona franca, de libre comercio. • GARCÍA DE CORTÁZAR, J.A., Ese incremento poblacional, esa lejanía “Introducción al estudio de la sociedad alto- de las grandes urbes y monasterios, esa riojana en los siglos X al XIV”. Berceo, 1975. exención de impuestos, ese proteccio- • GARCÍA FERNÁNDEZ, E., nismo del comercio que inspira la nueva “ La Comunidad de Laguardia en la Baja Edad bastida, junto a la creciente demanda de Media”. Vitoria 1985 vino por parte de Vitoria y a la dulcifica- • GARCÍA FERNÁNDEZ, E., LÓPEZ ción del clima sonserrano, hace que en ULLIBARRI, F. y DÍAZ DE DURANA, J. R., los siglos siglo XII-XV se vaya expan- “Labastida en la Edad Media: Poblamiento y diendo poco a poco la viña y se constru- Organización político-administrativa”. Vitoria, yan cada vez más lagares rupestres. 1.990 • HERAS NÚÑEZ, M.A., y TOJAL BENGOA,I., La construcción de este tipo de lagares “El Alfoz de San Vicente de la Sonsierra”. pudo ser una estrategia para superar los Logroño, 1.995 inconvenientes de una guerra prolongada • JAÚREGUI, I., por parte de una comarca con fuerte voca- “Lagares rupestres, arqueología del vino en la ción vitícola y muy próxima al consumi- Rioja Alavesa” Revista Aunia nº 24, 2008. dor vasco. Se instalan los primeros laga- LARREINA DIAZ,M. y LARREINA DIAZ,I., res junto a las viñas y evolucionan según “Labastida: la puerta de entrada al Vino Rioja”. va creciendo la viticultura medieval Vitoria-Gasteiz 2008. riojana, al paso marcado por la evolución • LLANOS, A., de la guerra castellano-navarra y de la “Necrópolis altomedievales en la zona occi- demanda creciente de los consumidores dental de la Rioja Alavesa”. Estudios de de Vitoria y de la Montaña Alavesa. Arqueología Alavesa, T.V., 1972. Entraron en desuso los lagares con la • PALACIOS, V. y RODRÍGUEZ, J., paz y con el cambio de preferencias de “Los lagares de roca de Labastida: ubicación los consumidores vascos a principios del histórica y fichas” Revista Aunia nº 24, 2008. XVI, al demandar éstos grandes volúme- • PÉREZ GARCÍA,J., nes de vinos tintos muy macerados que “La M.N. y M.L. Villa de Labastida”. 1985, exigían otras tecnologías bodegueras. Ayto de Labastida • RUIZ DE LOIZAGA, S., Tras siglos de abandono, los lagares “La viña en el occidente de Alava en la Alta rupestres de Labastida y la Sonsierra son Edad Media”. Burgos, 1.988 hoy mucho más que unas viejas piedras en el campo. Los lagares rupestres son un reclamo turístico, son una bella historia que debe ser bien contada, son expresión de la tradición y de la sabiduría milenaria de nuestros viticultores y cosecheros, son plusvalía de Labastida y la Sonsierra,… Los lagares rupestres son el primer capí- tulo en la historia del Vino Rioja: el vino de Rioja empezó a gestarse aquí.

VI.-BIBLIOGRAFIA

• CEPEDA, J.J., MARTÍNEZ, A., “Buradón. Un conjunto arqueológico singular en la Rioja Alavesa”. Revista de Arqueología nº 156, 1.994 • DIAZ DURANA, J.R., “Alava en la Baja Edad Media: crisis, recupe- ración y transformaciones socioeconómicas”. Vitoria 1986 • EIZMENDI, J. y RODRÍGUEZ, J. “Lagares rupestres en Labastida de Álava”. Actas del I Congreso Internacional de la Historia y Cultura de la Vid y el Vino. 160 Labastida 1994. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

UN ITINERARIO ATTRAVERSO I PALMENTI DELLA LOCRIDE IN CALABRIA Orlando Sculli.

1.-OAZ L C LIZ AZIONE DEI Nelle aree montane di Africo e Samo, a come Patrick E. McGovern, docente PALMENTI E INTERESSE quote altimetriche considerevoli per la di Antropologia all’Università della vite si ritrovano antichi palmenti, ricavati Pennsylvania, da Lin Foxhall esperta di PER ESSI questa volta dal granito o da pietra dura archeologia classica dell’Università di in genere. Leicester in Inghilterra, da John Robbe, In Calabria, come del resto in altre regioni prof. dell’Università di Cambridge, d’Italia o in stati del bacino del Mediterraneo, Non molto lontano da questi manufatti, esperto in neolitico, da Robert Winter si ritrovano, scavate nella roccia, vasche atte nelle aree montane, sopravvivono decine docente di disegno artistico nel Rhine- a calcare e a vinificare l’uva. di viti silvestri, per cui è ipotizzabile che Renoir College del North Carolina, da in tempi lontanissimi, il vino veniva rica- Attilio Scienza, docente di scienze arbo- Esse non erano scavate singolarmente, vato proprio dalle viti silvestri, quando ree presso la statale di Milano, dai prof. ma almeno in due entità, con funzioni esse erano abbondantissime nelle aree Zifferero e Cordiano dell’Università di diverse: nella vasca superiore si calcava lungo i corsi d’acqua. Siena, mai, nonostante i ripetuti appelli, l’uva e si facevano fermentare le vinacce, la Sovrintendenza ai beni archeologici mentre in quella inferiore più piccola si In riferimento ai palmenti di questa ristretta della Calabria, si è degnata di accen- raccoglieva il mosto. area, tra il Bruzzano ed il Bonamico, dei nare alla minima iniziativa per essi, 750 esemplari, di cui almeno 400 intatti, mentre negli ultimi quattro anni, almeno Tali vasche accoppiate per la vinifi- solo 157 sono stati studiati non scientifi- 5 palmenti sono stati distrutti, nel corso cazione, in Italia vengono chiamate camente da Orlando Sculli, nel comune d’interventi agricoli. palmenti e quelli scavati nella roccia, di Ferruzzano e la ricerca, I Palmenti di possono essere rinvenuti ovunque in Ferruzzano, è stata pubblicata dall’ Istituto La sola attenzione da parte delle istituzioni Calabria, specie nell’ entroterra colli- Internazionale di Restauro, Palazzo Spinelli del territorio, è stata prestata dal prof. Ginex nare della costa ionica delle province di Firenze nel 2002. della facoltà di Architettura dell’ Università calabresi,ma non mancano nell’entroterra Mediterranea di Reggio Calabria, con il della costa tirrenica. Nonostante che i suddetti manufatti coinvolgimento di 50 allievi che hanno siano stati visitati da studiosi stranieri, dedicato un giorno di studi sul campo, nella La concentrazione più massiccia è quella che ricade sulla costa ionica della provincia di Reggio con circa 750 esemplari, tra il comune di Bruzzano e quello di Casignana, in un territorio delimitato a sud dalla fiumara di Bruzzano e a nord dal Bonamico, per cui sono coinvolti, per i palmenti collinari, i comuni di Bruzzano, Ferruzzano, S. Agata, Caraffa del Bianco, Casignana mentre per quelli montani, Africo e Samo. Tale comprensorio, si estende sulla costa per circa quindici km ed è caratterizzato da terreni fortemente argillosi per una striscia dal mare larga circa tre Km, ma superata la barriera argillosa, ci si trova di fronte a terreni sciolti, frutto dello sfarinamento delle rocce d’arenaria, che dominano talvolta, con i loro appicchi giallastri i paesaggi. Proprio da questo tipo di roccia, che si scava con facilità sono ricavati i palmenti. Mappa siti dei palmenti di Ferruzzano. 161 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

primavera scorsa, facendo i rilievi di dieci 2.-ARV L’ R I O DEI GRECI palmenti a Ferruzzano. All’inizio del VII sec. a. C. una spedi- Lo studio dei palmenti di Ferruzzano, zione di coloni greci, non si sa se prove- ha evidenziato che essi erano stati niente dalla Locride Ozolia o dalla scavati solo in aree dove il terreno era Locride Opunzia, sbarcó allo Zefirio e sciolto e mai in quello argilloso e che fondó la colonia di Locri Epizefiri, ma essi sorgevano a ridosso di antiche dopo quattro anni gli abitanti spostarono strade selciate (vedi foto n. 1) fino a l’insediamento nell’attuale piana di Locri, sessanta anni addietro, di cui riman- secondo quanto afferma Strabone197. gono solo dei tratti superstiti. Lo spostamento a nord, avvenne a danno Le intersecazioni tra le varie vie crea- delle deboli comunitá di Siculi, che con vano, spazi agricoli, spesso terrazzati, un patto spergiuro vennero prima ingan- apparentemente di uguale estensione; si nati e poi probabilmente massacrati198. sará trattato di suddivisione recente o di antica centuriazione? Di tutto ció non ci sono tracce nel territorio, ma piuttosto dei deboli indizi costi- Foto nº1. Strada con selciato area palmenti Ferruzzano. La risposta mancherá fino a quando non tuiti da frammenti di embrici ellenici o verranno predisposti dei piani di studio. di pitos. Non ci sono fonti storiche né Quello che ancora fa stupire è la antiche né recenti che ne parlino specif ricchezze di vie di media e di lunga icata mente e allora bisogna ricorrere a percorrenza, che convergevano su supposizioni e a deduzioni. questo territorio e lo oltrepassavano. Una via per alcune centinaia di metri Durante la sua visita ai palmenti del scavata nella roccia (vedi foto n. 2) territorio, Attilio Scienza dell’Universitá incuriosisce particolarmente, in quanto Statale di Milano, affermó di aver visto attorno ad essa gravitano numerosi analoghi manufatti nell’isola di Chio, palmenti (vedi foto n. 3 e n. 4) in vista in Grecia, di cui almeno una parte sono dell’abbandonata, Rocca degli Armeni, collocabili cronologicamente attorno circondata da campi dove sorgono al mille a. C., mentre Lin Foxhall svariate vasche di vinificazione. dell’Universitá di Leicester in Gran Bretagna, disse di aver visto di simili Un’altra via, attraversava il bosco di nell’isola di Egina, dove sono stati catalo- Rudina, che ospita misteriosi palmenti e gati un centinaio. viti silvestri. (vedi foto n. 5 e n. 6) verso Sant’Agata, Caraffa e Casignana, che Di conseguenza quelli dell’area in ques- completano con numerosissime vasche di tione sarebbero stati prodotti dalla civiltà Foto nº 2. Strada scavata nella roccia area palmenti vinificazione, il quadro d’assieme. ellenica espressa da Locri Epizefiri, dal Ferruzzano. VII al IV sec. a. C., almeno in buona parte, Proprio al bosco di Rudina ha rivolto tanto piú che nei pressi di essi, in due la sua attenzione la ricercatrice dell’ localitá distinte, in contrada S. Domenica Università Statale di Milano, Barbara e Carruso, nel comune di Ferruzzano,sono Biagini, che ha identificato e censito stati rilevate frammenti di embrici, di circa 20 esemplari di vite silvestre, pren- dolii, un frammento di vaso locrese e un dendo per ognuna dei tralci che poi sono frammento di vaso corinzio, nonché un stati messi a dimora nel campo di conser- fondo di un’anfora MGS. vazione che la Statale possiede a Lodi. Un territorio cosí ben studiato e strut- Vandermesch, che ha studiato la diffu- turato secondo un progetto preciso era sione nel Mediterraneo delle anfore vina- solamente finalizzato ad una produzione rie MGS che nella sigla sottintendono di vino per l’autoconsumo o ad una gran- Magna Grecia e Sicilia, annota che dalle dissima, destinata all’esportazione verso coste della Siria in Medio Oriente, fino mercati lontani, durante il periodo elle- al Tartesso (Portogallo) sono state trovati nico, romano e bizantino? frammenti delle suddette anfore, tra cui quelle di Locri Epizefiri, le MGS II e le L’analisi, anche superficiale, di tutto il 197 Strabone,Geographia – L’Italia, VI-2-4, Biblioteca territorio, compreso tra il Bruzzano ed il Universale Rizzoli, Milano, I ed, 1988. Bonamico ci potrebbe dare una risposta. 198 Polibio, Storie, Libri X-XXI, Grandi Tascabili 162 Foto nº 3. Palmento vicino strada scavata nella roccia. Economici Newton, Roma 1988, pp.XII-6. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

MGS III e quelle delle sue sottocolonie di Medma ed Hipponion199.

Probabilmente le viti piantate dovevano produrre dei vini che assecondassero i gusti dei clienti e probabilmente quelli provenienti da tali territori erano costi- tuiti da passiti in prevalenza. Ateneo scrittore greco vissuto, a cava- llo del II e III sec. d. C., nella sua opera Sofisti a Banchetto, ci parla del vino Caicino, considerato ottimo, paragonan- dolo al Falerno, che era considerato presso i romani il principe dei vini. Gli esperti contemporanei di vino automa- ticamente e con determinazione localiz- zano la produzione di tale vino, definito da Ateneo “nobile e simile al Falerno”200 nella Campania, collegandolo al Falerno stesso, Foto nº 4. Palmento di Carusa (foto Ferruccio Cornicello). peró ignorano dove si trovasse il Caicino.

Naturalmente a questo punto ci socco- rre il più grande storico dell’antichità, Tucidide, che descrivendo la guerra del Peloponneso esportata in Italia, parla di una battaglia combattuta attorno ad una fortificazione locrese nei pressi di un fiume, il Caicino, non lontano dal confine con lo stato di Reggio.

Il fiume che seguiva il precedente verso sud, l’Alece, segnava il confine tra Locri e Reggio ed è stato identificato con sicu- rezza nell’attuale Palizzi, per cui il fiume Bruzzano è da identificarsi con il Caicino o allontanandosi di piú verso Locri, con il La Verde.

Nei pressi di questo corso d’acqua, Foto nº 5. Palmento bosco di Rudina (foto Ferruccio Cornicello). alla fine dell’inverno del 427 a. C., un contingente ateniese guidato da Lachete A questo punto non si puó sfuggire alla s’impadronì della fortezza sul Caicino, ovvia conclusione che il prestigioso battendo la guarnigione locrese, costi- Caicino dell’antichità classica si otte- tuita da 300 soldati, guidata da Prosseno neva premendo le uve delle colline, tra figlio di Capatone201. il Bruzzano e il La Verde, costellate da centinaia di palmenti scavati nella roccia. Nel 426 a. C., alla fine dell’inverno, i locresi contrattaccarono sul fiume Caicino, 3.-CN O FRonTO CON riprendendosi la fortezza, presidiata da Foto nº 6. Vite silvestre bosco di Rudina 202 PALMENTI LONTANI soldati ateniesi al comando di Pitidoro . (foto Barbara Biagini).

Nel dicembre del 2004, il direttore 199 Christian Vandermersch, Vins et amphores de dell’Istituto Internazionale di restauro, Ferruzzano, su cui c’era stata una pubbli- Grande Gréce et de Sicile IV-III s. avant J.C., E’tudes ICentre Jean Bérard, Naples 1994, pp 61-81. Palazzo Spinelli di Firenze, Francesco cazione nel 2002. Amodei, d’accordo con le autorità cultu- Il palmento visionato fu quello di Misqa 200 Athenaeus, The Deipnosophists, vol. I, Harvard University Press, London MCMLI-I, 26. rali maltesi, invió due suoi collaboratori, Tanks, vicino al tempio megalitico di 201 Tucidide, La Guerra del Peloponneso, libro III-103, Santino Pascuzzi e Orlando Sculli, a Mnaidra e la sorpresa fu grande quando Arnoldo Mondadori Editore, Cles (Tn ), 1997. visitare un palmento a Malta, per verifi- fu ravvisata identitá nella foggia, con 202 Tucidide, La Guerra del Peloponneso, libro III-115, care la somiglianza o meno con quelli di alcuni palmenti di Ferruzzano. Arnoldo Mondadori Editore, Cles ( Tn ) 1997. 163 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Scattò un’intensa collaborazione tra per ogni mille metri e per impiantare i cartaginese, nel tentativo di raggiun- Palazzo Spinelli e le autorità culturali vigneti, come scegliere i terreni, preferendo gere la Sicilia, per essere piú vicino alle di Malta, dove si distinsero per impegno i declivi, difficilmente la pianura, come aree di rifornimento da Cartagine, restò il Prof. Anthony Bonanno, professore di spesso è dimostrato dai muri a secco che intrappolato per circa dieci anni nel Archeologia nel Dipartimento di archeo- sopravvivono e che nei secoli sono stati Bruzio (attuale Calabria). In dieci anni di logia classica e il prof. Nathaniel Cutajar, sottoposti a manutenzione. permanenza, tutto il territorio dell’attuale a capo della Sovrintendenza del patrimo- Calabria fu sottoposto a violenza di ogni nio culturale maltese. Il terreno scassato per una profonditá supe- genere, con ritorsioni incrociate, tra riore al metro e ripulito delle pietre, usate romani e cartaginesi e quando Annibale Ci furono scambi di opinioni e convegni per costruire i muri a secco, veniva trasfor- lasciò l’Italia per l’Africa, si portò dietro organizzati in comune, in Italia e a Malta, mato in fasce, difformi nella larghezza, in i fedelissimi soldati bruzi, che costitui- tra cui uno tenuto il 21 gennaio 2010, nella quanto piú il terreno era in pendenza, piú rono la riserva strategica nella battaglia Casa italiana di cultura, a La Valletta. le fasce sarebbero state strette. di Naraggara Mentre in Calabria le indagini archeolo- giche sui palmenti non furono neppure 5.- E LA PR SENZA ROMANA Il territorio devastato da anni di guerra pensate, a Malta indagini accuratissime NEL BRUZIO (CALABRIA risultò spopolato e cominciarono le furono effettuati sui palmenti dell’isola di deduzioni massicce di colonie romane, Gozo, attorno a cui, furono trovati reperti ROMANA) mentre di conseguenza la produzione punici del VI sec. a. C. vinicola diminuí e l’antico modello agra- I palmenti di Ferruzzano furono allora Agli inizi del III sec. a. C.,dopo duecento rio, portato dai greci fu soppiantato dai conosciuti in tanti ambienti universitari anni di guerre intestine, le cittá elleniche nuovi modelli romani, che divennero del mondo, perché il Prof. Bonanno, in un avevano terminato la loro energia propul- dominanti a partire dal I secolo d. C., che suo scritto sulla tematica delle vasche di siva e la capacitá di organizzare la difesa si basarono sulle ville rustiche. vinificazione,li mise talvolta a confronto con contro il popolo italico dei bruzi, che quelli maltesi, quando ravvisó analogie. partendo dalla cittá piú rappresentativa, E sul territorio della Locride, nume- Cosentia, dilagavano ovunque, sottomet- rosi sono gli esempi, ma per tutte ripor- Addirittura le autoritá culturali maltesi, tendo con facilitá le cittá greche, che una tiamo l’esempio di quelle spettacolari di organizzarono, in collaborazione con dopo l’altra, caddero nelle loro mani. contrada Palazzi del comune di Casignana Palazzo Spinelli un viaggio in Calabria, ed il Naniglio di Gioiosa Jonica. per visitare il primo sito di Pietrapennata, L’unica soluzione che restava loro, per fondato da maltesi in fuga, durante la non finire annientate, era quella di chie- Per avere un’idea sulla villa romana conquista araba dell’isola, pensando di dere aiuto ai romani e lo fecero. di contrada Palazzi di Casignana, essa fare uno studio comparativo tra i vitigni si articolava, in dimore del dominus e residui di Malta e quelli di Pietrapennata Costoro arrivarono ben volentieri, delimi- del fattore, in sale di rappresentanza, e Palizzi. tando le pretese dei bruzi e deducendo in doppie terme, in sauna, abbellite da anche delle colonie nelle aree ormai splendide mosaici, tra cui uno su cui 4.-I L PAESAGGIO AGRARIO scarsamente abitate a causa delle guerre. spicca un grappolo d’uva. Essa si esten- MAGNO GRECO deva per almeno 10 ettari. Una certa autonomia restò alle cittá greche che risultarono alleate dei romani, Al momento sono stati messi in luce solo Per avere un’idea del paesaggio agrario che momentaneamente permisero loro di gli ambienti piú importanti e giá sono nella Magna Grecia, ricordiamo quello conservare le proprie leggi e di gestire il emersi frammenti o anfore intere di Keay indicato nelle tavole di Eraclea in territorio, ma nubi fosche si stavano adden- LII, le urne vinarie che veicolarono i vini seguito ad un’indagine nelle terre sacre a sando sul panorama politico dell’epoca. del territorio per tutto il tardo-antico, la Dionisio e ad Atena Poliade, dove viene cui presenza é attestata sulle coste di evidenziato un modello agricolo senza Era finita la prima guerra punica con tutto il Mediterraneo. insediamento abitativo; probabilmente i la vittoria di Roma e la conseguente Alle spalle della villa rustica di contrada contadini abitavano nei komai (villaggi) conquista della Sicilia, ma nel 219 a. C., Palazzi, sulle colline attorno a Casignana vicini sparsi nelle campagne. con l’attacco e la distruzione da parte di sono presenti almeno trenta palmenti Annibale della città iberica di Sagunto, scavati nella roccia. Nelle tavole vengono citati depositi di alleata dei romani, si riaccese la guerra prodotti, fienili, caseifici, granai, stalle che portò il geniale condottiero carta- La villa di contrada Palazzi ha di fronte per buoi, mentre sono menzionati gli ginese ad invadere il cuore dello stato il mare che dopo pochissimi metri dalla alberi da frutta, viti, boschi, cereali. romano, stringendo da vicino Roma stessa. riva, sprofonda in una fossa che supera i cento metri e di conseguenza il posto era Fra gli alberi da frutta erano coltivati, fichi, Dopo le spettacolari sconfitte in campo adatto per essere usato come approdo, prugni, peri, meli, mandorli, castagni, aperto, contro Annibale i romani inizia- da cui partivano le navi per raggiungere melograni, meli cotogni, mentre per gli ulivi rono una guerra di usura e la politica i porti del Mediterraneo, cariche sicura- veniva indicato quanto bisognasse piantare della terra bruciata e il condottiero mente di vino, fino a quando ebbe vita. 164 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

6.-I L TARdo ANTICO Ancora indirettamente ci menziona i vini della vigna, alla lavorazione dell’uva, che in quel periodo erano considerati i all’imbottigliamento. Il tardo antico, contrariamente a quanto migliori, invitando un suo collaboratore a capitò alle altre regioni d’Italia, fu di reperirgli un vino che era ritenuto pari al Nel tardo antico, il commercio era veico- un certo benessere per la Calabria e per Sabino e al Gazeto, ossia il Palmaziano204. lato da navicularii (ossia da armatori o l’area qui analizzata. padroni di navi in genere) giudei, che 7.-IT L RI Orno DEI GRECI: trasportavano ovunque, nel Mediterraneo, Mentre altrove le ville rustiche furono I BIZANTINI il vino del territorio. abbandonate per oltre il 70 %, in Calabria continuarono a svolgere atti- Per quanto riguarda le testimonianze vitá produttive per il 50 % e questo caso In virtú della decisione di Giustiniano materiali armene, a sud della fiumara capitó alla villa di contrada Casignana, di riconquistare l’occidente dell’impero, di Bruzzano, sopravvive la chiesa grotta che costruita nel I sec. d. C., ristruttu- occupato dai regni romano-barbarici, i di Brancaleone Superiore e un sistema rata nel IV, momentaneamente abban- soldati di Bisanzio conquistarono l’Africa di silos, per la conservazione di derrate donata nel V sec. a causa degli attacchi settentrionale, poi le armate bizantine si alimentari, mentre dentro il territo- dei vandali, poi riprese a vivere per quasi rivolsero in Italia e guidate da Narsete, rio in questione, ricordiamo la Rocca altri due secoli, facendo probabilmente nel 552 sconfissero a Tagina il re degli degli Armeni o Armenia che visse fino da collettore per tutta l‘area vitivini- ostrogoti Totila e poi sui Monti Lattari al terremoto del 1907, che distrusse cola che dal Bonamico arrivava fino alla le residue forze del popolo germanico, l’abitato di Ferruzzano. fiumara di Bruzzano. guidate dall’eroico Teia. Sui 157 palmenti analizzati nel comune Intanto era avvenuto che tutte le altre Con la scomparsa letterale degli ostrogoti, di Ferruzzano, ben quattro portano aree d’Italia o della stessa Calabria iniziò la bizantinizzazione dell’odierna impresse delle croci armene, tra cui, erano state attraversate da eserciti in Calabria con l’arrivo di flussi di coloni greci uno situato nei pressi del luogo dove armi che saccheggiavano, bruciavano, o ellenizzati, provenienti da tutto l’impero. sorgeva, il monastero basiliano di San uccidevano, mentre la parte più meridio- Nicola del Prato. nale dell’attuale Calabria, escludendo le Tra le altre etnie ellenofone giunte nella incursioni vandale, che furono operative Calabria attuale, in periodo bizantino, Su tanti palmenti studiati sono state tra il 440 e il 477, rimase immune da ci furono gli ebrei e gli armeni, di cui ci individuate delle croci bizantine, che questi flagelli per lungo tempo. sono le testimonianze materiali sul terri- indicano che la produzione di vino conti- torio, dentro l’area della nostra indagine nuò ad essere notevole nell’area e tra di Pertanto poté riorganizzarsi, continuare e al di fuori di essa. essi, due sono di estrema importanza, a produrre e commerciare specialmente in quanto risulta impressa su di essi, la con la parte dell’impero d’oriente, di cui Tra la fiumara di Bruzzano ed il Bonamico croce giustinianea, ed essi rappresentano la Calabria faceva parte, che era stata ci sono almeno alcuni toponimi che ricor- gli unici esempi in Calabria. pur’essa immune dai flagelli della guerra: dano gli ebrei, riportate da cartine del 700: l’Africa settentrionale. Judariu (villaggio degli ebrei), vallone del La suddetta attestazione incisa, rappre- giudeo, portella del giudeo, nel comune senta il documento incontestabile, che Le ville romane sopravvissute si rist ruttu di Ferruzzano, Judariu nel comune di denuncia l’uso di questi due palmenti, raro no, si espansero, divennero poliva- Casignana e contrada Giudei a Bianco. nel VI sec d. C., al tempo di Giustiniano. lenti nelle colture, diversificandole e producendo ricchezza. A sud, nell’area di S. Pasquale di Bova, Pertanto durante la dominazione bizan- Esse sicuramente nel periodo della nel contesto di una villa di età imperiale, tina, la suddetta area continuó a produrre dominazione ostrogota furono ammi- sono emerse le tracce più notevoli della vino e non possiamo sapere se la suddi- nistrate dai dominus non latini, che si presenza ebraica, con una sinagoga che visione del territorio, interessato al feno- sentivano comunque cittadini della parte ebbe vita forse fino al VII sec. d. C., meno dei palmenti sia stato parcellizzato dell’impero romano che sopravviveva corredata da mosaici che riproducono la allora, precedentemente o successiva- ancora: quello d’oriente. menorah e il nodo di Salomone, un’ansa mente, dato che mancano i dati derivanti E gli ostrogoti intendevano ripristinare di una Keay LII che porta impressa la da un’indagine scientifica o in seguito ad l’ordine ovunque non ci fosse, come ci menorah stessa. una campagna di scavi. racconta Cassiodoro, ministro del re ostrogoto che si preoccupava di rendere Quest’ultimo particolare ricorda che nel Alla fine del VII sec. d. C., anche le tranquilla l’area della sua Squillace e di territorio si produceva anche vino kasher, immense fattorie su cui si reggeva far diminuire la pressione fiscale, descri- il vino per gli ebrei, che doveva seguire l’economia di tutta la Calabria attuale e nel vendo indirettamente il paesaggio agra- una trafila obbligata con cui si escludeva caso nostro quella di Palazzi di Casignana, rio della sua zona, che era quello della che il prodotto finale fosse stato toccato entrarono in crisi in modo irreversibile e Calabria tutta di quel periodo203. da mani non ebree; dalla coltivazione senza apparente motivo, in quanto non ci furono fatti storici sconvolgenti, tranne 203 7 Cassiadoro Senatore, Lettere scelte, Frama Sud, 204 8 Cassiodoro Senatore, Lettere scelte, Frama Sud, l’arrivo dei longobardi in Italia. Chiaravalle Centrale 1981, XI I-15 Chiaravalle Centrale 1981, XII-12. 165 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Era intervenuto un fatto nuovo però, straordinari: quella degli Altavilla, che Manfredi figlio naturale di Federico II di determinato dall’irrompere sulla scena sotto la guida di Roberto il Guiscardo, Svevia, che si era impadronito del Regno. della storia della forza sconvolgente dell’ a cominciare dal 1047, conquistó tutta Islam, che sperimentò il suo dinamismo l’Italia meridionale mentre Ruggero, in La maggior parte dei feudatari d’origine dopo un’interminabile guerra d’usura tra seguito assoggettó la Sicilia. normanna si erano schierati con gli impero persiano ed impero bizantino. angioini, in quanto pretendevano Il riflesso conseguente a 150 anni di l’infeudamento di vaste aree appartenenti Nel 636 le armate dei califfi sconfissero combattimenti ed incursioni incessanti si alla Curia Regia e cosí fu piú facile per prima i bizantini sul Yarmuk, nel 639 ebbe anche nel territorio interessato dagli Carlo D’Angiò mantenere il suo potere entrarono ad Alessandria d’Egitto e poi antichi palmenti. circondandosi di uomini a lui fedeli, che dopo una travolgente avanzata arrivarono egli comunque gratificava. nell’estremo occidente del Mediterraneo I normanni, utilizzando tutte le risorse e nel 711, sotto la guida del berbero dello stato da loro costruito, edificarono Nell’anno 1268 Bruzzano con i suoi Tarik attraversarono l’attuale stretto di una struttura statale potente ed economi- casali fu concessa al cavaliere fran- Gibilterra ed occuparono tutta la Spagna. camente efficiente, basata su molteplici cese Egidio Appard, mentre Policore Nello stesso anno 711 la cavalcata isla- attivitá artigianali, agricole e commer- (che comprendeva l’attuale territorio mica raggiunse Samarcanda, dopo aver ciali, puntando sulle coltivazioni tradi- di Samo e di Sant’Agata), fu concessa sommerso l’impero dei Parti. zionali e rafforzando la tendenza in atto a Filippo Balderi o Baldello, mentre già nel periodo bizantino, incrementando Bianco (che comprendeva gli attuali Nello spazio di pochi anni, tutto il l’allevamento del baco da seta, previa la territori di Caraffa e Casignana) fu mercato del nord Africa, su cui si coltivazione dei gelsi. concessa ai Ruffo, signori di Bovalino; reggeva l’economia della Calabria, venne pertanto a tre feudatari era stato a mancare e l’attività basata sul vino La coltivazione della canna da zucchero, concesso quasi tutto, tranne Africo, il collassó, tanto piú che tale bevanda era degli agrumi, ereditata dagli arabi in territorio dei palmenti. vietata dalla religione musulmana. Sicilia, fu estesa in altri territori propizi anche in Calabria, peró il territorio che va Nel 1274 Appard rinunció a Bruzzano E i vigneti tra il Bruzzano ed il Bonamico, dal Bruzzano al Bonamico, per le pianure che fu assegnato a Giovanni De Brayda che erano stati attivi per mille anni, poco costiere fu abilitato per l’allevamento dei di Alba, che si rifiutó di pagare alla alla volta furono abbandonati o parzial- cavalli delle razze calabresi, per motivi regia curia, 444 once dovute, per cui mente coltivati. militari, considerate validi, tanto che in nel 1274 il giustiziere di Calabria Folco seguito Federico II, trasferí in Puglia 600 de Roquefeille sequestró al signore di E non era ancora finita, perché nel 827 stalloni di tali razze. Bruzzano, fra le altre cose, 40 salme inizió la conquista della Sicilia da parte di vino bianco, corrispondenti a circa degli arabi e già all’inizio del X secolo, Nella descrizione del territorio della 10.000 litri 206. iniziarono gli attacchi incessanti degli nostra indagine, che fa Edrisi, storico islamici sulla Calabria che disperata- arabo, ospite del re di Sicilia Ruggero, Non era una grande quantità, però ciò ci mente resistette, sotto la guida bizantina. alla corte di Palermo, emerge l’assenza dà l’indicazione che la viticoltura non era totale della coltivazione della vite stata abbandonata del tutto nell’area in Ormai nelle lande devastate della e specif icata mente nell’area di questione, durante il periodo normanno- Calabria bizantina, la gente aveva abban- Bruzzano, mentre é indicata in quello svevo che era appena finito e durante donato le aree costiere, arretrando sulle piú a nord, di pertinenza della cittá di quello angioino, da poco iniziato. colline piú interne e piú facili da difen- Gerace viti” 205. dere e proprio a ridosso di queste ultime 10.-G DA LI ARAGONESI AI trincee difensive, era stato trasferito 9.- OI LA D M NAZIONE BORBONE il prezioso germoplasma, con la crea- ANGIOINA zione inconsapevole di aree di conservazione di tante specie botaniche usate La dominazione aragonese cercó di nell’agricoltura. Lo scontro furibondo tra Federico II di operare in modo incisivo e ci furono dei Svevia ed il papato, determinó, dopo timidi miglioramenti sul piano culturale, 8.-ARV L’ R I O DEI la morte dell’imperatore, la fine del amministrativo ed economico. NORMANNI regno di Sicilia e l’arrivo degli angioini Addirittura furono introdotte in Calabria nell’Italia meridionale. nuove coltivazioni, come la canna da zucchero, specie sulla costa tirrenica, In questo contesto infuocato, dall’attuale Infatti Clemente IV nel 1265, si affrettó con impianti per la sua lavorazione, Normandia francese, cominciarono ad ad offrire la corona del regno di Sicilia mentre le coltivazioni tradizionali, quali arrivare come mercenari, dei formidabili al francese Carlo D’Angiò, che scese in il grano e i cereali in genere predomi- combattenti al soldo dei bizantini e poi Italia nel 1266 e sconfisse a Benevento, 206 P.De Brayda, Giovanni De Brayda di Alba, Signore dei principi longobardi di Salerno e tra di Bruzzano Vetere in Calabria, Bene Vagienna 1932, questi emerse una famiglia di guerrieri 205 Edrisi, L’Italia descritta nel “ Libro di re Ruggero “, a estratto dal “ Bollettino storico bibliografico subalpino”, 166 cura di M.Amari e C.Schiapparelli, Roma 1883, pp. 72- 73. XXXIV 1932 – I pag. 256. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación navano, accanto alle piante tessili, ma 11.-LN DAL ’U ITÀ D’ITALIA scarsa era la coltivazione della vite. ALL’ATTUALITÀ Nel periodo della dominazione spagnola,a partire dai primissimi anni del 500, inizia- Prima dell’unità d’Italia tutto il Regno rono le incursioni incessanti del pirati delle Due Sicilie era in forte crescita, con turchi e barbareschi, che riproposero gli un’agricoltura basata sulla viticoltura e la stessi problemi che erano stati provocati cerealicoltura, mentre dava buoni renditi, dalle incursioni arabe nei secoli prece- l’allevamento del baco da seta. denti, ossia l’abbandono dei terreni per una profondità dalla costa, di circa 10 Km. I francesi venivano in Calabria, arrivando fra l’altro con i bastimenti a Palizzi, dove Agli inizi del 700 poi, negli ultimi anni si rifornivano di mosto per tagliare i loro della presenza spagnola in Italia meri- vini, proveniente da tutto il circonda- dionale, attraverso l’apprezzo, ossia la rio, ma ben presto la guerra delle tariffe stima delle rendite, della baronia di commerciali, tra Italia e Francia rovinó i Bianco, che comprendeva anche Caraffa rapporti tra i due paesi e furono danne- e Casignana, emerge un quadro inedito. ggiati i meridionali, che non trovarono Essa risulta, sotto i Carafa, principi di sbocco per i loro vini. Roccella, marchesi di Castelvetere e duchi di Bruzzano, ben amministrata Ancora una volta i vigneti delle aree degli ed in ogni sua parte razionalmente antichi palmenti, scomparvero e ricom- sfruttata; persino si ricavavano introiti parvero per breve tempo solo durante il dall’amministrazione della giustizia. periodo del fascismo.

Nella terre di contrada Sant’Anna, c’era Dal secondo dopoguerra in poi, uno stato un rinnovo del vigneto e, tagliate dopo l’altro furono di nuovo abbando- le vecchie vigne, era stata piantata una nati quasi tutti i vigneti e nei comuni nuova di 56 tomolate, aggiunta ad una di Bruzzano, Ferruzzano, Samo, Africo, vecchia di 8 207, mentre dalle vigne Caraffa, Sant’Agata, Casignana e Bianco, rimaste della Corte, perché le altre erano famoso per un D.O.C., il greco di Bianco, state distrutte, si ricavava due salme di i terreni vitati non superano i 150 ettari, mosto, che rappresentavano un quinto a fronte di 750 palmenti, scavati antica- prodotto da affittuari o da contadini. mente nella roccia.

Era poco o niente quanto si produceva Da tutto questo sfacelo emerge solo la sulle colline che erano state coltivate dai prova che le vasche vinarie presenti tra il greci, dai romani e poi dai bizantini, ma Bruzzano ed il Bonamico, furono scavati lasciava ben sperare. a partire dall’arrivo dei greci nel VII sec. La situazione invece peggioró anche durante a. C., in quanto in epoche recenti non ci la breve dominazione austriaca e poi borbo- fu mai una produzione che potesse giusti- nica, fino all’ultimo scorcio del secolo ficare la loro presenza. XVIII, secondo quanto ci racconta il viaggiatore inglese Henry Swinburne, il Tuale da Gerace a Bova non trovó altro che deso- lazione e i terreni ovunque abbandonati’.208

Solo verso la metà dell’800, con i Borbone, la situazione era cambiata ed il viaggiatore inglese Edward Lear, da Bruzzano a Sant’Agata, attraversò l’area degli antichi palmenti, incontrando ovunque dei vigneti.209

207 Domenico Romeo, Bianco, Casignana e Caraffa in Calabria Ultra attraverso l’apprezzo del 1707-Arti Grafiche Edizioni-Ardore Marina 2009. 208 Henry Swinburne, Viaggio in Calabria ( 1777-1778 ), Franco Pancallo editore, Locri 2002, pag. 110. 209 Edward Lear, Diario di un viaggio a piedi, Laruffa, Reggio Calabria 2003 pag. 52. 167 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES RUPESTRES DE LA SONSIERRA, DIDÁCTICA Y MARKETING ENOTURÍSTICO Pepa Castillo. Universidad de La Rioja Mª Asunción Antoñanzas. Labrys Arqueología Eugenio Gómez. Labrys Arqueología y Universidad Popular de Logroño Resumen: La difusión y utilización turística de los elementos patrimoniales pasa por una transformación decisiva e irreversible tras la globalización propiciada por la tecnología informática. El proceso de centralización que suponen las grandes concentraciones de información en bases de datos espaciales, se contrapone al proceso de descentralización que conlleva el acceso local a la información desde cualquier parte del mundo a través de Internet. Además el trabajo en red permite la transmisión de información y conocimiento al instante, y su utilización por una parte de la sociedad que participa de un ocio activo que, a su vez, tiene en el turismo una industria cultural en expansión. La interpretación etno-arqueológica de los lagares rupestres en su entorno y su posterior devolución a la sociedad gracias a herramientas didácticas facilitan su inclusión como producto patrimonial en los circuitos enoturísticos, creando finalmente riqueza para los agentes implicados. Abstrat: The dissemination and touristic use of the heritage items pass through a decisive and irreversible transformation after globalization aided by information technology. The centralization process that involves large concentrations of information in spatial databases, is contrasted with the decentralization process that involves local access to information from anywhere in the world through Internet. Besides, the networking allows transmission of information and knowledge in real time, and enables one part of society to participate in an active leisure which in turn has in tourism a growing cultural industry. Ethno-archaeological interpretation of the stone presses in its environment and a feedback to society through educational tools facilitate their inclusion as a heritage product in wine touristic circuits, finelly creating wealth for those involved.

PATMN RI O IO, DIFUSIÓN Y difusión que debe basarse en la idea de monio, pensando inicialmente en un DIDÁCTICA que el patrimonio tiene que ser visible, público infantil y juvenil. Con los años, accesible y comprensible al conjunto de esas maneras de formar han demostrado El Patrimonio Histórico es un bien los ciudadanos (Bermúdez – Arbeloa – su validez en otros sectores de la pobla- común que la sociedad demanda conocer Giralt, 2004: 52-53). ción; el aumento de la calidad de vida y disfrutar210. No tiene sentido alguno que y un mayor poder adquisitivo, al menos una vez terminado el trabajo del inves- Pero no sólo hay que informar, difundir, hasta el momento, han llenado nuestras tigador (léase historiador, arqueólogo, sino que además hay que formar y la ciudades de turistas que demandan acti- etnólogo...) o del legislador el bien patri- formación hay que conseguirla mediante vidades lúdicas similares a las desarro- monial recuperado caiga en el olvido. la didáctica; ella nos ayudará a llegar lladas para los más jóvenes (Bermúdez Sólo estará vivo si la sociedad lo conoce y a todos los tipos de público. La Real – Arbeloa – Giralt, 2004: 56). lo valora. Desde la década de los sesenta Academia la define como el ‘arte de ense- y especialmente a partir de 1990, se ha ñar’, de hacer accesible, de poner en el Como consecuencia de esto último, intensificado esa demanda de patrimonio escaparate, de mostrar. La didáctica es hemos visto multiplicados los espacios y se ha segmentado el mercado. Niños y el medio que nos permitirá trasladar el para la interpretación y difusión del jóvenes (como parte de su formación o valor del patrimonio en conjunto o de cada patrimonio: a los museos y la visitas in de su ocio), colectivos especiales, turis- elemento en concreto. Si conseguimos que situ habituales, se han añadido centros tas, público en general, profesionales los objetos patrimoniales sean aprecia- de interpretación y fórmulas innovado- e investigadores, instituciones, medios dos por un amplio sector de la población, ras como los territorios-museo (Ballart – de comunicación, agencias de viajes, tendremos asegurada su conservación, al Juan, 2001: 185). agentes sociales locales, administra- mismo tiempo que incentivaremos nuevas La oferta de modelos de formación patri- ciones, empresas... todos se convierten investigaciones e intervenciones. monial se ha visto aumentada con la en beneficiaros, afectados o clientes de tecnología informática y la globalización un potencial proyecto de intervención Tradicionalmente, los bienes históricos favorecida por ésta. El acceso local a la patrimonial. Ese aumento de la demanda se han dado a conocer de muy distintas información desde cualquier lugar del hace crecer la necesidad de difusión; una maneras: museos, exposiciones, libros, mundo ha supuesto una descentraliza- revistas, folletos, charlas, conferencias, ción de las grandes concentraciones de 210 La Declaración Universal de los Derechos Humanos etc. La pedagogía ligada a las actuacio- información en bases de datos cerradas. (Art. 27, 1) dice: “Toda persona tiene derecho a tomar parte libremente en la vida cultural de la comunidad, nes del museo comenzó a diseñar otras Ese proceso de descentralización es a gozar de las artes y a participar en el progreso formas de explicar el valor del patri- el que ha revolucionado las relaciones 168 científico y en los beneficios que de él resulten. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

entre el patrimonio y su potencial usua- consideradas como primeras promocio- planificación, la implementación y la rio. El video y los audiovisuales, los CDs nes mediáticas en nuestro país (Estados evaluación de su propio aprendizaje. off line pasan a ser herramientas ya casi Unidos, Japón y el Norte de Europa tradicionales frente a las posibilidades llevan una o dos décadas de adelanto) • El rol del facilitador es crear y mante- que ofrece Internet. Museo virtual es un cómo no va a resultar diferente la educa- ner un clima de apoyo que promueva las término ya habitual; desde casa podemos ción de las generaciones posteriores, de condiciones necesarias para que tenga acceder a objetos patrimoniales muy leja- esas generaciones que han desarrollado lugar el aprendizaje. nos en el espacio; el ratón nos permite sus estructuras cerebrales al amparo de tocarlos e incluso transformarlos. El Internet y el mundo web y telemático. • Los estudiantes adultos tienen la nece- elemento patrimonial pasa a ser un objeto sidad de ser auto-directivos. informatizado con el que se puede jugar Evidentemente, un sistema de conoci- (Bermúdez – Arbeloa – Giralt, 2004: 57). miento de estructuras tan estrechas a • La disposición para aprender aumenta primera vista (un ordenador, una panta- cuando existe una necesidad específica D IDÁCTICA Y lla que se convierte en ventanuco por el de conocer. APRENDIZAJE que atisbar el mundo) pero tan abiertas si miramos los conocimientos que están • La experiencia vital acumulada es una INDEPENDIENTE al alcance de nuestra mano (un ventanal fuente primaria de aprendizaje; las expe- TUTELADO que permite ver, oír, entender, la totali- riencias vitales de los demás enriquecen dad del mundo en casi cualquier deta- el proceso de aprendizaje. Vemos entonces cómo la renovación lle) y con una enorme disponibilidad de metodológica del sistema de formación datos, desarrolla estructuras mentales • Los estudiantes adultos tienen una en el mundo occidental está en continua especialmente abiertas y flexibles. Lo necesidad inherente hacia la inmediatez transformación. Entre otras cosas porque cual no crea nada mejor que el sistema de la aplicación. todo cambio tecnológico actúa sobre las anterior; tampoco peor. Es simplemente costumbres más atávicas de la naturaleza distinto en algunos aspectos. • Los adultos responden mejor al aprendi- humana, sobre algo tan cotidiano como zaje cuando están motivados para aprender. la actividad comunicativa, la económica De ahí que la nueva educación se haya y la intelectual. Así pues, es necesario planteado la necesidad de renovar el Podemos plantearnos otras cuestiones desgranar con atención los efectos de sistema de conocimientos estructurados igualmente trascendentes, por ejemplo, dichas renovaciones y propiciar que el para alcanzar con el tiempo un paradigma lo que algunos autores denominan “nuevo cambio sea para bien. de modelos abiertos mediante el cual la paradigma”, expresión que, en palabras educación pueda lograr el objetivo de de López Herrerías (2008: 172) implica Con el fin de comprender mejor en qué socializar con buenos conocimientos a muchas cosas: “Sujeto no es sinónimo de manera puede afectar la más reciente revo- un ciudadano que sea útil a sí mismo y a yo. Es la voluntad de escapar a las fuer- lución tecnológica al aprovechamiento la sociedad. El método elegido para ello zas, a las reglas, a los poderes que nos didáctico y turístico, presente y futuro, es el denominado coaching and mentor, impiden ser nosotros mismos. Es descu- del patrimonio histórico de la Sonsierra, expresión inglesa que algunos traducen brirse como persona, no corrompida por vamos a examinar siquiera someramente como mentoría y para la que nosotros la obsesión de la identidad. Es el paso una de las instancias del sistema educa- proponemos la siguiente fórmula en espa- del mundo de la sociedad al del indivi- tivo, la Universidad, para de ahí extraer ñol: aprendizaje independiente tutelado. duo, del actor vuelto hacia sí mismo. las consecuencias pertinentes. Es decir, no puede faltar el profesor en El sujeto como contracorriente de la vida el trabajo diario de aprehender el mundo ordinaria. Precisamente, como sujeto Para empezar, queremos ahondar en las en todas sus variables, pero su misión activo, actor, del orden de la morali- noticias que informan sobre una nueva no va a ser ofrecer exclusivamente un dad. Poder responder de sí mismo como forma de dirigir los estudios universi- corpus de conocimientos estructurados realizador de la inalienable experiencia tarios, estudios que, tarde o temprano, complejamente, sino que ofrecerá más de la vida propia. El sujeto es lo contra- han de reflejar la masa de alumnos que bien las líneas maestras por las que ha rio de la identidad (comunitaria)212 y se accede a dicha institución académica. de discurrir el alumno para crear, con pierde en la intimidad”. Resulta evidente que las nuevas formas la independencia que proporcionan las de aprendizaje, o mejor, las nuevas formas nuevas herramientas tecnológicas, su Retomando la cuestión, hemos de obser- de conexión con la realidad que suponen propia configuración personal211. var que todo pivota sobre el denominado los medios tecnológicos más avanzados, aprendizaje autónomo, algo obvio a tenor configuran una estructura mental con Desarrollando un poco más este punto de lo que hemos comentado somera- un desarrollo distinto respecto al de los citaremos a García Jiménez (2009: 99) mente unas líneas más arriba y según años setenta y ochenta (Gómez Segura, cuando dice: la experiencia que cada uno de nosotros 2004). Si ya la televisión había cambiado • Los alumnos aprenden mejor cuando ha podido extraer de su contacto con la tanto los modos de entretenimiento como están implicados en el diagnóstico, la red como herramienta de trabajo y cono- los comerciales, si esas generaciones de cimiento. Y aunque podemos detectar los años setenta y ochenta podrían ser 211 Sobre este particular, consúltese Del Moral Pérez y Villalustre Martínez (2009). 212 El paréntesis es nuestro. 169 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

cierta dependencia inicial en el hecho de Pero siguiendo con nuestro análisis, fronteras o la propia colaboración con que los estudiantes aprenderán autóno- Pulido (2009: 111) nos informa de cuáles proveedores y clientes que nos ofrecen mamente lo que el profesor les indique son los retos del futuro y los cambios que o demandan nuevos productos o servi- en las líneas maestras de las asignaturas, se producirán en el alumnado: cios… La innovación exige planteamien- no es menos cierto que el alumno ya va • Mayor peso de la formación de adultos tos estratégicos, que tengan en cuenta preparado para investigar autónoma- para reciclaje e inquietudes intelectuales los efectos en red (diversos agentes con mente puesto que eso es lo que los niños de la población creciente de jubilados. tecnologías que interactúan entre sí) hacen una y otra vez con cuantas cosas les y que partan de un enfoque realmente gustan o intuyen que les pueden gustar. • Mayor flexibilidad en la elección del global, entendiendo que la innovación se Es decir, hemos de entender que hay otra programa de estudios (currículum), y en genera, se difunde, se utiliza y se renta- manera de enfocar el aprendizaje autó- la forma de seguir el proceso de apren- biliza a escala mundial y no es posible nomo: si las universidades y estructuras dizaje (presencial / on line; en casa / en pensar sólo en invenciones españolas educativas en general han de redistribuir trabajo / en clase). aplicadas a empresas españolas”. sus esfuerzos hacia una masa social con No cabe, por tanto, dejar de aceptar la características cognitivas diferentes a las • Incremento de programas inter-disc- apuesta por una tecnología que en la de generaciones posteriores, diferentes plinares y en colaboración con institu- actualidad ya no se restringe a la realiza- a las que conformaban a los docentes, ciones extra-universitarias (empresas, ción de un trabajo concreto, como ocurrió no es menos obvio que la sociedad del fundaciones, centros públicos y privados hasta el desarrollo de la informática, sino conocimiento ya se basa en un aprendi- de enseñanza e investigación). que debe ser aplicada a los conocimien- zaje autónomo de mucho mayor registro. tos en general. Y queremos destacar este Hemos de reconocer que el self-direc- • Necesidad de especialización de cada punto porque la tecnología que se nos ted learning,213 el aprendizaje dirigido universidad en un entorno de creciente ofrece ahora provee tanto de facilidades por uno mismo, es precisamente lo que competencia con otros centros de educación de comunicación como de facilidades están configurando los jóvenes y muchos superior (universidades públicas, privadas, de colaboración, reciprocidad, partici- adultos de nuestros días214; hemos de corporativas, nacionales e internacionales). pación, contribución…No es posible aprender de los problemas que tiene la escapar a los nuevos retos cognitivos y Universidad como ejemplo para enfocar Con todo, el valor de la Universidad en sociales que va a imponer el cambio de los novedosos matices que la tecnología el entorno de Bolonia, la apuesta de la herramienta tecnológica a la hora de rela- ofrece a los viejos comportamientos. Unión Europea a todas estas novedades, cionarnos entre nosotros y entre nosotros no se queda, como podemos apreciar, y nuestro entorno natural. Cambios de Los interrogantes que este nuevo indi- en una adaptación a las nuevas reali- tales dimensiones impregnan las costum- viduo telemático despierta en el ámbito dades mentales y sociales que termine bres personales, el hábito social, el estilo universitario, lugar de reflexión de y por dormirse en las Facultades. La de vida, la conducta comunitaria, la maña sobre la sociedad en general, ya produ- Universidad debe entender que la inves- individual. Y hay que estar preparado. cen respuestas, y, de hecho, las tenden- tigación científica no debe ser almace- cias han cambiado. Los más novedosos nada entre sus paredes, y de hecho se MAI RKET NG, CULTURA planteamientos ofrecen propuestas como tiende a la sociedad del conocimiento, es Y VINO las siguientes (Pulido, 2009: 109): decir, a la libre disposición de los cono- • Aprendizaje más centrado en el estu- cimientos según el uso, tiempo, destino diante y en la resolución de problemas. que cada usuario de los medios crea Dados los avances tecnológicos de conveniente. Pero, eso sí, conocimientos que disponemos, lo apuntado hace un • Empleabilidad como prioridad principal. fiables y rigurosos. momento no es otra cosa que el pisto- letazo de salida para entender de forma • Mejora de la calidad mediante siste- En lo referente a la innovación y al más profunda las relaciones entre cultura mas de evaluación externa. carácter general de la sociedad del cono- y prosperidad, entre crecimiento perso- cimiento, Pulido (2009: 255) indica que nal y económico. • Movilidad de estudiantes y profesores. “es importante tener presente que las En efecto, cada uno de los puntos tratados fuentes de la innovación son múltiples hasta el momento no hace otra cosa que • Atención a la educación permanente. y van mucho más allá de los esfuer- dirigirnos a una estrategia general tanto zos en I+D de un país y sus empresas, del desarrollo de nuestro conocimiento • Potenciación del atractivo interna- u otras instituciones públicas o priva- como, pongamos por caso, del desarrollo cional de nuestras universidades (en el das, aunque constituyan un componente de una comarca y producto concretos. caso español)215. estratégico relevante. Es evidente, pero Hemos de apostar por esta vereda para conviene recordarlo, que la innovación convertirla en una gran vía de llegada de llega también a través de la adquisición personas y capitales, es decir de bienestar 213 Arriba el texto de García Jiménez (2009: 99) hablaba de alumnos auto-dirigidos. de equipos con incorporación de nuevas materializado en conocimientos y riqueza. 214 Sobre este tema, consúltese Rué (2009: 86-110). tecnologías, la compra de patentes, la 215 Como veremos más adelante, no es un pro- colaboración con instituciones innova- En este sentido, si releemos los funda- grama demasiado diferente del que se recomienda doras de dentro y de fuera de nuestras mentos de la labor del sistema de mento- 170 en marketing. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

ría, del coach and mentor inglés, y Por supuesto, en la Sonsierra el artista del proceso de decisión, el consumidor reflexionamos un poco al respecto, nos como tal no existe, pero el conjunto de buscará más información y en mayor encontraremos con que expone funda- manifestaciones culturales que nos número de fuentes… La implicación es mentos extremadamente similares a los ofrece (incluida la cultura del vino) el sentimiento de importancia o interés que responden como elementos básicos debe ser considerado el artista porque, personal asociado con el producto en de las nuevas tendencias estratégicas del en realidad, cuando los técnicos de una situación determinada. La implica- marketing: “Marketing es el proceso de marketing hablan de ‘artista’ en realidad ción puede considerarse como un reflejo planificación y ejecución de la concep- están haciendo referencia al ‘producto’. de la importancia de un determinado ción, el precio, la promoción y la distri- Si nos fiamos de la etimología podemos producto para una persona en una situa- bución de ideas, bienes, servicios para entender mejor el concepto: market-ing, ción determinada. La implicación puede crear intercambios que satisfagan objeti- mercadear, es decir, llevar el producto ser estructural o coyuntural” (Colbert – vos de los individuos y las empresas… al mercado para venderlo, proporcionar Cuadrado, 2008: 99). Proceso de gestión responsable de iden- bienes a compradores. tificar, anticipar y satisfacer de manera Volviendo a la cuestión de la imagen rentable216 las necesidades de los clien- Observemos ahora que la Sonsierra es corporativa, añadamos que “los productos tes” (Colbert – Cuadrado, 2008: 20). Es algo más que lagares, en realidad es algo culturales corresponden generalmente a curioso que lo apuntado páginas más más que vino, pues ofrece otros productos la categoría de bienes de especialidad, es arriba sobre la mentoría universitaria sea que quizá sean de difícil cuantificación y decir, un producto, una marca específica de tan aplastante utilidad en lo referente tasación, pero que, retomando con ampli- a menudo, por el que se está dispuesto al marketing si aprovechamos las nuevas tud de miras la idea anterior de ‘anticipar a pagar un mayor precio. (...) Al mismo tecnologías y el éxito de las redes socia- y satisfacer de manera rentable las nece- tiempo, un producto cultural puede ser les. Comprobemos estos aspectos. sidades de los clientes’, nos revela insos- contemplado dentro de la categoría de pechadas formas de conocer y comerciar. bienes de compra esporádica o compra Centrémonos en principio en un aspecto De hecho, detrás del mercado no sólo hay meditada. Por ejemplo, a la hora de importante del marketing, la imagen necesidades materiales, sino que existe adquirir un libro, un consumidor puede corporativa, y designemos como objetivo también una enorme lista de hechos echar un vistazo con el fin de encontrar estratégico alcanzar una buena imagen humanos que deberíamos integrar en una obra que encaje con su estado de corporativa de la Sonsierra mediante sus nuestros estudios de mercado: intereses, ánimo” (Colbert – Cuadrado, 2008: 42). lagares rupestres; enfoquemos el asunto deseos, carencias culturales, aspiraciones Y lo mismo puede ocurrir con la planifi- en términos puramente económicos y personales, envidias y admiraciones como cación de un viaje cultural. mercadotécnicos y digamos que una motores del comportamiento que pueden imagen corporativa es “la representación conllevar la emulación, etc.; aspectos que Si seguimos esta línea de análisis podre- mental, es decir, la idea abstracta que el son realmente self-directed learning en mos interpretar de una forma alternativa público tiene acerca de una entidad. La un sentido: estas motivaciones se incar- y complementaria los cuatro puntos que, formación de esta imagen es un largo y dinan perfectamente en una sociedad que según hemos citado más arriba, sirven complejo proceso de carácter subjetivo y permite al individuo rehacer su cultura y para evaluar la imagen corporativa de es el resultado de simplificar un conjunto sus gustos con muchísima más informa- una empresa: entorno físico, comunica- de atributos en esta única idea. La idea ción, información que, al fin y a la postre, ción con el personal, servicios y acceso surge a partir de la experiencia del permite agregar nuevas perspectivas con a esos servicios (Tubillejas – Cuadrado, consumidor con dicha organización. A las que cubrir esos hechos humanos. Y un 2010: 192). menor contacto con la entidad, la influen- producto cultural ofrece vías de análisis cia de estereotipos y de otros factores inagotables que se convierten en elemen- Demos ahora un salto cualitativo y apli- externos es más grande en la formatos de estrategia general de marketing de quemos lo que hasta ahora hemos visto a ción de la imagen corporativa. A mayor la misma forma que son instrumentos de nuestra realidad, una realidad en la nueva contacto, interviene más la experiencia análisis sociológico y personal. forma de conocer que se desarrollará derivada de la prestación o transacción mediante las redes de conocimiento, a en la formación de la imagen” (Tubillejas Cuando estudiamos estos aspectos estu- través de una autonomía del aprendizaje, –Cuadrado, 2010: 184). diamos lo que en términos técnicos es y gracias a la comunicación interperso- conocido como comportamientos del nal mediatizada y mediática, y pensemos Ahora consideremos otro punto: “el prin- consumidor: “Si se trata de un producto en que la imagen corporativa también cipal objetivo del marketing en las artes cultural, tanto un bien como un servi- ha de ser reforzada por las herramientas es llevar a un adecuado número de perso- cio, la dificultad del proceso de decisión web y de redes sociales. Y pensemos que nas a una adecuada forma de contacto varía en función de la tríada individuo, esos puntos que inciden en la represen- con el artista, y al hacerlo alcanzar el producto, situación. Debería subrayarse tación mental de la empresa cambian mejor resultado posible y compatible que en la mayoría de los casos hay un radicalmente. Convirtamos el entorno con el logro de dicho objetivo” (Colbert – fuerte nexo entre la complejidad del físico en entorno web; transformemos esa Cuadrado, 2008: 27). proceso de decisión y la extensión del accesibilidad de servicio en la facilidad procesamiento de la información. En con que la web puede llegar a ofrecer otras palabras, a mayor complejidad los conocimientos que la investigación 216 Para la empresa y el cliente añadimos nosotros. 171 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

arqueológica, etnográfica y patrimonial generen así como los productos econó- micos que la comarca ofrezca; hagamos que la comunicación con el personal de contacto pueda ser concebida como la facilidad mediante la cual los interesados en los lagares rupestres, los turistas del vino y los amantes de la cultura en general puedan comunicarse sus experiencias tal como, según hemos visto, la mentoría sugiere en su intento de engrandecer y optimizar el conocimiento.

Utilización de las redes sociales por los jóvenes riojanos. Fuente: Agencia del Conocimiento y la Tecnología, Pero la mentoría ya no es cosa exclusiva Gobierno de La Rioja. de profesores, también aparecen como actores los propios consumidores a pesar de su anonimato o lejanía física. desarrolla la conectividad, la facilidad de Sonsierra se convierte en divulgador de la uso, la inmediatez, la participación, etc.: Sonsierra. Una plataforma que es a la vez SID OC E AD 2.0 desde el momento en que los niños de herramienta de conocimiento tanto histó- hoy ya no usan el correo electrónico y sí rico como comarcal, al mismo tiempo Efectivamente, la sociedad telemática, las redes sociales, desde el momento en turístico e intelectual, gastronómico si se también conocida como sociedad 2.0, es que la comunicación mediada actual ha desea. Incluso se puede encontrar rendi- aquella en la que los individuos se comu- permitido trabar contacto con personas miento económico en toda la información nican de manera insospechadamente a millones de kilómetros y mantener ese ofrecida, rendimiento del que la comarca intensa gracias a los medios modernos. contacto e incluso intensificarlo, desde de la Sonsierra podrá beneficiarse. Las cifras son muy claras: los jóvenes el instante en que, tal como decíamos al españoles de 16 a 24 años dedican 11 comienzo de este trabajo, comienzo a ser Recordemos entonces lo citado páginas horas semanales a la televisión y 14 dominante, no ya predominante, la idea atrás a propósito del nuevo tipo de estu- horas semanales a Internet y un 15% de de que uno mismo se lo puede hacer con diante al que nos aproximamos, estudian- los españoles está conectado a Internet una pequeña ayuda de los amigos (o tuto- tes (ciudadanos) que en un futuro no muy mientras ve televisión (Castelló Martínez, res académicos), queda poco por decir. lejano constituirán el grueso de la socie- 2010: 29). dad adulta y serán potenciales visitantes Según O’Reilly, creador del concepto: Volvamos a nuestra comarca y resuma- de la Sonsierra: buscan una implicación “Web 2.0 es la red como plataforma, mos la propuesta. Para empezar, retome- en su propio aprendizaje y una aplica- involucrando todos los dispositivos mos la idea de la complejidad cultural, ción práctica del mismo, necesitan ser conectados. Aplicaciones Web 2.0 son complejidad que deviene interés si es auto-directivos, su necesidad de conocer las que aprovechan mejor las ventajas de bien encauzada: “A mayor experiencia, aumenta su disposición a aprender y su esa plataforma, ofreciendo software como más corto será el proceso de decisión… experiencia vital y la de su grupo es para un servicio de actualización continua que La experiencia en el ámbito cultural, ellos una fuente primaria de aprendizaje. mejora en la medida que la cantidad de donde los productos son tan diferen- Ante esta perspectiva, el rol del facili- usuarios aumenta, consumiendo y remez- tes entre sí, no puede ser transferida. tador (nuestra plataforma 2.0) debe ser clando datos de diferentes fuentes, inclu- Además, muchos consumidores buscan crear y mantener un clima de apoyo que yendo usuarios individuales, mientras algo diferente, una novedad.(...) Como suscite las condiciones necesarias para genera sus propios datos en una forma regla general, los consumidores consi- que tenga lugar el aprendizaje. que permite ser remezclado por otros, deran los beneficios de una actividad creando efectos de red a través de una cultural cuando su nivel de implicación LO E S LAGAR S DE arquitectura de participación y dejando por el producto es elevado. Para que esos LA SONSIERRA: atrás la metáfora de la página del web beneficios sean considerados, los consu- 1.0 con el fin de ofrecer experiencias más midores deben disponer del tiempo y la UNA PROPUESTA envolventes para el usuario” (Castelló habilidad necesarios para procesar la DE APRENDIZAJE Martínez, 2010: 49). información relacionada con la decisión. TUTELADO, AUTÓNOMO El cliente debe decidir de manera cogni- Y PRODUCTIVO EN Es decir, en un planeta en el que incluso tiva y estructurada” (Colbert – Cuadrado, el SMS y el e-mail están perdiendo vigen- 2008: 101, 104). EL MARCO DE UN cia a favor de las redes sociales de comu- TERRITORIO MUSEO nicación que abordan el teléfono móvil y Desde el momento en que nos lanzamos a obligan a éste a ser más polivalente, la red crear una plataforma 2.0 de conocimiento Una vez observadas estas variables, ha de convertirse en el arma de conoci- entramos en contacto con una dimensión hemos de aprestarnos a aplicar lo apren- miento y comercio más importante, pues más amplia, en la que quien conoce la dido a nuestro campo de acción. En 172 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

concreto, hemos de sacar todo el partido posible a un territorio arqueológico de evidente valor etnográfico y cultural. Al mismo tiempo, hemos de responder a la demanda de resultados económicos que los propios esfuerzos culturales exigen, pues nunca podemos olvidar que estudiar supone una inversión económica y que, en definitiva, quien estudia lo hace gracias al esfuerzo de su sociedad, por lo que ésta merece una recompensa en forma de beneficio social y, por qué no, económico. De hecho, por primera vez en la historia la sociedad puede recibir ese beneficio, ese reconocimiento material y cultural a sus esfuerzos por un medio velocísimo, Divulgación y aprendizaje del patrimonio de la Sonsierra a través de Google Earth. inauditamente rápido, las plataformas web 2.0 combinadas con otras herramientas que ya han dado sus frutos. de difusión del patrimonio, ni que decir en desarrollo para búsquedas más espe- tiene que, bien presentados, los hechos cíficas y de mayor calado personal, que Nuestra propuesta incluye una noción etno-arqueológicos son realmente atracti- ofrezca los datos, las imágenes, los análi- que en nuestros alrededores no ha sido vos. En lo que se refiere a la divulgación sis y síntesis, aspectos culturales histó- demasiado atendida pese a sus evidentes del conocimiento, la red permite extender ricos, de estética paisajística incluso, e repercusiones positivas en otros lugares. de manera inimaginable una experiencia, incorpore todo tipo de facilidades para Nos referimos concretamente a la crea- ya lo hemos apuntado cuando hablába- comentarios, consultas entre visitantes ción un territorio-museo. Según los crea- mos de las redes sociales. Y esa facili- web, incluso establecimiento de contac- dores de este concepto, el territorio museo dad comunicativa, arma de doble filo tos privados, pero pivotando siempre tiene un doble significado. En sentido por supuesto si las cosas se hacen mal, sobre la Sonsierra. físico, es un espacio de consumo cultural es extremadamente interesante desde el que se materializa como “un gran museo punto de vista del marketing, dado que el UN E SIG D PATRIMONIO al aire libre abierto y habitado, en conti- conocimiento más intenso de los lagares EN UNA SOCIEDAD 2.0 nuo movimiento y transformación” en el rupestres sólo puede producirse mediante que coexisten centros de interpretación, la visita, pero esa visita no acaba en los monumentos, lugares arqueológicos, lagares, pues el resto de los productos La difusión del patrimonio convertida en elementos etnográficos, itinerarios seña- culturales de la Sonsierra (ya sea cultura formación gracias a la didáctica, pero un lizados…No es un recinto de uso exclu- histórica, artística o gastronómica) han didáctica encaminada irremediablemente sivo, no está delimitado por una barrera de ser también conocidos. Es decir, quien a un aprendizaje autónomo tutelado. Una física. Integra, o al menos eso pretende, venga a la Sonsierra ha de convertirse en sociedad del conocimiento que demanda la vida cotidiana del territorio y de sus divulgador de la Sonsierra, y eso puede la libre disposición de la información al habitantes. Pero además, el territorio- ser conseguido tanto gracias a una herra- alcance de todos y una tecnología que museo debe convertirse en una estructura mienta web al uso como con, muchísimo debe aplicarse a la propagación del ese organizativa, capaz de liderar un proceso mejor, una herramienta web que incluya conocimiento a través de herramientas de desarrollo sostenible, gestora del uso la posibilidad de comentar, de sugerir, de de colaboración, reciprocidad, participa- del patrimonio cultural y generadora de aportar a lo que la Sonsierra proponga, la ción y contribución. Un territorio-museo una estrategia de interpretación de terri- autonomía de aprendizaje y conocimiento abierto en el que coexisten paisaje natu- torio (Miró Alaix, 2002a)217. Y para ello que ya hemos detallado anteriormente. ral y paisaje antropizado; monumentos, es fundamental facilitar al usuario –sea Unas herramientas web, que ya están lugares arqueológicos y elementos etno- visitante o residente- los instrumentos que le ayuden a situarse, a ver y a aprender todo aquello que ofrece ese territorio.

Observemos, en este sentido, la reper- cusión que alcanzaría un estudio pormenorizado y puesto casi inmediatamente en la web de los lagares rupestres y su entorno cultural y natural. En cuestión

217 Una aplicación de este concepto al proyecto para la ciudad de Cartagena, como puerto de culturas – actualmente prácticamente finalizado- la podemos ver en Miró Alaix (1998). El SIG de San Andrés visualizado a través de Google Earth en tres dimensiones. Gobierno de La Rioja. 173 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

gráficos; itinerarios turísticos señalizados realice en tiempo real con su inclusión compaginar las informaciones relevan- y acciones cotidianas de sus habitantes. en un entorno web, que puede ser creado tes en el momento, facilitando la inme- Y todo ello con un claro componente ex profeso para ello, pero que también diatez en la toma de decisiones. Pero, espacial, territorial, porque toda esa puede ser empleado en un visualizador el sistema tiene también la posibilidad información que tenemos que difundir global como Google Earth, con todas las de una retroalimentación, puesto que de manera didáctica para un aprendi- posibilidades de difusión a nivel mundial facilita la intercomunicación entre los zaje tutelado tiene un marcado carácter que eso supone. usuarios de a pie al poder volcar en la geográfico. Y si esa información geográ- red las propias vivencias en el territorio fica debe ser integrada en su totalidad en Podemos así transformar los lagares mediante comentarios e imágenes, que se una estructura encargada de la interpre- rupestres –y el resto del patrimonio presentan en el visualizador geográfico tación y gestión del patrimonio histórico histórico de la Sonsierra- en un fuerte vinculadas a una determinado lugar. de la Sonsierra, volvemos a plantear las dinamizador turístico de la comarca y, bondades de los sistemas de información por tanto, económico. Solo tenemos que Hemos creado así una infraestructura geográfica como herramienta de análisis incluir en nuestro contenedor global toda espacial global y virtual, para nuestro pero también de difusión. la información espacial que podamos proyecto real de territorio-museo que recuperar; toda la información patrimo- incluye toda la información necesaria Si previamente y durante la fase de nial, pero también la meramente turística y relativa para su utilización didáctica, elaboración del inventario de los lagares –alojamientos, restaurantes, itinerarios turística y comercial, con todos sus hitos, de la Sonsierra, hemos construido un SIG ya elaborados o nuevos219- o comercial sus itinerarios, sus actividades y sus que recopile todos los datos necesarios –bodegas, tiendas de productos locales, recursos. Y que nos permite dar solución para la fase de investigación, tenemos ...-; de ubicación de cada uno ellos, pero a todas las demandas de la nueva sociedad facilitado el camino hacia la difusión, la también de cualquier tipo de referencias 2.0: acceso al conocimiento, difusión del última de las etapas de la cadena lógica sobre sus productos. El trabajo en red patrimonio, aprendizaje autónomo tute- de intervención en el patrimonio. Desde permite la transmisión de conocimiento lado, colaboración, reciprocidad, partici- nuestro Contenedor de Información en tiempo real a una parte importante pación y desarrollo económico sostenible. Global218, donde existe una interrelación de la sociedad; muy probablemente directa entre bases de datos, formularios esa parte de la sociedad que, teniendo De esta manera, los lagares rupestres y y cartografías, podemos gestionar toda cubiertas ya sus necesidades primarias, todo el patrimonio asociado a ellos son esa información y decidir qué parte del se aboca al ocio activo, al turismo activo, devueltos a la sociedad gracias a unas conocimiento generado debe ser traspa- una industria cultural en constante herramientas didácticas que facilitan sado a los investigadores para continuar expansión. Además, las más recientes su inclusión como producto patrimonial con su estudio y qué parte puede ser prestaciones de GPS, navegadores portá- en los circuitos educativos, turísticos y utilizada por el resto de la sociedad para tiles, telefonía móvil o agendas electróni- enoturísticos, creando al mismo tiempo cubrir sus necesidades de aprendizaje cas facilitan la consulta de los datos y la conocimiento y riqueza. autónomo tutelado y de ocio activo. Aún cartografía in situ, con la posibilidad de

más, podemos hacer que esa transmi- 219 Una herramienta muy usada para la difusión del BIB LIOGRAFÍA sión de información, de conocimiento, se patrimonio son las rutas o itinerarios, que permiten dar a conocer ciudades, yacimientos arqueológicos, • Ballart, Josep – Juan, Jordi (2008) 218 Ver la comunicación presentada en este mismo elementos etnográficos, entornos naturales e congreso que lleva por título ‘Trabajando con datos incluso productos gastronómicos, o, por supuesto, Gestión del patrimonio cultural, Barcelona. espaciales en estudios etno-arqueológicos: el inven- la complejidad de un territorio-museo. Para nuestro • Bermúdez, Alejandro –Arbeloa, Joan Vianney tario de los lagares rupestres de San Vicente de la ejemplo práctico inicial hemos utilizado los creados Sonsierra’. De nuevo queremos agradecer a Recursos para la Rutas del Vino, elaboradas para la Sonsierra M. – Giralt, Adelina (2004) Técnicos Madrid S.L. su colaboración en el desarrollo por Sepinum (2008) y que se corresponden con los Intervención en el patrimonio cultural. de esta parte del planteamiento de proyecto. itinerarios actualmente señalizados en campo. Creación y gestión de proyectos, Madrid. • Castello martínez, Araceli (2010) Estrategias empresariales en la Web 2.0: las redes sociales ‘online’, San Vicente. • Colbert, François – Cuadrado, Manuel (2008) Marketing de las Artes y la Cultura, Barcelona. • Del Moral Pérez, Mª Esther. - Villalustre Martínez, Lourdes (2009) Modalidades de Aprendizaje Telemático y Resultados Extrapolables al nuevo EEES [Proyecto MATRIX], Barcelona. • Elías Pastor, Luís Vicente (2006) El turismo del vino. Otra experiencia de Ocio, Bilbao. • Fontal Merillas, Olaia (2003) La educación patrimonial. Teoría y práctica en el aula, el museo e internet, Gijón. 174 El SIG de San Andrés visualizado a través de Google Earth. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

San Andrés, el Sendero del Ebro y el Itinerario de Chozos y Lagares visualizado a través de Google Earth.

Patrimonio, itinerarios etnográficos y bodegas.

• García Jiménez, Eduardo (2009). Seminario de Gestión del Patrimonio Histórico, ‘La mentoría como respuesta a las necesidades Sevilla, 51-59. de orientación y tutoría en la universidad’, en • Miró Alaix, Manel (2002b) R. Sanz Oro (coord.) Tutoría y atención perso- “Retos del patrimonio en el siglo XXI: Gestión nal al estudiante en la Universidad, Madrid, creativa y desarrollo territorial”, Periférica, 3, 97-132. 60-82. • Gómez Segura, Eugenio (2003) • Pulido, Antonio (2009) Educar en la era mediática. Una realidad El futuro de la universidad, Collado Villalba. virtual, Barcelona. • Roselló Cerezuela, David (2008) • López Herrerías, José Ángel (2008) Diseño y evaluación de proyectos culturales, La universidad (y el proceso de Bolonia: Barcelona EEES), Huelva. • Tubillejas, Berta - Cuadrado, Manuel (2010) • Miró Alaix, Manel (1998) “Imagen percibida de una entidad cultural’, “La interpretación como método para la plani- en M. Cuadrado (coord.) Mercados cultura- ficación de nuevos productos turísticos: una les. Doce estudios de marketing, Barcelona, propuesta para Cartagena Murcia)”, Congreso 181-193 Europeo sobre Itinerarios Culturales y rutas • Rué, Joan (2009) Temáticas (Logroño, 1997), Logroño, 75-94. El aprendizaje autónomo en Educación supe- • Miró Alaix, Manel (2002a) rior, Madrid 2009. “Museo abierto y territorio museo: nuevos • Sepinum (2008) conceptos para la interpretación territorial Senderos del vino I. San Vicente de la del Patrimonio Cultural”, en C. Sánchez de Sonsierra, Ábalos, Briñas y Briones. La Rioja, las Heras (coord.) Planificación interpreta- Logroño. tiva y diseño de centros: primeros modelos, 175 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

TRABAJANDO CON DATOS ESPACIALES EN ESTUDIOS ETNO-ARQUEOLÓGICOS: EL INVENTARIO DE LOS LAGARES RUPESTRES DE SAN VICENTE DE LA SONSIERRA Pilar Iguácel de la Cruz. Labrys Arqueología y Universidad de La Rioja RESUMEN: En un corto período de tiempo, los Sistemas de Información Geográfica han conocido una amplia difusión en el estudio y gestión del Patrimonio Histórico cuyos componentes espacial y territorial son un aspecto clave de investiga- ción. Cualquier proyecto patrimonial parte del inventario, el análisis y la representación de los múltiples y variados datos recopilados. Precisamente esa necesidad de inventariar, analizar y representar los datos etno-arqueológicos de los lagares rupestres de San Vicente de la Sonsierra nos aboca a usar herramientas informáticas que nos doten de una mayor agilidad en la recogida de datos en campo e incluso en la presentación de los resultados finales a través del volcado en la red. Abstract: In a very short time, Geographic Information Systems have seen a wide distribution in the study and management of historical heritage in which space and territorial components are a key aspect of research. Any heritage project is based on the inventory, analysis and representation of the multiple and varied data collected in the field. It is precisely this need of inventoring, analyzing and plotting ethno-archaeological data of San Viente de la Sonsierra stone presses that forces us to use new computer tools that provide us with greater flexibility in the data collection in field and even in the presentation of final results through the dump on the network.

LO E S LAGAR S DE LA cia humana, esta vez relacionadas con edificios cubiertos o bodegas, a donde SONSIERRA manifestaciones religiosas: eremitorios, se trasladaría la uva para su pisado y ermitas y necrópolis antropomorfas en prensado (Rodríguez Fernández, 2006: La Sonsierra ofrece un variado paisaje ocasiones asociadas a lagaretas. Es más, 167-168). con bosque de carrasca, pino, chopos y existen lugares de habitación detallados Sin embargo, los escasos trabajos arqueo- álamos que se complementa con un área en los documentos escritos, aunque no lógicos no han podido confirmar esta de cultivo dedicada casi en exclusiva al los vemos a simple vista porque quedaron cronología debido a la superficialidad de viñedo. Este espacio agrario vitivinícola, olvidados en el subsuelo siglos después la mayoría de las instalaciones220. Sólo que refleja la base socio-económica de de su abandono. la relación estratigráfica de algunos de la comarca, se encuentra profundamente ellos con las necrópolis antropomorfas antropizado desde siglos atrás, tal como En la Sonsierra, los lagares y lagaretas medievales –en San Andrés, el lagar está se ve plasmado en la importante cantidad son fechados en la Edad Media y así cortando algunas de las tumbas-, hace de elementos constructivos que se repar- parece atestiguarlo la documentación pensar en una fecha post quem del siglo ten a lo largo y ancho de la campiña. medieval (Andrés Barrio, 2006). El texto XIII, al menos para ese ejemplar. Varias de estas edificaciones están direc- más antiguo que hace alusión a posibles Jáuregui Ezquibela (2008: 42) refuerza tamente relacionadas con el cuidado del lagares en territorio riojano es de 959 la tesis del origen altomedieval de los viñedo durante su cultivo –guardaviñas, y nos habla de un torculare antiquus lagares rupestres mediante dos argu- chozos, bancales, cercas-, pero también asociado al Monasterio de San Millán mentos. El primero de ellos apunta a la con los momentos inmediatamente poste- de la Cogolla (Andrés Barrio, 2000: 88). 220 De hecho, las dudas aumentan si el estudio riores a la vendimia. Así, aparecen laga- En la documentación parece existir una incorpora los textos conciliares de época visigoda en las que, además de vineate o viñas y vinum o vino, res y prensas asociados a los primeros distinción de tipología entre los términos aparecen términos como sanguini suae o mosto, pasos en la elaboración del vino. torcular, torculare, torcularia, troilare, torcularus o lagar, ebrii o borrachos, respondiendo siempre a un contexto religioso. Así en el Concilio por un lado, y lacus, lacum y laco, por de Sevilla II (619 d.C.), XIII: “Lex de pasione corporis Si vamos aún más allá y echamos un otra. El primer grupo aparece asociado Christi sic dicit: ‘Lavabit in vino stolam suam et in sanguine uvae palleum suum... Quare rubrum est vistazo al paisaje en el que se asientan incluso físicamente a la viña, donde se vestimentum tuum et indumentum tuum tamquam estas arquitecturas relacionadas con la produciría el mosto para luego ser trans- calcantium in torculari?’” (“Sobre la pasión de Cristo, la Ley se expresa así: ‘Lavará en vino su estola y en producción, comprobamos que existen portado al lugar de almacenado, mien- mosto de uva su manto...¿Por qué es rojo tu vestido otras evidencias materiales de la presen- tras que el segundo está relacionado con y tus ropas, como las de los que pisan en el lagar?’”) 176 (Gallego Franco, 2000: 203-204). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

pobreza de las viviendas de las gentes de monial, máxime si tiene naturaleza etno- • Los SIG en entornos etno- aquel momento, en las que difícilmente lógica o arqueológica y al mismo tiempo arqueológicos podrían construirse infraestructuras de están impregnados de un profundo carác- este tipo. El segundo, al hecho de que la ter territorial. Pero también es importante En un relativamente corto período buena reputación de los vinos sonserra- el soporte final de toda esa información, de tiempo, los SIG han conocido una nos sólo se alcanza a finales de la Baja sobre todo si queremos transmitir conoci- amplia difusión tanto dentro de la Edad Media y principios de la Edad miento y devolver a la sociedad su inver- propia Geografía como en el conjunto Moderna, como resultado de la introduc- sión en patrimonio a través del disfrute y de estudios y aplicaciones en donde el ción de nuevos adelantos en el proceso el mantenimiento de la cultura del vino componente espacial o territorial es un de vinificación. Parte de esos avances, como algo vivo y propio. aspecto clave en el análisis. Además de desarrollados por las órdenes monásticas, su generalizado uso académico, se hallan pudo ser la sustitución del lagar rupestre Pues bien, para conseguir todos estos presentes cada vez en mayor número en –torculare- por el lago más convencional fines disponemos de una potente herra- las actividades de gestión territorial de –lacus- que favorecería la fermentación mienta tecnológica: los sistemas de infor- organismos oficiales y de las empresas. del mosto e incrementaría el grado y el mación geográfica. Uno de los ámbitos en donde esta herra- color del vino. mienta informática ha sido introducida LO S SISTEMAS DE con buenos resultados es el arqueológico Con todo, estas conclusiones no permiten INFORMACIÓN –en mucha menor medida el etnológico- avanzar mucho más. Falta por estudiar y en general en el análisis y gestión del si esta asociación entre lagares, ermitas, GEOGRÁFICA patrimonio histórico. necrópolis y topónimos de población es algo meramente espacial o esconde otro Técnicamente, un sistema de informa- Cualquier proyecto arqueológico parte tipo de vínculos Para contestar a esta ción geográfica se puede definir (SIG) del inventario, el análisis y la repre- pregunta tenemos que seguir planteán- como una tecnología de manejo de infor- sentación de los múltiples y variados donos una serie de cuestiones: ¿Dónde mación geográfica –la que hace referen- datos recopilados. Esa necesidad de se ubican los lagares? –la ubicación de cia a la ubicación de cada elemento sobre inventariar, analizar y representar esos nuestros elementos etnográficos puede la tierra- recogida por equipos elec- datos arqueológicos con un marcado ser coyuntural, pero también puede no trónicos programados adecuadamente, componente espacio-temporal, lleva a serlo ¿Cómo se asocian entre ellos? – que permite manejar datos espaciales y los investigadores a aplicar la metodolo- parece que existe una diversificación realizar análisis complejos, siguiendo los gía de los SIG a la arqueología. Y tal ha y jerarquización de la producción tal y criterios previamente pensados por un sido su éxito que algunos ya han empe- como apunta la existencia de conjuntos equipo científico. Esa misma información zado a llamarlos Sistemas de Información en los que conviven lagares y prensas. geográfica se convierte en un elemento Arqueológica (SIA), que hemos de ¿Cómo lo hacen con chozos o guardavi- diferenciador frente a otros sistemas de ligar con lo que se dio en llamar Nueva ñas? ¿Están siempre junto a caminos? ¿Y información, pues un SIG contiene una Arqueología y más concretamente junto a cursos de agua o fuentes? ¿Están vertiente espacial, cartográfica, y otra Arqueología Espacial, que luego pasó a próximos a los poblados o a las ermitas? temática, de base de datos. Pero, además, convertirse en Arqueología Territorial y ¿Quiénes eran sus propietarios? ¿Y los la información contenida en esas bases finalmente en Arqueología del Paisaje. de las viñas? ¿De qué tipo de parcelas de datos debe estar georreferenciada: En efecto, la aplicación de los SIG en disponían? ¿Y con qué poder político cada registro debe contener unas coorde- arqueología, así como en otras discipli- contaban? E incluso ¿cuántas lagare- nadas espaciales –longitud, latitud y alti- nas como la Etnología e incluso la propia tas tenemos? ¿Cuántas son de pisado tud- que lo ubican con precisión sobre la Historia, ha facilitado la identificación de simple? ¿Cuántas son prensas?. superficie terrestre. patrones espaciales de comportamiento, protagonistas indiscutibles de esta Para el municipio de San Vicente de la Por tanto, el SIG trabaja a la vez con Arqueología del Paisaje. Sonsierra se barajan cantidades que van ambas partes de información: una forma desde los 45 a los 75 lagares, aunque perfectamente definida en un plano y El uso de los SIG en las investigacio- desconocemos la cifra exacta. Es patente, unas propiedades temáticas asociadas. nes arqueológicas comenzó a finales de por tanto, la necesidad de un inventario Es decir, trabaja al mismo tiempo con la década de los ochenta. La mayoría específico. Primero, porque si queremos cartografías y con bases de datos, las une de los programas informáticos clasifica- proteger, tenemos que conocer. Segundo, y las convierte en una sola base de datos bles entonces como SIG eran estructuras porque necesitamos recopilar toda la geográfica. Esta capacidad de asociación complejas, a menudo con diversos módu- información necesaria para así poder de bases de datos temáticas sumada a una los, de elevado coste y que hasta hace analizar con rigor los datos de que dispo- descripción precisa de objetos geográfi- muy poco exigían, para ser realmente nemos y llegar a las respuestas correctas cos, junto con las relaciones topológicas eficaces, estaciones de trabajo con siste- a nuestras preguntas iniciales o a las que establecidas entre ellos, es lo que define mas operativos potentes, muy distintos de puedan ir surgiendo durante el estudio. a un SIG y lo diferencia de otros sistemas los equipos PC que son los más habitua- Estas dos acciones, inventariar y analizar, informáticos de gestión de información les en nuestros gabinetes. Estos SIG eran son claves en cualquier proyecto patri- (Gutiérrez Puebla -Gould, 1994: 13-18). a menudo poco amistosos con el usuario 177 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

y en algunos casos exigían conocer un que, a su vez, tienen implícitas diversas puesto que nos servirá para ejemplificar lenguaje de programación propio221. tomas de decisiones. la posibilidad de análisis de las relacio- Es decir, desde un punto de vista de la nes espaciales e incluso temporales de finalidad, la unión entre SIG y arqueolo- • Elección del elemento los distintos elementos. gía presenta dos vertientes: patrimonial objeto de estudio • Responde a un interés científico o • El conjunto de San Andrés de investigación, relacionados estre- Como es evidente, el primer paso es la chamente con el estudio de patrones delimitación ajustada del objeto de estu- En los años 2006 y 2007, el ayuntamiento humanos de asentamiento, para intentar dio, en nuestro caso los lagares rupestres de San Vicente de la Sonsierra puso en responder a la pregunta de por qué nos ubicados en el término municipal de marcha sendos campos de trabajo en la asentamos donde nos asentamos. San Vicente de la Sonsierra. Para esta zona de San Andrés consistentes en la comunicación, sin embargo, nos hemos limpieza del conjunto de lagares y prensa, y • Ayuda a gestionar recursos culturales a concentrado en una zona muy concreta de la ermita y necrópolis respectivamente. nivel local y regional. del municipio, los parajes conocidos como Inicialmente, sólo se observaba la existen- San Andrés y Hornillos223. Esa concre- cia de algunos lagares que se localizaban Por eso tampoco podemos olvidar las posi- ción espacial, sin embargo, puede chocar junto al corte sur de la afloración rocosa en bilidades de los SIG ligados a otro tipo con la variedad de elementos patrimonia- la que habían sido tallados. La retirada de de tecnologías, como puede ser internet, les, puesto que hemos incluido, además vegetación y de la escasa tierra sedimen- en la divulgación y didáctica de la infor- de las lagaretas, dos guardaviñas –el de tada sobre ellos permitió conocer con más mación etno-arqueológica. Los mapas Hornillo y el de San Andrés-, una ermita, detalle sus características morfológicas. temáticos han sido –y seguirán siendo en una necrópolis y un camino antiguo. Es el futuro- pan de cada día en la investi- más, la muestra patrimonial se ve acre- • Lagar 1 gación y divulgación etno-arqueológica. centada dado que en esa pequeña zona Este lagar se compone de una pileta o Los mapas de distribución a nivel conti- hay dos lagares individualizados, otro zona de pisado, de tendencia circular nental, peninsular, regional e incluso local retallado en el espacio de una necrópolis erosionada por uno de sus lados, una son necesarios en casi cualquier trabajo. medieval anterior y otros cuatro agrupa- torco o depósito de recogida del mosto Sin embargo, los viejos mapas temáticos dos y ubicados junto a una prensa. Es y dos caños o canales de circulación en forma de puntos sobre un mapa ya no decir, un mismo objeto -el lagar- pero con de líquidos. Dentro de la pileta existe son aceptables. Los avances en teoría y distintas relaciones topológicas. un pequeño agujero circular con mayor método exigen mapas cada vez más ricos En realidad, ha sido precisamente esa profundidad, cuya probable función sería en información, mapas que revelen luga- diversidad de objetos históricos y etno- la decantación de posibles impurezas del res y también cantidades, que combinen gráficos, amén de nuestro mayor conoci- mosto o la recogida de sus últimas gotas. variables en un solo mapa, etc. Pues bien, miento del lugar, lo que nos ha llevado los nuevos programas SIG son capaces de a elegir el conjunto de San Andrés como • Lagar 2 realizar mapas temáticos de acuerdo a las ejemplo de aplicación del proyecto, Su pileta o zona de pisado tiende al preguntas, a los filtros que nosotros les círculo; dos torcos o depósitos de mosto 223 En 1073, San Millán de la Cogolla recibe como hagamos y de exportarlos a plataformas donación de Monnio Armenteriz de Zunieta y su mujer ovalados; en uno de ellos sólo queda uno más accesibles y movibles. sus posesiones en Fonellos (Hornillos). Más tarde, en de los caños, que destaca por su origina- 1079 las donaciones vendrán de manos de la condesa de Ticlo, quien dará ese año al monasterio emilia- lidad en su manera de estar excavado; el nense las casas y la iglesia de Fornillos y su palacio otro aún conserva los dos. UN SIG PARA LOS tierras y viñas en 1104 (Velilla Córdoba, 2006: 753). LAGARES RUPESTRES DE SAN VICENTE DE LA SONSIERRA222

El proyecto de un sistema de información geográfica aplicado a la gestión y difusión del patrimonio histórico conlleva distintas fases en su elaboración que se corresponden con distintos entornos de trabajo 221 Si bien los primeros SIG arqueológicos eran complejos y demasiado caros, en los últimos años el panorama ha cambiado bastante debido a las necesidades de mercado: incluso los más avanzados SIG se han adaptado al entorno PC Windows, ayudados por la creación de procesadores mucho más potentes. Aprovechando este entorno, los interfaces de usuario se han hecho más accesibles e intuitivos, y hoy es posible obtener verdaderas capacidades SIG en entorno PC. 222 Para el planteamiento de esta parte del proyecto, desarrollo del SIG- hemos contado con la inestimable 178 colaboración de Recursos Técnicos Madrid S.L. Lagar 4 de San Andrés. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

• LAGAr 3 dos canalones paralelos, divididos en llo, mayor a medida que la uva iba expri- La zona de pisado de este lagar es semi- dos, donde probablemente iría encajada miéndose. Sobre la señorita, la potente circular y está parcialmente fragmentada la parte inferior del armazón de madera viga que atravesaba en su totalidad la debido a su proximidad al desnivel natu- de la prensa; además un retalle cuadran- pila ejecutaba una fuerte presión cuando ral de la afloración de la roca, habiendo gular, donde se situaría el castillo y pasaba el pilón quedaba suspendido. El perdido el torco por la misma razón. La dentro del espacio de éste, tallados en la funcionamiento de todo éste dispositivo rotura no parece haber sido causada por roca, dos canales paralelos que confluyen era muy sencillo. En uno de sus extre- una erosión natural ocurrida a lo largo del en uno más profundo que comunica con mos, la viga se hacía extensible y poseía tiempo, sino resultado probablemente de el último de los componentes; el torco, una abertura de sección circular con un la utilización de la citada afloración como donde se recoge el nuevo mosto, y que engranaje por donde pasaba un madero cantera, en un momento posterior a la parece tener un retalle para encajar una labrado en tornillo, el husillo. Los extre- perdida de función de estas lagaretas. Así posible tapadera de madera. mos de esta palo se unían al pilón, el parecen apuntarlo los escalones y marcas inferior, mientras el superior quedaba de posibles cuñas utilizadas en la extrac- libre. Como quiera que su puesto sobre ción de piedra. el agujero abierto en la viga iba adosado un pedazo grande de madera con la • Lagar 4 misma abertura y provisto de tuercas, La zona de pisado de este lagar es de la pulpilla, ésta se acoplaba al husillo tendencia rectangular, encontrándose haciendo que su engranaje funcionase al fragmentada por uno de sus lados. Como dar vueltas al pilón, subiendo o baján- en el caso anterior, la rotura parece ser dolo. Junto al extremo que se une a la resultado de la extracción de piedra en masa pétrea, su sección es mayor y está esta parte del afloramiento rocoso. Sin atravesada por un agujero a través del embargo, esta lagareta, aún conserva su cual se introducía un palo con el que se torco, con pequeño agujero rectangu- daba vueltas. El husillo quedaba unido lar. Son dos sus canales de circulación, al pilón por medio de un pasadizo de aunque uno de ellos apenas se adivina. hierro denominado alcotana”.

Son, pues, cuatro los lagares que compo- • Agujeros de poste y otros retalles nen este conjunto de San Andrés, todos Prensa de San Andrés. ellos ubicados prácticamente en línea, Por último, en todo el conjunto de San junto al límite sur de la afloración rocosa El área de la prensa se complementa Andrés pueden observarse una serie donde fueron excavados. Pero el desarrollo con una amplia oquedad, un tanto de retalles circulares o rectangula- de los trabajos fue poniendo en evidencia erosionada, que presumimos serviría res, de pequeño tamaño, pero de una una mayor complejidad del conjunto: poco para acomodo del quintal o pilón. El profundidad significativa. No faltan, a poco fueron apareciendo nuevas estruc- conjunto se completa con dos curiosos además, retalles de diseño rectilíneo, turas que complementaban los trabajos retalles de forma angular cuya función no muy marcados. Interpretamos los de vendimia que se llevarían a cabo en no está clara. primeros como agujeros de poste y el paraje, concretamente una prensa. Su los segundos como apoyos de posibles presencia, como hemos apuntado más La prensa, de madera, respondería al tabiques de madera. arriba, podría reflejar una diversificación modelo de las de viga o palanca. Este y jerarquización de la producción, máxime tipo de prensa fue introducido en la Muy probablemente, la totalidad del si enfrentamos este conjunto a cualquiera península por los romanos y se utilizó conjunto, o al menos parte de él, se de los lagares aislados existentes en el a lo largo de toda la Edad Media y encontraría bajo cubiertas sustenta- resto del término municipal224. Moderna. Para entender su estruc- das por postes de madera, y el espacio tura y funcionamiento recurrimos a la así cubierto estaría compartimentado • La prensa descripción que de ella nos hace Torre por pequeños muretes, quizás tablo- En realidad lo que nos queda de la prensa García (1987: 45): “... se empezaba a nes, lo que necesariamente no tiene es los retalles en la roca para la acomoda- colocar sobre la uva toda una gama de que interpretarse como reflejo de un ción de algunos de sus componentes, las tablones en los que descansaba a su vez uso habitacional de este espacio, sino conducciones de canalización del mosto una serie de palos gruesos, bien escua- simplemente productivo. Todos estos resultante del prensado y el torco donde drados, para no desequilibrar la presión elementos tendrían un carácter pere- se recogería éste. Por un lado observamos de la viga sobre éstos, paralelos dos a cedero que explicaría la ausencia total dos y dispuestos perpendicularmente de restos, aunque su huella quedó en la 224 La manera de obtener el mosto de la uva va a uno sobre otros, cuya máxima posición roca excavada. influir en las características del vino obtenido. Un mosto procedente del estrujado o pisado tiene la ocupaba un tablón corto y gordo, la un aspecto limpio y claro que permite consumir señorita. Este apelativo era debido a la • Chozo directamente o mezclar con otros mostos. El extraído del prensado es menos dulce, más ácido y duro acomodada posición ocupada. Todo este Junto al grupo de lagares y prensa, existe debido a la interacción del zumo, hollejos y frutos armazón de madera constituía el casti- un guardaviñas de estructura rectan- (Aleixandre et alii, 2000: 76-79). 179 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

gular construido en seco y con cubierta no son ajenos al resto de la Sonsierra. De recrecer la estructura del edificio de la realizada por aproximación de hiladas. hecho, las necrópolis antropomorfas se parte inferior228. Aunque se limpiaron sus alrededores, se han convertido con el pasar de los años Pero también existen otras oquedades optó por dejar la capa de tierra y vegeta- en uno de los hitos de interés patrimonial trabajadas en la roca a modo de hornacinas ción que cubría su techo como medida de y turístico de la comarca. e, incluso, una alargada que ha sido inter- protección de su estructura. pretada como un nicho de enterramiento La de San Andrés pertenecería al y que ha servido de base para pensar en • Camino poblado de Hornillos –uno de los una posible cronología mozárabe para la Finalmente el conjunto se complementa topónimos del área seleccionada para iglesia (Velilla Córdoba, 2006: 778). con las trazas de un camino antiguo, este trabajo. Sus tumbas antropomor- que parte del Camino de la Canoca y se fas, hasta un total de 70 identificadas, • Guardaviñas de Hornillo dirige hacia las lagaretas y en el que aún están excavadas con dirección Este- Por último, el lugar se completa con un pueden verse las huellas de las ruedas de Oeste en un gran bloque de piedra guardaviñas, relativamente próximo a uno los carros marcadas en la roca arenisca. arenisca y presenta diversas tipolo- de los lagares aislados, de planta circu- Pero como ya hemos apuntado, no muy gías que se corresponden muy proba- lar y falsa cúpula conseguida por aproxi- alejados de esta agrupación de lagares y blemente con distintos momentos de mación de hiladas. Fue restaurado en prensa existen otros dos aislados al que enterramiento (De las Heras –Tojal, 2004, pero su dintel de entrada tiene una hay que sumar el excavado en la misma 1995: 185). inscripción en la que puede leerse 1885. masa rocosa que la necrópolis. • Ermita de San Andrés • Obtención de la cartografía • Lagar aislado 1 Excavada en la vertiente sur de la base Tiene una pileta o zona de pisado rectan- parte más occidental de la necrópo- gular, un único caño o canal de vertido lis está la iglesia, cuyos restos enlazan Un vez seleccionada el área de estudio, y un torco o depósito de mosto. En el con el límite de una viña. Hoy sólo se el condicionante principal a la hora de borde esquina Suroeste de la pileta del conserva el lado norte, tallado a pico, afrontar cualquier proyecto basado en lagar, se observa parte de una canaliza- con un resalte en la pared que podría SIG es la disponibilidad de datos geográ- ción con poca profundidad y unos trece ser parte de la estructura que separaría ficos del territorio que se va a estudiar. centímetros de ancho, cuya función no la cabecera de la nave de la ermita. Los Afortunadamente, en La Rioja, desde ha sido recisada225. mechinales, que aún podemos observar 1990, se ha estado utilizando la tecno- en la roca, nos hablan de una techumbre logía SIG para la gestión de su terri- • Lagar aislado 2 de madera o, tal vez, del suelo de una torio, aplicando nuevas técnicas como Presenta pileta o zona de pisado tendente segunda altura. En este sentido, hay que el uso del GPS en la recopilación de al rectangular y un torco o depósito de destacar la existencia de un retalle en la 228 En los siglos XVII y XVIII, los Libros de Fábrica mosto ovalado. Se han perdido los caños roca en la parte superior de la afloración de la parroquia de San Vicente de la Sonsierra y su o canales de vertido226. rocosa, es decir, junto a la necrópolis. Libro de Cuentas de la Cofradía, comenzado en 1683, hacen referencia a la ermita de San Andrés y a su Si nos fijamos bien en dicho retalle, cofradía. En 1796 el Obispo de Calahorra, durante • Lagar de la necrópolis de San podemos observar que parece utilizada la visita que realizó a San Vicente, dio orden de que la ermita de San Andrés, que se encontraba sin uso Andrés a manera de zanja de cimentación, y y bastante deteriorada, fuera demolida y que en su Pileta o zona de pisado rectangular con que aún conserva parte de la hilada de lugar se colocase una cruz. Hace unos años, esa cruz fue encontrada por don Tomás Mendoza y trasladada dos caños o canales de vertido y un torco un posible muro, quizás utilizado para a una caseta de labranza cercana, sonde aún puede o depósito de mosto ovalado; de la base ser vista (De las Heras –Tojal, 1995: 186). del torco sale un nuevo caño que va a dar al cortado, y de la boca del mismo, otro que también va a dar al corte de la afloración rocosa. El lagar está cortando algunas de las tumbas de la necrópo- lis, por lo que para la lagareta hay que pensar en una cronología posterior a la de los enterramientos227.

• Necrópolis de San Andrés. Los enterramientos son precisamente otro de los elementos históricos que se encuentran en el área de San Andrés, pero

225 Es el lagar a de San Andrés de Tojal y De las Heras (1994: 172, Lám. 5). 226 Es el lagar b de San Andrés de Tojal y De las Heras (1994: 172-173). 227 Es el lagar c de San Andrés de Tojal y De las Heras 180 (1994: 173). Lagar de la necrópolis de San Andrés. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

datos geográficos y creando una potente Infraestructura de Datos Espaciales (IDE Rioja) que proporciona mapas topográfi- cos, infrarrojos, de relieve y ortofotos en distintos formatos229.

• Elaboración de la estructura de la base de datos

Ante de realizar el trabajo de campo, es necesario crear la estructura de la base de datos a medida del proyecto -o bases de datos múltiples, si vamos a incluir elementos de distinta naturaleza. Para los lagares, los campos deberían ser simila- Entrada de datos en campo con un GIS móvil. res a los de la ficha de inventario propor- cionada en este congreso: Identificador, • Integrar estos datos en la cartogra- Nombre, Localidad, Municipio, Accesos, fía, que puede estar elaborada en cual- Coordenadas, Datos catastrales, Paraje, quier soporte –OpenGIS, CAD, SIG-, al Propiedad, Número de Inventario instante y con apoyo de ortofotos. Arqueológico, Descripción, Medidas, Entorno, Toponimia, Leyendas y dichos • Vincular los datos tomados in situ a cada asociados, Instalaciones complemen- elemento etno-arqueológico, mediante una tarias –chozos, fuente, caminos, etc-, base de datos geocodificada que puede ser Recursos hídricos, Marco cronológico, de cualquier tipo y formato. En esa base Grado de conservación, Riesgos de dete- de datos, el objeto es definido en toda su Toma de datos en campo con un GIS móvil. rioro, Protección, Potencialidad como complejidad mediante la utilización de elemento patrimonial visitable –accesibi- formularios hechos a medida del proyecto. y la representación aplicándose a cada lidad, acondicionamiento-, Priorización una de ellas diversas técnicas, métodos e de las actuaciones, Documentación • Gestionar esta información para la inves- instrumentos, que permitan en un análi- fotográfica, Documentación geomé- tigación y posterior difusión, con la posibili- sis posterior multidisciplinar seleccionar trica, Documentación cartográfica, dad de actualizar y combinar tablas de bases aquel o aquellos que habría que aplicar en Bibliografía, Autor de la ficha. de datos en procesos de mantenimiento. cada uno de los lagares, en función de las necesidades de colectivos como arqueólo- • Un SIG movil En el protocolo de actuación tradicional gos, etnólogos, historiadores, ingenieros, el proceso de recolección y edición de la pedagogos y docentes, entidades encarga- Con la cartografía georreferenciada y la información es muy lento. La información das de la difusión y gestión y cualquier otro estructura de la base de datos estable- geográfica se lleva a campo en forma de que pudiera hacer uso de la información cida, no nos resta más que salir a recopi- mapas en papel sobre los que se realizan generada en este proceso. De esa manera, lar in situ toda la información necesaria las anotaciones. Luego, en el laborato- con la creación, evaluación, explotación para nuestro inventario. Pero lo hare- rio, los datos recopilados se introducen y gestión de datos in situ, la reducción de mos con una metodología que facilite el manualmente en una base de datos. Un costes en tiempo y, por tanto, en dinero proceso de recogida de datos en campo, sistema de GIS móvil supone la solución es enorme, algo imprescindible para un la integración de la información producto en movimiento para una eficiente reco- proyecto de las características de un inven- de la investigación y el diseño y creación gida de datos, toma de puntos o áreas, tario. Prácticamente el grueso de la infor- de instrumentos de difusión. La combina- gestión de inventarios, evaluaciones y mación es añadida a la base de datos al ción de estas tres acciones sólo es posi- procesos de organización de trabajo. instante, con lo que se acelera el análisis, ble con la utilización de un SIG móvil, La edición de la información tiene lugar la representación y la toma de decisiones. o lo que es lo mismo, la expansión de un en el campo, así que el procesado de datos SIG del laboratorio al campo. Con un SIG en el laboratorio es mínimo y se limita a la En resumen, una información espa- móvil podemos: adición de posibles informaciones recopi- cial precisa y puesta al día simplifica el • Captar datos en campo sobre disposi- ladas en archivos o bibliotecas, e incluso complejo análisis espacial, que es un paso tivos móviles -Tablet PC- y Sistemas de a nuevas planimetrías de detalle proce- previo para la creación de modelos espa- Posicionamiento Global –GPS-, incluidas dentes, por ejemplo, de la documentación ciales. Este sistema de GIS móvil permite las fotografías digitales tomadas in situ, que geométrica de cada elemento inventa- realizar geocodificación, asignando a un se verían inmediatamente georreferenciadas. riado230. Esta representación geométrica se objeto gráfico –un lagar rupestre- sus centrará en dos aspectos clave: la medida rasgos definitorios en los campos de una 229 Con objeto de estimular el conocimiento y estudio del territorio, se pone a disposición en la página web 230 En el proyecto propuesto, se prevé una base de datos en la que más tarde pueden del Gobierno de La Rioja (http://www.larioja.org) una documentación geométrica de cada uno de los realizarse búsquedas específicas. colección cartográfica muy completa y útil. lagares rupestres. 181 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

• Contenedor de Información • Cartografía y consultas Global espaciales complejas

Ya en el gabinete, los datos obtenidos El GlS Global nos permite, además de la durante la jornada de trabajo se guar- gestión de toda la información, realizar dan directamente en un Contenedor de todos los análisis espaciales tridimen- Información Global a través de un SIG de sionales y temporales que nos podamos mesa, más rápido, eficaz, configurable y plantear, y no sólo a los administradores con la capacidad de integrarse en explo- del SIG Global, sino también a los usua- radores web para vincularse a entor- rios autorizados. Y la forma de hacerlo nos web. En él se realizan procesos de serán las consultas espaciales –queries- conversión de ficheros de bases de datos complejas y relacionadas con la cartogra- y se incorporan todas las cartografías, fía, que el SIG procesa con un lenguaje Cartografía SIG sobre infrarrojos. bases de datos, fotografías, memorias, de consulta estructurado -S.Q.L. multimedia y cualquier tipo de docu- entre dos puntos. Por ejemplo, nos seña- mento vinculado a los elementos espacia- Las cuestiones a las que puede responder laría las vías de comunicación entre los les; al mismo tiempo se puede completar, un SIG son: lagares y los posibles núcleos de pobla- corregir y ampliar la información, tanto • Localización: ¿qué hay en...? Colocando ción de menor entidad, y entre éstos y los en número de objetos –nuevos lagares el cursor en la pantalla se puede obtener de mayor envergadura. O nos ayudaría a sacados a la luz- como en sus caracterís- información sobre los lagares ubicados en trazar las rutas más óptimas a la hora de ticas. Se lleva a cabo así una integración un lugar determinado. diseñar posibles itinerarios turísticos. de todos los datos, de campo y de gabinete, disponibles hasta ese momento con • Condición: ¿dónde sucede que...? A • Pautas: ¿qué pautas existen...? El la posibilidad de ir ampliándose en el partir de unas condiciones especificadas, SIG nos puede ayudar a detectar cier- futuro, creándose un GIS Global. podemos saber dónde tenemos lagares tas reglas espaciales como por ejemplo agrupados, dónde se ubican las prensas, qué patrones presentan los lagares con Toda esta información será implementada qué lagares se encuentran asociados a respecto a su entorno natural y cultural. sobre una maqueta de servidor persona- parajes concretos. lizada, probada y certificada para su • Modelos: ¿qué ocurriría si...? Se instalación en un ordenador fijo o en un • Tendencias: ¿qué ha cambiado...? pueden generar modelos para simular los servidor definitivo al que se pueda acce- Podemos comparar situaciones tempora- posibles efectos en caso de darse deter- der desde internet, intranet o externet, y les distintas, introduciendo si es necesa- minadas actuaciones. Podríamos crear complementada con interfaces de intro- rio determinadas condiciones. Podríamos modelos hipotéticos sobre determinados ducción de datos y consultas a medida comparar, si dispusiéramos de cartogra- supuestos históricos que nos ayudasen del usuario –del investigador-, no nece- fías históricas, la evolución de las áreas a aclarar la verdadera naturaleza de los sariamente conocedor de SIG231. ocupadas por el viñedo o el cambio de lagares rupestres de la Sonsierra. cultivo de un área determinada. Esas consultas espaciales pueden ser 231 Se queda abierta la posibilidad de editores para que los administradores –únicamente- puedan • Rutas: ¿cuál es el camino óptimo...? contestadas con un filtrado de regis- acceder a la base de datos y a dar altas y bajas en Nos permitía calcular el camino óptimo tros y campos de la base de datos, pero entornos seguros. también pueden plasmarse en una carto- grafía que el SIG es capaz de generar, con un coste de tiempo y esfuerzo muy reducido, al relacionar la información cartográfica original con la base de datos de atributos. Y podemos hacerlo con cualquiera de las cartografías bases de que disponemos –mapas topográficos, de relieve, ortofotos, infrarrojos-, lo que nos puede incluso ayudar en la propia investigación y no sólo en la presenta- ción de los resultados.

Todas ellas nos ayudarían a responder a las cuestiones que la propia investiga- ción plantea sobre los lagares rupestres y que señalábamos al comienzo de este trabajo. Y nos llevarían a poder refu- tar o confirmar las distintas hipótesis 182 Proceso de conversión a un Contenedor de Información Global. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

acerca de la organización territorial de • Eizmendi, Jesús Mª. – Rodríguez, Jaime (1994) “Procesamiento de imágenes, SIG y mode- la Sonsierra en época altomedieval232. “Lagares rupestres en Labastida de Álava”, los ecológicos aplicados a la arqueología”, En definitiva un SIG desarrollado con en J. Santos (ed.) La Rioja, el vino y el Camino Geofocus, 4, 93-109. la última tecnología se convierte en de Santiago, I Congreso Internacional de la • Molina, Fernando. – Contreras, Francisco – una herramienta indispensable para el Historia y Cultura de la Vid y el Vino, Vitoria, Esquivel, José Antonio (1991) conocimiento científico de los lagares 175-178. “Sistema integrado de catalogación y análisis rupestres de la Sonsierra y su uso como • Elias pastor, Luís Vicente (1982) de la información arqueológica”, Complutum, dinamizador turístico de la comarca. La elaboración tradicional del vino en La 1, 243-246. Rioja, Madrid. • Muntión, Carlos. – Grande, Julio. 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El patrón de asentamiento se completaría cono núcleos de mayor envergadura val”, Berceo, 138, 7-37. no vale do Douro”, Revista Portuguesa de como San Millán o Leire y pequeños castillos vigía • Matteucci, Silvia D. – Scheinsohn, Víctor (2004) Arqueología, 2 (2), 97-104. encargados del control de los pasos fronterizos. 183 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

EL ESLABON PERDIDO: LAGARES EXCAVADOS EN ROCA EN LA SONSIERRA RIOJANA Y EN RIOJA ALAVESA Saalv dor Velilla Córdoba. Tanto en los Cartularios como en otros documentos medievales aparece repetidas veces la palabra troliare. Este vocablo se refiere a la existencia de pequeños lagares o prensas donde se pisaba la uva y se ha mantenido entre las gentes de Valle del Ebro con el nombre de torco. Los lagares o torcos son pequeñas excavaciones hechas en la roca y suman algo más de doscientos los existentes en la Son- sierra Riojana y en Rioja Alavesa. Se cree que son de época medieval y que entroncan de lleno con el modo de vida que se ha vivido en la zona, centrado en el vino. Por ser expresiones de un modo de vivir, son elementos que se deben considerar patrimonio cultural y por ello mismo deben ser conocidos, restaurados y protegidos. In the cartularies as well as in other medieval documents the troliare word appears repeatedly. This word refers to the existence of small wineries or dams where the grape was stepped, and people from La Rioja refer to it as torco. Winepresses, or torcos, are small excavations made in stone and exist since two hundred years ago in Rioja Alavesa and Sonsierra Riojana. It is believed that they are medieval and that they are a reflection of the way of living of this area which is centered on wine. As those are expressions of a way of living they are elements that should be considered cultural heritage and therefore they must be known, restored, and preserved.

Sonsierra Riojana y Rioja Alavesa: en la máquina del trujal; pero que se 2.-LV E OCABLO TROLIARE, Franja de terreno que se extiende entre ha extendido a significar también el TORCULARE…,(TORCO) las sierras de Toloño y de Cantabria que tienen los lagos o lagaretas con el por el norte y el río Ebro al sur. Es mismo destino”233.Con el mismo signi- EN LA DOCUMENTACIÓN zona agrícola, dedicada por completo ficado era recogida la palabra torco, MEDIEVAL al viñedo, siendo muy poco el terreno en el apartado de Vocabulario agrícola dedicado al cereal. que Ildefonso V. Tojal incluyó en su • 2.1.-Documentación escrita Lagar: Lugar donde se echan las uvas libro “San Vicente de la Sonsierra”, para pisarlas y prensarlas para extraer escrito el año 1980234. Sin embargo, el el mosto. Diccionario de la Real Academia de la Como en otros temas, la Documentación Pila: Pequeño pocillo excavado en roca Lengua sí que define el vocablo Trujal Medieval que nos han legado los monas- sobre el que se colocaba una tina de como “Prensa donde se estrujan las terios es de capital importancia para mimbre o madera, en la que se echaba la uvas o se exprime la aceituna”, hacién- entender el mundo de la vid y del vino uva para pisarla y prensarla. dolo derivar del latín Troliare. en la comarca de Rioja Alavesa y de la Prensa o trujal: artilugio de madera para Sonsierra riojana. Los monjes apare- prensar la uva después de ser pisada. Y es precisamente esta palabra, Torco, cen como los auténticos pioneros en palabra nacida y conservada como loca- la implantación del cultivo de la vid en 1.-TR O CO, UN VOCABLO lismo en los pueblos del Valle del Ebro, ésta y en otras comarcas. Allí donde se RIOJANO la que nos lleva a sospechar que palabras construía un monasterio se plantaba como Troliare, Troiare, Torcolaribus…, un viñedo, como pregona una cita del que aparecen en textos recogidos por el Cartulario de San Millán el año 800. El De finales del siglo XVIII y bajo el Cartulario de San Millán, así como en la abad Vítulo y su pariente el presbítero título Diccionario etimológico de Documentación Medieval de Leire, se Ervigio, fundan el monasterio de San voces provinciales de Rioja, data un refieran a unos rudimentarios lagares o Emeterio y San Celedonio en Taranco: “in manuscrito de Fray Manuel Echavarría prensas usadas en la época medieval para territorio Castelle”, al norte de Burgos: con voces que no se recogían en el prensar la uvas. Intentaremos buscar un “ibi plantavimus….vineis…ibi hedefica- Diccionario de la Real Academia de poco de luz, acercándonos a estos riquí- vimus cellarios, orreos, torcularibus…” la Lengua Española y que eran usadas simos incunables medievales. (235). Es, precisamente, esta cita del año en la región. El Vocabulario recoge 800 la primera que conocemos por escrito la palabra Torco definiéndola de esta que hace referencia a la existencia de un 233 Echevarria, Fray Manuel, Diccionario etimológico forma: “Es el pozo fabricado de piedra de voces provinciales de Rioja, Manuscrito de la Torco, un trujal o lagar para pisar uvas. sillar, y sirve de recipiente al mosto Biblioteca Provincial de Logroño, 17. que sale del orujo de la uva exprimido 234 Tojal, Ildefonso V., San Vicente de la Sonsierra, 235 Ubieto Arteta, Antonio, Cartulario de San Millán de 184 Logroño, 1980. la Cogolla (759-1076), Edt. Anubar, Valencia, 1976. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Entre el año 800 y el año 1300 encontra- AÑO LUGAR DENOMINACIÓN mos no menos de veinte documentos con 800 Taranco Torcularibus los vocablos: Torcularibus, Torculare, 872 Castilla Nostro Torcular Troliare…, que hacen referencia, como 959 San Millán Torculare antiquus iremos viendo, a la presencia de torcos 984-995 Villambrosa Troiare in regula sancta in manus de o lagares, siendo las principales fuen- Obieco abba tes las conservadas en el Cartulario 1024 Huércanos Troiare de Gomez Zorraquina de San Millán de la Cogolla y en la Tricio(¿) Troiare Dezmale Documentación Medieval de Leire y de 1027/1034 Arbígano Troliare (Ubieto Arteta, doc. 204) Santa María La Real de Nájera. Además 1046 Aleson Torcular de Munio Lioarriz de los Cartularios, los Fueros de la época 1052-4 Tricio/Nájera Torcular reginae también recogen la presencia de viñedo Torcular Alkaldi Fortun Citiz y, de indudable importancia documen- Torcularia iudeorum in campo tal en este tema, es la Confirmación del Morcolare Fuero de Nájera por el rey Alfonso VI el Torculare de Sponda año 1076, concediendo el privilegio de Truliare que cualquier vecino de Nájera pueda 1054 Torrillas Troliare de rege construir en su heredad una prensa o 1054 (¿) Entrena Torculare lagar: “Homo de Nagara in sua heredi- Torcular/Torcular tate faciat…..turcularia…”236 Torcular 1057 Alcedo Tollare Juzgamos interesante presentar un listado 1057 Torrillas Troliare de rege con el año, el lugar y la denominación con 1063 “cum suo solare et torculare que es la que aparecen en diversos documen- 1075 Grañón “Et uno orreum Troliare, I cupa, I tina…” tos medievales los vocablos con los que 1076 Fuero de Nájera “Homo de Nagara in sua ereditate…faciat et se designa la presencia de una prensa o edifficet…turcularia” lagar entre los años 800 y 1300. Tres de 1079 Valvanera “ in loco qui dicitur Lacum” los lagares recogidos por la documentación 1082 Clavijo Lagar medieval se sitúan en la parte occidental de 1082 Bobadilla “Uno Troliare conplito, cum sua pila…”. Álava, la zona de Valdegobía y la Ribera y 1095 Calahorra Torcular de Sancho Ortiz el resto, la mayoría de los que aparecen en 1205 Longares Lacus el listado, se localizan en lo que hoy es la Ventosa Torcularia iudeorum in campo Comunidad Autónoma de La Rioja. 1267 S. Pedro Laturce La casa del lago con su corral 1297 Laguardia Turculari “in castro de Laguardia…”. Es de notar que en dos documentos de Santa María la Real de Nájera, fechados entre los años 1052/54, aparecen nada • 2.2.1.-Beato de la Biblioteca menos que doce citas sobre existencia de pisa las uvas. El lagar tiene cuatro postes Nacional de Madrid lagares en la zona de lo que hoy es La verticales que sujetan una viga que se Rioja Alta. Documentado en la primera mitad del siglo apoya en un huso, que tiene en el extremo X, hay autores que dicen que procede del una piedra a modo de contrapeso; este • 2.2.-Documentación gráfica escriptorio de San Millán de la Cogolla. huso es manejado mediante una palanca Se ve claramente un lagar alargado, con por otro hombre de modo que, al dar vuel- Sin lugar a dudas, mucho más expresivas una tina redondeada en la que un hombre tas a la palanca, la viga vaya bajando, y didácticas son las miniaturas dibuja- das en Beatos y procedentes algunas del monasterio de San Millán de la Cogolla. Son pequeños dibujos, realizados con exquisito gusto e ingenuo trazo, que recogen cómo se realizaba el pisado y prensado de las uvas en un pequeño lagar o torcular, como los que se usaban en plena Edad Media, reflejando lo que los monjes de aquel momento veían que se hacía en su entorno. Nos contentaremos con dos ejemplos para hacernos una idea de cómo se realizaba el prensado de las uvas.

236 Iglesia Duarte, Valentín de la, El fuero de Nájera, Amigos de la Historia Najerillense, Nájera, 1996. Beato de la Biblioteca Nacional de Madrid. 185 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

presionando sobre las uvas para expri- mirlas bien. Tanto el que pisa la uva como el que da vueltas a la palanca del huso, visten calzón corto o remangado.237

• t 2.2.3. Bea o de Burgo de Osma Este dibujo está datado hacia el año 1086 y difiere algo del anterior. En este caso el lagar es un gran cubo de madera o de mimbres y la prensa, semejante a la del Beato de la Biblioteca Nacional, es Beato del Burgo de Osma. también de huso, pero en lugar de estar movida por un hombre en esta ocasión fuera un lagar, pues de tal manera era la vid y el vino, celebrado en Labastida es una caballería la que da vueltas al desconocida la existencia y, más aún, la el año 1994, Jesús Mª Eizmendi y huso y hace bajar la viga. La tina tiene función de estas pilas excavadas en roca, Jaime Rodríguez Salís presentaron un forma redondeada. que algunos estudiosos de principios minucioso estudio de unos cuarenta del siglo XX, llegaron a denominarlas lagares -rupestres, denominaron- que Tanto la documentación escrita como la “Altar y Piedra de Sacrificios.”239 Con habían localizado en la jurisdicción documentación gráfica nos están diciendo el comentario de don Narciso Hergueta, de Labastida.242 El año 2001 Salvador que, ya desde el siglo IX, era frecuente el podemos decir que se recuperaba el Velilla Córdoba publica en la Revista pisado de las uvas e incluso el prensado, eslabón perdido en la manera de traba- Murciana de Antropología un artículo usando lo que se ha venido en llamar jar las uvas en la zona de Rioja Alavesa titulado Lagares excavados en roca prensa de viga, artilugio que se ha estado y de la Sonsierra riojana: se comenzaban en tierras de Rioja Alavesa y de la usando en algunos pueblos vinícolas de a conocer los lagares excavados en roca, Sonsierra Riojana243, después de haber España hasta finales del siglo XX. perdidos para la historia en el correr de estado dos años recorriendo las tierras los tiempos. entre las Sierras de Toloño y Cantabria y 3.-PMR RI E AS NOTICIAS el río Ebro en busca de lagares excava- ESCRITAS SOBRE Bastantes años más tarde, en 1979, dos en roca, a la vez que intercambiaba don José María Busca Isusi, escribía: información sobre los hallazgos con TORCULARES O LAGARES “Recientes investigaciones arqueoló- vecinos de San Vicente de la Sonsierra EXCAVADOS EN ROCA EN gicas han sacado a luz junto a enterra- que llevaban un tiempo recuperando LA ZONA QUE NOS OCUPA mientos y poblados medievales, lagares los lagares que iban encontrando en las que pueden datar de la misma fecha” y tierras de su jurisdicción; así como con Fue don Narciso Hergueta238, al descri- aportaba la fotografía de un lagar en la Eduardo Garrido, de Ábalos, cuyo inte- bir la ermita y el cementerio antropoide zona de San Martín de Pangua que hoy rés por estos elementos tanto ha contri- de San Martín de Pangua, en San Vicente día está cubierto por un cantarral. 240 El buido a su puesta en valor. de la Sonsierra, uno de los primeros en año 1982 Luis Vicente Elías se hacía constatar la existencia de una pila exca- eco de la existencia de lagares de piedra A partir de estas últimas publicaciones, vadas en piedra y de lanzar la sospe- en su libro La elaboración tradicio- la toma de conciencia de la existencia de cha de que pudiera ser un lagar como nal del vino en La Rioja. En el estudio lagares excavados en roca en tierras de los que aparecían representados en las sobre El conjunto arqueológico de Santa la antigua Sonsierra de Navarra ha ido miniaturas de los Beatos: “No hemos María de la Piscina que publicaron en aumentado de una manera progresiva, podido atinar para qué servía el hueco 1990 Esther Loyola Perea y su equipo se apareciendo estudios y artículos en revis- aovado de una piedra contigua a estas certifica el hallazgo de un lagar excavado tas de divulgación e incluso en Internet. sepulturas, que tiene 1,80 metros de en roca, así como la existencia de otros Por estos años Fernando Andrés Barrio largo, 1,56 de ancho por 0,25 de fondo, semejantes: “La costumbre de prensar la había publicado un artículo titulado está picado en declive y en la parte baja uva en el campo parece que fue habitual Trujales y lagares en la Documentación se encuentra un orificio de salida de en la región, puesto que en parajes muy Medieval riojana y su relación con los líquido. ¿Serviría para dejar los cadáve- próximos a Santa María de la Piscina se lagares excavados en roca, resumiendo res hasta su descomposición y meterlos hallan varias prensas semejantes, algu- así su pensamiento:“Queda, en todo después en el sarcófago de piedra, o lo nas de ellas también excavadas sobre caso, mucha documentación por estu- hicieron los monjes para pisar uvas?”. necrópolis medievales”.241 Casi a fina- diar y sabemos que la inmensa mayoría No es extraño que don Narciso Hergueta les del siglo XX, en el Congreso sobre 242 Eizmendi, Jesús Mª-Rodríguez Salís, Jaime, tuviera dudas de que aquel pocillo 239 Sanguino Michel, J., “Piedra de sacrificios de “Lagares rupestres en Labastida de Álava”, La Mayoralguillo de Vargas”, BRAH, I, LXX. Rioja, el vino y el Camino de Santiago, Actas del I Congreso Internacional de la Historia y Cultura de 237 Este tipo de prensa se ha estado usando en las 240 Busca Isusi, José María, Nuestros vinos de Rioja la vid y el vino, Edt. Fundación Sancho el Sabio, bodegas de Castrojeriz (Burgos) hasta el año 1995. Alavesa, Caja de Ahorros Provincial de Álava, Vitoria, Vitoria-Gasteiz, 1996. 1979, pág. 15. 238 Hergueta, Narciso, “Noticias históricas de la Real 243 Velilla Córdoba, Salvador, “Lagares excavados Divisa de la iglesia de Santa María de la Piscina de 241 Loyola, Esther y otros, “El conjunto arqueológico en roca en tierras de Rioja Alavesa y de la Sonsierra San Vicente”, Revista de Archivos y Bibliotecas y de Santa María de la Piscina”, Instituto de Estudios riojana”, Revista Murciana de Antropología, nº 7, 186 Museos, 1906, V. 14. Riojanos, Logroño 1990. 2001, págs.173-180. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

de los lagares rupestres que podemos • 4.1.-Localización por pueblos zando hacia el Este, hacia las villas encontrar todavía en el territorio de La y dos interrogantes a resolver de Laguardia, Lanciego, Labraza…Y Rioja no han sido en su mayor parte aquí sí que me cuesta encontrar una localizados y, en su caso, identificados Tras un largo trabajo de campo a respuesta satisfactoria. Para algunos y clasificados por lo que, por ahora, lo largo de la antigua Sonsierra de se debe a que el terreno es más llano, cualquier afirmación que hagamos al Navarra, hemos logrado localizar en además de ser más abundantes los aflo- respecto deberá ser considerada como torno a los doscientos lagares excava- ramientos de roca arenisca en la parte una simple conjetura hecha con toda dos en roca que, teniendo en cuenta su de Labastida y San Vicente. La reali- clase de reservas”244. localización, se pueden distribuir del dad es que en Elciego, en Elvillar o en siguiente modo: Navaridas los terrenos son tan llanos o 4.-OA L C LIZACIÓN Y más que en Labastida y San Vicente y ESTRUCTURA DE LOS En lo que hoy es Rioja Alavesa se tanto en Laguardia como en Villabuena han localizado cien lagares, desta- y Lanciego…, hay bloques de roca LAGARES EXCAVADOS EN cando los 57 de Labastida y los 18 de arenisca aptos para acoger decenas ROCA Salinillas de Burdón y, como ya se ha de lagares y sin embargo apenas hay dicho, según se va caminando hacia el lagares. Otros han opinado que se debe La mayoría de los lagares que hemos visto Este, hacia Laguardia y Oyón, menos a que el terreno de Labastida y San en esta zona se encuentran excavados en lagares encontramos. En la Sonsierra Vicente estuvo más dedicado al cultivo bancales de piedra arenisca que emergen Riojana pasan el centenar, concen- de la vid y la zona central y oriental de la tierra uno o dos metros de altura, lo trándose la mayoría en San Vicente, se volcó más en la ganadería y en el que ha posibilitado su conservación hasta con 75 lagares y en Ábalos con una cultivo de cereal. nuestros días, al haber sido poco menos treintena de lagares, algunos de ellos que imposible su laboreo. En general son muy bien conservados. La documentación medieval rebate estos pequeñas excavaciones en la roca, en argumentos, ya que se encuentran citas ligera inclinación, con forma redondeada Por lo general, los lagares suelen estar y citas sobre la existencia de viñedo en o rectangular, con un diámetro de poco aislados, desperdigados aquí y allá, Assa, Kripan, Moreda, etc., pueblos más de un metro y de unos veinte centí- pero también es frecuente hallar en situados al oriente y en los que no han metros de profundidad. La mayoría tiene un mismo término una serie de ellos, aparecido rastro de lagares, cosa que sí un estrecho canal de salida para el mosto, como ocurre en Zabala con nueve o diez ha ocurrido en terrenos de Viana lindan- que comunica la pileta con un pequeño lagares, en Hornillos con más de diez, tes con Álava. depósito conocido con el nombre de torco etc., importantes conjuntos de lagares (troliare) entre las gentes que habitan a localizados en un mismo paraje y que No pretende ser una respuesta, pero ambas márgenes del río Ebro, desde las no sabemos bien a qué pude obedecer. algo que nos ha llamado siempre la Conchas de Haro hasta la ciudad de Alfaro. ¿Por qué, si bastaba con un lagar para atención es que la mayor presencia prensar la uva que se recogía, se exca- de lagares concuerda también con una Aunque hoy en día algunos lagares care- varon, en un perímetro de menos de mayor presencia de cuevas excava- cen de torco, nuestra opinión es que trescientos metros cuadrados, más de das en roca y de necrópolis, así como todos los lagares (quizás los exentos no) media docena de lagares?. también con una mayor presencia de han contado con torco y, si no tienen torco toponimia en euskera, como ocurre en en la actualidad es porque, al estar labra- Una realidad incuestionable es que la la zona de Labastida y San Vicente dos en un extremo del bancal, próximos presencia de lagares excavados en roca de la Sonsierra. Tenemos incluso al terreno cultivado, las inclemencias del es mucho más abundante en la zona vocablos euskéricos que dan nombre tiempo en unas ocasiones y, en la mayoría de Salinillas de Buradón, Labastida, a términos donde hay presencia de de los casos, la mano del hombre, los ha San Vicente y Ábalos que en el resto lagares: Iscorta, Marralde, Atxalde, destruido o mutilado. del territorio, de modo que más de la Zabala…Todo ello me lleva a pensar mitad de los lagares que actualmente que el puerto de Rivas de Tereso Quitando el lagar que se encuentra se pueden ver están en la parte occi- (en ocasiones llamado Heribarri) y pegado a las viviendas de Elvillar y otro dental, escaseando según se va avan- los puertos de Payueta y de Osluna, que hay junto a la iglesia de Labastida, pudieron servir de paso a gentes del la mayoría de los lagares que hoy exis- norte que usaron estas tierras como ten están alejados del pueblo o núcleo corredor, asentándose en ellas y en de población, sin embargo esta localiza- la Rioja Alta, de modo que en cier- ción no hace que se les pueda denominar tos momentos se dio una importante genéricamente lagares de campo, como concentración de población, acos- intentaremos razonar más tarde. tumbrada además a vivir en cuevas excavadas en roca, como es la zona de Laño y de Loza, momento que debió 244 Andrés Barrio, Fernando, Trujales y lagares en la Documentación Medieval riojana y su relación con coincidir con una mayor necesidad de los lagares excavados en roca; artículo publicado producción y auge el viñedo. en Internet. Número de lagares por pueblo. 187 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

• 4.2.-¿Han desaparecido carece de torco, sin duda por la razón lagares? ¿Se hallarán más que hemos dado de que tenía el torco en lagares? la parte que pega a la finca cultivada, como así lo indica el caño de la pila, roto Lo cierto es que solamente en estos también por la parte de arriba. Como otros últimos años han desaparecido unos muchos, tiene pocillo exterior y dudamos cuantos lagares. Casualmente me metí si un pedrusco que tiene al lado pudiera en estos temas cuando, allá por el año haber hecho funciones de contrapeso. 1999, durante las fiestas de Lapuebla, pregunté a un amigo de Elciego si cono- Tipo de lagares cía la presencia de lagares en su pueblo -Lagar exento y me respondió que acababa de ver cómo -Lagar con pila y torco tiraban uno al río Ebro, para reforzar una -Lagar con pila y dos torcos presa que se estaba construyendo en el -Lagar con pila, torco y viga larga río, junto a Cenicero. -Lagar de garrote, con pila y torco La lluvia y los hielos, por ser roca muy maleable, han hecho mella en muchos Lagar de gran tamaño, en Pangua-Peña Hueca. Tipo de pilas de ellos, pero la mano del hombre (al no a) Forma: Redondeadas, rectangulares, encontrarles utilidad alguna y conside- quienes han participado en la búsqueda, cuadrangulares, ovaladas… rarlos un estorbo para la ampliación de hallazgo y limpieza de estos elementos tan b) Bordes de la pila: Perpendiculares, su cultivo) ha sido más cruel, si cabe, a asociados a su cotidiano trabajo. inclinados, sin apenas bordes especialmente en estos años, utilizando c) Canal de salida: grandes excavadoras que han arrasado • 4.3.-Tipología de los lagares -Uno / dos o tres canales hasta con el paisaje, como ocurrió en el excavados en roca en la -De media caña/De caña entera término de Artajona, en Labastida, donde Sonsierra riojana y Rioja -Sin caída/en caída alavesa en Enero del año 2000 recogí apuntes de cinco lagares y en el mes de Mayo Tipo de Torcos del mismo año solamente quedaban dos; Vamos a intentar presentar una sencilla Rectangulares, cuadrangulares, ovalados… o como lo ocurrido con los de Atxalde clasificación de los diversos lagares que pocos años más tarde, o en la Torera, hemos hallado en la zona de la Sonsierra • 4.4.-Elementos que aparecen términos también de Labastida. riojana y de Rioja Alavesa, esperando junto a los lagares excavados que, en breve, pueda ser enriquecida con en roca De todos modos, en estos últimos años nuevas aportaciones. se han dado grandes e importantes pasos Un lagar que rompe todas las proporcio- Juzgamos interesante dejar constancia y opinamos que, por muy alto que nos nes que hemos comentado, es el lagar de unos elementos que hemos hallado parezca el número de lagares existentes de Pangua-Peña Hueca, en San Vicente, junto a los lagares excavados en roca, en esta zona, aún pueden ir aflorando del que traemos una foto y que mide de algunos con clara y conocida funciona- nuevos lagares; algunos quizás se puedan largo 3,30 metros por 3 metros de ancho lidad y otros cuya utilidad esperamos recuperar, como el que mostraba la foto- y 90 centímetros de altura, siendo el lagar aclarar en estos encuentros, al contras- grafía que Busca Isusi aportó por los años más grande que conocemos en esta zona; tar nuestras aportaciones con los estu- setenta, que estaba situado en San Martín de Pangua y que con toda probabilidad se encuentra cubierto con las piedras que se sacaron cuando se desfondó la viña que está a su lado; se han hallado restos de otro lagar junto a las mismas casas de Elvillar (el más cercano a viviendas habitadas en la actualidad), y es posible que en la Llana de San Juan haya algún lagar más. A este respecto, llama la atención que en la zona de Labastida el número de lagares hallados después del año 2001 apenas ha aumentado y, en cambio, en la jurisdic- ción de Ábalos y San Vicente, sí se han hallado varios lagares, sin duda porque los vecinos de estos pueblos están más concienciados de la existencia e importancia de los lagares excavados en roca, al haber sido sus vecinos, hijos/as y amigos 188 Contrapeso, en Remelluri. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

dios realizados en otros lugares, con al norte de Santornea (San Vicente), que • 5.1.-Lagar exento de El Alto diferentes usos y culturas. De todos en los bordes de la pila tienen una serie de la Huesera (Laguardia, Rioja modos, sirva esta aportación para, en un de agujeros que nos hacen pensar en la Alavesa) día no lejano, poder sacar conclusiones posibilidad de que fueran para colocar más fundamentadas sobre unos elemen- a modo de adrales o una tina para que En un promontorio conocido como “El tos menores que han atraído nuestra se pudiera echar al lagar más cantidad Gancho” (a 626 m de altitud), entre los curiosidad e interés, al plantearnos unos de uvas. Sin embargo, no sabemos con arroyos Tajo y San Julián, se encuentra el interrogantes que aún no hemos sabido certeza si realmente su función era la que dolmen de El Alto de la Huesera, descu- satisfacer completamente. acabamos de comentar, aunque sí es la bierto en 1948 y que data de la época del que nos parece más lógica. Lo cierto es Bronce. En el mismo promontorio, poco El contrapeso es una piedra labrada en que los agujeros tenían que ver algo con más al noroeste, un gran bloque rocoso, forma de rodillo o cilindro, donde se la pila del lagar, puesto que están colo- toscamente excavado en la superficie y con apoya un huso y que, como su nombre cados a una distancia simétrica con rela- sus canalillos en el extremo occidental, indica, hace de contrapeso a la viga que ción a los bordes de la pila. nos lleva a pensar en lo que pudo ser un prensa las uvas, facilitando el esfuerzo; primitivo lagar para pisar uva. Sus medidas este elemento se ha estado usando desde Depósito de almacenamiento y decan- son 205 centímetros de longitud por 135 de la época romana hasta nuestros días. En tación. En algunos lagares, (Zabala, Las ancho, con un tosco canal y restos de varios la zona de Tarragona (Vinebre, Benifallet) Abejas) junto a la pila con torco, aparece agujeros en uno de los bordes. se han encontrado interesantes ejempla- otra pileta o depósito, en ocasiones sin res de contrapesos en lagares y villas conexión con la pila de pisado o prensado, Sí que resulta extraño que se encuentre de época romana que nos hablan de su que opinamos pudiera servir para recoger en un lugar bastante alto, tan cercano a pronto uso en los lagares y que, al ser el mosto y ayudar a su decantación, antes la Sierra Cantabria y junto a un dolmen. unos elementos consistentes, de piedra, de ser colocado en las tinajas o pellejos es el único o de los pocos restos que han para guardarlo y también para almacenar llegado hasta nosotros en una conserva- el mosto que iba cayendo al torco. ción aceptable. 5.-TIP E OS D LAGARES El pocillo es un pequeño agujero, poco EXCAVADOS EN ROCA profundo y de forma redondeada, que algunos lagares tienen junto a la pila y que, según opiniones, servía para calen- Podríamos decir que cada uno de los tar la pez o grasa necesaria para embe- lagares excavados en roca es de un tipo tunar los pellejos u odres de transporte y no diríamos mentira alguna pues, al y según otras opiniones para hacer las no seguirse un canon de construcción mezclas de las sustancias colorantes en ninguno de ellos, cada lagar es dife- que se echaban al vino. Lo cierto es que, rente, único, coincidiendo solamente en cerca de muchos lagares de la zona de que poseen pila y torco. Y más si, como Rioja alavesa y Sonsierra riojana, hay hemos dicho, cada lagar adopta la forma un pocillo excavado en la roca y que, al y orientación dependiendo de la roca en carecer de documentación que certifique la que está asentado y excavado. Lagar con pila y torco, en Carronillo. su uso, al día de hoy desconocemos cuál era su función precisa.

El plato es un pocillo que poseen muchos de los torcos para que se depositen las impurezas que pueda llevar el mosto, así como para facilitar recoger todo el líquido que se ha almacenado, de modo que la pila o depósito quede totalmente limpio, sin rastro de líquido. Es cierto que no todos los torcos poseen este tipo de pocillo, pero sí que se pueden ver algunos de buena factura.

Agujeros en los bordes de la pila: Hay varios lagares, curiosamente los dos de traza más tosca como son los de el Alto de la Huesera y uno de Murriarte, aunque el más llamativo es el que se encuentra Lagar exento del Alto de la Huesera. 189 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Son otras tantas preguntas para las que no hallamos respuesta. Creemos no equivocarnos si pensamos que, no lejos, pudo haber un poblado y es que el término de Riñana, un despoblado, no queda tan lejos.

• 5.2.-Lagar con pila y torco en Carronillo, (Ábalos)

Cerca de la villa de Ábalos, En la cima de un cerro, situado en el término de Carronilo, hay seis lagares a cual más curioso, por haberse adaptado, como un guante a la mano, a la roca en la que están excavados, llegando a sumar un total de diez lagares en el entorno cercano. Lagar para prensa de viga larga, en Zabala. El lagar está compuesto por pila y torco, con canal de salida en arco. • 5.4.-Lagar de garrote, en Llama un tanto la atención por la forma Montebuena (Labastida) prensas más completas de la zona, la irregular, tanto de la pila como del que ahora describimos. torco. La pila tiene un máximo de 160 En los documentos de la Sonsierra se cm. de longitud y 150 cm. de anchura, habla de un lagar de garrote y todo nos En un gran bancal rocoso se ha aprove- decreciendo hasta los 125 cm. cuando lleva a suponer que uno de los seis chado la parte inferior, que está orientada se aproxima al canal de salida. Los lagares de Montebuena era de garrote. al este, para acoge dos largares: un lagar lados del contorno de la pila están El lagar de Montebuena tiene a ambos compuesto de pila de pisado y torco y otro bien contorneados. El torco, de forma lados de la pila unos agujeros, en los segundo lagar compuesto de pila de pren- almendrada, mide 156 cm. de longitud que se sujetaban los arbores o tablas sado con viga, torco y depósito de almace- por 70 cm. de anchura y 30 de profun- verticales en los que se apoyaba un naje. La pila de prensado tiene en los extre- didad. Es el lagar mejor conservado de travesaño horizontal provisto de un mos los agujeros para sujetar la prensa de todo el conjunto de Carronillo. huso que servía para prensar, gracias viga y en la pared vertical del bancal una a una palanca movida por una o dos pequeña cueva para encastrar la viga. • 5.3.-Lagar con pila y dos personas. Junto con el de viga larga era torcos, en Las Abejas (Ábalos) de los más completos. La mayoría de los lagares de viga larga no tenían el extremo encastrado Al sur de Ábalos está el lagar conocido • 5.5. Lagar con pila, torco, y en la roca, como éste de Zabala, o en por el nombre de Las Abejas, uno de viga, en Zabala (San Vicente de una pared, sino sujeto a un artilugio los lagares mejor conservado, con una la Sonsierra) de madera, como se ve en los dibujos pila o base redondeada y con los bordes medievales, tal como debía ser el de altos y proporcionados. Posee un buen El término de Zabala se encuentra a la Santurnia, en Labastida. torco y cuenta con la característica de vera del antiguo camino de herradura tener al lado del torco otro depósito que que de San Vicente subía a la aldea de 6.- N DATACIÓ DE LOS podría servir para decantar el mosto o Peciña. Hay un total de diez lagares que LAGARES EXCAVADOS EN como simple depósito para guardar lo forman uno de los conjuntos más impor- que salía de la prensa. tantes, destacando, por ser una de las ROCA

Sobre los lagares de la Sonsierra no hemos podido constatar la existencia de un documento que certifique el momento de construcción. Tampoco se han hallado vestigios arqueológicos que pudieran ofrecer alguna orientación a este respecto; teniendo una pequeña esperanza en que, puedan aportan alguna luz, las excavaciones que, siguiendo un método científico riguroso, puedan hacerse, caso de encontrar algún lagar sin descubrir. 190 Lagar con dos torcos, en Las Abejas. Prensa de Garrote. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Sí que, por aproximación, por compa- 7.-N U A DudA Y DOS cuando estas tierras, y sobre todo las ración con otros datos que se conocen, PROPUESTAS PARA LA más cercanas a la sierra, estaban ocupa- podemos aventurar unas fechas, dentro das por pequeños poblados, por granjas, de las cuales poder encuadrar la pervi- CONSERVACIÓN DE LOS por numerosas ermitas que nos hacen vencia de los lagares excavados en LAGARES concluir que, al menos en esta zona, roca. Como ya hemos visto, desde el no podemos seguir llamando lagares año 800 ya se habla de la existencia de de campo a estos elementos agrícolas, • 7.1.-LAGAres de campo Troliares o lagares en el norte del actual ya que muchos de ellos se encontraban territorio de Burgos; años más tarde van junto a los poblados cuando no dentro de apareciendo otras citas que documen- Todos los artículos que se han escrito las casas. Lo que sí creemos es que en tan la presencia de lagares, sobre todo hasta ahora, insisten machaconamente un tiempo llegaron a coincidir el uso de en la margen derecha del río Ebro, lo en calificar a estos lagares como lagares estos pequeños torculares y los lagares en que viene a corroborar que, cuando de campo, por estar dispersos y alejados piedra sillar. menos, ya se usaba este tipo de lagares de toda población, aportando diversos y y prensas para pisar la uva, abundando variopintos razonamientos para sustentar • 7.2.-Propuesta: Declarar los sobremanera las citas durante el siglo tal denominación: lagares excavados en roca Bien XI en el entorno de Tricio y Nájera. Las • No aparecen asociados a estos lagares Cultural Calificado pinturas que aparecen en los Beatos elementos constructivos, luego no había también confirman el uso de pren- viviendas junto a ellos, argumentan algunos. Si han llegado hasta nosotros los más de sas o lagares para exprimir las uvas y doscientos lagares excavados en roca extraer el mosto, dibujos que datan de • Estos lagares se encontraban lejos de que hay en Rioja Alavesa y la Sonsierra los siglos X y XI, como ya hemos indi- las poblaciones, porque era más fácil riojana, ha sido porque la mayoría de cado anteriormente. No creemos que eludir a los recaudadores, evitando así el ellos -los mejor conservados- estaban sea aventurado decir que en el siglo IX pago de impuestos, razonan otros. cubiertos de broza y tierra, a cubierto ya era frecuente este tipo de lagares y No se puede negar que la práctica totali- de las inclemencias del tiempo. La prensas en las tierras de Rioja Alavesa dad de los lagares que se conocen están roca arenisca en la que están excava- y Sonsierra riojana. en la actualidad alejados de los pueblos, dos -conocida también como molasa- es pero creemos que no fue así cuando se tan frágil que, durante los inviernos, ¿Hasta cuándo se estuvieron usando excavaron. Sospechamos que los lagares con las lluvias, los fríos y los hielos, este tipo de lagares? Según la Cámara se hicieron cerca de las viñas, porque allí se cuartea fácilmente, deshaciéndose y de Comptos de Navarra, el año 1280 existía una aldea, una granja, unas casas desprendiéndose trozos continuamente; Pedro Ibáñez, vecino de Laguardia, y, en ocasiones, un pequeño monasterio nada digamos si se pisa y se anda por cuida los vinos y arregla las cubas y, en consecuencia, los lagares no esta- encima, no una sino varias personas. que poseía, dando a entender que ban lejos de una población sino en su debía tener algún edificio (bodega) entorno. Nos apoyamos en los siguientes De ahí mi propuesta: Que se haga un donde guardar las cubas. Más clara es razonamientos: inventario de todos los lagares existentes una cita de ese mismo año referida a • Muchos de los términos en los que en la zona de Rioja Alavesa y Sonsierra Estella: “Por arreglar cubos y cubas en se asientan lagares son conocidos toda- riojana, se confeccione un catálogo lo la bodega, por pisar la vendimia y encu- vía hoy por los labradores del lugar por más completo posible y, las Instituciones bar las viñas y otros trabajaos hechos hagiotopónimos: San Cristóbal, Santa a quienes corresponda, los protejan y, en la bodega”.245 Probablemente eran Ana, Santurnia…, confirmando que en sin más dilaciones, sean declarados agricultores potentes los que poseían tiempos pasados se levantó una ermita no como Bien Cultural Calificado o Bien de este tipo de bodegas, pero lo cierto es lejos de dicho término. Interés Cultural (BIC). Luego, cuando ya que, cada vez son más abundantes las se tengan inventariados y catalogados, citas que mencionan el cuidado del • En ocasiones, en el término donde hoy estudiar la manera de cubrir la mayoría vino en cubas y la existencia de bode- vemos un lagar, hay constancia expresa de los lagares para que el tiempo y otros gas. Creemos que hacia finales del siglo de que hubo un poblado: Murriarte (9 elementos les afecten lo menos posible y XIII, principios del XIV comienzan a lagares), Peciña (1) Hornillos (6 lagares y puedan ser rescatados cuando se precise. abandonarse este tipo de lagares exca- 6 más junto al río)… vados en roca, al haberse comenzado Como es bueno que se den a conocer a excavar en el subsuelo las primeras • Es frecuente encontrar lagares junto a estos elementos, aquellos lagares que bodegas, sobre todo los labradores más necrópolis: San Martín de Pangua, Santa se juzgue que sean fáciles de visitar pudientes y al comercializarse más el María de la Piscina, Hornillos…, dando (porque cuentan con buen acceso y no vino, lo que no quiere decir que alguno a entender que el lagar o lagares estaban se pisan viñedos ni campos cultivados) de estos lagares se siguiera usando en junto a un monasterio o a un poblado. y que tienen unas características espe- épocas mucho más tardías. ciales y dignas de ser conocidas tanto Y es que no podemos mirar el terreno, para entendidos como para el gran 245 Zabalo Zabalegui, F.J, El Registro de Comptos el paisaje con ojos de hoy día, sino público: Santa Ana, Las Abejas, Zabala, de Navarra de 1280, Institución Príncipe de Viana, que tenemos que retroceder mil años, Montebuena, Santurnia, Hornillos…, Pamplona, 1972. 191 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

estudiar un sistema para protegerlos, • MARTÍN DUQUE, Ángel J.: sin que corra un excesivo peligro su Documentación medieval de Leire (siglos IX conservación. Con ello se ayudará a a XII), Pamplona, 1983, Diputación foral de ponerlos en valor y a trasmitir a futuras Navarra e Instituto Príncipe de Viana. generaciones una manera de vivir que, • RODRÍGUEZ R. DE LAMA, Ildefonso: sin que nosotros hayamos contribuido Colección Diplomática Medieval de La Rioja, a ello, ha llegado hasta nuestros días. T. II, T. III y T. IV, IER, Logroño. Opinamos que, por ser elementos tan • RUIZ DE LOIZAGA, Saturnino: unidos al paisaje y al devenir histórico La viña en el Occidente de Álava en la Alta de la Rioja alavesa y de la Sonsierra, Edad Media (850-1150), Cuenca Omecillo- merecen una mayor atención de las Ebro, Burgos, 1988, Imprenta Aldecoa. Instituciones competentes de cara a su • TOJAL, Ildefonso V. Heras y NUÑEZ, conocimiento y conservación; mañana Mª de los Ángeles de las, puede ser tarde. “Los lagares rupestres en la Sonsierra”, Actas del I Congreso Internacional de la Historia y BIB LIOGRAFIA Cultura de la Vid y el Vino, Fundación Sancho el Sabio, Vitoria-Gasteiz, 1996, pp. 165-174. • ANDRÉS BARRIO, Fernando: • SOLER PÉREZ, M.D.: “Trujales y lagares en la documentación Cartulario de Valpuesta, Valencia, 1970. medieval riojana y su relación con los lagares • UBIETO ARTETA, Antonio: excavados en la roca”, Internet. Cartulario de San Millán de la Cogolla (759- • ANDRÍO, Josefina et alt: 1076), Valencia, 1976. El conjunto arqueológico de Sª Mª de la • VELILLA CÓRDOBA, Salvador: Piscina (San Vicente de la Sonsierra), “Lagares excavados en roca en tierras de Logroño, 1990, IER. la Rioja Alavesa y de la Sonsierra riojana”, • BUSCA ISUSI, José Mª: Revista Murciana de Antropología, nº 7, 2001, Nuestros vinos, Rioja Alavesa, Caja Provincial pp. 173-180, Universidad de Murcia de Ahorros de Álava, Vitoria, 1979 • CANTERA MONTENEGRO, Margarita: Documentación medieval de Santa María la Real de Nájera, Tomo I (S. X-XIV), Fuentes Documentales Medievales del País Vasco, Eusko Ikaskuntza, nº 35, 1991. • CANTERA ORIVE, Julián: Un Cartulario de Santa María la Real de Nájera del año 1209, IER, Logroño, 1960. • EIZMENDI, Jesús Mª, RODRÍGUEZ SALÍS, Jaime: “Lagares rupestres en Labastida de Álava”, I Congreso Internacional de la Historia y Cultura de la vid y del vino, Boletín de la Institución Sancho el Sabio, 1994, pp. 175-184. • ELÍAS, Luis Vicente: La elaboración tradicional del vino en La Rioja, Unión Editorial, Madrid, 1982. • HERAS Y NUÑEZ, María de los Ángeles de las-TOJAL, Ildefonso V.: El Alfoz de San Vicente de la Sonsierra, Gobierno de La Rioja, Logroño, 1995. • LACARRA, José María: Colección Diplomática de Irache, vol. I, (958- 1222), C.S.I.C., Zaragoza, 1965. • LEDESMA RUBIO, Mª Luisa: Cartulario de San Millán de la Cogolla, Zaragoza, 1989. • LLANOS, Armando: “Necrópolis altomedievales en la zona occidental de La Rioja Alavesa”, Estudios de 192 Arqueología Alavesa V, 1972, pp. 219-245. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LOS LAGARES RUPESTRES EN ARRIBES DEL DUERO (ESPAÑA Y PORTUGAL) Víctor Casas del Corral. Carlos Mezquita Bragado.

El Parque Natural de Arribes del Duero se extiende por el oeste de las provincias de Zamora y Salamanca, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en la frontera de Portugal. Se caracteriza por una gran extensión de cañones fluviales rodea- dos por una penillanura, donde predominan los sustratos graníticos. El viñedo se cultiva tradicionalmente en las laderas de los ríos mediante un sistema de bancales de gran belleza paisajística y valor cultural. Se exponen las características de tres lagares rupestres en la provincia de Zamora, tres en la de Salamanca y tres en Portugal. Además, se comenta la importancia de la arquitectura popular para la gestión del uso público del Parque Natural. Arribes del Duero Natural Park lying west of the provinces of Zamora and Salamanca, in the autonomous community of Castilla y Leon, on the border of Portugal. It is characterized by a large expanse of river canyons surrounded by a peneplain predominantly granitic substrates. The vineyard is traditionally grown on the slopes of rivers through a system of terraces of great natural beauty and cultural value. Showing the characteristics of three wineries in the province of Zamora, three in Salamanca and three in Portugal. Also discussed the importance of popular architecture for the management of public use of the Natural Park.

DEI N F NICIÓ DE LA ZONA vida y cultura. En muchas ocasiones entorno y han sufrido secularmente las una frontera imaginaria, política, que no dificultades de su comercialización. El 11 de abril de 2002 nació oficialmente cotidiana, pues los contactos han sido El medio físico de Arribes es ideal para el Parque Natural de Arribes del Duero, imprescindibles ante el aislamiento y las el desarrollo de las viñas. Con suelos que incluye el territorio próximo al enca- malas comunicaciones con el exterior. El pedregosos y sueltos, y por lo tanto jamiento de este río y sus afluentes en entorno arribeño y el aprovechamiento de bien drenados, un clima con primave- el sustrato granítico formando profun- sus frutos han unido a los habitantes de ras tempranas y suaves, y un régimen de dos cañones, donde las penillanuras de los dos lados del río. lluvias con precipitaciones abundantes. Zamora y Salamanca terminan brus- Arribes es una tierra que contrasta con los Para algunos autores es la zona más anti- camente y que dan nombre al espacio: espacios que la rodean; los cañones fluvia- gua de cultivo del viñedo en el valle del arribes, arribas, arribanzos, del latín ad les cambian paisajes, condiciones clima- Duero español. ripam, al lado de la ribera. tológicas, plantas y animales, cultivos y En el mundo tradicional la producción Con esta figura se intenta preservar de personas, acercándolos más a una imagen de uvas era muy elevada comparándola un modo más eficaz su valioso patrimonio del sur que a la tópica de Castilla y León. con otras áreas de su entorno, con un ambiental y cultural, potenciando, a su En las orillas y laderas arribeñas la clima más continental, a costa de un vez, el desarrollo socioeconómico de sus temperatura cambia ligeramente en trabajo muy duro a lo largo del año: crear habitantes. Antes, en 1990, fue desig- relación a la penillanura, creándose un bancales en las laderas fluviales, labrar nado ZEPA, Zona de Especial Protección microclima de inviernos suaves y veranos la tierra con caballerías, transportar el para las Aves, con el objetivo de facilitar tórridos que permite el cultivo de viñas, abono en cestos, podar, vendimiar, elabo- la conservación de sus importantes pobla- olivos, almendros y naranjos en bancales rar el vino, transportarlo en pellejos a ciones aviares, entre las que destaca la o paredones, gracias al enorme esfuerzo lomos de asno o mula... cigüeña negra y algunas rapaces, como de sus propietarios. el águila perdicera, el alimoche, el buitre Un resumen de la historia de la viña y el leonado y el águila real. CA R RACTE ÍSTICAS DEL vino en Arribes, poniendo como ejemplo Abarca una extensión de 106.105 hectá- VIÑEDO EN ARRIBES DEL la localidad zamorana de Fermoselle, una reas, repartidas en 37 municipios y 51 de las más importantes en producción de localidades de las provincias de Zamora DUERO la zona, sería así: y Salamanca; al otro lado del Duero, en • En el siglo XII el viñedo ya es un Portugal, el Parque Natural do Douro El vino ha modelado el paisaje y los cascos cultivo en importante en la localidad. Internacional gestiona una superficie urbanos de los pueblos arribeños, llenán- • 1752, ocupaba el 33% de la super- similar. Los dos están integrados en la dolos de pequeñas fincas cercadas, cotos ficie cultivada, con una producción de Red Natura 2000, dando lugar a uno de de viñas, bancales y bodegas. Habitadas 10.320 hl. sus espacios protegidos fronterizos más por campesinos laboriosos, que aprove- • Aumenta a lo largo del siglo XVIII, importantes: 120 km de raya repleta de chan las buenas condiciones agrícolas del pese a la competencia con la Tierra del 193 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Vino, y la prohibición del Concejo de LO E S LAGAR S RUPESTRES Lagar 1 Zamora de vender el vino de Fermoselle - Denominación. en la capital. Pensamos que la lista expuesta a continua- Lagar del Raso. • A finales del XVIII la competencia ción es solo un anticipo. No pretende reco- reduce su precio y obliga al Concejo a ger todos los lagares rupestres de Arribes - Localización. prohibir el incremento de la superficie de del Duero pues eso requeriría un trabajo Como a 2,5 km de la localidad. Cerca viñedo y fomentar el cultivo del olivo. de campo mucho más exhaustivo, espe- del cañón del Duero y del coto de viñas. • El XIX, es el siglo más importante para cialmente en la zona portuguesa, que no Al lado del llamado Altar del Raso, un la producción vitivinícola de Fermoselle. hemos podido realizar hasta el momento. sencillo altar de piedra y madera donde • 1826, se abren fábricas de aguardiente se bendecían las viñas en el mes de mayo en Fermoselle. Algunas localidades donde el cultivo del hasta mediados del siglo XX. • A partir de 1840 se exportan cantida- viñedo y la producción de vino han sido des importantes de vino y aguardiente a muy importantes se han muestreado con - Características. Portugal. bastante detenimiento, con resultados En un afloramiento de roca metamórfica. • Plaga de filoxera en Francia y en negativos, lo que no quiere decir que Una pileta pequeña y una concavidad casi toda España; superficie máxima de alguna persona a la que no hemos consul- poco marcada. Encima se ven restos de viñedo en Fermoselle que aprovecha la tado conozca algún lagar que ha pasado tejas muy erosionados. escasez de vino en su entorno y, por lo desapercibido, debido a su carácter poco tanto, sus buenos precios. llamativo y al abandono de la activi- - Utilización. • 1885, llega la filoxera a Fermoselle dad agrícola en los terrenos de acceso Los vecinos encuestados señalan que el procedente de Portugal y gran parte del complicado y escaso potencial agrícola, mosto obtenido aquí se enviaba “a los viñedo desaparece. cultivados en tiempos de superpobla- curas de Fariza” como pago de impues- • En 1912 se recuperan las viñas, injer- ción y cubiertos actualmente de matorral tos. Sin precisar fechas. tadas en vid americana. y arbolado. Nos ha ocurrido también lo • Cambio de variedades de viñedo contrario en la mayoría de los casos, que Lagar 2 buscando mayor valor comercial. la búsqueda de otro elemento patrimo- - Denominación. • Emigración a América de muchos nial ha finalizado con la visita a un lagar Lagar de la Peña el Castillar fermosellanos. rupestre casi olvidado. • A mediados del siglo XX sus destinos - Localización. principales son las ciudades de España POI R V NCIA DE ZAMORA En un barrio abandonado de Mámoles, y Europa. rodeado de un pequeño grupo de casas, • Inauguración de la cooperativa vitivi- corrales y casetos en ruinas. Los veci- nícola Virgen de la Bandera en 1958. • MÁMOleS nos nos cuentan que ésta era la antigua • Arranque de cepas y abandono de ubicación de la localidad. cultivos. Tres lagares rupestres, los dos últimos • 2004, nace la figura comercial Vinos están incluidos en un sendero autoguiado - Características. de Calidad de Arribes. creado por el Parque Natural que termina Excavado en una peña de granito, con • 2007, Creación de la Denominación de en un mirador del cañón del Duero, donde algunas concavidades y líneas de erosión Origen Arribes. también se puede observar el coto de viñas.. naturales. Rodeado de un muro de

194 Detalle lagar de la Peña el Castillar(Mámoles). Lagar de la Peña el Castillar (Mámoles). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

piedra, donde existe una apertura refor- Además, su nombre puede hacer referen- - Utilización. zada donde se encajaba una pequeña cia a un olvidado santuario rupestre. No existen datos sobre su utilización. viga para prensar las uvas. Desconocemos si estaba cerrado con • VILVESTRE - Utilización. piedras y tenía alguna cubierta o se Según la encuesta realizada, este lagar utilizaba tal como está en la actualidad. LAGAR 1 es privado y pertenece a la familia Villar, Según nos cuentan, hasta hace algunos vecina de Mámoles. La última vez que se años había restos de una viga de madera - Denominación. utilizó fue en la década de 1950. Es más cerca del lagar. Se recuerda que el último La cama de la Diabla (o del Diablo). moderno que los otros y en su interior vecino que lo utilizó fue el tío Mariano, se mantenía todo el año el sistema para allá por el 1930. - Localización. prensar el vino; la viga de negrillo, el La localidad de Vilvestre se extiende por torno de encina y las piedras labradas de POI R V NCIA DE las laderas de una colina que albergó en contrapeso. Parece que nunca tuvo una SALAMANCA su parte superior un santuario rupestre, cubierta, ni siquiera temporal de origen un poblamiento prerromano y posterior- vegetal, aunque es difícil de precisar. mente un castillo medieval, de los que • A PEreÑ quedan algunos restos en la actualidad. LAGAR 3 El lagar se ubica muy cerca de los restos de murallas. En algunas rocas de alrede- LAGAR 1 - Denominación. dor hay muestras de pequeñas cazoletas Lagar del Prado del Señor. - Denominación. labradas en la piedra, elementos frecuen- El Lagar. tes en antiguos santuarios prehistóricos. - Localización. Como a 200 metros del anterior, en un - Localización. - Características. pequeño terreno comunal rodeado de A 1,5 km de la localidad, en un terreno Excavado en una roca metamórfica, con fincas de cultivo abandonadas. comunal rodeado de fincas de cultivo aban- muescas labradas donde se encajarían donadas cubiertas de escobales y barceos. tablas de madera y dos cortes en cola de - Características. Nuestro informante señaló que al lado milano donde se podrían alojar tablones Excavado en una peña de granito, que del lagar hubo un pequeño poblamiento para anclar la viga de una pequeña prensa. se ha aprovechado para labrar el espacio del que no tenemos ningún dato. Se donde, creemos, se encajaría una pequeña observan algunos, escasos, restos de viga de madera para prensar las uvas. antiguas construcciones.

- Utilización. - Características. Los vecinos de Mámoles no recuerdan casi Excavado en una peña de granito, con nada del uso de este lagar comunal pero muescas labradas en la roca donde se dicen que está relacionado con la antigua encajarían tablas de madera. La pileta ubicación del casco urbano y quizá con donde se recoge el mosto puede tener el pago de impuestos en forma de mosto. origen natural. Detalle lagar de la Cama de la Diabla (Vilvestre).

lagar del Prado del Señor (Mámoles). Lagar de la Cama de la Diabla (Vilvestre). 195 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

- Utilización. restaurado en los últimos años más de 80 No existen datos sobre su utilización. elementos arquitectónicos. Está inventariado como elemento arqueo- lógico, santuario rupestre, pero ha sido Las técnicas de interpretación del patri- utilizado en tiempos más o menos cerca- monio permiten acercar eficazmente el nos para la obtención de mosto. legado ambiental y cultural al público visitante de un determinado espacio • PUERTO SEGURO o lugar. Para su desarrollo es necesario contar con especialistas, que deben lagar del Castillo b(Puerto Seguro). ordenar y simplificar un medio complejo, Lagar 1 facilitando su comprensión, siguiendo - Denominación. están relacionados con la ermita, en unos pasos determinados: análisis y El Castillo. cuanto a alguna celebración o romería planificación, estructuración de la infor- (desconocemos si este San Albino es el mación, uso de técnicas y medios de - Localización. obispo cuyo día en el santoral es el 15 de comunicación y evaluación del grado de Como a 300 metros de las afueras de septiembre, fecha un tanto temprana para cumplimiento de los objetivos marcados. Puerto Seguro. En una finca privada la vendimia en este territorio), pago de perteneciente a un sacerdote ocupada tributos o financiación de alguna cofradía E SPACIOS NATURALES por viñas y huertas y que está abando- con la venta del mosto. Y CONSTRUCCIONES nada en la actualidad. Nos acompañó José Ferreira, estudioso y vecino de la • URRÓS TRADICIONALES localidad. El lagar estaba cubierto por un gran zarzal que hubo que eliminar para Las construcciones populares ocupan observar parte de su superficie. Lagar 1 un lugar muy destacado en la nueva - Denominación. filosofía de uso y gestión del territorio - Características. El Lagarico. encabezada por el Parque Natural, un Excavado en una roca metamórfica espacio que debe adaptarse rápida- de gran tamaño, con dos cuencos. - Localización. mente a las demandas actuales antes Interesante el detalle de la biquera por A más de cuatro Kilómetros de las afue- de que pongan en peligro alguno de sus donde sale el mosto al depósito. ras de la localidad. En un terreno comu- recursos ambientales más sensibles y nal cercano al cañón del Duero: una se creen conflictos con otras iniciativas - Utilización. ladera con bastante pendiente totalmente de la zona. La palabra es adelantarse, No existen datos sobre su utilización. cubierta de matorral y manchas forestales, adelantarse a los nuevos usos, propo- que ocupan antiguas fincas de cultivo. niendo recorridos y actividades que PRAO TUG L colmen las expectativas de los visitan- - Características. tes, generando un mínimo de impactos. Excavado en una roca granítica sin muescas •I V LA CHÂ DE BRACIOSA o resaltes. El mosto sale a la lagareta inferior Las labores de recuperación realizadas por un orificio realizado en la piedra. por el Parque Natural tratan de cumplir una serie de objetivos, potenciándolo Lagar 1 - Utilización. mediante la mejora del entorno, la señali- - Denominación. El vecino de Urrós que amablemente zación y la interpretación: Lagares de la Capela de Santo Albino. nos acompañó hasta el lagar nos dijo que para los vecinos de la localidad era • Para el entorno natural - Localización. algo muy antiguo y misterioso, y que Demuestran la relación entre el hombre Ubicados a más de dos Kilómetros de las estaba enclavado en una antigua zona y el medio. Son un ejemplo de utilización afueras de la localidad. En un terreno de viñedo. de los recursos cercanos. Conservan la comunal abundante en peñas donde diversidad. Singularizan el paisaje. también se levanta una capilla en ruinas ATRQUI EC URA POPULAR consagrada antiguamente a Santo Albino. Y USO PÚBLICO EN • Para la población local Los dos lagares muy próximos entre sí. Ponen freno al olvido. Son fuente de orgu- ESPACIOS NATURALES llo. Guardianes de la memoria. Muestras - Características. de identidad colectiva. Espacios de Excavados en rocas graníticas de gran La arquitectura popular es un represen- convivencia. Recursos para fomentar tamaño y bastante planas. tante poderoso de las relaciones tradicio- iniciativas. Apoyan el empleo local. nales entre los arribeños y el medio que Participan en la conservación. - Utilización. ocupan, un recurso de ecología humana Sirven para ofrecer servicios integrados Nuestros acompañantes no tienen infor- de gran valor estético e interpretativo. en el medio. Un ejemplo de buenas prác- mación sobre su utilización. Parece que Con esta premisa, el Parque Natural ha ticas constructivas. 196 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

CNTU O S R CCIONES las Casas del Parque o en otros puntos • Están repartidos por el espacio, en TRADICIONALES Y informativos, a través de folletos realiza- los cascos urbanos, junto a cauces de dos por el propio Parque Natural o por agua, en el campo, lo que favorece el GESTIÓN DEL USO Ayuntamientos, asociaciones o empresas. diseño de recorridos, organizar rutas PÚBLICO por el espacio a pie o en diferentes • Al llegar a ellos, que lean la informa- medios de locomoción. Uno de los aspectos más interesantes del ción escrita o atiendan las explicaciones patrimonio rural rehabilitado está relacio- del guía; para conseguirlo, las técnicas • Son generalmente bastante accesi- nado con el programa de uso público del de comunicación deben estar adaptadas a bles, que por un lado admiten la visita Parque Natural, es decir, las líneas de las circunstancias concretas: caracterís- de personas en diferentes condiciones actuación relacionadas con la utilización ticas tipográficas, diseño de los párrafos, físicas y, por otro, facilitan las visitas turística racional del territorio que ocupa. lenguaje coloquial, frases cortas, actitud rápidas, que no requieren demasiado Molinos, lagares, palomares o chiviteros del guía… esfuerzo ni tiempo. ayudan a gestionar los flujos de visitantes, mediante la creación de propues- • Que asimilen lo leído, relacionándolo • No suelen levantarse en zonas con tas e itinerarios, a pie o en diferentes con otros elementos del espacio natural, recursos sensibles a las visitas, por ejem- medios de comunicación, que unen dife- y lo consideren relevante, ordenándolo plo zonas de nidificación de aves o plan- rentes recursos y localidades. mentalmente como material interesante. tas escasas; ellos mismos son resistentes Favorecen el reparto de la carga turís- Este aspecto está muy relacionado con a los impactos turísticos. tica, aumentando el número de localida- la sensación de que la información es des que reciben visitas y aprovechan la importante para el visitante, porque la • Permiten una actividad o una visita afluencia de visitantes para crear inicia- han entendido, no les resulta extraña, se concreta, en poco tiempo, pues suelen tivas económicas. relaciona con su vida diaria y sus activi- ser de pequeño tamaño y de estructura Facilitan la comprensión de un medio dades cotidianas. sencilla. Son buenos recursos para finali- ajeno y complejo a través de la relación zar itinerarios a pie o en vehículo. tradicional entre las gentes y el territorio • Que tengan la motivación suficiente donde habitan. para dirigirse a otro rasgo interpretativo, • Son elementos singulares, que sólo se Los elementos arquitectónicos son idea- con curiosidad activa, aunque existan una puede encontrar en un determinado lugar les para ubicar propuestas interpretativas serie de factores negativos como la distan- (al menos en su aspecto exterior). donde, a partir de ellos, se avance por cia o la pendiente, la climatología, etc… diferentes aspectos del Parque Natural. • Son potentes, atractivos, entrar a su • Que las visitas no supongan un impacto interior invita al misterio, su visita no Y, por último, son lugares que generan para el elemento, su entorno o hacia las defrauda. satisfacción a los visitantes, por su belleza, personas que habitan en él; considerando concreción y facilidad de visita, cubriendo tanto daños físicos en materiales o cons- • De origen humano lo que facilita la una parte de sus expectativas en la zona y trucciones, molestias a vecinos, ganado o organización de actividades, delante de creando vínculos afectivos entre personas animales silvestres, daños causados por un recurso cercano, fácil de entender; y lugares que al final revierten en un uso automóviles, ruidos… hace a los conceptos expuestos más adecuado del territorio. significativos y relevantes. • Y finalmente, que al terminar la visita ¿Q N UÉ INTE TAMOS tengan la sensación de que han apren- • Facilitan la participación del visitante CONSEGUIR? dido cosas, de haberse emocionado, de durante la actividad, de manera comple- sentirse bien… sentimientos que, en mentaria a la interpretación: moliendo, general, aumenten la satisfacción ante la haciendo pan, prensando uvas… Desde el punto de vista del uso público visita al Parque Natural. del Parque Natural, y utilizando adecua- • Pueden convertirse en pequeños damente la información y la interpreta- En ese sentido, los elementos arquitectó- museos, con la ventaja de que durante su ción, a través de personas o materiales nicos restaurados son muy interesantes: visita se mantiene fácilmente la atención gráficos, los objetivos buscados con • Porque son recursos permanentes, que del usuario, frente a lugares con mayor las visitas a elementos arquitectónicos están siempre a disposición del visitante, carga informativa. restaurados en diferentes localidades del frente a otros estacionales, como algunas Parque Natural, a grandes rasgos, son: plantas, o difíciles de observar como la • Pese a estos valores, a veces las fauna silvestre. construcciones tradicionales generan • Que las personas visiten los elementos, al visitante una sensación de pobreza, es decir, que sepamos dirigirlas desde • Generan un rango muy amplio de de almacén de aperos aburrido, de algo diferentes partes del espacio hacia ellos información, permiten tratar muchos ya visto con anterioridad, que aporta de manera eficaz, sin sensación de dudas temas, de origen variado, a partir de su una información muy local; todos ellos o pérdidas. Se realiza a través de las visita: el agua, la geología, el bosque, la se pueden superar con una buena personas que trabajan como monitores en agricultura tradicional, la fauna… propuesta interpretativa. 197 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LOS LAGARES RUPESTRES EN LABASTIDA: EXPERIENCIAS DESDE LA ARQUEOLOGÍA Y EXPECTATIVAS DE FUTURO Victorino palacios Mendoza. José Rodríguez Fernández.

En el Sur de Álava, como en todo el ámbito geográfico cercano, el vino ha tenido una importancia histórica de primer orden que excede con creces su función primaria en la dieta. Tras un largo silencio, las referencias escritas muestran de nuevo una interesante actividad de producción y consumo para los siglos X y XI. Los lagares excavados en roca dispersos por el municipio de Labastida constituyen un elenco patrimonial único, pero también esconden las huellas de una sociedad feudal, de un esquema poblacional y productivo que arranca antes del año 1000 y se transforma en el siglo XIII. Los complejos estudiados son pequeños retales, por el momento escasamente conocidos, que componen el tejido del paisaje medieval aldeano previo a la fundación real de la villa de Labastida. In South Alava, as in the whole geographical nearby area, the wine has had a first class historical importance that exceeds fully his primary function as part of the diet. After a long silence, the written references show again an interesting production and consumption activity in the 10th and the 11th centuries. The presses excavated into rock dispersed for Labastida’s municipality constitute the only patrimonial index, but they also hide the signs of a feudal society, of a population and productive diagram that starts before the year 1000 and transforms in the 13th century. The studied complexes are small remnants, for now scantily known, that compose the estructure of the medieval villager landscape before the foundation of the royal villa of Labastida.

En la jurisdicción municipal de Labastida siguiente conjuntos: Iscorta, Atxalde, una casuística muy corta que espera- se localizan no menos de 71 lagares exca- Fonsagrada, La Torera, Las Piletas, mos aumentar en las próximas campañas vados en roca repartidos por el entorno Los Arenales, Marrarte, Mugazabal, con nuevos complejos ya identificados. natural, conservados a duras penas entre Montebuena Norte, Montebuena Sur, San Queremos sugerir, no sentar cátedra en los afloramientos de roca arenisca que Cristóbal y Santurnia. El estudio histórico- modo alguno. todavía no han sido arrasados por las arqueológico propiamente dicho (excava- roturaciones masivas llevadas a cabo ción de los rellenos de amortización de 1.-CA R RACTE ÍSTICAS en los últimos decenios debido al gran los lagares, análisis tipológico y métrico, TIPOLÓGICAS DE monocultivo vitivinícola. Son estructu- vaciado documental y bibliográfico, etc.) 246 ras generalmente poco conocidas y muy se desarrolló durante el año 2005 en para- LOS COMPLEJOS : simples, relacionadas con las formas más lelo a la documentación topográfica que ELABORACIÓN DEL VINO arcaicas de elaboración de vinos. Tal vez incluía la realización de modelos bidimen- por ello, su estudio riguroso ha sido igno- sionales y volumétricos tridimensionales, Los doce complejos vinícolas estudia- rado por historiadores y arqueólogos. la recuperación física del/los lagar/es y dos suponen un total de 28 lagares. De su entorno natural, y la preparación de ellos, 26 son lagares de pisado simple. Los lagares identificados se reparten en una señalización y panelación de carácter Es decir, no necesitan de un mecanismo localizaciones o grupos. En la primera informativo para crear posteriormente una o artefacto antrópico para ayudar al campaña han quedado integrados los serie de rutas turísticas. prensado sino que el mosto va cayendo a través del/los canal/es hacia el torco El objetivo último– además del aumento o depósito de recepción debido a la del conocimiento histórico - es la puesta acción de pisar directamente la uva en en valor del conjunto patrimonial a través la pileta. Únicamente en dos casos de su estudio histórico, para devolverlo contamos con la seguridad de la anti- por último a la sociedad y, sobre todo, a gua existencia de sistemas de prensado los habitantes de Labastida– principa- documentados arqueológicamente: en les beneficiarios de la recuperación de Santurnia hubo una prensa de viga de su pasado material-. En este congreso amplias dimensiones, mientras que en queremos exponer nuestra experiencia, el caso de Montebuena Norte la prensa adoptando todas las cautelas posibles en cuanto a resultados, por tratarse de 246 Incluimos en este artículo un dossier donde se pueden 198 Mapa situación. observar con mayor profundidad estas cuestiones. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

tar y preparar la pez o grasa necesaria para embetunar los pellejos u odres de transporte y pequeñas huellas donde se anclaba la “jaula” o “cesto” contenedor de los “hollejos”.

Si por algo podemos caracterizar estos hábitats es por su uso exclusivamente productivo, no habitacional (ni siquiera en los casos de las prensas se aprecian signos de habitación temporal). Lógicamente, debemos pensar en una situación del lagar junto a los viñedos de producción.

Estos lagares o “trujales” se detectan en la documentación por términos como torcular, torculare, torcularia, troilare, lacus, lacum o laco (Barrio, [en línea]). Ya en el año 959 encontramos torqulare antiquus (Ubieto, 1976: 93) en uno de los linde- ros del monasterio de San Millán de la Cogolla. Siempre aparecen ligados a viñas, físicamente junto a ellas: “Alia vinea ad illo troiare” (1976: 71). En el propio fuero de Nájera de 1076 se prescribe que cada hombre de la villa, en su heredad particular, puede edificar molendinos, furnos, torcularia y cualquier cosa que quisiera (Rodríguez de Lama, 1992: 89).

Mapa histórico. También tempranamente se comienza a hablar de lagos o lacus (siglo XI las primeras menciones para el ámbito de la era de husillo y empuje vertical247. El darle mayor consistencia (Porres, 2003: Rioja), y parece ser que la distinción entre mosto extraído del pisado era mucho 200-201). El vino “áspero y grosero” que “trujales” y “lagos” es clara (Barrio, [en más limpio y claro (vino de lágrima), describía a finales de la edad moderna el línea]). Los últimos se asocian desde las empleándose bien para mezclar con fabulista Samaniego (procedente de una primeras referencias que hemos encon- otros mostos, bien se conservaba y excelsa familia de vinateros) no dará trado a edificios cubiertos y toman auge consumía aparte. El mosto resultado del un salto de calidad importante hasta en paralelo al desarrollo urbano bajome- prensado es más duro y ácido, menos el siglo XIX, con la adopción de méto- dieval, mientras que los “trujales” están dulce, debido a la interacción y fricción dos bordeleses. El líquido elaborado en a pie de viña. Los lagos se corresponde- entre el zumo, hollejos y frutos. estos arcaicos centros al aire libre se rían con los que actualmente se conser- parecía más al actual clarete, debido a van en los calados o bodegas de todas las En cualquier caso, debemos imaginar la ausencia de una correcta maceración poblaciones de Rioja alavesa, mientras unos caldos duros y de escasa calidad, en la elaboración y posterior almacena- que los trujales se pueden encontrar en mediatizado su sabor por ciertos ingre- miento. La coloración y el cuerpo debían ellos, pero están por lo corriente en el dientes como el yeso, tiza, cal, etc. adquirirse por las mezclas comentadas campo y debemos sobreentender ante la que se podían añadir para aumentar su o el contacto con las heces y hollejos ausencia de menciones explícitas que, o conservación, miel o agua para rebajar y durante más tiempo. bien carecían de maquinaria, o bien se endulzar el paladar, regusto a sebo o pez contiene en la definición genérica. que tomaba el vino por el contacto con el Junto con las rozas, hendiduras y orifi- odre o pellejo impermeabilizado, presen- cios propios de los dos sistemas de pren- En definitiva, se trata de dos actuaciones cia de heces o posos (no se trasegaba sado, hemos encontrado otros de mayor muy diferentes: en los lagares rupestres tan a menudo como en la actualidad), dificultad interpretativa. Tal es el caso se produce el mosto junto a la viña y se o incluso la costumbre de cocer el vino de algunos pequeños depósitos cuadran- transporta de esta forma hacia el lugar con sangre y huesos de animales para gulares que aparecen junto a algunos de almacenamiento y consumo, mientras lagares y orificios perimetrales en las que en los lagos de las bodegas se debe 247 La autora Mª. José García Soler ya nos habla de estos diferentes procedimientos, presentes en la pila, que algunos autores han asimilado transportar las uvas hasta la población elaboración desde la época clásica hasta la actualidad a recipientes excavados donde calen- y realizar el pisado/prensado allí. No (García Soler, 1996: 134-136). 199 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

es en absoluto una cuestión baladí si ños propietarios, 16 de presbíteros y 9 de hídrico) y, después una más o menos hablamos de la función del vino como abad o monje. Más de la mitad de los casos gruesa capa antrópica en algunos casos valor económico-monetario para tran- son de pequeños campesinos propietarios, que nos ha proporcionado tres pequeños sacciones e impuestos. seguido de representantes eclesiásticos fragmentos cerámicos en Los Arenales y (importancia en la zona de los centros Montebuena Norte, un pequeño clavo de 2.-CA R RACTE ÍSTICAS monásticos de Valpuesta y Tobillas) y, en forja en Santurnia y un ladrillo macizo TIPOLÓGICAS Y MÉTRICAS menor escala, el estrato nobiliario. en La Torera: Todos los materiales son datables entre el siglo XIX y princi- DE LOS COMPLEJOS: Sin embargo, debemos ser conscientes pios del XX, a excepción del fragmento PROPIEDAD de que la propiedad no significa la pose- cerámico de Los Arenales que puede sión total de los rendimientos ni mucho llegar al siglo XVIII, con ciertas dudas. El modelo más repetido es el lagar de menos. Siempre estuvieron los agricul- Tenemos unos periodos ante quem muy pileta circular con función de pisado, tores bajo el poder señorial en mayor o tardíos, posteriores incluso al abandono pero la variabilidad de formas es alta y menor medida, que absorbían parte de efectivo del lagar. En cualquier caso también existen pilas y torcos de ángu- los excedentes mediante exacciones en equiparables cronológicamente a la los rectos, mezclándose incluso en los especie. Los “falsos votos de San Millán” explosión de la producción y comercio grupos identificados. Tal vez más impor- y otros documentos indican una espe- tras la adopción de técnicas francesas tante para la contextualización histórica cialización productiva según las regio- que proporcionan un salto cualitativo a resulta el relativo escaso tamaño de la nes geoclimáticas del territorio histórico los caldos riojanos. Desgraciadamente, pileta y torco, que nos aportan ciertos alavés medieval; para la región de la tampoco conservamos resto orgánico datos acerca del volumen de producción Sonsierra (en estas fechas Labastida, alguno (madera de las prensas, restos y, por lo tanto, del tipo de explotación Laguardia, Labraza y San Vicente con sus de uva, etc.) que permita una datación vinícola. Algunas actuaciones empíricas lugares), los grandes centros monásticos absoluta por radiocarbono. que se han llevado a cabo por parte de como San Millán pedían las rentas en la Granja Remélluri en el lagar de San “pan y vino” a Tabuérniga y la Subserra. En el otro extremo de la horquilla, las Cristóbal hacia 1992 (Eizmendi, J.Mª., Los pagos en vino son muy usuales en marcas de talla identificadas en la Rodríguez, J., 1996: 178) y ciertos cálcu- cualquier tipo de actividad económica, inmensa mayoría de los casos como los no muy complicados relativos a capa- presentes en toda la documentación puntero de cabeza redonda (punta) o cidad del lagar y producción nos remiten histórica de la región. plana (cincel), sin enmangar (percusión (mediante una cierta lógica correspon- indirecta), debieran ofrecer una buena dencia entre el tamaño de los lagares y la En cualquier caso, las limitaciones en los datación, ligada sin duda a los procesos producción de uva) a pequeñas explota- resultados de las excavaciones arqueo- de creación de los lagares y prensas. Sin ciones agrarias con el lagar a pie de viña. lógicas nos impiden explicar de forma embargo, se documenta el uso conti- satisfactoria una problemática: la erec- nuado del mismo instrumento, tanto en En este sentido, los datos mostrados ción de prensas supone una inversión los edificios más monumentales de la encajan perfectamente con el panorama que parece alejada de los modos de vida región como en las estructuras de carác- general que nos ofrecen los historiado- de una explotación familiar medieval. ter más popular o tradicional (Palacios res para la Álava medieval y renacen- ¿Hablamos en estos casos de un poder V., Rodríguez, J., 2004; Palacios, V., tista en general. Existencia de pequeñas nobiliario o eclesiástico como promotor Barrio, J.A., 1985), desde la época explotaciones agrícolas de carácter fami- o de una pequeña comunidad que aúna bajomedieval y moderna hasta práctica- liar o comunal que, tras la reconquista, esfuerzos económicos para obtener mayo- mente nuestros días. van extendiéndose paralelamente a las res rendimientos?. formas de poblamiento; primero peque- Más interesante es contrastar también el ñas aldeas sujetas a centros de poder 3.- RellenoS DE uso de la punta redonda o cincel en las monásticos o nobiliarios, más tarde a AMORTIZACIÓN Y tumbas medievales excavadas en roca villas de realengo que reordenan política repartidas por las abundantes necró- y administrativamente el territorio. MARCAS DE TALLA: polis de la Sonsierra. Ambos elemen- ALGUNOS LÍMITES tos presentan una similitud construc- Saturnino Ruiz de Loizaga, en su estudio CRONOLÓGICOS tiva, que no antropológica o funcional. sobre el viñedo en el occidente de Álava, También se relacionan físicamente ofrece unos datos que pueden servir de La excavación minuciosa de los relle- en algunos casos: San Andrés, Santa referencia pero que no podemos ofrecer nos de amortización que cubrían la María de la Piscina o Nuestra Señora como paralelos seguros por las diferen- superficie de actividad de los lagares, de Remélluri, donde se han reaprove- cias ecológicas, sociales y políticas (Ruiz sellando de alguna forma los niveles chado tumbas antropomorfas datadas de Loizaga, 1988). Entre 870 y 1150 de uso, no ha sido en absoluto satis- entre los siglos XI-XII para utilizarlas establece, a través de las explotaciones factoria. Los rellenos son similares en como lagares. Esto debió de suceder vinícolas documentadas, un total de 96 todos los complejos, un nivel inferior inexcusablemente tras un prudencial casos diferentes: 5 son propiedad real o de de fina arena de origen natural (trans- periodo de abandono religioso, ya que Conde, 15 de obispo o noble, 51 de peque- porte y deposición eólico y de arrastre nos cuesta imaginar a la misma comuni- 200 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

dad enterrando sus muertos y, más tarde, utilizando los nichos para hacer vino. De esta forma, podemos hablar de una continuidad en la tradición de la elabo- ración al aire libre desde la alta edad media hasta el periodo moderno.

4.-A MOdo DE CONCLUSIÓN: LABASTIDA ANTES DEL SIGLO XIII

Antes de la aparición y generalización a partir del siglo XIII del entramado administrativo concejil, “urbano”, los cartularios de los grandes monasterios y la documentación de carácter real se presentan como los mejores y casi únicos testimonios escritos de que se siguió produciendo vino en Álava durante las oscuras centurias altomedievales. Donaciones y escritos de compra-venta, principalmente entre cenobios, iglesias, ermitas, seniores o milites nobles e incluso monarcas, son las referencias más comunes. “Pan y vino de Tabuerniga y la Subserra”; de esta forma tan explícita pedía a mediados del siglo XII el poderoso cenobio de San Millán de la Cogolla los bienes más preciados que le correspondían en esta Labastida, viñedos y lagar en primer término antes de la intervención. zona, según el documento denominado “falsos votos de San Millán”. Se puede inferir una relativa especialización viní- en zonas alejadas como Valdegovía o nizadores y dinamizadores del territorio. cola que queda contrastada por el gran la ribereña meridional del Zadorra y A través de ellos también se captaban número de lagares que se concentran en Bayas. En la mayoría de lugares, las los excedentes campesinos en forma de la mitad occidental de la Rioja alavesa viñas complementaban cultivos cerea- impuestos o diezmos que luego se cana- (70%) para desaparecer por completo al lísticos y hortalizas, dedicando para lizaban hacia núcleos de mayor enver- Este de Laguardia, donde curiosamente ello tierras relativamente marginales, gadura (San Millán, Leire o Iratxe, entre se documentan estructuras asociadas a de menor rendimiento. otros). Diversas necrópolis datadas entre ganadería (desde dólmenes prehistóri- los siglos XI y XIII, junto a restos de anti- cos a corrales adscribibles a los siglos Si estos lagares han formado parte del guas estructuras de culto prerrománicas y XIX y XX). Esto no significa que allí no devenir de Labastida durante cientos de románicas dan la confirmación material se cultivara vid, más bien parece reflejar años, ¿cómo era el paisaje humano que los a estos supuestos. Finalmente, pequeños un policultivo agropecuario. acompañaba tras el paulatino desplaza- castillos-vigía situados en los roquedos de miento de la frontera de reconquista hacia la sierra de Toloño defendían y controla- En muchas de estas noticias, la apari- el Sur?, ¿qué sabemos de sus habitantes ban el territorio y, tal vez también, los inte- ción de términos como vineis, torcular, entre los siglos IX y XIII?. La documen- reses económicos de los grandes seniores. torculare, torcularia, troilare, etc. nos tación histórica y la toponimia conser- invitan a imaginar esforzados habitan- vada sugieren la existencia de varios Inmersas de lleno en el esquema feudal, tes labrando viñas con toscos aparejos y centros de culto repartidos por el territorio hablamos de modestas aldeas sin juris- recogiendo la uva madura para conver- (Remélluri, Tabuérniga, Torrontejo, Santa dicción propia, dependientes jurídica y tirla en mosto mediante sencillos siste- María de Toloño, Santa Eulalia, Santiago, económicamente de señores laicos o ecle- mas de pisado o prensado: “Alia vinea San Ginés, San Roque, San Clemente, siásticos a los que entregaban parte de su ad illo troilare”. De hecho, el ámbito de Santimia, San Julián, San Pelayo o San trabajo – si no el todo – mediante diezmos cultivo excedía ampliamente las áreas Andrés). A su abrigo se asentarían peque- y otras exacciones fiscales, generalmente de explotación actuales; las prime- ñas poblaciones débilmente estructuradas en especie, además de otras prestaciones ras referencias escritas de los siglos y “granjas” de explotación agroganaderas, personales. La preocupante falta de restos VIII-IX aseguran la producción de vino actuando así como auténticos focos orga- de aquellos lugares de hábitat se ha atri- 201 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

buido tradicionalmente a la propia difi- ciadas: un pequeño lagar de pisado, la partida, se van a ir abandonando cultad de rastrearlos desde el presente, similar a la gran mayoría de los estu- paulatinamente por lagos situados en habiendo sido construidos mediante diados, y una espléndida prensa de el casco urbano, bajo las propias casas. materiales perecederos y técnicas muy viga. En Montebuena, se trata de una toscas. En el entorno de ellos, pero no prensa de husillo rodeada por otros La acumulación de servicios tiene aquí anexos, debemos ubicar los lagares exca- cinco lagares de pisado. El descubri- una segunda lectura; es más fácil cuanti- vados en roca. Si ya conocíamos dónde miento es de vital importancia, pues ficar y controlar la producción si la trans- oraban, dónde entregaban sus excedentes en esta ocasión la pasta sobrante formación se realiza en Labastida que y dónde se enterraban los pobladores alto- del pisado es prensada de nuevo en de otra forma, cuando los campesinos medievales de Labastida, ahora también segunda instancia para obtener un generaban vino en los antiguos lagares y sabemos dónde y cómo trabajaban parte nuevo mosto. Evidentemente, la pureza pagaban ya con el mosto sus impuestos a de sus tierras, los viñedos. del segundo líquido es menor, pero el los nobles y monasterios. A este respecto, mayor contacto con las pieles le otorga queremos cerrar el artículo con una noti- La cantidad, dispersión y morfotipología más cuerpo y color; además, el carác- cia de 1332 que muestra bien a las claras de los lagares excavados en roca parecen ter industrial de los complejos hace la importancia del cambio en los modos indicar que fueron utilizados por peque- aumentar el rendimiento notablemente. de producción y exacción: el cabildo de ños grupos, tenentes (arrendatarios que Entonces, ¿a qué se debe esta maravi- Calahorra reclama formalmente a los mantenían una cierta autonomía a cambio llosa anomalía que rompe con los siste- clérigos y beneficiados de Laguardia, de impuestos) o collazos (labradores mas más toscos imperantes?. Parece solicitando que les entreguen “la cuarta insertos en las tierras del señor de turno) que la idea de una distinta cronología – parte de las vinazas de las huvas que que cultivaban viñedos de escaso tamaño más avanzada - no es la adecuada, pues vinieren e devan venir e pertenesçer de en las proximidades de los sitios de aparecen asociados a otros elementos la deçima a los lagos comunales de las transformación en mosto. Existen lagares de pisado, compartiendo espacio. Más dichas eglesias de laguardia e de sus que se presentan relativamente aislados, bien nos inclinamos por la hipótesis aldeas [...] asi como el quarto del vino aunque no podemos asegurar que lo estu- de una potente institución detrás de dellas [...] pues todo nasçe e sale de las vieran anteriormente y que, simplemente, su iniciativa y promoción. Un poder dichas deçimas de las huvas et el vino sus compañeros no se hayan conservado socioeconómico capaz de sistematizar non se puede colorar nin adobar sin las hasta la actualidad; de cualquier modo, la producción (y tal vez de aunarla en el vinazas”. La villa otorga nuevas oportu- suelen aparecer en grupo, mostrando así caso de Montebuena Norte), mucho más nidades a los vecinos y moradores, pero lugares de intensa explotación vinícola, allá de los modestos medios del campe- también organiza y centraliza de un modo pero siempre guardando un tamaño y sinado de a pie. Podríamos estar ante más eficaz la redistribución de bienes. El capacidad menores (pequeñas heredades el reflejo material del esquema esta- mundo conocido ha cambiado irremisi- diferenciadas pero dentro de una misma mental de la Edad Media, unos muchos blemente. zona de cultivo). Así, cabe pensar por que pisan su escasa producción de uva un lado que las cantidades pisadas eran y unos pocos potentados que disponen 5.-EI D S DerATUM PARA escasas y, por otra parte, que el mosto de de medios más avanzados. LAS PRÓXIMAS CAMPAÑAS lágrima extraído se almacenaba directamente en pellejos y odres para trans- Cuando Fernando III otorga en 1242 el portar a las casas, prácticamente sin Fuero Real a Labastida, Álava cuenta 1. Excavación arqueológica siguiendo los contacto con el hollejo (junto a algunos ya con una docena de villas privilegia- principios estratigráficos. lagares se han hallado pequeños depósi- das que han cambiado drásticamente tos cuya función interpretamos como la la organización política y las estrate- 2. Riguroso registro de los yacimientos, de calentar la grasa o sebo y embetunar gias económicas sobre el territorio. Lo documental y topográficamente. la piel para aumentar su aislamiento). mismo va a suceder en este entorno; el Eran explotaciones familiares en las que antiguo poblado de Labastida, benefi- 3. Toma de muestras in situ. muy posiblemente existía una corres- ciado jurídicamente a partir de enton- pondencia directa entre la propiedad y/o ces, se va a convertir en el centro 4. Colaboración con especialistas para el uso del lagar de transformación con político, económico y social de toda tratar posibles restos paleobotánicos y de el viñedo. Otra característica básica es la comarca, englobada en la jurisdic- microfauna que permitan recrear el medio que en ningún caso aparecen asociados ción de la villa. Las aldeas dispersas y, además, ofrecer dataciones radiocarbó- elementos constructivos de habitación por su territorio van a ir paulatina- nicas que den un paso adelante frente a (son lugares de trabajo, no de hábitat). mente perdiendo fuerza a favor de la las conjeturas actuales. “ciudad”, que centraliza el comercio Ahora bien, el modelo general parece y la distribución de bienes. Las gentes 5. Análisis holísticos, de conjunto, con romperse en dos casos excepcionales: van a ir convergiendo hacia allí, en otros yacimientos similares para estable- Santurnia y Montebuena Norte. En el busca de más libertad para sus quehacer correlaciones o diferencias. primero se han conservado perfecta- ceres cotidianos frente a la presión y mente sobre la roca las huellas de dos arbitrariedad de los señores. En este 6. Diálogo entre documentos escritos y estructuras anexas, pero bien diferen- contexto, los lagares rupestres pierden materiales para interpretar. 202 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

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ORIGEM DAS LAGARETAS ESCAVADAS NA ROCHA E ESTILO DE VINHOS: CONJECTURAS DE UM ENÓLOGO Virgílio Loureiro. Centro de Botânica Aplicada à Agricultura Instituto Superior de Agronomia. Universidade Técnica de Lisboa ([email protected]) O presente trabalho, feito na perspectiva de um enólogo, desenvolve a hipótese das lagaretas escavadas na rocha do Norte e Centro da Península Ibérica terem surgido, na Alta e Baixa Idade Média, por motivações religiosas, tendo por base as citações da Bíblia e o reconhecido intercâmbio verificado, entre a Península Ibérica e a Terra Santa, através de monges, soldados judeus, integrando as hostes muçulmanas, e cavaleiros, participantes nas Cruzadas. É feita uma referência às diferentes tipologias de lagaretas e proposta a prensa de prato e fuso central como a mais provavelmente utilizada nas lagaretas que não apresentam stipites, como acontece na ,maioria das encontradas na região do Dão. Finalmente, é discutido o estilo do vinho e da água-pé produzidos nas lagaretas, assumido-se que o vinho deveria ser “vermelho”, de fraco poder de conservação e com frequentes defeitos de aroma e sabor, dada a sua conservação em vasilhas de madeira. A água-pé, com um álcool entre 4 e 6 graus, deveria ter, frequentemente, aroma a sulfídrico e avinagrar rapidamente, a exemplo da lora consumida pelos soldados romanos. El presente trabajo, realizado desde la perspectiva de un enólogo, desarrolla la hipótesis de que las lagaretas o lagares rupestres del norte y centro de la Península Ibérica surgieron, en la Alta y Baja Edad Media, por motivaciones religiosas. Tuvieron como fundamento las citaciones de la Biblia y el reconocido intercambio establecido entre la Península Ibérica y Tierra Santa a través de los monjes, los soldados judíos integrantes de las huestes musulmanas y los caballeros participantes en las Cruzadas. Se hace referencia a las diferentes tipologías de lagaretas y se propone la prensa de plato y huso como la que tiene mayor probabilidad de haber sido usada en las lagaretas que no presentan stipites, como sucede en la mayoría de las encontradas en la región de Dão. Finalmente se discute el estilo del vino y del aguapié producidos en las lagaretas, asu- miendo que el vino debería ser rojo (bermejo), de escaso poder de conservación y con frecuentes defectos en aroma y sabor, debido a su conservación en vasijas de madera. El aguapié, con un grado alcohólico entre 4 y 6 grados, debería tener frecuentemente aroma a sulfhídrico y avinagrarse rápidamente, a semejanza de la lora consumida por los soldados romanos. Summary The present work, based on the perspective of an oenologist, develops the hypothesis that the rock-cut wine presses of Nor- thern and Central Iberia have appeared in the High and Low Middle Ages, due to religious motivations. Our hypothesis is based on Bible citations and the recognised interchange between the Iberian Peninsula and the Holy Land, through monks, Jewish soldiers, integrating Muslim armies, and knights, participating in the Crusades. A reference is made to the different rock presses typologies. The single-screw direct-pressure press is proposed as the most likely type used in the rock presses without stipites, which are the most common in Dão region. Finally, the wine and “água-pé” styles are discussed, assuming that the wine should be vermilion (pink), of weak conservation potential and with frequent off-flavours and off-tastes, given its storage in wooden containers. The “água-pé”, with 4 to 6% ethanol, had probably reduced (sulphidric) flavours and quickly becoming vinegar, as exemplified by the lora consumed by roman soldiers.

I NTRoduçÃO pormenores relativos à origem, datação, inventários arqueológicos que consultei, e funcionamento, pois a minha formação rapidamente identifiquei 83 lagaretas248, A primeira vez que vi uma lagareta esca- de enólogo permitiu-me compreender embora as dúvidas quanto à sua origem e vada no granito foi em Nelas, no Verão de rapidamente o estilo de vinhos que se datação continuassem a ser as originais. 1992, quando preparava uma monografia poderia fazer nas lagaretas. Porém, a Esses pequenos lagares, que a tradição sobre a região demarcada do Dão. Estava surpresa foi total, já que ninguém sabia popular conhece por pias, lagariças ou a duas centenas de metros de vinhas, no nada de concreto sobre o tema, para além lagaretas dos mouros – já que é tradição meio de pinhais e a alguns quilómetros de referências a elas em alguns inventá- atribuir aos mouros tudo o que é antigo – da povoação mais próxima, tendo desper- rios arqueológicos da região. Essa quase resistiram à erosão do tempo, perdurando tado o meu interesse de imediato, pois a total falta de informação estimulou ainda a sua utilização na região, por pequenos única coisa que conhecia com algumas mais a minha curiosidade e, para além viticultores, até meados do século XX. analogias eram as sepulturas escavadas de pesquisas bibliográficas, fui à procura na rocha, muitas delas antropomórfi- de mais lagaretas na região do Dão e em O texto que se segue é a minha segunda cas, também frequentes na região. De algumas zonas limítrofes. Com os inqué- síntese sobre o tema, depois de ter pronto entrei em contacto com arqueó- ritos que fiz, os muitos quilómetros que reflectido como enólogo e curioso da logos locais, com o objectivo de saber percorri, entre vinhas e pinhais, e os 204 248 Loureiro (2001). LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

História e da Arqueologia, e tem como os cristãos. Esta realidade dá corpo à conhecer, seguramente, a sua produção objectivo contribuir para a compreensão ideia de que as lagaretas escavadas na com base nas inúmeras lagaretas exis- tecnológica das lagaretas, entender o rocha podem ter começado a surgir por tentes na região. Durante a invasão estilo de vinhos que os seus utilizadores toda a região Norte e Centro da Península árabe, surgiu outra oportunidade para a produziam e confrontar arqueólogos com Ibérica com o movimento evangelizador divulgação das lagaretas mediterrânicas ideias diferentes. que se iniciou no final da dominação na Península Ibérica, dada a presença romana e se estendeu, depois do domí- de muitos soldados judeus nas hostes M OTIVAÇõeS RELIGIOSAS nio muçulmano, por todo o período da muçulmanas. Finalmente, durante as PARA O SURGIMENTO DAS “Reconquista”. Com efeito, as lagare- Cruzadas, terá havido a ocasião de muitos tas ou lagares rupestres, escavados na cavaleiros ibéricos, lutando em nome da LAGARETAS rocha (granítica), encontram-se invaria- Fé, terem contactado com produtores de velmente nos arredores das povoações vinho da Terra Santa e com as tecnolo- O carácter primitivo das lagaretas rurais, onde estariam plantadas as vinhas, gias de vinificação aí utilizadas. Acresce, escavadas na rocha, as suas pequenas a exemplo do que acontecia em Israel, ainda, referir que a sociedade rural dessa dimensões e o facto delas se encontra- Palestina e outros lugares bíblicos da época, no Norte e Centro da Península rem no meio dos campos, muitas vezes, bacia mediterrânea, desde o Calcolítico, seria rude e pobre e, no dizer de Mattozo, junto às vinhas, sempre me intrigaram, onde os vestígios das lagaretas escavadas “tinha terror pelo sagrado” e “decerto pois tendo elas surgido a partir da Alta na rocha existem por toda a parte e permi- confiava mais nos poderes sobrenaturais Idade Média, como é geralmente aceite tem estimar o seu número na ordem das do que nas suas próprias capacidades”255 entre os especialistas, não seria de espe- dezenas de milhares251. É, pois, garan- Estaria, portanto, muito receptiva a rar que fossem muito mais primitivas do tida a origem mediterrânea das lagaretas seguir as indicações dos monges evange- que os anteriores lagares utilizados pelos ibéricas, provavelmente inspirada na lizadores, mesmo no que dizia respeito à romanos, nas inúmeras villae existen- fé em Cristo e no respeito pelos textos forma de produzir o “sangue de Cristo”. tes em toda a Península Ibérica. Com bíblicos. E, nesta perspectiva, tendo em Vários autores adiantam a hipótese de efeito, não é crível que tivesse havido um conta a seguinte passagem da Bíblia – algumas lagaretas da Região Demarcada retrocesso tecnológico súbito, provocado “Entrei sozinho no tanque de pisar uvas do Douro serem de tempos mais recuados, pela invasão dos povos bárbaros, que e ninguém do meu povo Me acompanhou. já que se situam em contextos arqueoló- adoptaram, no essencial, a civilização E pisei com toda a minha ira, esmaguei gicos de origem romana.256 A ser verdade, romana. Partindo deste pressuposto, há com todo o meu furor. Por isso espirrou é de admitir que não fosse a regra, mas que encontrar justificações mais plausí- sangue para a minha túnica e acabei a excepção, dado que a base da tecnolo- veis para o aparecimento das lagaretas. por manchar toda a minha roupa”252 – gia de vinificação romana assentava em Entendi, por isso, que a justificação é quase certo que as cepas plantadas lagares de alvenaria de pedra, recorrendo poderia estar relacionada com o movi- junto às lagaretas fossem de uvas tintas, a prensas de madeira de grandes dimen- mento de evangelização que ocorreu no como acontecia em Israel, no tempo de sões, com grandes pesos de pedra, que Norte e Centro da Península a partir da Isaías253. Para reforçar esta hipótese, chegaram até aos nossos dias, e a talhas Alta Idade Média e na preocupação de importa lembrar que entre os séculos IV de barro, que perduraram até hoje no Sul seguir, tanto quanto possível, à letra os e VII se verificou um grande intercâm- da Península Ibérica. E nessas regiões textos bíblicos. bio religioso dos monges da Península há pouquíssimas lagaretas, mesmo nas Ibérica, França e Itália com o Médio zonas de grandes afloramentos graníti- “O meu amigo possuía uma vinha em Oriente, que viajaram até ao Egipto para cos, embora subsistam vestígios de uma fértil colina. Cavou-a, tirou-lhe as pedras conhecer os hábitos e a organização das presença romana ligada à produção de e plantou nela videiras de uvas vermel- ordens religiosas que aí se tinham desen- vinho em grande escala 257. Nas villae has249. No meio, construiu uma guarita volvido254. Ora, os monges coptas tinham romanas do Alentejo, como as de São e fez um lagar”250. Esta célebre frase absoluta necessidade de produzir vinho Cucufate e Torre de Palma, os lagares bíblica, do Cântico da Vinha, do Livro de para a celebração da missa e tinham de existentes não eram escavados na rocha e

Isaías (c.a. 740 a 700 a.C.) testemunha 251 Frankel (1999: 51) não se encontraram lagaretas. a tradição da época nos territórios das 252 Isaías, 63,10-17 tribos de Israel, onde a pisa das uvas se Em resumo, é provável que a maioria 253 Importa aqui salientar que as castas de uvas fazia na vinha, em lagaretas escavadas brancas resultam das tintas, após mutações em genes das lagaretas da Península Ibérica sejam na rocha (calcária), construídas espe- que regulam a síntese dos pigmentos vermelhos medievais, com uma minoria da Alta (antocianas), pelo que surgiram muito depois das cialmente para o efeito. Por outro lado, castas tintas estarem espalhadas por toda a bacia Idade Média e a maioria da Baixa Idade as 140 referências à vinha e ao vinho nas mediterrânea. Em artigo recente de divulgação, num Média em diante. Também é de admi- número especial da conceituada revista Science & Vie, Sagradas Escrituras concedem ao vinho dedicado à “La science du vin”, a articulista Virginie tir que a sua origem resulte do grande um lugar central e o estatuto de símbolo Lepetit cita Patrice This, coordenador científico de intercâmbio que houve nessa época, em um projecto europeu de conservação de recursos sagrado, tanto para os judeus como para genéticos da videira, que afirma: “Estudos genéticos diferentes períodos, entre a Península recentes permitiram datar o aparecimento da cor Ibérica e o Médio Oriente, nomeada- 249 Várias edições da Bíblia consultadas não faziam branca das uvas na Antiquidade, entre 2000 e 3000 referência a videiras de “uvas vermelhas”. a.C.”. E a articulista vai mais longe ao afirmar que “Le 255 Mattozo (1992:517) 250 raisin blanc serait apparu chez les Egyptiens, pour se Isaías, 5, 3-7. Bíblia Sagrada. Edição Círculo de répandre ensuite autour du basin méditerranéen.” 256 Almeida, (1996) e Coixão, (1996). Leitores, SA (1999), a partir da versão da Bíblia Pas- toral editada pela Sociedade S. Paulo (1993). 254 Alonso (2003:231). 257 Brun, (2003) e Tchernia e Brun, (1999). 205 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

mente a Terra Santa e o Egipto, a cargo modelo(s) previamente existente(s) – o(s) de ordens religiosas e monges eremi- da Terra Santa. Também é possível cons- tas. Deste facto, decorre a ideia de que tatar que não parece haver uma relevante grande parte das lagaretas estivesse evolução tecnológica ao longo dos sécu- sob controlo de mosteiros e conventos, los, que abona em favor da proposta apre- permitindo que os monges fiscalizas- sentada e torna mais difícil a definição da sem a produção de vinho – o sangue sua cronologia, dada a ausência de uma de Cristo – e retirassem daí proventos evolução estilística. económicos, cobrando dinheiro ou parte A tipologia das lagaretas assenta em três da produção, aos pequenos viticultores, partes essenciais: 1) piso, uma cavidade pela sua utilização. Em defesa desta escavada na rocha, com ligeira incli- tese está o facto de muitas das lagaretas nação, onde eram pisadas as uvas, que se encontrarem em zonas de influência os judeus chamavam gt e os romanos de mosteiros, como acontece em todo o calcatorium; 2) pio, uma cavidade mais Norte de Portugal e na Rioja, junto aos pequena, num nível ligeiramente inferior mosteiros de San Millán e Valvanera, ao piso com o qual comunica por um orifí- onde “Es muy probable que la pervi- cio ou sulco, aonde era recolhido o mosto vencia de estas instalaciones estuviera de gota e os judeus designavam yqb e os relacionada con la natural tendencia de romanos lacus e 3) prato, uma superfície los pequeños productores de la época a aplainada, normalmente situado ao lado Foto 2. eludir la entrega de una parte conside- do pio, com sulcos de escorrência em rable de su cosecha de uva recién vendi- direcção ao pio, onde seriam colocados miada (mucho mas fácil de controlar) que os bagaços a prensar259. Muitas destas servia para pagar las numerosas cargas estruturas, principalmente na região do e impuestos que gravaban la producción Dão, são constituídas pelas três partes vitícola”258. Com base nesta hipótese referidas (Foto 1). de trabalho, fará sentido conhecer os Nem sempre as lagaretas estão comple- estudos realizados sobre as lagaretas da tas, ocorrendo quase todas as combi- Terra Santa e verificar até que ponto as nações possíveis, a saber: 1) compostas conclusões obtidas para o período entre por piso e pio (Foto 2), como é frequente os séculos IV e VII se adaptam às lagare- na região do Douro, sugerindo que a tas da Península Ibérica. prensagem das uvas teria por base o próprio piso, como sugerem Almeida et Lagae r tAS e prensas al.260, 2) só com o piso, dando a entender inspiradas em serem muito primitivas (Foto 3), modelos da Terra 259 Há, por vezes, alguma confusão entre esta estrutura e o prelum dos romanos, que já fazia parte Santa do sistema de prensagem propriamente dito. Por essa razão continuaremos a designar esta parte das lagaretas apenas por prato. Não está no âmbito desta reflexão anali- 260 Obra citada, (1999: 100) Foto 3. sar, em detalhe, as diferentes tipologias e dimensões das lagaretas. Esse trabalho será feito com muito mais rigor cientí- fico por arqueólogos. O meu interesse é discutir, do ponto de vista do enólogo, as funções e o modo de funcionamento dos principais tipos existentes, agrupando-os em conformidade. Com base no levantamento feito na região do Dão e nalguns dos trabalhos publicados sobre as lagaretas da Região Demarcada do Douro e da Rioja, é fácil concluir que estas estruturas rupestres são muito semelhantes entre si, ainda que possam apresentar alguma (pequena) variabilidade na forma e dimensões, sugerindo que, de acordo com a hipó- tese proposta, foram construídas segundo

206 258 Barrio, (2001:152) Foto 1. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

3) compostas por prato e pio, (Foto 4), sugerindo que a pisa das uvas seria feita noutro local e, finalmente, 4) só com o prato (Foto 5). Uma observação atenta destas tipologias permite separá-las em dois grupos perfeitamente distintos: um, em que as estruturas têm sempre um piso (calcatorium), onde a função principal será o esmagamento das uvas, devendo chamar-se, com propriedade, lagaretas ou lagares, e outro, em que as estruturas têm sempre um prato, cuja função será facilitar a prensagem das uvas já esmagadas, pelo que a designação mais apropriada deverá ser a de base da prensagem (ou da prensa). Esta diferenciação é, aliás, reconhecida desde a Idade Média, como o comprova a documentação medieval dos mosteiros Foto 5. da Rioja, referida por Barrio, onde são mencionados os termos “lacus”, “lacum”, “laco”, “lagos”, que associamos aos laga- ros, que utilizariam estas estruturas para outro, com as dificuldades inerentes, res e lagaretas, e “torcular”, “torculare”, para alugar aos pequenos vinhateiros e ou se recorria a lagaretas portáteis, pois “torcularia-turcularia”, “morculare”, para poderem cobrar, logo na altura da não é crível que, na época, se prensas- “troliare” e “trujal” �, que pensamos esta- vindima, rendas, foros ou impostos, certa- sem cachos inteiros. A possibilidade de rem ligados às prensas de madeira utiliza- mente em espécie, que lhe eram devidos. existirem prensas portáteis e desmon- das na época e cujos vestígios actuais se táveis também deverá ser tida em conta, limitam à base de pedra onde a respectiva A função, tanto de lagares como da base pois não é crível que, depois das vindi- prensa assentava. das prensas, é por demais evidente, mas, os seus proprietários as deixassem e tinha como objectivo proceder à até ao ano seguinte no meio dos campos, A explicação mais óbvia para tanta varie- extracção, tão eficaz quanto possível, sujeitas à acção do tempo ou dos amigos dade de estruturas rupestres será, por do sumo de uva, que fermentaria, mais do alheio. As lagaretas portáteis são, por certo, a necessidade que os produtores tarde, nas adegas ou habitações dos sua vez, bem conhecidas da produção de tinham de se adaptar à forma e dimen- produtores. Quando era possível dispor vinho, desde a Antiguidade, em toda a sões dos afloramentos graníticos existen- de lagaretas completas, a extracção do bacia mediterrânea, tendo sido possível tes junto às vinhas, que em muitos casos mosto seria feita com a pisa das uvas, reconstituir exemplares completos, de não seriam adequados para construir seguida da prensagem das massas, no barro, em Israel261 e em Creta262. A icono- uma estrutura completa. Há que admitir, mesmo local. Quando tal não era possí- grafia mediterrânica, particularmente contudo, outras explicações possíveis, vel, ou se utilizavam lagaretas e prensas a grega e romana, é rica em lagaretas nomeadamente as ligadas ao controlo da pouco distantes entre si e se transpor- portáteis construídas noutros materiais, produção de vinho por parte dos mostei- tavam as massas já pisadas de um local tais como fibras vegetais263, madeira264, vime265mármore266, etc. Em termos tecno- lógicos, a existência de lagaretas amoví- veis tem um significado importante, pois permitiria juntar um maior volume de bagaços a prensar, dado que uma prensa poderia ser abastecida por várias lagaretas portáteis ao mesmo tempo. E, em tal situação, as prensas utilizadas poderiam ser mais elaboradas, mais potentes e de maior dimensão, como é possível imaginar com algumas prensas descritas na literatura. Porém, tendo em conta grande parte dos vestígios existentes, a regra 261 Dayagi-Mendels, (1999:28) 262 McGovern, (2003:253) 263 McGovern, (2003:252) 264 Dayagi-Mendels, (1999:29) 265 Tchernia e Brun, (1999:49) Foto 4. 266 Billiard, (1913:393) 207 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

não deverá ser essa, pois muitos dos (31,4%), irregular (14,8%) e oval (9,0 %); em zona de maior intensidade vitícola. pratos das prensas são pequenos e muito 7) o mosto extraído das uvas fermentava Para além do tamanho, há outra dife- simples. Entre os inúmeros sistemas de no pio, provavelmente, a céu aberto268; rença significativa (e intrigante) em boa prensagem utilizados na Antiguidade são 8) a prensa simples de vara e fuso surge parte das lagaretas do Dão, relativamente poucos os adaptáveis a essas bases de em Israel na Idade do Ferro, embora às do Douro e da Terra Santa, que tem a prensas e às pequenas lagaretas comple- já existisse na Síria e em Chipre; 9) é ver com a ausência frequente de stipites tas. Por tal motivo, este tema continua a possível distinguir duas culturas regio- – orifícios escavados na rocha, situados, suscitar (bastantes) dúvidas e controvér- nais distintas em Israel, que podem ser normalmente, de cada lado do calcato- sia entre os arqueólogos (e os enólogos), acompanhadas desde a Idade do Ferro ao rium – essenciais para a fixação das arbo- pois a natureza perecível dos materiais período Bizantino: a da Judeia, no Sul, res da prensa (ver Fotos 1e 3). Há que com que eram feitas as prensas – madeira caracterizada por usar pesos de prensa referir, no entanto, que tanto no Douro ou fibras vegetais – dificulta a recolha com entalhe quadrado e entrada central, como na Terra Santa também se conhe- de vestígios e, portanto, a sua reconsti- e a da Fenícia (Galileia do Norte), carac- cem lagaretas sem stipites, que recorre- tuição. Não iremos analisar, em detalhe, terizada por usar pesos de cauda de riam, por certo, a sistemas de prensa- os sistemas de prensagem antigos, pois andorinha e entrada lateral; 10) quando gem mais pequenos e/ou rudimentares. é tarefa árdua e fora do âmbito deste o parafuso é introduzido em Israel respei- A existência de stipites faz supor o uso trabalho. No entanto, vamos concentrar tam-se os tipos de peso preexistentes, de uma prensa de vara e fuso ajustada e a nossa atenção em alguns dos sistemas pelo que na Judeia é adoptada a prensa fixada à estrutura da lagareta e pressupõe mais simples utilizados na Terra Santa de prato com um fuso central, que exerce a ocorrência do “peso de lagar” (prelum). e ver até que ponto se podem adaptar às pressão directa sobre as massas pisadas; E no Douro encontram-se, ainda que em lagaretas e prensas mais rudimentares, e na Galileia é adoptada a prensa de vara número claramente inferior ao das laga- que são as mais frequentes na região e fuso; 12) as lagaretas para a extracção retas, pesos de lagar. Porém, na região do do Dão e em várias zonas da Península de azeite distinguem-se das usadas para Dão, não há, na grande maioria dos casos, Ibérica. Para tal, importa conhecer extrair o sumo de uva, pela dimensão do vestígios de pesos de lagar associados ou algumas das principais conclusões da pio, que é claramente mais pequeno. próximos das lagaretas. Este facto, em magnífica análise realizada por Rafael consonância com a ausência frequente Frankel267 , que, além de sistematizar a As conclusões de Frankel permitem de stipites, sugere que os sistemas de informação referente aos lagares, pratos concluir que há bastantes analogias prensagem utilizados no Dão deveriam das prensas e sistemas de prensagem de entre as lagaretas da Terra Santa e as ser diferentes dos durienses e análogos Israel, desde o começo da história aos da Península Ibérica, tanto na variabili- aos utilizados nas lagaretas mais simples/ tempos modernos, comparou-a com a de dade da forma como na das dimensões. arcaicas da Terra Santa (e do Douro). Há muitos outros países vitícolas e oleícolas. Infelizmente, não está feita a análise que considerar, no entanto, a possibili- Infelizmente, o autor teve acesso a muito detalhada das dimensões das lagaretas dade (remota) dos pesos de lagar terem escassa informação relativa à Península do Dão. Segundo a minha experiência, o sido destruídos ou reutilizados para Ibérica. Frankel confirma que: 1) as laga- pio tem, em média, 2 a 3 m x 0,4 a 0,5 m e outros fins, quando as lagaretas deixa- retas escavadas na rocha mais arcaicas 0,3 m de altura, devendo ser análogas às ram de ser usadas. O sistema mais básico que existem em Israel para a produção mais pequenas da Terra Santa e bastante de prensagem que se pode imaginar é a de vinho, algumas delas remontando ao menores do que as do Douro, da região utilização de pedras de grandes dimen- Bronze Antigo, são formadas por um piso da Mêda, cuja área média do calcatorium sões colocadas, com a ajuda de uma (gt) e um pio (yqb), usualmente fora dos é de 4,89 m2 (média de 14 lagaretas)269. alavanca, em cima das massas a prensar, aglomerados habitacionais e sugerindo O facto das lagaretas do Douro serem como nos mostra a iconografia grega do que estariam localizadas no meio das bastante maiores do que as do Dão e, culto a Diónisos (Fig. 1) e como propõe vinhas; 2) o tamanho do piso tem uma mesmo, da Terra Santa, sugere que Billiard para as lagaretas mais simples área média de 3,1 m2 e uma mediana de possam ser mais tardias e implantadas existentes na Palestina e na Síria270. 2,5 m2, num universo de 163 estruturas 268 Na Península Ibérica a fermentação do mosto de uva não poderia ocorrer no pio, dadas as frequentes estudadas; 3) dois picos podem ser iden- chuvas na altura das vindimas que ocorrem nas Esta solução não seria, por certo, muito tificados no diagrama de distribuição de regiões onde há lagaretas. eficaz nem fácil de pôr em prática, não tamanhos – um com 1,75 m2 e outro com 269 Valores calculados com base em Almeida et al., (1999) 270 Billiard (1913:436) 3,75 m2, propondo o autor que podem estar relacionadas com o número de homens que faziam a pisa; 4) o tamanho do pio tem uma área média de 1,24 m2 e uma mediana de 1,0 m2; 5) as formas do pio estão agrupadas em irregular (34,7%), quadrada / rectangular (33,9%), trapezoidal (12,4%), redonda (10,9%) e oval (8,3%); 6) a forma do pio pode ser quadrada / rectangular (46,2%), redonda

208 267 Obra citada Figura 1. LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

só pela dificuldade de arranjar um ponto de apoio conveniente para a alavanca, mas também pelo esforço hercúleo que exigiria o transporte das pedras. Além disso, não há referência à existência de pedras de grandes dimensões junto aos pratos das prensas ou lagaretas completas. Não consideramos, por isso, provável que este sistema de prensagem fosse (muito) utilizado nas lagaretas que não têm stipites. Mais plausível seria um sistema de torção, recorrendo a sacos de fibra vegetal, análogos aos representados, tão frequente e detalhadamente, na iconografia egípcia. No entanto, segundo Figura 3 a. Figura 3 b. essa iconografia, as prensas de torção do Império Novo, já pressupunham o uso de stipites271, pelo que seria pouco De certo modo, é análoga às de prato provável a sua utilização nas lagaretas e fuso central da Judeia, embora sem do Dão. Das inúmeras prensas arcaicas necessidade de um orifício na pedra existentes na literatura, a mais plausí- para fixação do fuso. Também não exige vel, em meu entender, é a de prato e fuso a existência de pontos de apoio de uma central, descrita por Frankel como a mais alavanca, como no caso das prensas de frequente da Galileia272 (Fig. 2a e 2b) e vara e peso ou vara e fuso, muito difun- por Humbel273 (Fig. 3a e 3b), cuja estru- didas na bacia mediterrânea e tão do tura é suficientemente robusta para poder agrado dos estudiosos das lagaretas. trabalhar eficazmente sem necessidade de recorrer às stipites para a sua fixação. A prensa de prato e fuso central já era conhecida na Terra Santa no séc. I, recorria ao uso de uma corda enrolada em espiral à pilha de massas a prensar, 271 Alonso (Obra citada: 91) adaptando-se sem dificuldade às laga- 272 Frankel (Obra citada: 122 e 123) retas simples, que não revelam nenhum 273 Foto 6. Humbel (1976: 61 e 132) indício de fixação de estruturas de madeira. Pode-se considerar o arquétipo da prensa de fuso central, ainda utili- à extracção do azeite, sabida que é a zada por pequenos vinhateiros do Dão coexistência, quase constante, entre (e da Península Ibérica), onde a corda vinha e oliveira nas regiões em análise, continua a fazer as vezes dos cinchos de e a importância do azeite como símbolo madeira, utilizados nas prensas indus- da Cristandade. Nesta perspectiva, faz triais, (Foto 6). sentido pensar que as lagaretas servi- riam, também, para a extracção do azeite, Esta prensa, pouco proposta para as embora não tenha dados suficientes para lagaretas estudadas por vários autores, confirmar se, a exemplo do que aconte- é bastante eficiente e funcional, permi- cia na Terra Santa, o pio das lagaretas de tindo rendimentos elevados de prensa- extracção de azeite era menor do que o Figura 2 a. gem, aspecto de grande importância em das lagaretas de vinho. Na região do Dão, regiões com chuvas frequentes na época tanto quanto julgo saber, não há conhe- das vindimas, como é o caso do Norte e cimento de vestígios de sistemas mecâ- Centro da Península Ibérica. Além disso, nicos de esmagamento da azeitona junto é de dimensões inferiores à prensa de às lagaretas, pelo que este deveria ser vara e fuso, podendo transportar-se mais manual. Na Terra Santa, o esmagamento facilmente em terrenos acidentados e das azeitonas mais primitivo era, manual, de encosta, como são os do Dão onde se recorrendo a almofarizes e pilão, como encontra a maioria das lagaretas. refere Frankel274. Por outro lado, Brun275 refere que os processos primitivos de Para concluir a minha reflexão sobre extracção do azeite, ainda utilizados no a tecnologia utilizada nas lagaretas, 274 Obra citada (1999:57) importa fazer uma breve referência Figura 2 b. 275 Obra citada (2003: 146) 209 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

início do séc. XX no Médio Oriente, eram por base o grau de maturação que as só se consegue através da vinificação tão simples que se limitavam a grandes uvas atingem actualmente no Norte com “curtimenta”, isto é, da mace- calhaus rolados, pedras bojardadas ou e Centro da Península – 10 a 14% de ração das películas com o sumo de uva, um almofariz com pilão. Ora, algumas álcool provável – e as práticas correctas durante a fermentação vinária. Deste das lagaretas ibéricas têm pisos fundos e de vinificação, é provável que o vinho modo, o vinho das lagaretas teria que estreitos, que se adaptam perfeitamente produzido nas lagaretas variasse entre ser mais ou menos rosado, ou “verme- à pisa da azeitona com pilão ou com uma os 10 e os 14 graus e a água-pé tivesse lho”, e não “tinto”, como, erradamente, pedra bojardada (Foto 1), ao contrário entre 4 e 6 graus de álcool, consoante se escreve com frequência. Era este, de muitas outras, que, sendo largas e a quantidade de água utilizada. A aliás, o estilo de vinho dominante em pouco profundas, só servem para pisar gama de variação não permite obter, no toda a bacia mediterrânica desde a mais uvas. Para se fazer a separação do azeite, entanto, produtos análogos, pois o poder remota Antiguidade, como o sugere a bastaria recorrer a água (quente), que de conservação – verdadeiro desafio vastíssima iconografia existente e os arrastaria a mistura para o pio, onde, por para a época – era muito diferente a textos dos autores gregos e latinos. Na decantação, facilmente se recolheria o 10 e a 14 graus. Para os vinhos acima maioria dos países vinícolas existe, azeite, analogamente ao método utilizado dos 12 graus, seria possível mantê-los, aliás, um termo para diferenciar o vinho antigamente em Israel. Estou convicto até à colheita seguinte, em razoáveis vermelho do tinto (bermejo / tinto, em que este método seria o utilizado nas condições de conservação, mas para castelhano, vermeil / rouge, em francês lagaretas mais primitivas da Península os restantes e, principalmente, para a e vermillion / red, em inglês), bastante Ibérica, mesmo conhecendo a controvér- água-pé, a azedia rapidamente ocorre- utilizado nos documentos medievais. sia existente, entre arqueólogos, sobre ria, transformando-os em bebidas mais o uso duplo das lagaretas. Com efeito, é ou menos avinagradas. Era essa, aliás, a O vinho tinto era conhecido na possível que a rancificação de restos de norma, na época romana, para os vinhos Antiguidade, sendo facilmente azeite deixados nas lagaretas pudesse populares e para a lora (água-pé), que os produzido, sem curtimenta, a partir do transmitir um ligeiro sabor ao vinho da soldados bebiam diariamente. Quando o mosto cozido – para preparar o defrutum colheita seguinte. No entanto, considero soldado romano deu “vinagre” a beber a ou a sapa – na presença das películas, que a má qualidade de grande parte desse Cristo crucificado não o fez por sadismo, já que a extracção da matéria corante, vinho, devido à azedia, tornaria irrelevan- mas por compaixão, pois estava a matar- nestas condições, se faz em poucos tes os defeitos provocados pelo ranço. Por Lhe a sede com o que bebia diariamente. minutos. Obtinha-se, desta forma, um outro lado, a adição de azeite ao vinho, mosto concentrado, extremamente rico para o proteger do efeito oxidante do ar, Do ponto de vista da qualidade do vinho em cor, que, após fermentação, origi- é uma prática com milhares de anos de tinha enorme importância o material naria um vinho tinto. Não seria, no tradição. Fico na expectativa dos arqueó- utilizado nas vasilhas de armazena- entanto, a regra no vinho das lagare- logos conseguirem demonstrar que entre gem após a fermentação. Se fossem de tas, pois a maioria do vinho produzido as lagaretas conhecidas há umas para barro, revestidas internamente com não deveria ser enriquecido com mosto vinho e outras para azeite. pez, à semelhança do que se fazia na cozido. Não sabemos se a preferência Antiguidade, em toda a bacia mediterrâ- pelo vinho vermelho, também conhecido V iniFICAção e estilo nica, o poder de conservação do vinho por rosete ou palhete, seria por razões do vinho seria satisfatório. Já no caso dos barris de gosto ou motivações religiosas, mas de madeira, dada a sua natureza porosa, não se pode ignorar que a sua cor é o vinho teria muito maior propensão para muito mais parecida com a do sangue Como já foi referido anteriormente, as azedar ou ganhar defeitos de vasilha, (de Cristo) que a do vinho tinto. Importa lagaretas não são estruturas de vinifi- como o cheiro a bafio. Pensamos que no também lembrar que os monges cister- cação, mas de extracção do sumo das Norte e Centro da Península, ao contrá- cienses, que se espalharam por toda a uvas e, por certo, de lavagem das massas rio do que aconteceria no Sul, as vasil- zona Norte da Península, a partir do pisadas. São obtidas, desta forma, duas has de madeira seriam as mais vulgares século XII, ensinaram a fazer o vinho matérias-primas fermentescíveis: 1) o na época de utilização das lagaretas, vermelho, enchendo os tonéis com 4/5 sumo, proveniente do escorrimento por contribuindo para agravar a qualidade de mosto branco e, após fermentação gravidade, das uvas pisadas, que após do vinho produzido. deste, juntando-lhe a “tinta”, isto é, fermentação, dá origem ao vinho e 2) vinho tinto com oito dias de curtimenta. a água de lavagem dos bagaços, para Outro aspecto importante, do ponto de Ainda hoje o vinho vermelho é feito por extrair o açúcar remanescente, que vista tecnológico, que importa abordar, várias centenas de pequenos vinhateiros depois de fermentar, origina a água-pé. é o estilo de vinho que o processo de da região de Ourém, perto do Mosteiro Ambas as fermentações decorreriam, vinificação das lagaretas, dito de “bica de Alcobaça, segundo a técnica dos seguramente, em vasilhas de barro ou aberta”, permite obter. Dada a sepa- monges de Cister. E, há cinquenta anos madeira, nas adegas ou habitações dos ração rápida do sumo de uva do contacto atrás, era o vinho mais consumido nas pequenos vinhateiros, pois a instabili- com as películas, não há condições para aldeias do Dão e na região da Mêda, já dade climática não permitiria que ela ocorrer uma extracção significativa de na região demarcada do Douro, tendo ocorresse no pio das lagaretas, como matéria corante e, por conseguinte, não este último ganho justificada fama nas está referido para a Terra Santa. Tendo é possível a obtenção de vinho tinto, que tabernas da cidade do Porto. 210 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

Importa também saber se havia produção motivação de ordem higiénica, terá • HUMBEL, Xavier (1976) de vinho branco nas lagaretas. Por certo surgido uma de ordem religiosa, que Vieux Pressoirs sans Frontières. Librairie que não será fácil comprová-lo através conduziu ao alastramento da vinha por Guinegaud. Paris. de vestígios arqueológicos, embora as toda a Península Ibérica e entranhou o • LOUREIRO, Virgílio (2001) técnicas de biologia molecular possam consumo de vinho em toda a população. “As lagaretas escavadas na rocha: uma pers- confirmá-lo se forem recuperadas grain- pectiva tecnológica”. Actas do Congresso has dessa época. No entanto, estou Ae grad cIMentos “O Vinho, a História e a Cultura Popular”. firmemente convencido que o vinho Instituto Superior de Agronomia, Junho de branco seria conhecido e produzido, O autor agradece ao colega Carlos Silva e 1994. Lisboa: 27-37. pois a iconografia da iluminura medie- ao Sr. Alberto Ferreira toda a informação • McGOVERN, Patrick E. (2003) val testemunha-o à evidência e os facultada relativa às lagaretas da região Ancient Wine. The serch for the origins os vini- romanos tinham-no em especial apreço. do Dão. Agradece, também, ao Dr. Sá culture. Princeton University Press. Princeton O vinho branco, que foi adoptado na Coixão a cedência da fotografia de uma e Oxford. liturgia quando os paramentos do altar lagareta de Freixo de Numão, na região • TCHERNIA, André e BRUN, Jean Pierre passaram a ser de linho branco, tinha do Douro. (1999) um estatuto especial, sendo o preferido Le Vin Romain Antique. Éditions Glénat. das elites, bebido pelo povo nos dias de Bb i liograFIA Grenoble. festa e o primeiro a dar aos enfermos. Um manuscrito precioso, provavelmente • ANÓNIMO (s/ data) escrito no final do séc. XV ou princí- “Libro y registro de la bodega del Monasterio pio do séc. XVI, dá-nos conta de uma de Guadalupe”. Transcrição e prólogo de imensa variedade de vinhos e particu- Arturo Álvarez Álvarez. Edição Bodegas Viña larmente os brancos, secos, doces e de Extremeña e Fundación Schelegel, (2003). moscatel276. Acresce ainda referir que, • ALMEIDA, Carlos. B. (1996) nas aldeias da região do Dão, onde as “O Cultivo da vinha durante a Antiguidade técnicas de vinificação se mantiveram Clássica na Região Demarcada do Douro. idênticas às medievais até meados do Ponto da situação”. Douro – Estudos e séc. XX, o vinho branco gozava de um Documentos, vol. 1 (2), 18-30. estatuto de qualidade superior, sendo • ALMEIDA, Carlos. B., ANTUNES, João M. E feito, em pequena quantidade para os e FARIA, Pedro F.(1999) dias de festa e para oferecer às visitas “Lagares cavados na rocha: uma reminiscên- de cerimónia. É, pois, provável, que esta cia do passado na tradição da técnica viní- tradição tenha raízes profundas, prova- cola do vale do Douro” Revista Portuguesa de velmente medievais. Arqueologia, vol. 2 (2), 97-103. • ALONSO, M.ª Luz (2003) A água-pé, que ainda continua a ser El Vino de los Faraones. Fundación Dinastía produzida regularmente pelos pequenos Vivanco – Museo de la Cultura del Vino. vinhateiros do Dão, tinha um fraquíssimo Briones, La Rioja. poder de conservação, dado o seu baixo • BARRIO, Fernando Andres (2001) teor de álcool e fraca acidez. O primeiro “Trujales y lagares en la documentación defeito que evidenciava era o cheiro a medieval riojana y su relación con los laga- sulfídrico e, logo de seguida, a azedia. res excavados en la roca”. Douro – Estudos e Por isso, era a primeira a ser consumida, Documentos, vol. VI (12), 151-160. normalmente entre o momento em que • BILLIARD, Raymond (1913) estava feita e o S. Martinho. A partir daí La Vigne dans l’Antiquité. Librairie H. iniciava-se o consumo do vinho novo. Lardanchet. Lyon. • BRUN, Jean Pierre (2003) Para finalizar, importa referir que os Le vin et l’huile dans la Méditerranée antique. hábitos de consumo de vinho, com carác- Éditions Errance, Paris. ter regular, na Península Ibérica, foram • COIXÃO, António Sá (1996) instituídos pelos romanos, mesmo antes Carta Arqueológica do Concelho de Vila Nova de aderirem à religião cristã. Por certo de Foz Côa. Vila Nova de Foz Côa. que, para tal, deverá ter contribuído a • DAYAGI-MENDELS, Michal (1999) má qualidade da água, que constituiria Drink and be Merry. Wine and Beer in Ancient um reconhecido risco de saúde pública, Times. The Israel Museum, Jerusalem. devido às contaminações fecais. A • FRANKEL, Rafael (1999) partir da Idade Média, para além dessa Wine and Oil Production in Antiquity in Israel 276 “Libro y registro de la bodega del Monasterio de and Other Mediterranean Countries. Sheffield Guadalupe”, transcrição e prólogo de Arturo Álvarez Academic Press. Álvarez, (2003) 211 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

LAGARES EN ARNEDILLO Julio Grande. Lidia Antón.

Recientemente se han localizado tres permitir localizar otros lagares como ha nes de 1,31x0,81; 1,29x0,90 y 0,90x0,55 lagares rupestres en el término muni- sucedido en el caso del recientemente metros con alturas máximas que van de cipal de Arnedillo, en la comarca de localizado en Briones (al que se hace los 68 a los 40 centímetros. Rioja Baja. Tres lagares que vienen a referencia en esta publicación) y de otros engrosar la ya larga lista de los encon- restos pendientes todavía de confirmación. Recientemente se ha intervenido en los trados en la Comunidad Autónoma pero mismos acondicionando los accesos y que presentan la novedad de ser los Estos nuevos descubrimientos amplían señalizando su localización para facilitar primeros de los que tenemos noticias aún más la zona en la que podemos la visita. se han localizado en Rioja Baja. encontrar lagares. Si bien de momento en la Rioja Baja no contamos más que con Poco a poco se ha ido ampliando las esta localización, su presencia nos anima zonas donde se localizan lagares en esta a empezar a realizar búsquedas de una comunidad autónoma. En un primer manera más concienzuda en territorios lugar los hallazgos se concentraron en en los que hasta ahora de había prestado las jurisdicciones situadas en la margen poca atención a este tema. izquierda del Ebro y, en algún momento, Los tres lagares encontrados en Arnedillo existió la impresión que el río constituía se encuentran en una misma laja de el límite para este tipo de construcciones. piedra en la margen derecha del río Cidacos y relativamente próximos al En todo caso parecía complicado el mismo. La forma de la zona de pisado del hecho de que no existieran lagares en mayor de ellos es cuadrangular con una otras zonas colindantes con una larga diagonal mayor de 3,90; los otros dos son tradición vitivinícola. Y efectivamente de forma circular, aunque irregular, con fueron apareciendo nuevos elementos en un diámetros de 3,50 y 3,20 metros. La la margen derecha, ubicados en la zona profundidad máxima es de 0,20, 0,14 y de Rioja Alta. 0,21 metros respectivamente. La aparición de estos nuevos lagares Por lo que respecta a las oquedades abría nuevos escenarios y, sin duda, una destinadas a la recogida de mosto, se búsqueda más concienzuda nos podrá trata de rectángulos con unas dimensio-

212 LAGARES RUPESTRES. Aportaciones para su investigación

CUPS VINARIES

A punto de cerrar la edición del libro, queremos hacer una referencia a las instalaciones excavadas para la elabora- ción de vino en la comarca catalana del Pla de Bages.

En una reciente reunión sobre enoturismo de esa región Lluis Tolosa, comentó la importancia de esas instalaciones vinarias excavadas en la roca que podían fermentar hasta 10.000 litrs de vino.277 En su conferencia se refirió al yacimiento de San Pere de les Cigales, donde se hayan “cups vinaris” datados en el siglo XIV y utilizados hasta el siglo XVII. Otros en la Galera de Gaia, con una capacidad cercana a los 10.000 litros de vino, excavado en la roca.

Es también interesante la referencia de las tinas de fermentación instaladas en el viñedo y que pudieron sustituir a los antiguos “cups”. Estas tinas construidas en piedra seca son un rico patrimonio de la comarca del Bages. Creemos muy importante añadir estas referencias y material gráfico aportado por el autor para completar el mapa peninsular de las instalaciones rupestres para la elaboración del vino.

(Agradecemos a Lluis Tolosa, la informa- ción y el material gráfico facilitado)

277 Tolosa Lluis i Antúnez, Clara Guía d’Enoturisme del Pla de Bages LTA Ediciones. Barcelona, 2013.

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